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V.

XII, nmero especial maio 2015


e-ISSN 2179-9164
22222011 2012

O marco comparativo e terico dos estudos de hospitalidade


no Brasil
Comparative and theoretical framework of Brazilian hospitality studies

El marco comparativo y terico de los estudios de hospitalidad en Brasil

Elizabeth K. Wada1

Airton Jos Cavenaghi2

Maria do Rosrio Rolfsen Salles3

Resumo

O presente trabalho tem por objetivo realizar um balano da produo bibliogrfica das
primeiras publicaes do Programa de Mestrado em Hospitalidade da Universidade
Anhembi Morumbi, em So Paulo (DIAS, 2002; DENCKER, BUENO, 2003;
DENCKER, 2004; BUENO, 2008), visando reconhecer e discutir o que se pode
denominar como as primeiras linhas tericas que nortearam as reflexes desses
pesquisadores e de seus colegas e que continuam a nortear, no contexto dos estudos
contemporneos sobre hospitalidade realizados na universidade. So consideradas as
contribuies dos autores, ressaltando a repercusso das obras pioneiras de Conrad
Lashley e de Luiz Octvio de Lima Camargo (LASHLEY, MORRISON, 2004;
CAMARGO, 2002, 2004).

Palavras chave: Hospitalidade. Produo bibliogrfica em hospitalidade. Marco terico


em hospitalidade. Universidade Anhembi Morumbi.

1
Universidade Anhembi Morumbi. Email: ekwada@anhembimorumbi.com.br.
2
Universidade Anhembi Morumbi. Email: acavenaghi@gmail.com.
3
Universidade Anhembi Morumbi. Email: mrrsalles@anhembimorumbilcom.br.
93
WADA, Elizabeth K.; CAVENAGHI, Airton Jos;
SALLES, Maria do Rosrio Rolfsen. O marco comparativo
e terico dos estudos de hospitalidade no Brasil. Revista
Hospitalidade. So Paulo, v. XII, n. especial, p. 93 - 111,
e-ISSN 2179-9164
mai. 2015.
E
lizab
Abstract
eth
The purpose of this article is to give a summary of the bibliographical production of the K.
first publications made by the Masters Programme in Hospitality at the Anhembi
Wad
Morumbi University, So Paolo (DIAS, 2002; DENCKER, BUENO, 2003; DENCKER,
2004; BUENO, 2008). It aims to introduce and discuss what could be called the first a
theoretical lines guiding the reflections of these researchers and their colleagues, which
still guide the context in the present study of hospitality at the University. We outline A
the contributions of the various authors and discuss how they have built on the
irton
pioneering works by Conrad Lashley and Luiz Octvio de Lima Camargo (LASHLEY,
MORRISON, 2004; CAMARGO, 2002, 2004). Jos
Keywords: Hospitality. Bibliographical production on hospitality. Theoretical Cave
framework on hospitality. Universidade Anhembi Morumbi.
nagh
i
Resumen
M
Este trabajo tiene por objeto evaluar la produccin bibliogrfica de las primeras
publicaciones del Programa de Master en Hospitalidad de la Universidade Anhembi aria
Morumbi, en So Paulo (DIAS, 2002; DENCKER, BUENO, 2003; DENCKER, 2004; do
BUENO, 2008), con el objetivo de reconocer y discutir lo que se puede denominar
como siendo las primeras lneas tericas que guiaron las reflexiones de estos Ros
investigadores y de sus colegas y que continan sirviendo de gua en el contexto de los rio
estudios contemporneos sobre la hospitalidad, realizados en la universidad. Se
consideran los aportes de los autores, destacando el impacto de los trabajos pioneros de Rolf
Conrad Lashley y Luiz Octavio de Lima Camargo (LASHLEY, MORRISON, 2004; sen
CAMARGO, 2002, 2004).
Salle
Palabras clave: Hospitalidad. Produccin bibliogrfica en hospitalidad. Marco terico
en hospitalidad. Universidade Anhembi Morumbi. s

E
Introduo
lizab
eth
Criado e idealizado entre 2001 e 2002 por um conjunto de professores K.
pesquisadores provenientes de diferentes reas de formao e aprovado em 2003 pelo Wad
Ministrio da Educao e Cultura do Brasil, o Programa de Mestrado em Hospitalidade a
da Universidade Anhembi Morumbi (UAM), em So Paulo, busca abordar o fenmeno
A
da hospitalidade como um processo social histrico e culturalmente condicionado,
irton
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WADA, Elizabeth K.; CAVENAGHI, Airton Jos;
SALLES, Maria do Rosrio Rolfsen. O marco comparativo
e terico dos estudos de hospitalidade no Brasil. Revista
Hospitalidade. So Paulo, v. XII, n. especial, p. 93 - 111,
e-ISSN 2179-9164
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marca das pesquisas e reflexes que, ento, procuravam ultrapassar as dimenses mais
eth
diretamente ligadas ao turismo, hotelaria e aos servios.
K.
O programa, de certa forma, refletiu a vocao inicial da Instituio (UAM), que Wad
marcou o pioneirismo no ensino do Turismo no Brasil e que, com o reconhecimento da a
necessidade de consolidao das reflexes nos campos do Turismo e da Hotelaria,
A
estendeu suas preocupaes para outros campos disciplinares, evidenciando um esforo
irton
no sentido de reunir os resultados de uma reflexo que tem enriquecido a discusso
Jos
sobre o carter multidisciplinar sobre o tema da hospitalidade. O presente trabalho,
Cave
assim, busca traar um panorama das preocupaes que inicialmente nortearam e que
nagh
tm norteado, at o momento, a produo cientfica do programa em torno da questo da
i
hospitalidade, em suas diferentes dimenses.
M
De incio, embora se perceba j na primeira publicao de 2002 a preocupao
aria
com a hospitalidade entendida como processo social e culturalmente condicionado e
do
de suas relaes com a cidade, suas manifestaes urbanas, a dimenso da
Ros
comensalidade e a importncia da alimentao como agregadora, os trabalhos esto
rio
muito centrados nas relaes entre hospitalidade e turismo, hospitalidade e servios,
Rolf
hotelaria e eventos.
sen
Observa-se tambm o peso das relaes nacionais e internacionais dos docentes Salle
com outros pesquisadores dedicados ao tema da hospitalidade e correlatos, s
especialmente da chamada linha francesa, como Michel Maffesoli, da Universit
Sorbonne, Paris V, do Prof. Alain Montandon, da Universidade Blaise Pascal, de E
Clermont Ferrand, Frana, da Profa. Anne Gotman, da Universidade Paris Descartes, na lizab
Frana, assim como da Profa. Isabel Baptista, da Universidade Catlica do Porto, em eth
Portugal, alguns dos quais presentes mais tarde, em eventos cientficos organizados em K.
conjunto pelas universidades envolvidas, tanto no Brasil como nos seus pases, Wad
estabelecendo um dilogo fecundo que perdura at hoje e possibilitando sem dvida, o a
aprofundamento das discusses em torno das acepes de hospitalidade abrangendo no
A
apenas aspectos comerciais e de servios ligados hotelaria e recepo, mas outras
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WADA, Elizabeth K.; CAVENAGHI, Airton Jos;
SALLES, Maria do Rosrio Rolfsen. O marco comparativo
e terico dos estudos de hospitalidade no Brasil. Revista
Hospitalidade. So Paulo, v. XII, n. especial, p. 93 - 111,
e-ISSN 2179-9164
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formas de hospitalidade de carter domstico, pblico e social, associados a distintos
eth
modelos culturais ao longo da histria.
K.
Desde o incio, a busca por entender o fenmeno da hospitalidade como um Wad
processo social, histrica e culturalmente condicionado, consistiu a marca das pesquisas a
e reflexes que, ento, procuravam ultrapassar as dimenses mais diretamente ligadas
A
ao turismo, hotelaria e aos servios. Para tanto, ressalte-se o entendimento, nas
irton
pesquisas e principais preocupaes do programa, com a hospitalidade como uma
Jos
dimenso da ddiva, segundo o trabalho clssico de Marcel Mauss (1923/24), cuja
Cave
contribuio terica pode ser resumida na importncia das trocas e sua circulao como
nagh
base para o entendimento das relaes sociais, que abarcam todas as dimenses da vida
i
social, econmica e poltica. Embora o Ensaio sobre o dom (1974), em sua edio
M
portuguesa, centre-se nas anlises efetuadas sobre as trocas no utilitrias nas
aria
sociedades arcaicas, Mauss (1923/24), procura evidenciar que mais do que o que
do
circula, importa entender o sentido das trocas para a sedimentao das relaes sociais e
Ros
da sociedade. Essa contribuio para o entendimento dos mecanismos que fundamentam
rio
a vida social ultrapassa a descrio do fenmeno nas sociedades primitivas, e alcana a
Rolf
dinmica das sociedades contemporneas. Sendo assim, a seguir, empreende-se um
sen
balano das primeiras publicaes do Programa, com o intuito de acompanhar as
Salle
contribuies iniciais.
s

Parte I4 E
lizab
eth
De uma maneira geral, pode-se dizer que as preocupaes que caracterizam as
K.
pesquisas dos docentes do programa, so temas que recortam a hospitalidade na
Wad
atualidade como sua relao com a qualidade de vida nas cidades, as relaes com o
a
lazer e o turismo, as festas como momentos de recriao e fortalecimento dos vnculos e
A
4
DIAS, Clia M. de M. (org.). Hospitalidade: reflexes e perspectivas. So Paulo: Manole, 2002. ISBN irton
85-204-1549-0.
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WADA, Elizabeth K.; CAVENAGHI, Airton Jos;
SALLES, Maria do Rosrio Rolfsen. O marco comparativo
e terico dos estudos de hospitalidade no Brasil. Revista
Hospitalidade. So Paulo, v. XII, n. especial, p. 93 - 111,
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a tentativa de estabelecer os domnios da hospitalidade propostos pela aplicao do
eth
diagrama de Venn (por Lashley, em 2000), que institui os domnios da hospitalidade e a
K.
possibilidade de gesto de experincias na sobreposio das atividades nos domnios
Wad
privado, social e comercial. Considera-se essa contribuio fundamental para o
a
desenvolvimento posterior dos domnios, empreendido por Camargo, em publicaes do
A
programa, de 2002, 2003, 2004. Alm disso, a cidade, e especialmente a cidade de So
irton
Paulo, aparecem como preocupao para alm da descrio de formas de hospedagem e
Jos
de restaurao, mas ressaltando-se o seu tradicional papel de receptor de migrantes e
Cave
imigrantes, as dificuldades vivenciadas na sua insero na sociedade receptora, os
nagh
espaos e lugares de hospitalidade que se criam.
i
Os primeiros textos publicados tm como objetivo refletir sobre e criar um
M
referencial terico especfico, visando contextualizar o conceito de hospitalidade,
aria
ampliando o horizonte de reflexo para alm das reas de hospedagem e alimentao.
do
Mencione-se por exemplo, as reflexes de Camargo (2002) sobre o campo das Cincias
Ros
da Hospitalidade e os possveis recortes Turismo, Comunicao, Urbanismo,
rio
Nutrio, Meio Ambiente e Lazer, apresentando j uma reflexo sobre os tempos e
Rolf
espaos da hospitalidade a partir dos quais estabelece um eixo cultural para a
sen
hospitalidade que envolve o recepcionar ou receber pessoas: hospedar; alimentar e
Salle
entreter e um eixo social, em que considera quatro categorias: a domstica, a pblica, a
s
comercial e a virtual. Chama a ateno para a progressiva autonomia curricular dos
cursos de Hotelaria que nos pases anglo-saxes tm a denominao hospitality, fatos
que de certa forma, afetam a discusso conceitual que se seguiria. E
lizab
Recobre-se o conceito de hospitalidade que aparece tradicionalmente na
eth
Filosofia e na Cincia de modo geral, como dever, virtude e direito, tanto no
K.
pensamento mtico, como no religioso e cientfico, e sua expresso desde o pensamento
Wad
grego, como dever. As regras originais da hospitalidade ainda so cultuadas em
a
mosteiros, ordens religiosas, como a dos beneditinos ou cistercenses, que se
transformam em hotis e pousadas, ressaltando-se tambm o plano filosfico em que a A

discusso sobre a hospitalidade ganhou importncia com Jacques Derrida (1997; 1999) irton
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WADA, Elizabeth K.; CAVENAGHI, Airton Jos;
SALLES, Maria do Rosrio Rolfsen. O marco comparativo
e terico dos estudos de hospitalidade no Brasil. Revista
Hospitalidade. So Paulo, v. XII, n. especial, p. 93 - 111,
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na reflexo sobre os grandes movimentos migratrios oriundos dos pases mais pobres
eth
em direo aos mais ricos. A hospitalidade nesse caso deveria aparecer como a bandeira
K.
contra a intolerncia e o racismo. Apesar da ambiguidade do conceito, preciso
Wad
considerar o duplo movimento epistemolgico do conhecimento, sobre os meios de
a
hospedagem e restaurao, e como valor heurstico, em que pese a ambiguidade
A
mencionada, na medida em que o termo induz a um duplo movimento epistemolgico
irton
do conhecimento sobre os meios de hospedagem e restaurao, um primeiro de
Jos
distanciamento critico e um segundo, de reaproximao crtica (CAMARGO, 2002, p.
Cave
8)
nagh
Entretanto, a discusso leva a considerar a diferenciao, que faz Telfer (2000,
i
p. 38-55), entre o anfitrio e o indivduo capaz de hospitabilidade como virtude,
M
entendida como a tica da hospitalidade. Uma sociologia, uma psicologia e uma
aria
antropologia da hospitalidade so tambm possveis, sobretudo os estudos que resgatam
do
o clssico estudo de Mauss, (1974) sobre a ddiva, os de Bourdieu (1994), Dumazedier
Ros
(1994) ou Cox (1974) e Duvignaud (1973). A sociologia urbana, lembra Camargo,
rio
beneficiar-se-ia de toda uma viso urbanstica da cidade alm dos espaos de
Rolf
restaurao, de alimentos e bebidas, etc.
sen
Assim, Grinover (2002), na mesma publicao, parte da reflexo sobre a
Salle
hospitalidade entendida fundamentalmente como o ato de acolher e prestar servios a
s
algum que por alguma razo, encontra-se fora do seu domiclio habitual, supondo
ento, dois protagonistas, o que recebe e o que recebido, e englobando desde a
E
recepo em organizaes at o espao fsico da cidade e seus habitantes, os visitantes,
lizab
e o acolhimento, abrangendo acomodao alimentao, conforto e bem estar. Essa
eth
reflexo remete s razes histricas, culturais e locais da hospitalidade, lembrando o
K.
conceito original, na Odissia e sua utilizao na Europa do sculo XIII, derivada da
Wad
palavra latina hospitalitas, ela mesma derivada de hospitalis, que designava a
a
hospedagem gratuita e a atitude caridosa dispensada aos indigentes e viajantes acolhidos
nos conventos, hospcios e hospitais. Evidentemente fenmenos contemporneos como A

a industrializao, a urbanizao, o crescimento populacional, desenvolvimento irton


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WADA, Elizabeth K.; CAVENAGHI, Airton Jos;
SALLES, Maria do Rosrio Rolfsen. O marco comparativo
e terico dos estudos de hospitalidade no Brasil. Revista
Hospitalidade. So Paulo, v. XII, n. especial, p. 93 - 111,
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cientifico, etc., mudaram a relao entre hspedes e anfitries, alterando o conceito para
eth
alm do conceito de hospedagem, hotis, lojas, restaurantes. So consideraes levam
K.
questo que acompanhar futuros trabalhos sobre a hospitalidade nas cidades: o que faz
Wad
com que uma cidade seja mais hospitaleira que outra?
a
Nesse sentido, parte-se da ideia de que a hospitalidade um dom do espao
A
(GODBOUT, 1997), espao para morar, percorrer ou contemplar, a acessibilidade, a
irton
esttica e a historicidade so dimenses fundamentais da hospitalidade urbana.
Jos
preciso entretanto, considerar nas metrpoles globais contemporneas todas as
Cave
consequncias da globalizao e entende-las do lado dos cidados, das relaes com o
nagh
espao, da sua legibilidade. Nesse sentido, a discusso sobre a hospitalidade nas
i
cidades, constitui importante contribuio ao entendimento da vida social
M
contempornea. Veja-se por exemplo, a discusso empreendida por Raffestin (1997),
aria
sobre as cidades que na sua origem, j criaram os espaos de dentro e de fora,
do
fronteiras que se apresentam diferentemente a turistas, imigrantes, cidados.
Ros
As reflexes da primeira publicao, assim, centradas em entender a
rio
hospitalidade em diferentes aspectos relacionados em grande parte ao receber e
Rolf
hospedar turstico, tm a particularidade de buscar ultrapassar essa dimenso e salientar
sen
a relao com o territrio, com os lugares, em que a hospitalidade aparece como
Salle
fenmeno sociocultural, mas tambm hospitalidade profissional, treinada, preparada,
s
que envolve servios em hotis e restaurantes, poltica, envolvendo iniciativa privada, o
setor pblico e tambm espacial, que envolve o urbano e o rural. Dimenses que
E
percorrem a tentativa de entender a cidade hospitaleira e a qualidade de vida, chegando
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mesmo questo dos servios em alimentao que envolve os setores de alimentos e
eth
bebidas (hotelaria), restaurante comercial (fast-food, cantinas, lanchonetes), restaurantes
K.
institucionais (em escolas, hospitais) e catering, dentro das mudanas impostas pela
Wad
urbanizao crescente e introduo de novos hbitos ditados pela vida urbana, pela
a
entrada da mulher no mercado de trabalho, etc.
A
Essas reflexes por sua vez, conduzem ao entendimento do desenvolvimento de
irton
eventos comerciais, que refletem as mudanas estruturais da sociedade, at a referncia
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WADA, Elizabeth K.; CAVENAGHI, Airton Jos;
SALLES, Maria do Rosrio Rolfsen. O marco comparativo
e terico dos estudos de hospitalidade no Brasil. Revista
Hospitalidade. So Paulo, v. XII, n. especial, p. 93 - 111,
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da mesa como espao de comunicao e sociabilidade, a comensalidade. Enfim,
eth
desenvolvem-se lugares de hospitalidade, como ressalta Baptista (2002, p. 157),
K.
entendendo por lugar de hospitalidade, um modo privilegiado de encontro interpessoal
Wad
marcado pela atitude de acolhimento em relao ao outro, embasada na dimenso tica
a
desse encontro, e na linha da proposta de Emanuel Lvinas (1980). Ainda Lvinas
A
(1980), entende que a hospitalidade um dos traos fundamentais da subjetividade
irton
humana na medida em que representa a disponibilidade da conscincia para acolher a
Jos
realidade exterior a si que, quando testemunhada por outra pessoa, s pode afirmar-se
Cave
como abertura da conscincia, como hospitalidade.
nagh
A hospitalidade assim constitutiva da prpria subjetividade e a dimenso tica
i
da hospitalidade aparece na necessidade de alimentar lugares de hospitalidade onde
M
possvel partilhar um destino comum e o sentido de responsabilidade que motiva a ao
aria
solidria. certo que as sociedades urbanas vo perdendo o sentido de comunidade e
do
convivncia solidria entre as pessoas ao preservar um certo grau de privacidade,
Ros
tambm necessrio afirmao da liberdade pessoal. Mas ao inviabilizar os
rio
tradicionais espaos de encontro, a vida urbana coloca em risco a emergncia e
Rolf
consolidao dos laos sociais (BAPTISTA, 2002, p. 162).
sen
Salle
Parte II5 s

E
Trata-se a partir dessa exposio sobre as primeiras reflexes, de examinar as
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demais publicaes em formato livro, que datam de 2003, 2004 e 2008. Parte-se da
eth
noo de acolhimento como abertura, como ponto comum nas diversas tentativas para
K.
definir a hospitalidade e, como diz Ortega (2002), como convite para refletir,
Wad
experimentar, detectar novas formas de hospitalidade, como exerccio poltico.
a

A
5
DENCKER, A. F. M.; BUENO, M. S. (org.). Hospitalidade: cenrios e oportunidades. So Paulo: irton
Pioneira Thomson Learning, 2003. ISBN 85-221-0398-4.
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SALLES, Maria do Rosrio Rolfsen. O marco comparativo
e terico dos estudos de hospitalidade no Brasil. Revista
Hospitalidade. So Paulo, v. XII, n. especial, p. 93 - 111,
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Na publicao de 2003, Luiz Octvio de Lima Camargo discorre sobre Os
eth
Domnios da Hospitalidade, retomando em parte a reflexo apresentada anteriormente,
K.
sobre os tempos e espaos da hospitalidade, estabelecendo um eixo cultural para a
Wad
hospitalidade que envolve recepcionar ou receber pessoas: hospedar; alimentar e
a
entreter. No eixo social, considera quatro categorias para a hospitalidade: domstica,
A
pblica, comercial e virtual. Apresenta um quadro com o cruzamento dos dois eixos em
irton
que procura exemplificar cada uma das intersees. Encerra com a meno a Hobsbawn
Jos
(1984) e a chamada inveno da tradio cujos modelos tocam questes da
Cave
hospitalidade: o que estabelece ou simboliza coeso social ou pertence a grupos e
nagh
comunidades, reais ou fictcias; o que estabelece ou legitima instituies, status ou
i
relaes de autoridade; o que socializa, inculca crenas, sistemas de valores e
convenes comportamentais. M
aria
J no segundo captulo, sobre a mquina da Hospitalidade (ABREU, 2003),
do
apresenta um paralelo entre organizaes, mquinas pr-programadas e gesto em
Ros
hospitalidade. Respalda-se na Administrao Cientfica de Taylor e na Teoria Clssica
rio
de Administrao, de Henry Fayol, para tratar das atitudes mecanicistas do ser humano
Rolf
e os reflexos nas relaes de hospitalidade. Prope-se a dar continuidade aos estudos de
sen
gesto de hospitalidade com a imagem de organismo em contraposio s mquinas
Salle
de hospitalidade.
s
Retomando a questo da qualidade de vida, Grinover (2003) prope a busca de
indicadores para melhor compreenso e acompanhamento da vida em espaos pblicos,
E
contemplando sustentabilidade, qualidade de vida e hospitalidade. O autor parte da
lizab
possibilidade de construir um conjunto de indicadores ambientais urbanos de
eth
hospitalidade, respaldado em um sistema coerente que reflita as inter-relaes entre os
K.
subconjuntos do ambiente natural, os subconjuntos sociais e os subconjuntos culturais
Wad
em um contexto urbano bem determinado.
a
Alm disso, Wada (2003), a partir de conceitos tradicionais de hospitalidade,
A
traz perguntas guisa de reflexo sobre sua atualidade, as relaes com o turismo e se
irton
detm no diagrama de Venn proposto por Lashley (2000) que trata dos domnios da
Jos
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WADA, Elizabeth K.; CAVENAGHI, Airton Jos;
SALLES, Maria do Rosrio Rolfsen. O marco comparativo
e terico dos estudos de hospitalidade no Brasil. Revista
Hospitalidade. So Paulo, v. XII, n. especial, p. 93 - 111,
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hospitalidade e a possibilidade de gesto de experincias somente na rea de
eth
sobreposio das atividades privada, social e comercial.
K.
Tambm Bastos (2003), no mesmo volume, apresenta uma reflexo sobre a Wad
cidade de So Paulo e a hospitalidade, que vai alm da descrio de formas de a
hospedagem e de restaurao, mas que apresenta o processo de adaptao e as
A
dificuldades vivenciadas pelos imigrantes na insero do processo de gesto da cidade
irton
em suas diferentes instncias. Finaliza o texto com a afirmao: Ao acompanharmos
Jos
suas trajetrias, percebemos sua adaptao ao processo de gesto da cidade [...] em que
Cave
transformam adversidades em hospitalidade para aqueles que aportaram depois.
nagh
Dencker (2003) trata do perfil interdisciplinar da hospitalidade. Discorre sobre i
os paradigmas explicativos: sistemas, a ideia de rizoma, o holismo e a abordagem
M
interdisciplinar enquanto evoluo da multidisciplinaridade. Faz um alerta: O futuro
aria
no pode continuar a ser definido em termos de indicadores econmicos, volumes de
do
investimento e obras realizadas, como frequentemente ocorre em face da predominncia
Ros
do paradigma economicista no mundo atual.
rio
Discorrendo sobre uma festa brasileira no interior do estado de So Paulo, Rolf
Bueno trata de Festa dos Santos Reis, como forma de hospitalidade individual e sen
essncia da hospitalidade no sentido de acolhimento do outro e ressalta que as festas Salle
so ocasies para as pessoas se reunirem e delas sarem fortalecidas, j que, por meio de s
uma participao ativa, cria-se espao para uma liberao fsica e psquica de indivduos
que se predispem solidariedade vicinal e coeso social. E
Rego e Silva (2003) trabalham sobre o tema da atmosfera das cidades e a lizab
Hospitalidade, a partir do conceito de atmosfera utilizado em Marketing, discorrem eth
sobre sua interferncia na percepo da qualidade do produto e seu reflexo nas vendas K.
dos produtos. O planejamento da atmosfera, com incio na mediao da imagem, por Wad
meio de pesquisas de marketing, com identificao de atributos e benefcios que os a
visitantes esperam encontrar em dada cidade podem levar a projetos de melhoria, a A
ajustes de imagem, ressaltando as vantagens competitivas da localidade para o Turismo. irton
Jos
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No ltimo captulo do livro, Montandon (2003) trata da Hospitalidade ontem e
eth
hoje e, com uma contribuio como estudioso da Hospitalidade por meio da literatura,
K.
traz questes instigantes sobre o que denomina a verdadeira hospitalidade, concebida
Wad
no apenas como uma forma essencial de interao social, mas uma maneira de viver
a
em conjunto, regida por regras, ritos e leis, aplicada ao meio urbano atual. A
A
hospitalidade, segundo o autor, ao mesmo tempo um tema nostlgico e um artigo da
irton
moda e afirma que A utilizao comercial do termo indica, como a hospitalidade
Jos
permanece uma marca, uma perspectiva e um horizonte para uma interao bem-
Cave
sucedida entre os homens, quer sejam clientes, amigos ou simplesmente estrangeiros
nagh
com a mo estendida.
i
Finalmente, conclui-se, com Dencker (2003), que as reflexes apresentadas no
M
conjunto dos captulos apresentam a Hospitalidade, enquanto forma de receber o outro,
aria
de exercitar a alteridade, de conviver com as diferenas dentro de parmetros de
do
respeito, tolerncia e reciprocidade, o que nos permite pensar em uma busca maior: a da
Ros
felicidade.
rio
Rolf
Parte III6 sen
Salle
s
Essa parte dedica-se a apresentar uma anlise dos artigos apresentados na
publicao que focaliza a relao entre planejamento e gesto do turismo e
E
hospitalidade, de 2004, que, deve-se ressaltar, o momento em que ocorriam as
lizab
primeiras defesas de dissertaes no Programa de Ps-Graduao em Hospitalidade da
eth
Universidade Anhembi Morumbi e que resultou de uma busca coletiva para delinear um
K.
esboo conceitual e, com isso, procurar contribuir para a discusso para aprimorar as
Wad
prticas de planejamento e gesto do Turismo, voltadas para a produo de relaes
a
mais slidas de hospitalidade, importantes para a reconstruo de laos sociais
A
6
Dencker, A. F. M. (coord.) Planejamento e gesto em turismo e hospitalidade. So Paulo: Pioneira irton
Thomson Learning, 2004. ISBN 85-221-0432-8.
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lizab
fragilizados pela lgica dicotmica entre Estado e Mercado predominante na
eth
modernidade.
K.
A publicao foi elaborada para atender a pesquisadores e a docentes Wad
interessados em levar as discusses para a sala de aula, o primeiro captulo tentando a
avanar na dimenso social, alm da busca do lucro, contemplando relaes de
A
confiana e solidariedade, de comprometimento e reciprocidade, em busca da
irton
hospitalidade, do interesse comum, em que se privilegia a insero da comunidade por
Jos
meio da questo da ddiva. No segundo captulo, Planejamento e gesto estratgica em
Cave
hospitalidade comercial Abreu (2004) discute a validade dos estudos de caso utilizados
nagh
nos estudos de estratgia empresarial bem como seu valor efetivo na gesto em
i
Hospitalidade e sua relao com os paradigmas da Administrao.
M
Pelizzer (2004) trata, no terceiro captulo, de planejamento e gesto da
aria
hospitalidade no turismo receptivo, focalizando o turismo nos municpios do Estado de
do
So Paulo. Indaga sobre a excluso da comunidade do processo de desenvolvimento
Ros
turstico. Para operacionalizar suas colocaes, adentra pelo Turismo Pedaggico e
rio
discorre sobre seu funcionamento e cadeia produtiva.
Rolf
A preocupao do quarto captulo, de Bastos (2004), sobre o patrimnio cultural, sen
a hospitalidade e o planejamento turstico a apresentao do conceito de patrimnio Salle
cultural e de sua relao com o cotidiano, e sua converso em atrativo turstico e dos s
riscos inerentes relao com o morador. Passa s questes de Patrimnio Cultural,
nacionalidade, identidade e hospitalidade para, ento, apresentar a metodologia de E
pesquisa que permite identificar o patrimnio e, posteriormente, propor sua explorao lizab
comercial. eth
Rego (2005) trata, no captulo 5, da anlise estratgica societal no planejamento K.
de marketing turstico, iniciando pela meno aos diferentes focos no planejamento, Wad
esclarecendo que o marketing societal busca a consecuo dos objetivos organizacionais a
por meio da satisfao dos clientes, com tica nos negcios e responsabilidade social. A
Lista as diferentes abordagens e autores no que diz respeito s etapas bsicas de irton
planejamento e ao tratamento sobre ambiente de marketing, para, ento, tratar Jos
104
Cave
nagh
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WADA, Elizabeth K.; CAVENAGHI, Airton Jos;
SALLES, Maria do Rosrio Rolfsen. O marco comparativo
e terico dos estudos de hospitalidade no Brasil. Revista
Hospitalidade. So Paulo, v. XII, n. especial, p. 93 - 111,
e-ISSN 2179-9164
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especificamente de Turismo. Ao final, prope um quadro de referncia para a anlise
eth
estratgica no planejamento de marketing turstico.
K.
No captulo 6, Hospitalidade: da simplicidade complexidade, Gidra e Dias Wad
(2004) tratam das vises por vezes antagnicas de hospedeiros (anfitries) e hspedes. a
Mencionam a pesquisa de Avena (2002, p. 210-211) que traz a diferena entre o
A
hoteleiro no hospitaleiro e o hoteleiro hospitaleiro que aquele que pensa que, alm
irton
dos laos comerciais, existem entre ele e seu cliente laos quase familiares. Discorrem
Jos
sobre a viso do hospedeiro e a necessidade de uma definio de hospitalidade a partir
Cave
do ponto de vista do hspede.
nagh
Wada (2004) trata, no stimo captulo, Hospitalidade na gesto de meios de i
hospedagem: realidade ou falcia?, iniciando por questionar as possveis relaes
M
hostis dos gestores de empresas que atuam no domnio comercial com seus funcionrios
aria
(colaboradores) e com seus clientes frequentes, os que participam dos programas de
do
fidelizao. Apresenta o diagrama de Brotherton e Wood (2004, p. 213) e faz um
Ros
exerccio de pontuao para pousada, bed & breakfast, hotel econmico e hotel de luxo,
rio
concluindo que os dois primeiros apresentaram condies mais oportunas no quesito
Rolf
hospitalidade.
sen
O captulo 8, Paula (2004) trata de planejamento e gesto da hospitalidade em Salle
restaurantes, apresenta os dois segmentos de servios de alimentao comercial e s
institucional com os respectivos tipos de estabelecimento, descrevendo processos de
reestruturao e adaptao de restaurantes, bem como os fatores que afetam o E
comportamento do cliente, apresentando sete passos para o planejamento da lizab
hospitalidade, finalizando com uma proposta de seis dimenses e respectivos eth
indicadores para administrar a hospitalidade em restaurantes. K.
Sansolo (2004) aborda no captulo 9, indicadores ambientais de hospitalidade em Wad
lugares tursticos, como uma reflexo para o planejamento. Trata de hospitalidade, a
espao e lugar, com nfase nas questes naturais, com exemplos do Litoral Paulista. A
Prope novos valores e produtos a partir do estabelecimento de mais integrao e menos irton
explorao da natureza por parte dos negcios em turismo, alm da considerao da Jos
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WADA, Elizabeth K.; CAVENAGHI, Airton Jos;
SALLES, Maria do Rosrio Rolfsen. O marco comparativo
e terico dos estudos de hospitalidade no Brasil. Revista
Hospitalidade. So Paulo, v. XII, n. especial, p. 93 - 111,
e-ISSN 2179-9164
mai. 2015.
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populao local como protagonista, inclusive no estabelecimento de indicadores que
eth
apoiem a mobilizao comunitria.
K.
Wad
a
Parte IV7
A
irton
Nesta parte final, examina-se o livro Hospitalidade no jogo das relaes sociais,
Jos
organizado por Bueno (2008) que apresenta a particularidade de contar com autores que
Cave
no pertencem ao corpo docente do Programa de Mestrado em Hospitalidade. Ressalta-
nagh
se nessa publicao, sua importncia como veculo condutor do amadurecimento das
i
ideias desenvolvidas no Mestrado.
M
Composto de oito textos, a proposta do livro pode se resumir na afirmao da
aria
organizadora, A todo momento, a complexidade da realidade social leva o pesquisador
do
em Cincias Humanas a rever princpios estabelecidos (BUENO, 2008, p. 7). De fato,
Ros
os princpios propostos por Bueno representam as fronteiras a serem estabelecidas na
rio
interpretao do conhecimento social e como ele pode ser interpretado para analisar esta
Rolf
complexidade da realidade social.
sen
Para Bueno (2008), a perspectiva inicial de Comte ao conceber a pesquisa social Salle
como fsica social demonstra que se buscou, no princpio, proximidade com s
conhecimentos cientficos j consagrados. Para compreender essa sociedade e sua
complexidade, a ideia inicial buscou criar analogias com conhecimentos j existentes.
E
Nesta busca est Durkheim, que concebe [...] a realidade como exterior a todos os
lizab
indivduos, exercendo sobre eles uma coero. A essa posio, contrape-se Weber,
eth
que enfatiza a necessidade de se considerar a importncia dos valores na compreenso
K.
dos fenmenos sociais.
Wad
a

7
BUENO, Marielys Siqueira (org.). Hospitalidade no jogo das relaes sociais. So Paulo: Vieira, 2008. A
ISBN 978-85-89779-53-1.
irton
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WADA, Elizabeth K.; CAVENAGHI, Airton Jos;
SALLES, Maria do Rosrio Rolfsen. O marco comparativo
e terico dos estudos de hospitalidade no Brasil. Revista
Hospitalidade. So Paulo, v. XII, n. especial, p. 93 - 111,
e-ISSN 2179-9164
mai. 2015.
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Autores como Bourdieu e Caill introduzem a necessidade de se repensar a
eth
relao entre indivduo e sociedade e, como diz Caill, entre dois paradigmas: o
K.
individualista e o holista. Na crtica ao utilitarismo numa sociedade tecnicista e
Wad
mercantil, e ao holismo, prope a terceira via, o paradigma do dom, como a proposta
a
de soluo do impasse entre o individualismo e o holismo, que tem em Mauss, sobrinho
A
de Durkeim, o apoio necessrio ao conceito de ddiva que pode [...] superar as
irton
limitaes desses paradigmas na reflexo sobre o social (BUENO, 2008, p. 9).
Jos
No Brasil, autores como Paulo Henrique Martins, da Universidade Federal de
Cave
Pernambuco e seu grupo de pesquisadores so representantes do chamado Grupo
nagh
M.A.U.S.S. criado por pesquisadores como Godbout e Caill.
i
Assim, essa publicao tem a particularidade tambm, de introduzir discusses
M
mais voltadas dimenso da hospitalidade que tem no conceito de ddiva a
aria
fundamentao das discusses sobre questes como alteridade, excluso social,
do
medicina e sade, agricultura familiar, etc., luz da hospitalidade, acolhimento, que
Ros
permitem a retomada de conceitos como o de hospitalidade incondicional de Derrida e
rio
sua possibilidade ou no na sociedade capitalista contempornea.
Rolf
A hospitalidade e suas possibilidades em diversos momentos da histria do sen
desenvolvimento da sociedade paulista, e a discusso da religiosidade como fator de Salle
incluso so outros temas que percorrem as preocupaes dos autores da coletnea. s
Alm disso, discute-se a hospitalidade na era do conhecimento dentro do conceito de
ps-modernidade. A discusso levada para a rea dos servios e do turismo em que o E
receber, hospedar, alimentar e entreter, analisados por Camargo (2004), so elementos lizab
que podem ser capitalizados pela atual realidade contempornea, gerando recursos eth
financeiros amparados pela competitividade dos recursos oferecidos pela prtica da K.
hospitalidade. Wad
Finalmente a coletnea debrua-se novamente sobre o conceito de ddiva e sobre a
a necessidade de se repensar as contradies criadas pelo Estado e pelo mercado na A
regulao das relaes sociais. Enfatiza-se novamente o carter utilitarista das trocas no irton
mercado e aquelas que fundamentam e sedimentam as relaes sociais no utilitrias. Jos
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WADA, Elizabeth K.; CAVENAGHI, Airton Jos;
SALLES, Maria do Rosrio Rolfsen. O marco comparativo
e terico dos estudos de hospitalidade no Brasil. Revista
Hospitalidade. So Paulo, v. XII, n. especial, p. 93 - 111,
e-ISSN 2179-9164
mai. 2015.
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A circulao da ddiva, que pretende ser o princpio atravs do qual a
eth
sociedade primitiva se organiza [...] est tambm presente nas sociedades
K.
contemporneas (BUENO, 2008, p. 115). Revela-se, aqui, a anlise inicial de
Wad
Malinowski (1975), do sentido de permanncia, da existncia dos fsseis culturais na
a
cultura humana. Permanncia tambm recuperada, como vertente terica, na atual
A
anlise da chamada Histria Cultural, com as recentes interpretaes de Hunt (2006).
irton
Jos
Consideraes finais Cave
nagh
i
Procurou-se nesse artigo, mapear a produo e as reflexes iniciadas pela
publicao de coletneas dos docentes e pesquisadores ligados ao programa de M

Mestrado em Hospitalidade da Universidade Anhembi Morumbi, So Paulo, no perodo aria

de 2002 a 2008 e que a partir de ento, concentrou-se na produo de artigos para do

peridicos cientficos classificados pela Comisso de Acompanhamento das Instituies Ros

de Ensino Superior (CAPES), alm de ter-se concentrado, essa produo, na edio de rio

uma Revista do Programa, a Revista Hospitalidade, que a partir de 2010 aparece apenas Rolf

em edio online8. sen


Salle
Procurou-se delinear as principais contribuies dos artigos, assim como da
s
bibliografia utilizada, conforme arrolada abaixo, nas referncias. Observa-se que as
datas das publicaes correspondem ao perodo em que as coletneas foram escritas e
E
organizadas. bastante evidente, nos trs primeiros livros, a referncia muito reiterada
lizab
s relaes entre a hospitalidade e o turismo, aos eventos e servios e meios de
eth
hospedagem, numa clara demonstrao das origens da preocupao que orientou os
K.
primeiros pesquisadores e docentes, sobretudo aqueles ligados implantao do
Wad
programa de Mestrado em Hospitalidade.
a
A hospitalidade, contudo, segundo Gotman, (1997), entendida como a ao que
A
irton
8
Revista Hospitalidade. Disponvel em : www.revhosp.org.
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WADA, Elizabeth K.; CAVENAGHI, Airton Jos;
SALLES, Maria do Rosrio Rolfsen. O marco comparativo
e terico dos estudos de hospitalidade no Brasil. Revista
Hospitalidade. So Paulo, v. XII, n. especial, p. 93 - 111,
e-ISSN 2179-9164
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permite a indivduos, famlias, grupos, de lugares diferentes ao seu domiclio habitual
eth
(cidades, estados, pases) de se socializarem, se alojarem e usufrurem de servios, e
K.
como uma realidade ao mesmo tempo, antiga e atual, faz-nos lembrar da relao entre
Wad
aquele que recebe e o que demanda abrigo ou entrada, realidade to antiga quanto a
a
civilizao. A hospitalidade assim, na sua dimenso coletiva, durante muito tempo,
A
assemelhou-se a uma obrigao de receber o estranho, associada ao aspecto religioso,
irton
por sua vez associado caridade, mas hoje se refere muito mais aos servios pblicos
Jos
ou aos domnios da proteo social (alojamentos sociais, hospitais, etc.) ou ao domnio
Cave
comercial (referindo-se, sobretudo, aos hotis e outros meios de hospedagem). Desta
nagh
forma, a sistematizao dos domnios da hospitalidade efetuada em diversos momentos
i
por Camargo (2002, 2003, 2004) fundamental para a continuidade das pesquisas e do
desenvolvimento conceitual da hospitalidade. M
aria
Alm disso, procurou-se mostrar como a retomada da proposio de Mauss no
do
Ensaio sobre a ddiva ilumina aspectos importantes da hospitalidade contempornea.
Ros
Ressalta a existncia de valores simblicos que no so totalmente sujeitos s aes do
rio
mercado e nem possuem apenas motivaes utilitaristas, mas que remetem aos
Rolf
fundamentos mesmo das relaes sociais, dentro das quais a hospitalidade se apresenta
sen
hoje em dia como um dos caminhos possveis, no em sua forma primitiva de trocas,
Salle
mas sim transmutada na realidade cultural contempornea.
s

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