ROSE ELLIOT

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LA
COCINA
V egetariana
^ CLASICA jm

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CLASICA

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A. T H E C L A S SIC V E G E T A R IA N C O O K B O O K In tr o d u c c ió n 6 C o o r d in a d o r e d i t o r i a l F e r n a n d o O lm ed a T r a d u c c ió n A m p a ro J im é n e z E d ic ió n J o s e f i n a S á n ch ez D is e ñ o K a t e S co tt F o t o g r a f ía s C li v e S t r e e te r A m a nda H eyw ood C o o r d in a d o r d e R e a liz a c ió n V íctor J . S. Barcelona. 5$SSS$SS5$£ 5SS$SSSSS$S$5$5$SSS$SSSSSSS A DORLING KINDERSLEY BOOK SUMARIO T í t u lo o r i g i n a l . Industria G ráfica. Londres © del texto: 1994. c o n to d o m i a m o r Prim era Edición en Gran B retaña en 1994 por D orling K indersley Lim ited. in gredientes y la s posibles variaciones Grupo Zeta. Rose Elliot Un ca tá logo fo to g rá fico único de los © traducción: Jav ie r V ergara Editor diez p la tos vegeta ria n os clave. A.org . Dorling K indersley Lim ited. con los Ediciones Prim era Plana. Fritos 32 R ollo s 34 C répes 38 www. S. 9 H enrietta Street. que pueden hacerse d e ellos T errinas 10 T o rtillas 14 P asteles de p asta filo 16 P asta 2 0 V erduras R ellen as 22 Soufflés 2 6 P asteles y tartas 28 Impreso y encuadernado en España por Printer. Londres W C2E 8PS P l a t o s C l á s ic o s 1 1994.FreeLibros. B e n a y a s M a q u e t a c ió n F e r n a n d o d e S a n tia g o A lo s v e g e t a r ia n o s p r e s e n te s y fu t u r o s .

influidas p or las cocinas de todo el con explicaciones paso a paso y mundo.FreeLibros. pizzas y pasteles 102 Cereales y legu m b res 112 Salsas 120 Postres 124 M e n ú s D i a r i o s 134 www.org . T écnicas de preparación. apropiadas p a ra cada consejos culinarios momento: desde com idas rápidas a celebraciones especiales Cómo preparar verduras 144 H uevos y leche 148 Sopas 42 M asa 150 E nsaladas 48 Cereales y legum b res 152 C rem as de verduras 58 La despensa vegetarian a 154 Platos de verduras 6 0 U ten silio s 156 G uarniciones 80 P asta 88 ín d ice 157 H uevos y queso 92 Pan. R ecetas T é c n ic a s Una am plia selección de recetas.

A través de los años m i estilo de cocina. al igual que ha aum entado la gam a de ingredientes que u tilizo gracias a m is viajes. una fam ilia y una carrera que atender—y en parte a que los alim entos frescos. por prim era vez. que se publicó en 1967. www. no he dejado de escribir. escribí mi prim er libro de recetas. aunque siempre vegetariano. cuando no era más que una niña y u tilizab a los ingredientes en grandes cantidades y dejaba montones de cacharros para fregar. con el sabor intacto de los ingredientes naturales. Tuve una sensación desagradable —todavía puedo recordarlo y me negué a tom ar m i com ida. Creo que fue en aquel momen cuando empecé a ser vegetariana. Fue el prim er libro de cocina exclusivam ente vegetariana que se publicó en Inglaterra. son m is preferidos. he permanecido Fiel a los platos que se preparan rápidam ente y que necesitan poca elaboración. apareció tam bién m uy tem prano fue m i am or por suele contarme historias sobre mis primeros experim entos en la cocina.FreeLibros. M is invitados me preguntaban constantem ente acerca de m is recetas. el pescado C que m i mad estaba preparando para la cena con el pez que nadaba en el mar ar. y hasta la fecha he publicado unos cuarenta libros. en parte. Esto se debe. La tolerancia de m is padres dio su fruto: abrieron un hotel. y su éxito fue a más: de hecho. Hubo algunas recetas vegetarianas que me sirvieron de g u ía y con las que experim enté frecuentemente. Sencillamente delicioso. a mis circunstancias personales -con una casa. y la habilidad que había adquirido me perm itió hacerme cargo de la cocina cuando era sólo una adolescente. I n t r o d u c c ió n uando tenía tres años relacioné. experiencias y aprendizaje. de modo que de una m anera audaz y más bien inocente. Sin em bargo. ha cam biado y se ha desarrollado bastante. como si estuviera aún en m i prim era juventud.org .

no concibo un libro de cocina sin ellos. Tanto si es completamente vegetariano como semi-vegetariano o si. ¡Buen provecho! www. que utilice las recetas y que disfrute de los resultados. I N T R O D U C C I Ó N Las recetas que he seleccionado y creado para este libro se dividen en dos categorías principales: recetas tradicionales y recetas innovadoras.org 7 . espero que encuentre interesante la lectura de este libro.FreeLibros. delicados crépes y suaves pasteles. en la sección de menús diarios ofrezco algunas sugerencias para crear comidas completas a partir de estas recetas. Aunque los postres no necesiten calificarse de “vegetarianos”. un cremoso y colorido gratinado dauphine o ensaladas crujientes. como una deliciosa fondue. de modo que en este libro podrán encontrar recetas que van desde los brownies de chocolate al sorbete de pétalos de rosa. Además. junto con ideas frescas para preparar terrinas y rollos de verduras. desde cenas informales hasta celebraciones especiales. quiere preparar suculentos platos para sus amigos vegetarianos y su fam ilia. sim plem ente. A quí encontrarán lo mejor de la cocina vegetariana clásica. y verán que están pensados para abarcar la mayoría de las ocasiones.

FreeLibros.org .www.

www. Además.FreeLibros. desde una terrin a d e verduras hasta un so u fflé d e queso.org . y sirven p a ra a b rir boca a la s recetas que aparecerán en la segunda p a rte d el libro. ofrecen una panorám ica d e la s in fin ita s posibilidades d e este tipo d e cocina. en m i opinión. Van desde u na en salada ligera hasta una fr itu r a tailandesa. Plato s C l á s ic o s Los diez p la tos clásicos de cocina vegetarian a descritos en este capítu lo son. los mejores d el mundo.

o liv a 6 A la m ezcla de los tom ates añ ad ir la nata. p im ie n t o P i m ie n t o ro jo r o jo Y ALBAH ACA INGREDIENTES m antequilla y queso P a m esa n o rallado. R etirar d el fuego. To m ate. D ejar enfriar antes de desmoldar. 5 Asar y p elar los pim ientos como se exp lica en la p ágin a A ce ite d e 144. hasta que el líquid o se haya evaporado y la m ezcla se haya reducido: aproxim adam ente 15 m inutos. corta d os en ro d a ja s d e 3 mm 2 0 0 g d e pim ien tos rojos. troceada 1 d ien te d e ajo. p a ra fo r r a r e l molde 15 m i (1 cu ch a ra d a ) d e a ce ite d e oliva 1 cebolla m ediana. 4 H ervir los calabacines hasta que estén tiernos. destapado. T e r r in a s L lenas de colorido y m uy atractivas.org 8 Poner la terrina al baño m aría (ver p ág. Como entrante sirve para 6 raciones. B ajar la llam a y dejar cocer a fuego lento.FreeLibros. co n serva engrasar ligeram ente con m an teq u illa y espolvorear con queso Parmesano seco. muchas de ellas resultan bien tanto frías como calientes. U na terrina debe servirse como entrante o como un plato principal ligero. C e b o lla pasarlos por agua fría y secarlos con papel de cocina. las terrinas de verduras suponen una innovación dentro de la cocina vegetariana clásica. con su ju g o y troceados 3 0 0 g d e calaba cines. 2 C alen tar el aceite en una cazuela a fuego moderado. A jo 3 A ñadir los tomates junto con su jugo . 7 R ellenar el m olde a capas: la m ezcla de tom ate. escurrirlos. www. ela b ora d o preferib lem en te con tom ates secados a l so l 3 huevos batidos s a l y p im ien ta n egra en gra n o p a r a m oler u n m anojo d e a lb a h a ca fr esca . el puré de tom ate y los huevos. es m uy apropiada para una típica fiesta veraniega. apetitosa y fragante. ra lla d o 1 cu ch a ra d a d e p u r é d e tom ate. Esta terrina. . Sazonar bien. c a l a b a c ín . los calabacines. A gregar el ajo y sofreír durante 1 m inuto más. el queso Parmesano. Forrar un m olde T o m a te s e n con capacidad para 5 00 g con papel antiadherente. 147) en el homo precalentado hasta que esté firme y compacta: aproxim ada­ m ente 75 m inutos. p a rtid o s en cuartos 45 m i (3 cu ch aradas) d e n a ta líq u id a 2 cu ch a ra d a s d e queso P arm esan o fresco. term inando con una ú ltim a de tom ate. añadir la cebolla. tapar y cocer durante 5 m inutos. m ás tom ate. in clu yen d o a lg u n a s h oja s p a ra a d orn a r C a la b a cin PREPARACIÓN 1 Precalentar el hom o a l60°C/gas 3 . p ica d o 1 la ta d e 4 0 0 g d e tom ates pelados. R etirar el tallo y las sem illas y cortar en tiras. las hojas de albahaca y las tiras de pim iento rojo.

tr itu r a d o s P i m ie n t a P a rm esa n o n egra A lb a h a ca N ata líq u id a www. T E R R I N A S H u evo T o m a te s seca d o s a l sol.org .FreeLibros.

B récol y puerro s Se tra ta d e una terrin a m uy adecuada p a ra otoño o invierno. en p u ré y en lonchas. V er r e c e t a e n la p á g i n a 67. dispuestas en capas ju n to con perifollo. habas gruesas y nabo. A dornar con perejil. C a la b a z a . La salsa se elabora a p a rtir de tomates secados a l sol (pág. según la estación. V er r e c e t a e n la p á g i n a 68. Se pueden u tiliz a r otras verduras. procurando contrastar colores y sabores. 120) que ilustram os a q u í supone un acom pañam iento excelente. p a l it o s d e V erduras T iras d e zanahoria. 121). V er r e c e t a e n la p á g i n a 69. en la que predom ina e l color d e la calabaza. ju n to con una m ezcla d e requesón y cebollinos envueltos en hojas d e espinacas. en contraste con el brécol y e l puerro.org 12 . 121). que se ve realzado por la salsa d e tom ates frescos (pág.FreeLibros. www. espárragos y toniates secados a l sol. La sa lsa d e p im ienta verde (pág. form an un m agnífico entrante. a s í como tam bién la de m ayonesa mezclada con yogur. S e l e c c ió n de T e r r in a s verd uras C u b ie r t a s de ___________ e s p i n a c a s ___________ Capas d e sabrosos corazones d e alcachofa.

org 13 . www. L e n t e ja s . Resulta deliciosa fr ía . 123). T E R R -1 N A S P im ie n t o s y m a í z D u l c e T ie r n o Sabores mediterráneos y u n g ra n colorido hacen de esta terrin a e l entrante id ea l p a ra una comida veraniega a base d e ensaladas ligeras. V er r e c e t a e n la p á g i n a 68. Una suave salsa a l pesto fpág. Gu i s a n t e s F r e s c o s . 120) y adornada con eneldo. 123) y u n adorno de albahaca resaltarán aú n m ás e l color y e l sabor.FreeLibros. h in ojo y p erejil d e hoja p la n a hacen d e este pla to una terrina origina!. como se ilustra aguí. A quí aparece acompañat d e sa lsa d e pim ientos (pág. El limpio sabor d e la m enta se complementa con la dulzura d e los guisan tes y Ia su a vid a d d e la Ver r e c e ta e n la p á g i n a 67. V er r e c e t a e n la p á g i n a 66. M enta y C o l if l o r ______ Este refrescante pla to veraniego resulta perfecto con yogur y una p izca d e azafrán. o con salsa holandesa tem plada (pág. Z a n a h o r ia s e __________ H i n o j o __________ Una mezcla suave d e lentejas aderezadas con cúrcum a. por lo que puede servir c entrante en un buffet. zanahorias.

3 Echar los huevos. d e ten er u n a sartén d e l tam año ad ecu ad o : si es d em asiad o g ra n d e p ara el núm ero de huevos la to r tilla q u ed ará fin a y d u ra. añ ad ien d o sim p lem e n te a lg u n a s hierbas aro m áticas tro ceadas. trin chados 1 cu ch a ra d a d e p erifo llo fresco . sub ir el fuego y extender la m an teq u illa por toda la sartén. M ientras la to rtilla está todavía en la sartén. poner la m an tequilla. P L A T O S C L Á S I C O S T o r t il l a s U n a to rtilla clásica. como se m uestra en la ilustración. El modo de elaboración se explica en la p ágin a 148. trufas n egras. H u ev o T O R TILLA A LAS F IN A S H IE R B A S INGREDIENTES 2 huevos s a l y p im ien ta n egra en gran o. 4 Para servir la to rtilla doblada por la m itad .FreeLibros. R ealizar esta operación hasta que la to rtilla esté casi cuajada. www. doblar los bordes hacia el centro y dejar qu e el huevo líquido salga por los extremos. perm itiendo que g ire . hacer un tercer doblez hacia el centro. sostener la sartén sobre un plato caliente y dejar resbalar la to rtilla sobre él. trin ch a d o 15 g d e m an teq u illa PREPARACIÓN 1 Cascar los huevos en un cuenco y batirlos suavem ente hasta que las claras y las yem as estén ligadas. A ñ adir las hierbas. Se p u ed en re lle n a r con u n a a m p lia varied ad d e in g re d ien tes. La té cn ic a es s e n c illa y el éx ito d ep en d e.1 5 cm de d iám e tro . en g ra n m ed id a . evitando que se dore. perfecta p ara u n a persona. q u e se espolvorean sobre los huevos an tes d e q u e estén cuajados. fin a m en te p ica d o 1 cu ch a ra d a d e cebollin os frescos.org 14 . pero aún b landa por dentro (aproxim adam ente un m inuto). es rá p id a y fácil d e h acer y re su lta d elicio sa a c u a lq u ie r hora d el d ía. y entonces hacerla deslizar sobre un plato caliente. Con la ayuda de un tenedor. elab o rad a en u n a sartén de 15 cm . 5 Servir y comer inm ediatam ente.a fuego m edio y. trinchado 1 cu ch a ra d a d e estragón fresco. p a r a m oler 2 cu ch aradas d e p e r e jil d e h o ja p la n a . si se tra ta d e u n a co m id a esp ecial. de modo que la parte que estaba hacia arrib a en la sartén quede ahora hacia abajo en el P e r e jil lis o plato. Sazonar con sal y p im ien ta negra. Tam bién se puede doblar en tres. com o ch am p iñ o n es. si es d em asiad o p eq u eñ a re su lta rá g ru e sa y esponjosa. Las to rtilla s son m u y v e rsátile s. La q u e ilu stram o s a q u í es u n a to r tilla d e dos huevos. d o b lad a y a lg o líq u id a p o r d en tro . cuando esté caliente. 2 Colocar una sartén pequeña . sin desdoblar el p rim er borde y dejando que la parte doblada se dé la vuelta y cubra el resto. inclinando la sartén para qu e se cubra por completo. h ierb as aro m áticas o.

FreeLibros.org .C eb ollin o M a n te q u illa P e r ifo llo E stra gón www.

y u tiliz a r p iñ o n es en vez de aceitu n as. hasta que estén tiernos. hasta formar un rectángulo de 50 x 45 cm. hasta qu e estén tiernas. H acer otro rectángulo del m ismo tam año encim a del prim ero y. PA ST E L DE V E R D U R A S INGREDIENTES 5 00 g d e cardo. m etiéndolo T a llo s d e brevemente en el horno caliente.org y dorado. Por e jem p lo . por e jem p lo . envolver una o dos lám inas m ás H o ja s d e de m asa alrededor del p astel y p in tarlas con m an tequilla. Si se quiere una pasta m ás crujien te. Volver los bordes para form ar un “do bladillo ” y enrollar el pastel firm em ente. nuevam ente. P in tar con m an tequ illa derretida. aproxim adam ente 35 m inutos. sin hueso y corta d a s en rodajas PREPARACION 1 Precalentar el horno a 200°C/gas 6. M ezclar bien y salpim entar. en vez d e h acerlo con card o . cortados en rod a ja s 2 yem as d e huevo 1 50 m i d e n a ta líq u id a 2 cu ch aradas d e p e r e jil fr es co d e h o ja p la n a . Servir inm ediatam ente o recalentar m ás tarde. trin cha d o s a l y p im ien ta n egra en gra n o. Se p u ed en u tiliz a r p lan ch as d e p asta p reco cin ad a p ara elab o rar p lato s p rin c ip a le s —co m o.de m anera qu e lo cubra por com pleto. se p u ed e elab o rar un p aste l d e verd u ras con ch iriv ía s y queso a z u l. 2 Cocer las hojas de cardo. corta d a s en tira s 2 5 0 g d e corazones d e a lca ch o fa cocidos (pdg.o sen cillo s. Hornear hasta que esté crujiente www. desde uno de los bordes hacia el otro. pero o rig in a le s . Rociar toda la superficie con m an teq u illa derretida. p a r a ro cia r 6 0 g d e a ceitu n a s negras. Escurrir. Espolvorear las aceitunas por encim a.5 cm de los bordes. Cocer los tallo s y las zanahorias separadam ente. sin escurrir. Los in g re d ie n te s v ariarán p ara ad ap tarse a la ocasión. re su lta n d elicio so s y son so rp ren d en tem en te fáciles d e hacer. ca rd o 6 Colocar el pastel en una bandeja de horno. curvándolo en forma de m edia luna. p intar con m antequilla.FreeLibros. en un poco de agua hirviendo. rellen o s con v erd u ras tiern as y ju go sas. P ara 6 raciones. 146). 4 Extender un papel de cocina sobre la superficie de trabajo y colocar sobre él dos o cuatro lám inas de pasta filo -dependiendo del tam añ o . la n ata y el p erejil. ca rd o 16 . P L A T O S C L Á S I C O S P a steles de P a s t a F il o L os cru jie n te s y dorados p aq u etes y p asteles d e p asta filo . ap eritiv o s (ver a l dorso). el p aste l en capas q u e ilu stram o s a q u í. separando la s h oja s d e lo s ta llo s y troceándolo con la s manos 2 5 0 g d e zan ahorias. p a r a m oler 1 p a q u ete d e lá m in a s d e p a sta f i l o y m a n teq u illa derretida. 5 Extender el relleno uniform em ente hasta 2. las yem as de huevo. 3 Poner las verduras en un cuenco grande jun to con las alcachofas.

org . P A S T E L E S DE P A S T A F I L O Y P A Q U E T I T O S P im ie n t a P e r e ji l liso n egra P a s ta f i l o b a r n iz a d a co n m a n t e q u illa A ceitu n a s N a ta líq u id a www.FreeLibros.

V er r e c e t a e n la p á g i n a 110. S erá m ás f á c i l a tarlos s i sum ergim os el puerro crudo en a g u a caliente. El relleno es u n a m ezcla d e pim ientos. como brécol con tira s d e tomate. p a ra qu e se ablande. brotes de ju d ía s y champiñones. se sirven ¡os paquetes atados con un a tira d e puerro. espolvorear sem illas d e sésam o y hornear.org 18 . elaborado a l estilo chino. V er r e c e t a e n la p á g i n a 109. en fo rm a d e canapé. P aq uetes de Puerro Estos ligeros paquetes d e p a sta f i l o se rellenan con una cremosa mezcla d e puerros. P L A T O S C L Á S I C O S P asteles de P a s t a F il o P eq u eñ o s P a st e le s G r ie g o s Es un a variación. rellenándolas en e l últim o momento p a ra qu e perm anezcan crujientes. V er r e c e t a e n la p á g i n a 109. V er r e c e t a e n la p á g i n a 109. También se pueden utiliz a r otras verduras.FreeLibros. como ocurre en la ilustración. www. q u e pueden fre írs e o bien. A ludiendo a l relleno. C onstituyen u n excelente aperitivo. pinta rse con aceite. resultan sum am ente apetitosos rellenos d e espárragos con sa lsa holandesa. Las flo res se pueden elaborar con antelación. d e un p a stel griego clásico. espinacas aderezadas con sem illas d e h in ojo y un poco d e cebolla. Ro lu to s de P r im avera L a p a sta f i l o resulta perfecta p a ra elaborar rol/itos d e prim avera. F lo res de P a s t a F il o Estos pequeños cuadrados d e p a sta filo . Estos crujientes triángulos contienen una m ezcla d e queso d e cabra salado. colocados form ando una flo r. tan to s i se sirven fr ío s com o calientes.

www. Se pueden elaborar otros rellenos con espinacas y queso d e cabra. F lo r es d e p a s t a F lo res d e p a s t a f i l o f i l o co n e s p á r r a g o s co n b r é c o l y to m a t e T R IÁ N G U L O S P IC A N T E S DE V erduras Estos triángulos están rellenos d e una mezcla de verduras ligeram ente picante. V er r e c e t a e n la p á g i n a ¡1 0 .FreeLibros. o con cham piñones fritos. V er r e c e t a e n la p á g i n a 110. C onstituyen un entrante perfecto p a ra una com ida in d ia y son m uy populares como aperitivo.org . como en los pasteles griegos. S ervir com o entrante o aperitivo. M onedero s Im com binación d e p a ita cru jien te con un relien d e suave queso d e cabra y sabroso Pamtesano resulta deliciosa.

Esta receta sirve para 4 personas si va acompañada de un segundo plato. Rem over bien. E scurrir y colocar junto con las otras verduras. P L A T O S C L Á S I C O S P a sta L a pasta primavera es un plato clásico italiano que se prepara con verduras y hierbas frescas de temporada. D ejar que el agua vuelva a hervir. Poner a fuego m edio y calentar las verduras con la m an tequilla. aproxim adam ente 3 ó 4 m inutos. pero firm e a l m orderla: probar un trozo. remover suavemente la pasta y dejar que hierva hasta que esté tierna. sazonar con sal y p im ien ta negra y remover otra vez. A ñ adir las verduras calientes con la m an teq u illa y las hierbas. p ica d o 1 cu ch a ra d a d e cebollin os p ica d os s a l y p im ien ta n egra en gra n o. y qu itarles la p iel con los dedos índice y pulgar. La pasta se cocerá en pocos minutos. o para 2 si se trata de un plato único. pica d o 1 cu ch a ra d a d e eneldo fresco. El truco para dar el punto a la pasta reside en probar un trozo mientras cuece para asegurarnos de que está. M a n te q u illa 5 Cuando el agu a para la pasta esté hirviendo. asegurándose de qu e quede bien cubierta. escurrir. al morderla. p a r a m oler PREPARACIÓN 1 Cocer las habas en agu a hirviendo hasta que estén tiernas.org 20 . Se puede utilizar cualquier verdura tierna. espárragos y zanahorias tempranas. Servir inm ediatam ente. como calabacines. 6 Escurrir la pasta y volver a ponerla en la cacerola con el agu a que queda adherida a ella. J u d ía s verd es 4 Poner los tirabeques en una cacerola pequeña con agua hirviendo y cocer durante 1 m inuto. a l dente: algo dura en el interior. Colocar en una cazuela m ediana con la m an teq u illa y reservar convenientem ente. PA ST A P R IM A V E R A INGREDIENTES 175 g d e h a b a s fr es ca s o con gela d a s 3 0 g d e m an teq u illa 125 g d e ju d ía s verdes p a r a a d orn a r 125 g d e tirabeques 2 5 0 d e cin ta s d e pa sta . echar la pasta. com o fe ttu ccin e o lin gu in e 2 cu ch a ra d a s d e p e r e jil liso. 3 Colocar las judías verdes en una cacerola pequeña con agua hirviendo y d ejar cocer hasta qu e estén tiernas. aproxim adam ente 2 m inutos. 2 Poner a fuego vivo 2 litro s de agua en una cacerola I grande para hervir la pasta.FreeLibros. como dicen los italianos. dejando enfriar. www.

FreeLibros. C eb o llin o E n eld o P im ie n t a n egra P e r e j i l lis o F ettu ccine www.org .

Colocarlas en una fuente plana. q u ita r las hojas un a a una y www. q u ita n d o los ta llo s y los extrem os d e la s h ojas 1/2 lim ón DEL RELLENO 15 m i (1 cu ch a ra d a ) d e a ceite d e oliva 1 ceb olla pequ eñ a. Las alcach ofas.o u tilizar dos fuen tes-. V er d u r a s R ellen as uchas verd u ras re su lta n m u y ad ecu ad as p ara ser re llen a d as. troceada cebollin o fresco troceado. y los in g re d ie n te s q u e M se p ued en u tiliz a r son variad o s y v e rsátile s. o bien hasta que las hojas se desprendan fácilm ente. añadir el ajo y sofreír durante 1 ó 2 m inutos. 3 Precalentar el horno a 180°C/gas 4. utilizando una cucharita para sacar la parte vellosa. 5 Coger las alcachofas y extraer las hojas interiores más claras. troceada 1 d ien te d e a jo. Para com erlas. Dejar hervir durante 30 m inutos. . con cebollinos espolvoreados por encim a. c o n stitu ye n un p rim e r p la to perfecto. A l final queda lo m ejor. y p u ed en ad o rn ar ta m b ié n la m esa de la cena. Preparar una fuente lo suficientem ente grande como para que quepan sin d ificultad . A ñadir los tom ates con su jugo y cocer sin tapar hasta que la m ezcla se haya reducido.FreeLibros. 6 Servir en platos calientes. en p a rtic u la r. 4 Preparar el relleno. aproxim adam ente 15 m inutos. - Alcach o fas rellen as de TOM ATE A lca ch o fa INGREDIENTES 4 a lca ch ofa s gra n d es. poniendo una alcachofa por persona. Las v erd u ras rellen a s sup o n en un ap e ritiv o co n sisten te y ap etito so p ara u n a m erien d a. aproxim adam ente 2 0 m inutos. p a r a a d orn a r PREPARACIÓN 1 A rreglar las bases de las alcachofas para que se asienten bien y frotar con un lim ón la superficie. troceado 1 la ta d e 4 0 0 g d e tom ates enteros pelados. troceados con su ju g o A ce ite d e s a l y p im ien ta n egra en gran o.org m ojar la parte carnosa y com estible en el relleno. para qu e no se oscurezca. Sacarlas y escurrirlas com pletam ente en un colador. Colocar con una cuchara el relleno de tom ate en el hueco que queda. Esta receta sirve para 4 personas como entrante. tapar con papel de alum in io y m eter en el horno precalentado hasta que estén calientes. p a r a m oler o liv a 8 h ojas d e a lb a h a ca fr esca . añadir agua y llevar a eb ullició n . 2 Poner las alcachofas en el agu a hirviendo y tapar con un plato pequeño para que se m antengan sum ergidas. rectificar el punto de sal y añadir la albahaca. C alentar el aceite en una cazuela a fuego moderado. R etirar del fuego. la base de la alcachofa.

FreeLibros.C ebolla C e b o llin o T o m a te s e n co n s e r v a P im ie n ta A lb a h a ca n egra www.org .

www. La albahaca se utiliza p a ra adornar. y a q u e se pueden a sa r los pim ientos y todas las verduras ju ntas. Se adornan con rodajas d e lim a y cu alquier hierba fresca q u e se tenga a m ano. V er r e c e ta e n la p á g i n a 63. ajo. adem ás d e ser u n a receta muy fá c i l d e hacer.FreeLibros. V er r e c e t a e n la p á g i n a 63. en ¡a ilustración se h a utilizado cilantro. PIM IE N T O S CON V E R D U R A S _____________A s a d a s _____________ Se trata d e u n a m anera m uy a tra ctiva d e servir verduras asadas.o tem pladas.com o ¡ría s. y a que s i cuecen durante más tiem po sus sabores se estropearían. chile. cebollino y lim a. V erduras R ellenas A g u a c a t e s c o n L im a _____________ y C h i l e ____________ Estos aguacates están rellenos con una m ezcla de cebolla. V er r e c e t a e n la p á g i n a 64. y se ponen a l h om o e l tiempo ju sto p a ra que se calienten.org 24 . B E R E N JE N A S P E Q U E Ñ A S CO N C h a m p iñ o n e s y n u e c e s Los tom ates y e ! p erejil com binados con cham piñones y piñones hacen d e éste u n relleno m uy a tra ctivo p a ra la s berenjenas pequeñas. y a que la s pequeñas resultan más com plicadas d e preparar. S e pueden u tiliz a r berenjenas más gra n d es s i no se encuentran pequeñas. o s i se tien e poco tiempo p a ra prepararlas. Las berenjenas rellenas resultan d eliciosas tanto calientes .

FreeLibros.org . colores y texturas. V er r e c e t a e n la p á g i n a 65. V E R D U R A S R E L L E N A S T om ates a las F in a s H ie r b a s El tom illo com binado con trocitos d e m iga de pan. a ceite d e o liva y p erejil liso . Se pueden utilizar tanto champiñones gran d es como pequeños. C a l a b a c ín c o n A l m e n d r a s y P im ie n t o s R o jo s Se tra ta d e u n a rica y m uy p a rticu la r mezcla de sabores.q u e también puede ponerse p a ra a d o rn a r. Se pueden utilizar pim ientos am arillos en lu ga r d e rojos. V er r e c e t a e n la p á g i n a 63■ www. pero muy sabrosa. Ver receta e n ta p á g i n a 65. Resulta ideal como p la to d e verano. elaborar un a crema de queso con fin a s hierbas y ajo. Las tiras d e lim ón y una ramita d e eneldo servirán d e adorno. Se añade tom illo fresco a l relleno y se u tiliz a también p a ra adornar. y piñones y pistachos en vez d e alm endras. Ch a m p iñ o n e s c o n C r e m a __________ d e Q u e s o ___________ Para rellenar champiñones d e un a manera sencilla. con la única condición d e que sean lo más abiertos y planos posible. cuando los tomates y las hierbas están en su m ejor momento.supone u n relleno apetitoso p a ra un tom ate grande. Su sabor siempre m e transporta a la Provenza francesa.

FreeLibros. Es importante utilizar molde de soufflé del tamaño adecuado. Para hacer que el soufflé alcance su forma característica de sombrero de copa. U ntar de L ech e m antequilla un m olde de soufflé de 1. añadir el resto de las claras y m ezclar suavemente con una cuchara de m etal. dorado y delicioso. p a ra a d orn a r PREPARACIÓN 1 Derretir la m antequilla y añadir la harina. www.y todos los quesos a la salsa. S e p u ed e p rep a ra r con an tela ción la m ezcla d e queso y © cla ra s d e huevo. pero la preparación es sencilla y muchos pueden realizarse con antelación. Poner dos cucharadas de éstas en la mezcla de soufflé hasta que quede m ás suelta. pasar H a r in a e l mango de una cuchara de m adera sobre la superficie. El tiempo es crucial. sirve para 3 raciones como plato principal. como se ilustra en la p ágin a 148. p a r a m oler flo r es com estibles. M a n te q u illa f e s . rectificar el punto de sal. Servir inm ediatam ente. el soufflé S uno de los platos más impresionantes que se pueden hacer. SOUFFLÉS ervido inmediatamente después de sacarlo del horno. de manera que cuando la mezcla crezca no se salga fuera y caiga en. com o p o r ejem plo capuchinas. lentam ente verter la leche para hacer d e h u evo una salsa bechamel. Dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos. m ontar a punto de nieve las cinco claras de huevo. 3 Precalentar el horno a 200°C/gas 6 . 5 Verter la m ezcla en el molde. haciendo un círculo. que se extienda por lo menos 5 cm por encim a del borde. Este soufflé. transcurridos los cuales dejar enfriar ligeram ente. sin dejar de Y em a s remover.org 6 Hornear hasta que el soufflé haya subido y adquiera un color dorado: aproxim adam ente 25 m inutos. Trasvasar a un cuenco. 2 Añadir cuatro yem as de huevo -reservar la q u in ta y u tilizarla en otra re ceta. SOUFFLÉ A LOS C U A T R O Q U E SO S INGREDIENTES 3 0 g d e m an teq uilla y u n a ca n tid a d extra p a ra en gra sa r e l m olde 3 0 g d e h a rin a 3 0 m i d e leche 5 huevos. después. S e m antiene d u ra n te v a ria s h oras s i se g u a rd a tapada en e l frigo rífico . separadas la s claras d e las yem as (1 yem a se d eja sin usar) P a rm esa n o 45 g d e queso P am tesan o ra lla d o 45 g d e queso G ru yere ra lla d o 3 0 g d e queso a z u l desm enuzado 3 0 g d e queso m ozzarella corta d o en cu adraditos s a l y p im ien ta n egra en gran o. la bandeja del horno. adornado con flores comestibles. 4 En un cuenco aparte.5 litros de capacidad y envolver por fuera con un papel antiadherente untado de m antequilla.

C la ra d e h u e v o P im ie n ta M oz z a rella C a p u ch in a www.org .FreeLibros.

pim ienta negra y nuez moscada. ra lla d o 1 ó 2 cu ch aradas d e piñones PREPARACIÓN 1 Precalentar el horno a 200°C/gas 6. p a r a m oler nuez m oscada fr es ca . cascar los huevos en un cuenco pequeño. removiendo hasta que em piece a cub rir el dorso de la cuchara. tem plado o frío. 1 50 -1 5 1). 3 Bajar el horno a l6 0 HC/gas 3. añadir la nata líq u id a y m ezclar bien. 4 Sem i-hervir al vapor el brécol en un poco de agua hasta que em piece a estar tierno: aproxim adam ente 3-4 minutos. Verter la mezcla en una cazuela y colocar a fuego suave. P L A T O S C L Á S I C O S SSSSS sssssssssssssssssssssss P a steles y T artas i secreto para elaborar un pastel clásico y M apetitoso es “im perm eabilizar” el molde para la masa con aceite caliente y preparar la masa con antelación. sazonar con sal. p icado B r é co l DEL RELLENO 125 g d e brécol sin tallos 1 huevo 150 m i d e n ata líq u id a s a l y p im ien ta n egra en gran o. rem ojar con agua del grifo y dejar escurrir en un colador. Espolvorear el resto del Parmesano y los piñones por encim a. verter en e lla el aceite.FreeLibros. dejándolo correr sobre la masa para que la im perm eabilice y le dé sabor.org el relleno esté cuajado y dorado: aproxim adam ente 20-25 minutos. calentar el aceite en una cazuela y freír la chalota y el ajo hasta que estén dorados. R etirar del fuego. 5 Para elaborar la crem a. Tan pronto como la masa salga del horno. Aproxim adam ente 5 m inutos antes de que esté hecha. sin cocin a r 5 0 m i (2 cu ch aradas) d e a ceite d e oliva 1 ch a lota p ica d a 1 d ien te d e ajo. 6 Colocar el B rie y el brécol en la base de cada pastel y verter la crem a sobre ellos. cada uno de ellos relleno de una suave y sabrosa crema de brécol tierno y H u evo queso Brie. Espolvorear convenientem ente la m itad del Parmesano. PASTELES DE BR É CO L Y B R IE INGREDIENTES DE LA PASTA M asa p a ra bollos d e 4 x 10 ctn (pdgs. Hornear hasta que www. Servir caliente. De esta receta salen cuatro pasteles individuales. . 2 Preparar y hornear la masa para bollos como se describe en las páginas 150-151. ra lla d a 60 g d e B rie en lon chas m uy pequeñas 2 cu ch aradas d e queso P arm esano fresco. Escurrir.

P i m ie n t a N uez m o sca d a n egra P a rm esa n o N a ta liq u id a P iñ o n e s www.org .FreeLibros.

La m asa puede hornearse previam ente o no. Ver r e c e t a e n la p á g i n a 105. y ju n to s resultan excelentes en cu alquier fiesta. Los rellenos d e a gu a ca te y cebollas tiernas com binan bien con los d e zanahoria y cardamomo.FreeLibros. ja r a m u g o y t o m a te s s eca d o s a l s o ! P a st e l de P uerro s y Sé sa m o La m ezcla d e puerros cremosos con masa de sem illas d e sésamo resulta origin a ! y deliciosa. pero s í es necesario que sea bastante fin a . los tomates pequeños se a sa n form a nd o una suave crem a. T artaletas Las tartaletas pueden rellenarse con los ingredientes m ás variados p a ra d a rles u n toque d e originalidad. A ce itu n a s n e g r a s y to m a te P e ta . La masa debe hornearse antes de “imperm eabilizarse” con a ceite caliente. V er r e c e t a e n la p á g i n a 105. V er r e c e t a e n la p á g i n a 105. p a ra que quede bastante crujiente. com o se describe en la pá gin a 151. según se prefiera.org A g u a ca te y ce b o lle t a s 30 Z a n a h o r ia s y ca rd a m om o . www. P L A T O S C L Á S I C O S P asteles y Tartas B a r q u it a s d e T o m a t e s ___________ P e q u e ñ o s __________ En estas tartaletas con fo rm a d e barca.

V er r e c e t a e n la p á g i n a 105. se puede u tiliz a r tam bién otro tipo d e queso.org 3 1 . P A ST E L DE Q U E SO A Z U L Y CEBO LLA CO N A LM E N D R A S El queso a z u l le d a a este p a stel su característico sabor. V er r e c e t a e n la p á g i n a 105. Sin embargo. cu adradnos d e queso d e cabra con ja ra m u go y tom ates secados a ! so!. Suponen un excelente p rim er pla to p a ra un cóctel. s i se p refiere un sabor bastante más suave. T A R T A L E T A S M E D IT E R R Á N E A S T artaletas ptehorneadas rellenas d e todos los sabores d el M editerráneo: tom ates mezclados con aceitunas negras. P A S T E L E S Y T A R T A S B A R Q U I T A S M I X T A S DE P IM IE N T O Las ba rq uitos prehorneadas m u lla n m uy ju gosas con u n relleno d e tira s d e pim iento rojo y am arillo. V er r e c e t a e n la p á g i n a 105. www. con e l q u e contrastan bien la s suaves y crujientes alm endras. Las hojas d e alb a h a ca suponen un a tra ctivo adorno.FreeLibros. como un C úbrales poco curado. adem ás d e p erfu m a r y d a r sabor a la s barquitos.

con la s sem illa s tritu ra d a s 15 m id e sa lsa d e so ja y e l zum o y la corteza ra lla d a d e 1 lim a 2 -3 cu charadas d e h ojas d e cila n tro fresco PREPARACIÓN P ak ch o i 1 Poner a fuego vivo un a sartén bastante grande y echar en e lla los aceites. remover enérgicam ente con una cuchara de m adera de m ango largo hasta qu e estén hechas y crujientes: aproxim adam ente 2 m inutos. sin corazón n i sem illas. tierno 125 g d e tirabeques. p a r tid o en tira s fin a s 125 g d e cham piñones en lonchas. P L A T O S C L Á S I C O S F r it o s E n O riente. en aceite m uy caliente. chile. Estos fritos están realizados al estilo tailandés. Cocinar las verduras de una manera rápida hace que mantengan sus sabores individuales y una textura firme. la manera tradicional de cocinar las verduras frescas es cortándolas en tiras finas para después freirías rápidamente a fuego vivo. A ceite_ d e Servir inm ediatam ente. arregla d os 1 m anojo pequeño d e cebolletas. el ch ile y las sem illas de anís. según sus sabores y su disponibilidad en cada momento. Remover nuevam ente sobre el fuego m ientras crepitan: sólo unos segundos. troceada 2 5 0 g d e brotes d e ju d ía s 125 g d e m aíz dulce. s e m illa s A ce ite d e ca c a h u e t e 32 . Para que la fritura sea un éxito hay que preparar todos los ingredientes antes de empezar a cocinar. V E R D U R A S FR IT A S AL ESTILO TA ILA N D É S INGREDIENTES 15 m i (1 cu ch a ra d a ) d e a ceite d e sem illas 1 5 . lim a.org hojas de cilantro. todo de una vez. la corteza y las www. 2 Cuando los aceites estén hum eantes. ' (1 cu ch a ra d a ) d e a ceite d e cacahu ete 175 g d e c o l china. dejar que el aceite humee antes de añadir las verduras y freirías brevemente. con la p a rte blan ca fin a m en te p ica d a 1 ch ile verde fresco. anís estrellado. además de ser un método m uy saludable. utilizando hierba de lim ón. Servidos con arroz. M ientras las verduras se fríen. Para 4 raciones. 3 Poner la salsa de soja. p ica d a s 1 pim ien to rojo. sin sem illa s y fin a m en te p ica d o 1 6 2 va in a s d e a n ís estrellado.FreeLibros. los fritos pueden constituir un completo plato principal. el zumo de lim a. fresco s o en conserva (d e ta rro o la ta ) 1 ram a d e hierba d e lim ón. cilantro fresco y salsa de soja. Se pueden usar todos o algunos de estos ingredientes. añadir las verduras. la parte blanca de la hierba de lim ó n. sin dejar de remover.

F R I T O S A n ís e s tr e lla d o C o rtez a d e lim a C h ile H ie r b a lim ó n C ila n tr o C h a m p iñ o n es P im iento ro jo www.org .FreeLibros.

Desprender el papel que quede en la superficie. Extenderlo sobre el rollo. 2 Poner 60 g de requesón en un cuenco grande. utilizando para ello una cuchara de m etal. como el Gruyere.FreeLibros. envuelto en papel de alum in io . hornear hasta que suba y quede firm e en el centro: 12-15 m inutos. Forrar un m olde de estaño de 22 x 32 cm con papel antiadherente. p a ra cu b rir e l m olde 17 5 g d e requesón 150 m i d e n a ta líq u id a 4 huevos. añadir el Y em a s de queso Gruyere y las hierbas y sazonar. con sus coloridas espirales. R eq u esón aproxi madamente. P L A T O S C L Á S I C O S R o llo s L as rodajas de rollos. retirar los extremos duros de los tallos y hervirlos en agua o al vapor hasta que estén tiernos: entre 4 y 7 m inutos. h u evo 3 En un cuenco aparte. M ezclar con la crema de queso. untarlo de m antequilla y espolvorear el Parmesano. alisando los bordes. 6 A blandar el resto del requesón con 30 m i (2 cucharadas) de agua. B atir en él las yemas de huevo. sobre líq u id a el papel antiadherente espolvoreado con Parmesano. y se suavizan con huevos. 32 S 2 S 2 S 2 2 34 . añadir la nata y m ezclar hasta que quede uniforme. b atir las claras a punto de nieve. o bien www. picadas: p erifo llo y p e r e jil d e h o ja lisa s a l y p im ien ta n egra en gran o. cortado en rodajas. partirlos. hacen de éste un plato muy atractivo para una comida especial. Verter en el m olde. RO LLO DE G R U Y E R E Y H IE R B A S CO N E SPÁ R R A G O S G ru yere INGREDIENTES m an teq u illa y P arm esano ra lla d o.org recalentar. una por una. El rollo que ilustramos aquí sirve como entrante para 6 raciones y lleva salsa de tomates frescos (pág. 5 Preparar el relleno. La mayoría de los rollos ganan en sabor y textura con los quesos semicurados. Colocar los espárragos en fila sobre la parte de arriba. Las variaciones incluyen espinacas o anacardos. alineándolos en la parte más corta del rollo. 121). aproxim adam ente. en el horno a calor m edio -180°C/gas 4 . 7 Servir inm ediatam ente. Enrollar el rollo.durante 15 m inutos. y uno de los mejores rollos —véase la página siguiente— es una versión a base de judías pintas que no contiene ni queso ni huevos. Lavar bien los espárragos. boca abajo. separadas la s cla ra s d e la s yem as 2 0 0 g d e queso G ruyere ra lla d o 3 cu ch aradas d e hierbas fresca s. N a ta 4 Sacar el rollo del horno y desmoldar. p a r a m oler 4 0 0 g d e pu n tas d e espárragos PREPARACIÓN 1 Precalentar el horno a 200"C/gas 6. F inalm ente. como se ilustra en la p ágin a 95.

FreeLibros.org . R O L L O S C la ra s d e h u e v o P im ie n t a n egra P u n ta s d e P e r e j i l lis o esp á rra gos www.

J e m anera irregu la r. 120) suponen un acom pañam iento perfecto. V er r e c e t a e n la p á g i n a 96. V er r e c e t a e n la p á g i n a 94. Es p i n a c a s c o n C r e m a de Q u e s o y P im ie n t o s A quí e l ro llo J e espinacas se un ta con crem a de queso y se colocan. un fr a g a n te adorno. y ¡a albah aca. Otras altern a tiva s serían los berros o la hierba d e los canónigos. El color y e l sabor d e la sa lsa d e pim iento a m a rillo (pág. S e sirv e fr ío . G r u y é r e y H ie r b a s co n ___________ JA R A M A G O __________ En este rollo e l ja ra m u go p ica n te contrasta bien con e l sabor cremoso d e l aguacate. V er r e c e t a e n la p á g i n a 94. tira s d e pim iento rojo asado.org 36 . S e l e c c ió n de R ollos G r u y e r e c o n P im ie n to s _________ Rojos_________ El sabor suave d e l pim iento a sa d o supone u n buen relleno p a ra e l rollo d e G ruyére. S e adorna con orégano. adem ás de proporcionarle un b rilla n te contraste d e colores. www. 123) elaborada con cebollino.FreeLibros. con sa lsa d e tom ates frescos (pág. Combina perfectam ente con un a sa lsa d e hierbas (pág. 121) y ad ornado con j a r am ago.

Las pecanas o la s nueces fresca s — siem pre con cuidado d e no escoger la s que no son a tn a rga s- p ueden reem plazar a los anacardos. 12 3 ) y se adorna sim plem ente con p erejil liso. Qu e so F r e s c o y H ie r b a s c o n C h a m p iñ o n e s La salsa d e vino tinto <pág.org 37 . Se sirve p a rtid o en rodajas. 123) y adornado con cilantro. a rreglando la form a d e las lonchas con la ayu d a d e un a espátula. Resulta delicioso con salsa d e a gu a ca te (pág. P ara d relleno se pu ed e u tiliz a r cu a lq u ier tipo de champiñones. en p la tos in d ivid u a les mejor que desde un a fuente. S i se desea un p la to m ás suave se p u ed e serv ir con queso fresco. id ea l p a ra una ocasión especial. A n acard o s con B récol S e tra ta d e u n rollo m uy sabroso. como p o r ejem plo la d e N avidad. Ver receta e n la p á g i n a 94. V er r e c e t a e n ¡a p á g i n a 116. V er r e c e t a e n la p á g i n a 96. ro llo de Tu p ía s P in tas L a textura d e este o rigin a l rollo se podría ca lifica r m ás qu e na d a como suave. Se sirve con salsa holandesa (p á g.FreeLibros. 121) acom paña m uy bien este rollo y lo h a ce perfecto p a ra un a com ida de fiesta. Se adorna con tomillo. www.

Espolvorear las hierbas y rectificar el punto de sal. y en e l con gela d or h a sta 3 meses. Escurrirlos. 38 .org 6 Sacar las crépes calientes d el horno. C R É PE S DE E ST R A G Ó N Y P U E R R O S C R E M O SO S INGREDIENTES M a sa p a ra 1 ra ció n d e m asa p a r a crépes (p ág. verter un a can tidad suficiente de m asa -ap roxim adam en te 3 cuch aradas. bajar el fuego y dejar que la n ata hierva hasta qu e se haya reducido a una salsa espesa y los puerros estén tiernos: aproxim adam ente 10 m inutos. 4 Echar los puerros en agu a hirviendo y cocer hasta que estén tiernos: en tre 5 y 7 m inutos. 149 ) erep es a ceite d e o liv a p a r a f r e í r la s crépes 5 0 0 g d e pu erros lim pios y corta d os en ro d a ja s 4 0 0 g d e n a ta líq u id a 1 cu ch a ra d a d e p e r e jil liso. Sirve para 4 personas. Una vez que el aceite esté tan calien te como para que al echar una go ta de agu a salte. P L A T O S C L Á S I C O S CREPES L igeras y deliciosas. Volver a poner la sartén al fuego y dejar que la crépe se haga hasta qu e la parte de arrib a aparezca cuajada y ligeram en te tostada: 1 m in uto.p ara cu b rir la base de la sartén. En esta receta.FreeLibros. de modo qu e las crépes se m antengan calien tes. 3 Cocer la otra cara hasta qu e esté tostada: sim p lem en te harán falta unos segundos. V olver a poner la sartén al fuego -n o es necesario echar aceite cada v e z . bajo el doblez de arriba. 2 C alentar una sartén pequeña . Llevar a eb ullició n . con la ayu d a de una cuchara. am ontonándolas. las crépes pueden presentarse extendidas. jun to con la nata líq u id a. p ica d o A ce ite d e s a l y p im ien ta n egra en gra n o. 5 Poner los puerros en una cazuela. p a r a m oler o liv a PREPARACIÓN 1 P recalentar el horno a 180°C/gas 4 .y verter en e lla un poco de aceite de oliva. fresco 2 cu ch a ra d a s d e estra gón fresco .y hacer el resto de las crépes de ig u a l m anera.d e unos 15 cm de d iám etro . Tapar con más papel y guardar en el horno caliente. u tilizan d o un cacillo de cocina. retirar del fuego y. una vez hechas. www. E nvolviéndolas en p a p e l d e a lu m in io y m etiéndolas © en e l fr ig o r ífic o s e m an tien en h a sta 3 d ía s. D ar la vuelta utilizan do una espátula. Colocar la m asa a mano. doblarlas prim ero por la m itad y después en cuartos. S e p u eden p rep a ra r la s crépes con an telación . Sacar la crépe y colocarla sobre un trozo de papel de alum in io . colocando el relleno. cerca d el lu g ar donde se vayan a cocinar. enrolladas o dobladas y rellenas con una gran variedad de ingredientes. las crépes en forma de cucurucho están rellenas con puerro y crema de estragón. una P u erros vez hechas. sobre el papel de alu m in io .

org 39 .FreeLibros. C rém e fr a ích e P i m ie n t a n egra P e r e j i l lis o www.

org .www.FreeLibros.

como soufflés. d e modo que p u ed en fo r m a r p a rte d e una com ida o ser un p la to único. rollos. P a ra fa c ilit a r la s cosas. la sección d e menús d ia rios ofrece ideas p a ra todas la s ocasiones. R ecetas Esta ecléctica colección h a sido ela borad a a p a r tir d e diferentes culturas. crépes y terrinas. Uno d e los m ayores p la ceres d e la cocina vegeta ria n a reside en que los p la tos son flex ib les. e l f a l a f e l y e l sabroso quingom bó. www. e l couscous. que va n desde cenas ráp ida s y fá cile s d e p rep a ra r hasta celebraciones especiales. e l gazpacho. También aparecen representados p la tos clásicos fra nceses. lo que pru eba que la cocina vegeta ria n a es a lgo realm ente in tern acion al.FreeLibros. N unca m ás se p o d rá d ecir q u e este tipo d e cocin a resu lta a b u rrid a después d e v er d elicia s ta les como el tem pura.org .

que adquieran la consistencia de un puré: entre 10 y 15 m inutos. I INGREDIENTES 1 k g d e verdu ra s m ezcladas. d ejando q u e afloren los sabores n atu rales de las verduras. si fuera necesario. R esulta tam bién ex celente fr ía . tam iz y trasladar a una cacerola lim p ia . p a rtid os en cu artos la corteza d e u n lim ón. Pasar por un colador y guardar en el cacerola grande a fuego m edio. añadir la cebolla. o bien servir fría desde el frigorífico. tam b ién resu lta m u y buena cuando se elabora sim p lem en te con agu a. tapar y dejar hervir hasta que las verduras PREPARACIÓN estén bastante tiernas. Sazonar con sal y p im ien ta negra y espolvorear convenientem ente el azúcar. op cion al añadir aproxim adam ente 1. U tilizar el caldo en cocer hasta que em piece a estar blanda: 5 m inutos. tapar y frigorífico. Si se desea. sen cillam en te. apio. p a r a m oler u n a p iz ca d e aziicar PREPARACIÓN 150 m i d e n a ta líq u id a . 4 Volver a calentar. H ay que u tiliz a r sobras y extrem os d e verduras. pu es es su rtido d e ca ld o s excelentes. alg u n as d e las m ejores sopas clásicas son. S a le aprox im adam ente 1 litro d e caldo. conserva. VARIACIÓN 3 V erter la sopa en un robot de cocina o en la batidora y Si se quiere un caldo m ás oscuro y sabroso se pueden trabajar hasta formar un puré. tritu ra d as o licu ad as. en un recipiente tapado. verduras sofritas en un poco d e m a n te q u illa o aceite d e o liv a. opcion al s a l y p im ien ta n egra en gra n o. z an ahorias o puerros. ta llo s d e p e r e jil y a lgu n os d ien tes d e a jo sin p ela r INGREDIENTES 3 0 g d e m a n teq u illa o 30 m i (2 cu ch a ra d as) d e a ceite d e oliva 2 h ojas d e la u rel (v er nota m ás a rrib a ) 1 cu ch a ra d a d e gra n os d e p im ienta 1 cebolla m ediana. Las hierbas frescas trin ch ad as le añaden un toque esp ecial. R e su lta fácil preparar un caldo d e verduras sabroso —ad em ás se co ngela b ien —q u e sirva com o base para u n a sopa. pu estas a h ervir a fuego len to hasta q u e están tiern as y escurrid as. p rep a ra d a con a ceite de o liv a en vez d e con m antequilla. 1 D erretir la m an tequ illa o calentar el aceite en una 2 Dejar enfriar. opcion al 1 Poner todos los ingredientes en una cazuela grande y u nas cu an ta s h oja s d e a lbah aca. www. La m ejor época p a r a p rep a ra rla es e l verano. R E C E T A S S o pa s L as sopas resu ltan m enos co m p licad as d e preparar d e lo q u e m u ch a gen te se im a g in a . rociar con un poco de n ata líq u id a por encima en cada cuenco y espolvorear unas hojas de albahaca. y d e esta m anera tendrem os siem pre u n conozco. P a ra ela b ora r u n ca ld o conviene cu ando los tom ates son abundantes y están m aduros. com o cebolla. no se p u ed e h a cer con tom ates en receta. llevar a ebullición.FreeLibros. entonces pasar por un añadir champiñones.s i se va a servir f r ía -. troceada 1 ó 2 ram as d e tom illo 2 k g d e tom ates frescos. También se puede congelar en 2 A ñadir los tom ates. P a ra 4 raciones. aproxim adam ente.s i se va a servir c a lie n te . los cuatro días siguientes.org • • • 42 . tapar y continuar cociendo hasta pequeñas cantidades y u tiliz ar cuando sea necesario. C A LD O DE V E R D U R A S SO PA DE TO M A TE S FRESCO S H ay que con vertir en u n a costum bre e l g u a rd a r e l a g u a en la que Ésta es la sopa d e tom a te m ás f á c i l d e h a cer y m ás d eliciosa que hemos cocido la s verduras.o a un cuenco .25 litros de agua. com o s e h a ce en esta u tiliz a r tom ates frescos. añadiendo un poco de agua para aligerar la consistencia.

destapados.s in qu e lle g u e a hervir—y servir. aproxim adam ente. Q U E SO SO PA DE E SP IN A C A S CO N Y PE R E JIL PIÑ O N E S T O ST A D O S Resulta u n a sopa m u y rá p id a d e hacer. P a ra 4 raciones. sazonar con nuez m oscada. A unque creo q¡ Las h oja s d e espin acas tiern a s p erm iten h a cer u n a d eliciosa sopa mejor licu a d a . hasta qu e em piece a estar blanda: 5 m inutos. trin ch a d o 1 50 m i d e n a ta líq u id a s a l y p im ien ta n egra en gra n o. p ica d os 1 ceb olla m ediana . tostar los piñones bajo el sal y pim ienta negra. grande a fuego m edio. con el licu arla. p a r a m oler nuez m oscada ra lla d a 9 0 g d e queso ra lla d o s a l y p im ien ta n egra en gra n o p a r a m oler 6 0 g d e piñones PREPARACIÓN 1 Derretir la m an te q u illa con el aceite en una cazuela PREPARACIÓN grande a fuego m edio. tam bién s e p u ed en u sa r pero tam bién s e p u ed e h a cer solam en te con a gu a . sin qu e lle g u e a hervir. INGREDIENTES 15 g d e m a n teq u illa INGREDIENTES 15 m i d e a ceite d e o liv a 15 g d e m a n teq u illa 1 ceb olla m ediana. sal y 5 Para licuar la sopa añ adir el queso. Volver a poner en la cacerola. Un buen ca ld o d e verd u ra s rea lz a esta sopa. tex tura y u n sa b or m u y a tra ctivos. tapar y sofreír 2 Añadir el ajo y los cham piñones y sofreír. 4 Si se prefiere no licuar la sopa. y añ ad ir. llevar a eb u llició n . la v ista de en cim a. en cuyo d e colo r verde. rem oviendo. A ñ adir un poco de agu a para conseguir la queso aparte. A ñ adir las hasta que los cham piñones estén tiernos. llevar a eb u llició n . servir la sopa en cuencos y espolvorear con piñones tostados en cada uno. P a r a 4 raciones.FreeLibros. tam bién s a le bien s i se d e ja com o está. www. S i se desea u n sa bor ligera m en te e l q ueso es fu er te. p ica d os 6 0 0 m i d e ca ld o d e verd u ra s o a gu a 4 0 0 g d e h oja s d e esp in a cas tiern a s 1 50 m i d e n a ta líq u id a 6 0 0 m i d e ca ld o d e verd u ra s o a g u a 4 cu ch a ra d a s d e p e r e jil liso. R ectificar el punto de 4 M ientras la sopa se calien ta. ya qu e se tuestan rápidam ente. tapar y 2 V erter el caldo o el agua. tapar y cocer hasta qu e las verduras estén tiernas: cocer hasta que las espinacas y la cebolla estén m uy aproximadamente 10 m inutos. con ven d rá reem pla z a r u nas cu a n ta s h oja s d e espin acas p o r la m ism a ca n tid a d d e aced era .SOPA DE C H A M P IÑ O N E S . especialm ente si escam a s d e a lm en d ra s tostadas. m ás fu erte. tapar y sofreír hasta que estén hechas: otros 5 minutos. m inutos.org 5 Con la ayud a de un cucharón. v erterla en un robot p im ien ta n egra. p ica d a 5 0 0 g d e cham piñones cortados 1 d ien te d e a jo g r a n d e o 2 m edianos. sazonar en este punto 3 Poner la sopa en un robot de cocina o en una batidora y con sal y p im ien ta negra y servirla d e esta m anera. champiñones estén m u y picados. aproxim adam ente. q u e resu lta id e a l en p rim a vera y verano. g r ill hasta qu e estén dorados: 1-2 m inutos. p ica d a 15 m i (1 cu ch a ra d a ) d e a ceite d e oliva 1 d ien te d e a jo g ra n d e o 2 m edianos. Volver a poner la sopa en la cacerola y de cocina o en una batidora y trab ajar hasta qu e los recalentar. tapar y sofreír 1 D erretir la m an teq u illa con el aceite en una cazuela hasta que la cebolla em piece a estar blanda: 5 m inutos. consistencia deseada. Los caso el queso d eb erá serv irse separadam en te p a r a q u e ca d a uno se p iñ on es tostados espolvoreados p o r la su p erficie le a ñ a d en una ponga e l que desee. Entre 5 y 10 espinacas. N o quitarles recalentar . 3 Verter el caldo o el agua. R etirar del fuego la nata y el perejil. 43 . añ adir la cebolla. R e tirar d el fuego y añadir tiernas: aproxim adam ente 15 m inutos. la nata. añadir la cebolla.

lim ón para realzar el sabor. p ero ten d rá q u e a segu ra rse d e com p ra r la v a r ied a d que se p rep a ra s in vin a gre. se sirv e ca lien te o fr í a . p ica d a 2 m anzana s p ela d a s. y añadir el ajo . pasar a 2 Poner los tom ates.FreeLibros. aproxim adam ente. Sazonar con SOPA FRÍA DE REMOLACHA CON NARANJA sal y p im ien ta n egra y espolvorear convenientem ente el P reparar la sopa como se describe m ás arrib a y enfriar. tapar y sofreír 4 Para servir calien te. INGREDIENTES 15 g d e m a n teq u illa 15 m i (1 cu ch a ra d a ) d e a ce ite d e o liv a 1 ceb olla m ediana . A ñ ad ir un poco m ás de agu a p ara a d q u irir la consistencia deseada. p ica d os p atata. Esta sopa resu lta id e a l a fin a le s d e verano o p rin cip ios d e otoño. Llevar a eb ullició n . SO P A DE R E M O L A C H A Y M A N Z A N A C O N C R E M A DE R Á B A N O P IC A N T E U tiliz a n do h oja s d e rem olacha cocid a s y s in p i e l s e a h orra tiem po. rem over y bajar el fuego. recalen tada. corta d a s en cu a d ra d itos 1 D erretir la m an te q u illa con e l aceite en una cazuela 3 z an ahorias gra n d es. tapar y cocer hasta que las verduras estén muy boccolotti o fa r fu lle tiernas: aproxim adam ente 15 m inutos. A ñ adir la corteza rallad a y e l zum o de m ed ia naranja. P a ra 4 raciones. volver a hervir y cocer d uran te 10 formando una esp iral sobre la superficie. Tapar y sofreír durante 3 cu ch a ra d a s d e p u r é d e tom ate 10-15 m inutos más. fresco licuar. puerros. d ep en d ien do d el tiem po. La crem a agria en la lata para d ilu ir la sopa. p a r a m oler a l d ía sigu ien te. añ ad ir la cebolla. volver a poner en la cacerola y durante 10 m inutos. 4 Echar la pasta y cocer hasta que ésta y las patatas estén VARIACIONES tiernas: aproxim adam ente 10 m inutos más. es un acom pañam iento tradicional. el ap io y las zanahorias. esta sopa supone 1 p iz ca d e cla v o m olid o u n com pleto p la to p rin cip a l. p a ra m oler 3 Echar la sopa en un robot d e cocina o en una batidora y 1 ra m a p eq u eñ a d e p e r e jil liso. T am bién resu lta d eliciosa s i s e sirv e s a l y p im ien ta n egra en gra n o. Las ju d ías blancas y los garbanzos enlatados Reem plazar la m anzana por 2 5 0 g de col picada y no suponen un a buena variación: u tiliz a r el líq u id o qu e viene tritu rar la sopa. Llevara 9 0 g d e p a sta d e tam añ o m ediano. s a l y p im ien ta n egra en gra n o. Servir la sopa en m inutos. si fuera necesario. m adera. eb u llició n . corta d a en cu a d ra d itos S ervid a con queso ra lla d o p o r en cim a y con p a n . en su ju g o hasta qu e esté tiern a: 5 m inutos. 3 p a ta ta s gran des. rectificar el punto de sal y p im ien ta y servir sin la crem a VARIACIONES de rábano picante. 3 A ñ adir las p atatas. apio. p ica d a PREPARACIÓN 3 ram as d e apio. cuencos in d ivid uales con la crem a de rábano p icante.s in d ejar qu e h ierv a -. p ela d a s y corta d a s en cu a d ra d itos 2 A ñ ad ir la rem olacha junto con un litro de agua. corta d a s en cu a d ra d itos gran d e a fuego m edio. sazonar con clavo m o lid o. zum o d e lim ón 1 50 m i d e crem a a g r ia INGREDIENTES 1 6 2 cu ch a ra d a s d e ráb ano p ica n te 6 0 m i d e a ceite d e oliva 1 cebolla gra n d e. tapar y cocer 1 la ta d e 4 0 0 g d e tom ates enteros pelados. sino servirla con trocitos. añ adir la cebolla. A gregar la m anzana y la 3 d ien tes d e a jo. p ela d a s y corta d a s en cu a d ra d itos 3 5 0 g d e rem ola ch a cocid a .org . P a ra 4 raciones. sal y PREPARACIÓN p im ien ta negra y u tiliz a r uno o dos chorritos de zumo de 1 C alentar el aceite en una cazuela gran d e a fuego m edio. P ara servir fría. calabacines y SOPA DE REMOLACHA Y COL judías verdes. sin corazón y corta d a s en lon chas M lN E S T R O N E C L Á SIC O 1 50 g d e p a ta ta s. el puré de tom ate y 2 litros de 5 Colocar la crem a en un cuenco pequeño y añ ad ir el agua. recalentar . tapar y cocer d uran te 10 rábano picante p ara realzar el sabor. p erejil justo antes de servir. Se pueden añ ad ir a la sopa col. m ás o menos. com o m acarrones. www. rom piéndolos con un a cuchara de un cuenco y dejar que se enfríe en el frigorífico. m inutos m ás.

La s a l y p im ien ta n egra en gra n o.FreeLibros. tapar y colocar en el 2 dientes d e a jo frigorífico para que se enfríe. el ajo. www. el vinagre y el aceite de o liva a la m ezcla de verduras en el robot de cocina o en INGREDIENTES la batidora. Taparlo Esta típ ica sopa españ ola d e veran o no n ecesita cocción. cuenco m ás con picatostes. teniendo cuidado de que no quede 500 g d e tom ates. B atir una vez más. convenientem ente y m eterlo en el frigorífico. 60 g d e p a n b lan co d u ro Pasar a un recipiente de servir. rectificar el punto de sazonado y 1 Cortar la cebolla. el pan. 4 7 ). P a ra 4 raciones. Servir tam bién el cuenco con las picar brevemente. Poner en el robot de cocina o en la batidora y inm ediatam ente. otro trocitos de verduras. sin corazón n i sem illas 4 Si fuera necesario. el p im iento y el pepino en trozos verter la m ezcla sobre un recipiente enfriado. si se qu iere. Sazonar con sal y p im ien ta negra. pela d os y cortados en cu artos dem asiado líq u id a. 30 m i (2 cu ch a ra d a s) d e vin a gre 3 0 m i (2 cu ch aradas) d e a ceite d e oliva H asta a q u í se p u ed e p rep a ra r con an teriorid a d. para qu e se m antengan enteros algunos verduras convenientem ente reservadas y.org . S O P A S G AZPACH O 2 Pasar un cuarto de las verduras picadas a un cuenco para servir separadam ente m ás tarde. 3 A ñadir los tom ates. m aduro picatostes (pág. PREPARACIÓN 6 Sacar del frigorífico. 1 tom ate gra n d e. 1 pim ien to verd e gra n d e. opcion al 5 Picar finam ente el tom ate maduro y añadirlo al cuenco que contiene las verduras reservadas. Servir grandes. p a r a m oler sopa s e m antiene d u ra n te 2 4 h ora s en e l frigo rífico . añ ad ir suficiente agu a fría a la mezcla 112 p ep in o g ra n d e para aligerarla.

la nuez servir frío -. el estragón sin p icar y añ ad ir la cebo lla. m inutos.org . esta sopa sirv e p a r a 4 raciones. R esu lta deliciosa . SO PA DE P E P IN O Y E ST R A G Ó N SO PA DE B E R R O S D e sabor delicado. rem over bien. aproxim adam ente 15 m inutos.s i se va a servir c a lie n te - m edio hasta que ésta espese ligeram ente: 2-3 m inutos.s i se va a 4 A ñadir el estragón picado. colar y 15 m i (1 cu ch a ra d a ) d e a ceite d e o liv a volver a poner en la cazuela . p ela d a s y corta d a s en cu adraditos 4 Verter la n ata líq u id a y sazonar con nuez m oscada. S i se tam iz a esta sopa después d e h a b erla licu a d o s e con sigu e una 2 A ñadir el caldo o e l ag u a . qu e se cortarán en cuadraditos y se mezclarán PREPARACIÓN con zum o de lim ó n para prevenir que se oscurezcan. D ejar entonces que se enfríe ligeram ente. calien te. a rregla d o s y troceados 1 50 m i d e n a ta líq u id a 150 m i d e n a ta líq u id a 3 0 m i <2 cu ch aradas) d e zum o d e lim ón nuez m oscada fr esca . sal y 5 0 0 g d e pu erros a rregla d os. ta n to f r í a com o caliente. ra lla d a s a l y p im ien ta n egra en gra n o. P a ra 4 raciones. Volver a cocer hasta qu e la patata esté tierna: aproxim adam ente 15 poner en la cazuela y dejar hervir nuevamente. el resto de la nata. su stitu irán a los berros. llevar a eb ullició n y dejar tex tura m uy suave. Recalentar o servir fría desde el frigorífico.s i se va a servir frío -. la sal y la p im ien ta negra. e l caldo o el agu a en una cazuela. p ica d a en un cuenco . p ela d o 1 ceb olla m ediana. ra lla d a VARIACIÓN s a l y p im ien ta n egra en gran o. o pasar a un cuenco y m eter en el frigorífico . INGREDIENTES 1 p ep in o corta d o y p elado. del frigorífico. m ezclar la harina con un poco de R etirar d el fuego y añ ad ir los berros.o 1 cebolla m ediana. 3 En un cuenco pequeño. S e p u ed e ser v ir f r í a o ca lien te. A ñ adir las p atatas. INGREDIENTES 3 Licuar en un robot de cocina o una b atid o ra. moscada. R ecalentar o servir fría. p ica d a 15 m i (1 cu ch a ra d a ) d e a ceite d e o liv a 1 d ien te d e a jo. 1 Poner el pepino. 1 C alentar el aceite en una cazuela grande a fuego m edio. A parte de este cam bio. p a r a m oler PREPARACIÓN PREPARACIÓN 1 C alentar el aceite en una cazuela grande a fuego medio. p ela d a s y corta d a s en dad os 1 litro d e ca ld o d e verd u ra s o a g u a 1 litro d e ca ld o d e verd u ra s o a g u a 1 cu ch a ra d a d e h a rin a 75 g d e berros.s i se va a servir c a lie n te . rem over b ien . la cebolla. añadiendo después 3 Licuar en un robot d e cocina o en una batidora. Verter en la sopa y remover sobre fuego Volver a echar en la cazuela . 1 50 m i d e n a ta líq u id a nuez m oscada fr es ca . tap ar y sofreír durante 5 m inutos. enfriada. tapar dejar hervir hasta que el pepino esté tierno: nuevam ente y cocer durante 5 -1 0 m in utos más. P a ra 4 raciones. el ajo. llevar a eb ullició n . 5 0 0 g d e p a ta ta s. tapar y 2 Licuar en un robot de cocina o una batidora. Llevar a eb ullició n y aproxim adam ente. nata hasta formar una crem a uniform e. o b ien traspasar a un cuenco y p im ien ta negra.FreeLibros. elaborar y añadir la cebolla. tapar y sofreír durante 5 m inutos. SO PA DE PATATAS Y P U E R R O S A ñ ad ir las p atatas y los puerros. en trozos INGREDIENTES 1 ceb olla m ediana. p ica d a 8 ó 10 ram as d e estra gón fresco . fr í a o caliente. 2 V erter el caldo o el agua. servir m ás tarde. Servir 4 A ñadir la n ata líq u id a y sazonar con nuez moscada. r a lla d a nuez m oscada fr esca . 1 litro d e ca ld o d e verd u ra s o a g u a con el cebollino por encim a. servir exactam ente ig u a l que la sopa de berros. cortados en tira s p im ien ta n egra. D ejar qu e se enfríe. la m ita d d e ella s p ica d a s 5 0 0 g d e p a ta ta s. p a r a m oler SO P A DE A LCA C H O FA S cebollin o fr e s co p ica d o Reem plazar la p atata por la m ism a can tid ad de alcachofas. s i se h a ce f r í a h ervir hasta que las verduras estén tiernas: su ele recib ir e l nom bre d e vichyssoise. aproxim adam ente 15 m inutos. el zumo de lim ó n . sal y inm ediatam ente. www. p a r a m oler s a l y p im ien ta n egra en gra n o. tapar otra vez y sofreír d uran te 5 -1 0 m inutos más.

P icar el ajo finam ente y m ezclarlo convenientem ente con la m an tequ illa. dorados y cru jien tes. a . Tostar varias P recalentar el horno a 200°C/gas 6. y p ara el pan de ajo en tre 2 y 4 d ientes de ajo grandes. P a ra ela b ora rla Los crostini resultan p articu larm en te buenos con p asta de se m ezclan todos los in gred ien tes h a sta fo r m a r u n a p a sta aceitunas y alm endras o d e tom ates secados al sol (ver uniform e. y se sirve. Precalentar el horno a l60°C /gas 3. 100 g d e p u r é d e a ceitu n a s n egra s o a ceitu n a s m ach a cad a s Untar am bas caras con aceite de o liva y poner nuevam ente 1 00 g d e a lm en d ra s m olid a s en el horno h asta qu e estén crujien tes. por ú ltim o . p icar finam ente las hierbas T O ST A D A M E LBA frescas. rodajas de 2. p ara obtener un a rodaja de pan. D ejar en friar antes 4 cu ch a ra d a s d e a lca p a rra s p ica d a s de poner nada por encim a. M eter en el g r ill caliente. tostada en cuatro trián gu lo s.5 cm de grosor. su a v iz á n d ola con a g u a s i fu e r a necesario. Se deben servir in m ediatam en te. y to star nuevam ente se aju stara m ejor en el horno.org . p a r a m oler VARIACIÓN P A ST A DE T O M A T E S SE C A D O S A L SOL R eem p lazar las aceitun as negras por la m ism a cantidad de tom ates en aceite secados a l so l. Para perfecta con el m inestrone. s a l y p im ien ta n eg ra en gra n o. como p e re jil. Colocarlas en una INGREDIENTES bandeja de horno y hornear d uran te 10-15 m inutos. www. C o rtar un a barra de pan en rodajas de 1 cm de grosor. C ortar el pan en rodajas de pan sigu ien d o el p ro cedim iento h ab itu al. aproxim adam ente 2 0 m inutos. Eso es todo. Para hacer pan de h ierb as. com o u n a p eritiv o q u e acom paña champiñón y fritos con m an te q u illa y ajo. cebollino. S abrosa y con cen trad a . derecha). o tostada por am bos lados. un d ien te de ajo gran d e partido por la cuadraditos. y cru jien te por fuera: arrugue ligeram ente. si así con la parte sin tostar h acia arrib a. Cro s t in i P A ST A DE A C E IT U N A S Y Estas pequeñas rodajas crujien tes de pan blanco ALM EN D RAS constituyen un apetitoso acom pañam iento p ara las sopas. o b ien salpicados con trocitos de queso o ex tend iénd ola sobre los crostin i. Se necesitan trozos de pan de hacerlos se u tiliz a pan d u ro . y Estos trián gulo s crujien tes de tostadas finas se elaboran m ezclar con la m an tequ illa. esta p a sta cu n d e mucho. Envolver en papel de alu m in io . orégano y m ejorana. S O P A S A c o m p a ñ a m ie n t o s p a r a So pas PIC A T O ST E S B R U SC H E T T A Espolvoreados sobre sopas o ensaladas. tostadas por un solo lado. cortar cada hierbas en cada corte. los picatostes É sta es la versión ita lia n a p o p ular d el pan de ajo. triturados o machacados.FreeLibros. y hornear hasta qu e esté hasta que aparezcan m anchas bastante oscuras y se caliente y fragante por d en tro . fácilmente con pan de m olde recién cortado. justo antes de servir. cortar horizontalm ente cada tostada para form ar dos más y colocar convenientem ente la m an teq u illa de ajo o de finas. y resulta añaden sabor y tex tu ra a los plato s qu e acom pañan. sin lle g a r a cortar la base. P A N DE A JO O H IE R B A S Para elaborar la típ ic a barra de pan blanco se necesitan unos 9 0 g de m an teq u illa. según se q u iera m ayor o m enor sabor. frotada con e l ajo partido y bien se preparan con an telació n y se calientan en el horno rociada con el aceite d e oliva. sin corteza y cortado en textura basta. Se fríen en aceite de oliva hasta qu e están m itad y aceite de o liva. en dos p aquetes.

INGREDIENTES 1 d ien te d e a jo p ela d o y p a r tid o p o r la m ita d 45 m i (3 cu ch a ra d a s) d e a ceite d e o liv a P im ie n ta s a l y p im ien ta n egra en gran o. añ adir el hinojo y la cebolla. e incluso puede servirse caliente o a tem peratura am biente. F inalm ente. R E C E T A S E n sa la d a s na ensalada puede ser tanto un acompañamiento perfecto como un U plato principal. si se q u iere qu e tenga más sabor a ajo. CEBO LLA R O JA Y E N SA LA D A DE N A R A N JA Esta com binación d e in gred ien tes resu lta p a rticu la rm en te refrescante. H IN O JO . M ezclar ligeram ente con un tenedor. 4 Poner la achicoria y los berros -m e d io partidos. porq u e e l ju g o d e la s n a ra n ja s m ezclado con e l a ceite h a ce la s veces d e u n su ave aderezo. Esta en sa la d a no con tien e vin a gre. pues proporciona un sinfín de posibilidades para diferentes combinaciones de color. O bien. 2 Poner el aceite y sazonar generosam ente con sal y p im ien ta. p ela d a s y corta d a s en rod a ja s 2 cabezas d e a ch icoria . B E R R O S.en la ensaladera. m achacarlo y colocarlo en la ensaladera. p a r a m oler n egra 2 ó 3 n a ra n ja s. si se q u ie re . Probablemente se trata del plato más versátil que pueda existir en la cocina. e incluso la pieza central de una comida.org 48 . sobre las naranjas. corta d o en rod a ja s fin a s I cebolla roja. sabor y textura. S irv e p a r a 4 personas. www. N a r a n ja A C H IC O R IA . aceites y vinagres se podrá disfrutar realizando recetas nuevas o bien experimentando nuestras propias ideas. Con una gran variedad de verduras para ensaladas. 3 A ñadir las rodajas de naranja y echar por encim a el ju go qu e ha quedado en el plato. Puede estar compuesta de ingredientes crudos o cocidos. A jo 5 Remover bien y servir inm ediatam ente. y aderezar. ta n to p o r e l colo r com o p o r e l sa b or d e lo s mismos. retira n d o los ta llos Sal I bulbo d e hinojo. troceadas a p a rte 75 -1 0 0 g d e berros. corta d a en a ro s fin o s A ce ite d e PREPARACIÓN o liv a 1 Frotar el ajo por todo el m olde de la ensalada y después tirarlo .FreeLibros.

org .FreeLibros. E N S A L A D A S www.

A ñ ad ir las p atatas y 1 Lavar y escurrir o secar la lechuga. p a r a m oler 1 lech u g a fr a n cesa 2 cu ch a ra d a s d e m ayon esa <v e r receta en p á g. se p u ed e u tiliz a r ta m bién cu a lq u ier p a ta ta q u e no se Es im p orta n te p rep a r a r la en sa la d a ju s to a n tes d e servir. el y o gu r o la crem a y la m itad de zumo de lim ó n y añ ad ir un poco de sal y p im ien ta negra. 7 5 0 g d e p a ta ta s n ueva s 15 m i (1 cu ch a ra d a ) d e v in a g re INGREDIENTES 45 m i (3 cu ch a ra d a s) d e a ce ite d e o liv a s a l y p im ien ta n eg ra en g ra n o . 1 22 ) 3 0 m i (2 cu ch a ra d a s) d e y o g u r o crem a a g r ia 2 cu ch a ra d a s d e ceb ollin o fr e s c o p ica d o o cu a lq u ie r otra hierba fr e s c a s a l y p im ien ta n eg ra e n g r a n o p a r a m oler PREPARACIÓN 1 M ezclar las verduras en un recip ien te gran d e. 50 . retirar el hueso y p a rtir la pulpa en lonchas. A G U A CA TE E N SA L A D A DE PA TA TA S N U E V A S Y A N A C A R D O S TO STAD O S A u nque la s p a ta ta s n u eva s son la s m ejores p a r a ela b o ra r este p la to .FreeLibros. Servir in m ed iatam en te o g u ard ar para m ás tarde. LE C H U G A FR A N C E SA . r a lla d a s 1 ch a lo ta o 1 ceb olla p eq u eñ a. 4 P artir el aguacate por la m ita d . E N SA L A D A DE R E P O L L O La en sa la d a d e rep ollo o c o l se p u ed e ser v ir in m ed ia ta m en te o m a n ten erla en u n recip ien te ta p a d o en e l fr ig o r ífic o d u ra n te 24 horas. A ñ ad ir los cebollinos. y servir in m ediatam en te. trin ch a d o 45 m i (3 cu ch a ra d a s) d e a ceite d e o liv a s a l y p im ien ta n egra e n gra n o . M ezclar www. si se qu iere qu e ten ga m ás sabor a ajo. p e la d o y p a r tid o p o r la m ita d 3 0 m i (2 cu ch a ra d a s) d e y o g u r o crem a a g r ia 15 m i (1 cu ch a ra d a ) d e v in a g re 2 cu ch a ra d a s d e ceb ollin o fresco . 1 22 ) 1 d ie n te d e a jo. S irv e p a r a 4 personas. espolvorear convenientem ente por anacardos. M ezclar suavem ente con un tenedor. e l aceite y sazonar generosam ente con en sa la d a se m a n tien e h a sta 2 4 h ora s en e l frigo rífico . S irv e p a r a 4 personas. p a r a m oler PREPARACIÓN 1 a g u a ca te m adu ro 3 0 m i (2 cu ch a ra d a s) d e zum o d e lim ón 1 H erv ir las p atatas h asta qu e em piecen a estar tiern as y 2 cu ch a ra d a s d e cebollin os frescos. E l sa b or m ejora con e l reposo.org b ien . Colocar en la ensaladera. y a q u e d e lo con tra rio la lech u g a y los a n a ca rd o s no esta ría n fresco s y cru jien tes y e l a g u a ca te p erd ería su color. trin ch a d o s escurrirlas. INGREDIENTES 3 5 0 g d e rep ollo blan co. m achacarlo y colocarlo en la ensaladera. el y o g u r o la crem a. siem p re q u e s e g u a rd e en u n recip ien te tapado. rociar con 3 A ñ ad ir la m ayonesa. el aguacate y los 4 Pasar a un a fuente. Se puede d ejar la p iel -q u e resu lta delicio sa en 125 g d e a n a ca rd o s tostados las p atatas n u e v a s. en la ensaladera. fin a m e n te p ica d a 2 cu ch a ra d a s d e m a yon esa (v e r receta en p á g . lechu ga queden ligeram en te cub iertas con el aliñ o . O b ien . rom pa. trocea d o 125 g d e zan a horia s. S irv e p a r a INGREDIENTES 4 personas com o p rim er p la to o acom pañam ien to. C o rtar las p atatas en trozos. de m odo qu e las hojas de en cim a el cebollino restante y servir.o bien q u ita rla cuando las patatas estén frías. y p a r a 2 s i s e tra ta d e u n p la to p rin cip a l. tirarlos. las hierbas y sazonar generosam ente con sal y p im ien ta n egra. R em over la en salada. E ste p la to s e p u ed e p re p a r a r con a n tela ción . rem over p ara qu e se cubran con el aliñ o . si fuera necesario. R ectificar convenientem ente el 5 Trocear las hojas de lechu ga y esparcirlas sobre el aliñ o p un to de sa l. La 3 Poner el v in agre. 2 A ñ ad ir la m ayonesa. PREPARACIÓN 2 Poner el v in ag re y e l aceite y sazonar con sal y pim ienta M ezclar suavem ente con un tenedor. los cebollinos y m ezclar. D ejar enfriar 2 Frotar la ensaladera con los d ientes de ajo y después com pletam ente. sal y p im ien ta.

P ara 4 raciones. m aduros va ria s ram as d e a lb a h a ca fr es ca 15 m i (1 cu ch a ra d a ) d e v in a g re 15 m i (1 cu ch a ra d a ) d e v in a g re 45 m i (5 cu ch a ra d a s) d e a ceite d e oliva 45 m i <5 cu ch aradas) d e a ceite d e oliva s a l y p im ien ta n egra en gra n o. 1 C ortar los tom ates en rodajas transversales o bien en 2 Partir los aguacates por la m itad . trocear la albahaca y espolvorear ligeram ente todos los ingredientes. Si -no en el frigorífico—. p a r a m oler a lg u n a s ra m a s d e a lb a h a ca seca PREPARACIÓN 1 Cortar los tom ates en rodajas transversales o lonchas PREPARACIÓN finas. P ara 4 raciones. cortado en lon chas 5 0 0 g d e tom ates frescos. punto de sal y pim ienta. aguacate y queso m ozzarella. PREPARACIÓN 2 R ociar con vinagre. 3 Servir inm ediatam ente o guard ar en un lu g a r fresco. E N S A L A D A S B SSSSSSSSSSÍ E N SA LA D A T R IC O L O R TO M A TE S M A D U R O S CO N Toma su nom bre d e la ban dera ita lia n a y s e tra ta d e una ALBAH ACA en sa la d a d e tres colores. Colocar en un p lato llano. convenientemente sobre la ensalada. R etirar las sem illas y los tallo s y cortar los pim ientos en tiras. p a r a q u e m an ten ga todo su sabor. antes d e com erla y m antenerla en u n lu g a r fresco. p a rticu la rm en te a decu ad a como Lo m ejor es p rep a ra rla con u n p oco d e an telación . P artir 1 Poner todos los in gredientes en un recipiente y m ezclar las hojas de albahaca y espolvorearlas sobre la superficie. TO M ATES R O JO S Y A M A R IL L O S P IM IE N T O S A SA D O S CO N CO N N A R A N JA Y T O M ILLO ALBAH ACA Esta bonita en sa la d a supone u n cam bio den tro d e la s típicas Esta sabrosa en sa la d a g a n a en sa bor s i se prep a ra con va ria s ensaladas d e tom ate y alb a h a ca . y a que d e esta acom pañam iento d e u n p la to d e pa sta . pequeñas a lg u n a s ram as d e a lb a h a ca fresca 1 cu ch a ra d a d e tom illo fresco. Lo m ejor es h a cerla m edia h ora h ora s d e a ntelación. pequeños y p a rtid os p o r la m ita d s a l y p im ien ta n egra en gra n o. INGREDIENTES 4 p im ientos a m a rillos gran des.FreeLibros. retirando las partes duras del corazón. 5 0 0 g d e tom ates fresco s m aduros 2 a gu a ca tes m aduros INGREDIENTES 2 5 0 g d e queso m ozzarella. retirando el corazón. aceite. Si 4 Mezclar el aceite y el vinagre y verterlo con una cuchara se va a servir m ás tarde. P a ra 4 raciones. trin ch a d o 15 m i (1 cu ch a ra d a ) d e a ceite d e oliva PREPARACIÓN e l zum o y la corteza d e 1 n a ra n ja pequeña 1 Asar y p elar los pim ientos como se ilustra en la página s a l y p im ien ta n egra en gran o. retirar la p iel y el lonchas finas. m ezclar otra vez y rectificar el el punto de sal y servir. M ezclar los ingredientes ligeram ente. 3 En platos in d ividuales colocar altern ativam en te rodajas 2 R ociar con vinagre. m anera se m ezclan m ejor los ju g o s y los sabores. hueso y cortar la p ulp a en lonchas. Rectificar se va a servir m ás tarde. ligeramente. p a rtid os en cuartos INGREDIENTES 2 cu ch a ra d a s d e vin a gre 2 50 g d e tom ates rojos. sal y p im ien ta negra. pequeños y p a rtid os p o r la m ita d 15 m i (1 cu ch a ra d a ) d e a ceite d e oliva 250 g d e tom ates am a rillos. Servir inm ediatam ente. P a ra 4 raciones. m ezclar otra vez y rectificar el sobre las ensaladas. S ervir a tem peratura INGREDIENTES am biente. p a ra m oler 144. aceite. Colocarlas en un p lato llano. p ero no en e l fr ig o rífico . M ezclar y pim ienta n egra. 2 Dejar reposar durante 30 m inutos en un lu g ar fresco 3 Servir inm ediatam ente o guard ar en un lu g a r fresco. Trocear de tomate. pero no en el frigorífico. p a r a m oler 60 g d e a ceitu n a s n egras. y a que entonces e l sabor dism inu ye. G u a rd a rla en u n lu g a r fresco. después m ezclar otra vez. p unto de sal y pim ienta. sal y p im ien ta negra.org . www. Sazonar con sal las hojas de albahaca y esparcir por la superficie.

4 M ezclar la ensalada con los cubiertos. p a r a m oler 2 Frotar con el ajo la ensaladera y después tirarlo. trin ch a d o O bien. P a ra 4 raciones. trinchado colocarlo convenientem ente en la ensaladera. de form a que www. se tra ta probablem en te d e l acom pañam iento e l ú ltim o momento. fr es ca s y no ten g a n sa b or am argo. corta d o en lon chas 2 cu ch a ra d a s d e v in a gre balsám ico 1 cu ch a ra d a d e v in a g re d e vin o tin to PREPARACIÓN 45 m i (3 cu ch a ra d a s) d e a ceite d e oliva 1 Lavar y escurrir o secar las hojas de la ensalada. Reservar 2 Poner los vinagres. 1 d ien te d e a jo. p a r a v a r ia r se p u ed e a ñ a d ir m ostaza o ajo. justo hasta el m om ento de tom ar la ensalada. h ierba d e los can ón igos o a ch icoria s a l y p im ien ta n egra en gra n o. 1 cu ch a ra d a d e p e r e jil liso fresco. com o lech u ga fr a n ce sa y escarola.FreeLibros. sobre el aliñ o . trin ch a d o 3 Poner el v in agre. o 0 picatostes. Servir y comer inm ediatam ente. com o lech u ga fra n cesa . 1 cu ch a ra d a d e estra gón fresco. las suavem ente. en m ita des o en trocitos tiern a s d e capu ch in a o d ien te d e león 2 5 0 g d e queso d e ca b ra fir m e. lon chas INGREDIENTES d e queso Parm esano. sa lu d a b le y p a rece ir bien con cu a lq u ier tipo d e plato. 6 Trocear las hojas de la ensalada y colocarlas en el 3 Colocar cruzados los cubiertos de servir la ensalada en la cuenco. nueces tostadas 2 lech u ga s d e d iferen te tipo. los aceites y sazonar con sal y 125 g d e flo r e s d e ca p u ch in a o flo r es m ezcladas p im ien ta. D ejarlo así. con sal y p im ien ta negra en un recipiente grande -s e 5 Asar el queso de cabra hasta que la parte superior se puede utilizar la m ism a ensaladera en la que después se tueste y em piece a derretirse: 1-2 m inutos.y m ezclar ligeram en te con un tenedor. añ ad ir las nueces y remover base del recipiente y poner las hojas de ensalada. 4 Colocar las nueces en una bandeja de horno. 2 5 0 g d e h oja s d e en sa la d a m ezcladas a d iscreción P a ra 4 raciones. hasta qu e estén ligeram en te tostadas: 1 Lavar y escurrir o secar todas las hojas. con los cubiertos cruzados queso derretido por encim a. p a r a m oler 3 0 g d e j a r a m a go u otras h oja s d e sabor fu erte. C onviene a segu ra rse d e que la s nueces sean d e verdu ra s m ás v ersá til d e todos los que hago. s a l y p im ien ta n egra en gra n o. La receta aparece ilu stra d a en la s p á g in a s 54-55. el aceite y sazonar generosam ente convenientem ente y d ejar el g r ill encendido. ellos y sobre el aliñ o . R E C E T A S E N SA LA D A DE D IST IN T A S H O JA S H O JA S V E R D E S C O N Q U E SO DE C O N FLO RES Y H IE R B A S C A B R A Y NUECES S in n in gu n a du da. 52 . Es rápido. M ezclar ligeram en te con un tenedor. R ep artir en platos in d ivid u ales y poner el hierbas y las flores.org todas las hojas queden cubiertas con el aliño. bajo el PREPARACIÓN g r ill. m achacarlo y 1 cu ch a ra d a d e ceb ollin o fresco. 15 m i <1 cu ch a ra d a ) d e a ceite d e sem illa s escarola. cu a d ra d itos d e G ruyere. p ela d o y p a r tid o p o r la m ita d 15 m i (1 cu ch a ra d a ) d e v in a g re INGREDIENTES 3 0 m i (2 cu ch a ra d a s) d e a ceite d e o liv a 2 5 0 g d e h ojas d e en sa la d a m ezcladas. q u e se a ñ a d e en frecu en cia . Además. las hierbas y las flores encim a de inm ediatam ente. com o h ojas 125 g d e nueces fresca s. aproxim adam ente 2 -3 m inutos. d e h u b o. Servir y comer y las delicadas hojas. ésta es la en sa la d a q u e p rep a ro con m a yor Esta en sa la d a verd e llev a queso d e ca b ra asado. si se quiere m ás sabor a ajo. piense se rv ir.

remover con el aliñ o . 4 A ñ adir los tres tipos de jud ías. 2 5 0 g d e ju d ía s verdes Se p u ed e p rep a ra r con an tela ción . y S ervida con picatostes. suavem ente con el tenedor. ceb ollin o o m enta 2 Frotar con el ajo la ensaladera y después tirarlo. m achacarlo y PREPARACIÓN colocarlo en la ensaladera. La en sa la d a se 5 0 g d e tom ates frescos. 4 Añadir las judías. p ero tam bién resu lta p erfecta s i se sir v e com o p a r te d e Esta d eliciosa m ezcla d e sabores m u lt a p a rticu la rm en te u n b u ffet. los garbanzos y las INGREDIENTES hierbas. P a ra 4 raciones. www. M ezclar suavem ente con un tenedor. qu itarles la p iel. esparcir por suficientem ente frías como para poder cogerlas con la encima el Parmesano y servir. m achacado 15 m i <1 cu ch a ra d a ) d e v in a g re 3 0 m i (2 cu ch a ra d a s) d e vin a gre 45 m i (3 cu ch a ra d a s) d e a ceite d e o liv a v irgen 9 0 m i <6 cu ch a ra d a s) d e a ceite d e oliva s a l y p im ien ta n egra en gra n o. agua em pieza a hervir. retirando el corazón y las sem illas. m u lt a u n a com id a com pleta p a ra sazonar a l gusto con sal y p im ien ta negra. para 4 cu ch a ra d a s d e p e r e jil fresco. com o p e r e jil liso. 1 Lavar y escurrir o secar el jaram ago. p a r a m oler s a l y p im ien ta n egra en gra n o. V E G E T A R IA N A E scurrir y pasar por el grifo. p ela d o y p a r tid o p o r la m ita d 1 d ien te d e ajo. s a l y p im ien ta n egra en gran o. 2 Poner a hervir las jud ías verdes y cocer hasta estén E N SA L A D A N l^ O IS E tiernas: 2 -4 m inutos desde que el agua em pieza a hervir. Escurrir. 3 Poner el vin agre y el aceite en la ensaladera y sazonar con sal y p im ien ta. con stitu ye u n p la to p rin cip a l ligero y consistente a la vez. fresca s o con gela d a s 2 5 0 g d e ja ra m u go 2 5 0 g d e ju d ía s verdes. p a r a m oler 400 g d e corazones d e a lca ch ofa s. Servir. O bien. p a r a m oler ' 125 g d e queso P a m e s ano. M ezclar 4 raciones. 3 Poner el ajo en un cuenco con el vin agre y el aceite. S e p u ed e p rep a ra r u n a en sa la d a verd e como a con seja b le com o acom pañam iento d e p la tos d e pasta. Cuando estén lo 4 A ñadir el jaram ago. lim pios y p a rtid o s en cuartos 5 D ejar qu e la ensalada repose a tem peratura am biente 4 huevos m edianos. Rem over y servir. lim p ia s 1 d ien te d e a jo. trinchado que aum ente el sabor. acom pañam iento. INGREDIENTES INGREDIENTES 3 5 0 g d e h a b a s gru esa s. P a ra 4 raciones. si se quiere dar al p lato m ás sabor a ajo. los tom ates y el resto de los ingredientes a la ensaladera. m aduros 15 m i (1 cu ch a ra d a ) d e vin a gre 6 0 m i (4 cu ch a ra d a s) d e a ceite d e o liv a © m a n tien e 4 8 h ora s en u n recipiente tapado en e l frigo rífico . 125 g d e a ceitu n a s n egra s PREPARACIÓN 1 Poner a hervir las judías verdes en una cazuela pequeña y cocer hasta que estén tiernas: 2 ó 4 m inutos desde que el agua em pieza a hervir. m ano. sueltas.org . h ervid os y cortados en ga jo s durante a l menos 1 hora y remover de vez en cuando. E scurrir y pasar por el grifo. 2 Cortar los tom ates en rodajas transversales o en lonchas longitudinales. A parece ilu stra d a en la p á g in a 54. utilizando para ello los dedos índice y pulgar. corta d o en escam as 4 0 0 g d e ju d ía s blan cas PREPARACIÓN 4 0 0 g d e garban z os 3 cu ch a ra d a s d e h ierb a s fr es ca s trinchadas. M ezclar hasta que queden cubiertas. 1 Poner a hervir las habas en una cazuela pequeña y dejar 3 Poner el vin agre y el aceite en la ensaladera y sazonar cocer hasta que estén tiernas: 4 -5 m inutos desde que el con sal y p im ien ta. M ezclar ligeram en te con un tenedor.FreeLibros. E N SA LA D A DE J A R A M A G O CO N E N SA LA D A DE JU D ÍA S Y H IE R B A S E SC A M A S DE P A R M E SA N O S ervid a con p an .

FreeLibros.org . 53) www. E n sa la d a v e g e t a r i a n a n i fo i s e (p á g .

T a b n le b (p á g . 52)

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E n sa la d a d e
d i f e r e n t e s h o ja s co n
f l o r e s y h ie r b a s (p á g . 52)

E N SA LA D A T E M P L A D A DE PA ST A E N SA L A D A T E M P L A D A DE PA ST A
CON TO M ATE Y A LBA H A C A C O N P IM IE N T O S A SA D O S
II
S e tra ta d e u n p la to rá p id o d e p a sta q u e s ir v e p a ra 4 raciones, Y JA R AMAGO
y que s e enriqu ece s i se le a ñ a d e a g u a ca te o queso m ozzarella,
Este sen cillo p la to está llen o d e co lo r y con tien e todos lo s sabores
o in clu so am bos ingredientes.
m editerráneos d e los ricos y suaves pim ien tos y d e l ja ra m u go,
ligera m en te p ica n te. P ara 4 raciones.
INGREDIENTES
5 0 0 g d e tom ates frescos, m aduros INGREDIENTES
5 0 0 g d e fu s ill i u otra p a sta corta
4 p im ien tos a m a rillos y rojos, p a rtid os en cu artos
45 m i (3 cu ch aradas) d e a ce ite d e oliva
5 0 0 g d e p en n e u otro tipo d e p a sta corta
s a l y p im ien ta n egra en gran o, p a r a m oler
3 0 m i (2 cu ch a ra d a s) d e a ceite d e o liv a
(di 2 5 0 g d e queso m ozzarella p a rtid o en lon chas o 2 a gu a ca tes
s a l y p im ien ta n egra en gra n o, p a r a m oler
m aduros en lonchas, rociados con zum o d e lim ón
3 0 g d e j a r a m a go
v a ria s ram as d e a lb a h a ca fr es ca

i
queso Parm esano, cortado en escam as, op cion a l
queso P arm esano cortado en escam as, opcion al
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
lili
1 Poner a fuego vivo 4 litros de agua en una cacerola
1 Poner a fuego vivo 4 litro s de agu a en una cacerola
gran d e, que servirá para la pasta.
grande, que servirá para la pasta.
2 A sar y p elar los p im ientos, como se ilu stra en la página
V? 2 Cortar los tom ates en rodajas transversales o bien
fíi 144. R etirar los tallo s y las sem illas y cortar
longitudinales, retirando el corazón y las sem illas.
cuidadosam ente la p ulp a en tiras largas.
3 Cuando el agua para la pasta esté hirviendo, echar la
3 Cuando el agu a esté hirviendo, echar la pasta. Cuando
pasta. Esperar a que vuelva a hervir, remover la pasta y
vuelva a hervir, remover la pasta y dejar qu e cueza hasta
dejar que cueza hasta que esté a l dente: tierna, pero firm e.
que esté a l d ente: tiern a, pero firm e. M order un trozo para
M order un trozo para comprobar el punto.
comprobarlo.
4 Escurrir la pasta, pero no dem asiado, dejando el agua
4 Escurrir la pasta, pero no dem asiado, dejando el agua
que queda adherida a e lla, y volver a poner la cacerola al
que queda adherida a e lla , y volver a poner la cacerola al
fuego con el aceite de oliva, sazonar con p im ien ta negra
fuego jun to con el aceite de o liva y las tiras de pim iento.
y m ezclar hasta que toda la pasta esté com pletam ente
Sazonar generosam ente con sal y p im ien ta negra,
cubierta por el aceite.
m ezclando la pasta para que quede cub ierta por el aceite y
5 A ñadir el tom ate y la m ozzarella o el aguacate, o ambos,
las tiras de p im iento tem pladas se repartan.
a la pasta. Espolvorear la albahaca y remover. R ectificar el
5 Trocear el jaram ago y añ adirlo a la pasta. M ezclar para
punto de sal y p im ien ta y servir inm ediatam ente con las
que se d istrib u ya bien. R ectificar el punto de sal y
escamas de Parmesano por encim a, si se desea.
p im ien ta y servir in m ed iatam en te, con las escam as de
Parm esano extendidas por la superficie, si se desea.

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TABU LEH
Este refresca n te p la to tien e com o base d iversos cerea les - y o p refiero
e l co u sco u s- q u e absorben y su a v iz a n los sabores. L a receta
a p a rece ilu stra d a en la p á g in a 55. P a ra 4 raciones.

INGREDIENTES
2 5 0 g d e couscous seco, sin rem oja r
4 tom ates gra n d es, troceados
1 p im ien to verde, sin corazón n i sem illa s y troceado
1/2 pepino, troceado
1 d ien te d e a jo, m ach acado
1 ceb olla roja, trin ch a d a
e l zum o d e 2 lim ones
6 0 m i (4 cu ch a ra d a s) d e p e r e jil liso, trin ch a d o
2 -3 cu ch a ra d a s d e m enta fresca , p ica d a
s a l y p im ien ta n egra en gra n o, p a r a m oler

PREPARACIÓN
G R A N O S DE T R IG O C O N
1 Poner el couscous en un cuenco.
2 A ñadir todos los in gredien tes, sazonar con sal y A L B A R IC O Q U E S Y PIÑ O N ES
pim ienta, tap ar y gu ard ar en el frigorífico durante
Esta en sa la d a tien e u n cierto a rom a d e O riente M edio, a u n q u e se
12-48 horas. R ectificar convenientem ente el punto de
tr a te rea lm en te d e u n a in ven ción persona l. S u sa b or m ejora s i se
sal y p im ien ta antes de servir.
m an tien e en u n lu g a r fr es co d u ra n te va ria s h ora s an tes de
servirla . P a ra 4 raciones.

E N SA L A D A DE A R R O Z C O N INGREDIENTES
2 5 0 g d e gra n os d e trigo, a rroz in te g r a l o m ijo
H IE R B A S, A G U A C A T E Y N U E C E S
3 0 m i (2 cu ch a ra d a s) d e a ceite d e oliva
Esta en sa la d a con stitu ye u n a tra ctiv o y fr a g a n t e p la to p rin cipal. 2 ceb olla s rojas, corta d a s en lon chas
P a ra 4 raciones. 2 5 0 g d e a lb a ricoq u es secos, troceados
125 g d e p a sa s
INGREDIENTES 3 0 m i (2 cu ch a ra d a s) d e v in a g re
2 cu ch a ra d a s d e p e r e jil liso, trin ch a d o
2 5 0 g d e a rroz in te g r a l d e g ra n o la r g o o d e a rroz blanco
2 cu ch a ra d a s d e m enta fr esca , trin ch a d a
1/2 cu ch a ra d a d e cú rcu m a
s a l y p im ien ta n egra en gra n o, p a r a m oler
1/2 cu ch a ra d a d e s a l m a rin a , opcion al
125 g d e piñones, tostados brevem ente a l g r i l l
e l zum o y la ra lla d u ra d e 1/2 lim ón
6 cu ch a ra d a s d e h ierbas fr es ca s p ica d a s y m ezcladas, com o PREPARACIÓN
p e r e jil liso, m enta, ceb ollin o y estra gón
1 Si se u tilizan granos de trigo , echar en agu a fría y dejar
1 a g u a ca te m aduro
en rem ojo durante 8 horas, o b ien durante toda la noche;
6 0 g d e p ista ch os sin cáscara
después cocer tapados durante 75 m inutos, hasta que
6 0 g d e nueces, tosta d a s brevem ente b a jo e l g r i l l
estén tiernos; añ ad ir m ás agu a si fuera necesario. Si se
s a l y p im ien ta n egra en gra n o, p a r a m oler
u tiliz a arroz o m ijo , cocer como se describe en la p ágin a
152, dejando el m ijo sólo 15 ó 2 0 m inutos. Escurrir
PREPARACIÓN convenientem ente y pasar al cuenco de servir.
1 Cocer el arroz según se exp lica en la p ágin a 152, 2 C alentar el aceite en una cazuela gran d e a fuego m edio,
añadiendo a l puchero o al cazo con agu a hirviendo la añ ad ir la cebolla, tapar y cocer hasta qu e esté tierno, pero
cúrcuma y la sal m arin a, si se quiere. ligeram en te crujien te: aproxim adam ente 5 m inutos.
2 A ñadir la rallad u ra de lim ó n -reserv ar el zum o para R etirar del fuego y añ ad ir posteriorm ente la cebolla y el
más ta rd e - y las h ierb as, y rem over el arroz con un aceite a los cereales.
tenedor de m adera, m ezclando todo. D ejar hasta que el 3 A gregar los albaricoques, las pasas, el vinagre, el perejil
arroz esté totalm ente frío. y la m enta y m ezclar b ien . Sazonar convenientem ente con
3 Cuando se vaya a com er la ensalada, p artir el aguacate sal y p im ien ta negra.
por la m itad , retirar el hueso y la p ie l y trocear la pulpa. 4 A ñ ad ir rem oviendo los piñones tostados, o bien
Mezclar entonces el aguacate con el zum o de lim ón y espolvorearlos por en cim a de la ensalada justo antes de

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añadir el com puesto a la ensalada jun to con las nueces. servir, para que se m an ten gan crujien tes. Servir
Rectificar el punto de sal y servir inm ediatam ente. inm ediatam ente.

de modo que la crem a no resultará acuosa. champiñones. cilan tro . p ica d a 1/2 cu ch a ra d a d e v in a g re PREPARACIÓN p im ien ta n egra en gra n o. p ela d o y corta d o en d a d os pequeños 125 g d e queso blan co suave. cebollino. 1 Poner el pepino en un colador. si se prefiere. 58 . rábano. En vez de vinagre se puede u tilizar.org hinojo. Rem over y servir inm ediatam ente. Secar el pepino con un papel de cocina y m ezclar CREMA DE QUESO AZUL con el yogur. 122). zanahorias. VARIACIÓN CREMA DE HIERBAS Reem plazar el pepino y la m enta por 4 cucharadas de hierbas frescas picadas: por ejem plo estragón. preparados de manera sencilla. A ñadir la m enta. zum o de lim ón. tirabeques. b a jo en g ra sa sa l 125 g d e queso d e ca b ra con corteza 300 m i de yogur s a l y p im ien ta n egra en gran o. p a r a m oler 1 -2 cu ch a ra d a s d e m enta fr esca . R E C E T A S C rem as de V erd uras os crudités. etc. se L pueden servir con cremas formando parte de un buffet. P a ra 2 ó 4 raciones. se pueden tomar con mayonesa mezclada con hierbas o ajo (ver pág. espolvorear con sal y 2 Sazonar con sal y p im ien ta negra y pasar con una dejar reposar durante 30 m inutos. 2 V erter el yogur. 47). Se puede usar prácticam ente cualquier verdura: palitos de pepino. maíz tierno. C R E M A DE Q U E SO DE C A B R A C R E M A DE PE P IN O Y M E N T A Los cru d ités resu ltan p erfectos p a r a esta crem a. E ntre 2 y 4 raciones. calabacín. o trozos de vegetales crudos. p a r a m oler 1 Poner el queso blanco en un cuenco. www. líq u id o . apio. m ejorana.FreeLibros. Además de las recetas que ilustramos aquí. tiras de pim iento. Esto extraerá parre del cuchara al cuenco de servir. que tam bién se Esta refresca n te crem a resu lta p erfecta con crudités. como se describe más arriba. añ adir el queso de cabra con la corteza y m ezclar bien hasta que quede PREPARACIÓN totalm ente uniforme. p u ed e tom ar con tostadas m elba o p a n d e a jo (pág. un aperitivo con bebidas o un cóctel. con la ayuda de una cuchara. el vinagre y la pim ien ta U tilizar 125 g de queso azul en vez de queso de cabra: negra. tomates pequeños. m ezclarlo convenientem ente con el queso blanco. eneldo. p erejil y perifollo. albahaca. INGREDIENTES INGREDIENTES 1 p ep in o d e 12 cm. en un VARIACIÓN cuenco.

C rujien te y sabrosa. la m ayo ría d el líq u id o -. R etirar d el fuego. el ajo . mezclar bien todos los in gredien tes. p ica d o 1 -2 d ien tes d e a jo 2 a gu a ca tes gra n d es y m aduros 15 m i (1 cu ch a ra d a ) d e ta h in i su a v e (v er n ota m á s a rrib a ) s a l y p im ien ta n egra en gra n o. Sazonar con sal y 2 A ñ adir un a pizca d e ch ile en polvo para darle al pim ienta y servir inm ediatam ente. opcion al 1 Colocar los ch iles. S alp im en tar y servir inm ediatam ente. PREPARACIÓN Añadir el curry en polvo. 3 F reír los granos de com ino. tom ates A unque e l hum m us se p u ed e en con tra r sin problem as en muchos y ch iles frescos. y añ ad ir los cham piñones y el ajo. añadir s a l y p im ien ta n egra en gra n o. C R E M A DE C H A M P IÑ O N E S INGREDIENTES 15 m i <1 cu ch a ra d a ) d e a ceite d e oliva S ervirla con u n a tosta d a m elb a (pág. la receta se p u ed e p rep a ra r con PREPARACIÓN f v# a n tela ción . y se sazona con s a l y p im ien ta n egra. P a ra 2 ó 4 raciones. esta crem a v a bien con p a lito s d e a p io y pepino. ta p a r y m an ten er en u n lu g a r fr es co ju s to 1 Poner los garbanzos. p a rtir los aguacates por la m itad. e l m ás oscuro resu lta dem asiad o am argo. P a ra con segu ir resu ltados óptim os h a y U tiliz a r p a r a ello ta h in i -p a s ta d e sem illa s d e s ésa m o . el zum o de lim ón h a sta e l m om ento d e servir. p a r a m oler 3 0 m i (2 cu ch a ra d a s) d e zum o d e lim ón 15 m i (1 cu ch a ra d a ) d e a ceite d e oliva PREPARACIÓN 1 p iz ca d e ch ile en p olvo.org . tostados brevem ente en e l horno 2 5 0 g d e cham piñones picad os s a l y p im ien ta n egra . el tah in i. y añ ad ir entonces la m ezcla de cham piñones y ajo y el p erejil. Pasar el compuesto Sofreír h asta qu e los cham piñones estén tiernos y a un cuenco para servir. si no chiles. 4 1 ). cila n tro. y cocer durante 2- 3 m inutos m ás. en la batidora y p icar m u y finam ente. U tiliz a r un tenedor para todo. www. a fuego m edio. y después sazonar con sal y p im ien ta negra. 1 D erretir la m an te q u illa con e l aceite en una cazuela 2 Poner el queso. p ica d o 1 C alentar el aceite en un a cazuela a fuego m edio. opcion al H asta este p u n to. hasta que em piecen a desprender su arom ático olor y com iencen a estallar: en tre 1 y 2 al Curry m inutos. Pasar a un cuenco. si se u tiliz a n . los tom ates picados y el cilantro en s a l y p im ien ta n egra en gra n o. 2 B atir el requesón en un cuenco hasta que esté blando.FreeLibros. p ica d o 125 g d e requesón PREPARACIÓN 1 cu ch a ra d a d e p e r e jil liso. p la to d e ju d ía s p in ta s. resu lta ta n f á c i l d e h a cer q u e s i se d isp one d e u n robot sirve sobre u n lecho d e d iferen tes h oja s p a r a en sa la d a o con u n o u n a b a tid ora m erece la p en a in ten ta r p rep a ra rlo en casa. INGREDIENTES 2 -3 ch iles verd es frescos. los garbanzos para que la m ezcla adquiera una Sacar la p u lp a y colocarla en el cuenco jun to con los consistencia espumosa -p ro b ab lem en te hará falta. s in sem illa s y m u y p ica d os INGREDIENTES 4 0 0 g d e ga rb a n z os en conserva. 1 ceb olla p eq u eñ a p ica d a INGREDIENTES 1 d ien te d e a jo p ica d o 2 cu ch a ra d a s d e cu r r y en p olv o 15 g d e m a n teq u illa 1 50 g d e queso crem oso con p o ca gra sa 15 m i (1 cu ch a ra d a ) d e a ceite d e oliva 45 g d e an acardos. Espolvorear sobre el hum m us y servir. E ntre 2 y 4 raciones. si se qu iere. los tom ates y el cilan tro . y el aceite de o liv a en el robot o la batidora y triturar hasta qu e quede una m asa uniform e. la m ezcla de la cebolla y los anacardos gran d e. S alp im en tar y servir inm ediatam ente. removiendo. G UACAM O LE HUMMUS El a u tén tico gu a ca m o le con tien e sólo a gu a ca te. p a r a m oler la cebolla y el ajo . R etirar del fuego. E ntre 2 y 4 raciones. A veces se com ercios. A ñadir el líquid o de 2 En el ú ltim o m in u to . tap ar y cocer d uran te 5 m inutos. reservando e l líq u id o 3 cu ch a ra d a s d e cila n tr o fresco. p a r a m oler 1 d ien te d e a jo pequeño. rem oviendo. P icar las nueces y añadirlas ligeram en te tostados: 5 m inutos. 1 -2 cu ch a ra d a s d e com ino en gra n o.suave: que u tiliz a r a u tén ticos a gu a ca tes m aduros. E ntre 4 y 6 raciones. escurridos. hum m us un toque sabroso. p a r a m oler un cuenco pequeño. en una sartén C R E M A DE A N A C A R D O S seca a fuego m edio.

p a rtid os p o r la m ita d o en cu artos s a l y p im ien ta n egra en gra n o. tapar y cocer hasta que estén tiernas: 3-4 m inutos. utilizando las ideas de los menús para fiestas que aparecen en las páginas 134-141. 4 U na vez que la m ezcla de hinojo y tom ate esté lista. p ela d os y troceados 7/2 co liflo r d e ta m a ñ o m ediano. en lon chas fin a s . d iv id id a e n flo r e s 125 g d e ju d ía s verdes. constituyen por sí mismos una com ida completa. Ajo y p a r a 2 com o p la to único. a rregla d a s 125 g d e cham piñones. Escurrir in m ediatam en te. A ñadir rem oviendo la coliflor y las ju d ías verdes y www. También se pueden poner varios platos juntos en una m ism a com ida. INGREDIENTES 3 0 m i (2 cu ch aradas) d e a ceite d e oliva 2 bulbos d e hinojo. 5SSSSS 3SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS 60 . colocar en una cacerola. S e m illa s d e V E R D U R A S A LA G R IE G A c i la n t r o “E l estilo g r ie g o " se refiere a la s verd u ra s cocin adas en a ceite de o liv a con u n toque d e especias. Cocer las verduras con la cazuela destapada. El p la to se p u ed e rea liz a r con an tela ción y serv ir fr ío . P a ra 4 racion es com o p rim er plato. o 3 si fu e r a n pequeños. A ceite 5 Servir in m ediatam ente. p a r a m oler C ebolla 2 -3 cu ch a ra d a s d e p e r e jil liso. sem ihervir al vapor la coliflor y las judías verdes. calien te. R e tirar del fuego y reservar. así como en los propios ingredientes frescos.FreeLibros. añ adir agu a hasta que cubra 1 cm . espolvorear el perejil. 3 M ientras tanto . hasta qu e aquéllas estén tiernas y todo el líquido se haya evaporado: aproxim adam ente 20 m inutos. p ica d o PREPARACIÓN 1 C alentar el aceite en una cazuela gran d e a fuego m edio. añadir el hinojo -in c lu yen d o las hojas en forma de p lu m a .org sazonar con sal y p im ien ta. A ñadir el ajo y sofreír durante 1 m inuto. añ adir los cham piñones y cocer durante 3 -4 m inutos más.y la cebolla. P lato s de V erd uras j | 1 paradigm a de la nueva cocina vegetariana son los platos de verduras llenos de color y sabor. A ñ adir los tom ates. reservando la s h ojas en fo r m a d e p lu m a 1 cebolla m ed ia n a p ica d a 2 d ien tes d e a jo . picados 1 cu ch a ra d a d e sem illa s d e cila n tro en gra n o 5 00 g d e tom ates. servidos con pan y una ensalada. o hacerlo m ás tarde a d e o liv a tem peratura am b iente. pasar por agua fría y dejar escurrir com pletam ente. Algunos de estos platos. p o r ¡o q u e resu lta id e a l p a r a u n a com ida a l a ire libre. tapar y sofreír durante 5 m inutos. 2 M achacar los granos de cilantro y espolvorearlos sobre H in o jo la m ezcla de hinojo. s i son m edianos. inspirados en las cocinas de las distintas culturas.

org . P L A T O S DE V E R D U R A S J u d ía s verd es C h a m p iñ o n e s P i m ie n t a n eSra P e r e jil liso T o m a tes www.FreeLibros.

2 C alentar el aceite en una cazuela grande a fuego m edio. P a ra 4 raciones. o el agua. y d ejar que moscada. 2 A ñadir los cham piñones y cocer destapados a fuego 3 A ñ adir el ajo. grande de fondo grueso. ra lla d a troceados. los INGREDIENTES cham piñones y el lau rel. com o u n a com ida caliente.org y p im ien ta n egra en gran o. P a ra 4 raciones. 9 0 0 m i d e ca ld o d e verdu ra s (pág. A parentem ente a b u lta rá n m ucho y s e n ecesita rá u n a Este p la to. como se grande a fuego m edio. p ica d os 2 ceb olla s gra n d es. R E C E T A S C H A M P IÑ O N E S ST R O G A N O FF RATTATO U ILLE DE PIM IE N T O S Se p u eden u tiliz a r d iferen tes tipos d e cham piñones. Reservar. sin corazón n i sem illa s. p a r a m oler s a l y p im ien ta n egra en gra n o. la n ata líq u id a y el la m ezcla. o b ien fr ío . tapar y sofreír d urante 5 m inutos. en tira s llevar a eb ullició n . 4 2 ) o a g u a con s a l www. 2 A ñ adir el ajo . cortados en cu artos 2 ceb olla s gra n d es 45 m i (2 cu ch a ra d a s) d e a ceite d e o liv a 2 dientes d e a jo.FreeLibros. en tira s 4 V erter el vino y el caldo. e n tira s 1 cu ch a ra d a d e p u r é d e tom ate 2 la ta s d e 4 0 0 g d e tom ates enteros. P a ra 4 raciones. cortarlos en tiras. V E R D U R A S B O U R G U IG N O N PREPARACIÓN 1 D erretir la m an teq u illa con el aceite en un a cazuela S ervir con p a ta ta s asadas. m ayoría del líq u id o se haya evaporado: 2 0-30 m inutos. p ica d os cortados en lon chas 2 p im ien tos verdes. p a sta o p a n de S e sirv e con arroz hervido. tap ar y sofreír ilu stra en la p ágin a 144. añadir la cebolla. INGREDIENTES 3 0 g d e m an teq u illa INGREDIENTES 15 m i (1 cu ch a ra d a ) d e a ceite d e oliva 2 p im ien tos rojos y 2 a m a rillos. aproxi m adam ente. rem oviendo de vez en cuando. destapada. aproxim adam ente. tapar y sofreír durante 5 m inutos. 2 cu ch aradas d e h a rin a com ún 5 R ectificar el punto de sal y p im ien ta y servir. p ela d os y nuez m oscada fresca . d urante 5 m inutos. reducirlo y tapar 5 0 0 g d e pu erros lim pios. los pim ien to s rojos y am arillo s. 4 A ñ adir los tom ates. fr es co y trinchado. los puerros. cortados en tira s p arcialm ente la cazuela. p a r a m oler pim entón. Rem over bien. sazonar cuidadosam ente con nuez rem oviendo. H acia el fin al de la cocción añadir. p ica d os 2 m inutos. con una cuchara de m adera. Se caz u ela gra n d e. Sofreír. p ica d a s 1 k g d e cham piñones pequeños (v e r n ota in trod u ctoria ) 4 d ien tes d e a jo. sal y p im ien ta negra y servir espolvoreando se calienten por com pleto. espolvoreando el p erejil. fresco y trinchado. con su ju g o s a l y p im ien ta n egra en gran o. p a r a serv ir 62 . añ ad ir la cebolla. d elicioso y llen o d e color. los pim ientos verdes y los calabacines y medio hasta qu e estén tiernos. aproxim adam ente. removiendo. A ñadir el ajo y sofreír durante 2-3 m inutos más. hasta que las verduras estén tiernas puré de tom ate. hayan m erm ado y la rem over bien. Tapar y sofreír 3 0 g d e m an teq u illa durante 5 m inutos más. a jo. p u ed e com er ca lien te. 15 m i (1 cu ch a ra d a ) d e a ceite d e oliva 3 Espolvorear la harina sobre las verduras y rem over sin 2 5 0 g d e cebollas pequ eñ as ó 1 gra n d e. 2 0 -3 0 m inutos. con p a ta ta s nuevas. pequeños verduras estén tiernas y el líq u id o se haya reducido: 2 h oja s d e la u rel aproxim adam ente 75 m inutos. a fuego m edio. dejando qu e hierva hasta que las 1 2 5 0 g d e cham piñones tiernos. es u n o d e m is fa v o rito s. 5 Sazonar y servir. p a r a m oler p e r e jil liso. p a r a serv ir PREPARACIÓN PREPARACIÓN 1 D erretir la m an teq u illa con el aceite en un a cazuela 1 A sar y p elar los pim ien to s rojos y am arillo s. añ ad ir la cebolla. com o p a r te d e u n a com id a a base d e ensaladas. aproxim adam ente. el apio. y la m ayoría del líq u id o del tom ate se haya evaporado: Dejar que hierva durante 1 ó 2 m inutos. 6 0 0 m i d e v in o tin to espolvoreando el p erejil. silvestres o A SA D O S comunes. corta d a en tira s retirar d el fuego. R ed ucir el fuego y d ejar qu e hierva 3 A ñadir a la m ezcla. Q u itar el ta llo y las sem illas y durante 5 m inutos. aproxim adam ente. sub ir el fuego y 4 ram as d e apio. convenientem ente el pim entón. su b ir el fuego y llevar a eb ullición. I 5 0 0 g d e zanahorias. Entonces. durante 1 ó 4 d ien tes d e a jo. arroz. a u n q u e después m erm an considerablem ente. cortad os en rodajas 2 0 0 g d e n a ta líq u id a 5 0 0 g d e calaba cines. p a r a serv ir p e r e jil liso. las zanahorias.

2 C alentar el aceite en una sartén a fuego m edio. M achacar 3 A ñadir el ajo y los chiles. sin corazón n i sem illas. Tapar y sofreír hasta que esté la cazuela de la cebolla y el ajo . P L A T O S DE V E R D U R A S A G U A C A T E S R E LLE N O S DE C H ILE C a l a b a c in e s rellen o s co n Y L IM A A lm e n d r a s y p im ie n t o s r o jo s Es im p orta n te no sobrepasar e l tiem po d e cocción d e estos S e p u ed e ser v ir con y o g u r y sa lsa d e h ierbas. INGREDIENTES INGREDIENTES 4 ca la b a cin es p a r tid o s p o r la m ita d . p ica d os 2 a gu a ca tes gra n d es 2 cu ch a ra d a s d e tom illo fresco. 63 . R etirar del fuego. p ica d os 1 -2 ch iles verdes frescos. P a ra 4 raciones. PREPARACIÓN 2 Colocar los calabacines en una cazuela grande con agua 1 Precalentar el horno a 200°C/gas 6. p ica d os 2 p im ien tos rojos. P artir la p u lp a en trozos gruesos y añ ad irla a la cebolla y el pim ien to . aproxim adam ente 7 m inutos. teniendo cuidado de qu e la p iel quede intacta. rem over b ien y sofreír durante las sem illas y reservar p ara u tilizarlas m ás tarde en el 5 m inutos. retirar los huesos y de horno adecuadam ente engrasada. 115 ) o con u n a ensalada. M ezclar sofreír durante 2 m inutos más. P a ra 4 raciones. añ adir la E scurrir y dejar en friar com pletam ente. tosta d a s a l g r i l l 2 cu ch a ra d a s d e ceb ollin o fresco s a l y p im ien ta n egra en gra n o. relleno. sobre u n lech o d e a gu a ca tes rellenos. Esta receta s e ilu stra en la p á g in a 24. sazonar con sal y p im ien ta n egra. teniendo cuidado de dejar la 4 C alentar el aceite en una cazuela a fuego m edio y añadir piel intacta. y servir. rem oviendo. ligeram ente la superficie. jun to con el zumo de lim a tierno: aproxim adam ente 10 m inutos. p a r a m oler ro d a ja s fin a s d e lim a . bien todos los ingredientes. D eben d eja rse en e l h orn o sólo e l tiem po a rroz con especias (p á g. H ornear hasta que se calienten por com pleto. su ficien te p a r a q u e se ca lien ten p o r com pleto y se tueste Esta receta s e ilu stra en la p á g in a 25. Colocar las m itad es de calabacín en una bandeja 4 P artir el aguacate por la m itad . de lim a y servir in m ediatam en te. colocar el relleno en los www.org por la superficie: unos 2 0 m in utos. Sazonar previam ente engrasada y colocar dentro la m ezcla. p ica d a 1 ceb olla p ica d a 2 d ien tes d e a jo. las sem illas de 5 Poner las m itades d el aguacate en un a bandeja d e horno calabacín jun to con el tom illo y las alm endras. lon gitu d in a lm en te 3 0 m i (2 cu ch a ra d a s) d e a ceite d e oliva 3 0 m i (2 cu ch a ra d a s) d e a ceite d e oliva 1 ceb olla gra n d e. sin sem illa s y p ica d os 2 dientes d e a jo gra n d es. 5 R etirar del fuego y añ ad ir. unos 15 m inutos. con sal y p im ien ta negra. p a r a m oler s a l y p im ien ta n egra en gra n o. trin ch a d o e l zum o d e u n a lim a 45 g d e a lm en d ra s en escam as. hacer un hueco en la p u lp a. hirviendo y cocer hasta qu e estén tiernos: 3 -4 m inutos. cebolla y sofreír hasta que esté ligeram en te tostada: 3 Q uitar las sem illas con la ayu d a de una cuch arilla. Hornear hasta que estén calientes y em piecen a dorarse 6 Con la ayu d a de una cuchara.FreeLibros. p a r a a d o rn a r PREPARACIÓN 1 P recalentar el horno a 180°C/gas 4 . A dornar con rodajas calabacines. A ñ adir el ajo y y el cebollino.

el p erejil y la m ayoría de los 1 d ien te d e a jo. añadir el tom ate. DE C H A M PIÑ O N E S Y PIÑ O N ES 2 Colocar las m itad es de berenjena en una cazuela con a gu a hirviendo y cocer hasta qu e estén tiernas: entre 3 y 4 Estas berenjenas tiernas. Escurrir y dejar enfriar. INGREDIENTES 4 C alentar el aceite en una cazuela a fuego m edio. retiran d o los tallos rem oviendo.org 2 tomates. dejando la cáscara p a r a ca d a persona. www. p ica d o piñones -reservando algunos para decorar el p la to . los trozos de berenjena. poner 6 berenjenas tiernas. R etirar 1 cebolla d e tam añ o m ediano.FreeLibros. y t o m a t e s r e lle n o s d e h ie r b a s (p á g . 64 . s i g u i e n t e ) PREPARACIÓN BEREN JEN AS T IE R N A S RELLENAS 1 Precalentar el horno a 180°C/gas 4. B e r e n je n a s t ie r n a s r e l le n a s co n c h a m p iñ o n e s y p i ñ o n e s (a b a jo ) . p a r a m oler servir. el ajo y los 15 m i (1 cu ch a ra d a ) d e a ceite d e oliva cham piñones.y 125 g d e cham piñones pequeños. troceados 5 R ellenar las berenjenas con la ayud a de una cuchara. d e la p á gin a 2 4 . intacta. hornear durante 15 m inutos y s a l y p im ien ta n egra en gran o. p a r tid a s p o r la m ita d lon gitu din alm ente. 1 cu ch a ra d a d e p e r e jil liso. A ñadir. con tres m itades 3 Extraer la p u lp a con una cuch arilla. Colocar las cáscaras en una bandeja de horno engrasada. la cebolla. picados sazonar bien. ilu stra d a s en la p a r te superior m inutos. y sofreír durante 5 m inutos más. Trocear la p u lp a y reservar. p ica d a del fuego. sirven p a ra 4 raciones. trin cha d o espolvorear los piñones. tapar y sofreír durante 5 m inutos.

poner la completamente calientes. con el corte hacia abajo. Dar semillas con la ayu d a de una cuch arilla. fr es co y trin cha d o 1 ceb olla gra n d e. Servir m ezcla de verduras asadas en los huecos de los pim ientos. untar triturar hasta form ar una m ezcla com pacta—. añ ad ir el v in agre. fin a m en te p ica d a s 2 berenjenas. INGREDIENTES 8 cham piñones 150 g d e crem a d e queso con a jo y hierbas PREPARACIÓN 1 Precalentar el g r ill al m áxim o. p a r a m oler s a l y p im ien ta n egra en gra n o. el p arrilla y ponerlos bajo el g r ill caliente durante unos 10 tomillo. retirando o dejando la p iel. durante 15 m inutos. C H A M P IÑ O N E S C O N C R E M A DE Q U E SO Esta receta ap a rece ilu stra d a en la p á g in a 25- P a ra 4 raciones. negra. Con la ayuda de una cuchara. corta d a s en cu a d ra d os d e 1 cm 3 cu ch a ra d a s d e p e r e jil liso. con aceite de o liva y asar al g r ill hasta que estén tiernas y 3 Q uitar la tapa d e los tom ates y reservarla. y el tom illo jun to con el pan rallado y el aceite de o liva. durante 15 m inutos. hasta que la p iel em piece a cham uscarse y de un robot de cocina. o en el horno a 180°C/gas 4 . Para esta receta no 3 A ñ ad ir los tom ates. hasta form ar una la vuelta a las verduras de vez en cuando.( 0 bien u tiliz ar el 1 C ortar los pim ien to s por la m itad . corta d a en rod a ja s 1 cu ch a ra d a d e tom illo fresco . 3 Poner a l g r ill los cham piñones h asta qu e la parte de arriba esté ligeram en te tostada. p a rtid os en cu artos 3 0 m i (2 cu ch a ra d a s) d e a ce ite d e o liv a 8 h oja s d e a lb a h a ca fr esca .s i se dispone m inutos. poner la cebolla sin picar. o bien recalentar. Trocearlos y ponerlos en un cuenco con la crema de queso y 2 cucharadas de agu a calien te. INGREDIENTES INGREDIENTES 2 pim ien tos rojos y 2 a m a rillos 1 ch a lota o 1 cebolla pequ eñ a. con el corte hacia arriba. sobre un a bandeja de horno engrasada. calientes o fríos. M ezclar b ien y extender sobre las cabezas de los cham piñones. dar otra vez la vuelta a las verduras es necesaria la p u lp a in terio r de los tom ates. Sacar las ligeram en te tostadas: aproxim adam ente 12 m inutos. Colocarlos. el p e re jil. ligera m en te troceadas 4 tom ates 15 m i (1 cu ch a ra d a ) d e v in a g re s a l y p im ien ta n egra en gra n o.org estén tiernos a l p incharlos con un cuchillo: aproxim adam ente 10 m inutos. H ornear o poner bajo el g r ill bandeja de horno engrasada. Colocarlos en una bandeja de horno. la sal y la p im ien ta negra. . y 2 Colocar la berenjena y la cebolla en un a p arrilla. el pan rallado y el aceite de oliva . colocarlos de p ie. trocear y añ ad ir a un a ensalada. pero no deshechos. pero se puede y asar durante 3-5 m inutos más. T O M A T E S RE LLE N O S P IM IE N T O S RE LLE N O S DE DE H IE R B A S v e r d u r a s a sa d a s Esta m e t a ap a rece ilu stra d a en la p á g in a sigu ien te y Esta receta ap a rece ilu stra d a en la p á g in a 24■ P a ra 4 raciones. en una 2 En un recip iente m ezclar la cebo lla. tapando la bandeja con un papel de alum in io y colocándola bajo el g r ill a tem peratura m ed ia. 5 Colocar los p im ien to s. p a r a m oler PREPARACIÓN PREPARACIÓN 1 Precalentar el horno a 180°C/gas 4 . en la p á g in a 25 ■P a ra 4 raciones. en una Volver a poner las tapas. 4 Poner las verduras asadas en un cuenco y espolvorear la 4 Sazonar el interior de los tom ates con sal y p im ien ta albahaca. cavidad para poder colocar el relleno. una sopa o un a salsa. trin cha d o a ceite d e o liv a p a r a u n ta r la s verduras ¡ cu ch a ra d a d e p a n ra lla d o 4 tom ates. Servir inm ediatam ente. retirando el tallo y grill caliente). o bien hasta que estén según se qu iera. Servir in m ediatam en te a tem peratura am biente. rellen ar los tom ates y Remover. el perejil arrugarse. 2 Cortar los tallo s de los cham piñones al nivel de la cabeza. las sem illas.FreeLibros. Con la ayud a de una cuchara. se formen burbujas y www. Reservar.

p a r a a d orn a r que otra terrinas. 123) y adornar con albahaca. D ejar que se enfríe por com pleto antes de desm oldar. que requiere una cocción ligeram en te más lenta ram as d e a lh a h a ca fresca . y p a r a 4. otra capa fina de pimientos 45 m i (3 cu ch a ra d a s) d e n ata líq u id a am arillos y un poco m ás de huevo. rojos. y salpim entar. 3 huevos seguidos de un poco de huevo. m an teq u illa y queso P arm esano. p a r a fo r r a r e l m olde 5 Colocar ahora una fina capa de pim ien to s am arillos. Engrasar con un poco de terrin a cuidadosam ente con la ayud a de un cuch illo de m antequilla y espolvorear con Parmesano. la n ata líq u id a y 2 cucharadas (pág. R etirar el papel antiadherente y cortar la 5 00 g con papel antiadherente. Tapar con otra capa de pim ientos m aíz d u lce tierno. otra vez. www. Forrar un m olde de sobre un plato. 1 44 ) y aproxim adam ente 75 m inutos. PREPARACIÓN 8 Pasar un cuch illo por los bordes de la terrina y volcar 1 Precalentar el horno a 150°C/gas 2. 4 Extender una capa a lo largo. un poco m ás de huevo y una tercera capa de s i se tom a com o p la to único. p ela d os (pág. y INGREDIENTES colocar por encim a un poco de crem a de huevo. 3 cu ch aradas d e P arm esano fresco. R E C E T A S T E R R IN A DE P IM IE N T O S Y M A ÍZ de Parmesano. sierra. T IE R N O D U LCE 3 Colocar una capa fina de pim ientos en el m olde y. Servir acom pañada de un poco de salsa de pesto 2 B atir juntos los huevos. P a ra 6 raciones. pim ientos rojos con huevo por encim a. s i s e sirv e com o entrante. 5 0 0 g d e pim ientos rojos asados. con todo el m aíz. Se trata de una terrina cortados lon gitu d in a lm en te en tira s anchas d elicada. poner un poco de la m ezcla de Esta deliciosa terrin a está fo rm a d a p o r capas d e pim ien tos y huevos por encim a. p a r a m oler huevo restante y espolvorear con el Parm esano que quede.org .Colocar la m ezcla de s a l y p im ien ta n egra en gran o.FreeLibros. separadas p o r fi n a s capas d e crem a d e huevo. escurrido centro con una a g u ja de hacer punto salga lim p ia: 175 g d e pim ientos a m a rillos asados. Poner cuidadosam ente 3 cucharadas de esta m ezcla en el m olde. con la ayud a de una cuchara. lon gitu d in a lm en te en tira s anchas 174) hasta que esté firm e al tacto y a l p inch arla en el 2 5 0 g d e m aíz tiern o dulce. 1 44 ) y cortados 7 Poner la terrina en el horno a l baño m aría (ver pág. pela d os (pág. ra lla d o 6 R ep etir el paso 4 y después el 3.

minutos. utilizando un cuchillo de sierra. s a l y p im ien ta n egra en gra n o. 1 Precalentar el horno a l60°C/gas 3. Forrar un m olde de 5 00 g con papel antiadherente. lonchas. Reservar una o dos 4 Poner la m itad de la coliflor en el robot de cocina hojas para la parte superior. T riturar hasta obtener un puré. s i se tra ta d e u n p rim er p lato. tem plada (pág. Echar las hojas de 3 Poner los guisantes en un robot de cocina o una espinacas y cocer hasta que estén tiernas: batidora jun to con 30 g de m an tequ illa y 2 huevos. 123). superficie. 121). de m anera que p im ien ta negra y pasar a un cuenco. Escurrir bien. P L A T O S DE V E R D U R A S T E R R IN A DE V E R D U R A S T E R R IN A DE G U ISA N T E S. terrina. p a r a m oler 2 huevos 2 cu ch a ra d a s d e m en ta fr e s ca ligera m en te troceada. y p a r a 4 s i es P a ra 6 raciones. 2 Poner a hervir agu a en una cacerola.org 67 . Escurrir. Servir en platos in dividuales con una salsa elaborada con tom ates secados al sol (pág. p la to único. R etirar el papel antiadherente y cortarla en lonchas. aproximadamente 7 m inutos. p a r a fo r r a r e l m olde m a n teq u illa )’ Parm esano ra lla d o. añadir agua huevos. sobresalgan por los bordes superiores. pasando un cuch illo por los bordes de la bordes del m olde y u tiliz ar las hojas que quedaron para terrina. Escurrir y reservar. s i se tra ta d e u n p rim er p la to. de azafrán para darle c o lo r. hacia adentro las hojas de espinacas que sobresalen por los 7 Desmoldar. Engrasar ligeram ente con PREPARACIÓN m an teq u illa y espolvorear con Parmesano rallado. y p a r a 4 s i es un plato único. Tapar con las hojas de m enta restantes y. M E N T A EN VU ELTA EN E SPIN A C A S Y CO LIFLO R Para 6 raciones. Sazonar con sal y molde con las hojas de espinacas. escurridos PREPARACIÓN y cortados en rod a ja s 1 Precalentar el horno a l60°C/gas 3. colocar el resto del puré de guisantes. con la m an teq u illa restante y los 3 Colocar los espárragos en una sartén. sin los ta llos 3 5 0 g d e gu isa n tes con gelados 6 0 g d e espárragos en latados 175 g d e flo r e s d e co liflo r 115 g d e requesón 45 g d e m a n teq u illa 6 0 g d e queso Parm esano. fr es co y ra lla d o 3 huevos 2 cu ch aradas d e ceb ollin o fresco s a l y p im ien ta n egra en gra n o. Poner ellas. www. en la un poco de esta m ezcla en la base del m olde. Finalm ente. de alcachofas y el resto del requesón. INGREDIENTES INGREDIENTES m antequilla y queso P alm esan o rallado. B atir en él los huevos hasta qu e la mezcla coliflor en la superficie y añadir el puré de coliflor sobre esté cremosa. Engrasar con un poco de añadir agua hirviendo y cocer hasta que estén tiernas: mantequilla y espolvorear con Parmesano rallado. 500 g con papel antiadherente. Colocar todas las flores de y el cebollino. utilizan d o un cuchillo de sierra. longitudinalm ente. Forrar el T riturar hasta obtener un puré. 147) hasta que esté firm e y al pincharla con una agu ja de luego los tom ates secados al sol. Servir en platos 147) hasta que esté firm e y al p inch arla con una agu ja de individuales con salsa de yo gur -espolvoreando un poco hacer punto salga lim p ia: aproxim adam ente 75 m inutos. corazones hacer punto salga lim p ia: aproxim adam ente 75 m inutos. y sazonar con sal y p im ien ta negra. para despegar la terrina.o con salsa holandesa casera Dejar que se enfríe por com pleto antes de desmoldar. doblar D ejar que se enfríe por com pleto antes de desmoldar. 7 Desmoldar pasando un cu ch illo por los bordes. por en cim a la m ezcla de requesón. invertir el molde sobre un p lato . p a r a m oler m ás u n m anojo d e h ojas d e m enta fresca 6 0 g d e tom ates secados a l sol. cortados en rod a ja s 60 g d e corazones d e a lca ch ofa s en conserva. m ás requesón. jun to con el Parmesano tapar con hojas de m enta. Invertir el m olde sobre un p lato . Esta receta aparece ilu stra d a en la p á g in a 13. p a r a fo r r a r e l m olde 2 5 0 g d e h oja s d e espin acas fresca s. 5 Poner en el m olde la m itad d el puré de guisantes y 4 Poner el requesón en un cuenco.Forrar un m olde de 2 Poner los guisantes y la coliflor en cazuelas separadas. Esta receta aparece ilu stra d a en la p á g in a 12. lim p io o en la batidora. para despegar la tapar com pletam ente la superficie. sazonar con sal y hirviendo y cocer hasta que estén tiernos: entre 4 y 5 pim ien ta y espolvorear la m enta picada. 2-3 m inutos en cada caso.FreeLibros. R etirar el papel antiadherente y cortarla en 6 Poner la terrina al baño m aría en el horno (ver pág. 5 Colocar las capas en el m olde: los espárragos 6 Poner la terrina a l baño m aría en el horno (ver pág.

Escurrir. 120). utilizando un cuchillo de sierra. (pág. q u itar convenientem ente la p iel. 121). 5 Poner la terrina al baño m aría en el horno (ver pág. pasando un cuchillo por los bordes de la lonchas. D ejar que se enfríe por com pleto antes de desm oldar. Pasar a un cuenco. la zanahoria y el perejil al puré de puré de nabo. Cocer el habas hasta que estén tiernas: 5 m inutos. cacerola. T E R R IN A DE V E R D U R A S EN Za n a h o r ia s e h in o jo T IR A S P ara 6 raciones. hasta que estén tiernos: entre 10 y m antequilla y espolvorear con Parmesano rallado. p a r a m oler PREPARACIÓN 1 m anojo pequeño d e p e r e jil liso fresco. si se tra ta d e u n p rim er p lato. pasando un cuchillo por los bordes de la hacer punto salga lim p ia: aproxim adam ente 75 m inutos. Esta receta aparece ilu stra d a en la p á g in a 13. habas. p a r a fo r r a r e l m olde 2 5 0 g d e bulbos d e hinojo. Engrasar ligeram ente con PREPARACIÓN m an tequ illa y espolvorear con Parmesano rallado. con salsa casera de tom ates frescos R etirar el papel antiadherente y cortarla en lonchas. Golpear suavem ente el m olde varias veces para 147) hasta que esté firm e y al pincharla con una a g u ja de que el puré penetre en las esquinas. cocer las 2 Poner agua a hervir en tres cacerolas distin tas. Forrar un m olde de 2 Poner a hervir agua en 3 cacerolas y cocer la zanahoria y 500 g con papel antiadherente. trinchado u n a p iz ca d e cla v o m olido s a l y p im ien ta n egra en gran o.Forrar un m olde de 5 00 g con papel antiadherente. www. hinojo y las zanahorias separadam ente. T e r r in a d e l e n t e ja s . Escurrir. Servir en terrina. p ica d a 45 m i (3 cu ch a ra d a s) d e n a ta líq u id a 1/2 cu ch a ra d a d e cúrcum a 3 huevos 150 m i d e n a ta líq u id a s a l y p im ien ta n egra en gra n o. molde. corta d a s en rodajas 2 5 0 g d e nabos troceados 9 0 g d e lentejas 3 0 0 g d e habas fresca s en va in a s o con gela d a s 1 cebolla d e tam año m ediano. R epetir la operación con el puré de Pasar a un cuenco. 147) hasta que esté firm e y al pincharla con una agu ja de 7 Desmoldar. color y el sabor. 3 Poner la m ezcla de cebolla y lentejas en un robot de 4 R ep etir el proceso con las habas y el nabo. sin b atir dem asiado. Escurrir. tiernas: entre 10 y 12 m inutos. Engrasar ligeram ente con el nabo separadam ente.org . Escurrir la mezcla batidora con un tercio de la m an tequilla. p la to único. terrina. la m itad del perifollo. 1 Precalentar el horno a l60°C/gas 3. hasta que estén Cuando estén frías. Sazonar con sal y p im ien ta negra. y tritu ra r hasta formar un puré. En la tercera cacerola. R etirar el papel antiadherente y cortarla en 6 Desmoldar. terrina. para despegar la Dejar que se enfríe por com pleto antes de desmoldar. 12 m inutos. la sal y la p im ien ta negra. cub rir con el resto d el perifollo y colocar encim a el 4 A ñadir el hinojo. hacer punto salga lim p ia: aproxim adam ente 75 m inutos. y p a ra 4 s i es un p la to único. utilizando un cuchillo de sierra. Añadir la nata líq u id a y los huevos. Esta receta aparece ilu stra d a en la p á g in a 13. s i s e tra ta d e u n p rim er p la to.FreeLibros. junto con el clavo 5 Poner el puré de zanahorias en un m olde y espolvorear m olido. un tercio de la de cebolla y lentejas y añadir la cúrcum a. En la tercera utilizando el índice y el pulgar. y p a r a 4 s i es un P a ra 6 raciones. p a ra m oler 3 huevos 6 cu ch a ra d a s d e p erifo llo fresco. Servir en platos individuales con salsa de pim ientos rojos (pág. sin los ta llos 1 P recalentar el horno a l60°C/gas 3. INGREDIENTES INGREDIENTES m an teq uilla y queso P arm esano rallado. invertir el m olde sobre un p lato . cocer las lentejas y la cebolla hasta que estén 3 Poner las zanahorias en el robot de cocina o en la tiernas: aproxim adam ente 15 m inutos. p a r a fo r r a r e l m olde m a n teq u illa y P arm esano ra lla d o. para despegarla. separados los purés. para realzar el nata líq u id a y un huevo. manteniendo cocina o en una batidora y m ezclar hasta formar un puré. cortados en rodajas 2 5 0 g d e z an ahorias troceadas 125 g d e zanahorias. y tritu rar de nuevo. Invertir el m olde sobre un plato. poner la m ezcla en el 6 Poner la terrina a l baño m aría en el horno (ver pág. lentejas y. platos in dividuales.

s i se tra ta d e u n p rim er p la to. nuevam ente puré. para despegarla. V erterlo en el m olde. Servir. d e los q u e 2 5 0 g s e corta rá n en dados y 1 5 0 g e n lon ch a s fin a s y p la n a s INGREDIENTES 2 5 0 g d e brécol m a n teq u illa y queso P arm esano ra lla d o. ingredientes. 400 g d e calabaza. en platos 8 Desmoldar. añadir m edio. Y PU ERRO S PU ERRO S Y BERRO S Para 6 raciones. R etirar el papel antiadherente y cortarla en lonchas con Dejar que se enfríe por com pleto antes de desmoldar. fo r m a r m uy bien p a r te d e la com ida d e N avidad. desm enuzado 1 Precalentar el horno a l60°C/gas 3. p a r a m oler 500 g con papel antiadherente. 120) o un poco d e m ayonesa (p ág. utilizan do para ello un cu ch illo de sierra. la sal y la p im ien ta n egra. In vertir el m olde sobre un p lato . D ejar que se enfríe por com pleto antes de desmoldar. Forrar un m olde de calabaza. para despegar la terrina. y p a ra m an teq uilla y queso P arm esan o ra lla d o . terrina. 7 Poner la terrin a al baño m arta en el horno (ver pág. separadam ente. INGREDIENTES P a ra 6 raciones. T rabajar 4 M ezclar los huevos y el queso azul con el resto de los convenientemente hasta form ar un puré. R etirar el papel antiadherente y cortarla en lonchas. los que se enfríe ligeram ente. lo qu e quede de puré. picados 5 0 0 g d e pu erros lim pios. después un poco m ás de 147) hasta que esté firm e y a l p inch arla con una agu ja de puré de puerros. serv id a ca lien te puede p la to único. un cuch illo de sierra.Forrar un m olde de p im ien ta n egra en gra n o. fin alm en te. añ ad ir la cebolla. B atir p ara m ezclar todo y sazonar con 5 Colocar una capa de puré en el m olde. cuchillo. pasando un cuch illo por los bordes de la in divid uales. p ica d a 2 d ien tes d e a jo. R etirar del fuego y dejar batidora. p a r a fo r m a r e l m olde 4 -6 pu erros fin o s. Servir en platos in d ivid uales con salsa de p im ien ta verde (pág. 2 D erretir la m an teq u illa en un a cazuela m ediana a fuego 3 Derretir la m an teq u illa en una cazuela pequeña. las rodajas de calabaza prim ero. 6 Continuar llenando el m olde con capas: con la m itad de 5 Poner la terrin a a l baño m aría en el horno (ver pág. tierna: aproxim adam ente 5 m inutos. tapar y cocer hasta que esté el ajo y freír durante 1 ó 2 m inutos a fuego moderado. el resto de las rodajas hacer punto salga lim p ia: aproxim adam ente 75 m inutos. 129) m ezclada convenientemente con yogur. Esta receta ap a rece ilu stra d a en la p á g in a 12. Cocer la 1 P recalentar el horno a l60°C/gas 3. y p a r a 4 s i es un R esu lta m u y bien ta n to f r í a com o ca lien te. porque el queso azul ya la brécol y tapar con otra capa de puré. tie n e -. con la cazuela tostarse com pletam ente. BR É C O L T e r r in a d e q u e so A z u l . de calabaza y. aprox im adam ente d e la lo n g itu d d e l m olde 3 0 g d e m a n teq u illa 45 g d e m a n teq u illa 1 ceb olla m ediana. hacer punto salga lim p ia: aproxim adam ente 75 m inutos. P L A T O S DE V E R D U R A S T E R R IN A DE C A L A B A Z A . con salsa de vino tin to (pág. caliente o fría. Engrasar ligeram ente con hasta que estén tiernos: probar con la p un ta de un m an teq u illa y espolvorear con Parmesano rallado.FreeLibros. pasando un cuch illo por los bordes de la 147) hasta qu e esté firm e y al p in ch arla con una a g u ja de terrina. jun to con la calabaza cortada en dados. www. si s e tra ta d e u n p rim er p la to. 5 00 g con papel antiadherente. p a r a fo r r a r e l m olde 4 s i es p la to único. huevos. Escurrir. pero sin qu e llegu e a 3 A ñ adir los puerros y los berros y cocer. p a r a m oler ram as p a r a a d orn a r 3 huevos batidos PREPARACIÓN 125 g d e queso az u l. 121). Engrasar ligeram en te con m antequilla y espolvorear con Parmesano rallado. in vertir el m olde sobre un plato. hasta que estén tiernos y se haya evaporado el 4 Poner el ajo con la m an teq u illa en el robot o en la líq u id o : entre 5 y 10 m inutos. 121).org 6 9 . reservando u nas cu antas s a l y p im ien ta n egra en gra n o. hasta que el ajo em piece a dorarse. 6 Desmoldar. encim a poner el p im ien ta negra -n o añ ad ir sal. destapada. el brécol y los puerros enteros. PREPARACIÓN 2 Poner agu a a hervir en 3 cacerolas d istin tas. especialm ente si s e acom paña d e sa lsa d e vin o tin to (pág. corta dos en tira s 3 huevos 60 g d e berros troceados.

152). p a r a m oler 2 5 0 g d e arroz blanco. cortados en tira s 125 g d e gu isa n tes congelados 2 -4 cu ch aradas d e cila n tro fresco. 6 A ñadir las verduras. H asta a q u í s e p u ed e p rep a ra r con antelación. Remover y d ejar derretir por com pleto. A ñ adir los calabacines.org 70 . www. R etirar del fuego y reservar convenientem ente. tam bién resu lta bien recalentado. Comprobar el punto de sal y servir. o arroz in tegra l C eb olla 1/2 co liflo r m ediana. acompañado de arroz. d iv id id a en flo r es 125 g d e quingom bó. Cuando esté casi hecho. sin sem illas y cortados en ro d a ja s fin a s A ce ite de 2 dientes d e a jo m achacados g ir a s o l l!2 cu ch a ra d a d e com ino p ica d o 1/2 cu ch a ra d a d e cúrcum a 1/2 cu ch a ra d a d e cila n tro m olido 125 g d e an acardos tritu rados s a l y p im ien ta n egra en gran o. cocer las verduras. 4 A ñadir los anacardos al cuenco donde está el coco. calentar el aceite en una cazuela grande a fuego m edio. remover bien y cocer durante 1-2 m inutos más.FreeLibros. resu lta m ejor s i se p rep a ra con an tela ción . y a que los sabores s e m ezclan y realzan. junto con los guisantes congelados. p ica d a s 2 ch iles verdes frescos. tras espolvorear el cilan tro . y verterlo sobre la m ezcla de cebolla y especias. Tapar y reservar una vez más. R E C E T A S 5SSSSSÍ SSSSSSSSSSS ANACARD O S K O RM A C r e m a d e co co Cremoso y ligeram en te especiado. 5 Cocer el arroz (ver pág. a la m ezcla de C ila n tr o anacardos. añadir la coliflor y el quingom bó. P a ra 4 raciones. el ajo y las especias. tapar y cocer hasta que esté tierno: entre 5 y 7 m inutos. 3 A ñadir los chiles. Escurrir. tapar y m o lid o sem ihervir al vapor durante 1 m inuto. a rregla d o 125 g d e calabacines. tapar otra vez y dejar cocer durante C ú r cu m a 3 m inutos más. INGREDIENTES 15 g d e coco. d e gra n o la rgo. Cf La m ezcla d e coco y an acardos s e m an tien e du ra n te 2 4 horas s i s e g u a rd a ta p a d a en e l fr igo rífico . añadir la cebolla. 2 M ientras tanto. Calentar m o lid o todo a fuego vivo. este p la to resu lta delicioso si se sir v e con arroz h ervid o (p d g. 152). rem oviendo. Como m uchos pla tos gu isa d os y sabrosos. en escam as 3 0 m i (2 cu ch aradas) d e a ceite d e g ira so l 2 cebollas m edianas. sazonando con sal y p im ien ta negra. p icado PREPARACIÓN C h iles 1 Poner el coco en un recipiente y añadir 4 5 0 m i de agua hirviendo. Poner 1 cm de agua hirviendo en una C o m in o cacerola.

FreeLibros. C ila n tr o f r e s c o A n a rca rd o s Sal P i m ie n t a n egra A rroz C a la b a cín b la n c o www.org .

pero todavía 1 Primero preparar el tofu. rem oviendo. R E C E T A S FR IT O S AL ESTILO C H IN O C O N F R IT O S DE V E R A N O CO N T O F U M A R IN A D O A L M E N D R A S T O ST A D A S Estos fr ito s a l estilo ch in o se sirven con a rroz h ervid o y u n poco E l veran o resu lta u n a época p erfecta p a r a serv ir fr ito s : las d e sa lsa d e so ja . a sa d a s brevem ente b a jo e l g r ill 1 la ta d e 2 0 0 g d e castañ as 1 la ta d e 2 0 0 g d e brotes d e bam bú PREPARACIÓN 125 g d e cham piñones en con serva ó 125 g 1 Q uitar la m édula de la cáscara d e lim ón y cortarla en d e cham piñones pequeños tiras finas.FreeLibros. el y colocar al g r ill caliente durante 5 -1 0 m inutos. 72 .org inm ediatam ente. 6 Cuando el aceite esté calien te. INGREDIENTES INGREDIENTES DEL TOFU MARINADO e l ju g o y la corteza d e u n lim ón 3 0 0 g d e tofu fir m e. Poner en un cuenco poco profundo qu e pueda 5 A ñ adir la corteza de lim ó n. 6 0 m i d e sa lsa d e soja 3 V erter el aceite de cacahuete en una sartén grande y 3 0 m i d e a ceite d e cacah u ete colocar a fuego vivo. Continuar friendo durante 1 m inuto más hasta que adquiera consistencia. Tapar y reservar. y s e colocan en cuencos pequeños. los brotes de bam bú y los cham piñones. uniform em ente. el polvo de cinco especias. 1 cu ch a ra d a d e h a rin a d e m aíz 2 Preparar las verduras. Escurrir las S u stitu ir 6 0 g de escamas de alm endras por 6 0 g de pipas castañas. p ica d o 125 g d e tirabeques s a l y p im ien ta n egra en gra n o. p a r a m oler 1 ra m illete pequ eñ o d e cebolletas 100 g d e escam a s d e alm en d ras. m arinarse. y remover hasta que todo el tofu quede 1 m inuto más. Extender sobre una bandeja de en rodajas si se trata de cham piñones frescos. que necesita 1 hora para crujientes: aproxim adam ente 1-2 m inutos. la m ezcla de harina de m aíz a la sartén. Dar la vuelta a los trozos de tofu hasta que estén crujientes por los dos lados y calientes: entre 3 y 4 m inutos. el p erejil. rociando con 60 m i (4 cucharadas) de salsa de soja. espolvoreadas sobre la superficie. aceite de lim ó n. ra lla d o con p ie l si fuera necesario. P a ra 4 raciones. y freír durante sésamo y ajo . Cortar las zanahorias en tiras finas. colocar el tofu marinado espolvorear sobre los fritos. 5 M ientras tanto. A rreglar las puntas de espárragos. verd u ra s tiern a s y la s h ierb a s fr e s ca s son los m ejores ingredientes. A rreglar los 15 m i (1 cu ch a ra d a ) d e jerez tirabeques y las jud ías verdes. Reservar hasta que se enfríen. 2 Preparar las verduras. VARIACIÓN A rreglar los tirabeques y las cebolletas. m oviendo la bandeja de vez en cuando para qu e se tuesten mezclando hasta formar una pasta uniforme. rociar con salsa de soja. C ortar los calabacines en p alitos. 4 Cuando el aceite esté calien te. 2 cucharadas de zum o de colocarse bajo el g r ill. el jerez y la soja. jengibre. 7 Verter. Servir in m ed iatam en te con alm endras cubierto. horno. corta d o en cu a d ra d itos d e 1 cm 2 5 0 g d e p u n ta s d e espárragos 43 m i (3 cu ch a ra d a s) d e sa lsa d e soja 2 5 0 g d e ca lab a cin es 15 m i (1 cu ch a ra d a ) d e a ce ite d e sésam o 2 5 0 g d e z a n a horia s tiern a s 1 d ien te d e a jo p ica d o 2 5 0 g d e brécol DE LOS FRITOS 2 5 0 g d e tirabeques 125 g d e z an ahorias 2 5 0 g d e ju d ía s verdes 2 5 0 g d e brotes d e ju d ía s 3 0 m i (2 cu ch a ra d a s) d e a ceite d e ca ca h u ete 125 g d e m aíz d u lce tierno 4 cu ch a ra d a s d e p e r e jil liso. 1 trozo d e je n g ib r e d e l tam añ o d e u n a nuez. Reservar la corteza y el zumo. Cortar de calabaza y giraso l. las 1 p iz ca d e p o lv o d e cin co especias zanahorias en tiras y el brécol en flores. y entonces 4 Ju sto antes de servir los fritos. 3 En un recipiente pequeño m ezclar la harina de m aíz. añ ad ir las verduras y freír PREPARACIÓN hasta que estén calientes uniform em ente. P a ra 4 raciones. A ñ ad ir el tofu y servir www. verter el aceite de cacahuete en una sartén grande y ponerla a fuego vivo. sal y p im ien ta n egra. echar todas las verduras y freirías hasta que estén bastante crujientes: aproxim adam ente 1-2 m inutos. bajo el g r ill caliente. Escurrir y rem ojar los brotes de judías y el m aíz.

El gom a sio es u n a m ez cla d e sem illa s d e sésam o y s a l q u e s e a sa poner las sem illas de sésam o y la sal y rem over sobre y se m u ele h a sta fo r m a r u n p o lv o p ica n te. A rreglar las cebolletas como se DEL GOMASIO ilu stra en la p ágin a 145. 6 0 m i (4 cu ch a ra d a s) d e s a lsa d e so ja www.org . En una sartén seca. se con dim entar los fr ito s . pero todavía se 2 m an ojos d e rábanos m antengan crujien tes: entre 1 y 2 m inutos. R a lla r el jengibre y p icar el ajo. entre 1 y 2 m inutos. se p u ed en v a r ia r la s verd u ra s u tiliz a d a s p a r a los fr ito s .FreeLibros. para servir. C om o siem pre. las 6 cu ch a ra d a s d e sem illa s d e sésam o zanahorias en dados y los rábanos en rodajas. INGREDIENTES 2 P reparar las verduras. P a ra 4 raciones. e l c u a l s ir v e p a ra fuego vivo hasta qu e las sem illas huelan a tostado. form ar un polvo fino. 1 trozo d e je n g ib r e fresco . P L A T O S DE V E R D U R A S F R IT O S C O N G O M A S IO PREPARACIÓN 1 Prim ero se elabora el gom asio. d e l tam añ o d e u n a nuez 5 A ñ ad ir la salsa de soja y freír durante 1 m in uto más. Poner en un recipiente pequeño. A rreglar los 11/2 cu ch a ra d a s d e s a l tirabeques. T riturar en un m o lin illo de café o una batidora hasta segú n los g u sto s y la tem porada. S e p u ed e ela b o ra r en ca sa y g u a rd a r en un pongan ligeram en te m ás oscuras y em piecen a crepitar: recip ien te h erm ético d u ra n te u n a sem ana. 3 5 0 g d e nabos 4 Cuando el aceite esté m uy caliente. poner todas las 3 5 0 g d e z an ahorias verduras jun to con el jen gib re y el ajo y freír hasta que 3 5 0 g d e tirabeques estén calientes uniform em ente. o bien vertido sobre los fritos. C ortar el nabo en p alito s. 1 d ien te d e a jo Servir in m ediatam en te con el gom asio colocado en un 3 0 m i (2 cu ch a ra d a s) d e a ceite recipiente pequeño. DE LOS FRITOS 3 V erter el aceite en una sartén gran d e y ponerla 2 m an ojos d e cebolletas convenientem ente a fuego vivo. R etirar del fuego y dejar enfriar.

p ica d a s 1 d ien te d e a jo. p a r a m oler troceados y con su ju g o 3 0 g d e p a n ra lla d o s a l y p im ien ta n egra en gra n o. P a ra 4 raciones. espolvoreando de horno ligeram en te engrasada. berenjena. Sazonar convenientem ente con sal y p im ien ta negra y 5 A ñ adir rem oviendo los calabacines a la salsa de tom ate tendrem os lista la salsa de tom ate. aunque d istin to s. u n a en sa la d a y u n poco d e vino. 5 m m de grosor. 6 Hornear. R ep etir la 6 Hornear. este p a s te l d e berenjen as proceden te d e l su r d e y To m ate I ta lia se ela b ora con berenjen as fr ita s . p o r eso. tardan sólo unos m inutos en hacerlo. cortados en rodajas de. como se exp lica m ás arriba. 2 D erretir la m an teq u illa con una cucharada de aceite en PREPARACIÓN una cazuela gran d e a fuego m edio. S e sirve s i es u n p la to único. como el G R A T IN A D O DE C H IR IV ÍA S . Es la versión de invierno. C ub rir la superficie.FreeLibros. y salp icar la m an teq u illa restante. añ ad ir la cebolla. A gregar el ajo y sofreír durante sofreír durante 5 m inutos. A ñ adir la salsa de tom ate y co ntinuar como em bargo. añ adir la cebolla. VARIACIONES hasta que em piece a tostarse y a formarse burbujas: entre G R A T IN A D O DE PU E R R O S 25 y 30 m inutos. m anchego suave o queso de Burgos. p a r a m oler 2 5 0 g d e queso m ozzarella. sustituyendo a la m itad o a toda la ch iriv ías. tam bién se p u ed en h er v ir las p a ta ta s n ueva s y en sa la d a resu lta u n a com id a ligera . destapados. n egra en gra n o. con pan . corta d os en tir a s fin a s 3 0 m i (2 cu ch a ra d a s) d e a ceite d e o liv a 1 ceb olla m ediana . Probablem ente será tiernas. corta d a s en ro d a ja s fin a s 7 5 0 g d e ca la b a cin es. En este caso dejaría de ser Parm esana de aproxim adam ente. INGREDIENTES INGREDIENTES 4 5 m i (3 cu ch a ra d a s) d e a ceite d e oliva 750 g d e berenjenas. A gregar el ajo y sofreír durante 1 m inuto más. p ica d a 2 ceb olla s m edian a s. calentar el aceite en una cazuela cazuela gran d e a fuego m edio. 4 R ed ucir el fuego de las cebollas. dependiendo del tam año de la cacerola. y verter todo en una fuente de horno poco profunda y 5 Poner una capa de rodajas de berenjena en una fuente ligeram ente engrasada. hasta qu e el líq u id o se haya evaporado y la aproxim adam ente 15 m inutos. y p a r a 2 m ezcla d e los quesos y e l a ceite con la sa lsa d e tom ate. tapar y cocer hasta qu e toda el agu a se h aya evaporado. Para cocerlas al vapor será necesario d iv id irlas en necesario sofreír los calabacines en dos recipientes grupos. p im ien ta negra y tendrem os lista la salsa de tom ate. finalizando la superficie esté dorada y crujien te: entre 25 y 30 con una capa de salsa de tom ate. aunque resulta tam bién delicioso. calentar el resto del aceite en una 3 M ientras tanto. Sazonar bien con sal y m ezcla se haya reducido: aproxim adam ente 15 m inutos. o franceses. p ica d o 2 d ien tes d e ajo. lo q u e p u ed e h a cer que el Éste es uno d e m is p la to s d e vera n o fa v o rito s. en el horno previam ente calentado. extendiendo en cada capa www. . Servir inm ediatam ente. añ ad ir los calabacines. añ ad ir los tom ates. El p la to resu lta exquisito. dependiendo d el tam año de la cazuela. p ela d o s y troceados 2 la ta s d e 4 0 0 g d e tom ates enteros pelados. destapado. tapar y sofreír durante 5 m inutos. ro d a ja s d e berenjena. h ervir hasta qu e estén tiernos. Colocar las verduras en una cacerola dispuestas en capas. Cocer al vapor o berenjenas. patatas o colim ábanos. se pueden u tiliz ar otros quesos españoles. tapar y sofreír hasta que estén tiernos a l pincharlos con un 2 Cocer al vapor o hervir las berenjenas hasta que estén cuch illo : en tre 5 y 7 m inutos. destapado. 1 m inuto más. Servir inm ediatam ente. en el horno precalentado. Parmesano por encim a. 1 Precalentar el horno a 20()"C/gas 6. 3 M ientras tanto . U na versión com pletam ente C O L IR R Á B A N O S d istin ta resultaría de elaborar el plato utilizan do rodajas R eem plazar los calabacines por la m ism a can tid ad de de patata cocida. R eem plazar los calabacines por la m ism a cantidad de puerros lim p ios. S i se acom paña ¡ p la to sea m ás bien aceitoso. tapar y m ediana a fuego m oderado. ra lla d o 1 P recalentar el horno a 200°C/gas 6. 4 Poner todos los tom ates jun to con su ju g o y cocer. m ozzarella y un poco de salsa de tom ate. Tapar con lonchas de el pan rallad o. R E C E T A S K S S S S S S SSSS P A R M E S A N A DE B E R E N JE N A S G r a t in ad o de C a l a b a c in e s T radicionalm ente. p ica d os 5 0 0 g d e tom ates frescos. PATATAS O B rie o el Cam em bert. hasta que operación hasta qu e no queden in gredien tes.org salsa de tom ate. corta d o en lon chas PREPARACIÓN 60 g d e queso fr es co P arm esano. C ortar los puerros VARIACIONES en rodajas finas y sofreír en abundante m an te q u illa y Este pastel de berenjenas resulta m ejor con queso aceite hasta qu e estén tiernos: aproxim adam ente m ozzarella de buena calidad em paquetado con agua. Espolvorear e l queso m inutos. g ra cia s a la P a ra 4 p ersona s s i se sirv e com o p rim er p la to. Sin 15 m inutos.

r . ponerlas en la p arrilla y asar durante 20 m inutos. INGREDIENTES 750 g d e apio INGREDIENTES 7 50 g d e ch irivta s 3 bulbos d e h in ojo 750 g d e zanahorias 3 pim ientos rojos 7 50 g d e p a ta ta s 3 berenjenas 90 m i (6 cu ch a ra d a s) d e a ceite d e oliva 3 cebollas rojas sa l a ceite d e oliva 1 cabeza d e a jo s PREPARACIÓN 45 m i (3 cu charadas) d e v in a g re balsám ico 1 Precalentar el horno a 230°C/gas 8. D ividir el ajo en dientes y añadirlos sin p elar a la p arrilla. H ervir al vapor durante unos 8 m inutos asando hasta que estén crujientes por fuera y tiernos por o hasta qu e esté tierno. 4 Lim piar las berenjenas y cortarlas en pedazos. 4 Echar las verduras en aceite caliente y. p a ra condim entar 2 U na vez que el horno esté caliente. dar la vuelta a las otras verduras. 1 Precalentar el horno a 230°C/gas 8. cubrirlas con el aceite. La ca n tid a d d e a jo pu ede acom pañados d e u n a sabrosa crem a. si fuera necesario. colocar sobre papel de cocina. retirando las capas que una cuchara.org 75 . y serv ir uno d e los m ás versá tiles y deliciosos. 7 R etirar la p arrilla del horno. para dejar que se asen uniformemente. cuando sea necesario. procediendo igual que con el hinojo. 6 R etirar del horno. sazonando con sal y pim ienta negra: servir caliente o tem plado. Cortar cada bulbo desde arriba a m inutos. y continuar juntos por la raíz. sin que llegu e a estar esponjoso. h oja s fr es ca s d e a lb a h a ca . Las ca n tid a d es q u e se d a n en esta receta son d o s -. b a sta rá con q u ita rles la p iel. dentro: aproxim adam ente entre 15 y 20 m inutos más. rociar con vinagre y espolvorear algunas hojas de albahaca. y com er e l interior. partiéndolo prim ero por la m itad . con la ayud a de 2 A rreglar los bulbos de hinojo. a sad a s ju n ta s. S e p u ed en va ria r los Este es uno d e los p la tos d e verdu ra s m ás fá c ile s d e p rep a ra r y in gred ien tes segú n se encuentren o n o disponibles. Dar la vuelta a las cuartos y. ya que resulta mucho m ás fácil retirar la p iel una vez que se han tostado. además de que hay gen te a la qu e le g u sta comérsela. 59). después en 5 R educir el fuego a 180°C/gas 4 . aproxim adam ente. m anteniéndolos todos verduras para que se hagan uniform em ente. por últim o . No es p a r a 4 raciones abundantes. verter el aceite sobre s a l y p im ien ta n egra en gra n o p a ra m oler dos parrillas y colocarlas en el horno. 6 Rociar todas las verduras con aceite de oliva. abajo. 8 Pasar a una fuente. No pelarlos. asar durante 20 estén dem asiado duras. com o p o r ejem plo hummus p a recer ex cesiva . u n a vez servidos. P a ra 4 racion es abundantes. y cortarlas PREPARACIÓN convenientem ente en piezas uniformes. el corazón. bajar el fuego a 180°C/gas 4 y asar hasta que estén tiernas y tostadas: aproxim adam ente 15-20 m inutos más.u n a cabeza com pleta en vez d e u n d ien te o (pág. para que se calienten. L www. retirando las sem illas y espolvorear la sal y servir inm ediatam ente.FreeLibros. Volver a poner las verduras en el horno. fo rm a n u n p la to tem plado d e invierno. 5 Pelar las cebollas y cortarlas en octavos. 3 Cortar los pim ientos en trozos. 3 Preparar las verduras. en octavos. necesario p ela rlo s a n tes d e cocin a rlos o servirlos. P L A T O S DE V E R D U R A S i V E R D U R A S M E D IT E R R Á N E A S H O R T A LIZ A S DE R A ÍZ A SAD AS A SA D A S U na m ezcla d e d iferen tes h orta liz a s d e raíz. Escurrir y secar bien con papel de cocina. p ero cu ando se a sa se su a viz a m ucho e l sabor.

con la crem a p a r a gu a rn ició n a l lado. 2 M ezclar los in gredien tes. Cascar el huevo en la h arin a y la sal y m ezclar suavem ente con un tenedor. S ervir la tem pu ra en cu a n to e sté hecho. www. p o r ejem plo. S e pu eden u tiliz a r d iferen tes verdu ras. 6 Freír la tem p ura hasta que esté crujien te por debajo. R E C E T A S T E M P U R A DE V E R D U R A S Este p la to d e verd u ra s cru jien tes ligera m en te rebozadas. C h a m p iñ o n e s y p a r a 2 s i fu e r a u n p la to único. 3 El rebozado puede hacerse en el ú ltim o m inuto. P a ra 4 racion es s i se tra ta d e u n p rim er pla to. 5 Cuando el aceite alcance la tem peratura de 180°C -cu an d o se formen burbujas al m eter un p alillo chino de m adera o una cuchara de m ad e ra. supon e u n a com id a ex quisita. q u e es la m ejor m a n era d e p rep a ra r co liflo r y brécol. o bien se p u ed en sa n coch a r previam en te.org Z a n a h o ria 76 . ra lla d o 3 0 m i (2 cu ch aradas) d e m irin (v in o d u lce d e a rroz ) ó 2 cu ch a ra d a s d e m iel d isu elta s en 15 m i (1 cu ch a ra d a ) d e a g u a ca lien te 45 m i (3 cu ch a ra d a s) d e sa lsa d e soja T ira b eq u es DEL RE BO Z A D O s e h a r á en e l ú ltim o m in u to con u n huevo cascado sobre 125 g d e h a rin a ta m iz a d a con sal. e in troducir otra pequeña cantidad de verduras rebozadas. co rta d a en p a lito s 1 ceb olla roja. para elaborar la crem a. d e in spira ción ja p on esa . V erter en cuencos in dividuales. Como p la to ú n ico s e s ir v e con arroz h ervido. 4 Verter unos 8 cm del aceite en una cazuela gran d e o C eb olla una sartén profunda y poner a fuego vivo. corta d a en ro d a ja s fin a s 125 g d e tirabeques. Escurrir sobre papel de cocina pero no tapar. porque si no se reblandecerían. A ñ adir 125 m i de agu a tib ia y remover hasta formar el rebozado -p u e d e no qu edar com pletam ente uniform e-.rebozar 3 ó 4 trozos de verduras e introducirlos en el aceite. dar la vuelta con una cuchara y freír por el otro lado durante 1 m in uto más. cortados en lon chas DE LA SA L SA 1 trozo d e je n g ib r e fr es co d e l ta m a ñ o d e u n a nuez. a rregla d os 125 g d e cham piñones. C ontinuar hasta que todas estén fritas y servir in m ediatam en te acompañadas de la salsa. sin pelar. retirar cu alq u ier resto que haya quedado en el aceite con la ayu d a de una espum adera. ju n to con 125 m i d e a g u a tib ia P A R A FRE ÍR a ceite d e o liv a o g ir a s o l PREPARACIÓN 1 Tener a mano codas las verduras preparadas. 7 R ápidam ente. q u e s e corta n en trozos pequeños p a r a q u e s e b a g a n rápidam ente. aproxim adam ente 1 m in uto. s h iit a k e INGREDIENTES I z a n a horia m ediana .FreeLibros.

org .FreeLibros. S a lsa d e Al i r i h R eb oz a d o J e n g ib r e fr e s co A ce ite d e c a c a h u e t e www.

y colocar a fuego vivo. Colocar uno de los y troceados con su ju g o crépes -d escongelados. Colocar otro crépe en la superficie. p ica d a s cu alq u ier líq u id o qu e pud iera quedar.org . apilándolos unos sobre otros. ra lla d a R ectificar el p un to de sal y p im ien ta y ag re g ar un poco de 30-6Q g d e queso P arm esano fresco. www. pela d os 1 P recalentar el hom o a 200°C/gas 6 . destapado. E nvueltos en p a p el d e a lu m in io s e m an tien en en e l fr ig o r ífico h a sta 3 d ía s. Los crépes s e p u eden p rep a r a r con an telación . con ayuda del cucharón. m a gn ifico p la to p rin cip a l. coronados grande a fuego m edio. añ ad ir las cebollas y el ajo . añ ad ir los tom ates con E ntre 4 y 6 raciones. E l resu lta d o es u n cocer hasta qu e esté tiern a: en tre 15 y 2 0 m inutos. C orta r en porcion es com o s i fu e r a u n a tarta . Sacar el crépe y colocarlo sobre un trozo de papel de alum in io . nuez m oscada fresca . en la que habrem os puesto a calentar el a ceite d e oliva . Espolvorear el orégano y sazonar 1. rem over sobre sirv e en la mesa. Una inm ediatam ente. p a r a f r e í r los crépes aceite restante a fuego m edio. p a r a m oler tapar con otra q u in ta parte de la m ezcla de berenjenas. ra lla d o nuez m oscada.FreeLibros. term inando con un crépe en la 4 5 0 m i d e sa lsa becha m el (pág. y en e l congelador. el fuego y dejar 1 m inuto o 2 m ás. 3 Hacer la segunda cara hasta que esté ligeram ente tostada: bastarán algunos segundos. y DE LA SA L SA a s í sucesivam ente. vez que el aceite esté caliente retirar del fuego y. red ucir el IN G R E D IE N T E S fuego. C u b rir uniform em ente con una 2 5 0 g d e cham piñones pequeños. 3 meses. uniform em ente y ligeram en te tostado en la superficie: 2 R ociar con aceite de o liva una sartén de unos 20 cm de aproxim adam ente unos 20 m inutos. C répe G a tea u P A R A LA SA L SA 1 C alen tar 45 m i (3 cucharadas) d e aceite en una cazuela Crépes rellen os d e u n a sabrosa m ezcla d e berenjenas. para q u itar 2 cebollas gra n d es. y añadirlos a la 4 d ien tes d e a jo gra n d es. El resto se colocará en un jarro y P R E P A R A C I Ó N se servirá jun to al plato. tapar y d ejar d uran te 8 -1 0 m inutos para que se DE LO S CRÉPES cueza la harina. R etirar del fuego. ¡4 8 ) superficie. hasta qu e esté caliente convenientem ente a mano con un cucharón al lado. Dar la vuelta. troceados q u in ta p arte de la m ezcla de berenjenas -d e b e rá formar 2 cu ch a ra d a s d e oréga n o fresco. DE LOS CRÉPES 3 Espolvorear el Parm esano por la superficie del gateau y 1 Elaborar la m asa como se exp lica y colocarla hornear. trin ch a d o una capa g ru e sa -.5 k g d e berenjenas. Volver a poner al fuego y dejar que el crépe se h aga hasta que la superficie esté firm e y ligeram en te tostada. Servir normales para hacer crép es. Tapar con papel de alum in io hasta que se vayan a utilizar. corta d a s en cu a d ra d itos con sal y p im ien ta negra. E scurrir los cham piñones. C o ntin uar rem oviendo hasta que la m ezcla adquiera consistencia. si fuera n ecesario . tapar y con crem osa sa lsa becham el y queso P arm esan o y ad orn a d os con sofreír durante 5 m inutos. que resu lta deslu m bran te cu a n d o se 2 Espolvorear la harina sobre la berenjena. A ñ ad ir la berenjena.y hacer 5 crépes m ás procediendo de la m ism a m anera. tap ar y tom ates rojos y ram as fr es ca s d e orégano. A dornar con tomates diám etro —o un poco m ás gran d e que las sartenes pequeños rojos y ram as d e orégano.en una bandeja 3 0 0 m i d e v in o tin to gran d e resistente a l calor. Volver a calentar la sartén -n o será necesario poner aceite cada v e z . p a r a a d orn a r ga te a u suficiente como para cub rir la superficie y deslizarse por los lados. 1 ración d e m asa p a r a crépes (p á g. verter un a can tidad de m asa suficiente como para cu b rir la base de la sartén. aproxim adam ente 1 m inuto. s a l y p im ien ta n egra en gra n o. añ ad ir los cham piñones y DEL RELLENO freír hasta que estén tiernos y ligeram en te tostados: entre 60 m i <4 cu ch a ra d a s) d e a ce ite d e o liv a 3 y 5 m inutos. su ju go y verter el vino tin to . p ica d os m ezcla de berenjenas. V erter una cantidad de salsa sobre el crépe tom ates rojos y ram as d e orégano. 149) 3 En otra cazuela. 6 0 g d e h a rin a CÓ M O E L A B O R A R Y H O R N E A R 2 la ta s d e 4 0 0 g d e tom ates enteros. 1 50 m i d e n a ta líq u id a 2 C alen tar la salsa becham el y añ ad ir la n ata líq u id a.

149) Tapar con papel de alu m in io hasta que se vayan a utilizar. ta n sólo s e tra ta d e u n a id ea q u e u n d ía s e m e ocurrió. 2 cu ch a ra d a s d e com ino en gra n o añ ad ir la cebolla y freír d urante 5 m inutos. unos jun to a anterioridad. U na vez qu e el aceite esté caliente. durante 1 ó 2 m inutos.FreeLibros. cada vez qu e se vaya a hacer un crépe. www. enrollarlos y colocarlos. p e la d a s y corta d a s en cu a d ra d itos rem oviendo. Las sem illa s d e m ostaza le d a n u n a tex tura cru jien te y u n poco Volver a poner a l fuego y d ejar que el crépe se haga hasta fu erte. E ntre 4 y 6 raciones. 79 . Sacar de la sartén ceb olla va n bien con estos crépes. para qu e la mostaza aproxim adam ente. fr es ca s remover. E l rellen o tam bién resu lta especiado. A gregar. p ero no p ican te.con aceite de o liva y colocar a RELLE N O S DE V E R D U R A S fuego vivo. la receta no tien e u n a proceden cia aproxim adam ente 1 m inuto.a menos qu e se preparen con fuera n ecesario-. añ adir la m ostaza en grano y colocarla a engrasada. 1 ceb olla gra n d e. verter una cantidad de m asa suficiente como para cub rir la base de la sartén. exótica. unos sobre otros. Elaborar la masa otros. Dar la vuelta. Volver a calentar la sartén -n o será necesario añ ad ir aceite cada v e z . E nvueltos DEL RELLENO L . y h a sta 3 meses en e l congelador. A gregar las espinacas y sofreír hasta que las PREPARACIÓN patatas y las espinacas estén tiernas: aproxim adam ente DE LOS CRÉPES entre 10 y 12 m inutos. 1 P recalentar el horno a 180"C/gas 4 . Cré pe s de m o st a z a en Gran o 2 R ociar una sartén para crépes . puedan m antener calien tes los crépes a m edida qu e se 4 Extender el relleno sobre cada crépe -d esco n gelar si vayan haciendo .y INGREDIENTES elaborar el resto de los crépes siguien do el m ism o DE LOS CREPES procedim iento y colocándolos apilados. pero q u e la superficie parezca firm e y ligeram en te tostada: suave. 5 0 0 g d e p a ta ta s. Tapar con papel de alum inio. y servir. con la ayud a del cucharón. P o r lo q u e y o sé. de m anera qu e se 3 P recalentar el horno a 180°C/gas 4. tom ates en ro d a ja s y u n a en sa la d a d e tostado: sólo harán falta unos segundos. se d istrib u ya uniform em ente. 1 ra d ó n d e m asa p a r a crépes (v er p á g . 3 Hacer por el otro lado hasta que esté ligeram ente El ch u tn ey d e m ango. p a r a m oler 2 A ñ ad ir las p atatas y envolver bien con el aceite y las especias. en una cacerola no m uy profunda y ligeram ente como se describe. Sazonar. p ica d a 2 d ien tes d e a jo.org mano con un cucharón de servir al lado. 2 cu ch a ra d a s d e m ostaza en gra n o a ce ite d e o liv a p a r a f r e í r los crépes Los crépes se p u ed en p rep a ra r con an tela ción . Rem over la masa 5 Volver a calentar d urante unos 20 m inutos. y colocar sobre papel de alum in io .J en p a p e l d e a lu m in io se con servan h a sta 3 d ía s en e l 3 0 m i (2 cu ch a ra d a s) d e a ce ite d e o liv a fr ig o r ífico . para comerlos m ás ta rd e -. retirar del ESPECIALES fuego y. sin dejar de 2 5 0 g d e h oja s d e espin acas tiern as. s a l y p im ien ta n egra en gra n o. el ajo y las especias y freír.o una sartén pequeña de unos 15 cm de d iá m e tro . p ica d os DEL RELLENO 112 cu ch a ra d a d e cúrcum a 1 C alentar el aceite en una cazuela gran d e a fuego m edio.

Verter el aceite 1 d ien te d e a jo p ica d o restante por la superficie. sazonar con sal y p im ien ta n egra y continuar hasta que se hayan u tilizad o todos los in gredien tes. sal y p im ien ta. Formar una capa con las p atatas. p a r a m oler Servir adornado con albahaca fresca. R em ojar las patatas en un recipiente con agua. C ub rir con la n ata líq u id a y la leche a l pincharlas con un cuch illo y la capa d e arrib a esté y salpicar el resto de la m an tequilla. G r a t in a d o d a u p h in e G R A T IN A D O D A U P H IN E DE Este p la to a ñ a d e u n toq u e ex quisito a cu a lq u ier com id a y no C H A M P IÑ O N E S p u ed e ser m ás f á c i l d e hacer. h ay q u e in te n ta r co n trastar siem p re los colores y las te x tu ras d e las verd u ras. INGREDIENTES INGREDIENTES 45 g d e m a n teq u illa 1 p a q u ete d e 2 0 g d e cham piñones silvestres secos I ó 2 d ien tes d e a jo. segu ir el paso 2 de la receta del u n o -. R E C E T A S G u a r n i c io n e s rem o sas p atatas g ra tin a d a s . hasta qu e las p atatas estén tiernas una capa de p atatas. p ica d os 1 50 m i d e n a ta líq u id a 150 m i d e n a ta líq u id a 3 0 0 m i d e lech e 3 0 0 m i d e lech e PREPARACIÓN PREPARACIÓN 1 Precalentar el horno a 150°C/gas 2. dorada y crujien te: aproxim adam ente 2 horas. Las co m id as v e g etarian as su elen ser se n c illa s. utilizando un cuch illo m u y afilado o las cuch illas para añ ad ir agu a hirviendo y dejar en rem ojo durante algunos cortar verduras de un robot de cocina . continuar a sí con todos los in gredien tes. después sazonar con nuez moscada. destapada. s a l y p im ien ta n egra en gra n o 4 5 g d e m a n teq u illa p a r a m oler 1 ó 2 dientes d e ajo. puerros con m a n te q u illa . 3 E scurrir y p icar los cham piñones. 2 Engrasar una cazuela con la m itad del aceite y esparcir el ajo. 2 Poner los cham piñones en un recipiente pequeño. C u a lq u ie ra q u e sea la o casión . lo m b ard a ca lien te C y sabrosa. 2 Cortar las patatas en rodajas lo m ás finas posibles. 4 Engrasar una cazuela con la m itad de la m an teq u illa y Esparcir el ajo por la base. Las v erd u ras re su lta n sabrosas y salu d ab le s. G ratinado D auphine. P a ra 4 raciones. 5 Segu ir el paso 4 de la receta del G ratinado Dauphine.. C ub rir con la colocar los cham piñones. 1 P recalentar el horno a 150°C/gas 2. y se ad ap tan m u y bien a c u a lq u ie r p la to . finalizando con 4 Hornear.org 750 g d e tom ates pela d os y troceados 3 Segu ir el paso 4 de la receta del G ratinado D auphine. s a l y p im ien ta n egra en gra n o. 6 0 m i (4 cu ch aradas) d e a ceite d e oliva term inando con una capa de patatas. P a ra 4 raciones.s i se dispone de m inutos. M ientras tanto . sacar y escurrir convenientem ente. 3 Engrasar una cazuela con la m itad de la m an tequilla. P a ra 4 raciones. sazonar con sal y p im ien ta y nata y la leche y salpicar el resto de la m an tequ illa. Form ar una capa con las p atatas. otra con el INGREDIENTES tom ate. h oja s fr es ca s d e a lb a h a ca troceadas SSS 80 . tira s d e v erd u ras con h ie rb as. p ica d os 750 g d e p a ta ta s p ela d a s nuez m oscada fr e s ca ra lla d a . colocar las p atatas en capas y esparcir el ajo. G R A T IN A D O D A U P H IN E PREPARACIÓN 1 Segu ir los pasos 1 y 2 de la receta d el G ratinado DE TO M A TE D auphine.. p u ré d e ap io . y los p lato s d e v erd u ras p ara g u a rn ic ió n p u ed en acom pañar a un p la to p rin c ip a l m ás elabo rad o o in clu so p u ed en d esem p eñ ar por s í m ism os el p ap el d e e s tre lla en u n a co m id a. www.FreeLibros.

3 En una sartén gran d e. p ero la base. fr a g a n t e y apetitoso. Colocar el rosti en patatas. tom illo o 1 -2 cu ch a ra d a s d e bayas p a ta ta s. S erv ir inm ediatam ente. f á c i l y d elicio sa d e p rep a ra r p u ed e u tiliz a r rom ero. para e v itar que queden grum os. 1 la m ita d . con p iel. R allar las p atatas. E scurrir y dejar en friar convenientem ente. cu b rir con agu a fría. especialm ente s i s e sirv e con tom ate ketchup y ju d ía s. poner aceite suficiente como para cubrir presionando con una esp átula hasta form ar un redondel la base y colocar a fuego m edio. En vez d e sa lv ia se S e tra ta d e u n a m a n era rá p id a . Freír los un p lato . con la ayud a de una cuchara.org 4 C ontinuar hasta qu e la segunda cara esté tostada y dentro y cru jien te por fuera. s a l y p im ien ta n egra en gra n o. U na vez que el aceite esté grande. con los dedos. poner una cantidad suficiente de verter los huevos y salpim entar. P a ra 4 raciones. R O S T I C O N SA LV IA P A N Q U E Q U E S DE PATATA Es u n p la to cru jien te. sin lle g a r a corta r 2 5 m inutos. 3 En una sartén. derretid a . B atir con una batidora aceite como para cu b rir la base y colocar a fuego medio. Espolvorear la harina. crujien te. G U A R N I C I O N E S PATATAS A SA D A S FA N T A IL Suponen una variación atractiva de las p atatas asadas. p a r a f r e í r que estén tiernas al pincharlas con un cuch illo . PREPARACIÓN 2 Q uitar la p iel de las patatas con un cu ch illo pequeño y 1 R allar las patatas crudas. C orta r en ro d a ja s fin a s . o bien hasta a ce ite d e g ir a s o l o d e oliva . p a r a m oler llevar a eb u llició n y cocer durante 5 m in utos. R em ojarlas. d eja d a s en s a l INGREDIENTES 2 cu ch a ra d a s d e s a lv ia fr esca . escurrirlas. Para 4 raciones u tiliz a r 1 k g de patatas y 6 0 g de m an teq u illa derretida. 2 R a lla r la cebolla sobre las patatas. perm anezca in ta cta. E scurrir. p a r a fr e í r 1 ceb olla peq u eñ a 2 cu ch a ra d a s d e h a rin a PREPARACIÓN 2 huevos batidos 1 Colocar las p atatas en una cazuela. y volver a panqueques hasta qu e estén crujien tes y tostados: unos poner en la sartén para freír la otra cara. cuidadosam ente las hierbas. C oloca rla s sobre u n a b a n d eja d e h orn o en gra sa d a 3 H ornear la s p a ta ta s h a sta q u e estén tosta d a s y cru jien tes p o r fu er a . d e m a n era q u e la p a ta ta y b a rn iz a rla s con la m a n teq u illa tiern a s p o r d en tro: 4 0 -6 0 minutos. con la parte tostada hacia arrib a. La patata debe quedar tierna por www. horno. P a ra 4 raciones. añ ad ir la mezcla de debajo: aproxim adam ente 8 m inutos. INGREDIENTES 1 k g d e p a ta ta s. S e p u ed en p o n er com o a p eritiv o y los n iños son sus ju n íp er a s m ach acadas. 8 1 . sacar y colocar sobre papel de cocina y servir 4 Servir in m ediatam en te o m antener calientes en el inm ediatam ente.FreeLibros. Freír hasta que esté cru jien te y tostado por calien te. echar las pacatas. Una vez qu e el aceite esté calien te. p ica d a 5 0 0 g d e p a ta ta s p ela d a s a ceite d e o liv a o d e g ira so l. m ayores entusia sta s. alisándola con el dorso de la cuchara. 3 m inutos por cada cara. Los pasos 1 y 2 se pueden elaborar con antelación y poner las p atatas en el horno m ás tarde. sazonar con sal y añadir sacudirlas y pasarlas a un recipiente. 1 P ela r la s p a ta ta s y p a r tirla s p o r S an coch ar la s p a ta ta s d u ra n te P reca len ta r e l horno a 2 0 0 0C/gas 6. transversalm ente.

R E C E T A S

TAG LIATELLE DE CO L JU L IA N A DE C O L IR R Á B A N O
La c o l s e corta en tir a s la rga s, d e m an era q u e parezcan E l colirrá b a n o es u n v e g eta l d e ra íz p a recid o a l nabo, con un
ta glia telle, y después se m ezclan con m a n teq u illa y especias sa bor d elica d o y u n a tex tura cru jien te y a gra d a b le. S u p i e l lisa
arom áticas. E l p la to resu lta m ejor s i s e p rep a ra con co l verde, p u ed e s er d e colo r verd e o p ú rp u ra . P a ra 4 raciones.
q u e resu lta m ás b lan da, que s i s e h a ce con la b lan ca, q u e su ele
ser m ás dura. P a ra 4 raciones. INGREDIENTES
1 5 0 g d e colirrá b a n o
INGREDIENTES 15 g d e m a n teq u illa
5 0 0 -7 P O d e co l s a l y p im ien ta n egra en g ra n o , p a r a m oler
15 g d e m a n teq u illa
nuez m oscada fr esca , ra lla d a PREPARACIÓN
sem illa s en teras d e a lca ra v ea o ca n ela m olid a 1 P elar el colirrábano; probablem ente la m ejor forma de
s a l y p im ien ta n egra en gra n o, p a r a m oler hacerlo sea con una c u c h illa girato ria. C ortar la p u lp a en
fina ju lia n a - v e r pág. 1 4 5 -
PREPARACIÓN 2 Poner a hervir 1 cm de agu a en una cazuela y añ ad ir el
1 Q uitar el tallo central de la col y cortar las hojas en tiras colirrábano. Tapar y sem ih ervir al vapor a fuego m edio
sem ejantes a los ta g lia te lle . Para hacerlo se puede utilizar hasta que esté tierno: aproxim adam ente 2 m inutos.
un cuch illo o un cortador de cu ch illa girato ria. Escurrir convenientem ente.
2 Poner 1 cm de agua hirviendo en una cazuela y añadir 3 Pasar el colirrábano a un recipiente y añ ad ir la
la col. Tapar y sem ih ervir al vapor a fuego m edio hasta m an teq u illa, la sal y la p im ien ta n egra. M ezclar bien y
que esté tierna: entre 5 y 7 m inutos. (La m ayoría de la col servir inm ediatam ente.
deberá quedar fuera d el ag u a, para que se cueza al vapor
m ás qu e en el agu a y m antenga así todo su sabor y
nutrientes). Escurrir.
JU L IA N A DE R E M O L A C H A
3 Pasar la verdura a un recipiente y añ ad ir m an tequ illa,
junto con las especias que se hayan elegid o , adem ás de sal Ésta es u n a fo r m a rá p id a y d elicio sa d e serv ir la rem olacha.
y p im ien ta negra. Rem over bien y servir inm ediatam ente. S i s e p refiere, s e p u ed e u tiliz a r rem ola ch a y a cocida, pero
cu id a n d o siem p re d e escoger la q u e vien e p rep a ra d a sin vin a gre.
P a ra 4 raciones.

C IN T A S DE Z A N A H O R IA S Y INGREDIENTES
C a l a b a c in e s c o n p e st o 150 g d e rem olacha cru d a
e l zum o y la p i e l d e u n a n a ra n ja
Las verdu ra s s e corta n en tir a s la r g a s y s e m ezclan con fr a g a n te
15 g d e m a n teq u illa
p esto p a r a ela b ora r este delicioso p la to d e verano. L a receta se
s a l y p im ien ta n egra en gra n o, p a r a m oler
ilu stra en la p á g in a 84. P a ra 4 raciones.
PREPARACIÓN
INGREDIENTES
1 R e tira r las hojas de la rem olacha, dejando a l menos 10
2 5 0 g d e z an ahorias gran des, con la p i e l raspada y a rregla d a s
cm de tallo para prevenir que el color de la rem olacha
2 5 0 g d e ca la b a cin es gra n d es o m edianos, a rregla d os
palidezca m ientras cuece. C olocarla en una cazuela, cubrir
3 0 m i (2 cu ch aradas) d e pesto (p a ra ela b o ra r pesto
con agu a fría y llevar a eb ullició n . B ajar el fuego, tapar y
casero v e r p á g . 123)
cocer hasta qu e la rem olacha esté tiern a a l p inch arla con
s a l y p im ien ta n egra en gran o, p a r a m oler
un cuch illo : a l menos 1 hora.
2 D ejar enfriar, y retirar entonces la p iel con un cuchillo
PREPARACIÓN
afilado. C ortar la rem olacha en ju lian a -v e r pág. 145—.
1 C ortar las zanahorias y los calabacines en tiras largas y
Colocar con cuidado en una cazuela, p ara recalentar
finas, o bien en cintas, utilizan do para ello un cortador de
cuando se vaya a tomar.
cu ch illa girato ria.
2 Poner 1 cm de agu a hirviendo en una cazuela y añadir
las zanahorias. Tapar y sem ihervir al vapor a fuego m edio S e p u ed e p rep a ra r la rem olacha v a ria s h ora s antes.
durante 2 ó 3 m inutos. A ñ adir los calabacines y cocer
durante 1 ó 2 m inutos más. (Los calabacines se cuecen 3 Q u itar la m édula de la p iel de la n aranja y cortar la piel
rápidam ente; no deje qu e se em papen). Escurrir. en tiras finas. A ñadir la p iel y el zum o a la rem olacha,
3 Pasar las verduras a un recipiente, añ ad ir el pesto y jun to con la m an teq u illa; sazonar. Tapar p ara qu e se
sazonar; m ezclar bien y servir. caliente y servir.

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JU D ÍA S V E RD E S C O N C O M IN O P U R É DE A P IO
M e en ca n ta n la s ju d ía s verdes y la s u tiliz o en m uchos platos. U na d e la s m ejores fo rm a s d e ser v ir este v eg eta l d e ra íz es en
C uando tod a vía son tiern a s se p u eden h er v ir a l va p or enteras, crem oso puré, con b a sta n te s a l y p im ien ta n egra m olida. A lgunas
sin n ecesid a d d e m ás aderezo. C u an do son m ayores h a y que veces u tiliz o a p io ex clusivam ente, p ero creo que la crem a d e
a rr eg la rla s y a n im a rla s con a lg u n a s sem illa s d e com ino. p a ta ta y a p io resu lta mejor, y a que la s p a ta ta s añ a d en
P a ra 4 raciones. crem osid a d ex tra a la m ezcla. P a ra 4 raciones.

INGREDIENTES INGREDIENTES
7 5 0 g d e ju d ía s verd es a rreg la d a s 5 0 0 g d e a p io
15 g d e m a n teq u illa 2 5 0 g d e p a ta ta s
15 m i (1 cu ch a ra d a ) d e a ceite d e oliva 15 g d e m a n teq u illa
2 cu ch a ra d a s d e sem illa s d e com ino u n p oco d e lech e o n a ta líq u id a
s a l y p im ien ta n egra en gra n o, p a r a m oler s a l y p im ien ta n egra en gra n o, p a r a m oler

PREPARACIÓN PREPARACIÓN
1 Poner 1 cm de agu a en una cazuela y llevar a eb ullició n ; 1 P elar el ap io y las p atatas. Lo m ás cómodo es p elar el
añadir las ju d ías verdes. Tapar la cazuela y sem ihervir al apio con un cuch illo afilado, y u tiliza r una cuch illa
vapor las ju d ías a fuego m edio hasta qu e estén tiernas, girato ria para las patatas. C ortar en trozos uniformes,
pero ligeram en te crujien tes: entre 2 y 5 m inutos, colocar en una cazuela y añ ad ir agu a hirviendo. Tapar y
dependiendo del tam año. E scurrir y pasar a un recipiente. hervir a l vapor hasta que las verduras estén tiernas: entre
2 D erretir la m an teq u illa con el aceite en una sartén a 15 y 2 0 m inutos.
fuego m edio. A ñ ad ir los com inos y remover hasta que 2 Escurrir, reservando el agu a de cocción para hacer caldo.
empiecen a saltar y a desprender olor: 1 ó 2 m inutos. A ñ ad ir la m an teq u illa y tritu ra r la p atata con un
Verter las sem illas jun to con la m an teq u illa y el aceite pasapurés -n o u tiliz a r un robot de cocina, porque las
sobre las jud ías. Rem over ligeram en te, rectificar el punto pacatas quedarán p egajo sas-, suavizando la m ezcla con
de sal y servir. leche o n ata líq u id a. R ectificar el punto de sal y pim ienta.
Servir in m ediatam en te o m antener caliente durante una
hora a l baño m aría.

P U E R R O S C O N M A N T E Q U IL L A
Y PE R E JIL
E SP IN A C A S C O N N U E Z M O SC A D A
P a ra este p la to lo m ejor es u tiliz a r pu erros n o dem asiad o
S i s e q u ieren ob ten er h oja s d e espin acas tiern a s su m érja la s en
gra n des, p ero en cu a lq u ier caso h a b r á que in ten ta r con segu ir
a ceite d e o liv a ; resu lta m ejor q u e h ervirla s, y a que m antienen
pu erros q u e ten ga n u n diá m etro sim ilar, p a r a q u e e l tiem po d e
todo su colo rid o y su sabor. S erá necesario u tiliz a r u n a cazuela
cocción sea sim ila r. P a ra 4 personas.
gra n d e, y p a r a fa c i li t a r la s cosas lo m ejor s e r á h a cerlo en dos
tandas. P a ra 4 raciones.
INGREDIENTES
1 k g d e p u erros fin o s INGREDIENTES
1 5 -3 0 g d e m a n teq u illa 7 5 0 g d e h oja s d e espin acas tiern a s
2 cu ch a ra d a s d e p e r e jil liso, p ica d o 3 0 m i (2 cu ch a ra d a s) d e a ceite d e o liv a
nuez m oscada fr esca , ra lla d a nuez m oscada fr esca , ra lla d a
s a l y p im ien ta n egra en gra n o, p a r a m oler s a l y p im ien ta n egra en gra n o, p a r a m oler

PREPARACIÓN PREPARACIÓN
1 A rreglar los puerros y lavarlos convenientem ente, como 1 Lavar las espinacas cam biándoles 2 ó 3 veces el agua,
se in d ica en la p ágin a 147. ponerlas en un colador y escurrir.
2 V erter 1 cm de agu a hirviendo en una cazuela grande o 2 C alentar un a cucharada de aceite en una cazuela grande
en una sartén y colocar los puerros. Tapar y sem ih ervir al a fuego vivo. A ñ adir la m itad de las espinacas y freír hasta
vapor hasta qu e estén tiernos: entre 7 y 10 m inutos, que las hojas em piecen a m architarse y estén calientes: 1-
dependiendo d el tam año. Escurrir. Pasar a una fuente en 2 m inutos. R etirar del fuego y pasar a un recipiente
la que quepan lo ngitudin alm en te. caliente. F reír la segunda tanda de espinacas procediendo
3 A ñadir la m an teq u illa, el p erejil y la nuez moscada. de igu al m anera y u tilizan d o el aceite restante.
Sazonar con sal y p im ien ta n egra, rem over y servir 3 A ñadir, rem oviendo, la nuez m oscada, la sal y la
inm ediatam ente. p im ien ta y servir.

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C in ta s d e z a n a h o r ia
y c a la b a c ín co n p e s t o
(p á g . 8 2 )

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P a ta ta s B o m b a y
(p á g . 8 6 )

org .FreeLibros.www.

www. el com ino. con su ju g o 1 50 g d e p a ta ta s. creo q u e su sabor fr es co y s u tex tura carnosa curry. 4 Añadir. con A m í m e encan ta. tapar y sofreír 3 A gregar el quim gom bó y sofreír durante 2 m inutos convenientem ente durante 5 m inutos. el cilantro m olido. añadir la cebolla. p a r a serv ir 1 C alentar el aceite en una cazuela m ediana a fuego vivo. espolvoreando cucharadita de sal y verter 150 m i de agua. troceados. el ajo y las especias. A gregar una 5 Sazonar con sal y pim ien ta negra y servir. PREPARACIÓN 2 A ñadir el ajo. tapar y sofreír durante 5 minutos. p a r a m oler sal 2 -4 cu charadas d e cila n tro fresco. p ica d a 1 cebolla m ediana. con la cebolla. INGREDIENTES INGREDIENTES 3 0 m i (2 cu ch a ra d a s) d e a ceite d e ca ca h u ete o g ira so l 3 0 m i d e a ceite d e cacahu ete o gira so l 1 ceb olla m ediana. destapado. P a ra 4 raciones. haya evaporado y se haya formado una salsa espesa: 3 A ñadir las patatas y remover bien para que se mezclen 15-20 m inutos. llevar a convenientemente el cilantro picado. espolvoreando el cilantro picado. moderado. La receta s e ilu stra en la s p á g in a s 84-85. p icada 2 d ientes d e ajo. ju d ía s o cereales. removiendo. más. com o p o r ejem plo ésta. m olido 112 cu ch a ra d a d e cúrcum a 5 0 0 g d e quim gom bó. E stas p a ta ta s d ora d a s s e pu eden serv ir com o gu a rn ición . p ica d os 2 dientes d e a jo. 2 A ñ adir el ajo. p a ra m oler PREPARACIÓN 2 -4 cu ch a ra d a s d e cila n tro fresco picado. m olido 2 cu ch a ra d a s d e cila n tro m olido 2 cu charadas d e cilan tro. el comino y el cilantro y sofreír durante 2 1 C alentar el aceite en una cazuela m ediana a fuego m inutos. aproxim adam ente. p ila u . eb ullición. la cúrcuma 4 Verter los tom ates con su ju go y cocer. y si se prefiere un p lato m ás picante poner más cayena. rem oviendo de que el quim gom bó esté tierno y el exceso de líquido se vez en cuando. el garam m asala. añadir la cebolla. p oco d e sabor. R E C E T A S Q U IM G O M B Ó ESPECIADO PATATAS B O M B A Y E l quim gom bó es u n a verd u ra q u e despierta odios y pasiones. p ela d a s y corta d as en da d os d e 1 cm s a l y p im ien ta n egra en gran o. removiendo. Probar la mezcla y rectificar el punto de sal y p im ien ta. sin ta llo s y corta d o en lon chas d e 6 mm 114 d e cu ch a ra d a d e p im ien ta d e ca yen a 1 la ta d e 4 0 0 g d e tom ates enteros. removiendo de vez en cuando. p a r a serv ir 1 cu ch a ra d a d e g a ra m m a sa la p im ien ta n egra en gra n o. picados 2 cu ch a ra d a s d e com ino m olido 2 cu ch aradas d e com ino. Servir caliente o frío. s i lo q u e se p reten d e es a ñ a d ir un lo hacen especialm ente bueno en la s m ezclas especiadas. hasta y la cayena y sofreír durante 2 m inutos.FreeLibros.org 86 . tapar y cocer a fuego vivo hasta qu e la patata esté tierna y la m ayoría del agu a haya desaparecido: aproxim adam ente 15 m inutos.

s in corazón y p ica d a s 1 50 g d e lom barda. 5 Espolvorear con sal y p im ien ta negra y servir in m ediatam ente. L O M B A R D A E SPE C IA D A C O N MANZANA U na a rom á tica g u a rn ició n d e verd u ra s q u e resu lta m u y buena.FreeLibros. 2 A ñadir las m anzanas. A ñ ad ir el s a l y p im ien ta n egra en gra n o. el azúcar y el vinagre. 4 Sazonar con sal y p im ien ta n egra y servir 1 C ortar las patatas en trozos uniform es. P R E P A R A C I Ó N P a ra 4 raciones. cu a n d o s e p rep a ra con a n tela ción . tap ar y cocer durante a ceite d e o liv a p a r a u n ta r la s p a ta ta s 4 d ien tes d e a jo p ela d os 2 ó 3 m inutos más. p a r a m oler clavo.org 87 . para cocer. Asar hasta que estén crujien tes y doradas por las dos caras. N orm alm ente d ejo la p i e l en las s a l y p im ien ta n egra en gra n o. si se añaden dem asiado pronto se quem arán y m uy probablem ente perderán su sabor. añ ad ir la cebolla y sofreír durante 7 5 0 g -1 k g d e p a ta ta s la va d a s 5 m inutos. retirar la p iel. sin ta llo y con la s h oja s p ica d a s u n a p iz ca d e cla v o m olido 7/2 cu ch a ra d ita d e can ela PATATAS A S A D A S C O N A JO Y 6 0 g d e pasas. Este p la to ca lien te p u ed e fo r m a r p a r te d e u n a com id a d e in viern o. Si se prefiere. 2 Poner a calentar el g r ill a l m áxim o. Poner inm ediatam ente. tapar y cocer h asta qu e la lom barda esté m uy P R E P A R A C I Ó N tierna: aproxim adam ente 1 hora. echar las patatas y dejarlas hasta qu e estén tiernas a l pincharlas con un cuchillo. la canela. B ajar el íúego. rem oviendo. 3 -4 ra m a s d e rom ero 3 A gregar la lom barda y verter 4 5 0 m i de agua. opcion al ROM ERO 1 cu ch a ra d a d e a z ú ca r m oreno Esta es u n a bu en a m a n era d e p rep a ra r la s p a ta ta s gra n d es que 15 m i (1 cu ch a ra d a ) d e v in a g re d e vin o tin to a p a recen a fí n a le s d e verano. P a ra 4 raciones. o b ien recalentar después. Espolvorearlos sobre las patatas unos m inutos antes de qu e estén hechas. si no mejor. E scurrir y d ejar enfriar. www. 4 Trocear el ajo y el romero. peladas. Cortar las p atatas en rodajas de unos 6 m m de grosor. L a receta se ilu stra en la p á g in a 85. aproxim adam ente. pero resu lta ta m b ién a d ecu a d o com o acom pañam ien to d e p a ta ta s a l horno rellen a s d e crem a a g r ia y cebollin o. IN G R E D IE N T E S 3 0 g d e m a n teq u illa 15 m i (1 cu ch a ra d a ) d e a ce ite d e ca ca h u ete o g ira so l 1 ceb olla g ra n d e. las pasas. 3 Colocar las p atatas en una sola capa sobre una bandeja de horno engrasada y un tar con aceite de oliva. y a q u e s e q u ita fá cilm en te con u n cu chillo. p a r a m oler p a ta ta s h ervid a s. agu a a hervir en una cazuela. p ica d a 3 5 0 g d e m an zana s cocid a s o d e postre. 1 D erretir la m an te q u illa con el aceite en una cazuela IN G R E D IE N T E S grande a fuego m edio .

com o p u ed e ser la lasañ a d e esp in acas. pero tam b ién p u ed e servirse com o en tran te en u n a co m id a d e celeb ració n . to m ate y m o zzarella. pero aún un poco cruda en el receta de lin g u in e con crem a y salsa de hierbas. asegurándose de que quede bien cubierta con la salsa. Remover la pasta. llevar a ebullición y cocer. y volverla a poner en la cacerola jun to con el aceite de oliva. sal y p im ien ta negra. com o perejil. remover y dejar cocer hasta que la 5 Para cocer y servir la pasta. minutos. P a ra 4 raciones. p a r a m oler 5 0 0 g d e lin gu in e 125 g d e flo r e s d e brécol 15 m i (1 cu ch a ra d a ) d e a ceite d e oliva 5 0 0 g d e fa r fa lle o cu a lq u ier otra p a sta corta 2 -4 cu ch aradas d e hierbas fresca s p ica d a s. 3 A ñadir la nata líq u id a. añadir la chalota o la cebolla. junto con las hierbas frescas. Llevar a m inutos.org 88 . opcion al queso P arm esano fr es co rallado. grande. R E C E T A S P a sta a p asta g u s ta a casi todos. 6 A ñadir la salsa a la pasta. añadir la chalota o la cebolla. Probar un trocito para comprobar el punto de las hierbas frescas en el paso 6. 2 D erretir la m an teq u illa en una cazuela m ediana a fuego 2 D erretir la m an teq u illa en una cazuela m ediana a fuego moderado. p ica d a 1 ch a lota o u n a ceb olla pequeña. llevar a ebullición y cocer. se g u ir los pasos 4 a 6 de la pasta esté a l dente: tiern a. 15 m i (1 cu ch a ra d a ) d e a ceite d e oliva cebollin o y p erifo llo queso P arm esano fr es co ra lla d o. dejando el agua que queda adherida a ella. hasta que esté espeso y cremoso: 2-3 m inutos. Sazonar convenientem ente con sal y pim ien ta 4 Poner el brécol en una cazuela pequeña. p o r ejem p lo . echar la pasta. para hervir la pasta. p ica d a 4 0 0 g d e n a ta líq u id a 4 0 0 g d e n a ta líq u id a s a l y p im ien ta n egra en gran o. para hervir la pasca. U n p la to d e p asta con u n a d e las ap etito sas salsas q u e d escrib im o s en estas p ág in as supone u n a co m id a co m p leta q u e p u ed e p rep ararse en sólo unos m in u to s. cocción. p a r a m oler s a l y p im ien ta n egra en gra n o. rem oviendo. hasta qu e se forme una crem a espesa: 2-3 removiendo. Sazonar con sal y p im ien ta y m antener caliente. tapar y sofreír hasta qu e esté tierno: aproxim adam ente 4 m inutos. LIN G U IN E C O N N A T A Y SA LSA farfalle co n Crem a DE H IE R B A S DE BR É C O L P a ra 4 raciones. hasta que esté tierno: 4 m inutos. Escurrir b ien y verter en una fuente. om itiendo centro. y servir inm ediatam ente con queso Parmesano fresco rallado.FreeLibros. hirviendo y cocer hasta qu e esté tierno: entre 2 y 3 4 Cuando el agu a esté hirviendo. C on un poco m ás d e tie m p o nos podem os en treten er prep aran do un m arav illo so p lato d e p asta a l horno. opcion al P R E P A R A C I Ó N P R E P A R A C I Ó N 1 Poner a fuego vivo 4 litros de agu a en una cacerola 1 Poner a fuego vivo 4 litros de agu a en una cacerola gran d e. es ráp id a d e p rep arar y c o n stitu ye la base d e L m uchas co m id as d elicio sas y atractiv as. 3 A ñadir la nata líq u id a. www. añadir agua negra y m antener caliente. ebullición nuevam ente. tapar y sofreír moderado. 5 Escurrir la pasta. Rem over la pasta para que quede bien cubierta con el aceite. IN G R E D IE N T E S IN G R E D IE N T E S 15 g d e m an teq u illa 15 g d e m a n teq u illa 1 ch a lota o u n a ceb olla pequeña.

añ ad ir la chalota o la cebo lla. P a ra 4 raciones. Poner a cocer otra tanda. añ ad ir las espinacas y sofreír hasta qu e estén tiernas: 7 m inutos. Sacar 15 g d e m a n teq u illa las lám in as de pasta con una espum adera y colar. 1 50 m i d e n a ta líq u id a 3 V erter la n ata líq u id a . p a r a m oler P a ra 4 raciones. p ero s e p u ed e 125 g d e ch am piñ on es pequ eñ os. para hervir la pasta. T O M A T E C H A M P IÑ O N E S Y M O ZZARELLA P a ra 4 raciones. 15 m i (1 cu ch a ra d a ) d e a ceite d e o liv a IN G R E D I E N T E S queso P a m es a n o fresco. p a r a m oler grande. jun to con el queso azul.org 89 . 4 Para cocer y servir la pasta. llevar a eb u llició n y cocer. asegurándose d e qu e la pasta qu eda bien fr es co o en e l fr ig o r ífic o h a sta e l m om ento d e hornear.s i se p refiere-. se g u ir los pasos 4 a 6 d e la P R E P A R A C I Ó N receta de lin g u in e con crem a y salsa de hierbas (p ág. h asta form ar una crem a espesa: 2 -3 m inutos. toda la m ozzarella y el resto de lasaña. Servir inm ediatam ente. H asta a q u í se p u ed e p rep a r a r con a n teriorid a d . 6 H ornear la lasaña hasta qu e se formen burbujas y se tueste la superficie: 4 0 -5 0 m inutos. 1 ra ció n d e sa lsa b ech a m el (p á g. prepare la lasaña con an telación. www. y servir in m ed iatam en te. corta d o en lon ch a s fin a s hasta que estén tiernos: aproxim adam ente 2 m in utos más. 121). 1 Segu ir los pasos 1 a 5 de la receta de lin g u in e con crema y salsa de hierbas (p ág. todas las espinacas. 2 A ñ adir la salsa a la pasta. con u n a buena ca n tid a d de en sa la d a y p a n . I N G R E D I E N T E S in dependien tem en te d e la e d a d d e los in vitad os. E scurrir b ien . p ica d a sa lsa s sen cilla s. tom ate. supone u n a com id a p erfecta p a r a u n a fiesta . s a l y p im ien ta n egra en gra n o.5 5 0 0 g d e sp a gh etti cm de profundidad. Un p la to a b u n d a n te d e la sa ñ a . la d e tom a te y la d e b ech a m el-. 2 D erretir la m an te q u illa en una cazuela grande a fuego m edio . R oq u efor o G orgonzola. 148 ) p rep a ra d a con a n telación removiendo. 3 0 -6 0 g d e queso P a m es a n o fresco. cubierta por la salsa. {f G f m a n ten ien d o la la sa ñ a y a p rep a ra d a en u n lu g a r Remover. 1 P recalentar el horno a 180°C/gas 4 . Espolvorear la superficie P R E P A R A C I Ó N con Parmesano. Echar varias lám inas de pasta I N G R E D I E N T E S en a g u a hirviendo y cocer d urante unos segundos. 88). y 2-3 Spa g h e t t i c o n Sa lsa de m inutos si son congeladas. p a r a m oler 4 E ngrasar una fuente de horno de unos 24 x 32 cm y 7.FreeLibros. P A S T A TA G LIATELLE c o n c r e m a de L A SA Ñ A DE E SP IN A C A S. s a l y p im ien ta n egra en gra n o. La la sa ñ a es un 15 g d e m a n teq u illa p la to q u e resu lta d i fí c i l d e p rep a r a r —a u n q u e tien e com o b a se dos 1 ch a lota o 1 ceb olla pequ eñ a. 2 5 0 g d e la sa ñ a 2 D erretir la m an teq u illa en un a cazuela m ediana a fuego 1 ra ció n d e s a lsa b a se d e tom a te (pág. si se trata de espinacas frescas. troceados ela b ora r con a n terio r id a d y con serva r en u n lu g a r fr es co o en e l 4 0 0 g d e n a ta líq u id a fr ig o r ífic o ju s to h a sta e l m om ento d e m eterlo en e l horno. otra capa de lasaña. con queso Parmesano rallado . queso P a m es a n o fr e s co ra lla d o . 3 Cocer la pasta: poner 4 litros de agu a en una cacerola gran d e y llevar a eb ullició n . teniendo 1 ch a lo ta o u n a ceb olla p eq u eñ a. A g reg ar los cham piñones y sofreír 1 50 g d e q ueso m ozzarella. el resto de desm enuzado la salsa de tom ate. opcion al 5 V erter la nata en la salsa becham el y repartir uniform em ente sobre la lasaña. tap ar y sofreír p rep a ra d a con a n tela ción durante 2 m inutos. 88). a m enos que se om itiendo las hierbas frescas en el paso 6. 4 0 0 g d e n a ta líq u id a R ep etir hasta qu e toda la pasta esté hecha. moderado. presionar para Q U E SO A Z U L retirar el exceso de agu a y sazonar convenientem ente con sal y p im ien ta negra. ra lla d o Sazonar con sal y p im ien ta negra y m antener caliente. p ara hornearla después. p ica d a cuidado de qu e no se peguen. C ub rir la base con la lasaña y elaborar 15 m i (1 cu ch a ra d a ) d e a ce ite d e o liv a las capas de la sig u ien te m anera: la m itad de la salsa de 6 0 -1 2 5 g d e queso C abrales. ra lla d o 15 g d e m a n teq u illa 2 0 0 g d e esp in a ca s con gela d a s o d e h oja s tiern as P R E P A R A C I Ó N d e espin acas fresca s 1 Poner a fuego vivo 4 litro s d e ag u a en un a cacerola s a l y p im ien ta n egra en gra n o.

dejando el agu a que queda adherida a e lla . p ica d a evaporado. Llevar de nuevo a eb ullició n . hirviendo. p u es e l p la to com pleto s e p u ed e p rep a ra r d e p rin cip io a y sa lsa d e tom ates fresco s e. jun to con la ella. y sazonar con sal y cucharada restante de aceite de oliva. p ica d a 5 0 0 g d e penne. dejando el agua que queda adherida a 5 Escurrir la pasta. cuando el agu a em piece a hervir. p ica d os com o p o r ejem plo riga ton i 1 k g d e tom ates frescos. añadir la pasta. agregar los tom ates. p a r a ad orn a r 1 Poner a fuego vivo 4 litro s de ag u a en una cacerola gran d e. Llevar a ebullición 4 M ientras tanto. pero firm e a l m orderla. S e pueden u tiliz a r la ta s d e tom ate en vez d e tom ates frescos. pero firm e. se p u ed e v a r ia r añ ad ien do IN G R E D IE N T E S otros in gredien tes y sabores a gu sto d e ca d a uno. Sp a g h e t t i c o n Sa l sa de PE N N E A R R A B B IA T A T o m a te s fr e sc o s S e tra ta d e sa lsa d e tom a te con u n p oco d e ch ile. tapar y sofreír 3 V erter los tom ates con su jugo y cocer. remover y dejar d en te: blanda. corta d o en escam as. pela d os y picados queso P arm esano fresco . p a r a d a r le un A unque ésta es u n a d e la s recetas d e sa lsa ¡¡a ra p a sta más toque p ica n te. prefiere. añadir la cebolla. Servir de que la pasta queda cubierta por la salsa. cubierta con el aceite. cuando el agu a para la pasta esté sal y pim ien ta negra y m antener caliente. si se inm ediatam ente. con escamas de Parmesano. opcion al h oja s d e a lb a h a ca fresca s. Sazonar con sal y p im ien ta negra. y hojas de albahaca fresca para adornar. fa m ilia riz a d o s con la receta básica. asegurándose de que queda bien cubierta por la salsa. añ ad ir la cebolla y sofreír hasta grande. Servir inm ediatam ente.FreeLibros. volver a poner en la cacerola caliente. se haya reducido: entre 10 y 15 m inutos. para com probar el punto de cocción. Rem over la pasta. Probar un trozo para comprobar el punto de cocción. que la salsa haya espesado: 10-15 m inutos. con su ju g o 45 m i (3 cu ch aradas) d e a ceite d e oliva s a l y p im ien ta n egra en gra n o. A l ig u a l q u e la receta a n terio r es m u y f á c i l de sen cilla s d e p rep a ra r. rem over y dejar hervir hasta que esté a l la pasta. que h a b rá que 4 5 m i (3 cu ch a ra d a s) d e a ceite d e o liv a cocer destapados h a sta q u e la m ayoría d e l líq u id o se h a ya 1 ceb olla gra n d e. y hojas de albahaca para adornar. op cion a l s a l y p im ien ta n egra en gran o. 6 A ñadir la salsa a la pasta y rem over b ien . p a r a a d orn a r 5 0 0 g d e spaghetti P R E P A R A C I Ó N queso Parm esano fresco cortado en escam as. www. P a ra 4 raciones. echar nuevam ente. con e l f i n d e fo r m a r u n a sa lsa espesa. U na vez f i n en aprox im adam ente 2 0 m inutos. para cocer la pasta.r d i f í c i l d e superar. destapados. M order un trozo hervir hasta que la pasta esté a l d en te: tiern a. hasta que esté tierna: aproxim adam ente 5 m inutos. tapar y cocer hasta y p im ien ta negra y m antener caliente. Rem over la pasta. asegurándose 6 A ñadir la salsa a la pasta y remover bien. p ica d os P a ra 4 raciones. la com bin ación d e p a sta cocid a en su p u nto elaborar. 2 d ientes d e ajo. P R E P A R A C I Ó N 2 C alentar 30 m i (2 cucharadas) de aceite de oliva en una 1 Poner a fuego vivo 4 litros de agu a en una cacerola cazuela a fuego m edio. sin sem illa s y p ica d o 2 la ta s d e 4 0 0 g d e tom ates enteros pelados. 5 Escurrir la pasta. 2 dientes d e a jo. p a r a m oler h oja s d e a lb a h a ca fresca . Sazonar con sal 3 B ajar el fuego.org . si se desea. con las escam as de Parmesano. y volver a ponerla en la cacerola caliente con la cucharada restante de aceite de oliva. Sazonar con 4 M ientras tanto. 1 ch ile verd e fresco. para que quede pim ien ta negra. p a r a m oler 1 cebolla gra n d e. cazuela a fuego m edio. o cu a lq u ier otra p a sta tubular. IN G R E D IE N T E S troceados. A gregar el 2 C alentar 30 m i (2 cucharadas) de aceite de o liva en una ajo y el ch ile y sofreír durante 2 m inutos más. para que quede cubierta con e l aceite. qu e esté tierna: aproxim adam ente 5 m inutos. hasta que el exceso de líq u id o se haya evaporado y la salsa A ñadir el ajo y sofreír durante 2 m inutos más. para cocer la pasta.

tapar y sofreír Esta sa lsa com bina m u y bien con p a sta tubular.org si se qu iere. p a r a m oler inm ediatam ente espolvoreando las escamas de Parmesano. com o p o r ejem plo durante 5 m inutos más. con virtiéndose en u n a sa lsa m uy sabrosa haya evaporado y se forme una salsa espesa. con el aspecto que resu lta d eliciosa s i se acom paña d e u n a en sa la d a verde de un puré: entre 20 y 25 m inutos.FreeLibros. Remover 2 la ta s d e 4 0 0 g d e tom ates enteros pelados. volver corta d o en dados pequeños a ponerla en la cacerola caliente junto con una cucharada 1 d ien te d e ajo. cortada en dados pequeños cocción. con su ju g o 5 V erter la salsa y m ezclar con la pasta. 1 p im ien to rojo. Servir s a l y p im ien ta n egra en gran o. la pasta para que quede cubierta por el aceite. tapar y sofreír R O JO S hasta que esté tierna: aproxim adam ente 5 minutos. destapados. queso P arm esano fr es co en escam as. y adornando con las hojas de albahaca. com o spaghetti. Probar un trozo para comprobar el punto de 1 berenjena m ediana. remover y 4 5 m i (3 cu ch aradas) d e a ceite d e oliva dejar hervir hasta que esté a l dente: blanda. troceados. 4 Escurrir la pasta. dejando el agua adherida a e lla . 3 Poner a fuego vivo 4 litros de ag u a en una cacerola IN G R E D IE N T E S grande y llevar a ebullición. P R E P A R A C IÓ N 1 C alentar 30 m i (2 cucharadas) de aceite de oliva en una B E R E N JE N A S Y PIM IE N T O S cazuela a fuego m edio. p ica d a morderla. riga ton i. pero firm e al 1 cebolla gra n d e. sin corazón n i sem illas. p ica d o del aceite restante y sazonar con sal y pim ienta. bajar el fuego y cocer lentam ente. añadir la cebolla. Echar la pasta. hasta que el exceso de líquid o se en la p á g in a anterior. Sazonar con sal y y u n va so d e vin o tinto. R IG A T O N I C O N T O M A T E . 500 g d e riga ton i www. el pim iento y el ajo. A gregar la berenjena. removiendo de vez en cuando. resu lta m ejor q u e la s salsas d e tom ate que aparecen lentam ente. P a ra 4 raciones. p a r a ad orn a r 91 . S i s e cuece 2 V erter los tom ates con su jugo . opcional hojas d e a lb a h a ca fresca . pim ien ta negra y m antener caliente. o con p a sta la rga .

la leche hasta formar una salsa bechamel. Si son frescas. fuego vivo. a fuego vivo. Dejar 2 M ezclar la harina con el kirsch y verter removiendo en enfriar ligeram ente. moscada. hornillo. Sazonar con nuez moscada. estos p lato s se pueden serv ir con verduras suaves. P ara co n trarrestar su riq u ez a. decidido utilizarlo . sal y pim ien ta negra.org 5 Para term in ar de elaborar el soufflé y hornearlo. si se ha de atrás. que van desde la su av id ad d e los soufflés h asta los sabrosos rollos y las sen cillas to rtillas. ra lla d a nuez m oscada fresca . 4 Precalentar el horno a 2 00‘’C/gas 6 .FreeLibros. ra lla d a s a l y p im ien ta n egra en gra n o. p a r a m oler s a l y p im ien ta n egra en gran o. ponerlo a agua y p icar convenientem ente. f k j m ezcla d e espinacas y cla ra s d e huevo se m antiene que empezará a espesar poco después de ponerla sobre el v — dur ant e va ria s h ora s. Sazonar convenientem ente con nuez 3 Colocar el cazo de la fondue en el centro de la mesa. reservando la q u in ta para hasta que al m eter una cuchara de m adera cubra la parte otra recera. 4 0 0 g d e espin acas con gela das. Escurrir. pero es id e a l p a ra serv irla en una v a ried a d d e in gredien tes. y colocar un trozo de papel antiadherente alrededor del m olde y sobresaliendo. y uno d e los q u e m ejor resu lta son las fiesta . tapada. cortadas. FO N D U E DE Q U ESO SOUFFLÉ DE E SPIN A C A S La fo n d u e su ele s er u n p la to d e invierno. 92 . m eterlos en la fo n d u e y. la mezcla de queso. Los tenedores son lo que m ejor resulta a la hora _ H asta a q u í se p u ed e p rep a ra r con an tela ción . a g re g a r queso En ese caso. U ntar con m an teq u illa un m olde para soufflé de 1. INGREDIENTES S e n ecesitará adem ás u n h orn illo p a r a pon er e l cazo con 6 0 g d e m a n teq u illa y u n a ca n tid a d ex tra e l queso sobre él. sal y pim ienta. 5 cm. con u n núm ero n o dem asiado g ra n d e d e invitados. ra lla d o (h a y u n a y em a que no se u tiliz a ) I cu ch a ra d a d e h a rin a 45 g d e queso P arm esano fr es co . R etirar d el fuego. Parm esano. INGREDIENTES u h oja s fr es ca s d e espin acas tiern as 1 d ien te d e ajo. A ñadir las espinacas y el Parm esano. p a r a m oler 1 trozo d e p a n cortado en cu a d ra d itos y ca len tado en PREPARACIÓN p a ra serv ir 1 D erretir 15 g de m an teq u illa en una cazuela grande. sobre un hornillo. y añadir las espinacas. sim p lem e n te co cidas. dejando un delicioso residuo de queso en el fondo del cazo que tam bién debe comerse. mezcla em piece a hervir. Volver a poner al fuego y remover 3 A gregar 4 yem as a la salsa. removiendo frecuentem ente con una cuchara 2 D erretir el resto de la m an tequ illa. R E C E T A S H u evo s y Q u eso elicio so s y v ersátiles por derecho p rop io. p in ch a r los trozos d e p a n . Si se trata de espinacas PREPARACIÓN congeladas. opcion al 3 0 m i (2 cu ch aradas) d e kirsch nuez m oscada fresca . cocerlas durante 2-3 m inutos. R esulta dem asiado La m ezcla b ásica d e l s o u fflé p u ed e s er rea lz a d a con u n a gra n sabrosa p a ra com erla a d ia rio . www. p ela d o y p a rtid o p o r la m ita d 45 g d e h a rin a 3 0 0 m i d e vin o blanco seco 3 0 0 m i d e lech e 2 5 0 g d e queso G ruyere. retirar el exceso de después. sobre todo. añ ad ir la harina y. P a ra 3 -4 raciones. los huevos y el queso son D in g re d ien tes d e in c alc u lab le valo r en m uch o s y ap etito so s p lato s. en e l frigo rífico . separando la s cla ra s d e la s yem a s 2 5 0 d e queso Emmental. Verter el vino y colocar los quesos. espinacas. ra sp a r la deliciosa m ezcla cru jien te que s e fo rm a en e l fo n d o d e l cazo con stitu ye u n m otivo d e g r a n diversión. La de pinchar los trocitos de pan y m eterlos en la fondue. ra lla d o 5 huevos. de madera. hasta que los quesos se hayan derretido y la lentam ente. ra lla d o. S i s e q u iere a ñ a d ir a ú n m ás sabor. y servir con los cubitos de pan calientes. 1 Frotar el ajo por el interior de un cazo m ediano y tirarlo cocerlas durante 7 m inutos. al menos.5 litros. seguir los pasos 4 -6 de la receta de Platos Clásicos que aparece en el p ágin a 26. y fru ta fresca para postre. como se explica con d etalle en la p ágin a 148. P a ra 4 raciones.

y p a ra 3. p a r a m oler s a l y p im ien ta n egra en gran o. champiñones y agregar el resto. 6 Colocar los m oldes a l baño m aría (ver pág. sobre y 8 Verter la crem a. agregar la leche hasta form ar una salsa becham el. Sacar del horno y dejar enfriar.y soufflés -e s fácil de hacer si se vuelcan sobre la m an o . sobre y alrededor de los soufflés. meterlos al horno. rallado.y colocarlos sobre una fuente para horno poco profunda. D espués s e sacan d e l s i se tra ta d e u n p la to prin cipal. añadir los cham piñones y sofreír. D ejar enfriar ligeram ente. p a ra fo r r a r los moldes p a r a fo r r a r los m oldes 3 0 0 m i d e n a ta líq u id a . se calienten uniform em ente y se suban. m antequilla 6 m oldes de 180 m i y espolvorear 4 Precalentar el horno a 200"C/gas 6 . hundirán bastante. se hundirán bastante. durante 2 -3 m inutos. 148. lentam ente. 6 Precalentar el horno a 220°C/gas 7. s i se sirv e com o p rim er p la to . H U E V O S Y Q U E S O SOUFFLÉS DE Q U E SO DE C A B R A Y SOUFFLÉS DE C H A M P IÑ O N E S TO M ILLO A SA D O S D O S VECES H O R N E A D O S D O S VECES Estos sou fflés pequeños. y p a r a 3 60 g d e m an teq uilla s i se h a ce com o p la to p rin cipal. Sacar del horno y dejar enfriar en sus m oldes. Dar la vuelta a los 1 P recalentar el horno a 220°C/gas 7. d u ra n te 2 -3 días. se calienten uniform em ente y estén dorados: www. o bien en e l con gela d or í( se mant¡enen en sus moldes du ran te 2 -3 d ía s -e n el d u ra n te va ria s semanas. V erter la m ezcla en los moldes. cebollino y tom illo (sob ra rá u n a yem a) 6 0 g d e queso G ruyere. opcion al 3 0 g d e queso Parm esano fresco. como se explica en la página 2 Verter cuatro yem as de huevo en la salsa (reservar la 148. m ontar las cinco claras a Parmesano seco rallado. al pincharlos con una agu ja de minutos. s e colocan sobre u n a b a n d eja d e horno y se vu elven a m eter a l horno hasta q u e están dorados e hinchados. si se ha decidido u tilizarla. q u in ta para otra receta. el Parmesano. Hornear los una agu ja de hacer punto. separando la s cla ra s d e la s yem as 45 g d e h a rin a (sob ra rá u n a yem a ) 3 0 0 m i d e lech e 3 cu ch a rad a s d e hierbas fresca s m ezcladas. como se 2 A gregar la harina y. verter la leche para explica en la pág.e s fácil de hacer si se vuelcan sobre la m an o . 147) y cuchara de m etal. colocarlos sobre una fuence de horno poco profunda. A ñadir 2 cucharadas a la m ezcla de metal. Servir aproxim adam ente 15 m inutos. rallado. opcion al 60 g d e p a n ra lla d o suave. m ejorana. corta d o en dados d e 6 n m s a l y p im ien ta n egra en gra n o. B ajar la tem peratura a 190"C/gas 5. si se ha decidido u tilizarla.o d u ran te va ria s semanas . al pincharlos con al horno. molde. suavem ente. p a ra m oler m a n teq u illa y queso Parm esano seco. p ica d o PREPARACIÓN 1 D erretir la m an tequ illa en una cazuela m ediana a fuego PREPARACIÓN moderado. 1 D erretir la m an tequ illa. INGREDIENTES P a ra 6 raciones. si se quiere.FreeLibros. m an tequ illa 6 m oldes de 180 m i y espolvorear con 4 En un recipiente sin engrasar. A ñ adir las hierbas. espolvoreando con el resto del tom illo y espolvorearlo generosam ente por la superficie. hacer una salsa becham el. Verter 2 cucharadas en la m ezcla de queso 3 En un recipiente sin engrasar. A ñ adir el queso de cabra y 3 Verter 4 yem as de huevo en la salsa. borneados dos veces. U ntar con convenientemente el queso Parmesano.e n e l congelador-. opcion al 3 0 0 m i d e n a ta líq u id a . fr ig o r ífico . B ajar la tem peratura a 190°C/gas 5. D ejar enfriar ligeram ente. M ezclar el pan rallado y el alrededor de los soufflés. en los m oldes. Gruyere y. 125 g d e cham piñones p ica d os 45 g d e h a rin a INGREDIENTES 3 0 0 m i d e leche 6 0 g d e m an teq uilla 5 huevos m edianos. Los soufflés fr ig o rífico . ésta salga lim p ia: entre 15 y 20 soufflés hasta que suban y. 7 V erter la crem a. m etidos en el H asta a q u í se p u ede preparar con antelación. utilizan do para ello una cuchara de p unto de nieve. 147) y m eter Hornear los soufflés hasta que suban y. U n tar con G ruyere y sazonar con sal y pim ienta. destapada. Entre 15 y 20 m inutos. quinta yem a para otra receta). añadir la harina y. H asta a q u í se p u eden p rep a ra r con an telación . separando la s cla ra s d e la s yem as com o p erejil. m ontar las 5 claras a y añadir el resto. m a n teq u illa y queso Parm esano seco. s i s e sirv e com o p rim er p la to. Hornear hasta que Hornear hasta que suban. 5 huevos m edianos. fresco 2 cu ch a ra d a s d e tom illo fresco. desde la fuente del horno.org doren: aproxim adam ente 15 m inutos. ra lla d o 125 g d e queso d e cabra. 93 . Dar la vuelta a los soufflés . se hacer punto. Los sou fflés s e p u eden m an ten er en lo s m oldes. Servir inm ediatam ente inm ediatam ente desde la fuente de horno. ralla d o. hacer: s e bornean u n a vez y se reservan. reservando la sazonar con sal y p im ien ta negra. utilizando para ello una 5 Poner los m oldes al baño m aría (ver p ág. punto de nieve. V erter la mezcla en los moldes. ésta salga lim p ia. la m itad del 3 Precalentar el horno a 200°C/gas 6 . son los m ás fá cile s de P a ra 6 raciones.

A parecen ilu strados en la s p á gin a s 3 6-3 7. opcion al Servir con salsa rápida de hierbas (pág. com o G ruyere o M anchego.R ellenos p a ra rollos --------------- Los rollos que aparecen a la derecha están elaborados con esta G R U Y E R E C O N PIM IE N T O S base d e queso. C ada uno sir v e p a r a 6 raciones s i se tra ta d e u n p rim er R O JO S 1 p la to. en este caso. rollo del horno y darle la vuelta. .FreeLibros. u tiliz a n d o M an chego y hierbas 3 En un recipiente sin engrasar. Forrar un m olde M A N C H E G O Y H IE R B A S CO N para brazo de gitano de 22 x 32 cm con papel antiadherente. cub rir con pim ientos y enrollar. 3 0 m i (2 cu ch a ra d a s) d e zum o d e lim ón 3 0 g d e ja ra m a g o troceado L os r o llo s s e p u e d e n p r e p a r a r co n a n t e la c i ó n y ca len ta rse después. 2 d ientes d e a jo p ica d os añadir el queso rallado y las hierbas frescas. queso Parm esano fr es co rallado. u tiliz a n d o G ru yere y hierbas y hierbas con jaram ago (a la derecha). INGREDIENTES 2 Poner el requesón en un recipiente grande. 2 A blandar el requesón con 30 m i (2 cucharadas) de agua. A ñadirlas a la m ezcla de queso con una cuchara PREPARACIÓN de m etal y verter el compuesto en un m olde preparado. si se ha s a l y p im ien ta n egra en gra n o. horno. Verter. grande como para que quepa el rollo y colocar cerca del 2 Extender los champiñones sobre el rollo y enrollar. p a r a fo r r a r e l m olde base d e queso p a ra rollo. p a ra m oler decidido u tilizarlas. como el de Gruyere base d e queso p a r a rollo. antes de llevarlo a la m esa. 1 D erretir la m an tequ illa en una cazuela a fuego m edio. JA R A M A G O Espolvorear el Parmesano rallado . espolvoreando por encim a el Parmesano. Sacar el Servir con salsa de vino tin to (pág. opcion al s a l y p im ien ta n egra en gran o. que forraba el m olde. 123). separadas la s cla ra s d e la s yem as PREPARACIÓN 2 0 0 g d e queso d e ca rn e firm e. com o tom illo. u tiliz a n d o e l G ruyere y 60 g de i om itien do la s hierbas 150 m i d e n ata ¡ 4 huevos. 2 M ezclar la pulpa de los aguacates con el zumo de limón y extenderlo sobre el rollo. 3 Espolvorear el jaram ago sobre el rollo y enrollarlo. sobre el papel. R E C E T A S 3 S S S S S S S Í BA SE DE Q U E SO P A R A RO LLO S --------------. de la superficie del rollo. 5 Dejar que el rollo se enfríe antes de extender el relleno y G R U Y E R E Y H IE R B A S CO N enrollarlo como se ilustra en la p ágin a siguiente. A lgunos rollos. y rectificar el punto de sal. PREPARACIÓN 1 Precalentar el horno a 200°C/gas 6. p a r a adornar. cortados en cuartos 125 g d e requesón m an teq uilla y Parm esano seco rallado. o p a r a 4 s i es u n p la to p rin cipal. enfriar -e ste rollo se tom a frío—. m ejorana y p erejil. añadir la 3 0 g d e m a n teq u illa nata y m ezclar hasta que quede uniforme. champiñones estén tiernos y el líquid o se haya evaporado: 4 Cortar un trozo de papel de alum in io lo suficientem ente 12-15 m inutos.s i se d ese a. m ontar las claras a punto de nieve. R etirar el papel antiadherente. y retirar el tallo y las sem illas. ra lla d o 1 Asar y p elar los pim ientos como se explica en la página 3 cu ch aradas d e hierbas fresca s. 6 0 0 g d e cham piñones troceados batiendo las yem as de huevo una a una. Salpim entar. Se puede servir inm ediatam ente o INGREDIENTES recalentar más tarde. m ejoran si se meten 2 a gu a ca tes m aduros en el frigorífico antes de servirlo. 121). M eterlo en el frigorífico durante 1 hora. alisando los bordes. base d e queso p a ra rollo.sobre el rollo ya term inado. F inalm ente. p a r a m oler Extender sobre el rollo. INGREDIENTES INGREDIENTES 4 p im ien tos rojos gra n des. 121). Engrasar el papel ligeram ente con C H A M P IÑ O N E S m antequilla y espolvorear con queso Parmesano seco. 144. Hornear hasta que suba y esté firm e añadir los cham piñones y el ajo y sofreír hasta que los en el centro: 12-15 m inutos. en v o lver en p a p el de PREPARACIÓN a l u m i n i o y c o l o c a r e n e l h o r n o p r e c a le n t a d o 1 C ubrir la base del rollo con un paño húm edo y dejar f 160‘C/gas 3 ) d u ra n te 15 minutos. y servirlo con salsa de tom ates frescos www.org (pág. colocándolo boca abajo.

si más f á c i l enrollarlo. P arm esano fresco rallado. d eja n d o a lred ed or u n borde d e 1 cm. espolvorear la su p erficie con lev a n ta r la base. aprox im adam ente.org R o llo d e G r u y e r e co n p i m ie n t o s ro jo s. s e r v id o co n s a ls a r á p id a d e h ie r b a s 95 . 3 ab a jo. U tiliz a r e l p a p el p a ra a yu d a rn os a s e quiere.FreeLibros. d e m anera que no p u ed a desenrollarse. A rregla r los extrem os y. www. H U E V O S Y Q U E S O C Ó M O E N R O L L A R U N RO LLO DE G R U Y E R E CO N PIM IE N T O S R O JO S 1 E xtender e l requesón sobre la base d el P on er encim a u n a capa d e pim ientos C olocar e l rollo con la costu ra h a cia JL rollo. p a r a q u e sea 2 rojos y en ro lla r e l ro llo em pezando desde uno d e los extrem os m ás cortos.

s i s e sirv e como s irv e com o p rim er p la to. p a r a m oler 4 huevos m edianos. Escurrir. papel. Forrar un molde PREPARACIÓN para brazo de gitan o de 22 x 32 cm con papel 1 Precalentar el horno a 200°C/gas 6. Hornear hasta que esté firm e y esponjoso en el nieve. ilu stra d o en la p á g in a 3 7 . quede una m ezcla uniform e. INGREDIENTES INGREDIENTES 5 0 0 g d e h ojas fresca s d e espinacas tiern as 4 huevos 15 g d e m a n teq u illa s a l y p im ien ta n egra en gran o. pero para forrar el molde. sal y pim ienta. P a ra 6 raciones s i se u n acontecim iento especial. p a r a m oler 2 5 0 g d e crem a d e queso u n p oco d e lech e PREPARACIÓN 1 Precalentar el horno a 200°C/gas 6 . y cocer a se hace a mano se tardan entre 5 y 10 minutos. a rregla d o y cortado en trozos pequeños 1 pim ien to rojo gra n d e. 96 . boca abajo. suficientem ente grande como para cub rir el rollo cerca del 5 Espolvorear una cucharada de queso Parmesano sobre el horno. Se 2 Colocar las espinacas en una cazuela con el agu a que hace rápidam ente si se u tiliz a una batidora eléctrica. añadir la sal y la sobresalga por los lados. En este caso. colocándolos en tiras anchas. la m an teq u illa y las yem as de huevo batidora y trabajar hasta que quede m uy picadito. y extenderlo para que sobresalga para brazo de gitan o de 22 x 33 cm con papel convenientemente por los lados. con la s cla ra s y la s yem a s separadas 2 5 0 g d e an acardos tostados sin s a l nuez m oscada fresca . y extenderlo convenientem ente para que 2 Cascar los huevos en un cuenco grande. verterlas sobre la m ezcla de espinacas con una centro: 6 -8 m inutos. en volver en p a p el d e a lu m in io y coloca r en e l horno p reca len ta d o (1 60°C/gas 3 ) www. en cuartos s a l y p im ien ta n egra en gran o. 7 Asar y p elar el p im iento como se explica en la página 8 Extender suavemente la salsa holandesa sobre el rollo y 144. p a r a m oler P A R A EL RELLENO 4 cu ch a rad a s d e Parm esano seco ra lla d o. y espolvorearlo con los anacardos y el ajo restante. alisando los bordes. 9 5 -. retirar el tallo y las sem illas y cortar en tiras. fuego m edio hasta que estén tiernas. con e lla . P a ra 6 raciones. añadir un poco de agua papel. alisando los 4 En un recipiente aparte. pim ienta negra y b atir hasta que la m ezcla esté espesa. R etirar el papel antiadherente que habíam os usado hirviendo y cocer al vapor hasta que esté tierno. Pasar a un recipiente grande 4 Añadir dos tercios de los anacardos y el ajo a los huevos y sazonar con nuez moscada. 3 Poner los anacardos y el ajo en un robot de cocina o una 3 Poner las espinacas. rollo. ra lla d a 2 dientes d e a jo s a l y p im ien ta n egra en gra n o. rollo del horno y darle la v u elta. R etirar el papel antiadherente que se ha utilizado 6 Colocar un trozo de papel antiadherente lo para forrar el m olde. y verter la mezcla en un m olde preparado. en el centro: 12-15 m inutos. y p a ra 4 s i s e h a ce com o p la to p rin cipa l.org d u ra n te 15 minutos. m ontar las claras a punto de bordes. Un rollo p u ed e prepararse con an tela ción y calen tarse 9 Servir con salsa de p im iento am arillo. y espolvorear con el Parmesano restante. suficientem ente grande como para tapar el rollo cerca del 6 Preparar la salsa holandesa según se explica horno. R E C E T A S RO LLO DE A N A C A R D O S CO N RO LLO DE E SPIN A C A S CO N BR É C O L C R E M A DE Q U E SO Y PIM IE N T O S Este sabroso rollo. y si queda adherida a las hojas después de lavarlas. sin en un robot de cocina o una batidora y trabajar hasta que dejar que se haga una pasta. Escurrir. sobre el 7 Poner el brécol en una cazuela. cubrir con una capa uniform e de brécol. resu lta id e a l p a ra Esta receta se ilu stra en la p á g in a 36. y enrollar desde uno de los lados cortos -com o se ilu stra en la p ág. m ás tarde. boca abajo. p a ra fo r r a r e l molde I ración d e sa lsa h olan desa (pág. 9 Servir inm ediatam ente con la salsa holandesa restante. A rreglar los pim ientos sobre la superficie.FreeLibros. cuchara de m etal y poner todo el conjunto en un molde 5 Colocar un trozo de papel antiadherente lo preparado. todavía m antenga su b rillan te color: 3 m inutos. Sacar el detalladam ente en la p ágin a 123. antiadherente. y p a r a 4 s i se h a ce com o p la to principal. Forrar un molde antiadherente. Hornearlo hasta que esté firm e y esponjoso en el Sacar el rollo del horno y darle la vuelta. 123) P A R A EL RELLENO 5 0 0 g d e brécol. p rim er plato. Enrollar 8 B atir la crem a de queso con una cantidad suficiente de empezando por uno de los lados más cortos -com o se leche como para que pueda extenderse y cub rir el rollo ilustra en la p ágin a 9 5 .

finalmente. sacar con la espum adera y colocar en un escurrirlos bien. colocar los paquetitos de 4 Con ayuda de una espum adera. está friendo. Freír la otra tanda y papel de cocina. colocar 3 Rebozar los paquetitos de crépes. 20 cm de diám etro. HUEVOS Y QUESO 3SSSSSSSSSSSSSSSS Q U E SO B R IE FR IT O C O N SALSA PA Q U E TE S DE CREPES DE A L B A R IC O Q U E E M PA N A D O S Y RELLENO S CO N El crem oso queso B rie resu lta d elicioso con u n a cobertura d e pan Q U E SO DE C A B R A rallado. 149) 1 huevo m ediano batido a ceite d e o liv a p a ra f r e í r los crépes 2 cu ch a ra d a s d e h a rin a . después en h arina. www. Doblar los 2 Para hacer la salsa. y Brie en el aceite caliente -h a rá falta freirías en dos freír hasta que se tuesten y se pongan crujientes: tandas-. INGREDIENTES INGREDIENTES 2 5 0 g d e B rie H2 ración d e m asa p a ra crépes (pág. colocar las porciones de crépes en el aceite caliente.FreeLibros. Dar la vuelta y freír por la otra cara. P a ra 3 raciones com o p rim er plato. com o sa lsa de de u n a sa rtén m u y gra n d e. Este fr i t o d e resu lta do es fa b u loso: u n cru jien te em panado sobre u n crépe que B rie se sirv e a m enudo com o p rim er p lato. Tan pronto como las piezas se doren por Con ayuda de una espum adera. a menos q u e se disponga azul. d e m odo q u e lo otros quesos: B rie o Cam embert. cubierto para que el queso no se salga m ientras se 2 D ividir el queso de cabra entre los cuatro crépes. in clu id a la corteza SA L SA DE ALBA RIC O Q U E DEL EM PAN ADO 125 g d e m erm elada d e a lbaricoq u e 2 huevos m edianos batidos zum o d e lim ón 125 g d e p a n ra lla d o a ceite d e cacahuete. raciones. acom pañado d e verdu ra s h ervid a s a l vapor aspereza d e l queso d e cabra. e incluso queso m ejor es h a cerlo p a r a pocos com ensales. tostarse a la vez. con la costura hacia arriba. Rebozar PREPARACIÓN primero en huevo. en pan rallado. Cuando el aceite alcance los 180" -o 180°. U na vez que el aceite alcance los colocar a fuego vivo. arándanos. 5 U tilizando una espum adera. especialm ente si se a cerca la N avidad. El queso subirá a la superficie y comenzará a 1-2 m inutos. 4 Llenar hasta la m itad con aceite una sartén grande y 3 Llenar hasta la m itad con aceite una sartén grande y colocar a fuego vivo. p a rticu la rm en te si va acom pañado d e u n a su ave sa lsa N o son ta n d ifíciles d e p rep a ra r com o aparentem ente p a rece y el d e alb a ricoq u es o s e sirv e con ch u tn ey d e m ango. A ñadir un poco de zumo de lim ón. para formar un cuadrado. o cuando se formen burbujas en el m ango de una cuando se formen burbujas sobre el m ango de una cuchara cuchara de m adera a l m eterla en el aceite y removerlo. cortado en lonchas o a ceite d e cacahuete. de m adera a l m eterla en el aceite y rem overlo. au nq u e y o lo prefiero en cierra un rellen o d e queso d e cabra derretido. p a r a em panar DEL RELLENO 10 cu ch aradas d e p a n rallado. P a ra acom pañarlos m e gu sta a lg o suave. colocándolo en el centro de cada uno de ellos. prim ero en huevo a fuego lento y remover hasta que la m erm elada esté batido y después en pan rallado. sacar los paquetitos y todos los lados. cubriendo bien cada uno. A m i m e g u sta la como p la to p rin cip a l. p ero tam bién se p u ed e ela b ora r con o ensalada. P ara 4 y p a r a 2 com o p la to p rin cipal. p o r ejem plo.org 97 . p a ra fr e í r PREPARACIÓN 1 Corear el B rie en seis porciones iguales. poner la m erm elada en un cuenco lados hacia el centro. colocándolos sobre un plato cubierto con plato cubierto con papel de cocina. Servir inm ediatam ente. en huevo otra vez y. derretida. de modo que quede bien aproxim adam ente. 1 U tiliz ar la batidora para hacer 4 crépes finos de. p a r a em panar 2 5 0 g d e queso d e cabra. p a r a f r e í r d a d os pequeños. para freír.estará listo estará listo para freír. servir inm ediatam ente. H ay q u e com erlo inm ediatam ente. acompañadas de la salsa. pequeño junto con 30 m i (2 cucharadas) de agua.

en España y en O riente Medio-. D ivid ir entre los m oldes preparados. A ñ adir las zanahorias y tiernas: 3-4 m inutos. Dejar m ezcla de huevos.hasta que 4 C alentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Poner al baño m aría y hornear -v e r p ág. PREPARACIÓN 2 D erretir la m an teq u illa en un a cazuela grande a fuego 1 Poner un poco de agu a -ap roxim adam en te 5 c m . moviendo convenientem ente las que se enfrien ligeram ente .o por co m p leto -. y servir. 4 V erter la m ezcla de huevos y n ata en la cazuela con las 3 B atir ligeram ente los huevos. Se p u eden u tiliz a r verd u ra s a l gu sto: u n a p o sib ilid a d sería INGREDIENTES espárragos y corazones d e alcach ofas. Esta receta ap a rece ilu stra d a en la s p á gin a s 1 00-101. 2 5 0 g d e espinacas. troceadas s a l y p im ien ta n egra en gra n o. añ ad ir las espinacas. D eslizar sobre un plato y servir cortada por la m itad o en porciones. p a r a m oler m oldes. A ñ adir los 3 Separar las yem as de las claras en dos huevos. 4 huevos m edianos 1 50 m i d e crem a d e leche INGREDIENTES 6 0 m i (4 cu ch a ra d a s) d e n a ta líq u id a 125 g d e z an ahorias tiernas. Esta receta s e ilustra sartén y servid a s con fo r m a p la n a . Adornar con un poco de frisée troceado y nudos ligeram ente tostada. R E C E T A S FRITTA TA DE V E R D U R A S T im b a l e s d e e sp in a c a s M ás sustanciosa q u e u n a tortilla . P a ra 6 raciones. añ ad ir los dos huevos completos y verduras deberán estar tiernas. utilizando una espátula para punto ésta salga lim p ia: 30-35 m inutos. pasar un verduras para que se m ezclen bien. y verter en la 5 Los tim bales se pueden servir calientes o fríos. la fr itt a ta es la versión ita lia n a . p a r a m oler 125 g d e calabacines. Tapar y cocer durante 2 m inutos. poner la sartén bajo el g r ill hasta que de zanahorias. u n a fr it t a t a consiste en u n a H uevos. a rregla d a s nuez m oscada fresca . suponen u n d elicioso p rim er p la to. Escurrir. 2 Precalentar el g r ill a tem peratura m edia. que el queso ya está salad o -. Se encu en tran p la tos sim ila res en la p á g in a 100.en m edio.org . o tazas. p a r a fo r r a r los moldes u n a en sa la d a com o acom pañam iento. de 150 m i con círculos de papel 3 0 m i (2 cu ch aradas) d e a ceite d e oliva antiadherente. a rregla d os 4 huevos m edianos PREPARACIÓN 3 0 g d e queso P arm esano fresco. colocados en pequeños moldes o capa gru esa d e verdu ra s con huevo. com o p rim er plato. La fr itt a ta necesita sólo m a n teq u illa y P arm esano ra lla d o. ligera m en te fr it a s en una en tazas. distrib uirlas uniform em ente sobre la sartén. y se p u ed e serv ir f r í a o 15 g d e m a n teq u illa caliente. n a ta líq u id a y espinacas. ra lla d a 125 g d e chalólas. engrasados con m an teq u illa y espolvoreados con Parmesano seco. tapar y sofreír Hasta que estén una cazuela y llevar a eb ullició n . la parte de arrib a esté hecha: 1-2 m inutos. Colocar calabacines y cocer durante otro m in uto. cuch illo alrededor y darles la v u elta sobre un plato 5 Cuando la cara inferior de la frittata esté cuajada y pequeño. sal y sazonar con un poco de sal y p im ien ta negra -recordar p im ien ta negra. www. opcion al 125 g d e tirabeques.FreeLibros.Forrar las bases de 6 s a l y p im ien ta n egra en gran o. añadir el Parmesano y espinacas. 145). ra lla d o 1 P recalentar el horno a l60°C/gas 3. la n ata y batir. las chalotas. agregar los las yem as en un recipiente -reservando las claras para tirabeques y cocer durante 1 m inuto m ás. si se desea. cortados en rod a ja s d e 6 m m fr is é e troceado y nudos d e za n a horia (p á g. pero crujientes. corta d a s y con gela d a s P a ra 2 raciones. 1 4 7 . Las usarlas en otra re ce ta -. m ezclar bien y sazonar con nuez m oscada. estén cuajados y a l pincharlos con una agu ja de hacer A ñadir las verduras.

Esta receta aparece ilu stra d a . T R U F A R allar algunas trufas negras sobre una to rtilla INGREDIENTES recién hecha y doblarla inm ediatam ente. cuando el fondo de la guisantes frescos o congelados y dejar hasta que estén tortilla esté cuajado y dorado. G U ISA N T E S Y M EN TA Poner a hervir 6 0 g de 6 Transcurridos 1 ó 2 m inutos. después d ob la rla y servir.y sofreír en 15 g de m an tequ illa hasta que estén tiernos y todo el líquido se A m ita d d e cam ino entre u n s o u fflé y u n a to rtilla . y cortar la p ulp a en tiras.org que se pueda d o b lar-. INGREDIENTES 2 huevos m edianos s a l y p im ien ta n egra en gra n o p a r a m oler 15 g d e m an teq u illa PREPARACIÓN 1 Cascar los huevos en un cuenco y b atir suavemente hasta que las claras y las yem as estén ligadas. la to rtilla en tres -v e r p ág. C ada u n a d e la s sugerencia s que aparecen más que se tueste. en una sartén. si se prefiere. Extenderla por la sartén y dejar m ás sabrosos. doblar colocar en una sartén.5 cm. Verter los huevos y m over la sartén para a b a jo se refieren a estos últim os. Sazonar con sal y p im ien ta negra. separando la s cla ra s d e la s yem as buen relleno para una tortilla: añadir 2 cucharadas 3 0 m i <2 cu ch arada s) d e a g u a fr í a colmadas. P a ra 1 ración. cuando esté caliente.d e 15 cm de diám etro. servir y comer tapar y sem ihervir al vapor hasta que estén tiernos: inm ediatam ente. m ontar las claras a cortarlas en rodajas y rehogarlas en una sartén con 15 g de punto de nieve hasta que se formen picos. sazonar y m ezclar bien. poner la sartén bajo el g r ill tiernos: aproxim adam ente 2 m inutos. rellenar con los ingredientes elegidos. sin engrasar. m an tequ illa derretida hasta que estén tiernas. 1 4 8 -. p a r a m oler Q UESO Poner 2 cucharadas de queso rallado en los 15 g d e m an teq u illa huevos batidos y espolvorear 2 cucharadas m ás de quesos PREPARACIÓN diferentes. RATATO U ILLE El ratato uille -p á g . 3 En un recipiente aparte. U tiliz a r 6 0 g de hojas. doblar los bordes del huevo a z ú ca r g/acé. 4 Con ayud a de una cuchara de m etal. 6 2 . 2 Colocar una sartén pequeña . y con ayuda de una cuchara. un poco de m an tequ illa y 2 cucharadas de m enta picada. añadir el resto de las claras. q u e va n desde los m ás suaves a los añadir la m an tequ illa.FreeLibros. y a sea clá sica o soufflé.c o n fin a s h ier b a s. persona. A ñadir el relleno. 144. C H A M P IÑ Ó N Picar 60 g de cham piñones -d e T O R T ILL A SOUFFLÉ cualquier tipo o bien m ezclados. si s e desea. sabores fuertes. en la to rtilla recién hecha. C ortar en tiras de 2. durante 1-2 m inutos. C onviene ten er e l rellen o p reparado p a ra ponerlo en hacia el centro y dejar que el líq u id o corra hacia los la to rtilla en cu a nto e sté hecha. V erter un poco de agua hirviendo. es m ucho m ás haya evaporado: 5-15 m inutos. P IM IEN T O RO JO Asar y pelar m edio pim iento. 2 Poner las yem as de huevo y el agua en un cuenco ALCA C H O FA S Poner 1-2 bases de alcachofa por grande. añadirlas crudas o seguidam ente. después de haberlas sofrito en 2 cucharadas de aceite de 5 Segu ir el paso número 2 de la receta de to rtilla clásica oliva.en la p á g in a 15.puede ser un 2 huevos m edianos. u n a piz ca d e 3 Con ayuda de un tenedor. justo antes de doblarla. R epetir hasta que la to rtilla esté casi hecha. U na to rtilla básica. deliciosos. -q u e está m ás arrib a-. doblarla y servir. como se m uestra en la pág. verter una pequeña JA R A M A G O Este es un buen relleno si le gustan los cantidad de claras en la m ezcla de las yem as y. P a ra 1 ración. p u ed e ten er una aproxim adam ente. 7 D eslizar la to rtilla ab ierta sin rom per la base -e sto hace www. H U E V O S Y Q U E S O TO R T ILL A C LÁ SIC A U tiliz a r los m ejores huevos que s e p u ed a n en con trar p a ra con seguir u n a to rtilla excelente.a fuego m edio y. prepararlas como se explica en la p ágin a 146. S i s e p refieren tortilla s más que quede cubierta. Sazonar con RELLEN O S P A R A TO RTILLA sal y p im ien ta negra. s a l y p im ien ta n egra en gra n o. dependiendo del líquido rá p id a d e h a cer q u e u n s o u fflé y supone un cam bio fr en te que hagan. 3 -4 m inutos. 99 . suaves a ñ a d ir fr u t a o m erm elada y. extremos. a la to rtilla clásica. a m p lia v a ried a d d e rellenos. Escurrir y añadir y tostar la superficie: 1-2 m inutos. pero se m antenga un poco líq u id a por arriba E SP Á R R A G O S L im piar 2 -4 puntas de espárragos y -aproxim adam ente 1 m in u to -. El G ruyere y el Parmesano resultan 1 Precalentar el g r ill a tem peratura m edia.

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org F r it t a t a d e v e r d u r a s (p á g . 98) .FreeLibros. R o llito s d e p a n l i g e r o (p á g . 103) www.

Este p a n se elabora m edian te e l m étodo rá p id o d e u n a subida. p a r a en gra sa r e l m olde si está fría. volver a m eter el harina no llegu e a estar calien te. P a ra 2 pan es d e 5 0 0 g Presionar la m asa en los lados y las esquinas para darle la o p a r a 1 d e l kg.hasta que la m asa esté a unos 6 mm 1 cu ch a ra d a d e a z ú ca r del borde del m olde: aproxim adam ente 30 m inutos si la 4 0 0 m i d e a g u a tib ia habitación está tem p lad a. m ezclar tocarlo: unos 45 m inutos si se trata de un solo m olde. m an eja m ejor y p a rece que s e tra b a ja m ás rápidam ente. como por y 35 m inutos si son dos. U na vez m ezclada la m asa. y d ejar reposar en un lu g a r cálid o -p o r ejem plo. 6 C ortar la m asa por la m itad . con el p lieg u e hacia abajo. sólo debe tem plarse. www. forma de pan. después Si se prefiere un pan más ligero . s e coloca de agu a tib ia como para qu e quede una m ezcla suave que en u n m olde p a r a que suba y s e hornea. hasta que la cuando se golpee la base con los n udillos. sup onen un ex celen te y co n sisten te p la to p rin c ip a l. encim a 150 m i de agua tib ia. 15 g d e leva d u ra fr e s ca ó 2 cu ch a ra d a s d e leva d u ra seca cerca d el rad iad o r. a s í com o u n a co m id a id e a l p ara fiestas. y a que se de agu a si fuera necesario. h a sta q u e no se m eta en e l horno. y m ás tiem p o -hasta una hora- m an teq u illa o a ce ite d e oliva. m ien tras q u e la m asa de le v ad u ra p ara los ligero s rollo s d e p an y las bases d e p iz z a a u té n tic a son fáciles de p rep arar y resu ltan perfectas p ara c u a lq u ie r m en ú d iario . el g o u g é re y el p até en co stra d e anacard os y to m ate. si hace falta. Para dejar un harina esté tem plada al tocarla. a tem peratura m u y baja. desm enuzarla en un transcurridos los cuales habrá qu e sacarlo d el m olde. se tratara de la versión que se prepara con harina in tegral. 7 Tapar el m olde . Los p aste les y las ta rta s. S i. poner 150 m i de agu a y el azúcar en VARIACIÓN un cuenco pequeño antes que la levadura. El pan deberá sonar a hueco ejem plo el horno. la harina in tegral por harina com ún. su stitu ir la m itad de espolvorearla y remover. con los dedos y dejar en un lu g ar cálido. m olde en el horno durante algunos m inutos más.o los m o ld e s. P a n . y que la m asa no s e ca lien te m olde y colocarla en é l. en rollarla para adap tarla al fr es ca com o s e c a . A ñ adir un poco más leva d u ra fr es ca o seca. m ezclarla con el azúcar y verter por D ejar enfriar sobre una bandeja de m etal. en todas sus v aried ad es. cuenco pequeño. Es m uy im portante que la poco m ás crujien tes la base y los lados.no e sté ran cia. P A N M O R E N O R Á P ID O Y FÁ CIL 4 Engrasar generosam ente dos m oldes de 5 00 g o uno de 1 k g con m an teq u illa o aceite de oliva. P iz z a s y P a steles os p asteles y el pan fresco elabo rad o en casa son m u y p o p u lares y co n stitu ye n L u n a p arte im p o rtan te d e la d ie ta v e g etarian a. p u ed en c o n stitu ir p lato s p rin c ip a le s en cenas esp eciales. 2 Si se va a utilizar levadura fresca. PREPARACIÓN 9 H ornear el pan hasta qu e esté tostado y consistente al 1 Poner la harina y la sal en un recipiente gran de. Dos d e los plato s q u e ap arecen en esta sección. se u tiliza levadura seca. M ezclar las harinas 3 D ejar reposar la levadura hasta que h aya subido: en el cuenco y elaborar el pan de la m ism a m anera qu e si aproxim adam ente 5 m inutos.FreeLibros. m erien d as y co m id as d e verano al a ire lib re .con p lástico transparente INGREDIENTES o un paño de cocina lim p io.org . 5 A ñadir la levadura a la harina y una cantidad suficiente q ue no req uiere am asado. por el contrario. a u n q u e y o p refiero la fr esca . A lisar la masa D os cosas a ten er en cu en ta : que la leva d u ra -t a n t o si es hasta formar un rectángulo. 8 P recalentar el horno a 200°C/gas 6. S e p u ed e u tiliz a r deje lim p ios los bordes d el cuenco. que previam ente habremos 5 0 0 g d e h a rin a in tegr a l m etido en agu a caliente y después habremos escurrido 2 cu ch a ra d a s d e s a l b ien .

desm enuzarla en un cuenco extrem os y doblándolos hacia atrás. uniendo los 2 Si se u tiliz a levadura fresca. los lados del cuenco. tocándose PREPARACIÓN entre ellas.al otras tres más. Cada grupo de 1 Tam izar las harinas y la sal y colocarlas en un cuenco tres -c a d a hoja de tré b o l. www. h a rin a . Si se dos veces más. por lo menos. Si estuviera pegajosa. colocar un círculo pequeño encim a de cada 45 m i (3 cu ch aradas) d e a ceite d e oliva círculo grande y presionar haciendo un agujero en el m a n teq u illa o a ceite p a r a en gra sa r la b a n d eja d e l horno centro de ambas piezas. hacer dos levadura. poner prim ero el agu a y el azúcar en BLO O M ER D ividir la masa en seis trozos. A lisar. m ezclarlas con los dedos y dejarlas en un lu gar T R E N Z A D ividir la m asa en tres piezas. diám etro o. R epetir la operación pequeño. o hasta que la masa esté uniform e y sedosa. formando un círculo de 30 cm de parecer hinchados. a su vez. o copos d e aven a H O JA DE T RÉBO L D ividir la masa en piezas p a r a adornar. y verter el agua tib ia. espolvorear la levadura y remover. Los rollitos pueden elaborarse como si se tratara de versiones en pequeño de las formas tradicionales del pan: INGREDIENTES N U D O D ivid ir la masa en ocho piezas. y enrollarlas en forma de salchichas finas. caliente y escurrida después. añadir más harina. enrollar cada 175 g d e h a rin a blan ca pieza con la form a de una salchicha fina y realizar un 175 g d e h a rin a in tegra l nudo flojo. previam ente a la izquierda. sem illas o copos de avena. formando seis piezas grandes y seis 1 cu ch a ra d ita d e az ú car pequeñas. sacar del cuenco y amasar Entre 3 0-60 m inutos o. P A N . Enrollarlas bajo la p alm a de la m ano y formar 2 0 0 m i d e a g u a tib ia círculos. Colocar en los platos o en la bandeja de horno. U n ir tres extremos y hacer una trenza suelta. opcion al pequeñas: aproxim adam ente unas dieciocho. sem illa s d e am apola o d e sésamo. cada pieza en cálido hasta qu e estén tem pladas -n o c alien te s. doblado su tamaño: entre 30 m inutos y una hora. 15 g d e leva d u ra fr e s ca ó 2 cu ch a ra d ita s d e leva d u ra seca dos de ellas en tercios. sobre una bandeja de horno. 6 G olpear la masa con el puño. hasta que doblen su tamaño. volcar sobre una superficie de trabajo lim p ia y amasar durante 5 -1 0 m inutos. Tirar 3 D ejar reposar la levadura hasta que haya subido: hacia abajo de los extremos y doblarlos para que la parte aproxim adam ente 5 m inutos.FreeLibros. D ejar en o cu a tro bases d e 15 cm . d iv id ir la masa 7 Precalentar el horno a 200"C/gas 6. D ividirla en tantas piezas como se quiera y darle forma de rollito 1 Segu ir los pasos 1 a 5 de la receta que aparece a la -v e r d erech a-. en cuatro piezas y alisarlas formando círculos de 15 cm de 8 Si se desea. pieza y enrollar como si fuera un brazo de gitano. En la p á g in a 104 aparece un lu gar cálido hasta que la m asa haya. tocarlas con los dedos. tal vez. Los rollitos deberán ligeram ente. Enrollarlas formando círculos y colocarlas de tres en tres. P I Z Z A Y P A S T E L E S R O LLIT O S DE P A N LIGERO hueco a l golpearlos en la base: aproxim adam ente 20 m inutos. E laborar u n a base p a ra piz z a d e 3 0 cm sum ergido en agua caliente y escurrido después. sacarla del cuenco y PREPARACIÓN em pujarla brevem ente con los n udillos. M ezclar hasta formar una m asa que deje lim pios cortes diagonales en la superficie. más. D ejar enfriar sobre una bandeja de m etal. espolvorear con harina. Después de que la masa 4 A ñadir el aceite a la harina y verter el compuesto en la haya doblado su tam año y antes de barnizarla. barnizar los rollitos con huevo o leche y diám etro. utilizando para ello el m ango de huevos batidos o lech e p a ra barnizar. Los rollitos pu eden ten er cu a lq u ier fo r m a o tam año: F O R M A S DE L O S R O L L I T O S v e r ilu stra ción en p á g in a 101. de arrib a quede redonda y lisa. junto con el azúcar. previam ente m ojada en agua de horno con m an teq u illa o aceite de oliva. 4 Colocar los rellenos y hornear la pizza o las pizzas en el Hornear hasta que estén ligeram ente tostados y suenen a horno precalentado como se describe más arriba. opcion al una cuchara de madera. para hacer pizzas in dividuales. A lisar cada el cuenco. I u n a selección d e rellenos. grande.deberá estar separado del resto. BASE PA R A PIZ Z A 5 Volver a poner la masa en el cuenco y tapar con plástico U tiliz a r la m ism a m asa d e los rollitos d e p a n ligero que aparece transparente o con un paño de cocina lim p io. 1/2 cu ch a ra d ita d e s a l H O G A Z A D ividir la m asa en ocho piezas y. 3 Golpear la m asa con el puño. tapar con un plástico 2 Engrasar ligeram ente un p lato para pizza o una bandeja transparente o una servilleta. u tiliza levadura seca. Esta m a sa ela b ora d a con a ceite d e o liv a req uiere u n ligero am asado.org 103 . de horno ligeram ente engrasada. Colocar bien separados sobre una bandeja izquierda.

R E C E T A S

PIZ Z A DE E SP Á R R A G O S, PIZ Z A DE B E R E N JE N A , CEBO LLA
JA R A M A G O Y P A R M E SA N O R O JA Y A C E IT U N A S V E R D E S
P ara u n a p iz z a d e 3 0 cm d e diám etro. P a ra u n a p iz z a d e 3 0 cm d e diám etro.

INGREDIENTES INGREDIENTES
2 0 0 g d e p u n ta s d e espárragos 1 berenjena g ra n d e corta d a en tir a s d e 2 ,5 x 5 cm
60 g d e h oja s d e ja ra m a g o ligera m en te troceadas 2 ceb ollas rojas, troceadas
1 base p a r a pizza d e 3 0 cm (p ág. 103), sin cocer a ceite d e o liv a p a r a ro cia r
a ceite d e oliva 1 base p a r a p iz z a d e 3 0 cm (p á g. 103), sin cocer
s a l y p im ien ta n egra en gran o, p a r a m oler 125 g d e a ceitu n a s verdes, gra n d es
60 g d e queso Parm esano, en escam as s a l y p im ien ta n egra en gra n o, p a ra m oler
6 0 g d e queso d e cabra, en lon ch a s o en dados, opcion al
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 200°C/gas 6. PREPARACIÓN
2 Cocer los espárragos en agu a hirviendo hasta que estén 1 P recalentar el horno a 200°C/gas 6.
tiernos: entre 2 y 3 m inutos. 2 Colocar la berenjena y la cebolla en la p arrilla o en una
3 Esparcir el jaram ago sobre la base de la pizza. Colocar bandeja de horno. R ociar con aceite, extendiéndolo
los espárragos por encim a, como si fueran los radios de uniform em ente con las m anos, y colocar bajo el g r ill
una rueda. Rociar con aceite y salpim entar. caliente hasta qu e estén tiernos y ligeram en te tostados,
4 Hornear durante 10 m inutos. A ñ adir el queso, volver a entre 10 y 15 m inutos, dándoles la vuelta con unas
poner en el horno hasta que los bordes estén crujien tes y tenazas de cocina y añadiendo m ás aceite si fuera
la superficie ligeram ente tostada: aproxim adam ente 10 necesario.
m inutos. Servir inm ediatam ente. 3 Colocar la berenjena y la cebolla sobre la pizza, añadir
las aceitunas por encim a y sazonar bien.
4 Si se añade el queso, hornear sin ponerlo durante 10
m inutos, añadirlo y volver a m eter a l horno. Hornear
PIZ Z A DE A L C A C H O FA S,
hasta que los bordes estén crujien tes y la superficie
A G U A C A T E Y C H A M P IÑ O N E S ligeram en te tostada: 10 m inutos m ás. Si no se va a poner
queso, hornear hasta que los bordes estén crujientes y el
P a ra u n a piz za d e 3 0 cm d e diám etro.
centro esté cocido: 2 0 m inutos. Servir inm ediatam ente.

INGREDIENTES
3 0 m i (2 cu ch a ra d a s) d e a ceite d e oliva
175 g d e cham piñones PIZ Z A S IN D IV ID U A LE S
1 ración d e sa lsa básica o d e tom ates fresco s (pág. 121).
D e la m a sa p a r a p iz z a que a p a rece en la p á g in a 103 sa len
1 base p a ra p iz z a d e 3 0 cm (pág. 103), s in cocer
4 bases p a r a p iz z a s in d ivid u a les d e aprox im adam ente 15 cm de
125 g d e corazones d e a lca ch ofa s en a ceite
diám etro. A lgunos in gred ien tes, solos, va n p a rticu la rm en te bien
1 a g u a ca te m aduro
con la s piz z a s pequeñas, com o p or ejem plo los tom ates. S e hornea
15 m i (1 cu ch a ra d a ) d e zum o d e lim ón
a la m ism a tem peratu ra que la s bases gra n d es, p ero d u ra n te
s a l y p im ien ta n egra en gran o, p a r a m oler
menos tiem po: 1 0-15 minutos.
PREPARACIÓN
P IZ Z A S DE TO M A TES Extender salsa de tom ate
1 Precalentar el horno a 200°C/gas 6.
fresco (pág. 121) uniform em ente sobre las bases. C ortar
2 Calentar el aceite en una cazuela a fuego m edio, añadir
2 5 0 g de tom ates rojos y am arillos en lonchas finas y
los champiñones y freír durante 5 m inutos.
colocarlos por encim a, sazonando bien. H ornear hasta que
3 Extender el tom ate sobre la pizza. Escurrir los corazones
las pizzas estén crujien tes por los bordes y cocidas en el
de alcachofa, reservando el aceite, cortarlos y colocarlos,
centro: 10-15 m inutos. Servir calientes, espolvoreando
junto con los cham piñones, sobre la pizza. R ociar con el
hojas de albahaca fresca.
aceite que se había reservado de las alcachofas. Hornear
P IZ Z A S DE PIM IE N T O S M U LTICO LO RE S Coger
durante 15 minutos.
un p im iento rojo, uno am arillo y uno verde, p artirlos en
4 P artir el aguacate por la m itad , retirar la p iel y el hueso
cuartos, asarlos y pelarlos, como se explica en la p ágin a
y trocear la pulpa; rociar con zumo de lim ón.
144, y cortar la p u lp a en tiras. Colocar sobre las bases,
5 Sacar la pizza del horno, colocar el aguacate por encim a,
rociar con aceite de oliva, si se qu iere, y sazonar bien.
salpim entar y volver a poner en el horno durante 5
H ornear hasta que esté crujien te por los bordes y cocida
m inutos más. Servir inm ediatam ente.
en el centro: 10-15 m inutos. Servir caliente.

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P A N , P I Z Z A Y P A S T E L E S

PASTELES SA B R O SO S PASTELES PEQ U EÑ O S Y
D e esta receta sa le u n p a s te l d e 2 0 cm o 4 p a steles pequeños d e
TARTALETAS
10 cm . S e ilu stra en la s p á gin a s 3 0-31-
G eneralm ente suelo h orn ea r la s bases pequeñas d e p asta an tes de
a ñ a d irles e l relleno, pero no m e m olesto en “im perm eabilizarlas"
IN G R E D IE N T E S
(p á g. 151), y a que son dem asiad o pequeñas. Las ca n tid a d es de
DEL RELLENO rellen o que se d a n en esta receta sirven p a ra 6 -8 pequeñas bases
escoger cu a lq u ier rellen o d e los que s e d eta lla n abajo d e pasta. S e ilu stra en la s p á gin a s 30-31-
DE LA BASE
una base d e m asa p a ra bollos d e 2 0 cm ó 4 bases d e 10 cm, TA RTA LETA S DE QUESO DE C A B R A ,
prehorn eadas e “im perm eabilizadas” com o se explica JA R A M A G O Y TO M A TES SECAD O S A L SOL
en la p á g in a 151 M ezclar 125 g de queso de cabra cortado en dados y
DE LA CREM A 12 hojas de jaram ago troceadas con 4 tom ates secados al
la s yem as d e 3 huevos m edianos sol, cortados en tiras. Sazonar con pim ien ta negra, d ivid ir
2 0 0 m i d e n a ta líq u id a entre 6 -8 tartaletas prehorneadas y servir.
nuez m oscada fr e s ca ra lla d a , opcion al T A RTA LETA S DE A C E IT U N A S N E G RAS Y
s a l y p im ien ta n egra en gran o, p a ra m oler TO M ATE Preparar una pequeña cantidad de salsa de
tom ate (pág. 121) y, con ayuda de una cuchara, colocarla
P R E P A R A C IÓ N
en 6 -8 tartaletas prehorneadas. Cortar en tiras 6 u 8
1 Precalentar el horno a l60"C/gas 3. aceitunas negras y colocarlas sobre la salsa. Adornar con
2 Preparar los ingredientes del relleno como se describe ram as de orégano y servir.
más abajo y dividirlo s entre las bases prehorneadas. B A R Q U IT A S DE PIM IE N T O S Coger 1 pim iento rojo
3 Elaborar la crem a: en un cuenco pequeño, b atir las y 1 am arillo, p artirlos en cuartos, asarlos y pelarlos, como
yem as de huevo y la nata líq u id a hasta que estén bien se explica en la p ágin a 144, y cortar la p u lp a en tiras.
m ezcladas. A ñadir la nuez moscada, si se va a u tilizar, y Colocarlos en 6 -8 barquitas prehorneadas, adornar con
sazonar con sal y p im ien ta negra. Verter la crema en una ram as de albahaca y servir.
cazuela, poner a fuego vivo y cocer, removiendo con una B A R Q U IT A S DE TO M ATE Precalentar el horno a
cuchara de m adera, hasta que espese lo suficiente como l60"C/gas 3 . Cortar en lonchas finas 6 tomates pequeños
para cubrir el dorso de la cuchara. y colocar la m ayoría en 6 -8 barquitas prehorneadas.
4 Verter la crem a sobre los in gredientes en cada base de M ezclar una yem a de huevo con 45 m i (3 cucharadas) de
pasta. Espolvorear con las sem illas o las nueces, si se van a nata líq u id a y sazonar con sal y pim ien ta negra. Con la
utilizar. M eter en el horno y hornear hasta que el relleno ayud a de una cuchara, verter esta mezcla sobre los
esté cuajado y ligeram ente dorado por la superficie: entre tom ates colocados en las barquitas, adornando con las
25 y .30 m inutos. rodajas de tom ates restantes y hornear hasta que el relleno
esté cuajada: 5 -1 0 m inutos. Servir caliente o frío.
PEQUEÑOS PASTELES DE A G U ACATE Y
CEBOLLETAS Precalentar el horno a l60°C/gas 3-
--------------- R ellenos p a ra pasteles ------------- Cortar 2 cebolletas pequeñas en lonchas finas y freír en un
poco de aceite de oliva hasta que estén tiernas: 3 minutos.
P U E R R O S Y SÉSA M O Trocear 2 50 g de puerros
M ezclar una yem a de huevo con 120 m i - 8 cucharadas de
arreglados. Tapar y sofreídos lentam ente, removiendo de nata líq u id a - y sazonar con sal y pim ienta. Pelar un
vez en cuando en 30 g de m an teq u illa hasta que estén aguacate pequeño, retirar el hueso y cortar en lonchas,
tiernos y cremosos: aproxim adam ente 20 m inutos. Si los m ezclarlo con las cebolletas y d iv id ir entre los 6 pasteles.
puerros sueltan algo de líquid o , destaparlos, subir el Verter una cantidad suficience de la m ezcla de nata y
fuego y dejar hervir. Colocar los puerros en la base o las huevos para rellenar los pasteles. Hornear hasta que el
bases de m asa, sazonar la crem a con nuez moscada y
relleno esté cuajado: entre 5-10 m inutos.
verterla sobre los puerros. Espolvorear 2 cucharadas de Servir caliente o frío.
sem illas de sésamo sobre la crem a y hornear. Servir m uy PASTELES PEQUEÑOS DE Z A N A H O R IA S Y
caliente, tem plado o frío. CA RD A M O M O P recalentar el horno a l6 0 “C/gas 3.
QUESO A Z U L CON CEBO LLA Y A LM E N D RA S
Trocear 125 g de zanahorias tiernas y hervirlas con una
Sofreír una cebolla m ediana, troceada, en 15 m i (1 vaina de cardamom o hasta que estén tiernas:
cucharada) de aceite de o liva hasta qu e esté tierna: aproxim adam ente 2 m inutos. Escurrir las zanahorias y
5 m inutos. D esm igar 60 g de queso azu l, m ezclarlo con la d iv id irlas entre las bases de pastel. A brir la vaina de
cebolla y colocarlo en la base o en las bases de pasta. cardam om o, sacar las sem illas y ponerlas en un recipiente
Verter la crem a sobre la cebolla y el queso, espolvorear con un huevo y 120 m i (8 cucharadas) de nata. M ezclar el
con 2 cucharadas de alm endras en escamas y hornear. huevo con la nata y sazonar con sal y p im ien ta negra.
Servir m uy caliente, tem plado o frío.

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R ellenar los pasteles con la m ezcla. Hornear hasta que el
relleno esté cuajado. Servir caliente o frío.

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R E C E T A S
'- £ = 3 8 = 3 8 ^SSSSSSSSSSSSS

PATÉ EN C O S T R A DE
A N A C A R D O S Y TO M A TE
Un ju g o so p a té d e an acardos y tom ate con u n a cobertura de
h oja ld re lig ero supone u n ex celente p la to p rin cip a l. Su
preparación req uiere dos etapas: h a y q u e h orn ea r e l p a t é y
enfriar, después h a y q u e en volverlo en la m asa y m eterlo
en e l horno otra vez. P a ra 4 raciones.

INGREDIENTES
m a n teq u illa p a ra en gra sa r e l m olde
3 0 m i (2 cu charadas) d e a ceite d e tom ates secados a l
s o l o a ceite d e o liv a
1 cebolla gra n d e, p ica d a
A ce ite d e to m a tes
2 dientes d e a jo gran des, picados s e c a d o s a l sol
1 la ta d e 4 0 0 g d e tom ates enteros, escu rridos y troceados
12 tom ates secados a l s o l en aceite, picados
2 0 0 g d e anacardos, picados
l a corteza d e m edio lim ón, sin nervadu ras, p ica d a C eb o lla
1 cu ch a ra d a d e a lb a h a ca fresca , p ica d a
1 huevo batido
s a l y p im ien ta n egra en gran o, p a r a m oler
2 5 0 g d e m asa d e h o ja ld re con gela d a o casera (pág. 150)

PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 180°C/gas 4 . Forrar un molde de
5 00 g con papel anriadherente y engrasar con m antequilla
- lo mejor es utilizar un m olde no m uy profundo-.
2 C alentar el aceite en una cazuela a fuego m edio, añadir
la cebolla y el ajo, tapar y sofreír durante 5 m inutos.
A gregar los tomates y cocer, destapados, hasta que todo
el líquido se haya evaporado, aproxim adam ente
3 m inutos.
3 R etirar del fuego y añadir, removiendo, los tomates
secados al sol, los anacardos, la corteza de lim ó n, la
albahaca y todo el huevo, excepto 2 cucharadas, que se
reservan para barnizar. Sazonar con sal y p im ien ta negra.
4 Con ayuda de una cuchara, poner la m ezcla en el
m olde, alisando la superficie. Hornear hasta que el centro
esté firm e al tocarlo: entre 45 y 60 m inutos. R etirar del
fuego y dejar enfriar. Desmoldar el paté, envolverlo en
papel de alum inio o plástico transparente y m eterlo en el
frigorífico.

E l p a t é s e pu ede p rep a ra r con a n tela ción y gu a rd a rse T o m a te s

© en e l fr ig o r ífico du ra n te 2 -3 días.
s e c a d o s a l so l

5 Precalentar el horno a 200°C/gas 6.
6 En una tabla ligeram ente enharinada, estirar el hojaldre
hasta formar un cuadrado de 30 cm . Cortar el tercio
superior. La masa deberá m edir 30 x 10 cm.
7 Colocar el paté sobre la pieza de masa m ás pequeña y
poner el trozo m ás grande por encim a, cubriendo
com pletam ente el paté. Estirar la m asa hacia abajo por
los lados y presionar para que se unan los extrem os,
sellando con agua. A brir unos agujeros en la superficie y

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barnizar con huevo batido.
8 Hornear hasta que la masa esté crujiente e inflada:
entre 2 5-30 m inutos. Servir inm ediatam ente.

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org 107 .FreeLibros.A n a ca rd o s C o rtez a d e lim ó n A lb a h a ca www.

p á g in a 62. Enrollar rem oviendo hasta qu e la m ezcla se separe de los lados de la m asa. www. y 4 A ñadir los huevos y b atir la m ezcla con una cuchara de después cortar otro alrededor de éste de unos 2. de modo que quede un círculo m ayor que el la cazuela. R etirar las hierbas. si se quiere. com pletam ente sellado y adornar el m olde.5 litros de capacidad. tapar y sofreír hasta que esté PREPARACIÓN tierna: aproxim adam ente 10 m inutos. hornea b a jo u n a costra d e h oja ld re. en tira s PREPARACIÓN 4 d ientes d e a jo. 1 Precalentar el horno a 200"C/gas 6. H acer un agujero en el centro. P a ra 4 raciones. En otra cacerola. la m an teq u illa con el aceite en una cazuela grande a fuego 8 Decorar el pastel con los trozos de pasta restantes. T am bién se p u ed e rellen a r. ra lla d a DEL RELLENO s a l y p im ien ta n egra en gran o. añadir la cebolla. 150) 15 m i (1 cu ch a ra d a ) d e a ce ite d e oliva huevo b a tid o p a r a barnizar. Hornear hasta que suba y se tueste: hierbas. 8 Con una cuchara colocar las veduras en el centro del gougere. pegándolos con agu a calien te. p ica d o 9 0 g d e queso G ru yere ra lla d o 4 0 0 g d e n a ta líq u id a s a l y p im ien ta en gra n o. volver a poner a l fuego y segu ir 5 Preparar un m olde de 1.5 cm para m adera. p a r a m oler 3 0 g d e m a n teq u illa 2 5 0 g d e m asa d e h o ja ld re con gela d a o casera (pág. y calentar hasta que la m antequilla sazonar con nuez m oscada. añ ad ir la cebolla y freír durante 5 m inutos. p reparar el relleno. p e r e jil liso fresco. M ezclar bien. com o la s q u e aparecen en la s recetas d e la h a b ilid a d y gu stos d e ca d a uno. Rem over 4 Precalentar el horno a 200°C/gas 6. doblándola si horno de 30 cm y colocar unas cucharadas de la mezcla fuera necesario y hum edeciéndola con agua fría.supone un Este p a s te l consiste en u n a crem a d e pu erros y p a ta ta s q u e se apetitoso p la to p rin cip a l. D erretir la m itad de ilu stra en la p ágin a 151. p u ed e decorarse segú n la con verd u ra s gu isa d a s.org . cortadas en ro d a ja s fin a s DE LA B A SE 5 0 0 g d e pu erros a rregla d os. enfriar. y barnizarlos con huevo A gregar el ajo . cocer los puerros 1 h o ja d e la u re l hasta que estén tiernos: 8 -1 0 m inutos. las zanahorias. Sazonar y añadir el resto de la m an tequilla. espolvorear el resto del queso por la tapa de masa de m anera que cubra todo el molde. p a r a a d orn a r 2 D erretir la m an teq u illa en una cazuela grande a fuego m edio. espolvorear el perejil y servir inm ediatam ente. Añadir una buena can tidad. colocar el relleno en el molde. reducir el fuego. Hornear hasta qu e haya subido y esté dorado y Presionar los extremos para qu e el pastel se quede firm e a l tocarlo: aproxim adam ente 35 m inutos. del queso y sazonar bien. 3 R etirar la cebolla del fuego y añ adir las patatas. en rod a ja s 60 g d e m a n teq u illa . p a r a m oler nuez m oscada fr esca . molde. formando una bóveda. P a ra 4 raciones.FreeLibros. Colocarlo y retirar lo que sobre. Servir inm ediatam ente. A ñadir. y colocar formando un aro. sal y p im ien ta negra y dejar esté d erretida y el agu a em piece a hervir. como se 6 M ientras tanto . con puerros. las hierbas y la nata líq u id a. p o r ejemplo. pica d o 2 huevos m edianos 2 cu ch a ra d a s d e p e r e jil liso. hasta que em piece a tener un aspecto liso y hacer los bordes. enérgicam ente. opcion al 1 ceb olla g ra n d e.u n círcu lo d e lig ero y d ora d o queso m ezclado con p a sta choux y rellen o d e ved a ra s cocid as en v in o t in t o . los 2 Poner la m an teq u illa en una cazuela m ediana. 35-40 m inutos. Escurrirlos -co n el 1 ra m a d e rom ero agua de cocción de las dos verduras se podrá hacer un 3 0 0 m i d e vin o tin to caldo -. rem oviendo. b rillan te: 2 -3 m inutos. y freír durante 5 m inutos m ás. 5 Engrasar ligeram en te con una cuchara una fuente de 7 A justar la masa a los bordes del m olde. PA STEL DE P U E R R O S Y PATATAS gougére de Gruyere EN H O JA L D R E Un go u gére . C ortar un círculo para formar la tapa del pastel. p ica d os 2 5 0 g d e z a n ahoria s tiern as 1 Cocer las patatas en agua hirviendo hasta que estén 125 g d e cham piñones pequeños tiernas: 8 -1 0 m inutos. 150 m i de agu a fría. m edio. 3 R etirar del fuego y verter sobre la harina. m ás u n a ca n tid a d ex tra p a ra u n ta r el 3 0 g d e m an teq u illa m olde 2 3 0 g d e cebollas p ica d a s 90 g d e h a rin a 2 cu ch aradas d e cebollin o fresco. encim a. 7 V erter el vino y cocer hasta que se h aya reducido a la m itad: 20 m inutos. INGREDIENTES INGREDIENTES 750 g d e patatas. dos tercios 6 Con ayuda de un cuchara. los cham piñones y las batido. R etirar del fuego una vez más.

poner parte de la m ezcla en el extremo más con sal hasta que estén tiernas: 3 minutos. 3 Barnizar con un poco de m an teq u illa cada agujero y añadir la cebolla y el pim iento. Esta receta se ilu stra en la p á g in a 18. Barnizar con m antequilla p a sta f i l o (v er p á g. m inutos. 150 p a r a consejos d e u tilización) 2 Se necesita un m olde para bollo y. R etirar del fuego. p ica d o 8 p u n ta s d e espárragos. a rregla d a s 175 g d e cham piñones. sin corazón n i sem illas. p a sta f i l o (v er p á g. durante 2-3 m inutos más. ligeram ente ladeado. para cada flor. en la vuelta y hornear durante no más de 10-15 m inutos por el otro. Servir con tiras de tom ate en flores rellenas de salsa holandesa. y enrollar el una cantidad generosa de salsa holandesa y poner dos paquete. R epetir la m an teq u illa derretida. S alen d oce flo res. hacer un doblez de 1 cm. a rregla d os y troceados m itad. INGREDIENTES 3 Precalentar el horno a 200°C/gas 6. PA Q U E TE S DE P U E R R O S 2 Poner las patatas y los puerros en un cuenco y verter la nata poco a poco. Hornear las enfriar. 5 00 g d e patatas.FreeLibros. Esta receta se ilu stra en la p á g in a 18. P A N . Servir inm ediatam ente. 5 Hornear hasta que esté dorado y crujiente por ambos PREPARACIÓN lados: transcurridos 20 m inutos por uno de los lados.org cacerolas separadas. añadir la salsa de soja. una bandeja de horno. C ortar la pasta filo en PREPARACIÓN cuadrados. rellenar cada una con como si fuera un dobladillo en cada lado. B arnizar con m an tequ illa derretida y colocar en trozos de espárragos. entonces colocar otro encim a esté tierno: aproxim adam ente 10 m inutos. Espolvorear el p erejil. 150 p a r a consejos d e u tiliz a ción ) 1 ceb olla m ediana. hasta qu e estén tiernos: 5 -6 m inutos. lo ngitudin alm en te. p a ra barnizar 1 p im ien to verde. R epetir la operación hasta que se acabe todo el relleno. sazonar con pim ien ta negra y dejar 4 C ontinuar hasta que el m olde esté lleno. p ica d o cuatro hasta hacer un paquete. inm ediatam ente o recalentar m ás tarde en el horno. para darle destapados. dos m a n teq u illa d erretida. caldo -. sazonar con sal y pim ien ta negra y m ezclar bien. de modo que haya ocho puntas. Sacar del horno y dejar enfriar. P I Z Z A S Y P A S T E L E S FLO RES DE PA ST A FILO CO N R O LLITO S DE P R IM A V E R A E SPÁ R R A G O S S alen doce. Poner un poco de relleno en el centro y doblar en 2 cu ch aradas d e p e r e jil liso. 2 A ñadir los cham piñones y los brotes de judías y cocer. p a r a barn iz ar operación hasta que se u tilice todo el relleno. Esta receta s e ilu stra en la p á g in a 18. o bien recalentar más www. VARIACIÓN 5 Hornear hasta que estén crujientes por ambos lados: FLORES DE P A ST A FILO CON BRÉCO L Y transcurridos 20 m inutos por un lado. Volver a barnizar con m an tequ illa derretida. p a ra barnizar cuadrados de pasta filo que sean ligeram ente más grandes que los agujeros de una copa. 1 C alentar el aceite en una cazuela grande a fuego medio. dar la vuelta y TO M A TE Colocar el brécol ligeram ente cocido junto hornear durante 10-15 m inutos por-el otro. 6 Colocar las flores en una fuente. p a ra m oler 1 P recalentar el horno a 200"C/gas 6. cortadas en cu adraditos 4 Cortar una hoja de pasta filo. Dejar enfriar. troceados 1 ración d e sa lsa h olan desa (pág. Escurrir -co n el agu a de cocción se podrá hacer un buen tarde en el horno. Servir inm ediatam ente. por la 3 5 0 g d e puerros. demasiado líq u id a. 109 . tapar y cocer hasta que poner en un cuadrado. p ica d a m a n teq u illa derretid a . INGREDIENTES INGREDIENTES 5 0 m i (2 cu ch a ra d a s) d e a ceite d e oliva P asta f i l o (v er p á g. Con una 5 Cortar las puntas de espárragos en tres y cocerlas en agua cuchara. formando una 150 m i d e n ata líq u id a cruz. y colocar una pieza encim a de otra. 18) 3 0 0 g d e brotes d e ju d ía s 15 m i (1 cu ch a ra d a ) d e sa lsa d e soja PREPARACIÓN p im ien ta n egra en grano. 150 p a r a consejos d e u tiliz a ción ) derretida y colocar en una fuente de horno. m ás realce. 4 Doblar unas hojas de pasta filo por la m itad. dar 1 Cocer las p atatas y los puerros en agu a hirviendo. para evitar que la mezcla quede S alen ocho. estrecho de la tira de pasta. flores hasta que estén doradas y crujientes: unos 5 3 Precalentar el horno a 200°C/gas 6.

añadir M ONEDEROS la cebolla. tapar y cocer hasta que las verduras estén tiernas: entre 5 y 10 m inutos. p a sta f i l o (v er consejos d e u tiliz a ción en la p á g. en una bandeja de horno y rep etir la operación. zanahoria. A ñ ad ir las sem illas de hinojo y cocer durante 1-2 m inutos más. desm enuzado o corta d o en cu a d ra d itos 4 Cortar una lám in a de pasta filo por la m itad.FreeLibros. Esta receta s e ilu stra en la p á g in a 19. p ica d a descongelen. colocar en una bandeja de horno y PREPARACIÓN repetir la operación. ligeram ente ladeado. 150) diagonalm ente. aproxim adam ente. p a r a b a rn iz a r un trián gu lo . 1 50 p a r a consejos d e u tiliz a ción ) relleno jun to al extrem o superior de una de ellas y formar m a n teq u illa d erretid a . 1 Colocar las espinacas en una cazuela pequeña y cocer a 5 Hornear hasta que estén dorados y crujientes: fuego m edio hasta que estén hechas y no quede agua: aproxim adam ente 15 m inutos. INGREDIENTES 15 m i (1 cu ch a ra d a ) d e a ce ite d e oliva 1 ceb olla m ed ia n a p ica d a sm m m im B fo t 1/2 cu cb a ra d ita d e com in o en gra n o 1/2 cu cb a ra d ita d e cila n tro en gra n o 100 g d e p a ta ta s corta d a s en cu a d ra d itos 1 00 g d e z an ahorias corta d a s en cu a d ra d itos 100 g d e gu isa n tes con gela dos 2 cu ch a ra d a s d e cila n tro fr es co p ica d o 1 C olocar e l relleno en la p a rte d e arriba s a l y p im ien ta n egra en gra n o. 3 Cortar la p asta filo en cuadrados de 12 cm . p a sta f i l o (v er consejos d e u tiliz a ción en la p á g. Esta receta s e ilu stra en la p á g in a 19. 3 0 g d e queso P arm esan o fresco. m a n teq u illa derretid a . E scurrir y retirar el exceso de agu a . 6 0 g d e queso d e cabra. lo n g itu d in alm en te. se p u ed en v o lv e r a m eter a l h orn o an tes d e sa ca rlos a 4 Hornear hasta que estén dorados y crujientes: 5 minutos. m ezclar y 125 g d e queso d e ca b ra d ejar enfriar. 1 cucharada de agu a si la 125 g d e espin acas con gela d a s m ezcla espesa dem asiado. p a r a b a rn iz a r PREPARACIÓN 1 C alentar el aceite en un a cazuela grande a fuego m edio. 2 -3 m inutos. presionando para formar Los p a q u etes y p a steles d e p a sta f i l o resu lta n m ejor si www. Rem over de vez en cuando INGREDIENTES y añadir. colocar el p a sta f i l o ( v er p á g. p a ra fo rm a r un triángulo. poner el relleno cerca del extrem o superior de una de las m itades de pasta y hacer PREPARACIÓN un trián gu lo . por la m itad . la mesa. Esta receta s e ilu stra en la p á g in a 19. PE Q U E Ñ O S PASTELES G RIEG O S añadir la cebolla. 15 m i (1 cu ch a ra d a ) d e a ceite d e oliva 2 A ñ adir los guisan tes congelados y remover hasta qu e se 1 ceb olla m ed ia n a . S i s e p rep a ra n con an tela ción . s a l y p im ien ta n egra en gra n o. Con ayuda de un a cuchara. A gregar el cilantro fresco y sazonar. 2 C alen tar el aceite en una cazuela a fuego m edio. B arnizar con 1 P recalentar el horno a 200°C/gas 6. m a n teq u illa d erretid a . p a r a m oler lo ngitudin alm en te. la p atata y la S a len ocho. p a r a m oler JL d é la tira d e p a sta y tir a r d e u n a esquina. ra lla d o 4 P recalentar el horno a 200°C/gas 6. 1/2 cu cb a ra d ita d e sem illa s d e h in ojo 3 P recalentar el horno a 200°C/gas 6. p a r a b a rn iz a r Con ayud a de una cuchara. S alen doce.org una bolsita. B arnizar con m an teq u illa derretid a. colocar s e sirv en recién hechos. R E C E T A S T R IÁ N G U L O S DE V E R D U R A S CÓ M O ELABO RARLO S E SPE C IA D A S S alen ocho. 3 A ñadir la m ezcla de cebolla y el queso de cabra a las espinacas. colocar en un a fuente de horno y 2 M ezclar el queso de cabra y el Parmesano. y pasar a un cuenco. A gregar las especias. tapar y cocer durante 5 m inutos. Poner con un a cuchara el relleno en el centro y recoger los extrem os. B arnizar con m an teq u illa derretid a. como se ilu stra arriba. repetir la operación. B arnizar 6 H ornear hasta que estén dorados y crujientes: uno con m an teq u illa derretida y colocar otro encim a aproxim adam ente 10 m inutos. como se ilu stra arrib a. 150) 5 C ortar la p asta filo. 1 10 . Sazonar ligeram en te con sal -re cu erd e que INGREDIENTES e l queso y a está salado—y p im ien ta n egra. m an teq u illa d erretid a. tapar y sofreír hasta que esté tierna: unos 5 m inutos.

teniendo cu idado d e doblar convenientem ente e l triá n gu lo sobre su base.FreeLibros. 3 a l f i n a l d e la tira. 2 Empezar a en volver e l rellen o en la m asa. y retira r cu idadosam ente la p a sta que sobre. www.org P a steles g rieg o s . / asegu rán dose d e q u e lo s bordes d el triá n gu lo queden b ien cerrados. C on tin u ar envolvien d o h asta lle g a r A B a rn iz a r con tn a n teq u illa derretida.

hasta que los tom ates hayan quedar con un poco de jugo . añ ad ir la cebolla y las por cada lado. el ajo . 4 M ientras tanto. el exceso de aceite. tapar y sofreír d urante 10 m inutos. colocar la m ezcla de arroz. 152). con un tenedor de m adera para m ezclar bien todos los www. y cubrir la superficie con las rodajas de 5 A ñadir los cham piñones a la m ezcla de arroz. que van desde el del hindú y el risotto italiano hasta platos de la “nueva ola”. p a r a m oler 125 g d e gu isa n tes congela dos. en lon chas p im ien ta n egra en gra n o. com o tim bales. firm em ente. en polvo 2 cu ch a ra d ita s d e com ino en gra n o 2 tom ates gran des. corta d a s en rodajas fin a s 1 ceb olla m ediana. la hoja de laurel y las especias. p a r a m oler PREPARACIÓN cila n tro fr es co picado. au nq u e tam bién p u ed e h acerse en seis m oldes in dividu a les. p icado sa l s a l y p im ien ta n egra en gran o. corta d a s en cu a d ra d n os extra p a ra f r e í r la s berenjenas y en gra sa r e l m olde 2 d ien tes d e ajo. -----------------------------------. PREPARACIÓN 2 Preparar las berenjenas. retirando la hoja de laurel y la ram ita de papel de alum inio y m eter en el horno caliente. Para obtener un resultado mejor. presionando produzcan se haya evaporado: 5 -1 0 m inutos. juim gom bó especiado (p á g. m achacadas 1/4 d e cu ch a ra d ita d e chiles. el p lato deberá tomates y cocer. R ectificar el punto de sal y pim ien ta y sobre una fuente. como el rollo de judías pintas y las verduras con azafrán. dejando la olla tapada. A ñadir el ajo . 1 12 .org 6 M eter en el frigorífico si se va a servir frío. hasta que estén tiernas: 4-5 m inutos. para retirar zanahorias. tapar y cocer hasta que m edio.FreeLibros. Su utilización en todos los países se refleja en las recetas clásicas que ilustramos aquí. p ica d a 1 h o ja d e la u rel 1 pim ien to rojo. D ejarlo reposar durante 10 p erejil. Escurrir sobre papel de cocina. P a ra 6 raciones. bajar el fuego. R etirar del fuego. Volcar canela. p a r a ad orn a r 2 5 0 g d e cham piñones pequeños. También se pueden hervir al vapor removiendo. Poner a un lado. 45 m i (3 cu ch a ra da s) d e a ceite d e o liv a 2 berenjenas m edianas. 86). d e gra n o la r g o o arroz blanco 4 cu ch aradas d e p e r e jil liso fresco. adornar con hojas de albahaca y servir. o tapar con ingredientes. p ica d a 3 0 m i (2 cu charadas) d e a ceite d e oliva. M ezclar bien. una original versión de la clásica paella española. tapar y sofreír esté hecho: 4 0 m inutos si se trata de arroz in tegral. Cuando esté cocido. y 20 durante 10 m inutos. pelados y picados 3 5 0 g d e arroz in tegra l. 1 C alentar 30 m i (2 cucharadas) de aceite de oliva en una freír las berenjenas hasta que estén tiernas: 2-3 m inutos cazuela grande a fuego m edio. p revia m en te descongelados ram as d e a lb a h a ca fresca . la sal y la p im ien ta negra. p a ra a d orn a r 1 Primero cocer el arroz (pág. sin sem illas y troceado 1/2 ram a d e ca n ela 2 dientes d e ajo. picados 4 va in a s d e cardam om o. pero no caldoso. Con ayuda de una restante hasta que estén tiernos y todo el líquid o que cuchara. freír los cham piñones en el aceite cubriendo com pletam ente la superficie. mermado: aproxim adam ente 10 m inutos. el ch ile en polvo y los si es arroz blanco. servir. INGREDIENTES INGREDIENTES 3 0 0 g d e arroz . destapados. 9 00 m i de agua y 1 cucharadita de sal. si se desea. Agregar. m ás u n a ca n tid a d 2 5 0 g d e zanahorias. añadir la cebolla y el p im iento rojo.i f r ---------------------------------------- M O LD E DE A R R O Z Y P IL A U B E R E N JE N A S DE V E R D U R A S M IX T A S R esulta m uy a tra ctivo s i se prep a ra en u n m olde g ra n d e (1 S e tra ta d e un sabroso d e a rroz q u e va bien con p a ta ta s litro). 3 Colocar los guisantes por encim a del arroz. 5 U ntar el molde con aceite y colocar la berenjena. P a ra 4 raciones. junto con el cazuela y retirarla del fuego. 3 C alentar 30 m i (2 cucharadas) de aceite de oliva a fuego Llevar a eb ullición. espolvoreando el cilantro. tapar la 4 Añadir la m ezcla de tom ate al arroz. R E C E T A S C ereales y Legu m bres uchos de los platos más famosos en todo el mundo tienen como base algún M tipo de la am plia variedad existente de cereales y legum bres. 2 A ñ adir el arroz. Remover berenjena restantes. m inutos para que finalice la cocción con su propio calor. p ica d os 1 cebolla gra n d e.

tapar y sofreír hasta que estén color y sa b or con a z a frá n . q u e tien e u n co lo r parecido. 3 A ñadir. C E R E A L E S Y L E G U M B R E S PA E L L A DE V E R D U R A S PREPARACIÓN 1 Si se u tiliz a azafrán. m ás o menos. p ica d a s hirviendo. a l p la to se le d a m edio. segú n e l g u sto d e ca d a uno. tapado. www. y remover bien hasta m ezclarlo todo. 1 berenjen a co rta d a en cu a d ra d itos 5 Llevar la m ezcla a eb u llició n . tapada. s a l y p im ien ta n egra en gra n o. Se añ ad ir 3 00 m i de agu a hirviendo. p ica d os fuego lento. en rod a ja s con una can tid ad generosa d e sal -ap ro xim ad am en te 2 1 p im ien to verd e y 1 rojo. los pim ientos. p ela d os y troceados. m ás a rr ib a ) 4 V erter los tom ates. espolvoreando p e r e jil liso fresco. las zanahorias. con su ju g o fuego y dejar reposar. P a ra 4 raciones. pero h a y q u e p o n er la s q u e se cu ecen m ás rá p id o en cim a d e l arroz 2 C alentar el aceite de o liva en un a cazuela gran d e a fuego cu a n d o éste e sté ca si hecho. s in sem illa s y corta d o en tira s cuch arad as.y un poco de p im ien ta negra. poner las hebras en un cazo y Se tra ta d e u n a versión con verd u ra s d e l clá sico p la to español. Escurrir durante pu ed en escoger d istin ta s verdu ra s. el ajo y el arroz. Sazonar 2 5 0 g d e zan ahorias. p a r a a d o rn a r convenientem ente el p erejil. p a r a m oler Com probar el punto de sal y servir. aproxim adam ente. 20 m inutos. T am bién s e p u ed e u tiliz a r la cúrcum a. y continuar rem oviendo INGREDIENTES hasta qu e el arroz com ience a ponerse transparente: 6 h eb ra s d e a z a frá n o 1/4 d e cu ch a ra d ita d e cú rcu m a (v e r n ota 3 -4 m in utos. p ica d o. rem oviendo. T radicionalm ente. tiernas: aproxim adam ente 10 m inutos.org . la berenjena. A ñadir el azafrán junto con el agua 6 0 m i (4 cu ch a ra d a s) d e a ceite d e oliva d el rem ojo.FreeLibros. hasta que el arroz esté hecho y se 3 5 0 g d e a rroz d e g ra n o corto haya absorbido el agua: 2 0 m inutos. añ ad ir las cebollas. durante 10 m inutos más. o la cúrcum a ju n to con 3 00 m i de agua 2 ceb olla s gra n d es. R e tira r la p aella del 1 la ta d e 4 0 0 g d e tom ates enteros. reducir el fuego y hervir a 2 d ien tes d e a jo.

Escurrir y aclarar con agua caliente. q u e resu ltan m uy 1 cu ch a ra d ita d e s a l bien s i se añ aden a l arroz a l f i n a l d e l tiem po d e cocción'. removiendo continuam ente y dejando que se absorba por completo PREPARACION antes de echar el siguiente. basm ati fo r m a n u n a a tra ctiv a gu a rn ición . « INGREDIENTES añadir agua al líquido de remojo hasta form ar 1 litro. aproxim adam ente. p im ien ta n egra en gra n o. p a r a a d orn a r para mover los piñones. sal y pim ien ta negra y servir. m adera y servir. freír los champiñones en el aceite absorbido el agua: 4 0 m inutos. m ezclando enérgicam ente con un tenedor. las pasas y el p erejil a la harina PREPARACIÓN b ulgur. el fuego y cocer hasta que el arroz esté tierno y se haya 5 M ientras tanto. rapar y sofreír 6 0 m i (4 cu charadas) d e a ceite d e oliva durante 5 m inutos. ? arroz líquido de los porcini. El p la to deb erá q u ed a r crem oso y con un poco d e ju go .p o r c in i. 4 A ñadir las nueces. a ñ adién dola en e l paso núm ero 3 ju n to con los p e r e jil liso fresco.FreeLibros. y reservar el líquido. Se p u eden a ñ a d ir otros ingredientes. cerca de la olla. que s e cu ece más ráp id am en te que e l arroz. picados por encim a el aceite y la cebolla y añadiendo 6 00 m i de 3 5 0 g d e arroz agua hirviendo y la sal. p ica d a s 2 A ñadir. 2 Calentar 45 m i (3 cucharadas) de aceite en una cazuela grande a fuego m edio. p a r a a d orn a r porcini. A gregar el 6 0 . picado. restante y la m an tequ illa hasta que estén tiernos: unos 2 Cocer el arroz basm n nati en agu a hirviendo durante a 4 m inutos. R E C E T A S PILA F DE PIÑ O N E S Y B U L G U R Este p la to lig ero d e h a rin a bulgur. 1 Poner los porcini en un cuenco pequeño y cubrir con Sazonar con sal y p im ien ta y servir.d a n a este risotto u n sabor 2 d ientes d e ajo. Se tuestan m uy rápidam ente. el ajo y la harina b ulgur. vertiendo 2 dientes d e ajo. removiendo. sacudiendo la bandeja p e r e jil liso fresco. añadir las cebollas. Verter sobre la m ezcla del arroz. 114 d e cu ch a ra d ita d e s a l 4 Trocear los porcini y añadirlos al arroz. 3 Escurrir los porcini a través de un papel de cocina. P a ra 4 raciones. 3 0 0 g d e cham piñones tapar y cocer hasta que la harina b u lgu r esté tierna y se 15 g d e m an teq uilla haya absorbido el agua: aproxim adam ente 15 m inutos. C ontinuar hasta que el risotto 1 Poner el arroz in tegral y el silvestre en una cazuela con esté suficientem ente cremoso y el arroz esté a l dente: 4 5 0 m i de agua y la sal. supone u n buen acom pañam iento en lu g a r d e l arroz. p a r a m oler pero no dem asiado blando. A ñadir el ajo y el arroz y remover durante unos m inutos. P a ra 4 raciones. A ñadir nuez 10 m inutos. capar y sofreír A R R O Z SILVESTRE durante 10 m inutos. p ica d a Las setas secas ita lia n a s . añ ad ir la cebolla. ra lla d a 3 M ientras tanto. como 2 5 0 g d e h a rin a b u lgu r gu isan tes tiernos y a lca ch ofa s tiern as enteras. tam bién 6 0 g d e piñones se pu eden su stitu ir 150 m i d e a g u a p o r la m ism a ca n tid a d de 6 0 g d e pasas. para evitar que tengan algu n a p iedra. 2 cebollas gran des. 125 g d e arroz in te g r a l verter en un cazo pequeño y poner entonces a fuego 60 g d e a rroz silvestre medio. Llevar a eb ullició n . espolvoreando 3 M ezclar los tres arroces juntos con un tenedor de \V>\ convenientemente el perejil. un cacillo cada vez. Llevar nuevam ente a ebullición. P a ra 4 raciones. PREPARACION INGREDIENTES 1 D erretir la m an teq u illa con el aceite en una cazuela 10 g d e p orcin i grande a fuego m edio. Dejar en remojo. p a r a m oler bajo el g r ill y tostar ligeram en te. agua hirviendo. p ica d os característico. extender los piñones sobre una bandeja s a l y p im ien ta n egra en gran o. tapar. hasta que el arroz se m ezcle bien Los colores y la s tex turas d e l a rroz silv estre con a rroz in tegra l y con el aceite y em piece a ponerse transparente. nueces y fr u to s secos es una com ida típ ica turca. INGREDIENTES 15 g d e m a n teq u illa 15 m i (1 cu ch a ra d a ) d e a ceite d e oliva R ISO T T O DE P O R C IN I 1 ceb olla m ediana. La h a rin a bulgur. moscada. www. nuez m oscada fr es ca . reducir aproxim adam ente 20 m inutos.org 1 14 ■— = s s s s s s $ s s s s s . opcion al v in o blanco.

1 Poner el arroz en una cazuela con 6 0 0 m i de agua y la 2 Poner el fuego m uy lento. 3 Sazonar con pim ien ta negra. P a ra 4 raciones. 3 A ñadir las hierbas y remover con un tenedor de madera.org 115 iS S S í . INGREDIENTES INGREDIENTES 2 5 0 g d e arroz in tegra l d e gra n o la rgo o arroz blanco 2 5 0 g d e arroz basm ati 1/4 d e cu ch a ra d ita d e s a l 1 h oja d e la u rel 6 0 g d e crem a d e coco corta d a en escam as especias: m ed ia ram a d e can ela. la PREPARACIÓN cúrcum a y la sal. A R R O Z C O N CO C O A R R O Z ESPECIADO Este p la to tien e u n a tex tura su a v e y u n ligero E l fin o arroz basm ati s e p u ed e en con tra r in tegra l o blanco. Llevar a ebullición. si se trata de 2 B ajar el fuego a m uy lento.FreeLibros. si se trata de arroz in tegral y 10-12 si es blanco. P a ra 4 raciones. arroz esté tierno y el agua se haya absorbido: 4 0 m inutos 2 B ajar el fuego a m uy lento. tenedor de madera. tapar y cocer hasta que el si se trata de arroz in tegral. www. Tam bién resulta bien fr ío . la hasta que el arroz esté m uy tierno y el agua se haya hoja de laurel. Sazonar con pim ien ta negra. e l arroz con lim ón va Este arroz típ ico d e verano v a bien con los p la tos d e verduras bien con m uchos platos. Llevar a ebullición. q ue com bina m uy bien con la s recetas d e verduras personalm en te p refiero e l sa b or a nueces d e l in tegral. p im ien ta n egra en gran o. 2 -3 va in a s d e cardam om o p im ien ta n egra en gran o. aproxim adam ente. P a ra 4 raciones. absorbido: 4 0 m inutos. -¿ > V v » A R R O Z C O N L IM O N A R R O Z C O N H IE R B A S R efrescante tanto a la vista com o a l gu sto. Añadir la p im ien ta negra. com o p erejil. y 20 si es arroz blanco. las especias y la sal. p a r a m oler cebollino y estragón p im ien ta negra en gra n o. p a r a m oler m achacadas. Sazonar con pim ien ta negra. p a ra m oler PREPARACIÓN 1 Poner el arroz en una cazuela con 6 0 0 m i de agua. cocidos a fu e g o lento. arroz esté tierno y se haya absorbido el agua: 40 minutos 3 A ñadir el zumo de lim ón y la corteza y remover con un si se trata de arroz in tegral y 20 si es blanco. poner el fuego m uy lento. menta. arroz esté tierno y se haya absorbido el agua: 20 minutos 3 Remover enérgicam ente con un tenedor de madera. Llevar a ebullición. tapar y cocer 1 Poner el arroz en una cazuela con 6 0 0 m i de agua. tapar y cocer hasta qu e el sal. PREPARACIÓN 2 A ñadir el coco. P a ra 4 raciones. C E R E A L E S Y L E G U M B R E S ' \ . 1 cu ch a ra d ita d e com ino en gra n o 1/4 d e cu h a ra d ita d e s a l PREPARACIÓN p im ien ta n egra en grano. INGREDIENTES 2 5 0 g d e arroz in te g r a l d e gra n o la rgo o arroz blanco INGREDIENTES 112 cu ch a ra d ita d e cúrcum a 2 0 0 g d e arroz in te g r a l d e gra n o la r g o o arroz blanco 1/4 d e cu ch a r a d ita d e s a l 1/4 d e cu ch a r a d ita d e s a l e l zumo y la corteza p ica d a d e 112 lim ón 6 cu ch a ra d a s d e hierbas fresca s p ica da s. com o e l R atatouille. p a ra m oler 1 Poner el arroz en una cazuela con 6 00 m i de agua y la sal. tapar y cocer hasta que el arroz in tegral y 2 0 si es blanco. Llevar a ebullición.

cerca del horno. com o com ida p a r a u n gru p o g ra n d e d e personas. m e g u sta m a ch a ca r u n poco la s ju d ía s p a r a h a cer la m ezcla más La sa lsa d e a g u a ca te va ta n bien con la s ju d ía s p in ta s que espesa.org rehacer las rodajas con ayuda de una paleta. 3 A ñadir los tom ates y el ch ile en polvo y cocer. por lo que no estaría de más www. Forrar un m olde de 3 Escurrir las jud ías. reem plazar e l rellen o de d o b la r o trip lica r la s can tid a des. sólo h a b rá que P a ra rea liz a r u n a versión vegeta ria n a . PREPARACIÓN 2 A ñ adir los chiles. la crem a ag ria y el cilantro. 2 la ta s d e 4 0 0 g d e tom ates enteros. tapar y sofreír durante 5 m inutos más. p ica d os 2 pim ientos. si fuera necesario. y serv irla entonces con arroz. agregando los tomates. con su ju g o con su ju g o 7/2 cu ch a ra d ita d e ch ile en p olvo 8 0 0 g d e ju d ía s p in ta s 8 0 0 g d e ju d ía s p in ta s s a l y p im ien ta n egra en gra n o. 4 Poner las judías en un robot de cocina o un a batidora. unos 5 m inutos. tapar y sofreír hasta qu e esté tierna: 1 50 m i d e crem a a g ria 3 cu ch aradas d e cila n tro fresco. y uno d e los q u e m ás gu sta a la gente. el líq u id o en la cazuela. Sacar el rollo del horno y volcarlo sobre el papel. picados 1 cu ch a ra d a d e sem illa s d e com ino u n a la ta d e 4 0 0 g d e tom ates enteros pelados. ilu stra en la p á g in a 31. p a n o patatas. A ñadirle brazo de gitano de 22 x 32 cm con papel antiadherente. C ortar cuidadosam ente el rollo en rodajas y servir en platos individuales. cu a lq u iera que sea e l relleno. P a ra 6 raciones. p ela d os y troceados. R E C E T A S RO LLO DE JU D ÍA S P IN T A S C O N C H ILE DE JU D ÍA S P IN T A S RELLEN O DE C R E M A A G R IA Un ch ile vegeta ria n o es uno d e los p la tos m á s fá c ile s y ráp id os de preparar. INGREDIENTES INGREDIENTES 6 0 m i (4 cu ch a ra d a s) d e a ceite d e oliva 2 ceb ollas m edianas. durante 5 m inutos más. Es frágil. 1 Precalentar el horno a 200°C/gas 6 . sin corazón n i sem illas. 2 C alentar el aceite en una cazuela grande a fuego m edio. reservando el líq u id o . 8 Extender el relleno sobre el rollo y enrollarlo a p artir de uno de los lados m ás estrechos. troceados.FreeLibros. tapar. 7 Colocar un trozo de papel antiadherente. p a r a m oler PREPARACIÓN DEL RELLENO 2 5 0 g d e requesón 1 C alentar aceite en una cazuela grande a fuego m edio. reducir el fuego y cocer hasta añadir la cebolla. sin corazón n i sem illas. 150 m i de agua. destapados. extenderla uniform em ente en las esquinas y nivelar la superficie. R esu lta id ea l La base p a ra este o r ig in a l ro llo no con tien e n i queso n i huevos. com o p rim er p la to. lo suficientem ente grande como para cub rir el rollo. 4 Llevar a eb ullició n . tapar y sofreír Sazonar con sal y p im ien ta negra y servir. p ica d a 2 d ientes d e a jo. con la m ezcla de tom ate y pan rallado. 6 Preparar el relleno batiendo juntos el requesón. R etirar el papel antiadherente que se ha utilizado para forrar el m olde. y poner las jud ías y extendido para que sobresalga por los bordes. H ornear en el horno precalentado hasta que el centro esté firm e: entre 10 y 15 m inutos. A gregar los pim ientos. y p a r a 4 com o p la to p rin cipal. Esta receta se P a ra 4 raciones. añ ad ir la cebolla. A l f i n a l d e l tiem po d e cocción crem a a g r ia y requesón p o r sa lsa d e a gu a ca te (pág. p ica d os l cebolla m ediana. 1 16 . presionando a la vez. A ñadir los pim ientos. Sazonar y trabajar hasta que quede espesa. p a r a m oler 125 g d e p a n ra lla d o s a l y p im ien ta n egra en gran o. resu lta perfecta . el ajo y el comino en grano y remover. convenientem ente. p ica d o aproxim adam ente 5 m inutos. 5 Con ayuda de una cuchara poner la m ezcla en el molde. 123). tapar y sofreír hasta que esté tierna: que la m ezcla se caliente y espese: entre 15 y 20 m inutos. p ica d a s 30 m i (2 cu ch aradas) d e a ce ite d e oliva 2 ch iles verdes frescos. hasta qu e el exceso de líq u id o se haya evaporado y la m ezcla haya espesado bastante: aproxim adam ente 15 m inutos.

1 huevo batido 3 Cuando las lentejas estén casi hechas. reducir el fuego. C E R E A L E S Y L E G U M B R E S D A L DE E SPIN A C A S 2 Extender la mezcla en una bandeja de horno para que espese 1 cm y dejar enfriar. la 1 ch a lota o 1 ceb olla pequeña cúrcum a y el cardamomo y sofreír durante 1 m inuto. p u ed e tra b a ja r hasta fo r m a r rod a ja s plan as.está listo. si fuera necesario. o polen ta. con Parmesano rallado por 2 ch iles frescos m edianos. INGREDIENTES añadir la cebolla. G ruesa o fin a . p a ra fr e í r hasta que estén hechas y hayan mermado: unos 7 a ceite d e o liv a y zumo d e lim ón. www. Pasar a un cuenco. litro de agua fría y m ezclar hasta formar una pasta 5 Escurrir el falafel en papel de cocina. P a ra 4 raciones com o gu a rn ición o aperitivo. pero INGREDIENTES m antenerlas calientes en el horno. la cayena o el ch ile en polvo. en a ceite d e o liv a y s e sirven con sa lsa d e tom ate (pág. 1 15 ) y quim gom bó especiado (pág. d e gra n o gru eso o fin o a c e ite . dar forma a pequeñas a ceite d e oliva. opcion al U tilizar una espum adera para colocar varias al mismo tiem po en la sartén. p a n p ita y u n a m ezcla d e y o g u r con cila n tro o eneldo. P a ra h a cer u n a com ida ligera s a l y p im ien ta n egra en gran o. que después se fr íe n Sazonar con sal y p im ien ta negra. si fuera necesario. caliente. formando bolas. E scurrir bien. el ajo . 2 A ñadir el ajo. porque se reblandecerían. el com ino. No tapar. Freír hasta que la parte sum ergida se PREPARACIÓN ponga crujien te-ap ro xim ad am en te 1 m in uto -d esp ués 1 Poner la polenta y la sal en una cazuela m ediana con 1 sacarlas con la espum adera y freirías por el otro lado. 3 0 m i (2 cu ch a ra d a s) d e a ceite d e oliva 4 Servir en un plato caliente. Colocarlas en una cacerola sólo con el agua que s a l y p im ien ta n egra en gran o. 2 dientes d e ajo. 4 U n ir las espinacas a la m ezcla de lentejas y sazonar bien. si se quiere. Servir 30 m inutos. 121) o 3 V erter unos 7. Colocar a fuego m edio y remover hasta que se reblandecería. sartén honda y poner a fuego vivo. p a ra m oler serv ir con ensalada. arroz 3 Calencar un poco de aceite de oliva en una sartén. 8 6 ). espese y se separe de los bordes del cacharro: unos 6 C ontinuar hasta que todo el falafel esté hecho. machacar y PO LEN TA rallar la chalota o la cebolla por encim a. 1 cu ch a ra d a d e s a l 4 Con las manos enharinadas. N o tapar. Escurrir sobre papel de cocina. ya que uniform e. que estén crujientes y dorados. 4 0 0 g d e garbanzos A ñadir.FreeLibros.5 cm de aceite en una cazuela o en una en sa la d a d e tomate. rociando con aceite de oliva y zumo de limón. O tra alternativa sería colocar los garbanzos en un cuenco. 8 6 ). 1 Poner los garbanzos y la chalota o la cebolla en un robot de cocina y triturar. los chiles. el com ino. este p la to a base d e h a rin a d e m aíz. p a ra servir m inutos. Este p la to v a m u y bien con p a ta ta s B om bay (pág. m ás o menos. m achacadas 125 g d e lentejas Esta es u n a receta rá p id a y f á c i l d e l fa la fe l. PREPARACIÓN Servir inm ediatam ente o calentar m ás tarde. 1 d ien te d e a jo p ica do 2 A ñadir las lentejas y 4 5 0 mi de agua. PREPARACIÓN 1 C alentar el aceite en una cazuela grande a fuego m edio. m olido 1/4 d e cu cb a ra d ita d e cúrcum a FALAFEL 3 -4 va in a s d e cardam om o. U na vez que el aceite alcance los 180°C -cuan d o se formen burbujas en el INGREDIENTES mango de una cuchara de m adera a l sum ergirla en el 2 5 0 g d e p olen ta. cocer a fuego m edio-alto a ceite d e cacahuete. cocer las 1 cu ch a ra d a d e h a rin a espinacas. tapar y cocer hasta que las u n a p iz ca d e p im ienta d e ca yen a o ch ile en p olvo lentejas estén blandas y pálidas: entre 20 y 30 m inutos. P ara 4 raciones com o gu arn ición . p a r a f r e í r cantidades de la mezcla de garbanzos. Cortar la polenta en tiras y freiría por ambos lados hasta P a ra 4 raciones com o gu arn ición. se el huevo y la harina y m ezclar hasta formar una pasta. removiendo. especiado (pág. especialm ente si se 5 0 0 g d e h ojas d e espinacas tiern as dispone d e u n robot d e cocina. sin sem illa s y picados encim a y cuñas de lim ón a los lados.org 1 17 . pero m antener el plato caliente en el hierva. Llevar a 1/2 cu cb a ra d ita d e com ino m olido eb ullición. tapar y sofreír durante 10 m inutos. p a ra m oler escurren después de lavarlas. R educir el fuego y cocer hasta que la polenta horno. p ica d os 2 cu ch a ra d ita s d e com ino. queso P arm esano y cu ñ a s d e lim ón p a ra servir.

cortados en ga jo s 2 5 0 g d e calabacines. alm en d ra s tostadas. 3 M ientras tanto. 2 Verter el ajo . volver a poner en el fuego y remover con un tenedor hasta que esté caliente: 3 m inutos. www. E l gu isa d o va ría. Cuando el agu a esté hirviendo. com o a l p la to com pleto d e cereales cocidos y gu isados. el jengibre m olido.FreeLibros. fru to s secos. el líquido haya m erm ado y la m ezcla se haya espesado un poco: unos 20 m inutos. Poner la cucharada restante de aceite en una cazuela. p a ra serv ir PREPARACIÓN 1 C alentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela grande. p ica d os P i m ie n t a 1 cu ch a ra d ita d e je n g ib r e m olido b la n c a 1 cu ch a ra d ita d e p im ien ta b la n ca o n egra m olida 1/4 d e cu ch a ra d ita d e ca n ela m olida 125 g d e albaricoq ues secos. Después añadir la m an tequilla. añadir la cebolla y las zanahorias. P a ra 4 raciones. tapar y cocer hasta que estén tiernos: 10 m inutos. pasas y u n a sa lsa d e pim ientos picantes. a veces. cremoso yogur. pero gen eralm en te se prepara ligeram en te especiado y con tien e garbanzos y. tapar y cocer durante 2 m inutos. 3 A ñadir los albaricoques y los garbanzos a la cazuela y añadir 1 litro de agua. INGREDIENTES C a n e la m o lid a 45 m i (3 cucharadas) d e a ceite d e cacah u ete 1 cebolla gran de.org A ceite 1 18 . verter 3 50 m i de agua y 1 cucharadita de sal y colocar a fuego vivo. espolvorear el perejil y servir con el couscous. tapar y cocer a fuego moderado durante 10 m inutos. en rodajas 2 dientes d e a jo. C O U SC O U S DE Z A N A H O R IA S . Llevar a ebullición y dejar hervir a fuego lento hasta que las zanahorias y los albaricoques estén tiernos. que con trastan sus sabores: coco en cu adradn os. echar los cereales del couscous y dejar que se inflen durante 2 m inutos. preparar los cerealA del couscous. 6 R ectificar el punto de sal del estofado. retirar del fuego. en rodajas 1/2 cu ch a ra d ita d e s a l 3 5 0 g d e couscous 4 5 g d e m an teq uilla p e r e jil liso picado. 4 Echar los calabacines. p ica d a 2 5 0 g d e zanahorias. parecid a s a la sem olina. la p im ien ta blanca o negra y la canela en la cazuela que contiene la cebolla y las zanahorias. S e sirv e con pequeños cuencos d e d iferen tes ingredientes. más o menos. C A L A B A C ÍN Y A L B A R IC O Q U E S E l térm ino “couscous" s e refiere tanto a la s pequ eñ as b olita s de cereales.

org .FreeLibros. C E R E A L E S Y L E G U M B R E S C a la b a cín ga¡ G a rb a n z o s A lb a rico q u e s seco s www.

sin corazón n i sem illas la cazuela si se va a servir caliente o en un recipiente . p o r ejem plo. Se pu ede esté bastante tierno: unos 10 m inutos. La mayoría son m uy versátiles y pueden prepararse con anterioridad. m an teq uilla. por ejem plo. Llevar a eb ullició n . R etirar el ajo o el a ñ a d ir m ás sabor.s i se 3 0 0 m i d e ca ld o d e verdu ra s va a servir f r ía . incluso. p im ien ta negra y.FreeLibros. cremosidad o. las terrinas que aparecen en las páginas 12 y 13— y proporcionar el toque justo de picante. que fuego. junto con el ajo o el aunque se p u ed e h a cer con pim ientos d e cu a lq u ier color. si se van a u tilizar. Sa lsa s na salsa bien elegida añade el toque final tanto a los entrantes como a los U platos principales de una comida. dulzura para realzar perfectamente un plato. En esta sección aparecen muchas salsas que pueden resaltar tus comidas. el caldo o el agu a en un robot de P a ra 4 raciones. dependiendo d e l gu sto d e ca d a uno. y con todas ellas queda garantizado el éxito. 3 A ñ adir la m an teq u illa o el aceite y mezclar. INGREDIENTES 4 Pasar la salsa a través de un colador y volver a poner en 1 p im ien to gra n d e. cocina o en una batidora y triturar. p a ra m oler colocarla con cuidado en los platos. tapar y cocer a fuego lento hasta que el p im iento com pleta m agn íficam en te m uchos p la to s vegetarian os. opcion al quiere. una cazuela con el caldo o el agu a. ------------------------------------- SA L SA DE PIM IE N T O S PREPARACIÓN 1 C ortar e l p im ien to en trozos uniform es y colocarlos en P ara m í la m ejor es la que se p rep a ra con pim ien tos rojos. Las salsas pueden tener un aspecto magnífico -v er. bajar el d e u n a sa lsa b rilla n te y suave.org . Se puede poner d e a ceite d e oliva la salsa en una salsera o.y sazonar con sa l. p im ien ta de cayena o ch ile en polvo. 2 Poner el pim ien to . s a l y p im ien ta n egra en gran o. con ayud a de una cuchara. o bien fría. si se I dien te d e a jo p ela d o ó u n a ram a d e tom illo. u tiliz a n d o a ceite d e o liv a o to m illo si se han utilizado. opcion al S a lsa d e p i m ie n t o s S a lsa d e p i m ie n t o s S a lsa d e p i m ie n t o s ro jo s verd es a m a r illo s www. S e tra ta tom illo . 1 5 -3 0 g d e m an teq u illa ó 1 5-30 m i (1 -2 cu ch aradas) 5 Recalentar y servir calien te. alrededor de porciones u n a p iz ca d e p im ien ta d e ca y en a o u n a p iz ca d e individuales. a la vez que deliciosa . ch ile en p olvo.

p a ra m oler 1 C alentar el aceite . sazonar y 3 A ñ adir los tomates secados al sol. Tapar y cocer hasta la cebolla y el ajo. p a r a la q u e es necesario ten er un SA LSA DE V IN O T IN T O robot d e cocin a o u n a batidora. R etirar del fuego y dejar enfriar. Cocer. sa lsa de Tom ates fr e sc o s SA LSA B Á SIC A DE TO M A TES P a ra h a cer esta sa lsa s e necesita u n robot d e cocin a o una S i no dispone d e tom ates frescos.va a evaporado y la m ezcla haya espesado: aproxim adam ente u tilizar. enteros y pelados. 1 C alentar el aceite en una cazuela a fuego m edio. un colador. añadir 2 A ñadir los tom ates y bajar el fuego. R esulta id ea l S alen 3 0 0 m i p a r a p la tos d e pasta. p ica d o con su ju g o 1 d ien te d e a jo picado. opcion al 15 m i (1 cu ch a ra d a ) d e a ceite d e oliva 1 k g d e tom ates frescos. a l SOL U na sa lsa rica y llen a d e sabor. justo antes de vinagre. Sazonar con sal. pizzas. la cazuela. volver a poner en la cazuela y añadir el 3 C ortar la m an tequ illa en trozos pequeños. secados a l sol. p a rtid o s en cuartos 1 ceb olla pequeña. tapar y sofreír hasta que los tom ates hayan espesado. añ adir la PREPARACIÓN cebolla. tapar y sofreír hasta 1 D erretir la m itad de la m an tequ illa en una cazuela que esté tierno: aproxim adam ente 4 m inutos. o bien servirla fría. si se. p ica d a INGREDIENTES 1 d ien te d e a jo pica d o. Verter el vino. el ajo —si se va a u tiliz a r -. INGREDIENTES S alen 3 0 0 m i 15 m i (1 cu ch a ra d a ) d e a ceite d e oliva 1 cebolla pequeña. a la cazuela. www. Pasar a través de Cocer hasta que se reduzca a la m itad. para darle un aspecto brillante. Recalentar un poco antes de Sa lsa de T o m ates Secado s servir o bien servirla fría. opcional 1 la ta d e 4 0 0 g d e tomates. pela d os y troceados. Pasar a través de un colador y volver a poner en mezcla em piece a espesar: unos 15 m inutos. si se va a tomar. p erfecta p a r a una INGREDIENTES ocasión especial. hasta que el exceso de líq u id o se haya 2 A ñadir las chalotas. tapar y cocer hasta PREPARACIÓN que estén tiernos: unos 4 m inutos. m ediana a fuego m edio y poner por el momento el resto 2 A ñ adir los tomates y reducir el fuego. aproxim adam ente 15 que estén tiernos: unos 4 m inutos. o bien p refiere u n a salsa batidora. sazonando con sal. 3 Verter los tom ates en un robot de cocina o una batidora y triturar. p a ra m oler o cu a lq u ier otro v in o oloroso 1/2 cu ch a ra d ita d e ca ld o d e verdu ra s en p olvo PREPARACIÓN s a l y p im ien ta n egra en grano. R etirar del fuego y dejar enfriar. verter la m ezcla en un llevar a ebullición. opcion al 2 1 la ta d e 4 0 0 g d e tom ates enteros. m inutos. el oporto y el caldo en polvo.en una cazuela grande a fuego m edio. R etirar la salsa del fuego y añ ad ir la m antequilla.d e tom ates secados al sol o de aceite de o liv a . p ero p or lo dem ás no p od ía ser m ás fá cil. Recalentar justo antes de aproxim adam ente.FreeLibros. tam bién sirv e com o acom pañam iento. Pasar a través de un colador y volver a poner en la cazuela. robot de cocina o una batidora y triturar. el tom illo y el ajo . R ectificar el punto de sal y recalentar antes de servir. destapados. 3SSS S$S 5S S S S S S S S S S S S ^$S $S $S S S $S S S $S S ^S . servir o bien servirla fría. 3 V erter los tom ates en un robot de cocina o una batidora hasta que el exceso de líquid o se haya evaporado y la y triturar. retirar del fuego y dejar enfriar. Cocer.org servir. tapar y sofreír durante 5 m inutos. si se qu iere. la sa ñ a y otros p la tos que req uieran sa lsa d e tom ate. S alen 3 0 0 m i Se tra ta d e u n a sa lsa deliciosa . en a ceite 3 0 0 m i d e vin o tin to 10 m i (2 cu ch a ra d a s) d e v in a g re balsám ico 4 5 m i (3 cu ch a ra d a s) d e aporto s a l y p im ien ta n egra en gran o. S alen 3 0 0 m i 3 0 m i (2 cu ch aradas) d e a ceite d e tom ates. 2 A gregar los tom ates y bajar el fuego. opcion al 4 tom ates secados a l sol. añadir la cebolla y el ajo. d e sa b or m ás fu erte. o a ceite d e oliva INGREDIENTES 1 cebolla pequeña. de la m an tequ illa en el frigorífico. p ica d a 60 1 d ien te d e a jo picado. con su ju g o PREPARACIÓN sa l 1 C alentar el aceite en una cazuela grande a fuego m edio. in ten te p rep a ra r ésta. p ica d a sal 1 d ien te d e a jo picado. poco a poco. 15 m inutos. destapados. 2 cu ch a ra d ita s d e tom illo fresco.

pero resu lta ig u a l d e bien. junto con una tercera como cilan tro . X excepto e l a ceite d e oliva. mayonesa estuviera dem asiado espesa. es q u e e l a ceite se ha a ñ a d id o dem a sia d o rápido. En este mom ento se em pieza a añadir el aceite más cocin a o u n a batidora.FreeLibros. A p a r tir d e a q u í. M A YO N E SA DE A JO (A LIO LI) M achacar entre 1 y 2 Poner a velocidad rápida y em pezar a añ adir el aceite. m ientra s continuam os y em a d e huevo en u n cuenco y añadir. como perejil y 2 0 0 m i d e a ceite d e o liv a su ave cebollino. tapada herm éticam ente. la m ayonesa com binará perfectam en te con los pla tos www. una m ezcla de hierbas. Servir fría. albahaca. que se ilu stra rápidam ente. 3 Cuando se haya añadido aproxim adam ente la m itad . en un que la de estragón puede hacer de una ensalada un plato robot de cocina o una batidora. recipiente u n p a ñ o d e cocina. se m antiene durante 5 2 yem as d e huevos gran des días en el frigorífico. a ñ a d ir e l a ceite 3 S i s e corta. el M A Y O N E SA sonido que hace la salsa en la batidora debe ser “g lu g - La m ayonesa m u lt a f á c i l d e p rep a ra r con a y u d a d e u n robot d e g lu g ”. necesita m ás trabajo. P on er una a l m ism o tiempo. 4 dientes de ajo y añadirlos a la batidora junto con los poco a poco. por ejem plo. C e b o llin o s A ñ adir p e r e jil y cebollino p ica d o a la m ayonesa. U tilizar. aligerarla batiendo una o dos cucharaditas de agu a hirviendo. 114 d e cu cb a ra d ita d e m ostaza en p olv o 1/4 d e cu cb a ra d ita d e s a l VARIACIONES 2 -3 piz ca s d e p im ien ta negra M A YO N ESA DE H IE R B A S A ñadir 2 -4 cucharadas 10 m i (2 cu ch aradas) d e v in a gre d e v in o blanco de hierbas frescas. trinchadas. p a ra crea r una versión diferente. 1 M ezclar ju n to s todos los ingredientes. C Ó M O E L A B O R A R M A Y O N E SA A M A N O L a sa lsa em pezará a espesar u n a vez La m ayonesa resu lta sabrosa y espesa. m ientras 1 Poner todos los ingredientes. 10 m i (2 cu charadas) d e zumo d e lim ón si se prefiere. otros in gredientes en el paso 1. La mayonesa de cilantro. vertiéndolo en chorro. rem oviendo 2 q u e h ayam os a ñ a d id o la m ita d d e l aceite. la crem a cortada. batiendo enérgicam ente. batiendo gra d u alm en te. M ezclar a velocidad m edia bastante especial. P oner deb a jo d e l m ás rápidam ente. m ás abajo. Si adem ás se le a ñ a d e un poco d e alb a h a ca . estragón o m enta. La elaboración a m ano. hasta que todo esté bien ligado. 4 Probar la salsa y rectificar el punto de sal. A lb a h a ca . por la parte de arrib a de la m áquina. excepto el aceite. La INGREDIENTES mayonesa. PREPARACIÓN resulta m uy bien con los platos de legum bres. a la mayonesa. durante 1 m inuto. Si la S alen 2 0 0 mi. A ñ adir la m ita d d e l a ceite poco a poco.org a base d e tomate.

VARIACIONES SA L SA M ALTESA Sa l sa de Aguacate Se trata de una salsa clásica p ara espárragos. esta sa lsa resulta m uy rica y E l p esto p reparado en ca sa resu lta m ucho m ás fresco y sabroso que consistente. Salen 2 00 mi. colocado sobre un cazo con agua caliente. fuego lento. m ás o menos. S alen 1 50 mi. Poner un INGREDIENTES cuenco en un cazo con abundante agua caliente y colocar a 4 cu ch a ra d a s d e h ierb a s fr es ca s picadas. Servir inm ediatam ente o m antener en el inm ediatam ente o m antenerla caliente en el cuenco. D elica d a y sabrosa. Servir inm ediatam ente. s a l y p im ien ta n egra en gra n o. INGREDIENTES INGREDIENTES 3 0 m i (2 cu ch aradas) d e v in a g re d e v in o blanco 3 0 g d e piñ on es o an acardos 2 5 0 g d e m an teq u illa 6 cu ch a ra d a s d e h oja s d e a lb a h a ca p ica d a s la s yem a s d e 2 huevos gra n d es 3 0 g d e queso Parm esano fresco. H O LAN D ESA H ECHA A M AN O R educir el vinagre y el agua como se explica en el paso 1.en dados de 6 m m y salpicarlos PREPARACIÓN -u n trocito cada v e z . (2 cucharadas) y añadiendo un a cucharada de corteza de naranja rallada. Sazonar con sal y p im ien ta negra.FreeLibros. S A L S A S = S S $ S S S S S sssssss BSSS SA L SA H O LA N D E SA SA LSA PESTO DE A L B A H A C A A l ig u a l que la m ayonesa. el vinagre com o cebollino o p e r e jil liso reducido. añadir lentam ente la el aceite de oliva. ¡$ S 123 . p a r a m oler Cortar la m antequilla ligeram ente ablandada -q u e estará a tem peratura am b ien te. como el de Anacardos con PREPARACIÓN brécol (pág. guard ar o conservar. utilizando un robot de cocina mi o 1 cucharada de líq u id o . esta sa lsa resu lta ex celente con p la tos rnl Realzar el sabor del zumo reduciéndolo a 30 m i d e ju d ía s y cereales. Servir inm ediatam ente o bien m antener durante unas horas en un frasco al vacío. brécol. A gregar la albahaca y el suficientem ente bien mezcladas. sal y p im ien ta negra en el cuenco y remover 2 0 0 snl d e n a ta líq u id a o y o g u r hasta que esté espesa y de color pálido: 3-5 m inutos. de mostaza de Dijon a las un tenedor. Con ayuda de una cuchara. Parmesano. Servirla salpim entar. estragón y s a l y p im ien ta n egra en gra n o p a r a m oler perifollo son una buena com binación. A ñadir las yem as de huevo. m olida PREPARACIÓN 1 Poner el vinagre de vino con 45 m i (3 cucharadas) de PREPARACIÓN agua. sin hueso A ñadir a la salsa 2 cucharadas de una m ezcla de hierbas 1 5 -3 0 m i (1 -2 cu ch a ra da s) d e zumo d e lim ón frescas. S e tra ta d e u n a sa lsa rá p id a y refrescante. INGREDIENTES H O LA N D ESA CO N H IE R B A S 1 a gu a ca te g ra n d e y m aduro. p a ra obtener u n a sa lsa m ás flu id a . S alen 2 0 0 m. o en un cuenco m etido en SA L SA R Á P ID A DE H IE R B A S un cazo con agu a caliente. sazonar con sal y pim ien ta negra y machacar con www. trinchadas. hasta formar una crem a verde espesa. A ñ adir las hierbas a la nata líq u id a o a l yo gur y La salsa espesará cuando se añada la m an tequilla. hasta que haga bastante espuma. añadir la m an tequ illa m ás rápidam ente. añadir una lim ó n. Servir con verduras hervidas a l vapor o un rollo. D ejar enfriar. S alen 2 0 0 mi. cortado p o r la m itad. o una batidora para ello. puerros o a lcach ofas enteras. p a r a m oler 15 m id e a ceite d e oliva s a l y p im ien ta n egra en gra n o. añadir los frutos secos y robot de cocina o una batidora y b atir hasta que estén tritu rar hasta formar una pasta. pues no se puede yem as de huevo en el paso 1. S e p u ed e a lig e r a r con u n poco d e su sabor proviene d e la m antequilla. sacar la p ulp a de un aguacate H O LA N D ESA CO N M O STA Z A y ponerla en un cuenco pequeño. G uardar con espárragos cocidos a l vapor. llevar a ebullición y dejar que se reduzca hasta 15 1 M ezclar los ingredientes.sobre la m ezcla de yem a de huevo. M achacar bien e ir añadiendo gradualm ente 4 Con la m áquina conectada. antes de servir: p erejil. frigorífico y servirla más tarde. ta p a d a en e l fr ig o r ífic o d u ra n te 5 días. m ás arriba. m an tequilla. PESTO CASERO 3 Colocar las yem as de huevo y el vinagre reducido en un M achacar el ajo con un m ortero. Según vaya tomando consistencia. p ero se sir v e m ejor caliente que fr í a y la m ayor p a rte de e l que se com pra en la s tiendas. s i s e tra ta d e u n a com ida especial. ra lla d o s a l y p im ien ta n egra en gran o. el m ism o día. U tiliz ar el zumo de una naranja en lu g ar de vinagre en el paso 1. A ñ adir el zum o de Si se prefiere una salsa con m ás sabor. S e prepara a g u a caliente.org cucharadita. en vez d e l aceite. 96). hasta formar una crem a verde 2 Poner la m an teq u illa en otro cazo pequeño y calentar suficientem ente espesa.

A ñ adir el extracto de v ain illa. h a b r á que rellen a rlo con más. con los ta llo s in tactos d e v a in illa (v er n ota m ás a rrib a ) 1/2 cu ch a ra d ita d e ex tra cto d e v a in illa PREPARACIÓN 3 0 0 m i d e n a ta líq u id a 1 Poner el azúcar en una cazuela lo suficientem ente grande como para acomodar las peras y añ ad ir la corteza PREPARACIÓN de m edio lim ón. 4 Volver a poner la m ezcla en la cazuela y rem over a fuego lento hasta que em piece a espesar y cubra el dorso de una cuchara: 2 -3 m inutos. 2-3 m inutos. 3 Subir el fuego y dejar que hierva el líq u id o hasta que 3 Recalentar la crem a hasta que em piece a hervir. hervir la m ezcla a fuego reservar. Sacar de la cazuela con una espum adera y hasta que em piecen a estar cremosas y pálidas: colocar en una fuente am plia. se puede u tiliz a r en otra ocasión—. v a in illa . tapar y dejar cocer hasta com pletam ente el sabor de la v ain illa. R etirar la corteza y verter el alm íb ar jun to con yem as y azúcar y m ezclar bien -sa c a r la vaina de v ain illa y la vaina de v ain illa sobre las peras. P E R A S E SCA LFA D A S C O N H E L A D O DE V A IN IL L A V A IN IL L A E l a z ú ca r d e v a in illa rea lz a e l sa b or d e este helado. 124 . A m edid a q u e se uniform e y ca rn e firm e. entonces dejar www. p asteles tra d icio n ales y po stres lig e ro s a base d e fru tas. Servir caliente. aproxim adam ente. R E C E T A S P o stres n postre fabuloso p u ed e ser la m ejo r m an era d e co ronar c u a lq u ie r U co m id a. entonces reducir el fuego. para evitar qu e se cuaje. P a ra 4 raciones. E sta irre sis tib le selección in c lu y e p lato s d e crem oso ch o co late y o rig in a le s sorbetes. p referib lem en te a rom a tiz a d a con u n a va in a 4 p era s pela d a s. D ejar enfriar y m eter secar. R etirar d el fuego. tapar y 2 Poner las peras en el líq u id o . la vaina de v ain illa y el agua.d e r e c h a . C ongelar hasta que em piecen a solidificarse los bordes: 1 5-30 m inutos. Las p era s esca lfa d a s s e p u eden serv ir v a y a u tiliz a n d o e l azúcar. H ay qu e d ejar que la crem a absorba lento. congelar totalm ente. sacar el helado del formar una m ezcla uniform e. rem oviendo.a b a jo . removiendo de dem asiado espeso como para poder b atirlo . INGREDIENTES INGREDIENTES 17 5 g d e a z ú ca r 3 0 0 m i d e crem a d e lech e la corteza d e m edio lim ón. Asegurarse de calentarla SA L SA DE CH O CO LA TE suficientem ente. haya mermado y se haya convertido en alm íb ar: unos 5 entonces verterla a través de un colador sobre la crem a de m inutos.org vez en cuando. sola s o acom pañadas d e h ela d o d e v a in illa . con la vaina de azúcar a fuego medio. D ejar hasta que el y b atir otra vez. 2 5 0 g d e ch ocola te en trozos 5 B atir la n ata líq u id a hasta que se formen picos y 60 g d e m an teq u illa añ ad irla a la m ezcla de v ain illa. y llevar a eb ullició n . corta d a en u n a tir a la r g a 1 va in a d e v a in illa u n a va in a d e v a in illa . en el frigorífico atftes de servir. ch ocola te . 1 Poner los in gredientes en un cuenco y colocar sobre una Volver a m eterla en el congelador durante 15-30 m inutos cazuela que contenga agu a hirviendo. P a ra p rep a ra rlo. rom per la va in a d e v a in illa p o r la m ita d y P a ra ela b ora r esta receta s e deben escoger p era s d e tam año en terra r la s m itades en u n bote con azúcar. D isolver el 1 Poner la crem a de leche en una cazuela.FreeLibros.. congelador y dejar que se ablande. P a ra 4 raciones. 2 R etirar el cuenco de la cazuela y b atir el contenido hasta 7 Unos 2 0 m inutos antes de servir. y dejar reposar la mezcla INGREDIENTES hasta que se enfríe totalm ente.o s a lsa d e Este h ela d o resu lta m ejor s i s e tom a en u n p la z o d e 4 8 horas. que las peras estén tiernas al pincharlas con un cuchillo: 2 M ezclar las yem as d e huevo y el azúcar en un cuenco 2 0-30 m inutos. sin o lv id ar los e x q u isito s helados caseros. R ep etir hasta que el helado esté contenido se haya derretido totalm ente. Ponerlo en un recipiente 60 m i (4 cu ch aradas) d e a gu a qu e se pueda m eter a l congelador. PREPARACIÓN 6 Sacar la m ezcla p arcialm ente congelada y b a tirla bien. a b ierta p o r la m ita d 4 yem a s d e huevo 300 m i d e agu a 90 g d e azúcar.

6 Enrollarlo -v e r pág. alisando los 3 M ientras tanto. q u e con ten ga a l menos un a z ú ca r g la s é p a r a espolvorear 5 0 p o r 1 00 d e ca ca o sólido. aproxim adam ente. una cuchara de m etal. tostados brevem ente PREPARACIÓN en e l g r i l l y troceados 1 Precalentar el horno a 190°C/gas 5. conservados en sirope y p ica d os 6 0 g d e ch ocola te blanco. para que estén chocolate caliente (pág. P O S T R E S RO LLO DE CH O CO LA TE Y B R O W N IE S d e c h o c o l a t e JE N G IB R E D O BLE C O N A N A C A R D O S Rico. Supone u n verdadero manjar. com o un postre. 125 . de vez en cuando. B atir la nata hasta que se formen de la m ezcla de huevos y m ezclar con una cuchara de picos. PREPARACIÓN 2 B atir las claras de los huevos en un cuenco sin engrasar.FreeLibros. con n a ta líq u id a o yogur. se envuelven con ch ocola te blanco y anacardos. encogerá bastante. Forrar un molde de hasta que suban convenientem ente. y entonces añ ad ir el sirope de jengibre. dejando y m ezclar con cuidado. 4 Verter la m ezcla de chocolate y m an tequ illa por encima 5 Preparar el relleno. Se elabora m uy fácilm ente rollo en el m olde. m ás o menos. corta d o en troch os 6 0 g d e anacardos. aproxim adam ente. Volcar sobre un utilizando una batidora eléctrica a velocidad alta. perfectos). 4 Poner la m ezcla en un m olde preparado. con papel antiadherente. 6 huevos gran des. R etirar el papel que queda en la superficie. un borde de 1 cm .org Envolver en papel antiadherente y dejar enfriar al menos no saldrá lim p ia. Extender la crem a sobre el rollo. cascar los huevos en un cuenco grande y bordes. y a que los brownies deberán estar 30 m inutos antes de desenvolverlo. troceado DEL RELLENO 60 g d e m a n teq u illa 3 0 0 m i d e n a ta líq u id a 2 huevos 6 0 m i (4 cu ch aradas) d e sirope d e je n g ib r e {ver m ás a b a jo) 6 0 g d e a z ú ca r moreno 4 trozos d e ta llos d e jen gib re. Servir con salsa de ligeram ente líquidos en el interior. de 22 x 32 cm . removiendo polvo y las claras de huevo. m ezclar las yem as de los huevos 2 Poner el chocolate y la m an tequ illa en un cuenco y con el azúcar hasta obtener una crem a espesa. U tilizando colocar sobre una cazuela que contenga agua hirviendo. 1 Precalentar el horno a 180°C/gas 4 . glasé. con café. Son d elicia s d e ch ocola te que se prep a ra n con ch ocola te norm a l y P a ra 6 raciones. 3 En un cuenco aparte. crem oso y realm en te delicioso. suba un poco y ten ga un aspecto crujiente: 25 m inutos. separada la cla ra d e la yem a 1 50 g d e a z ú ca r INGREDIENTES 6 0 g d e coco en polvo 1 50 g d e ch ocola te norm al. 95 para aprender la técn ica-. o frío s. S e sirven calientes. A gregar el m etal. (Si se m ete una agu ja de hacer punto www. alrededor -p a ra 5 V erter la m ezcla en el m olde. anterior). Forrar un m olde de brazo de gitan o . m eter a l horno hasta que enrollarlo con m ás facilid ad -. entonces añadir el chocolate blanco y los anacardos jengibre picado. H ornear hasta que suba y esté cuajado por el añadir el azúcar. a mano trozo de papel antiadherente espolvoreado con azúcar se debe b atir durante 10 m inutos. verter cuidadosam ente el coco en Dejar hasta que se derrita convenientem ente. 20 cm . con papel antiadherente. B atir los huevos con el azúcar hasta que centro: aproxim adam ente 15 m inutos. D ejar enfriar el espese y se ponga pálid a. INGREDIENTES Salen 12.

sacar el helado del congelador y d ejar qu e se ablande a tem peratura www. R e tirar d el fuego. sacar y volver a batir. que en cu en tro rea lm en te sorpren den te en con traste 2 cu ch a ra d a s d e a z ú ca r con la m iel. y llevar a eb u llició n . S e n ecesita una b a tid ora eléctrica p a r a p rep a r a r esta receta. C o ngelar h asta que 7 Para servir el p arfait. tosta d a s y fr í a s H E L A D O DE M IE L Y L A V A N D A 6 0 0 m i d e n a ta líq u id a DE LO S C O U L IS Las flo r e s d e la v a n d a le d a n a este h ela d o u n sa b or o rigin a l. 5 0 0 g d e fra m b u esa s. y sólo entonces dejar congelar totalm ente. a la m ezcla. d irectam en te en el colador y pasar a la cazuela. 3 V erter el a lm íb ar en la m ezcla de yem as d e huevo. R E C E T A S P A R F A IT DE A M A R E T T O C O N C O U L IS DE F R A M B U E S A Un p a r fa it es u n h ela d o crem oso q u e no n ecesita b a tirse d u ra n te e l p roceso d e con gela ción . reservar. p reparar los coulis. A ñadir. P a ra 4 raciones. se p u ed e 3 0 m i d e agu a u tiliz a r en lu g a r d e la m iel cla r a y la s flo r e s d e la v a n d a . rem oviendo bien. pasarla 5 V olcar el parfait en un m olde apropiado y congelar a través de un colador y añ ad irla a la m ezcla de yem as de hasta qu e esté bastante sólido. 3 0 0 m i d e crem a d e lech e 2 Poner el azúcar en un cazo pequeño con 6 0 m i 6 cabezas d e flo r e s d e la v a n d a .' 1 126 . colarlas y len to hasta que esté espesa y cubra el dorso d e una ponerlas en una cazuela. y espolvorear las alm en dras restantes. decorado convenientem ente con flores de lavanda. o servirlo desde el m olde con un a p ale ta. PREPARACIÓN 1 Poner las yem as de huevo en un cuenco gran d e y b atir INGREDIENTES hasta qu e estén espesas y pálidas. A ñ adir el para evitar que se cuaje. m ás u n a ca n tid a d ex tra p a r a (4 cucharadas) de a g u a y calen tar h asta que el azúcar se a d o rn a r h aya derretido . el am aretto y la m ayo ría de las flores de lavanda perfectam ente. tap ar y ap roxim adam ente 5 m inutos. Entonces su b ir el fuego y d ejar qu e el 4 y em a s d e huevo a lm íb a r hierva hasta qu e un a g o ta sea lo suficientem ente 3 0 g d e a z ú ca r espesa como p ara form ar un h ilo a l sacarla d el cazo: 1-2 2 cu ch a ra d a s d e m iel cla ra m inutos. H erv ir d uran te 1 m in uto -e s to hace qu e los 5 B atir la n ata líq u id a hasta que se form en picos y echarla co ulis resulten m ás claros y b rilla n te s-. V erter en un recip iente qu e se y d ejar en friar convenientem ente. rem oviendo. en este caso se debe o m itir e l p a so 1. B a tir la 2 M ezclar las yem as de huevo y el azúcar h asta que n ata líq u id a hasta qu e se formen picos y añ ad irla tam bién em piece a estar cremoso y p álid o : 2 -3 m inutos. C o ntin uar batiendo h asta que la m ezcla 1 Poner la crem a de leche en una cazuela. rem oviendo. cada uno a l servir. A segurarse d e no sobrepasar el tiem po. pueda m eter en el congelador. sin PREPARACIÓN d ejar de remover. A segurarse de qu e se calien ta bien. y q u e es lo su ficien tem en te b la n d o como p a r a serv irse d irecta m en te d esd e e l con gela dor. Poner un 6 Sacar la m ezcla p arcialm en te co ngelada y b a tir bien. T am bién se pueden presionar cuchara: 2-3 m inutos. 3 R ecalentar la crem a hasta qu e em p iece a hervir. p lato . Poner 4 Volver a poner la m ezcla en la cazuela y rem over a fuego las fram buesas en una batidora y tritu rar. fr e s c a s o con gela d a s ca si p ica n te. INGREDIENTES 6 yem a s d e huevo 1 50 g d e a z ú ca r 6 0 m i d e lico r a m a retto 125 g d e a lm en d ra s en escam as. ■jS. La m iel d e la v a n d a . la m ie l y azúcar y el agu a . lle n a d e sabor. R ep etir la operación hasta qu e el helado esté dem asiado espeso p ara b atirlo . reservando unas cuantas para decorar. 6 M ien tras el parfait se congela.org am biente. Servir el helado con una p ala. poco de co ulis de fram buesas por en cim a y alrededor de Volver a m eter en el congelador d uran te 1 5 -3 0 m inutos. alm en d ras. colocar a fuego m edio y llevar a reservar hasta qu e se enfríe d el todo. con las 6 flores esté m u y espesa y se h aya enfriado un poco: de lavanda. Esto hace que la crem a absorba el sabor de las 4 Verter. 7 Unos 2 0 m inutos an tes de servir. despegar los bordes y volcar en un em piecen a solidificarse los bordes: 1 5-30 m inutos. N*----X>>..FreeLibros. R e tira r d el fuego sobre la m ezcla de lavanda. de lo 3 0 0 m i d e n a ta líq u id a contrario el a lm íb ar estará dem asiado duro. eb u llició n . P a ra 4 ó 6 raciones. huevo y azúcar.

PREPARACIÓN p ero si s e p refiere se p u ed e co la r la m ezcla p a r a retirarlas. llevar a 3 Colocar la fruta en un a fuente y espolvorear las sem illas eb ullició n y cocer hasta qu e la m ezcla forme un alm íbar: de granada por encim a. gra n d es y fr a g a n tes 4 Pasar la m ezcla del sorbete a un recipiente de 2 5 0 g d e a z ú ca r p olietilen o y congelar. 3-4 m inutos. Envolver las hebras reservadas en plástico transparente. volver a poner en el recipiente y cazuela y calentar hasta disolver el azúcar y hasta que congelar otra vez. volver a poner en el recipiente y congelar otra vez. fuego y dejar enfriar. decorar con pétalos de rosa. removiendo T R O PIC A LE S frecuentem ente p ara ayu d ar a rom per los cristales de S e tra ta d e u n a d e la s m acedonias m ás vistosas y salud ables. S ervir la cocina o una batidora. Esta receta se ilu stra en la p á g in a 128. retirar del 5 Servir con una cuchara. La fr u t a debe esta r m adura. si se prefiere este postre m ejor si s e ela b ora a p a r tir d e rosas d e colo r rojo oscuro. decorar. O bien se puede congelar sin 1 lim ón rem over hasta que esté sólido -d u ran te 6 horas o toda la p éta los d e rosa. . sandía y cortar la p ulp a en tiras finas. hierva la m ezcla. serv ir sola. Esta de ellas a la m ezcla d el sorbete. y se hielo. a unos 5 mm INGREDIENTES d el tallo . m ercado. R etirar las sem illas 1 lim a negras. en sa la d a con sorbete d e rosa o d e fr u t a d e la p a sión y lim a . y P a ra 6 raciones.FreeLibros. la s rosas sin sem illas. SO R B E T E DE R O S A 2 Sacar con una cuchara la p ulp a y las sem illas de la fruta de la pasión y añadirlas a l alm íbar. a u n q u e n o sean ta n perfectas. hasta que el sorbete esté suficientem ente 1 Poner los pétalos de rosa. PREPARACIÓN 4 P artir la gran ad a por la m itad y retirar las sem illas. 2 C olar la m ezcla de pétalos de rosa y colocar en un cuenco. M ezclar durante un m inuto o dos. Lo m ejor es com prarla en entonces cortar en trozos pequeños y poner en un robot de e l d ía o dos d ía s an tes. 2 H acer dos cortes hacia abajo en el m ango. para ayudar a romper 3 0 0 m i d e a gu a los cristales de hielo. los p éta lo s d e 4 rosas rojas. 12 fr u t a s d e la pasión. destapado. y sa le a través de un colador de nylon. destapado. H ervir durante 5 m inutos. p a r a d ecora r noch e-. retirar la p iel de las 3 00 m i d e agua m itades y cortar la pulpa en gajos finos. Tam bién se puede congelar hasta qu e esté sólido sin p u ed e p rep a ra r con cu a lq u ier fr u t a ex ótica q u e se encuentre en el rem over -d u ra n te 6 horas. o bien toda la noche-. Pelar la rodaja de P a ra 4 raciones. p ara evitar que se sequen. porq u e le d a n a l sorbete u n a tex tura cru jien te y u n a bon ita aparien cia. de m anera qu e se abra en dos m itad es -d ejan d o 2 5 0 g d e a z ú ca r un gran hueso plano en el ce n tro -. M ezclar durante uno o PREPARACIÓN dos m inutos. reservando algunas para receta se ilu stra en la p á g in a 129■ P a ra 4 raciones. sim plem ente. m ás p erfu m a d a s que s e p u ed a n encontrar. p a r a d e ja r q u e m adure.org enfríe por com pleto. R etirar d el fuego y reservar hasta que se www. E N SA L A D A DE FR U T A S 3 Pasar la m ezcla del sorbete a un recipiente de p olietilen o y congelar. p a rtid a s p o r la m ita d 3 C ortar la papaya por la m itad. poniéndola a fuego lento . 1 D isolver el azúcar en el ag u a. decorando con hebras de p iel de lim a. directam ente desde el congelador. q u itar la p iel y cortar la p u lp a en gajos largos y bastante finos. entonces cortar en trozos pequeños y ponerlo en un robot de cocina o una batidora. el azúcar y el agu a en una blando y espum oso. E xprim ir un lim ón y añ adir cuidadosam ente el zum o a la m ezcla en el cuenco. 4 Servir en bolas. entonces sub ir el fuego. INGREDIENTES 4 -6 h igos m aduros SO R B E T E DE F R U T A DE LA 1 ro d a ja d e sa n d ía 1 m a n go g ra n d e P A SIÓ N Y L IM A 1 p a p a ya pequeña Este sorbete resu lta f á c i l d e p rep a ra r y tien e u n m a gn ífico sabor. directam ente del congelador. pasándolas prim ero Este sorbete d e colo r rosa es u n o d e m is postres preferidos. 1 C ortar cada h igo en ocho trozos. E xprim ir la lim a INGREDIENTES y añadir el zum o a la mezcla. espesar con y o g u r o n a ta líq u id a o. pero tam bién p u ed e 3 C ortar tiras largas de piel de lim a y añadir la m ayoría s a lir bien con otra s rosas. u tilizan d o una cazuela y qu itan d o la m em brana fibrosa.e n hasta que el sorbete esté bastante blando y espumoso. esta p á g in a -. 1 g ra n a d a M e g u sta d eja n d o la s sem illa s d e la fr u t a d e la pasión. Servir inm ediatam ente.

E n sa la d a d e f r u t a s tr o p ic a le s (p á g . 127) www.org .FreeLibros.

FreeLibros. 130) .org (p á g . S o r b e te d e ro sa ( p á g i n a í 27) • m I ■ r i • * • • P a u lo v a d e f r e s a s www.

y u n ir a la m ezcla del pastel de queso. verter el preparado en el m olde. D erretir la 3 Tamizar el azúcar y añadirlo a las claras -u n a cucharada m an tequ illa en un cazo pequeño. sin ta llo ( reservando la s h oja s p a ra adornar) 2 5 0 g d e m erm elada d e grosella s P R E P A R A C IÓ N P R E P A R A C IÓ N 1 Precalentar el horno a 130°C/gas m edio. dejando espacio alrededor de cada uno. 5 Hornear hasta qu e el pastel de queso esté cuajado y al m eter una a g u ja de hacer punto en el centro salga lim pia: 75 m inutos. lados de un m olde de 20 cm con papel antiadherente. el zum o de lim ó n. convenientem ente en el frigorífico hasta dos horas. batiendo bien después de cada una para que el m achacadas y el azúcar. coronado d e fresa s. p artirlas por la m itad . con una cuchara. la nata. utilizan do para ello 2 En la superficie de trabajo. Si son pequeñas se utilizarán enteras. sobre las g alle tas. y más A unque frecu en tem en te la p a u lo v a s e p rep a ra com o u n m erengue ta rd e se le a ñ a d en la s fr u ta s q u e va n p o r encim a. h a sta u n a sem ana en u n lu g a r seco. horno. utilizando para ello un a cuchara de m etal. sin ta llo 5 0 0 g d e fr es a s pequ eñ as m adu ras. A pagar el horno y d ejar dentro el pastel 7 Colocar los m erengues en platos individuales o en una hasta que se enfríe -n o hay qu e preocuparse si aparecen fuente. 4 A ñadir el extracto de v ain illa. Forrar una 1 P recalentar el horno a 150°C/gas 2. p a r a u n a fie sta . la s cu ales gran de. O alum inio. D ejar reposar hasta que la m erm elada se h aya enfriado y cuajado. huevo. colocando los tallo s encim a. y entonces servir. Forrar la base y los bandeja de horno con papel antiadherente. colocar un poco en el centro de cada paulova. 2 M ontar a punto de nieve las claras. u tilizan d o para ello la base de un vinagre y m ezclar con una cuchara grande de m etal. Tam bién s e p u ed en u tiliz a r otras fr u ta s suaves en vez d e fresa s. tarro. D e esta receta sa len seis. y b atir hasta qu e ten ga una consistencia lisa. 9 0 g d e g a lle ta s sem idu lces d e h a rin a in tegr a l 45 g d e m a n teq u illa IN G R E D IE N T E S 3 0 g d e a z ú ca r g ra n u la d a 3 huevos 50 g d e queso d e cabra 175 g d e az ú car 115 g d e a z ú ca r 1 cu ch a ra d ita d e extracto d e v a in illa 1 50 m i d e n a ta líq u id a 1 cu ch a ra d ita d e h a rin a d e m aíz 3 huevos. con una grietas en el pastel. y. la corteza y el extracto de 6 H ornear hasta que esté seco y crujien te por fuera y v a in illa. Reservar convenientem ente. Decorar el p lato con las hojas y las fresas com pletam ente.FreeLibros. resu lta perfecto b aja. R etirar el papel. R E C E T A S PA U L O VAS DE FR E SA PA ST E L DE Q U E SO Y FR E SA S E l m erengue d e estas p a u lov a s s e horn ea a u n a tem peratura m uy Este ex quisito p a s te l d e queso. Verter con cuidado sobre Los m erengues s e m antienen envueltos en p a p el de la base de g alle ta s. la s porciones in d ivid u a les tam bién resu lta n m u y bien. aproxim adam ente. sep a ra d a s la s cla ra s d e la s yem as 1 cu ch a ra d ita d e v in a g re d e vin o blanco e l zumo y la corteza ra lla d a d e u n lim ón 3 0 0 m i d e n ata líq u id a 1 cu ch a ra d ita d e ex tracto d e v a in illa 2 5 0 -3 5 0 g d e fr es a s peq u eñ as m aduras. Q ueda m ejor s i s e p rep a ra con an tela ción . añ ad ir las galletas co lm ada-. las yem as de después los lados con un cuch illo de paleta. 7 Colocar las fresas por encim a. p u ed en v a r ia r segú n la estación. www. p a r a que q uede esponjoso p o r e l centro y cru jien te p o r fu era . o bien gu a rd a d os en u n recipiente estanco. en el molde. 4 M ontar las claras a p un to de nieve en otro cuenco sin Dejar enfriar. m ientras se prepara la 5 Colocar el m erengue en seis montones en la bandeja del m ezcla del pastel de queso. P a ra 8 raciones. Servir inm ediatam ente o guardar 2 -3 horas. rem over bien hasta m ezclar todo m erengue se ponga duro y b rillante. B atir la crem a hasta que esté espesa y. se enfríe m ás y se en co ja-. pasar un rodillo de cocina un cuenco sin engrasar. para m achacarlas.org 130 . si son grandes. engrasar. D erretir la m erm elada de grosellas en un cazo y verter sobre las fresas para formar un glaseado espeso. desaparecerán com pletam ente cuando cuchara. 8 P artir por la m itad la m ayoría de las fresas y colocarlas 6 Sacar el pastel d el horno después de una hora y enfriar sobre la crema. deshacer cada m ontón un círculo. todavía ligeram ente blando por dentro: 75 m inutos. H acer de 3 Poner el queso de cabra en un cuenco gran d e. la harina de m aíz y el Presionar firm em ente. añadir el azúcar. Esta receta se ilu stra en la s IN G R E D IE N T E S p á g in a s 1 28-129. prim ero aplanando el centro y con un tenedor. m etiéndolo en el frigorífico durante enteras.

Presionar los bordes de la masa y arreglarlos. DEL RELLENO y o g u r espeso o n a ta líq u id a . frigorífico durante unos m inutos. P a ra 4 raciones. poco profundo. B ajar el horno a 130°C/gas medio. 6 R ellenar cualquier agujero que quede en la base de 4 Colocar los arándanos. A ñ adir un poco de agu a fría lech e p a r a barn iz ar -aproxim adam ente una c u c h arad ita.org 131 . crea n d o u n p ostre refrescante. encim a la fruta. V erter la nata líq u id a y b atir otra vez hasta que en plástico transparente y enfriar convenientem ente en el ten ga una consistencia uniform e. corta d a en trozos pequeños 3 0 g d e a z ú ca r g la s é P R E P A R A C IÓ N 1 y em a d e huevo 1 P recalentar el horno a 200°C/gas 6. de unos 20 cm de diám etro. y decorar convenientem ente el pastel con trozos de masa. R a lla r finam ente la corteza 3 Poner la m asa en una superficie ligeram en te enharinada de los lim ones y poner en un cuenco. 124).FreeLibros. el 4 H ornear hasta que esté crujien te. U tiliz a r una a g u ja de hacer punto para hacer dos o tres agujeros en el centro. o bien trabajar brevem ente en el robot hasta que se 1 cu ch a ra d a d e zum o d e lim ón forme la masa. colocar u tiliz a un m olde de tarta. el azúcar. después verter en zum o de lim ó n en un cuenco y mezclar. e lla la m ezcla de lim ón y hornear la tarta en el horno 5 Extender la pieza de m asa m ás pequeña en una tem plado. 2 lim ones gra n d es 1 30 g d e a z ú ca r IN G R E D IE N T E S 2 huevos DE L A M A SA 1 30 m i d e n a ta líq u id a 3 0 0 g d e h a rin a blan ca tira s d e lim ón (p á g.para lig a r la masa. M ezclar los ingredientes ligeram ente tostado: aproxim adam ente 15 m inutos. 5 Preparar el relleno de lim ón. 151). Forrar el m olde con la masa. robot hasta qu e se forme la masa. Sacar d el m olde. 1 P recalentar el horno a 190°C/gas 5. en una fuente y decorar. dejando un borde alrededor de 1 cm si se que la crem a de lim ón se asiente. am asar y form ar dos círculos uniform es. Poner la m ezcla de arándanos 7 Sacar la tarta. Exprim irlos y añadir y d iv id irla en dos piezas. dejar enfriar y m eter en el frigorífico. P O S T R E S T A R T A DE L IM Ó N La m asa cru jien te con tra sta con e l sa bor fu e r te y fr í o d e l limón. hasta que el relleno esté cuajado y firm e al superficie enharinada y colocar en un m olde de 25 cm. poner sobre una superficie de trabajo ligeram ente enharinada y estirar para ajustarla a un molde P R E P A R A C IÓ N de tarta. 123 g d e a z ú ca r Deshacer la m an teq u illa en la harina con la punta de los 2 cu ch a ra d a s d e h a rin a d e m aíz dedos. Envolver mezclar. una ligeram en te m ás grande que el zumo a las cortezas. A gregar el azúcar y los huevos y la otra. espolvorear con azúcar y hornear hasta que esté dorado: 30 m inutos. opcion al 173 g d e m an teq uilla. aunque tam bién s e p u ed e ser v ir con n a ta líq u id a . 7 B arnizar el pastel con un poco de leche. P a ra 4 raciones. S ervirlo con h ela d o d e v a in illa (pág. aproxim adam ente. DEL RELLENO 2 Tam izar la harina en un cuenco grande o en el 1 30 g d e a rá n dan os recipiente d el robot de cocina y añadir la m antequilla. la harina de m aíz y el m asa con los trocitos de m asa restantes. M ojar los bordes con agua fría. recipiente d el robot de cocina y añadir la m an teq u illa. espolvoreando con 6 Extender con el rodillo el resto de la m asa y colocar tiras de lim ón por encim a. Servir caliente. a z ú ca r p a r a espolvorear 3 Sacar la m asa.y pinchar la base (ver p ág. sin aderezo. IN G R E D IE N T E S PASTEL DE A R Á N D A N O S DE LA M A SA 123 g d e h a rin a blanca Este cru jien te p a s te l p u ed e p rep a ra rse con d iferen tes fr u t a s o con 13 g d e m a n teq u illa corta d a en trocitos u n a m ezcla d e ellas. 143). para en un p lato . M e g u sta así. A dornar el borde d el pastel como se ilu stra en la p ágin a 151. firm e al tocarlo y azúcar glasé y la yem a de huevo. si se qu iere. recortar los sobrantes 2 Tam izar la harina en un cuenco grande o en el -reserv án d o lo s. tocarlo ligeram en te en el m edio: unos 4 0 m inutos. Sacar con las puntas de los dedos o trabajar brevem ente en el d el fuego y reservar. Presionar p ara colocarla. Servir fría. www.

haciendo un dibujo. y derretir a fuego vivo. Barnizar con un poco de este glaseado el fondo de la base. Segu ir el modelo que mostramos a q u í o. 4 Hornear la base. formando líneas diagonales o rectas. 6 Colocar la fruta en la base de pasta. IN G R E D IE N T E S m an teq u illa p a ra en gra sa r u n ¡ 2 5 0 g d e m asa d e h o ja ld re ca sera (p ág. 150) o m asa d e h o ja ld re con gela d a 1 huevo batido 6 cu ch arad as d e m erm elada d e albaricoq ue 15 m i (1 cu ch a ra d a ) d e zumo d e lim ón A rá n d a n o s 100 g d e arándan os 12 fresa s a rregla d a s 2 kiwis. en cu artos 100 g d e grosella s 8 grosellas. en una bandeja de horno y barnizar los bordes con agua. formando un borde único. 2 Estirar la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y cortar un cuadrado de 25 x 25 cm o cuatro de 12. Sacar del horno y dejar enfriar com pletam ente sobre una bandeja de m etal.FreeLibros. poniendo una cantidad generosa. tira n d o h a cia a trá s d e los sépalos P R E P A R A C IÓ N 1 Precalentar el horno a 220°C/gas 7. de masa hasta que estén tostadas y hayan subido: aproxim adam ente 20 m inutos. Barnizar la parte Z um o superior del borde con huevo batido. o las bases. 5 Poner la m erm elada eri un cazo pequeño. p a rtid os p o r la m ita d en rodajas fin a s 3 h igos m aduros. o bien colocando las frutas de forma radial. RECETAS 5$SSSSSSSSSSSSSSS3SS$S PASTEL DE F R U T A S G LA SEA D A S U tiliz ar cu a lq u ier fr u ta .5 cm . o los cuadrados.org M a sa d e h o ja ld r e tSSSS$SSEgS$£SSS5S£ii$SSS$SSS$SSSSS$E íjSSSSSSSSSSSSS 132 . de masa. Servir. Engrasar ligeram ente con m an tequ illa una bandeja de horno. Decorarlo presionando con la parte roma del cuchillo. Colocar las fresas con los extremos b hacia arriba y cualquier fruta cortada con el lado del corte hacia abajo. www. D e esta receta sa le u n p a s te l g ra n d e o 4 in dividu ales. con ayuda de una cuchara. colocar el cuadrado. 3 Cortar la masa restante en tiras largas de 1. con el zumo de lim ón. pero asegu ra rse d e q u e e sté totalm ente m adura. P a ra 4 raciones. para retirar cualquier M e r m e la d a d e a lb a r ico q u e trocito de albaricoque. si se prefiere. pelados. cualquier otro. ponerlo sobre la fruta hasta que quede cubierta con una capa espesa. o las bases. H u ev o b a tid o 7 Recalentar el resto del glaseado y. D ejar que se enfríe y adquiera un aspecto gelatinoso. cuidando de que no d e lim ó n caiga por los lados.5 cm de ancho y colocarlas alrededor de los extrem os.5 x 12. pasar a un cuenco pequeño a través de un colador.

FreeLibros. POSTRES K iu i G ro sella s F re sa s G r o sella s ca p e www.org .

5 2 ) n a r a n ja (p á g . 2 6 ) • • E n sa la d a d e a ch ico r ia . Un menú adecuado debe ser el los platos muy elaborados con los más que más disfrutan sus invitados.org S o u f f l é a los c u a t r o q u eso s P a e lla d e v e r d u r a s 134 . se p u e d e se rv ir u n a e n sa la d a d e fru ta s co m o u n refrescan te p rim e r p la to . 1 1 4 ) (p á g . o in clu so u n B u c k ’s fizz. c e b o lla r o ja y E n sa la d a d e d ife r e n tes h o ja s con fl o r e s y h ie r b a s (p á g . M e z c la r y u n ir los m e n ú s c u an d o h a y a q u e co cin a r p a ra m u c h a g e n te . ad ecu ad o s ta n to p a ra u n d esay u n o fu erte co m o p ara u n alm u e rz o . 1 1 3 ) o R iso tto d e p o r c in i F itta ta d e v e r d u r a s (p á g . D E SA Y U N O DE FIESTA C O M ID A DE FIESTA E n sa la d a tem p la d a d e p a s ta co n to m a tes y a lb a h a c a S o u fflé d e ch a m p iñ o n es h o rn e a d o s d o s v eces o d e q u eso o E n sa la d a tem p la d a d e p a s ta co n p im ie n to s a sa d o s d e c a b r a y to m illo (p á g . h in o jo . 4 8 ) • R o llo s d e p a n lig e r o (p á g . R E C E T A S M en ú s a operación de preparar un menú sencillos.FreeLibros. 9 3 ) y j a r a m a g o (p á g . ingredientes frescos y. U n z u m o d e fru ta s . 5 6 ) • • P a e lla d e v e r d u r a s (p á g . A ser posible. 1 0 3 ) s e r v id o s ca lie n tes T a rta d e q u eso y fr e s a s (p á g . sup o n en un b u en a p e ritiv o y . en función de ellos. elegir una vajilla que sirva de complemento a planear el menú. d e ig u a l m o d o . Conviene equilibrar siempre la comida. asegurándonos de que los colores y L comienza realmente en la tienda o el mercado. lugar en el que se pueden comprar las texturas son diferentes e intentando no repetir los ingredientes clave. 9 8 ) o S o u fflé a lo s cu a tr o q u esos (p á g . 1 3 1 ) www. 1 3 0 ) T a rta d e a r á n d a n o s (p á g . o b ie n cu an d o se q u ie re in tro d u c ir u n a m a y o r v a rie d ad . • ----------------------------------------------------- D e sayu n o s y C o m id a s Lig e r a s Se tra ta d e m e n ú s fáciles e in fo rm a le s. b erros.

8 8 ) o R ig a to n i A rroz esp ecia d o (p á g . 9 1 ) • • S orb ete d e r o sa (p á g . 1 1 0 ) o C rép es d e (p d g . O tro s tem as p o sib le s p o d ría n se r fo n d u e. 3 1 ) s e m illa s d e m o sta z a re lle n o s d e v e rd u ra s esp ecia d a s (p d g . 7 0 ) • P a ta ta s B o m b a y (p á g. 6 0 ) o E n sa la d a tr ico lo r T riá n g u lo s d e v e rd u ra s esp ecia d a s (p á g . b eren jen a s y p im ie n to s ro jo s (p d g. 3 3 ) • S elecció n d e h ela d o s (p d g s. 1 1 3 ) con tom a te. 8 3 ) • D a l d e esp in a ca s (p á g . com o h e h ech o a q u í. 1 2 7 ) o E n sa la d a d e f r u t a s tro p ica les E n sa la d a d e ja r a m a g o con esca m a s d e P a rm esa n o (p d g . 1 2 4 y 1 2 6 ) o F r u ta fr e s c a www. Q u im gom b ó esp ecia d o (p á g . q u e p u ed en se rv irse a l e s tilo d e c ad a u n o . b e r e n je n a s y p i m i e n t o s ro jo s A n a ca r d o s k o rm a 135 . 8 6 ). S i se tra ta d e co cin ar p ara u n g ru p o m ay o r se p u e d e n se rv ir v ario s p la to s p rin c ip a le s a la v ez. 8 6 ) o J u d í a s v erd es con com in o (p á g . C E N A A BA SE DE PA ST A C E N A H IN D Ú V erduras a la g r i e g a (p á g . 1 2 7 ) (p d g . con u n m o n tó n d e in g re d ie n te s p a ra e le g ir. h a y q u e p re p arar d ife re n te s salsas co n a n te la c ió n . 1 1 3 ) F a r fa lle con s a ls a d e crem a d e b r é co l (p d g . cuan d o se v a a p o n e r p a sta . o p iz z a s. M E N U S Cena para u n a F ie s t a In f o r m a l R e s u lta d iv e rtid o p la n e a r u n a cen a in fo rm al so bre u n te m a d e te rm in a d o .FreeLibros. 9 1 ) • A n a ca rd o s k orm a (p á g .org R i g a t o n i c o n to m a te . q u e sup o n e u n b uen p la to p rin c ip a l p ara 2 ó 6 p erso n as.

8 9 ) E n sa la d a d e h o ja s m e z cla d a s • P a s te l d e f r u t a s g la s e a d a s (p á g .FreeLibros. e sp e c ia lm e n te cu an d o no sab es a q u é h o ra v a a lle g a r ca d a uno. 3 2 ) con a r r o z h er v id o A N T E L A C IÓ N o F r ito s d e v e r a n o con a lm e n d r a s to s ta d a s (p á g . to m a te y m o z z a rella (p á g . 4 7 ) F r u ta fr e s c a . E l se g u n d o m e n ú n e c e sita p rep ararse con a n te la c ió n .org P a s t e l d e f r u t a s g la s e a d a s 136 . C O M ID A R Á P ID A C E N A PRE PA RA D A CON V erduras f r i t a s a l e s tilo T h a i (p á g . y la c o m id a p u ed e co ro n arse con fru ta fresca. a s í com o un a co cció n le n ta . 7 2 ) S op a d e p a t a t a s y p u er r o s (p á g . y o g u r o un h e lad o . R E C E T A S C o m id a s S e n c il l a s E l p rim e r m e n ú se b asa en lo s frito s. p ero r e s u lta p erfecto p a ra u n g r u p o g r a n d e d e g e n te . 4 6 ) y a r r o z h e r v id o • • P a n d e a jo o h ie r b a s (p á g . 1 3 2 ) www. y o g u r o g a lle t a s y q u eso • L a sa ñ a d e esp in a ca s. esto s v e rs á tile s p la to s se p u e d e n p re p a ra r en pocos m in u to s .

su p o n ie n d o q u e se se rv irá u n p o stre q u e carez ca d e p re p a ra c ió n . 9 7 ) E n sa la d a d e v a r ia s h o ja s P a n c r u jie n te 4 --------- L ech u g a fr a n c e s a . 1 1 7 ) G a jo s d e to m a tes y ce b o lla s P o p p a d u m s y c h u tn e y d e m a n g o 8 ------------ V erduras m e d ite r r á n e a s a s a d a s (p á g . F r itt a ta d e v e r d u r a s (p á g . co m o fru ta fresca d e te m p o ra d a o u n b u en q u eso .org B a g u e tte F r it t a t a d e v e r d u r a s 137 . 6 ---------- V erduras d e r a íz a s a d a s (p á g . 9 8 ) T o r tilla d e f i n a s h ie r b a s (p á g . sal y p im ie n ta n e g ra. S e tra ta d e u n p la to p rin c ip a l poco c o m p lic a d o y de ac o m p a ñ a m ie n to s s e n c illo s. 7 5 ) S a ls a r á p id a d e h ier b a s (p á g . 1 5 ) T o r tilla d e f i n a s h ie r b a s A ceitu n a s P a n ch a p a ta E n sa la d a d e d ife r e n te s h o ja s 9 ------------- 1 ------------. 5 3 ) www. M E N U S Id e a s F á c il e s y R á p id a s E stas id e as re s u lta n p e rfec tas p a ra p re p ara r c o m id a s d ia r ia s c u an d o se tie n e poco tie m p o . 1 4 ) B er ro s fr e s c o s E n sa la d a d e v a r i a s h o ja s 2 --------- E n sa la d a t r ic o lo r (p á g .FreeLibros. 1 d e v in a g re b a lsá m ic o . a g u a c a t e y a n a ca r d o s to sta d o s (p á g . 1 2 3 ) P a n c r u jie n te 7 ------------ D a l d e e sp in a ca s (p á g . 5 6 ) 3 ------------- Q ueso B r i e em p a n a d o con s a ls a d e a lb a r ico q u e s (p á g . 5 0 ) P a n c r u jie n te Q u esos v a r ia d o s 5 --------- E n sa la d a ni^ oise v e g e t a r ia n a (p á g . E l a liñ o p a ra la e n sa la d a se co m p o n e d e 3 p a rte s d e a c e ite d e o liv a . 5 1 ) E n sa la d a tem p la d a d e p a s ta ( e s co g e r u n a d e l a p á g .

6 4 ) E n sa la d a d e p a t a ta s n u ev a s (p á g . y u n a fie sta b uffet. 1 0) B er en jen a s tie r n a s r e lle n a s d e ch a m p iñ o n es y n ueces P a r m e sa n a d e b eren jen a s (p á g . 4 7 ) s e r v id o ca lie n te • T a rta d e lim ó n (p á g . p im ie n to r o jo y a lb a h a ca C r o stin i con p a s ta s p a r a u n t a r (p á g . 5 8 ) con cr u d ités U n t r ío d e crem a s: crem a d e coco y m en ta . 5 8 -5 9 ) • con to s ta d a m elb a o cr u d ités (p á g . d o n d e los p ro p io s in v ita d o s se sirv e n u n a c o m id a m ás c o n siste n te . 4 7 ) P eq u eñ o s p a s te les v a r ia d o s y t a r ta le ta s (esco g id o s d e lo s q u e • a p a recen en la s p á g i n a s 1 0 9 -1 1 0 ) T errin a d e tom a te. 6 5 ) E n sa la d a d e a rr o z co n h ierb a s. do n de se sirv e n cosas p ara p ic a r con los refrescos. 1 2 5 ) www.org P a q u e te s g r i e g o s d e p a s t a f i l o y M o n ed ero s R o llo d e e s p in a c a s 138 . P ara c a lc u la r las c a n tid a d e s p ien se en c u án tas p orcio n es p u e d e to m a r cad a co m en sal y m u ltip líq u e lo p o r el n ú m ero d e in v ita d o s. R E C E T A S F ie s t a s L as recetas su g e rid a s son p ara dos tip o s d is tin to s d e fiesta: u n có ctel. 5 9 ) con cru d ités a n a c a r d o s a l c u r r y y cre m a d e ch a m p iñ o n es (p á g . 5 0 ) P a n d e a jo o h ier b a s (p á g . 1 2 7 ) s e r v id a en troz os E n sa la d a d e v a r i a s h o ja s con fl o r e s y h ier b a s (p á g . 5 2 ) p eq u eñ o s p in ch a d o s en p a lill o s E n sa la d a d e c o l (p á g . 7 4 ) (p á g . 4 7 ) (p á g . Cóctel B U FFE T C rem a d e q u eso d e ca b r a (p á g . a g u a c a te y n u eces • (p á g . ca la b a cín . 5 7 ) E n sa la d a d e f r u t a s tr o p ica le s (p á g . En am b o s casos r e s u lta im p o rta n te e l c o n tra ste y e l co lo r d e los p la to s. crem a d e G u a ca m o le (p á g . 5 0 ) C h a m p iñ on es con crem a d e q u eso (p á g .FreeLibros. 1 3 1 ) o R o llo d e ch o co la te y je n g ib r e (p á g .

M E N Ú S C o m id a s al A ir e L ib r e E l m a y o r p ro b le m a a l a h o ra d e p re p a ra r u n p ic n ic es có m o e m p a q u e ta r la c o m id a p a r a q u e no se e stro p ee d u r a n te e l v ia je . 6 5 ) E n sa la d a n ifo is e d e v e r d u r a s (p á g . 5 2 ) o E n sa la d a d e j a r a m a g o co n esca m a s d e P a rm esa n o (p á g . P IC N IC BARBACO A G a z p a ch o (p á g . 5 3 ) P a ta ta s o m a íz tie rn o . El m e n ú d e b a rb a c o a se b asa en e l fa la fe l. 1 2 5 ) o F r u t a fr e s c a www. 4 5 ) • F a l a f e l (p á g . 1 1 7 ) co n s a ls a d e to m a tes fr e s c o s o seca d o s a l s o l (p á g . T an to s i se t r a t a d e u n p ic n ic co m o d e u n a b arb aco a. 2 8 ) o P a s te le s d e p u er ro s y sésa m o (p á g . 1 2 1 ) V erduras m e d ite r r á n e a s a s a d a s (p á g . s em ih e r v id o .FreeLibros. p re p a ra d o en u n a p la n c h a o b ien en u n a sa rté n so b re la s b ra sa s. 5 7 ) P im ie n to s r e lle n o s d e v e r d u r a s a s a d a s (p á g . 5 3 ) • B r o w n ie s d e ch o c o la te d o b le (p á g . S in e m b a rg o .org P i m ie n t o s r e lle n o s d e v e r d u r a s a s a d a s G a z p a ch o 139 . se so rp re n d e ría a l c o m p ro b a r to d o lo q u e p u ed e lle v a r e n su c e s ta d e p ic n ic c u a n d o se e m p a q u e ta c u id a d o sa m e n te . e n v u e lto en p a p e l d e a lu m in io y e n te r r a d o e n tr e la s b ra sa s P a stel d e p u erro s y sésa m o • T a r ta d e a r á n d a n o s (p á g . 1 3 1 ) o T a r ta d e lim ó n (p á g . 1 0 5 ) T a b u leh (p á g . 7 5 ) E n sa la d a v e r d e co n q u eso d e c a b r a y a n a ca r d o s (p á g . y e n v erd u ras m e d ite rrá n e a s a sad as en e l g r i l l . p ro v é ase d e u n a b u e n a c a n tid a d d e p a n p a ra h ac er b o c a d illo s o a c o m p a ñ a r la c o m id a . 1 3 1 ) P a s te le s d e b r é c o l y B r i e (p á g .

1 3 0 ) o S o rb ete d e ro sa (p á g . n e ce sitan d o u n poco d e ate n c ió n sólo en e l ú ltim o m o m en to . co m o p o r e je m p lo el ro llo . 6 9 ) S op a d e co co y e s t r a g ó n (p á g . co m o s u g ie r e n estos m e n ú s. 1 2 7 ) www. 8 3 ) C in ta s d e z a n a h o r ia s y c a la b a c in e s co n p e s to (p á g . S i u ste d es u n a p erso n a n e rv io sa. se p u e d e n p re p a ra r con a n te la c ió n . S i se rv im o s u n p rim e r p la to q u e p u e d a p re p a ra rse con a n te r io rid a d y d e trá s u n p o stre fá c il p ero a tra c tiv o . M u ch o s d e esto s p la to s . 3 4 ) G r a tin a d o d a u p h in e (p á g . C e n a s E sp e c ia l e s E stas c o m id as v e g e ta ria n a s p a ra o casion es e sp e c ia le s y c e leb ra c io n e s e x tra o rd in a ria s re s u lta n m u y a tra c tiv a s . 3 2 ) E sp in a ca s co n n u ez m o s ca d a (p á g . 1 2 1 ) r e lle n a s d e to m a te (p á g . C E N A P A R A U N A FIESTA C E N A P A R A U N A FIESTA IN V E R N A L V E R A N IE G A T errin a d e q u eso a z u l. H e la d o o A lca ch o fa s S a ls a d e v in o tin t o (p á g . 8 2 ) • P a t a ta s n u ev a s P a u lo v a s d e f r e s a (p á g . d e m o do q u e en e l d ía señ alad o se p u e d a r e la ja r y d is f r u ta r d e la cen a.FreeLibros. 2 2 ) • • G o u g e re G r u y e r e (p á g .org P a u lo v a d e f r e s a s . p u er r o s y b erro s (p á g . r e a lic e u n m e n ú d e p ru e b a v ario s d ía s a n te s p a ra c o g er co n fian za. n o re su lta rá en go rro so te n e r q u e h a c er u n a cena e sp ec ial. 1 0 8 ) R o llo d e G r u y e r e y h ie r b a s co n e s p á r r a g o s (p á g . 8 0 ) E n sa la d a d e d ife r e n te s h o ja s co n f l o r e s y h ier b a s (p á g . 1 3 0 ) o S o rb ete d e lim a y f r u t a • d e la p a s ió n ( p á g . 4 6 ) . 1 2 7 ) T a rta d e q u eso y fr e s a s (p á g . a u n q u e no son d ifíc ile s d e elab o rar.

s i se d e se a . s tru d e l d e v erd u ras o un co lo rid o ro llo . 8 1 ) o V erduras d e r a íz a s a d a s (p á g . 1 6 ) L om b a rd a e sp e cia d a con m a n z a n a (p á g . 3 8 ) y n a r a n ja (p á g . 1 2 1 ) o S t r u d e l d e v e r d u r a s (p á g .FreeLibros. s e n c illo p ero d e lic io so . 8 2 ) P a t a ta s a s a d a s f a n t a i l (p á g . co m o p a té en co stra d e an acard o s y to m a te . h in o jo . b r é co l y p u er r o s (p á g . 1 2 4 ) www. 8 3 ) P a r fa i t d e a m a r etto co n c o u lis d e fr a m b u e s a (p á g . 1 2 6 ) • o E n sa la d a d e f r u t a s tr o p ica le s (p á g . c e b o lla r o ja C rip es d e p u er r o s y e s tr a g ó n (p á g . 1 3) P u e rro s con m a n te q u illa y p e r e j i l (p á g . P rep are u n p rim e r p la to . 1 0 6 ) S a ls a d e v in o t in t o (p á g . 1 2 1 ) J u l i a n a d e c o lir r á b a n o (p á g . 8 3 ) • P u r é d e a p io (p á g . 1 2 3 ) o P e ra s e s ca lfa d a s a l a v a in i lla co n h e la d o y s a ls a d e ch o co la te (p á g . 1 2 7 ) R o llo d e ch o c o la te y je n g ib r e (p á g . 6 9 ) y to m illo h o rn e a d o s d o s v eces (p á g . berros. y te n d rá u n a c o m id a m em o rab le. a lg u n o s a c o m p añ am ie n to s tra d ic io n a le s . A l lad o se p u e d e n se r v ir v erd u ras d e te m p o ra d a y . 1 2 1 ) S a ls a d e v in o t in to (p á g . 4 8 ) o S o u fflé s d e q u eso d e ca b r a o T e rr in a d e ca la b a z a . y u n a tra c tiv o p u d in g p a ra el fin a l. C E N A DE FIESTA 1 C E N A DE FIESTA 2 E n sa la d a d e a c h ic o r ia .org P a l é e n c o s tr a d e a n a c a r d o s y t o m a te C rép es d e p u e rr o s y estra gó n 141 . co m o u n a sa lsa d e arán d an o s a g rio s. 9 3 ) • • R o llo d e q u eso y h ier b a s co n ch a m p iñ o n es (p á g . M e g u s t a s e rv ir u n “a p a re n te ” p la to p rin c ip a l. 9 4 ) P a t é en c o s tr a d e a n a ca r d o s y to m a te (p á g . p o rq u e sup o n en un b u en cen tro de aten ció n . M E N Ú S Cenas de Fie s t a L a fie sta es u n a b u e n a o p o rtu n id a d p a ra m o stra r lo d e lic io s a q u e p u e d e lle g a r a ser la c o cin a v e g e ta ria n a .

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TECNICAS
U na p a r te d e l p la cer de cocin a r es la que se refiere a m a n eja r fr u ta s
fresca s y verduras, ca sca r los huevos o escoger la s hierbas o las
especias: toda s ella s p erm iten tra n sform a r los in gred ien tes básicos en
com idas d eliciosas. Esta sección contiene inform acion es cu lin a ria s
p rá ctica s referen tes a cóm o p rep a ra r a lca ch ofa s, cóm o ela b ora r una
sa lsa b echa m el y u n a m asa p a ra crépes, cóm o cocer arroz u h orn ear
u n a base p a r a tartas. A demás, se d eta lla n los a rtícu lo s esenciales
que siem pre deben fig u r a r en u na despensa bien su rtid a , y se dan
a lgu n a s in d ica cion es sobre e l equipo d e cocin a im prescindible.

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T É C N I C A S

C ómo P r e p a r a r V er d u r a s
e trata de algunas técnicas sencillas que quito las sem illas. La piel de los pimientos
S nos harán más placentera la tarea de
cocinar. Con el ajo, por ejemplo, suelo
rojos, ligeram ente indigesta, se retira
fácilmente poniéndolos al g rill. En las
retirar la piel y después trocearlo con un páginas siguientes se ilustran mis métodos
cuchillo afilado, o bien machacarlo preferidos para preparar y cocer verduras y,
utilizando la parte roma. Pelo los tomates como el aspecto es algo fundam ental, los
escaldándolos en agua caliente, y rara vez les sencillos adornos que utilizo.
iM IK T i

C Ó M O PE LA R C Ó M O PE LA R
U N TO M A TE U N PIM IE N T O

C u brir e l tom ate con a g u a hirviendo. C ortar e l pim ien to en cuartos.
T ranscurridos 10 segundos, p in ch a r C olocarlo bajo e l g r i l l caliente, con la
la p i e l con la p u n ta d e u n cu chillo. p a rte b rilla n te h a cia a rrib a , h a sta
Si la p ie l se ra ja , escu rrir e l tom ate q u e la p i e l se a rru gu e y em piece a
y p ela rlo ; s i no, d eja rlo d u ran te p on erse negra. D eja r enfriar. R etirar
unos m inutos más. la p iel, e l ta llo y la s sem illas.

C Ó M O T R IN C H A R H IE R B A S FR E SCA S
L ava r bien la s hierbas fresca s y seca rla s con u n cen trifu ga d or d e en sa la d a o un
p a p el d e cocina. R etira r los ta llo s la rgos d e la s hierbas, com o e l p e r e jil liso, y
p ica rla s con u n cu chillo. M an tener la p u n ta d e l cu ch illo p ega d a a la s hierbas
m ientras la s picam os, m oviendo e l cu ch illo con la otra m ano, subiendo y
bajá nd olo h a sta que todas la s hierbas queden fin a m en te trin ch ó la s.

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C Ó M O P R E P A R A R V E R D U R A S

ADORNOS
Adornar un p lato supone hacerlo especial, y cuanto más
sencillo sea el adorno m ejor resultará. Lo m ás adecuado
es realizar un uso creativo de los ingredientes de la receta,
de m anera que el adorno resulte adem ás apropiado.

N U D O D E ZAN AHORIA S T IR A DE L IM ÓN BORLA S DE CEBOLLETAS
C orta r u n a tir a la r g a d e z an ahorias y C oger u n trozo fi n o d e p ie l d e lim ón, C orta r en lon chas uno o los dos extremos,
d ob la r h a cia a den tro los extremos. retira r la m édu la y corta r en tira s ta n h a cien d o g ir a r la cebolla m ientras se
fin a s com o s e pueda. corta. M eterla en a gu a m uy fr ía .

*

C Ó M O C O R T A R D A D O S Y PA LITO S
DE V E R D U R A S
Esta es una m anera práctica y atractiva de cortar m uchas verduras, no sólo las zanahorias.
Puede ser m ás fácil de hacer si prim ero se cortan en tacos grandes las verduras que tienen
una forma irregu lar; se pueden guardar los recortes para utilizarlos más tarde.

C orta r la s verduras en lonchas I P oner la s lon chas u nas encim a de C orta r tran sversalm en te los p a litos
1 p a ra lela s d e unos 5 m m d e ancho. otras, y corta rla s h a sta h a cer 5 p a r a h a cer dados, que se u tiliz a n

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S i se q uieren h a cer tira s fin a s - ju lia n a — p alitos. C orta r m ás fin a m en te s i se va n en sopas, sa lsa s y rellenos.
h a y q u e corta r la s lon chas m ás fin a s. a h a cer p a lito s d e ju lia n a .

145

receta correspondiente. En caso de duda se debe p edir consejo o. Resulta d ifícil identificarlos pero. probarlos cuidadosam ente. 2 m arcas. A LCA CH O FA S: EN C R U D O EL RELLEN O Ahuecar. Tener m ucho cu id a d o d e no 2 C orta r en tira s lon gitu d in a les y después. i 1 C ortar e l ch ile p o r la m itad. en trozos tocarse la ca ra o lo s ojos. desde e l extrem o d e la raíz h a sta e l fin a l. e l ta llo y la p a rte blanca. aún mejor. re tir a r la s hojas 1 C ortar la p a rte d e a rrib a y e l ta llo 2 2 www. C ocer en a g u a h irvien d o hasta vellosa. m ás pequeños. T É C N I C A S Cómo Preparar V erduras C Ó M O P R E P A R A R U N A CEBO LLA C orta r la ceb olla a lo la rg o d e sus G ira r la ceb olla y corta rla otra vez. 1 P ela r la cebolla. Có m o A rreg lar lo s C h il e s H ay muchos tipos de ch iles. JL la s sem illas. jL L avarla y corta rla p o r la m itad. transversalm ente. que esté basta n te tierna. después desprender cen trales y la p a rte vellosa.FreeLibros. retira r E n ju a ga r e l ch ile bajo e l grifo. los más pequeños son los que más pican. retirando la raíz. R ellen a r com o s e d escrib e en la zumo d e lim ón p a r a p ro teger su color. desde e l ta llo h a sta la raíz. la h o ja ce n tra l y la p a rte la s hojas dejan do la base.org JL d e la a lca ch ofa . 3 d e m odo q u e los cortes queden en á n g u lo recto con respecto a los prim eros. y la diferencia se establece según el grado de picante. por regla general. sacando la s pequeñas hojas U na vez hervidas. A clarar externas. 146 . R ocia r con la base.

Llenar la sartén con aceite a no m ás de la m itad de su capacidad -m en os. H O JA S P A R A E N SA LA D A G uardar hojas de ensalada sin lavar en la parte baja del frigorífico. en m i opinión. el m olde en una fuente grande qu e contenga agua m uy m ango de una cuchara de m adera o p alillos chinos caliente y m eter en el horno a tem peratura baja. Lo m ejor es u tiliz a r un accesorio de acero inoxidable para cocer a l vapor. se caliente lo suficiente como para hacer salsa utilizan d o una espum adera. tardarán unos m inutos. www. 2 a rrib a h asta aprox im adam ente la m itad. hasta que estén Para freír una pequeña cantidad de com ida lo calientes de forma uniform e. m inutos. de madera. ya que mientras SO FRE ÍR se está utilizando se pueden ir sem ihirviendo al Para esta técnica lo m ejor es u tiliz ar un cazo de vapor. después m achacar o picar utilizando un cuchillo afilado. lavarlas y 1 C orta r la raíz y a r r eg la r la s hojas H acer u n corte desde la p a rte de JL verdes. A ñ adir las verduras. tapar y sem ihervir al vapor durante algunos las verduras verdes de hoja. si se forman Este m étodo tam bién se puede u tilizar poniéndolo burbujas alrededor. hasta que estén tiernas. sartén grande. grande.C Ó M O L IM P IA R P U E R R O S CÓ M O PREPARAR A JO S Coger un diente de ajo entre el índice y el p u lgar de cada mano para retirar la p iel. Para grandes cantidades puede servir tam bién un cazo. aunque tam bién puede servir una espacio. Si se quiere obtener un resultado más uniforme. hasta que para prevenir que salte y sacarla. escurriéndola sobre holandesa. retiran d o la s p a rtes que estén mal. que. Para m achacarlo.org 147 . en la cazuela. no m uy crujientes. cada dos usos. M éto do s de C o c c ió n M ÉTODO DE SE M IH E R V IR A L VAPO R COCER A L VA PO R Para 7 5 0 g de verduras verdes. después. El aceite tiene que estar caliente: terrina que contiene huevos. secarlas con un papel a segu rán dose d e retira r toda la tierra. verter 1 cm de agua Éste es un método excelente de cocer pequeñas o hirviendo en una cacerola. si se trata B A Ñ O M A R ÍA de un cazo-: se puede u tiliz a r tanto aceite de oliva Cuando hay qu e cocer un plato delicado. pero todavía m ejor es u tiliz ar una sartén corriente. estará lo suficientem ente sobre los quemadores de la cocina: colocar un caliente. el aceite. Preparar las verduras con antelación y calentar una cucharada de aceite hasta que em piece a humear.FreeLibros. bien m edianas cantidades de verduras. de cocina. como una como de girasol. Asegurarse de que la com ida está seca recipiente sobre un a cazuela a fuego lento. Lo ideal es cam biar por costumbre convenientem ente caliente un p lato de comida. ahorrando calor y acero inoxidable. U tilizar un term óm etro de cocina. presionar con la parte de la p un ta de un cuchillo. resultan m ejor sem ihervidas al vapor -v e r nota de la izq u ierd a-. una vez frita. abajo. A ñ adir las verduras y remover FREÍR enérgicam ente m ientras se fríen. hacer una pasta espesa frotando la p ulp a con sal. a excepción de picadas. abrien d o las capas y y. Para secarlas. a cla r a r cu idadosam ente b a jo el secarlas cuando se vayan a utilizar. se debe colocar el 180°C. derretir chocolate o m antener papel de cocina. m eter en el aceite y. utilizar un centrifugador de ensalada o escurrirlas en un colador g r ifo d e l a g u a fr ía .

a ñ a d ir u n a tercera JL cazu ela a fu e g o medio.org los bordes. permiten hacer una clásica y sencilla. Añadir. C Ó M O D O B L A R U N A T O R TILLA F reír la to rtilla b a sta q u e em piece a In clin a r la sartén y d esliz a r la T O R T IL L A S RELLEN AS Í esta r cu a ja d a . lev a n ta r los bordes con una espátula p a r a d ob la rla otra vez. e l otro tercio d e la leche. an tes d e dobla rlas. a lig era rla . P ara rem oviendo. por sí que las yemas hacen que las cremas y las solos. después m inutos y p rob a r la consistencia: debe esta r lo su ficien tem en te espesa com o p a ra perfectam en te ligado. T É C N I C A S H u evo s y Lech e os huevos y la leche son unos de las salsas más utilizadas. a ñ a d ir la h a rin a y rem over h a sta q u e e sté todo 2 p a r te d e la lech e y rem over bien. espesará y se q u ed a rá lisa.FreeLibros. cu b rir e l dorso d e u n a cu chara. Y. mientras que los deliciosos crépes y los panqueques se elaboran con leche. terrinas se cuajen. La leche es la base de una pero sabrosa. 148 . huevos nieve hacen que los soufflés suban. Por ejemplo. por supuesto. d obla n do h a cia dentro 2 to rtilla sobre u n p la to caliente. la bechamel por L ingredientes prácticos y efectivos. mientras y harina. las claras montadas a punto de ejemplo. SA LSA BE C H A M E L Para hacer 3 00 m i de salsa de espesor m edio utilizar: 3 0 g d e m an teq uilla 3 0 g d e h a rin a 3 5 0 m i d e leche M EZCLAR LA H A R IN A A Ñ A D IR LA LECHE H ervir a fu e g o len to d u ra n te 7 -1 0 3 1 D erretir la m a n teq u illa en una Sobre e l fu eg o . la m ezcla se ir á llen a n d o d e grum os. tortilla. C uando la p a r te d e a b a jo esté S i la to rtilla se desdobla. u tiliz a r una d o b la r la to rtilla en tres. los huevos. C olocar e l rellen o en e l centro an tes d e www. En la s tortilla s cu a ja d a . d u lces h a y que ex tender la m erm elada espátula y h a cer e l p rim er doblez. a ñ a d ir lech e o crem a d e leche.

DV H D a r la vu elta en e l a ir e a los pan qu equ es e l m artes de ca r n a v a l es u n a tra d ición m uy a n tigu a . p ero h a cer los pan queques m ás gruesos s i se les v a a d a r la vu elta en e l aire. Remover la mezcla con un batidor de m etal y añadir gradualm ente la leche. otra. C onviene u tiliz a r la m asa p a ra crépes q u e se describe más a rrib a . cla ra s m ontadas. IN G R E D IE N T E S 725 g d e h a rin a d e trigo u n a p iz ca d e sa l 2 huevos 75 m i (1 cu ch a ra d a ) d e a ceite d e oliva o d e m a n teq u illa derretid a 3 0 0 m i d e lech e P R E P A R A C IÓ N CON EL R O B O T DE C O C IN A : Colocar todos los ingredientes en un robot de cocina o una batidora y b atir hasta que se forme una masa uniforme. batiendo hasta que esté uniforme. C ascar • U iliz a r u n a ba tid ora m a n u a l y un e l huevo.org . sosteniéndolo sobre e l cuenco. P a sa r la yem a d e u n a cá sca ra a efectiva s la s batidoras eléctricas. Hacer un agujero en el centro y cascar los huevos. A ñadir el aceite o la m an tequ illa. H U E V O S Y L E C H E C Ó M O SE P A R A R LAS C L A R A S DE LAS Y E M A S CONSEJOS PARA A segurarse d e que e l cuenco que se va a MONTAR CLARAS u tiliz a r no tien e n a d a d e gra sa . A M A N O : Tamizar la harina y la sal y colocar en un cuenco. d e lo con tra rio éstas p ronto com o se form en p icos en las n o se m on tarían bien. M A S A P A R A C RE PE S S alen 12 crépes d e 15 cm.FreeLibros. y recipiente d e m eta l p a ra d a r m ayor d e ja r q u e la cla ra s e d eslice h a sta e l volum en. Tener m ucho cu id a d o d e que no ca ig a n a d a de • No b a tir dem asiado: p a r a r tan yem a sobre la cla ra . www. Tam bién resu ltan m uy cuenco. p a r a que ca ig a toda la cla ra .

Cuanto añadiendo el salvado que quede en el tam iz. como se explica • A unque s e p u ed e h a cer en ca sa no creo que más arriba.org 150 . y aprender las bases estas masas son exquisitas. después retirar las judías y el papel y asar u n efecto p a recid o a l d e la m asa quebrada. y u tiliz a r si fuera necesario. 5 Precalentar el horno a 200°C/gas 6. durante 30 m inutos. hasta que quede fina. más fríos estén los ingredientes para hacer la m asa. la p a sta f i l o se seca y se la masa esté crujien te y dorada. m ás o menos. 4 bases in d ivid u a les d e S alen aprox im adam ente 3 0 0 g 10 c m u 8 o más tarta letas. el agua m uy fría hasta que una textura crujiente y m uy lig e ra -. que la mezcla se parezca al pan rallado. mejor. cub rir la base con papel de alum inio y poner encim a judías. www. de modo que no hay que CÓM O UTILIZAR PASTA FILO intentar levantarla. 5 Estirar la m asa con un rodillo ligeram ente enharinado. En cualquier caso. o hasta que • En con tacto con e l aire. 2 A ñadir la m antequilla y frotar con las puntas de los 2 R a lla r la m an teq u illa sobre la harina. o trabajar brevemente en el robot de cocina hasta estuviera dem asiado blanda para rallarla. dependiendo d e l tam año. salpicándola si dedos. 6 Estirar la m asa sobre una tabla ligeram en te enharinada. arreglando los trozos que sobran y pinchando recetas que se d a n en este lib ro se basan en lám in as la base con un tenedor. De hecho. la pasta filo es también fácil de usar y pueden obtenerse resulta fácil y m uy gratificante elaborar brillantes resultados. m erezca la p ena.l e da a la masa tenedor y verter. aproxim adam ente. U tilizar una tab la. IN G R E D IE N T E S IN G R E D IE N T E S 7 75 g d e h a rin a bla n ca 6 0 g d e h a rin a in te g r a l d e trigo 114 d e cu ch a ra d ita d e s a l 6 0 g d e h a rin a común 125 g d e m an teq u illa fr í a 1/4 d e cu ch a ra d ita d e sa l 1 ch orro d e zum o d e lim ón 6 0 g d e m a n teq u illa corta d a en trozos u n ja r r o pequ eñ o d e a g u a m u y fr í a 1 yem a d e huevo. vu elve quebradiza. rem oviendo. • S e p u ed e b a rn iz a r con m a n teq u illa u n a lá m in a 7 Hornear en el centro del horno precalentado durante d e p a sta f i l o y coloca r otra encim a p a ra con seguir 15 m inutos. enfríe por com pleto: aproxim adam ente 1/2 hora. 3 A ñ adir el chorro de zumo de lim ó n. T É C N I C A S M a sa a masa para bollos y la masa quebrada nos abrirá un am plio repertorio de platos. como para hacer una masa que se separe del recipiente. y a que la s m arcas com ercia les que 6 Preparar los moldes como se ilu stra. 4 Formar una bola. si se quiere . Las a l colocarla. Presionar la masa s e ven den en e l supertnercado son excelentes. Si se compra recién hecha. M A S A B Á SIC A P A R A BO LLO S M A SA Q UEBRADA S alen u n a base p a r a torta d e 2 0 cm . La m asa de harina in tegral es m ás frágil que la de harina blanca. Para evitar qu e se formen burbujas d e p a sta f i l o d e aprox im adam ente 3 2 0 x 2 0 0 mm. Para elaborar las bases individuales para tarta. d iv id ir la m asa en cuatro y estirar cada trozo separadam ente. L no son tan complicadas de elaborar como mucha gente piensa. y suficiente agu a fría se formen grum os y la m asa se desprenda del recipiente. m ezclar con un 3 A ñadir la yem a de huevo. para colocar la masa en el molde. debido al salvado. en la m asa m ientras se está cociendo. envolver en plástico transparente y Envolver en plástico transparente y m eter en el frigorífico enfriar durante 30 m inutos. opcion al P R E P A R A C IÓ N 2 0 -3 0 m i d e a g u a 1 Tam izar la harina y la sal en un recipiente grande y P R E P A R A C IÓ N m eter en el frigorífico o en el congelador hasta que se 1 Tamizar las harinas y la sal sobre un recipiente grande. más o menos. la masa uno mismo. 4 Precalentar el horno a 200°C/gas 6. durante 10 m inutos más.FreeLibros. p o r lo que aconsejam os sa ca r u n a lá m in a ca d a vez y g u a rd a r e l resto h a sta que se va ya n a utilizar.

l a s a l contribuye a que v a ried a d d eform a s. asegu rá n d ose d e que no s e pega . P a ra barnizar la tarta. con la p a rte rom a de u n cu chillo. con a g u a o leche p a ra p ega rlo a la tarta. M A S A C Ó M O P R E P A R A R U N A BA SE P A R A T A R T A La m asa de harina in tegral se deshace m uy fácilm ente. P inchar la base con un tenedor y colocar sobre ella u n redondel d e papel u n a sa rtén pequeña.org cu cb a ra d ita d e s a l . esté crujiente y ligeram ente tostada.C ortar g a lleta s p a ra h a cer form a s d e corazón. P a ra q u e e l borde d e la ta rta suba a C orta r rombos a p a r tir d e una tira de Í capas. A segurarse de qu e el relleno está com pletam ente hecho an tes de taparlo. A C a len ta r 3 0 m i | (2 cu ch aradas) d e a ceite en P asar e l rodillo p a ra desprender e l 3 exceso d e masa. h acerlo con u n a abertura p a ra que sa lg a e l vapor. fr ien d o la sup erficie de a lgu na s ju d ía s p or encima. 2 p a sta sobrante y.FreeLibros. M i m étodo (ver paso 4 ) de “im perm eabilizar" la base para tarta antes de añ ad ir el relleno no es dem asiado h ab itual. C olocar sobre e l pastel. 151 . En cuanto s e sa q u e la ta rta d e l h om o h a y q ue rocia rla con e l a ceite caliente: antiadherente o d e papel d e alum inio y poner crep ita rá. 3 lech e o huevos batidos m ezclados con 1/2 Se pu ede decorar e l p a stel con u n a gra n www. para darle una atractiva forma abovedada. la m asa colocá n d ola sobre él. Transcurridos 15 minutos. com o s e ilu stra . tabla. d ib u ja r la s n ervaduras d e una H acer u n d ib u jo echan do h a cia a d ela n te hoja. retirar e l p a p el y la s judías. Sostener la ta b la sobre e l m olde y d esliz a r 2 a ju sta n d o los bordes y presionando ligera m en te p a r a a ju sta rla bien. estrellas. C Ó M O P R E P A R A R U N PA ST E L U tiliz a r una fuente de tarta y colocar el relleno en el centro. barnizando la m asa con e l dedo. H ornear hasta que la m asa e “im perm eabilizándola". por lo que se necesita una tab la para pasarla al m olde. etc. corta rlo y em pu jarlo h a cia a d en tro con la p a r te rom a d e l cu chillo. A. Se pu eden u tiliz a r moldes p a ra e l barnizado sea m ás b r illa n te . porque de lo contrario la m asa quebrada em pezará a derretirse. 1 D eja r la m asa estira d a sobre la A daptar la m asa a l m olde.

S e p u ed e a ñ a d ir a lg o d e sa l. colocarlas en una cazuela y cubrir que es m u y fácil coger el arroz con los palillos. La forma más fácil de cocer estos cereales es poniendo una 20-25 m inutos si es arroz in tegral. Las vegetariana. las judías. El arroz silvestre -e n realidad es m ás una antes d e cocinarlo.resulta delicioso cuando se mezcla g ra n d e con a g u a y escu rrién dolo después. Escurrir. . las lentejas. cereales requieren una preparación sim ilar. las nueces y las semillas son m uy nutritivas y suponen una fuente de modo que una vez que se han comprendido los principios fundamentales saludable de proteínas para la dieta queda espacio para la experimentación. R etirar del plato caliente con sal y p im ien ta y. Las distintas variedades de nueces y las sem illas tam bién se tuestan. C ereales y Legu m bres l arroz. Es reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento hasta que aconsejable cocer el arroz de grano corto por el método de estén tiernas: entre 60 y 75 m inutos. unos 10 si es basm ati cucharada de aceite en una cazuela grande jun to con blanco y 15 si es in tegral. A rroz g l u t i n o s o d e g r a n o c o r to 2 0 m inutos R etirar del fuego y m antener tapado durante 5 -1 0 m inutos. H ervir a fuego vivo durante 10 m inutos. se u tiliza tanto para platos dulces como salados. U tilizar 1 m edida de arroz por 2 de agua. E los garbanzos. A rroz b la n c o d e g r a n o la r g o 1 5-20 m inutos MÉTODO DE A BSO RC IÓ N Se trata de un método m uy práctico cuando se dispone de A rroz i n t e g r a l d e g r a n o la r g o 4 0 -4 5 m inutos poco tiem po. tanto in tegral como blanco. con un fuego y dejar que se inflen: 2 m inutos para el couscous y poco de m antequilla. hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido el agua (ver tiem pos de cocción a la derecha). el m ijo. El arroz glutinoso de grano corto se u tiliza mucho en las cocinas tailandesa.FreeLibros. a u n q u e y o lo grano corto glutinoso o “pegajoso". A cla ra r e l a rroz bas?nati en a gu a quedan juntos. china y japonesa.T i e m p o s H ay una am p lia variedad de arroces. aclarar. sum ergiéndolo en u n recipiente hierba que un arro z. 10 para el b ulgur. si se qu iere. Para absorción y s e basan en la s sigu ien tes ca n tidades: preparar risottos utilizo el arroz arborio italian o : otras 2 5 0 g d e a rroz y 6 0 0 m i d e a g u a -p o n er menos a gu a variedades no proporcionan el m ismo resultado cremoso. Colocar en una cazuela y llevar a A rroz b a s m a t i b la n c o 10-15 m inutos ebullición. Tapar y bajar el fuego para que cueza A rroz b a s m a t i m o r e n o 1 5-20 m inutos lentam ente. rem ojar con agua 350 m i de agu a y 1 1/2 cucharaditas de sal. para la m ayoría de las judías. pero me gu sta tam bién el arroz blanco de grano largo. y adoro la delicada fragancia Estos tiem pos d e cocción va len p a ra e l m étodo d e del arroz basm ati. aproxim adam ente. A rroz s i l v e s t r e 45 m inutos MÉTODO DE E SCU RRID O Poner a hervir 3 litros de agua en una cazuela grande. La que más utilizo es _______________d e C o c c i ó n _______________ el arroz integral de grano largo. C Ó M O P R E P A R A R JU D ÍA S SECAS en vez de quedar sueltos y separados.org absorción (ver arriba). A ñadir un poco de m an tequ illa y calentar. Llevar a caliente. R epetir con otros tipos de arroz. s i s e tra ta d e a rroz basm ati y m ás s i es arroz También se pueden encontrar distintos tipos de arroz de in te g r a l. cuyos granos se p refiero sin ella .. Escurrir. Esto los hace Poner las jud ías en remojo en agua fría durante 8-12 perfectos para los platos típicos de Extreno O riente. removiendo con cuidado con un tenedor: A R R O Z DE G RAN O CO RTO aproxim adam ente 3 m inutos. aproxim adam ente. ya horas. Cocer hasta que el arroz C O U SC O U S Y B U L G U R esté tierno: 12 m inutos si es arroz blanco de grano largo. Este cereal con agua fría. 2 ó 3 veces: esto le d a u n resu lta do m ás ligero. Debido a su alto contenido en alm idón los cereales tienden a acum ularse. www. Có m o cocer Arroz A r r o z . A ñadir 2 50 g de arroz y remover. escurrir otra vez y colocar con una cuchara en un ebullición y añ ad ir el couscous o el b ulgur. o 2 50 g por 6 00 m i.

o bien m olerlas con cuidado uno mismo. Conviene utilizar p ara asegurarse de su frescura. ca z u ela seca o b a jo e l g r ill. de aquéllas que hayan perdido su fragancia. No hay que perderlas www.FreeLibros. 153 . SEM ILLAS M O LID A S C O M O ESPECIAS M uchas sem illas se utilizan como especias -p o r ejem plo. Van desde las arom áticas. que se u tilizan con m ucha frecuencia en las cocinas oriental e hindú. como el com ino. N U E C E S SE C A S T O ST A D A S Como las especias m olidas pierden rápidam ente su aroma. CÓM O R A L L A R JEN G IBRE Lavar. E SPEC IA S P A R A F R IT O S A N ÍS ESTRELLAD O CARDAM O M O P a ra rea lz a r e l sa b or d e la s especias se . u tiliz a r los a gu jeros pequeños u n re. a las m uy especiadas. q u e se i r á fá cilm en te cu a n d o se ra lle. cardam om o responden p a rticu la rm en te bien. siem pre m ucho cu id a d o d e q u e no se llegu en a quemar. d eliciosa s s i se tu estan ligera m en te en una . o bien a p la sta rla s h a sta que C o m in o S é sa m o la s sem illas.y pueden comprarse ya m olidas. el cardam om o y el cilan tro . p a r a q u e sa lga n sabroso. u n a sa rtén d u ra n te unos m inutos. hasta que estén doradas. h in o jo y . o bien guardarlas al vacío. L as sem illa s d e sésam o resu ltan . sem illa s d e com ino. L E G U M B R E S Y E S P E C I A S SEM ILLAS Y ESPECIAS M uchas sem illas hacen que los sabores sean m agníficos. pero no tocar. C E R E A L E S . p ero ¡ . cila n tro. como el sésamo y el hinojo. ya que se tuestan rápidam ente. la p iel. pu eden m a ch a ca r y ca len ta r después en .org rápidam ente. Se p u eden u tiliz a r estrella s d e a n ís M a ch a ca r la s va in a s d e cardam om o en el enteras. • (pero no los m ás pequeños). se debe comprobar regularm ente la despensa y deshacerse Extender las nueces o las sem illas en una bandeja de horno. de vista. P a ra p rep a ra r e l je n g ib r e p a ra cocinar. o bien rom perlas y p resion a r m ortero y a ñ a d ir a cu a lq u ier p la to ligera m en te con los dedos. todas de una vez. C onviene u tiliz a r estas p ierd a n la en voltu ra externa y m achacar sem illa s en teras o ligeram ente la s pequ eñ as sem illa s h asta fo r m a r un m achacadas. p o lv o fin o. Comprar Poner al g r ill durante algunos m inutos u hornear a especias m olidas en pequeñas cantidades y utilizarlas 180°C/gas 4 . Las . el cilantro y el co m ino .

Todos los cerea les y legu m b res e n p e q u eñ a s c a n tid a d e s y g u a r d a r la s en ta r r o s en v a sa d o s a l que siguen a continuación son va cío . . M ostaza en p olv o • Un tarro de tahin i o de pasta de • Tomates enteros y m aduros.org • Jengib re en sirope. Pero es esencial comprar despensa los productos básicos siempre podremos preparar una comida sencilla. hervido al crudos. con S em illas d e m ostaza sem illa de sésamo -rem o ver antes su jugo. para continuación pueden guardarse en el arom atizar los fritos. La m ayoría de las frutas y las A dquirirlas en pequeñas cantidades. los mangos con una ram a de vainilla. para hacer fritos a l estilo 1 vapor. más pueden guardar en la despensa son tengo colocadas por orden alfabético arroz arborio para preparar risottos. para utilizarlo en Vainas d e cardam om o ensaladas. C om ino entero y m olido • Vinagres de vino tin to y blanco. C an ela m olida Todos los que se detallan a • Aceite de sésamo tostado. m i despensa: • A ceite de oliva ligero . los cítricos. de modo qu e conviene p r e p a r a r co m id a s r á p id a s con p o ca a n ticip a ció n . .s s $ s s s s s $ s s s $ s s s L a D espen sa V e g e t a r ia n a a cocina vegetariana clásica no necesita describe más abajo. couscous y polenta. perfecto ESPECIAS H IE R B A S FRESCAS como base de cualquier plato. seco y v e n tila d o e s i d e a l p a r a l a m a y o r ía d e lo s a lim e n to s no m ayoría tienen un a fecha de p ereced eros. lentejas verdes enteras. Guardo estas latas en la despensa: G a ram m asala • Salsa de soja: de buena calidad. C ila n tro entero y m olido • Pim ienta negra en grano. Si tenemos en nuestra L ingredientes extraños. MÁS USADAS Las hierbas en tarros se pueden También guardo una botella del m antener en una estantería hasta que m ejor aceite de o liva que puedo H ojas d e a lb a h a ca se utilicen. • Brotes de bam bú y cham piñones C úrcum a m olida www. • Aceite de nueces para las ensaladas C la vo entero y m olido • S a l. las m anzanas. • H arina blanca e in tegral. los superficie de trabajo. C an ela en ram a frigorífico. los ajos y las Estos son los aceites que guardo en patatas. • A zúcar m orena y azúcar blanca. plátanos. pero conviene recordar que la U n a r m a r io fr e s c o . chino. las secas. A zafrán • Champiñones porcini secos. • Diferentes jud ías y lentejas: P im entón • M iel de diferentes tipos. verduras se m antienen bien en el de m anera que se utilicen m ientras se • Arroz de grano largo y basm ati. salmuera. o b ien m eterla s en b o lsa s d e p o lie tilen o . garbanzos y jud ías blancas. los aguacates. T en er a lg u n o s d e e llo s a lm a cen a d o s s i g n i fi c a a h o r r a r tiem p o y p o d e r caducidad. m ientras que las que se m antengan frescas y fragantes. como se estanterías abiertas a los armarios. -re su lta caro. frigorífico. A nís estrella d o • Caldo vegetariano en polvo. sobre m i • Lentejas rojas partidas. Yo las tanto in tegral como blanco. P im ien ta d e ca yen a o ch ile en p olv o CONDIM ENTOS • Aceite de cacahuete. productos de la mejor calidad que se pueda Para guardar hierbas y especias prefiero las y almacenarlos cuidadosamente. B ulgur. que sean difíciles de encontrar. clasificarlos regularm ente. Nuez m oscada entera de usar-. jud ías pintas. de C O M ID A S ENLATAD AS S em illas d e h in ojo arroz y balsámico. las cebollas. A LIM E N T O S EM PAQ UETADO S L a D e sp e n sa R esulta m uy cómodo tenerlos a mano. pasas.FreeLibros. conseguir. esenciales: • Diferentes tipos de pasta seca. para freír. pero merece la p en a-. • Corazones de alcachofa en hecha sin colorante ni caramelo. Lo m e jo r es co m p ra r h a r in a s . como los albaricoques o las en una estantería larga. -u n a vez maduros se colocarán en el ACEITES frigorífico-. tam bién FR U T A S Y V E R D U R A S ESPECIAS h arina de m aíz o de patata. u n a vez a b ierta s.

peras. frigorífico. tirab eques. y s i tie n e g r a n c a p a c id a d s e p o d r á elaboran con cuajo vegetariano: si g u a r d a r u n a c a n t i d a d s u fic ie n t e p a r a u n a sem a n a . Se pueden usar congelada resultan m uy prácticas porciones in d ividu a les. p r e p a r o v a r io s p la t o s co n a n te la c ió n y lo s co n g e lo p ero . Para los platos estrictam ente apio. berenjenas. Y O G U R Y CREM A Todas las qu e siguen se m antienen m antienen b ien . Los paquetes de hierbas frescas deben de queso -especialm ente el tipo in clu id a la de D ijon. alcaparras en sal guardarse en el frigorífico. p o r l o g e n e r a l. cebolletas. m angos. HUEVOS pim ientos. FR U T A M anchego.u n a vez co rtada-. vegetarianos utilizo m argarina calabaza . n ata m ontada. de corral.E l F r ig o r íf ic o R eco m ien d o a to d o s lo s v e g eta r ia n o s .org an tes d e v o lv e r a gu a rd a rla . Parm esano y G ruyere son se conserva bien. co m o m ín im o .FreeLibros. co m o f r u t a . la m asa en p lá stico tran sparen te www. c u a n d o lo s n ecesito. si se guardan en un tarro leche. hinojo. E nvolver sopa o una salsa. p regunte en tiendas p o r su p u esto . -em p aquetad o con a g u a -. se m antienen durante m ucho tiem po cuidadosam ente envueltos. coliflor. frescos. cham piñones necesito. directam ente desde el congelador. En algunas ocasiones Todos estos resultan m uy prácticos: m elocotones. ch iles frescos. y s e u t ili z a m u ch o p a r a em ergen cia s. sabrosos q u e se recalienten N UECES rápidam ente. VERDURAS manojos de cilantro fresco y p e re jil se LECHE. y algun as grosellas congeladas resultan m u y prácticas. U na vez m aduras. hoja verde. hidrogenada. congeladas. verduras d e raíz -excep to de cristal con agu a y se ponen en una crem a a g ria o crém e fraíche—en las patatas y los b o n iato s-. FRUTAS Y VERDURAS M A SA S M aíz d ulce tierno. crema lim ó n. para cuando sólo se necesita un poco • P aquetes d e p a sta filo . preferiblem ente. Yo sólo La m an teq u illa con sal y sin sal es espárragos. u tilizo este tipo de huevos. brécol y guardo en el frigorífico. queso d e cabra. y crem a de rábano picante. yo gur y crem a -d e m ejor en el frigorífico: verduras de atractivo . y a q u e s e t r a t a d e u n bu en encontrar quesos vegetarianos. y dan un toque m uy Yo compro leche. aceitunas. Tam bién se pueden u n f r i g o r í f i c o n u evo. q u e com p ren y mascarpone. habas y La m asa quebrada y la pasta filo • C répes listos p a r a rellen a r o hojas de espinaca. G R A SA S tierno d ulce fresco. queso azul secados a l so l. se pueden congelar. m aíz Los huevos deben ser. para evitar qu e se Pequeñas porciones de crema p a steles en m in ia tu ra y la sañ a en pongan rancias. cuando lo verdes. y los básica. cerezas y m elón. com o u n a s N a v id a d e s A l i m e n t o s P a r a fa m il i a r e s . tanto de este ingredien te p ara hacer una a b iertos com o cerrados. 155 . brotes de judías. en el CO N D IM EN TO S en el frigorífico: h igos. v e r d u r a s y m a sa . C o n g e l a r p r e fie r o h a cer lo s e n e l m om en to. judías estantería de la cocina. m ozzarella secados al sol y pasta de tomates cortado. T a m b ién es. tomates ciruelas. com o sou fflés Si se compran en gran des cantidades O T R O S A LIM E N T O S pequeños horneados dos veces. gu isan tes. e l m á s g r a n d e q u e en cu en tren . servid os con a z ú ca r y lim ón. esta inform ación no aparece en el paquete. las frutas delicadas los que siem pre tengo. que se l u g a r p a r a a lm a c e n a r f r u t a s y v e rd u ra s. pepinos. para adornar. tam bién tengo B rie. S i t e n g o q u e c o c in a r p a r a u n a g r a n ce leb r a ció n . mostaza. jen gib re fresco. nata líq u id a. albaricoques. • Bases d e m asa p a r a tarta . tubos de puré de y queso blanco suave -u n a versión tom ate una vez abiertos. especializadas. tanto cocin adas com o lista s p a ra cocinar. hierba H IE R B A S FR E SC A S d el requesón bajo en g ra s a -. El C o n g e l a d o r E l c o n g e la d o r r e s u lta m u y p r á c tic o p a r a m a n te n er u n a c a n t i d a d d e cie rto s in g r ed ie n te s. pero los arom atizado con hierbas y a jo . Tam bién guardo crem a QUESO de coco para u tiliza rla en los curries. e l l u g a r a p r o p ia d o p a r a g u a r d a r l a c o m id a d ia r ia . puerros. un a vez C am em bert. papayas. calabacines. pequeñas cantidades. o a a q u é llo s q u e q u ie r a n s er lo . La pasta filo que no se u tilic e se • U no o dos p la to s vegeta ria n os puede volver a congelar. tom ates.

m e parece desmontable. D urante años he rehusado adquirir alrededor de 19 x 29 cm y 24 x 32 uno.FreeLibros. rallar pequeñas cantidades de queso o Conviene escoger uno ligero con un los de soufflé. que m iden sirve tam bién para preparar masa. que m ida 25 x 35 cm. de 10 cm. U na batidora del equipo. como recortar hierbas 5. para com probar que de distintos tamaños: me gu sta el por lo que se puede cam biar m ás a está equilibrado. de manera que no Sólo utilizo sartenes antiadherentes. picar y un poco por debajo de la m itad. y un rallador haciéndonos con una colección de pequeño para nuez moscada. pero no tiene la m ism a lo tienen m uy corto-. cada una de las T A B L A DE CO RTAR R esulta un artículo esencial si se cuales m edirá aproxim adam ente 15 Ésta es una pieza v ital de m i equipo. si de cocina puede abrir una am plia para m achacar especias.org prácticos son los moldes de tim b al. que sea fácil de manejar.y versatilidad que un robot.5 cm. C ualquiera de las dos B A T ID O R de 5 cm de profundidad. uno utilizan d o una botella de vino. pero s í m uy práctico pequeñas para preparar tartaletas. Otros cacharros cortar es justo lo que necesitas para equipo. uno de 7. Tam bién hace falta redondo de 20 cm . prefiero un pelador con cualquier tipo de frito. prepara una gran cantidad de masa. un robot No es esencial. con profundos. para preparar sopa. Las tijeras facilitan el trabajo de profundidad y otro menos hondo. U T E N S I L I O S U t e n s il io s MOLDES P A R A EL HO RN O servir y las bandejas para pizza que mano. yo uso junto con m is dos cuchillos aunque tam bién se puede im provisar una sartén de to rtilla para hacer las preferidos y m i pelador de patacas. U tilizo una tabla gruesa y fuerte de Prefiero u tiliz a r un rodillo de madera m adera. resultan perfectas para algunos RA L LA D O R reb ajas. con mangos fundam ental ad q u irir un cuchillo de mayoría de los pasteles. trabaja esté fría y se volverán a utilizar. otra para crépes -co n bordes rectos y RO D ILLO DE CO CIN A poco profundos-. www. mide 18 x 28 cm . Escoger un hay que hacer una gran cantidad. Tam bién tengo una o lla a frescas o arreglar la pasta filo. El cuch illo esencial es uno molde fuerte. dos cosas. CACERO LAS Y B A N D E JA S algunos la prefieren de plástico Las bandejas de horno rectangulares blanco. como trocear. de buena calid ad . diferentes tam años. De hecho. duro. y tiene el doble de capacidad superficie de aceite en un cazo es uno caro nos durará muchos años. básicas. haga falta gastar dinero comprando PELAD O R DE PATATAS U na sartén que m ida accesorios extra.y el gratinado dauphine -e n sostener de pie sobre la tabla de de las piezas más im portantes de mi la más p equeñ a-. Si adquirim os verduras. SARTENES cortar en rodajas. con una hoja de unos 13 cm y pasteles individuales utilizo moldes de acero inoxidable. de diferentes tamaños.5 cm de R O BO T DE COCINA/BATIDORA profundidad. no m ayor de 30 x 4 0 cm .no m e podía creer lo práctico platos. debido a su C U C H ILLO S también resultará m uy práctico. girato rio . sierra. con base menudo. cm de diám etro. Los más G radualm ente debemos hacernos con prácticos son dos de 500 g de una colección de cazuelas buenas y T IJE R A S DE CO CIN A capacidad. y además resulta barato. sin m angos. y uno de tamaño presión que utilizo frecuentem ente mediano. Es m uy ú til tener una Aunque se puede cocinar comida M A Z O Y M O RTERO docena de moldes de barquitas vegetariana sin utilizar uno. H abitualm ente utilizo un un afilador. que realice todas las funciones m ejor cuando el mortero está lleno. como la lasaña -e n la más Un rallador de caja que puedas que resultaba. También sería una Un pelador de patatas de cuchilla aproxim adam ente 28 cm de buena idea que tuviera una gran girato ria afilada es una pieza esencial diám etro resulta m uy práctica para capacidad para sopas. U tilizo tam bién uno de interruptor. de M e gu sta la calidad de las de acero muchas tareas. montar. de com prarlo. El molde de brazo de gitano inoxidable. 156 . tradicional. Se debe mazo de cerám ica pesada con un sacará la masa de los moldes en cuanto adquirir un modelo sencillo y fácil de mortero de tam año razonable.5 cm de resistentes. Esto Conviene sostenerlo en la m ano antes Resultan prácticos los moldes de tarta sign ifica que se u tiliza menos aceite. Para preparar resistentes al calor. rallar. Un extrem a rapidez. es m uy apropiado para asar sino tam bién para fritos: el área de una hoja de 13 cm. que una bandeja de horno. tortillas -co n bordes redondos. con tam bores de Gradualmente debemos ir aguantan el calor del horno. escogemos cuidadosamente. con lados poco U tilizo un cazo no sólo para sofreír. se gam a de posibilidades. Ahora lo considero una g ran d e. pero cuando compré uno -e n las cm . m ayor que en una sartén plana. con lados de 1. Lo ideal es puede utilizarse tam bién para sopas y un m ango largo y cómodo -m uchos tener tam bién una especial para purés. una fuente grande para verduras. con un moldes: nos durarán mucho si los C A Z O S Y C A Z U E LA S com partim iento para alm acenarla. que sirve para la cazo de acero inoxidable. Igualm en te.

109 fritos de verano con pastel de queso azul y almendras. 135 ensalada de. 4 4 farfalle con salsa de crema 134 verdes. 152 coco. Y rellenos de chile y lim a. 57 berenjenas tiernas asados. y. 54 134 parmesana de berenjenas. 31. 74 negras y tom ate. 10-11 relleno de crema de ensalada ni^oise vegetariana. naranja y. 76. 7 5 7 1 . 24. 115 29 rollo de anacardos con. 75 94 ajo: salsa. 87 preparación. 155 verduras. 146 m inestrone. 74 pasteles de zanahoria con. 112 pim iento rojo. 104 7 1 . a tartaleta de aceitunas verduras de raíz asadas. 98. 62 brécol: paella de verduras. 145 1 mayonesa. cebollas: masa. 8 2 . coliflor: salsa de. 114. 152 verduras a la griega. 50 ensalada con hierbas. 118- 119 pasteles con aguacate. 1 1 6 dal de espinacas. 152 Brie: verdes. 30. verduras. fritos de verano con sopa con remolacha. 1 f® tostados. 70- cebolletas: borlas. 97 116 champiñones y. 117 aceitunas: pasta con alm endras. 116. 48 -49 estragón. 118. 47 3 S S S S S S S S S S S S S S Í >7 157 . hierbas. cebolla roja y aceitunas minestrone. 105 t aguacate: anacardos korma. rellenas con champiñón y nueces. 36 sopa. grano corto. 53. p ilau de diferentes congelados. 104 105 grano largo. 64 rellenos de almendras y pim iento rojo. 113.4 8 -4 9 crépes de sem illas de mostaza rellenos de i alm endras. 6 0 . 47 rollo de queso Gruyere y verduras especiadas. 72 pasta de aceitunas y hinojo. 115 pasteles con brécol. berros. 115 terrina con calabaza y puerros.9 6 139 ensalada tricolor. 7 0 . 153 gáteau. 70. 38-39. 47 apio: bourguignon de terrina con queso azul. 118. 59 aguacate y nueces. 83 de brécol. tem pura de verduras. 3 0 . 152 c verduras mediterráneas asadas. 10. 137 blanca en ensalada. 7 0 . verduras asadas. íí rollo de queso Gruyere y molde de con berenjenas. 7 0 . métodos y tiempos de 29 76-77 2 4 . 155 m 146 crépe gáteau. 112 calabacines: anacardos korma. 117 queso. 105 crépes. 115 1 m alcachofas: cómo preparar la base. champiñones y. 115 albaricoque. 105 1 albaricoques: fritatta de verduras. 97 105 74 anacardos korma. 18. 65. almendras tostadas. 78 22-23 aceitunas verdes y. cebolla roja y naranja. 38-39 y. 30. bourguignon de verduras. 22. 149 pizza con aguacate. 82 fritos de queso Brie con tomates pequeños. 88 parmesana de berenjenas. 135 cintas con pesto. 147 B albaricoque y . 155 cómo rellenar. barquitas: 129. 72 iIfi pacatas asadas con couscous con zanahoria. 44 119 105 almendras tostadas. 28. 58-59 i frittata de verduras. 4 8 . 69 pizza con berenjena. 146 molde de arroz con. puerros y. 97 strudel de verduras. 118. 24. gratinados con tomate. 78 terrina con tom ate. 72 tagliatelle de. 63 crema: alm acenam iento. 2 5 . 78-79. 57 especiado. costadas. piñones berenjenas: ratatouille de pim ientos 7 1 . 63 cocción. 30. 38. 104 lim ón. 2 5 . 31. 149 sopa de alcachofas. 47 porcini. 50 calabacín y . 37. 51 guacam ole. preparación. congelada. 12. 112 cucuruchos. 9 1 . 2 4 . 3 7 . 65. fritos. 60-61 hierbas con jaram ago. pizza con cebolla roja. 31. 73 l romero. risotto. 37. 112 moreno. masa para. 70. 70. 25. hinojo. 91. Í N D I C E 55SSSSSSSSSSSE &1 Í N D »IC E Los números de página en n e g rita hacen referencia a las pim iento rojo y. 4 8 . pizza con alcachofas. 105 75 arroz: 19. 104 139 rellenas de tom ate. 137 pim ientos rellenos de 3 0 . 112 J ensalada de lechuga francesa y anacardos basm ati. paquetes. 152 7 1 . 114 silvestre. 36. 104 puré. 79 m A pastel de queso azul y cebolla con. 123 p ilau de diferentes verduras. 1 6 .org 16-17 pim iento rojo y. 141 calabacines rellenos de asadas. 65 cremas. rigatoni con tomate. flores de pasta filo. 46 chile de judías rojas. cebolla roja y aceitunas l pastel con cebolletas. pim ientos mezclados. 135 pastel con Brie. verduras.FreeLibros. Á almendras: verduras mediterráneas anacardos korma. 113. 72 p ilau de diferentes ensalada de arroz y . cardamomo: dal de espinacas. 4 . 152 fritos con salsa de rollo de judías rojas. albahaca rollo de judías rojas enlatadas. crépe. pim ientos rellenos de verduras asadas. 122 pan. 62 1 ilastraciones. 135 y. 98. cebolla roja. 28. 135 crostini. 105 hierbas. 31. 44 i m pizza con berenjenas. 70- granos de trigo . 46 135 achicoria. puerros a la crema y www. 63 fritos con almendras berros: ensalada con achicoria. fritos con gom asio. 38-39. 69 espolvorear. 62 arroz. col: couscous de zanahoria. 154 paella de verduras. 149 129. 84 fritos al estilo chino con tofu marinado.

2 4 . gratinado dauphine de cerrina de verduras sobre alm acenam iento. un lecho de espinacas.org diente de león: p ilau de diferentes ensalada de diferentes manzana: ensalada de hojas. 115 ensalada con hierbas. 2 5 . rollo de judías pintas. 98. fruta: 129. cebolla roja y L strogonoff. 118-119 tortilla soufflé. calabacines y albaricoque. 98. 59 D 3 2 . judías secas. 99 maíz dulce: rollo con jengibre.8 7 . 54 lim a: y . 112 crépes de sem illas de ensalada de distintas 61 pizza con alcachofas. 56 pizza con espárragos. 136 ensalada ni^oise de lim pieza. 135 Parmesano. 62 67 naranja. 117 soufflés. 20- 99 pasteles griegos salsa de hierbas. 14. 100 terrina con lentejas y ensalada de diferentes de crema de zanahorias. 20. 101. 5 3 tofu m arinado. jengibre: crema. tarta. 117 fritos al estilo tailandés. 52 lechuga francesa. 20. 32-33 guisantes: jaramago: terrina con pim ientos y anacardos korma. 131 guacamole. 20. macedonia tropical. 155 ensaladas. 147 aguacate relleno de lim a pastel de queso. 137 pasta prim avera. 76-77 F 60-61 verduras mediterráneas hojas verdes con queso de cabra y nueces. 57 fritos a la g rieg a. 37. 127 116 128 yem as. verduras. rollo de queso Gruyére. 145 90 garbanzos: to rtilla clásica. 48-4 9 lechuga: tagliatelle con salsa tim bales. 72 rellenos con crema de lasaña con tomate y holandesa con hierbas. 35-36 hierbas: chile de judías pintas.6 8 judías: tofu m arinado. 138 lin guin i con crema y pasta prim avera. 52. 99 crema. huevos. 116 champiñones silvestres. 83 ensalada de arroz con. 52. 115 falafel. coliflor. 98. 9 6 . 53. 1 2 . 5 3 . cómo queso. 13. 18. 60- verduras. 31. 105 verduras. pequeños.FreeLibros. 78 con. 115 desemillado. 70. 132-133. 18. 149 sorbete con fruta de la chile de judías pintas. aguacate relleno de chile anacardos korma. 54 p ilau de diferentes con nuez moscada. champiñones: espárragos: Parmesano y. 130. 47 secas. 144 alm endras coscadas. 60. 78 Parmesano y . 89 verduras a la g rieg a. 104 terrina de verduras rollo de chocolate y. berenjenas ciernas rellenas de nueces y. 135 congelada. 99 chocolate: brownies de chocolate couscous de zanahorias. 36. 70. 109 rollo con crema de queso 122 116 rollo de queso y hierbas y pim ientos.9 9 . tem pura de verduras. separar las claras de las pasión y. 114 flores de pasca filo. hum m us. 37. 67 arroz. 66 7 1 . 98. 88 21 rollicos primavera. tortilla rellena de. 146 tim bal de espinacas. ensalada con achicoria. berros. 4 8 . 130 verduras. 109 fritos de verano con H hierbas y. 127. mostaza rellenos de hojas. 2 4 . 75 aguacate y anacardos 60-61 pastel de frutas glaseadas. 14-15 M doble con nueces. 110. 34 7 1 . verduras a la griega. 152 relleno para tortilla. 154 80 12. 93 cerrina de verduras en lecho de espinacas. 53 al sol. 54-55 champiñones. 70. ensalada de judías. 79 espolvorear. 12. 62 129. 59 pizza con jaramago. 68 hojas. 154. 148-9 tostados. 21 rallado. 50 chile: 132. 149 limón: dal de espinacas. 19. 155 montar claras. 36. 1 4 -1 5 . 25. 18. 52. 152 con. 34. 125 118. 54-55 to rtilla con m enta y ensalada tem plada de 8 5 . 104 arroz con porcini. 59 penne arrabbiata. 53 monederos. 60. 7 0 . 72 habas: cabra y tomates' secados bourguignon de frictaca de verduras. ensalada con escamas de m aíz dulce tierno. 153 crépe gáteau. 19. 110. fresas: asadas. 63 paulova. 58 ensalada ni^oise 138 espinacas: ensalada con judías. monederos. 13. 30. 3 7 . 137 y. 94 sopa con piñones rollo con queso y ver tam bién habas sopa con queso y perejil. 111 mayonesa con hierbas. 94 tartaletas con queso de 64 alm endras tostadas. 43 champiñones. 94 43 soufflé hinojo: soufflés horneados dos veces. 76. 99 asados y. 112 hojas. 92-93 arroz. 54-55 fritos de verano con aguacates y. 89 123 preparar. tostados. 67 pasta con pim ientos CH E tortilla rellena de m enta. salsa. 54-55 lombarda especiada y. 104 verduras especiadas. G 100 tortillas. 6 0 . 110. 19. 53 vegetariana. ensalada con hierbas. 72 salsa de. 52. 123 www. 65 mozzarella. 53 M altesa. 152. 138 pan. 13. fritos al estilo chino con J 125 garbanzos y hierbas. 140 frittata de verduras. 125 fritos al estilo chino con rollo de queso y hierbas ralladas. 148 tiras. 24. tortilla de finas hierbas.

125 paté en costra. 26. 153 penne arrabbiata. pasteles: gazpacho. 96. rábano picante. pizzas m ulticolores. 12. 18. 12. 75 piñones: R nueces: puré de apio. 2 6 -2 7 . 109. 99 N fantail asadas. 123 minestrone. rellenos de verduras queso azul: crema con pepino. al g rill con ajo y romero. 44 pepino: 2 5 . 135 sopa fría de remolacha panqueques. 147 manzana con crema de pequeños. 112 bourguignon de monederos. 69 63 remolacha: doble con. 132. 106-107. 104 hierbas con espárragos. 99 brownies de chocolate brécol y puerros. de ajo. salados. 46 hierbas. 120 soufflé cuatro quesos. 8 6 94. 69 preparación de un pastel. piñones tostados.6 3 requesón: crema con m enta. 13. 4 5 . 82 ensalada de arroz con. 105 lim pieza. 43 a la crema y estragón. pizzas. 74 am arillos. 18. 44 paquetes de puerros. rollo con brécol. con tom illo y. 114 rollo de judías rojas. 6 5 . 155 pastel de queso con fresas. 110. 106. 105 rojos. almacenamiento. 80 13. 69 74 87 con pim ientos rojos. 134 crépes de sem illas de rollitos primavera. 19. 126 p ilau de verduras m ixtas. 67 110. 151 2 6 -2 7 . 88-91 116 puerros y patatas. 92 verduras especiadas. 63 pastel con sésamo. 36. 155 26-27. pastel con almendras. 110. 64 terrina de calabaza. 144 105 bases de pastel. 83 lecho de espinacas. 44 calabacín. 19. 134 chile con judías rojas. 37 140 pistachos: 44 tostadas. 47 124 polenta. masa: soufflé cuatro quesos. 105 crema de queso y. 105 rollo de espinacas con 26-27. 26. 36. 137 151 cómo preparar las bases. 43 naranjas: gratinado dauphine. 154 queso. albaricoques y . 122 melba. 57 59 rollo de Gruyére y pan: peras escalfadas con vainilla. 82 champiñones silvestres. 3 6 . 70. 138 masa quebrada. perejil: porcini en risotto. 79 salsa de pimientos relleno para tortilla. 62 champiñones y. 56 berros. 58 ensalada de arroz con crema de champiñones. 150 pastas. rigatoni con tomate. sopa de champiñones. ensalada caliente de pasta sopa de patatas y . 139 sopa con estragón. 47 151 congelación. 138 berenjenas tiernas con sopa de puerros y. 101. 57 tom ate. 70- salsa mal tesa. 150 salados rojos. dulce y. 138 Parmesano: pim ientos: verduras. 136 asadas. 46 filo. 139 crema. verdes y coliflor. 81 pim ientos rojos. 13. 86 con. sopa de remolacha y monederos. 89 tom ate y. 67 parfait de amaretto con coulis pesto. ensalada tricolor. 64 pim ientos asados. salsa. 129 con. 123 crépes de. cómo pelarlos. 83 a la m antequilla con terrina de verduras en paquetes. 94 mostaza rellenos con 109 fondue. 51 rellenos. tostada. ver filo 130 con jaram ago y terrina con queso azul y quebrada rápida. 120 ver tanbién quesos roja. to rtilla rellena de. 57 sopa de col. base para rollo. 155 ratatouille de pim ientos asados. 48-49 gratinado dauphine de terrina con m aíz tierno individuales julian a de remolacha. 138 barquitas. 78 asados con albahaca. 46 nueces. 155 rosti con salvia. 62 rigatoni con tomate. 90 calabacines rellenos de. 13. 44 rellenos. anacardos y granos de trigo con julian a de. spaghetti con salsa de. 37. 3 1 . 111 berenjenas y pim ientos 105 mozzarella: pequeños. 81 rellenas de champiñón y monederos. rollo de queso Gruyére berros. gratinado dauphine de salsa de pim ientos verdes. 51 verduras de raíz asadas. crépe gáteau. 58 132-133. 26. 141 ricotta: www. 74 berenjenas y pimientos . 120 salsa de pim ientos rojos. 25. 9 1 . 31. albahaca y 71. ensalada con achicoria. 134 berros. 135 soufflé cuatro quesos. 150 pasteles. 58 terrina con guisantes griegos pequeños. 10. 10. 2 4 . 130. 89 patatas: 138 terrina de puerros y parmesana de berenjenas. 104 mayonesa. 81 gratinadas. aguacate y nueces. rojos y pastel de puerros y verduras mediterráneas am arillos. 102 puerros a la m antequilla puerros: 116 rollos. 28-31 pim ientos asados. hinojo y cebolla tom ate. básica para bollos. sopa con naranja. fría. 57 80 terrina con tomate. queso y perejil. 8 4 . fácil y rápido. 80 12 . 117 34. 44 hojas verdes con queso de 141 sopa de espinacas con sopa con manzana y cabra y. 108 congelada. 51 gratinados. pastel de masa quebrada. especiado. 38. 24.FreeLibros. queso: soufflé cuatro quesos. 83 berenjenas tiernas ratatouille: almacenamiento. P gazpacho. 103. 105 calabacines rellenos de paquetes de pasta filo. sopa de cham piñón y p erejil. calabacín relleno de. Bombay. 2 5 . 19. 95 alm acenaje. 12. 109 11 tomates pequeños. 105 almendras y pim ientos 18. 26. 110. 75 tostadas. 62 Q menta: de frutas glaseadas. 38-39.org de frambuesa. 4 5 . 30. 48. 66 quim gombó: ensalada de arroz con. anacardos korma. 52 paulova de fresas. 2 4 . 134 lasaña con espinacas. 34-5 moreno. 43 crema de rábano picante.

peras escalfadas con. terrina con calabacín. 66-9 Thai. 129. 73 / > rosa. 80 134 guacamole. 3 0 . fritos al estilo chino con soufflés con queso de frittata de verduras. 25. fritos con gom asio. 110-11 i/ tempura de verduras. | . 75 17 verduras asadas. 6 2 espinacas. 16. 154 frescos. 93 134 verduras: tortilla. 76. 14. 26-7.org 100 negras. tomates maduros con albaricoque. c marinado. 72-3 116 cómo doblarlas. rellenos de hierbas. 7 pim ientos rojos y. 58 tirabeques: tartaletas con feta.. 90 penne arrabbiata. salsa de. 76-77 terrina de verduras tabbouleh. 118. 42 con salsa de queso azul. verduras fritas al estilo. 86 strudel. relleno para tortillas. 93 minestrone. 98. 124 de queso de cabra y paella de verduras. de. 98. rosti con. 7 6 . triángulos especiados.. porcini. sorbete de. 124 tom illo. 72 tofu. 54 15 tem pura de verduras sopa de patata y puerros. 76.. 44 alcachofas rellenas de. 12. rigatoni con berenjenas. fritos al estilo chino con jaramango y tomates 123 l 160 .. 74 enlatadas. 10-13. patatas asadas con. 28-31. 105 menta. 147 crépe gáteau.6 1 spaguetti: anacardos. 114 fritos al estilo Thai. 76. 51 couscous con calabacín y 1 26 frittata de verduras. 2 4 .. 91. 22-25 pizzas de tomates cereza. pasta de. 75 ’í soufflé: y.. 31 risotto. 59 espinacas. 155 mozzarella y. 137 o tomate: veces. 26. 127 tempura de verduras. 16-17 147 verduras. 12. 12. sopa de. gazpacho. 99 paté en costra con a la griega. 153 chile de judías rojas. sofritos. ralladas. 68 con salsa de tomates melanzane. 141 bourguignon. 93 insalata tricolore. 106-107.. 68 tagliatelle con salsa de crema ratatouille de pimientos terrina en lecho de de champiñones. vino tinto. 81 barquitas de tomates 51 134 semihervir al vapor. 13. 148 strudel de verduras. 3 0 . 93 minestrone. 99 hinojo. 101. 10. 65 30. 46 ensalada tem palada de rellenas. 139 albaricoques y piñones.. 131 64.1 3 5 tofu marinado. 19. 73 tomates cereza rojos y zanahorias: 129 fritos de verano con am arillos con naranja y cintas con pesto.FreeLibros. 67 tartas y tartaletas. 118-19 » rollos. salsa rápida de hierbas. 56 trigo. 94-6. tomillo: tofu marinado. 37. 144-47 139 rellenas. 99 verduras. almendras tostadas. 12. método cereza. 14. 106. 109 32-33 albahaca y . 113. 57 yogur: timbales de espinacas. 137 albahaca. 72 87 21 calabacines rellenos con fritos con gom asio. 72 secados al sol. 63 almendras tostadas. gratinado dauphine. 68 127 frescos. 16. strudel de verduras. 135 12. 68 salsa básica. 113. -1. almendras y pim iento fritos de verano con rosti con salvia. 55. 98. Í N D I C E fj rojos. salvia. 1 6 . 72 tom illo. 125 129. 34-7. 22. 4 5 . 137 ij. 120-3 22-23 am arillos con naranja y. 51 lasagne de espinacas. 57 ralladas. almacenamiento. 1 6 . 47 Y 3 2 . 92 horneados dos veces. 37. 10-11 Ib rollitos de pan ligero. 72 cabra horneados dos 129. 90 frittata. 144 tortillas: p ilau de distintas sésamo. 9 1 . rollo de judías rojas. 153 cómo pelar. 20. 51 fritos al estilo chino con ) romero. 84 . preparación. 32-3. 53. 65 110. 65. rosa. 6 0 . clásica. secados al sol. 82. paella de verduras. 89 asados. 55. 121 terrinas. 127 gratinado de calabacines trufas.. 37.3 2 -3 tabbouleh. 18. pasteles con cardamomo. 68 sorbete: albahaca. 74 99 cuatro quesos. grnos de con terrina de verduras fruta de la pasión y lim a. 9 8 . 60. método de preparación. 105 sem illas y especias. pim ientos rellenos de mediterráneas asadas. 103.. 6 2 89 parm igiana di de raíz asadas. 16-17 tempura.. 78 64. 121 terrina de verduras ralladas. V congelación. 42 57 verduras de raíz asadas. tartaletas con aceitunas crema de pepino y www. 105 tomates con hierbas. 101. 2. pasta primavera. 25. 32. 89 vainilla: de champiñones. 81 76-77 rojo. 99 terrina de lentejas e sopas. 2 5 . T 104 quingom bó especiado. tomates cereza rojos y nudos. 112 J. 42-7 pasta con tomate y soufflé. 44 helado de. 105. ensalada nicosia de finas hierbas. z rollitos primavera. 145 j¡ salsas.

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