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ING.

ROCIO ELIZABETH CHAPA TUME
CIP 111414
PRACTICA N° 01
HAMBURGUESAS DE POTA

La denominada Hamburguesa de POTA, que es un producto preparado, pre—cocido y congelado
que requiere un tratamiento de calentamiento o fritura para su consumo inmediato.
La hamburguesa de pota, es un producto elaborado a partir de carne molida de pota, excepto de
membranas; mezclada con diversos ingredientes que hacen varias características primigenias del
sabor, color, textura y apariencia general de la materia prima.

OBJETIVOS:
 Proporcionar a los participantes, el proceso de elaboración de la Hamburguesa de Pota y los
lineamientos principales de su tecnología para que estén en condiciones de experimentar y
aplicarlos utilizando materias hidrobiológicas originarias en sus respectivos países.
 Incrementar el consumo de pe a través de un producto de uso práctico y elevar el nivel
nutricional de la población.

MATERIALES:
Materia prima
 Caballa, jurel o sardina.
Insumos
 Sal común  Leche en polvo
 Azúcar blanca  Manteca vegetal
 Pimienta negra molida  Mantequilla
 Glutamato monosódico (ajinomoto)  Aceite vegetal
 Cebolla rayada  Ajo molido
 Galleta Molida
 Huevo
Equipos auxiliares

 Cuchillos
 Baldes plásticos
 Mesas de fileteo
 Descarnadora
 Mezcladora
 Moldeadora
 Cocina

Glutamiento monosódico 0. Cebolla picada 2.0 Moldeado . Pulpa de pota 100. Ajo molido 0.0 . Sal común 2.4 .Cocción NOTA: El porcentaje de insumos está calculado en función de la pulpa de pescado (100 %).0 .1 Descarnado . Aceite vegetal 1. Las hamburguesas se colocan en número de 08 piezas de polietileno y selladas térmicamente para posteriormente ponerlas en cajas de cartón corrugado.0 . Huevo 5. Mantequilla 2.0 . Pimienta negra molida 0.0 .0 .0 Mezclado . Agua helada 10.4 .ING. Azúcar blanca 1. Galleta molida 8. Manteca vegetal 2.0 Pre .0 . Enfriado Congelado Empacado Almacenado ENVASADO Las hamburguesas se colocan en número de 08 piezas de polietileno y selladas térmicamente para posteriormente ponerlas en cajas de cartón corrugado. . Leche en polvo 5.0 . ROCIO ELIZABETH CHAPA TUME CIP 111414 FLUJOGRAMA PROCESAMIENTO HAMBURGUESA DE POTA Recepción de Materia Prima Fresca FORMULACIÓN Descabezado y Eviscerado PORCENTAJE ( %) Lavado .