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Chef: Priscilla Herrera

Aula: Cozinha natural, criativa e


gostosa

Receita: Po sem glten


Rendimento: 1un
Tempo de Preparo: 60 minutos
Ingredientes:  Pr-Preparo: 
1 xc de ch de farinha de arroz integral Aquea o forno a 200 graus Celsius.
1 xc de ch de farinha de arroz de integral Unte frma de bolo ingls com azeite e papel manteiga. Envolva
com papel manteiga (deixe a parte brilhante para baixo) Unte o
vermelho papel manteiga.
1 xc de ch de fba ou farinha milho triturada Salpique com as linhaas douradas.
1 xc de ch de farinha de araruta ou amido de Misture os ingredientes secos em um bowl
milho ou fecula de batata Importante: no coloque o sal junto com o fermento. Coloque o
1 xc de ch de polvilho doce sal na mistura de farinhas sem glten e mexa bem.
Depois adicione o fermento bilogico seco e misture
xc de ch de farinha de banana verde novamente. Se voc misturar o sal com o fermento, isso vai
atrapalhar o crescimento do po. Reserve est mistura de secos.
Em outro bowl: misture 1 xcara de ch de gua morna junto
Modo de Fazer:  com o vinagre, leo, os ovos e melado de cana. Cuidado para no
Misture as farinhas e guarde em pote de vidro acrescentar o lquido tudo de uma vez, sempre aos poucos para a
bem fechado na geladeira. massa ficar macia e
homagena. Se colocar o lquido muito quente e tudo de uma
 vez a massa vai ficar pesada.
Ingrediente secos:
3 xcaras de ch de mistura de mix de farinhas Modo de preparo do po sem glten:
sem glten Em uma batedeira coloque a raquete.
Coloque a mistura de secos no bowl da batedeira, encaixe bem
1 colher de sopa de goma xantana as peas.
1 colher de ch de sal marinho Com velocidade baixa, acrescente aos poucos o lquido.
2 pacotes de fermento biolgico seco Cuidado para no acrescentar o lquido tudo de uma vez, sempre
xcara de ch de linhaas douradas para aos poucos para a massa ficar macia e homagena. Se colocar o
untar lquido muito quente e tudo de uma vez a massa vai ficar pesada.
Quando estiver finalizando o lquido na mistura de secos,
as formas aumente a velocidade da batedeira para mdio (4). Bata por uns 4
Papel manteiga para untar a frma a 5 minutos, at a massa se unir e comear a grudar nas laterais
 da batedeira.
Ingredientes midos: Se a massa ainda estiver muito seca, voc vai precisar de gua
morna para hidratar mais.
1 xc de ch de gua morna (37 graus Adicione aos poucos gua morna a massa, no mximo 1 colher
Celsius) de sobremesa de cada vez at a massa ficar brilhosa e comea a
1 colher de ch de vinagre de ma querer cair, se soltar da esptula, mas sem realmente cair.
2 ovos orgnicos grandes ou 3 ovos Coloque a massa com cuidado, finalize commais linhaas
pequenos Deixe descansar por uns 20 minutos (em dias quentes)
batidos Asse por uns 35 a 45 minutos a 175 Celsius, o po estar pronto
2 colheres de sopa melao de cana quando estiver assado e dourado por cima e ao espetar um palito
sair seco o palito.
xc de ch de azeite de oliva
***Reserve um pouco de gua morna se caso Deixe descansar em uma rack para ventilar de todos os lados
por uns 20 minutos antes de servir.
a
Sirva com manteiga, queijo de castanhas, gelia ou faa
massa ficar muito seca. sanduches.

Receita apresentada durante a aula do VOP 2016. www.veropesodacozinhaparaense.com.br


Chef: Priscilla Herrera
Aula: Cozinha natural, criativa e
gostosa

Receita: Queijo de castanhas


Rendimento: 0,5Kg
Tempo de Preparo: 15 minutos
Ingredientes:  Modo de Fazer: 
2 Xcaras de ch de Castanhas crua Coloque as castanhas de molho em gua
hidratada por 4 horas filtrada por pelo menos 4 horas.
un de Cebola branca picada em cubos Coloque a cebola picada em gua fria com
pequenos pedras de gelo, deixe por 10 minutos, peneire a
2 Colheres de sopa de Cebolinha cebola e descarte a gua.
picada/Salsinha Escorra as castanhas em uma peneira, descarte
1 dente de Alho cru picado a gua.
1 un de Limo espremido No liquidificador bem potente, coloque: alho,
1colher de caf de Sal marinho castanhas, limo espremido e o azeite.
1colher de sopa de Manjerico picado 
1Xcara de ch de Azeite de oliva Modo de preparo do queijo de castanhas:
Pimenta gros a gosto Bata at ficar cremoso, se for necessrio
adicione mais gua.
A textura tem que se tornar lisa, homagnea.
Coloque o queijo de castanhas em um bowl.
Misture a salsinha, cebolinha, manjerico e a
cebola picada. Tempere com sal e pimenta em
gros.

Receita apresentada durante a aula do VOP 2016. www.veropesodacozinhaparaense.com.br


Chef: Priscilla Herrera
Aula: Cozinha natural, criativa e
gostosa

Receita: Torta de chocolate com cupuau


Rendimento: 12 pores
Tempo de Preparo: 60 minutos
Ingredientes:  Modo de Fazer: 

Base da torta: base da torta:
2 1/2 xicara de chade nozes cruas No processador triture as nozes, cacau em poe o sal
4 colheres de sopa de cacau em p 100% marinho.
Pitada de sal marinho Adicione o nibs de cacau e processe, mas deixe
1 xicara de chade nibs de cacau cru alguns pedaco s pequenos.
4 tmaras grandes e macias picadas (de Acrescente as tamaras hidratadas e triture bem.
molho em gua por quatro horas) Adicione o melado de cana e o oleo de coco e
2 colheres de sopa de melado de cana ou mel processe ateque a massa fique consistente e se
2 colher de sopa de oleo de coco derretido prenda na lateral do processador.
 Se ficar muito seca adicione um pouco de agua.
Ganache de chocolate: Distribua o ganache da torta uniforme no fundo e nas
1 xicara de chade castanhas de caju crua de laterais de uma assadeira com fundo removvel.
molho por 4 horas, escorra e reserve. Deixe na geladeira por 30 minutos.
1 xicaras de melado de cana 
1/2 xicara de chade oleo de coco derretido Ganache de chocolate:
2 colheres de sopa de extrato de baunilha No liquidificador bata todos os ingredientes at ficar
1 colher de chade shoyo sem glutamato cremoso.
2 xicara de chade cacau em p 100% Misture e preencha uniformemente a base da
 torta, embale com filme plstico.
Calda de Cupuau: Leve a geladeira por duas horas.
200 gramas de polpa de cupuau Tire da geladeira 15 minutos antes de servir.
xcara de melado de cana
Calda de Cupuau:
Bata tudo no liquidificador at ficar cremoso.
Desenforme a torta de chocolate e regue com a
calda de cupuau.

Goma xantana: um polissacardeo(C35H49O29) obtido naturalmente pela fermentao da bactria Xanthomonas campestris, que
sintetiza a goma para evitar sua desidratao. um aditivo bastante utilizado na indstria farmacutica e alimentcia como
estabilizante, espessante e emulsificante. Atualmente, 100% da goma xantana consumida no Brasil importada, e tem origem na
glicose do milho ou da cana de acar.
Uso mais adequado: tortas, bolos e pes.

Goma de guar: uma goma obtida das sementes da Cyamopsis tetragonolobus ou da Cyamopsis psoraloides, nativas da ndia.
Cultivada tambm no Paquisto (onde se concentram os produtores), utilizada na indstria de alimentos. utilizado como
espessante, estabilizante, emulsificante e agente de corpo.
Uso mais adequado: muito usado no espessamento de sorvetes, caldas, cremes e molhos. Dica: quando for utilizar, coloque pouca
quantidade e bata por um minuto para dar a consistncia adequada.
Exemplo: para 1,419 kg de produo use aproximadamente colher de ch.

Receita apresentada durante a aula do VOP 2016. www.veropesodacozinhaparaense.com.br