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UNIVERSIDAD AUTNOMA DEL ESTADO DE

MXICO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRCOLAS

Ingeniero Agrnomo Fitotecnista

UNIDAD DE APRENDIZAJE:
Bioqumica General

DIAPORAMA :

CARBOHIDRATOS
. ESTRUCTURA Y
CLASIFICACIN
1
Autor: Dra. Dora L. Pinzn Martnez.
Uso del diaporama
Una vez abierto el archivo,

1. Visualizar en modo Presentacin de Diapositivas.


2. Avanzar toda la presentacin.
3. Realizar las actividades complementarias
sugeridas al tema de estudio.

Relacin con objetivos del curso


El presente material tiene por objeto ilustrar al
estudiante en el conocimiento e identificacin de
una de las principales biomolculas, los hidratos de
carbono.

2
Uso del diaporama
Relacin con el contenido del curso
(Unidad de Competencia Estructura,
Propiedades y Funcin de las
biomolculas)
Mediante el presente material el alumno lograr los
siguientes conocimientos de la Unidad de
Competencia Estructura, Propiedades y Funcin de
las biomolculas, Carbohidratos.

Describir de las caractersticas qumicas y


fisiolgicas de los carbohidratos.
Nomenclatura de los hidratos de carbono
Clasificacin de los carbohidratos
Distribucin en la naturaleza
3
ESTRUCTURA DE LAS BIOMOLCULAS.
ORGANIZACIN DE LAS BIOMOLCULAS

polmeros de
los
monosacridos

4
INTRODUCCIN
DEFINICIN DE CARBOHIDRATOS

Hidratos de carbono = CHO


Formados: C, H y O
C x (H 2 O) n
Polihidroxialdehdos y
polihidroxicetonas
Incluyen los azcares simples
y los polisacridos.
La glucosa es un
monosacrido importante.
Distribuidos ampliamente en
la naturaleza.

5
Introduccin
Definicin de Carbohidratos
Son las molculas ms
ampliamente distribuidas en la
naturaleza

Tienen funciones tanto de:

Almacenamiento de energa

Como

Estructura celular

Se encuentran distribuidos en plantas


y animales

Comprenden desde molculas


simples hasta polmeros
6
ESTRUCTURA QUMICA DE LOS
CARBOHIDRATOS
GRUPOS FUNCIONALES
Grupo
hidroxilo
Grupo
carbonilo
(aldehdo)

Grupo
carbonilo
(cetona)

Glieraldehdo, una Dihidroxicetona, una


aldotriosa cetotriosa
7
Polihidroxialdehdos y polihidroxicetonas
CARBOHIDRATOS DEFINICIN
MOLCULAS DE ENERGA
Los enlaces (CH) covalentes, liberan energa al ser rotos, As los
carbohidratos representan un buen grupo de molculas que
almacenan energa

8
CARBOHIDRATOS DEFINICIN
IMPORTANCIA EN LOS ALIMENTOS

Primera fuente
de energa
La GLUCOSA es el carbohidrato
ms importante.
Los del reino vegetal, ms Importancia en el metabolismo
variados.
La fibra (no aporta energa)

Los animales pueden sintetizar carbohidratos a


50-80 % dieta partir de lpidos, glycerol y aminocidos
poblacional (Proceso metablico, Gluconeognesis)

9
CARBOHIDRATOS DEFINICIN
IMPORTANCIA EN LOS ALIMENTOS

Ms simple, ms
conocido
Glucosa

D- Glucosa, una D- Fructosa, una


aldohexosa (6C) cetohexosa (6C)
10
CLASIFICACIN DE LOS
CARBOHIDRATOS
Estructura qumica.

Ubicacin del grupo carbonilo (aldosas o cetoasas)

Nmero de tomos de C (triosa, pentosa, tetrosa,


hexosa)

Abundancia en la naturaleza

Uso en alimentos

Poder edulcorante 11
ESTRUCTURA DE LOS
CARBOHIDRATOS
Monosacridos o azcares simples. Glucosa, fructosa, entre
Clasificacin por otros.
estructura
qumica

Desde estructuras
pequeas
(monmeros)
Disacridos y Oligosacridos. Sacarosa, Verbascosa,
hasta polmeros.
Lactosa.

Tambin
contienen N, P y S

Sacrido =
Sakcharon (griego) Polisacridos. Celulosa,
dulce almidn, quitina
12
Monosacridos o Polihidroxialdehdos o cetonas (unidades
azcares simples. de). Los ms abundantes en la naturaleza
D-Glucosa (6C)
Ms de 4Cesctructuras cclicas
Compuestos solubles en agua
Insolubles en etanol y ter
Disacridos y
Oligosacridos Mayora dulces
Cristalinos y blancos
Pocos en estado libre
Formando grandes estructuras
POlisacridos
(polisacridos)
Intervienen en un gran nmero de
reacciones)
GLUCOSA (fresas, manzanas y ciertas
horalizas) 13
DISTRIBUCIN DE LOS MONOSACRIDOS.
CONTENIDO DE AZCARES EN FRUTAS

14
GLUCOSA, FRUCTOSA, MONOSACRIDOS

Dextrorrotatoria---Dextrosa, sobre la
Glucosa luz polarizada
Uva 95%
Elaboracin de alimentos
Hidrlisis de almidn, otros
polisacridos (Yuca).
C6H12O6

Jugos de frutas
Mieles de frutas
Fructosa
Sacarosa = Fructosa +
Glucosa (1:1)
Levulosa (levorrotatoria)
Parte de algunos
polisacridos
Maguey, alcachofa, ajo 15
CONTENIDO DE
AZCARES EN
FRUTAS

Dependiente del grado de maduracin de la fruta

Ms abundantes al ser ms inmaduros

Mayor maduracin = mayor contenido de disacridos = monosacrido +


Monosacrido

Frutas climtericas (pltano). El etileno provoca la activacin de


las enzimas que catalizan la sntesis de glucosa, fructosa y
sacarosa a partir de almidn (planta).
16
Distribucin e importancia de los
monosacridos en la produccin Agrcola
Contenido y tipo de azcares en frutas, vegetales, mieles y derivados es
caracterstico, se pueden utilizar para la identificacin de adulteraciones (adicin
de otros azcares, no propios de..)

Tratamientos trmicos
pueden afectar la relacin de
los azcares en el alimento
Reacciones qumicas
Reaccin de Maillard
(oscurecimiento NO
enzimtico de los alimentos)
Hidrlisis

GRANOS DE CEREALES.
Bajos azcares libres
17
Monosacridos o Se clasifican como:
azcares simples. triosas, tetrosas, pentosas, hexosas,
o heptosas, dependiendo del nmero de
tomos de C.

El ser aldosas o cetosas depende de:

Si tienen un grupo cetona o aldehdo


Disacridos y
Oligosacridos

POlisacridos

Glieraldehdo, una Dihidroxicetona,


aldotriosa una cetotriosa

Aldosas Cetosas 18
3C 4C 5C

6C

Polihidroxialdehdos (aldosas)
monosacridos tipo aldosas 19
Hexosas de importancia mdica

20
3C 4C 5C

Polihidroxic
etonas
(CETOSAS)
monosac-
ridos tipo 6C
Cetosas

21
Monosacridos o Disacridos. Azcares dobles, formados por dos
azcares simples. monosacridos unidos por enlaces covalentes (enlaces
glucosdicos). Lactosa, Sacarosa, Maltosa.

Disacridos y
Oligosacridos

Oligosacridos.
Sustancias producto de la condensacin de 2 3
monosacridos, hasta 10 monosacridos.
Unidas por enlaces glucosdicos.
POlisacridos Caractersticas = tipo de monosacrido que los forme
Ms de 10 = polisacridos
Se utilizan solo cuando han sido hidrolizados
enzimticamente de los polisacridos
22
CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS
FORMACIN DE DISACRIDOS

Glucosa Fructos Sacaros


a a

Glucosa Glucosa Maltosa

23
DISACRIDOS

MALTOSA LACTOSA SACAROSA

24
Muy soluble
DISACRIDOS, Capacidad
de
SACAROSA hidratacin

Elaboracin de
alimentos

-D-fructofuranosil -D-glucopiranosa

Azcar de
Glucosa Fructos mesa
Sacaros a
a
(1, 2) Enlace glucosdico.

Por la naturaleza del enlace es lbil al calor y


cidos
Disacrido ms abundante
Produccin de azcar invertido
Uso en bebidas (menor contenido de azcar, 25
dulzor elevado).
DISACRIDOS, SACAROSA
Abundante en las frutas (FRUCtosa)
Algunas races (remolacha, caa de azcar).
Granos
Leguminosas (chcharos)
Grado de madurez = concentracin en
dichos alimentos

Menos maduro---------------------------+ madurez


+ sacarosa---------------------------------+ almidn

Fcilmente utilizado x el intestino


Glucosa se absorbe rpidamente
26
RELACIN DE LA SACAROSA CON EL
AZCAR INVERTIDO

Azcar invertido???????
Obtenido:
Hidrlisis qumica o
enzimtica (invertasa)
Invertido indica el cambio
del poder rotatorio (tomos en
la molcula del monosacrido)

Invertasa
Sacarosa Glucosa + Fructosa (levorrotatoria)

Miel de abeja ---MUY dulce


Fructosa ---Ms dulce que la sacarosa
NO cristaliza (uso en confitera)
Jarabes de sacarosa, azcar lquido 27
Glucosa
Galactosa
LACTOSA

ACTIVIDAD DE REPASO

Definicin de Disacridos
Composicin qumica de los principales
disacridos (cules monosacridos la
forman?)
Relacin con los alimentos
Distribucin en la naturaleza

28
ACTIVIDAD DE REPASO 2

PARA:

Lactosa
Verbascosa

Definicin
Composicin qumica (cules monosacridos la
forman?)
Relacin con los alimentos
Distribucin en la naturaleza

29
Monosacridos o Ubicuos en la naturaleza
azcares simples. Clasificacin en 3 gruposfunciones (estructurales,
higroscpicos y de reserva).
Polisacridos estructurales- Proveen estabilidad
mecnica a la clula, rganos y organismos-
Celulosa.
Polisacridos hidroscpicos. Altamente hidratados,
preveen que la clula pierda agua.
Disacridos y Polisacridos de reserva- Fuente de monosacridos
Oligosacridos (energa) a la clula.
Papel fisiolgico importante!!!

Polisacridos
ALMIDN. Homopolmero de glucosa y cadenas alfa-
glucosdicas (glucosan o glucano).
Ms abundante (cereales, tubrculos, leguminosas y otros
30
vegetales)
POLISACRIDOS

Homoglucanos. Un solo tipo de


monosacrido

Heteroglucanos. Distintos tipos de


polisacridos

AMBOS-Lineales y ramificados

Celulosa, Inulina, Dextrinas, quitina

Los almidones son polmeros de glucosas (molculas de


glucosa).
Estn unidos en ramificaciones o entrecruzamientos
Estructuras qumicas protegidas contra su degradacin 31
POLISACRIDOS.
ALMIDN

Amilosa (15-20%) NO ramificado


Amilopectina 80-85%, ramificado

Compuesto (ramificado) 24-30 glucosas por


enlaces 1-4 y 1-6.

Presente en leguminosas, cereales,


tubrculos, entre otros alimentos.

ACTIVIDAD 3
Funcin, definicin y estructura qumica
del glucgeno

32
ESTRUCTURA DEL ALMIDN

Estructura del Almidn. A: Amilosa, se muestra su forma helicoidal. B: Amilopectina, se


muestra su ramificacin con un enlace 1 --6.

33
ESTRUCTURA DE
POLISACRIDOS
Homopolmero ramificado.
Glucgeno

Mureina.
Heteropolmero
lineal 34
Clasificacin de los Carbohidratos

Compuestos por otras


biomolculas

35
POLISACRIDOS IMPORTANTES

36
CELULOSA

Componente principal de
la pared celular de
plantas

37
ALMIDN

38
POLISACRIDOS ESTRUCTURALES
Celulosa
Los carbohidratos estructurales Origina:
Molculas de glucosa son cadenas de azcares que Diferentes
entretejidas NO son fcilmente digeribles tipos de
Forma alfa de la glucosa por muchos organismos. enlace
Forma beta unin de la glucosa Incluyen a la celulosa (plantas) (orientacin)
Plantas y la quitina (artrpodos y reino glucosdico
fugi)

Almidn: Cadenas de subunidades de glucosas tipo


Forma de la glucosa

39

Forma de la glucosa Celulosa: Cadenas de subunidades de glucosas tipo


POLISACRIDOS ESTRUCTURALES
QUITINA

Actividad:
Describe para la quitina:

Definicin
Distribucin en la
naturaleza
Composicin qumica
Usos

Quitina. En ocasiones se considera un modificacin de la


celulosa.
Principal elemento estructural de los exoesqueletos en :
invertebrados. 40
CARBOHIDRATOS
RESUMEN

41
42
REFERENCIAS

Murray, R. K., Granner, D. K. and Rodwell, V. W. 2007. Bioqumica ilustrada.

17 Edicin. Manual Moderno.

Ganong, W. F. (2006). Fisiologa mdica. 20 Ed. Manual Moderno.

Lehninger, A. (1995). Bioqumica. 2da. Ed., Ediciones Omega, S:A:,

Barcelona:428,453-456, 475-476.

Lodish, H., Berk, A., Matsudaira, P., Kaiser, C. A., Krieger, M., Scott, M. P.,

Zipkursky, S. L. and Darnell, J. (2005). Biologa celular y molecular. 5 Ed.

Mdica Panamericana.

43
DIAPOSITIVA 1

PORTADA. Universidad Autnoma del Estado de Mxico


Facultad de Ciencias Agrcolas
Licenciatura: Ingeniero Agrnomo Fitotecnista
Unidad de Aprendizaje: Bioqumica General
Diaporama: Carbohidratos. Estructura, propiedades y funcin.
Autor: Dra. Dora L. Pinzn Martnez.

DIAPOSITIVA 2

Uso del diaporama: Una vez abierto el archivo:


1. Visualizar en modo Presentacin de Diapositivas.
2. Avanzar toda la presentacin.
3. Realizar las actividades complementarias sugeridas al tema de estudio
Relacin con objetivos del curso
El presente material tiene por objeto ilustrar al estudiante en el conocimiento e identificacin
de una de las principales biomolculas, los hidratos de carbono

DIAPOSITIVA 3

Uso del diaporama. Relacin con el contenido del curso (Unidad de Competencia Estructura,
Propiedades y Funcin de las biomolculas)

Mediante el presente material el alumno lograr los siguientes conocimientos de la Unidad de


Competencia Estructura, Propiedades y Funcin de las biomolculas, Carbohidratos.
Describir de las caractersticas qumicas y fisiolgicas de los carbohidratos.
Nomenclatura de los hidratos de carbono
Clasificacin de los carbohidratos
Distribucin en la naturaleza

DIAPOSITIVA 4

Estructura de las biomolculas. Organizacin de las biomolculas


Las biomolculas se encuentran organizadas para realizar sus funciones especficas dentro de
los sistemas vivos (las clulas, procariontes y eucariontes). Dicha estructuracin se basa
principalmente en los pesos moleculares (tamao de las molculas), del siguiente modo:
1. Molculas orgnicas pequeas (azcares o monosacridos, cidos grasos, aminocidos
y nucletidos). Tales molculas comprenden los monmeros o unidades estructurales
de las macromolculas (biopolmeros).
2. Macromolculas. Comprenden la polimerizacin de n veces la repeticin de sus
respectivos monmeros para formar: polisacridos, lpidos, protenas y c. Nucleicos.
Cada biomolcula (macromolcula) cumple funciones principales. Los azcares almacenan
energa y forman estructuras celulares, los lpidos son los componentes principales de las
membranas celulares, las protenas tienen diversas funciones como enzimticas y

Gua explicativa DIAPORAMA: Carbohidratos. Estructura y Funcin Pgina 1


estructurales, entre otras. Los c. Nucleicos fungen como el almacn de la informacin
gnica.

DIAPOSITIVA 5

Introduccin
Definicin de Carbohidratos
Hidratos de carbono = CHO
Formados: C, H y O
Cx(H2O)n
Polihidroxialdehdos y polihidroxicetonas
Incluyen los azcares simples y los polisacridos.
La glucosa es un monosacrido importante.
Distribuidos ampliamente en la naturaleza.

DIAPOSITIVA 6

Introduccin
Definicin de Carbohidratos
Son las molculas ms ampliamente distribuidas en la naturaleza
Tienen funciones tanto de:
Almacenamiento de energa
Estructura celular
Se encuentran distribuidos en plantas y animales
Comprenden desde molculas simples hasta polmeros

DIAPOSITIVA 7

Estructura qumica de los Carbohidratos Grupos funcionales

Segn sus grupos funcionales los carbohidratos, los monosacridos, se clasifican en:
Aldosas (las que tienen un grupo carbonilo tipo aldehdo). Gliceraldehdo, triosas.
Cetosas (las que tienen un grupo carbonilo tipo cetona). Cetriosas.
Los respectivos, polisacridos resultantes de las polimerizaciones de cetosas y aldotriosas,
se denominan polihidroxicetonas y polihidroxialdehdos, respectivamente.

DIAPOSITIVA 8

Carbohidratos definicin
Molculas de energa

Los enlaces (CH) covalentes, liberan energa al ser rotos, As los carbohidratos
representan un buen grupo de molculas que almacenan energa

Gua explicativa DIAPORAMA: Carbohidratos. Estructura y Funcin Pgina 2


DIAPOSITIVA 9

Carbohidratos definicin
Importancia en los alimentos

Los carbohidratos corresponden a la Primera fuente de energa de los mamferos.


De los cuales, La GLUCOSA es el carbohidrato ms importante. Importancia en el
metabolismo.
Los del reino vegetal, ms variados. La fibra (no aporta energa)
Los animales pueden sintetizar carbohidratos a partir de lpidos, glycerol y
aminocidos (Proceso metablico, Gluconeognesis)

DIAPOSITIVA 10

Carbohidratos definicin
Importancia en los alimentos
El monosacrido ms importante que se obtiene a travs de la dieta es la glucosa. El
segundo es de tipo cetosa, y se encuentra comnmente en frutas, la fructosa.

DIAPOSITIVA 11

Clasificacin de los Carbohidratos

Los carbohidratos se clasifican de acuerdo a diferentes puntos de vista relacionados con


sus propiedades o caractersticas, tales como:

Estructura qumica.
Ubicacin del grupo carbonilo (aldosas o cetoasas)
Nmero de tomos de C (triosa, pentosa, tetrosa, hexosa)
Abundancia en la naturaleza
Uso en alimentos
Poder edulcorante

DISPOSITVA 12

Estructura de los carbohidratos

Por su estructura qumica los CHO (Carbohidratos) se clasifican en:


Monosacridos o azcares simples. Glucosa, fructosa, entre otros.
Disacridos y Oligosacridos. Sacarosa, Verbascosa, Lactosa.
Polisacridos. Celulosa, almidn, quitina
Desde estructuras pequeas (monmeros) hasta polmeros. Tambin contienen N, P y S
Sacrido = Sakcharon (griego) dulce

Gua explicativa DIAPORAMA: Carbohidratos. Estructura y Funcin Pgina 3


DISPOSITIVA 13

Monosacridos o azcares simples

Polihidroxialdehdos o cetonas (unidades de). Los ms abundantes en la naturaleza


D-Glucosa (6C)
Ms de 4Cesctructuras cclicas
Compuestos solubles en agua
Insolubles en etanol y ter
Mayora dulces
Cristalinos y blancos
Pocos en estado libre
Formando grandes estructuras (polisacridos)
Intervienen en un gran nmero de reacciones)
GLUCOSA (fresas, manzanas y ciertas horalizas)

DIAPOSITIVA 14

Distribucin de los monosacridos.


Contenido de azcares en frutas

La fructosa se encuentra principalmente entre las frutas como son la fresa, pera, manzana,
ciruelas, chabacano, entre otras.

DIAPOSITIVA 15

Glucosa, fructosa, monosacridos


Glucosa
Dextrorrotatoria---Dextrosa, sobre la luz polarizada
Uva 95%
Elaboracin de alimentos
Hidrlisis de almidn, otros polisacridos (Yuca).
C6H12O6
Fructosa
Jugos de frutas
Mieles de frutas
Sacarosa = Fructosa + Glucosa (1:1)
Levulosa (levorrotatoria)
Parte de algunos polisacridos
Maguey, alcachofa, ajo

Gua explicativa DIAPORAMA: Carbohidratos. Estructura y Funcin Pgina 4


DIAPOSITIVA 16

Contenido de azcares en frutas


Dependiente del grado de maduracin de la fruta
Ms abundantes al ser ms inmaduros
Mayor maduracin = mayor contenido de disacridos = monosacrido + Monosacrido
Las frutas climtericas (pltano). El etileno provoca la activacin de las enzimas que
catalizan la sntesis de glucosa, fructosa y sacarosa a partir de almidn (planta).

DIAPOSITIVA 17

Distribucin e importancia de los monosacridos en los productos Agrcolas

Contenido y tipo de azcares en frutas, vegetales, mieles y derivados es caracterstico, se


pueden utilizar para la identificacin de adulteraciones (adicin de otros azcares, no
propios de)
Tratamientos trmicos pueden afectar la relacin de los azcares en el alimento
Reacciones qumicas
Reaccin de Maillard (oscurecimiento NO enzimtico de los alimentos)
Hidrlisis
GRANOS DE CEREALES.
Bajos azcares libres

DIAPOSITIVA 18

Monosacridos o azcares simples

Se clasifican como:

Triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, o heptosas, dependiendo del nmero de tomos de C.


El ser aldosas o cetosas depende de:
Si tienen un grupo cetona o aldehdo

DIAPOSITIVA 19

Polihidroxialdehdos (aldosas) monosacridos tipo aldosas

Se pueden clasificar a su vez, de acuerdo al nmero de C presentes en las molculas.


Triosas, tetrosas, pentosas y hexosas.

Gua explicativa DIAPORAMA: Carbohidratos. Estructura y Funcin Pgina 5


DIAPOSITIVA 20

Hexosas de importancia mdica

Dentro del grupo de las hexosas se consideran de importancia mdica a:


Glucosa, B-D- Glucosamina, N- acetil murmico, ciertos aminozucares (galactosamina y
manosamina), los desoxiazcares como ramnosa y Fucosa. Los gluconatos, los glucano-6-
lactonas, entre otros. Los cuales se consideran as debido a sus funciones fisiolgicas

DIAPOSITIVA 21

Polihidroxicetonas (CETOSAS) monosacridos tipo Cetosas


A su vez tambin se clasifican por el nmero de C que contengan las molculas, en:
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Cetosas (6C)

DIAPOSITIVA 22

Disacridos y Oligosacridos

Disacridos. Azcares dobles, formados por dos monosacridos unidos por enlaces
covalentes (enlaces glucosdicos). Lactosa, Sacarosa, Maltosa.

Oligosacridos.
Sustancias producto de la condensacin de 2 3 monosacridos, hasta 10
monosacridos.
Unidas por enlaces glucosdicos.
Caractersticas = tipo de monosacrido que los forme
Ms de 10 = polisacridos
Se utilizan solo cuando han sido hidrolizados enzimticamente de los polisacridos

DIAPOSITIVA 23

Clasificacin de los Carbohidratos


Formacin de disacridos

Cuando los monosacridos se polimerizan, mediante enlaces glucosdicos. stos forman o


pueden formar molculas, de dos monmeros, los disacridos. Existen dos disacridos ms
comunes. La Sacarosa (azcar de mesa) compuesta por una fructosa y una glucosa. La
maltosa, presente en la malta de la cebada, se compone de dos molculas de glucosa.

Gua explicativa DIAPORAMA: Carbohidratos. Estructura y Funcin Pgina 6


DIAPOSITIVA 24

Existen otros disacridos distribuidos en la naturaleza, tales como la Lactosa o azcar de la


leche, maltosa y sacarosa.

DIAPOSITIVA 25

Disacridos, sacarosa (-D-fructofuranosil -D-glucopiranosa)

Muy soluble. Capacidad de hidratacin


Elaboracin de alimentos
(1, 2) Enlace glucosdico.
Por la naturaleza del enlace es lbil al calor y cidos
Disacrido ms abundante
Produccin de azcar invertido
Uso en bebidas (menor contenido de azcar, dulzor elevado).

DIAPOSITIVA 26

Disacridos, sacarosa

Abundante en las frutas (FRUCtosa)


Algunas races (remolacha, caa de azcar).
Granos
Leguminosas (chcharos)
Grado de madurez = concentracin en dichos alimentos
Fcilmente utilizado x el intestino
Glucosa se absorbe rpidamente

DIAPOSITIVA 27

Relacin de la sacarosa con el azcar invertido

Azcar invertido?
Obtenido:
Hidrlisis qumica o enzimtica (invertasa)
Invertido indica el cambio del poder rotatorio (tomos en la molcula del monosacrido)
Miel de abeja ---MUY dulce
Fructosa ---Ms dulce que la sacarosa
NO cristaliza (uso en confitera)
Jarabes de sacarosa, azcar lquido

Gua explicativa DIAPORAMA: Carbohidratos. Estructura y Funcin Pgina 7


DIAPOSITIVA 28

LACTOSA. ACTIVIDAD DE REPASO

Definicin de Disacridos
Composicin qumica de los principales disacridos (cules monosacridos la forman?)
Relacin con los alimentos
Distribucin en la naturaleza

DIAPOSITIVA 29

ACTIVIDAD DE REPASO 2

PARA: Lactosa y Verbascosa, INVESTIGAR

Definicin
Composicin qumica (cules monosacridos la forman?)
Relacin con los alimentos
Distribucin en la naturaleza

DIAPOSITIVA 30

Polisacridos
Ubicuos en la naturaleza
Clasificacin en 3 gruposfunciones (estructurales, higroscpicos y de reserva).
Polisacridos estructurales- Proveen estabilidad mecnica a la clula, rganos y
organismos- Celulosa.
Polisacridos hidroscpicos. Altamente hidratados, preveen que la clula pierda agua.
Polisacridos de reserva- Fuente de monosacridos (energa) a la clula.
Papel fisiolgico importante!!!
ALMIDN. Homopolmero de glucosa y cadenas alfa-glucosdicas (glucosan o glucano).
Ms abundante (cereales, tubrculos, leguminosas y otros vegetales)

DIAPOSITIVA 31

Polisacridos

Homoglucanos. Un solo tipo de monosacrido


Heteroglucanos. Distintos tipos de polisacridos

AMBOS-Lineales y ramificados
Ejemplos: Celulosa, Inulina, Dextrinas, quitina
Los almidones son polmeros de glucosas (molculas de glucosa).
Estn unidos en ramificaciones o entrecruzamientos
Estructuras qumicas protegidas contra su degradacin

Gua explicativa DIAPORAMA: Carbohidratos. Estructura y Funcin Pgina 8


DIAPOSITIVA 32

Polisacridos. Almidn

Amilosa (15-20%) NO ramificado


Amilopectina 80-85%, ramificado
Compuesto (ramificado) 24-30 glucosas por enlaces 1-4 y 1-6.
Presente en leguminosas, cereales, tubrculos, entre otros alimentos.

ACTIVIDAD 3
Funcin, definicin y estructura qumica del glucgeno

DIAPOSITIVA 33

ESTRUCTURA DEL ALMIDN

Amilosa (15-20%) NO ramificado


Amilopectina 80-85%, ramificado
Estructura del Almidn. A: Amilosa, se muestra su forma helicoidal. B: Amilopectina, se
muestra su ramificacin con un enlace 1 --6.

DIAPOSITIVA 34

ESTRUCTURA DE POLISACRIDOS

Se muestran dos ejemplos, uno para homopolmeros y el otro para heteropolmeros:


Homopolmero ramificado. Glucgeno
Mureina. Heteropolmero lineal

DIAPOSITIVA 35

Clasificacin de los Carbohidratos

Por el tipo de monmeros se pueden dividir en:


Homopolisacridos: Almidn vegetal, glucgeno del hgado, celulosa y quitina.
Heteropolisacridos: cidos hialurnico, condroitin sulfato y heparina.

Gua explicativa DIAPORAMA: Carbohidratos. Estructura y Funcin Pgina 9


DIAPOSITIVA 36

POLISACRIDOS IMPORTANTES

Algunos de los polisacridos ms importantes son:


En bacterias, mureina y dextranos.
En plantas: Agarosa, carragenanos, celulosa, arabinosa, amilopectina e inulina.
En Animales: Quitina, glucgeno, ac. Hialurnico.

DIAPOSITIVA 37

CELULOSA

Es el componente principal de la pared celular de plantas


Forma principalmente la pared celular de las clulas vegetales

DIAPOSITIVA 38

ALMIDN

El almidn es uno de los polisacridos con mayor importancia fisiolgica. En plantas


funciona como almacn de energa.

DIAPOSITIVA 39

Polisacridos estructurales

Celulosa

Molculas de glucosa entretejidas


Forma alfa de la glucosa
Forma beta unin de la glucosa
Plantas
Los carbohidratos estructurales son cadenas de azcares que NO son fcilmente digeribles
por muchos organismos. Incluyen a la celulosa (plantas) y la quitina (artrpodos y reino
fugi)
Origina:
Diferentes tipos de enlace (orientacin) glucosdico

Gua explicativa DIAPORAMA: Carbohidratos. Estructura y Funcin Pgina 10


DIAPOSITIVA 40

Polisacridos estructurales
quitina
Quitina. En ocasiones se considera un modificacin de la celulosa.
Principal elemento estructural de los exoesqueletos en : invertebrados.
Actividad:
Describe para la quitina:
Definicin
Distribucin en la naturaleza
Composicin qumica
Usos

DIAPOSITIVA 41 Y 42

Carbohidratos
resumen

Los carbohidratos son llamados tambin glcidos. Comprenden molculas con funciones
tanto de almacn de energa como estructuras celulares.
Se clasifican en: monosacridos, oligosacridos y polisacridos.

DIAPOSITIVA 43

Referencias biliogrficas.

Gua explicativa DIAPORAMA: Carbohidratos. Estructura y Funcin Pgina 11


Gua explicativa DIAPORAMA: Carbohidratos. Estructura y Funcin Pgina 12