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HISTORIA DE LA NUTRICIN EN MXICO.

En Mxico se le considera a El Dr. Jos Quintn Olascoaga Moncada, como


el pionero de la Dietologa, ya que despus de que nace su inters por la
Nutricin en 1934, forma parte de una Comisin en la Misin Cultural Urbana
de la Secretara de Educacin Pblica. En 1935 ingres al Hospital General de
Mxico, como Jefe de la Seccin de Investigacin de la alimentacin popular.

Despus en 1936 el Departamento de Salubridad inicia la enseanza de la


Nutriologa preparando al personal para las encuestas de alimentacin que
realizaba la seccin de investigacin de la alimentacin popular.

En 1943 se imparte el curso nico para formar dietistas en funciones


especficas en el Hospital Infantil de Mxico; el curso estuvo a cargo del Dr.
Rafael Ramos Galvn, quien conclua que la labor del pediatra era acompaar
al nio en su crecimiento y desarrollo, en su transformacin en un ser humano
pleno. Los egresados de dicho curso, se incoporaron al Servicio de Dietologa
del mismo hospital en Mxico. En ese mismo ao el Dr. Olascoaga y la Dra.
Juana Navarro prepararon y conjuntaron un equipo de dietistas para
desempear su labor en el Instituto Nacional de Cardiologa, con el cual se
estableci el segundo Servicio de Nutricin en Mxico.

En el ao de 1945, la enseanza formal de la Nutriologa se inici en la Escuela


de Diettica del Instituto Nacional de Cardiologa creada a peticin del Dr.
Ignacio Chvez.

Ms adelante, hasta el ao 1972, fue constituido el Departamento de Ciencias


de la Nutricin y de los Alimentos de la Universidad Iberoamericana (ahora
Plantel Santa F) en donde alberga la primera Licenciatura en Nutricin del
Pas.

En la dcada de los 70 se crearon 6 programas acadmicos de la Licenciatura


en Nutricin, siendo la Universidad Iberoamericana la primer escuela en
implementarla en Mxico con el fin de profesionalizar y facultar los recursos
humanos que tenan participacin en la solucin de los principales problemas
alimentarios y de nutricin en Mxico, en la ciudad de Mxico.

Despus, con el xito obtenido, la Licenciatura se expandi a la Universidad


Veracruzana (primera en Veracruz) y el Instituto Politcnico Nacional (segunda
en la CDMX) en 1975.

En 1976 se aprueban dos programa ms, uno en la Universidad Autnoma de


Nuevo Len y otro en la Escuela de Diettica y Nutricin del ISSSTE. Y fue
hasta el siguiente ao que se completaron los 6 programas, siendo la
Universidad Veracruzana la que lo establece en la Ciudad de Jalapa, Veracruz
basndose en el mismo programa creado en 1975.

De 1980 a 1989 inician nueve programas ms en las siguientes Instituciones:


1981, Instituto de Estudios Superiores de Torren
1982, Universidad Autnoma Metropolitana, Plantel Xochimilco
1982, Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas
1985 Universidad de Monte Morelos
1985, Universidad Regional Miguel Hidalgo en Tamaulipas
1986, Universidad Autnoma del Edo. De Mxico
1987, Universidad Iberoamericana, Plantel Len
1987, Universidad del Valle de Atemajac
1988, Universidad Autnoma de Quertaro

De 1990 a 1999 se tiene el conocimiento de que han iniciado 11 programas


ms:
1990, Universidad Jurez Autnoma de Tabasco
1992, Instituto de Estudios Superiores Hispano Anglo Francs en Xalapa
1992, Universidad Iberoamericana Plantel Golfo Centro
1992, Universidad Autnoma de Chihuahua
1995, Universidad Autnoma de Yucatn
1998, Universidad Autnoma de Ciudad Jurez
1998, Universidad Autnoma de Guadalajara
1998, Universidad Autnoma de Guanajuato
1998, Universidad Autnoma de Tlaxcala
1998, Universidad Autnoma de Hidalgo
1999, Universidad Autnoma del Estado de Mxico, Plantel Toluca
2001, Universidad de Guadalajara, Campus Cd. Guzmn

Con base a lo anterior se observa que, en los ltimos 30 aos se crearon 26


programas acadmicos, de los cuales estn vigentes 25, siendo un 32% de
Universidades e Instituciones privadas, y el 68% restante de Universidades e
Instituciones Pblicas de Educacin superior.

Bibliografa:

Cirilo B. A. (2010). La nutricin como ciencia. RESPYN.


Facultad de Ciencias de la salud (2012). La enseanza de la nutriologa en
Mxico.
Alimentos perecederos: Son aquellos que comienzan una descomposicin de
forma sencilla. Agentes como la temperatura, la humedad o la presin son
determinantes para que el alimento comience su deterioro. Ejemplos de estos
son: los derivados de los animales y los vegetales, siendo las frutas las de
mayor perecebilidad, y la leche y carnes de menor perecibilidad ya que en
refrigeracin se conservan.
os alimentos perecederos necesitan ser refrigerados a 5 C o menos, o
congelados a -18 C o menos para retardar o detener el crecimiento de
bacterias, que ocurre rpidamente en alimentos como carne, aves, mariscos y
productos lcteos cuando no se almacenan adecuadamente. Las sobras
cocidas tambin se consideran alimentos perecederos.Las mercancas
enlatadas o selladas al vaco que incluyen carne o productos lcteos,una vez
abiertas, se debe considerarlas perecederas y guardarlas en el refrigerador o
en el congelador.

Todos los alimentos cocinados se consideran alimentos perecederos. Para


almacenar estos alimentos por cualquier perodo de tiempo deben mantenerse
a temperaturas de refrigerador o congelador. Si se refrigeran, los alimentos
perecederos deben ser usados dentro de varios das. Inician su
descomposicin simple y rpidamente. Por lo tanto, esta descomposicin o
deterioro tiene que ver con la temperatura, humedad y presin.

Refrigeracin de productos
Esta tabla muestra el tiempo de almacenamiento de algunos alimentos
refrigerados en la parte ms fra del refrigerador:

Comida La vida til estimada en el hogar

Mariscos 3 das
Crustceos y moluscos 2 das
Carne 3-5 das
Carne picada y los despojos 2-3 das
Carne curada 2-3 semanas
Aves de corral 3 das
Los jugos de frutas 7-14 das
Leche 5-7 das
Crema 5 das
Queso variable (1-3 meses)
Los quesos blandos (camembert, brie) 2-3 semanas
Cottage, ricotta, queso crema 10 das
Huevos 3-6 semanas
Mantequilla 8 semanas
Margarina variable (6 meses)
Aceite y grasa variable (6 meses)

Alimentos semi-perecederos: Son aquellos en los que el deterioro depende


de la humedad del aire y de la calidad microbiana del mismo. Ejemplos de
estos son los frutos secos, los tubrculos y otros vegetales, como las
gramneas.
Alimentos no perecederos: No se deterioran con ninguno de los factores
anteriores, sino que dependen de otros factores como la contaminacin
repentina, el mal manejo del mismo, accidentes y dems condiciones que no
estn determinadas por el mismo. Ejemplo de ellos son las harinas, las pastas
y el azcar, que se consideran deteriorados una vez que se revuelven con
algn contaminante o empiezan su descomposicin una vez cocinados

Ejemplos de este tipo de alimentos, pueden ser los productos enlatados,


productos en cartn o plstico, el azcar, la sal, el aceite, caf, y los granos o
pastas.

Es importante no confundir en el etiquetado de alimentos la fecha de caducidad


con la de consumo preferente. La primera indica cundo no debe tomarse un
alimento porque pone en peligro la salud, mientras que la segunda solo indica
la prdida de propiedades del producto

http://www.aytojaen.es/portal/p_20_contenedor1.jsp?seccion=s_fdes_d1_v1.jsp
&contenido=31467&tipo=6&nivel=1400&layout=p_20_contenedor1.jsp&codResi
=1&language=es&codMenu=206&codMenuPN=4&codMenuSN=100&codMenu
TN=197

La Calidad es aquella cualidad de las cosas que son de excelentecreacin,


fabricacin o procedencia, Calidad describe lo que es bueno, por definicin,
todo lo que es de calidad supone un buen desempeo. Todo lo que posee un
cualitativo de calidad supone que ha pasado por una serie de pruebas o
referencias las cuales dan la garanta de que es ptimo. Sin embargo esta es
la definicin directa, producto de la generalizacin de lo bueno y bonito que la
sociedad ha categorizado, la mirada indirecta nos arroja una definicin ms
general. La calidad es aquella condicin del producto ya realizado la cual nos
indica que tan bueno o malo puede ser.

La calidad de un producto se orienta en campos como la


mercadotecnia como aquella caracterstica que visible desde diferentes
puntos de vista nos revela la importancia y las condiciones bajo las cuales
fue elaborado. En el caso de las empresas que manufacturan productos a
gran escala, si producen una serie de elementos con materiales de primera,
estos sern de una calidad de primera, como consecuencia, el precio con el
que salen al mercado marca un elevado compromiso por parte del
comprador a la hora de adquirirlo, por lo que no llega a todos los estratos de la
poblacin. Como la intencin es abordar a un buen nutrido grupo de poblacin,
esta empresa decide utilizar materiales de menor calidad, para fabricar un
producto con las mismas funcionalidades aunque no con la misma
autonoma pero demenor precio.

La calidad de un producto se demuestra en ciertos casos por elprecio que


tienen, de igual manera, la historia forma parte tambin dela resea que pueda
tener un producto por sus cualidades, tal es el caso de las compaas que
dada su altsima reputacin causan un impacto en el comercio muy favorable
en cuentas, haciendo saberautomticamente que su producto es de calidad y
por consiguiente las personas lo adquieren sin importar mucho el valor elevado.
La calidad tambin es una condicin o requisito que se pone en un contrato,
por ejemplo, La consignacin de esta habitacin se hace en calidad de
arrendamiento, a cambio de esto, el cliente paga una cuota mensual que
incluye todos los beneficios que se incluyen en el contrato

http://conceptodefinicion.de/calidad/
Caractersticas organolpticas de los alimentos. Se refieren al conjunto de
estmulos que interactan con los receptores del analizador (rganos de los
sentidos). Elreceptor transforma la energa que acta sobre l, en un proceso
nervioso que se transmite a travs de los nervios aferentes o centrpetos, hasta
los sectores corticales delcerebro, donde se producen las
diferentes sensaciones:color, forma, tamao, aroma, textura y sabor.
https://www.ecured.cu/Caracter%C3%ADsticas_organol%C3%A9pticas_de_los
_alimentos
sensoriales. Descripcin de las impresiones captadas por los sentidos.
La conservacin es el mantenimiento o el cuidado que se le da a algo con la
clara misin de mantener, de modo satisfactorio, e intactas, sus cualidades,
formas, entre otros aspectos. En tanto, este concepto dispone de un uso
habitual en mbitos como el medio ambiente, la biologa, y la industria
alimentaria.

... via Definicion ABC https://www.definicionabc.com/medio-


ambiente/conservacion.php
Se llama contaminacin a la transmisin y difusin de humos o gases txicos
a medios como la atmsfera y el agua, como tambin a la presencia de polvos
y grmenes microbianos provenientes de los desechos de la actividad del ser
humano.
En la actualidad, el resultado del desarrollo y progreso tecnolgico ha originado
diversas formas de contaminacin, las cuales alteran el equilibrio fsico y
mental del ser humano. Debido a esto, la actual contaminacin se convierte en
un problema ms crtico que en pocas pasadas. A continuacin enumeramos
algunos tipos de contaminacin:
La Atmosfrica (del aire)
De las Aguas, de Ros y Lagos.
De los Mares
Ocanos
http://www.monografias.com/trabajos10/contam/contam.shtml
La contaminacin cruzada es la que se produce al manipular los productos
durante su preparacin. Se da cuando un alimento limpio entra en contacto
directo con un alimento contaminado. Por ejemplo, poner verduras en el mismo
recipiente donde se pone carne cruda. La contaminacin cruzada indirecta se
da cuando un alimento limpio entra en contacto con una superficie que
anteriormente toc un alimento contaminado.
https://encolombia.com/salud-estetica/nutricion/evitar-la-contaminacion-
cruzada/

Embalaje primario (Envases)

El embalaje primario es el envase que protege el producto directamente, es


decir, el que est ms en contacto directo con el producto y lo protege. Dentro
de estos vasos para el cafe se verter directamente el contenido. Este
embalaje es el que ser expuesto al pblico final, por ello es tan importante que
resulte llamativo y funcional. Cuando consuman el producto si el envase el
atractivo continuarn utilizndolo. Es a veces el envase del producto el que
enamora a un cliente y lo mueve a adquirirlo. Tambin puede ser el embalaje
secundario el que logre sorprender. En la botella y la caja de vino que tenemos
a continuacin Cul diras que es ms bonito?

Embalaje secundario

Las cajas dispensadoras que contienen varias unidades de producto pueden


ser un ejemplo, aunque tambin aquellos diseos que te permiten transportar al
cliente una o varias unidades de producto. Estos envases adems de ayudar al
traslado de producto y en muchas ocasiones tambin son utilizadas para
ofrecer el producto al pblico, en grandes superficies vemos en ocasiones las
cajas en el pal con el producto para que podamos cogerlo.

Desinfeccin: Proceso capaz de eliminar prcticamente todos los


microorganismos patgenos conocidos, pero no todas las formas de vida
bacterianas (endosporas), sobre objetos inanimados.

DE FI NI CI N DE E LA B O RA CI N
El vocablo latino elaboratio lleg al castellano como elaboracin. As se
denomina al proceso y el resultado de elaborar. Este verbo (elaborar), por su
parte, alude a crear, fabricar, producir o transformar algo.

manipulacin
1. nombre femenino
Accin de manipular.
"manipulacin gentica; la manipulacin de los alimentos debe llevarse a cabo
en condiciones de mxima higiene; la norma periodstica del no mentirs
contiene la condena de toda forma de propaganda ilegtima o de manipulacin
de la noticia"
https://www.google.com.mx/search?q=manipulacion&rlz=1C1AOHY_esMX749
MX750&oq=manipulacion&aqs=chrome..69i57j0l5.4833j0j7&sourceid=chrome&
ie=UTF-8

materia
nombre femenino
1. Componente principal de los cuerpos, susceptible de toda clase de
formas y de sufrir cambios, que se caracteriza por un conjunto de propiedades
fsicas o qumicas, perceptibles a travs de los sentidos.
"una materia pegajosa; una materia densa; la materia grasa del organismo; la
materia lquida se convierte en gas al calentarse"
sinnimos: sustancia
https://www.google.com.mx/search?q=materia+prima&rlz=1C1AOHY_esMX749
MX750&oq=materia+prima&aqs=chrome.0.0l6.2995j0j7&sourceid=chrome&ie=
UTF-8

Un procedimiento es un conjunto de acciones u operaciones que tienen que


realizarse de la misma forma, para obtener siempre el mismo resultado bajo las
mismas circunstancias (por ejemplo, procedimiento de emergencia). Y puede
referirse a: Subrutina en programacin. Procedimiento efectivo en teora de la
computacin.
DE FI NI CI N DE PRO CE S O

La nocin de proceso halla su raz en el trmino de origen latinoprocessus.

Segn informa el diccionario de la Real Academia Espaola (RAE), este

concepto describe la accin de avanzar o ir para adelante, al paso del

tiempo y al conjunto de etapas sucesivasadvertidas en un fenmeno natural

o necesarias para concretar una operacin artificial.


https://definicion.de/proceso/

mtodo peps

Siglas que significan primeras entradas-primeras salidas, nombre con el que


se designa el mtodo de valuacin de inventarios que consiste en suponer
que los primeros artculos que entran al almacn o a la produccin son los
primeros en salir. Por lo tanto al finalizar el ejercicio, las existencias quedan
prcticamente registradas a los ltimos precios de adquisicin.
http://www.definicion.org/metodo-peps
fauna nociva

Se considera fauna nociva a todos los organismos que representan peligro en


la salud, integridad o economa para el ser humano, porque pueden transmitir
algn tipo de enfermedad, representar algn riesgo para la salud o integridad
del hombre o afectan el desarrollo de productos o servicios, estos llamados
plagas.
manejo
nombre masculino
1. 1.
Uso de una cosa con las manos.
"lleg a rozar la perfeccin en el manejo de varios instrumentos; de joven fue
adiestrado en el manejo del sable"
2. 2.
Empleo de una cosa con un fin determinado.
"lo que ms destaca en esta fotocopiadora es su gran facilidad de manejo; el
manejo de este diccionario es muy sencillo"

es inocuo se est diciendo que es inofensivo que no puede causar dao.

Este vocablo se usaba antiguamente y aun se usa minoritariamente como

innocuo ya que de esa forma conserva la doble n etimolgica. Pero lo que no

ha variado es su uso. Ya que tanto dentro del rea de la alimentacin como de

la farmacologa se refiere a los controles que se realizan para que tanto

alimentos como medicamentos no causen daos a la salud de las personas.

EN QU CONSISTE LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS?

Son las medidas necesarias para garantizar que los alimentos no se


contaminen y as conservar la salud de quien los consume.

CULES SON LAS PRINCIPALES MEDIDAS DE HIGIENE DE LOS


ALIMENTOS?

Lavar y desinfectar frutas, verduras y utensilios de cocina

Lavarse las manos con agua y jabn antes de preparar los alimentos

Utilizar cuchillos diferentes para alimentos crudos y cocidos

Usar trapos de cocina de colores, uno para cada actividad


http://www.cofepris.gob.mx/Paginas/Temas%20Interes/Tips%20Sanitarios/Higi

eneEnAlimentos.aspx

La higiene de alimentos incluye cierto nmero de rutinas que deben realizarse

al manipular losalimentos con el objetivo de prevenir daos potenciales a

la salud. Los alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona

as como ser un medio de crecimiento de ciertasbacterias (tanto en el exterior

como en el interior del alimento) que pueden causar intoxicaciones

alimentarias.

Los alimentos no vigilados pueden ser un transporte de propagacin de

enfermedades, hay que considerar que desde el mismo instante de su

produccin hasta el de su consumo los alimentos estn constantemente

expuestos a las posibles contaminaciones bien sean por agentes naturales o

por efecto de la intervencin humana.

Los microorganismos como bacterias, virus, hongos y parsitos, se encuentran

en mltiples ambientes, cumpliendo diversas funciones benficas o

perjudiciales. Esa ubicuidad de los microorganismos es algo que debemos

tener en mente para tomar las precauciones pertinentes e impedir que stos

vayan a interferir en la actividad que estemos realizando, no solo a nivel

laboral, si no en los diferentes ambientes en los que nos desempeemos o

desenvolvemos diariamente, los cuales no estn exentos de la presencia y

ataque de estos diminutos habitantes de la tierra.


Muchos microorganismos son patgenos y causan enfermedades a personas,

animales y plantas, algunas de las cuales han sido un gran problema de salud

pblica a nivel mundial desde la antigedad. No obstante, algunos de ellos no

son perjudiciales, y por el contario, brindan beneficios a la humanidad, jugando

un papel clave en la biosfera al descomponer la materia orgnica, mineralizarla

y hacerla de nuevo asequible a los productores, cerrando el ciclo de la materia.

Por todas estas opciones o actividades viables para los microorganismos los

invito a visualizar los siguientes videos, y plasmar por este medio su

conclusin respecto al tema.

Un organismo unicelular est formado por una nica clula. Ejemplos de


organismos unicelulares son las bacterias o los protozoos. ... Sin embargo,
los seres vivos que nos resultan familiares estn constituidos por un conjunto
de clulas con funciones diferenciadas; sonorganismos pluricelulares.

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