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Vino de verdad

n83
Nmero 83 Diciembre 2016 www.veritas.es
Evidentemente, este papel es 100% ecolgico y reciclado.

Y destacamos:
Dra. Raign. El pollo, como el de antes
Mai Vives. Chocolate. Mmm Irresistible!
Adam Martn. Cmo mejorar la digestin con buenos hbitos
sumario

Nios 4 Comer para ser mejores 8 Divulgacin 12 Diversidad 18


Claves para reducir Cmo mejorar la diges- El pollo, Mmm Irresistible!
los excesos navideos tin con buenos hbitos como el de antes Mai Vives
directora de marketing Adam Martn
Dra. Raign

Ahora que acaba el ao, en este ltimo editorial tengo la nece- bamos contestando no os negar que con un fuerte sentimiento
sidad de agradecer los momentos que los clientes nos han hecho vi- de orgullo, mientras pasebamos durante cinco, diez minutos por
vir. Unos momentos muy especiales que hacen que el da a da lleno la tienda acompaando aquella chica que quera probar la protena
de llamadas, correos electrnicos, viajes, visitas, opiniones opuestas, vegetal, aquel chico que no haba odo hablar de Veritas, o la seora
errores, quejas, idas y venidas, abrazos... que todo tenga sentido. que recordaba los productos de su huerto y que ola los tomates.
El 2016 ha sido un ao de cifras grandes y grandes cifras. Una Ah!, y aquella seora maravillosa, con una chaqueta a rayas, que
de ellas, la apertura 11 nuevas tiendas. Nunca en la trayectoria de durante mucho rato prob todo lo que iba saliendo del obrador...
Veritas se haba dado un hecho similar. Pero es que no hacemos ms Una de mis tareas principales es saber quines son nuestros Nuestra panadera 22 Reportaje 24 Estilo de vida 30 Novedades 32
que responder a vuestras peticiones y necesidades. clientes y, sobre todo, lo que necesitan. Este ao me ha dado la
Das de paz y turrones Vino de verdad Dieta vegana y deporte: Portomuios, Clearspring,
Primer momento: redes sociales. Comunicamos una nueva tien- oportunidad de hablar directamente y profundamente con algunos
son compatibles? Violife, Vegetalia, Masmi,
da. Y de repente, en un tiempo mnimo, un alud de peticiones. Y de nuestros clientes.
Zealia
cundo en mi barrio? Y cundo en mi pueblo, en mi ciudad? En Tercer momento: ms de 6.000 personas nos han dado su opi-
Sants hace tiempo que os esperamos! Y en Girona? En Nou Barris nin en las dos oleadas de encuestas que hemos hecho. Y ms de 40
nos hace falta una de vuestras tiendas. Empuje. No podemos de- personas han participado en las dinmicas de grupo, hacindonos
tenernos mientras exista la necesidad y la voluntad de disfrutar de evidente la confianza en nuestra marca.
una alimentacin saludable, rica en aromas y sabores, de las zonas Tierra Veritas ha hecho un ao. Este espacio donde disfrutar,
donde vamos llegando. aprender, cocinar, probar, relajarse, respirar... me ha llevado al cuar-
En Lleida pensamos que haba que compartir la celebracin de to momento. Es fcil: ver como adems de caras nuevas hay perso-
una nueva tienda con un nuevo formato que nos permitiera transmi- nas que ya consideramos de la casa, porque vienen a todos y cada
tir la ilusin que experimentamos cada vez que abrimos la puerta al uno de los talleres y actividades. Vuestras felicitaciones, recomen-
pblico por primera vez. daciones, sugerencias... son la mejor recompensa al trabajo hecho y
Segundo momento: vuestra respuesta en las fiestas de inaugura- el mejor estmulo para lo que vendr.
cin que hemos vivido en Lleida, en Badalona, en Madrid o Bilbao. De hecho, cada vez que entro en una de nuestras tiendas y veo Bienestar. Belleza 42
Los consejos de Andrea 34 Tcnicas de cocina 36 A propsito de... 40
No s deciros cuntas personas nos visitaron el da de la inaugura- las caras de mis compaeros atendiendo a los clientes, todos y cada
cin de Lleida! O de Badalona! Durante todo el da, la tienda llena uno de estos momentos no tienen precio. Malas digestiones? Cocinar con nabos Hoy nos ocupamos de la Manos de seda
de sonrisas, de miradas curiosas arriba y abajo, revisando los produc- No, gracias Mireia Anglada dieta deportista y de los Nuria Fontova
tos. Muchas preguntas que todos los que formamos parte de Veritas A todos, gracias. Os esperamos tambin este 2017! Andrea Zabala Mar estudiantes
Mireia Marn

Recetas, consejos nutricionales, mens, novedades,


concursos y mucho ms. Sguenos!

ecoVeritas 44 El rostro nos habla 46 Con mucho gusto 48


Recibos de caja Viaje a la armona yin Arroz rojo con verduras y
Hola! Hoy sin bisfenol A Mai Vives setas, galette de queso
de cabra y manzana,
me encontraris oquis de arroz y calabaza

en las pginas www.veritas.es. REVISTA VERITAS n 83 Diciembre 2016. Consejo editorial: Eva Villamayor y Emilio Vil. Realizacin y edicin: elbulevarcreativo.
Colaboradora: Dolores Raign. Diseo y Pre-press: elbulevarcreativo. Fotografa: Ardila. Correccin lingstica: Esperana Sierra i Serra. Impressin: Serper

32-33
Os deseamos Feliz Navidad y un saludable 2017
nios
Claves para reducir
Dulces, bebidas refrescantes y en general productos
altamente procesados forman parte de la dieta cotidiana de
nuestros hijos e hijas, pero adems hay muchas fechas en el
Ume sho kuzu:
calendario en las que su consumo no slo est bendecido por la bebida para el dolor

los excesos navideos de tripa


el entorno, sino que adems se alienta. Qu sera de una fies-
ta de cumpleaos o de un Halloween sin chucheras? Pero
hubo otro tiempo, no tan lejano, en el que nuestros hijos se Es habitual que, tras empacharse con dulces,
conformaban con unas simples castaas y un boniato asado los ms pequeos de la casa se quejen de do-
y la fiesta no era menos fiesta por esa razn. En este sentido,
lor de tripa. Os proponemos una bebida con
la publicidad y los medios de comunicacin han jugado un
propiedades beneficiosas para el sistema diges-
Las Navidades son, por definicin, fiestas donde el exceso de bebidas papel fundamental en la consolidacin de nuevas costumbres
tivo que, adems, puede servir para compensar
importadas y poco saludables.
refrescantes, azcares refinados o grasas hidrogenadas forman parte de la Aunque pueda parecerlo, este no pretende ser un artcu- el exceso de azcar y alcalinizar la sangre. Un
celebracin. Vamos a explorar algunas alternativas que no agen la fiesta a lo aguafiestas; se trata ms bien de una oportunidad para re- aviso: a los nios o les encanta o lo detestan.
nuestros hijos y a explicar cmo reducir algunos de los efectos perjudiciales flexionar en voz alta sobre la relacin que hemos establecido
entre las celebraciones y los productos poco saludables. Y en Ingredientes:
de este tipo de productos. este sentido la Navidad es, sin lugar a dudas, la celebracin 1 cucharada sopera de kuzu
estrella: turrones, alfajores, polvorones, mantecados, choco-
1 cucharada pequea de crema de umeboshi
latinas y todo tipo de golosinas campan a sus anchas, y sin
ellos la Navidad no nos parece igual.
o una ciruela umeboshi triturada
Salsa de soja tamari
Apuesta por lo sano Agua
Intentar moderar el consumo de este tipo de productos
durante las fiestas es una tarea casi imposible, y si no hacemos Elaboracin:
cambios a largo plazo en la dieta, carece de sentido. Pero s es 1. Diluye una cucharada sopera de kudzu en
posible apostar por alternativas mucho ms sanas, usar la in- una taza de agua fra.
teligencia y el sentido comn para comprar mejor y acompa-
2. Pon el lquido resultante en un cazo a fue-
ar los productos poco sanos con alimentos, ya sean bebidas
o comida, que nos ayuden a reducir los efectos perjudiciales.
go lento junto con una cucharada de pasta de
umeboshi o una ciruela ume triturada y remue-
Productos ecolgicos, mucho mejor. Existe una ve hasta que espese.
amplia variedad de dulces y otros productos tpicamente 3. Retira del fuego, aade unas gotas de salsa de
navideos en su versin ecolgica. Si bien contienen ca- soja tamari al gusto y ofrcela caliente al nio.
loras como los dems, tambin es cierto que son mejores,
puesto que no contienen aditivos, estn elaborados con
ingredientes de calidad, no tienen grasas hidrogenadas y,
en la mayora de casos, en su fabricacin se emplea azcar
integral de caa, agave o estevia. Y estn igual de ricos...
o ms.
Compra con inteligencia. Por ejemplo, es mucho me-
jor comprar un turrn de chocolate cargado de avellanas o de
almendras que uno que simplemente lleva chocolate: los fru-
tos secos, obviamente, son mucho ms saludables y ocupan
el espacio de otros ingredientes que no lo son. Tambin vale 3
la pena leer con atencin las etiquetas y evitar los alimentos
supecargados de azcares aadidos y aditivos.
El secreto est en compensar. Acompaar las comi-
das cargadas de grasas con ensaladas de hoja amarga ayu- 1 2
dar a los nios a digerir mejor, lo mismo que si incluyes
en su men frutas como la pia o el mango, que contienen
enzimas que ayudan a digerir la protena. Y los das en los
que no hay celebracin, ofrceles platos saludables.
Tisanas y caldos digestivos. Este tipo de bebidas no
son exclusivas de los adultos, y los pequeos tambin las
pueden tomar para beneficiarse de sus propiedades. Para
que les resulten ms agradables al paladar adeles un
poco de miel ecolgica o regaliz en infusin.
Guarnicin de verduras. Intentar que los nios co-
man de manera relajada e incorporar ms verduras a los 1.Umeboshi. Finestra sul Cielo
platos tambin servir, como las infusiones, para evitar 2.Kuzu. Biocop
3.Tamari. Lima
dolores de barriga por los excesos.

4 Os deseamos Feliz Navidad y un saludable 2017 5


pequeo
Ingredientes
chef
Ensalada de salmn 1 paquete de 90 g
de salmn salvaje

ahumado y remolacha
2 remolachas frescas
20 g de brotes frescos
limn
Vinagre balsmico
Uno de los alimentos que menos atrae a los ms pequeos es el pescado. Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Cada nio tiene una excusa: el gusto, las espinas, el aspecto Rico en prote- Sal marina Salmn. Skandia
nas, vitaminas y cidos grasos omega-3, el salmn ahumado es una buena op-
cin para que su paladar se vaya acostumbrando a nuevas texturas y sabores. Elaboracin:
1. Pela las remolachas y crtalas a lminas. Reserva.
2. Parte un limn por la mitad y ensea a tu hijo a hacer
zumo con un exprimidor manual.
3. En un bol el pequeo ya puede ir mezclando las l-
Receta minas de remolacha con el zumo de medio limn, un
propuesta por chorro de aceite de oliva, vinagre balsmico al gusto,
sal y pimienta.
4. Entre los dos colocad las lonchas de salmn ahumado
salvaje Skandia en los platos, aadid unos cuantos
brotes frescos y decorad con hojas de remolacha
dejando el lquido restante en el bol.

6 7
comer
para ser
mejores

Adam Martn
Master en nutricin y salud
Director de Barcelonahealthy
# www.barcelonahealthy.com

Cmo mejorar la digestin


con buenos hbitos
Despus de innumerables afirmaciones sobre la importancia de lo que come-
mos, en los ltimos aos el foco se ha puesto tambin en estudiar lo que hace-
mos mientras comemos para ver qu efectos tiene sobre nuestra salud.

La calidad de lo que comemos es importante, pero la mayora de nosotros la digestin es un proceso que
lo que hacemos cuando comemos tambin lo es, porque apenas podemos controlar: nos metemos un alimento en
condiciona cmo vamos a digerir los alimentos. Tener la boca, lo masticamos, y lo que sucede a partir de ese
una mala digestin no es slo una cuestin de sentir cierta momento nos suele parecer algo totalmente ajeno a nues-
incomodidad en el estmago tras haber comido, sino que tro control. Pero lo cierto es que somos capaces de mo-
tambin puede ser responsable de problemas de salud de dificar nuestra digestin mucho ms de lo que pensamos,
todo tipo, no slo gastrointestinales, adems de un factor y el proceso puede mejorar o empeorar radicalmente en
que nos predispone a engordar, o adelgazar, en exceso. funcin de nuestros hbitos; para ser ms concretos, para
El proceso digestivo es un proceso muy complejo en modificar nuestra digestin tenemos que mejorar lo que
el que intervienen, entre otros elementos, rganos, ms- hacemos durante la comida y despus.
culos, enzimas, jugos gstricos, hormonas o bacterias. La digestin es un proceso fisiolgico tremendamen-
El cmo digerimos condiciona cmo asimilamos los nu- te complejo, pero su cometido es muy simple: tiene que
trientes, y una mala asimilacin implica que las clulas no convertir un paquete (el alimento) que nuestras clulas
reciben aquello que necesitan para funcionar de manera no saben cmo usar en paquetes mucho ms pequeos
ptima, lo que puede abrir la puerta a todo tipo de tras- (nutrientes) que, entonces s, servirn para alimentar esas
tornos: desde aquellas pequeas dolencias que sufrimos a clulas. Para lograrlo tritura, retuerce, mueve y somete
diario (indigestiones, flatulencias, barrigas hinchadas, do- dicho paquete grande a distintas sustancias y procesos
lores de cabeza inexplicables), hasta otros problemas ms qumicos. Y para hacer eso, necesita unas condiciones
graves, como un sistema inmunolgico dbil, diabetes o determinadas, y cuanto mejores sean estas, mejor har su
reacciones autoinmunes. trabajo el sistema digestivo.

Las mejores condiciones Ms parasimptico, menos simptico


A pesar de la transcendencia que tiene, no damos a Primero, echemos una mirada a lo que sucede en el Sabas que, el cmo se come es tan importante como el qu, y una mala digestin puede provocar problemas
la digestin la importancia que se merece ni la mimamos interior del organismo. Los procesos implicados en la de salud de todo tipo
para que se lleve a cabo en las mejores condiciones. Para digestin dependen del sistema nervioso parasimptico,

8 Os deseamos Feliz Navidad y un saludable 2017


que pertenece al sistema nervioso autnomo y del que Cmo se hace? Comiendo de manera consciente o, enzima lisozima, que contribuye a evitar infecciones a
dependen en gran medida el aparato cardiovascular, el
genitourinario, el gastrointestinal y el respiratorio.
dicho de otra manera, que cuando comemos, es mejor no
hacer nada ms y concentrarnos en esa nica actividad. Si
travs de los alimentos.
- Apaga el televisor. Te distrae, te hace comer ms can-
Mindfulness
En el caso de la digestin, el parasimptico estimula lo logramos, el sistema parasimptico predomina, lo que tidad y te puede poner en modo accin en funcin para adelgazar
la actividad peristltica (lo que nos permite que el ali- garantiza un rendimiento ptimo del sistema digestivo. de lo que ests viendo, puesto que las reacciones emo-
mento se mueva a travs del tubo digestivo), aumenta la Conseguirlo es mucho ms simple de lo que parece. Estas cionales y el cerebro tambin activan el sistema sim- El proceso de comer de manera consciente recibe el nom-
secrecin de hormonas, como la insulina (que reparte la son algunas claves: ptico. bre de mindful eating y es de una gran ayuda para perder
glucosa por el cuerpo) o la gastrina (que incrementa la - Come sentado. Y mejor si es siempre en el mismo sitio. - Intenta comer en compaa. Y compaa agradable, si es peso, muy especialmente para todas aquellas personas que
secrecin de jugos gstricos en el estmago). Nada de comer de pie de cualquier manera, ni cami- posible. Hacer de las comidas un ritual y convertir- han probado todo tipo de dietas sin xito. En un estudio1
Por otro lado tenemos el sistema nervioso simptico, nando, ni en la mesa del despacho frente al ordena- las en algo placentero es muy importante, porque nos
publicado en 2010 y realizado con personas obesas (tenan
que, entre otras cosas, es el que nos prepara para la accin, dor; si lo hacemos, el cuerpo est en modo accin, ayuda a relajarnos.
incrementando el ritmo cardaco o dilatando los bronquios no en modo digestin. un IMC superior a 36,9), las personas que practicaron la
para que reciban un mayor aporte de oxgeno, pero tambin - Hazlo con lentitud. Alguna vez te habr pasado: vas a Y para terminar, un consejo: a veces, por las razones alimentacin consciente durante seis semanas experimen-
disminuyendo las contracciones estomacales. un restaurante donde tardan mucho entre el primer que sea, nuestras obligaciones no siempre nos permiten taron una reduccin significativa de sntomas depresivos y
Por lo tanto, y aunque no sea del todo correcto ex- plato y el segundo, y te quedas sin hambre. Por qu? comer sentados y relajados. Se trata simplemente de ha- angustia, pero adems lograron reducir su peso de manera
presarlo en estos trminos, podramos decir que desde Se calcula que el cerebro tarda unos veinte minutos en cerlo siempre que sea posible, y de no estresarse cuando significativa en comparacin con el grupo de control. Y un
el punto de vista de la digestin el sistema simptico se recibir la informacin de que el estmago est lleno, no lo es. Cualquier cambio en nuestros hbitos, por pe- artculo2 que revis 21 estudios sobre mindful eating en-
opone al parasimptico porque, por ejemplo, cuando as que la lentitud nos puede ayudar a no comer de queo que sea, ser bienvenido. contr que en el 81% de los casos mejoraba la conducta
est activado reduce la eficacia del sistema digestivo. ms, pero tambin a digerir mejor los alimentos. alimentaria y el peso. El cmo se come es tan importante
Si hacemos ejercicio o realizamos algn trabajo fsico - Mastica con intencin cada alimento. Masticar es el nico
como el qu; nos ayuda a regular el apetito, a sentirnos sa-
o mental predomina el sistema simptico sobre el para- proceso consciente de la digestin y es importante
simptico y digerimos mucho peor. El simptico tambin por dos razones: primero, sirve para triturar bien la ciados antes y a digerir mejor los alimentos.
predomina cuando estamos nerviosos: quin no ha teni- comida, lo que facilita el trabajo del estmago; se-
do dolor de barriga despus de una comida especialmente gundo, nos permite ensalivar el alimento de manera
estresante, tensa o en la que hemos recibido un disgusto? adecuada, lo que es importante porque en la saliva
Bibliografa
Por lo tanto, para tener una buena digestin y hacer bien hay enzimas que inician la digestin de los hidratos 1. Dalen, J., Smith, B. W., et al. (2010). Pilot study: Mindful Eating and Living (MEAL): weight, eating behavior, and
el trabajo, hay que activar el equipo adecuado. Y eso en (amilasa), sobre todo, pero tambin las grasas (lipasa). psychological outcomes associated with a mindfulness-based intervention for people with obesity. Complementary
gran medida lo podemos hacer desde fuera, con nuestras Hay que masticar los lquidos y beber la comida. Ade- therapies in medicine, 18(6), 260-264.
acciones.
AF_Precuinats_ESP_veritas_18,4x12,8.pdf 1 25/2/16 19:35 ms, la saliva contiene una sustancia antibacteriana, la 2. OReilly, G. A., Cook, L., Spruijt Metz, D., & Black, D. S. (2014). Mindfulness based interventions for obesity related
eating behaviours: a literature review. Obesity reviews, 15(6), 453-461.

DISFRUTO
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divulgacin

M. D. Raign
Dpto. Qumica Escuela Tcnica Superior de
Ingeniera Agronmica y del Medio Natural
Universidad Politcnica de Valencia

El pollo,
como el de antes
Degustar un muslo o una pechuga de pollo ecolgico nos transporta a una
poca en la que los animales vivan en libertad comiendo al aire libre
y creciendo a su ritmo natural. Es un bocado que sabe a carne de toda la
vida: tierna, melosa, con regusto a cereales y nada seca. Nada que ver
con el pollo no ecolgico, cuyas extremas condiciones de vida
y alimentacin modificada genticamente se reflejan en una carne menos
nutritiva, sin sabor y con una gran cantidad de agua.

Sabas que, en la avicultura ecolgica las aves viven y crecen en un espacio abierto en el que pueden
realizar todas sus funciones de forma natural.

12 Os deseamos Feliz Navidad y un saludable 2017 13


La carne de ave, y en concreto la de pollo, es una de iluminacin artificial para potenciar la alimentacin, m- Tabla 1. Porcentajes de materia seca, minerales totales y protena en pechuga y muslo de pollo ecolgico y no ecolgico
las principales fuentes de protenas de origen animal: se nimas horas de sueo, alta presencia de cido rico, alta
Pechuga Muslo
estima que el consumo de pollo no ecolgico es de unos concentracin de excrementos y alta incidencia de derma-
Materia seca (%) Minerales totales (%) Protena (%) Materia seca (%)Minerales totales (%) Protena (%)
13 kg por persona y ao, es decir, que al mes cada persona titis por contacto. Unas circunstancias que exigen un plan
Pollo ecolgico 26.83 2.40 23.89 24.57 1.70 19.89
en Espaa llega a consumir ms de 1 kg. Y como hay gente sanitario muy estricto para evitar contaminaciones.
Pollo no ecolgico 24.17 1.10 22.95 23.10 0.91 17.82
que no come carne, ello significa que las cifras se pueden Slo seis semanas de vida. Su ciclo de vida est divi-
incrementar sustancialmente en determinados casos. Sin dido en dos fases: la primera etapa de cra o iniciacin co-
embargo, esos datos varan en funcin de la comunidad mienza desde el primer da hasta los 24 o 28 das (es decir,
autnoma (Comunidad Valenciana y Baleares son las de cuatro semanas) y en esta fase alcanzan un peso de 1.200 a obtener alimentos sanos de mxima calidad mediante la
mayor consumo) y de la tipologa del consumidor, siendo 1.500 g. Al llegar a las seis semanas, y cuando pesan entre utilizacin ptima y racional de los recursos, respetando
los independientes, con ms de 35 aos y sin hijos, los 1.800 y 2.500 g, los animales se envan al matadero. el medio ambiente, el bienestar animal y sin emplear sus-
que lideran el consumo, prescindiendo de que sea pollo Alimentacin transgnica. Est basada en formula- tancias qumicas de sntesis ni alimentos basados en orga-
entero, despiezado, fileteado o despojos, como el hgado. ciones nutritivas elaboradas a base de protena, energa y nismos genticamente modificados.
suplementos de calcio, fsforo y vitaminas. Las protenas En el caso de la produccin de pollo de carne, estamos
Por qu rechazar el modelo intensivo? provienen de alimentos como tortas de soja, algodn, ha- ante un sistema donde las aves viven y crecen en un espa-
La avicultura no ecolgica intensiva es un sistema produc- rinas de pescado, sangre y carne; mientras que la energa cio abierto en el que pueden realizar todas sus funciones
tivo muy industrializado basado en la conversin muy barata procede principalmente del maz. Tanto el maz como la de forma natural (figura 1). Sin embargo, no es la nica
de alimentos y en el que el animal tiene un crecimiento lo soja proceden de semillas modificadas genticamente. diferencia respecto al mtodo no ecolgico.
ms rpido posible al menor costo. Este ltimo dato es funda- Desrdenes anatmicos. El resultado es un animal
mental, ya que uno de los factores que ms influye en el alto con una alta produccin muscular, un alto ndice de creci- Razas de crecimiento lento. Se eligen siempre estir-
consumo de pollo no ecolgico es su bajo precio. El modelo miento y un gran rendimiento de carne de pechuga. Pero pes de crecimiento lento y as poder sacrificarlos cuando
altamente intensivista permite rebajar los costes finales, pero estos pollos broilers suelen tener desrdenes que provocan alcanzan una edad mnima de 81 das, tal y como indica
en los mismos no se tienen en cuenta los costes indirectos, que sus patas no puedan sostener sus cuerpos porque son la normativa.
como la eficiencia de la produccin, los perjuicios ambien- demasiado pesados para ellas (Polson y Fanatico, 2002). Alojamientos en perfecto estado. Deben tener unas
tales, el bienestar de las aves y la calidad del producto final. dimensiones en base a una densidad mxima de 10 aves/m2
La avicultura ecolgica o bien un mximo de 21 kg de peso vivo por m2. Poseen
Animales de engorde. Los pollos que se emplean busca el bienestar del animal trampillas de salida al exterior y se evitan los materiales
en esta industria suelen ser broilers o pollos de engorde, La avicultura ecolgica es un sistema que contempla que potencialmente puedan ser nocivos para la salud de
que se cran en grandes naves bajo condiciones de haci- tanto la produccin de gallinas de puesta como de pollo
namiento extremo, con limitaciones para su movilidad, de engorde. En ambos casos el objetivo fundamental es Figura 1. Aves de produccin ecolgica en parques abiertos.

14 15
Figura 1. Nivel de cidos grasos saturados, monoinsaturados y po- las aves o que puedan ocasionar residuos en su carne, por tienen un 4% ms de protena, ms de un 54% de minera-
liinsaturados de la grasa de la pechuga ecolgica y no ecolgica. lo que est prohibido, por ejemplo, el uso de fibrocemento les totales y casi un 10% ms de materia seca. En cuanto al
y de cierto tipo de pinturas. Adems, los parques estn muslo, la carne ecolgica aporta un 10% ms de protena,
Pechuga ecolgica muy ventilados, con mucha luz natural y sanitariamente un 46% ms de minerales totales y casi un 6% ms de ma-
perfectos. teria seca. Por tanto, el ecolgico tiene menos agua (enco-
Cereales, minerales y algas marinas. La alimenta- gindose menos cuando se cocina), ms minerales y ms
cin procede en su totalidad de agricultura ecolgica y protenas, gracias a su alimentacin y condiciones de vida.
productos naturales, como minerales y algas marinas. Se Grasa saludable. La presencia cidos grasos en
prohbe el uso de sangre y harinas de carne o pescado. la carne va ligada a la alimentacin del animal. De este
El pienso contiene, como mnimo, un 70% de cereales y modo, cuando el pienso de los pollos intensivos se elabora
27,91% nunca productos qumicos de sntesis. El complemento, con harinas de pescado, su alta fraccin de cidos grasos
37,37% hasta un mximo del 30%, debe provenir de otros pro- poliinsaturados se refleja en la composicin de la grasa.
ductos de agricultura ecolgica, oligoelementos o com- En el caso de la pechuga ecolgica la aportacin ms im-
plementos minerales. portante (37.37%) es la de los cidos grasos monoinsatu- Bibliografa
Tratamientos naturales. En lo que respecta a la sa- rados, frente a los poliinsaturados que tiene la grasa de la
nidad, todas las prcticas se dirigen a conseguir la mxima pechuga no ecolgica (36.1%), debido a la presencia de Castellini, C.; Mugnai, C.; Dal Bosco, A. 2002. Effect
resistencia ante las enfermedades y a prevenir las infec- harinas de pescado en el pienso que toman (figura 1). of organic production system on broiler carcass and meat
26,52%
ciones. Si es preciso realizar tratamientos, se recurre a la quality. Meat Sci. 60:219-225.
fitoterapia, aromaterapia, homeopata y otras tcnicas na- Cmert, M.; Sayan, Y.; Kirkpinar, F.; Bayraktar, O.H.;
turales. Y siempre se rechazan las mutilaciones. La carne de pollo ecolgico Mert, S. (2016). Comparison of Carcass Characteristics,

Una carne jugosa, tierna y ligera aporta ms protenas y minerales Meat Quality, and Blood Parameters of Slow and Fast
Grown Female Broiler Chickens Raised with Organic and
La calidad de la carne de pollo es un asunto difcil de
cidos grasos monoinsaturados evaluar por la gran incidencia del tipo de produccin en su que la no ecolgica. Y tiene Conventional Production Systems. Asian-Australasian
cidos grasos saturados composicin. As, influyen los factores biolgicos (la parte mucha menos agua, por lo que journal of animal sciences, 29(7): 987-997.
cidos grasos poliinsaturados del animal, el sexo y la edad), la dieta, los sistemas sani- Polson, S.; Fanatico, A. (2002). Which Bird Shall I Raise:
tarios, las condiciones ambientales, las prcticas de sacri- apenas se encoge ni suelta Genetic Options for Pastured Poultry Producers: Meat-
ficio, el almacenamiento y manipulacin de la carne, etc.
Pechuga ecolgica De hecho, a medida que disminuye la intensividad y se lquido cuando se cocina. type Chickens and Turkeys. American Pastured Poultry
emplean razas de crecimiento lento (que viven en parques Producers Association, 11 pp.
exteriores cubiertos de hierba, bien alimentadas y sacrifi-
cadas bajo un estricto control) se incrementa la calidad del
producto final (Castellini et al., 2002).
Generalmente es de color blanco, aunque se pueden
encontrar tonalidades amarillentas, sobre todo en las par-
tes ms grasas. Ello puede ser debido a dos cuestiones:
36,1%
23,6% por una parte, que la alimentacin del animal ha sido rica
en maz (repercutiendo los carotenoides del maz en el
color), pero tambin puede ocasionarlo la presencia de
colorantes en el pienso para potenciar el tono amarillento.
Asimismo, es una fuente importante de nutrientes
(protenas, lpidos, vitaminas y minerales), aunque el con-
tenido en grasas es relativamente bajo en comparacin
32,3% con otras carnes. Desde el punto de vista organolptico es
una carne deliciosa, con buena textura, jugosa, aromtica,
tierna, fcil de digerir y que ofrece mucho juego en la co-
cina. Y resulta muy apropiada para las dietas de control de
peso si se prepara a la plancha o al horno y sin piel.
cidos grasos monoinsaturados
cidos grasos saturados Muslo o pechuga?
cidos grasos poliinsaturados Al evaluar la composicin nutricional (Cmert et al.,
2016) encontramos diferencias en funcin de la pieza (pe-
chuga o muslo, sin piel) y el sistema productivo (ecolgico
o no ecolgico) en pollos de la misma edad de crecimiento
lento. En la tabla 1 observamos que independientemente
del sistema de produccin en la parte magra de la pechuga
hay un mayor contenido de materia seca, minerales totales
y protena que en el muslo.

Menos agua y ms protenas. Los resultados de-


muestran que 100 g de pechuga de pollo ecolgico con-
Pol. Ind. Camins Nous, 4 Mra dEbre
bionsan@bionsan.com www.bionsan.com
16
diversidad

Mmm Irresistible!
Es, sin duda, uno de los alimentos ms atractivos que existen. Ya sea consu-
mido directamente en una clsica onza, como bebida o como ingrediente
de postres deliciosos, el chocolate siempre es un placer para el paladar. Un
deleite que tambin ser beneficioso para la salud si lo elegimos con un alto
porcentaje de cacao y lo tomamos con moderacin.

Qu tiene el chocolate que aunque no guste, su Energa ecolgica


simple visin produce un chispazo de placer? La res- Es muy energtico debido a su alto contenido en hidratos
puesta nos la dan los estudios cientficos: por un lado de carbono y grasas, las cuales provienen sobre todo de la
nos explican que contiene un neurotransmisor llamado manteca de cacao, que es el aceite que se obtiene tras ex-
feniletilamina y, a la vez, demuestran que el cerebro primir las almendras de cacao molidas. En dicha grasa pre-
de una persona enamorada contiene grandes cantida- dominan ciertos cidos grasos saturados (como el esterico),
des de dicho neurotransmisor, que en gran medida es el que, a diferencia de otros cidos de su misma familia, no se
responsable de la agradable sensacin que proporciona relacionan con el aumento del colesterol en sangre.
el enamoramiento. Ahora ya sabemos por qu cuando Igualmente, todos hemos notado en algn momento su
estamos tristes o tenemos un mal da a menudo recu- efecto tonificante. Un hecho marcado por la presencia de la
rrimos a l: inconscientemente estamos buscando un teobromina, una sustancia estimulante del sistema nervioso
estado de nimo positivo. (similar a la cafena del caf o la tena del t), pero de menor
Chocolates hay muchos y de muchas clases, pero si intensidad en su efecto excitante. En cuanto al poder antio-
lo buscamos con una textura y un paladar extraordina- xidante del chocolate negro, se reduce o inhibe cuando se le
rios, debemos fijarnos en tres puntos fundamentales: el aade leche, un hecho que puede deberse a la formacin de
origen y porcentaje de los componentes del cacao, el complejos no absorbibles entre los antioxidantes y las pro-
resto de ingredientes y el proceso de elaboracin. tenas lcteas.
Aun as, y a pesar de que diferentes estudios apoyan la
Porcentaje de cacao. Los mejores son aquellos tesis de que su consumo (principalmente del amargo) aporta
que contienen un elevado tanto por ciento de compo- beneficios para la salud, la mayora de especialistas recomien-
nentes de cacao (pasta y manteca). Hay que prestar dan consumirlo moderadamente. Se trata, pues, de encontrar
atencin y elegir uno que tenga un como mnimo un el punto de equilibrio dentro de la dieta de cada uno, y aun-
60% de cacao. que sea uno de los alimentos ms deseados por nios, jvenes
Materia prima extraordinaria. Los ingredientes y adultos, lo ms inteligente es comer poco, pero bueno, y si
que se aaden durante su elaboracin son asimismo pri- puede ser, ecolgico.
mordiales. Por ejemplo, la vainilla de Madagascar suele Los pequeos productores de Latinoamrica y frica
incorporarse a los productos de ms clase. En cuanto consideran la produccin ecolgica como un sistema inte-
al azcar (cuya finalidad es suavizar la amargura) tam- gral en el que la finca es un organismo vivo, y cuidan al mxi-
bin es determinante, siendo preferible utilizar azcar mo su entorno. Es, por tanto, una produccin sostenible que
de caa ecolgico en lugar del blanco refinado y blan- da importancia a los sistemas agrarios que integran la flora
queado. y fauna del lugar y respetan y cuidan la biodiversidad de las
Elaboracin artesanal. Un proceso de calidad que zonas tropicales.
consiste en remover el chocolate lquido en una mqui-
na entre doce horas y siete das. Con este procedimien- Un mundo de chocolate
to se consigue enriquecer el sabor, hacer desaparecer Para elaborarlo, los granos se dejan fermentar para Sabas que, en Veritas ofrecemos un gran abanico de chocolates negros con porcentajes de cacao
todo rastro de amargura y obtener una degustacin ms luego secarlos, tostarlos y amasarlos. Su sabor y aspecto que oscilan entre el 72, el 82% y el 100%
aterciopelada. han ido cambiando a lo largo de la historia y actual-

18 Os deseamos Feliz Navidad y un saludable 2017 19


mente encontramos en el mercado las siguientes varian- Blanco. Se elabora con manteca de cacao, leche,
Lo ms nuevo
PLACER - Hemos ampliado la gama de chocolates con
tes ecolgicas:

Amargo o negro. Contiene un mnimo del 34% de


azcar y edulcorantes, aunque su sabor suele tener la mis-
ma intensidad que el negro. En realidad no lleva cacao,
por lo que no es verdaderamente chocolate.
cacao puro en su composicin. A medida que el citado Fondant. Est compuesto por un 40% de pasta de
Cuando nuestro maestros del cereal nuevas variedades destinadas a satisfacer las ne- porcentaje se incrementa, lo hace la calidad del produc- cacao y un 40% de manteca de cacao, y su uso es muy ha-
elaboran el Krunchy de Chocolate, cesidades de aquellos que buscan una alternativa to, y para que se considere de alta calidad debe tener al bitual en repostera, para la cobertura de tortas, bombones
el aire se impregna de un maravilloso aroma al chocolate clsico. menos un 60% de cacao. Se caracteriza por llevar poco y pasteles.
azcar, lo justo para mejorar el sabor. En realidad, los me- De cobertura. Los reposteros profesionales lo utili-
a exquisito chocolate orgnico.
Con bebida vegana. La habitual leche de jores contienen vainilla de Madagascar, un ingrediente zan para recubrir o rellenar bombones y pasteles. Puede
Es un aroma delicioso que le arranca muy costoso, y algunos sin azcar llegan a tener un 98% moldearse en capas sumamente finas, ya que tiene un 32%
una sonrisa a cualquiera.
vaca ha sido sustituida por bebida de almendras
de cacao. de manteca de cacao, es decir, el doble que otras varieda-
para conseguir la tradicional suavidad del cho-
Lo podrs comprobar por ti mismo cuando Con leche. El resultado de la combinacin de cacao des, elemento que hace que sea ms fcil de trabajar.
colate con leche. con leche hace que algunos expertos en la materia no lo En polvo. Esta variante elaborada con azcar, harina
disfrutes de los crujientes copos
Negro con azcar de coco. Adems de ser de- consideren como chocolate propiamente dicho. Sin em- y cacao en polvo no suele utilizarse en pastelera, sino ms
en el desayuno.
licioso, ofrece los beneficios del azcar de coco, bargo, existen variedades que llegan a tener un 50% de bien en la preparacin de bebidas. n
que aumenta menos los niveles de azcar en san- cacao, aunque en la mayora de los casos suele ser un 20%.
gre que el azcar blanco o la miel, por ejemplo. Dado que algunos chocolates con leche no ecolgicos re-
El ndice glucmico sirve para medir la rapidez emplazan la manteca de cacao por grasa vegetal y edul-
corantes artificiales, es aconsejable optar por la versin Mai Vives
con que un alimento incrementa los niveles de
ecolgica. Consultora de nutricin y salud
azcar, y el azcar de coco lo tiene bajo. Un
factor a tener en cuenta, ya que en general se
desaconsejan los alimentos que elevan mucho Placeres muy saludables
la glucemia porque a la larga pueden provocar
problemas de diabetes o sobrepeso, mientras
Los flavonoides presentes en su composicin son un antioxidante
que a corto plazo alteran el sistema hormonal e
natural y resultan muy beneficiosos para la salud. Elige el momento
inmunitario.
adecuado y acompalo de un buen chocolate.
Negro con 100% de cacao. Sin edulcorantes,
es el sueo de los chocolateros ms exigentes,
Negro, por favor. Si te gusta tomar un poco de chocolate con el
ya que una concentracin tan elevada de cacao
caf, el negro debe ser siempre la primera opcin, ya que es el que
no es habitual y el resultado es una verdadera
aporta menos grasa y menos azcar.
delicatessen.
Cacao puro en polvo. Se puede endulzar al
Meriendas de siempre. Con el tiempo ha dejado de ser habitual
gusto y es ideal para repostera o para preparar
ofrecer a los pequeos el clsico pan con chocolate para merendar.
un exquisito chocolate a la taza.
Vale la pena recuperar la tradicin y olvidarnos de la bollera indus-
Cacao en polvo con panela. La panela es el
trial, de fcil acceso pero de consecuencias negativas para la salud.
jugo de la caa que ha pasado por un proceso de
secado. En realidad, es el paso previo al azcar
Postres caseros. Es hora de alegrar los mens familiares con bro-
integral, que se consigue despus de purificarla.
chetas de fresa, pia, kiwi y otras frutas recubiertas de chocolate
fondant o chocolate negro fundido al bao mara

2 3
1 4 5

1. Chocolate negro 100% cacao. Ikalia


CONOCE MS SOBRE 2. Chocolate negro con azcar de coco. Ikalia
NUESTROS INGREDIENTES 3. Chocolate con bebida de almendras. Ikalia
4. Panelacao en polvo. Destination
EN WWW.BARNHOUSE.DE
5. Cacao puro en polvo. Destination

20
nuestra
panadera Reyes, regalos y roscn
Das de paz y turrones El 6 de enero se celebra el da de Reyes, una fiesta tradicio-
nal que rene a la familia alrededor de la mesa y est asociada
a un manjar tpico: el roscn. Redondo y hueco, su masa de
tipo brioche se elabora con harina, azcar, mantequilla o acei-
te, huevos, leche y levadura. Se puede rellenar de mazapn o
de nata y suele llevar piones o fruta confitada por encima a
Los turrones son, sin duda, uno de los postres ms caractersticos de modo de decoracin. Pero lo que nunca falta es la sorpresa
la Navidad, junto al roscn de Reyes y otros dulces. En nuestro obrador los escondida en su interior. Bueno dos: un haba y un rey. A quin
elaboramos con materias primas ecolgicas de mxima calidad, siguiendo le toque este ltimo, smbolo de buena fortuna, ser corona-
do. En cambio, el que muerda el haba deber pagar el roscn.
la receta tradicional, y ofrecemos numerosas variedades para satisfacer los
gustos de toda la familia. Variedades exquisitas. Los roscones de Veritas son una
experiencia para el paladar y se preparan nicamente con
masa madre y materia prima ecolgica de primera calidad.
- Tradicional en dos tamaos (grande y pequeo)
- Versin vegana endulzada con jarabe de agave que no lleva
ni huevo, ni mantequilla ni leche
- Relleno de nata, que resulta untuoso, esponjoso y sabroso.

Acompaadlos de un moscatel, un vino de garnacha dulce


o un buen cava y brindad por la salud de todos. Feliz da de
Reyes!

Ya no queda prcticamente nada para Navidad y en bre- Turrn de yema. Con base de almendra, es uno de los
ve comenzar la produccin de nuestros turrones artesanos. grandes favoritos ao tras ao debido a su suavidad y dulzura.
Como no queremos guardarlos durante meses, los hacemos Chocolate con espelta hinchada. Un placer irresistible
en el ltimo momento para asegurar su frescura y despus se que mezcla el chocolate ms selecto con la ligereza del cereal
envasan al vaco, con el fin de que no pierdan aroma ni sabor inflado.
y se conserven en perfecto estado durante todas las fiestas. Coco. Dedicado a los amantes del autntico coco eco-
La elaboracin se realiza segn la tradicin ms artesana lgico, acompaado de un toque de chocolate y sobre una
y siempre de manera manual, haciendo las piezas una a una, base de almendra.
como se haca antiguamente. Esta es una satisfactoria manera Canela. Una mezcla de almendra y canela aromtica y
de trabajar que se nota en la textura, el sabor y la calidad del deliciosa que gusta a todo el mundo.
producto final. As, los ingredientes cien por cien ecolgicos, Nata y nueces. La melosidad de la nata combinada con
la ausencia de azcares invertidos y el trabajo manual son las los frutos secos convierte a este clsico en un deleite para los
principales claves de un turrn exquisito, sea cual sea la varie- sentidos.
dad elegida.

22 Os deseamos Feliz Navidad y un saludable 2017 23


reportaje Exigencia y esfuerzo
Las diferencias entre un vino ecolgico y uno que
no lo es se centran, por un lado, en el cultivo de la vid y Las notas de cata
tambin en la elaboracin propiamente dicha, siendo el La vista, el tacto, el olfato y el gusto son los prin-
resultado un producto de mayor calidad y con ms per-
sonalidad. Para empezar, el manejo de los viedos eco-
cipales sentidos que necesitamos para degustar un

Vino de verdad
lgicos es totalmente tradicional: durante la maduracin buen vino. Lo primero es oler la copa sin moverla,
se controlan las cepas de manera estricta para que cuando despus moverla muy suavemente y, finalmente,
llegue la vendimia la uva se halle en ptimas condiciones. tomar un sorbo mientras inspiramos ligeramente
Asimismo, durante la recoleccin slo se seleccionan los a travs de los dientes (con mucho cuidado y sin
mejores racimos. hacer ruido).
Los vinos ecolgicos son nicos y personalizados, ya que unen una gran
Vendimia tarda. Es fundamental recoger la uva en
calidad con la autenticidad de la vinicultura ms tradicional. En Veritas ofre- su punto justo de maduracin (que suele ser ms tarde que Visuales. El color nos indica su edad. As, el tinto
cemos tintos de crianza, deliciosos blancos, jugosos tintos jvenes Y, por pronto) con el objetivo de conseguir una mayor concen- adquiere un tono rojizo, el blanco se torna de un
tracin de sustancias antioxidantes, uno de los componen- amarillo intenso y el rosado pierde cierta brillantez.
supuesto, una cuidada seleccin de cavas, imprescindibles en cualquier tes del vino ms beneficiosos para la salud. Olfativas. Los aromas suelen provenir de la zona
celebracin, y ms durante las entraables fiestas que se acercan. Los efectos positivos del vino sobre la salud son am- de origen (flores, frutas), pero tambin de la poca
pliamente conocidos, desde la prevencin de enfermeda-
des cardiovasculares y otras asociadas al envejecimiento
de crianza (vainilla, canela, pimienta).
gracias a sus componentes antioxidantes, hasta la reduc- Gustativas. Durante su paso por la boca es cuan-
cin del desarrollo de diversos tipos de cncer. Estas ca- do hay que identificar los sabores (dulce, cido, sa-
ractersticas beneficiosas del vino tienen una relacin di- lado o amargo).
En sus orgenes, el vino (como todo) se haca de una recursos y genera riqueza en la comunidad. Incluso algu- recta con la cantidad de polifenoles de la uva, es decir, Evaluacin global. Finalmente, la sensacin que
manera naturalmente ecolgica. No exista la posibilidad nas bodegas dan un paso ms utilizando prcticas biodi- componentes antioxidantes. queda en la boca es fruto de la relacin entre los
de recurrir a las ayudas qumicas y toda la produccin nmicas, en las que naturaleza se regula ella misma con el
Total ausencia de qumicos. En cuanto al cultivo,
olores captados durante la cata olfativa y el gusto
se realizaba a partir de elementos naturales y de manera entorno, manteniendo un equilibrio en el que participan
sostenible. El desarrollo trajo consigo los fertilizantes y insectos, hongos o incluso animales ms grandes como se evitan todo tipo de abonos minerales, pesticidas, her- notado durante la cata gustativa.
herbicidas sintticos, que terminaron por daar el suelo y conejos u ovejas, que contribuyen a crear compost. bicidas o fertilizantes, y los campos slo se abonan con
los ecosistemas. Pero las cosas volvieron a su cauce y cada Por supuesto, los caldos ecolgicos estn certificados abonos naturales: compost, estircol o residuos del propio
vez son ms las bodegas que hacen vino o cava ecolgi- por los organismos reguladores de las distintas comunida- cultivo, como sarmientos triturados.
co, aplicando un modelo que preserva el medio ambiente, des autnomas, que se encargan de supervisar el riguroso Ese rechazo a los qumicos repercute directamente en
incrementa la fertilidad del suelo en lugar de agotar sus cumplimiento de los protocolos ecolgicos. una mejor salud de las vias, ya que cuanto ms productos

24 Os deseamos Feliz Navidad y un saludable 2017 25


se usan para evitar o curar enfermedades, ms se debilitan Equilibrio y complejidad Sin conservantes. La enologa justifica la adicin de
las cepas y consecuentemente debe incrementarse el trata- Para que el mosto se convierta en vino los azcares de sulfitos para evitar la oxidacin del vino y poder asegurar
miento, porque las vides acaban siendo muy vulnerables a La regin del cava la uva deben transformarse en alcohol mediante la fermen- que el vino sea apto para el consumo durante ms tiempo
las enfermedades. Una situacin opuesta a la que viven los tacin, un proceso que sucede de forma natural gracias una vez embotellado. El sector no ecolgico a menudo lo
viedos ecolgicos, donde se practica una cultura de pre- La DOP Cava (denominacin de origen protegi- a las levaduras que se encuentran en la propia piel de la usa de forma excesiva para controlar los procesos gracias
visin de plagas manteniendo la biodiversidad y recurrien- da) ampara a los vinos espumosos elaborados con fruta. Al hilo de lo explicado anteriormente, esos mismos a los que la uva se convierte en vino, y dicho exceso pue-
do a mtodos biolgicos: por ejemplo, usando feromonas uvas seleccionadas y que contienen gas carbnico, plaguicidas usados en no ecolgico no slo acaban con de provocar reacciones adversas, como dolor de cabeza o
que despistan el ataque del gusano de la uva. procedente de una segunda fermentacin de los las plagas, tambin matan las levaduras, y cuando llega el alteraciones intestinales. En cambio, si se parte de una uva
azcares naturales del vino de base. Actualmente, momento de la fermentacin del mosto, sta no se produ- ecolgica de alta calidad y se elabora el vino de forma ar-
la Regin del Cava comprende municipios de va- ce a menos que se aadan levaduras artificiales. Y debido tesanal, el caldo obtenido ya tiene sus propios conservan-
a los monopolios de las industrias qumicas, la mayora de tes naturales (alcohol, acidez, taninos) y no es necesario
rias provincias espaolas (lava, Badajoz, Barcelo-
bodegueros no ecolgicos de cada zona acaban utilizando aadir sulfitos, aunque la normativa ecolgica permite una
na, Girona, la Rioja, Lleida, Navarra, Tarragona, mnima cantidad, pero infinitamente inferior a la usada en
los mismos pesticidas para combatir las plagas e idnticas
Valencia y Zaragoza), aunque la gran mayora de el mbito no ecolgico...
levaduras para elaborar el vino, lo que conlleva una homo-
empresas elaboradoras se hallan en Catalunya. geneizacin de los sabores.

El cava se caracteriza por un aroma afrutado y fres- Slo levaduras naturales. En cambio, en los vinos
co y un sabor limpio y seco, amplio y muy equi- ecolgicos las levaduras intactas de las uvas provocan la
librado. Dichas propiedades posibilitan que pueda fermentacin de forma natural, sin necesidad de forzarla.
presidir una comida de principio a fin, ya que va Y como las levaduras son nicas para cada viedo, ya que
bien con todo: de aperitivos a postres, pasando por son microorganismos que crecen influenciados por el en-
ensaladas, pastas, mariscos, pescados o carnes, ya torno (vegetacin, clima, horas de sol, humedad noctur-
sean blancas o rojas. La temperatura ideal de con- na), cada vino ecolgico responde a las caractersticas
de su lugar de origen y goza de una personalidad propia,
sumo es de unos 6 C y debe tomarse en una copa
que se refleja en un color, un aroma y un sabor singulares.
de cristal transparente, siempre estrecha y alta (tipo
flauta) para evitar la prdida de burbujas.
Cava brut Codorniu . Cava Parxet Cuvee 21 . Cava brut
nature Castell de Soterra . Cava brut Castell de Soterra
anunci mar-YOGI-TEA.pdf 1 20/2/15 11:13

CM

MY

CY

CMY

26 27
DO Tarragona. Se extiende por 73 municipios situados en las comarcas del
CON DENOMINACIN DE ORIGEN Camp de Tarragona y parte de la Ribera dEbre, que disfrutan de un clima
esencialmente mediterrneo, con inviernos fros y veranos muy luminosos.
Sus caldos son corpulentos y aromticos.
DO Rioja. Situada en el norte de Espaa, a ambos mrgenes del ro Ebro, toda la zona se beneficia Vino tinto Blau Mar
de un clima continental templado, con inviernos relativamente suaves, otoos clidos y veranos
calurosos, pero sin excesos. Este clima poco extremo permite que la uva madure de manera profun-
da y alcance matices de calidad. El resultado es un amplio abanico de caldos redondos, maduros y
de gran finura.
Vino tinto crianza Quinto Arrio. Vino tinto Via Pomal DO Costers del Segre. El rea de la denominacin incluye parte de las comarcas del Pallars Juss, Segri,
Urgell, les Garrigues, la Noguera y la Segarra. Los vinos se caracterizan por un sabor clido y una fragan-
cia a fruta madura: unas peculiaridades que nacen de un ambiente seco, lejos de la influencia martima y
DO Ribera del Duero. Localizada en la parte ms oriental de las provincias caste- caracterizado por mucho sol, poca lluvia y permanentes nieblas en invierno.
llano-leonesas de Segovia, Valladolid, Soria y Burgos, goza de un ambiente lleno Vino blanco Raimat
de contrastes, con inviernos fros y veranos soleados. En consecuencia, la madura-
cin del fruto es ms corta, aunque generosa, y ofrece vinos fuertes, con cuerpo y
aromas frutales.
Vino tinto Austum Ribera del Duero
DO Catalunya. Se extiende por el noreste de la Pennsula Ibrica, entre el mar
Mediterrneo y los Pirineos. Muchas horas de sol, inviernos secos y templados y
DO Navarra. Una de las principales caractersticas que la definen es la gran di- ligeros son las claves de una uva que proporciona caldos de color brillante, con una
versidad de paisajes y temperaturas que se dan en los ms de 100 kilmetros que gran intensidad aromtica, y bien estructurados.
separan la parte norte (situada en las cercanas de Pamplona) de la del sur, encla- Vino tinto Habitat Torres . Vino blanco Vinya Nostra
vada en la ribera del Ebro. La confluencia de los climas atlntico, continental y
mediterrneo alumbra vinos carnosos, golosos, ricos en matices y potentes, a la DO Valle Central. Es una de las seis regiones vitcolas de Chile oficialmente identificadas.
vez que elegantes. Produce muy buenos tintos y debido a sus lmites naturales (por un lado, la cordillera de los
Vino tinto crianza Quaderna Via. Vino Tinto Initium Andes, y por el otro, el ocano Pacfico) existen diversos microclimas, que aportan caracters-
ticas nicas.
DO Rueda. Tiene una ubicacin privilegiada en la comunidad de Castilla y Len, cuna Vino tinto Las Mulas Miguel Torres Chile
de la uva verdejo, una variedad autctona alrededor de la cual gira la economa de gran
parte de la regin. Sus vinos tienen cuerpo y estructura, un caracterstico toque ligera-
mente amargo y una gran expresin frutal.
Vino verdejo Arriezu

DOC Priorat. Es la nica denominacin de origen calificada en Catalua, y se sita en una


pequea regin montaosa de Tarragona. Su relativo aislamiento respecto a la influencia del
mar, y la proteccin que ofrece la sierra de Montsant, implica notables oscilaciones trmicas
entre el da y la noche que propician la obtencin de vinos de gran calidad, densos, brillan-
tes y llenos de fuerza.
Vino tinto Clos del Mas

DO Peneds. Amplia y abierta, a medio camino entre Barcelona y Tarragona,


dispone de una gran diversidad de microclimas, consecuencia de la proximidad
del Litoral y de su altitud. Fruto de las diferencias climticas y paisajsticas,
nacen unos vinos suaves y aromticos.
Vino tinto Albet i Noya. Vino tinto Cau del Roig. Vino blanco Ermita dEspiells Juv y
Camps. Vino blanco Can Feixes

Dentro de las subzonas que abarca la DO Peneds, destaca por mritos propios
la del masss del Garraf, con unas caractersticas singulares y diferentes a la del
resto del territorio. Gracias al macizo de roca, con suelos calcreos, llenos de
fsiles y una vegetacin formada por el tpico sotobosque mediterrneo, los
caldos tienen un carcter nico.
Vino tinto Viladellops Masss del Garraf

28 29
estilo
de vida
Dieta vegana y deporte:
res. Si entrena la resistencia, conviene aumentar la ingesta a imprescindible asegurar la ingesta con una combinacin
1,7 g por kilo de peso; si trabaja la fuerza o la velocidad ten- adecuada de alimentos vegetales: almendras, cereales
dr que subir hasta los 2 g, y cuando el objetivo es desarrollar para el desayuno enriquecidos con calcio, tofu y horta-
la musculatura durante las primeras fases del entrenamiento, lizas verdes, como el brcoli, la col verde o las espinacas.

son compatibles?
se puede llegar hasta los 2,3 g. Magnesio: esencial para el sistema nervioso. Su de-
ficiencia puede causar falta de tono muscular y facilidad
Tofu, tempeh, seitn, bebidas de soja Las dietas ve- para sufrir calambres, que son las ltimas cosas que desea
ganas bien planteadas, con una cantidad variada de vegetales experimentar un deportista. Para los veganos no es ningn
(como la soja y sus derivados fermentados, legumbres, granos problema obtenerlo, ya que se encuentra en las legum-
integrales, frutos secos y semillas) pueden asegurar una canti- bres, las espinacas y las semillas de calabaza y de ssamo.
La respuesta es s, siempre que el rgimen est bien planificado. Si es as, la dad suficiente de protena sin necesidad de recurrir a alimentos Cromo: regula la insulina y los niveles de azcar en
alimentacin vegana aporta la nutricin ptima necesaria para el buen rendi- especiales o suplementos hiperproteicos. El tofu, el tempeh, las sangre. Los atletas necesitan un poco ms de cromo que
hamburguesas de legumbres y cereales, el hummus con pan in- el resto de personas y lo pueden encontrar en el brcoli,
miento deportivo y la correcta recuperacin muscular tras el ejercicio, y permite tegral, las mezclas de frutos secos, semillas y frutas desecadas, el jugo de uva, los cereales integrales y las patatas.
conseguir una forma excelente, apta incluso para la competicin de alto nivel, las mantequillas de cacahuete, los filetes de seitn o la bebida de Cobre: fortalece el tejido conectivo. Gran aliado
tal y como demuestra el xito de renombrados deportistas veganos. soja o camo son magnficas fuentes proteicas. de los deportistas porque, adems de participar en la
Actualmente existen preparados de calidad y aptos para produccin de energa celular, permite que el hierro se
veganos que se obtienen de la protena de guisantes, arroz o metabolice mejor. Se encuentra en los anacardos, las al-
camo y que ayudan a cubrir las necesidades proteicas dia- mendras, las avellanas, las lentejas, las setas y el cacao.
rias. Si se recurre a estos productos es imprescindible no ex- Zinc: necesario para la sntesis de hormonas. Mu-
ceder las recomendaciones del fabricante o del nutricionista, chos atletas que no cuidan bien su alimentacin sufren de
ya que un exceso de protenas puede favorecer la deshidrata- su deficiencia. Es un mineral imprescindible para la salud
cin, perjudicar el rin y otros rganos e incluso llevar a ga- del sistema reproductor masculino, el buen estado de la
nar peso, porque la protena tambin se transforma en grasa. piel y la recuperacin de tejidos daados. Las mejores
fuentes de zinc son las pipas de calabaza, el germen de
Todo bien engrasado trigo, las legumbres, las nueces, el tofu y el miso.
La ingesta de grasas no debe restringirse, debido a que
no hay ninguna ventaja de rendimiento si se sigue una dieta
con menos del 15% de la energa proveniente de la grasa,
en comparacin con la recomendacin general, que es del
Bendita agua
25 o 30%. La grasa es un nutriente esencial en la dieta del
deportista porque acta como un cojn amortiguador entre
La hidratacin forma parte del equilibrio total
los rganos. Y en los deportes que exigen resistencia fsica
tambin es una fuente de energa, una vez que se ha agotado
del metabolismo y es fundamental antes, durante
la que proporcionan el hgado y los msculos. y despus del ejercicio. Es cierto que por alguna
extraa razn muchos deportistas de lite deciden
La historia de mayor triunfo deportivo relacionada Energa, objetivo fundamental Aceites vegetales de la primera presin en fro. Ya hidratarse (probablemente bajo la influencia de
con la alimentacin vegana es sin duda la de Carl Lewis. Cualquier disciplina deportiva exige una buena contribu- hemos dicho que la dieta vegana debe incluir a diario y en marcas comerciales) con lquidos sintticos, pero
El famoso velocista la adopt en 1990 y, un ao ms tar- cin energtica, que ser superior durante los entrenamientos cantidad moderada frutos secos y semillas (como anacardos, no son necesarios ni convenientes.
de (durante el Campeonato Mundial de Tokio de 1991) de alta intensidad y al competir. Los hidratos de carbono de nueces de Macadamia, castaas y semillas de calabaza, de s-
consegua el rcord de los 100 metros. El hijo del viento, El cuerpo necesita agua, sales minerales y electro-
absorcin lenta son la principal fuente de energa, ya que do- samo y de lino), pero tambin aceites vegetales de primera
como se le conoce popularmente, manifest pblicamen- litos, que se pierden con la sudoracin. Y hay for-
tan a los msculos y al cerebro de la glucosa que necesitan presin en fro, como fuente natural de grasas saludables.
te: Mi mejor ao de competicin en la pista fue cuando para funcionar. El cuerpo acumula esta energa en forma de mas excelentes de obtenerlos naturalmente, gra-
segu una dieta vegana. Ms recientemente, las tenistas glucgeno en los msculos y en el hgado, y durante la acti- Mximo rendimiento cias a la limonada casera o el agua de coco.
Venus y Serena Williams y el triatleta Brendan Brazier, vidad, el cuerpo comienza a consumir las reservas del hgado Los minerales son micronutrientes necesarios para el co-
entre otros, han afirmado que siguen una dieta sin recurrir y contina con las de los msculos. rrecto funcionamiento del organismo, y para un deportista, 2 4
a la leche, la carne o el pescado. Su buen estado fsico su deficiencia disminuye el rendimiento, a la vez que repre-
demuestra que este tipo de alimentacin satisface todas las Cereales, legumbres, frutos secos y semillas. Si no hay senta un riesgo de lesin o enfermedad.
3 5 6
necesidades que el cuerpo necesita, ya que se combinan una aportacin diaria de estos alimentos (y la dieta est centrada 1
alimentos energticos, macronutrientes y micronutrientes
en las cantidades adecuadas.
slo en verduras, hortalizas y frutas) puede haber una ingesta Hierro: el transporte del oxgeno. Este mineral es nece- 7 8 9
baja de energa con consecuencias nefastas: prdida de masa sario para transportar el oxgeno a todas las clulas del cuer-
muscular, disfuncin menstrual, prdida o falta de aumento de po, y las necesidades de un atleta se incrementan hasta en un
A ese respecto, el Colegio Americano de Medicina del la densidad sea, cansancio fsico y mental y mayor riesgo de 30% ms. Los alimentos vegetales que lo proporcionan son
Deporte indica la necesidad de que los deportistas fieles a fatiga, lesiones, contracturas y tendinitis repetitivas. las legumbres (sobre todo las lentejas), las verduras de hoja
este tipo de dietas planifiquen correctamente las comidas verde, las semillas de ssamo, las pasas, las ciruelas desecadas, 1.Tempeh. Vegetalia 6.Semillas de girasol.
para evitar posibles carencias. Por ejemplo, la falta de vita- Msculos en perfecto estado los orejones de albaricoque, los alimentos germinados y los 2.Hamburguesa de tofu Ecobasics
mina B12 (muy importante para los atletas de resistencia), ya Las protenas son necesarias para formar msculo y repa- fermentados. y setas. Vegetalia 7.Caldo de miso. Naturgreen
que afecta a la produccin de glbulos rojos. As, es impor- rar los tejidos daados durante la competicin o el entrena- Calcio: sinnimo de huesos fuertes y fortaleza muscu- 3.Garbanzos. Cal Valls 8.Humus. Florentin
tantsimo gestionar bien el rgimen y prestar atencin a lo miento. Se recomienda que una persona con una actividad lar. Las necesidades se sitan en los 800 mg para los depor- 4.Aceite de lino. Natursoy 9.Almendras. EcoNatura
que comemos, sin perder de vista los objetivos de la alimen- normal ingiera de 0,8 a 1,2 g de protena por cada kilo de tistas masculinos, y los 1.200-1.500 mg para las mujeres. En 5.Semillas de ssamo. Veritas
tacin del deportista. peso corporal, pero las necesidades del deportista son mayo- el caso de los atletas veganos, para lograr estas cifras se hace

30 Os deseamos Feliz Navidad y un saludable 2017 31


novedades
Ensaladas japonesas Toallitas ntimas
De la mano de Portomuios nos llega la gama de
ensaladas japonesas de algas. Resultan ideales para tomar
y para bebs
como aperitivo, encima de una tostada o para completar La marca Masmi, especializada en la produccin de art-
cualquier plato. Listas para comer! culos para la higiene femenina, nos acerca las nuevas toallitas
ntimas y para bebs. Ambas elaboradas a partir de 100% algo-
dn orgnico, lo que supone un mayor cuidado de la piel.

Pasta umami Gama


Te presentamos un producto muy especial: la pasta umami con jengibre de Clears-
pring. El umami es el 5 sabor que nuestro paladar puede apreciar, junto al dulce, el
de quesos veganos
salado, el agrio y el amargo. Realza el sabor de cualquier plato y tiene propiedades La alternativa vegana para los amantes del queso, elabora-
intestinales y antienvejecimiento. dos con aceite de coco, sin leche, lactosa, soja, aceite de palma
ni gluten.
Disfruta de las lonchas con sabor a queso y del bloque
sabor mozzarella especial para pizza!
Tortitas de arroz con alga kombu
Ampliamos el surtido con las tortitas de arroz con alga kombu de la marca Vege-
talia. Al aadir alga a este snack, se convierte en un producto ms sabroso y rico en
nutrientes.
Panes sin gluten
El surtido de panes sin gluten sigue creciendo! En esta ocasin, incorporamos la chapata
de 7 cereales sin gluten, la rstica y el wrap de trigo sarraceno. Todos ellos de la marca Zea-
lia; productos de proximidad y de fabricacin artesanal.

32 Os deseamos Feliz Navidad y un saludable 2017 33


consejos
de Andrea Enfermedades gastrointestinales. Hablamos de al- Olvdate de
Ms informacin
teraciones de la vescula o del pncreas, lcera gstrica o
duodenal, gastritis... Algunas causas muy habituales son
los excesos y recuerda
xeviverdaguer.com

las lceras (que se manifiestan en forma de dolor o sen- Mejorar la situacin no es difcil, slo es cuestin de
sacin de pesadez) y tambin el reflujo gastroesofgico, proponrselo y ser constante. Como casi siempre, la
que produce irritacin en esta parte del tubo digestivo. regularidad es fundamental.
Igualmente, el Helicobacter pylori (una bacteria capaz de
sobrevivir en el estmago) puede provocar gastritis o l- Come adecuadamente, despacio y masticando
ceras. bien.
Malos hbitos alimentarios. Una alimentacin in- No abuses del agua durante la comida, ya que al
adecuada rica en grasas, las comidas demasiado copiosas, neutralizar el cido del estmago puede ralentizar
la ingestin de bebidas con alcohol o con gas, comer de-
el proceso.
masiado rpido (que favorece que se trague aire) o no mas-
Andrea Zabala Mar Rechaza los alimentos a los que eres intolerante y
ticar suficiente son costumbres que se deben dejar de lado.
Voy a cuidar de tu alimentacin. aquellos que sabes que digieres mal. Y no abuses del
Intolerancias. Al gluten, a la lactosa Cuando un
Nutricionista picante, las grasas o la fibra.
alimento no se tolera bien suele provocar continuas dis-
pepsias. Toma una infusin carminativa despus de las co-
Medicamentos y otras sustancias. Algunos medica- midas: hinojo, menta, crcuma
mentos pueden producir sensibilidad en el estmago. Por Evita el estreimiento, incluyendo probiticos en
ejemplo, los que contienen cido acetilsaliclico (aspiri- la alimentacin y as mantener en ptimas condicio-
na), los antiinflamatorios no esteroideos (AINES, como el nes la flora intestinal.
ibuprofeno), los corticoides, ciertos antidepresivos Asi- Descansa un rato despus de comer en posicin
mismo, el tabaco contribuye a irritar la mucosa gstrica. sentada y no hagas esfuerzos fsicos inmediatamen-
Razones psicolgicas. Estrs, nerviosismo, ansiedad. te despus de haber comido.

Malas digestiones? No, gracias Causas desconocidas. Un gran nmero de personas


presentan malas digestiones sin ninguna causa aparente, lo
que se conoce como dispepsia funcional.
Reduce el estrs y el nerviosismo y no fumes ni
tomes alcohol.

Todos hemos sufrido alguna vez una mala digestin: pesadez, gases o anunci-NATURSOY-OCTUBRE-2016-ESP copia.pdf 1 19/9/16 14:10
flatulencias, dolor de estmago, sensacin de empacho, nuseas, ardo-
res Los sntomas son tan variados como las causas, aunque las comilo-
nas son uno de los motivos principales. Ahora que se acercan las fiestas
navideas y, con ellas, los excesos en la mesa, te explicamos como me-
jorar las digestiones.

La digestin es el proceso mediante el cual se descom- digestin con el jugo pancretico y la bilis. En ese mo- M

ponen los alimentos en partes ms pequeas con un doble mento, ya se van absorbiendo las protenas, los lpidos y Y

objetivo: formar y mantener los tejidos del organismo y otros principios esenciales a travs de la mucosa del in- CM

servir como fuente de energa. Comienza en la boca con la testino delgado mediante las vellosidades. Seguidamente, MY

masticacin, cuando trituramos la comida con los dientes en el intestino grueso se terminan de absorber el resto de
para poder tragarla. Ya en la boca, las glndulas salivares nutrientes, como el agua y los electrolitos. CY

producen dos enzimas: la amilasa salivar o ptialina, encar- Los nutrientes pasan a la sangre para almacenarse o cum- CMY

gada de descomponer el almidn de los alimentos, y la plir su funcin. Por su parte, los productos de desecho, es K

lisozima, que acta eliminando gran cantidad de bacterias. decir, las fracciones no digeribles de la comida, como la fibra,
A continuacin, la comida pasa al estmago a travs son impulsados al colon, en el que permanecern uno o dos
del esfago, donde se mezcla con los jugos gstricos, que das hasta que se expulsan mediante las deposiciones.
contienen agua, cido clorhdrico y otros dos enzimas:
la pepsina, encargada de descomponer las protenas; y la Un problema, muchos motivos
lipasa, que disgrega las grasas. Despus, el estmago vier- Las causas por las cuales puede verse afectado el siste-
te el quimo (formado por los alimentos digeridos, agua y ma digestivo son muy diversas y es fundamental recono-
jugos gstricos) al intestino delgado, donde contina la cerlas para poder actuar en consecuencia.

34 Os deseamos Feliz Navidad y un saludable 2017 35


tcnicas
de cocina Estamos ante una hortaliza que pertenece a la familia
de las crucferas y de la que existen muchas variedades:
nabo daikon, nabo de mayo, nabo de otoo, nabo stanis,
nabito teltow De hecho, existen unas 3.000 especies di-
ferentes, y la mejor poca para consumirlos es durante los
meses de otoo, aunque actualmente se pueden encontrar
en cualquier momento del ao.
La raz se puede consumir rallada en ensaladas, como
si fueran rabanitos, o cocinada con arroz o legumbres. Y
tambin es habitual aadirla a los caldos, porque resulta
muy remineralizante. Por lo que respecta a las hojas del
nabo (conocidas como grelos) contienen 190 mg de calcio
por cada 100 g, un dato que las convierte en el vegetal ms
rico en este mineral, ya que incluso contiene ms que la
Mireia Anglada leche. Podemos cocinar las hojas como si fueran espinacas
Cuinera professional # mireiaanglada.com o acelgas, pero es importante que estn frescas y firmes,
y nunca blandas, porque ello querra decir que son viejas.

Cocinar con nabos


Igualmente, son perfectas para tomar crudas en ensalada
o tortilla.
Otra forma de consumo habitual es acompaando fri-
turas. El motivo es que facilita la digestin de los alimen-
tos fritos o las grasos, debido a que favorece su metabo-
lizacin por parte del hgado. As, una buena costumbre
es acompaar estas comidas con un par de cucharadas
soperas de nabo rallado crudo o incluso con unas gotas de
vinagre de umeboshi.

Hervidos. Estn muy ricos y son un ingrediente


El nabo es un ingrediente extraordinario y muy verstil, tanto por sus cualida- imprescindible de caldos, guisos y sopas. Por ejemplo, se
des altamente depurativas como por el gran abanico de posibilidades que pueden incorporar a la sopa miso, hervidos dentro del cal-
ofrece en la cocina. Si sabemos aprovechar su caracterstico sabor y su textu-
ra, nos pueden ser de gran utilidad para un sinfn de elaboraciones culinarias.
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con un 100% de leche de oveja BIO:
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la leche de vaca

36 Os deseamos Feliz Navidad y un saludable 2017


do dashi antes de poner la pasta de miso. La combinacin Al wok. En este caso los cortaremos en juliana. Re-
de nabo y algas es realmente buena: a nivel organolptico cuerda que el resto de verduras que vayamos a usar deben
se equilibran muy bien y los matices amargos del primero tener el mismo grosor para evitar la necesidad de una pre-
casan perfectamente con los yodados de las segundas. Si coccin. Si no disponemos de un wok se pueden saltear
adems aadimos unos moluscos, el resultado es excep- en una sartn, porque lo importante aqu es el corte: bien
cional. fino e idntico al del resto de ingredientes de la receta. Es
En ensalada. Hay que hervirlos con agua con sal cierto que en la sartn tardarn un poco ms en hacerse
hasta que estn al dente y despus refrescarlos rpidamen- debido a que la forma del recipiente provoca que la tem-
te con agua con hielo con el objetivo de parar la coccin. peratura sea diferente a la del wok. Podemos solucionarlo
De esta forma resultan ideales en ensaladas o sopas fras, con el escaldado previo o aadiendo un poco de agua a la
al dotarlas de un punto depurativo, picante y refrescante. sartn para acelerar la coccin. Una vez est listo el sal-
A la plancha. Tras hervirlos y enfriarlos con hielo teado condimentamos con unas gotas de jengibre recin
se pueden hacer a la plancha, lo que les da un punto ms rallado y sal.
dulce, al caramelizarse sus almidones. Si los marcamos, es Fritos. Si los fremos como snack resultan muy gus-
ideal regarlos con un poco de aceite para que queden ms tosos. En este caso, deben laminarse finamente, limpiar y
sabrosos. secar bien con papel de cocina antes de frerlos, para que
Guisados. Si queremos incorporarlos a un guiso hay no salpiquen ni se ablanden. La temperatura es un factor
que escaldarlos en agua hirviendo con sal durante 20 se- crucial: si el aceite est excesivamente caliente los chips
gundos y enfriar en agua con hielo. Una vez que tengamos quedarn oscuros y tendrn un sabor amargo, pero si est
la salsa del guiso elaborada y colada, se mezclan y se co- un poco fro la verdura absorber demasiado aceite y que-
cinan unos 20 o 30 minutos (segn sea su tamao) hasta dar empapada sin llegar a ser crujiente.
que estn tiernos. - La temperatura justa. Calentamos el aceite de oliva (nun-
ca aceites de semillas para frer) entre 160 y 180 C
y fremos los nabos progresivamente dejando espacio
entre las lminas para que no se peguen. Entretanto,
removemos con cuidado hasta que adquieran un color
bonito y queden flotando en la superficie. En este pun-
to, se recogen con una espumadera y se colocan sobre
un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Aadimos sal, hierbas aromticas o incluso polvo de
hortalizas o frutas liofilizadas (como el tomate o las

10 preguntas a... Javier Medvedovsky


frambuesas), y ya se pueden consumir.

En tempura. Si elegimos esta opcin lo que hay que


Concelo
en Terra Veritas! frer es el rebozado, dejando que el nabo se cueza al vapor
dentro del empanado. La tempura estar muy fra, porque
es el choque trmico entre sta y el aceite lo que aporta el
punto crujiente. Para conseguir un buen resultado la tem-
peratura de este ltimo ser de 180 C. Se puede condi-
1. Un ingrediente imprescindible en 7. Tu ltimo descubrimiento culi- mentar con salsa de soja o limn y sal.
tu da a da. nario. Confitados. Una alternativa es confitarlos en aceite
El agua. Sacar los granos de una granada con a unos 70-80 C. Si estn crudos necesitarn una hora,
mucha facilidad. aproximadamente, pero bastarn 20 minutos si antes los
2. Un ingrediente para ocasiones 8. Un dulce casero para mimarte o hemos hervido y enfriado.
especiales. mimar a alguien. En escabeche. Debemos cocinarlos lentamente con
Semillas de cacao. Dtil relleno de almendra activada
aceite, vinagre, hierbas aromticas y sal. Como en el caso
3. Una msica para cocinar. crocante baado en chocolate con
Dependiendo de la receta, bien algo chips de trigo sarraceno germinado y de los confitados, el tiempo depender de si los usamos
instrumental o bien para cantar, que deshidratado. crudos o ya hervidos. Despus se pueden aadir a diferen-
me acompae. tes purs para dar un matiz de sabor caracterstico y una
9. Un truco de cocina. buena textura.
4. Tres palabras que definan qu es Conocer el origen de nuestros ingre- Germinados. Esta opcin aporta grandes cualidades
la cocina para ti. dientes. Saber de dnde vienen. estticas, nutritivas y gustativas a los platos ms diversos,
Pasin, arte y placer.
pero recuerda que siempre es recomendable consumirlos
10. Si nos invitaras a tu casa a cenar,
5. Una ciudad para deleitarte con su qu cocinaras? en crudo.
gastronoma. Una pizza csmica inspirada en la
Chaing Mai. pizza tradicional con una masa a
base de trigo sarraceno, lino y zana-
6. Un plato que te traiga recuerdos. horia, con salsa de tomates secos,
Chef, autor del libro Espiritual Xef. Un pan casero recin sacado del queso de anacardos fermentados con
Es uno de los grandes exponentes horno. rejuvelac (agua enzimtica), rcula,
del Raw Food en Espaa y Latianoamrica. aceitunas, organo y albahaca.

38 39
a propsito
de... hoy nos ocupamos de la dieta deportista y de los estudiantes
Desayunos inteligentes
Protenas con energa de serie Salir corriendo hacia el colegio sin haber comido es una situacin demasiado
habitual y nada recomendable. Segn las encuestas, entre el 10 y el 30% de los
Aprovechando que el Ao Internacional de las Legumbres est a punto de ter- nios europeos salen de casa sin desayunar, sobre todo las chicas adolescentes.
minar queremos rendir homenaje a unas semillas que, a pesar de su humildad,
contienen tal variedad de nutrientes que son uno de los alimentos ms completos
que existen y, a su vez, uno de los ms adecuados para los deportistas.
Las legumbres ecolgicas contienen un alto contenido jas caviar con cogollos de Tudela, pimientos de piquillo y
en hidratos de carbono complejos que se absorben lenta- huevo duro; azukis con gambas, verduras al dente y aceite
mente hasta convertirse en glucosa, pero adems tienen de crcuma, y hummus de remolacha con picos de pan y
un ndice glucmico bajo. Un factor decisivo en el ren- bastoncillos de rbano y zanahoria.
dimiento fsico, ya que su metabolizacin requiere canti-
dades de insulina mucho menores que cuando se ingieren
carbohidratos simples (pasta, patata, pan...) y no provoca
picos de glucemia. Si resultan indigestas... Lgicamente, sin nada que quemar el cerebro se agota y
el rendimiento escolar se ve afectado. El desayuno aporta el
poblacin en general y a los jvenes en particular de los
beneficios de esta comida para la salud.
A muchas persones les resulta difcil digerirlas, y tras combustible que necesitamos para empezar el da con ener- Sin embargo, no se trata slo de qu almuerzan nues-
El ndice glucmico influye comerlas se sienten pesadas, notan gases o tienen reflu- ga, y en edad de crecimiento es, adems, fundamental. Los tros hijos, sino tambin de cmo lo hacen. Por eso, si es
en el rendimiento jo. Evitar esos efectos es sencillo, basta con seguir los estudios indican que los nios que lo hacen correctamente posible, vale la pena que toda la familia se levante con
El ndice glicmico (IG) representa el aumento de la siguientes consejos: adquieren unos hbitos de vida ms saludables, practican ms tiempo suficiente para hacerlo juntos y as reforzar los vn-
glicemia (que se produce despus de haber ingerido un ejercicio fsico y toman ms frutas y verduras a diario. Por culos familiares.
determinado alimento) en relacin con la glucosa. Este Come una racin menor de la habitual (entre 50 y 80 eso, en general, tambin suelen ser ms delgados que quienes
parmetro, originalmente utilizado en nutricin clnica g), como acompaamiento de verdura, carne, pescado se saltan la primera comida del da. Cmo alimentar al cerebro?
para la diabetes, fue ms tarde adoptado por la nutricin o pasta. Efectivamente, desayunar es beneficioso en cuanto al La base seran los hidratos de carbono, en forma de ce-
deportiva. Deja los garbanzos, azukis o judas en remojo toda reales integrales, que se transformarn en glucosa, siendo
rendimiento escolar. Tanto es as que la campaa de m-
En este sentido, los estudios han demostrado los efec- la noche para que se desprendan de los almidones in- ste el principal nutriente del cerebro. Aunque tambin
bito europeo Breakfast is Best (BIB) ha instaurado el Da
digestos de la corteza. En el caso de las lentejas es sufi- hay que destacar otros nutrientes importantes.
tos beneficiosos de un IG bajo relacionado con el tiempo Europeo del Desayuno (24 de abril) para concienciar a la
ciente con dos horas.
de fatiga en deportistas de fondo. Una de las pruebas se
Aade alga kombu y plantas carminativas al agua de NUTRIENTE FUNCIN ALIMENTOS QUE LO APORTAN
hizo con un grupo ciclistas que una hora antes del esfuerzo
coccin: comino, ans, hinojo, tomillo... Vitaminas del grupo B Equilibra el sistema nervioso Pan y galletas integrales de centeno, kamut,
ingiri una racin (1g/kg peso corporal) de carbohidratos Tritralas en la batidora o psalas por el pasapur.
con un IG bajo en forma de lentejas, mientras que otro espelta... Cereales de desayuno o muesli
grupo hizo lo propio con patatas, que tienen un IG alto. Fsforo Acelera las conexiones neuronales Bocadillo con lechuga, huevo duro, tomate y
Pues bien, el grupo que comi lentejas fue capaz de peda- 2 3 4 sardinillas de lata
lear a una intensidad moderada, manteniendo unos niveles
1 Potasio Transmite y genera el impulso nervioso Batido de espinacas, acelgas,
ms estables de glicemia y con un retraso significativo en
5 aguacate y pltano con agua de coco y dtil
Magnesio Estimula la capacidad de aprendizaje y la memoria Magdalenas caseras con harina de almendras
la aparicin de fatiga, con respecto al grupo que comi pa-
y pepitas de cacao
tatas. Dichos efectos se atribuyen al ahorro del glucgeno
Omega-3 Mejora las funciones cognitivas Tostadas con aceite de lino y conserva de bonito
muscular y a un mejor uso de la grasa como energa. Betacaroteno (provitamina A) Protege la vista Macedonia de frutos rojos con orejones y nueces
A partir de evidencias como sta, muchos especialistas en
nutricin deportiva recomiendan elegir alimentos con carbo-
1 3 5
hidratos de bajo IG, como las legumbres, a los deportistas que 2
participan en pruebas, especialmente si son de larga duracin. 4
Legumbres, la estrella del men
Las lentejas y los guisantes suelen estar entre las favo- 1. Judas rojas. Cal Valls 6
ritas de los atletas porque aportan un buen equilibrio entre 2. Judas rojas. Veritas
protenas y carbohidratos. Pero las diferencias no son muy 3. Azuki. Veritas
significativas, as que podemos escoger las que ms nos 4. Lenteja Dupui. Natursoy
gusten o las que toleremos mejor. 5. Alga Kombu. Biocop
1. Copos de centeno. El Granero 4. Nueces. Biocomercio
2. Quinoa. El Granero 5. Galletas de espelta. El Granero
Podemos utilizarlas como base de potajes y purs, re- Ms informacin 3. Aceite de lino. Natursoy 6. Sardinas. Veritas
llenos, hamburguesas, pats y tambin para hacer ensa-
Utilidad del ndice glicmico en nutricin deportiva. Ms informacin
ladas, ya que pueden comerse calientes o fras. Algunas
Rev. chil. nutr. [online]. 2002 Mireia Marn Antn http://www.eufic.org
recetas fciles y rpidas de preparar son: ensalada de lente-
http://www.fao.org/pulses-2016/es/
Dietista y experta en Nutricin http://www.breakfastisbest.eu/news.html - school

40 Os deseamos Feliz Navidad y un saludable 2017 41


bienestar
Manos de seda
Superalimentos:
belleza nuevos aliados para tu alimentacin

La rhodiola,
Son delicadas cuando acarician, fuertes al sostener, expresivas al hablar
Las manos estn permanentemente expuestas al aire, al fro, al sol una ayuda para
La conjuncin de todos esos factores provoca sequedad y la aparicin de
manchas y arrugas. Un simple gesto diario basta para prevenir y corregir el estrs
los signos del envejecimiento y devolverles suavidad perdida. La rhodiola (Rhodiola rosea L.) es una planta de la familia
de las crasulceas que crece en las zonas montaosas de Si- CREMA ANTI-ARRUGAS
beria, Asia Central, Escandinavia, Islandia y el rtico. Se la
La piel de las manos requiere atencin durante todo el ao, vera o la manteca de karit, que nutren y reparan visible- conoce popularmente como raz de oro o raz del rtico, PARA ELLA Y L
pero en invierno hay que extremar los cuidados, porque las mente, previniendo la aparicin de manchas y arrugas. Por y durante cientos de aos se ha utilizado como tnico y re- PURA SOFT
bajas temperaturas ocasionan sequedad y descamacin. Elige constituyente, gracias a sus efectos antiestrs, y como ayuda
siempre cremas y jabones naturales y ecolgicos, ya que se
su parte, el extracto de bayas de goji y los aceites de argn
y de oliva aportan hidratacin, suavizan y mejoran el tono. para combatir el fro de estas regiones. Los vikingos la utiliza-
Q 10
adaptan perfectamente a las caractersticas cutneas por la ma- Aplica la crema con un ligero masaje desde la punta de los ban para aumentar su resistencia y fuerza fsica. BEAUTY
yor afinidad de sus componentes con la epidermis, gracias a lo dedos hasta las muecas, insistiendo en las partes ms estro- La rhodiola es un potente adaptgeno. Es decir, ayuda al SPECIALS

cual no producen irritaciones ni alergias. Como sabes, la piel es peadas y sin olvidar las uas y las cutculas. Hazlo por la ma- organismo a adaptarse al entorno aumentando su resistencia
semipermeable, es decir, permite que ciertas sustancias pene- ana y antes de acostarte, y siempre que notes sequedad. global en situaciones de estrs interno o externo, mantenien-
tren en el organismo, y por tanto es importantsimo rechazar do la homeostasis (equilibrio metablico del organismo) y
los ingredientes qumicos o sintticos, los organismos modi- contribuyendo a normalizar sus funciones.
ficados genticamente (OGM) y los derivados del petrleo. La rhodiola acta como un regulador hormonal, especial-
Dado que en las manos aplicamos mayor cantidad de producto Los pies, mente del cortisol, la llamada hormona del estrs, que se des-
que en ninguna otra parte del cuerpo, esta recomendacin ad-
quiere, si cabe, mucha ms relevancia.
esos grandes olvidados controla fcilmente en estados de estrs y agotamiento. Eso
significa que el nivel de esta hormona puede ser demasiado
Adems, la efectividad de la cosmtica ecolgica es mu- alto cuando debera ser ms bajo o no lo suficientemente alto
cho ms alta que la de los productos no ecolgicos porque Lo mejor para prevenir las grietas, tratar las durezas cuando necesitamos ms. La rhodiola regula los niveles de
en su formulacin no hay ningn componente de relleno, y mejorar la circulacin de los pies es utilizar aceites cortisol, disminuyndolo o aumentndolo segn lo requiera
destinado a aportar o modificar olores, colores o texturas. esenciales dos o tres veces por semana. Tras la ducha, el organismo. De sus excelentes propiedades como adapt-
Slo se escogen materias primas ecolgicas procedentes scate bien los pies y empapa un pao de algodn geno y su eficacia devolviendo al organismo el equilibrio en
de cultivos libres de abonos qumicos, pesticidas y herbici- con 3 4 gotas de aceite de rosa mosqueta y otras su totalidad en las situaciones de estrs se derivan todos los
das, que no han sido transformados ni alterados durante su tantas de aceite de almendras. Pasa el trapo por am- beneficios que esta planta nos proporciona.
crecimiento. Pero recuerda que los nicos cosmticos que bos pies prestando atencin a los talones y los dedos,
garantizan que nicamente contienen activos ecolgicos y ponte unos calcetines y duerme con ellos para que Beneficios de la rhodiola:
estn libres de sustancias peligrosas para la salud y el medio los aceites acten durante toda la noche. Disminuye la ansiedad al mejorar la disponibilidad de

QQQ
ambiente son aquellos que estn certificados por las norma- serotonina y dopamina en el cerebro y la capacidad de se-
tivas y sellos oficiales que avalan su condicin. 4 gregar endorfinas, sin los efectos secundarios de los frmacos
3 antidepresivos.
Limpieza suave NATURAL
Aunque las palmas son resistentes y sufridas, el dorso es Incrementa el rendimiento fsico y reduce el tiempo de
extraordinariamente fino y, a falta de glndulas sebceas, es recuperacin despus del esfuerzo. Mejora el rendimiento Frescor, elasticidad e
ms sensible a las agresiones. Por ese motivo, es aconsejable
1 2 deportivo en atletas. hidratacin intensa
lavar las manos con agua tibia (la fra y la caliente resultan Combate la fatiga y la astenia, ayudando a mejorar el
dainas), usar limpiadores especficos y secarlas bien para 5 rendimiento en el trabajo.
eliminar la humedad. Tambin es aconsejable exfoliarlas Estimula el sistema inmunolgico.
una vez por semana: mezcla un poco de miel con azcar Reduce la fatiga mental, favorece la concentracin y
moreno, masajalas durante un minuto y aclara bien. mejora los patrones de sueo.
Tanto si escoges un jabn lquido como si prefieres la Puede ayudar al control de peso. Uno de los efectos
clsica pastilla, busca en su formulacin ingredientes como 1. Crema de manos. Viridis del exceso de cortisol es la acumulacin de grasa. La rhodiola
loe vera (nutritivo e hidratante), prpolis (regenerador) o 2. Crema de manos. Sante estimula el metabolismo, y con una dieta y un programa de
aceites esenciales de lavandn, bergamota o romero, cono- 3. Gel Aloe Vera. Corpore Sano ejercicio adecuados puede facilitar la prdida de peso.
cidos por su accin calmante. 4. Aceite de Argan. Mon
5. Manteca de Karite. Mon
Hidratacin profunda
Debes hidratarlas a diario con una crema que estimule la
renovacin celular y restablezca el equilibrio hidrolipdico.
Algunos de los componentes ms beneficiosos son el aloe Nuria Fontova
Periodista especializada en belleza y salud

42 Os deseamos Feliz Navidad y un saludable 2017 43


fondo
qu hacemos por el medio ambiente?
documental
Recibos de caja
sin bisfenol A
En el marco de nuestro camino hacia la sostenibilidad ambiental y ecolgi-
ca y el cuidado de las personas iniciamos un proyecto ambicioso y pionero
en nuestro pas: los tiques de caja libres de bisfenol A, uno de los txicos Carlos de Prada
Presidente del Fondo
ms utilizados actualmente y tambin de los ms peligrosos. para la Defensa de la Salud Ambiental
fondosaludambiental.org
carlosdeprada.wordpress.com

Beneficios de la dieta ecolgica en los nios


Cuando los nios abandonan la dieta no ecolgica y pasan a comer ali-
mentos ecolgicos inmediatamente desaparecen de su orina los metabolitos
de pesticidas organofosforados, como el malation y el clorpirifos.

Tristemente conocido por ser un contaminante hor- Manos limpias


monal muy daino para la salud (provoca alteraciones Siguiendo las recomendaciones de los investigadores
metablicas, neuroconductuales, en las glndulas mama- ha sido fcil decidir las prioridades para suprimirlo y he-
rias), el bisfenol A o BPA, tambin llamado EDC o dis- mos escogido el producto que toda persona que compra
ruptor endocrino, es un producto qumico que se usa para en Veritas toca con las manos, al igual que los trabajadores
fabricar todo tipo de plsticos policarbonatos, recibos de de las tiendas (quienes lo hacen reiteradamente): los reci-
compras, extractos bancarios, latas, etc. Estudios realiza- bos de compra.
dos por distintos grupos de investigacin concluyen que De hecho, el informe del Comit de Evaluacin de
lo importante no es la cantidad de ese producto, sino su Riesgos de la Agencia Europea de Sustancias Qumicas Un estudio de la Universidad de Emory (Atlanta, concentraciones medias de metabolitos de otros pestici-
radio de accin en nuestro da a da, porque aunque los recomienda restringir el uso de este nocivo componente y USA, 2006) realizado por cientficos de entidades como das organofosforados tambin bajaban.
niveles sean mnimos, tiene la capacidad de interferir en afirma tajantemente que: Los tiques de compra que con- la Escuela Rollins de Salud Pblica de la Universidad de Los autores concluan que una alimentacin ecolgi-
las funciones endocrinas (Francisco Cimadevila, Sobre los tienen bisfenol A representan un riesgo de intoxicacin Emory analiz la exposicin a pesticidas organofosforados ca proporciona un dramtico e inmediato efecto protec-
efectos del bisfenol A, El Mundo, cartas al director). para los trabajadores y las trabajadoras que estn en con- de 23 nios de la escuela primaria, midiendo la presencia tor contra exposiciones a los pesticidas organofosforados
Francia ha sido uno de los primeros pases en prohibir tacto continuo con este tipo de papel trmico. de metabolitos en la orina. Durante 5 das se sustituy usados en la agricultura. Y tambin que la va principal
su utilizacin y, a pesar de que las autoridades sanitarias la dieta mayoritariamente no ecolgica de los pequeos ms probable por la que estos pesticidas llegan a los nios
espaolas no se han pronunciado, en Veritas ya nos hemos Bibliografia por una ecolgica y se fue analizando su orina dos veces es la dieta.
puesto en marcha. Nuestro objetivo es eliminar el qumico diarias, durante 15 das. Se comprob que las concentra-
ms examinado a da de hoy debido a la controversia en- http://press.endocrine.org/journal/endo ciones medias urinarias de los metabolitos del malation Bibliografa
tre los grandes grupos mundiales inventores (como Bayer) https://echa.europa.eu/view-article/-/journal_content/ y el clorpirifos (dos pesticidas organofosforados) caan a
y los diferentes estudios e investigaciones realizados por niveles indetectables inmediatamente despus de pasar a Environ Health Perspect. 2006 Feb;114(2):260-3.
title/rac-concludes-on-two-restrictions-discusses-applica- Organic diets significantly lower childrens dietary
grandes cientficos, entre los que destaca Nicols Olea, comer alimentos ecolgicos y permanecan as hasta que
catedrtico de la Facultad de Medicina de la Universidad tions-for-authorisation-and-adopts-harmonised-classifica- exposure to organophosphorus pesticides.
tion-and-labelling-opinions se volva a retomar la dieta no ecolgica. Asimismo, las Lu C1, Toepel K, Irish R, Fenske RA, Barr DB, Bravo R.
de Granada.

44 Os deseamos Feliz Navidad y un saludable 2017 45


el rostro
nos habla Viaje a la armona yin
intelectuales como si estuvieran retiradas de gran parte de
la experiencia humana. De hecho, la mayora son inteli-

Qu deben comer gentes y cultas y ven la vida a travs de la mente.

las personas yin? Sentido y sensibilidad


El rostro yin, plido y en forma de lgrima invertida, esconde una personali- La mayora de las veces esta naturaleza va unida a
una gran intuicin, y se dice que si logran trascender
dad fuertemente emotiva, en la que la intuicin y el intelecto juegan un pa- No gozan de un gran apetito, pero su actitud ante sus propios centros emocionales pueden convertirse en
pel fundamental. Adems, son personas con una desbordante sensibilidad. la comida suele inclinarse hacia uno de dos extre- verdaderos radares capaces de detectar los estados de
mos: o bien se convierten en apasionados gastr- nimo, actitudes y pensamientos de los dems. Dicha
nomos, expertos conocedores de manjares y vinos, aguda sensibilidad e intuicin se revela comnmente en
o bien son indiferentes, considerando el alimento talentos artsticos muy refinados y por regla general se
dedican a las artes (escritura, pintura, msica), ya que
desde el punto de vista puramente utilitario. Sea
poseen la capacidad de expresar los aspectos ms sutiles
cual sea el extremo adoptado, por norma prefieren de la vida.
los alimentos dulces y ms ligeros, y generalmente Asimismo, tienden a orientarse hacia la espiritua-
tienen una digestin dbil. lidad y se sienten atradas por los estudios religiosos,
En realidad, tienen que vigilar su salud ms que las filosficos y msticos. Gracias a su intuicin pueden in-
personas yang, que son robustas y fuertes. Para em- vestigar sueos, visiones y temas psicolgicos y espiri-
pezar, su complexin es frgil y su inclinacin por tuales ms profundos, y si logran estar bien conectadas
los alimentos suculentos o dulces puede provocar con la realidad pueden ser unas orientadoras psicolgi-
trastornos digestivos y enfermedades del bazo, el cas extraordinarias.
sistema linftico y los riones. Con el objetivo de
lograr el equilibrio, su alimentacin debe basarse
en cereales, verduras, legumbres, pescado, algas y
un consumo moderado de fruta en invierno. Y re-
sulta imprescindible que controlen los dulces, las
Mai Vives
bebidas azucaradas y1 el 20/7/16
VERITAS_JULIO_2016.pdf alcohol. 10:50
Consultora de nutricin y salud

La constitucin de las personas viene determinada por acostndose tarde y, al tener el sueo ligero, necesitan un
la herencia gentica y no cambia a lo largo de la vida. tiempo para quedarse dormidas.
En cambio, la condicin vara en funcin de cmo hemos
Emociones a flor de piel
C

vivido y comido los ltimos meses. Segn el diagnstico


oriental hay dos tipos de constitucin: la yin, que vemos En cuanto al carcter, el diagnstico oriental nos dice M

en personas delgadas, frgiles y de lneas alargadas, y la que poseen una disposicin refinada, una voz suave y un Y

yang, de cuerpo ms robusto, osamenta grande y aspecto comportamiento amable en general. Son muy sensibles
CM
ms cuadrado. (sobre todo ante sus propias emociones) y, aunque suelen
Hoy nos centraremos en la yin, cuyo rostro suele ser es- ser personas muy emotivas, tienen cierta dificultad para MY

trecho y parece una lgrima invertida: ancha en la zona de expresar sus sentimientos. De ah que sean tmidas y oca- CY

la frente y estrecha en la barbilla. De piel plida y pmulos sionalmente se encierren en s mismas, tendiendo a ser
poco pronunciados, tiene los ojos ms bien grandes y las ce- introvertidas. CMY

jas redondeadas (y bastante separadas), que se arquean hacia Igualmente, tienden a quedarse atrapadas en su pasado K

arriba por encima de la nariz y bajan hacia los extremos de (principalmente en los acontecimientos dolorosos) y son
la cara. En cuanto a la nariz, el puente y las ventanillas son dadas a la melancola y la depresin. Por ello, deben evi-
estrechos y la boca es moderadamente ancha y de labios ms tar la mentalidad de vctima, que puede convertirse en un
bien plidos, debido a la falta de circulacin. obstculo en el camino hacia el xito.
En general, las personas yin tienen una pobre circu- Dada su acusada emotividad, a veces la vida les pa-
lacin sangunea, por lo que suelen tener el metabolismo rece excesivamente dura y abrumadora, debido a lo cual
fro y no les gusta el invierno. Tienen un cuerpo delgado, es fcil que se refugien en su intelecto para enfrentar el
y a veces frgil, les cuesta el trabajo fsico duro, gozan sufrimiento diario. En estas ocasiones, pueden parecer tan

46 Os deseamos Feliz Navidad y un saludable 2017 47


con mucho
gusto Arroz rojo
con verduras y setas

Recetas saludables, rpidas y de fcil preparacin


con
Sergi de Mei

Adems de ser excepcionalmente nutritivo, el arroz rojo se distingue por su


capacidad de reducir los niveles de colesterol malo y triglicridos en sangre.

Ingredientes:
320 g de arroz rojo
250 g de arroz blanco
600 g de remolacha
320 g de setas
100 g de calabacn zapallo
1 nabo
10 ml de aceite de
oliva virgen extra
Arroz rojo.
Perejil
Eco Basics
Pimienta
Sal

Elaboracin:
1. Pela y trocea la remolacha y ponla a hervir en un litro y medio de agua con sal durante 15 minutos.
2. Lava y trocea a dados pequeos el calabacn y el nabo. Corta a cuartos las setas y pica el perejil. Reserva.
3. En una cazuela, pon los arroces junto con 1 litro de caldo de remolacha y el aceite de oliva, y deja que hiervan durante 8
minutos. Aade el calabacn, el nabo y las setas, y mezcla con cuidado.
4. Incorpora el perejil picado y remueve. Espolvorea con pimienta y sirve.
* Aprovecha la pulpa de la remolacha para preparar una ensalada o un pur con el que acompaar una carne o un pescado.

La receta, paso a paso, en


nuestro canal

48 Os deseamos Feliz Navidad y un saludable 2017


Galette de queso oquis de arroz y calabaza
Receta propuesta por
@greenmamabcn Receta propuesta por
Mireia Anglada

de cabra y manzana Tpica de la temporada invernal, la calabaza destaca por su bajo aporte ca-
lrico y su alto contenido en agua y fibra. Adems, es depurativa, diurtica, y
Las manzanas son ricas en vitaminas, fibra y flavonoides, un antioxidante estimula el trnsito intestinal.
que reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Su jugosi-
dad se acenta cuando se cuece y su sabor dulce y combina perfectamente
con el gusto ms fuerte e intenso del queso de cabra.

Ingredientes (para la base): Elaboracin:


350 g de harina de espelta integral 1. Precalienta el horno a 180 C.
2 cucharas colmadas de margarina de coco 2. Prepara la base colocando la harina, la margarina de coco, el yogur de
1 yogur de cabra pequeo cabra y una pizca de sal en un bol grande. Mezcla con las manos y forma
Sal una bola.
3. Pon la bola entre dos trozos de papel de horno y empieza a extenderla
Para el relleno: con la ayuda de un rodillo hasta obtener una masa bastante fina.
1 manzana y media tipo fuji 4. En otro bol, mezcla el azcar de coco, el jengibre rallado, una pizca de
Queso de cabra canela molida, las bolitas de cardamomo y el tomillo fresco. Reserva.
1 trozo pequeo de jengibre fresco 5. Parte las manzanas por la mitad, qutales el corazn y crtalas a medias
Azcar de coco lunas.
Nueces 6. Corta en lonchas finas (no transparentes) el queso de cabra.
Bolitas de cardamomo 7. Coloca la masa en una bandeja de horno para quiche, pon por encima
Tomillo fresco las lonchas de queso de cabra, aade las manzanas en forma de caracol ,
Canela Harina de espelta espolvorea con la mezcla de azcar y especias y termina rompiendo con
integral. las manos unas nueces por encima.
El Granero
8. Cierra los bordes de la masa y hornea entre 30 y 40 minutos o hasta que
notes que est cocida. Si lo prefieres, o no tienes tiempo para cocinar,
puedes comprar una base de hojaldre ya hecha.

Ingredientes:
250 g de calabaza
100 g de arroz basmati o thai
Bebida vegetal
Germinados variados
Salvia
Pimienta recin molida
Aceite de oliva
Arroz basmati.
Sal marina Ecobasics

Elaboracin: 4. Inmediatamente, coloca la pasta de arroz obtenida en una


1. Licua la calabaza y separa el lquido de la pulpa. Reserva. manga pastelera y haz unos cilindros.
2. Tritura el arroz a mxima velocidad durante 3 minutos para 5. Forma oquis ligeros y finsimos. Puedes reservarlos con
conseguir polvo de arroz. cuidado en agua fra.
3. Pon al fuego un cazo con el agua de calabaza y cuando 6. Cocina la pulpa de calabaza al vapor para rehidratarla, y una
empiece a hervir aade 50 g de polvo de arroz y deja cocer vez cocida, tritrala muy fina hasta obtener una textura de
a fuego lento removiendo continuamente. Debes conseguir salsa, aadiendo la bebida vegetal. Salpimienta, agrega aceite
una pasta fina, cocida y brillante, como si fuese para croque- de oliva para potenciar el sabor y reserva.
tas. Condimenta con sal y pimienta. 7. Saltea los oquis con aceite de oliva y salvia junto con la
crema de calabaza y decora con germinados.

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El equipo de os desea

feliz Navidad
y

Un ao ms hemos contado con la colaboracin de la Fundaci NouXamfr


para la decoracin navidea de nuestras tiendas
La FUNDACI NOUXAMFR, de iniciativa social sin nimo de lucro, con 43 aos de recorrido, est dedicada
a la formacin e integracin laboral y social de personas con discapacidad intelectual. Tiene como misin buscar
el crecimiento y la autonoma de personas con discapacidad, y mejorar as su calidad de vida.

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