ENVASE ANTIOXIDANTE DE CIDO POLILACTICO APLICADO A CHIPS DE CUBIO, CHUGUAS,

ABAS Y MAZ.
Tatiana Prez, Erika Serrato.
RESUMEN.
Palabras clave: Antioxidante, biodegradable, selenio, absorcin
ABSTRACT.
Keywords: Antioxidant, biodegradable, selenium, absorption
muchos casos, se realza con la adicin de un
pequeo porcentaje de sal. Sin embargo, la
INTRODUCCIN. fritura no est libre de desventajas, porque la
Los profundos cambios en la produccin, materia grasa empieza a sufrir un deterioro
distribucin y almacenamiento de los alimentos, irreversible al que contribuyen diversos factores
as como el aumento de la demanda de la propios del proceso, sea continuo o discontinuo.
sociedad que requiere productos de buena El alimento al ser introducido en el bao a la
calidad y vida til ms larga se crea la temperatura de fritura, libera parte de su propia
necesidad de nuevas ideas para el sector de humedad, lo que va a contribuir a favorecer el
envases. Algunas de estas necesidades se han deterioro hidroltico. El oxgeno del aire en
cumplido con el uso de envases activos, contacto con la superficie de la materia grasa,
embalajes con materiales antioxidantes o entra al medio de fritura, con lo cual se catalizan
antimicrobianos. Se clasifican en dos grandes los procesos oxidativos y la alta temperatura
grupos: los sistemas de barrido o sistemas de inicia el deterioro de tipo trmico (Martn,
liberacin. El primero de ellos es capaz de Marquez, Ruiz & Dobarganes, 1996).
eliminar el oxgeno, el agua, etileno, radicales Por otra parte, la necesidad de crear un envase
libres, etc, del envase, reduciendo de este modo que permita la reduccin de procesos de
los procesos de oxidacin o la maduracin permeabilidad que puedan deteriorar el
temprana de los alimentos envasados. Los alimento es grande, adems es importante
otros utilizan principalmente agentes implementar el uso de materiales que no
antimicrobianos, que son capaces de inhibir el tengan una degradacin lenta, si no que por el
crecimiento microbiano que se extiende su vida contrario contribuyan a un desarrollo sostenible
til. En ambos casos, el sistema consiste en y medio ambiental. De este modo se piensa en
incorporar en el embalaje sustancias el diseo de un envase de cido poli-lctico que
especficas de materiales, generalmente es un es un polister termoplstico que forma
llamados agentes activos, que actuarn ya sea parte de los a- hidroxiacidos; su precursor es el
como antioxidantes o agentes antimicrobianos cido lctico, molcula quiral; este centra su
para la alimentacin (Karaman, Ozer, Pascall & produccin en la elaboracin de homopolmeros
Alvarez, 2015) lineales de alta cristalinidad.
La aplicacin industrial del proceso de fritura, Las propiedades fsicas y mecnicas,
presenta amplias ventajas ya que al introducir el farmacuticas y de reabsorcin dependen de la
alimento en un medio de fritura constituido por composicin del polmero, de su peso molecular
una materia grasa calentada a temperaturas y de su cristalinidad. La cristalinidad puede
entre 170 180C por breve tiempo, cambia ajustarse desde un valor de 0% a 40% en forma
rpidamente sus caractersticas fsicas, de homopolmeros lineales o ramificados, y
qumicas y sensoriales. Se obtiene un alimento como copolimeros al azar o de bloque (Naitove,
de color dorado, sabor agradable y 1998). Utilizando 100% de L-PLA, resulta un
normalmente de textura crujiente, que en material con alto punto de fusin y alta
cristalinidad. Si se usa una mezcla D y L, se Karaman AD, Ozer B, Pascall MA, Alvarez V.
obtiene un polmero amorfo con una (2015) Recent advances in dairy packaging.
temperatura de transicin vtrea (Tg) de 60C. Food Rev;31(4):295318. doi:10.1080/
Con 90% D y 10% L, se obtiene un material 87559129.2015.1015138.
copolimrico, el cual puede polimerizarse en
forma orientada, con temperaturas por encima
de su temperatura de transicin vtrea (Biotech,
1999).
La barrera al agua y al CO2 del PLA es bastante
buena, la barrera al O2 es considerada buena.
El PLA se deja imprimir y puede incluso no
necesitar tratamientos corona antes de la
impresin, este puede ser tan duro como el
acrlico o tan blando como el polietileno, rgido
como el poliestireno o flexible como un
elastmero (Sodergard, 2000)
METODOLOGA.
La creacin consiste en un envase flexible
compuesto de 3 capas, que estarn
compuestas de la siguiente forma:

Acido poli-lctico
Adhesivo+SeNPs
Polietileno

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.
Martin-Polvillo, M., Marquez-Ruiz G., Jorge, N.,
Ruiz-Mendez, M.V. y Dobarganes, M.C. (1996).
Evolution of oxidation during storage of crips
and french fries prepared with sunflower oil and
high oleic sunflower oil. Grasas y Aceites, 47,
54-58.
Naitove, M. (1998) Se prev una bonanza de
los biopolmeros ms all de los degradables.
En: Tecnologa de Plsticos. 63.
Biotech. (1999) El implante del Futuro.
www.new_fill.com Biotech industry S.A.
Sodergard. (2000) Lactic Acid Based Polymers
for Packaging Materials for the Food Industry.
Conference Proceedings. The Food Biopack
Conference. Copenhagen, Denmark. p 19-22