Lva1 App6892

ALIMENTOS Y SERVICIOS PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
S.A.
Lic. Griselda Miranda Pea Consultora ALIMENTARIA21
Tecnloga de Alimentos Reg. Prof. 3453
Programa de
L&D
FORMATOS PARA EL CONTROL DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
REF01
PAG
Implementacin: Lic. Alicia Gaviln-Tecnloga de Alimentos VERSION 001
FECHA DIA MES AO
DETERGENTE FORMA DE TIEMPO DE

EQUIPO DOSIS RESPONSABLE OBSERVACIONES
DESINFECTANTE APLICACIN EXPOSICION
MESADAS
AZULEJOS
UTENSILIOS
LICUADORA
HORNOS
FREIDORAS
ESTANTES
HELADERAS
RECIPIENTES
CANASTAS
S.A.
FECHA DIA MES AO
SERVICIOS DETERGENTE FORMA DE TIEMPO DE

DOSIS RESPONSABLE OBSERVACIONES
SANITARIOS DESINFECTANTE APLICACION EXPOSICION
Lavatorio
Inodoro
Pisos
Puertas
Ventanas
Paredes
Techos
Basurero
,papel, jabn
solucin
desinfectante,
Casilleros.
Lmparas
S.A.
Programa de L &
D
FORMATOS PARA EL CONTROL DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
REF02
PAG
VERSION 001
FECHA DIA MES AO
ZONA DE DETERGENTE FORMA DE TIEMPO DE

DOSIS RESPONSABLE OBSERVACIONES
COMEDOR DESINFECTANTE APLICACION EXPOSICION
Mesas
Utensilios
Horno
Recipientes
Plancha
Pisos
S.A.
Ambiente
S.A.
Programa
FORMATOS PARA EL CONTROL DEL PROGRAMA DE de L & D
LIMPIEZA Y DESINFECCION REF03
PAG
VERSION
001
FECHA DIA MES AO
AREA DETERGEN FORMA TIEMPO

DE TE DE DE RESPONSA OBSERVACIO
DOSIS
PROCE DESINFECT APLICA EXPOSIC BLE NES
SO ANTE CION ION
Canastas
Pisos.
Paredes
Techos
Ventanas
Manguer
as
Basurero
Zona de
desecho
Ambient
e
Programa de L
&D
EVALUACION DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
REF04
PAG
VERSION 001
AREA EVALUADA: PREPARADO POR: FECHA:
RESPONSABLE DEL AREA: REVISADO POR:
ASPECTO BIEN ASPECTO BIEN
REVISION DEL PROGRAMA DE L & Bien archivados
D
Sustancias ENTREVISTAS CON EL PERSONAL
seleccin Conocimientos sobre L & D
Uso Motivacin para el cumplimiento de L & D
rotacin Presentacin personal manos y uas
Descripcin de reas de limpieza y ESTADO DE LIMPIEZA
desinfeccin
implementos Pisos
Procedimientos por rea Paredes
S.A.
Responsables de ejecucin, control y Techos, cielorrasos y superficies elevadas

verificacin
Frecuencias de ejecucin, control y Comedores y reas de servicio y despacho
verificacin
Acciones correctivas cuando algo Equipos y medios de transporte interno de
sale mal materiales
Planeacin de actividades de Menaje y utensilios
verificacin
EVALUACION EN TERRENO Cuartos fros
Procedimientos escritos en los sitios Bodegas de almacenamiento
indicados
Avisos alusivos y recordatorios de Vehculos
BPM, L&D
Almacenamiento de sustancias de L vestuarios y servicios sanitarios de los
&D empleados
Disponibilidad de jabones y rea de implementos de aseo en uso
desinfectantes
Ejecucin de procedimientos de VERIFICACION
desinfeccin
Supervisin de los procesos de Resultados microbiolgicos
limpieza y desinfeccin
REGISTROS DE LIMPIEZA Y Pruebas rpidas
DESINFECCION
Al da Oros resultados de laboratorio
PROGRAMA
GLOBAL APLICACIN
ESCRITO
EVALUACION
Puntos % Puntos % Puntos %
BIEN
MAL
INCOMPLETO
TOTAL
COMENTARIOS:
FIRMA DEL EVALUADOR FIRMA DEL RESPONSABLE DEL AREA

S.A.
Programa
de L & D
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
REF05
PAG
VERSION
001
ACTIVIDAD RESPONSABLE FRECUENCIA OBSERVACIONES

LIMPIEZA Y Se realizara todos
DESINFECCION DE Personal de limpieza los sbados al
HELADERAS medioda
LIMPIEZA Y Se realizara cada En caso de ser festivo
DESINFECCION DE Personal de 15 das se trasladara al da
LAMPARAS Y mantenimiento siguiente
TECHOS
LIMPIEZA Y Se realizar todos
DESINFECCION DE Encargada de limpieza los das
LOS SERVICIOS de esta rea
SANITARIOS.
AUDITORIA Se realizara los El mes de febrero se
Encargado del
INTERNA DE das 30 de cada realizara el da 28
programa de
PROGRAMA DE mes
limpieza y
LIMPIEZA Y
desinfeccin
DESINFECCION
SEGUIMIENTO DEL Encargado del Diario
PROGRAMA DE programa de
LIMPIEZA Y limpieza y
DESINFECCION desinfeccin
NOTA: TODOS LOS MANIPULADORES (SIN EXCEPCION ALGUNA) DEBERAN ESTAR
COMPROMETIDOS CON EL PROGRAMA PARA UN MEJOR FUNCIONAMIENTO Y
BIENESTAR, TANTO DE LA EMPRESA COMO DEL PERSONAL.
S.A.
MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A.
VERSION 001/ 010/2015

S.A.
Polticas
Utilizar sustancias de limpieza y desinfeccin que garanticen su efectividad.

Cumplir con la legislacin vigente para industrias elaboradoras de alimentos. Reglamento
tcnico del Mercosur.
OBJETIVOS
General:
Garantizar las buenas prcticas de manufactura en la Empresa Alimentos y Servicios,
conforme los establecen las normativas sanitarias vigentes.
Especficos:
Llevar a cabo dicho plan para garantizar la inocuidad de los alimentos elaborados y
distribuidos por la empresa
Realizar controles peridicos que verifiquen la adecuada implementacin del plan

de limpieza y desinfeccin
Capacitar el personal en cuanto a la implementacin del programa de limpieza y

desinfeccin
ENCARGADO DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION:
El encargado del PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION debe vigilar el estado de

las instalaciones, del proceso de elaboracin, almacenamiento, distribucin de los
alimentos y del personal.
Sus reas de responsabilidades son las siguientes:
Supervisin de los alrededores de cada local:
Control de infestaciones por aves, roedores o insectos.

Control del drenaje
Control del polvo y malos olores.
S.A.
Control sobre el manejo y disposicin de residuos slidos y lquidos. (Basura y

aguas residuales).
Vigilancia del estado general de las instalaciones.
Control de acumulaciones de material en desuso.
Supervisin dentro de cada local

Vigilar el estado de paredes, pisos, ventanas, baos y servicios sanitarios.
Control del estado higinico general de las diferentes reas de proceso,
almacenamiento y distribucin de los alimentos.
Supervisar los procedimientos de limpieza y desinfeccin dentro del restaurante
Supervisar mtodos de limpieza y desinfeccin.
Supervisin del personal:
Controlar el cumplimiento de directrices sobre guardar pertenencias de los

empleados.
Controlar el cumplimiento de directrices sobre el manejo de utensilios de trabajo.
Controlar el cumplimiento de normas y reglamentos sobre los hbitos higinicos de
trabajo de los empleados.
Controlar el cumplimiento de directrices sobre la provisin de jabn, desinfectantes,
toallas, basureros, entre otros.
Inspeccin:
Realizar inspecciones y muestreos peridicos, segn programa de higiene.

Verificar y archivar los formatos correspondientes al cumplimiento del programa.
Realizar informes escritos, que lleguen al gerente correspondiente.
EMPLEADOS DE LA EMPRESA
Poner en prctica los procedimientos establecidos para la preparacin de los

desinfectantes y su tiempo de accin.
Utilizar los implementos de aseo exclusivamente para el rea indicada.
Lavarse las manos por cada cambio de actividad.
Cumplir con los procedimientos establecidos.
Mantener almacenados todos los productos de limpieza y desinfeccin en el sitio
destinado para esto.
Aportar sugerencias que nos lleven a un mejoramiento continuo.
S.A.
DEFINICIONES
DESINFECCIN: reduccin de los microorganismos presentes en el medio ambiente por medio
de agentes qumicos y/o fsicos, aun nivel que no comprometa la inocuidad del alimento.
DESINFECTANTE: Es una sustancia qumica que reduce el numero de microorganismos nocivos

hasta un nivel que no sea daino para el alimento o para el ser humano.
MICROORGANISMOS PATOGENOS: Hace referencia a todos los microorganismos que puedan

causar un dao o sean nocivos para la salud del ser humano.
DETERGENTES: es una sustancia qumica que se usa para eliminar la suciedad y la Grasa de
una superficie.
ENJUAGUE: eliminacin de detergentes, agentes qumicos y otros productos usados en las

operaciones de limpieza, higienizacin o desinfeccin por medio de agua limpia y potable. Se
realiza por operaciones de mezcla y difusin.
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la

seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo.
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS: se refieren a la garanta de que los alimentos no causarn

dao al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo al uso que se destinen.
INMERSIN: sumergir o introducir algo en un lquido. Se utiliza para frutas y verduras, partes
movibles de equipos y utensilios.
LIMPIEZA: eliminacin de tierra, residuos de alimentos, suciedad grasa u otras materias.
ppm: forma de expresar la concentracin de los agentes desinfectantes, que indica la cantidad de
miligramos del componente en un litro de agua.
S.A.
PROCEDIMIENTOS
MANIPULADORES
Cuando amerite el uso de guantes, se deben mantener limpios,

sin roturas o desperfectos y ser tratados con el mismo cuidado
higinico de las manos sin proteccin, EL USO DE GUANTES
NO EXIME AL OPERARIO DE LA OBLIGACIN DE
LAVARSE Y DESINFECTARSE LAS MANO
Mientras se realicen las labores no se permiten el uso de

ANILLOS, JOYAS, U OTROS ACCESORIOS. Si utiliza lentes
deber ajustarlos a la cabeza para evitar riesgos
DESCRIPCION Es prohibido comer, beber o masticar cualquier objeto o

producto, al igual que fumar o escupir en las reas de
produccin o en cualquier otra zona donde exista riesgo de
contaminacin del alimento
El personal que presente afecciones de la piel o enfermedad

infectocontagiosa ser excluido de toda actividad directa de
manipulacin de alimentos
Los visitantes debern cumplir todas las norma anteriores
ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho, delantal.

PROTECCION.
Gorro )
guantes
MATERIALES
Tapabocas
UTILIZADOS
delantal
Zapatos adecuados
PRODUCTOS Jabn DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
QUIMICOS desinfectante Puro Inmediata
DOCUMENTOS
DE REF.
S.A.
REGISTROS
Ficha tcnica de hipoclorito al 5 %
ANEXOS.
UTENSILIOS
Garantizar que las superficie en contacto con el alimento este limpia,

OBJETIVO libres de grmenes patgenos y otros elementos nocivos que
constituyan fuentes de contaminacin.
Cuchillos, cucharas tenedores, herramientas, tablas de picar, platos,
recipientes, cepillos, pinzas, sartenes, rallador, colador, cafetera, ollas
ALCANCE
arroceras (superficial), fogones (superficial).
Manipuladores
RESPONSABLES
DIARIO:
Humedecer con agua
Aplicar detergente lquido y estregar con Esponja abrasiva
DESCRIPCION Enjuagar con agua
verficar limpieza
Aplicar desinfectante por inmersin y dejar actuar
Secar con pao antibacterial.
ELEMENTOS DE gorro, guantes
PROTECCION.
MATERIALES Esponja abrasiva, balde, frasco aspersor , cepillo, pao antibacterial
UTILIZADOS
PRODUCTOS Pentacuat DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
QUIMICOS 200 ppm 10 minutos
Detergente Depende de la Inmediata
liquido CIF suciedad
DOCUMENTOS DE
REF.
REF01
REGISTROS
Ficha tcnica de pentacuat

ANEXOS. Ficha tcnica de detergente desengrasante CIF
S.A.
LICUADORAS/ BLENDERS

OBJETIVO libres de grmenes patgenos y otros elementos nocivos que
constituyan fuentes de contaminacin.
LICUADORA
ALCANCE
Manipuladores
RESPONSABLES
DIARIO
Inactivar la electricidad
Proteger las partes elctricas
Desarmar equipo en caso de ser requerido
Humedecer con agua
Aplicar detergente liquido
DESCRIPCION Estregar con Esponja abrasiva
Enjuagar con abundante agua
Retirar exceso de agua Aplicar desinfectante por contacto o
inmersin si es necesario en las piezas desmontables
Dejar actuar el desinfectante en la licuadora segn el tiempo
establecido
Secar con pao antibacterial
ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho
PROTECCION.
MATERIALES Balde, Esponja abrasiva, Vasija plstica, Frasco aspersor
UTILIZADOS Pao antibacterial, Escurridor
PRODUCTOS Hipoclorito 5% DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
QUIMICOS 2 ml/ L de agua 10 minutos
liquido CIF suciedad
DOCUMENTOS DE
REF.
REF01
REGISTROS
ANEXOS. Ficha tcnica de detergente desengrasante CIF
S.A.
HORNOS

OBJETIVO libres de grmenes patgenos y otros elementos nocivos que constituyan
fuentes de contaminacin.
Horno
ALCANCE
Manipuladores
RESPONSABLES
DIARIO
Inactivar el combustible (gas)
Humedecer con agua
Aplicar detergente desengrasante liquido
Estregar con Esponja abrasiva
DESCRIPCION
Retirar exceso de agua y secar el piso
Aplicar desinfectante por contacto
Dejar actuar el desinfectante segn el tiempo establecido
PROTECCION.
Balde, Esponja abrasiva, Vasija plstica, Frasco aspersor
MATERIALES
Pao antibacterial, manguera en caso de ser requerida
UTILIZADOS
Trapera, Escurridor
PRODUCTOS pentacuat DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
liquido PLURON suciedad
DOCUMENTOS DE
REF.
REF01
REGISTROS
ANEXOS. Ficha tcnica de detergente desengrasante PLURON
S.A.
FREIDORAS
Garantizar que las superficies estn libres de agentes contaminantes

OBJETIVO
Freidoras
ALCANCE
manipuladores
RESPONSABLES
DIARIO
Humedecer con agua
Aplicar detergente desengrasante
DESCRIPCION Enjuagar con abundante agua
PROTECCION.
MATERIALES Balde, Esponja abrasiva, Frasco aspersor
UTILIZADOS Limpin antibacterial, manguera
QUIMICOS 200ppm 10 minutos
DOCUMENTOS DE
REF.
REF01
REGISTROS
S.A.
PLANCHA ASADORA

OBJETIVO
Plancha asadora
ALCANCE
manipuladores
RESPONSABLES
DIARIO:
Retirar suciedad con esptula
Humedecer con agua
Atomizar desengrasante puro y dejar actuar
Estregar con esptula la superficie de la plancha
Eliminar los restos con Limpin industrial
DESCRIPCION
Enjuagar con agua tibia
Aplicar jabn liquido y estregar con Esponja abrasiva
Enjuagar con agua
Retirar exceso de agua
Aplicar desinfectante por contacto y dejar actuar
Secar con Limpin industrial
ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho, gafas
PROTECCION.
MATERIALES Balde, esponja, esptula, frasco aspersor, lija, limpin
UTILIZADOS
DOCUMENTOS DE
REF.
REF01
REGISTROS
S.A.

HELADERAS
garantizar que las superficies estn libres de contaminantes

OBJETIVO
Heladeras
ALCANCE
Por definir
RESPONSABLES
DIARIO (superficial)
Humedecer con agua
Aplicar detergente liquido y limpiar
secar
desinfectar
dejar actuar desinfectante
enjuagar
secar
DESCRIPCION QUINCENAL:
Desconectar
Retirar escarcha (congelador)
Retirar material.
retirar los residuos
Limpiar paredes con una Esponja humedecida con detergente
liquido y enjuagar con agua
Desinfectar por aspersin
Ubicar nuevamente material en su sitio
ELEMENTOS DE Guantes aislante trmico, gorro, zapatos de caucho, chaqueta aislante

PROTECCION. trmica
MATERIALES Esponjilla, balde, limpin, frasco aspersor, escoba trapeador
UTILIZADOS
DOCUMENTOS DE
REF.
S.A.
REF01
REGISTROS
ANEXOS. Ficha tcnica de detergente liquido PLURON
TACHOS DE BASURA
Garantizar que las superficies contaminadas estn libres de malos olores

OBJETIVO ocasionando infestacin de moscas y roedores provocando algn efecto
en los alimentos elaborados.
Canecas de la basura
ALCANCE
Personal de lavado
RESPONSABLES
DIARIO
Humedecer con agua
Aplicar detergente
PROTECCION.
MATERIALES Balde, Esponja abrasiva, Frasco aspersor
UTILIZADOS Limpin industrial, manguera
Limpiador DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
PRODUCTOS
desinfectante 15ml/ L de agua 10 minutos
QUIMICOS
CIF
DERSA (liquido) suciedad
DOCUMENTOS DE
REF.
REF03
REGISTROS
Ficha tcnica de limpiador desinfectante CIF
ANEXOS.
S.A.
TRAPERAS

OBJETIVO
Freidoras
ALCANCE
manipuladores
RESPONSABLES
DIARIO
Humedecer con agua
Aplicar detergente y estregar
Sumergir en desinfectante y Dejar actuar segn el tiempo
establecido
Enjuagar escurrir y dejar listo para el uso
PROTECCION.
MATERIALES Balde, Escurridor de traperas
UTILIZADOS
QUIMICOS 10ml/ L de agua 10 minutos
PLURON suciedad
DOCUMENTOS DE
REF.
REGISTROS
Ficha tcnica de hipoclorito al 5%
ANEXOS.
S.A.
SERVICIOS SANITARIOS

OBJETIVO
Servicios sanitarios
ALCANCE
Encargada de limpieza de esta rea.
RESPONSABLES
DIARIO
Humedecer con agua el sanitario y lavamanos
Aplicar detergente
aplicar desinfectante y Dejar actuar segn el tiempo establecido
Limpiar
SEMANAL
DESCRIPCION Lavado de sanitarios - lavamanos
Barrer y retirar los residuos
Limpiar paredes con una Esponja abrasiva humedecida con
detergente
Aplicar detergente al piso y estregar con cepillo de pisos
Trapear
Limpiar paredes y pisos con desinfectante

PROTECCION.
Balde, recogedor, escoba, manguera si es necesario, cepillos
MATERIALES
UTILIZADOS
DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
S.A.
Limpiador 15ml/ L de agua 10 minutos

PRODUCTOS
desinfectante
QUIMICOS
LYSOFORM
Detergente CIF Depende de la Inmediata
suciedad
DOCUMENTOS DE
REF.
REGISTROS
Ficha tcnica de desinfectante LYSOFORM
ANEXOS.
LAMPARAS Y TECHOS
Garantizar que las instalaciones dentro de la planta, tanto de proceso,

almacenamiento y distribucin, estn limpias, libres de grmenes
OBJETIVO
patgenos y otros elementos nocivos que constituyan fuentes de
contaminacin.
lmparas, techos
ALCANCE
personal de mantenimiento
RESPONSABLES
DESCRIPCION CADA 3 MESES
Recoger y desechar los residuos de producto, polvo o cualquier
otra suciedad que estn presentes en el artculo o lugar que se va
a limpiar.
Humedecer con suficiente agua potable el lugar o superficie que

se va a limpiar
Preparar la solucin de detergente que se va a usar
Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo la solucin de

detergente con una esponja o cepillo.
Dejar la solucin de detergente aplicada por un tiempo corto para

S.A.
dejar que el detergente acte (puede ser por tres o cinco

minutos).
Enjuagar con suficiente agua potable asegurndose que todo el

detergente se elimine.
Despus del enjuague observar detenidamente el lugar que se

limpi para verificar que haya sido eliminada toda la suciedad.
Aplique la solucin del desinfectante sobre el lugar o superficie

que se va a desinfectar.
La solucin desinfectante se deja sobre el lugar que estamos

desinfectando por un tiempo mnimo de 10 minutos
Enjuagar con abundante agua y trapear zonas hmedas
ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho, gafas, overol

PROTECCION.
MATERIALES Esponja, cepillo, guantes, manguera, escalera, balde, trapeador, limpiones
UTILIZADOS
PRODUCTOS
Desinfectante 15ml/ L de agua 10 minutos
QUIMICOS
LYSOFORM
suciedad
DOCUMENTOS DE
REF.
REGISTROS
Ficha tcnica de limpiador desinfectante LYSOFORM
ANEXOS.
S.A.
AREA EXTERNA
garantizar que los alrededores de la zona de proceso y distribucin de

OBJETIVO alimentos estn lo mas limpias posibles
rea externa
ALCANCE
Por definir
RESPONSABLES
DIARIO
Barrer y recoger basuras
humedecer rea (si es necesario)
Adicionar detergente liquido (si es necesario)
DESCRIPCION
Enjuagar con abundante agua (si es necesario)
aplicar el desinfectante y Dejar actuar segn el tiempo establecido
( si es necesario)
Enjuagar con abundante agua (si es necesario)
ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho, gafas
PROTECCION.
MATERIALES Balde, manguera. escoba, recogedor, cepillo
UTILIZADOS
PRODUCTOS
desinfectante 15 ml/L de agua 10 minutos
QUIMICOS
LYSOFORM
S.A.

suciedad
DOCUMENTOS DE
REF.
REGISTROS
Ficha tcnica de limpiador desinfectante LYSOFORM
ANEXOS.
ANEXOS
Resolucin Mercosur BPM/86

Cdigo Sanitario (Ley 836/80)
S.A.

Lva1 App6892

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Lva1 App6892

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

ALIMENTOS Y SERVICIOS PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

FECHA DIA MES AO

DETERGENTE FORMA DE TIEMPO DE

FECHA DIA MES AO

SERVICIOS DETERGENTE FORMA DE TIEMPO DE

FECHA DIA MES AO

ZONA DE DETERGENTE FORMA DE TIEMPO DE

FECHA DIA MES AO

AREA DETERGEN FORMA TIEMPO

Responsables de ejecucin, control y Techos, cielorrasos y superficies elevadas

FIRMA DEL EVALUADOR FIRMA DEL RESPONSABLE DEL AREA

ACTIVIDAD RESPONSABLE FRECUENCIA OBSERVACIONES

MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

VERSION 001/ 010/2015

Utilizar sustancias de limpieza y desinfeccin que garanticen su efectividad.

Realizar controles peridicos que verifiquen la adecuada implementacin del plan

Capacitar el personal en cuanto a la implementacin del programa de limpieza y

ENCARGADO DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION:

El encargado del PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION debe vigilar el estado de

Sus reas de responsabilidades son las siguientes:

Supervisin de los alrededores de cada local:

Control de infestaciones por aves, roedores o insectos.

Control sobre el manejo y disposicin de residuos slidos y lquidos. (Basura y

Supervisin dentro de cada local

Supervisin del personal:

Controlar el cumplimiento de directrices sobre guardar pertenencias de los

Realizar inspecciones y muestreos peridicos, segn programa de higiene.

Poner en prctica los procedimientos establecidos para la preparacin de los

DESINFECTANTE: Es una sustancia qumica que reduce el numero de microorganismos nocivos

MICROORGANISMOS PATOGENOS: Hace referencia a todos los microorganismos que puedan

ENJUAGUE: eliminacin de detergentes, agentes qumicos y otros productos usados en las

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la

INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS: se refieren a la garanta de que los alimentos no causarn

LIMPIEZA: eliminacin de tierra, residuos de alimentos, suciedad grasa u otras materias.

Cuando amerite el uso de guantes, se deben mantener limpios,

Mientras se realicen las labores no se permiten el uso de

DESCRIPCION Es prohibido comer, beber o masticar cualquier objeto o

El personal que presente afecciones de la piel o enfermedad

ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho, delantal.

Garantizar que las superficie en contacto con el alimento este limpia,

Ficha tcnica de pentacuat

Garantizar que las superficie en contacto con el alimento este limpia,

Garantizar que las superficie en contacto con el alimento este limpia,

Garantizar que las superficies estn libres de agentes contaminantes

Garantizar que las superficies estn libres de agentes contaminantes

Ficha tcnica de pentacuat

garantizar que las superficies estn libres de contaminantes

ELEMENTOS DE Guantes aislante trmico, gorro, zapatos de caucho, chaqueta aislante

Garantizar que las superficies contaminadas estn libres de malos olores

Garantizar que las superficies estn libres de agentes contaminantes

Garantizar que las superficies estn libres de agentes contaminantes

ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho

Limpiador 15ml/ L de agua 10 minutos

Garantizar que las instalaciones dentro de la planta, tanto de proceso,

Humedecer con suficiente agua potable el lugar o superficie que

Preparar la solucin de detergente que se va a usar

Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo la solucin de

Dejar la solucin de detergente aplicada por un tiempo corto para

dejar que el detergente acte (puede ser por tres o cinco

Enjuagar con suficiente agua potable asegurndose que todo el

Despus del enjuague observar detenidamente el lugar que se

Aplique la solucin del desinfectante sobre el lugar o superficie

La solucin desinfectante se deja sobre el lugar que estamos