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LICOR DE ORO

Ingredientes
1 lt leche cruda
1 lt agua hervida tibia
1 lt alcohol de 90 grados
1 kg azcar granulada o en panes
jugo de 2 limones
10 clavos de olor
2 rama(s) vainilla
1 pizca azafrn
Cmo preparar licor de oro
En primer lugar, mezcla el suero con aguardiente, dejndolo filtrar por ms de una semana. Luego, agrega azafrn,
cscara de limn y los otros ingredientes. El lquido que obtendrs ser de color amarillo y de alta graduacin alcohlica.
Recuerda revolver de forma diaria para disolver el azcar y mezclar todo. Bbelo como aperitivo en pequeos vasos.

MILCAO

Ingredientes
1 kg de papas cocidas y molidas
1 kg de papas crudas ralladas
2 cucharadas de manteca
1 cucharadita de sal
200 gr. de longanizas o chicharrones
Cmo preparar Milcao
Fre la longaniza trozada o el chicharrn en un sartn hasta que estn dorados. Reserva.
Coce el kilo de papas y luego aplstalas sin que queden trozos grandes. Djalas enfriar. Adems, ralla un kilo de papas
crudas y qutales todo el jugo que vayan soltando. Para esto, hazlo encima de un pao y estruja hasta que bote el
lquido.
Junta los dos tipos de papas y mzclalas con la sal y la manteca. Haz unas redondas gruesas con la masa, como unos
pancitos y en el centro pon los trozos de longaniza o los chicharrones. Cbrelos con un poco ms de masa de papa.
Sofrelos en un sartn, slo para dorar los milcaos por encima, ya que despus tendrs que llevarlos al horno por 30 min.
para que se terminen de cocinar.
Despus de eso, srvelos con los distitnos tipos de ensalada.

CORDERO AL PALO

Ingredientes:
1 cordero lechn (entre 12 a 15 kilos).
1/2 litro de vinagre.
1/2 taza de sal gruesa.
1/8 de aceite.
3 dientes de ajo.
Comino, organo, sal y pimienta a gusto.
Lea dura o carbn.
Preparacin:
Lava el cordero con bastante agua, hidratndolo para luego dejar secar y ensartar en los fierros que se cocinara (primero
el vertical y luego los dos horizontales). Si es necesario, amrralo en las puntas con alambres.
Una vez ya puesto en su posicin y afirmado, moja el cordero levemente y cbrelo con sal gruesa. sta se pegar y
formar una costra que no se caer.
El fuego -que debe ser abundante y ubicado en lugar seguro libe del viento- debe encenderse media hora antes. Procura
que no tenga fugas de calor para conseguir un cordero al palo perfectamente cocido.
Coloca el cordero parado por la parte de las piernas, girndolo cada 15 minutos. Repite el proceso hasta que se hayan
pasado las cuatro puntas y luego dalo vuelta. Esto durar cerca de tres o cuatro horas, tiempo durante el que el fuego
debe mantenerse alejado, pero procurando que el calor llegue parejo y que puedas sentirlo al colocar la mano en la
altura del cordero.

CALDILLO DE MARISCOS

Ingredientes
6 raciones
1/2 kilo mariscos surtidos
1 cebolla
3 dientes ajo
4 papas
1/2 taza vino blanco (opcional)
1 zanahoria rallada
aceite
sal
pimienta
organo
cilantro (opcional)
aji (para el gusto opcional)
preparacin
Primero en la olla se har una fritura con el aceite, la cebolla picada, los dientes de ajo rallados, la zanahoria rallada, un
poco de organo y una pizca de pimienta. Se fre y revuelve con suficiente aceite hasta que los ingredientes estn
blandos y suelten un poco de caldo. Se agrega una taza de agua y se deja hervir por 3 minutos.
Se incorporan los mariscos surtidos junto a la media taza de vino blanco. Si no quiere ponerle vino, puede omitir este
paso. A continuacin, se pican las papas y se agregan al caldo.
Se deja hervir el caldo hasta que las papas estn cocidas. En este punto, el caldillo est listo para servir. Como toque
final, agregar cilantro por encima.

VALDIVIANO

Ingredientes:
1 cucharada manteca o mantequilla
2 cebollas cortada pluma
2 cucharaditas aj de color o paprika
150 gramos de charqui (roastbeef)
1 cucharada organo seco
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de Salsa original Tabasco
2 litros de caldo de vacuno
2 tazas de zapallo amarillo cortado en cubos
1 pan
1/2 taza de leche
Sal, aceite
Perejil
1 limn
8 huevos
Preparacin
En una olla grande a fuego medio-alto calentar 1 cucharada de aceite y la mantequilla. Agregar el aj de color, revolver.
Una vez disuelta la mantequilla agregar la cebolla cortada pluma y revolver. Cocinar revolviendo ocasionalmente por 5
minutos.
Agregar el charqui o roastbeef picado, el organo, comino y salsa original Tabasco. Revolver y cocinar por 5 minutos
ms.
Colocar el pan picado con la leche en un bol y dejar reposar por 5 minutos. Con un tenedor formar una pasta sin trozos
grandes.
Agregar el caldo y el zapallo. Revolver y cuando vuelva a hervir bajar el fuego y cocinar por 10 minutos.
Precalentar el horno a 400F o 200C.
Agregar el pan a la sopa, cocinar por 5 minutos ms o hasta que vuelva a hervir. Agregar el perejil picado y el jugo del
limn. Revolver probar y ajustar la sazn.
Servir en bowls que puedan ir al horno, tradicionalmente pocillos o librillos de greda.
Colocar 1 huevo en cada pocillo y llevar al horno hasta que la clara este cocida 5-10 minutos.
Servir caliente. Tengan cuidado que los pocillos estarn calientes.

PULMAY

Ingredientes
600 gramos de almejas
6 trutos de pollo
600 gramos de choritos
300 gramos de costillar ahumado
3 longanizas
6 papas medianas
pimiento verde
2 cebollas
3 dientes de ajo
litro de vino blanco
600 gr de costillar de cerdo
Hojas de repollo
1 litro caldo de pescado
Aj cacho cabra
Sal y aceite
Cmo preparar el pulmay
Cortar la cebolla en pluma, pimiento en tiras, ajo machacado, aj cacho cabra en trozos.
Sudar las verduras en una olla, agregar carnes condimentadas y embutidos porcionados, cubrir con hojas de repollo
previamente hervidas.
Sobre estas agregar las papas con cscara, cubrir con hojas de repollo, sobre estas poner los mariscos, agregar vino
blanco, cubrir con hojas de repollo, aadir el caldo de pescado, tapar y hervir por 40 a 50 minutos.

CHAPALELE

Ingredientes:
1 kg. de papas rojas
250 gramos de harina
1 cucharada de polvos de hornear
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de mantequilla o manteca blanda
chicharrones picados, opcional
Preparacin:
En una olla con agua fra y sal, colocar las papas peladas y picadas. Cocinar a fuego alto hasta que suelte el hervor, bajar
el fuego a medio, debe seguir hirviendo vigorosamente por 15 minutos o hasta que todos los trozos de papas estn
cocidos y se puedan atravezar facilmente con un tenedor.
Colar y devolver a la olla destapada. Dejar enfriar unos 15 minutos. Moler bien.
Precalentar el horno a 350F o 180C.
Colocar la mezcla en un bol agregar la harina, sal, polvos de hornear, y mantequilla. Mezclar todo con una cuchara de
palo y luego amasando con las manos hasta obtener una masa hmeda, pero que se separe de las manos.
Dividir la masa en 12 porciones, colocar una cucharada de chicharrones, si se desea por cada bollo y darles forma.
Colocar sobre la lata del horno.
Para que los panes queden del mismo tamao el truco es irlos pesando, yo hice los mos de 100 gramos cada uno.
Hornear por 25-30 minutos hasta que estn dorados.
Servir tibios con guacamole. Si sobran tostar antes de servir.
Si desean hervirlos para que queden ms parecidos a la versin original. En una olla grande, hervir agua con sal, cocinar
por 8-10 minutos va a depender del tamao y espesor de los chapaleles. Hacer uno primero de prueba. Sacar con
espumadera y acompaar con carnes o mariscos.

CURANTO

Ingredientes
10 raciones
Para el Curanto
Mariscos: 3 Kg de cholgas o choros zapato, 2 kg de almejas, 1 Kg de picorocos
2 Kg papas sin pelar lavadas con cepillo
Pollo
Kg longanizas o chorizo cortada por la mitad
1 Kg costillar de chancho
2 Kg pescado (merluza, corvina, etc. )
1 repollo verde en hojas
1 cabeza ajo desgranada y pelada
1 cebolla picada
2 tomates picados
1 pimiento morrn picado
Albahaca fresca bastante
Organo en polvo
Aj molido
9 Milcao
4 Chapaleles
2 taza vino
1 taza agua
Para el Milcao
1 1/2 Kg papas rayadas
11/2 Kg papas cocidas
manteca o grasa de pella
Kg chicharrones
a gusto Sal
Para el Chapalele
2 kg papas cocidas y peladas
1/2 Kg harina de trigo
2 huevos
2 cda manteca
1 lonja de tocino
a gusto Sal
Preparacin
75 minutos
Preparar una olla con buena capacidad. Limpiar los mariscos, las papas con cepillo y las hojas del repollo en abundante
agua.
Colocar todas las verduras menos las papas y el repollo en el fundo de la olla con las hierbas, incorporar primero los
pirocosos (con la cabeza hacia arriba), seguidamente incorporar las almejas, los choros o cholgas, verter el vino y el agua
y tapar con hojas de repollo.
A continuacin agregar el costillar cortado en trozos, el chorizo o longaniza y las presas de pollo, cubrir con las papas con
piel y cortadas en rodajas y luego con hojas de repollo;
Aadir el pescado cortado en trozos y con piel, tapar nuevamente con hojas de repollo; sobre el repollo colocar los
milcaos y tape con repollo; acomodar los chapaleles; tapar con un pao limpio; cerrar la olla y asegurar la tapa con algo
de peso, como una piedra, cocer durante una hora
Para servir el curanto, se retira por capas acomodado en distintas fuentes, primero se toman las carnes y las verduras,
despus el pescado y por ultimo los mariscos, se acompaa con una taza de caldo, salsa de aj o ajes picados.