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GESTIN DE INOCUIDAD Cdigo: OD-GI-04

Versin: 1
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1 PULPA DE FRUTA PASTEURIZADA Fecha: 09/04/2015

1. IDENTIFICACIN
PRODUCTO:
PULPA DE FRUTA PASTEURIZADA REGISTRO SANITARIO INVIMA: RSAJ12I5804

2. DESCRIPCIN FSICA

Es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegracin y


tamizado de la fraccin comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias. La pulpa es
pasteurizada, procesada y envasada para prolongar la vida til del producto.

3. COMPOSICIN

Frutas frescas (agraz, araz, badea, banano, borojo, ciruela, corozo, curuba, durazno, feijoa,
frambuesa, fresa, granadilla, guanbana, guayaba, higo, kiwi, lima, limn, lulo, mandarina, mango,
manzana, maracuy, melocotn, meln, mora, naranja, nspero, papaya, papayuela, pera, pia,
pitahaya, sandia, tamarindo, tomate de rbol, uchuva, uva, zapote) y antioxidante (cido
ascrbico).

4. CALIDAD

El producto cumple la siguiente normatividad:


Resolucin 2674 de 2013 (BPM)
Resolucin 3929 de 2013 (pulpas)
NTC 5468 (pulpas)
Resolucin 5109 de 2005
Resolucin 333 de 2011 Y dems normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la reglamentacin
anteriormente mencionada una vez entre en vigencia.

5. CARACTERSTICAS SENSORIALES

Sabor: Caracterstico de las frutas Olor: Propio de las frutas


Color: Particular de las frutas Textura: Espesa

6. CARACTERSTICAS FSCO-QUMICAS

pH: Ver anexo


Brix: Ver anexo

7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS

Requisitos Parmetro
N m M c
Recuento de microorganismos mesfilos ufc/g 5 1000 3000 1
Recuento e.coli ufc/g 5 <10 - 0
Recuento de mohos y levaduras ufc/g 5 100 200 1
Basados en la Resolucin 3929 de 2013 Tabla No. 2. Ministerio de Salud y Proteccin Social
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8. FORMAS DE CONSUMO Y CONSUMIDORES POTENCIALES

Pulpa lista para preparar jugos de fruta natural. Puede ser consumida por toda la poblacin a
cualquier hora del da, especialmente despus de las comidas.

9. VIDA TIL ESPERADA

(4) cuatro mes refrigerada a temperatura de 0C a 4C

10. DESCRIPCIN GENERAL DE PROCESO

La materia prima es minuciosamente seleccionada, sometida a proceso de desinfeccin, pelado


separacin de las semillas y cscaras (despulpado), proceso trmico (pasteurizacin), envasado y
almacenado de -5C a 4C.

10.1 CONDICIONES DE CONSERVACIN

El producto debe mantenerse refrigerado a temperatura de 0C a 4C.


El lugar destinado para almacenamiento debe cumplir con todas las normas de las Buenas
Prcticas de Manufactura (BPM, Resolucin 2674 de 2013), con el fin de evitar contaminacin
cruzada.
Despus de abierta debe consumirse en el menor tiempo posible.

11. EMPAQUE

Material: Polipropileno baja densidad impreso, Calibre 2.5


Presentacin: Bolsa por: 100 y 200 gramos; 1, 2 Y 5 Kg

12. ETIQUETADO

No. De Lote, Fecha de vencimiento, Identificacin del producto, Variedad, Nombre de la empresa,
Peso Neto, Registro Sanitario, Ingredientes, Condiciones de almacenamiento, Direccin y Telfonos
de la empresa.

13. ALERGENOS

Ninguno
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14. METALES PESADOS

PARAMETRO
ELEMENTO mg/Kg de producto
final
Arsnico <0.5
Cobre <2
Estao <200
Hierro <15
Plomo <0.3
Zinc <5.0

15. FIRMA RESPONSABLE

Ing. Tania Carreo Monsalve


Lder Sistema de Seguridad Alimentaria Neofrut SAS
MP. 68254205015STD

16. DIRECCIN FABRICANTE

Central de Abastos de Bucaramanga Bodega 12 Mdulo 25


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ANEXO
PRODUCTO: PULPA DE FRUTA PASTEURIZADA

ANEXO- Segn Resolucin 3929 de 2013


SOLIDOS SOLUBLES (Brix)
# VARIEDAD PH Mximo
Mnimo
1 AGRAZ 3,8 7
2 BADEA 3,8 8.5
3 BANANO 4 18
4 BOROJO 3,8 30.3
5 CIRUELA 3,8 12
6 COROZO 3,2 20.1
7 CURUBA 3,3 8
8 DURAZNO 4,2 11.5
9 FEIJOA 3,5 9
10 FRAMBUESA 3,5 6.5
11 FRESA 3,5 6.5
12 GRANADILLA 4 10.3
13 GUANBANA 3 13
14 GUAYABA 3,5 7.5
15 HIGO 3,8 8
16 KIWI 3,8 12
17 LIMA 4 6
18 LIMN 4 6
19 LULO 4 6
20 MANDARINA 4 9
21 MANGO 4,2 12.5
22 MANZANA 3,8 10
23 MARACUY 3,6 12
24 MELOCOTN 3,5 11.5
25 MELN 3 7.4
26 MORA 3,2 6
27 NARANJA 4 9
28 NISPERO 5 24.1
29 PAPAYA 3 7
30 PAPAYUELA 3,5 5.1
31 PERA 3,9 10
32 PIA 3,6 9
33 PITAHAYA 3,5 13.2
34 SANDIA 4 5
35 TAMARINDO 5 10
36 TOMATE DE RBOL 3,5 9
37 UCHUVA 3 11
38 UVA 3 12
39 ZAPOTE 4 13