SISTEMA DE CEBO DEL GANADO VACUNO

ELECCIN DEL TERNERO

Tipo de canal

Estado sanitario
 RAZA Y SEXO A CONSIDERAR

1. Machos y hembras lecheras:

Raza Frisona
Rebaos lecheros
Peso entrada: 40-50 Kg. (machos) y 35-40 Kg. (hembras)
Peso vivo sacrificio: 450 Kg. (macho) y 370 Kg. (hembra)
Carne rosada
 RAZA Y SEXO A CONSIDERAR

2 Cruces con razas crnicas

Origen francs y nacional
Peso entrada: 55-70 Kg. (machos) y 50-65 (hembras)
Peso salida: 550 Kg. (machos): ternero aojo y 420 Kg.
(hembra): ternera
3 Razas nacionales
Autctonos y cruzados
Peso entrada: 180-220 Kg.
Peso salida: 450-550 Kg.
 SANIDAD DEL TERNERO

El ternero debe estar pendiente del medio que le rodeo

No estar aptico, inexpresivo, respiracin difcil, cabeza y

cuello extendidos, vientre retrado

Buscaremos diarreas o heces secas en los cuartos traseros y ojos

hundidos (deshidratacin)

Animales poco desarrollados para su edad (subalimentacin),

pelaje spero, ojos luminosos, descarga nasal

Parasitosis externas (tia, sarna, piojos, garrapatas)

 TRANSPORTE DE TERNEROS
RD 1041/1997 de 27 de Junio
Identificacin de animales:
Origen y propietario
Lugar salida y destino
Fecha y hora de salida
Transportista autorizado
Gua sanitaria de animales
Plan de viaje:
Destino
Duracin
Parada
Vehculo de transporte: Cama en el suelo
Espacio suficiente
Buena ventilacin
Acceso directo de animales
Aclimatados Paneles mviles (compartimentos)
Densidades mximas Conexiones de agua
DENSIDAD DE TRANSPORTE DE ANIMALES
PESO (Kg.) m2/ANIMAL
Terneras de cra 50 0,3-0,4
Terneros medianos 110 0,4-0,7
Terneros pesados 225 0,7-0,95
Bovinos medianos 550 1,3-1,6
Bovinos pesados 325 0,95-1,3
Bovinos muy pesados + 700 + 1,6

Duracin del transporte

- Menos de 8 horas
- > 18 horas, para de 24 horas
 CATEGORAS COMERCIALES
TERNERA LECHAL
Machos y hembras: 7 meses
Criados con las madres o recriados
Peso 200-280 Kg.
Mejor precio
Carne magra, plida, sabor ligero, tierna y jugosa
TERNERA
Novillas
Hembras razas lecheras puras o cruzadas
Machos Frisona
Criadas en lactancia y criadas hasta 400 Kg.
Carne rosada, tierna, jugosa y sabrosa
Cruce ? carniceros X ? hembras Frisona: GMD 1,35-1,4
IC: 4,5
 CATEGORAS COMERCIALES

AOJO
Machos enteros de razas de carne
Precocidad media o tarda
Animales criados con sus madres hasta el destete: 7 meses
Peso entrada: 200 Kg.; Peso salida: 450-550 Kg.
Alimentacin ad libitum (mayor consumo)
Carne roja brillante, tierna, jugosa, veteada y muy sabrosa
BUEY O CEBN
Vacas lecheras cebadas
Carne roja, grasa amarillenta y muy veteada
Intenso sabor y aroma
PESO CANAL DE CARNE DE VACUNO
(Kg.)

Terneros 146
Novillas 239
Aojos 262
Vacas 272
 Caractersticas tcnicas de la produccin del
vacuno nacional
Asturiana Avilea-NI Morucha Parda
Peso inicial (Kg.) 267,8 252,6 261,7 232,4
Peso final (Kg.) 455,7 451,5 457,6 470,6
GMD (Kg./d) 1,39 1,36 1,22 1,7
IC 4,5 4,9 4,8 4,2
---------------------- Pirenaica Retinta Rubia G. --------
Peso final (Kg.) 225,2 281,3 280
Peso final (Kg.) 460,1 461,1 472,0
GMD (Kg./d) 1,69 1,46 1,57
IC 4,1 5,0 4,3
 CONFORMACIN DE LA NORMATIVA EUROPEA
DESARROLLO
PERFILES CADERA
MUSCULAR
Muy convexo Excepcional Extre.
(S) Superior
(cular) abultada
(E) Excelente Convexos o Muy abultada
Excepcional
superconvexos
(U) Muy Buena Convexos en Abultada
Fuerte
conjunto
(R) Buena Rectilneos en Muy
Bueno
conjunto desarrollada
(O) Menos Buena De rectilneos Medio Desarrollo
a cncavos medio
(P) Mediocre Cncavos o Poco
Escaso
muy cncavos desarrollo
 Conformacin de la normativa europea

LOMO PALETILLA SOLOMILLO

(S) Muy ancho y muy Muy abultado
Superior grueso hasta la altura Extre. abultada
de la paletilla
(E) Ancho y muy grueso Muy abultado
Excelente hasta paletilla
la altura de la Excepcional

(U) Muy Ancho y grueso hasta

la altura de la Abultada Abultado
Buena paletilla
(R) Buena Aun grueso pero Con bastante Ligeramente
menos ancho a la buen desarrollo abultado
altura de la paletilla
(O) Menos Desarrollo
De grosor medio medio, casi Rectilneo
Buena plana
(P) Estrecho Plana
aprecindose ------
Mediocre aprecindose huesos huesos
 EL ENGRASAMIENTO EN LA NORMATIVA
EUROPEA

EXTERNO

NO GRASO Cobertura de grasa inexistente o muy dbil

POCO Ligera cobertura de grasas. Msculos casi siempre
CUBIERTO aparentes
CUBIERTO Msculos,
cubiertos
excepto cadera y paletilla, casi siempre

Msculos cubiertos de grasa, pero an parcialmente

GRASO visibles a nivel de la cadera y de la paletilla.Venas de
grasa de la cadera salientes
MUY Toda la canal cubierta de grasa. La cadera casi
totalmente cubierta de una capa de grasa espesa, de
GRASO forma que las venas de grasa se aprecian dbilmente
 EL ENGRASAMIENTO EN LA NORMATIVA
EUROPEA

INTERNO
NO GRASO Sin grasa en el interior de la cavidad torcica
POCO En la cavidad torcica los msculos intercostales se
CUBIERTO aprecian perfectamente
Escasos acmulos de grasa en el interior de la cavidad
CUBIERTO torcica. Los msculos intercostales son aun visibles
Algunos acmulos pronunciados de grasa en el
GRASO interior de la cavidad torcica. Los msculos
intercostales pueden estar infiltrados de grasa
MUY Acmulos importantes de grasa en el interior de la
cavidad torcica. Los cmulos intercostales estn
GRASO
infiltrados de grasa