Pastilla con lugol Pastilla con solución de almidón

No presentó cambios, solo un color El color se volvió más claro, en el fondo hay
ligeramente más oscuro algo blanco

En las dos muestras la que presentó más
cambios fue la de la tableta con solución de
almidón, su color fue más claro, significa que
mayor será el contenido de vitamina C. La razón
es porque la vitamina C hace que la solución
indicadora pierda el color.

El almidón es un hidrato de carbono de origen
vegetal que está compuesto por dos polímeros
distintos, ambos de glucosa, la amilosa y la
amilopectina. El componente macromolecular
amilosa tiene forma helicoidal y es capaz de
formar un complejo con el yodo (disolución indicadora). Este complejo, a diferencia del yodo y el
almidón libre, tiene un color azul violáceo característico, y su formación se debe a la absorción del
yodo en las cadenas de amilosa. Cuando el yodo se disuelve en una disolución de yoduro alcalino
(reactivo de laboratorio lugol), se forman iones polinucleares I3- que se introducen en la hélice de
amilosa dando lugar, del mismo modo, al complejo coloreado. Al reaccionar el complejo yodo-
amilosa con la vitamina C (ácido ascórbico) presente en las muestras, la disolución indicadora
pierde el color. Esto se debe a que la vitamina C es oxidada por un oxidante suave como la
disolución de yodo para dar lugar a ácido deshidroascórbico y a iones yoduro según la reacción

La capacidad reductora de la vitamina C hace que el yodo se reduzca a yoduro y es que el
almidón, que se torna púrpura en presencia de yodo, es incoloro en contacto con yoduro.

Comentarios:
Fue una de las partes más fáciles de hacer pero difícil de encontrar información. No lográbamos
encontrar el por qué pasaba esta reacción