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REGLAMENTO TALLERES DE GASTRONOMA 2015

Cmo parte de la Escuela de Turismo, las carreras de Gastronoma y Gastronoma Internacional se enmarcan en el buen servicio y
en la demostracin de esta vocacin en todas las instancias en las que se nos incluya como Escuela (Clases, salidas a terreno,
ferias, etc.) Esta vocacin conlleva una actitud de servicio constante, lo que se traduce en sobriedad y una excelente presentacin
personal en todo momento, no solamente en la sala de clases.
En este aspecto nuestros alumnos se deben destacar por la preocupacin constante en los detalles de su presentacin y en evitar
actitudes, comportamientos y elementos de su presentacin que se contradigan con esta vocacin y actitud. (Por ejemplo: ropas
rasgadas o intencionalmente sucias, el uso de shorts, poleras sin mangas y hawaianas en clases aunque sean tericas, etc.)
El mantener siempre presente que nuestra actitud de servicio es parte de nuestro sello diferenciador como escuela de turismo,
contribuye de manera constante en mejorar nuestro rubro y su imagen.
Todos los alumnos de las carreras de Gastronoma y Gastronoma Internacional, deben cumplir con el siguiente reglamento.

PRESENTACIN PERSONAL

HOMBRES

- Afeitados (en sus casas, el da que tengan taller), sin bigotes, barba, patillas ni dreadlocks.
- Pelo corto; sobre el cuello de la camisa. Sin tinturas de colores.
- Uas cortas y manos limpias, sin anillos (dentro del taller)
- Sin aros ni piercing. Nada de cadenas o pulseras. (Dentro del taller)
- Uniforme limpio y planchado con logo Duoc UC y nombre bordado en el centro del pecho.
- Zapatos lustrados
- Pantalones con basta a la altura del zapato, sin arrastrar el pantaln para que no se moje o ensucie.

MUJERES

- Pelo bien tomado y todo dentro del gorro, sin chasquillas. Sin tinturas de colores, sin dreadlocks. Una vez en taller amarrado
(tomate) sobretodo en el rea de servicio de saln comedor.
- Uas cortas sin esmalte, manos limpias, sin anillos, ni pulseras (Dentro del taller)
- Sin aros ni piercing. Nada de cadenas o pulseras. (Dentro del taller)
- Maquillaje moderado.
- Uniforme limpio y planchado con logo Duoc UC y nombre bordado en el centro del pecho
- Zapatos lustrados
- Pantalones con basta a la altura del zapato, sin arrastrar el pantaln para que no se moje o ensucie.

NORMAS

- Para ingresar a talleres, el alumno debe presentarse con el uniforme completo y herramientas de trabajo. De no cumplirse lo
anterior, no podrn ingresar al taller quedando ausentes en el registro de asistencia.
- El alumno debe vestirse en la institucin (uniforme) y no llegar con l desde la calle.
- Las clases de talleres concluyen con la autorizacin del profesor para retirarse cuando todos los alumnos han terminado el
aseo y orden del taller.
- Se destinar de la produccin de talleres un 20 % a la degustacin y anlisis del producto.
- No se autorizar a los alumnos de gastronoma llevarse productos elaborados de talleres.
- En caso de prdidas de utensilios de talleres, la responsabilidad ser del grupo curso que est trabajando en esa jornada.
- En caso de destrozo o desperfecto de utensilios o equipos, segn la situacin, el alumno o los alumnos debern responder.
- El uniforme de cocina con logotipo Duoc UC es de uso exclusivo de talleres y de actividades oficiales de la institucin.
- El ingreso a tallares es con uniforme completo y slo con los utensilios personales. No est permitido el ingreso con mochilas
o bolsos.
- NO est permitido el uso de telfonos celulares, ni salir de talleres sin autorizacin.
- El fumar y comer chicles son prcticas antihiginicas no permitidas con uniforme de cocina ni en las reas de produccin de
alimentos.
- Una vez terminado el taller, antes de comenzar a hacer el aseo, los alumnos debern guardar sus herramientas en sus
casilleros.
UNIFORME DE COCINA

El uniforme de cocina como herramienta de trabajo y distintivo institucional debe ser utilizado desde la primer clase prctica, en
las asignaturas de taller TCB1101 (taller de cocina) y TPB1101 (Taller de pastelera) y consta de lo siguiente para ser considerado
completo:

- Chaqueta blanca de cocina, mangas largas, sin ribetes de colores, botones blanco, bordado en el centro del pecho con
logotipo Duoc UC en azul con amarillo y nombre del alumno en color negro.
- Pantaln Pie de poule blanco con negro.
- Mandil blanco
- Mnimo 2 paos de cocina blanco o con el mnimo color posible.
- Zapatos negros antideslizantes; de preferencia zuecos. No se permitirn zapatillas negras, o zapatos con el empeine
descubierto.
- Gorro blanco de tela, tipo champin
- Pauelo blanco de cuello

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HERRAMIENTAS DE TRABAJO
(Primer semestre en adelante en asignaturas de taller TCB1101 (taller de cocina) y TPB1101 (Taller de pastelera)

- 1 Cuchillo medio golpe francs, hoja de 20 Cms. (evitar mangos de madera)


- 1 Cuchillo de oficio o puntilla
- 1 Cuchillo torneador
- 1 Pelador de verduras
- 1 Astil
- 1 Estuche porta cuchillos
- Escobilla de uas
- 1 Tenedor
- 1 Cuchara de sopa
- Cuchillo Sierra 10 (pulgadas)
- Manga pastelera 18
- Boquilla lisa acero inoxidable tamao mediano
- Boquilla dentada acero inoxidable tamao mediano
- Mezquino
- Esptula pastelera angular de 20 cm.

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UNIFORME DE SERVICIO (SEGUNDO SEMESTRE)

Pantaln negro de vestir, no jeans.


Camisa o blusa blanca, puede ser de colegio. No debe tener aplicaciones ni bordados.
Zapatos negros de vestir, no zapatillas, no zuecos de cocina.
Corbata negra.
Mandil negro.
Chaleco de Garzn Negro sin mangas con logo Duoc UC