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Reporte

avícola
Técnicas culinarias básicas
saladas 2

Luis Antonio Martí Casasola
Una industria avícola es donde se destazas las aves para el consumo humano, y a la vez para usar
todos los sub productos, ya sea en concentrados o como energía. Este proceso es demostrado de
tal forma que por normativas de higiene se comienza viéndolo desde el final hasta el principio asi
no se contamina lo mas limpio del proceso.

Primero entran los pollos en camiones de carga y son retirados de los contenedores, para ser
sujetados a una cinta sujetadora.

Los pollos luego pasan en agua electrificada, este proceso es para aturdir al ave y luego es
degollada por una maquina automatizada, luego se le es retirada la cabeza.

Después el pollo es pasado por agua caliente y unas garras que despluma al ave.

Las plumas retiradas van a otra parte del proceso para ser usadas en concentrado y en consomé.

El pollo luego es soltado en una banda acuática que lo limpia con una concentración adecuada de
cloro, siempre manteniéndolo a temperatura de 4° C.

Ya que el pollo esta limpio, regresa a la cinta y pasa por una maquina a la que le llaman pacman,
que tiene la función de limpiar todos los órganos del ave.

Los órganos internos pasar por la cinta a otra parte del proceso que es la recolección de menudos.

Luego el pollo pasa a su separación por piezas, de igual forma por maquinas automatizadas.

La pechugas para pollo campero son cortadas en camperitos, por el personal y pesados a mano.

Luego está el área de sazón para las piezas de pollo, y de ultimo el área de empacado.