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1.

-OBJETIVOS:

1.1-OBJETIVO GENERAL:

o Determinar la presencia de Coliformes Totales y Coliformes Fecales en una muestra


de apanado crudo

1.2-OBJETIVOS ESPECIFICOS:

o Conocer cuales son las principales caractersticas de Escherichia Coli y en que tipo
de alimentos se desarrollan o crecen
o Conocer cual es la diferencia entre Coliformes Totales , Coliformes Fecales y
Escherichia Coli y en que medios crecen.
o Conocer los dintintos mtodos para la investigacin de CT,CF y Escherichia Coli

2.-MARCO TEORICO:

Qu son el Coliforme Total y la bacteria E. coli ?


Coliforme Total es un grupo de bacterias presente alrededor nuestro, donde
la mayoria no son un peligro a la salud humana. Sin embargo, stas bacterias
no estn naturalmente presente en las aguas subterrneas y son un indicador
de que ms organismos dainos pueden estar presentes. El Coliforme fecal y
la E.coli son subgrupos dentro del grupo de Coliforme Total quienes se
originan en las heces de animales de sangre caliente. La presencia de E.coli
indica que el agua ha sido expuesta a heces y existe un inmediato riesgo a
la salud humana.

Accin Immediata a tomar con un Examen Positivo a E. coli


Si E. coli se encuentra presente en la muestra de agua, discontinuar el
consumo de agua a menos que sea tratada. El tratamiento se logra hirviendo
el agua por lo menos por un minuto. El agua debe ser tratada para beberla,
para ser usada en frmula de bebes, para lavar vegetales o frutas, para
lavarse los dientes, y cuando usada para hacer cubos de hielo. Una
alternativa a hacer el tratamiento del agua es usar agua embotellada.
Contacte su departamento local de salud o el districto en calidad de agua
para hablar de su problema de contaminacin de agua.

Bacteria en Aguas Subterrneas


Si su anlisis de agua resulta positivo a Coliforme Total pero negativo a E.coli,
no hay un riesgo inmediato en la saludpero una investigacin adicional es . Si
la bacteria Coliforme Total est llegando al pozo de agua, bacterias ms
peligrosas pueden estar presentes tambin, por lo que es importante
explorar su procedencia. Entre las posibles explicaciones se incluyen:

Pozos localizados en suelos arenosos donde el agua superficial se


mueve rpidamente al agua subterrnea
Pozos localizados muy cerca del sistema sptico o cerca de residuos de
origen animal
Pozos localizados donde pueden ser inundados por escorrenta o
donde el agua fluye hacia el pozo
Pozos que no han sido propiamente forrados y sellados para mantener
agua, animales o insectos afuera
Contaminacin durante la instalacin o mantenimiento del pozo
Caerias con fugas que permiten entrada de bacteria en las lneas de
suministro
Sistema de tratamiento que no ha sido mantenido y esta albergando
bacterias
El pozo no esta contaminado pero la muestra fue contaminada durante la
coleccin Tome un inventario de su sistema para determinar cul puede ser
posiblemente la fuente de la bacteria. Controle la fuente para prevenir ms
contaminaciones del agua por patgenos ms dainos. Si encuentra que su
sistema est bien mantenido y libre de fuentes contaminantes, tome una
muestra nuevamente por Coliforme Total teniendo cuidado de no
contaminar la muestra.
Tratamiento del Pozo por Contaminacin con Bacteria
Si su anlisis de agua del pozo es positivo a E.coli, contacte un sanitario de su
condado para averiguar cules son los
pasos a tomar para resolver el problema. Si hay fuentes de bacteria llegando
al pozo, la cloracin del sistema matar la bacteria en el pozo pero el sistema
ser contaminado nuevamente. El uso de una solucin con cloro es simple y
la ms efectiva para desinfectar el pozo, la bomba, el tanque de
almacenamiento o el sistema de caeras. Cloro lquido usado en los hogares
es la fuente ms comn disponible de cloro. Purex or Clorox regular puede
ser usado, pero NO USE DETERGENTE DE LAVADORA con cloro. Si la cloracin
no fue efectiva y/o el control adicional de la bacteria es necesario, un sistema
ultravioleta o desinfeccin con cloro puede ser instalado para tratar bacteria
u otros patgenos.

3.-MATERIALES Y MEDIOS:

Materiales: Reactivos:

-3 tubos de ensayo -Desinfectante


-1 gradilla - agua de peptona
-gradilla -agar VRBL
-6 pipetas de 2 ml y 2 de 10ml. - Caldo Ec.
- 1 matraz Erlenmeyer , - CVBB
-1 mechero - Desinfectante al 70%
-1 bolsa de sachet Equipos:
-6 tubos durjan -1 Balanza analitica
-1 probeta (250 ml)
-1 matraz (500 ml)
-1 cucharilla

4.-METODOLOGIA:
1.- Preparar la dilucin utilizando 25 gr de apanado crudo con 225ml de agua de
peptona homogenizar la muestra madre.

2.-Realizar la siembra en placas de -1, -3 y -5 en medio de agar VRBL y adicionaldole


despus del sembrado una doble capa d VRBL para evitar el excesivo crecimiento de
colonias y dejar incubar durante 24 horas a una temperatura de 37C.

3.-Pasada las 24 horas se escoge de las placas 3 colonias para sembrar en 6 tubos de
ensayo que contienen en su interior tubos durjan , pero tres de los tubos tienen CVBB y
los otros tres tubos contienen C.ec.

4.-Seguidamente se procede a la siembra en cada tubo de ensayo y dejar incubar a 37C


durante 24 -48 horas para el CVBB y a 44,5C durante un tiempo de 24 48 horas para el
C.ec.

5.-DATOS Y RESULTADOS:

DATOS:

Colis totales

TIEMPO DE INCUBACION MEDIO CVBB MEDIO CALDO C.


Tiempo = 24 h Hubo presencia de gas en Hubo presencia de gas en
los dos tubos de ensayo dos tubos durjan
dentro de los tubos durjan
Tiempo = 48 h Se observo que adems del Hubo presencia presencia
desprendimiento de gas de gas en los tres tubos.
tambin tambin haba un
preipitado, y hubo presencia
de gas en los tres tubos

7.- CONCLUSIONES:
En conclucion de la esta practica se confirma la prencia de colis totales y fecales en el
alimento a analizar que fur la muestra carne apanada cruda.
UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON
FACULTAD DE CIENCIAS Y TEGNOLOGIA
CARRERA DE ING. DE ALIMENTOS

MATERIA: MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS


DOCENTE: M.Sc.Lic. FLORES RIOS ABRAHAM
AUXILIAR: UNIV. EDUAR
ESTUDIANTE: HERBAS TERCEROS SARA
GRUPO: MARTES 8:15-12:00

FECHA: C/./01/16