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COMO COZINHAR A VAPOR NA PERFEIO!

CAMOMILA LIMO // DICAS // SABORES

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Alm de ser um mtodo de cozinhar muito saudvel preserva a maioria dos nutrientes,
sabor e textura dos alimentos tambm um mtodo econmico e ecolgico pois
utilizamos menos gua e energia do que a necessria na cozedura tradicional.

Assorted steamed vegetables in a bamboo steamer. Selective focus.


Com a cozedura a vapor conseguimos cozinhar vrios alimentos em simultneo
legumes, vegetais, carne e peixe poupando tempo na preparao da refeio.

o mtodo ideal para cozinhar peixes delicados (por exemplo, linguado) e para
conseguirmos legumes crocantes e tenros.

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O resultado perfeito da cozinha a vapor conseguido quando respeitamos estas regras


bsicas:

1. Antes de introduzir os alimentos na cesta de cozer a vapor, temos de nos


certificar que a gua est quente mas ainda no se encontra em ebulio;

2. A panela deve ter profundidade suficiente para suportar a colocao do


acessrio para cozer a vapor e garantir que os alimentos no entram em contato
direto com a gua;

3. No devemos adicionar sal durante a cozedura para que os alimentos preservem a


sua cor e no lhes seja retirada qualquer humidade; s devem ser temperados no fim;

4. Podemos adicionar ervas aromticas e outros condimentos na gua para


aromatizar os ingredientes e potenciar os resultados da cozedura a vapor;

5. Temos de ter muito cuidado quando retiramos a tampa da panela porque o


vapor de gua est extremamente quente podendo queimar a mo. Por isso,
devemos retirar a tampa com ajuda de uma pina e desligar o fogo antes de verificar se
os alimentos j esto prontos;

6. Temos de cumprir o tempo de cozedura de cada alimento e ter em ateno a


forma de disposio dos ingredientes: na base do acessrio para cozer a vapor, devem
ser colocados os alimentos que demoram mais tempo a cozer (batata) e no topo os
alimentos que cozem mais rpido (cogumelos e brcolos).

Tenho sempre esta tabela mo para me ajudar:

Tempo de
Alimento
cozedura(minutos)

Abbora 5-10

Alho francs (cortado em


10-12
rodelas)

Aipo 15-20
Batata (sem casca,
12-14
cortada em pedaos)

Batata-doce (sem casca,


12-14
cortada em pedaos)

Beringela 5-7

Beterraba 45

Brcolos (ramos) 8

Cebola (cortada em
12
rodelas)

Cenoura (cortada em
10
pedaos)

Chuchu (cortado em
15
pedaos)

Curgete 5-7

Cogumelos 5

Couve 10

Couve-de-bruxelas 10

Couve-flor 10

Ervilhas (gro) 5-6

Espargos 6-8

Espinafres 1-2

Feijo-verde 10-12

Milho 5-7

Nabo 15

Pimento 12

Tomate 10
Peixe (filetes) 3-4

Peixe (inteiro) 40 g at
12-15
900g

Na prxima pgina descubra os melhores acessrios para cozer a vapor


Em casa, utilizo trs acessrios diferentes para cozer a vapor forno a vapor, wok e
cesta de inox ou a tcnica do papelote.

FORNO A VAPOR (VAPOREIRA)

Sempre que cozinho para vrias pessoas, utilizo o forno a vapor pois permite cozinhar
uma grande quantidade de alimentos com uma qualidade extraordinria.

Tem ainda a vantagem de me libertar da cozinha pois o temporizador avisa quanto j


estiverem prontos.

de fcil utilizao e limpeza.

A minha vaporeira da marca Kuppersbuch e foi dos melhores investimentos culinrios


que fiz!

Contudo, o tempo que demora a aquecer e o gasto energtico que implica s


compensam quando cozinhamos, pelo menos, para quatro pessoas.

WOK

Utilizo a wok para preparar legumes e/ou peixe a vapor para duas a quatro pessoas.

de fcil utilizao e limpeza.

A minha wok antiaderente, da marca Silampos.

Conseguem encontrar este acessrio, facilmente, em qualquer marca/loja com produtos


para o lar/cozinha.
CESTA DE INOX

Utilizo a cesta de inox quando quero cozinhar a vapor quantidades pequenas de


alimentos (por exemplo, para uma pessoa) ou quando quero cozinhar a vapor algum
legume que vou adicionar sopa inteiro.

Enquanto os legumes da sopa esto a cozer, coloco a cesta no topo da panela e cozinho
os alimentos que quero adicionar inteiros (cogumelos, feijo, feijo-verde, cenoura etc).

As cestas de inox tm um custo muito acessvel e podem ser adquiridas em qualquer


loja de produtos para o lar.

So de fcil arrumao pois tm uma pequena dimenso e de fcil limpeza.

So especialmente adequadas para quem quer cozinhar a vapor at trs pessoas.

Tenho estas duas cestas de inox que funcionam na perfeio:


CESTA DE BAMBU

As cestas de bambu tambm so um timo acessrio para cozinhar a vapor e podem ser
adquiridas facilmente em qualquer loja com produtos para a casa.

PAPELOTE (PAPILLOTE)

Tambm podemos cozinhar a vapor alimentos delicados com a tcnica do papelote.

Basta envolver os ingredientes em papel de alumnio ou papel vegetal, fechar bem para
que o vapor no saia e levar ao forno. Os alimentos vo cozinhar no seu prprio vapor
ficando absolutamente divinais!

Costumo preparar papelotes individuais e servir ainda fechados para que cada
convidado abra o seu e possa sentir o aroma maravilhoso! Temos apenas de ter
cuidado ao abrir porque o vapor est muito quente!!

uma tcnica simples, sem muitos truques: basta adicionar algum lquido aos alimentos
para criar vapor (sumo de citrinos, azeite, manteiga ou outros que temperam os
ingredientes que vamos cozinhar) e fechar bem o papelote para que o vapor no saia
enquanto os alimentos cozinham.

Quando preparamos carne ou peixe com legumes em papelote, devemos ter o cuidado
de colocar os legumes e vegetais no fundo, como se fossem uma capa, e o peixe/carne
no topo.

Podem ver um exemplo desta tcnica nos Papelotes de pescada do chile com delcias
do mar e batatas colmeia.