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Facultad de Ciencias
INGENIERO AMBIENTAL
Lima - Per
2016
DEDICATORIA
A nuestras familias quienes fueron nuestra motivacin para la realizacin de los proyectos
en nuestras vidas, incluyendo este trabajo de tesis.
I
AGRADECIMIENTO
Agradecemos especialmente a nuestro profesor asesor Ever Menacho Casimiro que sin su
valioso apoyo no hubiramos podido concluir con el trabajo. Y a las profesoras Cecilia
Nieto y Tatiana Rojas que con su apreciable disposicin y sugerencias aportaron para
culminar nuestro trabajo.
II
NDICE
DEDICATORIA ................................................................................................................................. I
AGRADECIMIENTO........................................................................................................................ II
RESUMEN....................................................................................................................................... IX
ABSTRACT ..................................................................................................................................... XI
I. INTRODUCCIN................................................................................................................. 1
III
2.2.9. RIESGOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS .............................................. 12
3.3. METODOLOGA................................................................................................... 32
IV
3.3.5. IDENTIFICACIN DE PELIGROS ...................................................................... 33
V. CONCLUSIONES............................................................................................................... 75
V
NDICE DE CUADROS
VI
NDICE DE FIGURAS
VII
NDICE DE ANEXOS
ANEXO 5 - A : MAPA DE RIESGOS DE LA PLANTA PILOTO DE LECHE 1ER PISO. .... 108
VIII
RESUMEN
IX
Se elabor la Matriz IPER de la Planta Piloto de Leche (PPL), donde se obtuvieron
resultados como:
Los tipos de peligros identificados en los procesos de la Planta Piloto de Leche (PPL) son:
Disergonmico (31 %); fsico (22 %); locativo (19 %); qumico (14 %); mecnico (7 %);
fisicoqumico (3 %); elctrico (2 %); biolgico (1 %); psicosociales (1 %).
La frecuencia de los Niveles de riesgo dentro de la Matriz IPER son: Trivial (0%),
Tolerable (21 %), Moderados (62 %) Importante (16 %), Intolerables (1 %).
X
ABSTRACT
The present research was to develop risk analysis in Occupational Health and Safety in the
Milk Pilot Plant of UNALM, by developing the baseline on health and safety at work,
identifying the hazards and assessment of risks in the production process of dairy products
in order to propose and implement control measures to prevent the occurrence of accidents
and occupational diseases. Also the hazards identified in the areas of Milk Pilot Plant were
reflected in risk maps.
Risk analysis in occupational health and safety in Milk Pilot Plant also builds UNALM,
achieving compliance with Law N 29783 and its regulations D.S. N 005-2012-TR.
It was worked at the Pilot Plant milk where cows milk extracted from the stable of the
Experimental Husbandry Unit (UEZ) located inside the UNALM.
The plant consists of the following areas: management, production, quality control; also
has: secretary, information room, warehouse supplies and maintenance.
For determining the initial state of the plant with regard to Safety and Health at Work, the
previous baseline is prepared to risk analysis
Hazard identification and risk assessment for the development of this project spanned the
following activities: coordination meetings with staff from the pilot of milk, plant
identification process through guided visits to the plant, through hazard identification
inspection, use of checklists and interviews with plant personnel; once identified hazards,
assessed each of the associated risks, based on the method # 2 (Hazard Identification and
Assessment of Occupational Hazards) described in R.M. N 050-2013-TR.
The IPER Matrix of the Milk Pilot Plant, where results were obtained as elaborated:
The yogurt-making processes (58), storage (39) and manufacture of butter (31) were those
with a greater number of hazards identified.
XI
The types of hazards identified in the processes of Pilot Plant Milk are Disergonomic
(31 %); physical (22 %); locative (19 %); chemical (14 %); mechanic
(7 %); physicochemical (3 %); electric (2 %); biological (1 %); psychosocial (1 %).
The frequency of risk levels within the Matrix IPER are: Trivial (0 %) Tolerable (21 %),
Moderate (62 %) Important (16 %), Intolerable (1 %).
The significant risks (Major and intolerable) are 17 % of total assessed risks at the Pilot
Plant Milk.
In the Matrix IPER addition to hazard identification and risk assessment control measures
were established to minimize undesirable effects that could generate losses to the
organization the occurrence of events.
Finally, based on the results and recommendations of this study were performed in addition
the Base Line of Safety and Health in the Job and the Risk Map of the Pilot Plant Milk.
XII
I. INTRODUCCIN
Toda empresa debe contar con un sistema de gestin de seguridad y salud ocupacional, el
cual se fundamenta a partir de una lnea base que involucra realizar la evaluacin de
riesgos tal como se menciona en el artculo 37 de la Ley N 29783.
Los resultados del presente trabajo no experimental servirn de base para el planteamiento
de medidas orientadas a obtener un mejoramiento en la seguridad y salud de los
trabajadores de la Planta Piloto de Leche.
2
II. REVISIN DE LITERATURA
2.1.1. INTERNACIONAL
3
2.1.2. NACIONAL
4
valores deben ser aplicados por profesionales con conocimiento en temas vinculados a la
Salud e Higiene Ocupacional.
5
Norma Tcnica Peruana NTP 350.021:2012. Clasificacin de los fuegos y
su representacin grfica.
2.2. GENERALIDADES
a. Mundial
b. Per
CAJAMARCA 5
ANCASH 5
LAMBAYEQUE 6
LIMA 7
CALLAO 11
AREQUIPA 15
PIURA 22
LIMA 87
OTRAS 31
0 20 40 60 80 100
6
60 56
50
40
30 28
30 25
17
20
11
8
10 5
2 1 2 3 1
0
A B C D E F G I J K L M O
AYACUCHO 1
PASCO 2
LIMA 2
CALLAO 4
CUSCO 9
AREQUIPA 9
ANCASH 15
HUANCAVELICA 19
LIMA METROPOLITANA 42
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45
7
50 50
45
40
35
30 28
25
20
15 11
10 5 4 3
1 1
5
0
C D F G I K N O
8
personas, flora, fauna, bienes o al medio ambiente, derivados de la actividad industrial o de
la utilizacin, funcionamiento y mantenimiento de las instalaciones o equipos y de la
produccin, uso o consumo, almacenamiento o desecho de los productos industriales (Ley
N 21/1992).
El D.S. N 005-2012-TR, define la salud ocupacional como rama de la salud pblica que
tiene como finalidad promover y mantener el mayor grado de bienestar fsico, mental y
social de los trabajadores en todas las ocupaciones; prevenir todo dao a la salud causado
por las condiciones de trabajo y por los factores de riesgo; y adecuar el trabajo al
trabajador, atendiendo a sus aptitudes y capacidades.
9
b. GRUPO II: Enfermedades en que el trabajo puede ser un factor de riesgo
contributivo, pero no necesario, ejemplificadas por las enfermedades ms frecuentes o ms
precoces en determinados grupos ocupacionales y para las cuales el nexo causal es de
naturaleza eminentemente epidemiolgico. La hipertensin arterial, enfermedad
cardiovascular, enfermedades psicosomticas, enfermedades del aparato locomotor, varices
de los miembros inferiores, estrs, sndrome metablico y algunas neoplasias malignas
(cnceres).
2.2.7. PELIGRO
En el mismo sentido, OHSAS 18001:2007 seala que el peligro se puede definir como
Fuente, situacin o acto con potencial para causar dao en trminos de dao humano o
deterioro de la salud, o una combinacin de estos.
10
Peligros Psicosociales: Se llaman as, a aquellas condiciones que se encuentran presentes
en una situacin laboral y que estn directamente relacionadas con la organizacin, el
contenido del trabajo y la realizacin de las tareas, y que afectan el bienestar o a la salud
(fsica, psquica y social) del trabajador, como al desarrollo del trabajo (DIGESA, 2005).
2.2.8. RIESGOS
11
2.2.9. RIESGOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Cadas de personas al mismo o distinto nivel: Los suelos de las industrias de este sector
suelen ser resbaladizos debido al tipo de superficie, vertido de residuos (restos de sangre,
grasas, lquidos, agua), humedad en el ambiente (condensacin del aire hmedo en las
cmaras frigorficas), etc.
12
Lesiones causadas por movimientos repetitivos, y posturas y movimientos
inadecuados: La automatizacin de los centros de produccin y la regulacin del ritmo de
trabajo por las mquinas, implica, en muchas ocasiones la realizacin de tareas montonas
(p. ej., troceado de carne, operaciones de envasado, clasificacin de frutas.), la realizacin
de posturas estticas realizando movimientos repetitivos (p. ej., mano-mueca, codo y
hombro) que puede producir lesiones musculoesquelticas, como, p ej., tendinitis.
Exposicin continua y prolongada al ruido por encima de los niveles del umbral
reconocidos: Gran parte del proceso de preparacin, fabricacin, transformacin,
elaboracin, conservacin y envasado de productos de alimenticios hace necesaria la
utilizacin de mquinas que producen gran cantidad de ruido (envasadoras,
centrifugadoras, picadoras.). La exposicin prolongada a excesivos niveles de ruido puede
suponer un riesgo de prdida de audicin, irritabilidad, trastornos de sueo, cansancio.
Riesgos biolgicos: Los trabajadores, sobre todo del subsector crnico, estn expuestos a
enfermedades que padecen los animales y que pueden trasmitir al hombre. La continua
manipulacin de la carne conlleva que estos trabajadores puedan contraer enfermedades
(brucelosis, ntrax, tuberculosis bovina) e infecciones de piel (dermatitis y alergia de
13
contacto, tambin provocadas por la manipulacin de otras materias como el azcar, la
fruta, etc.).
Incendios y explosiones: Son poco probables, aunque algunos procesos del sector no
quedan exentos de este riesgo, como son la utilizacin de sazonadores, extractos y polvos
inflamables, como los cereales, almidn de maz o azcar, que pueden requerir el empleo
de equipos elctricos catalogados para eliminar el riesgo de ignicin durante desajustes y
deviaciones de los procesos. Sin embargo, si existe el riesgo de explosin en caso de
funcionamiento incorrecto de algunas mquinas confluidos a presin (p. ej., equipos de
esterilizacin).
Contacto elctrico: Las propias caractersticas de las actividades de este sector hacen que
el riesgo elctrico este patente por las mltiples zonas de trabajo hmedas o mojadas,
trabajadores que se encuentran en muchas ocasiones con partes del cuerpo mojadas o
hmedas y en contacto con maquinarias.
a. Incidente
Suceso inesperado relacionado con el trabajo que puede o no resultar en daos a la salud.
En el sentido ms amplio, incidente involucra todo tipo de accidente de trabajo (D.S. N
055, 2010-EM).
Sucesos o suceso relacionados con el trabajo en el cual ocurre o podra haber ocurrido un
dao, o deterioro de la salud, o una fatalidad (OHSAS 18001, 2007).
14
b. Accidente de trabajo
Todo suceso repentino que sobrevenga por causa o con ocasin del trabajo y que produzca
en el trabajador una lesin orgnica, una perturbacin funcional, una invalidez o la muerte.
Es tambin accidente de trabajo aquel que se produce durante la ejecucin de rdenes del
empleador, o durante la ejecucin de una labor bajo su autoridad, y aun fuera del lugar y
horas de trabajo.
Segn su gravedad, los accidentes de trabajo con lesiones personales pueden ser:
b.1. Accidente leve: Suceso cuya lesin, resultado de la evaluacin mdica, que
genera en el accidentado un descanso breve con retorno mximo al da siguiente a sus
labores habituales.
b.3. Accidente mortal: Suceso cuyas lesiones producen la muerte del trabajador. Para
efectos estadsticos debe considerarse la fecha del deceso (D.S. N 005-2012-TR).
15
d. Diagnstico situacional de los accidentes laborales en el Per
16
e. Causas de los Accidentes de Trabajo (factores bsicos, inmediatos)
Son uno o varios eventos relacionados que concurren para generar un accidente. Se dividen
en:
17
2.2.11. COSTOS DE ACCIDENTES Y ENFERMEDADES LABORALES
Los estudios sobre control de costos de seguridad tienen su origen en los trabajos
realizados por Heinrich en 1931 en los que introduce por primera vez el concepto de
accidentes blancos que, sin causar lesiones en las personas, originaban prdidas o daos
considerables.
Para H.W. Heinrich, por cada accidente que se produca originando lesin con incapacidad,
haba 29 accidentes con lesiones de menor importancia que solo precisaban de una primera
cura y 300 accidentes que no causaban lesiones, pero s daos a la propiedad. Este
planteamiento es conocido como Pirmide de Heinrich (Figura 6) por su representacin
grfica y fue el origen de una nueva filosofa de los costos de los accidentes, en la que
comenzaron a contabilizarse unos costos que hasta entonces no haban sido tomados en
cuenta.
a. Mtodo de Heinrich
Heinrich introduce en 1930 el concepto de costos directos (Cd) y costos indirectos (Ci)
y su famosa proporcin . Esta relacin ha sido mantenida durante muchos aos
incurriendo en el error de aplicar unos datos que estaban extrados de las situaciones de
Estados Unidos de los aos treinta. Posteriormente este valor fue actualizado en 1962,
obtenindose la relacin 1/8, mientras que para otros pases y pocas se obtenan valores
muy dispares con respecto a los obtenidos por Heinrich. Segn este mtodo los costos de
los accidentes se clasifican en dos grupos: costos directos y costos indirectos, incluyendo
en cada uno de ellos los costos que se indican en el siguiente cuadro:
18
Cuadro 3: Costos directos e indirectos segn Heinrich
Ct = Cd +4Cd = 5Cd.
Lo que nos permite deducir que el costo total del accidente equivale al quntuplo de los
costos directos permitiendo su clculo en funcin de los factores antes sealados (Cortez,
2007).
La OIT precisa que no existe un mtodo universal y generalmente aceptado para calcular el
peso econmico de los accidentes de trabajo y las enfermedades profesionales. Todo
clculo de esos costos tanto para la sociedad como para las empresas, depender de los
criterios adoptados.
En el 2001, el 4 por ciento del PBI mundial fue de ms de 1 251 353 millones de dlares.
19
El porcentaje estimado es un promedio mundial, es decir, un indicador aproximado de
cunto paga el mundo por sus muertes que guardan relacin con el trabajo, sus lesiones y
sus enfermedades profesionales. Un pas o una regin con una tasa de accidentes superior
al promedio perdera una parte an mayor de su riqueza nacional (OIT, 2003).
En Per, el ministro de trabajo, Jos Villena, sostuvo que al Estado le cuesta 500 millones
de soles anuales los subsidios por accidentes y enfermedades laborales, mientras que a las
empresas les cuesta 400 millones de soles anuales. Es decir, cada vez que un trabajador
tiene un accidente, todos nosotros asumimos ese pasivo, no solamente a nivel de
empresas, sino a nivel de Estado con los aportes de todos los peruanos y esto tenemos que
empezar a eliminarlo (MINTRA, 2012).
Segn la OHSAS 18001:2007, se define como parte del sistema de gestin de una
organizacin usada para desarrollar e implementar su poltica de Seguridad y Salud
Ocupacional (S y SO) y administrar sus riesgos de S y SO.
20
cuando la organizacin sea reciente, el examen inicial debera servir de base para el
establecimiento de tal sistema (OIT, 2002).
Que el estudio sea completo: que no se pasen por alto orgenes, causa o efectos de
incidentes/accidentes significativos.
Tener en cuenta que los mtodos para anlisis y evaluacin de riesgos son todos,
en el fondo, escrutinios en los que se formula pregunta al proceso, al equipo, o a los
sistemas de control, a los medios de proteccin (pasiva y activa), a la actuacin de los
operadores (factor humano) y a los entornos interior y exterior de la instalacin (existente o
en proyecto).
21
en el desarrollo de actividades con el fin de que la organizacin pueda establecer controles
necesarios, al punto de asegurar que cualquier riesgo sea aceptable (G.T.C. N 45, 2010).
Algunas clasificaciones:
Evolucin probable del accidente desde el origen (fallos en equipo y operaciones) hasta
establecer la variacin del riesgo (R) con la distancia, as como la particularizacin de
dicha variacin estableciendo los valores concretos al riesgo para los sujetos pacientes
(habitantes, casas, otras instalaciones, etc.) situados en localizaciones a distancias
concretas.
Algunas clasificaciones:
22
a.4. Mtodos generalizados:
Cobra real importancia cuando los datos a incorporar tienen un grado aceptable de
confiabilidad, para ello hay que realizar algunos trabajos previos sobre:
La matriz de riesgo por proceso, constituye un elemento de gestin muy importante para el
responsable de ese proceso permitindole una visin clara y fcilmente actualizable de sus
riesgos. Forma parte de la documentacin de procesos, brindando a los usuarios un mayor
conocimiento de los mismos, de sus actividades, riesgos y controles (www.sigweb.cl).
El mapa de riesgos es un plano de las condiciones de trabajo, que puede emplear diversas
tcnicas para identificar y localizar los problemas y las acciones de promocin y
proteccin de la salud de los trabajadores en la organizacin del empleador y los servicios
que presta.
23
Es una herramienta participativa y necesaria para llevar a cabo las actividades de localizar,
controlar, dar seguimiento y representar en forma grfica, los agentes generadores de
riesgos que ocasionan accidentes, incidentes peligrosos, otros incidentes y enfermedades
ocupacionales en el trabajo ( R.M. N 050-2013-TR).
2.2.19. VOCABULARIO
Accidente de trabajo (AT): Todo suceso repentino que sobrevenga por causa o
con ocasin del trabajo y que produzca en el trabajador una lesin orgnica, una
perturbacin funcional, una invalidez o la muerte. Es tambin accidente de trabajo aquel
que se produce durante la ejecucin de rdenes del empleador, o durante la ejecucin de
una labor bajo su autoridad, y aun fuera del lugar y horas de trabajo (D.S. N 005-2012-
TR). Asimismo, en el D.S. N 009-97-SA, se considera accidente de trabajo, toda lesin
orgnica o perturbacin funcional causada en el centro de trabajo o con ocasin del trabajo,
por accin imprevista, fortuita u ocasional de una fuerza externa, repentina y violenta que
obra sbitamente sobre la persona del trabajador o debida al esfuerzo del mismo.
24
los sntomas en una proporcin significativa en esos pacientes. Ms del 60
por ciento de las enfermedades ocupacionales son por este grupo de
padecimientos. Los diagnsticos especficos, como el atrapamiento
localizado de un nervio, tendinitis, lesiones musculares y sndromes
dolorosos bien definidos, se han asociado con trabajos en todos los sectores
de la economa.
25
algunos casos, micotoxinas que estimulan el desarrollo de sintomatologa
respiratoria.
26
En la ltima dcada, el mercado de leche y sus derivados ha experimentado una evolucin
creciente importante. En los ltimos siete aos, el consumo per cpita de leche ha pasado
de 45 a 65 litros. Sin embargo, la tendencia sigue en aumento, ya que este consumo an es
bajo comparado con otros pases sudamericanos como Argentina, que pasa los 218 litros, o
Colombia, que pasa los 140 litros al ao (Amrica Economa, 2012).
Las principales cuencas lecheras del Per corresponden a los departamentos de Arequipa,
Cajamarca y Lima. Dichas cuencas cuentan con cabezas de ganado estabuladas, y,
dependiendo de la ubicacin geogrfica de la cuenca lechera donde se ubiquen, tienen
variaciones en su alimentacin y cuidados, ya que las mismas actan en funcin de las
condiciones climatolgicas, altitudinales y de cercana a la capital, lo cual afecta el costo
de produccin de los derivados lcteos y, por ende, el precio de venta en el mercado.
Dentro del mercado interno, Lima es el primer destino de consumo del pas, y la leche
evaporada es el producto con mayor demanda, seguida por la leche pasteurizada y la leche
condensada. En relacin con los derivados lcteos, tienen mayor acogida el yogur, el queso
en sus diferentes variedades y la mantequilla.
27
una temperatura adecuada de refrigeracin, hasta su traslado a las plantas procesadoras
(Amrica Economa, 2012).
Laive: Es la tercera empresa, con una participacin de mercado de 4,1 por ciento,
la cual produce leche, mantequilla y otros derivados lcteos. Produce leche evaporada
entera y semidescremada (bolsitarro), as como leche fresca en presentacin tetrapack.
Las plantas industriales de leche siguen el siguiente proceso productivo para obtener la
leche apta para el consumo (Espinoza et al. 2012).
Recepcin de leche: una vez recogida la leche por los camiones isotrmicos, la
leche es llevada a la planta, donde se procede a una toma de muestra de control de calidad,
28
y, con ayuda de modernos aparatos de laboratorio, se analizan su limpieza, temperatura y
acidez para dar el visto bueno de su descargue y recepcin.
29
Llenado: las mquinas llenadoras ponen el producto en latas que se cierran antes
de proceder a la esterilizacin, y se selecciona la temperatura de llenado con el objetivo de
que la formacin de espuma sea la menor posible.
Esterilizacin: una vez llenadas y cerradas, las latas pasan a autoclaves, que
pueden operar de forma continua o por gas. En este ltimo caso, las latas se apilan en
jaulas especiales, que se meten en autoclave. En los de funcionamiento continuo, las latas
pasan a travs del autoclave por una cinta transportadora a una velocidad controlada de
forma precisa.
30
III. MATERIALES Y MTODOS
Zona de recepcin
Zona de embolsado
Zona de queso
Zona de yogurt
Zona de mantequilla
3.2.1. EQUIPOS
Computadora porttil
3.2.2. MATERIALES
tiles de escritorio
Computadora
Software: office
Memoria USB
Botas de Jebe
Mandiles
Tocas
Mascarilla
Guantes quirrgicos
3.3. METODOLOGA
3.3.1. ALCANCE
32
3.3.3. IDENTIFICACIN DE PROCESOS
Como paso previo a la evaluacin de riesgos se identificaron todos los procesos que se
tienen dentro de la Planta Piloto de Leche.
Los pasos para la identificacin de procesos en la Planta Piloto de Leche fueron los
siguientes:
Para el desarrollo de la lnea base de la Planta Piloto de Leche, se trabaj con la Lista de
Verificacin de Evaluacin de la Gestin de Seguridad y Salud en el Trabajo Anexo 3, el
cual est basado en los requisitos establecidos en la Ley N 29783 Ley de Seguridad y
Salud en el Trabajo y su reglamento D.S. N 005-2012-TR.
33
trabajo referidos a la seguridad y salud ocupacional, para luego realizar la evaluacin de
los riesgos asociados a cada peligro encontrado.
No se llegaron a colocar en este trabajo las fotos tomadas durante las inspecciones a la
Planta Piloto de Leche, ya que no fue permitido por la entidad.
b. Listas de verificacin
Luego de identificar los peligros en las distintas actividades de los procesos de la Planta
Piloto de Leche, estos fueron clasificados.
34
Cuadro 5: La clasificacin de peligros y riesgos asociados
CDIGO
700 MECNICO
701 Partes de maquinaria en movimiento (poleas, ejes, Golpes, cortes y/o abrasamientos por
manivelas, etc.) atrapamiento
800 FSICOS
900 BIOLGICOS
1000 ELCTRICO
35
Continuacin
CDIGO
1100 FISICOQUMICO
1200 QUMICO
1300 DISERGONMICO
1400 PSICOSOCIALES
36
Continuacin
CDIGO
1500 LOCATIVOS
La metodologa que se utiliz para evaluar los riesgos encontrados est de acuerdo al
Mtodo Cuantitativo Generalizado N 2 establecido en la Gua Bsica sobre Sistema de
Gestin de Seguridad y Salud en el Trabajo elaborada por el Ministerio de Trabajo y
Promocin del Empleo (R.M. N 050-2013-TR).
Una vez identificados los peligros, se evalu cada uno de los riesgos asociados, los cuales
se obtuvieron en relacin al criterio de probabilidad de que ocurra un dao y las
consecuencias del mismo.
Para establecer el nivel de probabilidad (NP) del dao (Cuadro 6), se tuvo en cuenta el
nivel de deficiencia detectado y si las medidas de control son adecuadas, teniendo en
37
consideracin lo siguiente: ndice de personas expuestas; ndice de procedimientos; ndice
de capacitacin; ndice de exposicin al riesgo.
38
Cuadro 8: Evaluacin del riesgo
Consecuencia
Extremadamente
Ligeramente daino Daino
daino
Trivial Tolerable Moderado
Baja
4 5-8 9-16
Probabilidad
39
Con el valor de riesgo obtenido se determin la significancia, lo cual permiti priorizar la
implementacin de medidas de control a fin de minimizar el riesgo a niveles aceptables.
NIVEL DE
INTERPRETACIN / SIGNIFICADO
RIESGO
Intolerable No se debe comenzar ni continuar el trabajo hasta que se reduzca el riesgo. Si no es
25 36 posible reducir el riesgo, incluso con recursos ilimitados, debe prohibirse el trabajo
No debe comenzarse el trabajo hasta que se haya reducido el riesgo. Puede que se
Importante precisen recursos considerables para controlar el riesgo. Cuando el riesgo corresponda
17 24 a un trabajo que se est realizando, debe remediarse el problema en un tiempo inferior
al de los riesgos moderados.
Se deben hacer esfuerzos para reducir el riesgo, determinando las inversiones precisas.
Las medidas para reducir el riesgo deben implantarse en un perodo determinado.
Moderado Cuando el riesgo moderado est asociado con consecuencias extremadamente dainas
9 16 (mortal o muy graves), se precisar una accin posterior para establecer, con ms
precisin, la probabilidad de dao como base para determinar la necesidad de mejora
de las medidas de control.
No se necesita mejorar la accin preventiva. Sin embargo se deben considerar
Tolerable soluciones ms rentables o mejoras que no supongan una carga econmica importante.
58 Se requieren comprobaciones peridicas para asegurar que se mantiene la eficacia de
las medidas de control.
Trivial
No se necesita adoptar ninguna accin.
4
FUENTE: R.M. N 050-2013-TR.
40
Cuadro 11: Formato de la matriz de identificacin de peligros y evaluacin de riesgo (IPER)
RIESGO = PROBABILIDAD X
PROBABILIDAD
RIESGO SIGNIFICATIVO
NDICE DE SEVERIDAD
CDIGO DEL PELIGRO
PROCEDIMIENTO (B)
CAPACITACION ( C )
SEVERIDAD
MEDIDAS
PROBABILIDAD
EXPUESTAS (A)
AL RIESGO (D)
N DE MEDIDAS DE
(A+B+C+D)
PROCESO RIESGO CLASIFICACIN DE
NDICE DE
NDICE DE
NDICE DE
ITEM ACTIVIDAD TAREA PELIGROS PERSONAS CONTROL
/ REA ASOCIADO DE PELIGRO CONTROL
EXPUESTAS PROPUESTAS
EXISTENTES
41
3.3.7. MEDIDAS DE PREVENCIN Y CONTROL
En ltimo caso, facilitar equipos de proteccin personal adecuados, asegurndose que los
trabajadores los utilicen y conserven en forma correcta.
El procedimiento que se utiliz para la elaboracin del mapa de riesgo de la Planta Piloto
de Leche, se bas en lo descrito en la R.M. N 050-2013-TR, el cual describe lo siguiente:
Las simbologas que se utilizaron en la elaboracin del mapa de riesgos fueron tomados de
la Norma Tcnica Peruana NTP 399.010 - 1 Seales de Seguridad.
42
IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES
Elaboracin de leche
Elaboracin de yogurt
Elaboracin de mantequilla
Elaboracin de helado
Consta de las siguientes etapas: en primer lugar se recepciona la leche pasteurizada en las
tinas, luego se da el corte de la cuajada en el que se corta los trozos de cuajo con una lira,
se agita los trozos de queso por diez minutos, posteriormente se aplica el primer desuerado
a los trozos de queso, luego se calientan los trozos de queso a 38 C. La segunda agitacin
a los trozos de queso se da durante diez minutos, despus se aplica el desuerado parcial a
los trozo de queso, se coloca sal a los trocitos de queso por siete minutos, posteriormente
se aplica el moldeado y el ltimo desuerado, luego se empaqueta los quesos en bolsas de
plstico desinfectadas con cloro.
44
f. Lnea de produccin de leche chocolatada
Cumplimiento N %
SI 17 23%
NO 53 72%
NA 4 5%
FUENTE: Elaboracin propia.
45
Figura 7: Cumplimiento de acuerdo a Ley N 29783 y D.S. N 005-2012-TR.
FUENTE: Elaboracin propia.
Del cuadro y figura anterior se puede observar que se tiene un cumplimiento de: 17
requisitos (23 %), incumplimiento de 53 requisitos (72 %) y 4 requisitos no aplicables
(5 %) de la Lista de Verificacin de Evaluacin de la Gestin de Seguridad y Salud en el
Trabajo Anexo 3.
Esta evaluacin permiti conocer la situacin inicial de la Planta Piloto de Leche con
respecto al cumplimiento normativo en Seguridad y Salud en el Trabajo, el cual servir
para plantear un plan de accin por parte de la organizacin que permita el mejoramiento
de la situacin inicial; el cual ser verificado con posteriores autoevaluaciones peridicas.
46
a. Limpieza de equipos y utensilios de la Planta Piloto de Leche
Lavado
Desinfeccin
b. Elaboracin de queso
Preparacin de queso
Estrs trmico.
Almacenamiento de queso
Estrs trmico.
Almacenamiento
d. Elaboracin de yogurt
Reconstitucin de leche
47
Envasado
Almacenamiento
e. Elaboracin de mantequilla
Preparado de mantequilla
f. Control de calidad
Preparacin de reactivos
Quemadura qumica.
g. Almacenamiento
Estrs trmico.
48
h. Ventas
Estrs trmico.
i. Administrativo
j. Mantenimiento
Funcionamiento de compresora
Limpieza de ablandador
Explosin fsica.
Electrizacin.
Electrizacin.
Las medidas de control propuestas para estos riesgos significativos se realizaron en base a
lo descrito en el artculo 21 de la Ley N 29783 y estas se muestran en el Cuadro 13:
49
Cuadro 13: Medidas de control para riesgos significativos
50
Continuacin
Elaboracin de queso
51
Continuacin
52
Continuacin
Elaboracin de yogurt
53
Continuacin
54
Continuacin
55
Continuacin
Elaboracin de mantequilla
Control de calidad
56
Continuacin
Nivel de
Actividad Peligro Riesgo Puntaje Medidas de control propuesta
riesgo
Almacenamiento
57
Continuacin
Nivel de
Actividad Peligro Riesgo Puntaje Medidas de control propuesta
riesgo
58
Continuacin
Nivel de
Actividad Peligro Riesgo Puntaje Medidas de control propuesta
riesgo
59
Continuacin
Nivel de
Actividad Peligro Riesgo Puntaje Medidas de control propuesta
riesgo
60
Continuacin
Nivel de
Actividad Peligro Riesgo Puntaje Medidas de control propuesta
riesgo
61
Continuacin
Nivel de
Actividad Peligro Riesgo Puntaje Medidas de control propuesta
riesgo
Ventas
62
Continuacin
Nivel de
Actividad Peligro Riesgo Puntaje Medidas de control propuesta
riesgo
Administrativo
Mantenimiento
Partes de
maquinaria en
Golpes, cortes y/o
movimiento *Implementar guardas que cubran la faja de transmisin.
abrasamientos por 21 Importante
(poleas, ejes, *Sealizacin (1).
atrapamiento.
manivelas,
Funcionamiento de
etc.)
compresora
Lesin o enfermedad
Ruido debido *Capacitacin al personal en ruido laboral (2).
por fuerte impacto o
a maquinaria o 21 Importante *Uso de proteccin auditiva en el rea.
exposicin
equipo *Sealizacin del rea (seal de uso obligatorio de proteccin auditiva) (1).
prolongada.
63
Continuacin
Nivel de
Actividad Peligro Riesgo Puntaje Medidas de control propuesta
riesgo
Lumbalgia, lesiones
Limpieza de Movimientos musculoesquelticas *Capacitacin al personal sobre peligro disergonmicos (2).
18 Importante
ablandador repetitivos en la espalda, fatiga *Establecer pautas peridicas.*Rotacin de personal.
muscular.
Lesin o enfermedad
Ruido debido *Capacitacin al personal en ruido laboral (2).
por fuerte impacto o
Generacin de a maquinaria o 24 Importante *Uso de proteccin auditiva en el rea.
exposicin
vapor en caldero equipo *Sealizacin del rea (seal de uso obligatorio de proteccin auditiva) (1).
prolongada.
64
Continuacin
Nivel de
Actividad Peligro Riesgo Puntaje Medidas de control propuesta
riesgo
Cadas al mismo
Generacin de Falta de nivel o desnivel, *Implementar sealtica del rea (1).
18 Importante
vapor en caldero sealizacin golpes, contusiones, *Delimitar rea de trnsito y de almacenamiento (1).
fracturas
(2): Detalla Marco Terico; ejemplo de accidente y/o enfermedades; seleccin de EPPs; uso y mantenimiento de EPPs.
65
Los resultados de la evaluacin de riesgos obtenidos en la Matriz de Identificacin de Peligros
y Evaluacin de riesgos (IPER) muestra la siguiente distribucin del nivel del riesgo en el
Cuadro 14.
Riesgos Riesgos
Nivel de Riesgo
(N) (%)
Trivial 0 0
Tolerable 59 21
Moderado 171 62
Importante 44 16
Intolerable 3 1
FUENTE: Elaboracin propia.
1% 0%
16% 21%
Trivial
Tolerable
Moderado
Importante
62% Intolerable
De la Figura 8 se puede observar que los riesgos moderados se encuentran en mayor cantidad
(62 %), mientras que los riesgos significativos (importantes e intolerables) representan el 17
por ciento. Se deber dar prioridad a la implementacin de las medidas de control propuestas
para estos ltimos.
66
Cuadro 15: Cantidad de peligros de acuerdo al tipo de peligro
67
por ciento del total de peligros identificados. Esta informacin ayudar a dirigir los esfuerzos
sobre estos tipos de peligros que son ms frecuentes.
Por otro lado, en el Cuadro 16 se muestra los diferentes tipos de niveles de riesgos
distribuidos en las actividades dentro de la Planta Piloto de Leche.
Almacenamiento
Planta Piloto de
Mantenimiento
Administrativo
Elaboracin de
Elaboracin de
Elaboracin de
Elaboracin de
Elaboracin de
utensilios de la
Nivel de riesgo
Recepcin de
Limpieza de
chocolatada
mantequilla
Control de
equipos y
calidad
Ventas
helado
yogurt
Leche
Leche
queso
Trivial 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Tolerable 3 6 8 16 6 4 9 1 0 1 1 4
Moderado 8 3 17 34 12 15 19 6 27 3 4 12
Importante 4 0 5 8 0 0 3 1 9 2 1 8
Intolerable 0 0 0 0 0 0 0 0 3 0 0 0
FUENTE: Elaboracin propia.
68
Mantenimiento 0 4 12 8 0
Administrativo 01 4 10
ventas 01 3 2 0
Almacenamiento 0 27 9 3
Control de calidad 01 6 10
Elaboracin de Yogurt 0 16 34 8 0
Elaboracin de Queso 0 8 17 5 0
Recepcin de leche 0 6 3 0
0 10 20 30 40 50 60
69
De acuerdo a la Figura 10, se puede observar que el proceso de elaboracin de yogurt presenta
una mayor cantidad de riesgos (58), seguido de almacenamiento (39) y mantenimiento (24).
En la Planta Piloto de Leche se presenta tres riesgos con nivel intolerable, los cuales se
encuentran en el proceso de almacenamiento, dos de ellos se encuentran en la actividad de
almacenamiento de combustibles y el otro en la actividad de almacenamiento de insumos y
productos terminados, estos riesgos deben de ser controlados para dar inicio a las tareas.
No se llegaron a encontrar peligros con nivel de riesgo trivial dentro de los procesos de la
Planta Piloto de Leche. Asimismo, el Cuadro 17 y Figuras 11 y 12 muestran los diferentes
tipos de peligro identificados en los procesos.
Elaboracin de Queso
utensilios de la Planta
Elaboracin de Leche
Recepcin de leche
Control de calidad
Almacenamiento
Piloto de Leche
Mantenimiento
Administrativo
Elaboracin de
Elaboracin de
chocolatada
mantequilla
Ventas
fresca
Nivel de
Riesgo
Mecnico 0 0 0 3 5 0 0 6 0 0 0 0 4
Fsico 4 3 8 3 14 4 6 9 0 3 1 0 4
Biolgico 0 1 0 0 0 0 0 0 1 1 0 0 0
Elctrico 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 1 4
Fisicoqumico 0 0 0 0 0 0 0 0 0 9 0 0 0
Qumico 5 0 3 0 8 3 5 3 6 6 0 0 2
Disergonmico 1 2 14 6 22 9 8 9 0 5 5 3 2
Psicosociales 0 0 2 0 1 0 0 0 0 0 0 1 0
Locativos 5 3 3 2 7 2 0 4 1 15 0 1 8
Total 15 9 30 14 58 18 19 31 8 39 6 6 24
FUENTE: Elaboracin propia.
70
Mantenimiento 4 4 0 4 0 2 2 0 8
Administrativo 010 3 1 1
Ventas 010 5 0
Almacenamiento 0 3 10 9 6 5 0 15
010 6 01 Mecnico
Control de calidad
Fsico
Elaboracin de Queso 0 8 0 3 14 2 3
Recepcin de leche 0 3 10 2 0 3
0 10 20 30 40 50 60
71
25
20
15
Mecnico
Fsico
Biolgico
10 Elctrico
Fisicoqumico
Qumico
Disergonmico
5 Psicosociales
Locativos
72
Del Cuadro 17 y Figuras 11 y 12 se observa que los peligros disergonmicos se presenta en
mayor nmero en los procesos de elaboracin de: yogurt (22); queso (14); chocolatada (9)
y mantequilla (9), ya que en estos procesos existe manipulacin de cargas y movimientos
repetitivos.
El peligro biolgico se presenta en los procesos de: almacenamiento (1), control de calidad
(1) y recepcin de leche (1), debido a la presencia de vectores, artrpodos, parsitos en
almacenamiento y contacto con la leche sin tratar en el caso de control de calidad y
recepcin de leche.
El peligro elctrico se presenta en los procesos de: mantenimiento (4), administrativo (1) y
elaboracin de yogurt (1), ya que dentro de estos procesos el personal se expone a la
manipulacin de tableros y conexiones elctrica en estado defectuoso.
En base a las figuras anteriores se puede observar que se presenta en mayor cantidad
peligros Mecnicos en la elaboracin de mantequilla (6) y de yogurt (5) as como en
proceso de mantenimiento (4), ya que dentro de estos procesos existen partes de
maquinaria en movimiento, manipulacin de herramientas punzocortantes y uso de
herramientas o equipos manuales.
Los peligros qumicos se presentan en mayor cantidad, en los procesos de: elaboracin de
yogurt (8), control de calidad (6) y almacenamiento (6), ya que en los dos primeros existe
una manipulacin de insumos qumicos, mientras que en el tercero existe una
manipulacin de insumos qumicos y de soluciones acidas y bsicas utilizadas en la
limpieza.
Se observa de la Figura 12 que los peligros Fsicos se presentan en una mayor cantidad en
los procesos de elaboracin de: yogurt; mantequilla y de queso, ya que el personal en estos
procesos se encuentra expuesto a superficies calientes, fluidos y sustancias calientes,
adems de ambientes con temperatura extrema.
73
Los peligros Psicosociales se presentan en los procesos de elaboracin de: queso (2),
yogurt (1) y administrativos (1).
Esta matriz IPER, debe de ser revisada peridicamente y cada vez que exista algn cambio
en la infraestructura o en los procesos, ya que estos cambios dan lugar a la aparicin de
nuevos peligros y riesgos los cuales tienen que ser actualizados para evaluar los riesgos y
plantear medidas de control para estos.
74
V. CONCLUSIONES
76
VI. RECOMENDACIONES
4. Realizar una revisin peridica de la matriz IPER, la cual puede ser anual, as
como actualizar la matriz cada vez que exista un cambio en las actividades o en la
infraestructura que pueda involucrar la aparicin de nuevos peligros.
78
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
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80
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81
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Disponible en http://www.sigweb.cl/.
40. USC (Universidad Santiago de Cali). (2008).Manual de Higiene y Seguridad
Industrial.
82
VIII. ANEXOS
Anexo 1 : Seales de seguridad.
84
85
Seales de advertencia
86
FUENTE: Norma Tcnica Peruana 399.010-1. (2004).Norma Tcnica de Seales y Colores.
87
Seales de obligacin
88
89
Seales de prohibicin
Carteles de prohibicin
90
Seales de evacuacin
91
FUENTE: Norma Tcnica Peruana 399.010-1. (2004).Norma Tcnica de Seales y Colores.
92
Colores de tuberas
93
Colores para delimitar reas
94
Anexo 2 : Clases de fuego.
FUENTE:www.misextintores.com/lci/tabla-para-una-rapida-clasificacion-de-los extintores.
95
Anexo 3 : Lista de Verificacin de Evaluacin de la Gestin de Seguridad y Salud en el Trabajo.
96
Continuacin
ITEM REQUISITOS REFERENCIA STATUS OBSERVACIONES
2.0 ORGANIZACIN
De tener 20 a ms trabajadores se ha conformado el Comit paritario de 1.-Se tiene comit de La Universidad Nacional
2.1 Art. 29 LEY 29783 SI
SST y es de conocimiento del personal de la empresa. Agraria la Molina
De tener menos de 20 trabajadores, los mismos han elegido a un Art. 30 LEY 29783
2.2 NA
Supervisor de SST. Art. 39 DS 005-2012-TR
Los trabajadores han elegido a sus representantes ante el Comit de SST, Art. 31 LEY 29783
2.3 SI
mediante eleccin simple. (Acta de elecciones) Art. 49 DS 005-2012-TR
Se le ha proporcionado a los miembros del Comit una tarjeta de Art. 33 LEY 29783
2.5 NO
identificacin o distintivo especial que acredite su condicin. Art. 46 DS 005-2012-TR
2.6 El Comit ha sido capacitado en temas de seguridad y salud en el trabajo. Art. 66 DS 005-2012-TR NO
Art. 42 DS 005-2012-TR
2.7 El Comit se rene por lo menos una vez al mes. SI
inciso t)
Las reuniones del Comit se realizan en horario de trabajo y en las
2.8 Art. 67 DS 005-2012-TR SI
instalaciones de la empresa.
El Comit cuenta con todas las facilidades para reunirse y desarrollar su Art. 25 LEY 29783
2.9 SI
plan de trabajo. Art. 67 DS 005-2012-TR.
97
Continuacin
ITEM REQUISITOS REFERENCIA STATUS OBSERVACIONES
Se cuenta con el Libro de actas del comit, en el cual se registran todos los
2.10 acuerdos y se mantiene al da. Las copias de las actas se entregan a los Art. 72 DS 005-2012-TR SI
miembros del Comit.
Se ha definido el rea o los colaboradores que deben realizar la Art. 26 (inciso c) DS 005-
2.13 NO
supervisin en SST. 2012-TR
3.0 PLANIFICACIN
98
Continuacin
ITEM REQUISITOS REFERENCIA STATUS OBSERVACIONES
Identificacin de Peligros evaluacin y Control de Riesgos
Se ha elaborado el Mapa de Riesgos los cuales estn colocados en lugares Art. 35 (inciso e) LEY
3.8 NO
visible. 29783
Requisitos legales
Art. 38 LEY 29783
Se cuenta con un archivo de al menos las disposiciones legales bsicas de
3.9 Art. 77 inciso a) DS 005- NO
seguridad y salud en el trabajo aplicable a la empresa.
2012-TR
99
Continuacin
ITEM REQUISITOS REFERENCIA STATUS OBSERVACIONES
Objetivos y Programas
La Gerencia ha establecido y mantiene Objetivos generales y especficos Art. 39 LEY 29783
3.10 NO
de SST debidamente documentados. Art. 81 DS 005-2012-TR
La empresa se asegura que el personal asuma su responsabilidad por la Art. 26.d DS 005-2012- 1.-Durante la supervisin se concientiza a los
4.5 SI
prevencin de los riesgos del trabajo. TR colaboradores sobre los riesgos de su trabajo
100
Continuacin
ITEM REQUISITOS REFERENCIA STATUS OBSERVACIONES
Formacin, concientizacin y competencia
Art. 27 LEY 29783
Se cuenta con un Programa de capacitacin en seguridad y salud en el
4.6 Art. 50 (inciso c) LEY NO
trabajo dirigido a todos los trabajadores.
29783
Existe un procedimiento de asignacin de labores del personal que se basa
4.7 en criterios para asegurar la competencia (educacin, formacin, Art. 51 LEY 29783 NO
habilidades y experiencia)
Art. 43 DS N 009-2005-
La induccin al personal nuevo comprende los aspectos de prevencin de TR
4.8 NO
riesgos laborales. Art. 49 (inciso g) LEY
29783
El personal tiene conocimiento de los riesgos y cumple con sus 1.- Se verifico mediante entrevistas a los
4.9 Art. 79 LEY 29783 SI
obligaciones (toma acciones para el control de los mismos). colaboradores
Se ha incluido en el contrato de trabajo de cada trabajador, los riesgos y Art. 35 LEY 29783
4.14 NO
las medidas prevencin y proteccin que debe adoptar. Art. 30 DS 005-2012-TR
101
Continuacin
ITEM REQUISITOS REFERENCIA STATUS OBSERVACIONES
Los representantes de los trabajadores en el Comit de SST, participan en
4.15 Art. 75 LEY 29783 NO
las actividades de identificacin de peligros y evaluacin de riesgos.
A los trabajadores se les informa a ttulo personal acerca de los resultados Art. 71 inciso b) LEY
4.18 NO
de los exmenes mdicos ocupacionales. 29783
Se ha establecido un procedimiento para realizar los exmenes mdicos Art. 49 inciso d) LEY
4.22 NO
antes, durante y al trmino de la relacin laboral a los trabajadores. 29783
Se informa de los resultados mdicos a los trabajadores de manera Art. 71 inciso b) LEY
4.23 NO
confidencial. 29783
Se implementan las medidas necesarias para evitar la exposicin de las 1.-Se encuentra establecido que la proteccin de la
4.24 Art. 66 005-2012-TR. SI
trabajadoras en perodo de embarazo o lactancia a labores peligrosas. mujer gestante o en periodo de lactancia
El personal cuenta con los EPP necesarios, segn los riesgos a que estn 1.-Se evidenci durante las inspecciones realizadas
4.25 Art. 60 LEY 29783 SI
expuestos. en el trabajo de titulacin
102
Continuacin
ITEM REQUISITOS REFERENCIA STATUS OBSERVACIONES
Se ha establecido un procedimiento de interrupcin del trabajo cuando
4.26 exista algn peligro inminente que constituya un riesgo importante para la Art. 63 LEY 29783 NO
salud de los trabajadores.
Las empresas contratistas cuentan con un sistema de gestin de la Art. 68 inciso a) LEY
4.29 NA 1.-No se tienen empresas contratistas perennes.
seguridad y salud en el trabajo. 29783
Se verifica que los trabadores de las empresas contratistas cuenten con los
4.30 mismos niveles de seguridad y salud que la que tienen los trabajadores de Art. 77 LEY 29783 NA 1.-No se tienen empresas contratistas perennes.
la empresa principal.
Los trabajadores de las empresas contratistas cuentan con sus respectivos Art. 68 inciso c) LEY
4.31 NA 1.-No se tienen empresas contratistas perennes.
seguros de acuerdo a la normativa vigente. 29783
Planes de Emergencia
Se ha establecido y mantenido un Plan de Contingencias (procedimiento
4.32 escrito para identificar, analizar y actuar en las potenciales situaciones de Art. 83 DS 005-2012-TR NO
emergencia).
103
Continuacin
ITEM REQUISITOS REFERENCIA STATUS OBSERVACIONES
5.0 VERIFICACIN
Medicin y Seguimiento del Desempeo
Se han establecido indicadores de resultados (p. ejm: ndice frecuencia, Art. 85 y 86 DS 005-
5.2 NO
gravedad, ausentismo, etc.) del Sistema de Gestin. 2012-TR
104
Anexo 4 : Formato de inspeccin de condiciones de seguridad a nivel funcional.
D.S.009-2005-
D.S.009-2005-
Cuenta con Comit de Emergencia TR
TR, R.M.247-
1.01 y/o Seguridad en Defensa Civil , R.M.247-95- X
95-SA/DM, D
organizado. SA/DM, D
015-2007-ME
015-2007-ME
Tiene conformadas e identificadas D.S.009-2005-
D.S.009-2005-
(con integrantes) las brigadas para TR
TR, R.M.247-
1.02 actuar en caso de emergencias , R.M.247-95- X
95-SA/DM, D
(evacuacin, primeros auxilios y SA/DM, D
015-2007-ME
contra incendios). 015-2007-ME
D.S.009-2005-
D.S.009-2005-
El Plan se encuentra desarrollado de TR
TR, R.M.247- No se cuenta con un Plan de
2.01 acuerdo a los riesgos identificados , R.M.247-95- X
95-SA/DM, D contingencia
en el local. SA/DM, D
015-2007-ME
015-2007-ME
D.S.009-2005-
D.S.009-2005-
Se ha establecido funciones y TR
TR, R.M.247- No se encuentran conformadas las
2.02 responsabilidades del Comit de , R.M.247-95- X
95-SA/DM, D brigadas
Seguridad y las brigadas. SA/DM, D
015-2007-ME
015-2007-ME
D.S.009-2005-
D.S.009-2005-
Se ha considerado procedimientos TR Los trabajadores reportan al jefe
TR, R.M.247-
2.03 que permitan el reporte inmediato , R.M.247-95- X de produccin cualquier anomala
95-SA/DM, D
cuando se genera la emergencia. SA/DM, D en la planta
015-2007-ME
015-2007-ME
D.S.009-2005-
D.S.009-2005-
El plan cuenta con procedimientos TR
TR, R.M.247-
2.04 definidos para una evacuacin en , R.M.247-95- X No se tiene un procedimiento
95-SA/DM, D
caso de una emergencia SA/DM, D
015-2007-ME
015-2007-ME
D.S.009-2005-
D.S.009-2005-
Se ha establecido un procedimiento TR
TR, R.M.247-
2.05 para determinar la cantidad de , R.M.247-95- X
95-SA/DM, D
personas evacuadas. SA/DM, D
015-2007-ME
015-2007-ME
D.S.009-2005-
El personal y las brigadas se D.S.009-2005-
TR
encuentran capacitados en temas de T, R.M.247- No se encuentran conformadas las
2.06 , R.M.247-95- X
seguridad, presentaron constancia 95-SA/DM, D brigadas
SA/DM, D
de capacitacin. 015-2007-ME
015-2007-ME
D.S.009-2005-
Presenta cronograma anual de D.S.009-2005-
TR
actividades de capacitacin, TR, R.M.247-
2.07 , R.M.247-95- X
entrenamiento y simulacros del 95-SA/DM, D
SA/DM, D
personal y brigadas. 015-2007-ME
015-2007-ME
105
Continuacin
D.S.009-2005-
D.S.009-2005-
Presenta cronograma de inspeccin- TR
TR, R.M.247-
2.08 mantenimiento de seales y , R.M.247-95- X
95-SA/DM, D
equipamiento de seguridad. SA/DM, D
015-2007-ME
015-2007-ME
Se cuenta con lista de nombres,
cargos, departamentos y telfonos D.S.009-2005-
D.S.009-2005-
del personal que puedan proveer TR
TR, R.M.247-
2.09 informacin en caso de una , R.M.247-95- X
95-SA/DM, D
emergencia, as como con directorio SA/DM, D
015-2007-ME
de telfonos de emergencia 015-2007-ME
(bomberos, hospitales, polica, etc.).
106
Continuacin
Para el caso de reas de reunin,
centros educativos y edificaciones
de alto riesgo con cerraduras para
salida retardada, se tiene
3.05 A-130 art 9 A-130 art 9 N/A
establecido procedimientos que en
caso se activara una alarma o
prdida de energa hacia el
dispositivo, se elimine el retardo.
En caso de contar con escalera de
A 010 art 26 A 010 art 26
evacuacin presurizada, cuenta con
3.06 A-130 Cap. I A-130 Cap. I N/A
constancia de operatividad y
Sub-cap. IV Sub-cap. IV
mantenimiento del sistema.
Para riesgos especiales (distancia
mayores a 60 m) se ha presentado el
sustento de las distancias de
recorrido mayor, horizontales desde
A.010 art 25
cualquier punto, en el interior de la
3.07 RNC V-I-5.8 A.130 art X
edificacin, al vestbulo de acceso o
26,27
a una circulacin vertical que
conduzca directamente al exterior,
basado en los requisitos adicionales
definidos en la NFPA 101.
El material combustible o material
de cualquier tipo que se almacena
cercano a las vas de salida de
3.08 edificios o locales donde exista RNC V-I-5.6 EM.100 art. 4 N/A
concentracin de pblico cuenta
con el debido control de riesgo
existente.
Los pasadizos considerados como
rutas de evacuacin para las tiendas
de departamentos o tiendas
menores, desde la salida de stas
hasta el exterior (para el caso que se
3.09 A 130 art 28 A 130 art 28 X
incorpore evacuantes en el interior
de los mismos centros comerciales
o complejos comerciales, mercados
techados, salas de espectculos) se
encuentran protegidos contra fuego.
La evacuacin del nmero de
ocupantes (establecido en
arquitectura), por una misma salida
no excede del 50% (para el caso de
3.10 centro comerciales, complejos A-130 art 28 A-130 art 28 X
comerciales, tiendas por
departamento o similares) tomando
en cuenta lo establecido en la
norma.
Los pasajes de circulacin,
escaleras integradas, de evacuacin,
accesos de uso general y salidas de RNC V-I-1.3 A.130 art. 12,
3.11 X
evacuacin, no tienen ninguna RNC V-I-2 13, 28
obstruccin que dificulta el paso de
las personas, permanecen libres.
FUENTE: INDECI (Instituto Nacional de Defensa Civil), 2008. Manual para la ejecucin de inspecciones
tcnicas de seguridad en defensa civil.
107
Anexo 5 - A : Mapa de riesgos de la planta piloto de leche 1er piso.
Leyenda:
Leyenda:
108
Anexo 5 - B : Mapa de riesgos de la planta piloto de leche Stano.
Leyenda:
109
Anexo 5 - C : Mapa de riesgos de la planta piloto de leche - Almacn y ventas 1er nivel.
VENTAS AULA
ALMACN
Leyenda:
110
Anexo 5 - D : Mapa de riesgos de la planta piloto de leche - Oficinas y laboratorios 2do nivel.
Leyenda:
111
Anexo 6 : Diagramas de los flujos de los procesos de la planta piloto de leche.
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DE QUESO FRESCO
Leyenda:
Ingresos: Salidas:
E1: Adicin de Cacl2 E4: Adicin de sal R1: Suero de leche
E2: Adicin de cuajo E5: Moldes R2: Suero de leche ms agua
112
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA OBTENCIN DE CREMA DE LECHE
Leyenda:
Ingresos: Salidas:
E1: Leche para normalizar la grasa R1: Partculas extraas
R2: Leche Descremada
113
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DE QUESO CREMA
Leyenda:
114
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DE MANTEQUILLA CON SAL
Leyenda:
Ingresos: Salidas:
E1: Cultivo R1: Lactosuero de la crema
E2: Agua Helada R2: Agua con suero
E3: Sal
E4: Bolsas de envase
E5: Cinta Selladora
115
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DE YOGURT FRUTADO
Leyenda:
Ingresos: Salidas:
E1: Azcar (120 kg) E5: Colorante R1: Partculas extraas
E2: LPD (15 kg) E6: Esencia
E3: Cultivo (1400ml) E7: Sorbato de potasio
E4: Pulpa E8: Botellas de 1 L y tapas
116
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DE YOGURT BIO FRUTADO
Leyenda:
Ingresos: Salidas:
E1: Azcar (120 kg) E5: Colorante R1: Partculas extraas
E2: LPD (25 kg) E6: Esencia
E3: Cultivo (1400ml) E7: Sorbato de potasio
E4: Pulpa E8: Botellas de 1 L y tapas
117
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DE YOGURT DE VAINILLA
Leyenda
Ingresos: Salidas:
E1: Azcar (16 kg) R1: Partculas extraas
E2: LPD (1.5 kg)
E3: Cultivo (140ml)
E4: Esencia
E5: Sorbato de potasio
E6: Botellas de 1 L y tapas
118
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DE YOGURT NATURAL
Leyenda
Ingresos: Salidas:
E1: LPD (1.5 KG) R1: Partculas extraas
E2: Cultivo (140ml)
E3: Sorbato de potasio
E4: Botellas de 1 L y tapas
119
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DE CHOCOLATADA
Leyenda
Ingresos: Salidas:
E1: AZUCAR R1: Partculas extraas
E2: COCOA
E3: CMC
E4: AZUCAR
120
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LECHE EMBOLSADA
Leyenda
Ingresos: Salidas:
E1: Bolsas de polietileno R1: Partculas extraas
E2: Jabas de plstico
121
Anexo 7 : Matriz de Identificacin de Peligros y Evaluacin de Riesgos (IPER) de la planta piloto de leche.
PROBABILIDAD
RIESGO SIGNIFICATIVO
NDICE DE SEVERIDAD
NDICE DE CAPACITACIN
NDICE DE PROBABILIDAD
EXPUESTAS
DE PELIGRO
ACTIVIDAD
CDIGO
MEDIDAS
TEM
(A+B+C+D)
TAREA PELIGROS DE CONTROL
REA ASOCIADO CONTROL PROPUESTAS
EXISTENTES
*Asegurarse de mantener
un distanciamiento de
seguridad del cuerpo hacia
Fluidos o
los fluidos calientes.
801 sustancias Quemaduras . Fsico 2 1 1 2 3 7 2 14 M NO
*Regular el flujo de salida de
calientes
vapor.
*Uso de Uniforme completo
Limpieza de (mameluco/manga larga).
equipos y
Lavado inicial
utensilios de
1 Lavado con agua T
la Planta
85 C
Piloto de
Leche *Limpieza y secado
peridico del rea de
Cadas al mismo
Uso de trabajo.
nivel o desnivel,
Lquidos en el sistema de *Verificacin del
1502 golpes, Locativos 2 2 1 2 3 8 2 16 M NO
suelo evacuacin de funcionamiento de las
contusiones,
agua (rejillas). rejillas de evacuacin.
fracturas.
*Uso de botas de jebe
antideslizante.
122
Continuacin
*Asegurarse de mantener
un distanciamiento de
Superficies seguridad del cuerpo hacia
802 Quemaduras . Fsico 2 1 1 2 3 7 2 14 M NO
Calientes los fluidos calientes.
*Uso de Uniforme completo
(mameluco/manga larga).
Lavado con
agua T 85 C
*Limpieza y secado
peridico del rea de
Cadas al mismo
Uso de trabajo.
nivel o desnivel,
Lquidos en el sistema de *Verificacin del
1502 golpes, Locativos 2 2 1 2 3 8 2 16 M NO
suelo evacuacin de funcionamiento de las
contusiones,
agua (rejillas). rejillas de evacuacin.
fracturas.
*Uso de botas de jebe
antideslizante.
123
Continuacin
*Asegurarse de mantener
un distanciamiento de
seguridad del cuerpo hacia
Superficies los fluidos calientes.
802 Quemaduras . Fsico 2 1 1 2 3 7 2 14 M NO
Calientes *Regular el flujo de salida de
vapor.
*Uso de Uniforme completo
(mameluco/manga larga).
Lavado con
agua T 85 C
Cadas al mismo
nivel o desnivel,
Lquidos en el
1502 golpes, Locativos 2 2 1 2 3 8 2 16 M NO *Limpieza y secado
suelo
contusiones, peridico del rea de
fracturas. Uso de trabajo.
sistema de *Verificacin del
evacuacin de funcionamiento de las
agua (rejillas). rejillas de evacuacin.
Cadas al mismo *Uso de botas de jebe
nivel o desnivel, antideslizante.
Lavado con Lquidos en el
1502 golpes, Locativos 3 1 1 2 3 7 1 7 TO NO
agua suelo
contusiones,
fracturas.
124
Continuacin
*Limpieza y secado
peridico del rea de
trabajo.
Enjuague con *Verificacin del
Qumico 3 1 1 2 3 7 1 7 TO NO
agua funcionamiento de las
rejillas de evacuacin.
*Uso de botas de jebe
antideslizante.
Sustancias
1201
corrosivas *Capacitacin del personal
en manejo de sustancias
qumicas (2)
*Localizacin de Hojas
Lavado con
MSDS en lugares visible.
solucin de Qumico 3 1 1 2 3 7 3 21 IM SI
*Uso de EPPs: guantes de
cloro
nitrilo, lentes de seguridad y
mascarilla durante la
manipulacin de sustancias
qumicas.
*Rotacin de personal.
Lumbalgia, *Establecer pautas
lesiones peridicas.
Movimientos musculo - *Emplear las herramientas
1303 Disergonmico 3 1 2 3 2 8 2 16 M NO
repetitivos esquelticas en adecuadas para cada tipo de
la espalda, trabajo y conservarlas en
fatiga muscular. buenas condiciones y sin
desperfectos.
Enjuague con
agua
*Limpieza y secado
peridico del rea de
Cadas al mismo
Uso de trabajo.
nivel o desnivel,
Lquidos en el sistema de *Verificacin del
1502 golpes, Locativos 3 1 2 3 3 9 2 18 IM SI
suelo evacuacin de funcionamiento de las
contusiones,
agua (rejillas). rejillas de evacuacin.
fracturas.
*Uso de botas de jebe
antideslizante.
125
Continuacin
*Asegurarse de mantener
un distanciamiento de
seguridad del cuerpo hacia
Fluidos o
Ingreso de los fluidos calientes.
Esterilizado 801 sustancias Quemaduras Fsico 1 1 2 2 3 8 2 16 M NO
vapor de agua *Regular el flujo de salida de
calientes
vapor.
*Uso de Uniforme completo
(mameluco/manga larga).
*Capacitacin al personal
sobre peligro
disergonmicos y
Lumbalgia, manipulacin de cargas
Esfuerzo por lesiones (2).*Peso mximo permitido
Pesado de la musculo - en varones, para el
1302 Disergonmico 2 1 2 2 3 8 1 8 TO NO
Leche manipulacin esquelticas en transporte de cargas, no
de cargas la espalda, debe exceder los 25 kg y 15
fatiga muscular. kg para
mujeres.*Supervisin
constante de la adecuada
manipulacin de cargas
126
Continuacin
*Inspeccin de ambientes
de trabajo y distribucin de
la dotacin adecuada de
Objetos en el materiales y equipos.
1501 Locativos 2 1 2 2 3 8 1 8 TO NO
suelo *Mantener las superficies
Limpieza de de trabajo en adecuadas
Cadas al mismo condiciones de orden y
balanza y rea
nivel o desnivel, limpieza.
de pesado
golpes,
contusiones, *Limpieza y secado
fracturas peridico del rea de
Uso de trabajo.
Lquidos en el sistema de *Verificacin del
1502 Locativos 2 1 2 2 3 8 2 16 M NO
suelo evacuacin de funcionamiento de las
agua (rejillas). rejillas de evacuacin.
*Uso de botas de jebe
antideslizante.
Filtrado de
Fsico 3 1 1 2 3 7 1 7 TO NO *Implementar programa de
Leche
Manipulacin verificacin peridica de
Enfriamiento de Golpes, cortes herramientas.
Almacenamient
de leche por 702 herramientas y/o Fsico 3 1 2 2 3 8 1 8 TO NO *Capacitacin en la correcta
o de Leche
placas o equipos abrasamiento manipulacin de
manuales. herramientas y equipos
Almacenamie manuales (2).
Fsico 3 1 2 2 3 8 1 8 TO NO
nto de leche
*Sealizacin de tuberas(1).
Superficies
802 Quemaduras Fsico 3 1 2 2 3 8 2 16 M NO *Uso de Uniforme completo
Calientes
(mameluco/manga larga).
127
Continuacin
*Limpieza y secado
peridico del rea de
Cadas al mismo
Uso de trabajo.
nivel o desnivel,
Recepcin de Lquidos en el sistema de *Verificacin del
1502 golpes, Locativos 2 1 2 2 2 7 2 14 M NO
Leche en tinas suelo evacuacin de funcionamiento de las
contusiones,
agua (rejillas). rejillas de evacuacin.
fracturas.
*Uso de botas de jebe
antideslizante.
*Asegurarse de mantener
un distanciamiento de
Control de seguridad del cuerpo hacia
Superficies
parmetros 802 Quemaduras Fsico 2 1 2 2 2 7 2 14 M NO los fluidos calientes.
Calientes
de calidad *Uso de Uniforme completo
(mameluco/manga larga).
*Rotacin de personal.
128
Continuacin
*Limpieza y secado
Cadas al mismo peridico del rea de
Uso de
nivel o desnivel, trabajo.*Verificacin del
Lquidos en el sistema de
Desuerado 1502 golpes, Locativos 1 1 2 2 2 7 2 14 M NO funcionamiento de las
suelo evacuacin de
contusiones, rejillas de evacuacin.*Uso
agua (rejillas).
fracturas de botas de jebe
antideslizante.
Fluidos o
*Asegurarse de mantener
801 sustancias Fsico 4 2 2 2 2 8 2 16 M NO
un distanciamiento de
calientes
seguridad del cuerpo hacia
Quemaduras los fluidos calientes.
*Uso de Uniforme completo
Superficies (mameluco/manga larga).
802 Fsico 4 2 2 2 2 8 2 16 M NO *Rotacin de personal.
Calientes
Calentamient
o
*Mantenimiento preventivo
y correctivo de fugas de
Apertura de vapor en los ductos.
Ambientes
persianas *Rotacin de personal (se
con
803 Estrs trmico Fsico 4 (puerta) para 2 2 3 2 9 2 18 IM SI concedern pausas o
temperaturas
ventilar el relevos peridicos).
extremas
rea *Verificar la apertura de
persianas (puerta).
*Uso de EPPs e
129
Continuacin
indumentaria completa.
Afecciones
Alto
respiratorias
805 porcentaje de Fsico 3 2 2 3 2 9 2 18 IM SI
por exposicin
humedad
prolongada.
*Capacitacin al personal
Movimientos sobre peligro
1303 Disergonmico 2 1 2 2 2 7 2 14 M NO
repetitivos disergonmicos (2).
Lumbalgia,
*Rotacin de personal.
lesiones
*Establecer pautas
musculo -
peridicas.
esquelticas en
*Emplear las herramientas
Segunda la espalda,
adecuadas para cada tipo de
Agitacin Posturas fatiga muscular.
1305 Disergonmico 2 1 2 2 2 7 2 14 M NO trabajo y conservarlas en
inadecuadas buenas condiciones y sin
desperfectos.
130
Continuacin
*Limpieza y secado
peridico del rea de
Cadas al mismo
Uso de trabajo.
nivel o desnivel,
Segundo Lquidos en el sistema de *Verificacin del
1502 golpes, Locativos 2 1 2 2 2 7 2 14 M NO
Desuerado suelo evacuacin de funcionamiento de las
contusiones,
agua (rejillas). rejillas de evacuacin.
fracturas
*Uso de botas de jebe
antideslizante.
131
Continuacin
desperfectos.
Colocacin de
*Peso mximo permitido en
bolsas de Movimientos
1303 Disergonmico 3 1 2 2 2 7 1 7 TO NO varones, para el transporte
Queso en repetitivos
de cargas, no debe exceder
jabas
los 25 kg y 15 kg para
mujeres.
Apilamiento *Si se excede del peso
Esfuerzos por
Desplazamien de cinco jabas permitido realizar la tarea
empujar o
to de jabas al 1301 Disergonmico 3 como mximo 1 2 2 2 7 2 14 M NO entre dos o mas personas.
tirar de
frigorfico para *Supervisin constante de la
objetos
transporte adecuada manipulacin de
cargas
Apilamiento
Esfuerzo por
de cinco jabas
la
1302 Disergonmico 2 como mximo 1 2 2 2 7 2 14 M NO
manipulacin
para
de cargas
transporte
*Sealizacin de tuberas
Elaboracin
Preparacin de Pasteurizaci Superficies (1).
4 de Leche 802 Quemaduras Fsico 3 1 2 2 3 8 2 16 M NO
Leche fresca n de Leche Calientes *Uso de Uniforme completo
fresca
(mameluco/manga larga).
132
Continuacin
*Mantener un
Manipulacin distanciamiento de
Calibracin de
de Golpes, cortes seguridad de las partes
maquina
702 herramientas y/o Mecnico 2 1 2 2 3 8 2 16 M NO mviles de la envasadora.
envasadora
o equipos abrasamiento *Implementar listas
de leche
manuales. Verificacin de la escalera
porttil.
*Mantener un
Envasado de distanciamiento de
Leche fresca seguridad de las partes
Partes de mviles de la envasadora.
maquinaria Golpes, cortes *Capacitar al personal
en y/o operativo sobre el apagado
Envasado 701 movimiento abrasamientos Mecnico 3 1 2 2 3 8 2 16 M NO de emergencia de la
(poleas, ejes, por mquina (2).
manivelas, atrapamiento. *Apagar (desernegizar) la
etc.) mquina si se tuviese que
hacer algn cambio (solo
personal autorizado).
*Sealizado (1)
133
Continuacin
*Limpieza y secado
peridico del rea de
trabajo.
Cadas al mismo
Uso de *Verificacin del
nivel o desnivel,
Lquidos en el sistema de funcionamiento de las
1502 golpes, Locativos 3 1 3 2 3 9 2 18 IM SI
suelo evacuacin de rejillas de evacuacin.
contusiones,
agua (rejillas). *Uso de botas de jebe
fracturas.
antideslizante.
*Verificacin del orden y
limpieza del rea de trabajo.
*Capacitacin en la correcta
manipulacin de
Objetos o
Golpes, cortes herramientas y equipos
superficies
704 y/o Mecnico 2 1 2 1 3 7 2 14 M NO manuales (2).
punzocortant
abrasamiento *Sujecin de herramientas
es
Reinsercin cortantes siempre del
de leche con mango.
defecto
durante el *Capacitacin al personal
envase Lumbalgia, sobre peligro
Esfuerzo por lesiones disergonmicos (2).
la musculo - *Capacitacin en
1303 Disergonmico 2 1 2 2 3 8 2 16 M NO
manipulacin esquelticas en levantamiento manual de
de cargas la espalda, carga (2).
fatiga muscular. *Rotacin de personal.
*Establecer pautas
Lumbalgia, peridicas.
Colocacin de lesiones *Emplear las herramientas
Almacenamient Movimientos
bolsas de 1304 musculo - Disergonmico 2 1 1 1 3 6 2 12 M NO adecuadas para cada tipo de
o repetitivos
leche en jabas esquelticas en trabajo y conservarlas en
la espalda, buenas condiciones y sin
134
Continuacin
Apilamiento
Esfuerzo por
de 5 jabas
la
1302 Disergonmico 3 como mximo 1 2 2 3 8 2 16 M NO
manipulacin
para
de cargas
transporte
Apilacin de
jabas en
frigorfico *Uso de EPPs para
ambientes fros (casaca y
guantes trmicos).
Ambientes
*Minimizar el tiempo de
con Uso de
803 Estrs trmico Fsico 3 1 2 2 3 8 2 16 M NO permanencia en el
temperaturas casacas
ambiente.
extremas
*Atemperarse antes del
ingreso a las cmaras.
*Rotacin de personal.
Cadas al mismo
nivel o desnivel, *Sealizacin del rea
Falta de
1506 golpes, Locativos 3 1 2 2 3 8 2 16 M NO (ingreso, salida y EPPs
sealizacin
contusiones, Obligatorios)(1).
fracturas.
135
Continuacin
*Implementar programa de
Manipulacin verificacin peridica de
Armado y
de Golpes, cortes herramientas.
desarmado de
702 herramientas y/o Mecnico 3 1 2 2 3 8 2 16 M NO *Capacitacin en la correcta
embudo
o equipos abrasamiento manipulacin de
dosificador
manuales herramientas y equipos
manuales (2).
Fluidos o
801 sustancias Fsico 2 1 2 2 3 8 2 16 M NO *Asegurarse de mantener
calientes un distanciamiento de
seguridad del cuerpo hacia
los fluidos calientes.
Esterilizacin
Quemaduras *Regular el flujo de salida de
de embudo
Elaboracin Reconstitucin vapor.
5 dosificador
de Yogurt de Leche *Uso de Uniforme completo
Superficies (mameluco/manga larga).
802 Fsico 2 1 2 2 3 8 2 16 M NO
Calientes *Rotacin de personal.
*Capacitacin en la correcta
manipulacin de
herramientas y equipos
Ingreso de Objetos o manuales (2).
Golpes, cortes
Leche y superficies *Sujecin de herramientas
703 y/o Mecnico 3 1 2 2 3 8 2 16 M NO
azcar en punzocortant cortantes siempre del
abrasamiento
polvo es mango.
*Uso de Indumentaria
completa(guantes,mameluc
o,botas)
136
Continuacin
137
Continuacin
herramientas adecuadas
para cada tipo de trabajo y
conservarlas en buenas
Posturas
1305 Disergonmico 2 1 2 2 3 8 2 16 M NO condiciones y sin
inadecuadas
desperfectos.
*Inspeccin de ambientes
de trabajo y
distribucin/dotacin
adecuada de materiales y
Objetos en el
1501 Locativos 2 1 2 2 3 8 1 8 TO NO equipos.
suelo
*Mantener las superficies
de trabajo en unas
Cadas al mismo adecuadas condiciones de
nivel o desnivel, orden y limpieza.
Limpieza golpes,
contusiones,
fracturas. *Limpieza y secado
peridico del rea de
Uso de trabajo.
Lquidos en el sistema de *Verificacin del
1502 Locativos 2 1 2 2 3 8 2 16 M NO
suelo evacuacin de funcionamiento de las
agua (rejillas). rejillas de evacuacin.
*Uso de botas de jebe
antideslizante.
*Sealizacin de tuberas
Superficies (1).
802 Quemaduras Fsico 3 1 2 2 3 8 2 16 M NO
Calientes *Uso de Uniforme completo
(mameluco/manga larga).
Preparacin de
Pasteurizaci
Yogurt en
n de Leche
tanques Lesin o *Capacitacin al personal en
Ruido debido enfermedad por Ruido Laboral (2).
804 a maquinaria fuerte impacto Fsico 3 1 2 2 3 8 2 16 M NO *Rotacin de personal.
o equipo o exposicin *Uso de tapones auditivos
prolongada. cuando sea necesario.
138
Continuacin
Verificacin
*Implementacin de listas
de Locativos 1 1 2 2 3 8 2 16 M NO
de verificacin de escaleras,
Temperatura Cadas al mismo
Uso de para su inspeccin inicial.
nivel o desnivel,
escaleras *El rea alrededor de la
1503 golpes,
porttiles y/o base de la escalera estar
contusiones,
fijas perfectamente limpia de
fracturas.
materiales y
Locativos 1 1 2 2 3 8 2 16 M NO
sustancias resbaladizas.
139
Continuacin
*Implementacin de listas
de verificacin de escaleras,
Cadas al mismo
Uso de para su inspeccin inicial.
nivel o desnivel,
escaleras *El rea alrededor de la
1503 golpes, Locativos 1 1 2 2 2 7 2 14 M NO
porttiles y/o base de la escalera estar
contusiones,
fijas perfectamente limpia de
fracturas.
materiales y
Incorporacin sustancias resbaladizas.
de aditivos
(frutas,
esencia,
colorante,sor
bato de
potasio)
Lesin o *Capacitacin del personal
Sustancias enfermedad por en manejo de sustancias qu
1202 irritantes o contacto o Qumico 1 1 2 2 3 8 1 8 TO NO micas (2).
alergizantes exposicin *Localizacin de Hojas
Uso de
prolongada. MSDS en lugares visible.
indumentaria
*Uso de EPPs: guantes de
y guantes
nitrilo, lentes de seguridad y
mascarilla durante la
manipulacin de sustancias
Lesin o qu micas.
Desinfeccin Sustancias enfermedad por
de bidones de 1202 irritantes o contacto o Qumico 3 1 2 2 3 8 2 16 M NO
leche alergizantes exposicin
prolongada.
*Capacitacin al personal
Esfuerzos por sobre peligro
Preparacin de empujar o disergonmicos (2).
1301 Disergonmico 3 1 2 3 3 9 2 18 M SI
Yogurt en Llevado de tirar de Lumbalgia, *Capacitacin en
Marmitas leche en objetos lesiones levantamiento manual de
bidones al musculo - carga (2).
rea de esquelticas en *Rotacin de personal.
yogurt Esfuerzo por la espalda, *Establecer pautas
(marmitas) la fatiga muscular. peridicas.
1302 Disergonmico 3 1 2 3 3 9 2 18 IM SI
manipulacin *Peso mximo permitido en
de cargas varones, para el transporte
de cargas, no debe exceder
140
Continuacin
los 25 kg y 15 kg para
mujeres.
Movimientos *Si se excede del peso
1304 Disergonmico 3 1 2 2 3 8 2 16 M NO
bruscos permitido realizar la tarea
entre dos o mas personas.
*Supervisin constante de la
adecuada manipulacin de
cargas
Posturas
1305 Disergonmico 3 1 2 2 3 8 2 16 M NO
inadecuadas
*Asegurarse de mantener
un distanciamiento de
Superficies seguridad del cuerpo hacia
802 Quemaduras Fsico 4 2 1 2 3 8 2 16 M NO
Calientes superficies calientes.
*Uso de Uniforme completo
(mameluco/manga larga).
*Mantenimiento preventivo
y correctivo de fugas de
Pasteurizaci Ambientes
vapor en los ductos y
n de Leche con
803 Estrs trmico Fsico 4 2 2 2 3 9 1 9 TO NO conexiones.
temperaturas
*Rotacin de personal (se
extremas
concedern pausas o
relevos peridicos).
Lesin o
Ruido debido enfermedad por
*Mantenimiento de
804 a maquinaria fuerte impacto Fsico 4 2 2 2 3 9 1 9 M NO
marmitas.
o equipo o exposicin
prolongada.
141
Continuacin
*Asegurarse de mantener
un distanciamiento de
Verificacin
Superficies seguridad del cuerpo hacia
de 802 Quemaduras Fsico 1 1 2 2 3 8 2 16 M NO
Calientes superficies calientes.
Temperatura
*Uso de Uniforme completo
(mameluco/manga larga).
Esterilizacin
de porongos Fsico 2 1 2 2 3 8 2 16 M NO *Asegurarse de mantener
de incubacin un distanciamiento de
seguridad del cuerpo hacia
Fluidos o los fluidos calientes.
801 sustancias Quemaduras *Regular el flujo de salida de
calientes vapor.
Calentamient *Uso de Uniforme completo
o de agua en (mameluco/manga larga).
Fsico 2 1 1 2 3 7 2 14 M NO
la tina de *Rotacin de personal.
incubacin
142
Continuacin
Lesin o
*Colocar la manguera de tal
Ruido debido enfermedad por
forma que el flujo de vapor
805 a maquinaria fuerte impacto Fsico 2 1 2 2 3 8 1 8 TO NO
no choque con la superficie
o equipo o exposicin
inferior de la tina.
prolongada.
Esfuerzo por
la *Capacitacin al personal
1302 Lumbalgia, Disergonmico 2 1 2 3 3 9 2 18 IM SI sobre peligro
manipulacin
de cargas lesiones disergonmicos (2).
musculo - *Capacitacin en
Incubado levantamiento manual de
esquelticas en
la espalda, carga (2).
fatiga muscular. *Rotacin de personal.
Posturas *Establecer pautas
1305 Disergonmico 2 1 2 2 3 8 2 16 M NO
inadecuadas peridicas.
*Peso mximo permitido en
varones, para el transporte
de cargas, no debe exceder
Esfuerzo por
los 25 kg y 15 kg para
la
1302 Disergonmico 3 1 2 3 3 9 2 18 IM SI mujeres.
manipulacin Lumbalgia,
*Si se excede del peso
de cargas lesiones
permitido realizar la tarea
musculo -
Refrigeracin entre dos o mas personas.
esquelticas en
*Supervisin constante de la
la espalda,
Posturas adecuada manipulacin de
1305 fatiga muscular. Disergonmico 3 1 2 2 3 8 2 16 M NO
inadecuadas cargas
143
Continuacin
*Capacitacin en la correcta
manipulacin de
Incorporacin herramientas y equipos
de aditivos manuales (2).
Objetos o
(frutas, Golpes, cortes *Sujecin de herramientas
superficies
esencia, 703 y/o Mecnico 1 1 2 2 3 8 2 16 M NO cortantes siempre del
punzocortant
colorante,sor abrasamiento mango.
es
bato de *Uso de Indumentaria
potasio) completa
(guantes,mameluco,botas
antideslizantes)
144
Continuacin
Lumbalgia,
lesiones
Movimientos musculo - *Rotacin de personal
1303 Disergonmico 2 1 1 2 3 7 1 7 TO NO
repetitivos esquelticas en *Pausas activas.
Etiquetado de la espalda,
envases fatiga muscular.
*Implementar programa de
Manipulacin verificacin peridica de
Preparacin de Golpes, cortes herramientas.
de 703 herramientas y/o Mecnico 2 1 2 2 3 8 2 16 M NO *Capacitacin en la correcta
envasadora o equipos abrasamiento manipulacin de
manuales. herramientas y equipos
manuales (2).
145
Continuacin
Movimientos
1304 Lumbalgia, Disergonmico 4 2 2 1 3 8 1 8 TO NO *Capacitacin al personal
repetitivos
lesiones sobre peligro
Envasado y
musculo - disergonmicos (2).
tapado de
Trabajo esquelticas en *Rotacin de personal.
botellas
prolongado la espalda, *Establecer pausas
1307 Disergonmico 4 2 2 1 3 8 1 8 TO NO
de pie o con fatiga muscular. peridicas
flexin
Almacenamient
o
Disergonmico 3 1 2 2 3 8 2 16 M NO
Movimientos
1303
repetitivos Lumbalgia, *Capacitacin al personal
lesiones sobre peligro
Disergonmico 4 2 1 2 3 8 2 16 M NO
musculo - disergonmicos (2).
Colocacin de esquelticas en *Rotacin de personal.
envases de la espalda, *Establecer pausas
yogurt en fatiga muscular. peridicas
jabas
Posturas
1306 Disergonmico 4 2 1 2 3 8 1 8 M NO
inadecuadas
146
Continuacin
*Inspeccin de ambientes
de trabajo y
distribucin/dotacin
adecuada de materiales y
Objetos en el
1502 Locativos 1 1 2 2 3 8 2 16 M NO equipos.
suelo
*Mantener las superficies
de trabajo en unas
Cadas al mismo adecuadas condiciones de
nivel o desnivel, orden y limpieza.
Lavado de
golpes,
jabas
contusiones, *Limpieza y secado
fracturas. peridico del rea de
Uso de trabajo.
Lquidos en el sistema de *Verificacin del
1503 Locativos 1 1 2 2 3 8 2 16 M NO
suelo evacuacin de funcionamiento de las
agua (rejillas). rejillas de evacuacin.
*Uso de botas de jebe
antideslizante.
Apilamiento
Esfuerzos por *Capacitacin al personal
de cinco
empujar o sobre peligro
1301 Disergonmico 3 jabas como 1 2 3 3 9 2 18 IM SI
tirar de disergonmicos (2).
mximo para
objetos *Capacitacin en
transporte
levantamiento manual de
Desplazamien carga (2).
to de jabas al *Rotacin de personal.
frigorfico Lumbalgia, *Establecer pautas
Apilamiento
lesiones peridicas.
de cinco jabas
musculo - *Peso mximo permitido en
Disergonmico 3 como mximo 1 2 2 3 8 2 16 M NO
esquelticas en varones, para el transporte
para
la espalda, de cargas, no debe exceder
Esfuerzo por transporte
fatiga muscular. los 25 kg y 15 kg para
la mujeres.
1303
manipulacin *Si se excede del peso
de cargas permitido realizar la tarea
Apilamiento entre dos o ms personas.
Apilacin de de cinco jabas *Supervisin constante de la
jabas en Disergonmico 3 como mximo 1 2 3 3 9 2 18 IM SI adecuada manipulacin de
frigorfico para cargas
transporte
147
Continuacin
*Asegurarse de mantener
un distanciamiento de
seguridad del cuerpo hacia
Precalentami Superficies las superficies calientes.
802 Quemaduras Fsico 2 1 2 2 2 7 2 14 M NO
ento Calientes *Regular el flujo de salida de
vapor.
*Uso de Uniforme completo
Elaboracin (mameluco/manga larga).
Preparacin de
6 de
chocolatada
chocolatada
148
Continuacin
*Asegurarse de mantener
un distanciamiento de
seguridad del cuerpo hacia
Superficies las superficies calientes.
802 Quemaduras Fsico 2 1 2 2 2 7 2 14 M NO
Calientes *Regular el flujo de salida de
vapor.
*Uso de Uniforme completo
(mameluco/manga larga).
Pasteurizaci
n de leche
Lesin o
Ruido debido enfermedad por
*Mantenimiento del
804 a maquinaria fuerte impacto Fsico 2 1 2 2 2 7 2 14 M NO
pasteurizador.
o equipo o exposicin
prolongada.
Lumbalgia,
lesiones
Etiquetado de Movimientos musculo - *Rotacin de personal
Envasado 1303 Disergonmico 3 1 1 1 2 5 1 5 TO NO
envases repetitivos esquelticas en *Pausas activas.
la espalda,
fatiga muscular.
149
Continuacin
Movimientos
1303 Disergonmico 2 1 2 2 2 7 1 7 TO NO
repetitivos Lumbalgia,
Llenado y lesiones
tapado de musculo -
envases en Trabajo esquelticas en *Capacitacin al personal
forma manual prolongado la espalda, sobre peligros
1306 Disergonmico 2 1 2 2 2 7 1 7 TO NO disergonmicos (2).
de pie o con fatiga muscular.
flexin *Rotacin de personal.
*Establecer pautas
peridicas.
Lotizado *Emplear las herramientas
manual de Disergonmico 2 1 1 1 2 5 1 5 TO NO adecuadas para cada tipo de
botellas Movimientos Lumbalgia, trabajo y conservarlas en
1303 lesiones
repetitivos buenas condiciones y sin
musculo - desperfectos.
Colocacin de Disergonmico 2 1 2 1 2 6 2 12 M NO
esquelticas en
envases la espalda,
(botellas) en fatiga muscular.
jabas Posturas
1305 Disergonomico 2 1 2 1 2 6 2 12 M NO
inadecuadas
Almacenado
*Inspeccin de ambientes
de trabajo y
Cadas al mismo distribucin/dotacin
nivel o desnivel, adecuada de materiales y
Lavado de Objetos en el
1501 golpes, Locativos 1 1 2 1 2 6 2 12 M NO equipos.
jabas suelo
contusiones, *Mantener las superficies
fracturas. de trabajo en unas
adecuadas condiciones de
orden y limpieza.
150
Continuacin
*Limpieza y secado
peridico del rea de
Uso de trabajo.
Lquidos en el sistema de *Verificacin del
1502 Locativos 1 1 2 1 2 6 2 12 M NO
suelo evacuacin de funcionamiento de las
agua (rejillas). rejillas de evacuacin.
*Uso de botas de jebe
antideslizante.
Esfuerzos por
empujar o *Capacitacin al personal
1301 Disergonmico 2 1 2 2 2 7 2 14 M NO
tirar de sobre peligros
objetos disergonmicos (2).
*Capacitacin en
Desplazamien levantamiento manual de
to de jabas al carga (2).
frigorfico *Rotacin de personal.
Lumbalgia, *Establecer pautas
lesiones peridicas.
musculo - Disergonmico 2 1 2 2 2 7 2 14 M NO *Peso mximo permitido en
esquelticas en varones, para el transporte
la espalda, de cargas, no debe exceder
Esfuerzo por fatiga muscular. los 25 kg y 15 kg para
la mujeres.
1302
manipulacin *Si se excede del peso
de cargas permitido realizar la tarea
Apilamiento entre dos o mas personas.
Apilacin de de cinco jabas *Supervisin constante de la
jabas en Disergonmico 2 como mximo 1 2 2 2 7 2 14 M NO adecuada manipulacin de
frigorfico para cargas
transporte
151
Continuacin
*Capacitacin al personal
sobre peligro
disergonmicos (2).
*Capacitacin en
levantamiento manual de
carga (2).
Lumbalgia,
*Peso mximo permitido en
Esfuerzo por lesiones
varones, para el transporte
Ingreso de la musculo -
1303 Disergonmico 2 1 2 2 2 7 2 14 M NO de cargas, no debe exceder
Leche manipulacin esquelticas en
los 25 kg y 15 kg para
de cargas la espalda,
mujeres.
fatiga muscular.
*Si se excede del peso
permitido realizar la tarea
entre dos o mas personas.
Elaboracin Preparado de *Supervisin constante de la
7
de Helado base de helado adecuada manipulacin de
cargas
*Asegurarse de mantener
un distanciamiento de
seguridad del cuerpo hacia
Precalentami Superficies las superficies calientes.
802 Quemaduras Fsico 2 1 2 2 2 7 2 14 M NO
ento Calientes *Regular el flujo de salida de
vapor.
*Uso de Uniforme completo
(mameluco/manga larga).
152
Continuacin
*Asegurarse de mantener
un distanciamiento de
seguridad del cuerpo hacia
Superficies las superficies calientes.
802 Quemaduras Fsico 2 1 2 2 2 7 2 14 M NO
Calientes *Regular el flujo de salida de
vapor.
*Uso de Uniforme completo
Pasteurizaci (mameluco/manga larga).
n de Leche
Lesin o
Ruido debido enfermedad por
*Mantenimiento mecnico
804 a maquinaria fuerte impacto Fsico 2 1 2 2 2 7 2 14 M NO
del pasteurizador.
o equipo o exposicin
prolongada.
153
Continuacin
*Capacitacin al personal
sobre peligro
disergonmicos
(2)*Capacitacin en
levantamiento manual de
Lumbalgia,
carga (2)*Peso mximo
Esfuerzo por lesiones
permitido en varones, para
la musculo -
1302 Disergonmico 2 1 2 2 2 7 2 14 M NO el transporte de cargas, no
manipulacin esquelticas en
debe exceder los 25 kg y 15
de cargas la espalda,
kg para mujeres.*Si se
fatiga muscular.
excede del peso permitido
realizar la tarea entre dos o
mas personas.*Supervisin
constante de la adecuada
manipulacin de cargas
154
Continuacin
Envasado Movimientos
1303 Lumbalgia, Disergonmico 3 1 2 1 2 6 2 12 M NO
repetitivos
lesiones
Llenado y *Capacitacin al personal
musculo -
tapado de Trabajo sobre peligro
esquelticas en
envase prolongado disergonmicos (2).
1306 la espalda, Disergonmico 3 1 2 1 2 6 2 12 M NO
de pie o con *capacitacin en
fatiga muscular.
flexin levantamiento manual de
carga (2).
*Rotacin de personal.
Lotizado *Establecer pautas
manual de Disergonmico 3 1 2 1 2 6 1 6 TO NO
peridicas.
envases *Peso mximo permitido en
varones, para el transporte
Colocacin de Movimientos de cargas, no debe exceder
envases en 1303 Lumbalgia, Disergonmico 2 1 2 1 2 6 2 12 M NO los 25 kg y 15 kg para
repetitivos
jabas lesiones mujeres.
musculo - *Si se excede del peso
Almacenado
esquelticas en permitido realizar la tarea
Apilacin de
la espalda, Fsico 3 1 2 1 2 6 2 12 M NO entre dos o mas personas.
jabas en fatiga muscular.
frigorfico *Supervisin constante de la
adecuada manipulacin de
Esfuerzo por cargas
la
1302 Disergonmico 3 1 2 2 2 7 2 14 M NO
manipulacin
de cargas
155
Continuacin
*Implementar programa de
Manipulacin verificacin peridica de
de Golpes, cortes herramientas.
Armado de
703 herramientas y/o Mecnico 3 1 2 2 2 7 2 14 M NO *Capacitacin en la correcta
descremadora
o equipos abrasamiento manipulacin de
manuales. herramientas y equipos
manuales (2).
*Limpieza y secado
Ingreso de peridico del rea de
Cadas al mismo Locativos 2 1 2 2 2 7 2 14 M NO
Leche Uso de trabajo.
Elaboracin nivel o desnivel,
Preparado de Lquidos en el sistema de *Verificacin del
8 de 1503 golpes,
crema de leche suelo evacuacin de funcionamiento de las
mantequilla contusiones,
agua (rejillas). rejillas de evacuacin.
fracturas.
Locativos 2 1 2 2 2 7 2 14 M NO *Uso de botas de jebe
antideslizante.
Filtrado
156
Continuacin
*Asegurarse de mantener
un distanciamiento de
seguridad del cuerpo hacia
Superficies las superficies calientes.
802 Quemaduras Fsico 2 1 2 2 2 7 2 14 M NO
Calientes *Regular el flujo de salida de
vapor.
*Uso de Uniforme completo
Pasteurizado (mameluco/manga larga).
Lesin o
Ruido debido enfermedad por
*Mantenimiento mecnico
805 a maquinaria fuerte impacto Fsico 2 1 2 2 2 7 1 7 TO NO
del pasteurizador.
o equipo o exposicin
prolongada.
*Capacitacin al personal
sobre peligro
disergonmicos (2).
Pesado y *Capacitacin en
Disergonmico 1 1 2 2 2 7 1 7 TO NO
rotulado levantamiento manual de
carga (2).
Lumbalgia,
*Peso mximo permitido en
Esfuerzo por lesiones
varones, para el transporte
la musculo -
1303 de cargas, no debe exceder
manipulacin esquelticas en
los 25 kg y 15 kg para
de cargas la espalda,
mujeres.
fatiga muscular.
*Si se excede del peso
permitido realizar la tarea
entre dos o mas personas.
Refrigeracin Fsico 2 1 2 1 2 6 2 12 M NO *Supervisin constante de la
adecuada manipulacin de
cargas
157
Continuacin
*Capacitacin al personal
Preparado de sobre peligros
mantequilla disergonmicos (2).
*Capacitacin en
levantamiento manual de
carga (2).
Lumbalgia,
*Peso mximo permitido en
Esfuerzo por lesiones
Ingreso de varones, para el transporte
la musculo -
crema de 1303 Disergonmico 2 1 2 1 2 6 2 12 M NO de cargas, no debe exceder
manipulacin esquelticas en
leche los 25 kg y 15 kg para
de cargas la espalda,
mujeres.
fatiga muscular.
*Si se excede del peso
permitido realizar la tarea
entre dos o mas personas.
*Supervisin constante de la
adecuada manipulacin de
cargas
158
Continuacin
*Limpieza y secado
Cadas al mismo peridico del rea de
Uso de
nivel o desnivel, trabajo.*Verificacin del
Sacado de Lquidos en el sistema de
1502 golpes, Locativos 2 1 2 2 2 7 2 14 M NO funcionamiento de las
suero suelo evacuacin de
contusiones, rejillas de evacuacin.*Uso
agua (rejillas).
fracturas. de botas de jebe
antideslizante.
159
Continuacin
Lesin o
*Uso de Indumentaria y
Sustancias enfermedad por Uso de
EPPs completos durante la
Adicin de sal 1202 irritantes o contacto o Qumico 2 indumentaria 1 2 2 2 7 1 7 TO NO
manipulacin de sustancias
alergizantes exposicin y guantes
qumicas.
prolongada.
160
Continuacin
Fluidos o
801 sustancias Fsico 2 1 2 2 2 7 2 14 M NO *Asegurarse de mantener
calientes un distanciamiento de
seguridad del cuerpo hacia
las superficies y flujos
Quemaduras calientes.
*Regular el flujo de salida de
Limpieza y Superficies vapor.
802 Fsico 2 1 2 2 2 7 2 14 M NO
esterilizacin Calientes *Uso de Uniforme completo
de (mameluco/manga larga).
mantequillera
Lesin o
Sustancias enfermedad por *Capacitacin del personal
1202 irritantes o contacto o Qumico 2 1 2 2 2 7 1 7 TO NO en manejo de sustancias qu
alergizantes exposicin micas (2).
prolongada. *Localizacin de Hojas
Uso de
MSDS en lugares visible.
indumentaria
*Uso de EPPs: guantes de
y guantes
Lesin o nitrilo, lentes de seguridad y
Sustancias enfermedad por mascarilla durante la
Desinfeccin
1202 irritantes o contacto o Qumico 4 2 2 2 2 8 2 16 M NO manipulacin de sustancias
de bolsas
alergizantes exposicin qumicas.
prolongada.
Envasado
Lumbalgia, *Capacitacin al personal
Pesado y lesiones sobre peligros
Movimientos
embolsado de 1303 musculo - Disergonmico 3 1 2 2 2 7 1 7 TO NO disergonmicos (2).
repetitivos
mantequilla esquelticas en *Capacitacin en
la espalda, levantamiento manual de
161
Continuacin
Apilacin de
*Uso de EPPs para
envases de
ambientes fros (casaca y
mantequilla
guantes trmicos).
en frigorfico
Ambientes *Minimizar el tiempo de
con Uso de permanencia en la cmara
803 Estrs trmico Fsico 3 1 1 2 2 6 2 12 M NO
temperaturas casacas frigorfica
extremas *Atemperarse antes del
ingreso a las cmaras
frigorficas
*Rotacin de personal.
162
Continuacin
*Implementacin de listas
Toma de
de verificacin de escaleras,
muestra Cadas al mismo
Uso de para su inspeccin inicial.
Toma de nivel o desnivel,
escaleras *El rea alrededor de la
muestra en 1503 golpes, Locativos 1 1 2 2 3 8 2 16 M NO
porttiles y/o base de la escalera estar
tanques contusiones,
fijas perfectamente limpia de
fracturas.
materiales y
sustancias resbaladizas.
Lesin o
enfermedad por
Control de Sustancias *Capacitacin del personal
9 1201 contacto o Qumico 4 2 2 2 2 8 2 16 M NO
calidad corrosivas en manejo de sustancias
Preparacin exposicin
prolongada. qumicas (2).
de reactivos
Preparacin de *Localizacin de Hojas
reactivos MSDS en lugares visible.
Salpicadura
Quemadura *Uso de Indumentaria y
1203 de sustancias Qumico 4 2 2 2 2 8 3 24 IM SI
qumica EPPs completos durante la
qumicas
manipulacin de sustancias
Uso de
Preparacin qumicas.
indumentaria,
de Qumico 3 1 1 1 2 5 2 10 M NO *Rotulado/identificacin de
EPPs y
indicadores todo envase.
guantes
*Sealizacin del rea.
Lesin o *Almacenar los productos
Sustancias enfermedad por qumicos en zonas
Determinaci
1202 irritantes o contacto o adecuadas y sealizadas.
n de
Determinacin alergizantes exposicin *Implementar un plan de
Ph,acidez,T,g
de parmetros prolongada. Qumico 3 1 2 2 3 8 2 16 M NO contingencia en caso de
rasa,densidad
de calidad contacto o derrame de
,reductaza,ant
sustancias qumicas.
ibiotico,
163
Continuacin
Preparacin
Preparacin de Qumico 2 1 2 2 3 8 2 16 M NO
de inoculo
insumos de
proceso
Preparacin
Qumico 2 1 1 1 3 6 2 12 M NO
de cuajo
*Capacitacin al personal
sobre peligro
disergonmicos (2).
*Capacitacin en
levantamiento manual de
carga (2).
*Establecer pautas
Lumbalgia,
peridicas..
Esfuerzo por lesiones
*Peso mximo permitido en
la musculo -
1302 Disergonmico 5 2 2 2 3 9 2 18 IM SI varones, para el transporte
manipulacin esquelticas en
Recepcin y de cargas, no debe exceder
de cargas la espalda,
salida de los 25 kg y 15 kg para
fatiga muscular.
Almacenamient materiales mujeres.
1 Almacenamie *Si se excede del peso
o de insumos (envases,
0 nto permitido realizar la tarea
(materia prima) etiquetas,
productos entre dos o mas personas.
qumicos) *Supervisin constante de la
adecuada manipulacin de
cargas
*Implementacin de listas
de verificacin de escaleras,
Cadas al mismo
Uso de para su inspeccin inicial.*El
nivel o desnivel,
escaleras rea alrededor de la base de
1503 golpes, Locativos 3 1 2 1 3 7 2 14 M NO
porttiles y/o la escalera estar
contusiones,
fijas perfectamente limpia de
fracturas.
materiales ysustancias
resbaladizas.
164
Continuacin
165
Continuacin
trnsito y de
almacenamiento (1).
*Implementar un plan de
contingencia en caso de
contacto o derrame de
Sustancias sustancias qumicas.
1202 irritantes o Qumico 3 1 2 2 3 8 2 16 M NO
alergizantes
Objetos en el
1501 Locativos 3 1 2 1 3 7 2 14 M NO
suelo *Inspeccin de ambientes
de trabajo y
distribucin/dotacin
adecuada de materiales y
equipos.
Uso de *Mantener las superficies
andamios y/o de trabajo en unas
1504 Locativos 4 2 2 2 3 9 2 18 IM SI adecuadas condiciones de
plataformas
temporales orden y limpieza.
Cadas al mismo *Delimitacin del rea de
nivel o desnivel, trnsito y de
golpes, almacenamiento (1).
contusiones, *Sealizacin del rea
Falta de fracturas. (seales:Obligatorias;advert
1505 orden y Locativos 4 2 2 2 3 9 1 9 M NO encia;prohibicin;generales;
limpieza etc) (1).
*Inspeccin de estantes.
*Anclar a las paredes todos
los estantes del almacn.
*Establecimiento de
estndares referidos a la
Falta de metodologa de apilacin de
1506 Locativos 4 2 2 2 3 9 2 18 IM SI materiales.
sealizacin
166
Continuacin
*Capacitacin al personal
Lumbalgia,
sobre peligro
Esfuerzos por lesiones
disergonmicos
empujar o musculo -
1301 Disergonmico 3 1 2 2 3 8 2 16 M NO (2).*Capacitacin en
tirar de esquelticas en
levantamiento manual de
objetos la espalda,
Recepcin de carga (2).*Establecer pautas
fatiga muscular.
productos peridicas.
Almacenamient
o de insumos y
productos
terminados en
el frigorfico
*Uso de EPPs para
Fsico 3 1 2 1 3 7 2 14 M NO ambientes fros (casaca y
guantes trmicos).
Ambientes *Minimizar el tiempo de
con Uso de permanencia en el
803 Estrs trmico
temperaturas casacas ambiente.
extremas *Atemperarse antes del
Apilacin de ingreso a las cmaras del
Fsico 3 1 3 2 3 9 3 27 IT SI
productos frigorfico.
*Rotacin de personal.
167
Continuacin
*Capacitacin al personal
sobre peligros
disergonmicos (2).
*Capacitacin en
levantamiento manual de
carga (2).
*Establecer pautas
peridicas.
*Estandarizar la cantidad de
Lumbalgia,
jabas apiladas que se puede
Esfuerzo por lesiones
desplazar.
la musculo -
1302 Disergonmico 3 1 2 3 3 9 2 18 IM SI *Peso mximo permitido en
manipulacin esquelticas en
varones, para el transporte
de cargas la espalda,
de cargas, no debe exceder
fatiga muscular.
los 25 kg y 15 kg para
mujeres.
*Si se excede del peso
permitido realizar la tarea
entre dos o ms personas.
*Supervisin constante de la
adecuada manipulacin de
carga. *Implementar un kit
antiderrame.
*Establecimiento de
Cadas al mismo estndares referidos a la
Falta de nivel o desnivel, metodologa de apilacin de
1505 orden y golpes, Locativos 3 1 2 2 3 8 2 16 M NO materiales.
limpieza contusiones, *Implementar sealtica en
fracturas. el rea (1).
*Delimitar rea de trnsito y
de almacenamiento (1).
168
Continuacin
Falta de
1506 Locativos 3 1 2 2 3 8 2 16 M NO
sealizacin
*Capacitacin al personal
Lumbalgia, sobre peligro
Esfuerzos por lesiones disergonmicos (2).
empujar o musculo - *Capacitacin en
1301 Disergonmico 3 1 1 1 3 6 2 12 M NO
tirar de esquelticas en levantamiento manual de
objetos la espalda, carga (2).
fatiga muscular. *Establecer pautas
peridicas.
Despacho de
productos
*Uso de EPPs para
ambientes fros (casaca y
guantes trmicos).
Ambientes
*Minimizar el tiempo de
con
803 Estrs trmico Fsico 3 1 1 1 3 6 2 12 M NO permanencia en el
temperaturas
ambiente.
extremas
*Atemperarse antes del
ingreso a las cmaras.
*Rotacin de personal.
*Limpieza y secado
peridico del rea de
Cadas al mismo
Uso de trabajo.
Limpieza nivel o desnivel,
Lquidos en el sistema de *Verificacin del
Lavado con 1503 golpes, Locativos 3 1 2 1 2 6 2 12 M NO
suelo evacuacin de funcionamiento de las
agua contusiones,
agua (rejillas). rejillas de evacuacin.
fracturas.
*Uso de botas de jebe
antideslizante.
169
Continuacin
*Capacitacin al personal
Lumbalgia, sobre peligro
lesiones disergonmicos (2).
Movimientos musculo - *Capacitacin en
1304 Disergonmico 3 1 2 1 2 6 2 12 M NO
repetitivos esquelticas en levantamiento manual de
la espalda, carga (2).
fatiga muscular. *Establecer pautas
peridicas.
*Limpieza y secado
peridico del rea de
Cadas al mismo
Uso de trabajo.
Limpieza nivel o desnivel,
Lquidos en el sistema de *Verificacin del
Enjuagado 1502 golpes, Locativos 3 1 2 1 2 6 2 12 M NO
suelo evacuacin de funcionamiento de las
con agua contusiones,
agua (rejillas). rejillas de evacuacin.
fracturas.
*Uso de botas de jebe
antideslizante.
170
Continuacin
*Capacitar al personal en el
manejo de combustibles (2).
*Implementar un plan de
contingencia en casos de
Ingreso incendio o derrame.
Fisicoqumico 4 2 2 2 2 8 3 24 IM SI
combustible *Realizar simulacros
peridicos
Almacenamient
Almacenaje y *Implementar extintores en
o de Incendios,
trasvase de el rea.
combustible en 1102 explosiones y/o
productos *Sealizar el rea.(
almacn derrames.
inflamables prohibido hacer fuego y
principal.
fumar, peligro de incendio)
*Bloquear el ingreso a
Almacenamie
personal no autorizado a la
nto de Fisicoqumico 4 2 2 2 2 8 2 16 M NO
cmara de almacenamiento
combustible
de combustible.
*Determinar y eliminar los
posibles focos de ignicin,
171
Continuacin
Cadas al mismo
*Implementar sealtica en
nivel o desnivel,
Falta de el rea (1). (prohibido hacer
1506 golpes, Locativos 3 1 2 2 2 7 2 14 M NO
sealizacin fuego y fumar, peligro de
contusiones,
incendio, extintores)
fracturas.
172
Continuacin
Mantenimient
Tercerizacin
o preventivo y
por personal *Realizar los trabajos de
correctivo de
Asfixia, ahogo especializado mantenimiento por medio
almacn
por presencia de empresas especializadas
Trabajos en
de gases, que cumplan con medidas
1508 espacios Locativos 3 1 2 2 2 7 3 21 IM SI
vapores txicos de seguridad como:
confinados
y/o deficiencia Monitoreo, uso de EPPs y
de Oxigeno. equipos necesarios de la
tarea.
*Capacitar al personal en el
manejo de combustibles (2).
Almacenamient Almacenaje y *Implementar un plan de
Ingreso de Incendios,
o temporal de trasvase de contingencia en casos de
aceite y 1102 explosiones y/o Fisicoqumico 3 1 2 3 2 8 2 16 M NO
aceite y productos incendio o derrame.
combustible derrames.
combustible inflamables *Realizar simulacros
peridicos
*Implementar extintores en
173
Continuacin
el rea (3).
*Sealizar el rea
(1).(seales de prohibicin
de ingreso y generacin de
Acumulacin
fuego en el rea).
1101 de material Fisicoqumico 3 1 2 2 2 7 3 21 IM SI
*Determinar y eliminar los
combustible
posibles focos de ignicin,
as como aquellos trabajos
en los que
existe una mayor posibilidad
de inicio de un incendio.
*Implementar un sistema de
deteccin de humo
Atmsfera
1103 Fisicoqumico 3 1 2 2 2 7 3 21 IM SI
Inflamable
Almacenamie
nto de aceite
y combustible
Falta de *Establecimiento de
1505 orden y Locativos 3 1 2 2 2 7 2 14 M NO estndares referidos a la
limpieza metodologa de apilacin de
materiales.
Cadas al mismo *Implementar sealtica del
nivel o desnivel, rea (1). (seales de
golpes, prohibicin de ingreso y
contusiones, generacin de fuego en el
fracturas. rea)
*Delimitar rea de trnsito y
de almacenamiento.
Falta de
1506 Locativos 3 1 2 2 2 7 2 14 M NO *inspecciones peridicas del
sealizacin
orden y limpieza del rea.
174
Continuacin
*Capacitar al personal en el
manejo de combustibles.
*Determinar y eliminar los
Almacenaje y posibles focos de ignicin,
Salida de Incendios,
trasvase de as como aquellos trabajos
combustible y 1102 explosiones y/o Fisicoqumico 3 1 2 2 3 8 2 16 M NO
productos en los que
aceite derrames.
inflamables existe una mayor posibilidad
de inicio de un incendio.
*Implementar un sistema de
deteccin de humo
*Establecimiento de
estndares referidos a la
Golpes por
metodologa de apilacin de
Salida de Apilacin de cada de
1507 Locativos 3 1 2 2 3 8 2 16 M NO materiales. Capacitacin al
envases objetos materiales y/o
personal en manipulacin y
derrumbes
apilacin de cargas. Uso de
EPPS
175
Continuacin
Disergonmico 3 1 2 2 3 8 2 16 M NO
*Capacitacin al personal
sobre peligro
disergonmicos (2).
Llevado de Esfuerzo por *Capacitacin en
pedidos a la la levantamiento manual de
1302 Disergonmico 2 1 2 2 3 8 2 16 M NO
zona de manipulacin carga (2).
cargio de cargas *Establecer pautas
peridicas.
Lumbalgia, *Estandarizar la cantidad de
lesiones jabas apiladas que se puede
musculo - desplazar.
esquelticas en Disergonmico 2 1 3 2 3 9 2 18 IM SI *Peso mximo permitido en
la espalda, varones, para el transporte
fatiga muscular. de cargas, no debe exceder
los 25 kg y 15 kg para
Carguio de Esfuerzos por mujeres.
pedidos a empujar o *Si se excede del peso
unidades de 1301 Disergonmico 3 1 2 2 3 8 2 16 M NO permitido realizar la tarea
tirar de
distribucin objetos entre dos o ms personas.
*Supervisin constante de la
adecuada manipulacin de
cargas
Posturas
1305 Disergonmico 3 1 2 2 3 8 1 8 TO NO
inadecuadas
176
Continuacin
*Capacitacin al personal
Disergonmico 4 2 2 2 3 9 2 18 IM SI sobre peligros
disergonmicos (2).
Lumbalgia,
*Capacitacin en posturas
lesiones
correctas dentro de oficinas
musculo -
1305 (2).
esquelticas en
Posturas *Pausas activas
la espalda,
inadecuadas *Colocar informacin sobre
fatiga muscular.
Servicio de posturas correcta y
Atencin al ejercicios de pausas activas
atencin al Disergonmico 2 1 2 1 3 7 2 14 M NO
publico en las oficinas.
cliente
177
Continuacin
*Implementar programa de
verificacin peridica de
Manipulacin herramientas y equipos
de Golpes, cortes .*Capacitacin en la
702 herramientas y/o Mecnico 2 1 2 2 3 8 2 16 M NO correcta manipulacin de
o equipos abrasamiento herramientas y equipos
manuales. manuales (2).*Utilizar la
herramienta adecuada a
cada tipo de operacin.
Mantenimient
Mantenimiento
o preventivo y
de equipos
correctivo
*Implementar y capacitar al
personal en el
1 Mantenimient procedimiento de bloqueo y
3 o sealizacin antes de
Contacto intervenir maquinaria
1001 elctrico Electrizacin Elctrico 2 1 2 2 2 7 2 14 M NO energizada (2).
indirecto *Uso de EPPs
(indumentaria, guantes y
zapatos diel
ctricos),durante el
mantenimiento elctrico.
Partes de
maquinaria Golpes, cortes *Implementar guardas que
en y/o cubran la faja de
Funcionamiento Generacin
701 movimiento abrasamientos Mecnico 2 1 2 2 2 7 3 21 IM SI transmisin.
de compresora de aire
(poleas, ejes, por *Sealizacin del rea de
comprimido
manivelas, atrapamiento. compresoras (1).
etc.)
178
Continuacin
*Capacitacin al personal en
Lesin o ruido laboral (2).
Ruido debido enfermedad por *Uso de proteccin auditiva
804 a maquinaria fuerte impacto Fsico 2 1 2 2 2 7 3 21 IM SI en el rea.
o equipo o exposicin *Sealizacin del rea (seal
prolongada. de uso obligatorio de
proteccin auditiva)(1).
*Mantenimiento peridico
Contacto
de la compresora.
1001 elctrico Electrizacin Elctrico 2 1 2 2 2 7 2 14 M NO
*Dotar al rea de
indirecto
extintores(1).
*Implementar sealtica en
Cadas al mismo
el rea (1). Seales de
nivel o desnivel,
Falta de peligro elctrico.
1506 golpes, Locativos 2 1 2 2 2 7 2 14 M NO
sealizacin *Delimitar rea de trnsito y
contusiones,
de localizacin de mquinas
fracturas.
(1).
*Implementar programa de
inspeccin peridica de
herramientas y equipos .
*Correcta manipulacin de
Manipulacin herramientas y equipos
de Golpes, cortes manuales.
Ingreso de
702 herramientas y/o Mecnico 2 1 2 2 3 8 1 8 TO NO *Utilizar la herramienta
agua
o equipos abrasamiento adecuada a cada tipo de
manuales. operacin.
*Uso de EPPs (guantes,
zapatos de seguridad),
Ablandamiento durante el uso de
de agua herramientas
*Establecimiento de
Falta de estndares referidos a la
1505 orden y Lumbalgia, Locativos 2 1 2 2 3 8 2 16 M NO metodologa de apilacin de
limpieza lesiones materiales.
Ablandamient musculo - *Implementar sealtica del
o esquelticas en rea (1).
la espalda, *Delimitar rea de trnsito y
fatiga muscular. de almacenamiento (1).
Falta de *inspecciones peridicas del
1506 Locativos 2 1 2 2 3 8 2 16 M NO
sealizacin orden y limpieza del rea.
179
Continuacin
Almacenamie
nto de agua Locativos 2 1 2 2 3 8 2 16 M NO
ablandada
*Implementar programa de
inspeccin peridica de
herramientas y equipos .
*capacitacin en la correcta
manipulacin de
Manipulacin
herramientas y equipos
de Golpes, cortes
manuales (2).
703 herramientas y/o Mecnico 2 1 2 2 3 8 1 8 TO NO
*Utilizar la herramienta
o equipos abrasamiento
adecuada a cada tipo de
manuales.
operacin.
*Uso de EPPs (guantes,
zapatos de seguridad),
durante el uso de
herramientas.
Limpieza de Preparacin
*Capacitacin al personal
ablandador de salmuera
sobre peligro
disergonmicos
(2).*Capacitacin en
levantamiento manual de
Lumbalgia,
carga (2).*Establecer pautas
Esfuerzo por lesiones
peridicas.*Peso mximo
la musculo -
1302 Disergonmico 2 1 2 2 3 8 2 16 M NO permitido en varones, para
manipulacin esquelticas en
el transporte de cargas, no
de cargas la espalda,
debe exceder los 25 kg y 15
fatiga muscular.
kg para mujeres.*Si se
excede del peso permitido
realizar la tarea entre dos o
mas personas.*Uso de EPPs
(guantes).
180
Continuacin
*Capacitacin al personal
sobre peligro
Movimientos disergonomicos (2).
1303 Disergonmico 2 1 2 3 3 9 2 18 IM SI
repetitivos *Establecer pautas
peridicas. *Rotacin del
personal.
Qumico 2 1 2 2 3 8 1 8 TO NO
*Capacitacin del personal
en manejo de sustancias
qumicas (2).
*Localizacin de Hojas
MSDS en lugares visible.
Lesin o *Uso de Indumentaria y
Circulacin de Sustancias enfermedad por Uso de EPPs completos durante la
salmuera por 1202 irritantes o contacto o indumentaria manipulacin de sustancias
el ablandador alergizantes exposicin y guantes qumicas.
Qumico 2 1 2 2 3 8 1 8 TO NO
prolongada *Rotulado/identificacin de
todo envase.
*Implementar un plan de
contingencia en caso de
contacto o derrame de
sustancias qumicas.
*Mantenimiento peridico
de caldero.
Generacin de Verificacin *Capacitacin del personal
vapor en Calentamient Vapor de de en operacin de calderos
caldero o de agua 806 agua a Explosin fsica Fsico 2 temperatura 1 2 2 3 8 3 24 IM SI (2).
sobrepresin y presin del *Verificacin de
caldero temperatura y presin del
caldero durante su
operacin
181
Continuacin
*Asegurarse de mantener
un distanciamiento de
seguridad del cuerpo hacia
las superficies y flujos
calientes.
Superficies
802 Quemaduras Fsico 2 1 2 2 3 8 2 16 M NO *Regular el flujo de salida de
Calientes
vapor.
*Uso de Uniforme completo
(mameluco/manga larga).
*Sealizar superficies
calientes.
*Capacitacin al personal en
Lesin o ruido laboral (2).
Ruido debido enfermedad por *Uso de proteccin auditiva
804 a maquinaria fuerte impacto Fsico 2 1 2 2 3 8 3 24 IM SI en el rea.
o equipo o exposicin *Sealizacin del rea
prolongada. (seal de uso obligatorio de
proteccin auditiva)(1).
*Mantenimiento correctivo
y preventivo de tableros de
control.
*Implementar y capacitar al
personal en el
procedimiento de bloqueo y
sealizacin antes de
Contacto
intervenir maquinaria
1001 elctrico Electrizacin Elctrico 2 1 2 2 3 8 3 24 IM SI
energizada (2).
indirecto
*Implementacin de
extintores y detectores de
humo en el rea (3).
*Uso de EPPs (guantes,
zapatos diel
ctricos),durante el
mantenimiento.
182
Continuacin
*Establecimiento de
estndares referidos a la
Falta de
metodolog a de apilacin
1505 orden y Locativos 2 1 2 2 3 8 2 16 M NO
de materiales.*inspecciones
limpieza
peridicas del orden y
Cadas al mismo limpieza del rea.
nivel o desnivel,
golpes,
contusiones,
fracturas.
*Implementar sealtica del
Falta de rea (1).
1506 Locativos 2 1 2 3 3 9 2 18 IM SI
sealizacin *Delimitar rea de trnsito y
de almacenamiento (1).
*Mantenimiento correctivo
y preventivo de tableros de
control.
*Implementar y capacitar al
personal en el
Control, procedimiento de bloqueo y
medicin, sealizacin antes de
Contacto
supervisin de Distribucin intervenir maquinaria
1001 elctrico Electrizacin Elctrico 2 1 2 2 3 8 3 24 IM SI
sistemas de energa energizada (2).
indirecto
elctricos *Implementacin de
en sala elctrica extintores y detectores de
humo en el rea (3).
*Uso de EPPs (guantes,
zapatos diel
ctricos),durante el
mantenimiento.
183
Continuacin
Falta de
1505 orden y Locativos 2 1 2 2 3 8 2 16 M NO
limpieza
*Establecimiento de
estndares referidos a la
metodologa de apilacin de
Cadas al mismo
materiales.
nivel o desnivel,
*Implementar sealtica del
golpes,
rea (1).
contusiones,
Falta de *Delimitar rea de trnsito y
1506 fracturas. Locativos 2 1 2 2 3 8 2 16 M NO
sealizacin de almacenamiento (1).
*inspecciones peridicas del
orden y limpieza del rea.
(2): Detalla: Marco Terico; ejemplos de accidente y/o enfermedades; seleccin de EPPs; uso y mantenimiento de EPPs.
184