You are on page 1of 17

TRADICIONALNA TALIJANSKA KUHINJA

PUNJENE PAPRIKE

6 srednjih ili većih paprika različitih boja, 200g riže, 60ml maslinova ulja, 1 veliki luk sitno nasjeckan, 3 fileta
inćuna sitno nasjeckanih, 2 češnja češnjaka sitno nasjeckanog, 3 srednje rajčice, oguljene i narezane na
komadiće, 60 ml bijelog vina, 45 ml nasjeckanog peršina, 100g sira mozzarelle, narezanog na komadiće, 90 ml
svježe naribanog parmezana, sol i papar (za 6 osoba)
Odrežite vrhove paprika. Izvadite sjemenke I vlaknasti dio. Blanširajte paprike I njihove vrhove u velikoj
posudi s kipućom vodom, 3-4 min. Izvadite i okrenite ih gornjom stranom prema dolje da se ocijede.
Skuhajte rižu prema uputstvu na ambalaži, ali ocijedite i isperite hladnom vodom 3 min prije nego što istekne
vrijeme preporučeno za kuhanje. Ponovno ocijedite.
U velikoj posudi za prženje, zagrijte ulje i popržite luk dok ne omekša. Umiješajte komadiće fileta i češnjak, pa
sve promiješajte. Dodajte rajčice, i vino, pa kuhajte 5 min. Umiješajte rižu, peršin, mozzarellu i 60g parmezana.
Posolite i popaprite smjesu.
Lagano posušite unutrašnjost paprika papirnatim ubrusom Posolite I popaprite. Napunite paprike. Posipajte
vrhove s preostalim parmezanom I poprskajte s malo ulja.
Posložite paprike u plitku zdjelu za pečenje. Ulijte vode da bude na 1 cm visine paprika. Pecite 25 min.
Poslužite odmah.

TOSKANSKI ZAPEČENI GRAH

600g suhog graha, 60 ml maslinovog ulja, 2 češnje češnjaka, zgnječenog, 3 lista svježe kadulje ili peršina, 1
poriluk sitno narezan, 400g pelata, nasjeckanih I u vlastitom soku, sol I papar.
Ostaviti grah da se moči najmanje 6 sati, ili preko noći. Ocijedite.
Zagrijte pećnicu na 180. U malom loncu zagrijte ulje I popržite češnjak I listove kadulje ili peršina, 3-4 min.
Sklonite s vatre.
U velikoj dubokoj posudi za pečenje smiješajte grah s porilukom I rajčicama. Ulijte ulje s češnjakom I
kaduljom. Dodajte vode tako da prekrije grah za 2 cm. Dobro promiješajte. Pokrijte posudu poklopcem ili
folijom I stavite u sredinu zagrijane pećnice. Pecite sat I 45 min. Izvadite posudu iz pećnice, promiješajte grah,
posolite I popaprite. Vratite grah u pećnicu, nepokriven, I kuhajte još 15 min ili dok grah ne omekša. Izvadite iz
pećnice I neka odstoji 7-8 min prije posluživanja.

PENNONI SA CVJETAČOM

1 cvjetača srednje veličine, 500 ml mlijeka, 1 lovorov list, 50 g maslaca, 50 g brašna, sol I papar, 75 g
parmezana, 500 g pennona ili druge kratke tjestenine (za 6 osoba)
Stavite vodu u veliku posudu da uzavre. Dobro operite cvjetaču I razdijelite je u cvjetiće. Prokuhajte cvjetiće
tek da omekšaju, 8-10 min. Izvadite ih iz posude šupljikavom žlicom. Razrežite cvjetiće na komadiće veličine
zalogaja I odložite. Ne bacajte vodu u kojoj su se kuhali.
Napravite bešamel umak, lagano zagrijavajući mlijeko s listom lovora u malom loncu. Ne smije uzavreti.
Rastopite maslac, dodajte brašno I umiješajte ga dobro da ne nastanu grudice. Kuhajte 2-3 min, ali maslac ne
smije zagorjeti.
Ulijte odjednom sve vruće mlijeko u mješavinu brašna I maslaca I lagano miješajte.
Pustite da umak uzavre I neprestano miješajući kuhajte još 4-5 min. Posolite I popaprite. Dodajte sir pa
miješajte na umjerenoj vatri dok se ne rastopi. Umiješajte I cvjetaču.
Neka voda u kojoj se kuhala cvjetača ponovo uzavre. Dodajte soli I umiješajte tjesteninu. Kad je tjestenina
kuhana prelijte je umakom, dobro promiješajte I poslužite.

ŠPAGETI SA SLANINOM I LUKOM

30 ml maslinovog ulja, 115 g mesnate slanine sitno narezane, 1 maleni luk, sitno nasjeckan, 100 ml suhog
bijelog vina, 450 g rajčica nasjeckanih, listići majčine dušice, sol I papar, 600g špageta, parmezan (za 6 osoba)
Zagrijte ulje, pa dodajte slaninu I luk I kuhajte dok luk ne dobije zlaćenu boju, a slanina ne ispusti svu masnoću
I posmeđi. Dodajte vino slanini I luku, pojačajte vatru I kuhajte dok tekućina ne ispari. Dodajte rajčice, majčinu
dušicu, sol I papar. Poklopite pa kuhajte na umjerenoj vatri 10-15 min.
U međuvremenu skuhajte tjesteninu, ocijedite, prelijte umakom I poslužite s naribanim parmezanom.
ŠPAGETI S KAPICAMA I UMAKOM OD RAJČICA

1 kg svježih kapica u ljušturama ili 350 g iz staklenke, s tekućinom, 90 ml maslinovog ulja, 1 češnja češnjaka,
400 g rajčica sitno nasjeckanih, 350 g špageta, 60 ml nasjeckanog peršina, sol I papar ( za 4 osobe)
Oribajte I isperite kapice dobro pod mlazom hladne vode. Stavite ih u veliki lonac sa šalicom vode, I
zagrijavajte dok se ne počnu otvarati. Svaku školjku izvadite čim se otvori I izdubite žlicom iz njene ljušture.
Stavljajte u zdjelu.
Ako su kapice velike, razrežite ih u dva ili tri dijela. Svu tekućinu od školjki spremite u posebnu zdjelu. Kad se
sve kapice otvore, ulijte tekućinu od kuhanja u sok od kapica I procijedite kroz papirnati ubrus kako biste
uklonili pijesak. Ako koristite kapice iz staklenki, upotrijebite tekućinu iz boce.
Maslinovo ulje I češnjak pirjajte na umjerenoj vatri dok češnjak ne postane zlatast.
Izvadite češnjak I bacite. Ulju dodajte nasjeckane rajčice I prelijte tekućinom od kapica. Dobro promiješajte I
kuhajte na laganoj vatri dok se umak ne počne zgušnjavati. Skuhajte tjesteninu.
Minutu ili dvije prije no što ćete ocijediti tjesteninu, u umak od rajčica umiješajte peršin I kapice, pa pojačajte
vatru. Dodajte sol I papar. Tjesteninu prelijte vrućim umakom I dobro promiješajte prije posluživanja.

PENNE S TUNOM I MOZZARELLOM

400 g penne ili druge kratke tjestenine, 15 ml kopra u morskoj ili slanoj vodi, 2 češnje češnjaka, 45 g
nasjeckanog peršina, 200 g tune iz limenke, ocijeđene, 75 ml maslinovog ulja, sol I papar, 115 g mozzarelle
nasjeckane na kockice (za 4 osobe)
U vodi dobro isperite kopar. Sitno ga nasjeckajte s češnjakom. Smiješajte s peršinom I tunom. Ulijte ulje,
posolite I popaprite.
Skuhajte I ocijedite tjesteninu. Stresite je u tavu I dodajte umak od tune I kockice mozzarelle, pa kuhajte na
umjerenoj vatri, neprestano miješajući, dok se sir ne počne topiti. Odmah poslužite.

SALATA OD TJESTENINE I PILETINE

350 g kratke tjestenine (rigatoni, fusilli ili penne), 45 ml maslinovog ulja, 225 g hladne kuhane piletine, 2 male
crvene ili žute paprike (oko 200 g), 50 g zelenih maslina bez koštica, 4 proljetna luka nasjeckana, 45 ml
majoneze, 1 žlica worcestershire umaka, 15 ml vinskog octa, sol I papar. (za 4 osobe)
Kuhajte tjesteninu dok ne bude al dente. Ocijedite I isperite hladnom vodom da prekinete kuhanje. Dobro
ocijedite I stavite u veliku zdjelu. Prelijte maslinovim uljem I odložite. Neka se posve ohladi.
Razrežite piletinu u komadiće veličine zalogaja. Razrežite papriku u komadiće.
Smiješajte u zdjeli sve sastojke osim tjestenine, a zatim umiješajte I tjesteninu. Poslužite hladno.

ŠIROKI REZANCI S PRŠUTOM I VRHNJEM

115 g pršuta, 50 g maslaca, 2 ljutike sitno narezane, sol i papar, 150 ml punomasnog vrhnja, 350 g tjestenine, 50
g naribanog parmezana (za 4 osobe)
Pršutu odrežite masni dio, pa odvojeno nasjeckajte masni I krti dio.
Rastopite maslac, dodajte ljutiku, I masni dio pršuta. Pržite dok ne dobije zlaćenu boju. Dodajte krti dio I
kuhajte još 2 min. Začinite paprom. Umiješajte vrhnje I držite na toplom dok se ne skuha tjestenina.
Tjesteninu prelijte umakom, umiješajte sir I poslužite odmah.

ŠIROKI REZANCI S DIMLJENIM LOSOSOM

175 g dimljenog lososa, 300 ml polumasnog vrhnja, malo muškatnog oraščića, 350 g zelenih I bijelih rezanaca,
sol I papar, 45 ml nasjeckanog vlasca za ukrašavanje (za 4-5 osoba)
Narežite lososa na trake duge oko 5 cm. Stavite u zdjelu s vrhnjem I oraščićem. Promiješajte, poklopite, pa neka
odstoji najmanje 2 sata na hladnom mjestu.
U loncu lagano zagrijavajte mješavinu vrhnja I lososa, ali pazite da ne uzavre. Skuhajte tjesteninu, prelijte je
umakom I dobro promiješajte.
RIŽOT S KOZICAMA

350 g svježih kozica u njihovim ljušturama, 1.1 l vode, 1 list lovora, 1-2 grančice peršina, 5 ml papra u zrnu, 2
češnje češnjaka, 65 g maslaca, 2 ljutike, sitno nasjeckane, 275 g riže srednje velikog zrna, npr. arborio, 15 ml
pirea od rajčice razrijeđenog s 100 ml suhog bijelog vina, sol i papar (za 4 osobe)
Stavite kozice u veliku posudu s vodom, začinskim biljem, zrnima papra i češnjakom. Neka uzavre i kuha se
oko 4 min. Izvadite kozice, oljuštite ih i vratite ljušture u posudu. Kuhajte ih još 10 min. Procijedite. Vratite
juhu u posudu pa neka lagano vrije do uporabe.
Razrežite kozice na pola po dužini i uklonite tamnu žilu na hrptu. Četiri polovice ostavite sa strane za
ukrašavanje, a ostale grubo nasjeckajte.
Zagrijte dvije trećine maslaca u vatrostalnoj posudi. Dodajte ljutiku i pirjajte dok ne dobije zlaćenu boju.
Umiješajte kozice. Kuhajte 1-2 min.
Dodajte rižu, dobro izmiješajte da je maslac prekrije. Nakon 1-2 min ulijte pire od rajčica i vino.
Lagano pojačajte vatru pa kuhajte dok vino ne ispari. Dodajte veliku žlicu vruće juhe. Na umjerenoj vatri
kuhajte dok riža ne upije juhu ili juha ispari, miješajući rižu drvenom kuhačom kako ne biste oštetili posudu.
Dodajte još malo juhe pa miješajte dok riža ponovo sve ne upije. Nastavite miješati dodajući pomalo tekućinu.
Nakon 20 min. Kuhanja, kušajte rižu. Posolite i popaprite.
Nastavite kuhati miješajući i dodajući tekućinu dok riža ne bude al dente ili mekana, ali dovoljno čvrsta da se
može zagristi. Vrije kuhanja rižota može biti od 20-35 min. Ako vam ponestane juhe, uzmite vruće vode, ali ne
brinite ako riža bude gotova prije negoli upotrijebite svu juhu.
Sklonite posudu s rižom s vatre. Umiješajte preostali maslac. Neka rižoto odstoji 3-4 min prije posluživanja.

SENDVIČI OD SIRA NA ROŠTILJU

45 ml malinovog ulja, 4 ili 5 pelata iz limenke, sitno nasjeckanih, nekoliko listića svježeg bosiljka, izmrvljenih,
sol i papar, 4-6 kriški talijanskog ili prepečenog kruha, srednje veličine, 1 češnja češnjaka, oljušten i
prepolovljen, 75 g sira mozzarella ili cheddar (za 4 osobe)
Zagrijte ulje u maloj posudi za prženje. Dodajte rajčice i bosiljak, posolite i popaprite. Kuhajte na laganoj ili
umjerenoj vatri 8-10 min. ili dok rajčice ne postanu suhe. Zagrijte roštilj.
Lagano prepecite kruh. Kad se ohladi, lagano ga s jedne strane protrljajte češnjakom.
Svaku krišku kruha premažite rajčicom i prekrijte ploškom sira. Stavite na topli roštilj dok sir ne omekša i
počne stvarati mjehuriće, 5-8 min. Poslužite vruće.

TEMELJNO TIJESTO ZA PIZZU

25 g svježeg kvasca ili 15 g suhog kvasca, 250 ml mlake vode, prstohvat šećera, 5 ml soli, 350-400 g bijelog
oštrog brašna

TIJESTO ZA PIZZU OD INTEGRALNOG BRAŠNA

25 g svježeg kvasca ili 15 g suhog kvasca, 250 ml mlake vode, prstohvat šećera, 30 ml maslinovog ulja, 5 ml
soli, 150 g svijetlog bijelog brašna i 250 g grubo samljevenog integralnog brašna

CALZONE

1 recept tijesta za pizzu, jednom dizanog, 350 g svježeg sira, 175 g šunke narezane na kockice, 6 srednjih
rajčica, oguljenih, bez sjemenki i narezanih na kockice, 8 listića svježeg bosiljka, razmrvljenog, 175 g
mozzarelle, nasjeckane na kockice, 60 ml parmezana, sol i papar, maslinovo ulje za premazivanje (za 4 osobe)
Zagrijte pećnicu na 250 najmanje 20 min prije pečenja calzonea. Zamijesite tijesto i lagano ga mijesite.
Podijelite ga u 4 dijela.
Razvaljajte svaki dio u ravan kruh debljine oko 5 mm.
Smiješajte u zdjeli sastojke za nadjev i dobro promiješajte. Posolite i popaprite.
Razdijelite nadjev na 4 kruga tako da ga stavite samo na polovicu svakog kruha ostavljajući pri kraju oko 2 cm
za rub.
Preklopite drugu polovicu tijesta. Spojite rubove tako da ih učvrstite prstima.
Stavite calzone na lagano nauljenu plohu za pečenje. Premažite ih maslinovim uljem. Pecite u zagrijanoj pećnici
otprilike 15-20 min, ili dok gornji dio ne postane zlatastosmeđ i tijesto nadignuto.
FOCACCIA

1 recept temeljnog tijesta za pizzu, 45 ml maslinovog ulja, gruba morska sol (za 6-8 osoba kao prilog)
Nakon što zamijesite tijesto, mijesite ga 3-4 min. Premažite veliku tepsiju s 15 ml ulja.
Stavite tijesto u tepsiju i ravnomjerno ga oblikujte prstima u sloju debelom 2 cm. Prekrijte tijesto krpom i
ostavite da se diže na toplom 30 min. Zagrijte pećnicu na 200.
Prije pečenja, prstima utisnite, u redovima, plitke udubine na površini tijesta focaccie.
Premažite preostalim uljem i lagano posipajte grubom solju. Pecite otprilike 25 min, ili dok ne postane zlatasto.
Razrežite na četvrtaste ili klinaste dijelove i poslužite kao prilog obroku ili zasebno, toplo ili na sobnoj
temperaturi.

GRISINI – TALIJANSKI ŠTAPIĆASTI KRUH

15 g svježeg kvasca ili 7 g suhog kvasca, 100 ml mlakog mlijeka, prstohvat šećera, 10 ml ekstrakta slada (po
želji), 5 ml soli 200-225 g bijelog brašna (za oko 30 kom)
Zagrijte srednje veliku zdjelu vrućom vodom. Ocijedite. U zdjelu stavite kvasac i prelijte toplom vodom.
Umiješajte šećer, smiješajte vilicom pa neka odstoji dok se kvasac ne digne i počne pjeniti, 5-10 min.
Drvenom žlicom umiješajte ekstrakt slada, ako ga koristite, sol i otprilike jednu trećinu brašna, miješajući
žlicom sve dok tijesto ne dobije oblik i počne se odvajati od stijenki zdjele.
Posipajte nešto preostalog brašna na glatku radnu površinu. Izvadite sve tijesto iz zdjele i počnite ga mijesiti,
izrađujući ga u preostalom brašnu. Mijesite 8-10 min. Na kraju, tijesto, bi trebalo biti rastezljivo i glatko.
Oblikujte kuglu.
Od tijesta otrgnite grumenčiće veličine oraha. Lagano iz izvaljajte između ruku u oblike malih kobasica.
Odložite ih na blago pobrašnjenu površinu. Ponavljajte sve dok ne iskoristite sve tijesto. Trebalo bi biti oko 30
komada.
Stavite komadić tijesta na čistu i glatku radnu površinu bez brašna. Raširenim prstima i objema rukama
izvaljajte tijesto pomičući svoje ruke natrag i naprijed sve dok ne oblikujete dugačko i tanko tijesto oko 1 cm
debelo. Možete ga još uvaljati u sjemenke sezama ili maka. Premjestite u blago namaštenu tepsiju. Ponovite
postupak s preostalim komadićima tijesta, pazeći pritom da svi grisini budu jednako debeli.
Zagrijte pećnicu na 200. Pokrijte tepsiju krpom i stavite grisine na toplo mjesto da se dižu 10-15 min dok se
pećnica zagrijava. Pecite ih 8-10 min. Izvadite iz pećnice. Preokrenite grisine, i vratite ih u pećnicu na još 6-7
min. Ne smiju posmeđiti. Neka se ohlade. Grisini moraju biti hrskavi kad se poslužuju. Ako izgube svoju
hrskavost za vlažnog dana, zagrijte ih u umjereno toploj pećnici nekoliko minuta prije posluživanja.

KOZICE U PIKANTNOM UMAKU OD RAJČICA

90 ml maslinovog ulja, 1 srednji luk, sitno nasjeckan, 1 kom celera, sitno nasjeckanog, 1 mala crvena paprika,
bez sjemenki i nasjeckana, 100 ml crvenog vina, 15 ml vinskog octa, 400 g pelata, nasjeckanih, s vlastitim
sokom, sol i papar, 1 kg kozica, u ljušturama, 2-3 češnje češnjaka, sitno nasjeckanog, 45 ml usitnjenog svježeg
peršina, 1 kom suhe ljute papričice, zgnječene ili nasjeckana (po izboru) (za 6 osoba)
Zagrijte pola ulja, dodajte luk, pa pirjajte dok ne omekša. Umiješajte celer i papriku, pa pirjajte još 5 min.
Dodajte vino, ocat te rajčice. Posolite i popaprite. Neka uzavre, pa kuhajte oko 5 min.
Smanjite vatru, poklopite posudu i neka lagano vrije sve dok povrće ne omekša, oko 30 min. Protisnite sve kroz
pasirku
Izvadite kozice iz ljuštura i očistite ih plitkim zarezivanjem pomoću oštrog nožića duž središta gornjeg dijela
kako biste otkrili crnu žilu. Uklonite je i bacite.
Zagrijte preostalo ulje, umiješajte češnjak, peršin i papričicu, ako je koristite. Kuhajte na umjerenoj vatri,
miješajući neprestano dok češnjak ne požuti. Ne smije posmeđiti. Dodajte umak od rajčica i pustite da uzavre.
Provjerite začinjenost.
Umiješajte kozice. Neka umak ponovo uzavre. Smanjite vatru i neka sve lagano vrije dok kozice ne postanu
ružičaste i krute, 6-8 min, što ovisi o njihovoj veličini. Sklonite s vatre i poslužite.

PASTRVA S MASLINAMA ZAPEČENA U PAPIRU

4 pastrve srednje veličine, oko 275 g svaka, očišćene, 75 ml maslinovog ulja, 4 lista lovora, sol i papar, 4 režnja
pancete, 60 ml nasjeckane ljutike, 60 ml nasjeckanog svježeg peršina, 100 ml suhog bijelog vina, 24 zelene
masline bez koštica (za 4 osobe)
Zagrijte pećnicu na 200. Operite dobro pastrve u hladnoj vodi. Ocijedite. Posušite papirnatim ubrusom.
Lagano naučite 4 komada papira za pečenje od kojih je svaki dovoljno velik da se u njega može zamotati ribu.
Na svaki nauljeni komad položite po jednu ribu. U šupljinu stavite po list lovora pa posolite i popaprite.
Oko svake ribe omotajte režanj pancete. Posipajte s malo ljutike i peršina. Poprskajte svaku ribu s 15 ml ulja i
30 ml bijelog vina. Dodajte 6 maslina u svaki ovitak.
Zamotajte dobro svaku ribu u papir, zavrnite krajeve kako bi se sve dobro zatvorilo. Pecite 20-25 min. Svaki
ovitak stavite na zasebni tanjur i otvorite ga za stolom.

PILEĆA PRSA PRŽENA U MASLACU

4 mala pileća prsa, brašno začinjeno solju i paprom, za paniranje, 75 g maslaca, 1 grančica peršina, za
ukrašavanje (za 4 osobe)
Panirajte piletinu začinjenim brašnom. Zagrijte maslac. Pržite piletinu na umjerenoj do jakoj vatri 3-4 min, dok
ne postane zlatnosmeđa. Okrenite piletinu. Smanjite vatru na laganu do umjerenu, pa nastavite pržiti sve dok
odresci ne budu posve zagotovljeni, oko 9-12 min sveukupno. Ako piletina previše potamni, poklopite posudu
posljednjih minuta prženja. Odmah poslužite ukrašeno s malo peršina.

NADJEVENA PUREĆA PRSA S LIMUNOM

750 g purećih prsa, u komadu, 1 mrkva, narezana na štapiće, 1 srednja tikvica, narezana na štapiće, 75 g šunke,
narezane na štapiće, 115 g tankih kriški bijelog kruha, bez korice, namočenih u malo mlijeka, 10 zelenih
maslina, bez koštica i sitno nasjeckanih, 1 veliki češanj češnjaka, sitno nasjeckan, 60 ml sitno nasjeckanog
svježeg peršina, 60 ml sitno nasjeckanog bosiljka, 1 jaje, 1/8 žličice naribane korice limuna, 30 ml svježe
naribanog parmezana, sol i papar, 60 ml maslinovog ulja, 250 ml pileće juhe zagrijane, ½ limuna, narezanog na
kriške, 25 g maslaca (za 4-5 osoba)
Uklonite sve kosti, kožu i masne dijelove s puretine. Oštrim nožem prerežite pureća prsa i rastvorite obje
polovice poput knjige.
Istucite meso čekićem za meso kako biste dobili veliki komad mesa što je moguće ravnomjernije debljine.
Zagrijte pećnicu na 200. Blanširajte komadiće mrkve i tikvica, 2 min. Ocijedite. Smiješajte s komadićima šunke
(ili gljiva poprženih na maslacu).
Iscijedite kruh, stavite ga u zdjelu i zdrobite vilicom. Umiješajte masline, češnjak, začinsko bilje i jaje. Dodajte
limunovu koricu i naribani parmezan. Posolite i popaprite.
Raširite smjesu od kruha po mesu i ostavite rubove prazne. Prekrijte šunkom i povrćem. Smotajte puretinu.
Roladu na nekoliko mjesta zavežite tankim užetom.
Zagrijte ulje u vatrostalnoj zdjeli. Kad je ulje vruće prepecite meso sa svih strana. Sklonite s vatre, dodajte juhu
i poslažite kriške limuna oko mesa. Poklopite i stavite u pećnicu.
Nakon 15 min, otklopite, bacite limun i prelijte meso. Nastavite peći nepoklopljeno, sljedećih 25-30 min,
prelijevajući često. Neka odstoji najmanje 10 min prije rezanja.
Procijedite umak. Umiješajte maslac i provjerite začinjenost. Narezane kolutove poslužite tople i s umakom.

UŠTIPCI S DVJEMA KREMAMA

Tijesto: 200 ml vode, 115 g maslaca, 2 cm šipke vanilije, prstohvat soli, 150 g brašna, 5 jaja
Krema: 50 g čokolade za kuhanje, 300 ml mlijeka, 4 žumanjka, 65 g zrnastog šećera, 40 g brašna, 5 ml čistog
ekstrakta od vanilije, 300 ml tučenog vrhnja, šećer za ukrašavanje (za oko 48 komada)
Zagrijte pećnicu na 190. Zagrijte vodu s maslacem, vanilijom i solju. Kad se maslac rastopi, utucite brašno.
Kuhajte na laganoj vatri, neprestano miješajući, oko 8 min. Sklonite s vatre. Dodajte jaja, jedno po jedno.
Izvadite šipku vanilije.
Namažite maslacem tepsiju. Pomoću vrećice za istiskivanje s okruglim otvorom, istiskujte smjesu na tepsiju u
kuglicama veličine malog oraha, ostavljajući mjesta između redova. Pecite ih 20-25 min ili dok uštipci ne
postanu zlatnosmeđi. Izvadite ih iz pećnice i ostavite da se ohlade prije nadjevanja.
U međuvremenu pripremite kremu za nadjevanje. Omekšajte čokoladu. Zagrijte mlijeko, pazeći da ne zavre.
Tucite žumanjke postupno dodajte šećer i nastavite tući sve dok smjesa ne postane svijetložuta. Utucite brašno.
Veoma polako dodajte mlijeko, lijevajući ga kroz cjediljku. Kad ste dodali sve mlijeko, stavite na vatru da sve
uzavre. Neka lagano vrije 5-6 min, uz neprestano miješanje. Sklonite s vatre i podijelite kremu u dvije zdjelice.
Jednoj dodajte omekšalu čokoladu, a drugoj ekstrakt vanilije. Neka se posve ohladi.
Istucite vrhnje. Pa polovinu stavite u svaku kremu. Napunite kremama dvije vrećice za istiskivanje s okruglim
otvorima. Polovinu uštipaka napunite čokoladnom kremom, a ostatak kremom od vanilije, tako da napravite
malu šupljinu i kroz nju istisnete nadjev u svaki uštipak. Posipajte šećerom.
SLADOLED OD KREME

750 ml mlijeka, ½ žličice limunove korice, 6 žumanjaka, 150 g usitnjenog šećera (za oko 850 ml kupova)
Pripremite kremu. Zagrijte mlijeko s limunovom koricom u maloj posudi. Sklonite s vatre čim se na površini
pojave mjehurići. Neka ne uzavre.
Utucite žumanjke. Postupno dodajte šećer i nastavite tući oko 5 min., sve dok mješavina ne postane svijetložuta.
Procijedite mlijeko. Polako ga dodajte mješavini od jaja, kap po kap.
Kad ste dodali sve mlijeko, kuhajte na pari kremu sve dok ne bude dovoljno gusta da prekrije donji dio drvene
žlice. Sklonite s vatre i ostavite da se hladi.
Ako nemate napravu za izradu sladoleda, ulijte mješavinu u metalnu ili plastičnu posudu za zamrzavanje, pa
zamrznite dok se ne skruti, oko 3 h. Izvadite iz posude i grubo nasjeckajte na komade velike 7 cm. Stavite u
zdjelu usitnjivača za hranu i izradite dok ne postane glatko. Vratite u posudu za zamrzavanje, pa ponovo
zamrznite dok ne očvrsne. Ponovite zamrzavanje i sjeckanje s izrađivanjem 2 ili 3 puta, dok se ne postigne
posve glatka konzistencija.

SLADOLED OD ČOKOLADE

750 ml mlijeka, 10 cm šipke od vanilije, 225 g čokolade za kuhanje, rastopljene, 4 žumanjka, 150 g usitnjenog
šećera (za oko 850 ml)
Pripremite kremu kao za sladoled od kreme, ali limun zamijenite vanilijom.
Tucite žumanjke postupno dodavajući šećer, oko 5 min, sve dok smjesa ne postane svijetložuta. Procijedite
mlijeko. Polako ga dodajte mješavini jaja, kap po kap.
Dodajte rastopljenu čokoladu, pa sve zajedno kuhajte na pari, dok krema ne bude gusta. Sklonite s vatre i
pustite da se ohladi.
Ponovite postupak zamrzavanje iz prethodnog recepta.

SLADOLED OD LJEŠNJAKA

75 g lješnjaka, 500 ml mlijeka, 10 cm šipke od vanilije, 4 žumanjka, 75 g usitnjenog šećera


Rasprostrite lješnjake po tepsiji i stavite na vruću podlogu na 5 min., često protresajući posudu kako bi se
lješnjaci okretali. Sklonite s vatre i pustite da se prohlade. Stavite lješnjake na čistu kuhinjsku krpu pa ih trljajte
tkaninom kako bi otpala tamna vanjska korica. Sitno ih nasjeckajte ili sameljite u usitnjivaču za hranu s 30 ml
šećera.
Pripremite kremu. Zagrijte mlijeko sa šipkom vanilije. Sklonite s vatre čim se na površini pojave mjehurići.
Neka ne uzavre.
Tucite žumanjke postupno dodavajući šećer, pa nastavite miješati oko 5 min. Dodajte mlijeko veoma polako.
Dodajte nasjeckane lješnjake i kuhajte na pari dok krema ne bude dovoljno gusta. Ostavite da se ohladi.
Ponovite postupak zamrzavanja iz prethodnog recepta.
KOLAČ S KAJSIJAMA

Sastojci za jedan lim: 50 dag brašna, 3 dag kvasca, ¼ l mlakog mlijeka, 8 dag maslaca, 1 jaje, malo soli, 2 žlice
šećera * 1 kg kajsija, 50 dag svježeg kravljeg sira, 3 jaja, 2 žlice škrobnog brašna, sok i naribana korica od ½
limuna, 3 žlice šećera, 2 žlice badema narezanih na listiće.
Namastite lim. Brašno prosijte u posudu. U sredini načinite udubinu, pa u nju razmrvite kvasac. Od kvasca,
mlijeka i malo brašna zamijesite kvas, pokrijte ga i ostavite 15 min da uzađe. Kvasu dodajte otopljeni maslac,
jaje, sol i šećer, pa s preostalim brašnom zamijesite tijesto. Tucite ga da se počnu dizati mjehuri. Pokrijte i ostavite
još 30 min da uzađe.
Kajsije operite, raspolovite ih i odstranite koštice. Pomiješajte sir, šećer, jaja, škrobno brašno, sok i koricu od
limuna.
Razvaljajte uzašlo tijesto i stavite ga u lim, premažite smjesom od sira i na to položite kajsije. Odozgo pospite
bademima. Neka kolač još 20 min uzlazi. Zagrijte pećnicu na 220, pecite kolač 35-40 min.

VIJENAC S JAGODAMA

Sastojci za 12 komada: 50 dag jagoda, 1 žlica vanilin šećera * ¼ l vode, 8 dag maslaca, malo soli, naribana
korica ½ limuna, 20 dag brašna, 4 jaja * ½ l slatkog vrhnja, 6 žlica šećera.
Operite jagode, četiri najveće stavite na stranu, ostale pomiješajte s vanilin šećerom i ostavite da se šećer otopi.
Zagrijte pećnicu na 230. Pristavite vodu s maslacem, solju i limunovom koricom. U uzavrelu vodu uspite brašno i
miješajte na vatri dok se tijesto ne odvaja od stijenki lonca. Ostavite tijesto u jednoj posudi da se malo ohladi, a
zatim umiješajte jedno po jedno jaje. Štrcaljkom načinite na limu u krug 12 jednako udaljenih hrpica. Dok se
budu pekle, one će narasti i spojiti se u vijenac. Pecite 20 min. Jagode protisnite kroz sito. Čvrsto istucite slatko
vrhnje sa šećerom. Odvojite pet žlica tučenog vrhnja, a preostalo pomiješajte s protisnutim jagodama. Još topli
vijenac vodoravno prerežite, ohlađen napunite mješavinom vrhnja i jagoda, pa poklopite. Odvojeno tučeno vrhnje
stavite u štrcaljku, ukrasite vijenac i po vrhu poslažite narezane jagode.

KOLAČ OD SIRA S JAGODAMA

Sastojci za kalup promjera 24 cm: 25 dag brašna, 12.5 dag maslaca, 10 dag šećera 1 žutanjak * 25 dag svježeg
kravljeg sira, 10 dag šećera, 1 prašak za puding od vanilije, naribana korica 1 limuna, 4 jaja, ¼ l slatkog vrhnja *
40 dag jagoda, 1 crveni preljev za tortu
Zamijesite tijesto od prosijanog brašna, maslaca, šećera i žutanjaka. Zamotajte ga i stavite na dva sata u hladnjak.
Zagrijete pećnicu na 200. Razvaljajte tijesto na pobrašnjenoj površini, pa njime obložite dno i stjenku okruglog
kalupa. Nabockajte tijesto vilicom, pecite 10 min.
Pomiješajte sir sa šećerom, praškom za puding, limunovom koricom i jajima. Čvrsto istucite vrhnje, pa ga
primiješajte smjesi.
Tijesto napunite mješavinom od sira i pecite 1 sat. Pustite da se malo ohladi.
Jagode operite, ocijedite, prepolovite i poslažite na kolač. Prelijte tortu preljevom.

KOLAČ OD KIVIJA I VRHNJA

Sastojci za kalup promjera 20 cm: 30 dag lisnatog tijesta, 1 žutanjak * ¼ l slatkog vrhnja, 2 žlice šećera, 3 lista
bijele želatine, 2 cl ruma * 6 kivija, 1 omot svijetlog preljeva za tortu
Ostavite lisnato tijesto da se odmrzne. Od tijesta izrežite 12 polumjeseca, ostatak polegnite dio na dio, lagano
potapšite i razvaljajte krug promjera 20 cm. Limeni kalup isplahnite hladnom vodom, na nj polegnite krug od
sirovog tijesta kojeg premažite razmućenim žutanjkom. Uz rubove poslažite polumjesece, pa i njih premažite
žutanjkom. Neka tijesto stoji 15 min. Zagrijte pećnicu na 220, pa pecite tijesto 15 min.
Čvrsto istucite vrhnje sa šećerom. Navlažite želatinu hladnom vodom, obrišite je, zatim otopite sa žlicom kipuće
vode. Kad se malo ohladi, pomiješajte je s rumom i umiješajte u slatko vrhnje. Mješavinu prelijte na ohlađeno
tijesto tako da prema sredini bude malo nadignuta. Stavite u hladionik da se stvrdne.
Ogulite kivije, narežite ih na kolutove, poslažite na kolač i prelijte preljevom za tortu.

TORTA OD SIRA I KRUŠAKA

Sastojci za kalup promjera 26 cm: 12 ½ dag brašna, 6 dag maslaca, 5 dag šećera u prahu, ½ žličice vanilin šećera,
malo soli, 1 žutanjak * 48 dag krušaka iz kompota, 5 cl kruškovače, 50 dag svježeg kravljeg sira, 12 ½ dag
šećera, sok 1 limuna, 6 listova bijele želatine, ¼ l slatkog vrhnja, 2 žlice šećera, 4 žlice nasjeckanih
karameliziranih oraha, 2 žlice drhtalice od ribiza
Prosijte brašno pa sa šećerom u prahu, maslacem, vanilin šećerom, solju i žutanjkom zamijesite tijesto. Ostavite
ga dva sata na hladnom. Zagrijte pećnicu na 200. Razvaljajte tijesto, pa njime prekrijte dno i stjenku kalupa, te ga
pecite 20 min. Kruške prelijte kruškovačom. Pomiješajte sir sa šećerom, limunovim sokom i preostalom rakijom.
Navlaženu želatinu otopite u zagrijanom soku od kompota, pa umiješajte u sir. Polegnite kruške na ohlađeno
tijesto, prelijte ih mješavinom sira, ostavite da se stvrdne. Čvrsto istucite vrhnje sa šećerom, odvojite jednu šalicu.
U preostalo umiješajte 3 žlice karameliziranih oraha i jednu žlicu drhtalice, pa time premažite tortu. Ukrasite je
tučenim slatkim vrhnjem, drhtalicom i orasima. (sa štrcaljkom napraviti gnjezda, posipati orasima i u sredinu
gnjezda staviti malo drhtalice)

TORTA OD SIRA NA VINOGRADARSKI NAČIN

Sastojci za kalup promjera 26 cm: 4 jaja, 12 dag brašna, 6 dag škrobnog brašna, 1 žličica praška za pecivo * 50
dag svježeg kravljeg sira, 2 žutanjka, 15 dag šećera, sok 1 limuna, 6 listova bijele želatine, ¼ l slatkog vrhnja *
po 30 dag bobica crnog i bijelog grožđa, 1 omot preljeva za torte, 10 dag listića badema
Zagrijte pećnicu na 200. Tucite žutanjke sa dvije žlice tople vode i polovicom količine šećera da dobijete
pjenušavu smjesu. Od bjelanjaka istucite sa šećerom snijeg, pa ga umiješajte u smjesu žutanjaka. Dodajte još
brašno, škrobno brašno i prašak za pecivo. Pecite 25-35 min. Neka miruje najmanje dva sata.
Pomiješajte sir s žutanjcima, šećerom i limunovim sokom. Navlažite želatinu, pa je otopite u malo vruće vode.
Istucite slatko vrhnje, pa i njega kao i želatinu umiješajte u sir.
Biskvitno tijesto vodoravno prerežite i nadjenite kremom od sira kojom omažite i tortu izvana. Odozgo poslažite
zrna gražđa, bijelo izvana, crne iznutra, i prelijte preljevom za tortu. Sa strane nalijepite listiće badema.

TORTA OD SIRA I SLATKOG VRHNJA

Sastojci za kalup promjera 26 cm: 20 dag brašna, 12 dag maslaca, 7 dag šećera, 1 žutanjak, 1 navršak noža soli,
naribana korica ½ limuna * 8 listova bijele želatine, ¼ l mlijeka, 20 dag šećera, malo soli, naribana korica 1
limuna, 4 žutanjka ½ l slatkog vrhnja, 50 dag nemasnoga svježega kravljeg sira, ½ šalice šećera u prahu
Prosijte brašno pa pomiješajte s maslacem. U sredini načinite udubinu u koju stavite šećer, žutanjak, sol i
limunovu koricu. Zamijesite gipko tijesto. Ostaviti 2 sata u hladioniku da se hladi. Zagrijte pećnicu na 200.
Stavite tijesto na ravnu pobrašnjenu površinu i razvaljajte ga u dva kruga promjera 26 cm. Položite ih na lim i
pecite 8-10 min da postanu svijetlosmeđi.
Jedan još vruć krug narežite na dvanaest jednako velikih komada, pa njih i cijeli krug pustite da se ohlade.
Za nadjev navlažite želatinu hladnom vodom. Mlijeko pomiješajte sa šećerom, solju, limunvovom koricom i
žutanjcima, pa kuhajte neprekidno miješajući. Maknite sa štednjaka. Želatinu dobro ocijedite, pa je otopite u
mlijeku. Ostavite je neka se sasvim ohladi. Čvrsto istucite slatko vrhnje. Kad se mliječna mješavina počne
zgušnjavati, umiješajte joj sir i istučeno slatko vrhnje.
Krugom od pergamenta pokrijte dno kalupa za tortu, a stijenku trakom također od pergamenta. Na dno stavite
nerazrezani krug od tijesta na koji ulijete kremu od sira. Izravnajte joj površinu. Stavite tortu u hladionik da krema
do kraja očvrsne. Izvadite tortu iz kalupa, odstranite uokrug zalijepljeni pergament. Odozgo polegnite narezano
tijesto. Pošećerite tortu. (u kremu od sira možete umiješati jagode, maline, trešnje, borovnice ili ribize)

TORTA OD KRUŠAKA I VRHNJA

Sastojci za kalup promjera 26 cm: 6 žutanjaka, 15 dag šećera, 6 bjelanjaka, 10 dag brašna, 3 dag škrobnog brašna,
5 dag kakaa, 5 dag oguljenih samljevenih badema, 5 dag maslaca * 1 kg krušaka, 1 l vode, 5 dag šećera, sok 1
limuna * ½ l slatkog vrhnja, 6 dag šećera, 20 dag drhtalice (želea) od ribiza, 5 dag listića badema poprženih, 8
ušećerenih trešanja
Zagrijte pećnicu na 190. Tucite žutanjke sa trećinom šećera da dobijete pjenušavu smjesu. Od bjelanjaka i
preostalog šećera istucite čvrst snijeg, pa ga umiješajte u žutanjke. Prosijte brašno sa škrobnim brašnom i kakaom,
umiješajte samljevene bademe, pa tu smjesu malo po malo umiješajte u jaja. Omjekšajte maslac i mlakoga ga
umiješajte u tijesto. Prespite tijesto u kalup, poravnajte mu površinu, pa pecite 25-35 min. Pustite da se ohladi –
najmanje dva sata.
Prorežite kruške na osam krišaka, očistite ih, ogulite. Prokuhajte vodu sa šećerom i sokom od limuna, spustite u
nju narezane kruške, pokrijte posudu i kuhajte deset minuta. Nakon toga stavite kruške u sito da se ocijede i
ohlade. Tijesto za tortu prerežite dva puta vodoravno. Čvrsto istucite slatko vrhnje sa šećerom. Dva donja lista
torte premažite drhtalicom od ribiza, na koju poslažite narezane kruške; šesnaest krišaka krušaka ostavite na
stranu.
Polovicu tučenog slatkog vrhnja premažite preko krušaka, pa složite oba lista jedan na drugi. Treći stavite na vrh,
pa cijelu tortu debelo omažite slatkim vrhnjem. Vanjski rub torte pospite listićima badema. Preostalo slatko vrhnje
uspite u štrcaljku zvjezdolikog završetka. Na gornjoj strani torte označite šesnaest komada, svaki ukrasite ružicom
od slatkog vrhnja. Na svaku ružicu naslonite krišku kruške, a ispred nje stavite polovicu ušećerene trešnje.

SAVITAK S JAGODAMA

20 dag jagoda, 2 žlice šećera * 8 žutanjaka, 10 dag šećera, 4 bjelanjka, 8 dag brašna, 2 dag škrobnog brašna * ½
l slatkog vrhnja, 2 žlice šećera * 4 žlice šećera u prahu
Zagrijte pećnicu na 220. Operite jagode, pustite ih da se ocijede. Prepolovite ih ili rezrežite na četvrtine, ovisno o
veličini, pošećerite ih i pokrijte.
Tucite žumanjke s polovicom šećera da dobijete pjenušavu smjesu. Od bjelanjaka i preostalog šećera istucite čvrst
snjeg, pa ga umiješajte žutanjcima. U to prosijte brašno i škrobno brašno pa pomiješajte. Tijesto razmažite na
pergament, i pecite 8-12 min. Prostrite čistu krpu, pospite je šećerom u prahu, pa na nju izvrnite ispečeno tijesto.
Odstranite pergament, a biskvit pokrijte vlažnom krpom i stavite da se ohladi.
Istucite slatko vrhnje sa šećerom da bude čvrsto, umiješajte jagode pa time premažite biskvit. Uz pomoć krpe
savijte tijesto i pošećerite.

SCHILLEROVI UVOJCI NA SLASTIČARSKI NAČIN

Sastojci za 8 savitaka: 30 dag lisnatog tijesta, 2 žumanjka, 1 žlica mlijeka, 5 dag badema narezanih na listiće * 4
žlice šećera u prahu * 15 dag jagoda, 2 žlice šećera, ¼ l slatkog vrhnja, 1 omot vanilin šećera
Potrebni su posebni kalupčići nalik fišecima.
Stavite lisnato tijesto na ravnu pobrašjenu površinu i razvaljajte u četverokut 30x16 cm. Kolutićem za rezanje
lisnatog tijesta narežite 8 traka širokih dva centimetra. Pustite ih da odstoje 15 min. Zagrijte pećnicu na 220.
Kalupiće u obliku fišeka isperite hladnom vodom. Smiješajte žutanjke sa mlijekom, pa tom mješavinom
premažite jedan dugački rub trake od tijesta. Namatajte trake oko kalupića i to od tanjeg kraja prema debljem tako
da rub premazan žutanjkom legne pola centimetra iznad donjeg navoja tijesta. Sve rubove dobro pritisnite.
Preostalim žutanjkom namažite cijelo tijesto, po četri svitka pospite listićima badema. Pecite 15 min da postanu
zlatnožuti.
Skinite ih vruće s kalupića i stavite da se ohlade. One bez badema pospite šećerom u prahu. Jagode operite,
pustite da se ocijede i zdrobite ih u mikseru. Pomiješajte ih sa šećerom. Istucite slatko vrhnje s vanilin šećerom da
bude čvrsto. Polovicom napunite štrcaljku zvjezdolikog završetka, pa ispunite uvojke. U drugu polovicu vrhnja
umiješajte jagode, pa to uštrcajte u svitke s bademima.

DIMNJACI

Sastojci za 18 svitaka: 12 dag sirovog marcipana, 10 dag šećera u prahu, 3 dag brašna, 4 bjelanjka, ½ žličice
samljevenog cimeta, naribana korica ½ limuna, 4 žlice slatkog vrhnja * 10 dag masne čokoladne ocakline, ¼
slatkog vrhnja
Miješajte bjelanjke, šećer, marcipan, brašno, cimet i limunovu koricu da dobijete glatku smjesu. Ostavite je preko
noći u hladioniku. Zagrijte pećnicu na 190. Dva lima za pečenje debelo namažite maslacem i pospite brašnom. U
tijesto umiješajte vrhnje, ravnomjerno ga razvucite na oba lima i pecite tri do četiri minute da postane
svijetlosmeđe. Kolutićem za rezanje tijesta narežite ispečeno tijesto na kvadrate 11x11 cm. Vratite tijesto u
pećnicu da kvadrati postanu prhki i smeđi. Još vruće vadite odmah iz lima i zavijte oko debele drške drvene
kuhače. Rubove stisnite, skinite svitak sa drške i pustite da se ohladi. Premažite svitke otopljenom ocaklinom, pa
ih s oba kraja ispunite slatkim tučenim vrhnjem.

PRINCEZINI UŠTIPCI

Sastojci za 14 uštipaka: ¼ l vode, 6 dag maslaca, malo soli, naribana korica ½ limuna, 20 dag brašna, 4 jaja * ½ l
slatkog vrhnja, 6 dag šećera, 4 žlice šećera u prahu
Pristavite vodu, dodajte joj maslac, sol i limunovu koricu. Kad zavre, odjednom uspite svo brašno u tekućinu i
miješajte na vatri da se tijesto pretvori u grumen koji se odvaja od stjenke lonca. Prespite tijesto u posudu, pa kad
se malo ohladi, umiješajte mu jedno po jedno jaje.
Zagrijte pećnicu na 230. Tijesto stavljate u štrcaljku pa šrtcajte okrugle oblike na lim za pečenje na dovoljnim
razmacima. Na dno pećnice ulijte ½ šalice vode. Pecite kolače 15-20 min. Prvih 10 min pečenja ne otvarajte
pećnicu. U protivnom će se kolači slegnuti. Još tople hrustave uštipke vodoravno prerežite. Istucite slatko vrhnje
sa šećerom da bude čvrsto pa uštrcajte na donje polovice kolačića. Poklopite ih gornjim polovicama i pospite
šećerom u prahu.
PETITS FOURS A  LA RITZ

Sastojci za 20 košarica: 20 dag brašna, 6 ½ dag šećera, 1 žutanjak, 1 žlica mlijeka, 10 dag maslaca * 4 žutanjka,
12 ½ dag šećera, 1 navršak noža soli, ½ omota praška za puding od vanilije, ¼ l mlijeka, srž 1 vanilije, 20 dag
omekšanog maslaca, 8 dag šećera u prahu * 2 žlice kakaa, 1 žlica curacaoa ili nekog drugog likera, 2 žlice
instant kave, 1 žlica likera od kave, 4 cl konjaka
Za ukras: ušećerenje trešnje i ljubice, čokoladne mrvice, bomboni u obliku kavinog zrna, pistacije ( košarice će
izgledati osobito lijepe ako neke prelijete čokoladnom ocaklinom pa još tople ukrasite srebrnim perlicama,
čokoladnim mrvicama, bombonima itd.)
Prosijte brašno. U sredini načinite udubinu u koju stavite šećer, žutanjak i mlijeko, te maslac narezan na listiće.
Od svih sastojaka brzo zamijesite gipko prhko tijesto. Zamotajte ga u aluminijsku foliju i stavite na dva sata u
hladionik. Zagrijte pećnicu na 200. Razvaljajte tijesto da bude debelo 3 mm. Narežite ga i njime obložite kalupiće.
Obrežite tijesto koje viri preko rubova. Poslažite kalupiće na lim i pecite oko 8 min da postane svijetlosmeđe.
Oprezno nožem izvadite košarice i pustite ih da se hlade.
Pomiješajte žutanjke sa šećerom, solju i praškom za puding da postane pjenušavo. Pristavite mlijeko sa srži od
vanilije, pa kad provre umiješajte smjesu žutanjaka. Dok se kuha tucite snažno žicom za snijeg. Skuhanu kremu
maknite sa štednjaka, povremeno je miješajući dok se hladi. Maslac miješajte sa šećerom u prahu da se počne
pjeniti. Kad maslac i puding budu jednako topli, umiješajte žlicu po žlicu pudinga u maslac. Dobivenu kremu
podijelite u tri jednaka dijela. Jednoj trećini umiješajte kakao i curacao, drugoj instant kavu i liker od kave, a
trećoj konjak. Uz pomoć štrcaljke napunite tim kremama košarice, pa ih stavite na jedan do dva sata u hladionik
da se krema stvrdne. Ukrasite prema želji.

KLASIČNI PETITS FOURS

Sastojci za 45 minjona: 6 žutanjaka, 8 dag sirovog marcipana, naribana korica 1 limuna, 12 dag šećera, 5
bjelanjaka, 12 dag brašna * 15 dag marmelade od marelica, 20 dag sirovog marcipana, 7 dag šećera u prahu *
50 dag suhog fondana, 1 žlica bijelog ruma, crvena i žuta jestiva boja
Za ukras: ušećerene trešnje i ljubice, nasjeckane pistacije, srebrne perlice
Za posluživanje: 45 papirnatih košarica
Pokrijte pergamentom dva lima. Zagrijte pećnicu na 220. Miješajte žutanjke s marcipanom, polovicom količine
šećera i limunovom koricom da dobijete pjenušavu smjesu. Od bjelanjaka istucite čvrst snijeg, dodajte mu šećer,
pa ga dodajte žumanjcima. Tijestu umiješajte još brašno i bademe. Premažite tijestom pergament u limovima
pazeći da svuda bude jednako debelo. Pecite 8-10 min. Tijesto još vruće iskrenite i odstranite mu pergament.
Jednu ploću tijesta premažite marmeladom, pa na nju polegnite drugu. Pomiješajte marcipan s procijanim
šećerom u prahu i razvaljajte ga poput tijesta, pa njime pokrijte biskvit. Odozgo stavite pergament ili foliju,
opteretite je daskom i ostavite da stoji 24 sata.
Narežite biskvit na kvadrate 4x4 cm i četverokute 2 ½ x 5 cm.
Za preljev otopite na pari fondan i promiješajte ga da postane gladak. Pazite, fondan smije biti samo mlak!
Umiješajte mu rum, ako je potrebno i malo bjelanjka. Fondan mora biti tekuć, ali gust. Njime premažite minjone.
Želite li da budu raznobojni, u dio tekućeg fondana stavite nekoliko kapi jestive boje. Uz pomoć fišeka od
pergamenta načinite na minjonima čipkaste ukrase. Njih možete još po želji ukrasiti narezanim i ušećerenim
trešnjama, ljubicama, nasjeckanim pistacijama ili srebrnim perlicama.
Ukoliko nemate fondana, premažite ih bijelom ocaklinom. Ostavite minjone na rešetki jedan do dva sata da se
dobro osuše. Prije posluživanja stavite ih u papirnate košarice.

ČAJNI MAKARONI

Sastojci za 40 makarona: 20 dag sirovog marcipana, 10 dag oguljenih i samljevenih badema (može i lješnjaka), 20
dag šećera, 1/8 l bjelanjaka ( od otprilike 4 jaja)
Pergamentom pokrijte jedan ili dva lima. Zagrijte pećnicu na 190. Od marcipana, badema, šećera i žlice
bjelanjaka zamijestie glatko tijesto. Ostatak bjelanjaka malo po malo dodajte žlicom tijestu (tijesto ne smije biti
pjenušavo, zato je bolje da ne upotrijebite mikser). Tijesto stavite u štrcaljku sa srednje velikim otvorom. Štrcajte
hrpice na pergament, ostavljajući između njih dovoljno prostora. Makarone pecite 15-20 min. Ispečene ohladite
na pergamentu. Okrenite pergament, poškropite ga vodom i izgulite.

TURSKI ČAJNI KOLAČ

Sastojci za kolač pečen u duguljastom kalupu dugačkom 30 cm: 12 ½ dag grožđica, 30 dag omekšanog maslaca,
25 dag šećera, 1 omot vanilin šećera, naribana korica 1 limuna, 6 jaja, 3 žlice madeira vina, 30 dag brašna, 8 dag
škrobnog brašna, 2 žličice praška za pecivo, 15 dag ušećerenih trešanja, 15 dag nasjeckanih oraha, ½ žlicčice soli,
1 žličica samljevenog cimeta, ½ žličice samljevenog kardamoma * 10 dag masne čokoladne ocakline, 5 dag
nasjeckanih pistacija
Duguljasti kalup dobro namastite i pospite mrvicama. Zagrijte pećnicu na 190. Operite grožđice toplom vodom i
ostavite da se ocijede. Miješajte maslac sa šećerom, vanilin šećerom i limunovom koricom da se počne pjeniti.
Umiješajte jedno po jedno jaje, na kraju i vino. Prosijte brašno, škrobno brašno i prašak za pecivo, pa u to
umiješajte grožđice. Krupno nasjeckajte trešnje i orahe, pa i njih umiješajte u brašno, te dodajte sol, cimet i
kardamom. Mješavinu brašna umiješajte u smjesu maslaca, uspite tijesto u kalup. Kolač pecite 20-40 min.
Neka se kolač ohladi u kalupu. Prelijte ga čokoladnom ocaklinom i pospite nasjeckanim pistacijama.

POLUMJESECI SA ŠAMPINJONIMA

Sastojci za 16 kom: 30 dag lisnatog tijesta, 10 dag nasjeckane suhe slanine, 6 žlica nasjeckanog luka, 1 šalica
šampinjona, 2 žlice oguljenih i ičišćenih rajčica (samo meso), ½ žličice soli, nekoliko nasjeckanih celerovih
listića, ¼ žličice bijelog papra, 2 žlice maslaca * 1 žutanjak, 2 žlice mlijeka
Kockice suhe slanine propržite s nasjeckanim lukom. Operite šampinjone, ocijedite ih, narežite na listiće i dodajte
luku. Posolite mješavinu, dodajte joj celerovo lišće, papar i maslac, pa pržite da se ispari sva tekućina. Razvaljajte
lisnato tijesto da bude debelo kao hrbat noža, pa šalicom izrežite krugove. Na polovicu svakog kruga stavite po
dvije žličice nadjeva, rub navlažite vodom, preklopite praznu polovicu kruga preko nadjeva, pa rubove čvrsto
pritisnite vilicom da dobijete polumjesece. Ravnomjerno nabockajte površinu polumjeseca, pa ih premažite
mješavinom žutanjaka i mlijeka. Isplahnite lim hladnom vodom, poslažite na nj polumjesece, ostavite ih 15 min
da odleže. Zagrijte pećnicu na 180. Pecite 25 min, poslužite vruće.

PIROŠKE

Sastojci za 50 kom: ½ l mlijeka, 12 ½ dag maslaca, 4 dag kvasca, malo šećera, ¼ žličice soli, 2 jaja, 1 kg brašna *
3 struka poriluka, 2 luka, 1 žlica ulja, 50 dag sirovih kobasica za pečenje, 4 žlice mrvica * 2 žutanjka
Zagrijte mlijeko s maslacem, dodajte razmrvljeni kvasac, šećer, sol, jaja i malo brašna. Promiješajte, zatim
umiješajte i preostalo brašno. Pokrijte tijesto i stavite ga na toplo da uzlazi 40 min. Poriluk operite i sitno
nasjeckajte. Nasjeckajte i luk, pa ga zajedno s porilukom pržite na ulju pet minuta. Ogulite kobasice, stavite ih u
posudu, dodajte luk s porilukom i mrvice, pa zamijesite nadjev. Zagrijte pećnicu na 200. Razvaljajte tijesto na
50x80 cm pa ga narežite na 100 četverokuta velikih 5x8 cm. Stavite po žličicu dvije nadjeva na polovicu količine
četverokuta, navlažite im rubove, pokrijte praznim četverokutima, pa rubove dobro stisnite. Piroške premažite
umučenim žutanjcima i pecite 30 min. Poslužite ih vruće.

ROŠČIĆI SA ŠUNKOM I SIROM

Sastojci za 5 roščića: 30 dag lisnatog tijesta, 10 dag sira gaude, 10 dag kuhane šunke, 1 žutanjak, po 1 žlica sitno
nasjeckanog peršunova lišća i luka, po 1 navršak noža bijelog papra, mažurana ili origana * 1 žutanjak
Stavite tijesto na pobrašnjenu plohu i razvaljajte na 45x25 cm. Razrežite ga na pet vrlo izduženih trokuta. Narežite
sir i šunku na sitne kockice, pomiješajte s jajetom, peršunom, kockicama luka, paprom i mažuranom. Na svaki
trokut stavite po žlicu nadjeva. Najkraću stranu trokuta prorežite jednim potezom i razvucite. Trokut vrlo labavo
zavijte u roščić. Lim isplahnite hladnom vodom, poslažite na nj roščiće, premažite ih umućenim žutanjkom i
ostavite ih 15 min da odmaraju. Zagrijte pećnicu na 220. Pecite 12-15 min. Poslužite ih vruće.

ČOKOLADNI JEŽIĆI

Sastojci za 16 ježića: 10 dag maslaca, 6 dag šećera, malo soli, 16 dag brašna * 1 omot praška za puding od
vanilije, ½ l mlijeka, 2 žutanjka, 15 dag šećera, 25 dag omekšanog maslaca, 4 dag kakaa * 1 ploča biskvita, 5
dag šećera, ½ šalice vode * 10 dag badema narezanih na štapiće, 30 dag masne čokoladne ocakline
Zamijesite prhko tijesto od maslaca, šećera, soli i prosijanog brašna. Zamotajte ga u foliju i ostavite 2 sata u
hladioniku.
Izrežite od kartona ovalni oblik dugačak 7 cm, zašiljen s jedne strane. Zagrijte pećnicu na 200. Razvaljajte tijesto
da bude debelo ½ cm, pa uz pomoć šablone izrežite 16 oblika za ježiće. Izrezane oblike pecite 8-10 min, zatim ih
pustite da se do kraja ohlade.
Pomiješajte prašak za puding sa 3 žlice mlijeka i žutanjcima. Pristavite preostalo mlijeko sa šećerom. Kad provre,
umiješajte mu prašak za pudding otopljen u mlijeku i miješajte. Maknite puding sa vatre, neka se ohladi.
Miješajte maslac da se počne pjeniti. Kada puding i maslac budu iste temperature, u maslac umiješajte žlicu po
žlicu pudinga. Odvojite 3 žlice dobivene kreme za ukrašavanje, a u ostatak umiješajte kakao. Narežite biskvit na
kvadratiće i stavite ih u posudu. Prokuhajte šećer s vodom, prelijte njime kockice biskvita, pokrijte i ostavite 30
min da se natapaju. Umiješajte ih u kremu s maslacem, pazite da se pri tome ne raspadnu. Na ispečenu podlogu od
prhkog tijesta oblikujte kremu da dobije oblik ježa. Tijelo ježića nabockajte štapićima badema, a glavu ostavite
slobodnu. Neka se ježići 1 sat stvrdnjavaju u hladioniku. Pripremite čokoladnu ocaklinu. Poslažite ježiće na
pergament i prelijte ih čokoladnom ocaklinom. Sačuvanom bijelom kremom naštrcajte im nosiće i oči. Napravite
zjenice sa čokoladom. (biskvit se može natopiti i s rumom)

SLADOLEDNA TORTA S LJEŠNJACIMA

Sastojci za kalup promjera 24 cm: 4 žutanjka, 12 dag šećera, 4 bjelanjka, 10 dag brašna, 4 dag škrobnog brašna,
15 dag proprženih samljevenih lješnjaka * 3/8 l slatkog vrhnja, 15 dag šećera, 5 dag nugata, 32 oguljena
lješnjaka
Zagrijte pećnicu na 180. Miješajte u pjenušavu smjesu žutanjke sa 6 dag šećera. Istucite čvrst snijeg od bjelanjaka
sa 6 dag šećera. Pomiješajte ga sa smjesom žutanjaka. U to prosijte brašno i škrobno brašano. Dodajte još 6 dag
lješnjaka i dobro promiješajte. Pecite tijesto 25-30 min. Nakon 24 sata prerežite tortu. Donju polovicu vratite u
kalup, kome stijenku obložite folijom. Čvrsto istucite ¼ l vrhnja sa šećerom. Otopite nugat u vodenoj kupelji,
pustite da se malo ohladi, pa ga još tekućeg umiješajte sa 5 dag samljevenih lješnjaka u tučeno slatko vrhnje.
Ulijte u kalup i pokrijte drugom polovicom tijesta. Smrzavajte tortu 5-10 sati. Čvrsto istucite preostalo vrhnje,
njime izvana omažite tortu, zatim je sa svih strana pospite preostalim samljevenim lješnjacima. Naštrcajte ružice
po torti i svaku ukrasite sa 2 oguljena lješnjaka.

MEDENJACI IZ LIMA

Sastojci za četrdesetak medenjaka: 50 dag meda, dobra 1/8 l ulja, 25 dag šećera, 70 dag brašna, 1 prašak za
pecivo, 25 dag oguljenih samljevenih badema, 2 žličice samljevenog cimeta, 1 navršak noža samljevenih klinčića,
½ žličice pimenta, malo soli, 3 jaja, po 10 dag samljevenih ušećerenih limunovih i narančinih korica * 3 žlice
koncentriranog mlijeka, po 10 dag oguljenih badema, ušećerenih trešanja i limunove korice
Prokuhajte med s uljem i šećerom, miješajte dok se kuha, a kasnije i dok se hladi. Prosijte brašno s praškom za
pecivo, dodajte mu bademe, začine, jaja i ušećerene korice. Dodajte i smjesu meda i ulja, pa umijesite tijesto. Ako
je previše mekano, dodajte mu brašno. Pokrijte ga i stavite na 1 sat u hladionik. Nauljite lim. Zagrijte pećnicu na
200. Preselite tijesto na lim. Pa ga pobrašnjenim rukama pritiščite da svugdje bude jednako debelo. Izravnajte
površinu, pa je uz pomoć kista premažite mlijekom. Oštrim nožem u tijesto zarežite kvadrate 6x6 cm. Svaki od
njih ukrasite bademima, ušećerenim trešnjama i limunovom koricom (u sredinu stavite polovicu trešnje, oko nje
četiri polovice badema, između badema četiri limunove korice). Pecite kolač na srednjoj prečki 35-45 min da
postane svijetlosmeđ. Neka se ispečen malo ohladi, zatim ga narežite prema oznakama, pa medenjake izvadite iz
lima.

ČOKOLADNI MAKARONI

Sastojci za četrdesetak makarona: 25 dag badema, 10 dag gorke čokolade, 4 bjelanjka, 20 dag šećera, 40 komada
oblatni
Sameljite neoguljene bademe, naribajte čokoladu ili i nju sameljite. Od bjelanjaka istucite čvrst snijeg. Umiješate
šećer, pa snijeg tucite još 10 min, zatim dodajte bademe i čokoladu. Zagrijte pećnicu na 180. Isperite hladnom
vodom dva lima, pa na njih rasporedite okrugle komade oblatne. Uz pomoć dvije u vodi namočene žličice
stavljajte na svaki komad manju količinu tijesta. Pecite makarone 10-15 min. Nakon prvih 10 min provjerite nisu
li previše potamnjenli; u tom slučaju bi čokoladno pecivo bilo gorkasto.

PLOŠKICE SA ZAČINIMA

Sastojci za pedesetak ploškica: 15 dag maslaca, 12 ½ dag šećera, 1 jaje, po 1 navršak noža samljevenog cimeta,
klinčića, muškatnog oraščića, naribana korica 1 limuna, 12 ½ dag brašna, 12 ½ dag samljevenih badema, 12 ½
dag mrvica * 20 dag šećera u prahu, 3-4 žličice limunova soka, po 3 dag ušećerene limunove i narančine korice
Miješajte maslac i šećer u pjenušavu smjesu. Umiješajte joj jaja, začine i limunovu koricu. U to prosijte brašno,
malo po malo dodajte bademe i mrvice, pa zamijesite glatko i prhko tijesto. Neka zamotano stoji 2 sata u
hladioniku. Zagrijte pećnicu na 200. Razvaljajte tijesto na debljinu 3 mm, pa ga narežite na pravokutnike 3x6 cm.
Polegnite ih na lim. Pecite 10-12 min. Miješajte prosijani šećer u prahu s limunovim sokom da dobijete glatku
smjesu kojom premažite malo ohlađene ploškice. Ušećerene korice narežite na rezančiće i utisnite ih u još vlažnu
ocaklinu.
ČOKOLADNI KEKSI S NARANČOM

Sastojci za sedamdesetak keksa: 10 dag gorke čokolade, 12 ½ dag maslaca, 12 ½ dag šećera, malo soli, 1 jaje,
naribana korica 1 naranče, 20 dag brašna, 1 žličica praška za pecivo * 10 dag šećera u prahu, 2-3 žličice soka od
naranče
Krupno naribajte čokoladu. Pomiješajte maslac sa šećerom, solju, jajetom i narančinom koricom. U to prosijte
brašno i prašak za pecivo, dodajte čokoladu i zamijesite gipko tijesto. Oblikujte ga u kuglu, zamotajte u
aluminijsku foliju i stavite na 2 sata u hladionik. Zagrijte pećnicu na 200. Razvaljajte tijesto debelo ½ cm, izrežite
okrugle kekse promjera 5 cm. Stavite ih na lim i pecite 8-10 min. Pažljivo ih oštrim nožem skinite s lima i pustite
da se ohlade. Prosijte šećer u prahu, dobro ga izmjiješajte sa sokom od naranče, pa tom ocaklinom premažite
kekse.

FIGAROVI ODRESCI

Sastojci za 1 duboki duguljasti kalup dugačak 30 cm: 30 dag nugata, 10 dag mlječne čokolade, 10 dag badema
narezanih na listiće, 5 dag pistacija, 5 dag sitno nasjeckane ušećerene limunove korice, 10 dag ušećerenih
trešanja, 1 cl trešnjevače, 20 dag čokoladne ocakline
Obložite kalup aluminijskom folijom. Natrgajte čokoladu i otopite je s nugatom u vodenoj kupelji. Toj smjesi
umiješajte bademe, pistacije, ušećerenu limunovu koricu i krupno narezane ušećerene trešnje i trešnjevaču.
Preselite je u kalup, poravnajte joj površinu i stavite u hladionik da se stvrdne. Pripremite tvrdu čokoladnu
ocaklinu. Očvrsnutu smjesu izvadite iz kalupa, premažite tri stranice čokoladnom ocaklinom, a kad se ona stvrdne
premažite i četvrtu. Prije posluživanja narežite slatkiše na 60 jednako debelim odrezaka.

VELIKI NOVOGODIŠNJI PEREC

Sastojci za 1 perec: 50 dag brašna, 3 dag kvasca, 6 dag šećera, ¼ l mlakog mlijeka, 6 dag maslaca, 1 jaje, malo
soli, naribana korica 1 limuna * 1 žutanjak
Malo namastite lim. Prosijte brašno u posudu, u sredini načinite udubinu, u nju razmrvite kvasac, dodajte malo
šećera i brašna, pa s mlijekom zamijesite kvas. Neka pokriven uzlazi 15 min. Uzašlom kvascu dodajte omekšani
maslac, jaje, sol i koricu, pa zamijesite tijesto. Neka uzlazi 30 min. Zagrijte pećnicu na 20. Od tijesta oblikujte 3
kobasice dugačke po 60 cm tanjih krajeva. Spletite pletenicu i oblikujte je u perec. Položite ga na lim, premažite
umućenim žutanjkom i pustite da 15 min uzlazi, pecite ga 30 min.

BREMENSKI USKRŠNJI KRUH

Sastojci za 1 hljeb i 1 duboki duguljasti kalup dugačak 30 cm: 75 dag brašna, 7 dag kvasca, 10 dag šećera, ¼ l
mlakog mlijeka, 40 dag maslaca, 1 vanilin šećer, po 1 žlicčica soli i samljevenog kardamoma, 70 dag grožđica,
15 dag oguljenih i nasjeckanih badema, 12 ½ dag nasjeckanih ušećerenih limunovih korica, sok i naribana korica
1 limuna, 5 dag šećera u prahu
Bremenski voćni kruh možete peći u kalupu u obliku hljeba, ili pak, pola kao hljeb, a pola u kalupu. Po ovom
receptu možete načiniti i jedno i drugo.
Namastite lim i kalup.Prosijte brašno u posudu, u sredini načinite udubinu. U nju razmrvite kvasac, pa s
mlijekom, šećerom i malo brašna zamijesite kvas. Neka pokriven uzlazi 20 min na toplome.
Otopite maslac, umiješajte mu vanilin šećer, sol i kardamom. Tu smjesu dodajte uzašlom kvasu, pa s preostalim
brašnom istucite rahlo tijesto. Operite grožđice pod mlazom tople vode i pustite ih da se ocijede. U tijesto
umijesite bademe, ušećerene korice, grožđice, sok i koricu od limuna. Pokrijte tijesto, neka uzlazi 40 min.
Podijelite ga u dva jednaka dijela. Jedan stavite u namašten kalup i izravnajte mu površinu. Neka uzlazi 15 min.
Zagrijte pećnicu na 190. Dobro uzašli kruh pecite 65-70 min na najdonjoj prečki. Provjerite štapićem je li pečen,
pa ga tek onda izvadite iz pećnice. Od druge polovice tijesta oblikujte duguljasti hljeb, polegnite ga na namašćen
lim. Neka uzlazi još 15 min. Pecite hljeb 65-70 min na drugoj prečki odozdo. Neka se ohladi, a zatim ga pospite
šećerom u prahu.

PRAVI GRAHAM KRUH

Sastojci za 1 hljeb: 40 dag brašna, 40 dag pšenične prekrupe, 4 dag kvasca, ½ l mlakog mlijeka, 1 žličica soli, 1/8
l ulja
Brašno prosijte u zdjelu i pomiješajte s pšeničnom prekrupom. U sredini utisnite udubinu i u njoj zamijesite kvas
od razmrvljenog kvasca i polovice količine mlijeka. Pospite ga brašnom, pa neka pokriven uzlazi oko 15 min dok
se sloj brašna ne raspuca. Dodajte ostatak mlijeka, sol i ulje, pa s ostalim brašnom zamijesite glatko tijesto.
Snažno ga tucite dok se ne počne odvajati od zdjele i dizati mjehure. Neka iznova pokriveno uzlazi 30 min, a
zatim oblikujte hljeb. U lim, posut brašnom, stavite hljeb i neka uzlazi još slijedećih 20 min. Pećnicu zagrijte na
200. Hljeb pospite brašnom i pecite na najdonjoj prečki 45-50 min. Na početku stavite na dno pećnice vatrostalnu
zdjelu s vodom.

NORDIJSKI KOTAČ

Sastojci: 10 dag kvasa, oko ¾ l vode, 2 dag kvasca, 1 kg raženog brašna, 2 vrhom pune žličice soli * po 2 žličice
kima, komorača i anisa, malo mlijeka
Lim pospite brašnom. Kvas smiješajte s vodom, razmrvljenim kvascem i s pola količine brašna, pa neka
pokriveno odleži na toplom preko noći. Sol, pola količine začina i ostatak brašna zamijesite s kvasom. Neka
tijesto uzlazi 1 sat, a zadim ga razdijelite na tri jednaka dijela; dva dijela izrežite na osam jednakih komada, a treći
dio valjkasto izradite i u obliku puža složite u sredinu lima, koji ste prije toga posuli brašnom. Manje komade
također valjkasto izradite da budu dugački do 20 cm i složite ih poput zraka oko puža. Vrhove blago postrance
zavijte. Pećnicu zagrijte na 250. Kruh po površini premažite mlijekom i pospite ostatkom začina. Na dno pećnice
izlijte šalicu vode i pecite pokriveno 10 min. Zatim pećnicu uključite na 200, a nakon 15 min na 180 i na toj
temperaturi pecite još daljnjih 40-50 min.

GRIBENSKE LEPINJE

Sastojci za 6 lepinja: 1 kg raženog brašna, 10 dag kvasa, oko 1 l vode, 2 dag kvasca * 2 vrhom pune žlice soli, 1
žlica kima, 20 dag sirove slanine, po 1 žlica kima i krupne soli
Polovicu brašna prosijte u zdjelu. Kvas razmutite s vodom i razmrvljenim kvascem, te pomiješajte s brašnom.
Neka pokriveno odleži preko noći na sobnoj temperaturi. U odležani kvas umiješajte sol, kim i ostatak brašna.
Tucite da se počnu dizati mjehuri. Slaninu izrežite na kockice i pomiješajte s tijestom. Pećnicu zagrijte na 200.
Tijesto razdijelite na 6 jednakih dijelova i razvaljajte ih u lepinje promjera oko 23 cm. Gornji dio lepinja ovlažite
vodom, romboidno zarežite, pa pospite kimom i krupnom solju. Pecite u limu posutom brašnom 30 min, a na
početku na dno pećnice stavite vatrostalnu zdjelicu s vodom.

PARIŠKI KRUH

Sastojci za 5 hljebova: 1 kg pšeničnog brašna (tip 550), 4 dag kvasca, 3/8 l mlake vode, 4 žličice soli
Lim pospite brašnom. Brašno prosijte u zdjelu, u sredini utisnite udubinu i u njoj od kvasca, vode i malo brašna
zamijesite kvas, pospite ga brašnom. Neka uzlazi 15 min dok se brašno na površini ne raspuca. Sol pospite po
brašnu i umijesite glatko tijesto. Tucite ga dok se ne počne odvajati od dna zdjele i puštati mjehure. Pospite tijesto
brašnom, pa neka pokriveno uzlazi 2 ½ sata na sobnoj temperaturi. Uzašlo tijesto istresite na radnu plohu, pospite
ga brašnom i još jednom dobro promijesite. Razdijelite na 5 dijelova, oblikujte duge tanke hljebove i stavite ih u
lim. Neka uzlaze još 15 min. Pećnicu zagrijte na 250. Hljebove oštrim nožem nekoliko puta ukoso zarežite,
ovlažite mlakom vodom i pecite 35-40 min. Da bi u pećnici bilo dovoljno vlage, stavite na dno vatrostalnu
zdjelicu napunjenu vodom.

KREPKI RAŽENI KRUH

Sastojci za 1 hljeb: 5 dag kvasa, ½ - ¾ l mlake vode, 75 dag ražene prekrupe, 25 dag pšeničnog brašna, 2 žlice
soli
U posudi dobro izmutite kvas s 3/8 l mlake vode. U drugu, dobro zagrijanu posudu, uspite raženu prekrupu i
pšenično brašno, u sredini načinite udubinu i u nju ulijte pripremljen kvas. Polovicu brašna malo po malo
zamiješajte s kvasom tako da nastane gusta kaša. Posudu dobro pokrijte krpom i stavite je na toplo da preko noći
tijesto uzađe. Slijedećeg dana dodajte preostalu količinu mlake vode i sol, pa preostalo brašno mijesite s uzašlim
kvasom sve dok tijesto ne očvrsne i više se ne razilazi. Tijesto oblikujte u kuglu i stavite je u dobro zagrijanu
posudu, koju ste prije toga posuli brašnom; posudu pokrijte kuhinjskim krpama i stavite je na toplo da tijesto tri
sata uzlazi.
Pokrijte lim aluminijskom folijom. Ruke naprašite brašnom, pa oblikujte okrugli i ne previsoki hljeb. Stavite ga
na lim da uzlazi još 1 ½ - 2 sata na sobnoj temperaturi; za to ga vrijeme 3-4 puta ovlažite mlakom vodom da
površina, dok kruh uzlazi, ne bi raspucala. Zagrijte pećnicu na 250. Kad kruh uzađe, zarežite mu oštrim nožem
kvadrate po površini. Pecite ga na najdonjoj prečki 50-60 min; nakon otprilike 30 min smanjite temperaturu na
200. Na početku pečenja stavite na dno pećnice plitku vatrostalnu zdjelicu s vodom.
Kvas – umutite dvije šake raženog brašna s onoliko vode koliko je potrebno da dobijete mekanu kašu. Pokrijte je
vlažnim kuhinjskim krpama i ostavite kraj zagrijane peći. Nakon dva dana smjesa će se zapjeniti, dizat će se
mjehurići. Dobar kvas treba mirisati po svježem raženom kruhu; ako miriši po octu tada je, na žalost,
neupotrebljiv. To se događa stoga što je teško neprestano održavati jednoliku temperatutu između 30-35
stupnjeva. Kvas možete u pokrivenoj posudi držati u hladnjaku do dva dana.

PLETENO SVEČANO PECIVO

Sastojci za dvanaestak komada: 50 dag brašna, 3 dag kvasca, ¼ l mlijeka, malo šećera, 1 žličica soli * 1
žutanjak, po 2 žlice sezama i maka
Jedan ili dva lima namažite uljem. Brašno prosijte u posudu, u sredini načinite udubinu u koju razmrvite kvasac,
pa s mlijekom i šećerom zamijesite kvas. Poprašite ga brašnom i pokrijte da uzlazi oko 15 min sve dok se na
površini ne pojave raspukline. Posolite brašno, zamijesite ga s uzašlim kvasom i lupajte da se počnu dizati
mjehuri, a tijesto postane suho pod prstima. Zatim još jednom pokrijte i neka tijesto uzlazi 30 min. Kad tijesto
uzađe, izradite valjkaste trake duge 20 cm i promjera 2 cm, pa ih pletite ili smotajte (sl. str. 21 i 22). Pecivo složite
na lim i pokrijte ga da uzlazi još 20 min. Pećnicu zagrijte na 200. Pecivo premažite razmućenim žutanjkom i
pospite sezamom ili makom. Dno pećnice prelijte šalicom vode i pecivo pecite 20-25 min.

OSINJA GNIJEZDA

Sastojci za kalup promjera 26 cm: 50 dag brašna, 3 dag kvasca, 5 dag šećera, ¼ l mlakog mlijeka, 2 žlice ulja, 2
jaja, 1 žličica soli, ½ naribane limunove korice * 2 žlice masti, 2 navrh žlise šećera, 7 ½ dag grožđica * 4 dl
mlijeka, 2 žlice šećera, 1 vanilin šećer
Prosijte brašno u zdjelu, u sredini načinite udubinu u koju razmrvite kvasac, pa s mlijekom te malo šećera i brašna
zamijesite kvas; neka uzlazi 15 min. Dodajte ulje, preostali šećer, jaja, sol i limunovu koricu. Sve skupa
zamijesite s brašnom, pa neka uzlazi još 30 min. Razvaljajte tanko tijesto, premažite ga mješavinom masti i
šećera, te posipajte grožđicama, koje ste prethodno oprali u toploj vodi. Zarolajte tijesto, pa ga izrežite. Poslažite
gnijezda u namašćen kalup, pa neka uzlaze još 15 min. Zagrijte pećnicu na 190. Stavite ih peći. Nakon 10-15 min
(kada se lagano zažare) prelijte ih sa prokuhanim mlijekom i šećerom, i nastavite ih peći još 15-20 min.

KOLAČIĆI S NARANČAMA I BADEMIMA

Sastojci za otprilike 80 komada: 25 dag maslaca, 25 dag šećera, 32 ½ dag brašna, 2 jaja, 1 žličica praška za
pecivo, ½ žličice soli, naribana korica naranče, 7 ½ dag oljuštenih nasjeckanih badema
Pjenasto zamiješajte maslac i šećer, pa jedno za drugim umiješajte jaja. Prosijte brašno skupa s praškom za
pecivo, pa i to umiješajte, žlicu po žlicu, skupa sa solju. Na kraju dodajte još narančinu koricu i bademe. Tijesto
oblikujte u kobasicu debelu otprilike 6 cm, zamotajte je u aluminijsku foliju i stavite je u hladnjak na 24 sata da
očvrsne. Zagrijte pećnicu na 200. Narežite tjestenu kobasicu na tanke ploške, polegnite ih razmaknute na lim i
pecite 8-10 min.

MAKARONI S ČOKOLADOM

Sastojci za 20 makarona: 4 bjelanjka, 25 dag šećera, 25 dag badema narezanih na listiće ¼ žličice samljevenog
cimeta, naribana korica 1 limuna * 4 oblatne 19x11 ½ cm * 5 dag masne čokoladne ocakline
Zagrijte pećnicu na 150. Istucite bjelanjke u napola čvrsti snijeg, postepeno u nj sipajte šećer, pa ga kratko utucite
u snijeg. Dodajte snijegu bademe, cimet i limunovu koricu. Ovu smjesu od bjelanjaka i badema stavite u oveću
plitku posudu i zagrijte je, neprestano miješajući, na srednje jakoj vatri. Rasporedite još vruću smjesu na četiri
oblatne i izravnajte je. Izrežite svaku oblatnu na 5 krišaka, stavite kriške u lim i pecite ih 15-20 min. Pripremite
masnu čokoladnu ocaklinu i u nju zamočite s oba kraja ohlađene makarone. Ocaklinu osušite na rešetki.

FIRENTINCI

Sastojci za otprilike 42 firentinca: 20 dag maslaca, 2 žlice meda, 17 ½ dag šećera, 1/16 l slatkog vrhnja, po 5 dag
ušećerene limunove i narančine kore, 12 ½ dag badema narezanih na listiće, 10 dag brašna, 21 ušećerena trešnja *
20 dag gorke čokolade
Prokuhajte na slaboj vatri, nepestano miješajući, maslac, med, šećer i slatko vrhnje. Dodajte ušećerenu limunovu i
narančinu koru, pa neka smjesa kuh još 2 min. Maknite je s vatre i umiješajte brašno. Neka se smjesa ohladi.
Zagrijte pećnicu na 200. Pokrijte lim aluminijskom folijom i poprašite je brašnom. Stavite na lim kolute za
prženje jaja na oko, pa u svaki ulijte otprilike 1 žličicu bademove smjese. U sredinu stavite po ½ ušećerene trešnje
i pecite 8-10 min. Ohladite ih. Rastopite čokoladu na pari, pa njome debelo premažite firentince po donjoj strani.
Napravite valovite brazde po čokoladi.
TORTA S BOROVNICAMA I SLATKIM VHRNJEM

Sastojci za kalup promjera 26 cm: 8 dag maslaca, 4 dag šećera, malo soli, 1 žumanjak, 16 dag brašna * 50 dag
borovnica, 2 cl likera od naranče * 8 listova bijele želatine, ½ l slatkog vrhnja, 5 dag šećera, 10 dag badema,
narezanih na listiće i prženih
Zamijesite prhko tijesto, pokrijte ga i ostavite 1 sat u hladnjaku. Operite i ocijedite borovnice, natopite ih likerom,
pa neka odleže 30 min. Zagrijte pećnicu na 220. Razvaljajte prhko tijesto i obložite njime kalup. Pecite ga 15 min.
Omekšajte želatinu u hladnoj vodi, zgnječite je i s malo vode rastopite na pari. Čvrsto istucite vrhnje sa šećerom,
pa u nj umiješajte želatinu i četvrtinu količine borovnica. Obložite stjenku kalupa aluminijskom folijom. Izlijte u
njega smjesu od vrhnja i borovnica, a povrh rasporedite preostale borovnice. Neka se smjesa stisne u hladnjaku.
Pospite tortu sa strane listićima badema.

ŠVARCVALDSKA TORTA S VIŠNJAMA

Sastojci za kalup promjera 26 cm: 10 dag maslaca, 10 dag šećera, 1 vanilin šećer, 4 jaja, 7 dag oljuštenih
samljevenih badema, 10 dag čokolade u prahu, 5 dag brašna, 5 dag škrobnog brašna, 2 žličice praška za pecivo *
7 žlica trešnjevače, ½ l slatkog vrhnja, 75 dag višanja iz kompota, 1 žlica krupno nastrugane čokolade
Namažite maslacem dno kalupa. Zagrijte pećnicu na 180. Pjenušavo izmiješajte maslac, šećer i vanilin šećer, pa
dodajte jaja, bademe i čokoladu u prahu. Prosijte brašno, škrobno brašno i prašak za pecivo, pa i to umiješajte u
smjesu. Izlijte tijesto u kalup i pecite ga 30-40 min. Neka torta odleži 12 sati. Potom je dva puta vodoravno
razrežite. Navlažite najdonji list trešnjevačom. Čvrsto istucite vrhnje s malo šećera. Ocijedite višnje. Premažite
dva lista torte slojedm tučenog vrhnja da bude otprilike 2 cm debeo, pa rasporedite po njemu višnje. Najgornji list
premažite samo tučenim vrhnjem i pospite ga nastruganom čokoladom. Naštrcajte po rubu torte 16 ružica od
tučenog vrhnja pa na svaku stavite po jednu višnju.

HOLANDSKA TORTA S VRHNJEM

Sastojci za tortu promjera 26 cm: 30 dag lisnatog tijesta * 5 dag marmelade od ribiza, 10 dag šećera u prahu, 1
žlica limunova soka * 1 kg višanja iz kompota, 5 dag šećera, navršak noža samljevenog cimeta 3 žličice
škrobnog brašna * ½ l slatkog vrhnja, 4 dag šećera, 16 ušećerenih trešanja
Razdijelite lisnato tijesto na tri dijela, pa razvaljajte u tri jednaka lista za tortu promjera 28 cm. Neka listovi budu
nešto veći od kalupa, koji ima promjer 26 cm, jer će se u pečenju smanjiti. Polegnite listove na lim, izbodite ih na
više mjesta vilicom, pa neka 15 min odleže. Pecite ih zatim na 200 10-20min da postanu svijetlosmeđi. Najljepši
list premažite vrućom marmeladom. Pomiješajte šećer s limunovim sokom, premažite tu ocaklinu preko
marmelade; neka se osuši. Narežite list s ocaklinom na 16 dijelova. Ocijedite višnje iz kompota, a sok zakuhajte
sa šećerom i cimetom. Pomiješajte škrobno brašno s malo hladne vode i dodajte ga soku; neprestano miješajte dok
još jedno ne zavre; pa ga zatim maknite sa štednjaka. Umiješajte višnje u zgusnuti sok; neka se sve skupa ohladi.
Rasporedite višnje na čitavi list lisnatog tijesta. Čvrsto istucite slatko vrhnje sa šećerom. Šest žlica ostavite za
ukrašavanje. Jedan dio vrhnja premažite preko višanja, pokrijte drugim listom, koji premažite ostatkom tučenog
vrhnja. Na vrhu složite onih 16 komada s ocaklinom. Na svaki označeni komad torte naštrcajte ružicu od tučenog
vrhnja, a na svaku ružicu stavite po jednu ušećerenu trešnju.

TORTA OD LJEŠNJAKA

Sastojci za kalup promjera 26 cm: 22 ½ dag šećera, 10 žutanjaka, 25 dag samljevenih lješnjaka. 3 žlice krušnih
mrvica, 10 bjelanjaka, 15 dag šećera * 3 bjelanjka, 5 dag šećera, 1 žlica samljevenih lješnjaka * ½ l mlijeka, 2
žlice šećera, 1 paketić praška za puding od vanilije, 3 žutanjka * 20 dag marcipana, 30 dag šećera u prahu, 3-4
žlice limunovog soka
Premažite maslacem dno kalupa. Zagrijte pećnicu na 190. Pjenušavo izmiješajte šećer sa žutanjcima, pa dodajte
lješnjake i mrvice. Istucite čvrst snijeg od bjelanjaka i šećera, oprezno ga umiješajte u smjesu od žutanjaka, pa
izlijte u kalup i pecite sat i 15 min. Nakon 24 sata prerežite tortu. Istucite čvrst snijeg od bjelanjaka i šećera pa mu
oprezno umiješajte lješnjake. Skuhajte puding, umiješajte razmućene žutanjke, pa oprezno dodajte snijeg od
bjelanjaka. Ohlađenom smjesom nadjenite tortu. Zamijesite marcipan sa 10 dag šećera u prahu, okruglo ga
razvaljajte i blago pritisnite na tortu. Preostali šećer u prahu izmiješajte s limunovim sokom, pa prelijte tortu.

ČOKOLADNA MASNA OCAKLINA - 2 ½ žlice šećera, 2 ½ žlice mlijeka i 7 dag čokoladne za kuhanje
rastopiti dodati 5 dag maslaca i miješati dok se ne dobije glatka smjesa
KROKANT - 14 dag lješnjaka ili badema ispržite, pa ih ogulite i sameljite. Na vatri otopite 20 dag šećera bez
vode, dodajte samljevene lješnjake i miješajte na vatri da postane svijetlosmeđe. Izlijte u metalni tanjur namazan
maslacem. Ohlađeni krokant istucajte krupnije ili sitnije, ovisno o tome za što ćete ga upotrijebiti.
MARCIPAN - 10 dag oguljenih i sitno samljevenih badema i 10 dag šećera u prahu dugo miješajte s 1
bjelanjkom da dobijete sirovu smjesu za oblikovanje.