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Pigmentos en la espinaca

Clorofila
La clorofila es el pigmento verde en la mayoría de las plantas que está asociado con
la fotosíntesis. El pigmento absorbe toda la luz de color a excepción de la banda
verde, que se refleja para dar a la espinaca su color de hoja y tallo característico. "La
clorofila a" es de un fuerte color verde azulado y es responsable principalmente de
la fotosíntesis, mientras que "la clorofila b" es un pigmento fotosintético de apoyo,
de acuerdo con la Universidad de Química de Wisconsin.

Carotenoides
Los carotenoides son especialmente útiles para los humanos, ya que se
descomponen en el cuerpo para convertirse en vitamina A, un nutriente esencial
para la salud y la supervivencia. Por lo general son los pigmentos de color amarillo
anaranjado que dan a las zanahorias su color característico. El beta caroteno es el
pigmento carotenoide principal que se encuentra en las espinacas.

Las antocianinas (del griego ἀνθός (anthos): ‘flor’ + κυανός (kyáneos): ‘azul’)
son pigmentos hidrosolubles que se hallan en las vacuolas de las células vegetales y que
otorgan el color rojo, púrpura o azul a las hojas, flores y frutos.1 Desde el punto de vista
químico, las antocianinas pertenecen al grupo de los flavonoides y son glucósidos de las
antocianidinas, es decir, están constituidas por una molécula de antocianidina, que es
la aglicona, a la que se le une un azúcar por medio de unenlace glucosídico. Sus funciones
en las plantas son múltiples, desde la de protección de la radiación ultravioleta hasta la de
atracción de insectos polinizadores.2

El término antocianina fue propuesto en 1927 por el farmacéutico alemán Adolf T.
Lewandoski (1804-1881) para describir el pigmento azul de la col lombarda (Brassica
oleracea). En realidad, las antocianinas no sólo incluyen a los pigmentos azules de las
plantas sino también a los rojos y violetas.3 2

El beta-caroteno se utiliza para disminuir los síntomas de asma producida por el ejercicio. para prevenir ciertos cánceres. anaranjados y amarillos llamados carotenoides. las antocianinas son agentes potenciales en la obtención de productos con valor agregado para el consumo humano.2 El beta-caroteno es uno de los pigmentos de un grupo de pigmentos rojos. las cataratas. Por lo tanto. verduras y granos. las enfermedades del corazón. El beta- caroteno está presente en las frutas. y la . El beta-caroteno y otros carotenoides proveen aproximadamente el 50% de la vitamina A necesaria en la dieta Americana.El interés por los pigmentos antociánicos se ha intensificado recientemente debido a sus propiedades farmacológicas y terapéuticas. También se puede hacer en el laboratorio. además de su papel funcionan como colorantes alimenticios.

Xantofila es también el nombre de un pigmento amarillo pero también rojo. incluyendo aquellas con una enfermedad hereditaria llamada protoporfiria eritropoietica (PPE). la depresión. la esquizofrenia y trastornos a la piel que incluyen soriasis y vitiligo. el reflujo. Algunas personas que se queman fácilmente con el sol. el Instituto Mundial de Investigación del Cáncer en asociación con el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer. la Sociedad Americana del Cáncer. La xantofila o xantófila es una sustancia química que realiza acción fotosintética y que pertenece al grupo de los carotenoides. la epilepsia. El comer 5 porciones al día de frutas y verduras provee 6-8 mg de beta-caroteno. pardo y naranja que aparece en los vegetales. Hay muchas autoridades – incluyendo la Asociación Americana del Corazón. el alcoholismo. usan el beta-caroteno para disminuir el riesgo de quemaduras solares. Se puede encontrar en la hojas de las plantas. Aparece. pero también en semillas como la del maíz. El beta-caroteno también se utiliza en las mujeres desnutridas para disminuir las probabilidades de muerte y ceguera nocturna durante el embarazo.degeneración macular senil (DMS). el dolor de cabeza. y la Agencia Internacional para Investigación del cáncer de la Organización de la Salud Mundial – que recomiendan obtener el beta-caroteno de los alimentos y no de suplementos. la presión arterial alta. por ejemplo. y para el tratamiento del SIDA. . por lo menos hasta que las investigaciones demuestran si los suplementos ofrecen el mismo beneficio. la enfermedad de Parkinson. así como para la diarrea y fiebre después de dar a luz. la infertilidad. la enfermedad de Alzheimer. en la yema de los huevos y se suelen utilizar productos vegetales que contienen esta sustancia en la alimentación avícola para aumentar su coloración. la artritis reumática.