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Cerveza artesanal en 6 pasos:

Se necesitan 4 ingredientes: agua, cebada, lpulo, y levadura.

Primer paso: Molienda

Primero, rellenar una olla con agua sin cloro y calentarla, sin llegar a hervir, a una temperatura entre 62 y
72C. Mientras va tomando temperatura el agua, moler el grano de cebada para separar el almidn del
grano, y macerarlo en agua entre en agua entre 65 y 70 grados para convertir el almidn en azcar.

Segundo paso: Macerado

Se macera entre 60 y 90 minutos, dependiendo la cerveza, para obtener un mosto denso y dulce.

Tercer paso: Coccin

Remover constantemente la mezcla, cada 10 minutos aproximadamente, con un removedor. Es importante


controlar las temperaturas: que no disminuya de 62 y no supere los 74C. El mosto se hierve por 90
minutos y de a poco se agrega el lpulo.

Cuarto paso: Filtrado y Enfriado

Introducir todo el empaste (la mezcla del cereal y agua generada durante la maceracin) en una cuba de
filtracin. La cuestin es traspasar todo el empaste a la cuba de filtrado. Estas cubas tienen una canilla o
grifo que podrs usar para empezar la filtracin. Hay que repetir hasta que el mosto que sale por la canilla o
grifo sea cristalino. Luego de ser filtrado, el mosto debe ser enfriado rpidamente hasta los 20C en el
menor tiempo posible.

Quinto paso: Fermentacin

Ahora queda aadir la levadura, la encargada de convertir el mosto en cerveza. Para ello, vertir la levadura
por encima del mosto que previamente se habr oxigenado y tapar el fermentador. Entre 12/24 horas
tendra que empezar la fermentacin que, en general, dura entre 4 y 15 das. Para cervezas del tipo Ale, la
temperatura adecuada es de entre 18 y 22C. En cambio, para las Lager es de entre 7 y 13C.

Para saber si la fermentacin ha finalizado, fijarse en la formacin de burbujas.


Sexto paso: Embotellado

Se puede llenar las botellas directamente desde el fermentador. Antes, es necesario realizar el priming que
es la accin mediante la cual le dars alimento a la levadura para que genere el CO2. A nivel casero se
puede usar dextrosa. La cantidad para aadir es 6 gramos por litro; se incluye y se revuelve en agua
hirviendo. Luego aadir esa mezcla al fermentador y removerla. Luego de media hora se procede al
embotellado.

Sptimo paso: Maduracin

Con la cerveza embotellada, la maduracin durar un mes aproximadamente. Para que tenga lugar de
nuevo, encontrar un sitio oscuro, fresco y con temperatura estable (15-18C).

Ms en detalle

http://www.guiadelemprendedor.com.ar/Cerveza-Artesanal.htm