Introduccin:

En la naturaleza y la vida diaria convivimos con los lpidos constantemente. Los

lpidos forman parte de una de las cuatro biomolculas ms importantes en
nuestro organismo. Es muy importante consumir lpidos en nuestra dieta diaria :
en ellos encontramos los cidos grasos principales esenciales para el correcto
funcionamiento de nuestro cuerpo, y debido a que no los sintetizamos en
nuestro organismo, necesitamos incorporarlos a nuestro cuerpo en nuestra dieta
diaria. Adems, los lpidos son una fuente rica en energa para que pueda ser
almacenada a largo plazo.

OBJETIVO GENERAL:

- Determinar la estructura y funcin de los lpidos

OBJETIVOS ESPECFICOS:

- Identificar las propiedades de los lpidos.

- Reconocer a los lpidos como un grupo de biomolculas

qumicamente heterogneas.
- Clasificar en funcin de sus componentes.

- Describir el enlace ster como caracterstico de los lpidos.

- Reconocer la estructura de triacilglicridos y fosfolpidos ,

destacar las funciones energticas de los triacilglicridos y las
estructurales de los fosfolpidos.
- Destacar el papel de los carotenoides (pigmentos y vitaminas), y
esteroides

(componentes de membranas y
hormonas).

- Identificar la funcin de los lpidos simples y complejos.

 Lipidos

Grupo heterogneo de compuestos como grasas, aceites, esteroides, ceras y

compuestos relacionados, tiene propiedades ms fsicas que qumicas: 1)
insolubles en agua, 2) solubles en disolventes no polares como el ter y
cloroformo. La grasa se almacena en el tejido adiposo funciona como aislante
trmico en tejidos subcutneos y ciertos rganos. Los lpidos no polares
actan como aislantes elctricos. La combinacin de lpidos y protenas
forman un constituyente celular se encuentra en la membrana celular como
en la mitocondria.

Se clasifican en:

1. Lpidos Simples: steres de los cidos grasos con diversos

alcoholes.

Pertenecen: grasas, ceras.

2. Lpidos Complejos: steres de cidos grasos con grupos

adicionales de alcohol y el cido graso. Pertenecen: Fosfolpidos,
glucolpidos, otros lpidos complejos (sulfolpidos, aminolpidos).
3. Lpidos precursores y derivados (alcoholes, glicerol, aldehdos
grasos, cuerpos cetnicos).

Los lpidos biolgicos constituyen un grupo qumicamente diversos de

compuestos. Las funciones biolgicas de los lpidos son igualmente diversas.
En muchos organismos las grasas y los aceites son las formas principales de
almacenamiento energtico, mientras que los fosfolpidos y los esteroles
constituyen la mitad de la masa de las membranas biolgicas.

Los acilgliceroles, el colesterol y los steres del colesterilo se denominan

lpidos neutros por no presentar alguna carga.

LPIDOS QUE ESTAN PRESENTES EN LAS LIPOPROTENAS.

Los lpidos plasmticos comprenden:

Triacilgliceroles 16%
Fosfolpidos 30%
Colesterol 30%
steres de colesterilo 36%

1. FUNCIONES DE LOS LPIDOS

Reserva de energa: Los triglicridos son la principal reserva de energa

de los animales ya que un gramo de grasa produce 9, 4
kilocaloras en las reacciones metablicas, mientras que las protenas
y los glcidos solo producen 4, 1 kilocaloras por gramo.
Estructural: Los fosfolpidos, glucolpidos y el colesterol forman
capas lipdicas. Los triglicridos recubren y proporcionan consistencia a
los rganos, protegen mecnicamente a estructuras o son aislantes
trmicos.
Reguladora, hormonal o de comunicacin celular: Las vitaminas
liposolubles son de naturaleza lipdica, las hormonas esteroides
regulan el metabolismo y las funciones de reproduccin; los
glucolpidos actan como receptores de membrana.
Relajante: Los lpidos se acumulan en el tejido adiposo formando
grandes tejidos grasosos que se manifiestan en aumento de peso en
caso de sedentarismo.
Metabolismo (catabolismo y anabolismo): Tiene dos partes: El
anabolismo y el catabolismo, en la fase del anabolismo ocurre la fase
de sntesis, fabricacin de lpidos en la que se emplean energa
qumica; mientras que el catabolismo es la destruccin.

1.1 Lipidos de almacenamiento.

Las grasas y aceites, utilizados casi universalmente como formas

de almacenamiento de energa en los organismos vivos, son compuestos muy
reducidos derivados de los cidos grasos. Se describen 2 tipos de
compuestos que contienen cidos grasos, los triacilgliceroles y las ceras.
Los cidos grasos (Fig. 1) son cidos carboxlicos con cadenas
hidrocarbonadas de 4 a 36 carbonos. En algunos cidos grasos esta
cadena est completamente saturada (no tiene dobles enlaces) y sin
ramificarse; otras tienen uno o varios dobles enlaces. Los tomos de carbono
del cido graso se enumeran a partir del extremo carboxlico:

Fig. 1. Estructura general de los cidos

grasos.

1.2 Triacilgliceroles

Los triacilgliceroles (Fig.2) son molculas apolares, hidrofbicas, insolubles

en agua, son steres de cidos grasos y glicerol, con tres molculas de cido
graso, en general de cadena larga, unidos por un enlace ster, que pueden
ser iguales o diferentes; se habla de triacilgliceroles simples cuando hay el
mismo cido graso en las tres posiciones del glicerol, pero la mayora son
triacilgliceroles mixtos, con al menos, dos cidos grasos diferentes.

Los triacilgliceroles son mayoritariamente grasa de almacenamiento. Se

encuentran en muchos tipos de alimentos
La mayor parte de las grasas y aceites de origen tanto animal (mantequilla,
sebo, manteca) como vegetal (aceites de oliva, maz, girasol, palma, coco,
etc.) estn formados casi exclusivamente por triacilgliceroles.

Fig. 2. Estructura de un
triacilglicerol

1.3 Las ceras: Son la forma de almacenamiento principal de combustible

metablico. Son steres de cidos grasos de cadena larga saturados e

insaturados. Sirven como
almacenes de energa y como cubiertas impermeables
al agua.

Funciones: Repelentes del agua y su

consistencia firme.

Las ceras biolgicas tienen diversas aplicaciones en la industria farmacutica,

cosmtica y otras.

2. LPIDOS ESTRUCTURALES DE
MEMBRANA

Los lpidos de membrana son anfipticos (2) , un extremo de la molcula es

hidrofbica y el otro hidroflico. Se describen 5 tipos generales de lpidos de
membrana: Glicerofosfolpidos, galactolpidos, lpidos de Membrana
Particulares, esfingolpidos , esteroles y colesterol.

2.1. Glicerofosfolpidos o
fosfoglicridos:

Formado por dos cidos grasos; un cido graso saturado e insaturado

unidos por enlace ster al primer o segundo Carbono del glicerol y un
grupo de cabeza muy polar unido al tercer carbono por un enlace
fosfodiester (3).

Son derivados del acido fosftico y se los nombra segn el alcohol de la

cabeza polar Ejemplo: Fosfatidilcolina ( cido fosfatdico + colina),
fosfatidiletanolamina (cido fosfatdico + etanolamina) estos alcoholes
pueden tener carga negativa, positivo o
neutro estn cargas contribuyen en las propiedades de las membranas.
Hay al

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menos un lpido con funcin teres decir las cadenas de cido graso se unen
al glicerol por enlace como es el factor activador plaquetario que es una
molcula seal liberada por los basfilos y estimula a la segregacin de
plaquetas y de serotonina (vasoconstrictor), y juega un papel importante en la
inflamacin y en la respuesta alrgica.

2.2 - Galactolpidos: Predominan en las clulas vegetales en la que uno o

dos residuos de galactosa estn unidos por enlace glucosdico con el
Carbono de un diacilglicerol. Estn localizados en las membranas tilacoides
de los cloroplastos. Las membranas vegetales tambin tienen sulfolpidos
que consiste de residuos de glucosa sulfonado se une al glicerol por medio
de un enlace glucosdico.

2.3 -Lpidos de membranas

particulares:

Las arquebacterias la mayora de las cuales viven en condiciones extremas,

altas temperaturas bajo pH, tienen lpidos de membrana que contienen
hidrocarburos ramificados de cadena larga unidos en cada extremo al glicerol
a travs de enlaces ter que son ms estables a la hidrlisis en comparacin
con los enlaces ster que se encuentran en los lpidos de las eubacterias y
eucariotas.

2.4 Los Esfingolpidos

Estn compuestos por una molcula de amino alcohol de cadena larga

esfingosina o uno de sus derivados, y una molcula de un cido graso de
cadena larga y un grupo de cabeza polar unido por enlace glucosdico o
fosfodiester .Cuando se une un cido graso por enlace amina a la
esfingosina el compuesto que se obtiene es una ceramida que es la unidad
estructural de los esfingolpidos. Se diferencia de los glicerofosfolpidos
porque no tienen glicerol.

Hay 3 clases de
esfingolpidos:

Esfingomielinas: Tienen fosfocolina y fosfoetanolamina en la cabeza

polar.

Se encuentran en la vaina de mielina que rodea los axones de las

neuronas.
Glucoesfingolpidos: Tienen uno o ms azucares en la cabeza
 polar conectados a la cermida. Y tenemos a los Cerebrosidos y
Globosidos

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- Cerebrosidos: Tienen un solo azcar unido a la ceramida los que tienen
galactosa se encuentran en las clulas de tejido nervioso y las de glucosa en
otros tejidos.

- Globosidos: Tienen 2 o ms azucares normalmente D-glucosa, D-

galactosa.

Glanglisidos: Tienen grupos de cabeza polares

formados por oligosacridos y uno o ms residuos terminales de
cido silico.

Los esfingolpidos (Fig. 3) desempean un papel importante en las

membranas plasmticas de neuronas y algunos actan en procesos de
reconocimiento en la superficie celular se ha descubierto la funcin especfica
de algunos pocos, vienen determinados en los grupos de cabeza
oligosacridos. Se degradan en los lisosomas, las clulas se degradan y
remplazan sus lpidos de membranas, para cada enlace hidrolizable de
glicerofosfolpido hay un enzima hidrlica especfica en los lisosomas.

Fig. 3. Estructura de un
Esfingolpido
Existen enfermedades relacionadas a estos lpidos, por exceso de estos a
causa de la falta de las enzimas que los degraden, conocidas como
esfingolipidosis (un tipo
de enfermedad lisosmica). El control sobre los enzimas degradan
ceramida.

2.5 - Los esteroles

Son lpidos estructurales estn en las membranas de las clulas

eucariticas. Tienen cuatro anillos fusionados y un grupo hidroxilo .El ncleo
esteroideo es casi

plano rgido los anillos fusionados no permiten la rotacin alrededor de los

enlaces. El esterol ms comn en los humanos y animales es el colesterol,
que forma parte de
las membranas de todas las clulas eucariotas y micoplasmas.

2.5.1
Colester
ol

Principal esterol en los tejidos animales es anfiptico con un grupo de cabeza

polar y un cuerpo hidrocarbonado apolar cido graso de 16 carbonos en su
forma extendida, en eucariotas se encuentran esteroles similares, ejemplo
ergosterol en hongos. Las bacterias no pueden sintetizar esteroles si pueden
incorporar esteroles exgenos en sus membranas, son los precursores de
diversos productos con actividades biolgicas especificas ejemplo las
hormonas esteroideas son seales biolgicas regulan la expresin gentica.
El colesterol es a la vez un componente estructural de las membranas y
precursor de muchos esteroides.

Sus funciones principales derivan de su papel como componente de las

membranas y de su naturaleza esteroidea ya que es precursor de hormonas
esteroideas como la testosterona y la aldosterona y de la vitamina D.

3. LPIDOS COMO SEALES, COFACTORES Y PIGMENTOS

Las dos clases funcionales de lpidos (lpidos de almacenamiento y
estructurales) son componentes celulares mayoritarios; los lpidos de las
membranas representan el 5 al 10% de la masa seca de muchas clulas y los
lpidos de almacenamiento ms del 80% masa de un adiposito. Los lpidos
juegan un papel pasivo en la clula otro grupo de lpidos son componentes
celulares menores en cuanto a masa tienen papeles activos en el trfico
metablico como metabolitos y mensajeros actan como potentes seales
como las hormonas, transportadas en la sangre desde un tejido a otro como
cofactores enzimticos en reacciones de transferencia de electrones en
cloroplastos y mitocondrias.
3.1 Los fosfatidilinosotoles son derivados de esfingosina que actan
como seales intracelulares.

El fosfatidilinositol-4-difosfato puede ser sustrato de una hidrolasa hormona-

dependiente. Produce 2 mensajeros secundarios. Se libera DAG e
inositoltrifosfato (IP3). El DAG activa la protena quinasa C, de cuya activacin
dependen los efectos biolgicos, activa las respuestas inmunolgicas. El IP3
tambin es el mensajero secundario porque al aumentar la concentracin de
IP3, aumentan los niveles de Calcio intracelular (muchos enzimas cambian su
actividad en concentraciones de Calcio elevados. La IP3, como toda seal,
tiene que aparecer y desaparecer en poco tiempo. Se desfosforila el IP3
hasta inositol, que puede volver a recargarse en fosfatidilinositol.

3.2 Los icosanoides son portadores de mensajes a las clulas

vecinas.

Los icosanoides son sustancias que actan solo en las clulas en lugar de
ser transportadas por la sangre para actuar en las clulas de otros tejidos u
rganos que intervienen en la funcin reproductora, en la inflamacin, fiebre
y dolor asociados a las lesiones o enfermedades formacin de cogulos de
sangre y en la regulacin de la presin sangunea en la secrecin gstrica
cida y en diversos procesos importantes en la salud o enfermedad humanas.
Todos los icosanoides proceden del cido araquidnico, cido graso
poliinsaturado de 20 carbones. Hay tres clases de icosanoides
prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.

Las prostaglandinas (PG): Intervienen en la

respuesta inflamatoria: Vasodilatacin, aumento de la permeabilidad
de los tejidos permitiendo el paso de los leucocitos, antiagregante
plaquetario, estmulo de las terminaciones nerviosas del dolor. Aumento
de la secrecin de mucus gstrico, y disminucin de secrecin de cido
gstrico. Intervienen en la regulacin de la temperatura corporal.
Controlan el descenso de la presin arterial al favorecer la eliminacin de
sustancias en el rin.
Los tromboxanos: (Trombocitos) actan en la formacin de
cogulos sanguneos y en la reduccin del flujo sanguneo hacia el sitio
de un cogulo.
Los leucotrienos: Encontrados por primera vez en los leucocitos son
seales biolgicas poderosas. La sobre reproduccin de leucotrienos
produce ataques
asmticos shock anafilctico es parte de la reaccin
alrgica.

3.3 Las hormonas esteroideas transportan mensajes entre

tejidos.

Las hormonas esteroideas se desplazan por el torrente circulatorio desde su

sitio de produccin hasta que los tejidos entran en las clulas, se unen
a protenas receptoras en el ncleo provocan cambios en la expresin
gentica y en el metabolismo. Las principales hormonas esteroideas son
las hormonas sexuales masculinas y femeninas y las hormonas de la corteza
suprarrenal, el cortisol y la aldosterona.

3.4 Las plantas utilizan fosfatidilinositoles, esteroides y compuestos

tipo icosanoide para enviar seales

Las plantas contienen fosfolipasa utilizada para regular las concentraciones

intracelulares brasinosteroides (4) son potentes reguladores del crecimiento
de las plantas. El jasmonato es qumicamente similar a los icosanoides
de los tejidos animales, actuando como una seal poderosa que pone en
marcha las defensas de las plantas en respuesta las lesiones causadas por
insectos.

4. LAS VITAMINA A Y D SON PRECURSORES HORMONALES

Son compuestos esenciales para el ser humano y otros vertebrados que no

pueden ser sintetizados por estos animales, deben ser obtenidos en la
alimentacin diaria.

Existen 4 grupos de vitaminas A, D, E y K indispensables para nuestro

organismo:

4.1
Vitamina
D:

Llamados cole calcferol, se forma en la piel por el producto de 7

deshidrocolesterol mediante una reaccin bioqumica, la vitamina D no es
biolgicamente activa pero enzimas del rin y del hgado la convierten en
droxicolecalciferol.

La deficiencia de la vitamina D conduce a la formacin defectuosa de los

huesos propia de la enfermedad del raquitismo que se cura de forma
espectacular con la administracin de de vitamina D.

4.2
Vitamin
aA

Llamada RETINOL funciona como hormona y como pigmento visual de los

ojos de los vertebrados, actan a travs de las protenas receptoras en el
ncleo celular. El cido retinoico derivado de la vitamina A acta en las
protenas de las clulas y regula la expresin gentica en el desarrollo del
tejido epitelial.

La vitamina A es utilizada en el medicamento TRETINOIN. La deficiencia de

la vitamina A produce diversos sntomas en el ser humano como la sequedad
en la piel, los ojos y en las mucosas.

4.3
Vitamin
aE

Es el nombre de un grupos de lpidos estrechamente relacionados llamados

TOCOFEROLES, se encuentran en los huevos, aceites siendo abundante en
el germen del trigo. La falta de vitamina E produce escamosidad en la piel
debilidad muscular, prdida de peso esterilidad.

4.4
Vitamin
aK

Posee un ciclo de oxidacin y de reduccin durante la formacin de la

protrombina, una protena del plasma sanguneo esencial para la
formacin de COGULOS SANGUINEOS. La deficiencia de la vitamina K da
lugar a la coagulacin de la sangre ms lenta puede ser fatal.

La vitamina K se encuentra en la hojas verdes y es sintetizada por las

bacterias. La Warfarina es un compuesto sinttico que inhibe en la formacin
de protrombina. La ubiquinona (5), plastoquinona(6) y los isoprenoides (7)
son los que funcionan como transportadores de electrones que impulsan a la
sntesis de energa para las mitocondrias. Los dolicoles activan y anclan sobre
membranas celulares utilizados en la sntesis de ciertos glcidos como los
glucolpidos, glicoprotena.

5. TRABAJAR CON LPIDOS

Debemos saber qu se hallan presentes y en qu proporcin, son

insolubles en agua, su extraccin y el fraccionamiento requiere la
utilizacin de disolventes orgnicos. Purificacin de molculas como las
protenas y glcidos. Las mezclas

complejas de lpidos se separan por las diferencias en la polaridad de sus

componentes en disolventes apolares. Los lpidos que contienen cidos
grasos en enlace ster o amida se hidrolizan con un cido o un lcali o
enzimas hidrolticas especficos.

5.1 La extraccin de lpidos requiere la utilizacin de disolventes

inorgnicos

Los lpidos neutros se extraen fcilmente de los tejidos con ter etlico,
cloroformo o benceno, disolventes en los que no se produce la agregacin de
lquidos promovida por las interacciones hidrofbicas.

Los lpidos de membranas se extraen mejor con disolventes orgnicos ms

polares, tales como el anol o metanol, que reduce las interacciones
hidrofbicas entre las molculas de lpidos que tambin debilitan los puentes
de H y las interacciones electroestticas que unen los lpidos, de la
membrana a las protenas de la membrana.

5.2 La cromatografa de adsorcin separa los lpidos de polaridad

diferente.

5.3 La cromatografa gas- lquido separa las mezclas de derivados lpidos

voltiles.

5.4 La hidrlisis especfica ayuda a determinar la estructura

lipdica.

5.5 La espectrometra de masas revela la estructura lipdica

completamente.

7.
RESUM
EN

Los lpidos son sustancias qumicamente muy diversas, insolubles en agua u

otros disolventes polares y solubles en disolventes orgnicos. Funciones :
Reserva de energa, estructural, reguladora, hormonal, relajante, metabolismo.
Los Lpidos de almacenamiento : cidos grasos, los triacilgliceroles y las
ceras. Los triacilgliceroles son molculas apolares, hidrofbicas. Estructurales
de membrana son glicerofosfolpidos. Los galactolpidos predominan en las
clulas vegetales. Las arquebacterias tienen lpidos de membrana con
hidrocarburos ramificados de cadena larga unidos en cada extremo al glicerol,
son ms estables a la hidrlisis. Los esfingolpidos compuestos por una
molcula de amino alcohol de cadena larga esfingosina y una de cido
graso de cadena larga y un grupo de cabeza polar. Los esteroles estn en las
membranas de clulas eucariotas. El colesterol principal es el esterol en
tejidos animales, precursor de muchos esteroides.
Las vitaminas A,D,E,K compuestos liposolubles formados por unidades de
isopreno, esenciales en el metabolismo de nuestro organismo y fisiologa de
animales.

Para la extraccin y el fraccionamiento de lpidos se utiliza disolventes

orgnicos. La extraccin de lpidos requiere la utilizacin de disolventes.
Tenemos tres cromatografas de adsorcin, capa fina y gas- lquido. La
hidrlisis especfica determina la estructura lipdica. La espectrometra de
masas revela la estructura lipdica completamete.

Conclusion

Los lpidos son indispensables en el organismo, gracias a sus propiedades

qumicas resultan ser necesarios para las funciones diarias de nuestro
organismo y la fisiologa animal. Las grasas son fuentes de cidos grasos
esenciales, un requerimiento dietario importante. Las grasas juegan un papel
vital en el mantenimiento de una piel y cabello sedoso y saludable, en el
aislamiento de los rganos corporales contra el shock, en el mantenimiento de
la temperatura corporal y promoviendo la funcin celular saludable. Estos
adems sirven como reserva energtica para el organismo. Las grasas son
degradadas en el organismo para liberar glicerol y cidos grasos libres. El
glicerol puede ser convertido por el hgado y entonces ser usado como fuente
energtica. Los lpidos determinan las propiedades de la membrana celular
por estar formada por una doble capa de lpidos y a su vez son
precursores de
muchos esteroides como el colesterol, forman parte del factor activador
plaquetario.

Anexos
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