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Joo Evangelista de Faria

(Joo Rural)
1 EDIO
Paraibuna, dezembro de 2001
Pesquisa - Joo Evangelista de Faria (Joo Rural)
Receitas pesquisadas oralmente, em caderninhos das antigas fazendas
da regio e receitas adaptadas de antigas publicaes dos sculos XVIII
e XIX.
Publicao de 1929, sem autor nem editora.
Histria da Alimentao no Brasil - 1968 -Luis da Cmara Cascudo -Cia
Editora Nacional
Cozinhas, etc. - 1976- Carlos A.C. Lemos -Editora Perspectiva
A Culinria Tradicional do Vale do Paraba- 1987-Paulo Camilher Floren-
ano e Maria Morgado de Abreu - JAC Editora
Cozinheiro Nacional - 1899 - Paris Tip. Garnier-Irmos.
Apoio Cultural - Restaurante Fazendo -
Diagramao - Rogrio Faria
Fotos - Joo Rural
Capa - Fazenda Boa Esperana e produtos do Fazendo
Fotolitos, Impresso e Edio - JAC Editra e Grfica Ltda
Rua So Paulo, 295 - So Jos dos Campos - SP
Informaes
Joo Rural -Av. So Jos, 53 - Casa 1
12.260-000 Paraibuna-SP - Tel.(12) 9763-2815
Restaurante Fazendo - Rod. dos Tamoios, Km 45 -Tel. (12) 3974-0589
Dedicado s desconhecidas cozinheiras
e quituteiras das antigas fazendas. Elas
foram as principais responsveis pela
preservao, quase sempre oralmente,
de muitas delcias que voc vai encontrar
nestas pginas.
Rua do Meio na dcada de 60, centro de Paraibuna,
onde comeou a histria do Fazendo

Antonio Vieira da Silva (direita), com o funcionrio Rene Silva, no Bar Dois Anto-
nios, que ficava em frente ao Cemitrio Municipal
Fazendo
Uma Histria Familiar

Na dcada de 50, a famlia Vieira e Silva se estebelece no


segmento de bar e restaurante, no centro da pequena Paraibuna
(bar do cinema). Era por este local que passava a antiga estrada
So Jos-Caraguatatuba, ainda em terra batida, utilizada por
ousados e aventureiros turistas, em busca das belezas do
Litoral Norte.
Na dcada de 60, com o asfaltamento, os turistas passavam
junto ao Rio Paraba, que corta nossa cidade. Os Vieira e
Silva foram para l, abrindo o Restaurante do Miguel e,
posteriormente o Bar 2 Antonios.
Na dcada de 70, surge a atual Rodovia dos Tamoios, com
novo traado, devido a formao do lago da Represa Paraibuna/
Paraitinga. Os Vieira e Silva, j com 26 anos de bons servios
prestados sua fiel clientela, foram atrs, construindo, em
1976, o Bar e Restaurante Fazendo. Desde ento tem sido a
parada preferida por grande parcela de turistas que passam pela
rodovia.
Buscando sempre a qualidade e o bom atendimento, que o
Fazendo prepara mais novidades para o ano de 2002.
Atualmente, administrado pela terceira gerao da famlia,
ainda tem um dos precursores desta saga, com 85 anos, em
atividade pelas dependncias do Fazendo, sempre preocupado
com a qualidade do atendimento aos clientes.

Paraibuna, dezembro de 2001


Fazenda Conceio, que ruiu na dcada de 80,
foi um marco do caf no Vale da Fartura.

Fazenda Boa Esperana, por volta de 1930, quando ainda produzia caf.
O Vale da Fartura
na Cozinha Regional

Quem passa apressado pela rodovia dos Tamoios, na altura do Km


38, quase nem nota um pequeno ribeiro desaguando no lendrio Rio
Paraba do Sul.
Este pequeno ribeiro o Fartura, que nasce nas divisas do mu-
nicpio de Salespolis. Em seu percurso de aproximadamente 50 km,
percorre a regio rural mais importante do municpio de Paraibuna.
O ribeiro atravessa o lendrio Vale da Fartura, primeiras terras
de Paraibuna a serem colonizadas. Ficou marcada com a cultura do
caf, principalmente em sua ltima fase, na regio do Vale do Pa-
raba. A histria oficial da Sesmaria da Fartura comea em 1803,
quando aparece nos primeiros documentos oficiais. Mas seu primeiro
proprietrio nem toma posse da terra, pois, por volta de 1806, vende
para o casal Antonio de Souza Carvalho e Maria Custdia de Alva-
renga. A sesmaria tinha 4.500 braas de testada por 3.750 braas de
serto. Este nmero representa cerca de 7.000 hectares de terra.
Em 1810, documentos mostram que a nova propriedade produzia
1.500 alqueires de milho, 25 de feijo, 50 de arroz e sevou 100 por-
cos. Tem o elevado nmero de 31 escravos.
A partir de ento, a regio se expande, com a chegada de novos
proprietrios, ocupando toda a regio. Em princpio todas as fazen-
das se preocupavam com a produo da cana-de acar. Em 1816
aparece o primeiro registro de produo de caf, mas somente por
volta de 1825, os cafesais comeam a dominar a paisagem do Vale da
Fartura. Em 1846, a Fazenda Fartura aparece em documentos ofi-
ciais com 50 mil ps de caf. Em 1838, registra-se cerca de 49 fazen-
das produzindo o ouro negro na regio de Paraibuna. Em 1855 j
possua 60 fogos de lavoura de caf
Vem deste perodo de muita riqueza a construo das maiores
fazendas coloniais do municpio. Muitas delas , como a prpria
Fazenda Fartura, a Conceio e a Roseira, j ruram. Deste perodo
vem tambm as grandes construes coloniais do centro da cidade.
As casas de fim de semana dos coronis do caf. Poucas construes
deste perodo ainda esto em p, mas o bastante para se imagi-
nar que a economia da regio fervilhava. E com a economia forte, as
sinhs e quituteiras negras tinham dinheiro e tempo de preparar
delcias para a famlia e para receber os convivas.
Tpico fogo a lenha das fazendas, com o toucinho pendurado para defumar.
Os fazendes
e Suas Cozinhas

As antigas fazendas do caf, situadas no Vale do Paraba, nos


deixaram muitas histrias e lendas. importncia econmica e o peso
poltico na formao do Brasil incontestvel.
Tratada como atividade normal de qualquer fazenda, a cozinha
era sempre ponto de destaque na boa convivncia, a comear pela
arquitetura. Ao contrrio das casas atuais, onde a cozinha sempre nos
fundos do prdio, as fazendas tinham a cozinha nas laterais, com uma
entrada sempre facilitada aos convivas, empregados e aos visitantes.
. Pois neste ambiente, sempre espaoso, que aconteciam as
reunies das famlias, enquanto se preparava o caf, fritava os bolinhos,
ou arrumava uma imensa ceia.
A quituteira, tanto podia ser uma negra ou a sinh. Os homens
participavam tambm da cozinha, mas somente nos preparos externos
do alimento, como matar porcos, limpar milho, socar quirera e outros
afazeres necessrios.
A fornalha era um dos equipamentos obrigatrios em qualquer
propriedade. Na maioria dos casos ela era construda em um rancho ao
lado da cozinha, ou mesmo no alpendre.
Usar a fornalha era uma atividade das mais duras para as
cozinheiras, mas elas faziam com muito gosto. O trabalho era penoso,
porque depois que a lenha queimava, o calor era altssimo, sendo at
demais para assar. A temperatura era descoberta de um jeito muito
simples. Colocava-se uma folha verde dentro. Se ela pegasse fogo,
estava muito quente. Quando s murchava, a temperatura era a ideal.
Mesmo assim a temperatura era mais alta do que os fornos atuais.
Por isso mesmo que, quando se ateava fogo na fornalha,
preparava-se vrias guloseimas para aproveitar o calor. Com a
temperatua no mximo, assavam-se as leitoas, frango, pernil, peru,
pes e tortas. A temperatura mais baixa era ideal para os bolos,
bolachas e sequilhos. Para os suspiros e bolinhos mais delicados usava-
se o final da temperatura.Mais antigamente existiam os fornos feito
essencialmente de cupim, que eram cortados em pedaos e levantados
com barro, fazendo a forma do cocuruto. O barro usado para isso era
preparado com a terra vermelha misturada com acar mascavo, ou
rapadura moda e esterco de vaca, que era pra no trincar. Os pedaos
de cupim eram usados porque proporcionavam melhor isolamento do
calor, preservando a fornalha quente por mais tempo. Depois, com
o surgimento dos tijolos e do cimento, novas tcnicas foram sendo
desenvolvidas. Outra tcnica antiga de se assar bolos era na panela.
Colocava-se o bolo numa panela de ferro, levava-se ao fogo, sobre a
chapa e, por cima, uma folha com brasas. Com o surgimento dos tijolos,
vieram tambm os grandes foges . Sempre com um forno lateral,
facilitando a vida das quituteiras, que passaram a ter mais controle
sobre o ponto de forno para assar.
Monjolo de trs martelos, funcionando com roda dgua.
Ovos, Polvilhos
e Fub de Moinho...

Basta passar os olhos pelas receitas antigas, que notamos


imediatamente os ovos, os polvilhos doce e azedo e o fub,
predominando nos ingredientes principais.
No caso dos ovos, o principal motivo de tanta quantidade era
para que os bolos e broinhas ficassem mais macios e tambm para
ajudar a crescer. Quase a totalidade de nossas receitas chegaram
ao Brasil trazidas pelas cozinheiras portuguesas, que j usavam
muitos ovos.
J os polvilhos, o bicarbonato e os fubs, pode-se dizer que
foram criaes das cozinheiras brasileiras. Costume aprendido
com o ndios, que usava a mandioca e o milho como ingredientes
principais em sua alimentao. Por muito tempo os moinhos de
pedra e os piles foram os equipamentos essenciais para o preparo
de muitos dos produtos da cozinha colonial.
interessante observar que a criatividade na cozinha brasileira
foi muito grande, pois com a falta dos ingredientes trazidos
pelos portugueses, as cozinheiras foram obrigadas a procurar
substitutos, conseguindo assim dar uma conotao diferente para
muitos pratos nacionais.
E todo esse enriquecimento na culinria, com certeza,
aconteceu nos sculos XVIII e XIX, quando as famosas quituteiras
negras comearam a mandar nas cozinhas de seus senhorios.
Dentro desta viso, deixamos a nossos leitores uma observao
importante. Como o principal objetivo deste trabalho o resgate da
histria da alimentao, muitas das receitas aqui apresentadas,
esto como eram a cem anos. Respeitamos a sua originalidade. Por
isso, o simples fato de se usar um fub de industria, poder dar
diferena no final do prato, pois o teor de amido de um para outro
so diferentes. Quase a totalidade das receitas no usam fermento,
pois os ovos e o polvilho fazem esse papel muito bem.
Muitas dessas receitas j foram testadas na Padaria do
Fazendo, com sucesso. Ao longo dos prximos meses, muitas
delas podero ser encontradas venda para deliciar seu paladar.
Mesmo assim, abenoadas ento essas quituteiras, que
deixaram essas maravilhas...
Fazenda Boa Esperana, localizada no Vale da Fartura, ainda possui todos
os equipamentos do tempo do ciclo do caf. Suas instalaes esto sendo
restauradas para serem usadas para o turismo rural.
Informaes para visitas (12) 3941-8241
Bolos
e Broinhas
Bolo Alice Bolo de Arroz
Ingredientes 3 xcaras (ch) de Ingredientes 2 pratos de farinha
acar, 3 xcaras (ch) de farinha de arroz, 1 prato de car cru ralado,
de trigo, 1 xcara (ch) de coalha- 1 prato de polvilho azedo, 6 ovos, 6
da, 1 colher (sopa) de manteiga claras, 2 pratos de gordura (banha),
sem sal, 1 colher (sopa) de fer- sal e erva-doce.
mento. Como fazer No dia anterior noite,
Como fazer- Bata o acar com misture a farinha de arroz, o car e
a coalhada. Adicione os outros o polvilho. Dissolva a banha, colo-
ingredientes e bata bem. Unte uma que na mistura e mexa. Por ltimo
assadeira, coloque a massa e leve coloque os ovos, o sal e erva doce e
em forno quente. amasse com as mos, deixando em
ponto de bolo. No dia seguinte, de
Bolo de Amendoim manh, coloque em assadeira untada
Ingredientes- 2 xcaras (ch) de e asse em forno quente.
farinha de trigo, 1 xcara (ch) de
acar, 4 ovos, 10 colheres (sopa) Bolo Baeta
de amendoim torrado e socado, Ingredientes- 4 ovos, 250g de a-
1 colher (sopa) de manteiga sem car, 250 g de farinha de trigo, 100g
sal, 1 colher (sopa) de fermento e de manteiga sem sal, 1 copo de leite
1 xcara (ch) de leite. de coco, 1 colher (sopa) de fermento
Como fazer- Bata o acar com os e 1 pitada de sal.
ovos, fazendo um creme. Adicione Como fazer- Bata o aucar, a man-
os outros ingredientes e bata bem. teiga e as gemas e faa um creme.
Coloque em assadeira untada e Adicione os outros ingredientes e por
leve ao forno quente. ltimo as claras em neve e o fermen-
to. Coloque em assadeira untada e
Bolo Amor leve ao forno quente.
Ingredientes 10 colheres (sopa)
de acar, 10 colheres (sopa) de Bolo Baiano
araruta, 2 colheres (sopa) de man- Ingredientes kg de acar, kg
teiga sem sal, 6 ovos. de farinha de trigo, 200 g de manteiga
Como fazer- Bata os ovos com o sem sal, 12 ovos, 1 coco ralado e 1
acar. Junte a seguir a manteiga pitada de sal.
e a araruta, batendo bem. Coloque Como fazer Bata os ovos com o
em forminhas untadas com man- acar, fazendo um creme. Adicione
teiga e leve em forno brando. a manteiga e o coco, bata mais um
pouco. Junte a farinha de trigo e o sal
e bata at o ponto de bolo. Coloque
em assadeira untada e asse em forno
quente.
Bolo Brasileiro
Ingredientes- 1/2 kg de acar, 1/2 farinha de trigo, 2 xcaras (ch)
kg de farinha de trigo, 250g de man- de acar, 2 xcaras (ch) de coa-
teiga sem sal, leite de 1 coco, 1 colher lhada, xcara (ch) de manteiga
(caf) de fermento e 12 ovos. sem sal, xcara (ch) de banha,
Como fazer- Bata o acar com os 1 colher (ch) de bicarbonato, 5
ovos, fazendo um creme. Adicione ovos, sal a gosto.
o leite de coco e a manteiga e bata. Como fazer Derreta a banha,
Misture a farinha de trigo com o deixando esfriar. Dissolva o bicar-
fermento, passe em peneira fina e bonato na coalhada. Misture tudo,
misture junto. Bata bem, coloque batendo at o ponto. Unte uma
em assadeira untada e leve ao forno assadeira com manteiga, coloque a
mdio. massa e leve em forno quente.

Bolo Chapu de Padre Bolo de Compadre


Ingredientes- 1 copo de leite, 2 ovos, Ingredientes-1/2 kg de fub mi-
1 colher (caf) de sal, 1 xcara (ch) moso, 1 garrafa de leite (700 ml),
de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de 1 xcara (ch) de banha, 1 colher
banha ou manteiga. (ch) de manteiga sem sal, 6 ovos,
Como fazer- Bata os ovos com o leite sal, erva-doce e pedaos de folhas
e o sal. Adicione a banha e a farinha de bananeiras.
de trigo e mexa bem. Coloque em Como fazer Despeje o fub aos
forminhas untadas e leve ao forno poucos no leite, mexendo para
quente. Serve-se quente. no empelotar. Adicione a banha
derretida, a manteiga o sal, os ovos
Bolo Cinco Minutos e a erva-doce. Bata bem at os in-
Ingredientes 3 ovos, 4 xcaras (ch) gredientes se misturarem. Murche
de trigo, 2 xcaras (ch) acar, 1 x- os pedaos (20x20 cm) de folha de
cara (ch) de leite, 2 colheres (sopa) bananeira. Enrole as folhas, fazen-
de manteiga sem sal, 1 colher (sopa) do um canudo, torcendo um lado
de fermento e 1 colher (ch) de sal . para fechar. Coloque colheradas
Como fazer- Bata muito bem o a- da massa e tora a outra ponta
car com a manteiga e as gemas dos para fechar. Pode-se usar bar-
ovos. Bata a clara em neve e misture bante para amarrar. Coloque em
a massa. Adicione o leite e bata mais assadeira e leve ao forno quente
um pouco. Por ltimo coloque o trigo para assar.
e o fermento. Unte forminhas, colo-
que a massa e leve ao forno quente. Bolo de Vinho
Ingredientes 3 xcaras (ch) de
Bolo de Coalhada farinha de trigo, 2 xcaras (ch)
Ingredientes- 4 xcaras (ch) de
de acar, 1 xcara (ch) de mai- colheres (sopa) de araruta.
zena, 4 ovos, 2 colheres (ch) de Como fazer- Bata 10 ovos mais as 2
manteiga sem sal, 1 clice de gemas com o aucar, at formar um
vinho branco e 1 colher (sopa) de creme. Adicione a manteiga e a araru-
fermento. ta e bata bem. Coloque em forminhas
Como fazer Bata os ovos com untadas e leve ao forno brando.
o acar, adicione os outros in-
gredientes e bata bem. Unte uma Bolo Ingls
assadeira com manteiga, coloque Ingredientes- 1/2 kg de acar,
a massa e leve ao forno quente. 1/2 kg de farinha de trigo, 1/2 kg de
manteiga salgada, 1/2 coco ralado,
Bolo Estrada de Ferro 10 ovos, 2 gemas, 2 clices de vinho
Ingredientes- 2 xcaras (ch) de branco e 2 clices de conhaque.
leite, 2 xcaras (ch) de acar 3 Passas, amndoas picadas, doce de
xcaras (ch) de farinha de trigo, laranja e cidro aos pedacinhos.
1 colher (caf) de bicarbonato, 1 Como fazer- Separe as claras e bata
colher (caf) de cremor, 3 ovos. as gemas com o acar e a mantei-
Como fazer- Bata os ovos com o ga, fazendo um creme. Adicione o
acar, fazendo um creme. Adi- coco ralado, o vinho, o conhaque, a
cione os outros ingredientes e farinha de trigo e as frutas e misture
bata bem. Coloque em assadeira bem. Bata as claras em neve e junte a
untada e leve ao forno quente. massa, mexendo bem. Unte as formas
Corte em fatias para servir. prprias, coloque a massa e leve ao
forno quente.
Bolo de Fcula de Batata
Ingredientes- 250g de fcula de Bolo de Queijo
batata, 250g de acar, 10 ovos Ingredientes litro de fub mi-
e o caldo de 1 limo. moso, l litro de leite, 1 colher (ch)
Como fazer- Bata muito bem os de banha, 4 ovos, 200g de queijo
ovos com o aucar. Junte a fcula mineiro em pedacinhos pequenos,
e o caldo de limo e bata bem. sal, erva-doce.
Unte uma assadeira com man- Como fazer- Despeje aos poucos
teiga, coloque a massa e asse em o fub no leite, mexendo sempre.
forno mdio. Adicione a banha, os ovos, o sal, a
erva-doce e misture bem, deixando a
Bolo Francs massa mole. Coloque os pedacinhos
Ingredientes - 10 ovos, 2 gemas, de queijo e despeje em assadeira un-
12 colheres (sopa) de acar, tada com manteiga. Asse em forno
200g de manteiga salgada, 12 quente. Depois de assado, pode-se
salpicar acar refinado por cima.

Bolo Jacare
Ingredientes kg de farinha de
trigo, 2 xcaras (ch) de acar, 2 x-
caras (ch) de leite, xcara (ch) de
gordura, 2 colheres (ch) de manteiga
sem sal, 6 ovos, 2 colheres (ch) de Como fazer Numa peneira ou
fermento de cerveja, 1 colher (ch) pano de saco, lave a raspa de
de sal. mandioca, at sair bem o polvilho.
Como fazer Bata os ovos com o a- Escorra bem e junte o acar e o
car e o fermento. Adicione os outros resto dos ingredientes, batendo
ingredientes e bata muito bem. Unte bem. Unte uma assadeira com
uma assadeira, coloque a massa para manteiga, coloque a massa e leve
crescer. Asse em forno regular. em forno quente.

Bolo de Maizena Bolo de Mel


Ingredientes- 6 ovos, o mesmo peso Ingredientes - 1 xcara (ch) de
(dos ovos) de manteiga sem sal, o mel, 2 xcaras (ch) de farinha de
mesmo peso (dos ovos) de acar e o trigo, 4 ovos, 1 colher (sopa) de
mesmo mesmo peso de maizena e 1 manteiga sem sal, 1 colher (sopa)
pitada de sal. de fermento.
Como fazer- Bata o acar com as Como fazer Bata o mel com a
gemas e a manteiga. Bata as claras manteiga. Bata em separado os
em neve e adicione a massa, junta- ovos e junte ao mel. Por ltimo adi-
mente com o sal. Bata tudo muito cione a farinha de trigo e o fermen-
bem, coloque em assadeira untada e to, batendo tudo muito bem. Unte
leve ao forno regular. uma assadeira, coloque a massa
e leve em forno brando. Depois de
Bolo Mimoso assado, cubra com glac e enfeite
Ingredientes 2 pratos de fub com amndoas lascadas.
mimoso, 1 prato de polvilho doce, 8 .
ovos, 1 prato de gordura, erva-doce, Bolo Princesa
sal e leite sem ferver, para orvalhar Ingredientes- 1/2 kg de acar,
o polvilho . 2 copos de leite, 1 copo de farinha
Como fazer Molhe o polvilho com de arroz, 1 copo de fub mimoso,
o leite, adicione os ovos, a gordura 1 coco ralado, 1 colher (sopa) de
derretida e bata bem. Junte o fub, manteiga, 10 ovos, 1 colher (caf)
a erva-doce e o sal e bata muito bem
novamente. Faa pequenos bolinhos
redondos (em forma de broa), coloque
em assadeira untada com manteiga
e leve em forno bem quente

Bolo de Mandioca
Ingredientes 1 prato de mandioca
ralada, 1 prato de acar, 1 prato de
coco ralado, 6 ovos, 2 colheres (sopa)
de manteiga salgada.
rasa de canela em p e uma colher manteiga e o acar at ficar bran-
(caf) de noz moscada. co. Junte os outros ingredientes e
Como fazer- Faa uma calda gros- bata. Por ltimo adicione as claras
sa com o acar. Retire do fogo e batidas em neve e mexa tudo. Unte
junte o leite, a farinha de arroz, forminhas, coloque a massa e leve em
fub e o coco e mexa bem. Volte forno brando.
ao fogo, mexendo at abrir fervura
e pegar a consistncia de um min- Broinha Alem
gau. Retire do fogo, deixe esfriar Ingredientes- 1/2 kg de farinha de
e adicione as gemas e a manteiga trigo, 3 ovos, 1/2 copo de leite cru,
e mexa bem. Bata as claras em 1/2 xcara (ch) de fermento de cer-
neve, junte a massa e mexa bem. veja, 1 colher (sopa) de manteiga,
Misture a canela e a noz moscada, erva-doce e sal.
coloque em forminhas untadas e Como fazer- Bata os ovos com a
asse em forno quente. cerveja e adicione os outros ingre-
dientes, deixando a farinha de trigo
Bolo de Raspa de Mandioca por ltimo. Deixe crescer, coloque em
Ingredientes- 1/2 kg de acar, assadeira polvilhada de trigo e leve ao
6 ovos, 1 pires de gordura, cravo forno quente.
modo, canela em p e sal a gosto,
farinha de mandioca crua e polvi- Broinha de Car
lho doce. Ingredientes-1 xcara ( ch) de car
Como fazer- Bata o acar com os cozido, 2 xcaras (ch) de polvilho,
ovos, fazendo um creme. Junte a 1 xcara (ch) de gordura, 1 colher
gordura o cravo e a canela e mis- (sopa) de manteiga, 1 pires de queijo
ture bem. V adicionando farinha ralado, 3 ovos, sal a vontade, erva-
de mandioca e polvilho em partes doce e leite para acertar a massa.
iguais, at ficar com consistncia Como fazer- Bata os ovos, com a
de massa de bolo. Faa o bolo em gordura , a manteiga e o queijo. Junte
formato de broinha, coloque em em seguida os outros ingredientes,
assadeira untada e leve em forno temperando com leite, deixando em
quente. ponto mole. Unte uma assadeira e
Bolo So Joo pingue com colher, espaadas. Leve
Ingredientes kg de acar, ao forno quente.
kg de manteiga sem sal, 12 ovos,
kg de farinha de mandioca crua, Broinha de Car e Milho
1 clice de vinho branco, noz Ingredientes- litro de fub mimo-
moscada ralada, coco ralado, 1 so, garrafa de leite, 1 xcara (ch)
pitada de cravo em p. de gordura, sal, erva-doce, 1 pires de
Como fazer- Bata as gemas, a car cru ralado, 4 ovos.
Como fazer Dissolva o fub no leite,
adicione a gordura, o sal e a erva-
doce e misture bem. Junte o car e
os ovos e amasse em ponto de po. a massa, at ficar em ponto mole
Faa broinhas, coloque em assadeira de pingar com a colher. Unte uma
untada e leve em forno quente. assadeira e pingue em colheradas.
Asse em forno quente.
Broinhas de Coco
Ingredientes 1 coco ralado, kg Broinha de Mandioca
Ingredientes 10 ovos, 12 colhe-
de acar, 2 gemas, 1 pitada de bau- res (sopa) de acar e farinha de
nilha, farinha de rosca. mandioca crua para dar ponto.
Como fazer Misture muito bem o Como fazer Bata cinco claras
coco ralado, o acar, as gemas e a com o acar, at formar bolhas.
baunilha. V colocando a farinha de Adicione cinco gemas e misture
rosca at o necessrio para o ponto bem. Em seguida v colocando a
da massa. Faa as broinhas e coloque farinha de mandioca aos poucos,
em assadeira polvilhada com trigo, at o ponto de pingar. Forre uma
para assar em fogo quente. assadeira com farinha de man-
dioca e pingue a massa. Leve em
forno quente.
Broinha de Fub Mimoso.
Ingredientes litro de fub mimo- Broinha Republicana
so, 1 colher (sopa) de acar, erva- Ingredientes- 1 prato fundo de
doce, sal, garrafa de leite, 1 xcara polvilho doce, leite para desfazer o
(ch) de gordura, 4 ovos. polvilho, 1 prato de fub mimoso,
Como fazer Ferva o leite com a 10 ovos, 300g de manteiga sem
gordura e dissolva o fub lentamente. sal, sal a gosto, 250g de acar e
Retire do fogo e adicione os outros erva-doce.
ingredientes, fazendo a massa em Como fazer- Desfaa o polvilho
em um pouco de leite, adicione os
ponto mole. Em uma xcara, faa as ovos, o sal, a manteiga e o acar.
broinhas, coloque em assadeira un- Misture tudo muito bem e coloque
tada e leve em forno quente. o fub mimoso, batendo at ficar
em ponto de pingar. Em assadeira
Broinha de Polvilho untada pingue a massa bem sepa-
Ingredientes 6 gemas de ovos, 4 rada, pois cresce bastante. Leve
xcaras (ch) de acar, 4 xcaras em forno quente.
(ch) de polvilho doce refinado, casca
de limo, sal e leite para amassar.
Como fazer- Misture o ovo com o
acar e adicione os outros ingre-
dientes, espremendo a casca para
retirar o sumo. V colocando o leite
e amassando at dar ponto de massa
mole. Coloque em assadeira untada
com manteiga, deixe descansar e leve
em forno brando.
Broinhas de Queijo
Ingredientes 1 prato de fub mimo-
so, prato de polvilho doce, prato
de queijo ralado, erva-doce, acar a
gosto e leite com sal para dar ponto
na massa.
Como fazer Misture o fub o polvi-
lho, o queijo ralado, o acar e a erva-
doce. V colocando o leite e mexendo
Fazenda da Grama
Bolachas
e Biscoutos
Bolacha de Pinga Bolacha de Calda
Ingredientes 1 kg de farinha de Ingredientes 1 kg de acar, 1 co-
trigo, 1 pires de gordura, 1 pires lher de manteiga, 10 ovos, 1 pires de
de acar, 1 pires de pinga, 1 farinha de trigo, pires de araruta,
colher (sopa) de amonaco, 6 ovos polvilho doce para acertar a massa.
e uma colher (ch) de sal. Como fazer- Faa a calda em ponto
Como fazer- Bata os ovos com o grosso. Ao retirar do fogo, bata muito
acar e depois acrescente os ou- bem 5 ovos e 5 gemas e adicione a
tros ingredientes, deixando o trigo calda. Junte tambm a manteiga, a
por ltimo, para acertar a massa farinha de trigo e a araruta. Misture
em ponto duro. Sove bem e abra bem e v colocando o polvilho, amas-
com o rolo, deixando com cm sando at o ponto de abrir folhado.
de espessura. Corte as bolachas Faa as bolachas, coloque em assa-
com carretilha, no formato que deira e leve ao forno mdio.
desejar. Coloque em assadeira e
leve ao forno quente. Bolacha de Coalhada
Ingredientes 1 copo de coalhada,
Bolacha Americana 1 colher (ch) de bicarbonato, kg
Ingredientes 250g de acar, 6 de farinha de trigo, 2 colheres (sopa)
ovos, 6 colheres (sopa) de gordu- de banha, 1 pires de acar, 1 colher
ra, sal a gosto, 1,5 colher (sopa) (ch) de sal.
de amonaco e farinha de trigo at Como fazer Bata a coalhada com
dar ponto. Clara, acar cristal e o acar e adicione o bicarbonato, a
canela para cobertura banha e o sal. Misture bem e junte a
Como fazer- Bata os ovos com farinha de trigo fazendo uma massa
o acar, adicione os demais in- em ponto de po. Abra o folhado, cor-
gredientes, deixando o trigo por te as bolachas, coloque em assadeira
ltimo. V colocando o trigo at o untada e leve ao forno quente.
ponto de massa de po. Abra com
o rolo e corte as bolachas. Misture Bolacha de Coco
a clara o acar cristal e a canela Ingredientes- Leite de 1 coco, 5 ge-
e cubra as bolachas. Coloque em mas, 250 g de acar, 1 colher (sopa)
assadeira untada com manteiga de manteiga salgada, polvilho doce e
e leve ao forno quente. araruta misturados, o quanto chegue
para dar ponto na massa.
Bolacha de Araruta Como fazer- Bata as gemas com o
Ingredientes kg de farinha de acar, adicione o coco e a manteiga
trigo, kg de araruta, 5 gemas de e v colocando a mistura do polvilho
ovos, 200g de manteiga sem sal, com a araruta. Deixe a massa com
kg de acar, 2 colheres (sopa) boa consistncia e faa bolachas
de fermento. pequenas. Coloque em assadeira
Como fazer Faa uma calda untada de manteiga e leve em forno
grossa, com o acar. Adicione brando.
os outros ingredientes, deixando
a farinha de trigo por ltimo. Sove Bolacha Kraquinel
at ponto de massa, abra com o Ingredientes 1 kg de farinha de
rolo e faa as bolachas. Coloque
em assadeira untada e leve em
forno quente.
trigo, 10 ovos, 3 colheres (sopa) de sal a gosto, erva-doce e leite para
acar, 8 colheres (sopa) de gordura, amassar.
1 xcara (ch) de fermento de cerveja, Como fazer Misture 6 ovos
1 xcara (ch) de aguardente 1 colher inteiros mais quatro gemas.
(ch) de sal e gua fervente. Adicione o polvilho, a farinha de
Como fazer- Bata os ovos com o a- milho, a gordura, o sal e a erva-
car, misture os outros ingredientes, doce. Misture tudo muito bem e
deixando o trigo por ltimo. Sove a v colocando leite para acertar a
massa, deixando em ponto firme e massa. Faa os biscoutos enro-
passe no cilindro. Corte as bolachas ladinhos, coloque em assadeira
e passe uma a uma na gua fervente. untada e leve ao forno quente.
Coloque em assadeira untada com
manteiga e leve ao forno quente. Biscouto de Car
Ingredientes 1 prato de car
Bolacha da Mame cozido e amassado, 2 pratos de
Ingredientes- 1 kg de farinha de tri- polvilho doce, 1 prato de gordura,
go, kg de acar, 6 ovos, 1 colher 10 ovos, sal a gosto, erva-doce e
(sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) leite para amolecer.
de banha gelada, 1 colher (sopa) Como fazer- Misture 5 ovos
de amonaco, 1 xcara (ch) de leite inteiros mais 5 gemas. Adicione
quente. os outros ingredientes, misture
Como fazer- Bata os ovos com o bem, e v acertando a massa
acar, dissolva o amonaco no leite e com o leite, deixando em ponto
adicione a receita. Junte a manteiga e mole. Faa os biscoutos, coloque
a banha e mexa bem. Adicione o trigo, em assadeira untada e leve em
mexendo sempre at que a massa forno quente.
fique firme. Abra com o rolo, faa as
bolachas, coloque em assadeira un- Biscouto Ana Rita
tada e asse em forno quente. Ingredientes- 1 prato de farinha
de milho peneirada, 2 pratos de
Bolacha da Roa polvilho doce, 1 prato de gordura,
Ingredientes- 1 prato de farinha de 1prato de polvilho, 8 ovos, sal a
trigo, 2 xcaras de acar, 1 colher gosto, erva-doce, gua morna e
(sopa) de banha gelada, 3 ovos, 1 leite para dar ponto na massa.
colher (ch) de bicarbonato, 1 colher Como fazer- Bata um pouco os
(ch) de sal e leite para amassar. ovos. Orvalhe o polvilho com a
Como fazer- Bata os ovos com o a- gua morna e adicione ao ovo.
car e adicione os outros ingredientes, Coloque a gordura, a farinha a
misturando bem. Com o leite v acer- erva-doce e o sal. Misture tudo
tando o ponto de massa. Abra com o com as mos e v colocando o lei-
rolo e corte bolachinhas quadradas. te para dar ponto. Faa biscoutos
Coloque em assadeiras untadas com pequenos, coloque em assadeira
manteiga e polvilhada com trigo. Asse untada e leve ao forno quente.
em forno regular. Biscouto de Mandioca
Biscouto Amarelinho Ingredientes- 1 prato de polvilho
Ingredientes 1 prato de polvilho azedo, 1 pires de mandioca cozi-
doce, 1 prato de farinha de milho pe- da e passada na peneira, 6 ovos,
neirada, 1 prato de gordura, 10 ovos, 1 pires de gordura, erva-doce, sal
a gosto e leite para a massa.
Como fazer- Misture os ovos,
adicione os outros ingredientes necessrio, coloque um pouco de leite
e misture bem com as mos. para acertar a massa em ponto mole.
V colocando o leite e acertan- Faa os biscoutos, coloque em assa-
do o ponto da massa. Faa os deira untada e leve ao forno quente.
biscoutos, coloque em formas
untadas. Biscouto Pipoca
Ingredientes- kg de polvilho doce,
Biscouto Fofo 1 xcara (ch) de banha,1 copo de
Ingredientes- 3 pratos de pol- leite, sal a gosto, 3 ovos.
vilho doce, 1 prato de fub mi- Como fazer- Umedea o polvilho com
moso, 1 prato de nata de leite, 3 gua fria. Ferva a banha e o leite e
colheres (sopa) de manteiga ou coloque sobre o polvilho, misturando
banha, 3 ovos e sal a gosto. tudo. Junte o sal e os ovos e amas-
Como fazer- Misture os ovos e se bem colocando gua para deixar
adicione os outros ingredientes, em ponto de pingar. Deixe a massa
misturando bem. Depois de tudo descansar por meia hora . Pingue em
bem amassado, faa os biscou- assadeira untada e leve ao forno regu-
tos, coloque em forma untada e lar, deixando torrar os biscoutos.
leve ao forno quente.
Biscouto de Polvilho (1)
Biscoutos de Moa Ingredientes- 1 litro de polvilho, 1
Ingredientes- 3 pratos de pol- xcara (ch) de farinha de trigo, 1
vilho doce, 1 prato de gordura, xcara (ch) de leite, 4 ovos, 1 prato
1 prato de gua, sal a gosto e de gordura, erva-doce, sal a gosto e
erva-doce, 3 ovos e leite para dar leite para acertar a massa.
ponto na massa. Como fazer- Faa uma salmoura,
Como fazer- Numa panela co- com litro de gua e coloque o polvi-
loque a gordura, a gua, o sal e lho. Mexa bem com as mos at ficar
a erva-doce e leve ao fogo, dei- bem liso. Levando ao fogo, faa um
xando ferver. Escalde o polvilho angu com a farinha de trigo e o leite.
com gua fria e junte panela. Adicione essa mistura ao polvilho,
Acerte a massa com os ovos e o junte os ovos a gordura e a erva-doce.
leite, deixando em ponto mole. Acerte a massa com o leite, deixando
Faa os biscoutos, coloque em em ponto mole. Umedea as mos
assadeira untada e leve ao forno com gordura e faa os biscoutos em
quente. toletes, na grossura de um dedo.
Coloque em assadeira untada, bem
Biscouto de Nata espaado, e leve ao forno quente.
Ingredientes- 1 prato de polvi- Biscouto de Polvilho (2)
lho doce, prato de fub mimo- Ingredientes- 2 pratos de polvilho
so, prato de banha, 1 copo de umedecido com gua, 1 prato de
nata de leite cru, 5 ovos, sal a gordura, 1 garrafa de leite, 6 ovos e
gosto e leite para dar ponto. sal a gosto.
Como fazer- Misture os ovos, Como fazer- Ferva o leite com a
coloque os outros ingredientes gordura e coloque o polvilho para es-
e amasse bem com as mos. Se caldar. Retire do fogo e deixe esfriar.
Coloque os ovos, o sal e misture tudo
muito bem. Pegue um guardanapo, amassando bem. Acerte o ponto
faa um furinho no meio, coloque a colocando o leite aos poucos.
massa dentro e v soltando em assa- Faa os biscoutos, coloque em
deira untada, fazendo os biscoutos. assadeira untada e leve em forno
Asse em forno quente. quente.

Biscouto de Polvilho (3) Biscouto de Araruta


Ingredientes- 1 prato de polvilho Ingredientes- 2 xcaras (ch) de
doce, prato de gordura, prato araruta, 2 xcaras (ch) de farinha
de gua fervendo, 2 xcaras (ch) de de trigo, 1 xcara de gordura, 6
coalhada, 3 ovos, erva-doce, sal a ovos, sal a gosto e erva-doce.
gosto. Como fazer Misture a araruta, a
Como fazer- Coloque uma xcara de farinha de trigo, coloque a gordu-
coalhada no polvilho e esfregue bem. ra, 3 ovos inteiros, 3 claras, sal e
Em seguida coloque a gua fervente, a erva-doce. Amasse bem usando
a gordura, os ovos, o sal e a erva- o leite para dar ponto. Faa os
doce. Amasse bem e v acertando o biscoutos, coloque em assadeira
ponto de biscouto, colocando o resto untada e leve ao forno quente.
da coalhada. Faa os biscoutos, co-
loque em assadeira untada e leve ao
forno quente.

Biscouto de Polvilho (4)


Ingredientes- 1 pires de farinha de
milho, 3 pires de polvilho doce, 1
pires de gordura, 4 ovos, 1/2 copo
de leite, 1/2 copo dgua, erva-doce
e sal.
Como fazer- Passe a farinha de mi-
lho em peneira fina e misture com o
polvilho. Adicione a gordura o leite
e a gua e escalde. Junte os outros
ingredientes e amasse bem. Faa os
biscoutos, coloque em assadeira e
leve ao forno quente.

Biscouto de Queijo
Ingredientes- 3 xcaras (ch) de pol-
vilho, 1 xcara (ch) de queijo ralado,
2 xcaras (ch) de gordura, 4 ovos, sal
a gosto, erva-doce e leite para acertar
a massa.
Como fazer- Bata o ovo com o polvi-
lho e adicione os outros ingredientes,
Fazenda Santa Rita
Balas
e Cremes
Bala de Abacaxi Bala de Caf
Ingredientes Caldo de um aba- Ingredientes 3 copos de acar, 1
caxi e 500 gramas de acar. copo de caf forte, 1 copo de leite, 1
Como fazer Misture o caldo com colher (sopa) de manteiga, 1 colher
o acar e leve ao fogo, deixando (sopa) de trigo e 3 colheres (sopa) de
at em ponto de quebrar. Unte mel.
uma pedra de mrmore com man- Como fazer Numa panela grossa,
teiga sem sal e despeje o caldo. misture tudo e leve ao fogo, mexen-
Quando for esfriando, levante as do sempre. Quando tomar ponto
pontas e enrole. Com uma tesoura de quebrar, despeje numa pedra de
corte aos pedacinhos, deixando mrmore untada com manteiga sem
em formato de almofadas. Em- sal. Corte e faa as balas.
brulhe em papel de seda, com um
forro de papel impermevel. Rebuados
Ingredientes 500 g de acar
Bala de Amndoas Como fazer Faa uma calda em
Ingredientes 200 g de amn- ponto de quebrar e despeje sobre
doas despeladas e modas, 200g o mrmore untado com manteiga
de acar, 200 g de chocolate em fresca sem sal. Comeando a esfriar,
p, 1 colher (ch) de essncia de levante as pontas, tora em forma de
baunilha e 1 clara do ovo. cordo e corte, dando formato redon-
Como fazer Misture tudo e dos ou quadrangulares. Embrulhe
amasse com as mos, usando a em papel impermevel
clara do ovo, para dar liga. Faa as
balas, passe em acar refinado e Bala de Ovos
enrole em papel impermevel. Ingredientes 250g de acar, 9 ge-
mas de ovos, 2 colheres (sopa) dgua,
Bala de Cacau acar para passar nas balas.
Ingredientes 1 clara, 1 colher Como fazer Faa uma calda do
de caldo de limo, 400 g de man- acar, at em ponto de espelho.
teiga de cacau, 4 colheres (sopa) Separadamente misture as gemas e
de cacau em p, acar para dar a gua e passe numa peneira fina.
ponto, manteiga para untar. Misture tudo calda, levando em
Como fazer Junte a clara e o fogo brando, mexendo sempre, at
limo, v adicionando acar e aparecer o fundo da panela. Retire do
amassando at ponto firme, para fogo e reserve. No dia seguinte, faa
fazer as balas. Numa panela, as balas, passe em acar refinado.
misture a manteiga de cacau e Faa uma calda em ponto de quebrar
o cacau em p e leve ao fogo em e passe as balas uma a uma. Unte
banho-maria. Quando estiver uma pedra de mrmore com manteiga
bem derretida, passe as balas e sem sal e coloque as balas para secar.
coloque para secar em mrmore Embrulhe em papel impermevel,
untado com manteiga sem sal. com papel de seda por cima.
Balas de Ovos Com Coco
Ingredientes kg de acar,
garrafa de leite, 8 gemas, 1 coco ra-
lado, cravo e canela em p.
Como fazer Misture tudo e leve ao
fogo, mexendo sempre at aparecer
o fundo do tacho. Retire e deixe para o acar e o leite, misture bem,
fazer as balas no dia seguinte. Passe coloque em forma e leve gela-
numa calda em ponto de quebrar deira por um hora.
e coloque numa pedra de mrmore
untada de manteiga sem sal. Creme de Coco
Ingredientes- 1 coco grande, 4
Balas de Leite copos de leite fervente e 4 colhe-
Ingredientes 1 litro de leite, kg res (sopa) de maizena.
de acar. Como fazer- Rale o coco, adi-
Como fazer Ferva o leite, at redu- cione a gua fervendo, deixando
zir pela metade. Adicione o acar e descansar por 20 minutos.
mexa sempre at aparecer o fundo do Esprema o coco, num pano, fa-
tacho. Retire do fogo e bata, at come- zendo sair todo o caldo. Junte a
ar a aucarar. Despeje em pedra de maizena e leve ao fogo, mexendo
mrmore e corte em pedacinhos. sempre, para no encaroar . Re-
tire, coloque numa forma e leve
Creme de Abacaxi geladeira, antes de servir.
Ingredientes- Um copo de caldo de
abacaxi, 8 ovos 8 colheres (sopa) de
acar e mais acar para carame- Creme de Ameixa
lar. Ingredientes- 250 g de ameixa
Como fazer- Bata o ovo com o acar verde, 250g de acar, 1 copo
e adicione o caldo de abacaxi, mexen- dgua, 4 claras de ovos, 5 co-
do muito bem. Passe em peneira fina lheres (sopa) de acar, leite e
por duas vezes. Faa um caramelo maizena.
de acar, passe em forma redonda Como fazer- Retire as sementes
e leve para assar em banho maria. e a casca das ameixas. Misture
Deixe esfriar e retire da forma para o acar e a gua e leve ao fogo,
servir. deixando at ficar uma calda
grossa e as ameixas bem cozidas.
Creme de Abacaxi Com Gelatina Retire do fogo e deixe esfriar.
Ingredientes- 2 copos de caldo de Faa um creme do leite com a
abacaxi, 2 copos dgua, 20 folhas maizena e forre o fundo de uma
de gelatina branca e acar o quanto travessa. Coloque por cima as
baste. ameixas em calda. Bata a clara
Como fazer- Misture tudo, colocan- com o acar, em ponto de sus-
do as folhas de gelatina e levando ao piro. Coloque por cima da calda
fogo. Deixe derreter a gelatina e ferver e leve a travessa geladeira por
. Passe em peneira fina, coloque em 1 hora, antes de servir.
forma e leve geladeira. Creme de Limo
Creme de Abacate Ingredientes- garrafa de
Ingredientes- 5 abacates, 1 copo de leite(350ml), 3 gemas de ovos,
leite e acar a gosto. Para sabores 2 colheres (sopa) de maizena,
diferentes, pode-se substituir o leite acar a gosto, casquinhas de
por vinho branco seco ou limo. limo verde. Para o suspiro, 2
Como fazer Retire a polpa dos claras de ovos e 4 colheres (sopa)
abacates e bata muito bem. Coloque de acar.
Como fazer- Misture os ingre-
dientes e leve ao fogo, mexendo
sempre, at cozinhar. Retire, encaroar. Estando cozido, retire do
passe em peneira fina e coloque fogo e misture a manteiga. Coloque
numa travessa. Faa um suspiro em potinhos de sobremesa e cubra
da clara e do acar, cubra o com a canela em p. Um costume
creme e leve geladeira. antigo para este doce era pegar um
espetinho em brasa e queimar a ca-
Creme de Ovos nela, formando xadrez, por cima do
Ingredientes- 12 gemas de ovos, doce.
1 garrafa de leite, 12 colheres
(sopa) de acar, manteiga sem Creme de Laranja
sal. Ingredientes- 2 copos de caldo de
Como fazer- Bata as gemas laranja, 1 copo dgua, 3 colheres de
com o acar e adicione os ovos, maizena e acar a gosto.
mexendo bem. Passe em peneira Como fazer- Bata o acar com o
fina. Unte forminhas com man- caldo de laranja, acrescente a gua
teiga, coloque o creme. Arrume e a maizena. Leve ao fogo, mexendo
as forminhas em uma assadeira, sempre, at cozinhar. Retire e passe
coloque gua quente em volta e em peneira fina. Forre uma forma re-
leve ao forno, at cozinhar. Leve donda com calda queimada, coloque
geladeira antes de servir. o creme e leve em forno mdio, para
assar em banho maria.
Creme Maria
Ingredientes- Uma garrafa de Creme de Leite
leite (700 ml) , acar a gosto, 3 Ingredientes 12 colheres (sopa) de
gemas de ovos, 3 colheres ( sopa) acar, 12 ovos, 1 garrafa de leite, 1
de farinha de trigo, colher de colher (sopa) de manteiga sem sal,
manteiga salgada e canela em acar para calda.
p. Como fazer Bata 6 ovos inteiros
Como fazer- Junte o acar, mais 6 gemas com o acar. Adicio-
as gemas e a farinha de trigo, ne o leite e a manteiga, misture bem
misturando bem. Leve em fogo e passe em peneira fina. Forre uma
baixo, mexendo sempre para no forma redonda com aucar em calda
queimada, coloque o creme e asse em
banho maria.
Creme Queijo Doce
Ingredientes 1,5 litro de leite , a-
car a gosto, 1 pausinho de canela, 8
ovos, manteiga sem sal, para untar.
Como fazer Coloque o leite, o a-
car e a canela para cozinhar, deixando
reduzir at a metade. Retire do fogo,
deixe esfriar, misture bem os ovos e
junte ao leite. Passe tudo em peneira
bem fina, por duas vezes. Unte com a
manteiga, uma forma redonda e asse Ingredientes- 3 copos de leite, 15
em banho maria. folhas de gelatina branca, acar
a gosto e baunilha.
Creme Suspirando Como fazer- Coloque a gelati-
Ingredientes- 10 claras de ovos, 10 na no leite, adoce e adicione a
colheres (sopa) de acar. baunilha a gosto. Leve ao fogo e,
Como fazer- Bata as claras em ponto quando estiver engrossado, est
de neve, adicione o acar e continue no ponto. Coloque em forma e leve
a bater por mais algum tempo. Forre geladeira. No lugar da baunilha
uma forma com acar queimado, pode-se usar canela, vanelina ou
coloque o suspiro e asse em banho outro aromatizante a gosto.
maria por 20 minutos.
Creme de Leite Com Maisena
Creme de Milho Verde (Curau) Ingredientes- 3 copos de leite, 3
Ingredientes- 12 espigas de milho gemas, 3 colheres (sopa) de mai-
verde, 2 a 3 copos de gua, acar zena, acar a gosto, canela em
a gosto, tomando o cuidado com a rama e casca de limo.
quantidade, pois o milho j ado- Como fazer- Dissolva as gemas
cicado. no leite, junte a maizena e os
Como fazer- Rale as espigas de mi- demais ingredientes e mexa bem.
lho, junte a gua e mexa bem. Passe Leve ao fogo, mexendo sempre
em peneira fina e depois em um pano com uma colher de pau, para no
de prato, usando somente o caldo. encaroar. Estando bem cozido,
Adoce e leve ao fogo para cozinhar, coloque numa forma e leve ge-
mexendo sempre, com colher de pau. ladeira. Pode-se servir este creme
Estando cozido, coloque em formas com molho de cacau ou vinho.
para esfriar. Querendo pode-se subs-
tituir a gua por leite.

Creme de Laranja e Maizena


Ingredientes- 2 copos de caldo de
laranja, 1 copo de gua, 3 colheres
(sopa) de maizena e acar a gosto.
Como fazer- Misture bem todos
os ingredientes, dissolvendo bem a
maizena. Leve ao fogo para cozinhar,
mexendo sempre. Quando cozinhar,
coloque em forminhas para esfriar.

Creme de Leite Com Gelatina


Fazenda Bom Retiro
Doces
e Docinhos
CPonto
aldas
de Espelho
Pronta a calda, leva-se ao fogo e logo que comece a engrossar,
mergulhase a espumadeira ao centro da fervura, levante e faa o teste.
Se a calda, em vez de um fio, cair uma fita larga e transparente est em
ponto de espelho.
Ponto de Fio
Fazendo o mesmo processo anterior, a calda tem que escorrer como um
fio continuo, sem se repartir.
Ponto de Ajuntar
Coloque um pouco da calda num prato com gua fria. Se no se
misturar, formando uma pasta mole, o ponto de ajuntar.
Ponto de Refinar
Quando da calda fervente no sair mais vapor, coloque um pouco
num prato com gua fresca e com os dedos junte at formar uma bala,
soltando-se da mo. Este oponto ideal de bater para refinar.
Ponto de Quebrar
Conhece-se logo aps o ponto anteiror. Num prato com gua fria, deixa-
se cair um pouco da calda que dever estalar. Quando apertada com o
dedo, quebra-se.

G lacs
Glace de Cacau
Bata uma clara em neve, adicione 200g de cacau em p, 200g de acar
e 1 xcara (caf) de gua. Misture tudo e leve ao fogo em banho maria,
somente para aquecer e encorpar.
Glace Cru
Coloque 200g de acar numa vasilha. V adicionando o suco de qualquer
fruta, mexendo sempre, at o ponto que se queira, para cobrir qualquer
bolo. Coberto o bolo bom deixar por alguns segundos na boca do forno
quente, para lustrar e secar.

Glace Mrmore
Fca uma calda de 250g de acar no ponto de bater. Bata trs claras
em neve e adicione na calda, os poucos, ainda quente. V mexendo at
esfriar a calda.

Glace de Leite
Coloque 200g de leite numa vasilha. V colocando leite e mexendo sem-
pre, at ficar um mingau grosso. Aromatize com vanelina para usar em
coberturas.
Limo em Compota Ingredientes- 1 prato de ab-
Ingredientes- 12 limes cravo (cai- bora com casca, cortada em
pira) verde e com o cabo, 1 boneca pedacinhos, 1 prato de acar
de cinza, 1 colher (sopa) de sal e 1 mascavo, 1 pedao de canela e 1
kg de acar. pedao de gengibre amassada.
Como fazer Faa um corte nos Como fazer- Numa panela gros-
limes, da ponta at o meio, dei- sa, coloque, intercalando, duas
xando aparecer os gomos. Leve para camadas de abbora e duas de
aferventar num tacho de cobre, co- acar. Adicione o pedao de
locando a trouxinha de cinza, o sal de canela e a gengibre e tampe,
e gua que cubra os limes. Quando cozinhando em fogo baixo, so-
estiver mole (ponto quando a unha mente no bafo. A prpria gua
entrar com facilidade na casca), retire da abbora ir formar a calda
do fogo e deixe na mesma gua at o que deve ficar em ponto de puxar
dia seguinte. Depois de um dia, use ou juntar.
uma colherinha e retire os gomos
com cuidado, deixando as cascas in- Doce de Leite Crespo
tactas. Limpe todos e coloque numa Ingredientes- kg de acar,
vasilha com gua fresca. Troque esta 6 ovos, 1 garrafa de leite (700
gua duas vezes por dia, at sair o ml), 1 pedao de canela, 6 cravos
amargo das cascas ( quatro a cinco modos.
dias). Escorra os limes e leve ao Como fazer- Faa uma calda em
fogo para uma leve fervura, fazendo ponto de espellho com o acar.
o limo voltar cor verde. Faa uma Misture bem a clara e as gemas
calda rala, coloque as cascas e deixe dos ovos e misture ao leite. Adi-
ferver por duas horas, devendo vol- cione a calda, juntamente com a
tar cor primitiva. Retire do fogo e canela e o cravo. Misture bem e
deixe descansar at o dia seguinte, quando ferver, mexa bem. Deixe
quando volta ao fogo, cozinhando no fogo brando at secar o leite
at ficar bem passado. Caso a calda e o doce chegar ao ponto de es-
engrosse, coloque um pouco de gua pelho. Coloque em compoteira e
quente para temperar. Quando es- polvilhe com canela em p.
tiver no ponto, retire e deixe esfriar
para servir. Baba de Moa
Ingredientes kg de acar, 8
Fazendinha gemas de ovos, leite de 1 coco,
fava de baunilha ou cravo.
Como fazer Faa a calda com
o acar em ponto de espelho e
deixe esfriar. Desmanche as ge-
mas de ovos e adicione a calda,
juntamente com a canela e o leite
de coco. Volte ao fogo, mexendo
sempre, at comear a apare-
cer o fundo da panela. Retire e
sirva em taas polvilhadas com
canela.
Fatias do Cu dos, copo de acar, copo de
Ingredientes- 10 gemas, 1 clara, vinho do porto, ovos.
acar para calda, baunilha. Como fazer- Faa uma mistura com
Como fazer- Bata a clara em o acar e o vinho. Corte os pes
ponto de neve, bata as gemas em fatias e passe nessa mistura.
bem batidas e misture com a Deixe escorrer, bata os ovos e passe
clara. Unte uma assadeira com os pes. Prepare uma calda com o
manteiga, coloque o creme e leve acar, coloque as fatias e leve ao
em forno quente. Depois de as- fogo para fritar e quando estiverem
sado, corte em pequenas fatias e passadas de calda, retire e escorra.
coloque em outra travessa. Faa Coloque numa travessa e polvilhe
uma calda em ponto de espelho, com canela em p.
aromatizando com a baunilha e
coloque por cima. Cajuzinhos de Abacaxi
Ingredientes- 2 abacaxis, acar,
Papo de Anjo amndoas.
Ingredientes- 12 gemas, 2 Como fazer- Descasque os abacaxis,
claras, acar para calda, bau- passe em mquina e descarte o caldo
nilha. para outro uso. Faa a medida da
Como fazer- Bata as duas cla- massa, usando a mesma quantidade
ras em neve. Bata em separado de acar. Leve ao fogo, deixando
as gemas e junte s claras, ferver at aparecer o fundo da pa-
continuando a bater. Unte for- nela. Retire do fogo, coloque numa
minhas de manteiga, polvilhe travessa. Com uma colher faa os
trigo e coloque o creme de ovos. doces, dando a forma de um caju e
Quando assar, retire das for- colocando uma amndoa descascada,
minhas e coloque numa tigela para imitar a castanha de caju.
grande. Faa a calda com o
acar e a baunilha e despeje Doce de Melancia Cristalizada
por cima, o suficiente para co- Ingredientes- 1 melancia mdia,
brir. Deixe descansar um dia acar refinado e acar cristal.
para servir. Como fazer- Depois de tirada a
parte mais madura, para se comer,
Fatias Douradas aproveite a parte cor de rosa, mais
Ingredientes- pes amanheci- dura, para o doce. Retire a casca e
corte em quadrados de 2cm no m-
ximo. Faa uma calda rala, sendo
na proporo de 1 kg de acar para
1 prato de melancia cortada. Deixe
cozinhar at ficar bem passada e a
calda bem grossa. Retire os pedaos,
ainda quente, com um garfo, passe no
acar cristal e coloque em tabuleiro
para secar ao sol.

Rapadurinhas de Banana
Ingredientes- 12 bananas nanicas
maduras, 20 colheres (sopa) de a- Como fazer- Descasque os mar-
car. melos, corte ao meio e retire
Como fazer- Descasque as bana- as sementes. Coloque em gua
nas e amasse com um garfo. Junte fria e leve para cozinhar. Retire,
o acar e leve ao fogo, mexendo reserve a gua e passe os mar-
sempre, at frigir. Retire e despeje melos numa peneira grossa e
sobre uma pedra mrmore e corte sem seguida numa peneira fina.
em pedacinhos. Faa a calda, usando o acar,
metade da gua em que cozinhou
Goiabada Casco o marmelo, mais 1 litro de gua
Ingredientes- Goiabas vermelhas pura.. Quando estiver em ponto
escolhidas e bem maduras, acar de espelho adicione a massa de
refinado. marmelo para ferver, mexendo
Como fazer Corte as pontas e abra sempre, at aparecer o fundo do
pelo meio, as goiabas. Retire as se- tacho. Se no estiver bem verme-
mentes boas e reserve. Lave as cascas lha, v colocando, aos poucos, o
e coloque para escorrer numa penei- resto da gua em que se cozinhou
ra. Pese as cascas e use para cada kg o marmelo, at atingir o ponto
de cascas, 250g de acar refinado. desejado.
Passe pela peneira toda a semente,
para aproveitar a goma. Misture para Amanteigados
cada kg de goma, de kg de acar. Ingredientes- 200g de acar,
Coloque as cascas numa bacia gran- 200 g de manteiga sem sal, kg
de, amasse bem, adicione o acar e de farinha de trigo, 5 gemas, 1
a goma j temperada com o acar. colher (sopa) de fermento, claras
Num tacho de cobre, leve ao fogo, me- sem bater e amndoas modas.
xendo sempre at o ponto de aparecer Como fazer- Bata as gemas e
o fundo, isto , ponto de frigir. Retire coloque o acar, batendo bem.
e coloque em lata ou caixetas. Misture a farinha de trigo com o
Marmelada Vermelha fermento, passe numa peneira
Ingredientes- 25 marmelos, 2,5 kg fina e junte as gemas com acar.
de acar, 1 litro de gua. Faa isso aos poucos, at que a
massa fique bem ligada. Faa
bolas, passe em clara sem bater
e depois em amndoas modas.
Unte uma assadeira, coloque as
bolas e asse em forno regular.

Amores em Segredo
Ingredientes- kg de acar, 1
coco ralado, 6 gemas, manteiga
sem sal e farinha de trigo para coco ralado, 8 ovos, 5 colheres (sopa)
untar. de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de
Como fazer- Faa uma calda manteiga sem sal e 5 colheres (sopa)
com o acar, coloque o coco de queijo ralado.
ralado e deixe ferver bem. De- Como fazer- Com o acar, faa uma
pois de bem cozido, retire do calda em ponto de espelho. Adicione
fogo e deixe esfriar. Coloque as o coco e a manteiga na calda , mexa
gemas e volte ao fogo, mexendo bem e retire do fogo. Quando esfriar
sempre com cuidado, at apare- junte 4 ovos inteiros, 4 gemas, a
cer o fundo do tacho. Retire do farinha de trigo e o queijo e misture
fogo e deixe descansar por um bem. Coloque em forminhas untadas
dia. Faa as bolinhas e coloque e leve ao forno quente para assar.
em forma untada com manteiga
e polvilhada com a farinha de Bom Bocado de Queijo
trigo. Leve ao forno quente, so- Ingredientes- kg de queijo de
mente para dourar. Retire, deixe acar, 6 ovos, 1 colher (sopa) de
esfriar e arrume em forminhas manteiga salgada, 5 colheres (sopa)
de papel. de queijo e 5 colheres (sopa) de fari-
nha de trigo.
Argolas de Maizena Como fazer- Com o acar, faa uma
Ingredientes- 250g de maizena, calda em ponto de espelho. Retire do
250 g de fub mimoso, acar fogo e quando estiver morno, coloque
quanto baste, 1 colher (ch) de os ovos mal batidos, a manteiga,
sal, 1 xcara (ch) de leite de o queijo e a farinha de trigo e bata
coco. muito bem. Coloque em forminhas
Como fazer- Misture a maizena, untadas e asse em forno quente.
o fub e o sal. V colocando o
leite de coco aos poucos e amas- Bom Bocado de Mamo
sando, deixando em ponto firme. Ingredientes- 1 mamo bem madu-
Enrole toletes da grossura de um ro, 1 prato de acar, 6 ovos, 1 colher
dedo e faa as argolas. Coloque (sopa) de manteiga salgada e 2 colhe-
em assadeira untada com banha res (sopa) de farinha de trigo.
e forrada com farinha de trigo. Como fazer- Descasque o mamo,
Leve em forno quente. corte em pedacinhos e leve ao fogo
com o acar. Estando bem cozido,
Bom Bocado de Queijo e retire e passe em peneira fina. Depois
Coco de frio, acrescente os ovos, a mantei-
Ingredientes- kg de acar, ga e a farinha de milho e mexa bem.
Coloque em forminhas e leve para
assar em forno quente.

Beijinhos Dela
Ingredientes- 200 g de acar, 200g
de coco ralado, 5 gemas, colher de (sopa) de sal, acar a gosto, er-
manteiga salgada, 1 xcara (ch) de va-doce, leite e leite de 1 coco.
leite, anilina com aroma. Como fazer- Faa uma sal-
Como fazer- Bata as gemas com o moura no ponto, com o sal e o
acar, acrescente os outros ingre- leite. Despeje no fub, mistu-
dientes e bata bem. Em panela grossa rando bem, deixando ficar bem
leve ao fogo, mexendo sempre at crescido. Adoce a gosto, junte a
aparecer o fundo da panela. Retire erva-doce. Unte a forma redon-
e deixe descansar por um dia. Faa da, coloque a massa, no aper-
pequenas bolas, passe em acar tando, e leve para cozinhar em
cristal e enrole, como balas, em papel banho-maria. Retire, vire numa
de seda. travessa e umedea com o leite
de coco. Sirva frio.
Brevidade
Ingredientes 12 ovos, 12 colheres Fatias do Cu
(sopa) de acar e 12 colheres (sopa) Ingredientes- 10 gemas, 1 cla-
de polvilho doce. ra, acar, baunilha, acar
Como fazer Bata os ovos com o cristal.
acar, at fazer bolhas. Adicione o Como fazer- Bata a clara em
polvilho e bata bem. Asse em formi- neve. parte, bata as gemas e
nhas untadas, em forno regular. junte s claras. Bata tudo outra
vez, coloque em assadeira unta-
Bem Casados da com manteiga e leve ao forno.
Ingredientes- 6 ovos, 6 colheres Quando assar, retire e corte em
(sopa) de acar , 6 colheres (sopa) pedaos. Faa uma calda em
de fcula de batata. ponto de espelho, aromatizada
Como fazer- Bata os ovos com o com a baunilha, deixe esfriar
acar, at fazer bolhas. Adicione a e coloque as fatias, deixando
fcula e mexa bem. Pingue em as- descansar por 1 hora. Retire e
sadeira untada com trigo e asse em coloque em uma peneira para
forno mdio. Depois de assado, retire escorrer o excesso de calda.
e junte um com outro, usando um Passe em acar cristal e arrume
creme de nata. Embrulhe em papel numa travessa.
de seda branca e amarre com fitinhas
coloridas. (Obs. Antigamente, tinha- Joanita
se como tradio comer esse doce em Ingredientes- 1 coco ralado,
casamentos, para garantir uma boa
unio para o futuro)
Cuscuz de Fub
Ingredientes- 1 kg de fub, 1 colher
200g de acar, 5 gemas, 2 co- acar com canela e claras de ovos
lheres (sopa) de farinha de trigo e para suspiro.
1 colher (sopa) de manteiga. Como fazer- Descasque e corte as
Como fazer- Bata as gemas, bananas em fatias compridas e bem
o acar e a manteiga. Adicio- finas. Corte o queijo em fatias bem
ne o coco e a farinha de trigo e finas. Numa assadeira untada, inter-
misture muito bem, deixando cale camadas, colocando uma de fatia
em ponto mole. Com uma co- de banana e uma de queijo. Sobre
lherinha pingue em assadeira elas espalhe um pouco de manteiga
untada com manteiga. Leve ao e polvilhe com o acar com canela.
forno para corar. Repita isso, terminando com o a-
car com canela. Por cima espalhe o
Me Benta suspiro cru e leve ao forno quente por
Ingredientes- 500 g de acar, 30 minutos.
300g de manteiga, 1 coco rala-
do, 8 gemas, 500g de farinha de Madalena
arroz e 2 claras. Ingredientes- 300g de acar, 100g
Como fazer- Bata o aucar, as de manteiga, 6 ovos e 200g de trigo.
gemas e a manteiga. Adicione Como fazer- Bata o acar com a
a farinha de arroz, o coco e as manteiga, junte as gemas e continue
claras e mexa bem. Coloque em a bater. Bata as claras em neve e
forminhas, forradas com papel, adicione a receita, juntamente com a
e leve ao forno. farinha de trigo. Unte forminhas com
manteiga, coloque a massa e leve em
Me Benta (2) forno quente.
Ingredientes- 6 ovos, 6 claras,
kg de acar, 250g de mantei- Massa Para Torta Doce
ga salgada, kg de farinha de Ingredientes - kg de farinha de
arroz, 1 coco ralado e 1 colher trigo, 2 colheres (sopa) de banha,
(ch) de fermento. 1 colher (sopa) de manteiga, 2 ovos
Como fazer- Bata as claras, inteiros, 2 gemas, 4 colheres (sopa)
adicione os ovos, o aucar e a de acar, 1 pitada de sal, 1 colher
manteiga e bata novamente. (sopa) de fermento.
Coloque o resto dos ingredien- Como fazer- Coloque o trigo sobre
tes e misture tudo, muito bem. uma mesa, abra no meio e coloque
Coloque em forminhas untadas e os outros ingredientes. Com as mos,
forradas com papel impermevel misture muito bem, deixando a mas-
e leve ao forno. sa em ponto de liga. Use essa massa
para qualquer torta de frutas.
Fatias de Banana
Ingredientes- 12 bananas na- Olhos de Nora
nicas, queijo fresco, manteiga, Ingredientes - 500g de acar, 500 g
de amndoas modas e 6 gemas. Como fazer- Bata o acar com
Como fazer- Com o acar e gua, os ovos, muito bem batido, at fi-
faa uma calda em ponto de ajuntar. car branco, ou formando bolhas.
Retire do fogo e, quando estiver mor- Adicione a farinha de trigo e mis-
na, adicione as amndoas e as gemas ture bem. Unte uma assadeira,
e volte ao fogo, mexendo sempre. coloque papel impermevel e leve
Quando soltar no fundo da panela, em forno quente para assar.
retire e deixe esfriar. Faa as bolinhas
ovaes e coloque no centro uma uva Po de L de Araruta
passa. Arrume em forminhas de papel Ingredientes 12 ovos, 12 colhe-
para servir. res (sopa) de acar, 4 colheres
(sopa) de trigo peneirada e 8 co-
Pastis de Nata lheres (sopa) de araruta.
Ingredientes- Massa - kg de fari- Como fazer- Bata o acar
nha de trigo, 100g de manteiga sem com os ovos, at ficar branco.
sal, 2 gemas, 300g de banha vegetal, Adicione a farinha de trigo e a
dividida em 2 partes iguais, 1 colher araruta e bata bem. Coloque em
(sopa) de sal. assadeiras untadas e forradas
Creme 1 xcara (ch) de nata, 1 com papel impermevel e leve em
xcara (ch) de leite, 1 xcara (ch) forno quente.
de acar, 4 gemas, 1 colher (sopa)
de maizena. Papo de Anjo
Como fazer- Creme Desfaa as Ingredientes- 12 gemas, 2 cla-
gemas no leite, juntamente com a ras, acar para calda e acar
maizena. Adicione a nata e o acar, cristal.
mexa bem e leve ao fogo, mexendo Como fazer- Bata as duas claras
sempre. Estando cozido, em ponto em neve. Em separado, bata as
de creme, retire e reserve. gemas e depois junte as claras,
Massa- Misture a farinha de trigo, a batendo mais um pouco. Unte
manteiga, as gemas, 1 parte da banha forminhas com manteiga e polvi-
e salmoura morna, fazendo a massa lhada de farinha de trigo e colo-
em ponto de pastel. Depois de bem que a massa. Depois de assados,
sovada, deixe descansar por uma coloque numa tigela, faa a calda
hora. Abra a massa sobre uma mesa, e, ainda fervendo, despeje por
com espessura de 1 cm, divida o res- cima. No dia seguinte, escorra
tante da banha em trs partes. Passe os papos, passe em acar cris-
uma por todo o folhado, untando por tal e coloque em travessas para
igual. Dobre em trs e abra novamen- servir.
te, na mesma espessura. Repita esta Po de L Francs
operao mais duas vezes. Ingredientes- 12 ovos, acar
Corte a massa em rodelas, coloque correspondente ao peso de seis
o creme no meio, feche, coloque em ovos e farinha de trigo com o
assadeiras untadas e leve em forno mesmo peso.
quente. Como fazer- Bata os ovos com o
acar, at ficar branco e adicio-
Po de L
Ingredientes- 12 ovos, 12 colheres
(sopa) de acar, 12 colheres (sopa)
de trigo peneiradas.
ne a farinha de trigo. Coloque em neve, junte as gemas e o acar e
assadeira untada com manteiga e bata mais. Adicione a araruta e o trigo
forrada com papel impermevel e e misture bem. Pingue em assadeira,
leve em forno quente. untada com manteiga e polvilhada
com farinha de trigo. Asse em forno
Saudades brando.
Ingredientes- 4 ovos, 2 xcaras
(ch) de acar, coco ralado e Queijadinhas
canela em p. Ingredientes- Massa- kg de fari-
Como fazer- Bata as claras em nha de trigo, 2 colheres (sopa) araru-
ponto de neve, adicione as gemas ta, 1 colher (sopa) de banha, 1 colher
e o acar e bata mais um pouco. (sopa) de manteiga sem sal, 3 gemas
Junte o coco ralado e a canela e e gua morna.
misture bem. Unte forminhas, Recheio- kg de acar, 1 coco ra-
coloque a massa e leve para assar lado, 12 gemas e 1 colher (sopa) de
em forno quente. farinha de trigo, 1 xcara (ch) com
leite, 1 colher (sopa) de manteiga
Suspiros salgada.
Ingredientes- kg de acar Como fazer- Recheio. No dia ante-
bem seco, 8 claras de ovos e casca rior, bata as gemas com o acar,
de limo verde.
desfaa o trigo no leite e junte ao ovo,
Como fazer- Bata as claras em
ponto de neve. Coloque a casca colocando tambm o coco ralado.
de limo e v colocando o acar Misture tudo muito bem. Numa pa-
em colheradas, misturando bem nela, leve ao fogo, mexendo sempre,
cada uma, para depois colocar at aparecer o fundo. Retire, misture
outra colher, at acabar o acar. a manteiga e deixe descansar.
Unte uma assadeira com mantei- Massa- Misture todos os ingredientes
ga, polvilhe com farinha de trigo, e, com a gua morna, v acertando
pingue o suspiro e leve em forno a massa, sovando muito bem. Deixe
brando. em ponto firme e abra na mesa em
folhado, com cm de espessura.
Tarecos Corte em pedaos redondos e com
Ingredientes 3 ovos inteiros, 3 os dedos faa forminhas dobrando
gemas, 6 colheres (sopa) de a- as beiradas em preguinhas. Encha
car, 6 colheres (sopa) de araruta com o recheio. Unte uma assadeira
e 3 colheres (sopa) de farinha de com manteiga e polvilhe com farinha
trigo. de trigo. Coloque as forminhas e
Como fazer- Bata as claras em leve para assar em forno quente,
deixando
assar at o ponto de uma leve tos-
tada. Pode-se untar forminhas de
empada, colocar a massa, encher com
o recheio e levar para assar.
Rodelas de Car
Ingredientes- 1 prato de car cozi-
do e passado em peneira, 1 pires de
polvilho azedo, 1 pires de farinha de
trigo, 4 ovos, sal a gosto, erva-doce,
leite, leo para fritar, acar refinado
e canela em p. ralado e misture bem. Coloque
Como fazer- Misture os ovos, adicio- em forminhas untadas e leve ao
ne os outros ingredientes, deixando forno quente. Sirva nas prprias
o leite por ltimo. V acertando a forminhas.
massa, at ponto de pingar. Esquente
bem o leo e com uma seringa de con- Torta de Coco
feitar bolo ou um pano, com pequeno Ingredientes- Massa prpria para
furo no centro, v soltando a massa torta, 1 prato de acar, 1 prato
no leo formando rodas. Estando fri- de nata, 1 prato de coco ralado e
tas, retire e deixe num escorredor. Na 12 gemas.
hora de servir, faa uma mistura de Como fazer- Faa uma calda
acar com canela a gosto e polvilhe grossa com o acar. Adicione
as rodelas. os outros ingredientes e leve ao
fogo, mexendo sempre. Retire do
Suspiros Tristes fogo, coloque a baunilha e encha a
Ingredientes- 6 claras, 8 colheres torta. Enfeite por cima, com tiras
(sopa) de acar, a casca de 1 limo de massa cortada, fazendo um xa-
verde , 1 colher de cacau, 1 colher drez. Leve ao forno para tostar.
(sopa) de maizena.
Como fazer- Bata as claras em neve Torta de Nozes
e junte o aucar e a casca de limo Ingredientes- 200g de acar,
verde. Continue a bater at ficar a 200g de nozes modas, 6 ovos,
massa consistente. Neste ponto se- 4 colheres (sopa)de farinha de
pare um tero da massa e adicione o trigo, 1 colher (sopa)de manteiga
cacau e a maizena, misturando tudo salgada.
muito bem. Unte uma assadeira, Como fazer- Bata os ovos com o
pingue o suspiro branco e sobre este acar, at formar um creme. Adi-
os suspiro com cacau, em quantidade cione as nozes, a farinha de trigo e
a manteiga e misture muito bem.
pequena, dando a aparncia de enfei- Unte duas formas iguais, reparta
te. Asse em forno brando. a massa, e leve ao forno quente.
Retire e una as duas partes com
Tigelas Douradas gelia de qualquer tipo. Cubra com
Ingredientes- 1 kg de acar, 200g glac cru e enfeite com nozes.
de manteiga, 15 gemas e 1 coco ra-
lado.
Como fazer- Bata as gemas com o
acar. Adicione a manteiga e o coco
Fazenda So Pedro
Pes
Roscas
e Rosquinhas

Fermento de Cerveja
Para cada kg de farinha de trigo, use uma xcara (ch) de fermento.
Amasse com gua morna e deixe descansar por duas horas, para cres-
cer.

Fermento de Massa
sempre feito de vspera. Para cada kg de farinha de trigo, emprega-se
um po cru de 100g, dissolvido em gua morna o suficiente para fazer
a massa branda, que se deve bater bem e abafar para crescer at o dia
seguinte.

Fermento Caseiro
Caso no se tenha fcil o po cru, veja como fazer um fermento em
casa. Ponha para coalhar garrafa de leite. Junte ento, fub e co-
lher (ch) de cremor trtaro. Amasse bem, deixando em ponto duro.
Faa pequenas bolachas grossas e coloque ao sol para secar. Guarde
em lata fechada para usar na hora que precisar. Quando for fazer a
massa, dilua em 1 copo de gua morna, 3 bolachas e adicione em meio
quilo de farinha de trigo, fazendo a massa e deixando descansar uma
noite.

Bolinha de massa
Uma ttica para controlar o ponto de descanso e crescimento de mas-
sas de po usar a bolinha. Em meio copo dgua fria, coloque uma
bolinha de massa. Quando ela subir a massa est no ponto correto.
Po Alemo Ingredientes- 1 pires de farinha
Ingredientes- 1 kg de farinha de de milho, 1 pires de polvilho doce,
trigo, 6 ovos, 4 colheres (sopa) garrafa de leite, 1 xcara (ch) de
de fermento de cerveja, 2 pires gordura, sal, erva-doce e ovos para
de acar, 1 pires de gordura, 1 dar o ponto.
garrafa de leite (700ml), 1 colher Como fazer- Peneire a farinha de mi-
(sopa) de sal, 1 gema, 1 colher lho e misture com o polvilho. Escalde
(sopa) de manteiga e acar com o leite e adicione a gordura, o
cristal. sal e a erva-doce e misture bem. V
Como fazer- Abra a farinha numa colocando ovos at o ponto de pingar.
mesa, coloque todos os ingredien- Unte uma assadeira, com manteiga e
tes e misture tudo, sovando bem e pingue os pezinhos. Asse em forno
deixando a massa mole. Coloque quente.
em formas untadas, deixando
descansar para crescer. Na hora Po de Car
de ir ao forno, passe em cima uma Ingredientes- 2kg de farinha de trigo,
gema misturada com 1 colher 1 garrafa de leite, 6 ovos, 1 xcara
de manteiga sem sal derretida e (ch) de gordura, 1 colher (sopa) de
polvilhe com acar cristal. acar, 1 colher (sopa) de sal, 1 prato
de car cozido e peneirado.
Po Batido Como fazer- No dia anterior, prepare
Ingredientes- 2 kg de farinha de o fermento, com kg de farinha de
trigo, 6 ovos batidos, 1 pires de trigo. No dia seguinte, junte o leite,
acar, garrafa de leite, 1 co- os ovos, a gordura, o acar e o sal e
lher (sopa) de sal, 1 colher (sopa) mexa bem. Adicione o car cozido e
de manteiga e 6 colheres (sopa) o 1,5 kg de farinha de trigo e amasse
de gordura. bem. Faa os pes e deixe crescer.
Como fazer- No dia anterior, Asse em forno quente.
pegue kg de trigo e faa o fer-
mento. No dia seguinte junte ao Po de Car e Polvilho
fermento os ovos, o acar, o Ingredientes- 2 pratos de car cozido
leite, o sal, a manteiga e a gor- e passado em peneira, 2 pratos de
dura e misture bem. Aos poucos polvilho, kg de gordura, 2 gemas,
v colocando a farinha de trigo, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 colher
at que fique uma massa de boa (sopa) de sal, erva-doce e leite.
consistncia. Faa os pes, deixe Como fazer- Misture todos os ingre-
crescer e leve ao forno regular. dientes, deixando o leite para colocar
Po Brasil aos poucos at acertar a massa. Sove
bem, faa os pes, deixe descansar
por uma hora e leve em forno quen-
te.
Po Chins
Ingredientes- 1 prato de farinha de Ingredientes- kg de farinha
trigo, 12 ovos, 1 garrafa de leite, 1 de trigo para fermento, 8 ovos, 1
prato de acar, 6 colheres (sopa) de garrafa de leite, sal a gosto, 1 co-
gordura, 2 colheres (sopa) de mantei- lher (sopa) de acar, 2 colheres
ga, 1 colher (sopa) de sal, erva-doce (sopa) de manteiga, 6 colheres
e canela, farinha de trigo para dar (sopa) de gordura e farinha de
ponto e passas. trigo para acertar a massa.
Como fazer- Faa o fermento com Como fazer- Um dia antes, faa
1 prato de farinha de trigo. No dia o fermento com o kg de farinha
seguinte, batas os ovos e coloque na de trigo. No dia seguinte, junte
massa. Adicione tambm os outros os ovos, o leite, o sal, o acar,
ingredientes. V colocando o trigo manteiga, a gordura e misture
para dar ponto at que fique uma bem. V adicionando, aos pou-
massa de consistncia branda. Sove cos, farinha de trigo para acertar
bem em pequenos pedaos. Faa pe- o ponto da massa. Sove bem e
quenas tranas e coloque as passas corte em dez pedaos, abrindo
no meio, deixando em formato de o folhado em quadrado. Passe
pequenos pes. Deixe crescer e asse manteiga em cada um e dobre a
em forno regular. Depois de assado, ponto para dentro, abrindo no-
enquanto estiver quente, passe uma vamente. Repita a operao por
calda regular por cima. trs vezes. Faa os pes, deixe
crescer e asse em forno quente.
Po de Coalhada
Ingredientes- 1 copo de coalhada, 1 Po de Leite
colher (sopa) de manteiga, 1 colher Ingredientes- 1/2 kg de farinha
(sopa) de fermento, 1 colher (sopa) de trigo para o fermento, 1,5 kg
de sal, farinha de trigo para acertar de farinha de trigo, 4 ovos in-
a massa. teiros, 4 gemas, 1 prato raso de
Como fazer- Misture todos os ingre- banha, sal a gosto e leite para
dientes, menos a farinha de trigo, amassar.
mexendo bem. V colocando o trigo Como fazer- Faa o fermento
e acertando a massa at o ponto de com o kg de farinha de trigo.
fazer os pezinhos. Coloque em assa- No dia seguinte, adicione os
deira e leve em forno quente. ovos, as gemas, a banha derre-
tida e fria, o sal e o 1,5 kg de
Po Folhado farinha de trigo. Misture tudo e
v acertando o ponto da massa
com o leite. Faa os pes, deixe
crescer e asse em forno quente.

Po Jacarehy
Ingredientes- 1 kg de farinha de
trigo, 1 xcara (ch) de fermento
de cerveja, 1 garrafa de leite, 6 manteiga, 2 colheres (sopa), rasa, de
ovos, 1 colher (sopa) de man- amonaco, 5 ovos, 1 xcara (ch) de
teiga, sal a gosto, erva-doce, 2 aguardente e 1 pitada de sal.
xcaras (ch) de acar. Como fazer- Bata os ovos com o
Como fazer- Numa bacia colo- acar, adicione o restante dos in-
que a farinha de trigo e adicione gredientes e amasse bem, deixando
todos os ingredientes, batendo em ponto mole. Faa as rosquinhas
bem at arrebentar olhos. Colo- e asse em forno mdio.
que toda a massa numa forma
untada, deixe crescer por duas Rosquinha Apreciada
horas e leve em forno quente. Ingredientes- kg de farinha de
trigo para o fermento, feito de vspe-
Po de Ovos ra. 2 kg de farinha de trigo, 8 ovos, 4
Ingredientes- kg de farinha claras, 2 colheres (sopa) de manteiga,
de trigo, 4 colheres (sopa) de 4 colheres (sopa) de gordura, 1 xcara
fermento de cerveja, gua mor- de leite, 1 colher (sopa) de sal e a-
na, 8 ovos, 1 garrafa de leite, car a gosto.
2 colheres (sopa) de acar, 6 Como fazer- Bata os ovos com a
colheres (sopa) de gordura, sal clara e o acar. Misture o fermento,
a gosto, farinha de trigo para a manteiga, a gordura, o leite, o sal
acertar a massa. e misture bem. Por ltimo v adicio-
Como fazer- Misture o kg de nando a farinha de trigo, sovando
farinha de trigo e o fermento de bem at ponto de massa firme. Faa
cerveja com gua morna. Bata as rosquinhas, deixe crescer e leve ao
bem, deixando a massa em pon- forno mdio.
to mole. Descanse para crescer.
Junte os ovos, o leite, o acar, a Rosquinha de Araruta
gordura e o sal e bata tudo muito Ingredientes- kg de araruta,
bem. Aos poucos v juntando a kg de polvilho doce, kg de acar,
farinha de trigo e sovando at a 300g de farinha de trigo, 1 colher
massa ficar consistente. Corte (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de
em pequenos pedaos, sove, faa banha, 3 ovos, e sal a gosto.
os pes e leve para assar em for- Como fazer- Bata os ovos com o a-
no quente por duas horas. car e adicione os outros ingredientes.
Rosquinha de Aguardente Com gua acerte o ponto da massa .
Ingredientes- kg de farinha Deixe descansar, faa as rosquinhas
de trigo, 4 colheres (sopa) de e leve para assar em forno mdio.
acar, 2 colheres (sopa) de
banha, 2 colheres (sopa) de Rosquinha de Manteiga
Ingredientes- 1 kg de farinha de tri-
go, kg de acar, 6 ovos, 3 colheres
(sopa) de manteiga, 1 colher (caf) de
sal, 1 colher (caf) de amonaco e 1
xcara (ch) de leite. canela e cravo modo.
Como fazer- Bata os ovos com o a- Como fazer- Batas os ovos com
car, desmanche o amonaco no leite, as claras e o acar, adicione os
adicione e mexa bem. Junte os outros outros ingredientes, deixando
ingredientes e amasse bem, deixando o trigo por ltimo para acertar
em ponto firme. Faa as rosquinhas, a massa em ponto firme. Faa
coloque em assadeira untada e leve as rosquinhas e asse em forno
em forno quente. mdio.

Rosquinha Doce Rosca de Rainha


Ingredientes- 1 prato de farinha Ingredientes- 24 ovos, 1 pra-
de trigo feito fermento de vspera, 8 to raso de acar, 1 prato de
ovos, 1 prato de acar, 1 garrafa de farinha de trigo, 10 colheres (
leite, 1 colher (sopa) de bicarbonato, 1 sopa) de fermento de cerveja,
colher (sopa) de sal, 1 colher (sopa) de 12 colheres (sopa) de gordura,
manteiga e 2 colheres (sopa) de banha 12 colheres (sopa) de manteiga
e farinha de trigo para dar ponto. derretida, 1 colher (sopa) de sal
Como fazer- Faa o fermento de e trigo para acertar o ponto da
vspera. Na hora de fazer as rosqui- massa.
nhas, adicione todos os ingredientes Como fazer- Bata as claras em
ao fermento, misture bem a v colo- neve, junte as gemas, o acar,
cando a farinha de trigo, para deixar o prato de farinha de trigo e
a massa em ponto firme. Sove bem, o fermento. Bata tudo e deixe
faa rosquinhas, coloque em forma descansar. No dia seguinte
untada e asse em forno mdio. Pode- junte a gordura, a manteiga e
se deixar torrar. o sal e adicione, aos poucos, a
farinha de trigo, amassando at
Rosquinha Jacare em ponto firme. Sove muito bem
Ingredientes- kg de farinha de e deixe crescer. Faa as roscas
trigo, kg de polvilho doce, kg de e asse em forno regular.
farinha de arroz, kg de araruta,
kg de acar, 250g de manteiga Rosquete
salgada e ovos para amassar. Ingredientes- 1 prato de fari-
Como fazer- Misture o trigo, o polvi- nha de trigo para fermento. 14
lho, a farinha de arroz, a araruta e o ovos, 4 gemas, 8 colheres (sopa)
acar. Adicione a manteiga e mexa de gordura, 4 colheres (sopa)
bem. Por ltimo v colocando os ovos de manteiga, 1 colher (sopa) de
e sovando, at que a massa fique em sal, farinha de trigo para dar
ponto firme. Faa as rosquinhas e ponto.
asse em forno quente. Como fazer- Com 1 prato de
Rosquinha Macia
Ingredientes- kg de farinha de tri-
go, 250 g de acar, 3 ovos, 3 claras,
1 colher (sopa) de manteiga, 1 pires
de gordura, 1 colher (caf) de sal,
farinha de trigo, faa o fermento e xendo, deixando a massa em ponto
reserve. No dia seguinte, adicione firme. Faa as rosquinhas e asse em
os ovos, a gordura derretida, a forno quente.
manteiga e o sal e bata muito bem.
V colocando o trigo, aos poucos, Rosquinha Estefnia
at o ponto de sovar. Depois de Ingredientes- 1 xcara (ch) de
sovar bem, deixe descansar e faa farinha de trigo, 2 xcaras (ch) de
as rosquetes. Passe uma a uma polvilho, 1 xcara (ch) de acar, 2
em gua fervente, coloque em colheres (sopa) de manteiga, 1 colher
assadeira untada e leve em forno de gordura e 4 ovos.
quente. Depois de assadas, passe Como fazer- Bata os ovos com o
acar por cima, enquanto estiver
acar, fazendo um creme. Adicione
quente.
os outros ingredientes, misture e sove
Rosquinha de Sal bem a massa. Faa as rosquinhas,
Ingredientes- kg de farinha de coloque em assadeira untada e asse
trigo para o fermento, 1 xcara em forno quente.
(ch) de gordura, 2 colheres (sopa)
de manteiga, 1 garrafa de leite, 1 Rosquinha de Manteiga
colher (sopa) de sal, 1 colher (sopa) Ingredientes- 1 kg de farinha de tri-
de acar, 6 ovos e 1 kg de go, 1/2 kg de acar, 6 ovos, 3 colhe-
farinha de trigo. res (sopa) de manteiga, 1 colher (caf)
Como fazer- Faa o fermento e re- de sal, 1 colher (caf) de amonaco e
serve. No dia seguinte bata os ovos
1 xcara (ch) de leite.
com o acar e junte ao fermento,
mexendo bem. Adicione a gordura, Como fazer- Bata os ovos com o
a manteiga, o leite e o sal e mexa acar, fazendo um creme. Adicione
bem. Junte por ltimo a farinha a manteiga, o sal e o amonaco dissol-
de trigo, misturando tudo at em vido no leite e misture bem. Junte o
ponto de sovar. Deixe descansar trigo e amasse bem. Faa as rosqui-
para crescer. Faa as rosquinhas, nhas, coloque em assadeira untada
coloque em assadeiras untadas e asse em forno mdio.
leve ao forno brando, deixando
torrar um pouquinho. Rosca de Natal
Ingredientes- 1/2 kg de farinha de
Rosquinha Sem Ovos
trigo, 1 xcara de fermento de cerveja,
Ingredientes- 1 kg de farinha
de trigo, kg de acar, kg de 12 ovos, 1 prato de acar, 2 colheres
banha derretida, 1 colher (sopa) de (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa)
bicarbonato, 1 copo de leite, uma de sal, 2 colheres (sopa) de banha,
pitada de sal. 1 garrafa de leite (700 ml), passas
Como fazer- Bata o acar, a gemas e acar cristal.
banha derretida, o leite e o bicar- Como fazer-Misture a farinha de tri-
bonato. Adicione o trigo e v me-
go e o fermento. Coloque gua morna ponto na massa. Faa as rosqui-
e amasse bem, deixando crescer por nhas, deixe crescer por uma hora,
uma hora. Bata os ovos e adicione a coloque em forma untada e leve
massa, juntamente com os outros in- em forno quente para assar.
gredientes. Use mais farinha de trigo,
at o ponto de sovar. Faa os toletes Rosquinha Econmica
grossos e forme a trana, colocando Ingredientes-1 kg de farinha de
junto as passas. Passe a gema de ovo trigo, 1/2 litro de leite, 1 ovo, 1
e polvilhe o aucar cristal por cima. xcara (ch) de gordura, 1 pires de
Leve ao forno quente. acar,1colher(sopa) de manteiga,
2 colheres (sopa) de amonaco, sal
Rosquinhas Para Ch a gosto.
Ingredientes- 250 g de acar, 200g Como fazer- Bata o acar com
de manteiga, 3 ovos, 1 colher (sopa) o ovo e a gordura. Adicione os ou-
de amonaco, erva-doce, canela em tros ingredientes e amasse bem,
p e maizena para dar ponto. deixando em ponto de massa.
Como fazer- Bata os ovos com o Faa as rosquinhas retorcidas,
acar fazendo um creme. Adicione coloque em assadeira untada e
os outros ingredientes e misture tudo asse em forno quente.
muito bem. V juntando a maizena
e amassando at o ponto de enrolar.
Faa as rosquinhas, coloque em
assadeira untada e asse em forno
regular.

Rosquinha de Trigo
Ingredientes- 1 kg de farinha de
trigo, 1 xcara (ch) de gordura, 6
ovos, 1 colher (sopa) de manteiga
sem sal, 1 xcara (sopa) de acar, 1
xcara (ch) de leite, 1 colher (sopa)
de fermento de cerveja, cravo modo
e canela em p.
Como fazer- Bata os ovos com o a-
car e misture os outros ingredientes,
usando a farinha de trigo para dar
Fazenda do Porto
Pudins, Se-
quilhos
e Gelias
Pudim Glria dos Bem Casa- Ingredientes- 1 pires de coco ralado,
dos 4 ovos, 6 colheres (sopa) de acar, 1
Ingredientes- kg de acar, colher (sopa) de manteiga sem sal, 1
250g de trigo, 2 colheres (sopa) de colher (sopa) de farinha de trigo.
manteiga sem sal, 1 xcara (ch) Como fazer- Bata os ovos com o
de leite de coco e 9 ovos. acar, fazendo um creme. Adicione
Como fazer- Com o acar faa o coco ralado e a manteiga e misture
uma calda em ponto de espelho bem. Coloque a farinha de trigo e bata
e deixe esfriar. Adicione os ovos tudo muito bem. Unte forminhas,
e mexa bem. Junte a manteiga, coloque a massa e leve para assar em
o leite de coco e por ltimo, aos forno brando.
poucos, a farinha de trigo. Mis-
ture tudo muito bem, coloque em Pudim Brasileiro
assadeira untada com manteiga Ingredientes- 1 garrafa de leite, 5
e asse em forno brando. ovos, 1 pires de queijo ralado, 1 co-
lher (sopa) de manteiga, 2 pires de
Pudim Moa Bonita farinha de trigo, 2 pires de acar.
Ingredientes- 12 gemas, kg de Como fazer- Bata os ovos com o a-
acar, 1 colher (sopa) de man- car, fazendo um creme. Adicione os
teiga sem sal, 1 xcara (ch) de outros ingredientes e misture muito
leite de coco. bem. Coloque em assadeiras untadas
Como fazer- Bata as gemas com e leve ao forno regular.
o acar, fazendo um creme. Adi-
cione a manteiga e o leite de coco Pudim Gelado
e misture bem. Unte forminhas de Ingredientes- kg de acar, bau-
alumnio, coloque a massa e leve nilha, 1 colher (sopa) de manteiga,
para assar em forno brando. 10 gemas e 1 colher (sopa) de mai-
zena .
Pudim de Coco Como fazer- Com o aucar faa uma
Ingredientes- 1 kg de acar, 1 calda grossa, aromatize com a bauni-
coco ralado, 12 gemas, 2 pires de lha e retire do fogo. Estando morna
queijo ralado, 3 colheres (sopa) adicione a manteiga, as gemas e a
de manteiga sem sal, 2 pires de maizena e bata bem. Queime o a-
farinha de trigo. car em uma forma redonda, coloque
Como fazer- Faa uma calda do a massa e leve para cozinhar em
acar. Quando estiver em ponto banho-maria.
de espelho, coloque o coco ralado
e as gemas, mexendo sempre. Pudim de Laranja
Deixe no fogo o suficiente para
cozinhar as gemas. Depois de
esfriar junte o queijo, a manteiga
e a farinha de trigo e bata tudo
muito bem. Coloque em assadei-
ras untadas com manteiga e leve
para assar em forno regular.

Pudim Menina
Ingredientes- Caldo peneirado de Ingredientes- 1 prato de man-
duas laranjas, 12 colheres (sopa) de dioca ralada, 1 coco ralado, 1
acar, 1 colher (sopa) de manteiga, colher de manteiga sem sal e 1
1 colher (sopa) de farinha de trigo, 6 colher (caf) sal, acar a gosto
gemas de ovos e 3 claras. e gemas de ovos.
Como fazer- Bata os ovos e as claras Como fazer- Usando um es-
com o acar, fazendo um creme. corredor, lave bem a mandioca
Adicione a manteiga, e o caldo de la- ralada, at sair todo o leite da
ranja e mexa bem. Por ltimo coloque massa. Coloque 1 xcara (ch)
a farinha de trigo e bata bem. Unte de gua quente no coco ralado,
uma forma redonda com manteiga mexendo bem e retirando todo o
sem sal, coloque a massa e cozinhe leite. Misture esse leite na man-
em banho-maria. dioca , adicione a manteiga, o
sal e o acar e mexa bem. V
Pudim de Ovos colocando gemas de ovos e me-
Ingredientes- Calda de kg de xendo, at ficar com consistncia
acar, 15 gemas batidas, 2 colheres de pudim. Unte uma assadeira
(sopa) de manteiga. com manteiga sem sal, coloque a
Como fazer- Coloque o acar numa massa e leve em forno quente.
panela e leve ao fogo. Estando em
ponto de pasta, retire do fogo e quan- Pudim de Frutas
do estiver morna bata as gemas com Ingredientes- 2 colheres (sopa)
a manteiga e v juntando lentamen- de acar, 2 colheres (sopa) de
te, mexendo sempre. Estando bem manteiga sem sal, garrafa
misturado, coloque em assadeiras de leite, casca de limo verde,
untadas com manteiga e leve ao forno canela em p, farinha de trigo
brando. para dar consistncia e doce de
qualquer fruta.
Pudim de Banana Como fazer- Misture bem o leite
Ingredientes- 1 pires de banana da com o acar e adicione o sal,
terra cosida e passada em peneira, a manteiga, a canela e a casca
kg de acar e 12 ovos, 1 pires de de limo. Mexa bem e leve ao
farinha de trigo, cravo e canela em p, fogo at abrir fervura. Passe em
1 colher (sopa) de manteiga, 1 pires peneira fina e v adicionando
de queijo ralado. farinha de trigo at ficar uma
Como fazer- Bata os ovos com o massa de boa consistncia. Abra
acar, como para po de l. Adicio- um folhado grosso e forre uma
ne a banana amassada, a farinha de assadeira prpria para torta.
trigo, o cravo e a canela, a manteiga Coloque uma camada do doce
e o queijo. Misture tudo muito bem, escolhido e cubra com tiras da
coloque numa assadeira untada com massa, formando xadrez. Leve
manteiga e leve ao forno mdio. ao forno por uma hora.
Pudim de Mandioca
Pudim Mineiro
Ingredientes- 1 prato de abbo-
ra madura cozida e passada em Ingredientes- 1 po de forma inteiro
peneira, 1 copo de leite, 6 gemas, amanhecido, 1 copo dgua, 1 copo
acar a gosto, 1 clice de vinho de vinho branco, acar, doce em
branco, 1 colher de manteiga massa a sua escolha, calda grossa.
sem sal, 1 pitada de noz moscada Para o creme, garrafa de leite, 2
ralada, canela em p e trigo para gemas, 1 colher (sopa) de manteiga,
dar consistncia a massa. acar a gosto, 1 colher (caf) de ca-
Como fazer- Bata o acar com nela em p.
as gemas e adicione o leite, a Como fazer- Retire a casca e corte
abbora, o vinho, a manteiga a em fatias finas. Misture a gua com
noz moscada e a canela em p. o vinho e adoce a gosto. Faa uma
Misture tudo muito bem e v calda grossa e unte uma assadeira.
adicionando a farinha de trigo Coloque uma camada de fatias de po
at dar uma consistncia firme. e outra do doce escolhido, terminan-
Unte uma assadeira com man- do com uma camada de po. Faa
teiga sem sal, coloque algumas um creme com o leite, a manteiga,
passas no fundo e por cima, a a canela em p e acar a gosto e
massa. Leve para assar em fogo despeje por cima. Leve para assar em
mdio. forno mdio.

Pudim de Queijo Pudim de Banana Nanica


Ingredientes- kg de acar, Ingredientes- 12 bananas nanicas,
250g de farinha de trigo, 250g manteiga sem sal, 2 colheres (sopa)
de queijo ralado, 1 colher (sopa) acar. Para cobertura, 1 pires de
manteiga sem sal, 12 ovos. queijo ralado, 1 pires de acar, 1
Como fazer- Bata os ovos com colher (caf) de canela em p.
o acar, fazendo um creme. Como fazer- Corte as bananas em
Adicione a farinha de trigo, o fatias de comprido. Unte uma as-
queijo ralado, a manteiga e o sal. sadeira com manteiga, polvilhe com
Misture bem, coloque em uma acar e coloque uma camada de
assadeira untada e leve para banana, e assim alternadamente.
assar em forno mdio. Misture o queijo, o acar e a canela
Pudim de Fatias de Po em p e coloque por cima. Asse em
forno regular.

Sequilho Admirvel
Ingredientes- 2 pratos de farinha de
milho crua, 1 prato de polvilho doce,
1 prato de acar, 9 gemas, 1 pires de
gordura, cravo, canela em p e uma
pitada de sal.
Como fazer- Bata as gemas com o
acar, adicione a gordura, o cravo,
a canela, o sal e o polvilho e misture
bem. Junte a farinha de milho crua,
misture e amasse bem. Faa os sequi-
lhos e asse em forno brando.
Sequilhos de Araruta Sequilho Beijo de Amor
Ingredientes- kg de araruta, Ingredientes- 1 prato de polvi-
kg de polvilho, kg de acar, 300g lho doce refinado ou passado em
de farinha de trigo, 2 ovos, 1 gema, peneira fina, 2 colheres (sopa) de
1 pitada de sal, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 coco ralado, 2 ovos,
manteiga, 1 colher (sopa) de banha acar a gosto, 1 pitada de sal.
derretida e leite para dar o ponto. Como fazer- Bata os ovos com
Como fazer- Bata os ovos com o a- o acar e adicione os outros in-
car e adicione os outros ingredientes gredientes. Misture bem, amasse
(menos o leite), misturando bem. V e faa os biscoutinhos. Coloque
adicionando o leite e amassando bem, em assadeiras untadas e leve em
at o ponto de enrolar. Faa os sequi- forno regular.
lhos, coloque em assadeira untada e
asse em forno brando. Sequilho Forte
Ingredientes- 1 prato de fub mi-
Sequilho Argola de Maizena moso, 1 prato de polvilho, 1 prato
Ingredientes- 250g de fub mimoso, de acar, 1 prato de gordura, 1
250g de maizena, acar a gosto, 1 pitada de sal e ovos para acertar
xcara (ch) de leite de coco e 1 pitada a massa.
de sal. Como fazer- Misture o fub, o
Como fazer- Misture o fub com polvilho, o acar, a gordura e o
a maizena e o acar . Adicione os sal. V colocando os ovos e amas-
outros ingredientes, deixando o leite sando, at acertar a consistncia
por ltimo para ir acertando a mas- da massa. Faa os sequilhos,
sa em ponto firme. Faa as argolas, coloque em assadeira untada e
coloque em assadeiras untadas e leve leve ao forno quente.
ao forno quente.
Sequilho Fortuna
Sequilho Delcia Ingredientes- 6 gemas, 6 colhe-
Ingredientes- 4 claras, 4 xcaras res (sopa) de acar, 1 colher
(ch) de acar, 4 xcaras (ch) de (sopa) de manteiga, 1 colher (caf)
polvilho refinado e o caldo de 1 li- de sal, 1 colher (caf) de cravo
mo. modo, 1 colher (caf) canela em
Como fazer- Bata muito bem as p, polvilho doce e araruta.
claras com o acar e adicione o Como fazer- Bata as gemas com
polvilho e o limo. Amasse bem, faa o acar at ficar branco. Junte
os sequilhos, coloque em assadeira a manteiga, o sal o cravo e a ca-
untada e leve ao forno quente. nela em p e bata bem. Misture
um pouco de polvilho doce com
a araruta e v colocando, aos
poucos na massa, at ponto de
enrolar. Sove bem a massa at
ficar branca. Faa os sequilhos,
coloque em assadeira untada e
leve ao forno brando.

Sequilho de Araruta
Ingredientes- 8 ovos, kg de acar, 250g de polvilho refinado,
acar, 1 colher (caf) de sal, 1 250g de araruta, 1 colher (sopa) de
kg de araruta. manteiga sem sal, 1 xcara (ch) de
Como fazer- Bata bem os ovos leite de coco.
com o acar e depois adicione Como fazer- Bata o acar com os
os outros ingredientes. Sove bem, ovos. Adicione, a araruta, a mantei-
faa os sequilhos, coloque em ga, o leite de coco e o sal e misture
assadeira untada e asse em forno muito bem. Por ltimo coloque o
brando. polvilho, aos poucos, e v batendo.
Deixe em ponto de suspiro, usando
Sequilho Maravilha mais polvilho se necessrio. Faa os
Ingredientes- 6 ovos, kg de sequilhos como pequenos suspiros,
acar, 1 colher (caf) de sal, coloque em assadeira untada e leve
canela, cravo em p e polvilho ao forno quente.
refinado.
Como fazer- Bata muito bem o Sequilho Vitria
acar com os ovos, como para Ingredientes- 1/2 kg de farinha de
po de l. Junte o sal, a canela e o trigo, 250g de araruta, 250 g de a-
cravo em p. Junte, aos poucos o car, 2 colheres (sopa) de manteiga,
polvilho refinado, amassando bem 10 gemas e 1 pitada de sal.
at o ponto de enrolar. Faa os Como fazer- Bata as gemas com o
sequilhos, coloque em assadeira acar, fazendo um creme. Adicione
untada e leve ao forno brando. os outros ingredientes e misture bem.
Abra a massa, corte os sequilhos,
Sequilho Raivoso coloque em assadeira untada e leve
Ingredientes- kg de acar, ao forno quente para assar.
250g de manteiga sem sal, 3 ovos,
3 claras, caldo de um limo, ca- Gelia de Uvas
nela em p, cravo modo, polvilho Ingredientes- 1 kg de uvas pretas, 1
refinado e araruta misturado em
propores iguais.
Como fazer- Bata os ovos e as
claras com o acar. Adicione
a manteiga, o caldo de limo, a
canela e o cravo e misture tudo
muito bem. V colocando a mis-
tura de polvilho e araruta at
o ponto de enrolar. Sove bem a
massa, faa os sequilhos, coloque
em assadeira untada e leve ao
forno regular.
Sequilho Suspiro de Coco
Ingredientes- 6 gemas, 250g de
kg de acar, 1 litro de gua. copo de vinho, caldo de 1 limo,
Como fazer- Lave as uvas e retire as acar a gosto, 1 colher (sopa)
cascas. Coloque a polpa numa pane- de erva-doce, cravos, pedacos
la grossa e adicione o acar. Leve de canela, 1/2 nozmoscada, 1/2
ao fogo e v amassando com uma folha de louro, 1 casquinha de
colher de pau. Acrescente a gua e limo verde, 6 claras.
deixe cozinhar bem. Retire e passe Como fazer- Limpe o mocot,
num pano de prato, voltando ao fogo abra ao meio, retire a gordura
e deixando tomar ponto de ajuntar. e descarte. Corte pelas juntas e
Guarde em vidros. coloque para cozinhar com bas-
tante gua. Quando estiver bem
Gelia de Goiaba
Ingredientes- 3 dzias de goiaba cozido, reduzido a dois litros de
bem maduras, 4 litros de gua, 1 kg gua, todo desmanchado, retire o
de acar. leo que fica por cima e descarte.
Como fazer- Lave e corte as goiabas Coe o restante do caldo numa
em quatro, retirando as sujeiras. peneira e depois num pano fino.
Numa panela grossa, coloque para Deixe esfriar e retire todo o leo
cozinhar com a gua. Estando com- que ainda fica por cima. Adicione
pletamente derretida, passe em uma o vinho, o caldo de limo, acar
peneira fina e depois num pano de a gosto, erva-doce, cravos modos,
prato, para sair somente o caldo. pedaos de canela, a nozmoscada
Volte ao fogo, juntando o acar e ralada, 1/2 folha de louro e 1 cas-
deixando ferver at dar ponto de
quinha de limo verde. Misture
ajuntar.
tudo muito bem e adicione as
Gelia de Mocot claras batidas em neve. Leve ao
Ingredientes- 1 mocot de boi, 1 fogo e deixe abrir fervura por trs
vezes. Retire, deixe esfriar e passe
em pano de prato. Coloque o caldo
em copos e leve geladeira.
Bolos e Broinhas .20
ndice
Bolo Alice........................................... B o l o d e R a s p a d e
..16 Mandioca.................20
Bolo de Amendoim ............................. Bolo de So Joo.............................
.16 ....20
Bolo Amor........................................... Broinha Alem................................
.16 ....20
Bolo de Arroz...................................... Broinha de Car..............................
.16 ....20
Bolo Baeta.......................................... B r o i n h a d e C a r e
.16 Milho......................21
Bolo Baiano........................................ Broinha de Coco.............................
.16 .....21
Bolo Brasileiro.................................... B r o i n h a d e F u b
.17 Mimoso....................21
Bolo Chapu de Padre........................ Broinha de Polvilho.........................
.17 .....21
Bolo Cinco Minutos............................ Broinha de Queijo...........................
..17 .....21
Bolo Coalhada.................................... Broinha de Mandioca......................
..17 .....21
Bolo de Compadre.............................. Broinha Republicana......................
.17 ....21
Bolo de Vinho..................................... Bolachas e Biscoutos
.18 Bolacha de Pinga............................
Bolo Estrada de Ferro......................... ....24
.18 Bolacha Americana.........................
Bolo de Fcula de Batata....................18 ....24
Bolo Francs...................................... Bolacha de Araruta.........................
.18 ....24
Bolo Ingls.......................................... Bolacha de Calda............................
18 ....24
Bolo de Queijo.................................... Bolacha de Coalhada......................
.18 .....24
Bolo Jacare........................................ Bolacha de Coco.............................
.19 .....24
Bolo de Maizena ................................ Bolacha Krakinel............................
.19 ....25
Bolo Mimoso....................................... Bolacha da Mame..........................
.19 ....25
Bolo de Mandioca............................... Bolacha da Roa.............................
.19 .....25
Bolo de Mel......................................... Biscouto Amarelinho......................
.19 ..25
Bolo Princesa..................................... Biscouto de Car............................
.25 Creme de Limo..............................32
Biscouto Ana Rita......................... Creme de Ovos................................32
..25 Creme Maria.....................................32
B i s c o u t o d e Creme de Laranja...........................32
Mandioca.....................26 Creme de Leite.................................32
Biscouto Fofo................................ Creme Queijo Doce...........................33
..26 Creme Suspirando...........................33
Biscouto de Moa.......................... Creme de Milho...............................33
..26 Creme de Laranja e Maizena...........33
Biscouto de Nata........................... Creme de Leite/Gelatina ................33
..26 Creme de Leite/Maizena..................33
Biscouto Pipoca............................ Doces e Docinhos
...26 Caldas Espelho................................36
Biscouto de Polvilho Calda Fio.........................................36
(1)...................26 Calda Ajustar..................................36
Biscouto de Polvilho(2).................. Calda Refinar..................................36
..27 Calda Quebrar................................36
Biscouto de Polvilho(3).................. Glac de Cacau...............................36
...27 Glac Cru........................................36
Biscouto de Polvilho(4).................. Clac Mrmore...............................36
...27 Glac de Leite................................36
Biscouto de Queijo........................ Limo em Compota........................37
...27 Fazendinha....................................37
Biscouto de Araruta...................... Doce de Leite Crespo......................37
..27 Baba de Moa.................................37
Balas e Cremes Fatias do Cu.................................38
Bala de Abacaxi............................ Papo de Anjo..................................38
...30 Fatias Douradas.............................38
Bala de Amndoa.......................... Cajuzinho de Abacaxi....................38
..30 Doce de Melancia...........................38
Bala de Cacau.............................. Rapadurinhas de Banana..............39
..30 Goiabada Casco...........................39
Bala de Caf................................. Marmelada Vermelha.....................39
..30 Amanteigados................................39
Rebuados.................................... Amores em Segredo.......................40
...30 Argolas de Maizena........................40
Bala de Ovo.................................. Bom Bocado de Queijo e Coco........40
...30 Bom Bocado de Queijo...................40
B a l a d e O v o c o m Bom Bocado de Mamo..................40
Coco.....................31 Beijinhos Dela................................41
Bala de Leite................................. Brevidade.......................................41
...31 Bem Casados.................................41
Creme de Abacaxi......................... Cuscuz de Fub.............................41
..31 Fatias do Cu.................................41
Creme Abacaxi com Joanita...........................................42
Gelatina.........31 Me Benta......................................42
Creme de Abacate......................... Fatias de Banana...........................42
..31 Madalena.......................................42
Creme de Coco.............................. Massa Para Torta Doce..................42
...31 Olhos de Nora................................43
Creme de Ameixa.......................... Pastis de Nata..............................43
..31 Po de L.......................................43

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