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ntroduccin

La yuca y sus usos

La yuca Manihot esculenta Crantz es una especie de races amilceas cultivada en los
trpicos y subtrpicos; las caractersticas de este cultivo permiten su total utilizacin: el tallo
para su propagacin vegetativa, sus hojas para producir harinas y las races para el consumo en
fresco, en la agroindustria o la exportacin (UNALM 2006), siendo la extraccin de almidn
uno de los renglones ms importantes. La raz se compone de tres tejidos: el periderma,
cscara o cascarilla; el parnquima cortical, entrecscara o corteza y el parnquima interior o
pulpa. La cascarilla y la entrecscara representan entre el 15 y el 20% del peso de la raz y la
pulpa equivale al 80- 85% del peso fresco de la misma; este ltimo es el tejido de mayor
relevancia econmica porque concentra la mayor parte del almidn (90 a 95% de su materia
seca) en forma de grnulos redondos de tamao desigual (2 a 30 mm) (Alarcn y Dufour 1998;
de Andrade y Fajardo 2001). La mayor parte de la protena, grasa, fibra y minerales se ubican
en la cascarilla y entrecscara y los carbohidratos principalmente en la pulpa (de Andrade y
Fajardo 2001).

Se calcula que anualmente en el mundo se extraen unos 60 millones de toneladas de almidn


para uso en un gran nmero de productos; de esta cantidad, un 10% se produce con las races
de la yuca. En la mayora de pases de frica, la obtencin de este producto es prcticamente
nula ya que la yuca es un alimento bsico. En Amrica Latina y el Caribe, la produccin se ha
incrementado con una fuerte tendencia a los almidones modificados e hidrolizados,
representando un 4% de la produccin mundial; casi la totalidad del almidn de yuca
producido en la regin se elabora en fbricas pequeas y medianas con mano de obra
intensiva y tcnicas tradicionales, aunque existen algunas fbricas modernas y grandes en
Brasil, Colombia y Venezuela (FAO 2006).

La principal regin de Colombia dedicada al beneficio de la yuca para produccin de almidn


es el norte del Departamento del Cauca, responsable del 80% de la produccin nacional y cuya
extraccin se realiza en 150 pequeas unidades productivas llamadas rallanderas
inventariadas por la Corporacin Autnoma Regional del Cauca (CRC 2005). En los aos 50,
poca en la que empez la extraccin de almidn de yuca en esta regin, el proceso
productivo era netamente artesanal y con el paso del tiempo se ha mecanizado, en algunos
casos parcialmente y en otros totalmente. Esta agroindustria constituye uno de los principales
renglones de la economa de la poblacin de esta regin.

El proceso de extraccin

Las plantas de extraccin de almidn de yuca del norte del Departamento del Cauca pueden
clasificarse principalmente como pequeas agroindustrias; la tecnologa empleada en ellas no
vara mucho entre un sitio y otro, conservando un estilo tradicional. De acuerdo con la
capacidad de procesamiento, estas plantas se subdividen en tres niveles: bajo, medio y alto
con procesamiento de menos de 5, de 5 a 12,5 y ms de 12,5 toneladas por semana
respectivamente (CRC 2005).

El principio del proceso de extraccin del almidn de yuca se basa en el aislamiento de los
componentes de la misma, el cual se realiza en las fases mostradas en la Tabla 1 que tambin
muestra las etapas asociadas a cada una de ellas.

Tabla 1. Fases y etapas del proceso productivo

Fase

Etapa

Recepcin de races de yuca y almacenamiento

Separacin de la pulpa

Lavado y Pelado

Se elimina tierra, impurezas y cascarilla. Generalmente se realiza de manera mecnica en


tambores rotatorios provistos en su interior de salientes que permiten la friccin de unas
races con otras y contra la pared interna del cilindro que gira.

Seleccin y despunte

En la primera se retiran las races en mal estado afectadas por el DFP** y en el segundo se
eliminan las puntas de la yuca que pueden afectar la calidad del almidn.

Rompimiento de paredes de la corteza

Rallado

Se desagregan las races para romper las paredes celulares y dejar libres los grnulos de
almidn, convirtiendo las races en una masa conocida como pulpa o masa rallada

Separacin del almidn del tejido fibroso

Colado

El almidn es separado de la pulpa en un tambor giratorio con agua; el producto obtenido es


una suspensin denominada lechada.

Tamizado

Se retiran las fibras remanentes en la lechada. El residuo resultante es el afrecho.


Separacin del almidn de la fase acuosa

Sedimentacin

El material precipitado en los canales es el almidn dulce, fresco o nativo.

Acidificacin***

Fermentacin

El almidn fresco es fermentado en condiciones ambientales y cubierto con una pequea


lmina de agua durante un periodo de dos a tres semanas, obtenindose almidn agrio o
fermentado.

Acondicionamiento del producto

Triturado

Secado

Empaque

Almacenamiento

Adaptada de Torres et al 2006

* Etapa previa al proceso

** DFP: Deterioro fisiolgico poscosecha. Aparicin de manchas azuladas concentradas en la


periferia de la raz, que luego se extienden a la totalidad del tejido y tornan una coloracin caf
a marrn en forma de estras vasculares (Wheatley et al 1982)

*** Cuando se produce almidn agrio

Aprovechamiento de los residuos slidos

El aprovechamiento constituye uno de los soportes fundamentales de la gestin de residuos;


mediante su aplicacin, los residuos se reincorporan al ciclo productivo, bien sea a travs de su
reuso o transformacin en otros productos, disminuyendo las cantidades a disponer y los
impactos sobre el ambiente, adems de mejorar la eficiencia industrial.

En el proceso de extraccin de almidn de yuca en pequeas rallanderas, las etapas de colado


y tamizado producen la mayor proporcin de residuos slidos y la de sedimentacin, la mayor
cantidad de aguas residuales (Torres et al 2006).

Tradicionalmente, en la zona de estudio los residuos lquidos han sido vertidos en cuerpos de
agua sin ser tratados o con tratamientos primarios insuficientes; estas prcticas han
contribuido al deterioro de las fuentes de agua y adems han restringido sus usos tradicionales
(consumo humano, agroindustrial y recreacin). Los residuos slidos generalmente son
dispuestos en el suelo y/o usados en la alimentacin de animales.
Los residuos slidos producidos en este proceso son la cascarilla, las puntas en mal estado, el
afrecho y la mancha. La cascarilla es una fina cubierta celulsica de color marrn que hace
parte de los componentes de la raz que no pueden ser incorporados al proceso y que adems
viene contaminada con impurezas, producto del contacto directo con el suelo; dependiendo
de la eficiencia del pelado, puede venir mezclada con entrecscara la cual, segn el contenido
de fibra de la yuca, contiene almidn (Cereda 2001).

Las puntas en mal estado, corresponden a yuca que ha sufrido el fenmeno DFP;
conjuntamente con stas, se descartan las races en las que se observa un alto contenido de
material fibroso.

El afrecho o bagazo (Sriroth et al 2000, Pandey et al 2000), es un material semislido fibroso


con elevado contenido de humedad, resultante del proceso de separacin de los grnulos de
almidn en la etapa de tamizado que contiene almidn residual que no es factible remover por
medios fsicos pero que puede ser movilizado por enzimas (Cereda 2001); la cantidad generada
guarda una estrecha relacin con el tipo de tecnologa utilizada (Cereda 1994). Las elevadas
proporciones de afrecho y su humedad, dificultan el almacenamiento y transporte del mismo y
adems propician procesos de lixiviacin que pueden afectar el entorno, razn por la cual es
conveniente verificar la aplicacin de tcnicas de manejo in situ.

La mancha es el almidn amarillento de baja densidad y poca calidad (Alarcn y Dufour 1998)
presente en el efluente lquido de la etapa de sedimentacin, que usualmente se lleva a cabo
en canales de seccin rectangular o en tanques. En sistemas con deficiencias en la fase de
sedimentacin, puede ser vertida con las aguas residuales, aumentando significativamente la
carga contaminante de las mismas.

El aprovechamiento de los subproductos slidos o semislidos del proceso de extraccin de


almidn de yuca incluye varias opciones: la recuperacin de almidn contenido en el afrecho,
aplicaciones biotecnolgicas para la obtencin de productos utilizados en diversos sectores de
la industria, el aprovechamiento en alimentacin animal y la produccin de compost.

Recuperacin del almidn contenido en el afrecho

Sriroth et al (2000), proponen el uso de dos mtodos para lograr la separacin de los grnulos
de almidn atrapados en el afrecho: la sonizacin y el tratamiento enzimtico. La recuperacin
de almidn, despus de la disrupcin originada por la sonizacin durante 40 s fue de
aproximadamente el 15,69% (peso en base seca). Mediante el tratamiento enzimtico
utilizando celulosa (15 Unidades Novo de Celulosa -NCU/ g de peso seco) y pectinasa (122,5
unidades poligaracturonasa -PG/ g de peso seco) a 28C y una hora, se logr la separacin de
hasta el 40% del almidn presente en el afrecho. En este ltimo tratamiento, las enzimas
destruyen la estructura integral de la matriz que atrapa los grnulos del almidn, dejndolos
expuestos y facilitando su recuperacin. Estos mismos autores mencionan que el tratamiento
enzimtico produjo mejor recuperacin del almidn y su aplicacin en la industria es ms
factible; sin embargo, los requerimientos tcnicos y econmicos de las tecnologas citadas,
limitan su uso en el rea de estudio.

Aplicaciones biotecnolgicas en el sector industrial

Pandey et al (2000) sealan que debido a la naturaleza orgnica y al bajo contenido de cenizas,
los residuos del procesamiento de la yuca pueden servir como un sustrato ideal para procesos
biolgicos que generan productos con un valor agregado; entre los procesos indicados se
incluyen la obtencin de cadenas de microorganismos cultivadas en el bagazo y la produccin
de saborizantes y aromatizantes, de championes y de cido ctrico. Sriroth et al (2000)
plantean el uso del afrecho en la produccin de azcares reductores, alcoholes, cidos
orgnicos u otros productos de la fermentacin derivada de la glucosa.

Teniendo en cuenta que el afrecho es un material rico en fibras insolubles, Leonel (2001a)
plantea el aprovechamiento del mismo como base para productos dietticos utilizados para
reducir el riesgo de adquirir enfermedades del colon. De igual forma, se ha evidenciado la
potencialidad del uso del afrecho en la industria farmacutica utilizndolo como desintegrante
en frmacos comprimidos (de Castro y Ferreira 2001). Leonel y Cabello (2001) tambin
plantean el aprovechamiento del residuo fibroso en la produccin de alcohol refinado, dado
que el producto presenta un mayor valor de mercado que el alcohol carburante y su uso como
materia prima no representara ningn costo. Estas opciones tampoco han sido exploradas en
la zona de estudio, siendo necesario profundizar en la potencialidad de aplicacin de las
mismas.

Este artculo presenta opciones de aprovechamiento de estos residuos en la alimentacin


animal y en produccin de compost, lo que permitira, adems de reincorporarlos en las
cadenas productivas, disminuir los impactos sanitarios y ambientales asociados con el manejo
inadecuado de los mismos, buscando adems que su aplicacin sea factible en pequeos
poblados o comunidades rurales como es el caso de la zona norte del departamento del Cauca.

Metodologa

Generacin de los residuos

Para la identificacin y cuantificacin de los residuos durante el proceso de extraccin de


almidn de yuca se emple como herramienta el balance de masa. El punto de partida para su
realizacin fue la elaboracin del diagrama de flujo del proceso, estimando los consumos y la
transformacin de la yuca y el agua, principales materias primas del proceso, cuantificando las
entradas y las salidas durante diez jornadas de rallado (con una duracin promedio de ocho
horas) y considerando el procesamiento de 1.000 kg de races de yuca. El plan de medicin se
desarroll teniendo en cuenta los lineamientos establecidos por CNPML (2005). La Figura 1
muestra las entradas y salidas tenidas en cuenta para el desarrollo del balance de masa.

Figura 1. Entradas y salidas del proceso de extraccin de almidn agrio de yuca

La unidad de medida fue el kilogramo (kg/1.000kg de yuca) diferencindose las fracciones de


materia seca y humedad. El agua y los residuos lquidos (aguas residuales) que fueron
cuantificados volumtricamente (caudal) se transformaron a kg (masa) considerando la
densidad del agua como 1.000 kg/m3. Las prdidas de agua se calcularon a partir de la
diferencia entre el agua ms el contenido de humedad de la yuca y los residuos lquidos
generados.

Caracterizacin de los residuos

Una vez identificadas en el balance de masa las etapas de generacin y el tipo de residuos
slidos (cascarilla, puntas en mal estado, afrecho, mancha), se determinaron las cantidades
generadas; el afrecho y la mancha fueron caracterizados fisicoqumicamente para evaluar su
potencial aprovechamiento en alimentacin animal y la cascarilla y el afrecho en trminos del
aprovechamiento para la produccin de compost. Para definir la potencialidad de las dos
opciones de aprovechamiento planteadas se consult adems, literatura tcnica.

Alimentacin animal

Se caracterizaron el afrecho y la mancha tomando muestras compuestas por duplicado


correspondientes a tres jornadas de rallado de yuca. La Tabla 2 muestra las variables
nutricionales medidas en las muestras de residuos slidos.

Tabla 2. Variables nutricionales medidas en el afrecho y mancha

Variable

Unidad
Tcnica de medicin

Protena cruda

Kjeldahl

Caloras

kcal/kg

Calorimetra

Fibra

Gravimtrico

Fsforo

Digestin-Espectrofotometra

Calcio

Adsorcin atmica por llama

Hierro

ppm

Adsorcin atmica por llama

Produccin de compost

La cascarilla y el afrecho fueron caracterizados fisicoqumicamente de acuerdo con las


variables mostradas en la Tabla 3.

Tabla 3. Variables fisicoqumicas medidas en la cascarilla y el afrecho

Variable

Unidad

Tcnica de medicin*

Carbono Orgnico (C)

%
Digestin-Titulacin

Nitrgeno (N)

Digestin-Titulacin

Fsforo

Digestin-Espectrofotometra

Humedad

Gravimetra

pH

Unidades

Potenciomtrico

Resultados y discusin

Generacin de residuos

La figura 2 sintetiza los resultados del balance de masa del proceso productivo.

MS: Materia Seca

H: Humedad del producto o residuo

Figura 2. Balance de masa del proceso de extraccin de almidn agrio de yuca

Los resultados muestran que la eficiencia de produccin por tonelada de yuca procesada es de
23,4%, o sea que por cada tonelada de raz se obtienen 234 kg de almidn agrio; teniendo en
cuenta el contenido de humedad tanto de la yuca (60%) como del almidn agrio (12%) este
rendimiento corresponde al 51,5% (205,9 kg. de almidn producido por cada 400 kg. de yuca
en base seca). Es importante anotar que la mancha efluente de la etapa de sedimentacin
contiene aproximadamente 17,1 g de materia seca que incluye almidn de mala calidad, no
cuantificado directamente en este proyecto. Experiencias brasileras reportan valores entre el
56,5 y el 62,6% aproximadamente (Marder et al 1996); las mayores eficiencias estn asociadas
a procesos de extraccin ms tecnificados en los que se usa adems menor cantidad de agua y
se generan menos residuos.

Los residuos slidos generados en el procesamiento de las races de yuca y su distribucin


porcentual se muestran en la Tabla 4.

Tabla 4. Residuos slidos generados por tonelada de yuca procesada

Tipo de residuo

Cantidad, kg*

% del total

Etapa(s) generadora(s)

Cascarilla

52,6

3,0

Lavado y pelado

Puntas en mal estado

8,8

0,5

Seleccin y despunte

Afrecho

1507

86,6

Colado y tamizado

Mancha

114

6,6

Sedimentacin

Almidn**

4,0
0,2

Triturado y secado

Slidos totales***

53,3

3,1

Lavado y pelado

Sedimentacin

Total

1740

100,0

*Base hmeda

**prdidas en la etapa de secado, debido al arrastre del viento.

*** en aguas residuales

En la Tabla 4 se observa que el afrecho es el residuo generado en mayor cantidad, seguido por
la mancha; los slidos totales, presentes en aguas residuales, provienen de dos etapas del
proceso: el 30,2% se genera en las etapas de lavado y pelado y son materiales sedimentables
presentes en el agua de lavado de las races que pueden ser separados utilizando unidades
convencionales de sedimentacin; el 69.8% restante se genera en la etapa de sedimentacin,
presentando pobres caractersticas de sedimentabilidad, haciendo ineficiente la separacin
fsica de los mismos (Ayala 2005).

El material no sedimentable o mancha que sale de los canales y tanques de sedimentacin,


generalmente es vertido directamente en cuerpos de agua superficiales y de manera
excepcional es removido con buena eficiencia (superior a 70%) en sistemas de tratamiento
anaerobio de aguas residuales (Torres y Rodrguez 2002).

En la zona, la cascarilla tradicionalmente ha sido dispuesta directamente en el suelo, mientras


que las puntas en mal estado, el afrecho y la mancha han sido utilizados en la alimentacin
animal, principalmente de bovinos y porcinos.

Aprovechamiento en alimentacin animal


En la crianza de animales monogstricos, la alimentacin puede representar entre el 60 y el
75% de los costos de produccin (Rosales y Tang 1996); el uso de insumos no tradicionales
constituye una alternativa viable para reducir dichos costos (Rosales y Pucar 1996).

Diferentes estudios (Alarcn y Dufour 1998, ISI 2002, de Andrade y Fajardo 2001, Leonel
2001b, Integrated Cassava Project 2005) reportan el uso de la cascarilla, el afrecho y/o la
mancha en la alimentacin animal. Estos subproductos se caracterizan por ser insumos
altamente energticos y digeribles pero con bajos niveles de protenas, minerales y vitaminas
(Serres 1992); en el norte del Cauca es tradicional su inclusin en la dieta de cerdos y bovinos.

El factor que ms influye en la composicin nutricional de estos residuos es la forma de


procesamiento de la yuca; en sistemas rudimentarios o no industrializados, presentan un
mayor contenido de almidn, siendo ideal su uso como insumos energticos (Cereda 1994 y
Buitrago 2001); sin embargo, el aprovechamiento de este contenido energtico depender de
la especie y etapa de crecimiento del animal, siendo necesario calcular el porcentaje de la
energa total presente en el alimento que puede ser metabolizable o digerible. Los sistemas en
los que se emplean elevadas cantidades de agua, disminuyen el potencial nutricional de estos
subproductos (Buitrago 2001).

La cascarilla y la entrecscara son subproductos de gran valor por su amplia disponibilidad y


niveles de carbohidratos solubles, constituyndolos en una fuente energtica que podra
reemplazar en proporciones adecuadas otros insumos ms costosos (Rosales y Pucar 1996) y
adems presentan la ventaja de tener un buen contenido de almidn y fibra. El nivel de
energa digerible (superior a 2.000 kcal/ kg en base seca) y fibra (menor a 15% base seca)
permiten incluirlos en raciones para aves ponedoras, cerdos de engorde y rumiantes; sin
embargo, para reducir el potencial efecto negativo del cido cianhdrico de la yuca, que se
concentra principalmente en la cascarilla, se recomienda su secado al sol, previo suministro a
los animales (Buitrago 2001). Integrated Cassava Project (2005) indica tambin el uso de este
residuo como suplemento alimenticio para el engorde de ovejas.

Sonaiya and Omole (1977) utilizaron raciones de harina producida a partir de cortezas de yuca
para el acabado de cerdos, en niveles entre el 0 y el 15%, encontrando que todas las dietas que
contenan harina fueron ms eficientes y produjeron una tasa de crecimiento ms rpida en
los cerdos que la dieta testigo. La dieta que contena 10 % de harina produjo la mayor tasa de
ganancia de peso y la mayor eficiencia de conversin alimenticia. Al evaluar el desempeo de
novillas alimentadas con raciones que contenan millo o cscara de yuca como fuente de
energa y torta de algodn o levadura como fuente de protena, se concluy que la sustitucin
parcial del millo en el suplemento por la cscara de yuca no influy en la ganancia media diaria
de peso ni en la conversin alimenticia y en el rendimiento de las canales de las novillas (de
Andrade y Fajardo 2001).
El afrecho y la mancha tambin son materiales con gran potencial de aprovechamiento en
alimentacin animal por su contenido de almidn, adems de contar con un menor nivel de
glucsidos cianognicos que la cascarilla, los cuales se pierden durante el proceso de rallado y
colado. Estos materiales presentan niveles energticos suficientes para constituir un
componente importante en la racin animal (Buitrago 2001). Para mejorar su potencial uso, se
recomienda el secado previo (Leonel 2001b).

Segn Char (1992), el afrecho y la mancha han sido utilizados como ingredientes en la racin
alimenticia de cerdos, pollos de engorde, gallinas ponedoras y patos en niveles hasta del 30%,
encontrndose en general que niveles entre el 10 y 20% no afectan significativamente la
ganancia de peso o el porcentaje de postura, pero al aumentarse el consumo de la racin, la
conversin alimenticia desmejora. Experiencias reportadas por de Andrade y Fajardo (2001),
mostraron que el afrecho puede ser utilizado como sustituto del millo en el concentrado para
bovinos hasta en un 66%, sin alterar la ganancia de peso medio diario, ni la conversin
alimenticia.

La Tabla 5 muestra los resultados de la caracterizacin del afrecho y la mancha generados en el


proceso de extraccin de almidn de yuca estudiado en trminos de su contenido nutricional,
as como valores reportados en la literatura tcnica y los requerimientos nutricionales diarios
de bovinos y cerdos.

Tabla 5. Contenido nutricional del afrecho y la mancha (base seca) y requerimientos por
racin diaria de bovinos y cerdos

Variable

Afrecho

Mancha

Requerimiento por racin diaria, %

Bovinos*

Cerdos**

Protena cruda, %

0,48

0,41

8,9

15,0

Caloras, kcal/kg

3.661

4.361
2.290

3.260

Fibra, %

13,1

0,09

Fsforo Total, %

0,61

0,30

0,20

0,50

Calcio, %

0,05

0,07

0,29

0,60

Hierro ppm

21,7

181,6

60

*Bovinos de 408 kg de peso e ingestin de materia seca de 9,7 kg. Merck & CO., Inc. 1993

** Cerdos de 20 a 50 kg de peso en pie (alimentacin a discrecin, 90% de materia seca).


Merck & CO., Inc. 1993

Ninguno de los dos subproductos garantiza los requerimientos nutricionales totales ni de


bovinos ni de cerdos, por tal razn deben ser suplementados con fuentes proticas y de
minerales. La deficiencia protica est representada principalmente en los bajos niveles de los
aminocidos metionina, cistina y triptfano (de Andrade y Fajardo 2001). El primero, adems
de ser esencial, participa en el proceso de desintoxicacin del cido cianhdrico que puede
estar presente en los productos y subproductos de la yuca, principalmente en la cascarilla.
Buitrago (2001) recomienda que una racin animal que tenga una alta cantidad de productos
derivados de la yuca sea complementada con protena de otras fuentes; casi siempre se hace
necesaria la adicin de metionina sinttica o fuentes proticas como harina de pescado, torta
de ajonjol, entre otros. En el caso de los cerdos, Serres (1992) recomienda suplementar la
dieta con metionina sinttica con valores hasta del 0.5%.

El uso combinado de estos materiales con urea como fuente de nitrgeno no proteico (NNP)
en la alimentacin de bovinos para complementar la deficiencia de protena, resulta eficiente
y no altera el crecimiento ni la digestibilidad de la materia seca y de la protena bruta en la
dieta (Lorenzoni y Mella 1994); Leonel (2001b) seala que una de las opciones de
aprovechamiento del afrecho es su enriquecimiento con urea, consiguiendo un producto que
puede sustituir parcial o totalmente la torta de soya. Sin embargo, para que esta fuente de
nitrgeno sea bien utilizada por el animal debe ser suministrada en la racin junto con
adecuadas cantidades de energa (carbohidratos) (Garriz y Lpez 2002).

En trminos del contenido energtico (caloras), el afrecho y la mancha presentan niveles que
pueden ser aprovechados para la alimentacin en bovinos y porcinos. En aves de corral, la
mezcla de estos subproductos con un suplemento de protena y vitaminas puede resultar
adecuada por su gran capacidad de sntesis de nutrientes, para lo cual requieren una racin
con elevado contenido energtico (Merck & CO., Inc 1993).

Respecto de la fibra, aunque es la porcin menos digerible en la racin de una vaca lechera, es
necesaria en la alimentacin, porque ayuda a mantener la concentracin de grasa lctea; en
los cerdos, si las dietas contienen cantidades excesivas de fibra (ms del 5 al 7%) sin aumentos
proporcionales en la grasa, la eficiencia del aumento se afecta adversamente (Merck & CO., Inc
1993). De acuerdo con los resultados, slo el afrecho hara aportes significativos de este
ingrediente en caso de ser necesario.

En el caso de los bovinos y porcinos con los pesos citados en la Tabla 5, el afrecho podra
garantizar los requerimientos de Fsforo para ambas especies y la mancha solo para los
bovinos. Ambos subproductos presentan deficiencias de Calcio. En el caso de los cerdos, NRC
(1998) sugiere una relacin Ca/ Ptotal para dietas a base de soya entre 1:1 y 1,25:1.

En cuanto al contenido de Hierro, segn los requerimientos reportados por Merck & CO., Inc
1993, la mancha podra hacer aportes significativos de este mineral para cerdos entre 1 y 110
kg de peso en pie, en las condiciones de crianza establecidas en la Tabla 5; el afrecho no
proporcionara las cantidades requeridas en ningn caso.

De manera general, los subproductos del proceso de extraccin de almidn de yuca pueden
constituirse en una fuente importante de energa en la racin alimenticia de diferentes
especies animales, adems de aportar otros compuestos como fibra y Hierro; sin embargo,
para que estos materiales puedan ser una fuente alimenticia es indispensable su combinacin
con otros ingredientes o aditivos que aporten las protenas (aminocidos), minerales
esenciales y vitaminas para las dietas alimenticias. Adicionalmente, es necesario realizar
estudios con diferentes especies animales para determinar los porcentajes adecuados, solos o
mezclados, de estos residuos para la racin.

Aprovechamiento en produccin de compost

El compostaje es una forma sencilla de transformar los residuos orgnicos en un material


valorizado que puede ser usado como material de enmienda para suelos (Said- Pullicino et al
2007); es considerado una forma de estabilizacin que requiere condiciones especiales de
humedad y aireacin para alcanzar temperaturas en la fase termoflica, que facilita la
obtencin de un producto estable, libre de patgenos que puede beneficiar el suelo (Haug
1993).

En el Departamento del Cauca se ha evidenciado el uso directo de la cascarilla en cultivos de


pltano y adems experiencias puntuales de compostaje de los residuos generados en el
proceso de extraccin de almidn de yuca (Muoz 2005), sin embargo, existe un
desconocimiento generalizado de la tecnologa.

La Tabla 6 muestra la caracterizacin fisicoqumica de la cascarilla y el afrecho comparada con


algunos residuos o subproductos generados en otros procesos (gallinaza, cachaza, plazas de
mercado y lodos del tratamiento de aguas residuales) y algunos valores recomendados en la
literatura sobre compostaje.

Tabla 6. Caracterizacin fisicoqumica de la cascarilla, el afrecho y otros subproductos

Variable

Cascarilla

Afrecho

Gallinazaa

Cachazab

ROPMb

Bioslidob

Valor recomendado

Carbono Orgnico, %

12,1
14,3

42,0

18,9

16,4

18,6

Nitrgeno, %

0,47

0,31

2,1

1,1

1,4

2,4

Relacin C/N

26

46

20

17

12

25 35c

Fsforo, %

0,4

0,6

2.6

1,2

0,3

1,1

Relacin C/P
30

23

16

16

55

17

> 100d

Humedad, %

65

90

15-25

73

71

70

40 65 e

pH, unidades

5,2

4,8

6,9

7,4

6,6

5,0-7,0f

ROPM: Residuos Orgnicos de Plazas de Mercado

a Suquilanda 1996; Clayuca 2006

bTorres et al 2004

c Andreoli et al 1999

dCooperband 2007

e Fernandes y da Silva 1999

f Tchobanoglous et al 1994
La cascarilla presenta una relacin C/N dentro del rango recomendado para el proceso de
compostaje; el afrecho por el contrario, presenta un valor superior al rango recomendado, lo
que ocasionara que el tiempo de compostaje se prolongue por limitacin en la sntesis de
protenas. Los otros residuos incluidos en la Tabla 6, presentan relaciones menores al rango
recomendado, lo que puede ocasionar la prdida de nitrgeno por volatilizacin (Cooperband
2007).

El Fsforo es requerido por los microorganismos para generar biomasa y por lo tanto su
presencia es relevante para un adecuado proceso de compostaje; se recomiendan valores
superiores a 100 en la relacin C/P para favorecer la inmovilizacin del Fsforo. La cascarilla y
el afrecho al igual que los otros residuos presentan relaciones C/P inferiores a los niveles
recomendados. Para aliviar esta deficiencia, al igual que las limitaciones en la relacin C/N, es
conveniente evaluar la disponibilidad en la regin de otros materiales que sirvan como
enmiendas.

El afrecho presenta una Humedad por fuera del rango recomendado. El exceso de humedad
puede disminuir los espacios vacos en el material dificultando la aireacin y favoreciendo la
formacin de grumos; para corregirlo, se pueden implementar alternativas como el secado
previo al sol o la mezcla con materiales de soporte que adems de aportar estructura,
minimicen los problemas generados por el exceso de humedad (Torres et al 2007).

Con relacin al pH, el afrecho presenta un valor inferior al recomendado, lo que puede limitar
el proceso de compostaje por una drstica disminucin de la actividad microbiolgica. Las
caractersticas cidas de este residuo podran ajustarse mezclndolo con materiales como la
gallinaza la cual, adems de mejorar las caractersticas de humedad y la relacin C/N, puede
corregir el pH por su alta disponibilidad de nitrgeno (NH3-N), que conlleva a condiciones
bsicas durante el compostaje (Soto y Muoz 2002).

En trminos generales, el compostaje puede resultar una opcin viable de aprovechamiento


de los residuos slidos generados en la agroindustria rallandera siempre y cuando se tengan en
cuenta las consideraciones mencionadas con relacin al ajuste del pH, el porcentaje de
humedad y el ajuste de los contenidos de Carbono, Nitrgeno y Fsforo.

Conclusiones

La produccin de almidn agrio de yuca genera residuos como la cascarilla, el almidn y la


mancha, los cuales presentan caractersticas que los hacen aprovechables en localidades con
vocacin agrcola o pecuaria, para fines como la alimentacin animal o la obtencin de
compost.
El afrecho y la mancha pueden ser aprovechados en la alimentacin animal como fuente de
energa, en proporciones que varan segn la especie. Es necesaria su combinacin con otros
suplementos que aporten protenas, minerales esenciales y vitaminas.

La cascarilla y el afrecho presentan caractersticas que potencializan su aprovechamiento en la


produccin de compost. En el caso del compostaje del afrecho, es necesario el
acondicionamiento de la relacin C/N y del pH, as como la reduccin de la humedad; para tal
efecto, es conveniente estudiar la mezcla con materiales como la gallinaza, que adems de
aportar Nitrgeno ayudaran a incrementar su pH y a reducir la humedad.

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