UNIVERSIDAD DE PAMPLONA

DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS - NUTRICIN

MERCADEO DE ALIMENTOS

TALLER DE PRESABERES

1. Describa las etapas involucradas en el desarrollo e innovacin de un producto

GENERACION DE IDEAS
El desarrollo de nuevos productos empieza con la generacin de ideas, es decir, con la
bsqueda sistemtica de ideas para nuevos productos. Lo ms normal es que una
compaa genere muchas ideas para dar con la buena, generalmente se utiliza
brainstorming grupal, suele ser muy efectivo.

FILTRADO DE IDEAS
La meta es detectar las buenas y desechar las que no lo son, tan pronto como sea
posible puesto que a la compaa le interesa conservar slo las que puedan convertirse
en productos generadores de ingresos.

DESARROLLO Y VERIFICACION DE CONCEPTOS

Posteriormente, las ideas que sobreviven se convierten en concepto de productos.

DESARROLLO DE LA ESTRATEGIA DE MARKETING

Se describe el target/s, la participacin del mercado, el precio probable del producto, el
posicionamiento del producto, los objetivos de ventas, la distribucin y las previsiones
de Ventas para el primer ao, la Comunicacin y posibles promociones. Aconsejo
detallarlo en un Plan de Marketing inicial, con posterior revisin del mismo.

ANALISIS DE VIABILIDAD COMERCIAL

Una vez se ha tomado una decisin sobre el concepto del producto y la estrategia de
Marketing, se puede evaluar el atractivo comercial de la propuesta. El anlisis
comercial implica la revisin de las proyecciones de ventas, costes y beneficios para
determinar si satisfacen los objetivos de la compaa. Si es se el caso, se avanza a la
etapa de desarrollo del producto.

DESARROLLO DEL PRODUCTO-PRIMEROS PRTOTIPOS

Si el concepto del producto pasa la prueba comercial avanza hacia la etapa de
desarrollo del producto, durante la cual, el departamento de investigacin y desarrollo
o el de ingeniera transforman dicho concepto en un producto fsico.

PRUEBAS DE MERCADO
Si el producto pasa las pruebas de funcionalidad y del consumidor, el siguiente paso es
probarlo en el mercado. Las pruebas de mercado constituyen la etapa en que el
producto se introduce a un ambiente de mercado ms realista.

La cantidad de pruebas de mercadotecnia necesarias varan con cada nuevo producto.

Como los costes podran ser enormes y las pruebas llevar mucho tiempo, si el coste del
desarrollo e introduccin de un producto es bajo, los responsables de producto confan
ya en el xito del producto (lo mismo ocurre en empresas pequeas, donde no se
pueden permitir estos costes).

COMERCIALIZACIN
Las pruebas de mercado proporcionan a los responsables de producto la informacin
necesaria para tomar la decisin final sobre el lanzamiento de un nuevo producto.

Para lanzar un nuevo producto, la empresa debe tener claro:

Cundo? Lo primero es decidir si es el momento de introducirlo al mercado si puede

mejorarse an ms podra ser lanzado el ao siguiente. Si la economa no pasa por un
buen momento, quiz la empresa decida esperar.

Hay que fijar fechas y planificar.

Dnde? La compaa debe decidir si lanza su nuevo producto en un solo lugar, en una
regin o varias, en el mercado nacional o el internacional.

A quin? La compaa debe dirigir su canal/es de distribucin para llegar al target/s

definido/s.

Cuando los detallistas o mayoristas estn estudiando la conveniencia de adquirir un

nuevo producto, se servirn de los criterios anteriores descritos menos los
relacionados con la produccin. Adems debern considerar: la imagen de marca, la
posibilidad de conseguir los derechos exclusivos de ventas en determinado territorio
geogrfico y el tipo de ayuda promocional y financiera que d el fabricante. Qu tipo
de esfuerzo de ventas requiere el nuevo producto?

2. Que caractersticas fsicas, qumicas y microbiolgicas de un alimento se deben

tener en cuenta para conservarlo durante su almacenamiento. Elaborar un
cuadro comparativo teniendo en cuenta la naturaleza del alimento.
Caractersticas fsicas

Los cambios fsicos son causados por el mal trato que se da en los productos
durante los procesos de cosecha, procesamiento y distribucin. Estos cambios
tienden a reducir media del producto lo magullamientos de alimentos durante
la cosecha

Cambios qumicos

Durante el procesamiento y almacenamiento ocurren cambios quimios que se

derivan de su composicin de y los factores ambientales externos lo principales
cambios qumicos estn relacionados con la actividad enzimtica, reacciones de
oxidacin y reacciones no enzimticas que provocan pardeamiento causados de
apariencia

Cambios microbiolgicos

El desarrollo de microorganismos durante el deterioro en los alimentos

depende en las condiciones que lo rodean. Algunos microorganismos necesitan
una fuente de nitrgeno orgnico tal como aminocidos mientras que otros se
desarrollan solo si hay suficiente orgnico tal como aminocidos, mientras que
otros se desarrollan solo si hay suficiente glucosa. La actividad del agua tambin
es un factor determinante en el crecimiento microbiano, lo mismo que el pH.

Los principales microorganismos que causan deterioro en los alimentos son:

Bacterias del cido lctico, generan cambios de olor y sabor, generalmente no
son nocivos para el consumo humano.
Bacterias del cido actico: afectan el olor y el sabor.
Bacterias proteolticas: se desarrollan dentro y encima de los alimentos
protenicos no cidos; las toxinas que producen pueden ser nocivas para los
humanos y pueden formar gases desagradables; las principales bacterias
causantes de infecciones o envenenamiento ya sea por el nmero o por las
toxinas que producen son:
Clostridium botulinum: Produce toxinas peligrosas que pueden ser letales.
Clostridium perfringeo: Forma esporas que pueden sobrevivir a altas
temperaturas.
Bacillus Cereus. Es anaerobia facultativa que tambin forma esporas
resistentes al calor. Su contaminacin proviene de la suciedad, se presenta en
cereales como el arroz y el pan.
Bacteria salmonella Es anaerobia facultativa, que crece rpidamente a
temperaturas templadas. Es un peligro para la salud cuando se ha multiplicado
considerablemente, sobrevive a la refrigeracin y a la congelacin, pero se
destruye a temperaturas superiores a los 60C.
 Staphylocucus aureus: Es un anaerobio facultativo que no forma esporas, se
desarrolla en medios ricos en protenas y produce toxinas intestinales. El calor
mata la bacteria pero no destruye la toxina. Para prevenir el crecimiento y
produccin de las toxinas, se requiere almacenamiento a temperaturas
inferiores a los 5C.

3. Agrupe los alimentos de acuerdo a sus propiedades funcionales y nutricionales

Alimentos funcionales Alimentos nutricionales

PROBITICO YOGURES Granos

PREBITICOS CEREALES Vegetales

VIRAMINAS VITAMINA B1, Frutas

VITAMINA B12 ,
ACIDO FOLICO ,
VITAMINA D ,
VITAMINA K

MINERALES CALCIO, MAGNESIO Productos lcteos

Y ZINC

ANTIOXIDANTES ZUMOS Y Carnes aves de corral

REFERESCOS

CIDOS LACTEOS Y HUEVOS

GRASOS

FITOQUIMICOS MARGARINAS Y
LACTEOS

4. Relacionar una lectura y/o artculo cientfico sobre las nuevas tendencias en el
mercadeo de alimentos.

Centro tecnolgico especializado en investigacin marina y alimentaria, ha

desarrollado por primera vez en el mbito cientfico un proyecto propio de
identificacin y estudio de tendencias en alimentacin.
Conocer las tendencias supone para la industria agroalimentaria una gran
oportunidad para promover la innovacin en alimentacin y anticiparse a las
demandas de los consumidores.

Segn dicho estudio, la alimentacin en los prximos aos deber adaptarse a

los nuevos ritmos de vida urbanos, con alimentos disponibles en cualquier
momento y lugar y que, sin merma de calidad y salubridad, supongan una
satisfaccin instantnea.

El futuro cercano estar marcado tambin por servicios que permitan hacer la
compra de un modo ms rpido e inteligente, con una mejor discriminacin de
los productos elegidos

Ocho tendencias marcaran la alimentacin del consumidor de 2020

El mercado alimentario deber garantizar la seguridad, la flexibilidad y la

diversidad de sus productos en un futuro prximo

Ocho tendencias para 2020

Las tendencias en alimentacin en el futuro cercano sern las siguientes:

"Food Telling". "Alimentos con Mensaje". Da respuesta a una demanda de

informacin transparente, atractiva y cercana. Conecta al consumidor y a lo que
consume, y dota a la vez de mayor identidad y autenticidad a los propios
alimentos.

SuperSense. "Experiencia Multisensorial". Busca una provocacin de los

sentidos, y generar una experiencia sensorial original, placentera, intensa y
plena.

Slowcal. Implica una mayor concienciacin y responsabilidad con el impacto

del consumo alimentario en el mbito personal, social, econmico y ambiental.
Busca un consumo de calidad, donde prevalece el disfrute, el equilibrio, la
sostenibilidad y lo cercano.

Here&Now. "Aqu y Ahora". Facilita el estilo de vida de los nmadas urbanos,

que demandan flexibilidad, optimizar la gestin de su tiempo, salud, y la
gratificacin instantnea a sus necesidades, en cualquier momento y lugar.

Eater_tainment. "Experiencia Alimentaria". Implica indulgencia y

autocomplacencia a travs de experiencias memorables que conecten con las
 necesidades emocionales de los individuos. Aventura, diversin, sorpresa y
entretenimiento aportan un valor aadido experiencial al producto.

MadeSimple. "Hzmelo Simple". Se refleja en la demanda de soluciones

flexibles que permitan la compra y consumo inteligente, optando a la mejor
opcin en menos tiempo. Est asociada tanto al producto como al proceso de
compra y consumo a travs de servicios y herramientas que faciliten la vida a
los consumidores.

MyHealth. "Salud Personalizada". Representa una actitud proactiva y

responsable hacia la promocin, prevencin y conservacin del bienestar y la
salud propia. Persigue una alimentacin adaptada a necesidades personales,
para lograr el equilibrio fsico, mental y emocional.

EgoFood. "Expresin alimentaria". Est asociada a la expresin de la propia

identidad (de forma individual o dentro de un colectivo), personificando en
los productos de gran consumo los deseos, valores o aspiraciones propias.

6 consultar acerca de la relacin existente entre la econometra y la seguridad

alimentaria.

La econometra es la ciencia que mide de forma estadstica de sucesos y

predicciones; para la seguridad alimentaria es muy necesaria puesto que se
puede medir la escases la abundancia o utilidad de un bien, siendo este una
materia prima por ejemplo, para el ao 2020 habr escases de papa eso datos
los da a econometra y para actuar en la seguridad alimentaria se buscan
soluciones de corto plazo o buscar bienes sustitutos alimentos que sustituyan a
la papa
 28 de agosto de 2017, Pamplona, Norte de Santander.

Acuerdo:

Yo Anderson David Snchez Rojas con cedula de ciudadana N 1090480690

me comprometo a pagar la suma de un milln doscientos mil ($1200.000), y
tambin a pagar lo correspondiente al arriendo del presente ao y lo pertinente
al siguiente, a la seora _________________________________ con cedula
de ciudadana N _______________, esto para mediados de marzo a
mediados de abril del siguiente ao.

________________________ __________________________
Firma. Firma.
ANDERSON DAVID SANCHEZ. ARRENDATARIA.
C.C. ________________ C.C. _______________
Consulta pre saberes mercadeo de alimentos

Presentado por: Diego Vega Duran

Docente: Luz Alba Caballero

Universidad de pamplona
Mercadeo de alimentos
Pamplona
2017