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DIETA ANTI AMA(TOXINAS

)

O QUE UTILIZAR - QUE REDUZ TOXINAS

-Legumes (melhor cozidos ou ao vapor) e folhas verdes frescas em menor
quantidade
-Preferir couve-de-bruxelas, aspargos, folhas verdes escuras, ervilha, abobrinha,
aipo, alface, cenoura, vagem, jiló, acelga ,abóbora. couve flor, brócolis e
espinafre, moderadamente.
-Sopas dos legumes e dos vegetais descritos
-Saladas temperadas com azeite sal e limão
-Frutas - Limão, lima da pérsia, abacaxi, romã, maçã, pera, amoras, mirtillo,
banana cozidas. Frutas secas (hidratadas na água ou leites de cereais).
-Cereais integrais
-Pão integral sempre torrado
-Feijão moyashi, azuki ou pequenos- ervilha partida, lentilha rosa (de
preferência partida)
-Milheto, painço, quinoa, cevadinha
-Semente de abóbora e girassol torradas e levemente salgadas
-Aves (entre as carnes )
-Macarrão integral com legumes (temperos mais picantes suaves)
-Buttermilk (receita abaixo)
-Mel silvestre velho (mais de 6 meses. Usar moderadamente) e Estévia ou
açúcar de côco como adoçante
-Ghee (manteiga purificada)-
-Chás/café, apenas 2 xícaras sem açúcar ou estévia, açúcar de côco
-Temperos: cominho, coentro (semente e folha), louro, cúrcuma, noz moscada,
cardamomo, sementes de mostarda (menor quantidade), cravo, gengibre, erva-
doce, assafétida, hortelã, canela (menor quantidade).
Usar os temperos em todas as preparações, eles são o antídoto da
comida.

O QUE EVITAR
-Todos os frutos do mar
-Carne vermelha , peixe e ovos (ao menos à noite)
- Evitar pimentas fortes,
-Tomate, pimentão, berinjela( no caso destes 3, pode ser consumido sem pele
e semente), repolho, cogumelos, pepino ,cebola crua, alho cru, rabanete,
quiabo, e batatas.
-Excesso de frutas muito doces, tais como manga, caqui, figo, jaca, coco e de
frutas ácidas, melancia, melão, abacate, uva, morango, laranja doce.
-Farinha branca, pães, tortas
-Todos os tipos de feijões grandes
- Excesso de castanhas, nozes, amendoim, caju, amêndoas, pinhão.
- Laticínios : iogurte com frutas ácidas, requeijão, queijos amarelos.
-Açúcares e refinado e todos os adoçantes(exceção estévia e os indicados)
-Muito sal
- frituras
-Molhos cremosos, cremes
-Bebidas frias, gasosas, café, tabaco, álcool, chocolate

granola.  Ghee (manteiga clarificada). Pode colocar uma colher de chá de mel  Alimentos com as mesmas propriedades. .  Melão deve ser consumido sozinho.  Comer abacaxi ou mamão antes das refeições ajuda na digestão.  Iogurte com grãos: aveia.  Iogurte não batido. e carne de cordeiro.  Àqueles que comem carne: preferir.  Laticínios com proteína animal: ovos.  Queijos fermentados. ex: leve com leve.  Farinhas integrais. laticínios.  Comida quente com comida fria ou gelada. frutos do mar.  Alimentos da estação.  Alimentos muito ou pouco temperados.  Alimentos cozidos demais ou de menos. peixes. exceto em pequenas quantidades. de cachoeira. etc. arroz com feijão. corrente. (de cereais)  Tomar um chá digestivo antes das refeições. nunca doces.  Alimentos verdes. BOAS COMBINAÇÕES ALIMENTARES  Tâmara com leite.  Feijões com: ovos. carne bovina. carne de porco.  Água pura. o iogurte sempre deve ser batido. Chá de gengibre. erva-doce. Água mineral.  Mel. peixes e frutas.  Ovos com: carnes. carnes.  Laticínios com fruta. carnes bovina.  Arroz com mais de 6 meses.  Laticínios com arroz e feijão. de rio limpo.  Comida fresca com sobras. ghee. especialmente melão.  Boa fonte de proteína para quem é vegetariano: leite de cereais.  Alimentos preparados sem higiene.  Comida cozida com comida crua. camomila.  Sal de rocha ou sal marinho. jacaré) ou carne de aves (peru. muito maduros ou passados.  Alimentos envelhecidos  Frituras. carne de caça (perdiz. frutas. frescos e orgânicos. etc (pouco tipo uma colher de chá .Nas refeições usar as frutas ácidas. laticínios e leite. de frango. frango). etc. de peru.  Mel quente ou fervido. pesado com pesado.  Carne seca. COMBINAÇÕES ALIMENTARES QUE DEVEM SER EVITADAS  Mais de 2 tipos de frutas na mesma refeição. vegetais protéicos e cereais integrais.  Massas integrais. sem a fruta. faisão. sozinhas ou juntas.

frutas cítricas. Picante e frio. As folhas também são conhecidas como cilantro. náusea. Cúrcuma (açafrão da terra) – picante. . b) comer demais ou de menos. que aumentam agni quando estiver com agni alto (queimação. Cevada. Exemplo: carne. diarréia. Excelente purificador do sangue e antiinflamatório. ervilhas. soja. lichias. lentilha. Coentro – reduz a formação de gases intestinais e tonifica o sistema digestivo. Também não comer alimentos ou temperos picantes. romã. acerola. Excelente tônico para o sistema digestivo.  De acordo com a capacidade digestiva (agni): Não comer alimentos difíceis de serem digeridos quando estiver com baixo fogo digestivo (sem fome. Pitta não deve comer comida muito quente(calor e pimentas) e muito oleosas. Cominho – Elimina toxinas. Exemplo arroz e feijão fazem bem ao Brasileiro. INCOMPATIBILIDADE DE DIETA:  De acordo com horário: Alimentos pesados não devem ser consumidos á noite. amargo e suavemente adstringente. como os feijões. sensação de peso. pois não toleram esta quantidade diária de fermento. gastrite.  Cultura. pois faz parte da nossa cultura. fadiga.  Brotos para estimular a imunidade. Purifica o fígado. Excelente para Pitta e Kapha. Ideal para ser adicionado em alimentos com muita proteína.   Quantidade: a) proporções iguais de ghee e mel = veneno. ESPECIARIAS Aumentam a digestibilidade dos alimentos e tonificam o corpo. ulcera). Devemos respeitar nossa cultura. Semente de mostarda – Erva aquecedora ideal para Vata e Kapha. excesso de muco). hábitos e não mudar totalmente nossa alimentação de uma hora para outra. Elimina gases e inflamações nos intestinos.  Uvas. Não deve faltar como tempero do arroz que é um alimento de natureza Kapha.  Incompatibilidade de acordo com o dosha: Exemplos: Vata não deve comer comida muito fria e/ou seca.  Feijão mung (moiash). Já os indianos não podem comer pão todos os dias (por causa do fermento) e sim chapati. Deve ser sempre utilizado no preparo de alimentos que tendem a formar gases no intestino. etc. um dos melhores temperos para acalmar Pitta.

Pão com farinha integral ou de centeio torrado com ghee ou pasta de gergelim sem açúcar (não exagerar na cobertura. Alivia Vata e Pitta. Agrava Pitta. Usada em pequena quantidade para que seu sabor não domine o dos outros alimentos. Hoje deve ser usado em pequena quantidade. gengibre fresco refogado no óleo quente é melhor. fortificante e reduz Ama (toxina). A raiz fresca é melhor para Vata e o pó para Kapha. Em pó elimina fermentação nos intestinos. Cuidado com o excesso para Pitta. Fresco é diurético e usado para aliviar tosses e gripes. digestivo. romã.queijo fresco com pitada de cominho ou gengibre . digestivo. pois é excitante da mente. O óleo essencial estimula a digestão. Cuidado apenas para prática de meditação. pêra. Melhora constipação intestinal. Deixar bem dourado. No passado era usado para conservar os alimentos. principalmente se associado à erva-doce. Café da manhã: . especialmente quando associado com pimenta. Sal . . Nos alimentos. particularmente como suco. O melhor é usá- lo somente quando queremos digerir toxina.Sucos e/ou frutas : limão. maçã. abacaxi. É mais usada após as refeições como digestivo. Alho – aquecedor. quente e estimulante para a digestão e circulação. Bom para os 3 doshas (biotipos). Cardamomo – doce e picante.os melhores são os sais de rocha e os marinhos. Usar em todos os tipos de feijões e lentilhas. Folha de louro – aquecedor. lima. mamão grande . Cravo – muito aquecedor e digestivo. Erva-doce – frio e doce. Gengibre – picante. Gergelim. Em excesso pode agravar problemas cardíacos graves e problemas de natureza Pitta. Realça o sabor dos alimentos.aumenta ferro e cálcio Sugestão Cardápio para reduzir ama(toxinas) Jejum: copo de água morna com gotas de limão Após 15 minutos. Canela – aquecedor e doce. apenas levemente) . ao refogar. Estimula também o apetite e melhora a indigestão.

Evitar pimentas fortes.Vegetais mais cozidos -Legumes .Mel (1 colher cafezinho) . coentro. vagem.Patê de queijo fresco ou coalhada com legumes e temperos .Ou .torta ou refogado de legumes dos legumes já citados com pão integral torrado.Suco dos vegetais acima citados. aspargos. ervilha. espinafre. jiló. acelga. folhas verdes escuras. carioquinha partido sem casca (para fazer acarajé. azuki . Usar os seguintes temperos: cúrcuma.Ghee ou pasta de gergelim sem açúcar . quinoa ou cevadinha (preparados como arroz. tomate.Sopa . folhas verdes escuras. cebola crua. erva doce.Sopas: Todas dos vegetais ou com legumes acima citados . temperados com legumes e temperos ex: panquecas. Para não “grudar”) -Massas de farinha integral sem leite e sem ovos. pepino. páprica. rosa. .Pão integral ou centeio torrado . chuchu. abobrinha. cenoura.assafétida (em menor quantidade) e manjericões.Pão integral torrado . tomates. vagem. salsa.Suco verde ou chá . cravo.couve. gengibre.Feijão moyashi. mas sempre escorrer e lavar assim que ficar pronto.abóbora e batatas. Ou .se encontra em Mercados Públicos). Jantar: . rabanete.queijo fresco com pitada de cominho ou gengibre Meio da manhã: banana cozinda com pitada de gengibre e canela Almoço: tudo mais pastoso e oleoso . alface.arroz integral . cominho. .mastigar sementes de erva doce Evitar acompanhar o almoço com muito líquido e principalmente evitar líquidos gelados e gasosos. nós moscada. aipo. creme . alho cru. canela. macarrão de trigo sarraceno ou integral . cardamomo.Mel . pimenta.Sementes de abóbora e girassol . quiabo. cenoura . ervilha e lentilha partidas -Preferir couve-de-bruxelas. Após refeições . pepino. feno-grego. sálvia.Ghee .

Depois que amornar. ou fervido com tâmaras (2 ou 3). amarelado. sem tampar. hortelã Ou . erva cidreira. e tão límpido e transparente quanto uma peça de cristal. suco de meio limão (2 colheres de sopa).Leite orgânico ou de cereais fervido com raspas de açafrão(cúrcuma).Antes de Dormir- . sal (meia colher de chá) e açúcar mascavo (5 colheres de chá) misturar num copo de água e tomar. .Coe em um coador de pano e despeje numa vasilha resistente (de vidro) e deixe descoberto na temperatura ambiente para que resfrie. Mexer . O suco de gengibre pode ser extraído amassando uma falange no amassador de alho . açúcar . numa panela de fundo grosso sobre fogo baixo. colocar açafrão. E com aroma de pipoca feita na manteiga.Pronto ara comer morninho! GHEE – MANTEIGA CLARIFICADA Coloque a manteiga de leite sem sal. Verifique se a temperatura está suficientemente baixa para não queimar. Mingau de aveia (para café da manhã) 3 colh sopa aveia em flocos 1 colher sobremesa de açúcar mascavo 1 baga de cardamomo 2 xícaras de água pitada de de canela 1 pitada de cúrcuma ou pistilo de açafrão 1 maça/pera/frutas vermelhas (pode ser as secas. gengibre(pedacinho). Desligar e adicionar a canela. Calor em excesso faz com que a manteiga desprenda muita fumaça e se torne marrom.Chás digestivos ou mastigar as ervas : erva doce. colocar 1 colher de sobremesa rasa de mel Receitas SUCO PARA AUMENTAR IMUNIDADE E VITALIDADE E \:tomar diariamente (pode levar em térmica) Suco de uma falange gengibre (2 colheres de sopa). O ghee estará pronto quando estiver cor de âmbar. Mexa de vez em quando. aveia e a fruta. colocar a´gua e deixar cozinha até ficar cremoso. mas mergulhar na água antes)/ tãmaras picada Numa panela colocar o cardamomo para tostar levemente por 1 minuto ou menos. funcho. arruinando o sabor.

Espere 1 a 2 minutos e vire-o.Depois de frio o gui deve ser guardado em recipiente fechado em lugar fresco. CHAPATI . Quando pronto. Tampe a panela com um pano ou um pedaço de papel e o resultado será o mesmo. para que se conserve por muitos meses. espalhe manteiga sobre o chapati e mantenha-o quente. Se for possível. e 3 mm de espessura.PÃO COZIDO NA CHAPA 250 gramas de farinha integral ou de centeio 50 gramas de ghee ou manteiga derretida 1 pitada de sal Água morna Numa tigela misture a farinha e o sal. colocar o chapati numa panela ao invés de coloca-lo diretamente sobre o fogo. mas de fundo grosso. juntando água morna aos poucos. Forme bolinhas de 4 cm de diâmetro e abra cada uma até obter círculos de mais ou menos 15 cm de diâmetro. Kichadi 1 COLHER DE óleo de girassol 15 SEMENTES DE COMINHO 10 SEMENTES DE MOSTARDA 1 COLHER DE CAFÉ DE CURCUMA ALHO PORRÓ BEM DOURADO 1 COLHER DE CAFÉ DE SAL MARINHO ou DO HIMALAIA 1 COPO 200ML DE PAINÇO OU QUINOA ½ COPO DE DAHL OU LENTILHA PARTIDA OU LENTILHA ROSA OU MOYASHI VEGETAIS (A QUANTIDADE DO ARROZ E DO GRÃO JUNTOS) . com um pegador tipo pinça. pegue o chapati e coloque-o diretamente sobre o fogo até que se infle como um balão. embrulhado em pano até a hora de servir. deixe descansar de um dia para o outro (os chapatis ficarão mais leves e crocantes). Aqueça uma frigideira de ferro ou outro material. Sove a massa por 10 minutos. e coloque aí o chapati. você pode também.

CENOURA VAGEM BRÓCOLIS PREPARAR: Refogue o alho porró os temperos no ghee ou óleo Adicione os vegetais. Junte os vegetais lavados e picados. incluir óleo de gergelim. misture bem e cozinhe em fogo baixo. A água deve ser quente. grãos de gergelim preto e cozinhar em panela de ferro. Cozinhe tampado no inicio. Adicione todas as especiarias com exceção do sal e refogue até exalar o aroma. adicione sal a gosto. Por último o painço e o dahl. Refogue um pouco e adicione a mesma quantidade de água (cobre levemente o arroz e os vegetais) ou menos para ficar mais soltinho. mexendo as vezes para não queimar. Mantenha a panela tampada. Quando estiverem macios. VEGETAISSAUTÉ 1/2 xícara de abobrinha 1/2 xícara de aspargos frescos 1/2 xícara de palmito 1/2 colher de chá de cominho em pó 1/2 colher de chá de coentro em pó 1/2 colher de chá de sementes de mostarda 1 colher de sopa de sementes de girassol (tostar antes de todos os outros ingredientes) 1 pitada de assafétida (hing) ½ colher de chá de cúrcuma 1 colher de chá de óleo de girassol ou Ghee coentro fresco ou semente a gosto sal do himalaia ou marinho a gosto Aqueça uma panela e coloque óleo . Assado vegetariano 100 grs de lentilhas bem cozidas em água e sal 2 colheres (sopa) azeite ½ cebola roxa ou 1 dente alho picado bem dourados 2 cenouras raladas (ou abobrinhas) 100 grs de aveia em flocos finos 100grs de semente de girassol 2 colheres (sopa) gergelim 2 colheres (sopa) de molho de tomate . Para vegetarianos ou para aumentar níveis de ferro. Sirva quente e guarnecido com coentro fresco picado.

Quibe de ricota 1 xíc Triguilho para quibe 250g ricota fresco 2 colheres de sopa de hortelã picada 1 a 2 dentes de alho bem picados OU meia cebola ralada 1 colh café de cominho socado 1colh café coentro socado 1 colh café curry ou açafrão pitada de pimenta rosa azeite Coloque o trigo em uma tigela . Depois escorra bem a água do triguilho . Despeje essa mistura no fundo da forma. E o mesmo com a cenoura e o tofu. Sirva quente. Leve para assar em forno médio por 30 minutos ou até que esteja bem firme. e colocar a mistura. Pode variar a aveia por quinoa em flocos. Misture todos ingedientes. Misturar todos os ingredientes muito bem.sal a gosto cheiro verde picado açafrão da terra gengibre fresco ralado cominho ou noz moscada 1 pitada de canela refogue bem alho OU cebola até dourarem. Enquanto isso. Coloque o sal. Suflê de Legumes Ingredientes 1/2 maço de espinafre 400 g de nabo 400 g de cenoura 1 kg de tofu ou queijo branco 4 colheres de sopa de óleo vegetal Sal a gosto Preparo Divida o queijo em três partes. Untar uma forma de bolo inglês. Cozinhe o nabo e a cenoura até ficarem bem moles. Assar em forno a 180 graus por 30 minutos coberto com papel alumínio. salpicar gergelim. Lave as folhas do espinafre e bata-as com o queijo no liquidificador até obter um creme. Faça a mesma coisa com o nabo cozido e um dos pedaços de queijo. cubra com água e deixe de molho por 40 minutos. amasse o tofu e refogue alho OU cebola até dourarem bem. Retire o papel e deixe mais 10 minutos. Unte uma assadeira refratária com óleo vegetal e reserve. .

Deixe que refogarem até sentir o . Cortar o alho-poró em fatias bem finas. Pincele com gheeo . Bater no liquidificador. Picar a erva-doce em cubinhos e dispor no fundo do prato. Juntar o inhame e o sal. Coloque em um refratário médio (20 x 30 cm) untado. Risque a superfície com a ponta de uma faca e leve ao forno médio (180ºC). acrescentar a água. por cerca de 30 minutos ou até dourar. quando estiver dourado. Servir. Espere amornar. alise bem a superfície. corte em quadrados e sirva. Em uma panela. Enquanto a lentilha ferve. Cozinhar até que o inhame fique macio.esprema numa peneira e misture com o Tofu temperado. Refogar mexendo sempre. Sopa de lentilha vermelha 2 xícaras de lentilhas vermelhas 1 colher de chá de cúrcuma 3 colheres de óleo de gergelim 1 colher de chá de gengibre em pó 2 colher de chá de semente de coentro ou folha picada 1 colher de chá de cominho 1 colher de chá de feno grego 1 colher de sobremesa de pimenta do reino em grãos Leite de coco (opcional) Sal e vinagre a gosto Preparo: Coloque as lentilhas em água fervente (o suficiente para cobri-las). Acrescente a cúrcuma e uma colher de óleo de gergelim. Deixar de molho em água para não escurecer. preaquecido. Sopa de Inhame com erva doce 1 inhame 1 alho poró Erva doce fresca (metade) Descascar e cortar o inhame em pedaços médios. Colocar a sopa quente sobre a erva-doce e decorar. coloque o restante do óleo de gergelim em uma frigideira e acrescente todos os temperos. com exceção do sal e vinagre. aquecer o azeite e acrescentar o alho-poró.

o sal. Quando ficar bem dourado. Reservar.Coloque o inhame e a beterraba e cubra com água. SOPA DE INHAME COM BETERRABA Ingredientes: 1 Colher de sopa de ghee ½ alho poró contado em fatias finas 250g de inhame descascado e cortado em cubos. Sopa de mandioquinha 2 mandioquinhas 1 alho poró 1 colher de sopa de ghee 2 xícaras (chá) de água 1 pitada de cúrcuma 2 xicaras de água Sal marinho a gosto Descascar as mandioquinhas. Leve ao liquidificador ou processador e bata até formar um purê bem consistente. . Junte os temperos às lentilhas e deixe ferver por mais 15 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo e coloque o sal. Cortar em rodelas grandes e cozinhar no vapor até ficar firme. Adicione as especiarias e mexendo bem para não queimar. Cortar o alho poró em fatias finas e refogar no ghee. 1 Colher de chá de sal 1 beterraba descascada e cortada em cubos ½ Colher de chá de açafrão da terra Ponta de uma colher de chá de páprica picante Modo de preparo: Em uma panela esquente o ghee. Deixar cozinhar por 5 minutos . Finalize com sal e vinagre a gosto.aroma e bata tudo no liquidificador. Reduza o fogo e deixe cozinhar até ficarem macios. coloque o alho poró e refogue até ficar dourado. Sugestão acrescentar uma colher de arroz à sopa. acrescentar a cúrcuma. leite de coco pode ser acrescentado aos temperos enquanto bate. a água e as mandioquinhas.

açúcar côco ou estévia para adoçar SUCO REGULADOR (intestinos) 1 cenoura 1 maçã 2 talos de erva doce 1 falange de gengibre . Se desejar. refogue mais um pouco de alho poró em fatias finas no ghee e colocar para decorar na sopa já pronta. SUCOS VERDES SUCO DE SALSINHA. CENOURA E FRUTAS Diurético e desintoxicante. desligue o fogo adicione o sal rosa do himalaya e salsinha e cebolinha. devolver na panela e esquentar mais um pouco. Adicione cenoura e chuchu em cubinhos com um pouco de água. Ideal para de manhã: dá energia e limpa o organismo. uando a cenoura estiver al dente coloque o bifun e o coco fresco batido no liquidificador com um pouco de água. gengibre e pimenta rosa e curry(folha) no óleo de coco. 1 maço pequeno de salsinha 2 maçãs 3 folhas de capim cidreira 3 talos de erva-doce (ou funcho) 1 cenoura 2 limas ou Grapefruit 2 folhas de couve 1 punhado de brotos de alfafa (ou feijão) Mel. Após 1 minuto. Sopa rápida de macarrão Bifun(de arroz) Refogue alho poró.Bater no liquidificador com cuidado.

Auxilia no bom funcionamento do intestino. ½ xícara de mamão cortado em cubos 1 cenoura cortada em rodelas ½ maço de hortelã 1 falange de gengibre suco de meio limão siciliano ou 1 normal. úlceras e até elimina as substâncias cancerígenas.ramos de hortelã suco de 1 limão ½ copo de água mineral. Mel. . se não encontrar Mel. açúcar côco ou estévia para adoçar SUCO DE ESPINAFRE COM GENGIBRE Aumenta o metabolismo 2 xícaras (chá) de espinafre 1 cabeça de aipo 1 falange de gengibre 1 porção de salsa 2 maçãs ou peras cortadas Suco de um limão Adoçar com mel ou estévia SUCO A BASE DE COUVE Ajuda a combater depressão. açúcar côco ou estévia para adoçar SUCO REJUVENESCEDOR Antioxidante. couve é anti- inflamatória e cicatrizante.

*Yoga Nidra 3x semana antes de dormir. açúcar côco ou estévia para adoçar Orientações para o dia * pela manhã espreguiçar antes de levantar e respirar fundo algumas vezes.para variar Meio mamão (opcional) Mel. Ao deitar-se para dormir faça respirações lentas e profundas ao menos 5x ou até pegar no sono. * Relaxamento do corpo diário. açúcar côco ou estévia para adoçar Suco de capim limão calmante e digestivo 1 maço de capim limão Suco de 4 limas ou limão .2 folhas de couve lisa 4 cenouras 1 maçã ou pera pequena 3 limas (suco) Mel. .