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Institut de

Direccin postal: Recerca en Nutrici i Seguretat Alimentria

Parc Cientfic de Barcelona


C/ Baldiri Reixac 13 (Ed. Filosofia)
08028 Barcelona

Tel. +34 934 039725 Josep Pascual


Fax +34 934 02 90 63
josep.pascual@ub.edu Proyectos Universidad Empresa
www.ub.edu/insa

ANLISIS AVANZADOS PARA LA CARACTERIZACIN DE LOS ALIMENTOS Y PARA LA


DETECCIN DE INDICADORES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA (AGENTES CONTAMINANTES
QUMICOS Y BIOLGICOS)

El Instituto est formado por una serie de expertos en distintas reas del anlisis de los alimentos. El
aporte conjunto de cada uno de ellos permite ofrecer de una forma integrada servicios de anlisis
qumicos, fisicoqumicos, bromatolgicos, microbiolgicos, parasitolgicos y toxicolgicos. Son
analticas avanzadas que van ms all de los anlisis de rutina y que constituyen potentes
instrumentos en la caracterizacin de los alimentos y mejora de su calidad, y a la vez para evaluar la
seguridad alimentaria.

Desarrollo y puesta a punto de mtodos de anlisis de alimentos

En primer lugar podemos transferir y adaptar a nuestros clientes los mtodos y tcnicas analticas
que tenemos puestos a punto. Se trata de metodologas de separacin y determinacin cuali y
cuantitativa de todo tipo de sustancias en matrices alimentarias simples y complejas. Y, adems,
podemos liderar proyectos de desarrollo de nuevos mtodos de anlisis que sean de inters de las
empresas del sector. Disponemos de los potentes recursos en instrumentacin de los Servicios
Cientfico Tcnicos de la Universidad de Barcelona para llevar a cabo estos servicios de oferta.

Caracterizacin exhaustiva de los alimentos

Nuestro Instituto ofrece la posibilidad de realizar una caracterizacin exhaustiva de los alimentos
desde un punto de vista nutricional, sensorial, microbiolgico y tecnolgico.

A nivel nutricional disponemos de tcnicas muy novedosas de caracterizacin de la fraccin lipdica


(cidos grasos w-3 i w-6, colesterol y xidos de esteroles), de la fraccin proteica (pptidos,
protenas, poliaminas,), de azcares, de la fibra diettica, de vitaminas y minerales,

A nivel sensorial disponemos de tcnicas puestas a punto para determinar las caractersticas
organolpticas de color, aroma y espuma, con aplicacin en vinos, cavas y aceites. A su vez tambin
se ofrecen test organolpticos en matrices alimentarias ms complejas como en productos
crnicos,

A nivel microbiolgico ofrecemos anlisis y caracterizacin de cepas de inters alimentario


(bacterias de la flora lctica), el aislamiento selectivo de cepas potencialmente tiles como prebiticos
y el screening de colecciones de dichas cepas.

A nivel tecnolgico, podemos caracterizar los ingredientes y productos alimentarios para valorar su
aptitud de procesamiento industrial. En concreto, determinamos las propiedades de flujo y las
caractersticas de comportamiento reolgico, y del potencial de formar emulsiones, geles y espumas.

Nuestro experiencia en este mbito ha llevado a nuestra participacin en la mejora de calidad en


numerosos productos alimentarios (leches maternizadas y frmulas infantiles, aceites y grasas en
alimentacin animal y humana, cacao y chocolates, helados, bebidas refrescantes y bebidas
alcohlicas, frutos secos, productos crnicos frescos de diferentes especies animales, embutidos
crudos curados, ovoproductos, productos de pastelera y bollera industrial, quesos, pescados,
verduras y frutas, snacks, alimentacin animal,)
Institut de
Direccin postal: Recerca en Nutrici i Seguretat Alimentria

Parc Cientfic de Barcelona


C/ Baldiri Reixac 13 (Ed. Filosofia)
08028 Barcelona

Tel. +34 934 039725 Josep Pascual


Fax +34 934 02 90 63
josep.pascual@ub.edu Proyectos Universidad Empresa
www.ub.edu/insa

Evaluacin integral de la seguridad alimentaria

En este caso, podemos evaluar la seguridad alimentaria de una forma integral, al ofrecer tcnicas
avanzadas de deteccin de contaminantes qumicos y biolgicos, soluciones de validacin de la
seguridad vrica y de valoracin toxicolgica global, y una oferta muy atractiva en anlisis y gestin
del riesgo.

En primer lugar, ofrecemos tcnicas avanzadas de deteccin de contaminantes qumicos endgenos


tanto orgnicos (cidos grasos trans, productos de oxidacin de los AG, oxiesteroles, poliaminas,)
como inorgnicos. A nivel biolgico, nuestra oferta comprende analticas microbiolgicas de
patgenos alimentarios (Salmonella, Listeria y E. coli enterohemorrgico) por mtodos clsicos y
moleculares, de virus entricos (en especial virus de la hepatitis A y virus de gastroenteritis), de
priones y de parsitos alimentarios. A su vez destaca la oferta de validaciones de seguridad vrica
donde se realizan validaciones de la eliminacin de virus, y la valoracin toxicolgica global mediante
las bateras de ensayos in vivo e in vitro en muestras alimentarias. A nivel toxicolgico, tenemos
puestas a punto tcnicas para la determinacin de un gran nmero de contaminantes, entre ellos
aflatoxinas, metales, contaminantes orgnicos (antibiticos, hormonas peptdicas,) y pesticidas, y
para la evaluacin de la trazabilidad molecular en alimentos procesados (identificacin de especies
vegetales, proveniencia de organismos genticamente modificados,) mediante tcnicas de biologa
molecular.

Y por ltimo, ofrecemos la evaluacin y gestin del riesgo para la salud humana de los alimentos.

Barcelona, 16/10/07