RECETAS DE COMIDA

EL PEPIAN
El pepián se servía en las ceremonias religiosas y políticas como por ejemplo en los cambios de
líderes. Este plato se prepara de varias formas con recado negro o rojo, se le puede añadir
gallina, pollo o costilla de res.
INGREDIENTES:
4 Tomates
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
2 Onzas de miltomate
2 Onzas de ajonjolí
2 Onzas de pepitoria verde
1 Chile guaque
1 Chile pasa
1 Manojo de cilantro -
1 Rajita de canela
1 Litro de agua pura
1/2 Güisquil – 1/2 Libra de ejotes
1/2 Libra de papas medianas
sal y pimienta
1 Libra de carne de res
1 Libra de pollo

El Pepián – foto por pordescubrir.com

PREPARACION:
PRIMER PASO: En un comal o sartén, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla
cortada en trozos, el ajonjolí, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.
SEGUNDO PASO: Simultáneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura.
Cuando las carnes de res y pollo estén cocidas en su punto, agregue las papas, el güisquil y los
ejotes para que se cuezan también.
TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso,
deberán licuarse todos juntos, agregando también el cilantro y un poco de caldo de las carnes
cocidas. Este licuado deberá ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se
le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo
se espese.
El Pepián puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompañado de arroz blanco,
tortillas o tamalitos de maíz.

reserva. Vierte la leche evaporada restante en un tazón grande. los huevos. Rocía con esto el budín y sírvelo con copos de COOL WHIP. Ponla a hornear dentro de otra fuente más grande con agua (baño maría). éste salga limpio. revuelve hasta que el líquido se absorba. descongelada hazlo CALIENTA el horno a 350ºF. cocínalas 5 min. Agrega la leche condensada. Incorpora las manzanas y los arándanos. Añade 2 cdas. HORNEA el pudín 1 hora 10 min. Añade las manzanas. CALIENTA los chiclosos en un tazón apto para microondas a potencia ALTA 1 min. o hasta que estén tiernas pero crujientes. vierte la mezcla en una fuente para hornear de 2 cuartillos de capacidad. PON los chiclosos en un tazón apto para microondas. de leche evaporada. la vainilla y la canela. Sácalas del fuego. . (unas 8 tazas) 1/2 taza de arándanos rojos secos (dried cranberries) 1 taza de cobertura COOL WHIP Whipped Topping. Agrega el pan. peladas y picadas (unas 3 tazas) 25 caramelos blandos (chiclosos) KRAFT Caramels 1 lata (12 oz) de leche evaporada. cantidad dividida 1 lata (14 oz) de leche condensada azucarada 4 huevos 1 cucharadita de vainilla 1/2 cucharadita de canela en polvo 3/4 libra de pan blanco sin rebanar. DERRITE la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. cortado en cubitos de 1 pulg. revolviéndolas con frecuencia. revolviéndolos cada 30 segundos. mezcla todo bien con un batidor de varillas. o hasta que se derritan del todo. o hasta que al insertar un cuchillo al centro.Budín de pan con manzanas y caramelo Necesitas 1 cucharada de mantequilla 3 manzanas gala pequeñas. enmantequillada.