You are on page 1of 2

"Ciorba radauteana

Eu fac mai multe variante, in functie de ce am la indemana dar si de timpul disponibil: cu
os de vita sau porc (pentru a iesi zeama mai consistenta, practic dupa reteta ciorbei de
burta – asta e cea mai complexa, cu preparare indelungata), cu gaina de tara (urmand sa
adaugi mai spre finalul fierberii piept de pui dezosat din comert) sau, cel mai simplu si
mai rapid cu piept de pui din comert (cu piele si os la fiert, urmand ca spre final sa adaugi
doar bucatele din pieptul de pui)

Daca faci cu os de vita sau porc, se fierb oasele intr-o apa, dupa 10 minute de fiert se
arunca apa respectiva, si se pun din nou oasele la fiert cu apa curata intr-o oala
incapatoare, si se lasa la fiert la foc mic 3-4 ore, dupa care adaugi 2-3 jumatati de piept de
pui / asta ar fi cantitatea optima pentru o oala de 4-5 litri, daca vrei sa obtii mai multa
ciorba, cresti si cantitatile, si legumele si condimentele mentionate mai jos.

Cam la fel se procedeaza si la varianta cu gaina de tara. Pui bucatile de carne la fiert, la
foc mic pentru cateva ore. Cand carnea de gaina e aproape fiarta adaugi un piept de pui
din comert (acu depinde si de preferinta ta, carnea de gaina fiarta in zeama respectiva poti
sa o folosesti si mai departe la ciorba radauteana, dar are cu totul alta textura decat
pieptul de pui din comert, eu prefer sa o folosesc la rasol cu hrean si smantana) si
legumele si condimentele.

Cu pieptul de pui din comert e cel mai simplu, pentru ca acesta fierbe repede, si practic in
maxim 2 ore ai ciorba gata. Pui 2-3 bucati de piept de pui la fiert, fierbe repede, si dupa
vreo juma’ de ora la foc mic poti adauga legumele si condimentele.

Legumele si condimentele se adauga atunci cand carnea e aproape fiarta (mai este
varianta foarte savuroasa de a pune legumele la fiert mai devreme, ca sa se fiarba bine-
bine si sa le folosesti pasate in liezonul de oua si smantana). La un vas de 4-5 litri se
folosesc 2-3 morcovi, 2-3 cepe, o radacina medie de telina sau cateva tije de apio
(optional, pastarnac si patrunjel radacina), un pumn de catei de usturoi, o jumatate de
lingurita de boabe de piper negru, sau o lingurita de boabe de piper verde, 2-3 frunze de
dafin, sare.

Atenţie: Zeama trebuie fiartă la foc mic, eventual cu capac, altfel scade mult lichidul şi
rămâi cu puţină ciorbă.

Toată fiertura asta de oase/carne şi legume se strecoară, pieptul de pui se ”rupe” fâşii sau
se taie cubuleţe şi se pune în zeama strecurată, care s epune din nou la fiert la foc mic.
Separat se prepară liezonul din 500 de grame de smântână şi 2 galbenuşuri de ou frecate
în prealabil cu sare. Pentru o textură mai cremoasă se poate adauga şi o lingură rasă de
făină sau amidon. Toată treaba asta se mixează bine, şi se « încălzeşte » treptat cu câte
puţină zeamă din oala pusă la fiert (altfel, dacă pui amestecul direct în ciorbă, se taie),
după care se adaugă la ciorba din oală.
Cum am scris şi mai sus, morcovii şi ţelina (ba chiar şi ceapa şi usturoiul), fierte se pot
„blendui” odată cu liezonul, datorită morcovului urmând să obţii şi o culoare frumoasă a

dar şi un gust deosebit. că ies mai frumoase feliuţele) care se taie rondele subţiri sau gogoşari în oţet tăiaţi felii subţiri- subţiri. Fetele adoră combinaţia asta. Pentru decor se poate folosi un morcov fiert (de preferat separat. un „pinch” de pătrunjel tocat fin J. si pregăteşti pentru servit. la finalul fierberii şi tăieţei laţi sau foi de lasagne rupte mărunt. cu ou şi orez fac perişoare pe care le fierb în baza de ciorbă rădăuţeană. pe lângă carnea mărunţită. si fiecare isi va adăuga în propria farfurie). mai bine nu o faci foarte acră din prima. Variante: Eu uneori când nu dispun decât de să zicem un singur piept de pui. Într-un castronel mic. Peste „mujdeiul” rezultat se toarnă câteva linguri de apă rece şi vreo 2-3 linguri de otet (după gust.ciorbei. Se mai lasă 5-10 minute la foc mic. Sau o altă variantă adorată de copii: din piept de pui tocat. un alt mujdei lungit cu puţin oţet – e foarte foarte bun. . un alt pumn de căţei de usturoi se pisează bine cu puţină sare. Şi în castronul fiecărui mesean. adaug. În oala cu ciorba fierbândă se strecoară şi mujdeiul amestecat cu oţetul. Şi e gata. in coajă.