UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias

CURSO: Mecnica de Fluidos

PRCTICA 1: FLUIDOS NEWTONIANOS Y NO NEWTONIANOS
FECHA DE LA PRCTICA: Mircoles 31 de mayo 2017
PROFESOR: Ing. Tafur Pereda, Hans
ALUMNA: Jacqueline VELEZ DE VILLA E.

I. INTRODUCCIN 20, 30, 50, 60, 70, 80, 90 y 100 rpm a 20 C.

En general todos los fluidos tienen una
propiedad que los diferencia unos con otros y
es caracterstica de cada fluido, esta propiedad
es conocida como VISCOSIDAD, la mayora de
fluidos posee una viscosidad nica que se
mantiene constante a pesar de exponer al
fluido a alguna deformacin. Estos fluidos se
los conoce como FLUIDOS NEWTONIANOS,
algunos ejemplos son: el agua, el aceite, el
aire.
Existe un grupo apartado de fluidos que tienen
una particularidad que los hace diferentes a los
anteriores. La viscosidad de este tipo de fluidos
cambia cuando estn sometidos a entre n y la unidad es una medida del grado
deformaciones externas. Estos fluidos se los
conoce como FLUIDOS NO-NEWTONIANOS,
algunos ejemplos son: fcula de maz disuelta
en agua, barro arcilloso, plsticos lquidos.
1.1 Objetivos
- Identificar el tipo de fluido newtoniano o no
newtoniano, mediante el modelo ley de
potencia.
- Determinar la viscosidad (fluido newtoniano) o
viscosidad aparente (fluido no newtoniano).
II. MATERIALES Y MTODOS
3.1 MATERIALES
- Viscosmetro de Brookfield DV III ultra
- Pipetas de 10 ml
- Vaso de precipitacin
3.2 MTODOS
La respuesta de flujo de las muestras se
llevar a cabo en un viscosmetro Brookfield
(DV III Brookfield Engineering Laboratories
Inc., Middleboro, MA, EE.UU.). Se
determinaran los esfuerzos de cizallamiento
(T) a las velocidades de cozallamiento
correspondientes (y) obtenidas con 5, 10,
Los datos experimentales se ajustaron a un
modelo de ley de potencia ecuacin 1.
T =K y n (1)
Donde k y n son los parmetros reolgicos
del modelo. K recibe el nombre de ndice de
consistencia, mientras que n es el ndice de
la potencia, y ambos son positivos
(SANTILLN-URQUIZA et al., 2017).
Como para n=1 la ecuacin (1) describe el
comportamiento de un fluido newtoniano de
viscosidad =k, resulta que la diferencia
de desviacin del comportamiento
newtoniano. Si n<1, el material es un fluido
pseudoplstico. Por el contrario, si n>1, el
material es un fluido dilatante (FERNNDEZ
FRAGUAS, 2009).
Los fluidos viscosos tienden a deformarse
continuamente bajo el efecto de una tension
aplicada. Pueden clasificarse como fluidos
newtonianos o no newtonianos observe
figura 1.
Figura 1: velocidad de cizallamiento vs esfuerzo de
corte, relacin entre fluidos newtonianos y no
newtonianos.
 Tomando en cuenta datos de R2:

Figura 2: Viscosidades aparentes de fluidos Anlisis: El aceite en este cuadro nos sale que
independientes del tiempo.
es pseudoplstico.
III. RESULTADOS Y DISCUSION
4.1 RESULTADOS Cuadro 2: Datos del yogurt obtenidos del
Cuadro 1: Datos del Aceite obtenidos del viscosmetro
viscosmetro

Tomando en cuenta datos de R1:

Tomando en cuenta datos de R2:

Anlisis: El aceite es un fluido newtoniano.

Anlisis: No newtoniano, pseudoplastico.
Tomando en cuenta datos de R1:
Anlisis: No newtoniano, pseudoplastico.
Cuadro 3: Datos de la copaiba obtenidos del
Viscosmetro
Tomando en cuenta datos de R1:
Anlisis: No newtoniano, dilatante.
Tomando en cuenta datos de R1:
Anlisis: No newtoniano, dilatante.
HALLANDO LA VISCOSISDAD:
Para el aceite:
Viscosidad = 0.9958
Para el yogurt:
Viscosidad = 0.9995
Para la copaiba:
Viscosidad = 0.8547
4.2 DISCUSIN
Segn Reyes, Valeria. Dice que el aceite es un
fluido newtoniano, esto refuta que en la
segunda grfica del aceite realizado en esta
prctica sea pseudo plstico, esto puede ser
debido a que se tomaron mal los datos.
IV. CONCLUSIONES
- Se identific el tipo de fluido newtoniano o no
newtoniano, mediante el modelo ley de
potencia.
- Se determin la viscosidad (fluido
newtoniano) o viscosidad aparente (fluido no
newtoniano).
V. REFERENCIAS CONSULTADAS
- Fernndes Fragua, C. (2009). Caracterizacin
reolgica y optimizacin de la textura de purs
de patata frescos y congelados: efectos del
proceso y adicin de crioprotectores.
Universidad Complutense de Madrid, Servicio
de Publicaciones.
- Santilln-Urquiza, E., Mndez-Rojas, M. ., y
Vlez-Ruiz., J.F (2017). Fortification of yogurt
with nano and micro sized calcium, iron and
zinc, effect on the physicochemical and
rheological properties. LWT Food Science
and Technology, 80, 462-469, doi:
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2017.03.025
- WEB:
https://es.slideshare.net/valeryareyesvilchez/re
ologa-de-lquidos-viscosos