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Objetivos

 Aprender a utilizar de forma correcta la maquinaria, equipo y herramientas
básicas en los procesos de panificación.
 Adquirir los conocimientos para desarrollar correctamente los procedimientos
de elaboración de productos de panadería y pastelería.

Contenido del curso

Módulo 1. Seguridad e higiene

 Buenas prácticas de manufactura
 Buenas prácticas de higiene en el área de trabajo
 Higiene personal
 Limpieza de equipos

Módulo 2. Equipos y herramientas de trabajo

 Uso y cuidado

Módulo 3. Selección y manejo de materias primas

 Harinas
 Grasas
 Azúcar
 Leche
 Levaduras
 Aditivos

Módulo 4. Procesos para la elaboración de productos de panadería y pastelería

 Amasado y formación de la masa
 Reposo y fermentación
 Cocción

Módulo 5. Elaboración de producto de panadería y pastelería

 Conchas
 Pan de muerto
 Pan dulce
 Pan salado
 Rosca de Reyes
 Galletas y Donas

ALIMENTOS. PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN. ALIMENTOS A BASE DE CEREALES. PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS. DEFINITIONS AND CLASIFICATION. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. BEBIDAS O SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS.  NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-251-SSA1-2009. BAKERY PRODUCTS. FOODS. DE SEMILLAS COMESTIBLES. HARINAS. DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES SANITARIAS Y NUTRIMENTALES.  Pastel Módulo 6. ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA . Empaque  Empaque y presentación de los productos Módulo 8. HARINAS DE CEREALES. CLASIFICACIÓN Y DEFINICIONES.  Manual de Prácticas Seguras en el Sector Agroindustrial. Comercialización de los productos NORMAS:  NMX-F-516-1992. SEMOLAS O SEMOLINAS. SEMOLAS O SEMOLINAS O SUS MEZCLAS. CEREALES Y SUS PRODUCTOS. PRODUCTOS DE PANIFICACION. Decoración de productos  Productos de panadería  Pasteles Módulo 7.  NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-147-SSA1-1996. BIENES Y SERVICIOS.