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01/05/2017 BDQ Prova

MARCIA FRANCISCO LIMA NOGUEIRA
  201510755365       CAMPOS DOS GOYTACAZES
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    TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS

Simulado: SDE0384_SM_201510755365 V.1 

Aluno(a): MARCIA FRANCISCO LIMA NOGUEIRA Matrícula: 201510755365
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 01/05/2017 14:53:44 (Finalizada)

 

  1a  Questão (Ref.: 201511434450) Pontos: 0,1  / 0,1

A água encontrasse presente nos alimentos em quantidade variadas, principalmente em alimentos frescos.
Entretanto a maior parte de bactérias deteriorantes só crescem na presença de grandes quantidades de água o
que coloca em risco a qualidade do alimento. Sobre a água assinale a alternativa verdadeira.

Os alimentos defumados apresentam quantidades de agua semelhante aos alimentos frescos.
A secagem dos alimentos não é uma método de conservação dos alimentos.
  A qualidade dos alimentos depende dentre outros fatores da potabilidade da água durante seu preparo e
higienização.
A remoção da água dos alimentos, permite o crescimento de microrganismos na superfície dos
alimentos.
A necessidade de água dos microrganismos para seu crescimento é descrita como umidade.

 

  2a  Questão (Ref.: 201510945443) Pontos: 0,1  / 0,1

O  valor  do  pH  mede  o  grau  de  acidez  de  um  alimento  ou  bebida  e  é  representado  pela  concentração
hidrogenionica  do  meio,  ou  seja,  concentração  de  íon  H+.  O  pH  de  um  alimento  vai  interferir  no
desenvolvimento de microrganismos, quanto mais próximo da neutralidade (entre 5 e 7) maior a probabilidade
de haver crescimento microbiano. Marque a alternativa que representa um alimento considerado básico.

4,0 < pH < 4,5
  pH >7,0
pH < 4,0
4,0 < pH < 7,0
pH < 3,0

 

  3a  Questão (Ref.: 201511504097) Pontos: 0,1  / 0,1

A manteiga é o produto gorduroso obtido do creme de leite resultante do processo de bateção e malaxagem. É
correto afirmar que a bateção tem por principal finalidade

Acrescentar umidade ao produto.
  Realizar a quebra da emulsão água/óleo reunindo os glóbulos de gordura do leite, eliminando
substâncias não gordurosas
Auxiliar na textura adequada do produto e torná­lo homogêneo, distribuindo uniformemente a umidade

http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 1/2

: 201510943362) Pontos: 0.: 201510941013) Pontos: 0.1 Na Tecnologia do processamento de derivados lácteos.1 A conservação dos alimentos através do calor foi descoberta entre os séculos XVIII e XIX por Nicolás Appert e Louis Pasteur através dos seus experimentos.). o que acontece na etapa inicial de produção de queijo a partir do leite integral? Formação de manteiga   Coagulação da caseína Produção de ácido lático Coagulação da lactoalbumina Desnaturação das proteínas       http://simulado. Quando há uma diminuição na temperatura a enzima aumenta a sua atividade.1  / 0.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 2/2 . Assim.01/05/2017 BDQ Prova e o sal Moldagem.   Em  alimentos  esterilizados  acondicionados  é  importante  a  existência  do  espaço  de  cabeça  (head space) para evitar rompimentos e fugas. envase e embalagem do produto final Contribuir para a fixação da cor do produto     4a  Questão (Ref.estacio.     5a  Questão (Ref.  com  aquecimento  em  altas temperaturas (130 a 150°C) por longo tempo (1 a 2 min.  deixando  o  produto seguro para ser consumido em um longo tempo. A esterilidade comercial determina a ausência de todo e qualquer microrganismo no alimento. perde a sua linearidade e é desativada. A  pasteurização  tem  a  intenção  de  destruir  todos  os  microrganismos  patogênicos. marque abaixo a alternativa VERDADEIRA: UHT  é  uma  modalidade  de  esterilização  de  alimentos  acondicionados. para este tipo de método de conservação.1  / 0.