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Introduccin
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Por otra parte, se propone que los docentes promuevan las actividades
de extensin y la utilizacin de diversos recursos didcticos como los que se
sugieren:
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8. Precosecha y cosecha
9. Valor nutricional de las hortalizas. Comidas
10. Multiplicacin. Produccin de semillas
11. Las aromticas
12. Planificacin de una huerta familiar
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Evaluacin
Evaluacin diagnstica
Ejemplo
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Es nuestro objetivo ensear para mejorar la calidad vida, para que nuestros
alumnos sean protagonistas de procesos incluyentes de desarrollo local y terri-
torial .
Proponemos mejorar y diversificar la alimentacin de las familias y las escue-
las, transformar la materia prima en alimentos sanos y seguros, promover la
biodiversidad y el rescate cultural de espacios, mejorar los ingresos y consoli-
dar los conocimientos y capacidades que demanda el trayecto formativo hacia
el perfil del tcnico agropecuario.
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B LOQUE 1
Conocer la estructura vegetal y la fun-
cin de sus rganos
En este bloque vamos a conocer la estructura de los. Las partes y fun-
ciones de los rganos de las plantas.
Algunos temas sern:
Reproduccin: tipos, caractersticas.
Reproduccin sexual (Semilla). Multiplicacin asexual.
Partes de la planta (raz, tallo, hoja, flor). La semilla.
Estructura y funciones
Conocemos las partes de las plantas y algunas de sus funciones
Las plantas poseen rganos que tienen diferentes funciones, ellos son:
- Raz
- Tallo
- Hoja
- Flor
- Fruto
La raz
La raz es el primer rgano que se empieza
a desarrollar en la planta. Se origina en la
semilla en el embrin, all se forma la
ridcula que luego es la raz.
Funciones:
1. Fijar las plantas a la tierra
2. Absorber agua y sales minerales
mediante los pelos absorbentes
3. Conducir por los vasos hacia el tallo
el liquido absorbido ( sabia bruta)
Clasificacin:
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Clasificacin de
las hojas
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Funciones de la hoja
La elaboracin del alimento propio,
fotosntesis.
La respiracin
La transpiracin.
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La Flor
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ACTIVIDADES DE AUTOEVALUACIN
9 Cules son las funciones de la raz?
9 Clasificacin de las races.
9 Tallo: funciones.
9 Indica clases de tallos.
9 Indica de la hoja funcin y caractersticas.
9 Cuestionario de fotosntesis.
9 Indica las funciones de la flor.
9 Indica la funcin de la semilla.
9 Indica la funcin del fruto.
GLOSARIO
Limbo.
Pecolo.
Vaina
Sabia.
Adventicia.
Tuberosas.
Pivotante.
Clorofila.
Fotosntesis.
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B LOQUE 2
Reconocer los tipos de huertas
En este bloque vamos a conocer los tipos de huerta y sus caractersticas
Distintos tipos de huertas: Segn destino (autoconsumo, comunitaria o venta)
segn tipo de tecnologa utilizada (orgnica o tradicional), segn la superficie y
destino (familiar o comercial).
Producciones a cielo abierto y bajo cubierta. La horticultura familiar.
1. Huertas segn destino y produccin:
Huertas familiares son para producir hortalizas para el consumo de la familia.
Son de superficie pequea (de 10 a 50 m2). La actividad es manual y usan
herramientas de mano como rastrillos, palas anchas y de punta, azadas y aza-
dones. La mano de obra es familiar.
Se riega con regadera y mangueras con picos. Generalmente se abona, apro-
vechando residuos orgnicos.
Huertas comunitarias: Son producciones que se realizan en diferentes luga-
res, protegidas o al aire libre y cuyo fin en producir para el consumo en la co-
munidad. Son de tamao importante, 1 a mas has, trabaja mucha gente y su fin
es comn producir alimentos sanos y frescos para la poblacin. Se emplean
herramientas y maquinas y se realizan cultivos variados.
Muchas comunidades organizan los trabajadores y emplean planes sociales.
Las huertas comerciales se realizan para comercializar hortalizas. Son de
mayor superficie. Las actividades se realizan en forma manual y mecnica.
La mano de obra es familiar y contratada, trabajan varias personas.
Se riegan por mecanismos especiales como ser surcos, aspersin o goteo.
Se emplean abonos y fertilizantes. Se controlan plagas con equipos de asper-
sin.
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DEFINICIONES
Hortaliza: son aquellas plantas herbceas o subleosas que se destinan a la
alimentacin humana y pueden ser ingeridas sin sufrir un proceso industrial o
semi-industrial previo.
Legumbres: todo gnero de fruto o semilla que se cra en vainas y por exten-
sin, hortalizas.
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ACTIVIDADES DE AUTOEVALUACIN:
1. Defina huerta familiar
2. Defina huerta Comercial.
3. Qu son cultivos bajo cubierta?
4. Qu es una huerta comunitaria?
5. Por qu se llaman huertas orgnicas?
6. Nombre cultivos de invierno.
7. Nombre cultivos de verano.
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GLOSARIO:
Hortaliza
Legumbre
Horticultura
Verdura
Estacin
Legumbre
Cubierta
Orgnico
Es la mejor alternativa para realizar una huerta familiar donde reciclamos los
residuos orgnicos, que se transforman en humus el cual mejora la tierra y nos
permite producir hortalizas sanas y nutritivas.
El control de insectos y malezas se realiza en forma manual y adems emplea
tcnicas biolgicas como ser uso de plantas que repelen insectos.
Cules son los principios de una La Huerta Orgnica Intensiva?1
Hay interrogantes que debemos interpretar:
1
Fuente: Trabajos de Pro huerta
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GLOSARIO:
Orgnica:
Tcnicas biolgicas:
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BLOQUE 3
Construccin de una huerta: Seleccin
del terreno Ubicacin, tamao, cerco,
orientacin. Disear la huerta y sus
sectores. Preparacin
de la tierra.
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y flores que no slo alegrarn nuestra vista, sino que protegern la huerta de
insectos dainos.
4. Semillas
Respecto a las semillas es importante saber su calidad, la pureza, el poder
germinativo y vigor germinativo.
Es importante tambin saber la forma de obtenerlas ( compra o produccin
propia).
La poca de siembra, cantidades y mtodos los vamos a conocer mas adelan-
te.
5. Herramientas.
Es un capitulo aparte, pero a medida que avan-
cemos en las tareas vamos a ir conociendo las
misma, sus caractersticas, funciones y forma
de mantenerlas.
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Puntear
Proponemos no dar vuelta la tierra ya que la me-
jor, por poca que sea, es la ms superficial.
Procederemos de la siguiente forma:
a. Hacer una zanja de 30 cm de ancho
y 30 cm de profundidad
b. La tierra de la zanja se deja en la
cabecera
c. Hacemos cortes de 5 cm
aproximadamente de panes enteros de
tierra; sin modificar la posicin que tenan,
los colocamos en la zanja anterior. De esta
forma trabajamos todo el tabln. La ltima
zanja se rellena con la tierra que sacamos
de la primera. Desmenuzar los terrones grandes de tierra con la azada;
aquellos que no podamos desmenuzar, los dejamos al costado del ta-
bln.
d. Luego rastrillamos para dejar la superficie pareja
Con los tablones as preparados ya podemos sembrar.
7. Diseo de los sectores: Los sectores de una huerta son las diferentes
reas de trabajo que en ella se requieren. En una huerta debe existir: rea de
herramientas, rea de provisin y suministro de agua, rea de composta, rea
de canteros (chacra), rea de almcigos, rea de lavado de hortalizas y acon-
dicionamiento. Cada uno de ellos tiene su importancia y le debemos otorgar un
espacio acorde.
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BLOQUE 4
RECONOCEMOS Y USAMOS LAS
HERRAMIENTAS
En este bloque vamos a conocer los tipos de huerta y sus caractersticas.
Algunos temas sern: Herramientas y maquinarias: Usos y cuidados. Tipos y
caractersticas de las herramientas y maquinas usadas en la huerta.
En la huerta familiar o huertas de dimensiones pequeas, las herramientas
predominantes son manuales. Generalmente se trata de herramientas elemen-
tales como azada, palas, escardillos, regaderas y otras que a continuacin
describiremos.
Las herramientas deben proporcionar al trabajador:
Facilitar el trabajo
Reducir el esfuerzo fsico
Ser adecuadas para el hombre la mujer y los nios y tambin las perso-
nas con capacidades diferentes.
Desde el programa Pro huerta se impulsa la construccin de herramientas y
dispositivos que favorezcan la conservacin, mantenimiento del suelo lo ms
natural posible y se trata de usar en su construccin materiales reciclables.
Herramientas y maquinarias: Usos y cuidados.
Tipos y caractersticas de las herramientas y maquinas usadas en la huerta.
A) Herramientas y Utensilios de Mano
1. Palas
2. Azadas
3. Rastrillos
4.Escardillas
5. Azadines
6. Cultivadores
7. Plantadores
8. Trasplantadores
9. Horquillas
10. Serruchos
11. Tijeras
12. Regaderas
13. Estacas
14. Hilos
15. Cuchillos
16. Carretillas
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F) Mquinas plantadoras
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H) Mquinas transportadoras
1.- Carretillas
2.- Carros
3.- A traccin mecnica: camiones, tractores etc.
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ACTIVIDADES DE AUTOEVALUACIN:
9 Qu herramientas manuales conoce?
9 Enumere herramientas.
9 Cules son las mquinas de labranza fundamentales?
9 Cules son las mquinas de labranza complementarias?
9 Indique tipos de pulverizadoras.
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BLOQUE 5
Conocer los requerimientos de las plan-
tas: Clima, suelo, agua.
En este bloque vamos a conocer los factores del clima y el suelo que
hacen a la produccin de hortalizas
Algunos temas sern: Suelos, clima, agua. Efectos sobre los cultivos. Caractersti-
cas del suelo: aptitud hortcola. PH, Materia Orgnica, agua. Requerimientos de
temperatura y humedad.
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suelo
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elementos que miden y/o registran humedad ambiente, lluvias, vientos, tempe-
raturas, evaporacin.
Tambin hablamos de clima:
El clima es resultante de las condiciones meteorolgicas en un rea determina-
da y condicionan el desarrollo de los vegetales.
El clima posee elementos que lo condicionan, ellos son:
Temperatura
Presin
Nubosidad
Vientos
Humedad relativa
Precipitaciones (agua, nieve, granizo)
Eliofania: Luz solar (duracin del da)
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ACTIVIDADES DE AUTOEVALUACIN
1. Qu elementos componen el suelo?
2. Cul es la materia orgnica del suelo?
3. Cul es la materia inorgnica?
4. Indica el porcentaje de aire, agua, materia orgnica y minerales en el
suelo.
5. Qu es la aptitud hortcola?
6. Qu es la tierra orgnica y como se compone?
7. Cul es la accin de las lombrices?
8. Cules son los factores del tiempo?
9. Qu es el clima?
10. Qu protecciones de los cultivos conoce?
11. Por qu se agotan los suelos?
12. Por qu no se da vuelta el pan de tierra al cultivar?
13. Qu son las rotaciones?
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BLOQUE 6
SIEMBRA Y REPIQUE
2. Calidad:
La calidad de las semillas es importante para poder calcular la cantidad (densi-
dad) de siembra. La calidad esta dada por el poder germinativo y por la energa
germinativa, como as tambin de su pureza.
El poder germinativo: Es la cantidad en % de semillas que nacen.
La energa germinativa: Es la cantidad de semillas que nacen en la unidad de
tiempo. Mas semillas nacen en menor tiempo, mayor es la energa.
Pureza: Es la cantidad de semillas de la variedad o especie que existe en la
muestra. Es decir que ms pura es cuanto menor presencia de otras semillas o
impurezas presenta la muestra.
3. Calendario de siembra
Cada hortaliza tiene su poca de desarrollo. Por ejemplo la espinaca se siem-
bra en otoo-invierno; el poroto se siembra en primavera- verano y la lechuga
se siembra todo el ao.
Para saber que podemos sembrar en cada estacin del ao debemos guiarnos
con el calendario de siembra.
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4. Tipos de siembra:
Cmo sembramos
Las semillas grandes, fciles de manejar y fuertes para germinar, se siembran
directamente en el lugar donde crecern.
Es el caso del zapallo, zapallito, meln, maz, poroto, acelga, espinaca y remo-
lacha.
Tambin algunas semillas pequeas como la zanahoria, perejil, rabanito, esca-
rola y lechuga, pueden sembrarse directamente.
La mayora de las semillas chicas, que son ms delicadas, deben tener cuida-
dos especiales hasta colocarlas en el lugar definitivo: se siembran en almci-
gos.
As ocurre con el tomate, pimiento, cebolla, repollo, coliflor, apio, lechuga, pue-
rro y berenjena.
Los almcigos pueden hacerse con cajones de madera. Se coloca en ellos tie-
rra gorda, bien refinada y se ubican sobre ladrillos en un lugar abrigado y con
luz.
De esta manera podremos ir cuidando las plantitas a medida que crecen, sin
que les falte agua y protegindolas del fro o del calor excesivo.
Cuando las plantas tengan 3 4 hojas o el tallito alcance el grosor de un lpiz,
estarn listas para ser trasplantadas al lugar definitivo de cultivo.
Siembra y plantacin
La Siembra
La Siembra ser para nosotros el eje organizador del resto de las actividades
en la huerta, porque as resultar ms sencillo determinar los "otros momentos"
de intervencin: el Antes y el Despus.
Trabajos Previos a la Siembra
Unos meses antes, preparamos la tierra de los tablones de la huerta como vi-
mos anteriormente. Debemos tener en cuenta que, unos das antes de sem-
brar, conviene remover la tierra con la horquilla y nivelarla con el rastrillo. Cubrir
con mantillo y dejar regado.
El da de la siembra (o transplante), al retirar el mantillo veremos que la tierra
se conserv esponjosa y mullida. Para mejorarla an ms, colocamos una
buena cantidad de abono compuesto. La preparacin del abono compuesto es
una tarea continua, debemos tener en cuenta que tarda un tiempo en hacerse.
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Por eso:
Para las siembras de primavera, comenzaremos a hacer el abono
compuesto en el otoo anterior.
Para las siembras de otoo, comenzaremos a hacer el abono
compuesto en la primavera anterior.
Qu, cundo y cunto sembrar?
Para saberlo, debemos buscar en el calendario de siembras qu plantas pue-
den crecer en la temporada. Nuestro calendario est dividido en siembras de
primavera-verano y siembras de otoo-invierno. Debemos aprovechar el mo-
mento adecuado para las siembras, ya que sembrar a destiempo dificulta el
buen desarrollo de las plantas.
Debemos calcular cunto vamos a sembrar de cada especie. Esto depende del
lugar que tengamos, del nmero de miembros de la familia, de la cantidad de
agua disponible, etc. De esta manera, evitamos producir ms de lo necesario y
adems, logramos tener una huerta con una amplia variedad de cultivos.
La propia experiencia nos ir indicando la cantidad ms conveniente para sem-
brar (a modo de gua, el calendario nos dice la cantidad aconsejable para una
familia de 4 5 personas).
Cmo sembrar?
Una vez seleccionadas las posibles siembras, separaremos las que deben
sembrarse en almcigo de las que pueden ir directamente en el tabln. En el
momento del transplante, podemos aprovechar para hacer lneas de siembra
directa entre las cuales intercalaremos los plantines.
Siembra Directa
Se hace directamente sobre el tabln. As se siembran: acelga, rabanito, poro-
to, maz, zapallo, perejil, arvejas, habas, remolachas, zanahorias.
Al momento de la siembra se corre el mantillo, se marca el surco y se riega. Se
agrega abono compuesto y se siembra (la profundidad depende del tamao de
la semilla).
Tapamos la semilla con abono y apisonamos suavemente. Cubrimos con man-
tillo y regamos con lluvia fina.
Siembra en almcigo
Es una forma de adelantar tiempo, de asegurar mayores cuidados a las plantas
y as tener mayor seguridad de que stas crecern sin problemas. Se siembran
en almcigo: lechuga, repollo, coliflor, puerro, cebolla, brcoli, tomate (tienen
semillas chicas). Tambin pueden sembrarse as la acelga y la remolacha (tie-
nen semillas ms grandes).
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Cmo sembramos?
Las semillas grandes, fciles de manejar y fuertes para germinar, se siembran
directamente en el lugar donde crecern.
Es el caso del zapallo, zapallito, meln, maz, poroto, acelga, espinaca y remo-
lacha.
Tambin algunas semillas pequeas como la zanahoria, perejil, rabanito, esca-
rola y lechuga, pueden sembrarse directamente.
La mayora de las semillas chicas, que son ms delicadas, deben tener cuida-
dos especiales hasta colocarlas en el lugar definitivo: se siembran en almcigos.
As ocurre con el tomate, pimiento, cebolla, repollo, coliflor, apio, lechuga, pue-
rro y berenjena.
Los almcigos pueden hacerse con cajones de madera. Se coloca en ellos tierra
gorda, bien refinada y se ubican sobre ladrillos en un lugar abrigado y con luz.
De esta manera podremos ir cuidando las plantitas a medida que crecen, sin
que les falte agua y protegindolas del fro o del calor excesivo.
Cuando las plantas tengan 3 4 hojas o el tallito alcance el grosor de un lpiz,
estarn listas para ser trasplantadas al lugar definitivo de cultivo.
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6. Asociaciones de cultivos
Propuesta de asociacin de verduras
Por qu es importante sembrar asociando los cultivos?
- Porque aprovechamos mejor el espacio asociando plantas de crecimiento ver-
tical (puerro), con otras de crecimiento horizontal (lechuga), o asociando aque-
llas de crecimiento rpido (rabanito, lechuga), con especies de crecimiento lento
(zanahoria, repollo).
9 Porque al utilizar intensivamente el suelo, ste se va cubriendo ms y, en
consecuencia, las malezas tienen menos espacio para crecer.
9 Porque las plantas asociadas no compiten por nutrientes y extraen de
distintos lugares: las verduras de hoja, cuyas races son ms superficia-
les, extraen fundamentalmente nitrgeno; las de raz ms profundas, to-
man sobre todo, potasio.
9 Las asociaciones tienen efectos protectores frente a plagas, pues algu-
nas plantas repelen insectos; otras hospedan insectos benficos. Ejem-
plos de asociacin son: puerro o cebolla con zanahoria; albahaca con
tomate y remolacha con repollo.
Siembra asociada de primavera-verano
Podemos hacer dos tablones y los utilizaremos de la siguiente forma:
1. Uno para verduras diversas
2. Uno para tomates
1. En el tabln destinado a las verduras, podemos asociar verduras de raz (ra-
banitos, zanahoria, remolacha), con verduras de hoja (lechuga, acelga, repollo,
etc.), de la siguiente forma: tres lneas de races (a 0.50 m de distancia) y entre
ellas, podemos sembrar lechuga, repollo o espinaca y en la cabecera del tabln,
dos lneas de perejil.
2. En el tabln para tomates, podemos intercalar plantas de albahaca entre las
lneas; sta es un aliado natural del tomate que ayuda a contrarrestar el ataque
de insectos.
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ACTIVIDADES DE AUTOEVALUACIN
1. Qu aportan las hortalizas?
2. Condiciones necesarias para disear una huerta (orientacin, reparacin, tama-
o).
3. Cmo se hace un almcigo?
4. Cundo se trasplanta?
5. Qu significa siembra en tabln?
6. Por qu asocia los cultivos en la huerta?
7. Qu son verduras de hoja?
8. Para qu sembrar flores?
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BLOQUE 7
Controles y cuidados:
1. Abonos y fertilizantes (preparacin abonos)
2. Riegos
3. Labores culturales: Carpidas, raleos, tutorado,
desbrote.
4. Protecciones
5. Plagas y malezas. Control de plagas y malezas
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algunos ejemplares de la microfauna del suelo los transforma a travs del tiem-
po en COMPOST.
Este puede ser realizado con hojas, pasto, estircol, paja y cualquier otro vege-
tal, siempre que este libre de enfermedades. Para hacerlo se apilan estos ma-
teriales en capas de modo de formar una pila. Esta pila se alterna mediante el
agregado de tierra. Para facilitar la descomposicin debe regarse peridica-
mente, mejor si se riega con el purn u otro lquido nitrogenado
La pila se puede incorporar a la huerta a los seis meses aproximadamente. La
velocidad de la descomposicin depende de los factores climticos y tambin
del material utilizado en su elaboracin.
Qu es el abono compuesto?
El abono compuesto es la transformacin de los restos orgnicos en tierra ne-
gra y esponjosa que ser el alimento para las plantas.
Los principales responsables de este proceso son diminutos seres vivos que
viven en el suelo llamados microorganismos. Estos microorganismos necesi-
tan determinadas condiciones para realizar el proceso de descomposicin:
ALIMENTO: sern todos los restos orgnicos permitidos. (Ver la lista)
HUMEDAD ADECUADA: los microorganismos requieren de humedad para
vivir.
AIRE: los microorganismos que nosotros necesitamos requieren de aire para
vivir.
TEMPERATURA: la temperatura Ideal para realizar su trabajo es de25C.
ABONERA DE PILA:
Apilamos los distintos materiales en capas, intercalando restos de vegetales
verdes, restos de cocina, paja, estircol, tierra negra y as sucesivamente.
Hay que regar la pila para asegurar una buena cantidad de humedad y prote-
gerla con algn material (plstico o chapa), para evitar que las lluvias la
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Cscara de frutas
Restos de verduras
Yerba, t y caf
Hueso molido
Pasto seco
Papel
Bosta de caballo, guano
de gallina, conejo
cabra, oveja
Hojas
Vidrios
Huesos enteros
Carnes
Grasas
Plsticos
Latas
Paales
Excrementos de perro y gato
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EN TACHO
Necesitamos un tacho de 200 Its., sin tapa ni
fondo con agujeros en toda la superficie. Este
sistema ser recomendable, slo si
garantizamos una adecuada aireacin del
material orgnico. Para mayor comodidad,
podemos asentarlo sobre ladrillos, dejando un
espacio (que taparemos con una madera), por
donde extraeremos el compuesto ms
adelante. Vamos tirando en l, todos los das,
los restos de cocina (yerba, cscaras), hojas,
pastos,
yuyos con races, etc. Cada tanto, agregamos
una capa de tierra y removemos con la
horquilla para airearlo. Tapamos el tacho para
que no junte agua de lluvia e inunden y
perjudiquen el proceso de descomposicin.
Algunas variantes para hacer el abono com-
puesto
EN POZO
Este sistema es apto para zonas secas ya
que permite conservar mejor la humedad.
Consiste en acumular los desechos en pozos
o zanjas.
DE CORRALITO
Necesitamos construir una superficie de corra-
lito, donde depositaremos pastos secos y ver-
des, restos de poda (menos ramas gruesas),
estircoles, etc.
Como en el anterior, conviene cubrirlo con una
chapa o plstico para evitar que las lluvias lo
encharquen. Al cabo de un par de meses, se
saca el contenedor de alambre y se deja la pila
de materia orgnica. A unos 3 metros se vuelve
a armar el corralito para comenzar una nueva
abonera.
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Problemas y soluciones:
Falta de descomposicin: Puede ser por falta de humedad y lo solucionamos
Tambin puede ser falta de temperatura que se soluciona cubriendo con nylon
negro, o falta de aire, cuando el material esta compactado, esto lo soluciona-
mos revolviendo la mezcla.
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ACTIVIDADES DE AUTOEVALUACIN
9 Qu abonos orgnicos conoce?
9 Qu son los fertilizantes?
ACTIVIDADES DE LOS ALUMNOS EN EL ENTORNO FORMATIVO HUERTA
9 Conocer los distintos tipos de abonos y fertilizantes
9 Preparan abonos orgnicos.
9 Dosifican y aplican abonos y fertilizantes.
9 Aplica abonos y fertilizantes segn dosis recomendadas
GLOSARIO
Compost
Fertilizante completo
Fertilizante foliar
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GLOSARIO
Ecosistema.
Carpida.
Raleo.
Tutorado.
Desbrote.
Yuyo.
4. Protecciones
Protecciones del cultivo.
Cuando se desea producir
especies hortcolas en pocas
no adecuadas para su desa-
rrollo natural, sea porque no
resisten el fro, el sol directo,
por ejemplo, recurrimos a pro-
tecciones especiales. Estas
protecciones pueden ir de
simples tapadas con bolsas o
pasto seco de los cultivos o de
instalaciones ms elaboradas
como invernculos o cubiertas
de nylon.
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5. Plagas y malezas
En este bloque vamos a como Cuidamos el cultivo y controlamos plagas
Algunos temas sern: Sanidad. Importancia del cuidado de las hortalizas.
Principales malezas. Daos producidos por insectos, hongos, caros, nemato-
dos. Control de roedores y pjaros. Mtodos de prevencin y control.
Para tener en cuenta cuando deseamos producir en forma orgnica. Qu de-
bemos mirar en una hortaliza para darnos cuenta si es orgnica o no?
Cuando compremos lechuga, hay que observar estos detalles que nos
sern de gran ayuda y son los siguientes:
1 Si la lechuga tiene parsitos vivos (pulgn, oruga, etc.), no agonizantes,
es lo ideal, pues es seal que no est recin pulverizado, ni tiene residuos txi-
cos, simplemente la lavamos y la comemos sin miedo.
2 Si tiene parsitos agonizantes o muertos, no comerla pues esta recin
pulverizada.
3 Si no tiene nada o sea est limpia, pensar que los plaguicidas tienen ac-
cin sistmica y cuando penetra en la planta, a travs de la savia, se distribuye
por donde pasa. No se ha respetado el plazo de seguridad.
Lechuga Orgnica: Al lombricompuesto lo utilizamos como sustrato para plan-
tar en el mismo las lechugas. Mediante la utilizacin de cunas de lombri-
compuesto y el uso de flores y aromticas para ahuyentar insectos es posible
establecer un paquete alternativo para la produccin ecolgica de lechugas y
otros tipos de verdura a campo con estructura de media sombra.
Plagas
bicho moro
gusanos (alambre, nochero, cortador de las coles)
caros
langostas
vaquita de San Antonio, de los melones
cochinillas
orugas (gatas peludas)
chinches
pulgones
caracoles
babosas.
hormigas
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INSECTOS BENFICOS
vaquitas de San Jos, mariquita
Tata Dios (mantis religiosa)
liblulas
avispitas
crisopas
PLAGAS
Dentro de los problemas fitosanitarios es comn el empleo del trmino plaga a
la aparicin en forma masiva de insectos y otros vectores de enfermedades
que pueden causar mucho dao sino se toman las precauciones necesarias
para evitar que lleguen a la huerta.
Dentro de las prcticas ms comunes tenemos:
1.- Eleccin de variedades residentes.
2.- Utilizacin de plantas y semillas sanas.
3.- Si es posible, el tratamiento de las semillas a utilizar con fungicidas insecti-
cidas.
4.- Siempre espacialmente y plante a distancias apropiadas.
5.- Control de las malezas dentro y alrededor de la huerta.
6.- haga rotacin de cultivos.
7.- Siga calendarios de pulverizacin indicados segn los cultivos.
En general los problemas fitosanitarios pueden ser de distinto origen, para lo
cual se requiere la aplicacin de productos especficos, dentro de ellos encon-
tramos:
CONTROL DE PLAGAS
Control orgnico
En la huerta orgnica, lo esencial en el control de plagas y enfermedades es la
prevencin.
Se trata de darles a las plantas las mejores condiciones para fortalecer sus de-
fensas y hacerlas ms resistentes.
La aparicin de una plaga responde a una situacin de desequilibrio, ya que en
la naturaleza difcilmente ocurra un ataque de parsitos, pues las poblaciones
de animales se autocontrolan entre s.
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Manual de Huerta
2
Ing. Zootecnista. J. C. Vzquez, Profesora L. A. Forte - Curso de horticultura para docentes
CEA N 4 Lomas de Zamora
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Manual de Huerta
Mtodos qumicos
La mayora de los insectos pueden ser controlados mediante el empleo de in-
secticidas y prcticas culturales. (Destruccin de los sitios que pueden desarro-
llarse como ser malezas y desechos de cultivos).
Entre los insecticidas ms comunes tenemos el Carbaril etc. Ante cualquier
ataque de insectos, puede utilizarse otro producto de reconocida efectividad.
Para controlar los insectos de suelo, como el gorgojo, gusano blanco, gusano
alambre, y otros, se puede emplear Bromuro de metilo pero pronto deber ser
reemplazado por tratamientos a base de vapor. Por el momento se lo puede
aplicar en superficies muy reducidas no olvidando nunca su alta peligrosidad.
La aplicacin de los insecticidas depende de la formulacin del producto a utili-
zar. La ms comn, es el empleo de espolvoreadoras y mochila manuales o a
motor. (La forma de aplicacin, poca, dosis, estn generalmente expresas en
el rtulo).
Las malezas
En las huertas orgnicas los controles de
malezas se basan en controles mecnicos.
En mayores extensiones se recomiendan
uso de agroqumicos:
Herbicidas
Se clasifican en:
a) Segn su manera de actuar:
1.- Totales: atacan a toda especie vegetal Foto Ing. Agr. Jos Cagigas 2006
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Manual de Huerta
ACTIVIDADES DE AUTOEVALUACIN
1. Enumera plagas de la huerta.
2. Cmo las clasificara?
3. Cmo detectamos si la hortaliza es orgnica?
4. Indica tipos de herbicidas que conoce.
5. Indica los preparados caseros para controlar insectos.
6. En qu consiste el control orgnico de plagas?
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Manual de Huerta
GLOSARIO
Herbicida
Selectivo
Total
Fitosanitarios
Vector
Resistencia
Fungicida
Insecticida
Autocontrol
Pre siembra
Pre emergencia
Pos emergencia
Patgeno
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Manual de Huerta
BLOQUE 8
Precosecha y cosecha
LLEGO EL MOMENTO DE COSECHA
En este bloque vamos a conocer el momento de cosecha y algunos usos
de las hortalizas en la alimentacin.
Algunos temas sern: Cosecha y poscosecha.
Acondicionamiento. Comercializacin. Momento de
cosecha. Mtodos de cosecha y acondicionado. Venta
de hortalizas. Precios, mercados.
La cosecha es el premio que la tierra nos da, luego de
los cuidados que realizamos de las plantas que el sus-
tento Cada cultivo tiene su momento ptimo de cose-
cha.
Es importante saber determinarlo y depende del destino que le queramos
dar: consumo directo fresco natural, cocido o para elaboracin.
Observemos las fotografas y determinemos que momento ptimo tendrn las
verduras que all aparecen segn el destino. Elaborar un cuadro.
Que cosechamos:
En las verduras de raz o bulbo como re-
molachas, rabanitos, zanahorias y cebollas
cosechamos la planta entera.
En verduras de hoja, como la acel-
ga, lechuga y espinaca, podemos ir cor-
tando las hojas maduras. Para aprovechar
mejor cada planta.
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Manual de Huerta
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Manual de Huerta
JUGO DE TOMATE
1. Seleccionar los tomates.
2. Escaldar en agua hirviendo unos minutos, luego sumergir inmediatamen-
te en agua fra.
3. Pelar, seccionar y sacar semillas.
4. Licuar o rallar.
5. Por cada kilo de pulpa obtenido agregar un litro de agua y 400 grs. de
azcar.
6. Cocinar y dejar hervir durante 10 minutos.
7. Envasar en caliente, tapar y llevar a bao Maria durante 30 minutos los
envases de un litro.
TOMATE AL NATURAL
1. Seleccionar los tomates.
2. Escaldar en agua hirviendo unos minutos, luego sumergir inmediatamente
en agua fra.
3. Pelar, seccionar y sacar semillas.
4. Colocar en frascos y presionar suavemente hacia abajo para expulsar el
aire, dejando sin llenar hasta 1cm del borde. Si los tomates son pocos jugosos
agregue jugo, que puede preparar con los tomates muy maduros previamente
sancochados y pasados por el cedazo o mquina de triturar tomate.
5. Agregar una cucharada de vinagre o dos cucharadas de jugo de limn por
kilo para asegurar la acidez necesaria.
6. Tapar y Esterilizar a bao Maria durante 40 minutos para frascos de 1/2kg y
50 minutos para los de 1kg.
EXTRACTO DE TOMATE
1. Lavar los tomates y seccionar.
2. Espolvorear sal gruesa.
3. Colocar en paseras de caas o maderas ( no metlicas) con el corte hacia
arriba, expuestas al sol, aproximadamente 7 das, hasta que quedan bastante
deshidratados.
3
Material educativo del Programa Pro Huerta - Componente Alimentacin y Salud, preparado
por Graciela Ros y Elena Hidalgo. Colaboracin: Susana Macas. INTA San Juan, 2001.
Fuentes: Gua de elaboracin de confituras, Ing. Clara Contrad, C.R.C. INTA, 2001.-
Manzanas y membrillos al natural, EEA Mendoza, INTA, 1979.
Copyright 2001. INTA. E.E.A. San Juan. Ing.Marcos Zalazar (Calle 11) y Vidart. Villa Aberas-
tain. Pocito. San Juan. Argentina. Tel./Fax:0264-4921191 / 4921079.
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Manual de Huerta
PULPA DE TOMATE
1. Seleccionar los tomates.
2. Escaldar en agua hirviendo unos minutos, luego sumergir inmediatamen-
te en agua fra.
3. Pelar, seccionar y sacar semillas.
4. Agregar media cucharadita de sal por cada kg de tomate.
5. Colocar en una olla y cocine a fuego lento.
6. Contine la coccin hasta que tome consistencia de salsa espesa.
7. Pasar por un tamiz o cedazo o trituradora de tomates.
8. Cocinar nuevamente a fuego suave, removiendo continuamente, hasta
obtener una consistencia pastosa (semejante a un pur de manzana espeso).
9. Envasar en frasco de boca ancha, en caliente, comprimiendo bien y tra-
tando de que no queden burbujas de aire o huecos entre la conserva.
10. Tapar y esterilizar a bao Mara durante 30 minutos los frascos de 1/2 kg
y 45 minutos los frascos de 1kg.
SALSA KETCHUP
1. Seleccionar los tomates.
2. Escaldar en agua hirviendo unos minutos, luego sumergir inmediatamente
en agua fra.
3. Pelar, seccionar y sacar semillas.
4. Colocar en una cacerola.
5. Agregar por Kg. de tomate 3 cebollas medianas cortadas finas, 2 dientes
grandes de ajo, una cucharadita de sal, una cucharadita de azcar segn gus-
to, perejil a gusto, organo, 1/2 pimiento picado, hojas de laurel, especies, nuez
moscada rallada, clavos de olor y canela en rama.
6. Cocinar hasta lograr una consistencia pastosa,
7. Pasar por la mquina trituradora de tomate repitiendo 2 o 3 veces esta ope-
racin.
8. Revolver bien para homogeneizar y agregar un vaso de vinagre de vino y 1
o 2 cucharadas de mostaza diluidas en vinagre.
9. Envasar caliente en botellas de 1/2 litro y esterilizar a bao Maria durante
30 minutos.
Mermelada: es de consistencia cremosa con caractersticas untables y no con-
serva la forma del envase que lo contiene.
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Manual de Huerta
MERMELADA DE TOMATE
1. Seleccionar los tomates.
2. Escaldar en agua hirviendo unos minutos, luego sumergir inmediatamente
en agua fra.
3. Pelar, seccionar y sacar semillas.
4. Agregar 600-700 grs. De azcar por Kg. de pulpa.
5. Cocinar a fuego moderado durante 20 min. Y agregar aromatizantes (clavo
de olor, chauchas de vainilla, cscaras de limn)
6. Envasar en caliente y tapar.
7. Esterilizar a bao Maria hirviente durante 10-15 minutos (para frascos de
450 grs.)
Proceso Final
1. Envasar en caliente utilizando frascos limpios y secos, sacando el aire y
luego,
2. Cerrar del envase inmediatamente,
3. Esterilizar: se acomodan los frascos (sin envolverlos, parados y bien ajusta-
dos entre si) en tachos, se coloca agua tibia hasta 5 cm mas arriba de las con-
servas. El tiempo de esterilizacin comienza desde el momento de la ebullicin.
(30 min./los frascos de Kg.)
4. Enfriar: terminado el tiempo de ebullicin retirar el agua y dejar que los fras-
cos se enfren.
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Manual de Huerta
ACTIVIDADES DE AUTOEVALUACIN
Nombre formas de aprovechar los productos de la huerta
GLOSARIO:
Cosecha
Pos cosecha
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Manual de Huerta
BLOQUE 9.
Valor nutricional de las hortalizas.
Comidas
En este bloque vamos a Conocer el valor nutritivo de las hortalizas y su
aplicacin en nuestra dieta.
Algunos temas sern: Aprovechamiento de los productos de la huerta. Cali-
dad nutritiva de las hortalizas frescas. Alternativas de conservacin
VALOR NUTRITIVO DE LAS HORTALIZAS
Composicin de las hortalizas
Agua: Las hortalizas contienen una gran cantidad de la misma, aproxima-
damente un 80% de su peso.
Glcidos: Segn el tipo de hortalizas la proporcin de glcidos, es variable,
siendo en su mayora de absorcin lenta. Segn la cantidad de glcidos las
hortalizas pertenecen a distintos grupos:
1. Grupo A: Contienen menos de un 5% de hidratos de carbono. Per-
tenecen a este grupo la acelga, el apio, la espinaca, la berenjena, el
coliflor, la lechuga, el pimiento, el rbano, el tomate, entre todas las
demas son un conjunto de plantas en este caso verduras que ayudan
a que crezcan ms rpido y sin usar ningn qumico.
2. Grupo B: Contienen de un 5 a un 10% de hidratos de carbono (alca-
chofa, guisante, cebolla, nabo, puerro, zanahoria, remolacha).
3. Grupo C: Contienen ms del 10% de hidratos de carbono (patata,
mandioca).
Vitaminas y minerales: La mayora de las hortalizas contienen gran canti-
dad de vitaminas y minerales y pertenecen al grupo de alimentos regula-
dores en la rueda de los alimentos, al igual que las frutas. La vitamina A es-
t presente en la mayora de las hortalizas en forma de provitamina. Espe-
cialmente en zanahorias, espinacas y perejil. Tambin son ricas en vitamina
C especialmente pimiento, perejil, coles de bruselas y brcoli. Encontramos
vitamina E y vitamina K pero en mucha menos cantidad en guisantes y es-
pinacas. Como representante de las vitaminas del grupo B tenemos el cido
flico que se encuentra en las hojas de las hortalizas verdes. El potasio
abunda en la remolacha y la coliflor; el magnesio en espinacas y acelgas; el
calcio y el hierro est presente en cantidades pequeas y se absorben con
dificultad en nuestro tubo digestivo; el sodio en el apio.
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Manual de Huerta
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Manual de Huerta
ACELGA
La ACELGA, es una de las verduras de hojas ms comunes y se puede tener
en la huerta todo el ao. De esta verdura se utiliza no solo las hojas sino tam-
bin los tallos o pencas se pueden preparar de distintas maneras:
TALLARINES
RAVIOLONES
CAPELETINES
TORTILLAS
PIZZAS
CANELONES
TARTAS
PASTELES
FIDEOS DE VERDURAS
Ingredientes:
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Manual de Huerta
PIZZAS
Para realizar la maza con:
ACELGA, REPOLLO, LECHUGA, HOJAS DE REMOLACHA o ACHICORIA
Ingredientes:
o 1 KG. DE HARINA LEUDANTE O COMUN
o 1/2 ATADO DE ACELGA
o 6 HUEVOS
Preparacin
o 1 TAZA DE LECHE
o 150 CM3 DE ACEITE
o SAL A GUSTO
Cortar muy fina la acelga tierna, entreverar con el harina, colocar las yemas, el
aceite y una tasa de salmuera o leche con sal; hacer una masa casi blanda, al
final, agregar las claras batidas a punto nieve y mezclar, colocar en una asade-
ra una capa fina. Cocinar aproximadamente 25 minutos en horno moderado.
Luego colocar la salsa, el queso y servir caliente.-
Ingredientes:
> LENTEJAS HERVIDAS
> ACELGA
> 2 3 DIENTES DE AJO
> 2 HUEVOS
> PAN RALLADO
> PEREJIL, SAL Y PIMIENTA
Preparacin
Hervir la lenteja y procesarla en un mortero, o en la licuadora, agregar la acelga
hervida y cortada, mezclar, agregar los huevos y el resto de los condimentos y
un poco de pan rallado. Armar las hamburguesas y pasar por pan rallado.-
Se puede reemplazar la lenteja con poroto o soja.-
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Manual de Huerta
2 HUEVOS
1 TAZA DE LECHE
1 DIENTE DE AJO
SAL, ACEITE, PEREJIL, PIMIENTA
QUESO RALLADO
Preparacin
Cocinar los tallos con agua y sal. Escurrirlos. Preparar una masa liquida con la
harina, los huevos un poco de leche y agregar los condimentos. Pasar cada
tallo en esta preparacin de manera que queden bien cubiertos, frer en aceite
y espolvorear con queso rallado. Gratinar en horno fuerte.
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Manual de Huerta
CONDIMENTOS Y SAL
Preparacin
Lavar la acelga y cocinarla por 5 minuto en poca agua, escurrir y cortar lo ms
fino posible. Fritar la cebolla con el aceite condimentar y agregar la acelga y el
picadillo, revolver bien.
PANQUEQUES
Ingredientes
125 GR. DE HARINA
2 HUEVOS
250 LECHE O AGUA
20 GR.DE MANTECA
SAL Y PIMIENTA.
Preparacin
Incorporar en un bols todos los ingredientes lquidos, incluir la manteca, agre-
gar de a poco la harina evitando formar grumos, salpimentar y mezclar. Dejar
reposar por 1 hora si es posible en heladera.
CEBOLLA
La cebolla, muy alimenticia, es proporcionadora de energa y tiene excelentes
propiedades diurticas. Adems es til para reducir el contenido de azcares
de la sangre, para combatir el estreimiento y reforzar la actividad cardiaca. Es
rica en vitamina B y C y en sales minerales. Estimula el apetito y posee propie-
dades bactericidas. Por estas y otras excelentes cualidades secundarias, la
cebolla no debe faltar en ninguna dieta sana.
ARITOS DE CEBOLLA
Ingredientes
1 CEBOLLA GRANDE
HARINA
LECHE O AGUA
SAL, NUEZ MOSCADA
PIMIENTA
Preparacin
Pelar y cortar en rodajas de i cm. de espesor la cebolla, lavar profundamente.
Dejar reposar en agua.
Poner en un Bols la harina incorporar la leche o agua, sal, nuez moscada y pi-
mienta, realizar una masa semiespesa.
Colar las cebollas, pasarla por la masa y llevar a frer en aceite caliente.
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Manual de Huerta
Para aprovechar al mximo los nutrientes que aporta la cebolla es preferible comerla
fresca. Pero si se la desea almacenar, puede hacrselo durante un ao siempre y
cuando se conserve en un lugar seco, airado y oscuro.
RABANITO
ADEREZO DE RABANITO
Ingredientes
CEBOLLA OREGANO
RABANITO AJI MOLIDO
ACEITE VINAGRE
SAL
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Manual de Huerta
Preparacin
Lavar los rabanitos, cortar fino, agregarle la cebolla cortada y frer todo; Condi-
mentar y cocinar 10 minutos Colocar el vinagre. Guardar en heladera. Tiempo
de duracin 8 das.-
IDEAL PARA ACOMPAAR, MILANESA, PUCHERO Y GUISO.
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Manual de Huerta
ACTIVIDADES DE AUTOEVALUACIN
1. Mencione alternativas de conservacin de hortalizas
2. Porque es saludable incorporar hortalizas a la dieta?
3. Mencione ejemplos de comidas con verduras
GLOSARIO
Hidratos de carbono
Vitaminas
Sustancias voltiles
Caloras
Valor calrico
Fibras
Glcidos
Lpidos
Bacterias
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Manual de Huerta
BLOQUE 10
Multiplicacin. Produccin de semillas
Para preservar y mejorar la diversidad de especies que producimos en
nuestra huerta lo mejor ser producir nuestra propia semilla. Esto permitir
disponer de ellas en el momento adecuado para la siembra.
As, podremos intercambiar nuestras semillas con los vecinos y continuar
cultivando aquellas especies que heredamos de nuestros padres y abuelos
agricultores,
En el caso de aquellas semillas que se cosechan cuando se consume el fru-
to los pasos a seguir son los siguientes:
1. Elegir las mejores plantas, con hojas sanas, buena produccin y del tipo
de fruto que se prefiere.
2. Dejar madurar los mejores frutos, tener en cuenta que en el caso de los
frutos que se comen inmaduros hay que esperarlos un poco (maz dulce, zapa-
llito, pepino, chaucha). Observar que las semillas sean de color blanco o crema
propio de la especie, que no tengan hongos, etc.
3. Se cortan los frutos maduros y se extraen las semillas. Se lavan debajo
de la canilla (con algn colador) y se colocan extendidos sobre un papel.
Como regla general, para producir nuestra semilla se deben elegir las mejo-
res plantas. Las que observamos sanas, vigorosas y muy productivas.
Se debe tener en cuenta que en algunas especies, las semillas se obtienen
junto con la cosecha de los frutos, como es el caso de los zapallos, meln, ma-
z, tomates (redondos o peritas), pimientos y berenjenas. En otros cultivos, se
deben dejar algunas plantas para producir semillas, es el caso de las cebollas,
puerros, zanahoria, rabanito, coliflor, repollo, apio, perejil, lechuga y acelga.
En el caso del tomate se deben dejar secar las semillas con el gel que las
rodea, luego se lavan con un colador debajo de la canilla y luego se extienden
en un papel y se dejan secara la sombra.
Para las especies en las que se dejan plantas para producir semillas como el
perejil, rabanito, lechuga, rcula e hinojo, los pasos a seguir son los siguientes:
1. Elegir las mejores plantas, con hojas sanas, buena produccin y del tipo
de fruto que nos gusta (igual que en el caso anterior).
2. Mantener las plantas con riego, sacar las hojas enfermas. Si es necesa-
rio sacarlas del lugar porque se necesita el espacio, se las puede trasplantar
con todo el pan de tierra a un lugar donde no molesten.
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Manual de Huerta
3. Una vez que las plantas o las partes florales pierden el color verde (se
estn secando), se cortan con tijera las partes florales o a veces la planta ente-
ra y se las deja secar extendidas a la sombra.
4. Cuando estn bien secas, crujientes, se deshacen con las manos las flo-
res o se frotan con una tela rstica. Finalmente se pueden soplar para separar
las semillas de los restos de flores.
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Manual de Huerta
BLOQUE 11
Las aromticas
En este bloque vamos a conocer Las plantas aromticas y sus aplicacio-
nes.
El ajo
Por eso, sembrarlo en la cabecera de los tablones
repele los insectos que daan a las verduras en la
huerta. El ajo tambin puede usarse como insecticida.
El aroma del ajo ahuyenta los bichos. Por eso, sem-
brarlo en la cabecera de los tablones repele los
insectos que daan a las verduras en la huerta.
El ajo tambin puede usarse como insecticida. Para prepararlo se necesitan 4 o
5 dientes de ajo, medio litro de alcohol fino y medio litro de agua. Se coloca
todo en la licuadora durante tres minutos y luego se cuela. Se guarda en frasco
tapado en la heladera. Se utiliza ante el ataque de caros, pulgones y gusanos.
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Manual de Huerta
El diente de Len mejora la estructura del suelo en el lugar donde est planta-
do, pues posee una raz pivotante gruesa y larga. Tambin es til agregarlo al
compost porque regula los procesos
La melisa
(Melissa officinalis)
Es otra aromtica melfera valiosa para los apicultores. Su
infusin es buena para tratar trastornos estomacales meno-
res. Su esencia se emplea en perfumera y elaboracin de
cosmticos.
La melisa es una planta que alcanza una altura de 40 a 90
cm., muy ramificada. Sus flores, pequeas y de color blanco
o rosa, atraen gran nmero de abejas en la huerta.
Por su aroma es una planta muy til en la huerta orgnica.
Se usa en los cercos vivos y en todos los espacios en los
que pueda extenderse horizontalmente. Es una planta que
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Manual de Huerta
El perejil
Su aroma y sabor son frescos, picantes y con un
toque a pimienta.
Se usa mucho en la cocina espaola, francesa,
inglesa, italiana, marroqu, Turca, Japonesa: en
todo tipo de salsas, aderezos de carnes,
pescados, tortillas, guisos, ensaladas
Tiene propiedades: anti-xidantes, contra el
estrs, anti-envejecimiento, protege contra el sol,
anti-anmico. Como es rico en clorofila es bueno
para el mal aliento.
Existen 5 tipos de Perejl:
Perejil de hoja lisa: es ms suave que el de hojas crespa y casa bien con
el ajo. Tiene vitamina C, A, hierro, calcio y caroteno.
Perejil de Npoles: tiene las hojas lisas y suele se el preferido para coci-
nar. Su sabor es fino.
Perejil crespo: se usa en guarniciones. Su sabor es ms fuerte.
Perejil Tuberosa: recuerda un poco al apio, pero con sabor a perejil. Se
puede rallar y poner en la ensalada, para hacer purs, sopas.
Perejil Japons o Mitsuba: se usa mucho en Japn.
Partes de la planta utilizadas
Se usa todo de l: las hojas, el bulbo, el tallo (su sabor es muy intenso). Las
hojas pueden usarse tanto frescas como secas.
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Manual de Huerta
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Manual de Huerta
USOS
Secado
Recolecta los extremos de los tallos al comienzo de la floracin, con las flores
ya azules o violetas. Consrvalos en manojos colgados boca abajo en un lugar
fresco y ventilado hasta que se sequen del todo. Una vez secos, puedes hacer
muchas cosas con los tallos de lavanda.
Mete en bolsitas de tela para poner en los armarios o para muebles zapate-
ros.
Haz cajas de perfumes con las flores o almohadas de hierbas (mezclando con
otras especies de aromticas).
La esencia de Lavanda se usa en colonias y perfumes. Hay plantaciones co-
merciales para esto.
Un insecticida ecolgico: pon 2 puados de flor de lavanda en un recipiente
lleno, mitad y mitad de agua destilada y alcohol de 90 . Esta locin dicen que
aleja a los insectos (no lo he probado).
Si aades al preparado anterior un puado de ptalos de rosa y un vaso de
vinagre de sidra, obtendrs una locin refrescante para las manos y los pies y
un buen perfume que aadir al agua de aclarado del cabello.
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Manual de Huerta
Eneldo
Ocupa un lugar especial en la cocina, pues su deli-
cioso sabor no es igualado por ninguna otra hierba.
Congenia con todas las hierbas de cocina que se
utilizan frescas, aunque como tiene un sabor muy
marcado debe utilizarse moderadamente para no
ocultar otras hierbas. En conservas de vinagre se
utiliza con laurel, nebrinas y pimienta.
El uso del eneldo en guisos de pescado mejora el
sabor y los hace ms fciles de digerir.
Es dulce, aromtico y ligeramente amargo. Las hojas
frescas se usan en ensaladas, platos de pescado y
en salsas para acompaar el pescado. Sus semillas
se emplean principalmente para aromatizar el vina-
gre de pepinillos y tambin pueden aadirse a pasteles, pan, pescado y platos
de arroz. Tambien se pueden utilizar en la cocina, sus flores amarillas, pero hay
que tener cuidado porque tienen un sabor ms intenso que recuerda al comino.
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Manual de Huerta
Recoja las hojas para consumir inmediatamente y tambin para secar cuando
todava sean bastante jvenes.
Las hojas troceadas tambin pueden usarse en el yogurt y en platos de carne y
verduras.
Ajedrea (Satureia hortensis)
Las hojas y la esencia son condimento apropiado para
sopas, salsas, carnes envasadas y salchichas. Tambin
se destina a la herboristera para preparar infusiones
digestivas.
Coriandro
Entre sus usos ms frecuentes y conocidos, est
el uso de sus frutos como condimento para sazo-
nar muchas comidas, desde ensaladas hasta
carnes. Sus hojas, de un fuerte olor caracterstico,
son usadas en sopas y ensaladas. Se conocen
diferentes usos internos como carminativos y
depurativo entre otros.
Los usos del fruto del coriandro estn relaciona-
dos a su composicin qumica. Los aceites vegetales obtenidos por presin o
extraccin de los frutos tienen especiales cualidades que los hacen adecuados
como lubricantes en algunos procesos tcnicos. Tambin podra utilizarse para
la fabricacin de biocombustibles.
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Ans
El Ans se ha usado desde hace siglos. Es la
hierba medicial ms antugua utilizada en todo el
mundo. Se saba que tena propiedades digesti-
vas y contra las flatulencias. En la Edad Media
se hacia confitura de Ans. Se hacen licores con
sus semillas. Y en la India mastican sus semillas
para combatir el mal aliento.
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Manual de Huerta
Salvia
La salvia atrae a las abejas, Combinada con otras
plantas, es muy til para hacer cercos vivos alrededor
de la huerta y repeler as algunas plagas, como por
ejemplo la mosca de la zanahoria y la oruga.
Estragon
Esta planta, tambin llamada "dragoncillo
Su aroma es picante y anisado, con un toque a heno. Y
sabe a ans y a pimienta, aunque es un sabor delicado,
es bastante marcado. La mejor manera de tomarlo es
fresco, aunque se seca en verano y se conserva en
tarros, para su uso posterior.
El Estragn, es el condimento indispensable en cualquier
salsa francesa. Potencia las salsas con mostaza. Se pue-
de preparar vinagre y aceite aromatizado con estragn,
es delicioso y original. Se puede utilizar con ensaladas,
con tomates, con carne, pescado, pollo huevos, conejo,
marisco, setas.
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Manual de Huerta
ACTIVIDADES DE AUTOEVALUACIN:
1. A qu cultivos se los denomina aromticas?
2. Mencione ejemplos de especies aromticas
3. Uso de algunas aromticas. Cite ejemplos
GLOSARIO:
Aromticas
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Manual de Huerta
BLOQUE 12
PLANIFICACION DE NUESTRA HUERTA
FAMILIAR
Llego la hora de hacer nuestra huerta realidad.
Ya hemos recorrido un largo camino en el conocimiento, manejo, conduccin,
control, uso y aprovechamiento de las hortalizas.
Es hora ya de poder planificar y realizar nuestra propia huerta.
Para ello seguiremos las indicaciones que nos aporta el INTA en su programa
Pro huerta. Tambin seguiremos el concepto de huerta orgnica y de autocon-
sumo.
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Manual de Huerta
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Manual de Huerta
3. Sembramos
Las semillas grandes, fciles de manejar y fuertes para germinar, se siembran
directamente en el lugar, donde crecern.
Es el caso del zapallo, zapallito, meln, maz, poroto, acelga, espinaca y remo-
lacha.
Tambin algunas semillas pequeas como la zanahoria, perejil, rabanito, esca-
rola y lechuga, pueden sembrarse directamente.
La mayora de las semillas chicas, que son ms delicadas, deben tener cuida-
dos especiales hasta colocarlas en el lugar definitivo: se siembran en almci-
gos.
As ocurre con el tomate, pimiento, cebolla, repollo, coliflor, apio, lechuga, pue-
rro y berenjena.
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Manual de Huerta
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Manual de Huerta
4
Para analizar y resolver el dimensionamiento de la huerta podemos usar el manual de Culti-
vos para huerta orgnica familiar Ediciones INTA 17 de noviembre de 2008.
www.inta.gov.ar/extensin/prohuerta/info/carpetas/horticultura. Este manual nos permitir co-
nocer en detalle cada cultivo hortcola posible de realizar en una huerta familiar.
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Manual de Huerta
Los alumnos realizaran esta actividad en reas determinadas que les permitir
evaluar resultados en su aprendizaje y adems obtener hortalizas para consu-
mo.
1. Anlisis de la cartilla antes desarrollada.
2. Bsqueda de datos para planificar nuestra huerta familiar
3. Clculos previo al diseo de la huerta
4. Planificar y realizar la huerta
Se sugiere seguir este cronograma:
1. Ubicacin de la huerta en la escuela o proyeccin a la familia
2. Diseo de la huerta. Croquis dibujo con dimensiones.
3. Dimensionar segn el kit de semillas del Programa Pro-huerta
4. Ubicacin del agua. Determinacin de su calidad.
5. Desarrollo de la huerta. Implantacin y seguimiento Siembras, cuidado y
conduccin de los cultivos.
6. Identificacin de parcelas
7. Recopilacin de datos y registros con apoyo del rea de informtica.
8. Integracin de otras materias y mdulos. Aplicacin de la planificacin inte-
grada.
9. Determinacin de momentos de cosecha segn destino
10. Determinacin de rendimientos por cultivo
11. Realizar calculo simple de rendimiento econmico
12. Destino posible de lo producido, posibilidad de incorporar valor.
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Pimiento 2 a 2,5
Poroto chaucha 0,5 a 0,7
Puerro 1a2
Rabanito 1 a 1,5
Remolacha 1,5 a 2
Repollito brucelas 1 a 1,2
Repollo 2 a 4 repollos
Tomate 5a7
Sandia 1 a 3 frutos
Zanahoria 3a4
Zapallito 4a5
Zapallo calabacita 4a5
Variable segn densidad del cultivo y variedades utilizadas.
Elaboracin propia. GOT Salado Norte. Abril de 2007
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ACTIVIDADES DE AUTOEVALUACIN:
Desarrolle el proyecto de una huerta familiar
GLOSARIO
Pro huerta
Kit
Intensivo
Integrada
Dimensionar
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ANEXO
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Huerta
Contenidos (Res. 88/09) Capacidades Actividades Actividades de evaluacin
Protocolo Indicadores
Tipo de huerta: familiar, Identificar tipos de Determinan las caractersti- Describe la actividad hortcola
comercial, orgnica y explotaciones hortco- cas de diferentes tipos de local e identifica tipos de huerta.
comunitaria. Producciones las, segn tamao, huerta. Visitan explotacio- Conoce y valora la actividad
a cielo abierto y bajo producciones y siste- nes a cielo abierto y bajo hortcola familiar.
cubierta. mas productivos. cubierta. Maneja textos con vocabulario
Actividades hortcolas Conocer cultivos bajo Analiza la actividad hortcola tcnico.
locales. La horticultura cubierta y al aire libre. local.
familiar. Huertas orgni-
cas, huertas comunita-
rias. Cultivos al aire libre y
protegidos.
Producciones orgnicas. Conocer y valorar los Investigan sobre el valor de Describe los fundamentos de la
Caractersticas e impor- principio de la horti- producir en forma orgnica y produccin hortcola orgnica.
tancia de las produccio- cultura orgnica y su evalan factibilidad.
nes orgnicas. potencial productivo.
Suelos, clima, agua. Conocer las caracte- Observan e interpretan Reconoce los requerimientos
Efectos sobre los cultivos. rsticas del suelo. datos meteorolgicos. bsicos de temperatura, hume-
Caractersticas del suelo: Interpretar las condi- Calan el suelo y observan dad, luz y agua de las hortalizas.
aptitud hortcola. PH, M.O, ciones climticas caractersticas. Determina la aptitud del suelo
agua. segn requerimientos Cultivan especies en inver- para desarrollar una huerta
Requerimientos de tem- de las hortalizas. naderos. familiar.
peratura Manejar cultivos de Determina los factores Mide temperatura y humedad
y humedad. invernadero. incidentes en la produccin del suelo.
Protecciones del cultivo. hortcola.
Herramientas y maquina- Conocer y dar uso Utilizan herramientas y Identifica herramientas y maqui-
rias: Usos y cuidados. correcto a las herra- maquinarias. narias de uso frecuente en
Tipos y caractersticas de mientas y maquina- Mantienen herramientas y horticultura.
las herramientas y maqui- rias del sector. maquinas. Selecciona y usa correctamente la
nas usadas en la huerta. Ordenan galpn. herramienta adecuada a la tarea.
Morfologa vegetal. Espe- Reconocer las princi- Realizan parcelas demostra- Identifica semillas y determina
cies hortcola. pales caractersticas tivas con especies de vera- poder germinativo.
Semilla, reproduccin morfolgicas de las no e invierno bajo cubierta. Clasifica semillas, bulbos y
sexual. Multiplicacin hortalizas. Reconocen semillas y bul- hojas.
asexual. Reconocer especies bos. Reconoce especies hortcolas
Partes de la planta (raz, hortcolas por su Reconocen hortalizas en la segn caractersticas morfolgi-
tallo, hoja, flor). La semi- produccin, ciclo huerta. cas.
lla. Reproduccin: tipos, vegetativo, semillas. Determinan poder germina- Diferencia reproduccin sexual y
caractersticas. tivo. asexual en vegetales.
Manejo agroecolgico. Organizar produccio- Observan tcnicas de pro- Diferencia prcticas tradiciona-
Siembra y plantacin nes hortcolas respe- ducciones agroecolgicas. les de agroecolgicas.
Producir cuidando el tando el medio. Siembran, miden, hacen Selecciona especies a sembrar
medio ambiente. Produc- Manejar distintos almcigos, identifican con segn clima (plan de siembra).
cin hortcola sustentable. tipos de siembra y carteles. Identifica especies hortcolas por
Tcnicas de produccin plantacin. Trasplantan y plantan dife- produccin, ciclo vegetativo o
agroecolgicas. Calendario de siem- rentes especies hortcolas. semillas.
Siembras, sistemas de bra. Protegen almcigos. Siembra y planta correctamente
siembra. Realizan cultivos bajo cu- diferentes especies hortcolas.
Protecciones de cultivos. bierta y al aire libre. Reconoce aspectos de produc-
ciones hortcolas bajo cubierta.
Labores culturales. Conocer y ejecutar Desbrotan, podan y atan. Reconoce diferentes labores
Tcnicas de labranzas. distintas tcnicas de Rastrean, escardillan, sur- culturales de implantacin y
Desbrote, poda y atado. labranza. can. Bordean. manejo de hortalizas.
Tutorado. Cuidados cultu- Tutoran. Reconoce mtodos de tutorado,
rales: carpida, escardilla- segn especies.
do, surqueado, bordeado.
Riego Reconocer sistemas Riegan y controlan diferen- Determina el momento de riego
Sistemas de riego. de riego. tes cultivos hortcolas. segn cultivos.
Requerimientos segn Usar racionalmente el Dosifica y riega diferentes
cultivos. agua para riego. cultivos hortcolas.
Sanidad. Importancia del Elaborar y aplicar Reconocen malezas comunes. Identifica diferentes plagas.
cuidado de las hortalizas. calendario sanitario. Desmalezan. Aplica plan sanitario.
Principales malezas. Identifican principales Aplican calendario sanitario. Reconoce medidas de preven-
Daos producidos por insec- plagas y malezas en Aplican herbicidas. cin de daos producidos por
tos, hongos, caros, nemato- hortalizas. Controlan insectos, hongos, insectos y hongos.
dos. Control de roedores y Aplican medidas de caros. Dosifica y pulveriza.
pjaros. control preventivo y Protegen cultivos contra
Mtodos de prevencin y control. curativo. pjaros, liebres.
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Huerta
Abonos y fertilizantes Conocer los distintos Preparan abonos orgnicos. Aplica abonos y fertilizantes
Tipos y caractersticas de tipos de abonos y Dosifican y aplican abonos y segn dosis recomendadas.
abonos y fertilizantes. fertilizantes fertilizantes.
Necesidades nutricionales
de las hortalizas.
Cosecha y poscosecha. Manejar recoleccin Determinan momentos de Cosecha y acondiciona hortali-
Acondicionamiento. de distintos productos cosecha y cosechan. zas.
Comercializacin y acondicionar para Lavan, acondicionan, alma- Reconoce alternativas de desti-
Momento de cosecha. venta y consumo. cenan y venden. no de produccin.
Mtodos de cosecha y Comercializar.
acondicionado.
Venta de hortalizas. Pre-
cios, mercados.
Manejo de las especies Manejar y producir Cultivan especies de la Realiza una produccin familiar
de la zona. especies hortcolas zona. hortcola.
Hortalizas posibles de de la zona. Realizan proyectos de
producir en la zona. huerta.
Planificacin de una
huerta familiar.
Aprovechamiento de los Conservar hortalizas Realizan desecado y con- Incorpora valor agregado a la
productos de la huerta. servas. produccin de huerta. Ejemplo
Calidad nutritiva de las desecacin de hortalizas, enva-
hortalizas frescas. sado, elaboracin de conservas.
Alternativas de conserva-
cin.
Aromticas. Identificar y producir Cultivan aromticas. Identifica especies aromticas.
Caracterizas y tipos de especies aromticas Produce aromticas en pequea
aromticas. Produccin escala.
de aromticas. Usos.
Normas de bioseguridad e Cumplir normas de Aplican las normas de Realiza las actividades previstas para
higiene laboral. Seguridad seguridad e higiene seguridad e higiene alimen- este taller atendiendo a las normas de
de los alimentos. laboral y de los alimentos. taria. seguridad y bioseguridad.
Informtica. Uso de Plani- Utilizar recursos Recopilan datos, registran Obtiene informacin para esti-
llas de clculos para informticos en planillas de clculo. mar precio de productos.
recopilacin de datos y de Elaboran informes y proyec- Entrega informes en tiempo y
procesador de texto para tos forma.
la elaboracin de infor- Realiza las actividades de este
mes. entorno, respetando los princi-
pios de cuidado y sustentabili-
dad ambiental.
Trabaja en grupo, participa,
interacta, argumenta respetan-
do a los dems.
Responde interrogatorio oral y/o
escrito.
Procesa informacin recibida.
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BIBLIOGRAFA
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