TABLAS COMPOSICION ACIDOS GRASOS

cidos Grasos Comunes

Nombres qumicos y descripciones de cidos Grasos Comunes

Enlaces
Nombre Comn Carbonos
Dobles Nomenclatura Qumica Fuentes
cido Butrico 4 0 cido butanoico mantequilla
cido Caproico 6 0 cido hexanoico mantequilla
cido Caprlico 8 0 cido octanoico aceite de coco
cido Cprico 10 0 cido decanoico aceite de coco
cido Lurico 12 0 cido dodecanoico aceite de coco
cido Mirstico 14 0 cido tetradecanoico aceite de palmiste
cido Palmtico 16 0 cido hexadecanoico aceite de palma
cido Palmitoleico 16 1 cido 9-hexadecenoico grasas animales
cido Esterico 18 0 cido octadecanoico grasas animales
cido Oleico 18 1 cido 9-octadecenoico aceite de oliva
cido Ricinoleico 18 1 cido 12-hidroxi-9-octadecenoico aceite de ricino
cido Vaccnico 18 1 cido 11-octadecenoico mantequilla
aceite de semilla de
cido Linoleico 18 2 cido 9,12-octadecadienoico
uva
cido Alfa-Linolnico
18 3 cido 9,12,15-octadecatrienoico aceite de lino (linaza)
(ALA)
cido Gamma-
Linolnico 18 3 cido 6,9,12-octadecatrienoico aceite de borraja
(GLA)
aceite de cacahuete,
cido Araqudico 20 0 cido eicosanoico
aceite de pescado
cido Gadoleico 20 1 cido 9-eicosenoico aceite de pescado
cido Araquidnico (AA) 20 4 cido 5,8,11,14-eicosatetraenoico grasas del hgado
EPA 20 5 cido 5,8,11,14,17-eicosapentaenoico aceite de pescado
cido Behnico 22 0 cido docosanoico aceite de colza (canola)
cido Erucico 22 1 cido 13-docosenoico aceite de colza (canola)
cido 4,7,10,13,16,19-
DHA 22 6 aceite de pescado
docosahexaenoico
pequeas cantidades
cido Lignocerico 24 0 cido tetracosanoico
en muchas grasas

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 TABLAS COMPOSICION ACIDOS GRASOS

Composicin de cidos grasos de varias grasas y aceites comestibles.

Porcentaje de peso total de cidos grasos.

Mono- Poli-
Saturada
insaturada insaturada
Proporcin cido cido Alfa-
Aceite o Grasa
Insat./Sat. cido cido cido cido cido cido
Linoleico Linolnico
Cprico Lurico Mirstico Palmtico Esterico Oleico
(6) (3)
C10:0 C12:0 C14:0 C16:0 C18:0 C18:1
C18:2 C18:3
Aceite de
9.7 - - - 7 2 69 17 -
almendra
Sebo vacuno 0.9 - - 3 24 19 43 3 1
Mantequilla
0.5 3 3 11 27 12 29 2 1
(vacuna)
Grasa de leche
0.5 7 3 9 25 12 27 3 1
(cabra)
Grasa de leche
1.0 2 5 8 25 8 35 9 1
(humana)
Aceite de canola 15.7 - - - 4 2 62 22 10
Mantequilla de
0.6 - - - 25 38 32 3 -
cacao
Aceite de hgado
2.9 - - 8 17 - 22 5 -
de bacalao
Aceite de coco 0.1 6 47 18 9 3 6 2 -
Aceite de maz 6.7 - - - 11 2 28 58 1
Aceite de
2.8 - - 1 22 3 19 54 1
algodn
Aceite de linaza 9.0 - - - 3 7 21 16 53
Aceite de
7.3 - - - 8 4 15 73 -
semillas de uva
Manteca de
1.2 - - 2 26 14 44 10 -
cerdo
Aceite de oliva 4.6 - - - 13 3 71 10 1
Aceite de palma 1.0 - - 1 45 4 40 10 -
Olena de palma 1.3 - - 1 37 4 46 11 -
Aceite de
0.2 4 48 16 8 3 15 2 -
palmiste
Aceite de
4.0 - - - 11 2 48 32 -
cacahuete
Aceite de
10.1 - - - 7 2 13 78 -
crtamo*
Aceite de ssamo 6.6 - - - 9 4 41 45 -
Aceite de soja 5.7 - - - 11 4 24 54 7
Aceite de
7.3 - - - 7 5 19 68 1
girasol*
Aceite de nuez 5.3 - - - 11 5 28 51 5

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TABLAS COMPOSICION ACIDOS GRASOS
* No de alto contenido oleico.
Los porcentajes pueden no sumar al 100% debido al redondeo de las cifras
y a constituyentes no incluidos en la lista.
Los porcentajes representan promedios comunes.

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