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Revisin: 26/Nov- 2016

www.facebook.com/groups/recetasalemanas
INDICE
AGRADECIMIENTOS _______________________________________________________ 5
PROLOGO (2 edicin Enero 2017) __________________________________________ 6
RIWWEL KUGEN __________________________________________________________ 7
Turrn Alemn __________________________________________________________ 10
TARTA DE RICOTA _______________________________________________________ 12
VARENIKES (Algunas variantes): ____________________________________________ 14
Wickel Klees (kevikel) Strudel Salado _____________________________________ 16
Forhactes ______________________________________________________________ 18
GALLETAS BLANDAS DE CHOCOLATE_________________________________________ 20
Goulaschsuppe __________________________________________________________ 23
GOULASCH _____________________________________________________________ 25
MEDIALUNAS DE MANTECA _______________________________________________ 26
KREPPEL CROCANTES _____________________________________________________ 27
Sopa con Butter klse (Klees, Klsse, Kleis) ___________________________________ 29
TIPOS DE SALSAS ________________________________________________________ 31
Dis Beigli (Arrollados con semilla de amapola, Hungra) ________________________ 39
Torta Bienenstich ________________________________________________________ 41
Pastel alemn relleno con dulce de membrillo _________________________________ 43
Kartoffel und Klees_______________________________________________________ 44
Krapfen ________________________________________________________________ 46
Pfannekuchen mit fllung (Panqueques rellenos) ______________________________ 48
Kwast _________________________________________________________________ 50
Apfel Streuselkuchen (Cuadrados de manzana) ________________________________ 53
Kreppel ________________________________________________________________ 55
Gurkentopf (Pepinos agridulces alemanes) ___________________________________ 58
Ausgewallte (Torta frita alemana) __________________________________________ 60
PRETZELS ______________________________________________________________ 61
Erbensuppe (Sopa de arvejas) ______________________________________________ 63
DRESDNER CHRISTSTOLLEN ________________________________________________ 64
Salsa Marrn ___________________________________________________________ 66

2
Rote Grtze (Compota con frutos del bosque) _________________________________ 68
Hefeklobe (Albndigas de levadura) _________________________________________ 70
Sopa de zanahorias con jengibre y coco ______________________________________ 72
Apfelstrudel (Strudel de manzana) __________________________________________ 74
MASA PHILO ____________________________________________________________ 76
Kraut und Brei __________________________________________________________ 78
Anillos alemanes de masa fritos y glaseados __________________________________ 79
ENSALADA ALEMANA ____________________________________________________ 81
CREPES ALEMANAS CON MERMELADA DE DAMASCO ___________________________ 83
SAUERKRAUT (CHUCRUT) _________________________________________________ 84
PATO AL ESTILO BVARO__________________________________________________ 87
Costillas de cerdo al horno_________________________________________________ 89
KIPFEL _________________________________________________________________ 91
S-SAURE EIER LECKERES & EINFACHES _____________________________________ 93
CHUCRUT CON SALCHICHAS ALEMANAS______________________________________ 94
Milchsuppe (Sopa de leche) ________________________________________________ 97
KESE-KNDEL __________________________________________________________ 99
PIROK ________________________________________________________________ 101
PIROK (variante)________________________________________________________ 103
Sandtorte (Torta de arena) _______________________________________________ 105
Rollo de calabaza _______________________________________________________ 106
Apfelstrudel ___________________________________________________________ 108
Sirniki (postre ruso de queso) ____________________________________________ 110
STOLLEN MARZIPAN ____________________________________________________ 111
Kartoffelgratin _________________________________________________________ 112
Schwarzwlder Kirschtorte _______________________________________________ 114
PRIANIK (Masas de miel eslavas para Navidad)_______________________________ 116
Lebkuchen_____________________________________________________________ 117
Schweinebraten ________________________________________________________ 119
Hefezopf (o Pan de Santa Marta) __________________________________________ 121
Griepudding __________________________________________________________ 123

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Rheinischer Sauerbraten _________________________________________________ 124
Bratapfel (manzana horneada) ____________________________________________ 126
Zwiebelkuchen _________________________________________________________ 127
Bratwurst _____________________________________________________________ 129
Rouladen _____________________________________________________________ 130
Kohlrouladen Rollitos de repollo rellenos ____________________________________ 132
Frikadellen (con una opcin para vegetarianos - Vegetarfrikadeller)______________ 134
Schnitzel ______________________________________________________________ 136
Sopa de Papa y Cerveza __________________________________________________ 137
HONNIGKUCHEN Galletas navideas alemanas_______________________________ 139
Tabla de equivalencias de cocina: __________________________________________ 141

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AGRADECIMIENTOS

A Dios y a sus eternas y siempre bien encadenadas causalidades.

A mi hermana Adriana y al manuscrito con recetas de nuestra abuela que ella guard con
tanto amor a travs de un sinnmero de situaciones que le ha tocado vivir.

A ese manuscrito le debemos su publicacin desinteresada (y sinceramente con pocas


expectativas de xito en sus inicios) en un grupo de Facebook para encontrar voluntarios que nos
ayudaran con la traduccin de esos textos. Al estar escritos en un alemn antiguo, de poco uso en
la actualidad, no lo alcanzbamos a descifrar.

Finalmente, y ms importante, agradecer especialmente a ese maravilloso grupo de gente que se


reuni alrededor del grupo Recetas Alemanas de la Abuela con tanto desinters, con tanto
espritu de equipo, con tantas vivencias similares, parecidas, de tal forma que muchos recordamos
con gran cario y afecto los mismos olores que eran comunes a las cocinas y hogares de nuestra
infancia.

Muchas gracias a todos!

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PROLOGO (2 edicin Enero 2017)
No queremos dejar pasar la oportunidad de aadir varias recetas (que han sido muchas) que se
han agregado estos ltimos tiempos.
Si dejamos que el tiempo pase, dejaremos muchas en el tintero y quiz olvidemos incluirlas, no
tanto por nuestra falta de inters en publicarlas sino en encontrarlas en el mar de informacin en
que se ha convertido nuestro grupo.
Por lo tanto, a disfrutar de una renovada lista de opciones para agasajar a la familia con
exquiciteses de reconocida trayectoria!

PROLOGO (1 edicin)
Las recetas volcadas aqu son una recopilacin de recetas ya publicadas en el grupo
Recetas Alemanas de la Abuela de Facebook. Se han dejado algunos comentarios de cada
receta que quiz adornan o sugieren cambios a la receta planteada.

Esperamos que puedan disfrutar su contenido y esperamos que de a poco podamos


aadir a esta edicin nuevas revisiones con ms recetas y platos.

Buena lectura y tambin buen apetito!

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RIWWEL KUGEN

INGREDIENTES:
Ingredientes para la masa: INGREDIENTES PARA EL INGREDIENTES PARA LAS
DULCE BOLITAS DE ARRIBA
- 400 grs de harina comn (riwwel)
- 40 grs de levadura - Azucar 1y 1/2 tazas de
- 1 taza chica de azcar azcar - Harina 1 taza
- 1 huevo - agua hirviendo - azcar 1 taza
- sal - harina 1/2 taza - aceite tibio para
- 3 cucharadas de aceite - leche 1 taza humedecer y armar las
- agua tibia para armar la bolitas o crema de
masa leche

PREPARACION:

Poner en un jarrito la levadura desmenuzada, una cucharada de azucar y

una taza de agua tibia, revolverlo y apartarlo hasta que aumente de tamao.En un bol poner la
harina, el azucar que qued, el huevo, la sal, el aceite,la levadura del jarrito y con agua tibia ir
armando la masa,hasta que quede mas bien blanda.Taparla y dejar leudar.una hora y media ms o
menos en un lugar templado o al sol, para que leude ms rpido.Luego amasarla y estirarla a la
medida de una asadera, untarla con manteca para que la masa vuelva a leudar.

Hacer un caramelo en una sarten con la taza y media de azucar, cuando el caramelo est dorado
retirar del fuego y con cuidado agregar el agua hirviendo hasta que quede un poco aguado y bien
mezclado y en una taza disolver 1/2 taza de harina con 1/2 taza de leche y agregarlo al caramelo,
ponerlo al fuego,revolviendo hasta obtener una crema no muy espesa , si quedo muy dura
ablandarla con leche,cuando este tibia volcar sobre la masa.En otro bols poner el azcar y la harina
y con la mano mezclar incorporando el aceite tibio hasta formar las bolitas que se van a

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espolvorear sobre la crema caramelizada y llevar a horno medio unos 40 minutos.o mirar hasta
que est doradito abajo. Prueben con una asi van ajustando las medidas, hay gente que le gusta
con masa alta o con menos caramelo eso depende de cada gusto espero salga rica.

COMENTARIOS:
M: Yo tambin lo hago as. Slo que a la masa le pongo manteca en lugar de aceite.
S: Si, y hay gente que le pone crema, es segn como nos lo ensearon.
B: Yo la hago, con una pequea variacin, uso manteca. La receta la aprend de mi abuela, ella
preparaba varios para Navidad. Eramos una familia muy numerosa.
W: Mis abuelas eran expertas con estas ricas tortas! Las esperbamos al salir del horno de la
cocina de lea!
A: YO AL AZCAR CARAMELIZADA QUE LUEGO LE AGREGO MAICENA DISUELTA CON LECHE
TAMBIN PONGO UNA CUCHARADA BIEN GRANDE DE DULCE DE LECHE REPOSTERO LE DA UN
SABOR RIQUSIMO! ES UNA DELICIA ESA TORTA!
B: Yo la hago con manteca, pero no se olviden que eran pocas de poco dinero, mucho sacrificio,
se cocinaba rico y con las cosas que haba en casa.
E: SE ACUERDAN QUE AL QUE EN ESTA RECETA LE LLAMAN DULCE EN ENTRE RIOS LE DICEN
SIRUPP SI MAL NO RECUERDO.
L: Cmo se hace para que se formen las pelotitas arriba?
S: Se forman mezclando con las manos el azcar, harina y aceite tibio.
P: Si, las pelotitas las hago con manteca y al dulce, en vez de harina, lo hago con maicena.
L: Queda rico tambin si arriba se echa miel.
M: Las pelotitas se ponen arriba y se cocinan junto con la torta? Alguien me lo puede explicar?
S: S M, las pelotitas se ponen arriba y se cocina todo junto con la torta.
H: Gracias! Te pregunto, queda suave la masa? Porque algunas le ponen yogurt a la masa.
N: Se puede usar leche o suero de leche que la preparas agregando un chorrito de vinagre blanco a
la leche y esperas q se corte o yogur natural te queda una masa liviana.
B: Mi mama la hacia para las navidades. Era su pan dulce especial. Hace ms de 15 aos que no lo
como. Ahora gracias a ustedes lo voy a poder hacer, despus les cuento! Yo tambien lo conocia
como tinikuga o algo as.
L: Estudi en Colegio Adventista, era el postre preferido de los alumnos. Lo preparan con
manzanas, en lugar del caramelo.
V: Yo le cambi la masa por la de pasta-frola y dura un poco ms ya que la de levadura se pone
dura enseguida. Igual qeda buensima!
E: As tal cual la hago yo, con un agregado a la harina con leche de una pizca de clavo de olor que
le da un gustito especial a la cobertura. Atencin, no echar mucho porque es fuerte.
E: Super ricas, uhmm, mi Madre haca, hoy la hago yo, pero no con aceite sino con manteca. La
prxima vez la voy a reemplazar por aciete, gracias.

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G: Yo lo hago todos los fines de semana a mi hijo. Le encanta con dulce de membrillo o manzana
arriba.
A: Que rica esta torta va pasando de generacin en generacin. Es muy rica. Yo siempre la hago
para mi familia.
E: A esta le falta ponerle primero un dulce hecho con azcar tostado, manteca y harina, y luego
encima los estroizel o pelotitas de manteca y harina.
B: Preparala mitad agua y mitad leche, la deja elstica, lo mismo para la pizza.

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Turrn Alemn

Ingredientes

- 200 g de manteca
- 200 g de avena
- 400 g de azcar
- 2 barras de chocolate (semi amargo o de leche)
- 6 cucharadas de leche
- 3 paquetes de galletitas de agua

Preparacin
1. Rallar las dos barritas de chocolate.
2. En un bowl, mezclar la leche, el azcar, el chocolate , la avena y la manteca.
3. Colocar en una cacerola y hervir la preparacin durante 5 minutos.
4. En un plato hondo, triturar las galletitas de agua y reservar.
5. En la base de un molde, colocar papel manteca. Echar la preparacin previamente hervida.
6. Alternarla con una capa de galletitas trituradas. Logrando completar el molde (La ltima capa
tiene que ser de galletitas).
7. Dejar enfriar un rato y luego, llevar a la heladera por al menos una hora (o al freezer, segn la
urgencia).
8. Desmoldar, cortar en porciones, servir y comer el exquisito Turrn Alemn!

COMENTARIOS:
N: Lo hago diferente y sale muy rico:
300 gr de margarina que pongo a derretir.
Agrego 300 gr. de avena Quaker tradicional, para que se integre.
Agrego entre 6 y 8 cucharadas de cacao Nesquik, 1 pote de dulce de leche repostero Ilolay.
Esa es la pasta.

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Cuando est todo integrado y derretido lo mantego sobre fuego punto corona.
Previamente en una fuente cubierta con film o separadores que se usan para el fiambre, coloco
una base de galletitas saladas Express, las mejores.
Cubro con la pasta, otra capa de galletitas y el resto de pasta.
Al finalizar un bao con chocolate cobertura. Es infalible esta receta.

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TARTA DE RICOTA

INGREDIENTES
Para la masa: Para el relleno:
- 350 g de harina - 500 g de ricota
- 2 yemas de huevo - 4 yemas de huevo
- 1 cdta de polvo de hornear - 100 g de azcar
- 150 g azcar impalpable (glass) - ralladura de 1 limn
- 150 g manteca - 1 huevo para pintar
- Agua o leche (cantidad necesaria) - azcar impalpable (glass) para decorar

PREPARACION
Preparando la masa:

- La manteca debe estar a temperatura ambiente.

- Tamizar la harina junto con el polvo de hornear y formar un volcn y poner en el centro la
manteca, las yemas y el agua o leche (sin excederte).

- Mezclar todo con la ayuda de esptula o cuchara. La masa no debe quedar excesivamente
consistente, por lo tanto se sugiere no trabajarla demasiado.

- Reservarla mientras se prepara el relleno.

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Preparando el relleno:

- Mezclar todos los ingredientes con varilla elctrica o batidora para que sea ms sencillo. (Slo
dejaremos un huevo sin mezclar para pintar al final).

- Una vez integrados, enharinar un molde apto para horno y forrarlo con 2 tercios de la masa que
reservamos. Cubrir la base y las paredes del molde con esos 2/3 de masa.

- Verter el relleno y tapar con la masa restante.

- Finalmente, batir el huevo y pintar la tarta por encima con pincel de repostera.

- Hornear durante 40 minutos (aproximadamente) a 180 C.

- Pasado el tiempo, comprobar si est lista y retirarla del horno y dejarla que se enfre. Slo una
vez que est fra se puede desmoldar.

- Espolvorear un poco de azcar impalpable por encima y a disfrutar !!!

COMENTARIOS:
E: Manteca, es Manteca de cerdo, margarina o mantequilla? Soy de Chile y ac la Manteca es
de cerdo o vegetal. Aclaracin porfi!

R: Vendra a ser mantequilla. Aqu, en Argentina, le llamamos "Manteca" pero se hace con leche
de vaca.

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VARENIKES (Algunas variantes):

INGREDIENTES:
Variante 1: Variante 2: Variante 3: Variante 4:

1 kg de harina 1 kg harina 1 kg harina 1 kg harina


2 cditas de sal 3 huevos 6 huevos 100 gr manteca
2 huevos 50 cc aceite 50 cc aceite 300 cc. crema de
agua 3 cditas de sal 2 cditas de sal leche fresca
agua tibia agua tibia 2 huevos
2 cditas sal
agua

PREPARACION:
- Variante 1) De ricota: 1 kilo de ricota, 2 huevos, 250 gramos crema de leche, azcar a gusto.
- Variante 2) De ricota y papas: 1 kilo de cebolla, 3/4 papas, 250 gramos de ricota, 2 yemas, aceite,
sal y pimienta, azcar.
- Variante 3) De manzana: 10 manzanas, crema fresca, azcar.
- Variante 4) De uva: 1 kilo de uva, crema de leche, azcar.
Un ejemplo: Emplee los ingredientes de la primera masa y forme un bollo liso y elstico, estire y
corte discos de unos 7 cm.
Utilizando los ingredientes del segundo tipo de relleno, rehogue suavemente las cebollas, agregue
las papas hervidas (hecha pur), sal, pimienta, azcar a gusto, la ricota, las yemas.

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Rellene los discos, arme como empanaditas y hierva en abundante agua con sal.
Escurra y condimente con aceite o manteca o crema de leche o salsa de cebolla, queso.
Y a comer!!!!!!!

COMENTARIOS:
G: Me acuerdo que mi mama hacia que rico con ricota.
M: Mi Oma los hacia de ricota, papa con cebolla y crema. Qu ricos!
A: Baados con crema cida!
C: Uh muchisimas gracias. Mi abuela los hacia de manzana y de zapallo!
I: Mi abuela de ricota yo tambin hago algunos de jamn y queso para mis nenes.
I: Mi mam los haca de ricota y uvas frescas, tambin de zapallo y para mi los ms ricos de
manzanas!
S: YO TAMBIEN LOS HAGO DE MANZANAS Y LOS QUE SOBRAN (CUANDO SOBRAN) A LA NOCHE
LOS CALIENTO EN UN SARTN QUE QUEDEN BIEN DORADITOS, SON UN MANJAR.
A: Con ricota, y pancetita frita por encima un manjar.
R: Uffff, lejos mi plato favorito! Pero mi mam me los hace de papa, verdeo y pan tostado.
TREMENDO!
B: Riqusimos, mi abuela los haca, unos de ricota y otros con manzana, por encima cebolla frita y
panceta y trozos de pan frito.
A: Que ricor, yo los hago rellenos de ricota pan tostado y pasas, los cierro para arriba formando
una carpita, ja ja. Ademas de papas, kartofel nudel.
R: Mi mama los hace de ricota con pasas de uva, de zapallos y de manzanas tambin y una vez que
estn en la fuente, les pone cscaras de pan tostadas en manteca, que ricos!
P: QUE RICO CON CREMA DE LECHE ACOMPAADO CON PAPAS HERVIDAS SALTEADA CON
PEREJIL.
A: Yo le agregara cebolla salteada en aceite y bastante dorada. Crema, papas y perejil. Mmmm
A: Mi mama les llama kesnull.
A: El relleno es ricota, cuadraditos de pan fritos (hacer bastante) y cebolla picada rehogada. Luego
se hace la salsa con cebolla la mitad de pancitos y se le agrega crema.
L: No se puede hacer al horno, yo le doy un hervor rpido, lo saco casi enseguida y los hago fritos,
quedan riqusimos. Los hago con ricota mezclada con una yema y pasas de uvas, le pongo azcar, y
una vez echo, lo sirvo en un plato y ah le agrego crema de leche.
M: yo los cartofle cleis los hago fritos con cebollas en una sartn y vuelco los cleis y los salteo y si
te gusta se pueden hacer con huevos revueltos, quedan muy ricos.

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Wickel Klees (kevikel) Strudel Salado

INGREDIENTES:

- 1 Harina comun
- Sal
- 1 Huevo
- Agua tibia

PREPARACION:
- Mezclar los 4 ingredientes y dejar descansar en la heladera 1 hora
- Luego estirar la masa lo mas fina que se pueda en una mesada
- Aceitar la masa con los dedos.
- Luego espolvorearles harina arriba, enrrollar y cortar.
- Mientras tanto hacer un tuco con carne o pollo.
- Una vez que el tuco est cocinado retirar la parte lquida del mismo en otra olla dejando apenas
de lquido en ese recipiente.
- Sobre los trozos de carne o pollo colocar los Wickel Klees (kevikel) sin que toquen el caldo, ya que
el secreto consiste en que se cocinen al vapor.
- Cocinarlos a fuego bien fuerte por 7 minutos y luego unos 10 minutos ms a fuego medio.

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- Una vez listo, agregar el resto del tuco.
Y a disfrutar !!!!

COMENTARIOS:
C: Para que queden ricos, no se tienen que ahogar. Si se mojan quedan crudos.
B: Porque mi abuelita hacia los klees revueltos con pap y huevo o se llaman de otra forma
M: En mi casa hacan y yo tambin los hago, le ponen bicarbonato a la masa y lo hacemos con
chucrut. Otra colonia otra forma. pero siempre cocina rica.
G: Mi abuela haca la masa con leche cortada. No encontr ninguna receta que sea como la de mi
abuela.
B: Pregunto, la masa lleva levadura?
I: La que yo hago no.
S: gracias, mi abuelita me deca que no se tienen que ahogar y era eso, no dejar que se bajen a la
salsa, besito.

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Forhactes
Es como la masa de los panqueques no tengo medidas lo hago a ojo las hacia mi mama, harina,
leche y huevo (pero mas espeso que los panqueques).
Se mezcla y se pone dentro de una sarten con un poquito de aceite y mientras se va cocinando lo
van cortando con tenedor y cuchillo hasta hacerlos chiquitos.

COMENTARIOS:
C: A mi me gustan mas bien blancos, pero se pueden dorar mas y lo mas rico es ponerle azucar al
momento de comer calientes o frios. Espero les guste, si lo hacen me cuentan, besos.
S: NOSOTROS LO COMAMOS EN EL ALMUERZO, PERO MAS DORADITOS,UNA PARTE DE LA
FAMILIA LE PONIA SAL Y LA OTRA AZCAR, UN MANJAR.
N: Los he comido en Alemania. All le dicen Keiserschmaren. Los sirven con la cena y los
acompaan con salsa de vainilla.
P: Yo los hago con harina leudante, a mis hijas le gusta.
S: MI MAMA SIEMPRE LOS HACIA Y MI PAPA LOS COMIA CON COMPOTAS DE DURAZNOS.
M: Mi abuela los haca, pero le ponia panceta salada, que rico!
S: Yo los aprend a hacer de mi mam yo los como con azcar y mi hija les pone queso crema.
M: Nosotros le decimos Cleis a unos tipo oquis grandes de ricota.

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I: Si.. los nombres nos confunden de recetas porque dependa mucho del dialecto alemn de cada
uno... Mi pap hablaba alemn pero se encontraba con otras ramas de alemania y no entendia
muchisimas cosas que le decan!
E: En mi familia les dicen Riehr aier. O huevos revueltos sera la traduccin.
N: De qu grosor se hacen aproximadamente? Imagino que mucho ms que un panqueque, no?
S: Se echa toda la preparacin junta en el sartn o se hacen por separado como los panqueques?
P: Se hace un panqueque gordo. Cuando est cocido se corta!!! Que recuerdo... gracias!!!
P: Mi abuela me lo haca en su cocina a lea !!! Qu recuerdo !!!
A: Se pone toda la masa junta en el sartn y con dos cucharas vas rompiendo la masa en la medida
que se cocina, hasta que se forman pedacitos pequeos como bolitas. Ah ya estn cocinados,
sacar, poner azcar y buen provecho!
L: Es parecido al reviro que hacan los obrajeros de Ytapua, Paraguay.
C: Que ricooo pero mas molidito jajaj

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GALLETAS BLANDAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

- 150 g de manteca
- -300 g de azcar negra
- 2 huevos
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharadas soperas de polvo Royal
- 1 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 75 g de leche en polvo (unas 10 cucharadas)
- 100 g de almendra en polvo
- 200 gramos de harina de trigo integral
- 250 gramos de harina de arroz
- 300 g de chocolate Aguila o similar.

PREPARACION:
- Poner la manteca y el azcar negra en un recipiente para microondas.
- Poner en el microondas hasta que se derrita parcialmente la manteca (1 minuto aprox.)
- Luego mezclar bien de manera que no queden granos ni grumos.
- Aadir los huevos, de a uno, e ir mezclando hasta conseguir una masa bien homgenea que
habr cambiado de color (ser un poco ms clara).

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- Aadir de a uno (y al mismo tiempo ir mezclando bien cada vez sin apuro, lentamente) el polvo
Royal, la sal, la esencia de vainilla, la leche en polvo, la almendra en polvo, la harina de arroz y
finalmente la harina de trigo integral.
- Hay que obtener una masa consistente y homognea.
- Luego se parte en trocitos el chocolate. Puede ser con cuchillo, diviendo cada porcin de la barra
en 4 trozos mas o menos. Quedarn de diversos tamaos pero no importa.
- Luego se mezcla todo.
- Se deja reposar la masa un rato. (La masa, an estando cruda es riqusima, probala pero dej algo
para las galletas!!!)
- Mientras la masa reposa, vamos precalentando el horno a unos 220C.
- Lubricar con manteca la bandeja del horno para evitar que se peguen las galletas.
- Con las manos bien desengrasadas, hacemos bolitas con la masa.
- A medida que vayas haciendo bolitas con las manos, notars que se te irn engrasando y que se
hace difcil hacer ms bolitas. Por lo tanto, tendrs que ir lavndote las manos de vez en cuando
para continuar.
- Al colocar las bolitas en la fuente, dejar una distancia entre ellas de un tamao similar al de la
bolita como mnimo, ya que en el horno crecen bastante y sino se terminan pegando entre s.
- Con el horno ya en temperatura, se meten dentro durante 10 minutos aproximadamente.
- El tiempo de horno y su temperatura se van ajustando con la misma experiencia que irs
adquiriendo. Te sugiero que primero pruebes con pocas bolitas, unas 4 o 6 y compruebes si se
necesita ms o menos tiempo a esa temperatura.
- No te preocupes si se te queman un poco, porque eso les da mejor sabor an.
- Lo mismo, no te preocupes si te quedan demasiado blandas, ya que son deliciosas!! As que, a no
preocuparse demasiado!
- En hornos sin termostato, donde slo se puede escoger entre una temparatura alta y otra baja es
posible precalentar el horno a temperatura alta y cocinando luego las galletas a temperatura baja
(situando la bandeja en la parte inferior -cerca del fuego-) se necesitaran aproximadamente unos
20 minutos para ver cmo esas pequeas bolitas de masa cruda se transforman en grandes y
tentadoras galletas!
- Al sacarlas del horno, las dejamos reposar unos minutos hasta que se enfre la bandeja. Si el
aspecto es demasiado blando, no importa, porque a medida que se vayan enfriando, irn
adquiriendo una consistencia ms slida e ideal.
- Cuando la bandeja se haya enfriado se pondrn las galletas sobre otra superficie
(preferentemente de madera u otra superficie aislante del calor).
- Las galletas tardan bastante tiempo en enfriarse y ms tiempo an en adquirir toda su
consistencia y plenitud de sabor.
- Mi consejo es dejarlas reposar un par de horas como mnimo.

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- De todos modos (para los ms ansiosos y golosos) las galletas pueden consumirse perfectamente
antes de que se enfren, pero el sabor va mejorando sensiblemente a medida que se van enfriando
hasta adquirir su consistencia definitiva.
- Sin ms que decir... A disfrutar !!!!

COMENTARIOS:
Gracias, muy bien explicado, slo una cosa, no se debe comer la pasta cruda, lleva huevo! Abrazo

22
Goulaschsuppe

INGREDIENTES:

PARA 2 (DOS) PERSONAS:

- 300g ternerita (para los exquisitos que gustan de las recetas originales, usar pierna de
buey, si consiguen...)
- 1/4 morrn rojo
- 1/4 morrn amarillo
- 1/4 morrn verde
- 2 papas pequeas
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentn
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de extracto de tomate
- 2 cucharadas de crema rusa
- 150 cc de vino tinto (Un poquito ms de media taza)
- 1/4 litro de caldo de carne
- 2 ajes picantes suaves (chiles)
- cuchadradita de organo (mejorana)
- 1/4 cucharadita de comino molido
- 2 rodajas de pan de centeno
- 1 cucharada de grasa de cerdo
- sal, pimienta, romero fresco

PREPARACION:
Cortar la carne en cubitos pequeos, picar la cebolla y los morrones, fetear los dientes de ajo y
picar los ajes picantes.
Pelar las papas y cortarlas en cubitos pequeos (de cm).
Dorar la carne y las cebollas en la grasa de cerdo bien caliente, espolvorear con harina e incorporar
extracto de tomate, pimentn y ajes picantes.
Baar con vino, caldo de carne y dejar que rompa el hervor.
Sazonar con sal, pimienta, organo y comino.

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Aadir los morrones y las papas cortadas en cubitos y dejar hervir la sopa a fuego lento durante
15-18 minutos.
Dorar las fetas de ajo en grasa de cerdo caliente.
Servir la sopa en platos hondos.
Rociar con la crema rusa, distribuir sobre sta las fetas de ajo y decorar con ramita de romero
fresco.
Acompaar con pan de centeno o bien servir dentro de hogaza de pan de centeno usndola como
fuente indivicual.
Y a disfrutar !!!

ACCESORIOS: CREMA RUSA

Ingredientes:

- 8 cucharadas de Leche condensada


- 5 huevos
- 100 gr. de crema de leche (Nata)
- 1 cucharada de Harina de maz
- 1 Limn

Preparacion:
Separar las claras de las yemas procurando que no se rompan. Poner la harina de maz en un
cuenco junto con un poco de agua y disolver con la ayuda de un tenedor.
Una vez obtenida una masa sin grumos, aadir las yemas de huevo y continuar mezclando todo
hasta obtener una masa homognea.
En un cuenco (que no sea de aluminio) poner 1/2 litro de agua, la leche condensada y una corteza
de limn.
Calentarlo y moverlo hasta que la leche est completamente disuelta.
Una vez que est caliente, verterlo sobre las yemas, poco a poco y remover constantemente.
Cocerlo al bao Mara, hasta que espese.
Apagar el fuego y apartarlo.
Aadir la crema de leche y mezclarlo bien.
Poner la crema en la heladera unas dos horas para que se enfra. Sacarla al momento de utilizar.

COMENTARIOS:
Es riqusimo es una receta austro hgara. La he comido con alguna variante, incluso con carne
ovina (cordero o capn)

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GOULASCH
INGREDIENTES Y PREPARACION:

Picar 4 cebollas en cubitos pequeos

Picar 1/2 kg de carne en cubos de 1 cm ( carne sin grasa ni nervios )

En la cacerola con un poco de aceite meter la cebolla y rehogar hasta q este amarilla ahi agregar la
carne y mezclar bien. Cuando la carne este cocida ( marron clarito ) llenar de agua hasta tapar
todo el contenido y agregar 1 cuchara sopera de pimenton dulce y 1 sopera de paprika o
pumenton picante. Tambien es ideal poner 2 o 3 hojas de laurel. Asi dejar a fuego minimo 45 a 60
minutos. Hay que ir revisando y revolviendo. Si se acaba el agua hay q agregar un poco mas. El
punto es que la carne este bien blanda y casi se deshaga.

Si llegado a ese punto aun esta muy liquido se puede agregar maizena para espezar todo.

Para los spezzele hay que hacer una mezcla tipo la de los panqueques. Harina huevo leche y sal.
Poner agua en una cacerola grande y cuando este hirviendo usando un colador o un rsyador de
queso verter la mezcla haciendo que se formen pequeas gotas de masa que csigan sobre el agua.
Cuando floten retirar con espumadera. Servir

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MEDIALUNAS DE MANTECA

INGREDIENTES:

- 500 gr harina
- 70 gr azcar
- 1 huevo
- 60 gr manteca
- ralladura de limn (o esencia de vainilla) a gusto.
- 1 pizca sal
- agua o leche, cantidad necesaria
- 1/2 cubito de levadura

PREPARACION:
- Colocar en un recipiente la levadura y mezclarla con el azcar. Aadir 1/4 de taza de agua tibia o
leche tibia y tanta harina como sea necesaria para formar una pequea masa blanca.
- Espolvorearla con harina, taparla con un repasador y dejarla levar. Poner sobre la mesada o n un
bol la harina, la pizca de sal, el azcar, el huevo, la ralladura de limn o la esencia de vainilla, la
manteca y la masa de levadura levada.
- Mezclar agregando tanta agua o leche como sea necesario para formar una masa regular.
Trabajar la masa hasta que se despegue de las manos. Dejar levar nuevamente. Darle forma a las
medialunas y llevar a horno bien caliente hasta que estn doraditas.

COMENTARIOS:
M: Consulta, en la mezcla de la levadura dice agregar el azcar, luego en el bol con la harina
tambin dice agregar el azcar, que cantidad sera en cada caso?
S: A la mezcla de la levadura solo se pone una cucharadita, es para que leve mas rpido. El resto es
para la masa. Si le pones mucha azucar o sal a la levadura la mats, y no leva, que te salgan ricas!

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KREPPEL CROCANTES

INGREDIENTES:

- 1 k harina 0000
- 1/2 lt crema de leche
- 6 yemas
- 1 cda. Sal fina
- 1 cda. Azucar
- 1 cda. Coac whisky o alcohol

PREPARACION:
Hacer una masa y dejar descansar media hora...
Luego amasar bien finitas cuanto mas finas mas crocante.
Cortar cuadrados y hacer tres cortes en el centro entrelazar las tiras y cocinar en aceite
Empolvorear con azcar comn o impalpable

COMENTARIOS:
S: Si los quers esponjosos, ac est la receta:
1/2 de leche cuajada (cortada)
3 yemas
1 cucharada de crema
1 cucharada al ras de bicarbonato
taza de azcar
kilo de harina 0000
Preparacin:
Poner en una olla la leche, el azcar, la yema, el bicarbonato y la crema. Unir todos los
ingredientes batiendo con una esptula Colocar sobre fuego para entibiar.

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En un bol poner la harina. Volcar dentro la preparacin anteriormente elaborada y unir, teniendo
mucho cuidado de no realizar una masa demasiada dura, ms bien que sea blanda.
Dejar descansar... Estirar la masa no muy fina Cortar triangulos y realizar un corte en el medio
pasar la punta de tringulo por el corte y freir en aceite empolvorear con azcar comn.
Para cortar la leche calentarla bastante sacala del fuego y ponele medio limn exprimido o un
chorro de vinagre blanco en un rato se corta.
En casa, se hacian mas sencillitos y salian de maravilla, creo que llevaban ...harina, un poquito de
levadura, agua azucar.
M: Viv mi infancia con ellos en dialecto eran Derkreppel, o sea como vos lo traduciste, pero no le
ponan crema.
L: LO QUE ME CUESTA Y NO SALE LO FINITA QUE ES LA TORTA FRITA , POR QUE SON RIQUSIMA ,
SEGUIR INTENTANDO.
M: Para que quede fina tienes que dejarla descansar para que la masa se relaje y no sea elstica.
J: TER KREPPEL AS LOS CONOZCO YO!!
E: Se llaman tambin: "frizuelos"? Mi abuela haca unos con una cafetera y entrelazaba la masa
con su pico... riqusimos!
S: Hola chicas yo puse a calentar un poquito la leche cuajada con el azucar, 3 huevos, una
cucharadita de bicarbonato y 2 cucharadas de crema. Lo entivi y le ech harina 0000 un kilo y de
leche medio litro y form una masa tibia y blanda y empece a armar los kreppels los fre con un
poco de aceite y grasa. Son muy ricos y salen mucho (nosotros somos una familia muy grande).
M: Hola... Cuanto de azcar y de leche cuajada? La leche agria es la leche cortada?
N: Que cantidad de azcar y de leche cortada para un kilo de harina?
S: Una taza de azcar y medio litro de leche cortada. Y no tiene que ser agria la leche, la pods
cortar con unas gotas de limn.
R: Que vendra a ser la leche cuajada?
C: Leche cortada. Si consegus de campo es mejor. La dejs cortar fuera de la heladera sola. Si uss
leche fluida se puede cortar con unas gotas de limn mientras la calents.
G: La leche cuajada es parecido al yogur. Yo los hago con yogur; con medio litro de yogur y un pote
de crema de 200 grs por kilo de harina.
L: HARINA COMN O LEUDANTE?
G: Comn 0000 ceros.
N: La leche tiene que ser natural, salida de la vaca. Se deja en un recipiente a temperatura
ambiente, tapada con un lienzo fino y dependiendo de la temperatura del dia, en unas horas cuaja
(24 48 hs, ms no). Te dars cuenta porque se separa una parte slida del lquido amarillento. El
liquido se descarta para esta receta y se usa lo slido.

G: Si pero no en la ciudad. No hay leche de campo y la de caja no sirve.

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Sopa con Butter klse (Klees, Klsse, Kleis)

INGREDIENTES:
- 1 kg pan rallado sin saborizar
- 4 huevos
- 500 cc crema de leche
- 200 cc leche
- taza de aceite
- Clavo de olor y sal a gusto

PREPARACION:
- Hervir la crema con la leche. Verter sobre el pan y mezclar.
- Agregar los huevos, la sal y el clavo de olor. Mezclarlo. Si queda muy espeso agregar un poco ms
de leche.
- Despus de mezclado, armar los Butter klsse, del tamao de un huevo de paloma.
Consejo: Armar uno o dos y ponerlos a hervir. Si se abrenm estamos a tiempo de agregara la
masa un huevo ms.
Para el caldo:
4 muslos de pollo
4 dientes de ajo
4 hojas de laurel

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Preparacin del caldo:
- Hervir una hora, en unos 5 litros de agua, agregar los Butter klsse y cuando suban a la
superficie, apagar el fuego.
Se puede agregar fideos caseros o cabello de ngel. Servir en cada plato entre 4 o 5 butter klsse
con la sopa.

COMENTARIOS:
M: Me encantaaaaaaa esta sopa, no lleva crotons de pan?
I: Yo com una ves una sopa que tenia este tipo de albndigas pero creo que llevaba harina de
maz, puede ser?
A: Si. Es la harina que se usa en la cocina juda.
R: Y Kraut que es? Alguien sabe?
M: Es repollo.
R: Ah ok. Lo prob en el viaje, estaba cocinado y tena sabor raro. No es como el nuestro.
M: No es igual porque est cocido con vinagre, seguramente lo comiste con chorizo o salchicha
alemana, que es como un chorizo.
R: Si, tal cual!
M: Es chucrut el nombre.
M: Son riqusimos. Los hago con una receta de mi mam y me salen espectaculares. Con caldo de
gallina y fidetos caseros cortados bien finito.

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TIPOS DE SALSAS

Muchas salsas utilizan un Roux para lo cual ser bueno mencionar qu es un roux y cmo
prepararlo?

Se considera que existen tres tipos de roux:

-El roux blanco, en el que se rehoga manteca y harina un par de minutos, ya que no interesa que
tome color. Queda lista en dos o tres minutos y sirve para fondos (caldos) de coccin suaves y
salsas.
-El roux rubio, en el que la rehogar manteca y harina, el conjunto debe adquirir un color
amarillento claro, por lo que la coccin a fuego lento puede tardar unos cinco minutos.
-El roux oscuro, es la que se debe dejar ms tiempo, unos ocho minutos, ya que harina y manteca
rehogadas deben adquirir un color tostado.

SALSAS BASICAS:

1) Demiglace

2) Bechamel

3) Velout (Carne y pescado)

4) Salsa de tomate

Las cuatro son las ms importantes en la cocina profesional.

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1) SALSA DEMIGLACE:
Nace de la reduccin de un caldo (fondo) oscuro de ternera o res, aunque tambin podramos usar
de cerdo o caza.
Su elaboracin consistira en utilizar un roux y tostarlo, para posteriormente aadir el caldo
oscuro, reduciendo este hasta conseguir una salsa muy espesa y de sabor concentrado.

De las salsas derivadas de la salsa Demiglace, las ms conocidas son:

Salsa Cazadora:
Se le aade a la demiglace una reduccin de vino blanco, ajo, cebolla, trozos de tomate y
championes. Utilizada normalmente para carnes.

Salsa Diabla:
Demiglace con reduccin de vino blanco seco, chalotas, laurel, tomillo, pimienta negra, cayena,
azcar, tomate natural concentrado y finas hierbas. Perfecta para pastas y carnes.

Salsa Estragn:
Demiglace con reduccin de vino blanco, chalota picada y estragn. Utilizada mucho en
elaboraciones de aves.

Salsa Oporto:
Demiglace perfumada con oporto.

2) SALSA BECHAMEL:
Se elabora a partir de un roux, sin tostar mucho, mas leche.
Dependiendo del uso al que vaya destinado su elaboracin vara en cuanto al espesor final. No es
lo mismo utilizarla para cubrir canelones, que preparar croquetas.
El truco general para que nunca te salgan grumos en la bechamel es aadir el roux, cocinarlo
brevemente y posteriormente incorporar la leche CALIENTE. Ya slo queda no dejar de revolver,
sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada y cocinar hasta que est lista.

Las principales derivadas de la salsa bechamel son:

Salsa Mornay:
Bechamel con yemas de huevo, nata para cocinar, pimienta, sal, queso parmesano y queso
gruyere. Gran acompaamiento de pollo, huevos, verdura y pasta.

Salsa Soubise:
Bechamel con aadido de cebolla cocinada a fuego lento en manteca. Servida normalmente con
carnes o huevos.

Salsa Inglesa de Queso:


Bechamel con queso cheddar, mostaza en polvo y salsa worcestershire (*). Perfecta para huevos,
pescado blanco y pasta.

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(*) La Salsa Worcestershire se prepara del siguiente modo:
o 1/2 cucharadita de cardamomo
o 1 cebolla
o 1/2 cucharadita de curry en polvo
o 1 diente de ajo
o 500 ml. de vinagre blanco
o 1 trozo pequeo de jengibre
o 125 ml. de miel
o 3 cucharaditas de mostaza en grano
o 125 ml. de salsa de soja
o 1 cucharadita de pimienta en grano
o 250 ml. de agua
o 1/2 cucharadita de pimienta roja
o 1 anchoa
o 1/2 cucharadita de canela
o 3 cucharadas de sal
o 1 cucharadita de clavos

Preparacin: salsa worcestershire


- Empezamos pelando la cebolla y picndola muy fina. A continuacin, pelamos y machacamos el
ajo en un mortero y ponemos ambos ingredientes en una cazuela.
- Agregamos a la cazuela la mostaza en grano, la pimienta negra, la pimienta roja, el jengibre, la
canela en polvo, los clavos y el cardamomo. Seguidamente, aadimos el vinagre, la miel y la
salsa de soja.
- Removemos y ponemos la cazuela al fuego y dejamos que empiece a calentarse todo a fuego
suave.
- Ahora, mezclamos en un mortero la sal, el curry y la anchoa. Machacamos todo y entonces,
agregamos el agua y lo aadimos a la salsa de la cazuela.
- Mantenemos la salsa en el fuego y dejamos que hierva durante 45 minutos.
- Transcurrido ese tiempo, lo trituramos todo con una batidora de mano y pasamos la salsa a un
frasco esterilizado, esperamos a que se enfre por completo, cerramos hermticamente y lo
ponemos en heladera. Mantendremos el frasco durante dos semanas al fro, agitndolo de vez
en cuando.
- Pasadas las dos semanas, colamos la salsa para que quede bien fina y la servimos.

3) Velout
Vara mucho dependiendo del caldo (fondo) utilizado en su preparacin, sea ternera, ave o
pescado. Su elaboracin es prcticamente igual a la salsa Bechamel, pero sustituyendo la leche por
caldo.
Elaboras el roux, lo cocinas brevemente, aades el caldo escogido para tu elaboracin final, lo
cocinas durante aproximdamente 1 hora y listo.

Son infinidad las salsas derivadas a partir de la velout segn el caldo utilizado. Las ms
importantes son:

Salsa Alemana:
Velout de ternera con una combinacin de yemas de huevo, pimienta y sal. Utilizada para
huevos, verduras, pollo y pescado.

Salsa Suprema:
Velout de ave con crema de leche o nata. Salsa muy verstil e ideal para muchos platos.

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Salsa Aurora:
Proviene de la anterior salsa suprema, a la cual le aadiremos salsa de tomate. Utilizada
principalmente para huevos y aves.

Salsa Normanda:
Velout de pescado con caldo de championes, yemas de huevo y lquido de coccin de ostras.
Perfecta para pescados y mariscos.

Salsa al vino blanco:


Velout de pescado con un aadido de vino blanco seco, yemas, crema de leche o nata y caldo de
championes. Perfecta para pescados.

4) Salsa de Tomate:
Aunque muy conocida y con grandes variaciones en su elaboracin, esta salsa se compone de
tomates cortados en dados irregulares, aceite, sal y azcar.
Estos son los ingredientes bsicos o mnimos que lleva una salsa de tomate, de la cual saldrn
muchas ms derivadas y a las que podremos aadirle ms ingredientes.
Algunas de sus salsas derivadas son:

Salsa Provenzal:
Es una salsa de tomate con ajo, championes y laurel. En argentina agregamos perejil.
Principalmente utilizada para carnes y huevos.

Salsa Napolitana:
Esta es una salsa bsica italiana compuesta de salsa de tomate aromatizada con albahaca y
organo. Perfecta para pasta y huevos.

Salsa Bolognesa:
La gran conocida de las derivadas de la salsa de tomate. A la cual se le aade ajo, cebolla, carne
picada, zanahoria, pimienta negra y vino tinto. Ideal para pastas.
OTRAS SALSAS:

Salsa aoli
Ingredientes: 8/10 dientes de ajo segn tamao, 2 yemas de huevos frescos, cucharadita de sal,
3 decilitros de aceite (si es de oliva, mejor), jugo de limn. Agua tibia cantidad necesaria.

Preparacin: En un mortero, reducir en pasta los dientes de ajo y mezclarlo con las yemas de
huevos y la sal. Siempre en el mortero, machacando mediante movimientos giratorios,
incorporamos gota a gota todo el aceite. Cada tanto incorporamos tambin gotas de limn y
pequesimas cantidades de agua tibia. La salsa debe quedar con una consistencia cremosa.

Salsa blanca
Debe ser la salsa que ms se habla en Argentina. Toda pasta se presta a ser cubierta con salsa
blanca y gratinada. Sirve de base a otras salsas para agregar nuevos y distintos sabores. Hay
grandes casas de comidas que la usan para disfrazar la cantidad y la bondad de los ravioles,
sorrentinos o canelones que, supuestamente, sirven con abundancia.

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Ingredientes: 100 gramos de manteca, 100 gramos de harina, 1/2 cucharadita de sal, nuez
moscada y pimienta blanca molida a gusto, de 0,8 a 1 litro de leche caliente.

Preparacin: En una cacerola mediana, poner la manteca a derretir a fuego suave e incorporar la
harina cernida poco a poco con una cuchara de madera o un batido, formando una crema
homognea. Siempre con el batidor en la mano, versar la leche caliente muy despacho, poco a
poco, y trabajar evitando la formacin de eventuales grumos. Diluida toda la leche y habiendo
obtenido una crema lquida cocinar de 5 a 7 minutos sin dejar de remover con el batidor. En este
lapso agregar la sal la pimienta y la nuez moscada. Para que tenga una textura y un sabor ms
delicado, al ltimo momento puede incorporase una yema de huevo y un trocito de manteca
fresca. Usar en enseguida. La cantidad de leche puede variar segn el empleo a la cual la salsa est
destinada. Para cubrir pastas es preferible que sea chirla, porque durante el gratinado se va a
espesar. Para rebozar y posterior empanado de carnes o verduras es preferible que sea espesa.

Salsa criolla
Ingredientes: 1 kilo de tomates perita maduros y bien picados a cuchillo, 50 cc. de vinagre de vino,
3 dientes de ajo picado, organo a gusto, 4/5 hojas de albahaca picada, 1 cucharada de perejil
picado, sal. Pimienta negra molida, 1 cucharada de azcar.

Preparacin: Mezcla todos los ingredientes en un recipiente de acero y mantener al borde de la


parrilla mientras se hacen las carnes asadas. Ponerla en la mesa para que cada comensal se sirva la
cantidad que prefiere para acompaar su porcin de carne.

Salsa dulce de cebolla


Se presta para acompaar pollo asado, pavo, puchero de carne, etc.
Ingredientes: 1 kilo de cebolla, 300 gramos de azcar comn, 250 gramos de manteca.
Preparacin: Corte finamente la cebolla, pngala en una cacerola con la manteca y el azcar y deje
cocinar a fuego muy suave, con difusor mejor, durante una hora al menos, hasta que la cebolla
est completamente trasparentada y se haya formado una salsa de normal consistencia.

Salsa a la Genovesa
Muy usada en el barrio de La Boca del siglo pasado, cuando los genoveses eran un nmero
preponderante entre sus habitantes. Actualmente, esta salsa ha cado en el olvido.
Ingredientes: 1 cebolla picada muy fina, 100 gramos de manteca, 25 gramos de hongos secos
remojados, exprimidos y picados, 2 ajos picados, 2 cucharadas de perejil picado, 2 cucharadas de
harina, 25 cl de caldo hirviendo o agua, 100 cl de vino blanco seco, 1 huevo batido, sal y pimienta.
Preparacin: Rehogar en la manteca la cebolla y los hongos picados, a fuego suave, hasta que
ablanden totalmente. Agregar el ajo y el perejil picados, las dos cucharadas de harina y mezclarla
completamente con la manteca. Condimentar con sal y pimienta y agregar el caldo o el agua
hirviendo. Revolver para formar una consistencia espesa siempre a fuego lento. Batir aparte el
huevo con el vino blanco e incorporarlos lentamente hasta que espese. Servir inmediatamente y
caliente acompaando pescado y mariscos y sobre todo carnes blancas hervidas, como pechuga
de pollo, etc. Esta salsa con la incorporacin de huevos batidos crudos sirve para rebozar carne
bovina hervida, porcina, de ave, mariscos, filetes de pescado, ancas de ranas, pequeas fetas de
carne tierna, y frerlos en abundante aceite caliente. Muy apropiada para frer langostinos crudos
descascarados.

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Salsa mayonesa
Ingredientes: 3 yemas de huevos frescos, 1/2 litro de aceite de baja acidez (de oliva para quien
pueda), jugo de 1/2 limn, sal, pimienta. Todo a temperatura ambiente.
Preparacin: En un bol mediano batir las yemas dndole algo de consistencia. Incorporar poco a
poco el aceite mezclando vigorosamente. Seguir a un ritmo algo ms rpido a medida que la salsa
adquiere volumen. Por ltimo, salpimentar e incorporar de la misma forma, poco a poco el jugo de
limn (o vinagre si lo prefiere). Durante la elaboracin hay que observar continuamente que la
salsa siempre tenga un espesor parejo y cremoso.

Salsa mornay
Es una salsa blanca con el agregado de quedo rallado. Se prefiere generalmente el Gruyre. Puede
emplearse para salsear filetes de lenguado a la plancha, etc.

Ingredientes:
1/2 litro de salsa blanca de la densidad adecuada al destino que se dar.
50 gramos de queso gruyre rallado.
Preparacin: Terminada la preparacin de la salsa blanca, incorporar, siempre mezclando con el
batidor, el queso rallado, cocinando un ratito ms.

Salsa normanda
Ingredientes: El jugo filtrado de tres limones, un diente de ajo picadsimo, una cucharada de perejil
picado, una cucharadita de organo, un vaso de aceite de oliva, un vaso de agua caliente, una
cucharadita de sal fina, un pimiento picante en trocitos.
Preparacin: Poner todos los ingredientes en una cacerola pequea y llevarla a fuego suave hasta
calentar a unos 70C mezclando para emulsionar los lquidos. La salsa est lista para usar. Puede
ahorrar encender la hornalla, si mantiene la cacerola al borde de la parrilla mientras se asa el
pescado mezclando de vez en cuando.

Salsa salmoriglio
Ingredientes: 2 limones, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharada de perejil picado, 1 cucharadita de
organo fresco, 1 vaso de aceite de oliva extra virgen, 1 vaso de agua tibia, sal, pimienta.
Preparacin: En un bol de cermica o vidrio trmico, versar el aceite de oliva, el jugo colado de los
limones, el vaso de agua tibia y mezclar emulsionado con homogeneidad. Incorporar el perejil
picado, los dientes de ajo machacados y el organo, sal y pimienta.

Salsa tapn
Ingredientes: 200 gramos de aceitunas negras sin carozo, 100 gramos de filetes de anchoas, el jugo
de 1 limn, 200 cc. de aceite de oliva, 50 gramos de alcaparras.
Preparacin: Picar finsimo a cuchillo las aceitunas negras, las anchoas saladas, las alcaparras,
agregar el jugo de limn, el aceite de oliva y mezclar bien. Otra preparacin es realizar el
procesado de todos los ingredientes hasta obtener una crema que puede conservarse un tiempo
corto en un frasquito bien lavado y seco, utilizndola para mezclar con mayonesa y condimentar
pescados y carnes asados o hervidos.

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Salsa trtara
Ingredientes: 2 cucharadas de ciboullettes cortadas, 2 yemas de huevos hervidos, 1 cucharadita de
mostaza, una cucharada de vinagre de vino blanco, sal y pimienta, 200 cc. de aceite de oliva.
Preparacin: En un bol, trabajar las yemas de huevos y la mostaza con una cuchara de madera
hasta obtener una crema. Incorporar poco a poco el aceite de oliva siempre mezclando y el
vinagre blanco. Agregar el picado de ciboullettes, sal, pimienta molida y amalgamar bien.

Salsa tonn
Ingredientes: 50 gramos de filetes de anchoa en aceite, 200 gramos de atn en lata colado, 2
yemas de huevos hervidos, 20 gramos de alcaparras desaladas, una cucharadita de perejil picado,
100 cc. de aceite de oliva.
Preparacin: Procesar los filetes de anchoa, el atn, las alcaparras, el perejil, las yemas. Reducir a
una crema, versar en un bol y diluir con el aceite de oliva.

Salsa verde
Ingredientes: 1 cucharada de perejil picado, miga de 2 o 3 pances, 50 cc. de vinagre de manzana,
50 gramos de pepinillos en vinagre, 1 yema de huevo duro, 1 diente de ajo picado, 200 cc. de
aceite de oliva, sal, 3 filete de anchoa en aceite, 10 gramos de alcaparras, pimienta molida.
Preparacin: Remojar la miga en el vinagre agregando las anchoas pisadas con un tenedor y
mezcladas con la yema dura. Incorporar poco a poco el aceite de oliva y por ltimo el perejil y el
ajo picado. Agregar los pepinos picados. Salar si es necesario y condimentar con pimienta recin
molida. Esta salsa debe quedar semi fluida. Puede sustituir la miga con una papa mediana hervida
y pisada con un tenedor.

Salsa Villeroy
En la Mar del Plata de los aos '60 a los '80 era muy comn pedir "un plato" a la villeroy. Vena
preparado evidentemente con esta salsa. Puede recrear esos tiempos en su paladar probando de
preparar una carne blanca de su preferencia sumergida en la Villeroy pasada por pan rallado y
frita en abundante aceite caliente. Gajos de limn para decorar o condimentar.
Ingredientes: 100 gramos de manteca, 1 cebolla grande picada fina, 3 cucharadas abundante de
harina, 1/2 litro de caldo limpio caliente, 1/2 litro de leche caliente, 250 gramos de championes,
sal y pimienta.
Preparacin: Conviene, primero, limpiar y filetear los championes. En una cacerola pequea
poner parte de la manteca, unos 40 gramos y rehogar la cebolla cortada a fuego muy suave. Luego
agregar los championes y un cucharn de caldo. Salpimentar y dejar cocinar unos 15 minutos
siempre a fuego lento. Entretanto, en una cacerola aparte, derretir el resto de la manteca
incorporando la harina necesaria para formar una cremita espesa luego con cuidado, y poco a
poco, verter y diluir la leche caliente. Salpimentar y reducir a fuego lento. Pasar la primera
preparacin por la licuadora y mezclarla con la segunda, cocinando algo ms hasta lograr una
consistencia espesa, dado que es una salsa para envolver carnes, empanarlas y frerlas.

Bohmienne
Ingredientes: salsa bechamel 200 gramos, 1 yema, 1 cucharada de vino blanco, aceite de oliva, sal,
pimienta, 1 cucharadita de mostaza, gotas de vinagre.

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Preparacin: colocar en un recipiente la salsa bechamel, la yema, el vino blanco, sal, pimienta, la
mostaza y el vinagre, y emulsionar todo con batidor de mano al incorporar el aceite de a poco.

Cambrigde
Ingredientes: 3 yemas de huevo duro, 1 filete de anchoa, 10 alcaparras, 1 pizca de mostaza, gotas
de vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparacin: pisar las yemas, incorporarle anchoa picada, las alcaparras, la mostaza, sal, pimienta,
vinagre, y emulsionar todo con aceite.
Acompaa muy bien el pollo asado

Chantilly salada
Ingredientes: 100 cm3 de mayonesa, 50 cm3 de crema de leche, gotas de jugo de limn.
Preparacin: mezclar todos los ingredientes con batidor de mano, teniendo cuidado de no cortar
la crema de leche, debe estar semi-montada.
Acompaa verduras, por ejemplo esprragos.

Granadina o Andaluza
Ingredientes: 100 cm3 de mayonesa, 50 gramos de pur de tomates, pimiento morrn, sal y
pimienta,
Preparacin: llevar al horno el pimiento morrn con la piel hacia abajo durante 15 minutos, luego
quitarle la piel y cortarlo en cubitos bastante chicos, y mezclar con los dems ingredientes.

Gribiche
Ingredientes: 3 huevos duros, 200 gramos de mayonesa, una cucharada de mostaza, sal, pimienta,
pepinillos en vinagre, perejil, estragn fresco.
Preparacin: picar los pepinillos, perejil y estragn, mezclar con la yema de huevo pisada, la
mostaza, mayonesa y por ltimos las claras cortadas en juliana, sal y pimienta.
Para acompaar pescados fros.

Guasakaque
Ingredientes: 2 paltas (que no estn verdes), 1 cucharada de jugo de limn, 1/2 cucharada de
mostaza, sal, pimienta, gotas de vinagre, aceite de oliva.
Preparacin: abrir las paltas y sacar los carozos, pisar la pulpa con el jugo de limn y el resto de los
ingredientes.

Menthe
Ingredientes: Vinagre de vino, menta, sal, pimienta, pizca de azcar. (Mucha pimienta y poca sal)
Preparacin: comenzar con la sal, pimienta, vinagre, menta y azcar, mezclar todo.
Se emplea pasados 30 das de su preparacin, para corderos)

38
Dis Beigli
(Arrollados con semilla de amapola, Hungra)

INGREDIENTES:
Del relleno de amapolas:
De la masa: - 300 cc de leche Del relleno de nueces:
- 50 gr. de semoln
- 1/2 kg. de harina - 300 cc de agua
- 300 gr. de semillas de
- 250 gr. manteca o margarina - 200 gr. de azcar
amapolas molidas bien finito
- 2 huevos - 300 gr. de nueces molidas
- 200 gr. de azcar
- 50 gr. de azcar - 100 gr. de pan rallado
- Esencia de vainilla.
- 20 gr. de levadura - 100 gr. de pasas de uva o
- Pasas de uva o 100 gr. de
- 200 cc. de leche membrillo
dulce de membrillo en
- 1 pizca de sal
trocitos

PREPARACION:
Masa:
- Se pone la levadura con el azcar en leche tibia a leudar hasta hacer esponja.
- La harina se mezcla con la manteca hasta hacer como arena hmeda, se le agregan los huevos
batidos, luego la esponja de levadura, la leche, la sal, y se amasa.
- Se deja descansar 2 hs. tapando con un lienzo.
- Se forman dos bollos grandes y 4 chicos dndole forma de ladrillo y se estira dndole 1/2 cm. de
espesor.
- Se unta con el relleno y se arrolla de manera que el fin quede del lado de abajo.

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Rellenos de amapolas:
- Se pone a hervir la leche, se le agrega el de semoln, las semillas de amapolas, el azcar y la
esencia de vainilla.
- Se le agregan pasas de uva o trozos de dulce de membrillo.
Relleno de nueces:
- Se hace un almbar con el agua el azcar, se le agregan las nueces molidas y se deja que rompa el
hervor.
- Se retira del fuego, se le agrega el pan rallado y las pasas de uva o membrillo.
- Se ponen en una asadera los arrolados pintados con huevo y se deja descansar 1 h.
- Luego se deja descansar en la heladera 30 min.
- Se pincha y se hornea de 25 a 30 minutos sin abrir el horno.

COMENTARIOS:
A: AMO ESTE ARROLLADO DE AMAPOLAS !!! QUE RICO ES !!! MI TEMA ES COMO MOLER LAS
SEMILLAS ALGUIEN ME PODRA DAR UNA IDEA?

F: Un amigo hizo el otro dia el anillo de amapolas y cerezas. Humedeci las semillas y las pas por
un molinillo como de carne estando hmedas y as las incorpor como una pasta.

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Torta Bienenstich

INGREDIENTES:
Masa Cubierta

- 250 g de harina 0000 - 50 g de azcar Chango Relleno / Armado


- 15 g de levadura Premium
- 300 g de crema pastelera
- 60 g de azcar Chango - 50 g de miel
- 250 cc de leche
Premium - 40 g de manteca
- 60 g de azcar Chango
- 1 huevo tamao grande - 100 g de crema de leche
Premium
- 120 cc de leche - 100 g de almendras
- 3 yemas de huevo
- 1 pizca de sal fina fileteadas
- 20 g de almidn de maz
- 80 g de manteca
- vaina de vainilla
- Ralladura de una naranja
- 100 g de crema de leche

PREPARACION:
Masa
- Disolver la levadura con la leche tibia y 100 g de harina
- Esperar a que se forme una masa espumosa
- Tamizar el resto de la harina con el azcar Chango Premium y la pizca de sal fina
- Hacer un hueco. Colocar la levadura espumosa en el centro junto con el huevo y la ralladura de
naranja
- Unir los ingredientes para hidratar bien la harina
- Luego unir la manteca de a poco
- Amasar unos minutos hasta que la masa est lisa
- Hacer un bollo y cubrirla con un lienzo
- Dejar levar a temperatura ambiente por 30 minutos

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- Desgasificar
- Si se dispone de tiempo, dar una segunda fermentacin en la heladera por varias horas (esto
har que la masa quede mejor alveolada y mucho ms fragante), sino formar un bollo
- Aplastar hasta lograr 3 cm de altura y dar forma en un molde de 24 a 26 cm de dimetro
- Dejar levar al doble ycolocar en horno a 180C por 20 minutos
- Distribuir la cubierta de miel y almendras por encima y continuar el horneado por 15 minutos
ms
- Enfriar sobre rejilla.

Cubierta

- Calentar la miel, el azcar Chango Premium, la manteca y la crema


- Cocinar sobre fuego hasta lograr un caramelo muy claro
- Incorporar las frutas y mezclar bien.

Relleno / Armado
Crema pastelera:
- Calentar la leche con la vaina de vainilla abierta longitudinalmente y un poco del azcar Chango
Premium y dejar la vainilla en infusin por unos minutos
- Mezclar el resto del azcar Chango Premium con el almidn y las yemas
- Unir la leche y volver al fuego hasta que espese
- Cocinar durante 1 minuto y pasar a un bol
- Cubrir con film en contacto y enfriar (si no usamos vaina de vainilla, perfumar con esencia de
vainilla o limn, agregndolos en la crema tibia o fra).

Armado:

- Una vez fra la masa horneada, cortar en dos mitades


- Ablandar la crema pastelera con un batidor para quitar los grumos y volverla lisa
- Batir la crema a medio punto e integrar a la pastelera con una esptula
- Colocar en manga con boquilla y rellenar.

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Pastel alemn relleno con dulce de membrillo

INGREDIENTES:
Manteca 175 grs Arenado:
Azcar 200 grs
Huevo 4 Manteca 100 grs
Harina 0000 350 grs Azcar 100 grs
Polvo de hornear 1 cda Harina 0000 100 grs
Membrillo 300 grs
Ralladura de limn

PREPARACION:

En un bol, batir la manteca con azcar hasta cremar. Sumar los huevos de a uno, siempre
batiendo. Una vez integrados los huevos, sumar la ralladura de limn y la harina mezclada con el
polvo de hornear con movimientos envolventes.

Pasar la masa a un molde de 24 cm (enmatnecado y enharinado) y agregar los cubitos de


membrillo incrustndolos en la masa.

Cubrir con el arenado (para el arenado, en un bol, colocar la manteca fra, azcar y harina e
integrar con cornet sin amasar. Debe quedar un arenado).

Llevar al horno medio por unos 50 minutos y a disfrutar!

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Kartoffel und Klees

INGREDIENTES:

- 1/2 kilo de harina.


- 2 huevos.
- 1/2 taza de agua.
- 1 kilo de papas.
- Una pizca de sal.

PREPARACION:
- Colocar en un bol la harina, el huevo y la sal; mezclar bien todos los ingredientes incorporando
agua hasta obtener una masa liviana y dejar descansar 1/2 hora aproximadamente.
- Pelar las papas, cortarlas en dados y ponerlas a hervir. Luego tomar porciones de la masa con las
manos y cortar pequeos trocitos, dejndolos caer directamente dentro del agua, que debe estar
en plena ebullicin La coccin de los Klees es de 5 minutos aproximadamente. Pasar todo por
colador para que escurra bien.
- Se puede servir con chucrut, con pedacitos de panceta dorados previamente en aceite, con
crema o con huevo batido (para esto ltimo se deben escurrir los Kartoffel und Klees y pasarlos
por una sartn y agregarle el huevo y batir hasta que el huevo est cocido).

COMENTARIOS:
S: Papas o batatas tambin! Exquisito!!! Gracias por los recuerdos que me traen!
B: Las papas en este caso es para hacer un acompaamiento. Pur o en cuadritos no?

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E: Siii, con batatas qu ricos!! Mam los haca revueltos con huevo en la sartn!
B: Si, si Asi los haca mi mam. Yo tambin los hice hace mucho... Creo que voy a volver a
hacerlos... Doraditos en la sarten quedan super y con el huevo revuelto..!!
L: Yo los hago acompaados (al momento de servir) con pancitos cortados en cuadrados pequeos
dorados en manteca. Un manjar!!
L: Si, yo los hago seguido, revueltos en la sartn con huevos, son muy ricos!
I: Mi mam le pona cebolla frita, quedaban riqusimos.
M: Que ricos!!! Yo los hago y encima les pongo repollo frito...
E: YO LE PONGO CEBOLLA Y PANCETE FRITA.
E: Yo los hago con chukrut y papas, son exquisitos!
E: Qu rico. Yo los hago con pan y cebolla fritos y crema, una bombaaaaaaaaaa!
P: Muy rico... Mi tio los hacia y los acompaaba con krepeel dulces.
A: Yo los hago y despues de colarlos les agrego cebollas de verdeo con panceta salado frita
hummm
N: Los hago con crema y pan tostado cortado en dados.
M: En la receta figuran las papas hasta el momento de hervirlas, luego se agregan a la masa?
como si fuera oquis? Porque no dice nada ms de las papas.
M: Es como oquis con papas. Es muy rico. Mi mam lo hacia con pan tostadito en aceite, panceta
y crema.
M: Taaan ricos, comida de guerra!
M: O de mucha pobreza O de pocas de mucho fro como en Europa y se cocinaba con lo que
haba en la alacena.
I: Mi mam los haca as y los serva con manteca derretida y queso rallado... riqusimos!
R: Cuando est la papa en la misma agua se agrega la masa o se saca la papa y se pone en la masa
en cubitos? No entend bien esa parte gracias
A: Me podrn explicar bien qu se hace con las papas hervidas? Se une a la preparacin con
harina?
C: Yo tambin quiero saber qu se hace con las papas. Gracias!
N: La masa se agrega una vez que las papas estn a punto, porque requiere de muy poco tiempo
de hervor.

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Krapfen

INGREDIENTES:

- 1 kg. harina
- 2 dl leche
- 200 gr. manteca
- 10 gr. sal
- 150 gr. azcar
- 50 gr. levadura (panadera)
- 4 huevos
- 1 copa de ans

PREPARACION:
- Preparar y pesar todos los ingredientes, tamizando la harina y haciendo un volcn sobre la mesa.
- Derretir la manteca sin que tome color y diluir la levadura en un poco de leche tibia.
- Incorporar en el centro del volcn de la harina: la sal, el azcar, la copa de ans, la levadura, los
huevos de uno en uno y la manteca.
- Empezar a amasar hasta obtener una pasta similar a la del pan agregando leche a medida que lo
necesite procurando que quede una masa sin grumos y completamente lisa.
- Dejar reposar tapndola con un pao durante un cuarto de hora aproximadamente.
- Extender por medio del rodillo hasta dejarla de un grosor de medio centmetro.
- Cortar con el corta pastas redondo y colocar sobre latas de horno limpias cubriendo con un lienzo
o servilleta.
- Dejar fermentar hasta que aumente tres veces de volumen.
- Frer en aceite moderado dorando por ambas partes.
Opcional:

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- Baar con glass al agua (proporcin 6 veces ms de azcar) o revolcarlas en azcar.
Y lo ms importante... a comerlas !!!

COMENTARIOS:
F: Con la mitad de esas cantidades se puede preparar la masa en horno de pan, opcin masa
leudada. Mmmm probare este finde.
A: Mi abuela en lugar del aceite colocaba un buen chorro de vinagre de manzana. No se senta
para nada y deca que era para que no se impregnen de aceite o grasa en la fritura.
L: Es necesario el ans? Qu pasa si no se pone?
F: Queda ms grasosa, chupa aceite. Fijate el consejo de la otra seora que le pone vinagre de
manzana que tambin es cido. El alcohol y el vinagre no se juntan con el aceite. Tambin hace
que la masa ms seca como en la colaciones o masa de Rogel.
E: Pregunto: cual es la cantidad de leche necesaria? dice 2dl... cuanto vendra a ser en gramos o
cc?
F: 20 grs o 20 centiliros son decilitros creo es 10.
M: Dice: Leche cantidad necesaria hasta hacer una masa suave Lean la receta!
M: Disculpen mi ignorancia, pero seran las Bolas de Fraile?
R: Yo me hice la misma pregunta. DL son decilitros. Lo cual quiere decir que 2 dl son 20 centilitros
o lo que es igual 200 mililitros. Y 200 mililitros sera algo as como un pote de yogur la serensima o
algo por el estilo jajajajajaj
E: Ya!!!! Ahora si lo entend, muchas gracias!!!!! :D
R: Mezclamos arte culinario con dosis subliminales de matemtica y razonamiento lgico! Es un
modo de mantenernos jvenes y giles de mente! jajajajaja
E: jajajaja si! Tenes razn, hay que alimentar las neuronas!!!!
F: Uno ya esta viejo... Las conversiones se me olvidan. Lo unico que no la pifio son con toneladas y
hectareas.
F: Si, son como las bolas de fraile que conocemos nosotros.

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Pfannekuchen mit fllung
(Panqueques rellenos)

INGREDIENTES:
Receta bsica de panqueques (crepes) Relleno

- 3 tazas de harina ( 360 gramos ) - 100 gramos de manteca


- 3 cucharaditas de polvo de hornear - 3 bananas
- Pizca de sal - 3 manzanas
- 3 huevos - 3 cucharadas de azcar
- 2 y 1/4 tazas de leche (560cc) - Jugo de un limn
- 50 gramos de manteca - - Jalea de manzana o membrillo

PREPARACION:
Preparacin de los panqueques:
- Poner en el vaso de la licuadora los huevos, la harina, el polvo de hornear, la leche, la sal y la
manteca derretida.
- Licuar unos segundos y dejar descansar dos horas antes de usar.
- Para hacer los panqueques usar una sartn de 18 centmetros de dimetro.
- Calentar la sartn con un trozo de manteca. A medida que se derrite esparcirla por todo el fondo
de la sartn.

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- Luego se vuelca un poco de la masa como para cubrir el fondo de la sartn y el excedente se
vuelca nuevamente en el resto de la masa que tenemos para cocinar
- Cuando al levantar un borde con la esptula se note dorada, se da vuelta y se cocina del otro.
Dos o tres segundos son suficientes.
Relleno de los panqueques:
- Pelar las bananas y las manzanas.
- Cortarlas en rodajas finas y rociarlas con el jugo de limn.
- Poner la manteca en una sartn, llevar al fuego y una vez derretida agregar la fruta y el azcar.
- Ir mezclando y apenas comience a caramelizarse se retira.
Colocar una cucharada de fruta en cada panqueque, arrollarlo y acomodarlos en una fuente de
mesa.
- Poner la jalea en una taza con una cucharada de agua, llevar al microondas durante 30 segundos
para que la jalea se disuelva, retirar y cubrir los panqueques.

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Kwast
Bebida tradicional para beber en toda ocasin. Existen varias recetas acerca de cmo hacerlo.

DE PASAS DE UVA:
Ingredientes:

- Azcar molida 250 gramos


- Azcar quemada 250 gramos (opcional)
- Pasas de uva 300 gramos
- Agua 9 litros
- 1 damajuana de 10 litros

Preparacin:
- Hervir 9 litros de agua. Sacar del fuego y agregar el azcar molida y el azcar quemada que es
para dar color.
- Una vez fra se la hecha en la damajuana con 300 gramos de pasas de uva bien lavadas.
- Tapar la damajuana con corcho y cera.
Guardar la damajuana acostada en lugar fresco. No tocar mientras est turbio, eso significa que
todava no est listo para tomar.

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DE MIEL:
Ingredientes:

- Miel 1 litro
- Agua 9 litros
- Huevos 1
- Clavos de olor canela en ramas
- 1 Damajuana de 10 litros

Preparacin:
- Hervir el agua con la miel.
- Espumar. Dejar hervir bastante.
- Al final agregar la clara del huevo bien batida.
- Dejar enfriar.
- Colar bien y agregar unos clavos de olor canela en ramas.
- Poner en la damajuana. Taparla bien con corcho y cera.
- Guardarla acostada en un lugar fresco. Cuando deja de estar turbio est listo para servir.

DE CEBADA:
Ingredientes:

- Azcar morena 500 gramos


- Cebada tostada 500 gramos
- Agua 10 litros
- Lpulo 1 puado
- Levadura 4 cucharadas
- Pan tostado 4 pedazos (del tamao de una naranja)

Preparacin:
- Tostar la cebada, hasta que quede marroncita.
- Lavarla y secarla.
- Hervir la cebada tostada en el agua.
- Cuando el agua toma color verter el lpulo.
- Poner en un recipiente que no quede lleno del todo.
- Agregar el azcar. Revolver hasta que disuelva.
- Luego poner los 4 pedazos de pan con una cucharada de levadura cada uno.
- Se tapa bien el recipiente con nylon y se ata.
- Se debe dejar en lugar oscuro.

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- En verano se deja macerar 5 6 das. En invierno se dejan ms das.
- Filtrar para servir.

DE CENTENO:
Ingredientes:

- Agua 12 litros
- Harina de centeno 200 gramos
- Grmen de centeno 400 gramos
- Pan integral cortado en dados y tostado 400 gramos
- Azcar 600 gramos
- Levadura 20 gramos
- Pasas de uva
- Lpulo

Preparacin:
- Poner a calentar el agua. Cuando rompe el hervor, incorporar la
harina de centeno, el grmen de centeno y el pan integral cortado en dados y tostado.
- Dejar hervir 5 minutos y al final agregar un puado de lpulo.
- Retirar del fuego dejando enfriar.
- Una vez fro, colar usando un tamiz muy fino, de manera que no
queden restos slidos en el lquido.
- Agregar el azcar en el lquido.
- Por ltimo, agregar la levadura previamente disuelta en lquido.
- Revolver con energa para mezclar todo muy bien.
- Dejar reposar durante 2 horas y luego envasar en botellas incorporando 3 pasas de uva en cada
una.
- Tapar con corchos.
- Guardar las botellas en la heladera en forma horizontal. Dejar
reposar durante 5 7 das.

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Apfel Streuselkuchen
(Cuadrados de manzana)

INGREDIENTES:

Masa
Compota - Ralladura de limn 1/2 Unidad
- Manzanas 1 k - Sal 1 cdita.
- Azcar 100 grs. - Manteca 125 g
- Agua 3 cdas. - Nueces molidas 50 g
- Polvo de hornear 1 cdita.
Grumos - Azcar 75 grs.
- Azcar 125 grs. - Huevos 2 Unidades
- Harina 50 grs. - Fcula de maz 100 grs.
- Manteca 100 g - Harina 200 grs.
- Pasas de uva 50 grs.

PREPARACION:

Masa
- Bata los huevos.
- Bata la manteca con el azcar, agregue los huevos de a poco y bata hasta que est bien cremoso.
- Aada la ralladura de limn, la harina, la fcula, la sal, el polvo de hornear.
- Mezcle bien.

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- En un molde para tarta previamente enmantecado, coloque porciones de la masa y estire con las
manos enharinadas.

Compota de manzanas
- Pele las manzanas, retire las semillas y crtelas en lminas finas.
- En una olla coloque las manzanas a cocinar con azcar y un poco de agua o vino, tapado hasta
que reduzca a pur.

Grumos
- Con las manos friegue la manteca, el azcar y la harina.

Armado
- Cubra la masa con la compota de manzanas.
- Espolvore con las nueces molidas y las pasas picadas.
- Encima coloque los grumos y cocine en horno moderado durante 30 minutos.

COMENTARIOS:
B: Mi mama la hacia asi pero en lugar de grumos arriba iba una capa de rodajas de manzanas
crudas y mermelada un poco para que brille.

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Kreppel

(*) Krppel, Kreppel (con levadura, que se hacan de la misma masa del pan, se sacaba un poco y
se frean, eran los ms simples, haba que comerlos en el da porque si no ya no quedaban tan
rico).

Lo que en alemn se llama Kreppel, en el Ro de la Plata se denomina torta frita. Pero a pesar de
las diferencias, los ingredientes en ambos puntos del planeta coinciden bastante: harina de trigo,
levadura, azcar, algunas veces huevos, leche, agua y grasa vacuna.

En Uruguay y en Argentina, se las come todo el ao, pero cuando ms se las recuerda es justo
cuando llueve. Algunos las prefieren ms saladitas, otro bien dulce y el que as la quiere no tiene
reparos: la llena de dulce de membrillo o de dulce de leche sin nada de prudencia.

El origen de estas pequeas tortas es alemn, sin embargo no fue desde Alemania que la receta
lleg a las costas del Ro de la Plata. Llegar lleg, pero lo hizo con los espaoles y los rabes.

Los rabes hablaban de sopaipilla. Termino que tambin deriva del alemn, ms
especficamente del trmino Suppe e incorporaron la receta durante su tiempo en Europa Central
y cuando tiempo despus, invadieron a Espaa, dejaron su costumbre en las tierras atacadas,
donde su nombre fue traducido a masa frita. Desde Espaa, la receta lleg a algunas regiones de
Amrica y ah termina nuestro gran viaje.

Pero termina un viaje y comienza otro. Porque bastante tiempo despus los alemanes del Volga
que emigraron a la Argentina y Uruguay a partir de 1878, llevaron consigo tambin esa receta que
haban aprendido de sus ancestros desde la Edad Media.

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Ah esta la clave de porque a la misma cosa algunos les llamamos tortas fritas y otros
insistentemente kreppels: en las ciudades cuya poblacin es de herencia fuertemente alemana, las
tortas fritas ms que tortas fritas, son Kreppel.

La receta de los Kreppel, tiene la versin salada y la dulce.

INGREDIENTES:
- Ricota medio kilo.
- Huevo 1.
- Crema 10 cl (100 cm3)
- Sal
- Pasas 100 gramos (opcional).

PREPARACION:
- Mezcle la ricota, con el huevo, la sal y las pasas.
- Estire la masa y recorte en rectngulos de 6 por 10 centmetros.
- Coloque una cucharada del relleno en el rectngulo y cirrelo como una empanada.
Si hacen todo esto van a obtener una Keiss Kreppel.
Ahora, si quieren una Sauer Kraut Kreppel deben tan slo cambiar el relleno por otro: chucrut.
Y si quieren preparar Dulzen Kreppel sigan la preparacin siguiente: hagan lo mismo que antes,
pero usando como relleno dulce de membrillo.
Kreppel de bicarbonato (Boudesh Kreppel):
Era una masa muy aireada por el bicarbonato, llevaba tambin leche cuajada.
Vater Kreppel:
Es una masa muy crocante Generalmente se llamaban as a los que llevaba la comadre a la madre
de un nio recin nacido mientras haca el Kinderbett (perodo de post-parto) en cama. Tambin a
los crocantes se les poda decir Derr Kreppel.
Kreppel (Isabel Unrein)

Ingredientes:
- 1 kg. Harina 000
- 6 Yemas
- 1 cda. Azucar
- 1 cda. Sal fina
- 1 cda. Cognac
- 500 gr. Crema de Leche
- 250 CC Leche

Preparacin:
- Colocar la harina en un recipiente y agregar la sal, el azcar, el cognac, la crema y la leche.
Mezclar bien formando una masa homognea, dejar descansar 30 Luego estirar con el palote
hasta dejar una masa bien fina.

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- Cortar en cuadrados y dentro de cada cuadrado hacer 2 o 3 cortes paralelos entre s. Entrelazar
con ambas manos y frer en grasa (mezcla de cerdo y vaca). Para terminar espolvorear con azcar
impalpable.

COMENTARIOS:
S: Mi abuela le decia "mautajrrr" o parecido. alguien se acuerda?
E: Esos eran hervidos, con masa de fideos, y despus se los baan con cebola frita, crema... mmm
que ricos! creo que se llaman mauletasch, o suena asi, ya alguien nos va a informar.
L: Los mautarr eran al horno la masa era la misma que el ribelkuga, se estiran redondo como un
pan que que se rellena con ricota mezclada con dulce de harina el mismo del ribelkuga hay que
esparcirla por toda la masa dejando solo libre el borde. Hay que arrollarlo y cerrar bien para que
no se escape el relleno pintar con yema mezclada con un poco de leche y va al horno, son
riquisimos no lo dejen de probar.... Esa otra receta se llaman keis prenik, algo as no se escribir el
alemn y adems se cocinan en olla.
R: Los Kreppel son ricos y con distintos ingredientes para hacer. Yo como mis abuelas y mi madre,
uso harina comun, polvo de hornear, huevos, azucar, margarina, vainilla y leche cantidad
necesaria.
M: Puede ser que algunos usen crema o yogurt?
I: Yogurt o leche cuajada. Esos hace mi madre.
F: Unos buuelos que llevaban anchoas o sardinas o arenques dentro. Esos que eran? Alguien
sabe?

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Gurkentopf
(Pepinos agridulces alemanes)

INGREDIENTES:

- 5 pepinos de tamao mediano.


- 500 cm3 de vinagre (1/2 litro).
- 250cm3 de agua (1/4 litro).
- 250 gr de azcar.
- 2 cucharadas de semillas de mostaza.
- 5 hojas de laurel.
- 1 cucharada sopera de eneldo.
- 2 dientes de ajo.
Se los puede preparar de la medida que se quiera ajustando a ojo las medidas.
Se pueden cortar en rodajas, bastones o bien mantener enteros si son pequeos.

PREPARACION:
1) Lavar bien los pepinos con agua fra.
2) Colocar en una cacerola el vinagre con el agua, el azcar, las semillas de mostaza, las hojas de
laurel, el eneldo, y los 2 dientes de ajo.
3) Poner los pepinos (o sus tiras o rodajas) en el lquido fro y poner al fuego.
4) Al romper el hervor, dejarlos como mximo unos 3 minutos y quitar del fuego.

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5) Retirar de la cacerola con espumadera y colocar en frascos de vidrio (previamente esterilizados
con alcohol fino).
6) Llenar hasta el borde y tapar.
Normalmente pueden comerse al da siguiente.
Es ideal para acompaar todo tipo de sndwiches, picaditas, hamburguesas, ensaladas, etc.
Y a comer!

COMENTARIOS:
A: Perdon por mi ignorancia... Una vez hechos y puestos en el frasco con qu liquido lo llenamos?
Gracias!
M: con el liquido donde los herviste
P: Se los envasa en caliente?
R: Traten de esperar un poco a que el agua se entibie, sino pueden romperse los frascos de vidrio.
M: Se envasan tambien con el lquido?
R: S se mantienen en esa solucin
C: MIS MAYORES LOS PREPARABAN CON AGUA FRIA, PREVIAMENTE HERVIDA Y SAL. LOS PONIAN
ENTEROS EN EL FRASCO Y LOS MANTENIAN SUMERGIDOS CON PIEDRAS USADAS SOLO A ESE FIN.
LOS DEJABAN MAS O MENOS UNA SEMANA Y ESTABAN. ERAN MARAVILLOSOS. CRUJIAN AL
MORDERLOS! VIVAN LAS COMIDAS ALEMANAS
O: Cuando los envasas, les agregas el mismo lquido de la coccin? y tambin as se pueden
hacer otras verduras tipo pickles? Gracias
A: Que rico, pan negro y leber...
S: Mi abuela preparaba en frasco grandes ..eran esquisitos. Pondr en practica esta receta. Gracias
K: Se hacen con los pepinos que compramos para ensaladas en la verdulera o es algn tipo de
pepino especial? perdon por la ignorancia, pero nunca v hacerlos. Gracias

59
Ausgewallte
(Torta frita alemana)

INGREDIENTES:

- 2-3 tazas de harina


- 100 gr manteca
- 1-2 cdas de azcar
- 1 huevo y 1 yema
- Vino blanco

PREPARACION:

Mezclar los ingredientes secos y despus agregar la manteca y los huevos. Con vino blanco formar
una masa. Con un palo de amasar estirar finitos y cortar pedazos grandes. Frer en aceite y por
ltimo ponerle espolvorear con azcar.

COMENTARIOS:
S: Hummmmm si hasta me acuerdo de su sabor y mi mama los baaba en almibar.....gracias...

60
PRETZELS

INGREDIENTES:

- 2 tazas de harina comn


- 1 cucharadita de sal fina
- 1/2 cucharadita de azcar
- 1/2 taza de agua tibia
- 1 sobre de levadura en polvo
- 1 y 1/2 cucharada de manteca
- 1 cucharada colmada de bicarbonato de sodio
- Sal gruesa

PREPARACION:
1. Disolver la levadura en la media taza de agua tibia. Dejar reposar 15 minutos.
2. Colocar la harina en un bol con la sal y mezclar. Hacer un hueco en medio y colocar all la
cucharada de azcar.
3. Agregar en medio la levadura una vez pasados los 15 minutos. Agregar tambin la manteca.
4. Mezclar con las manos hasta que se forme una masa homognea.

61
5. Amasar durante 10 minutos a mano. La masa no es muy amable, es de las que sacan msculo y
de a ratos se partir. A no asustarse, seguir amasando.
6. Una vez amasada, colocar la masa en el bol y dejar reposar, tapada, por 30 minutos.
7. Separar la masa en cuantos pretzels quieran hacerse: el tamao es a gusto, pueden hacerse ms
grandes, ms pequeos, ms gruesos o ms finitos.
8. Estirar cada porcin de masa en choricitos y formar los pretzels como se indica en la imagen
que est en esta misma publicacin. Ir colocndolso en una fuente.
9. Llevar los pretzels a heladera por una hora. (Esto permite que queden bien crocantes).
10. Lo ms importante! Colocar una olla con agua al fuego y cuando est hirviendo, agregar el
bicarbonato (cuidado que har espuma). Mantenerlo hirviendo. Ah baaremos los pretzels, uno a
uno, durante 10 segundos de cada lado. (10 segundos, los damos vuelta, otros 10 segundos y
recin los sacamos).
11. Ya en la bandeja, hacer unos cortes pequeitos con un cuchillo filoso a cada pretzel y
espolvorear con la sal gruesa (tambin se les puede poner ssamo).
11. Hornear en horno precalentado al mximo, por unos 15 minutos o hasta que se alcance el tono
marrn dorado caracterstico del pretzel.

62
Erbensuppe (Sopa de arvejas)

INGREDIENTES:

- Arvejas partidas secas 500 grs.


- 3-4 papas cortadas en cubos
- 2-3 cebollas picadas
- 1-2 puerros en rodajitas finas
- 300 grs zanahorias cortadas en cubos
- Panceta 250 grs en cubos
- 250 grs. Colita de jamn cocido o paleta en cubos (las que quedan al final del fiambre)
- 6-12 Salchichas (dependiendo del nmero de comensales)
- 1 cubito de caldo de verduras
- Agua cantidad necesaria.
- Sal y pimienta (poca sal, ya tiene cubito y los fiambres que son salados)

PREPARACION:
Colocar en remojo durante la noche (12 hs), las arvejas secas partidas para que se hidraten.
Al da siguiente, dorar la panceta y el jamn o paleta en sartn. Retirar y en el mismo fondo de
coccin rehogar las cebollas.
En una olla grande hervir el cubito de caldo, los puerros, las zanahorias, la cebolla, el jamn y la
panceta con el agua. Hervir unos minutos hasta que se disuelva el cubito.
Agregar sal, pimienta y las arvejas partidas remojadas. Dejar hervir a fuego lento. Las arvejas se
van desarmando hasta formar un pur de arvejas que le da cuerpo a la sopa. Si es necesario vamos
agregando agua o caldo.
Agregar las papas. Una vez que las papas estn cocidas y las arvejas se hayan hecho un pur, se
agrega la salchicha cortada en rodajas. Dejar unos minutos. Y servir caliente.

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DRESDNER CHRISTSTOLLEN

INGREDIENTES para preparar 4 panes:

- Harina comn = 700grs


- Leche = 350 ml
- Levadura instantanea = 15 gr
- Sal = 7 gr
- Azucar = 70 gr
- 2 huevos grandes = (100 gr)
- Mantea o margarina sin sal = 200 grs
- Nuez moscada molida = 4 gr
- Nueces = 100 gr
- Avellanas = 100 gr
- Almendras = 100 gr
- Cscara de naranja abrillantada = 250 gr
- Fruta abrillantada = 250 gr
- Ron = 70 ml
- Pasas de uva = 250 gr
- Mazapan de Almendras (opcional) = 800 gr (200 gr por cada pan)

PREPARACION:
Poner en un recipiente el ron y agregarle las pasas de uva para que lo absorvan. Al mezclarlo con
la masa, evitaremos que el ron excedente forme parte de la misma. El ron slo es para darle sabor
y cuerpo a las pasas de uva antes de incorporarlas a la masa.
Luego tostar en una sartn bien caliente (sin aceite) los frutos secos (nueces, almendras, avellanas)
por unos 5 a 7 minutos para que los aceites internos de los mismos resalten y sean ms sabrosos.

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Antes de hacer la masa, entibiamos 200 ml de la leche y ponemos la levadura con una cucharada
de la harina y mezclamos para que vaya fermentando y dejamos reposando 15 minutos
aproximadamente.
Una vez logrado esto, lo licuamos o batimos con el resto de la leche, los huevos, la manteca, la sal
y el azucar.
Luego ponemos en un bol la harina restante y volcamos lo batido encima de una sola vez y
mezclamos hasta hacer la masa.
Luego amasamos durante unos 12 minutos con las manos, al principio estar pegajosa y se ir
compactando.
Al notarla ms compacta, la estiraremos con la mano de modo que quede una altura gruesa con
los bordes ms gruesos para contener el relleno.
Agregamos la frua abrillantada, la cscara de naranja abrillantada, las pasas de uva (evitando que
se derrame el ron excedente directamente sobre la masa, slo las pasas de uva). Encima
agregamos las frutas secas tostadas.
Procedemos a mezclarlo todo con cuidado que no se caiga el relleno y con paciencia, mezclando
una y otra vez para que la masa pase a formar parte del conglomerado que se formar con la
masa, las frutas secas, abrillantadas y las pasas.
Colocar el preparado en un bol previamente engrasado y dejar fermentar a unos 25 por unos 90
minutos. (Cubrir con filmina para contener la fermentacin).
Ponemos la preparacin ya fermentada sobre la mesa, le espolvoreamos un poco de harina para
poder maniobrarla mejor y separamos en 4 partes iguales.
Con cada parte, volvemos a hacer bollos. (Quedarn 4 bollos).
Si optamos por utilizar el Mazapan, podemos extender los bollo y ponerles en el interior el
Mazapan y envolverlo de modo que quede dentro de la masa de cada bollo, que ahora ya tendr
una forma longitudinal como el pan que es.
Pondremos de a dos panes en una bandeja para horno, previamente engrasada son manteca, de
tal modo que tengan distancia y estn separados entre s. Les colocamos una filmina para cubrirlos
y los dejamos an fuera del horno otros 45 minutos.
Luego se cocinan de a dos panes por bandeja a 180 grados centgrados durante 30 minutos. A los
15 minutos, cambiamos las fuentes de posicin. Para que los 4 panes se cosan en forma pareja.
Al finalizar se quitan las frutas secas que quedaron ms expuestas y se quemaron, ya que dan mal
sabor y se pintan los panes con manteca derretida con sal y se espolvorean como decoracin con
azcar impalpable.

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Salsa Marrn

INGREDIENTES:

- Una sartn o cacerola.


- Esptula
- Harina
- Sal
- Pimienta
- Jugos y restos de carnes fritas o asadas.
- Salsa de soja (opcional)
- Un cubito de caldo de carne, pollo verduras (opcional)
Los opcionales son versiones incorporadas a diversos tipos de salsa marrn.
Obviamente, cada uno encontrar su gusto y deleite en el tipo de salsa que ms rememore la
cocina de su abuela... Del mismo modo, muchas soluciones concentradas que hoy existen en
nuestra cocina, no existan en la poca de las abuelas, ni mucho menos en la poca de las abuelas
de nuestras abuelas, de quienes seguramente nuestras abuelas aprendieron el oficio de la buena
cocina que tanto amamos.
Por lo tanto, recomendamos seguir el instinto culinario y tener en cuenta que las cosas antes se
hacan muy "a mano" con aquellos ingredientes que ya se tenan y aprovechando todos los restos
de comidas. Eran pocas difciles...
Para la preparacin de esta salsa, ser til aprovechar una coccin previa de alguna carne (al
horno, frita, a la parrilla, etc).

PREPARACION:
Reunir los jugos de todas las carnes cocinadas en una sartn o cacerola.

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Raspar los residuos de carne del fondo con una esptula para reunir el sabor completo de los
jugos.
Mantener la sartn tibia en la cocina.
Verter dos tazas de agua en la sartn tibia.
Hervir el agua y revolver mientras se sigue raspando para llevar los jugos a un color marrn medio.
Agregar sal y pimienta para sumarle sabor.
Aqu, si se opta por agregar el cubito de caldo y/o la salsa de soja es el mejor momento de
incorporarlos.
Luego bajar la temperatura a fuego lento.
Mezclar dos cucharadas de harina con dos de agua en un vaso pequeo y revolver hasta que no
haya grumos.
Lentamente, agregar la mezcla a la salsa de la sartn o cacerola y revolver hasta que se haya
llegado al espesor deseado.
Verter el producto final en una salsera.
Sie sind fertig!

COMENTARIOS:
C: MI MAMA Y ABUELA HACIAN EL SAUER SOUS, TENIA HIGADO, CEBOLLA, Y HARINA DISUELTA EN
AGUA Y VINAGRE. TODAVIA LO HAGO, A MI HIJA LE ENCANTA
C: me encanta, con mucho vinagre!!!!!!!!!!
L: Para m es la salsa ms rica, para acompaar muchas cosas. Sobre todo carne o el goulasch!
D: Es riqusimo, yo lo hago. Lo conozco como saupri.
N: Es el fondo oscuro de la salsa " espaola".
L: Con carne cortada chiquita queda riquisimo mi mama lo hacia con corazn, era riquisimo!
M: Recuerdo que mi madre haca una salsa as pero le agregaba vinagre, ser una variante?
D: Mi abuela lo haca con la carne cortada chiquita, vinagre y se comia slo con pan.
V: Mi abuela la haca para budines de verdura. Con vinagre para carne y rion.

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Rote Grtze
(Compota con frutos del bosque)

INGREDIENTES:

- 500 g de frutas rojas variadas (arndanos, grosellas, frambuesas, ciruelas)


- 1 litro de agua
- 4 cucharadas de maizena
- 1 chorrito de vino tinto o ron
- Azcar o endulzante al gusto

PREPARACION:
Se lavan y escurren las frutas. Se reservan unos 150 g de la fruta para aadir al final.
El resto de la fruta se pone en una cacerola con el agua y se lleva a hervir durante media hora,
removiendo con frecuencia. Al final se aade el vino o ron, para asegurarnos de que se evapora el
alcohol.
A la media hora se retira del fuego y se pasa la mezcla por un pasapurs para eliminar todas las
partes duras de la fruta. Se obtiene un zumo un poco denso (o un pur lquido, segn se mire) que
se vuelve a poner al fuego agregando la maizena en la mnima cantidad de agua posible,
removiendo enrgicamente para que no se formen grumos.
Si no queda muy homogneo, siempre se puede pasar por la batidora. Se aade el azcar o
endulzante que se desee y se prueba para corregir. Debe quedar algo dulce, pues al enfriarse
siempre se nota menos el dulzor.
Se aaden las frutas reservadas y se deja enfriar todo el conjunto, para que las frutas se ablanden
un poquito con el calor. Se guarda en la heladera.
A lucirse y a disfrutar !!!!!

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COMENTARIOS:
A: Me muero!! Esto me lo preparaba mi abuela!!! Me encantaba y me habia olvidado. Gracias por
el recuerdo!!! Lo voy a preparar!!

S: Es espectacular lo probe hace como 30 aos y recuerdo el sabor que suerte haber encontrado la
receta. Gracias!!!!!!!!

A: Se hace tambien con ciruelas remolacha, asi se las conoce, son rojas por dentro y de un tamao
de 4 cm mas o menos. Hay que estar muy atentas!!!! Creo que son unas de las primeras ciruelas
que aparecen y estan muy poco tiempo a la venta. Suelen compartir su estadia con las blancas
grandes. Asi que cuando se acerque mas el calorcito hay que pedirle al verdulero que nos avise
cuando llegan!!!! Y comprar una cantidad suficiente antes que desaparezcan.

M: Mi oma lo hacia con ciruelas remolachas y tapioca y lo acompaaba con salsa inglesa

H: Que rico !! mi mam haca Rote Krtze con uvas chinche, una delicia.

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Hefeklobe
(Albndigas de levadura)

INGREDIENTES:

- 500 g harina
- 1 pizca sal
- 1 paquete de levadura
- 250 ml de leche
- 100 g de manteca
- 100 g de azcar
- 2 huevos
- Compota de arndanos para cubrir las albndigas.

PREPARACION:
Mezclar la harina con una pizca de sal, azcar y levadura.
Calentar la leche y derretir un poco la mantequilla en ella, mezclando juntamente los huevos con
un batidor.
Usar este lquido apenas tibio (no puede estar caliente, de lo contrario la levadura se echa a
perder) y aadirlo a la mezcla de la harina y amasar la masa por un largo tiempo.
Cubrir con un pao y dejar levar en lugar clido hasta que la masa haya duplicado su tamao.
Volver a aadir ms harina hasta que se logre una masa agradable, suave y no pegajosa.
Con las manos enharinadas arrancamos pedazos de masa (logrando unas no muy grandes
albndigas) debera ser posible ver que se agrieta la masa.

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Colocar en un plato espolvoreado con harina y cubrir con repasador o pao de cocina y dejar que
siga aumentando su tamao hasta notarlas visiblemente incrementadas.
Luego se cocinan sobre una olla llena de agua grande con suficiente distancia con el agua, en un
recipiente cubierto con tapa y aguardamos unos 15 a 20 minutos cocindolas al vapor.
Podemos agregar un poco de harina de maz para espesar la compota de arndanos con que
serviremos las albndigas.

COMENTARIOS:
S: Saladas, rellenas con carne de cerdo y repollo tambien salen muy ricas !!!!!!!!
N: Quisiera saber si en el fondo de la cacerola donde se cocinan las albondigas se coloca manteca
o aceite para que no se peguen, gracias!!!

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Sopa de zanahorias con jengibre y coco

INGREDIENTES (8) porciones:

- 1 Kg Zanahorias
- 150 g de papas
- 60 g de jenjibre fresco
- 1 cebolla
- 40 g de manteca o margarina
- 1 cucharada sopera al ras de curry en polvo
- 1 1/2 litro de caldo de verduras
- Sal
- Pimienta negra
- 400 ml de leche de coco
- 300 g panceta (o tocino)
- 200 ml de crema de leche
- 30 g de almendras fileteadas
- Hojas de menta

PREPARACION:
Pelar, lavar y secar las zanahorias, papas y jenjibre.
Pelar la cebolla.
Cortar las zanahorias, papas, jenjibre y cebolla en pequeos cubos.
Colocar la manteca o margarina en una olla grande junto con las zanahorias, papas, cebolla y
jenjibre.

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Agregar el curry espolvoreado por encima y verter el caldo de verdura. Cocinar durante 20
minutos.
Hacer con la sopa un pur, sazonar con sal y pimienta.
Verter la leche de coco y revolver.
Dejar cocinando la sopa unos 10 minutos.
Mientras tanto, cortar la panceta en cubitos y agregarlos a la sopa.
Batir la crema un poco.
Lavar las hojas de menta y secar.
Unir la sopa con la crema y colocar las almendras fileteadas y las hojas de menta como decoracin.
Se puede reemplazar la menta por hojas de perejil, albahaca o romero. Para dietas se puede omitir
la crema.
A disfrutar !!!!!

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Apfelstrudel
(Strudel de manzana)

INGREDIENTES:

- 300 gr de pasta filo, distribuida en unas 7 hojas. (La receta de la masa philo o filo, se
encuentra a continacin de sta)
- 8 manzanas grandes preferentemente del tipo Golden (amarilla)
- 100 gr de azcar
- 1 cucharada de jugo de limn
- 50 gr de nueces y 25 g de almendras
- 1 cucharada de canela en polvo (15 gr)
- 1 cucharada de esencia de vainilla lquida (15 ml)
- 1/2 cucharada de pimienta negra molida y nuez moscada (10 g aprox todo)
- 1 huevo y 1 cucharada de leche entera (15 ml)
- 1 medida de ron (opcional)
- 150 mg de manteca

PREPARACION:
Pelamos y descorazonamos las manzanas.
Las cortamos en trozos no muy grandes, desechamos el corazn de la manzana y agregamos el
limn para que no se oxiden.
Sacamos la manteca de la heladera para que vaya tomando temperatura ambiente.
En un recipiente apto para microondas incorporamos los trozos de manzana, 2 cucharadas de
azcar, una de canela, nuez moscada y pimienta negra recin molida. Aadimos una cucharada de

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esencia de vainilla y la medida de ron. Removemos con las manos para que me mezclen bien todos
los sabores.
Ponemos el recipiente con su tapa entreabierta en el microhondas durante 10 minutos a potencia
alta.
Dejamos enfriar el relleno preparado. (Lo mejor es prepararlo el da anterior y dejarlo enfriar en la
heladera).
Precalentamos el horno a 220 para que vaya tomando temperatura.
Derretimos un poco ms de manteca en el microhondas a temperatura baja durante un 1 minuto.
Cuando est lquida preparamos la zona de trabajo con los siguientes elementos: el bowl con la
manteca derretida, un pincel de silicona, un trapo de algodn fino, la masa y el relleno.
Encima del trapo ponemos la primera lmina de masa filo (cuidado que es muy fina y se rompe
con facilidad al manipularla) y la untamos con la manteca con el pincel. Repetimos poniendo una
nueva lmina encima y volviendo a untar. As sucesivamente hasta juntar 3 o 4 lminas.
Aadimos el relleno sobre la masa estirada y comenzamos a enrollarla con la ayuda del trapo,
primero los bordes, doblndolos hacia dentro como si fuese un pauelo y luego al estilo del sushi,
de derecha a izquierda presionando con el trapo.
Batimos el huevo y mezclamos con la leche. Pintamos la superficie del strudel antes de meterlo en
el horno.
Colocamos el strudel en una hoja de papel de horno y lo introducimos en una bandeja en el fondo
del horno a 190 C durante 25 minutos hasta que torne en un color dorado. Si vemos que
comienza a tostarse demasiado, retiramos. Sacamos del horno y dejamos que se enfre.
Adornamos con azcar impalpable.
Y a comer!

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MASA PHILO

INGREDIENTES:

- 250 grs de harina de trigo.


- 1 cdita de sal fina.
- 1 cdita de vinagre de alcohol
- Entre 3/4 y 1 taza de agua tibia

PREPARACION:
En un bowl tamizamos la harina con la sal y mezclamos.
Por otro lado colocamos el vinagre en media taza de agua tibia.
Mezclamos y vamos agregndola de a poco a la masa mientras la unimos con una cuchara.
Luego ponemos la preparacin en una mesada y comenzamos a amasar con las manos.
El resto del agua tibia la vamos rociando de a poco a medida que notamos que la masa as lo
requiere hasta completar la medida mxima de una taza (si no es necesario usar toda el agua slo
usar 3/4 partes.
Seguir amasando y rociando hasta obtener una masa tierna que no se pegue a las manos.
Llegado a este punto, golpear la masa 10 veces contra la mesada desde una altura de 30cm
aproximadamente y volver a amasar por un instante mas. Repetir esto 9 veces ms (en total 100
golpes).

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Esto no slo resulta bueno para la masa sino para descargar tensiones! jajajajaj
Aproximadamente a los 70 golpes, ir calentando una olla de hierro.
Una vez terminado el proceso del amasado, envolver el bollo de la masa en un film y se lo coloca
sobre una tabla de madera y se la tapa con la olla de hierro previamente calentada.
Dejar descansar la masa en esa posicin unos 30 minutos.
Luego se corta el bollo en 4 partes y se hacen cuatro bollos ms pequeos.
Se cubren con un film tres de ellos y se comienza a estirar con palo de amasar mientras se
espolvorea con alimdn de maz haciendo discos de 1mm de espesor.
Colocarlos en una fuente de tamao apropiado y tapar con film evitando la entrada de aire sobre
la masa por los costados y se vuelve a tapar con la olla caliente.
Llegado a este punto, se deja descansar la masa por una hora en esa posicin.
Superado ese lapso se estira la masa con los nudillos desde el centro hacia afuera lentamente con
la punta de los dedos hacia adentro para evitar daar la masa con las uas.
Hacerlo lentamente hasta llegar al mximo posible sin romperla.
Luego colocar sobre la mesada la masa estirada y espolvorearla con almidn de maz, terminando
de estirar los bordes de la masa.
Se puede guardar en heladera por tres das hasta su preparacin o utilizarse al da siguiente.

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Kraut und Brei

INGREDIENTES:

- 1 kg de huesitos de cerdo, o de panceta de cerdo, o


- de salchicas alemanas.
- 1 kg de papas.
- 1/2 kg. de chucrut.

PREPARACION:

Preparar pur con las papas.

Hervir los huesitos de cerdo o la panceta de cerdo durante 1/2 hs aproximadamente. (Las
salchichas, slo 5 minutos)

Agregar el chucrut y dejar hervir todo hasta que la carne o panceta estn cocidas.

Sacarlo y escurrirlo en el colador.

Se sirve con el pur.

COMENTARIOS
A: Mi mama lo preparaba as luego lo empezamos a comer con salchichas alemanas.

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Anillos alemanes de masa fritos y glaseados

INGREDIENTES:

Masa Glaseado

- 250 cc de agua - 250 g de azcar impalpable Chango


- 60 g de manteca - 2 cucharadas de agua caliente
- 5 g de sal fina - 1 cucharada de jugo de limn
- 10 g de azcar Chango Premium
- 130 g de harina 0000
- 4 huevos tamao grande

PREPARACION:
Masa
Colocar en una cacerola pequea el agua junto con la manteca, la sal y el azcar Chango Premium
Llevar a primera ebullicin
Retirar del fuego y agregar la harina de una vez
Formar un engrudo sin grumos, mezclando bien con una cuchara de madera
Secar sobre el fuego durante 1 minuto, o hasta que la masa se desprenda de los bordes
Cambiar de bol, dejar entibiar e incorporar los huevos de a uno formando una pasta que sea
ligeramente dura
Colocar en una manga con boquilla lisa de 1 cm y formar anillos sobre papeles individuales
enmantecados y fros

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Enfriar los anillos en heladera por 15 minutos o hasta 24 hs
Calentar aceite mezcla apto para frer hasta una temperatura moderada, 160C aprox.
Colocar los anillos en el aceite sostenindolos del papel. Este mismo se desprender por el calor
del aceite
Frer de a pocos por vez para lograr un dorado parejo
Retirar con espumadera
Colocar sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Glaseado
Tamizar el azcar impalpable Chango y mezclar con el agua caliente hasta tener un glaseado
brillante
Unir el jugo de limn hasta lograr una consistencia ms o menos lquida
Corregir con ms agua caliente o ms azcar impalpable Chango
Baar los anillos cuando estn tibios o fros

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ENSALADA ALEMANA

INGREDIENTES:

- 600-800 gr papas pequeas cocidas y fras


- 3 huevos duros
- 800 gr agua
- sal
- 6 salchichas tipo Frankfurt
- 120 gr cebollines o cebolla
- 50 gr pepinillos
- un puado aceitunas verdes
- un puado aceitunas negras
- 150 gr aceite de girasol
- 1 diente ajo
- perejil
- 75 gr leche
- un chorrito de vinagre

PREPARACION:
- Asamos un poco las salchichas en un sartn de tefln sin aceite o en plancha.
- Pelamos los huevos duros y junto con las papas los cortamos en trocitos. Luego los ponemos en
un bol o fuente.
- Aadimos las salchichas en rodajas.
- Picamos los cebollines (o cebolla), las aceitunas verdes y negras y los pepinillos para luego
aadirlos a la fuente.

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MAYONESA DE AJO:
- Picamos el ajo y el perejil.
- Aadimos la leche y una pizca de sal.
- Batimos y, mientras, vamos echando muy de a poco el aceite que se vaya incorporando.
- Luego aadimos el vinagre y mezclamos de nuevo.
- Una vez terminada, aadimos la mayonesa de ajo a la fuente y a disfrutar !!!

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CREPES ALEMANAS
CON MERMELADA DE DAMASCO

INGREDIENTES:
- 4 huevos - 4 cdas azucar
- Leche (cantidad similar a la - una pizca de sal
ocupada por los 4 huevos). - manteca para untar el sarten
- 8 cdas harina - mermelada de damasco

PREPARACION:
- Ponemos los huevos en un bol con la leche, la sal, el azcar y batimos todo con batidora.
- Aadimos la harina y seguimos batiendo hasta que no queden grumos.
- Ponemos el sartn al fuego y y untamos la manteca en todo el fondo.
- Echamos un cucharn lleno de masa en el sartn, dejamos que se cocine (hasta que los bordes se
vayan dorando) y lo damos vuelta
- Cuando est lista de ambos lados la ponemos en un plato.
- Repetimos el proceso de coccin hasta acabar la masa y cada una la vamos apilando sobre la
otra.
- Luego vamos untando la mermelada de damasco por la superficie de la creps y la doblamos.

OPCIONALES:
- azcar impalpable (para presentar al servir)
- crema chantilly para colocar sobre la creps servida.

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SAUERKRAUT (CHUCRUT)

INGREDIENTES (6 porciones):

- 1 repollo (col blanco)


- 10 bayas de enebro -Juniperus communis- (opcional)
- 2 cucharaditas sal
- 1 hoja laurel (opcional)
- 1 cucharadita semillas de mostaza o 5 granos de pimienta (opcional)
- 1 frasco de vidrio grande con cierre hermtico.

PREPARACION:
- Quitar las hojas exteriores del repollo hasta llegar a las hojas ms tiernas.
- Cortarlo en 4 cuartos y quitar el corazn (la parte dura) y luego lavar.
- Cortar los cuartos en tiritas muy finas. Poner en bol de vidrio o plstico (no de metal) y
espolvorear la sal.
- Remover con manos muy bien, tapar y dejar media hora.
- Aadir las especias y mezclar bien.

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- Esterilizar el frasco de vidrio (hirvindolo o con el microondas). Es preferible utilizar un frasco
grande. Luego de haber fermentado podrn guardarlo en frascos ms pequeos.
- Poner la mezcla de repollo en el frasco de vidrio. Para que se suelte bien el lquido, apretar con
las manos, con vasos o con algn frasco de menor tamao. El repollo debe estar bien, bien,
apretado formando una masa compacta en la parte inferior del frasco.
- Sobre la superficie se aade una capa fina de agua salada para que quede arriba de todo (de 1 cm
a 1,5cm aproximadamente).
- Se tapa el frasco y se deja en un sitio oscuro (no frio, ni en heladera) durante 2 3 semanas.
Durante este perodo se produce la fermentacin. Van a ver que aparecen burbujas (es normal).
Cuando, despus de 2 3 semanas ya no aparecen busrbujas, sabemos que est listo!
- Abrir el frasco para quitar espuma de arriba (si la hubiera).
- Aadir un poco mas de agua salada si es necesario. Cerrar y colocar en heladera hasta su
consumo.

COMENTARIOS
E: Pregunto: no lleva vinagre? Lo agrio se debe a la fermentacin? Gracias por la receta!!!
R: Creo que el vinagre se usa cuando no tens del fermentado y lo tens que cocinar en el da. El
fermentado es un proceso de dos a tres semanas, por lo que no siempre se toma ese recaudo!
jajajaj
E: Aaaaahh! y... el que sabe sabe! gracias!!! :D
R: ojo... dije que "creo" no estoy del todo seguro jajajaja
N: O sea.. Si no le pongo lo "opcional" es solo repollo y sal?
A: No lleva vinagre! El sabor acido lo adquiere por fermentacin. El liquido debe cubrir todo el
repollo. El repollo no tiene que estar en contacto con el aire! se puede poner alguna madera
encima que haga peso para que quede cubierto con el liquido, sino no sale. Eso comentaba mi
madre
E: lo tendr en cuenta... adoro el chucrut!!!!
S: AS LO HACAN MIS ABUELOS Y MIS PADRES, SOLO QUE ELLOS LO MACHACABAN CON UN PISN
DE MADERA PARA QUE ABLANDE MAS RAPIDO Y SALIERA EL JUGO DEL REPOLLO CON LA SAL MS
RAPIDO Y LUEGO LO PONIAN EN LOS FRASCOS DE VIDRIO ESTERILIZADOS Y ARRIBA LE PONIAN
UNAS MADERITAS MUY FINAS Y UNOS TROZOS DE TELA TIPO GAZA, LUEGO LO CERRABAN. Y NO
LLEVA VINAGRE PARA NADA.A MEDIDA QUE FERMENTA CON EL CORRER DE LOS DIAS VAN A
SENTIR OLOR FUERTE, CASI A PODRIDO, PERO ES NORMAL, DESPUES ESE OLOR SE SUAVIZA UN
POCO.Y PARA CONSUMIRLO SE ENJUAGA Y SE ENTIBIA. HAY MUCHA GENTE QUE SIENTE ESE OLOR
TAN FUERTE Y LO TIRA. NO LO TIREN!!!!!!! QUE EL OLOR FUERTE SIGNIFICA QUE SALI BIEN.
R: Que ricooooo, mi abuela y mi madre hacian el chucrut, para acompaar los TOM-NUDEL , un
manjar.
M: riquisimo nuestro plato favorito cuando nos juntamos con mis 7 hijos con kendell y carne de
cerdo mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
M: Hola, yo hago un chucrut muy sencillo, me pueden dar su opinin? Un repollo entero lo corto
en juliana fina, lo voy colocando en un frasco ya esterilizado y por cada capa de repollo un poco de

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sal. (as sucesivamente) y lo voy "pisando" el repollo pierde su agua con la sal, Lo dejo fuera de la
heladera hasta que toma el cido que me gusta y despus a la heladera o conserva, depende la
cantidad. Le agrego un poco de pimienta y nada ms. Es sencillo y muy rpido.
A: Por fin se explico bien como es la preparacin del chucrut es sencillo y riquisimo
R: La idea es verlo como es, algo que requiere ms maa que grandes condimentos o
preparaciones. El secreto es su propia fermentacin
L: Mi Pap siempre lo hizo as. Slo que lo picaba le agregaba sal gruesa y lo machacaba dentro de
un bowl grande con una damaJuana Luego le colocaba una tabla redonda (esas la del asado) y
nuevament por encima la damajuana pero llena con agua a modo de prensa. Nunca llegaba a
colocarlo en frascos porq lo iba probando Mientras se hacia. Nosotros lo dejabamos en el galpn
por el fuerte olor. Dentro de casa era imposible guardarlo!!! Jaja Lindos recuerdos!!!
B: Mi abuela lo haca, riqusimo, y le pona a los toneles hinojo!!
F: Mi tio lo hacia en un balde enorme de plastico y le ponia un plato blanco de porcelana arriba y
un ladrillo mendocino, esos grandes, lavado envuelto en film. Cosechabamos en la quinta del
campo los repollos Lo ponia en el lavadero porque largaba mucho olor. Todos los dias le sacaba
agua que largaba y agregaba sal. Luego lo cocinaba con manzanas y cebollas. Probare con el
frasco.
I: Asi se haca en todas nuestras casas en grandes cantidades. Es el autntico. Algunos lo fueron
modificando. saludos.

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PATO AL ESTILO BVARO

INGREDIENTES:

- 1pato entero (2 kg aprox)


- 1cebolla
- 1 zanahoria grande
- 1manzana
- 500 ml de agua
- 500 ml de vino tinto
- Sal
- Pimienta negra

PREPARACION:
En una rustidera colocamos la zanahoria cortada en rodajas, la cebolla en trozos menudos y la
manzana pelada y cortada tambin menuda.
Sobre las verduras vertemos el agua y el vino y reservamos.
Para preparar el pato, eliminamos el exceso de grasa que acumula en la zona del cuello y del rabo
y, lo pinchamos en repetidas ocasiones por todo su cuerpo. Cortamos tambin la punta de las alas.
Salpimentamos, tanto el interior como el exterior del pato, generosamente.
Colocamos el pato en el horno, precalentando a 180, sobre una rejilla y, justo debajo colocamos
la rustidera con las verduras. Dejamos cocinar durante unas 2 horas.
Durante el tiempo de coccin, giramos de vez en cuando el pato para que se cocine perfectamente
y quede toda la piel bien crujiente.

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Pasado el tiempo de coccin, retiramos el pato del horno y lo colocamos en una fuente de servir.
En el vaso de la batidora ponemos las verduras y dos cazos de los jugos de coccin. Trituramos
hasta obtener una salsa espesa.
Salseamos el pato y servimos de inmediato.

COMENTARIOS
C: Me encanta su receta. Tengo un problemon. No se consigue pato.
A: Cocnelo con pollo. Saludos cordiales.

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Costillas de cerdo al horno

INGREDIENTES (6 comensales):

- Costillar de cerdo al vaco MADERA RECOMENDADA


- 2 costillares de cerdo (unos PARA AHUMAR:
1,5 kg aprox por costillar)
- 100 g de aceite de oliva - Manzano
- 2 dientes de ajo - Cerezo
- c/s sal
- c/s tomillo fresco ACCESORIOS:
- c/s granos de pimienta
- Verduras asadas - Ahumador MySmoker
- 18 patatas baby - 2 bolsas de vaco de coccin
- 18 tomates - 2 parrillas GN 1/1
- c/s sal - 2 bandejas GN 1/1 esmaltadas
- c/s tomillo

PREPARACION:
VERDURAS ASADAS
PATATAS Y TOMATES ASADOS
Limpiar las patatas y los tomates. Disponer las patatas baby enteras en una parrilla para horno.
Asar en modo mixto, con un 20% de humedad a 160C durante 35 minutos. Introducir los tomates
transcurridos 30 minutos, a 5 minutos para terminar la coccin.
COSTILLAR DE CERDO
AHUMADO
Untar las costillas con aceite de oliva para que el humo se impregne ms fcilmente.
Introducir el ahumador MySmoker dentro de la cmara del horno mixto MyChef. Encender el
ahumador para que empiece a generar humo en breves segundos. Disponer las costillas en una

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parrilla o rack para costillas e introducir en la cmara del horno. Ahumar durante un periodo de 10
a 15 minutos en modo conveccin (0% de humedad) a 60C.
COCCIN A BAJA TEMPERATURA
Introducir las costillas ahumadas en un par de bolsas de vaco junto con los otros ingredientes: un
poco de aceite de oliva, un ajo, tomillo fresco y pimienta en grano. Sellar las bolsas con la
envasadora al vaco TekVac. Cocer al vaco a 70C, en modo vapor durante 12 horas en el horno
compacto MyChef que incorpora la patente TSC para una mxima precisin en la coccin a bajas
temperaturas.
Enfriar rpidamente con el abatidor de temperatura TekChill o con agua y hielo.
FINISHING Y SERVICIO
Vaciar el contenido de las bolsas en una bandeja esmaltada. Regenerar y dorar simultneamente
durante 10-15 minutos a 220C con la funcin DryOut (-99% humedad) para una mxima
extraccin de la humedad y acelerar el proceso de dorado.
EMPLATADO
Cortar los costillares en costillas individuales. Disponer en un plato la racin deseada de costillas
junto con 3 patatas baby y 3 tomates. Servir inmediatamente.

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KIPFEL

INGREDIENTES:

Ingredientes Ingredientes para el relleno:


para la masa:
- 300 gr de nueces cortadas en trozos
- 4 tazas de harina pequeos
- 400 gr de manteca a temperatura ambiente - 2 tazas de azcar
- 8 cucharadas soperas de "crema agria"* - 3 claras de huevo
(1/2 taza) - 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 8 yemas de huevo (3 claras se usarn para - azcar impalpable para espolvorear
el relleno)
* Ingredientes y Preparacin de la "crema
agria":

- 200 gr crema de leche.


- 1 cucharada sopera de jugo de limn.

Se prepara mezclando bien, integrando ambos ingredientes. Lista la "crema agria"!

PREPARACION:
- Batir la manteca hasta que est suave, agregar la crema agria y mezclar hasta que se incorpore.
Batir las yemas de huevo y agregar hasta que la masa est uniforme. Aadir la harina y mezclar
hasta que se incorporen.
- Poner en heladera por varias horas o toda la noche.

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- Hacer bolas de masa del tamao de una nuez y colocarlas en heladera para enfriar varias horas
ms.
- Mientras que la masa est enfrindose hacer el relleno mezclando todos los ingredientes hasta
que todo est completamente incorporado.
- Precalentar el horno a 175 grados.
- Amasar las bolas de masa en forma de crculos finos y colocar sobre una superficie ligeramente
enharinada.
- Colocar encima de cada crculo una cucharadita de relleno en el centro. Estirar la masa sobre el
relleno y en forma de media luna pellizcar los bordes para sellar la masa. (Previamente puede
humedecerse ligeramente con agua alguno de los lados con pincel).
- Colocar en bandejas sobre papel para galletitas en horno durante 12 a 15 minutos o hasta que
est dorada la base.
- Espolvorear con azcar impalpable mientras est caliente.
- Dejar enfriar sobre una rejilla.
- "Buon mangiare!" o "bon apetit" o como quieran! pero... cmanlas!

COMENTARIOS
I: TE COMENTO QUE MI OMA HACIA LA MISMA MASA DE LOS KIPFEL PERO SALADOS. ELLA
CORTABA LOS TRIANGULOS Y DESPUES LOS ENROSCABAMOS LOS PINTABAMOS CON HUEVO Y
ENCIMA LES PONIA SAL GRUESA (PREVIAMENTE TRITURADA CON EL PALO DE AMASAR ) Y KMEL.
Y ME CONTABA, PORQUE SIEMPRE TENIA HISTORIAS, QUE CUANDO ELLA ERA ADOLESCENTE
AYUDABA EN LA PANADERIA DE LA ESTACION DE TREN Y CUANDO PARABA EL TREN TODOS
CORRIAN A COMPRAR LOS KIPFEL. LAS RECETAS ME RECUERDAN MI INFANCIA jajajaja

A: Muchisimas gracias por la receta y forma de hacerlas !! Esta tarde de lluvia, me impaciente y
estuve amasandolas con una receta que me pasaron solo los ingredientes no la manera de
hacerlas ! Solo que muy bien no me salieron porque llevaba levadura y no soy muy amiga de este
proceso !! Las rellene con membrillo, la forma me salio mas o menos, pero ahora con esta receta
las volvere a hacer !! MUCHISIMAS GRACIAS !!

M: 400 gr de manteca para 4 tazas de harina? Perdn, pero me pareci mucha manteca.

R: Particularmente me pareci tambin demasiado, pero las recetas que encontr, traducindolas,
teniendo en cuenta que estaban en "tazas" o en "libras" o en "sticks". Buscando encontr que los
"sticks" eran 113 gr de manteca, y eran necesario 4 sticks, por lo que en realidad la cuenta dara
mucho ms de 400 gr. (precisamante 452 gr.) Por lo que redonde para abajo!
La receta original deca: "1lb butter (4 sticks)" eso es decir: 0,453Kg, lo cual es exactamente lo que
vena diciendo antes.

F: Si, las barras de mantequilla americana son de 125 grs. Es algo de las medidas de onzas pero
todas las recetas alemanas son con mucha grasa y poca azucar son mas grasosas que dulces.

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S-SAURE EIER LECKERES & EINFACHES

INGREDIENTES:

- 100g Panceta cortada en cubitos


- Una cebolla grande
- 2 cuch. grandes de harina
- 1 cdita de mostaza
- 1 cdita de jugo de limn
- 1 2 cditas de azcar
- Una pizca de sal
- Huevos (cantidad deseada)

PREPARACION:

- Dorar la panceta y la cebolla con aceite o margarina. Espolvorear harina y revolver


continuamente ya que luego se le incorporar 700 ml de agua. Continuar revolviendo!

- Incorporar la mostaza, el azcar y la sal. Secreto: caramelizar primero el azcar (calentarlo en una
sartn hasta se comience a derretirse). Luego agregar los huevos frescos de a uno por vez y...
guten Apettit !!!

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CHUCRUT CON SALCHICHAS ALEMANAS

INGREDIENTES:

- 1 repollo mediano, cortado en tiras finas


- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla chica, cortada en rodajas finas
- taza de agua (si se quiere picante, utilizar menos)
- 1 taza de vinagre
- 1 cucharada de sal
- 2 salchichas tipo alemanas

PREPARACION:
En una cacerola, calentar aceite de oliva a fuego medio-alto.
Agregar la cebolla, revolviendo constantemente.
Cuando la cebolla est blanda y transparente, aadir el repollo, el vinagre, el agua y la sal.
Cubrir con tapa y cocinar a fuego lento durante 30-45 minutos, hasta que el repollo est tierno. Se
puede agregar un poco ms de agua si se lo nota demasiado seco.
Se sugiere, como en la foto, acompaar con unas riqusimas salchichas ahumadas con piel
alemanas de las "gorditas" y rebanadas de pan negro.

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COMENTARIOS
A: Riquisimo!!! Le suelo agregar lomito ahumado, panceta ahumada y lo que encuentre segun el
bolsillo y tambien las albondigas de arroz y carne envueltas en repollo. Uhm que rico!! sera que
hoy esta fresquito?
S: Este es mi chucrut, receta familiar, con guarnicin de pur de papas y carr de cerdo con salsa
marrn (como la llamamos nosotros)
I: Hola a todos, qu bueno escuchar a alguien que diga tambien salsa marrn jajaja. Era la
preferida de mi viejo junto al chucrut pero no sabamos como se deca. Alguien sabe? Era con
cebolla y panceta de la carnicera y se doraban con los nios envueltos rellenos con zanahoria y
panceta y se acompaa con pur.
L: Hola gente linda. La salsa marrn de la que hablan puede que sea lo que yo hago y llamo
Tungsell?
T: Habia una salsa tipo gulasch que en mi casa se hacia y le decian Sauer tunge.
L: La que yo digo se hace despus de frer albondigas o carne. Con el aceite que queda en el fondo
de la sartn ms el "jugo" de la carne sin sacar del fuego agregas cebolla picada y ajo frer hasta
que qued dorado. Disolver harina con vinagre y agua y agregar a la preparacin anterior. Cocinar
hasta que espere. Debe quedar marrn. Sal y pimienta a gusto. Es muy muy rica!!!
L: Yo tambien hago esto, es rico rico, suelo hacerlo con riones y al final le pongo una cucharada
de crema, lo acompao con arroz blanco o papas fritas, en casa le llamamos sauer tunge.
A: Yo le pongo manzana verde rallada y panceta ahumada en trozos pequeos.
C: Yo le agrego kummel, bayas de enebro y eneldo.
L: Pregunta... como no lo saba hacer... (hasta recien que v la receta) compr un frasquito de
Chucrut pero no s si hay que calentarlo simplemente o si lleva otra preparacin, alguien me
sabe decir? Muchas gracias.
A: Al frasquito de chucrut lo tenes que cocinar, le podes agregar manzana verde rallada, panceta si
queres y kummel y lo dejas un rato hirviendo para que tome gusto. Besos
C: Donde se consigue kummel?
L: Se consigue en las diteticas donde venden todas las especies. Es nuestro comino pero en semilla
sin moler.
M: y si o si lleva kumel? cuanto se le pone? Nunca lo hice y quiero que me salga rico.
P: mmmm qu rico, como me gusta el chucrut y ms cuando mi pap lo cocina con huesos de
chancho.
G: Se le agrega panceta ...y queda...mmmmmm para chuparse los dedos
M: Compre los chorizos, ahora s como acompaarlos pues tengo tambin el repollo VIVA!!!! y no
soy alemana.
I: EL repollo se sirve asi en caliente?
F: s, en caliente. Adems, debe cocinarse con bayas de unas bayas de enebro...
E: Mi suegra lo cocinaba adems, con una manzana cida, pinchada con unos 2 o 3 clavos de olor,
que retiraria despus de haberse cocido el repollo.

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E: Mi mama lo cortaba al repollo finito y lo ponia en una tinaja de madera , intercalandole sal
gruesa, luego colocaba una madera y ponia un peso arriba para mantenerlo compactado... antes
de usarlo despues de varios dias se lavaba en abundante agua para sacarle la sal... (LA PORCION
QUE SE USABA ) Y LUEGO PONIA CEBOLLA RRALLADA CARNE DE CERDO CON HUESO y cuando
estaba un poco marcado agregaba el repollo y lo dejaba a fuego suave hasta su coccion de la
carne, luego ya hecho le agregaba las salchichas ahumadas y al fuego unos minutos mas. Los servia
con papas hervidas. RIQUISIMO, YO LO HAGO DE ESTA MANERA, ESPERO LES GUSTE.

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Milchsuppe
(Sopa de leche)

INGREDIENTES:

- 1/4 lt de leche por persona


- pan del da anterior
- sal
- cubitos de caldo

PREPARACION:
Cortar el pan en trozos pequeos y colocarlos en el plato.
Hervir la leche, condimentar a gusto y verter sobre el pan.

Sugerencias:
Prueba tambin la opcin dulce, aadiendo frutas de estacin cortadas, azcar, crema doble,
yogur, esencia de vainilla y gelatina sin sabor disuelta en agua caliente.

SUGERENCIA ESPECIAL DE RECETAS ALEMANAS DE LA ABUELA (versin dulce de Paula


Andrea Juaristi de Baravaglio):
Utilizar slo leche, maizena y azcar en diversas proporciones a gusto, aadir si se quiere un
toquecito de escencia de vainilla para darle ese aroma caracterstico.

COMENTARIOS
R: Esto lo haca mi abuelo y yo me sentaba con l a comer, disfrutbamos mucho, no saba su
procedencia
R: La idea de nuestro grupo fue siempre la de despertar recuerdos gratos de nuestra niez a travs
del sentido de los aromas de las comidas y recetas familiares. Gracias por compartir tu recuerdo!
R: Mi abuela y por ende mi mama, hacian el puchero o la sopa , con todo y le agregaban a ultimo
momento una taza de crema, fresca de campo, era una delicia, se le llamaba cremsup , no se si
esta bien escrito algo asi suena .

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E: GRACIAS ME VINO AL RECUERDO Y LA ESTARE HACIENDO. MI MAMA SIEMPRE LA HACIA. QUE
BUEN ALIMENTO Y SANO. CARIOS.
A: La verdad felicitaciones por esas exquisiteces de comidas.
I: CUANDO VI TU RECETA ME ACORDE DE MI OMA. SIEMPRE ME CONTABA HISTORIAS DE SU
PUEBLO Y ME CONTABA QUE HABIA UN VECINO QUE A LAS 12 HORAS SIEMPRE ESTABA PARADO
EN LA PUERTA DE SU CASA CON UN ESCARBADIENTE EN LA BOCA Y LE PREGUNTABAN YA COMIO
HER OTTO? SI BRADBURST MIT KARTOFELL. SIEMPRE DE LO MEJOR COMIA. PERO SIEMPRE EN EL
PECHO ESTABA CHORREADO DE LA MILCHSUPPE. Y ME HACIA REIR TANTO MI OMA, YO LA
ADORABA.
S: Esto es lo nico que nunca pude comer cuando era nia. Hasta hoy, digo, como de todo menos
sopa de leche!

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KESE-KNDEL

INGREDIENTES (4 porciones):

- 200 g de pan blanco duro


- 120 ml de leche
- 200 g de queso de montaa (original Tirol del Sur, de cabra o similar...)
- 5 tallos de perejil
- 50 g de cebolla
- 100 g de manteca
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 cucharada de harina
- 3 huevos
- 60 g jamn crudo del tipo serrano o bien, panceta (segn gustos)
- Sal y Pimienta

PREPARACION:
Cortar el pan blanco duro en cubos de 1 cm y colocar en un tazn.
Calentar la leche hasta que entibie.
Quitar la cscara al queso de cabra y cortar en cubos pequeos.
Arrancar las hojas de perejil y picarlas finamente.
Picar finamente la cebolla.
Calentar 20 g de manteca y cocinar all la cebolla hasta que est suave, en ese punto agregue la
leche, el queso, el perejil, la harina, el pan rallado y los huevos.

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Agreque esto al tazn de cubos de pan y amase mezclando todo bien, saborizando con sal y
pimienta.
Cubrir con un pao de cocina hmedo y dejar reposar durante 30 minutos.
Poner a hervir una olla grande de agua con sal.
Con las manos humedecidas, hacer 4 albndigas grandes con la masa y poner en el agua hirviendo.
Reducir el fuego y dejar que las bolas de masa se cocinen durante 20 minutos, (an si se abrieran).
Mientras se cocinan las albndigas, derretir la manteca restante en una cacerola pequea a fuego
medio y mantenerla tibia entre lquida y cremosa.
Cortar el jamn (o la panceta de acuerdo a lo que haya elegido utilizar) en tiras delgadas y colocar
las tiras en una sartn seca (sin manteca ni aceite) a fuego medio.
Levante las albndigas ya cocidas con una espumadera, djelas escurrir unos segundos.
Coloque en platos calientes y entonces roce las albndigas con la manteca y luego espolvore con
el jamn (o panceta) y servir inmediatamente.
Y a disfrutar !!!

100
PIROK

INGREDIENTES:

Para el relleno: Para la masa:

- 1 repollo grande - 1 Kg de harina (0000)


- 400 gr de carne picada - 50 gr de levadura
- 2 cebollas grandes - media taza de aceite
- Aj molido - Sal
- Sal

PREPARACION:
IMPORTANTE! Se debe preparar el da anterior para dejar fermentar 24 hs.
Picar bien la cebolla y saltearla en una olla con un chorrito de aceite.
Agregar de a poco la mitad del repollo picado pequeo, (descartar el corazn -parte interna-),
mientras se cocina a fuego medio con la olla tapada, revolviendo de vez en cuando con cuchara de
madera.
Agregar la carne, sal y aj molido (se puede agregar organo tambin) y revolver cada tanto.
Agregar la otra mitad del repollo picado pequeo y cocinar hasta ver que toma un color
amarronado.

De la masa:
Poner la harina en un bol
Disolver la levadura en agua tibia y media tacita de aceite.

101
Mezclar con la harina y amasar hasta que tome una consistencia elstica y que no se pegue a los
dedos.
Tapar la masa y dejarla reposar una hora aproximadamente para que levante.

Del plato propiamente dicho:


Estirar la masa hasta alcanzar un grosor aproximado de 2 mm, y cortarla formando cuadrados de
unos 10x10 cm.
Agregar a cada cuadrado una cucharada de relleno y cerrar uniendo las cuatro puntas
Colocar en una bandeja previamente aceitada
Llevar a horno moderado hasta que estn dorados.
Opcionalmente, existen quienes los fren en grasa vacuna.
A comer !!!

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PIROK (variante)

INGREDIENTES:
Para el Relleno
Para la masa - 150 gr Repollo Juliana
Pre-Fermento
- 150 gr Cebolla Juliana
- 250 gr harina
- 10 gr Levadura Fresca - Carne Molida 100 gr en caso
- 20 gr margarina
- 5 gr Azcar de no tenerlo usar
- 1 gr Sal
- 1 cucharada Harina - Jamn Cocido 150 gr
- cantidad necesaria Agua
(cortado en Brunoise)
- cantidad necesaria
Salpimentar

PREPARACION:
- Tamiza la harina y la sal sobre un cuenco.
- Si usas levadura fresca, mezcla la levadura con el agua tibia (pero sin sobrepasar los 40), ya que
destruira el fermento vivo, agregando al mismo una pizca de azcar y harina.
- Deja reposar unos 15 minutos la mezcla de levadura, hasta que forme burbujas en la superficie.
Si usas levadura seca puedes evitar este paso, y aadirla directamente a la harina.
- Haz un hueco en el centro de la harina, agregando la margarina en trozos pequeos y luego
vierte la mezcla de levadura, removiendo a fondo con las manos hasta que la masa se desprenda
de los bordes. Si ves que est demasiado blanda y hmeda, aade algo ms de harina.
- Si est muy seca, humedece un poco la masa. Las cantidades de agua y harina son siempre
aproximadas, ya que depende mucho del grado de absorcin de la marca de harina que usemos.
- Hasta obtener una masa suave y esponjosa.

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- Una vez terminado con la masa dejamos reposar asta que aumente su volumen, y pasamos al
relleno.
- Rehogamos el repollo y la cebolla cortadas en juliana, asta obtener un color claro y blando.
- Luego introducimos la carne molida y dejamos que se cocine todo junto, y por ultimo
salpimentamos a gusto.
- Estiramos la masa hasta llegar al 1/2 cm y lo cortamos en cuadrados tratando de que sean todos
parejos.
- Sobre ellos colocamos el relleno y cerramos colocando en una horma con aceite.
- Cuando estn todos listos pintamos con huevo batido y espolvoreamos por arriba con queso
rallado.
- Cocinar a horno con temperatura 200 grados hasta dorarlos.

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Sandtorte (Torta de arena)

Ingredientes:
- 250 gr. manteca o margarina,
- 200 gr. azcar refinada
- 4 huevos
- Esencia vainilla
- gotas de aceite de limn o rum
- pizca de sal
- 125 gr harina
- 125 gr. Maizena
- 1 1/2 gr o media cdita de polvo de hornear.
- Para espolvoear: azcar impalpable.
En la manteca derretida y vuelta a enfriar (punto pomada) agregar azcar y esencia hasta que este
a blanco (batir muy bien) Agregar huevos y condimentos. CADA HUEVO en forma envolvente
mezclando muy bien durante 5 minutos cada huevo. Agregar la Maizena y la harina junto con el
polvo de hornear tamizados por cucharadas.
Colocar la masa en molde de budn de 30 cm x 10 cm alto enmantecado y papel manteca.
Horno 60-75 minutos.
Cuando la torta est fra espolvorear con azcar impalpable.

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Rollo de calabaza

Ingredientes:
Masa:
- 3 HUEVOS, separar las yemas de huevo y claras de huevo
- 1 taza de azcar, dividido por la mitad
- taza de calabaza
- taza harina
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- cucharadita de canela
- cucharadita de pumpkin pie spice
- cucharadita de sal
Relleno:
- 12 oz. Queso crema ablandado (Neuchatel, es una buena opcin, y baja en grasas y
caloras)
- 1-1/2 cucharadas de mantequilla suavizada
- 2-1/4 tazas de azcar en polvo
- 3/4 cucharadita de vainilla
Preparacin:
1. Precalentar el horno a 375 grados f.
2. Lnea 15 x10 pulgadas una bandeja para hornear con papel encerado. La grasa y la harina pan y
la parte superior de la hoja.

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3. En un bol grande, batir las yemas de huevo hasta que pensar. Poco a poco agregar taza de
azcar y la calabaza. Batir la mezcla hasta que el azcar es casi disuelto.
4. En un pequeo recipiente, batir las claras de huevo hasta formar picos suaves. Poco a poco
agregar el azcar restante y batir hasta que se forma de nieve. Doble la clara de huevo en la
mezcla de calabaza.
5. En un pequeo tazn cernir la harina, el bicarbonato, la canela y la sal. Dobla suavemente en
mezcla de calabaza. Propagacin en pan.
6. Hornee a 375 grados f por 13 a 15 minutos, o hasta pastel springs cuando tocaba. GENIAL 5
minutos y apagar el pastel en una toalla de cocina espolvoreadas con azcar en polvo.
Suavemente se despegan de papel encerado. Roll up pastel en la toalla empezando por el lado
ms corto. Enfriar completamente antes de aadir el relleno.
Instrucciones de llenado
1. En un tazn pequeo beat queso crema, mantequilla, azcar en polvo, y vainilla hasta que
quede suave. Desenrollar pastel relleno y propagacin.
2. Rollo de nuevo y cubrir con papel de plstico y refrigerar por 2 horas antes de servir.
3. Puede ser realizado por delante, congelados y mantenido hasta el momento de su uso: retirar
del congelador 15 minutos antes de servir.

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Apfelstrudel

Ingredientes:
- taza de jugo de manzana
- de pasas doradas
- 5 manzanas Granny Smith
- taza de azcar morena.
- 1 cucharada de canela en polvo
- 1 cucharada de azcar granulada
- de taza de pecanas picadas.
- 2 a 4 cucharadas de mantequilla, derretida
- 7 hojas de masa filo.
Preparacin:
Precalentar el horno a 176 grados C
Combinar el jugo de manzana con las pasas y dejarlo reposar en un bol por 15 minutos.
Quitar el corazn de las manzanas, pelarlas y partirlas en gajos. Agregarlas en una ola con el azcar
morena y media taza de agua. Cocerlas hasta que las manzanas estn suaves. Dejar reposar y
enfriar.
Mezclar la canela, el azcar granulada y las nueces. Derretir 2-4 cucharadas de mantequilla
Poner una hoja de masa filo, pasar una brocha con mantequilla y esparcir la mezcla de nueces y
azcar previamente preparada y poner otra hoja de filo encima. Repetir el proceso utilizando 7
hojas de masa filo en total.

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Poner sobre la ltima hoja enmantequillada, la preparacin de manzana a lo largo de la manzana
dejando una pulgada de cada lado.
Con cuidado enrollar el pastel para que parezca un tronco.
Cerrar los bordes con los dedos, pasar la brocha con mantequilla, espolvorear ms azcar morena
encima. Hornear hasta que se dore ligeramente y la capa superior este crujiente (de unos 35 a 40
minutos). Dejar enfriar y servir con salsa de vainilla, crema batida o helado. Si lo desea, decorar
con azcar palpable

109
Sirniki (postre ruso de queso)

Ingredientes y preparacin:
- Drenar 500 grs. de queso blanco, incorporar 100 gr. de azucar, una pizca de sal, 2 cuch. de
crema semibatida, 2 huevos, 2 cuch. de harina, vainilla a gusto. Dejar descansar. Luego
formar croquetas con las manos enharinadas, freir en manteca suave. Escurrir. Se sirven
acompaados con salsas de frutas y frutas frescas..

110
STOLLEN MARZIPAN

Ingredientes: (relleno de pasta de almendras)


- Harina, 250 g
- Azcar, 50 g
- Levadura, 25 g
- Leche, 50 aprox.
- Huevo, 1
- Manteca derretida, 40 cc
- Cardamomo, Canela, Clavo, ralladura, esencia de vainilla
- Pasas de uva 50 g
- Fruta glaseada, 50 g
- Almendras y/o nueces, 50 g .
Preparacin:
Hacer una masa blanda con todo lo indicado. Dejar fermentar hasta que duplique su tamao.
Estirar en forma de valo y encerrar 200 g de pasta de almendras en forma de rollo, doblar
nuevamente la masa pero sin llegar al borde.
Dejar levar y hornear a 180C aprox 30 a 40 minutos. An caliente se lo baa con 50 g de manteca
fundida y se lo espolvorea con abundante azcar impalpable. (100 gr).

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Kartoffelgratin

La papa es una parte importante de la comida alemana, se come cocida, asada, horneada, frita o
en ensalada. Es por eso que hoy les compartimos una deliciosa receta de papa gratinada al estilo
alemn para acompaar sus platillos principales o para disfrutar sola.
Ingredientes:
- 500g papas
- 1/8 litro de leche
- 1/8 litro de crema
- diente de ajo
- Sal y pimienta, hierbas
- Romero
- Mantequilla
- cucharadas de queso (Parmesano o pecorino).
Preparacin:
Engrasar un molde con la mantequilla. Pelar el ajo. Cortar finamente y ponerlo en el molde. Pelar
las papas y cortar en finas rodajas. (Puede hacerse con un pelador)
Con la mitad de las papas hacer capas en el molde. Condimentar levemente con sal y romero.
Agregar el resto de las papas haciendo capas.

112
Mezclar la crema y la leche. Condimentar con la cucharada de caldo de verduras, sal, romero,
pimienta. Agregar esta mezcla a las papas y agregar pedazos de mantequilla sobre las papas.
Agregar el queso.
Hornear a 220 por 15 20 minutos. Servir caliente
Guten Appetit!

113
Schwarzwlder Kirschtorte

Ingredientes para el pastel y el relleno:


- 13 cucharadas de mantequilla sin sal blanda
- 1 taza ms 3 cucharadas de harina para pasteles
- 1 taza de azcar granulada
- cucharadita de extracto de vainilla
- 1/3 cucharada de extracto de almendra
- 9 huevos separados
- 9 onzas de chocolate semi-dulce, rallado finamente
- 3 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- de taza de almendras molidas finamente
- 1 tazas de crema espesa enfriada
- 9 cucharadas de kirschwasser (licor de cereza)
- 2 tazas de cerezas enteras de conserva
Para el glaseado
- 3 tazas de crema espesa enfriada
- 1 taza de azcar glas
- 2-4 onzas de virutas de chocolate semi dulce, a temperatura ambiente,
- 8 cerezas sin pepita.

114
Preparacin:
Pastel: precalentar el horno a 325. Utilizar cucharada de mantequilla para engrasar tres moldes
de pastel de 9 pulgadas. Colocar papel pergamino en los moldes y engrasar con cucharada de
mantequillas. Esparcir una cucharada de harina sobre los moldes, dando pequeos golpes al
molde para eliminar el exceso. Dejar el molde a un lado
Agregar en un bol el resto de las 12 cucharadas de mantequilla, de taza de azcar granulada, los
extractos de vainilla y almendra y batir con una batidora elctrica a velocidad alta hasta que tenga
una consistencia espumosa (2 a 3 minutos). Reducir la velocidad a baja, agregar las yemas de
huevo y batir por un minuto. Incorporar el chocolate y dejar reposar.
Batir las claras de huevo en un bol mediano con una batidora elctrica a velocidad baja hasta que
quede espumosa. Agregar el resto del de taza de azcar granulada, incremente la velocidad
hasta que llegue a punto de nieve (4-5 minutos). Incorporar 1/3 de las claras a la mezcla de
mantequilla y luego incorporar el resto. Tamizar el restante de la taza de harina, polvo de hornear
y la sal juntos. Tamizar de la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y huevos e ir
revolviendo despus de ir agregando cada parte de harina. Luego incorporar almendras y dividir la
masa en partes iguales en los tres moldes. Hornear hasta que un palillo o mondadientes insertado
en el medio salga limpio. (alrededor de 20 minutos).
Dejar que el pastel se enfre. Voltear el pastel en una rejilla de acero y quitarle el papel pergamino
y dejar reposar para que se enfre por completo.
Para el relleno: Batir crema un bol enfriado con una batidora elctrica a velocidad alta hasta que
llegue a punto de nieve y dejar de un lado.
Poner una de las capas del pastel en un plato. Rociar 3 cucharadas de licor de cereza. Untar 1 taza
de las cerezas, luego agregar un poco de la crema batida y poner otra capa de pastel encima.
Repetir en la siguiente capa presionando suavemente la capa final y rociar con 3 cucharadas de
licor de cereza.
Batir la crema con el azcar glas en un bol grande con una batidora elctrica a velocidad alta hasta
punto de nieve y untarla en todo el pastel. Rociar las virutas de chocolate en todo el pastel y
decorar con cerezas. Dejar reposar por 2 o 3 horas antes de servir.

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PRIANIK
(Masas de miel eslavas para Navidad)

Ingredientes:
- Harina integral 600 g,
- Azcar rubia 250 g.
- Miel de abejas 250 g,
- 1 huevo,
- 50 g de manteca,
- 1c.de bicarbonato
- Especias a gusto: cardamomo, canela, clavo, nuez moscada, un poco de pimienta y
jengibre.
Preparacin:
Solo 15 minutos de horno moderado, cuando pierden el brillo ya estn, si se secan endurecen.

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Lebkuchen

Ingredientes:
- 1 taza de mantequilla blanda
- taza de azcar
- 1/3 de taza de azcar morena
- 2 huevos grandes
- 1 taza de melaza
- de taza de suero de leche
- cucharadita de extracto de ans
- 4 tazas de harina
- 1 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharada de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela molida
- cucharadita de sal
- cucharadita de pimienta de Jamaica, cardamomo y clavo de olor
- tazas de nueces de nogal molidas
- taza de pasas
- taza de dtiles sin pepita
- taza de cscara de limn confitada
- 1/3 de taza de coco rallado
- de taza de cscara de naranja confitada
- 3 cucharadas de pia confitada

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Para el glaseado:
- taza de azcar
- de taza de agua
- 2 cucharadas de azcar palpable.
Preparacin:
Precalentar el horno a 350
Recubrir un molde de 15x10x1 pulgadas con papel pergamino.
En un bol grande, batir la mantequilla con el azcar hasta que quede suave y esponjoso. Agregar
los huevos uno por uno y batir bien despus de agregar cada uno. Batir la melaza con el suero de
leche y agregar a la mezcla.
En otro bol mezclar harina, polvo de hornear, canela, sal, pimienta de Jamaica, cardamomo y clavo
de olor; agregar gradualmente la mezcla y batir bien. Agregar las nueces.
Procesar las pasas, dtiles, cscara de limn, coco rallado, cscara de naranja y la pia hasta que
queden bien picadas. Mezclar en la masa y colocar en el recipiente para hornear cubrindolo por
completo. Hornear de 25-28 minutos hasta que se dore la superficie levemente.
Para el glaseado:
En una olla, hervir azcar y agua por un minuto. Retirar del fuego agregar azcar palpable. Verter
el glaseado encima de las barras de galleta. Dejar enfriar en un recipiente y disfrutar.

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Schweinebraten

Ingredientes:
- 4-6 libras de hombro de cerdo (paleta)
- 2 cucharadas de semilla de alcaravea o comino de prado
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharadas de pimienta
- 2 cucharadas de aceite
- 3 cebollas medianas picadas
- 2 zanahorias, peladas y picadas
- taza de agua, de caldo, de vino blanco o cerveza (a su eleccin)
- 2-3 cucharadas de harina
- 2-3 cucharadas de mantequilla
- Si lo desea se puede agregar ajo o mostaza para sazonar el cerdo antes de asarlo.
Preparacin:
- Precalentar el horno a 177C
- Frotar la carne con el aceite y agregar las semillas de alcaravea, la sal y la pimienta.
- Dejar reposar por una hora
- Rociar la bandeja o recipiente para hornear con aceite en aerosol
- Colocar los vegetales en la bandeja o recipiente con el lquido de su eleccin.
- Colocar el cerdo con el lado de la grasa hacia abajo, encima de los vegetales.

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- Cubrir firmemente y dejar asando por una hora
- Retirar del horno, darle la vuelta al cerdo para asar la parte de arriba.
- Hacer pequeos cortes decorativos en forma de diamante al hombro e insertar el
termmetro. Colocar de nuevo en el horno sin cubrir y dejar que se cocine por 2 horas
hasta que el termmetro alcance una temperatura de 74 C.
- Retirar del horno y cubrir con papel aluminio para que se preserve la temperatura. Dejar
reposar por 15-20 minutos.
- Retirar los vegetales para servirlos como guarnicin.
- Medir el lquido del recipiente y agregar ms del lquido de su eleccin para obtener 2
tazas.
- Para la salsa: Hacer una mezcla de harina y mantequilla en una cacerola y agregar las dos
tazas del lquido para llevarlo a ebullicin a fuego lento. Si desea una salsa ms espesa
puede agregar mantequilla, crema o crema agria.
- Cortar la carne en rodajas y servir con la salsa
- Listo! Guten Appetit!

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Hefezopf
(o Pan de Santa Marta)

El Hefezopf es una trenza hecha de masa de levadura que se suele comer en la poca de Semana
Santa.
Prubelo recin salido del horno con mantequilla y su mermelada favorita! Delicioso!
Ingredientes:
- 250 ml de leche
- 20 g de levadura fresca (o una cucharada de levadura seca)
- 75 g de azcar
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
- 500 g de harina
- 75 g de mantequilla suave (al tiempo)
- 1 yema de huevo y azcar granulada para decorar
Preparacin:
1. Echar la levadura en un recipiente y agregarle dos cucharadas de la leche previamente
calentada y dos cucharadas de azcar y mezclar. Agregar el huevo, el resto de la leche y del azcar,
sal y harina y mezclar todo durante 3 minutos. Aadir la mantequilla y seguir removiendo hasta
obtener una masa uniforme.

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2. Tapar la masa con una manta y dejarla reposar por una hora en un lugar clido.
3. Amasar la masa reposada en una superficie enharinada, partirla en tres partes iguales y dejarla
reposar por otros 10 minutos.
4. Formar de las partes iguales 3 tiras de aproximadamente 40 cm de largo, trenzarlas suavemente
y colocar la trenza en una bandeja de horno. Untar la trenza con yema de huevo y espolvorearla
con azcar.
5. Hornear el Hefezopf a 200 grados centgrados por 25 minutos.

Listo! Guten Appetit

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Griepudding

Ingredientes:
- 600 mililitros de leche
- 100 mililitros de crema
- 40 gramos de de azcar
- Media vaina de vainilla o gotas de esencia de vainilla al gusto
- 60 gramos de corazn de trigo
- 1 pizca de sal
Preparacin:
Calentar la leche, la crema, el azcar, la vainilla y la sal en una olla. Luego antes de que llegue a
hervor agregar el corazn de trigo y revolverlo hasta que hierva.
Puede comerse caliente, al tiempo o frio. Se puede combinar con salsa de frutas silvestres, pasas o
crema batida.
Que lo disfruten! Guten Appetit!

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Rheinischer Sauerbraten

Un platillo tradicional muy querido desde principios de la Edad Media.


Ingredientes:
- 2 libras de hombro de ternera
- Sal y pimiento
- 2 zanahorias, peladas y picadas en pedazos pequeos
- 2 clavos
- 1 cucharada de azcar morena
- 4 granos de pimienta
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1 ramita de tomillo
- 1 tazas de vino tinto
- de taza de vinagre de vino tinto
- 1 taza de agua
- 1 hoja de laurel
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de pasta d tomate
- 6 galletas de jengibre molidas
- 4 cucharadas de alguna jalea agridulce
- taza de pasas remojadas en jugo de manzana
- 2-3 cucharadas de harina.

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Preparacin:
En un bol grande revolver las zanahorias, los clavos, el azcar, los granos de pimienta, el ajo, el
tomillo y el vino tinto. Luego agregar la carne.
En una sartn mediana, agregar el vinagre, el agua y la hoja de laurel y hervir, dejar cocer por 10
minutos antes de retirar y dejar enfriar un poco.
Echar la mezcla de vinagre con agua sobre la carne, la carne debe estar completamente cubierta.
Refrigerar por 3 a 4 das, dndole vuelta a la carne ocasionalmente.
Retirar la carne y secar con toallas de papel, agregar sal y pimienta en todos lados.
Derretir la mantequilla en una olla grande y dorar la carne de manera uniforme. Agregar el
marinado, incluyendo las verduras. Agregar y revolver la pasta de tomate, cubrir y dejar cocer por
1 hora y media o hasta que la carne este suave.
Retirar la carne y verter el caldo a travs de un tamiz. Echar de nuevo el caldo en la olla, agregar
las galletas de jengibre, la jalea agridulce y las pasas. Dejar hervir hasta que espese agregando el
harina con un poquito de agua.
Probar y sazonar ms si es necesario. La salsa debe tener un sabor agridulce.
Cortar la carne en rodajas, agregar la salsa. Puede acompaarse con papas y verduras cocidas.
Guten Appeti

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Bratapfel
(manzana horneada)

Ingredientes:
- 4 manzanas medianas
- de nueces picadas
- de pasas, empapadas en ron
- 1/8 de taza de jalea de manzana
- 18 de taza de miel
- de cucharada de canela en polvo
- 18 de taza de mantequilla
Preparacin:
Lavar las manzanas y quitar el corazn. Colocar las manzanas en un recipiente para hornear,
previamente engrasado. Mezclar las nueces, las pasas, la jalea de manzana, la miel y la canela para
rellenar el centro de la manzana. Poner trozos de mantequilla sobre las manzanas
Hornear en un horno precalentado a 400 por 30 minutos hasta que se tornen suaves.
Las manzanas estn listas!
Se pueden acompaar con salsa de vainilla.

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Zwiebelkuchen

Ingredientes:
Para la masa
- 21 gramos de levadura
- 150 ml de leche tibia
- 1 pizca de azcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 300 gramos de harina
Para la capa superior:
- 1 kg de cebolla
- 125 gramos tocino
- 400 gramos de crema agria
- 3 huevos
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta al gusto.
Preparacin:
*Masa:
Revolver la levadura en la leche tibia con azcar. Agregar la harina con la sal y mezclar con una
batidora o a mano hasta que quede una masa lisa. Cubrir la masa y dejar reposar en un lugar tibio
por 45 minutos.

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*Capa superior o relleno:
Pelar las cebollas y cortarlas en pequeas rodajas. Saltear el tocino en una sartn grande y agregar
la cebolla y sofrerlo por 5 minutos. Batir la crema agria con los huevos, sal y pimienta y luego
mezclar con el tocino y la cebolla.
Destapar la masa y amasar en un superficie con harina. Estirar en un molde redondo con muelles y
hacer una pequea orilla. Agregar la mezcla o relleno.
Pre-calentar el horno a 200 grados y hornear por alrededor de 35-45 minutos. Listo!
El Zwiebelkuchen suele ser acompaarse con un Federweier o vino nuevo, fruto de la primera
vendimia de la temporada!
Guten Appetit!!

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Bratwurst

Ingredientes:
- 10 Salchichas alemanas o longanizas alemanas
- 4 latas de cerveza
- 1 cebolla grande en rodajas
- 2 cucharaditas de hojuelas de chile pimiento
- 1 cucharadita de polvo de ajo
- 1 cucharadita de sal
- cucharadita de pimienta negra en polvo.
Preparacin:
Precalentar la parrilla a fuego medio, cuando este caliente echar un poco de aceite.
Combine la cerveza con las cebollas en una olla grande y llevar a ebullicin. Sumergir las salchichas
en la cerveza y agregar hojuelas de chile pimiento, ajo en polvo, sal y pimienta. Reducir el fuego a
medio y cocinar por 10 a 12 minutos. Retirar las salchichas de la mezcla de cerveza, poner a fuego
lento y continuar cociendo las cebollas.
Asar las salchichas en la parrilla dndoles vuelta una vez a los 5-10 minutos. Servir con la salsa y
acompaar con Sauerkraut y por supuesto con una cerveza alemana!
Guten Appetit!

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Rouladen

Rouladen (o Rinderroulade) es un enrollado de carne alemn que lleva tocino, cebollas, mostaza y
pepinillos enrollados en un filete de res delgado.
Se puede utilizar carne de res o ternera. Es un platillo que se ha vuelto popular en el ltimo siglo.
Ingredientes:
- 4 filetes de bola de lomo en rodajas delgadas
- 8 tiras de tocino
- 8 pepinillos cortados a lo largo
- 1 cebolla picada
- Mostaza alemana o mostaza condimentada
- Sal
- Pimienta
- de taza de aceite vegetal
- 3 tazas de consom de res
- de taza de pasta de tomate
- de taza de leche descremada
- de taza de leche evaporada
Preparacin:
Golpear los filetes con un ablandador de carne hasta que llegue a un grosor aprximado de 3
milmetros. Sazonar los filetes con sal y pimienta. Untar abundante mostaza en un lado de los

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filetes. Colocar dos tiras de tocino y dos tiras de pepinillo encima de la mostaza en cada filete.
Agregar la cebolla en cada uno de los filetes. Empezando del lado ms angosto del filete, enrollar
firmemente y asegurar con un cordn o hilo grueso.
Calentar el aceite en una cacerola. Dorar bien los rollos de carne de todos los lados. Agregar 1 taza
de agua a la cacerola, cubrir y dejar cocer por 1 hora. Agregar ms agua si es necesario. Retirar
la carne de la cacerola. Agregar el consom de res al lquido en el cual se cocin la carne. Dejar
hervir hasta que la mezcla se reduzca a un tercio de su tamao original. Revolver con la mezcla la
pasta de tomate, la leche descremada y la leche evaporada cuidando que no hierva para evitar
que la leche se cuaje. Agregar sal y pimienta al gusto. Poner de nuevo la carne en la cacerola y
dejar que se caliente.
Listo! Guten Appetit

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Kohlrouladen
Rollitos de repollo rellenos

Ingredientes:
- Sal
- 1/2 pan (de preferencia de un da antes)
- 500 g de carne molida
- 1 cebolla pequea
- 1 huevo
- Pimienta al gusto
- 1/2 cucharadita de paprika en polvo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 125 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo
- 100 g de crema
Preparacin:
Limpiar y quitarle el tronco al repollo. Cocer el repollo entero durante 10 minutos en agua
hirviendo con sal. Escurrir bien despus de cocido. Retirar las hojas exteriores y el nervio del
medio.
Poner a remojar en agua caliente el pan y pelar la cebolla finamente. Retirar el agua del panecillo
exprimindolo y mezclarlo con la cebolla, el huevo, la sal, el chile pimiento

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Entre tanto, remojar el panecillo en agua caliente. Pelar la cebolla y picarla fina. Exprimir el
panecillo y mezclarlo con la cebolla, la carne, el huevo, la sal, la pimienta y la paprika en polvo.
Hacer un rollo con 1-2 hojas de repollo rellenndolo con la mezcla y sujetar bien con palillos.
Frerlos con mantequilla de manera uniforme. Agregar el vino y el caldo, tapar y dejar cocer
durante 40 minutos. Sacar los rollitos y hervir la salsita agregando crema.
Puedes acompaarlos de papas

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Frikadellen
(con una opcin para vegetarianos - Vegetarfrikadeller)

Son tortitas o albndigas de carne de cerdo o res, cebolla, huevos, migas de pan, harina,
hierbas, sal y pimienta.
Es un platillo muy popular en Alemania. Se sirven principalmente con pur de papas,
Kartoffelsalat, papas salteadas, salsa, remolacha o Rotkohl.
Una variacin comn de este platillo es hacerlo con pescado en lugar de cerdo o pollo. Los
vegetarianos suelen reemplazar la carne por remolacha y zanahorias.
Ingredientes:
- libra de carne molida (remolacha y zanahoria finamente picada)
- 1 cebolla pequea finamente picada
- 1 diente de ajo finamente picado y hierbas como cilantro o perejil finamente picadas.
- Sal y pimienta
- Polvo de pimentn (paprika)
- 1 huevo
- Miga de pan
Preparacin:
Poner la carne (remolacha y zanahoria) en un bol, agregar la cebolla, el ajo, las especies, las
hierbas, el huevo y la miga de pan. Revolver bien la mezcla.

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Formar albndigas o bolas de carne del tamao de una bola de tenis o de golf. (El tamao que
usted prefiera) Puede aplanarlas un poco o dejarlas como albndigas.
Calentar el aceite en una sartn poner las Frikadellen hasta que se cocinen bien. Puede acompaar
con un rico pur de papas.
Guten Appetit!

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Schnitzel

Ingredientes:
- 2 huevos
- 1/2 de taza de harina
- 1/4 de cucharadita de pimienta blanca
- 1/4 de cucharadita de cebolla en polvo
- 1/8 de cucharadita de sal
- 1 taza de pan rallado sin condimentar
- 4 chuletas de ternera aplanadas a un grosor de 0.5 cm (0.25 pulgadas)
- Aceite para frer o mantequilla clarificada (el aceite puede ser vegetal o de man).
Preparacin:
Batir los huevos hasta que se esponjen. Luego mezclar la harina con la pimienta, la cebolla en
polvo y la sal. Colocar en un bol aparte el pan rallado. Pasar la chuleta por la mezcla de harina
hasta cubrir ambos lados, luego pasarla por el huevo y finalmente por el pan rallado. En un sartn
calentar 1 cm de aceite para frer o manteca, las chuletas deben flotar en el aceite para evitar que
se peguen. Cuando estn listas ponerlas sobre una servilleta de papel para que se absorba la
grasa, dejarlas reposar por 2 o 3 minutos. Listo!
Guten Appetit! Buen provecho!

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Sopa de Papa y Cerveza

S! De papa y cerveza, dos favoritos en Alemania y la pareja perfecta en esta receta tradicional.
Ingredientes:
- 4 tazas de caldo de pollo
- 3 papas grandes, peladas y partidas en cubos de pulgada. (alrededor de 4 tazas)
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 8 onzas de tocino ahumado en lascas
- 2 zanahorias en cubos de pulgada
- Sal y pimienta
- 3 tallos de apio picado (1 taza)
- 2 hojas de laurel
- Un manojo de tomillo
- 1 puerro picado
- 1 cerveza alemana light (Pilsner)
- de taza de cebolln.
Preparacin:
Mezclar 2 tazas de caldo de pollo y 1/3 de las papas en una olla pequea. Hervir y reducir hasta
que suavicen, de 15 a 18 minutos. Agregar la mostaza y revolver para luego hacer un pur
Cocinar el tocino hasta que est crujiente, luego dejar drenar en una servilleta de papel. Reservar
3 cucharadas de la grasa de tocino en la olla.

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A fuego medio agregar las zanahorias en la olla. Agregar sal y pimienta y cocinar por 3 minutos.
Luego agregar el resto de las papas, el apio, las hojas de laurel, el puerro y el tomillo y
condimentar con sal y pimienta al gusto. Cocinar hasta que el puerro este suave y luego agregar la
cerveza hasta que hierva y dejar reducir. Agregar el resto del caldo de pollo y el pur de papa.
Revolver y dejar hervir a fuego lento sin tapadera hasta que los vegetales estn suaves.
Decorar con el tocino restante y cebolln. Agregar queso si lo desea.

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HONNIGKUCHEN
Galletas navideas alemanas

S! De papa y cerveza, dos favoritos en Alemania y la pareja perfecta en esta receta tradicional.
Ingredientes:
- kg de miel
- 375 gr de azcar
- 1 kg de harina 0000
- 15 gr canela
- 5 gr clavo de olor
- 5 gr kardamomo
- 5 gr nuez moscada
- 1 cda cacao
- 125 gr cscara confitada de limn bien picada
- 125 gr cascara confitada naranja bien picada
- 10 gr potasche
- 10 gr hirschornsaltz
- 2 huevos
- Escencia de almendras

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Preparacin del Bao de glas real:
Mezclar sin batir 3 claras y agregar de a poco kg de azcar impalpable hasta integrarla
totalmente. Aadir unas gotitas de jugo de limn para que el glas se mantenga bien blanco.
Tambin se puede colorear con colorantes vegetales.
Preparacin:
En una cacerola poner a hervir la miel con el azcar para que se mezclen. Cuando rompe el hervor
retirar del fuego y agregar la mezcla de especias de canela, clavo de olor, kardamomo, nuez
moscada, cacao, cascara de limn y naranja; agregar la harina, los huevos y el hirschornsaltz con el
potasche diluidos en un poco de agua.
Unir y amasar bien, cuando la masa brilla al frotarla esta lista.
Estirar en mesada enharinada con un espesor de cm.
Cortar con los moldes elegidos y colocar en placa enmantecada.
Cocinar en horno moderado aproximadamente 10 minutos.
Al retirarlas del horno estn blandas, se endurecen cuando se enfran.
Una vez fras, decorar con glas real y granas de colores.
Nota: Pueden preparase en octubre/noviembre para que tomen ms sabor y guardarlas en latas
hermticamente cerradas. Se baan con glas y se decoran antes de navidad.

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Tabla de equivalencias de cocina:

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