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10 RECETAS CON QUINUA

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PIMIENTOS
RELLENOS
CON QUINUA

INGREDIENTES
PERSONAS: 10

Para el guiso
1 taza de quinua perlada
3 tazas de agua o caldo de pollo o de
verduras
1 cebolla roja o blanca picadas en
cuadrados pequeos
2 cucharadas de ajo molido
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva
200 gramos de championes cortados en
lminas
2 cucharadas de mantequilla sin sal
200 gramos de queso mozarella
5 pimientos lavados

LAESPATULAVERDE.COM
PREPARACIN
Lavar la quinua en abundante agua fra,
refregando bien hasta que el agua del remojo
est clara.

En una olla grande, colocar la quinua lavada y


1 taza de agua o caldo. Llevar a hervir, bajar
el fuego y dejar cocinar hasta que la quinua
est cocida, aproximadamente 20 minutos,
agregando caldo o agua durante la coccin,
para que no se seque. No debe de quedar una
quinua graneada, ms bien debe quedar una
quinua ms suelta. Reservar.

Mientras se va cocinando la quinua, en otra


olla o sartn, a fuego medio, echar un chorro
de aceite, lo suficiente que cubra el fondo de
la olla, cuando el aceite est caliente, echar
las cebollas picadas, sal y pimienta. Dorar la
cebolla por unos 5 minutos, removiendo de
vez en cuando. Agregar los ajos molidos.
Remover.

Agregar caldo o agua para evitar que el


aderezo se seque y dejar cocinar el aderezo
por unos 30 minutos, en fuego medio-bajo,
hasta que las cebollas estn traslcidas.
Siempre agregando agua o caldo para evitar
que se seque.

Cuando el aderezo est listo, agregar la


quinua cocida, rectificar la sal, remover para
integrar, y dejar cocinar durante 5-8 minutos
para que se integren los sabores.

En una sartn, saltear los campiones con 2


cucharadas de mantequilla y un chorrito de
aceite de oliva, a fuego medio, sin moverlos
en la sartn, dejarlos dorar por unos 4 a 5
minutos antes de voltearlos. Incorporar los
championes a la quinua y mezclar.

LAESPATULAVERDE.COM
Partir los pimientos por la mitad. Remover las
semillas y las venas con ayuda de una
cuchara. Salpimentar.
Colocar los pimientos sobre una lata o molde
apto para horno.

Rellenar los pimientos con la quinua.


Cubrir cada pimiento con una lmina de
queso mozarella.

Llevar al horno a gratinar por 15 a 20 minutos


o hasta que el queso mozarella est derretido
y tenga un color dorado.

Servir inmediatamente.

NOTAS
Puedes usar queso mozarella, queso edam,
queso paria, queso gorgonzola, gouda o
emmental.

Puedes usar otras verduras, como zapallito


italiano, zanahorias, habas o berenjenas.

Acompaa con ensalada.

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CROQUETAS
DE QUINUA,
ATN Y
ESPINACA

INGREDIENTES
PERSONAS: 10

taza de quinua
1 taza de agua o caldo de verduras
cebolla finamente picada en cuadrados
pequeos
1 cucharada de ajo molido
de cucharadita de sal
de cucharadita de pimienta
ralladura de 1 limn
250 gramos (2 tazas) de hojas de
espinaca
1 lata de atn
1 taza de harina de almendras
1 cucharada de culantro fresco picado
finamente
2 huevos
sal y pimienta al gusto
aceite de oliva, cantidad necesaria para
freir
Salsa de yogurt y palta
1 palta
1/2 taza de yogurt natural sin azcar
1 limn
sal y pimienta al gusto

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PREPARACIN
LLavar bien la quinua, sobre un chorro de
agua fra, mientras se frota muy bien para
eliminar la saponina. La quinua est bien
lavada cuando el agua sale transparente del
colador.

En una olla, verter el agua o caldo de


verduras y la quinua, dar un hervor, bajar la
temperatura y cocinar con la olla tapada
hasta que est completamente graneada.
Dejar enfriar y reservar.

En una sartn caliente, echar un chorro de


aceite de oliva, saltear las cebollas con el ajo
molido, agregando un poco de lquido (agua o
caldo) para evitar que se sequen y se
quemen. Repetir este proceso hasta que
estn suaves y transparentes. Agregar sal,
pimienta y la ralladura de 1 limn.

Cortar las hojas de espinaca en juliana (o


tiras largas) e incorporar a la sartn. Saltear
por 1 minuto para que todos los sabores se
impregnen. Reservar.

En un tazn, combinar la quinua, el aderezo


de espinaca, los huevos, el atn, la harina de
almendras, el culantro picado, sal y pimienta
y mezclar hasta obtener una mezcla espesa.

Formar las croquetas con las manos y frerlas


en aceite caliente por ambos lados hasta que
estn doradas y crujientes, aproximadamente
3 minutos por lado.

Servir acompaadas con salsa de palta.

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Salsa de Yogurt y palta
Aplastar la palta con un tenedor, agregar el
jugo de 1 limn, sal, pimienta y el yogurt
natural. Combinar todos los ingredientes
hasta obtener una mezcla cremosa.

NOTAS
Se puede reemplazar la harina de almendras
por de taza de pan molido, o panko (ya no
seran sin gluten).

Si quieres una versin vegetariana,


reemplazar el atn por 1 taza de brcoli
picado y salteado con un chorro de aceite de
oliva.

Si prefieres hacerlas al horno, acomoda las


croquetas sobre una lata con papel manteca y
chales un chorrito de aceite de oliva a cada
una para que se doren y hornea por unos 25
minutos, voltendolas a la mitad del tiempo
para que se doren por ambos lados.

Tambin puedes hacerlas ms pequeas para


que parezcan nuggets o en forma de bolitas
para que parezcan albndigas.

Se puede utilizar cualquier otra hoja verde en


lugar de la espinaca, por ejemplo acelga o
kale.

Si ya tienes la quinua cocida, esta receta


necesita aproximadamente 1 de taza de
quinua cocida.

Se mantienen en la refrigeradora hasta por 3


das.

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ALBNDIGAS
DE LENTEJAS,
QUINUA Y
AVENA

INGREDIENTES
PERSONAS:6
1/3 taza de quinua cruda, previamente
lavada y escurrida
2/3 agua
taza de lentejas crudas, previamente
lavadas
1 taza de agua
1 rama de romero
1 cebolla roja picada en cuadraditos
pequeos
2 cucharadas de aceite de oliva
taza avena molida
1 huevo
1 cucharadita de sal
cucharadita de pimienta
cucharadita de comino
cucharadita de organo seco
taza de queso mozarella rallado

Para la salsa
10 tomates, pelados y sin pepas
1 cucharadita de ajo molido
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de pasta de tomate
2 cucharadas de panela o azcar rubia
cucharadita de sal
cucharadita de organo
1 pizca de pimienta roja (opcional)
albahaca o perejil fresco para servir
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PREPARACIN
Para la salsa de tomate
Lica los tomates, pelados y sin pepas.
Reserva.

En una olla, a fuego medio, dora el ajo con el


aceite de oliva, agrega la salsa de tomates
licuados, la pasta de tomate, sal, organo y
chilli pepper, esperar a que la salsa hierva,
bajar el fuego, agregar la panela y dejar
cocinar, removiendo de vez en cuando, por 20
minutos. Rectificar la sal. Reservar.

Para las albndigas


Coloca 1/3 de taza de quinua con 2/3 de taza
de agua en una olla pequea, esperar que el
agua hierva, bajar el fuego al mnimo y tapar.
Cocinar hasta que la quinua est graneada,
aproximadamente 20 minutos. Agregar ms
agua si es necesario, para evitar que se seque
antes de la coccin. Reservar.

En otra olla, coloca taza de lentejas con 1


taza de agua y una rama de romero, esperar
que el agua hierva, bajar el fuego al mnimo y
tapar. Cocinar hasta que la lenteja est
cocida, aproximadamente 30 minutos.
Agregar ms agua si es necesario, para evitar
que se seque antes de la coccin. Colar y
reservar.

Mientras que se cocina la quinua y las


lentejas, en una sartn, echar 2 cucharadas
de aceite de oliva y sudar la cebolla. Aderezar
con sal y pimienta. Agregar agua para evitar
que se seque el aderezo. Repetir este proceso
por 15 minutos, hasta que la cebolla est
cocida y de color dorado.

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Moler la avena en una licuadora o procesador
de alimentos, junto con las hojas de una rama
de romero freso y una pizca de sal, hasta
obtener una consistencia de harina. Reservar.

En un tazn, combinar la quinua, la lenteja,


las cebollas cocidas y el huevo, y llevar al
procesador o licuadora. Procesar hasta que
se forme una masa homognea.

Regresar al tazn y echar la avena molida.


Amasar hasta que obtengas una mezcla ni
muy hmeda ni muy seca y que se pueda
moldear. Puedes agregar ms harina de
avena si lo crees conveniente.

Formar un disco con de taza de masa,


rellenar con un 1 cucharadita de queso
mozarella y formar la albndiga con ayuda de
tus manos. Colocar la albndiga sobre una
superficie plana. Repetir este proceso hasta
formar unas 8 a 10 albndigas.

Llevar las albndigas a la refrigeradora por


aproximadamente hora, o 15 minutos al
congelador.

Retirar de la refrigeradora. Con ayuda de una


brocha o con los dedos, untar las albndigas
con un poco de aceite de oliva para que se
doren con un color uniforme.

En una sartn a fuego medio, (puede ser la


misma sartn en donde se cocinaron las
cebollas), dorar las albndigas, 3 minutos por
lado. Cuando estn doradas, agregar la salsa
de tomate, bajar el fuego al mnimo y dejar
cocinar por 5 minutos.

Espolvorear con albahaca fresca picada.


Servir inmediatamente sobre arroz, pur o
pasta.

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NOTAS
Otras opciones para reemplazar la avena son:
pan molido, nueces tostadas y molidas,
hojuelas de kiwicha o de quinua, panko.

Si prefieres, no tienes que procesar la masa.


Hacerlo ayuda a que obtengas una masa ms
pareja y las huellas de las lentejas y la
quinua, desaparecen, pero no es necesario
hacerlo.

Se puede reemplazar el romero por tomillo.


Puedes usar queso Edam, paria o queso
fresco en lugar de queso mozarella.

En lugar de hacer albndigas, puedes usar


esa masa para hacer hamburguesas de
lentejas.

Acompaa estas albndigas con una ensalada


ctrica o un refresco de maracuy, naranjada
o limonada.

Puedes usar cebolla roja o cebolla blanca.


Puedes usar poro en el aderezo, en lugar de
cebolla para darle un sabor ms especial a
las hamburguesas.

Puedes hacerlas mini albndigas para la


lonchera.

Se pueden cocinar en el horno, unos 25


minutos aproximadamente, sobre una lata
con papel manteca o un molde engrasado.

LAESPATULAVERDE.COM
GUISO
VEGETARIANO
DE LENTEJAS
CON QUINUA

INGREDIENTES
PERSONAS:6

2 tazas de lentejas bien lavadas y


escurridas
de taza de quinua blanca bien lavada y
escurrida
5 tazas de agua
4 cebollas rojas cortadas en cuadrados
pequeos
1 zanahoria rallada
6 tomates maduros, pelados y sin pepas
1 cucharadita de ajo molido
1 cucharadita de sal
cucharadita de pimienta
cucharadita de organo seco molido (o
2 ramas de organo fresco)
4 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de agua o caldo de verduras

LAESPATULAVERDE.COM
PREPARACIN
En una olla, echar la quinua, cubrir con 2
tazas de agua. Esperar que el agua hierva,
bajar el fuego al mnimo y tapar la olla. Dejar
cocinar hasta que el grano de la quinua
reviente, aproximadamente 20 minutos,
removiendo de vez en cuando para evitar que
la quinua se pegue en el fondo de la olla.
Reservar.

En otra olla grande, echar las lentejas, cubrir


con 3 tazas de agua. Esperar que el agua
hierva, bajar el fuego al mnimo y tapar la
olla. Dejar cocinar hasta que las lentejas
estn suaves por dentro pero firmes por
fuera. Aproximadamente 25-30 minutos.

Echar la quinua cocida a la olla de las lentejas


cocidas y revolver. Reservar.

Salpimentar las cebollas y el tomate.

En una sartn grande, a fuego medio, echar


calentar el aceite de oliva. Dorar la cebolla
por unos 5 minutos revolviendo de vez en
cuando para evitar que se queme. Agregar el
ajo molido, el organo, el tomate y la
zanahoria y revolver. Agregar un poco de
agua (1/2 taza) o caldo de verduras al
aderezo y revolver por unos 5 minutos ms.

Echar el aderezo a la olla de las lentejas con


la quinua, revolver todo, agregar el resto de
agua o caldo (1 taza), probar la sal y ajustar
si es necesario.

Dejar cocinar por 20 minutos en fuego medio-


bajo con la olla semi-tapada.

Servir inmediatamente.

LAESPATULAVERDE.COM
NOTAS
Esta receta es perfecta para congelar.

Acompaa con una ensalada de tomate y


palta y alio clsico con limn y aceite de
oliva.

Puedes agregar otras verduras como zucchini


y championes.

Puedes usar cebolla blanca en lugar de roja.

LAESPATULAVERDE.COM
ARROZ
ANDINO CON
CRCUMA Y
QUINUA

INGREDIENTES
PERSONAS:6

2 tazas de arroz, previamente lavado


taza de quinua perlada, previamente
lavada
taza de quinua negra, previamente
lavada
1 cucharada de aceite de oliva
3 cucharaditas de ajo molido
1 rama de romero fresco
2 cucharaditas de crcuma en polvo
3 tazas de agua o caldo de verduras
1 choclo desgranado

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PREPARACIN
En una olla, calentar el aceite de oliva, dorar
el ajo por 1 minuto con la ramita de romero.

Agregar la crcuma y remover por unos


segundos.

Incorporar las quinuas y el arroz y dorar por


unos un par de minutos hasta que los
sabores de impregnen. Salpimentar.

Verter el caldo de verduras y el choclo


desgranado, llevar a hervir.

Reducir el fuego al mnimo y dejar cocinar


por 20 minutos hasta que los granos estn
cocidos.

LAESPATULAVERDE.COM
MILANESA DE POLLO
CON COSTRA DE
HOJUELAS DE
QUINUA,
ALMENDRAS Y
ROMERO

INGREDIENTES
PERSONAS:6

kg de filetes de pechuga de pollo


1 taza de hojuelas de quinua
1 taza de almendras
1 rama de romero fresco
2 huevos
de taza de yogurt natural sin azcar
(tipo griego)
sal y pimienta al gusto
6 cucharadas de aceite de oliva o aceite
de coco

LAESPATULAVERDE.COM
PREPARACIN
Corta la pechuga de pollo en filetes tipo
pejerrey (o pide que te los corten as
cuando ests haciendo las compras).

Con ayuda de papel toalla, seca los filetes.


Coloca los filetes de pollo entre 2 piezas de
papel film o bolsa de plstico. Sobre una
tabla de picar, y con un ablandador (martillo
o mazo para carnes) da golpes suaves sobre
el pollo, empieza desde el centro hacia los
lados para que el grosor del pollo quede
parejo, te debe de quedar aproximadamente
de centmetro de grosor o bien delgado
para que la coccin sea rpida. Se usa el film
para evitar romper las fibras de la carne. Usa
la parte plana del ablandador que sirve para
aplanar. La parte con puntos sirve para
suavizar las fibras. Salpimentar y reservar.

En el procesador o licuadora, muele las


almendras hasta que tengan una apariencia
de arena. Agregar las hojuelas de quinua y
mezclar por 30 segundos. Colocar esta mezcla
en un plato hondo.

Lavar, secar y deshojar la rama de romero.


Picar finamente y agregar a la mezcla
anterior junto con 1 cucharadita de sal.
Mezclar todo muy bien y reservar.

En otro palto hondo, batir los huevos junto


con el yogurt natural hasta obtener una
mezcla homognea.

Sumergir el pollo en la mezcla de huevos,


luego en la mezcla de quinua y almendras,
cubriendo ambos lados. Colocar sobre una
bandeja o fuente. Repetir este proceso con el
resto de los filetes de pollo.

LAESPATULAVERDE.COM
En una sartn a fuego medio, calentar 1 a 2
cucharadas de aceite, slo lo suficiente para
que cubra el fondo de la sartn, agregar el
pollo y cocinar 3 minutos por lado. Repetir el
proceso hasta cocinar todos los filetes,
agregando ms aceite a la sartn de ser
necesario.

Retirar el pollo y colocar en un plato o fuente


para servir.

Servir inmediatamente.

NOTAS
Si no consigues hojuelas de quinua, puedes
usar pan molido o panko, pero ya no sera
gluten free.

Puedes reemplazar las hojuelas de quinua


por hojuelas de kiwicha, que se consiguen en
los supermercados y tiendas saludables.

Puedes usar otro tipo de nuez, en lugar de


almendras, como man, pecanas, avellanas,
pistachos, cashews, etc. O una combinacin
de nueces para un sabor ms variado.

Tambin puedes variar el sabor de la costra


de la milanesa, usando otras hierbas como
organo, albahaca o tomillo.

Utiliza pollo, pavita, cerdo o hasta carne de


res para hacer estas milanesas.

Si no tienes el ablandador de carnes, usa la


base de una taza para adelgazar el pollo.

Puedes reemplazar el yogurt por leche fresca.

LAESPATULAVERDE.COM
AJ DE
GALLINA
CON
QUINUA

INGREDIENTES
PERSONAS:6

1 cebolla blanca o roja grande o dos


chicas cortadas en cuadraditos
3 cucharadas de aj mirasol o 1
cucharadita de crcuma
1 cucharadita de ajo molido
1 chorro de aceite de oliva
2 tazas de quinua cocida
1 pechuga de pollo, sancochada y
deshilachada
1 - 2 tazas de caldo de pollo
100 gramos de queso parmesano
1/4 taza de pecanas picadas
1 chorrito de aceite de oliva

Para servir
Huevo Duro
Papa sancochada
Perejil picado
Arroz (opcional)

LAESPATULAVERDE.COM
PREPARACIN
En una olla a fuego medio, dorar la cebolla
con el ajo en aceite de oliva. Cocinar bien la
cebolla hasta que est transparente. No es
necesario usar mucho aceite, puedes ir
agregando un poquito de agua o caldo de
pollo para que se vayan cocinando sin
quemarse. Aproximadamente unos 10 a 15
minutos en fuego moderado.

Agregar el aj (o crcuma) y dejar cocinar por


unos minutos ms hasta que la cebolla haya
absorbido el color y sabor del aj. En este
momento puedes agregar un poco de sal y
pimienta si lo deseas.

Aadir la quinua cocida y mezclar hasta que


todo este integrado.

Llevar esta mezcla a la licuadora y licuar


hasta formar una crema. Usar un poco del
caldo para ayudar a que se lice mejor.
Regresar la mezcla a la olla.

Remover la quinua en fuego bajo, dandole el


punto de crema, se puede agregar un poco
ms de caldo.

Agregar el pollo deshilachado y mezclar bien.


Incorporar el queso parmesano, las pecanas
picadas y un choro de aceite de oliva.

Finalmente, servir sobre una cama de papas


sancochadas y decorar con huevo duro y
perejil picado.

Y si deseas, para darle el toque peruano,


servirlo con arroz.

LAESPATULAVERDE.COM
PAPA RELLENA
CON CARNE Y
QUINUA AL
HORNO

INGREDIENTES
PERSONAS:6

1 kilo de papa blanca (tipo papa Canchn


o papa Yungay)
1 cebolla roja picada en cuadraditos
pequeos
300 gramos de carne molida de bistek
1 cucharadita de ajo molido
de taza de pasas rubias
1 taza de quinua cocida (aprox taza de
quinua cruda)
2 tomates, pelados, sin pepas y cortados
en cuadraditos
1 chorrito de aceite de oliva para hacer el
aderezo (3 cucharadas aproximadamente)
cucharadita de sal
de cucharadita de pimienta
cucharadita de comino
Para el arrebozado
1 huevo
taza de harina (preparada o sin
preparar)
1 taza de panko (pan molido asitico)
1 chorrito de aceite de oliva

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PREPARACIN
Cocinar las papas en agua con un poco de sal.
Pelarlas y prensarlas mientras estn aun
calientes. Salpimentar. Reservar.

Prender el horno en 180C 350F. Tostar el


panko en el horno, sobre una lata o molde
apto para el horno, removiendo cada 2
minutos para evitar que se queme,
aproximadamente 10 minutos. Reservar.

Picar la cebolla y el tomate en cuadraditos


pequeos.

Picar las pasas finamente o procesarlas en el


procesador de alimentos.

En una olla de fondo grueso y a fuego medio,


calentar el aceite de oliva, agregar la cebolla
y el ajo. Remover un poco mientras se van
cocinando. Dejar cocinar por unos 4 a 5
minutos, ir agregando agua de a poquitos
para evitar que se queme el aderezo.
Condimentar con sal, pimienta y comino.

Agregar el tomate y las pasas al aderezo.


Remover por unos 4 -5 minutos adicionales.
Agregar la carne molida, previamente
condimentada con sal, pimienta y comino.

Cocinar junto con el aderezo por unos 5


minutos, removiendo para asegurar que se
cocine de manera uniforme.

Incorporar al aderezo la quinua cocida y el


huevo duro picado e integrar con ayuda de
una esptula para evitar que el huevo de
deshaga. Reservar.

LAESPATULAVERDE.COM
Tomar una porcin de las papas prensadas,
aproximadamente taza y presionarlas en la
palma de la mano, aplanndola con ayuda de
la otra mano y dndole una forma honda.

Poner en el centro de la papa 1 cucharada del


relleno e ir cerrando la papa. Puedes usar un
poco de masa para terminar de cerrarla.
Darle forma ovalada. Repetir este proceso
hasta terminar con toda la masa.

En 3 platos hondos, echar la harina, el huevo


y el panko. Echarle un chorrito de aceite de
oliva al panko y remover para que cuando
est en el horno se termine de dorar y tenga
un aroma delicioso.

Pasar las papas primero por la harina, luego


por el huevo y terminar con el panko.

Forrar una lata para horno o recipiente apto


para horno con papel platina. Pincelar un
poquito de aceite de oliva para evitar que se
peguen y se doren por ambos lados.

Llevar al horno fuerte, 420F por unos 15


minutos. Voltear las papas a la mitad del
tiempo para que tengan un dorado parejo.

Servir inmediatamente.

Acompaa con ensalada de tomate, cebolla,


limn y perejil fresco picado.

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NOTAS
Puedes hacer el relleno con carne molida de
pollo o carne molida de pavita. Pdele a la
persona que te vende, que te muela la carne.

Si tienes procesador de alimentos, ste te


hace la labor de picarla chiquita.

Puedes echarle un huevo a la masa de la


papa, para que ligue mejor y a la hora del
horneado no se te abra. Yo no le pongo
huevo a la masa porque no lo considero
sper necesario. Es opcional.

Tambin puedes condimentar el panko con un


poco de organo o perejil seco.

Puedes agregar al relleno, antes de cerrar la


papa, huevo duro y aceituna.

Estas papas son ms ricas cuando estn


hechas al momento, pero si necesitas
calentarlas, te sugiero que las calientes en el
horno convencional, no en el horno
microondas. Tambin puedes calentarlas en
una sartn de tefln antiadherente.

Si te sobra relleno, puedes guardar para


hacer arroz tapado al da siguiente.

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MENESTRON CON
GRANOS ANDINOS,
QUINUA, KIWICHA
Y CANI HUA

INGREDIENTES
PERSONAS:6

taza de quinua blanca


1 cucharada de quiua negra
1 cucharada de quinua roja
1 cucharada de kiwicha
1 cucharada de caihua
1 choclo desgranado
1 zanahoria picada en cuadrados
pequeos
3 ramas de apio finamente picada
1 cebolla roja finamente picada
2 cucharaditas de ajo molido
1/2 taza de pesto
ralladura de 1 limn
1 cucharadita de sal
de cucharadita de pimienta
6 tazas de agua o caldo de verduras o
caldo de pollo
aceite de oliva, cantidad necesaria
PESTO se lican todos los ingredientes
1 atado de albahaca, deshojado
taza de aceite de oliva
taza de queso parmesano
taza de pecanas
sal y pimienta

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PREPARACIN
En una olla grande, calentar el aceite de
oliva a fuego medio. Echar la cebolla, el
apio y el ajo, remover mientras se va
cocinando el aderezo. Tapar la olla por
unos 4 minutos.

Destapar y agregar un chorro de agua


para evitar que se seque el aderezo y
seguir cocinando hasta que la cebolla
est traslcida, agregando ms agua si
fuera necesario. Agregar la sal, la
pimienta y ralladura de limn.

Mientras el aderezo se va cocinando,


lavar bien los granos andinos. Incorporar
los granos al aderezo y remover por unos
minutos para que los granos absorban
los sabores.

Agregar la zanahoria, el choclo, las


papas, el pesto y el agua o caldo. Probar
la sal.

Dejar cocinar la sopa por 25 minutos,


tapada, hasta que los granos estn
cocidos y las verduras tiernas.

Servir inmediatamente en plato hondo.

NOTAS
Si tienes pesto previamente hecho y
congelado, puedes usarlo en esta receta.

Puedes reemplazar la kiwicha o caihua


(si no consigues) por arroz, garbanzos y/o
habas.

Puedes agregar al aderezo de cebolla,


apio y ajo, 1 cucharada de pasta de aj
amarillo.
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GUISO
QUINUA CON
POLLO,
BRCOLI Y
CULANTRO

INGREDIENTES
PERSONAS:6

2 tazas de quinua bien lavada y


escurrida
2 cebollas picadas en cuadraditos
1 atado grande de culantro licuado con
un poco de agua fresca,
aproximadamente 1 1/2 taza
2 tazas de pur de brcoli -
aproximadamente 5 tazas de brcoli
cocido al vapor y licuado con poca agua
hasta volverlo pur
3 cucharaditas de ajo molido
1 choclo desgranado
2 pechugas de pollo cortado en cubos
1 pimiento
1/2 taza de zanahoria picada en
cuadraditos
4 tazas de caldo de pollo o de verduras

LAESPATULAVERDE.COM
PREPARACIN
Salpimentar el pollo. En una olla sobre
un fuego medio, echar un chorro de
aceite de oliva, sellar el pollo por
ambos lados y reservar en un plato
aparte.

En esa misma olla, dorar la cebolla con


el ajo. Agregar un poquito de agua para
evitar que se queme el aderezo.

Cuando la cebolla est transparente,


echar la quinua y mezclar con el
aderezo para que se impregnen los
sabores. (Agregar agua de a pocos).
Agregar el pur de brcoli y mezclar
por un minuto.

Aadir el culantro molido y seguir


mezclando.

Incorporar el pollo, el choclo


desgranado, la zanahoria y el pimiento.
Mezclar un poco ms y finalmente
echar el caldo.

Esperar que hierva, bajar el fuego al


mnimo y tapar la olla.

Cocinar por unos 20 minutos hasta que


la quinua est cocida. Y listo!

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