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UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO

RUIZ GALLO
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TECNOLOGA DE ACEITES Y GRASAS

ESTUDIANTE : Garca Armbulo Roberto Jahir

CDIGO : 140860 - C

CICLO : 2017 II (VIII CICLO)

DOCENTE : Dra. Noem Len Roque

TEMA : Importancia, problemtica, perspectiva y situacin actual de


la industria de aceites en el Per y el mundo.

FECHA : 19/09/2017
IMPORTANCIA DE LA INDUSTRIA DE ACEITES

La industria de aceites abarca hoy en da un papel fundamental para distintos sectores


de la sociedad, su produccin, para nuestros intereses como futuros ingenieros de
industrias alimentarias, nos interesa el aspecto nutricional y la buena aplicacin del
aceite en la cocina.

En el aspecto nutricional, sobretodo en el desarrollo de los nios, la FAO realiz una


investigacin donde indic que el aceite de crtamo o el aceite de girasol pueden
reemplazar el dficit de cidos grasos poliinsaturados (AGPI), los cuales producen
hormonas que al encontrarse en escasez en el cuerpo humano puede causar en los
nios que se encuentran en pleno desarrollo una mala regulacin de la presin arterial,
de la funcin renal e inmunitaria. Tambin puede causar una mala coagulacin de la
sangre.

Los efectos del dficit de AGPI en la infancia puede daar el crecimiento y el desarrollo
cerebral, ya que provoca una escasez de ADH (cido docosahexaenoico, constituye un
50% del total de los cidos grasos del tejido neuronal).
Se considera que el nio con muy bajo peso al nacer es particularmente vulnerable a
este dficit, ya que no tiene reservas grasas al nacer. Por este motivo, ahora la gran
mayora de las frmulas para nios con bajo peso al nacer han sido enriquecidas con
cido linolnico proveniente del aceite de soya, y en algunos pases europeos y en
Japn se ha adicionado cido araquidnico proveniente de aceites marinos.

Su funcin nutricional bsica radica en que aporta energticamente 8.5 cal/g. Adems
los aceites por su alto contenido en cidos grasos insaturados son una fuente saludable
de alimento para nosotros ya que pueden dificultan el asentamiento del colesterol en las
arterias.

En la cocina, an sigue estando presente el aspecto salubre en nosotros. El aceite ms


adecuado para utilizar es el de oliva, ya que ste est constituido principalmente por
cidos grasos monoinsaturados, lo cual hace que sea ms resistente a altas
temperaturas, lo contrario al aceite de girasol (usado con ms frecuencia) que est
constituido por cidos grasos poliinsaturados, lo que hace que resista temperaturas ms
bajas que el aceite de oliva. Es importante evitar que estos aceites para freir se quemen,
pues una vez ocurrido puede contener sustancias txicas. Hay que tener en cuenta
tambin que el aceite al ser sometido al calor vara sus propiedades hasta cambiar su
composicin por cidos grasos saturados.

Una propiedad importante del aceite de oliva es que ste se adhiere menos a los
alimentos, como s lo hace el de girasol, por eso es que se considera al aceite de oliva
como el mejor para frituras.
PROBLEMTICA Y PERSPECTIVA

En nuestro pas, la Asociacin Peruana de Consumidores y Usuarios (ASPEC) dio a


conocer que el consumo de aceites comestibles (aceites para frituras) es muy alto, eso
no estara tan mal pero el verdadero problema radica en que estos aceites son
reutilizados para frer los alimentos.

El consumo de frituras hechas con aceites reutilizados puede generar cncer gstrico,
problemas a nivel del colon o arterosclerosis, y es que ha quedado demostrado
cientficamento que los aceites reutilizados forman compuestos hidrogenados
denominados tambin cidos grasos TRANS que son perjudiciales para la salud de los
consumidores. Las Grasas Trans disminuyen el colesterol bueno y aumentan el daino,
elevan las concentraciones de triglicridos y pueden aumentar tambin el riesgo de
padecer un infarto. As que la nica forma de evitar o reducir padecer de estas
enfermedades es frenando el uso repetitivo de un aceite ya utilizado.

En el aspecto ambiental, el Instituto de Promocin de la Economa Social (IPES) public


una gua tcnica que podra mantener nuestro medio ambiente en buen estado. Se basa
en depositar el aceite usado y fro en baldes con tapas y en una zona de
almacenamiento limpio. Luego el aceite ser transportado por una empresa autorizada
en un vehculo acondicionado para este servicio hacia una planta de reciclaje. De este
aceite reciclado se pueden elaborar grasas mecnicas o industriales, jabones
industriales, ceras, velas, abono orgnico o biodiesel.

sta tcnica de reciclaje disminuye la contaminacin del agua y del suelo, el deterioro y
mantenimiento de tuberas, riesgos a la salud, costos de tratamiento de las aguas
hervidas y generacin de ingresos econmicos por la venta del aceite usado.
SITUACIN ACTUAL DE LA INDUSTRIA DE ACEITES

La industria peruana de aceites es mayormente refinadora o reetiquetadora de aceites


importados. Se importa anualmente de Argentina 220,000 toneladas de aceite crudo de
soya y girasol para utilizarlos en la produccin de aceites refinados vegetales, mantecas
y margarinas. Solo dos cultivos: de palma y soya, representan el 62% del total utilizado
para la elaboracin de aceites vegetales.

La industria aceitera peruana tiene un mercado de US$ 400 millones anuales, lo que
contribuye con el 1.64% del PBI.

El Sistema Integrado de Estadsticas Agrarias (SIEA), muestra el valor de la produccin


de aceite vegetal de los tres ltimos aos completados expresado en millones de soles.

PRODUCTO Ao Tasa de crecimiento %

2014 2015 2016 2015/2014 2016/2015

Aceite 130.4 113.8 146.3 -12.7 28.6


vegetal

Hasta el 2011, el 81% en promedio de los insumos han sido importados, sobre todo el
aceite de soya crudo, como ya hemos mencionado anteriormente. A partir del 2012 las
importaciones pierden su un poco de actividad, aunque todava mantienen su
supremaca.

El Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI), nos indica que la produccin y venta de


aceite vegetal expresada en miles de toneladas es la siguiente:

PRODUCCIN VENTAS

PRODUCTO
Ao 2015 Ao 2016 Ao 2015 Ao 2016

Aceite vegetal 19.8 25.5 19.9 21.9


El siguiente cuadro proporcionado por Oilseeds: World Markets and Trade, muestra la
oferta y consumo mundial de principales aceites vegetales:

QUE EMPRESAS PRODUCEN ACEITE VEGETAL EN EL PER?

- El Grupo Palmas es una empresa que se dedica al cultivo de palma aceitera y


cacao. Asimismo, extraen y transforman el fruto de palma en productos
derivados como el aceite comestible de palma. Esta empresa constituida en
1982 se ubica en la provincia de Tocache, departamente de San Martn.

- IGASA (Industria de Grasas y Aceites S.A.) es una empresa peruana, constituida


en el ao 1993. Se dedican a la produccin y comercializacin de aceite
comestible vegetal. La planta de produccin se encuentra en Lima (Huachipa).
Ofrecen productos a base de aceite de soya, girasol, algodn y palma.

- Agroindustrias Gonzles EIRL, fundada en la dcada de los 80 es una empresa


que se dedica a la industrializacin de la aceituna, incluyendo la extraccin de
Aceite de Oliva como su rubro principal. Esta empresa se ubica en el
departamente de Tacna, su principal producto tiene por nombre Aceite de Oliva
Vallesur.

- Marcahuasi, es una empresa ubicada en el departamento de Tacna que se


dedica a extraer y comercializar el aceite de oliva. Uno de sus productos
representativos es el Aceite Sacha Inchi, el Sacha Inchi es una planta
oleaginosa que crece principalmente en la selva y es originiaria del Per, a sus
semillas se le conoce como el Man de los Incas. Este aceite es una de las
fuente vegetales ms grandes de OMEGA.
- Oleaginosa del Sur S.R.L., es una empresa dedicada a la fabricacin y
comercializacin de aceites comestibles. La planta de produccin est ubicada
en Lima y sus productos estn elaborados a base de aceites crudos de pescado,
soya, algodn, palmiste y girasol.