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UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS


ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

IMPACTO AMBIENTAL EN LA PRODUCCION DE CONSERVA DE ANCHOVETA


(Engraulis ringens)

PARA OPTAR EL TITULO PROFECIONAL DE INGENIERA DE ALIMENTOS

MODALIDAD:
CURSO DE ACTUALIZACION ACADEMICA

PRESENTADO POR:

PISCO 2015
INDICE
PAGINAS

I. I CAPITULO
i. DESCRIPCIN DE LAS CONSERVAS DE ANCHOVETA

ii.

INTRODUCCION
Durante los aos 60 la anchoveta alcanzo niveles de biomasa total promedio que
de un ao a otro fluctuaron entre 10 y 15 millones de toneladas, rindindose
capturas anuales que llegaron a superar los 10millones de toneladas solo en la
regin de Norte Centro Hasta los principios de los aos 70 la pesquera industrial
peruana estuvo dominada por la anchoveta que en su momento de mximo apegue
llego a representar ms del 95%de las capturas del pas, y ms del 15% de las
capturas mundiales. esta significativa contribucin a las capturas del Per y del
mundo fue posible por logran abundancia que llego a desarrollar la famosa
anchoveta en el ecosistema peruano. Cuando la anchoveta empez a disminuir
cobraron mayor importancia a otras especies pelgicas entre las que destaco por
su abundancia y contribucin a las capturas totales la sardina. En los ltimos aos
han aparecido indicaciones de que el balance poblacional AnchovetaSardina se
estara revirtiendo, lo que constituye un fenmeno de gran inters para la
comunidad cientfica ya que comer anchoveta contribuye a la seguridad alimentaria
de nuestro pas y tambin a mejorar los niveles nutricionales de los ms pobres ya
que tiene un contenido de omega -3 y 6 que ayuda a un buen desarrollo y
crecimiento del tejido celular

DESCRIPCIN DE LAS CONSERVAS DE ANCHOVETA

La captura de anchoveta en aos anteriores ha sido destinada bsicamente al


consumo humano indirecto (en la elaboracin de harina y aceite), sin embargo, la
produccin de conservas elaboradas a base de esta especie se ha incrementado,
ante la creciente demanda tanto del mercado interno como el externo. Las
conservas de anchoveta (descabezada y eviscerada) son elaboradas
tradicionalmente en aceite, adems de salsas y salmuera. Cabe sealar que, ante
la fragilidad de la especie, se deben tomar las medidas necesarias a fin de
garantizar la conservacin de la calidad del producto, a bordo y en tierra luego de la
captura. Finalmente se ha determinado que las conservas de anchoveta contienen
mayor porcentaje de protenas respecto a las de jurel y caballa.

CARACTERSTICA DE LA ANCHOVETA

La Anchoveta (Engraulis ringens) es una especie pelgica perteneciente a la familia


de los Clupeidos, ubicada en el gnero Engraulius. Es una de las especies
pelgicas de mayor importancia debido a los grandes volmenes de captura anual
en el mbito mundial. Viven en aguas ocenicas cuya temperatura se encuentra
entre 14,5 y los 20C. La anchoveta vive hasta los 3 o 4 aos de edad y en su
etapa adulta, alcanza una longitud que oscila entre 12 y 16 centmetros. Se
reproducen en cualquier poca del ao, sin embargo, los mayores desoves se
producen, uno al final del invierno y otro al final del verano. Una hembra adulta
produce millares de huevos durante su vida, desovando en la superficie y hasta 50
metros de profundidad.

Tiene el cuerpo delgado y alargado y su color vara de azul oscuro a verdoso en la


parte dorsal y plateado en el vientre. Vive unos 3 aos alcanzando unos 20 cm de
longitud. Tiene alta tasa de grasa con muchas cidos grasos omega-3 y omega-6.

VALOR NUTRICIONAL
La anchoveta es una excelente alternativa porque es una fuente de protena
animal de la mejor calidad. Su alto contenido de lisina y de otros aminocidos
esenciales, la convierten en un complemento ideal para las dietas ricas en
carbohidratos muy tpicas de la poblacin peruana.

Es tambin una fuente importante de potasio, hierro, fsforo, yodo y calcio, de las
vitaminas A, D y B y de cidos grasos esenciales (los famosos Omega 3 y Omega
6) y de otros cidos grasos que son necesarios para el desarrollo del cerebro y del
cuerpo, ayudando a la reduccin del colesterol y a la prevencin de enfermedades
cardiovasculares.

EL IMPACTO AMBIENTAL es el efecto que produce la actividad humana sobre el


medio ambiente. El concepto puede extenderse a los efectos de un fenmeno
natural catastrfico. Tcnicamente, es la alteracin de la lnea de base ambiental.

La ecologa es la ciencia que se encarga de medir este impacto y tratar de


minimizarlo.

Las acciones de las personas sobre el medio ambiente siempre provocarn efectos
colaterales sobre ste. La preocupacin por los impactos ambientales abarca
varios tipos de acciones, como la contaminacin de los mares con petrleo, los
desechos de la energa radioactiva, la contaminacin acstica, la emisin de gases
nocivos, o la prdida de superficie de hbitats naturales, entre otros.
La evaluacin de impacto ambiental (EIA) es un procedimiento por el que se
identifican y evalan los efectos de ciertos proyectos sobre el medio fsico y social.
La Declaracin de Impacto Ambiental (DIA) es el documento oficial que emite el
rgano ambiental al final del procedimiento de EIA, que resume los principales
puntos del mismo y concede o deniega la aprobacin del proyecto desde el punto
de vista ambiental. La identificacin y mitigacin de impactos ambientales es el
principal objetivo del procedimiento de Evaluacin de Impacto Ambiental. La
aplicacin de acciones de mitigacin, siguiendo la denominada "jerarqua de
mitigacin", pretende contrarrestar los efectos negativos de los proyectos sobre el
medio ambiente.

OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES
El objetivo de este trabajo es dar a conocer las consecuencias ambientales de todo
el proceso de produccin de conserva de anchoveta, desde la captura del pez
hasta la disposicin final de los efluentes, para que de esta manera se cree la
conciencia ambiental tanto de las autoridades como de todas las personas y se
busque una solucin para parar la intensidad con la que est contaminando.
Nuestro objetivo es que mediante la utilizacin del programa, este nos ayude a
resolver los problemas que est causando el proceso de produccin de conserva
de anchoveta de forma rpida.

OBEJTIVOS ESPECIFICOS

Los objetivos especficos que planteamos para la solucin de las consecuencias


ambientales de la produccin de conserva de anchoveta son:

1) Medidas tcnicas de prevencin: es la parte ms importante, para el control


ambiental, ya que es mejor evitar que se genere el impacto o minimizarlo, el
impacto se da porque el recurso no se trata como se debe, como medidas seran
controlar que la cocada de las redes con las que se captura a las anchovetas sea la
apropiada, que las embarcaciones tengan un sistema de congelacin para las
anchovetas no se degraden, un sistema de bombeo que sea el adecuado a
la especie.

2) Evaluar los efluentes, saber cul es la concentracin de materia orgnica de estos


y tratarlos con la finalidad de reducir la materia orgnica desechada.

3) Reciclaje: donde se rescate la materia orgnica sobrante y se pueda utilizar para


por ejemplo harina de pescado pero de menor calidad o para otros fines.

4) Tratamiento: fsico, qumico o biolgico de tal manera que se reduzca la


concentracin de contaminacin.

5) Dispersin final adecuada: emisores submarinos que trasladen los desechos o


aguas hacia zonas ms alejadas donde la concentracin de estas aguas sea
mnima con respecto a las del ocano, donde haya mayor turbulencia (mayor
cantidad de oxigeno) para la degradacin rpida de las materias orgnicas.

2.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1.-DESCRIPCION DE LA REALIDAD

La industria de conserva de anchoveta es una actividad que genera divisas,


puestos de trabajo y contribuye al desarrollo del Per aprovechando un recurso que
se encuentra relativamente en abundancia en el ecosistema marino peruano. En
los lugares donde se han ubicado las industrias de produccin de harina de
pescado han surgido graves problemas de contaminacin del agua y del aire,
especialmente en Paracas, Paita y Chimbote.
Chimbote puede considerarse la ciudad ms contaminada del Per. Unas 30
fbricas de harina de pescado vierten a esta baha grandes cantidades de agua de
cola, sanguaza y gases contaminantes.
El proceso tradicional con que operan la mayora de plantas pesqueras en zonas
del Per no contempla tratamiento de residuos industriales lquidos, solo se vierten
a travs de emisarios mar afuera, ubicados en el borde litoral y en otros casos una
distancia entre 100 y 500 m de la playa, llevando alta carga orgnica que
contamina el mar.
El impacto en el paisaje marino se manifiesta, porque los residuos de aceites y
grasas, slidos en suspensin y otras sustancias llegan a las playas, adems estos
aguas y arenas al contacto con el hombre, causan conjuntivitis, "alergias drmicas"
y otras enfermedades.

2.2.-DEFINICION DEL PROBLEMA


La produccin pesquera no es un problema. El problema est en verter los
desechos directamente al mar, sin un tratamiento previo.
El impacto que ocasiona esta industria, se da desde la extraccin del recurso, el
cual es trasladado en embarcaciones que en mayora carecen de sistema de fro
haciendo que el pescado disminuya su calidad. El entorno de la chata (dispositivo
flotante que cuenta con manguerones, equipos de bombeo y tuberas absorbentes
que se utilizan para el bombeo de la materia prima de la embarcacin hasta la
planta), se convierte en un ecosistema particular, por la cada de residuos
orgnicos, escamas, residuos orgnicos, combustible y grasas, que generan la
formacin de sedimentos negruzcos con olores sulfurosos, pelculas de escamas
que evitan la rpida oxigenacin del fondo y posterior muerte de organismos vivos.
Entonces el agua de bombeo es el primer vertimiento contaminante al mar, difcil de
tratar por el gran volumen de agua.
El agua utilizada para el bombeo del pescado forma sanguaza con los residuos
orgnicos producto del deterioro de los tejidos del pescado. La cual junto a restos
de grasas, aceites y combustibles de los motores es expulsada al mar, formndose
"halos aceitosos" con materiales suspendidos, etc., que modifican la calidad del
agua. La sanguaza es el segundo vertimiento contaminante.
El agua de cola es el tercer vertimiento contaminante al mar que es el lquido con
contenido de slidos posterior al proceso de produccin, al pasar por un prensado y
separar las aguas del aceite.
2.3.- JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIN:
La produccin de conserva de anchoveta presenta serios problemas de
contaminacin de agua y del aire, y afecta a valores estticos que pueden ser
importantes, especialmente en la cercana de las agrupaciones urbanas al ensuciar
playas y dar origen a malos olores.
Contaminacin de la franja costera y ciudades aledaas, envenenamiento del aire y
las aguas, destruccin del "plancton" (base de la cadena alimenticia de los mares),
prdida del potencial turstico de nuestro litoral, destruccin de flora y fauna,
proliferacin de enfermedades "alrgicas" (bronquios, piel). Estas son algunas de
las "secuelas" de una contaminadora y millonaria industria que "pulveriza" nutritivas
especies marinas transformndolas en harina de exportacin, muy cotizada en el
mercado internacional para el engorde de animales.
Por las razones mencionadas, es que tiene una importancia vital realizar un estudio
minucioso sobre este grave problema ambiental, plantear soluciones y que estas
no queden relegadas en extensos informes y sean de una vez por todas aplicadas
para evitar la deuda ecolgica que tarde o temprano pagaremos y ser al
"contado". La naturaleza no da "plazos", ni facilidades.

2.4.-LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIN:
Las limitaciones ms importantes de esta investigacin son:

1. Informacin
Existe mucha informacin circulando sobre los beneficios que genera la industria
pesquera pero encontrar datos sobre los daos que ocasionan a nuestros
ecosistemas marinos los vertimientos al mar de estas empresas no es una tarea
fcil como la cantidad de publicidad que recibimos relacionadas con las
generosidades de esta industria.

2. Actualizacin de datos
En la informacin circundante sobre la contaminacin realizada por la industria
pesquera en el Per encontramos datos de la poca del boom pesquero, ms no
actuales.
3. Estudios de impacto ambiental
No hay muchos (casi inexistentes) EIA para poder tener una nocin del tema, ya
que estos informes se hacen antes de la ejecucin de las industrias pesqueras, los
orgenes de estas empresas datan desde los 50 fecha en la cual los EIA no se
realizaban.
3.- PROCESO PARA LA ELABORACIN DE CONSERVA DE ANCHOVETA

a)

RECEPCIN: Esta fase inicia con el arribo a la Planta de anchoveta almacenada en


containers, los cuales son trasladados hasta el area de clasificacin. Hecho esto,
se vierte el contenido de pescado en las tolvas de alimentacin, las cuales reciben
el pescado con agua, de ah el pescado es transportado por un elevador perforado
que drena el pescado durante su viaje al clasificad
CLASIFICACIN: Antes de ser procesada, la anchoveta recepcionada se clasificara
mecanicamente en clasificadores de tamao, de tal manera que aquellos pescados
que se encuentren dentro de los rangos permitos, seran llevados mediante una faja
de inspeccin a la zona de descabezado y eviscerado.
INSPECCIN: El pescado que resulte apropiado en cuanto al tamao requerido para
elaborar conservas es inspeccionado en forma visual por las personas encargadas,
separando como desperdicios aquellos que presenten magulladuras o cortes y
dejando pasar los que ofrescan las condiciones requeridas.
DESCABEZADO Y EVISCERADO: Las anchovetas preciamente colocadas en
bandejas de plastico y pesadas son conducidas mediante la faja de recepcion a fin
de que las operarias puedan recogerlas y poder iniciar la operacion propiamente
dicha, que consiste en cortar la cabeza y simult neamente extraer las vsceras
colocando el pescado ya descabezado en la canaleta de transporte con agua la
que conducir el pescado a una canaleta colectora que a su vez concurre a las
pozas de ensalmuerado.

ENSALMUERADO: El pescado descabezado y eviscerado se recibe en pozas de


salmuera, donde se deja en reposo con el proposito de obtener un sabor salado en
el producto. Por otro lado mediante este tratamiento se lograr dar m s firmeza a la
carne, a su vez que lavarlo.

ENVASADO: El pescado ensalmuerado es colocado en bandejas y depositadas en


carritos para transportarse a las mesas de recepcion donde mediante una faja
transportadora se distribuye a las operarias de la mesa de envasado. El envasado
es manual, las operarias a medida que extraen las anchovetas de las bandejas van
colocandolas en las latas en numero que oscila entre 4 a 5 pescados, dependiendo
del tamao. Las latas llenas de pescado son colocadas en las bandejas
ytransportadas mediante otra faja hacia la zona de acomodo. Las latas llenas son
pesadas mediante balanzas de contrastacion a fin de controlar su peso.

ACOMODO: En el area de acomodo las operarias proceden a invertir las latas


contenidas en las bandejas mediante el acomodo e inversion de cada bandeja
sobre otra y ligeramente curva, para finalmente introducirla en el cocinador
continuo.

COCINADO CONTINUO: Esta operacion se efectua en forma automatica utilizando el


cocinador contnuo (Flash Cooker) en el cual es pescado es colocado en las
bandejas en la forma anteriormente descrita, las que van suspendidas en el
conjunto transportador siguiendo un recorrido en zig-zag a traves de este para salir
cocinadas y secadas en el otro extremo, lugar en el cual una operaria las va
recibiendo e invirtiendo mediante el auxilio de otra bandejas. La posicion invertida
de las latas se hace con el objeto de facilitar el drenaje de los juego y agua
contenida en el pescado.

ENFRIADO: Concluda la operacion de cocinado, las latas extraidas pasan a la


seccion de enfriado donde son dejadas por un tiempo prudencial a la intemperie
con el objeto de bajar su temperatura y facilitar el manipuleo y as continuar con el
proceso.

SELECCION Y EMPAREJADO: Las operaciones de seleccion y emparejado son


efectuadas por operarias distribudas en mesas, las que recibir n las bandejas con
las latas y proceder n a emparejar con el uso de una tijera aquellas partes del
pescado que sobresalen de las latas (colitas generalmente) y las latas que
presenten el pescado en malas condiciones seran tambien descartadas.

ADICION DE LIQUIDO DE GOBIERNO: La dosificacion del aceite o salsa de tomate


se realizara automaticamente, para lo cual se hara uso de dosificadores son sus
respectivos depositos y calentadores de liquido de gobierno. Por medio del
mecanismo que poseen los dosificadores se llena la cantidad requerida de aceite o
salsa de tomate, de acuerdo al envase que se esta usando.

CERRADO: El cerrado de latas se realizar en forma totalmente automatica, para lo


cual se contara con cerradoras de latas de capacidad conveniente.

LAVADO DE LATAS: Para el lavado de los envases previamente cerrados, sera


necesario disponer de lavadoras automaticas, en las cuales los envases son
lavados con una solucion jabonosa para eliminar las sustancias extraas adheridas
al cuerpo y tapa de los envases que se forma en el momento del cerrado. Los
envases a medida que son lavados se recepcionan en carritos metalicos que son
los propios que se utilizan para el esterilizado.

ESTERILIZADO: Para esta operacion se necesita autoclaves de contrapresion a fin


de evitar el pandeo de las latas en la fase de enfriamiento. Los par metros de
operacion dependen del tipo de envase que se use, asi como las caractersticas del
pescado que se esta procesando.

ENFRIADO: Luego de bajarse la temperatura de los envases en la autoclave,


mediante un pre-enfriamiento a fin de reducir la presion interna del envase, se
retiran los carros del autoclave y se ubican en una area de enfriamiento. En esta
area se dejan los carros hasta que tome la temperatura del ambiente, y una vez
enfriados son conducidos a la zona donde se encuentra ubicada la maquina
lavadora-secadora.

LAVADO Y SECADO: Esta operacion se realiza con una m quina lavadora-secadora


de trabajo continuo, donde en una primera etapa, las latas son lavadas
mecanicamente en su recorrido y en una segunda etapa estas son secadas con
aire caliente. Se efectua esta operacion con la finalidad de eliminar cualquier
vestigio de adherencia en los envases garantizando la presentacion e higiene.

ETIQUETADO Y EMPACADO: Una vez que los envases han sido secados, son
llevados a la zona de etiquetado donde se les coloca manualmente las respectivas
etiquetas, luego se procede a llenar las cajas de carton acomod ndolas
convenientemente. Las cajas con el contenido de latas son cerradas y
transportadas al almacen para su venta posterior.

4.- TIPOS DE CONTAMINACIN DE LA INDUSTRIA PESQUERA

a) Efluentes lquidos (procesos en los que se generan):


Procesamiento de fresco: lavado de la materia prima, cajones y planta, fileteado,
prolijado, arrastre de slidos y equipos de servicio
Elaboracin de Harina de Pescado (no integral): sangre drenada, lavado
depsito de materia prima y de planta, agua de cola, aceite de pescado, agua del
sistema de lavado y captacin de partculas del efluente gaseoso.
Elaboracin de Harina de Pescado Integral: condensado del vapor de
calefaccin del evaporador, agua de lavado la planta y del sistema de lavado y
captacin de partculas del efluente gaseoso.

EFECTOS DE LOS EFLUENTES LIQUIDOS


I. Inmediatos en el sitio de descarga, por embancamiento debido a la
sedimentacin de los residuos compactos, y la aparicin de slidos flotantes
(grasas, escamas, etc.)
II. De mediano plazo, por la carga orgnica (DBO5), que provoca la reduccin del
oxgeno disuelto (OD), afectando al ecosistema aerbico.
III. De largo plazo, en cuerpos sensibles (con baja o sin renovacin) debido al
incremento de la concentracin de nutrientes (nitrgenados y fosforados) o
eutrofizacin.
b) Residuos slidos (procesos en los que se generan)
Procesamiento de fresco: residuos de fileteado, prolijado, corte (cabeza, cola,
vsceras, piel, virutas y cscaras), residuos de envasado y empaque (cartn,
polietileno, cintas plsticas).

EFECTOS DE LOS RESIDUOS SOLIDOS


I. Puede estimarse entre el 55% a 60% de la materia prima que ingresa en las
plantas.
II. Cuando su destino no es la reduccin como harina de pescado, la disposicin
en basurales incontrolados, o sin adecuadas barreras impermeables, puede
contaminar el suelo y el agua subterrnea, con los productos de su degradacin
(nitrogenados o fosforados).
III. La proliferacin de vectores sanitarios (roedores, insectos, gaviotas), y la
generacin de olores nauseabundos.
c) EMISIN DE OLORES, GASES Y PARTCULAS (procesos en los que se
generan)
Procesamiento de fresco: olores debidos a la descomposicin en los sectores de
almacenamiento de materia prima, procesamiento y almacenamiento de residuos
slidos
Elaboracin de Harina de Pescado: olores debidos a la descomposicin en los
sectores de almacenamiento de residuos, emisin durante la coccin y secado de
harina (gases y partculas).

EFECTOS DE LOS OLORES, GASES Y PARTCULAS EMITIDOS


I. En los casos de plantas de procesamiento y congelado de pescado fresco, y
conservas de pescados y mariscos, los olores emitidos se circunscriben al entorno
de la planta.
II. En plantas de harina de pescado no integral, con secaderos por llama directa y
en menor medida con secaderos por vapor indirecto, gases emitidos afecta a
sectores ubicados a varios kilmetros de distancia, pudiendo generar en personas
sensibles estrs y nauseas. En los secaderos por llama directa, adems de los
compuestos voltiles, se produce el quemado de las partculas finas de harina.

Las plantas pesqueras dedicadas al procesamiento industrial de harina de


pescado, que no poseen ningn tratamiento de sus efluentes residuales estn
perdiendo aproximadamente 316.5 Kg. de slidos por cada tonelada de harina de
pescado, (172.8 Kg. en el agua de bombeo, 19.4
Kg. en la sanguaza y 124.3 Kg. en el agua de cola).
La ganancia econmica cuantificada por tonelada de harina producida es de:
$101.00 USA en plantas que reciclan todas sus aguas residuales.
$61.40 USA en plantas que solo reciclan el agua de cola.
Si se toma en cuenta una planta de mediana capacidad que durante dos aos
produjo 60,000 TM de harina, esta haba dejado de percibir $ 6000,000
USA y 3700,000 USA para el primer y segundo caso respectivamente.

D) IMPACTOS QUE PRODUCE EN LA NATURALEZA

El agua de mar se puede usar como un indicador del estado de salud de una masa
de agua. Indica que la tasa de desoxigenacin es baja, y por tanto, el nivel de
contaminacin es bajo tambin.
De modo similar, mientras ms se acerque a cero la concentracin del oxgeno
disuelto, mayor ser el riesgo de que la masa de agua se vuelva anaerbica,
Las concentraciones de aceites y grasas durante la etapa de procesamiento
pesquero llegan hasta
90.02 mg/l, con presencia de intensos halos de grasas en la capa superficial del
agua. De esta consideracin se deduce que cualquier material o condicin que
interfiera con la disolucin y transferencia del oxgeno, contribuir a la
contaminacin.
Los slidos en suspensin durante las etapas de procesamiento de harina de
pescado llegan hasta 110.17 mg/l. Los slidos en suspensin impiden que la luz
llegue hasta los organismos fotosintticos, con lo que se reduce la produccin de
oxgeno. Las grandes concentraciones de slidos encontradas aumentan la
viscosidad efectiva del agua, reduciendo as la transferencia del oxgeno; as
mismo estas altas concentraciones de slidos suspendidos generan tambin una
apariencia estticamente desagradable en las masas de agua de la baha de
Chancay. El impacto en el paisaje marino se manifiesta, porque residuos de aceites
y grasas, slidos en suspensin y otras sustancias llegan a las playas y al interior
de la baha y dan una mala apariencia esttica.
5.- Normas legales que fueron impuestas para la extraccin pesquera para la
produccin de harina de pescado tenemos:

En 1988, se aprob la Ley N 24790, Ley General de Pesquera. En dicha


norma se estableci que Para dedicarse a la extraccin de recursos
hidrobiolgicos, las embarcaciones de bandera nacional deben contar con la
correspondienteconcesin de pesca otorgada por el Ministerio de Pesquera en las
zonas de pesca que ste establezca. Sus operaciones estarn condicionadas a la
disponibilidad del recurso y de las necesidades socio-econmicas nacionales.
En 1992 una nueva Ley General de Pesca fue aprobada mediante Decreto Ley
N 25977; impuso un nuevo rgimen pesquero que buscaba legalizar y regularizar
la situacin de ms de 80 empresas que se dedicaban nica y exclusivamente a la
produccin de harina y aceite de pescado. Actualmente vigente

6.- Definicin de los trminos importantes


Aerbico Que se produce slo en presencia de oxgeno. En entrenamiento, se
refiere al tipo de ejercicios que toman como sustrato energtico las grasas y el
glucgeno que se almacena en el hgado. Esto sucede una vez pasados varios
segundos de actividad.
Agua de bombeo Es el fluido mediante el cual el pescado es bombeado a la
planta harinera. La anchoveta es trasladada desde las embarcaciones pesqueras a
la planta por medio de una bomba acoplada a una tubera submarina.
Agua de cola Fraccin lquida obtenida a partir del licor de prensa despus
de haber eliminado gran parte de los slidos en suspensin y de la materia grasa.
Deuda Ecologica Acumulacin de efectos ambientales del pasado en trminos
de disminucin de los recursos y deterioro del medio ambiente, con el consecuente
dao para las generaciones futuras.

Autoclave Recipiente metlico con cierre hermtico, dotado de un termmetro y


un manmetro, que por medio de una fuente energtica alcanza en su interior la
presin y la temperatura suficiente para eliminar las bacterias mediante
esterilizacin
DBO5 La demanda biolgica de oxgeno (DBO), es un parmetro que mide la
cantidad de materia susceptible de ser consumida u oxidada por medios biolgicos
que contiene una muestra lquida, disuelta o en suspensin.

Programa ambiental Planificacin de las actividades y de los objetivos especficos


de una entidad para asegurar la proteccin del medio ambiente que comprende las
medidas adoptadas o previstas para alcanzar dichos objetivos y, en caso
necesario, los plazos fijados para la aplicacin de tales medidas.

Sanguaza Efluente generado (agua, sangre y slidos de pescado) durante el


almacenamiento en las pozas y el transporte de la materia prima hacia los
cocinadores en las fbricas de pescado. Se produce 0.05 TM de sanguaza por
cada TM de pescado crudo.

CONCLUCIONES

LA INDUSTRIA PESQUERA Y SU INFLUENCIA EN LA CONTAMINACIN


AMBIENTAL
21de los fondos y cambios en la estructura comunitaria (Lpez et al.,
1988;Buschmann et al., 1996).
V.CONCLUSIONES
Como se puede apreciar la contaminacin ambiental propia de la
industriapesquera, proviene de diferentes actividades, ya sea por la extraccin,
elprocesamiento o la produccin de especies por medio de la acuicultura.Esto
pues, la demanda por alimentos ha crecido a pasos agigantados, portal motivo, las
extracciones de recursos se han visto incrementadas yasea de consumo humano
directo e indirecto (harina y aceite de pescado),sin embargo, no se han tenido las
consideraciones respectivas para con elmedio ambiente marino, puesto que las
plantas han vertido sus
desechosal medio marino sin un previo tratamiento, lo cual ocasiona lacontaminaci
n de este cuerpo receptor.El tratamiento de los residuos industriales es una
solucin tcnica queimplica la racionalizacin del manejo de residuos y la
aplicacin de
algntipo de tratamiento. Los tratamientos pueden ser: primarios(sedimentacin o fl
otacin de partculas, neutralizacin: reduce lacantidad de slidos y la demanda de
oxgeno); secundarios (reactores
delodos activados, estanques de aireacin, concentradores: procesos deoxidacin
bioqumicos) y terciarios (coagulacin, precipitacin, adsorcincon carbn activado,
clorinacin, ozonacion: tratamientos para
removercontaminantes especficos y preparar el agua para ser reusada)(Sudstrom
& Klei, 1979).Es por esta razn, que cualquiera sea el tipo de tratamiento que se le
dena los efluentes de las plantas o aguas empleadas en las
embarcaciones,siempre se van a producir desechos, aunque sus volmenes
disminuyen

LA INDUSTRIA PESQUERA Y SU INFLUENCIA EN LA CONTAMINACIN


AMBIENTAL
22significativamente. Su evacuacin al mar o eliminacin est sujeta a
lassiguientes
alternativas:a)Efluentes submarinos. Ductos que transportan los residuos aprofundi
dades superiores a 40 m y donde la capacidad deasimilacin del ocano permite la
remineralizacin de importantesvolmenes de materia orgnica.b)Sitios ocenicos
de vaciamiento de desechos industriales. Son sitioselegidos, distantes de la costa,
donde buques cisternas transportanlos desechos para su evacuacin.c)Sitios de
incineracin de desechos. Son reas ocenicas elegidas deacuerdo al patrn de
comportamiento meteorolgico, donde buquesincineradores pueden reducir los
desechos.Por lo que las dos estrategias distintas en la eliminacin de
desechosindustriales son el tratamiento y evacuacin de residuos de acuerdo a
lasnormas de emisin, como una forma de cumplir exigencias, y la aplicacinde
tecnologa orientada a introducir cambios en los procesos industrialescon el
propsito de aumentar la eficiencia y optimizar el uso de la
materiaprima.Desde un punto de vista empresarial las acciones y polticas detratam
iento de los residuos industriales van a depender de las normas
ylos estndares vigentes. Generalmente los problemas ambientalesproducidos por
las industrias se aceptan como una incomodidad propiadel desarrollo; sin embargo,
la ley es cada vez ms clara y tiende a ponerfuertes restricciones al uso del mar
como un cuerpo receptor de desechoso permitir la salida de gases a la
atmsfera.Los residuos industriales son responsabilidad de la empresa y por
suscaractersticas no pueden ser evacuados directamente al mar o a laatmsfera,
de manera que deben ser sometidos a distintos tipos de

LA INDUSTRIA PESQUERA Y SU INFLUENCIA EN LA CONTAMINACIN


AMBIENTAL
23tratamientos. Los principales son recuperacin de subproductos (agua
desangre), para mejorar la calidad de la harina; sedimentacin de partculas,para
no disminuir la transparencia en el sistema receptor; estanques deoxidacin, para
disminuir los requerimientos de oxgeno; sistema
lavadorde gases, para evitar malos olores y salida de partculas, etc. Eltratamiento,
as como la recuperacin de residuos (que podranrepresentar un beneficio
adicional en la calidad de sus productos) debenser enfrentados como una
responsabilidad ambiental de las empresas ysus costos incorporados a los costos
de produccin.

El problema est en vertir los desechos directamente al mar o al aire, sin


tratamiento previo, producindose una sobrecarga de restos orgnicos y qumicos.
Varias zonas del mar aledaas a los centros industriales manifiestan una alta
contaminacin y muerte masiva de organismos marinos (peces y mariscos).
Las altas chimeneas de las industrias no reducen la cantidad de contaminantes,
simplemente los emiten a mayor altura, estos contaminantes pueden producir sus
efectos en reas muy alejadas Y este humo contaminado de las chimeneas forman
nubes txicas que al llover producen la lluvia cida, esta dificulta el desarrollo de
vida acutica en estas aguas, lo que aumenta en gran medida la mortalidad de
peces. Igualmente, afecta directamente a la vegetacin, por lo que produce daos
importantes en las zonas forestales, y acaba con microorganismos.

http://www.anchoveta.info/index.php?option=com_content&task=view&id=50
1. FISH STAT PLUS, Software Estadstico de FAO, 2003.
2. Anuario Estadstico 2002, Ministerio de la Produccin (PRODUCE) Per 2003.
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Perspectivas de las Conservas de Anchoveta en el Per y en el mundo.
7. Valderrama, C y Vila, B. (Febrero 2004). Entrevista a Miguel Gallo S. (Director de
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General SNP) y Pedro Trillo Ramos (Director SNP). Diagnostico y Perspectivas de
las Conservas de Anchoveta en el Per y en el
mundo.