ROTULADO GENERAL Y

ROTULADO NUTRICIONAL

Olga María Gutiérrez C.

• CONSTITUCIÓN POLÍTICA DE COLOMBIA: Art 78. La ley regulara el
control de calidad de bienes y servicios así como la información
suministrada al público en su comercialización (producción,
comercialización, seguridad, aprovisionamiento)

• LEY 170/94. Colombia aprueba el acuerdo de la OMC

• DECISION ANDINA 376/95: Art 26. Reglamentos técnicos que
garanticen protección a la salud.

• La información nutricional que contengan los empaques de los
alimentos es un elemento de apoyo a las políticas de nutrición del
país

Requisitos que deben cumplir las etiquetas de los alimentos para el consumo
humano con el fin de proporcionar al consumidor información CLARA,
SUFICIENTE Y COMPRENSIBLE, evitando confusión o engaño y que permita la
ELECCION INFORMADA.

Nombre del alimento INFORMACIÓN QUE DEBE CONTENER . 1.

Nombre advertencia deben ser del alimento informados. 2. Lista de aspartame) ingredientes INFORMACIÓN QUE DEBE CONTENER . (tartracina. EJ. •En orden de peso •Aditivos con indicación o 1.

Contenido •En SI neto y peso escurrido INFORMACIÓN QUE DEBE CONTENER . Nombre del alimento 2. Lista de ingredientes 3. 1.

Lista de ingredientes 3. Contenido neto y peso escurrido • «Fabricado por» 4. Nombre • «importado por» INFORMACIÓN y dirección QUE DEBE CONTENER . Nombre del alimento 2. 1.

Nombre del alimento 2. alfanumérico Identificación del lote . Contenido neto y peso escurrido 4. Lista de ingredientes 3. Nombre INFORMACIÓN y dirección QUE DEBE CONTENER • Indicación o código 5. 1.

Contenido neto y peso escurrido 4. Lista de ingredientes 3. Nombre INFORMACIÓN y dirección QUE DEBE CONTENER 5. Nombre del alimento 2. 1. Identificación del lote 6. Marcado de la fecha .

Contenido neto y peso escurrido 4. Identificación del lote 6. 1. Nombre INFORMACIÓN y dirección QUE DEBE CONTENER 5. Nombre del alimento 2. Congelación . Marcado de la fecha 7. Lista de ingredientes 3. Instrucciones de conservación Refrigeración.

Contenido Declarar Alérgenos neto y peso escurrido 4. Instrucciones de conservación . Registro del lote sanitario 6. Declaración QUE DEBE cuantitativa CONTENER 5. 2. Identificación 9. Marcado de la fecha 8. del alimento tamaños. 1. Nombre Ubicación. Lista de LEGIBILIDAD / ingredientes INDELEBLE 3. Instrucciones de uso 7. Nombre INFORMACIÓN y dirección 10.

Contenido neto Nombre del alimento Lista de ingredientes Nombre y dirección Registro sanitario Instrucciones de conservación Marcado de la fecha Identificación del lote Instrucciones de uso .

Evitando confusión o engaño y que permita la ELECCION INFORMADA.Se señalan condiciones y requisitos que debe cumplir el rotulado nutricional de alimentos envasados nacionales e importados con el fin de proporcionar al consumidor información nutricional CLARA. . COMPRENSIBLE.

• Es el principal medio de comunicación entre fabricantes y consumidores. • Se entenderá claramente cuál es el beneficio nutricional o valor agregado que le está ofreciendo el producto. la cual le permitirá modificar sus hábitos alimentarios hacia una vida más saludable . • Fortalece y favorece la competitividad y el interés por brindar alimentos con valor nutricional agregado (diferenciación) • Se favorece la educación nutricional a través de la etiqueta. • Los datos nutricionales favorecen la correcta elección de haga el consumidor. • Se podrá comparar el contenido nutricional de los diferentes productos de una misma categoría bajo los mismos parámetros.

propiedades nutricionales. propiedades de salud o cuando su descripción produzca el mismo efecto de las declaraciones de propiedades nutricionales o de salud. en cuyos rótulos o etiquetas se declare información nutricional. PARA LACTANTES . • NO APLICA PARA LOS ALIMENTOS DE FORMULA.• Aplican a los alimentos.

comunes no suministran  Valores de nutrientes nutrientes reales (veracidad)  Propiedades no comprobables  Respaldo con evidencia científica  No se permite cuantificar el  La cantidad del alimento grado de reducción del riesgo que debe consumirse  No pueden indicar o sugerir para obtener el que el alimento tiene beneficio argumentado debe razonable propiedades curativas terapéuticas. o medicinales  Las declaraciones de salud deben hacerse en  No deben sugerir que el términos condicionales: alimento por si solo es  “puede” “podría suficiente para la alimentación  “ayuda” “contribuye” diaria. No debe presentarse en  Hacer creer que alimentos forma equívoca. .

¿ Que nutrientes se declaran ? .

Nutrientes de declaración obligatoria .

5 en 0. Menos de 1 g o < 1g Debe expresarse de 5 en 5 mg Colesterol mg Entre 2 y 5 mg Menos de 5 mg o < 5 mg NE 300 <2 mg Se expresa como cero(0) Entre 5 y 140 mg Debe espresarse de 5 en 5 mg Sodio mg > 140 mg De 10 en 10 NE 2400 < 5 mg Se declarará como cero (0) Debe expresarse cantidad de gramos mas cercano a la unidad Azúcares g <1 g Contiene menos de 1 g.5 g Se expresa como (0) NE 300 <1 g Contiene menos de 1 g. calorias De 5 a 50 Cal De 5 en 5 Cal NE 2000 Calorias de grasa >50 Cal De 10 en 10 Ca Debe expresarse cantidad de gramos mas cercano a la unidad Proteína g <0. Cal.5 en 0.5 g Se expresa como (0) NE 65 Grasa total. kCal.5 g <0. Menos de 1 g o < 1g <0.5 g Se expresa como (0) 18 50 <1 g Contiene menos de 1 g. g <5 g De 0.5 g Se expresa como (0) 19 25 <1 g Contiene menos de 1 g.5 g Se expresa como (0) Vitamina A UI Del 2% a 10% Intervalos de 2% 1332 5000 Vtamina C Del 10% al 50% Intervalos de 5% 32 60 Calcio mg Superiores al 50% Intervalos de 10% 385 1000 Hierro Inferiores al 2% No es obligatorio su declaración 12 18 . NUTRIENTES DE DECLARACION OBLIGATORIA POR PORCIÓN DEL ALIMENTO Valores diarios de referencia de Nutrientes Tabla 3 Unidad de Niños entre 6 Niños mayores de 4 Calorias y Nutrientes Cantidad (Rango) Forma de declaración Medida meses y 4 años años y adultos <5 Cal Se expresa como cero (0) Calorías totales.5 g Se expresa como (0) Debe expresarse cantidad de gramos mas cercano a la unidad Carbohidratos g <0. Menos de 1 g o < 1g Debe expresarse cantidad de gramos mas cercano a la unidad Fibra dietaria: g <0. Menos de 1 g o < 1g <0.5 g NE 20 Grasa saturada >5 g Numero de gramos mas cercano a la unidad >5 g Debe expresarse cantidad de gramos mas cercano a la unidad Grasa Trans g <5g De 0.

Declaración de nutrientes (Tabla nutricional) .

vitaminas y minerales a excepción del Formato Alimentos para niños menores de 4 Años de Edad.• La tabla de información nutricional debe excluir la información de porcentajes. Valor Diario (Fig.8) Se declararán UNICAMENTE los porcentajes de valor diario de proteína. potasio Resolución 333/2011 .

.

• Debe hacerse por porción del alimento • Valores de los nutrientes serán tomados de: Análisis de muestras representativas del producto Tabla de composición de alimentos Colombianos ICBF Especificaciones – fichas técnicas de materias primas Publicaciones internacionales Información cortesía de Juan C. Farfán (Nestlé) .

néctares y bebidas de fruta 240 ml Arequipe / Manjar blanco 30 g Jamón Tajado y Mortadela 38 g Huevo fresco3 50 g Maní 30 g Goma de mascar (chicle)6 3g Miel de abejas 1 cucharada Caldos deshidratados y concentrados ¼ cubo .• Alimentos infantiles • Alimentos en general (más de 100 tipos) CANTIDAD DE ALIMENTO REFERENCIA Leche condensada 30 g Crema de leche 15 ml Leche líquida 240 ml Papas a la francesa pre fritas congeladas 85 g Ciruelas deshidratadas (secas) 60 g Jugos.

1 1/3. 1/4. 1/2. o 2 cucharaditas Cucharada cda 15 ml Se expresa como 1. 1/4. 1 2/3. 1. 1/12 y 1/16 Fracción de la unidad Onzas Oz . 1/3. 2. 1/6. 3/4.• Medidas caseras: base obligatoria para la declaración del tamaño de las porciones MEDIDA CASERA ABREVIATURA CANTIDAD (SI) FORMA DE ENUNCIARLA Cucharadita Cdta 15 ml Se expresa como 1/8. 1 1/2. o 3 cucharadas Taza 200 a 240 ml Se expresa en incrementos de 1/4 o 1/3 de taza. 1/5. Vaso 200 a 240 ml Rebanada o tajada 1/2. 1/8.

• Declaraciones de propiedades relacionadas con el contenido de nutrientes • Declaración de propiedades comparativas .

“rico en” o “excelente fuente de”. Enriquecido/Fortificado/Adicionado con: El alimento se ha adicionado por lo menos en un 10% y no más del “añadido” o “más” 100% del VR (vitaminas. Grasa saturada: menos de 0. 20% ó MAS DEL %VR Declaraciones de propiedades COMPARATIVAS Declaraciones de propiedades relacionadas con BUENA FUENTE. “contiene” o 10 AL 19% DEL %VR “con”. Sodio: “Light en sodio” y “Light en calorías”. “baja fuente de” o “contiene Calorías: Contiene 40 Cal una pequeña cantidad Grasa: 3 g o menos Sodio: Máximo 140 mg MUY BAJO Sodio: Máximo 35 mg MAGRO Solo para carnes y pescados EXTRA MAGRO Solo para carnes y pescados Reducido en a) Calorías: b) Grasa: c) Grasa saturada: Mínimo el 25% con respecto al producto de referencia d) Colesterol: e) Sodio: f) Azúcares Light: Calorías (si el 50% o más de las calorías provienen de la Grasa reducida por lo menos en un 50% grasa) Se ha reducido a menos de un 50 % comparado con el alimento de referencia. “no contiene”. “fuente”. minerales. “proporciona”. proteína y fibra dietaria) .5 g Sodio: Menos de 5 mg BAJO EN. “sin”. “pocas”. TERMINO USADO CONDICION QUE DEBE CUMPLIR ALTO. “cero” (o su expresión Grasa: Menos de 0. Calorías: menos de 5 Cal el contenido de NUTRIENTES LIBRE DE.5 g numérica). “exento de” o “fuente no significativa de”. “poco”.5 g Azúcares: Menos del 0.

Definir la receta / fórmula Tener soporte de la información Nutricional de los ingredientes Hacer cálculos teóricos Verificar los valores con técnicas analíticas .

• Declaración de función de nutrientes. • Declaración de propiedades de otras funciones: Relacionadas con una contribución positiva a la salud o a la mejora de una función. el (nombre del alimento) es una buena fuente de calcio “. funciones digestivas y sistema inmune Prebióticos. función intestinal y sistema inmune • Declaraciones de propiedades de reducción de riesgos de enfermedad (12) Calcio y osteoporosis El sodio y la hipertensión Grasa y cáncer Grasa saturada y colesterol y el riesgo de enfermedad cardiovascular . o a la modificación o preservación de la salud. Probióticos. “ El calcio ayuda al desarrollo de huesos y dientes fuertes.

con el fin de que el INVIMA se pronuncie nuevamente sobre la autorización de las declaraciones de propiedades de salud. • Para la renovación del registro sanitario de los productos. el titular debe demostrar el cumplimiento del protocolo establecido por el Ministerio de la Protección Social. .• Las declaraciones de propiedades de salud diferentes a las establecidas en el presente reglamento técnico deben ser autorizadas por el INVIMA de acuerdo con el protocolo que defina el Ministerio de la Protección Social.

co .ogutierrez@cremhelado.com.