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Prácticas de manejo y bienestar animal en la producción de ganado bovino de

carne en Sur América

JAIME ANDRÉS ORDOÑEZ VALENCIA

1088316484

LUIS ALBERTO CAICEDO CANDELA

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Universidad Tecnológica De Pereira

Facultad Ciencias De La Salud

Medicina Veterinaria y Zootecnia

Pereira - 2016

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Prácticas de manejo y bienestar animal en la producción de ganado bovino de
carne en Sur América

JAIME ANDRÉS ORDOÑEZ VALENCIA

1088316484

LUIS ALBERTO CAICEDO CANDELA

1112772896

Trabajo de grado presentado como requisito para optar el título de Médico
Veterinario y Zootecnista.

Director:

Profesora, Dra. Luz Natalia Franco Montoya.

Universidad Tecnológica De Pereira

Facultad Ciencias De La Salud

Medicina Veterinaria y Zootecnia

Pereira - 2016

ii

DEDICATORIA

Dedicamos nuestro trabajo a Dios y a todas aquellas personas que nos ayudaron y
confiaron en nosotros durante nuestro transcurso universitario, principalmente a
nuestros padres por ese apoyo incondicional que siempre nos brindaron el cual nos
ayudó en la culminación de nuestra carrera y finalmente a la Universidad Tecnológica
de Pereira que nos aportó los conocimientos necesarios para llegar a ser unos Médicos
Veterinarios y Zootecnistas de calidad.

iii

AGRADECIMIENTOS

Agradecemos de ante mano a todas aquellas personas que hicieron posible la
culminación de nuestro trabajo:

Nuestros padres Jaime Alberto Ordoñez y Jaime Caicedo Gutiérrez, a nuestras madres
Carmen Elisa Valencia Valencia, Martha Cecilia Candela Bueno y todos los familiares
que estuvieron presentes en el desarrollo de nuestro trabajo de grado.

La doctora Luz Natalia Franco Montoya, por el apoyo brindado durante el trascurso de
nuestra carrera universitaria y por el acompañamiento que nos ofreció como tutora en
nuestro trabajo de grado.

A la Universidad Tecnológica de Pereira que por medio del programa de Medicina
Veterinaria y Zootecnia nos brindaron conocimientos y experiencias para lograr ser
profesionales.

Por último, a muchas otras personas familiares, amigos y profesores que estuvieron con
nosotros en nuestro crecimiento profesional.

iv

TABLA DE CONTENIDO

RESUMEN .................................................................................................................................. 7
INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................ 9
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ....................................................................................... 10
JUSTIFICACIÓN....................................................................................................................... 11
OBJETIVOS ............................................................................................................................. 13
Objetivo general .................................................................................................................. 13
Objetivos específicos ......................................................................................................... 13
MATERIAL Y MÉTODOS ......................................................................................................... 14
PRÁCTICAS DE MANEJO Y BIENESTAR ANIMAL EN LA PRODUCCIÓN DE GANADO
BOVINO DE CARNE EN SUR AMÉRICA ................................................................................. 15
1. Importancia de producción de carne bovina en Sur América ................................... 15
2. Prácticas de manejo de los animales en ganadería de carne intensivo y extensivo17
2.1. Ligamiento y desinfección del ombligo............................................................... 18
2.2. Toma de calostro .................................................................................................. 19
2.3.1. Pasta caustica ....................................................................................................... 20
2.3.2. Corte y cauterización ............................................................................................ 20
2.4. Destete ................................................................................................................... 21
2.5. Castración ............................................................................................................. 22
2.6. Identificación o marcaje ....................................................................................... 25
2.7. Arreo ...................................................................................................................... 26
2.8. Transporte ............................................................................................................. 27
2.9. Sacrificio ................................................................................................................ 29
3. El Bienestar Animal (BA) ............................................................................................. 31
4. Respuesta de estrés .................................................................................................... 33
6. Legislación referente al bienestar animal en la producción bovina de algunos
países se Sur América. ...................................................................................................... 37
6.1. Apartes sobre la resolución No. 2341 de agosto de 2007 del ICA. .......................... 40
CONSIDERACIONES FINALES ............................................................................................... 47
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .......................................................................................... 48

v

.......... ....... Desinfección de ombligo con solución yodada en bovinos de carne...23 Imagen 5....................... ............. Topizado: corte y cauterizado ............................ ................... Pinzas de Burdizzo y emasculadores ..................... Elastrador....................32 Imagen 10.....35 LISTA DE TABLAS Tabla 1................. Tipo de incisiones para castración de bovinos con testículo al descubierto............ Requerimientos para los vehículos transportadores de animales en Colombia..................18 Imagen 2.......suprarrenales vi .... Producción en miles de toneladas de carne bovina en países de Sur América............... LISTA DE IMÁGENES Imagen 1............................................. Consumo per cápita en kg de carne bovina en países de Sur América........................24 Imagen 7.....26 Imagen 9...... Posición correcta de las pinzas Burdizzo o Forceps y bandas elásticas............ ..16 Tabla 2........................46 LISTA DE ABREVIACIONES ACTH Hormona adrenocorticotropica BA Bienestar animal CRH Hormona liberadora de corticotropina HHA Eje hipotálamo .......... . ............. OIE Organización mundial de Salud Animal SS Sistema simpático ..................... Tatuadora y tatuaje en pabellón auricular............ .............. .............................21 Imagen 4........... .......................................... Mamada natural de calostro... ......19 Imagen 3.......adrenales ICA Instituto Colombiano Agropecuario LUC-NE Locus coeruleus (región anatómica del tallo cerebral relacionada con la respuesta simpática al pánico y al estrés)............... utilizado para la castración en bovinos con bandas elásticas.17 Tabla 3.............24 Imagen 6..................25 Imagen 8....................................................................................... Las cinco libertades de Brambell..................hipófisis .. Respuesta general del estrés.................. .

productores y consumidores a conocer las nuevas legislaciones nacionales vigentes sobre bienestar animal en la producción bovina de carne y con esto implementar buenas prácticas de manejo que garanticen alto grado de bienestar animal durante el ciclo productivo en ganado de carne en nuestro país. RESUMEN El bienestar animal es el estado del individuo con respecto a sus tentativas por adaptarse al medio externo. El propósito de este trabajo es recopilar y presentar de manera clara y ordenada información actual sobre buenas prácticas de manejo en producción bovina de carne en Sur América y su importancia para garantizar altos niveles de bienestar animal. instalaciones y manejo dado a los animales. y los procesos de embarque transporte y desembarque de manera cruenta y en altas densidades. Se espera que esta monografía marque el inicio de nuevos estudios al respecto de estos temas en nuestra región e incentive a estudiantes de ciencias pecuarias. Palabras claves: bienestar animal. dados algunos tratos que se han perpetuado en el quehacer de esta producción. además de traer consigo productos cárnicos de mayor calidad y valor económico. puesto que ambos aspectos juegan un papel importante al garantizar el adecuado crecimiento. además de causar alteraciones directas sobre la salud de los animales y la calidad de la carne. Estas prácticas generan miedo y promueven el estado de estrés constante en los animales. como son los procedimientos quirúrgicos de tipo castración entre otros. sin sedación ni anestésicos. manejo. procesos productivos más seguros tanto para los animales como para las personas. generando así animales en mejores condiciones de vida. así como. desarrollo y productividad de los animales. producción de carne. estrés 7 . ganado bovino. lo que genera mayores dificultades en la logística operativa de la producción ganadera de carne. La producción bovina de carne en Sur América es en general una de las actividades pecuarias que más vulnera el bienestar de los animales. el arreo con perros y elementos contundentes e incluso eléctricos. En animales de producción el medio externo es impuesto por los ciclos productivos. productos cárnicos de alta calidad y competitividad.

It is hoped that this paper will mark the beginning of new studies about these issues in our region and encourage students of animal science. leading to major difficulties in operational logistics of livestock meat production in addition to causing direct changes on the health of animals and meat quality. since both aspects play an important role in ensuring proper growth and development and productivity of animals. producers and consumers to meet the new existing national legislation on animal welfare in bovine meat production and thereby implement good management practices to ensure high standards of animal welfare during the production cycle in beef cattle in our country thus generating animals better living conditions safer for both animals and people productive processes. Keywords: animal welfare. plus bring meat products of higher quality and economic value. given some managements that have been perpetuated in the work of this production. as well as meat products high quality and competitiveness. such as surgical procedures types as castration among others without sedation or anesthetic. the use of dogs and blunt and even electrical items during the animal management. Bovine meat production in South America is generally one of the livestock activities that infringe the animal welfare. In animal production the external environment is imposed by production cycles. cattle. ABSTRACT Animal welfare is the state of the individual regarding their attempts to adapt to the external environment. as well as. management. meat production. transport and disembarking of animals under high load densities. stress 8 . The purpose of this work is to collect and present a clear and orderly current information on best management practices in bovine meat production in South America and its importance to ensure high levels of animal welfare. These practices generate fear and promote constant state of stress in animals. facilities and handling to animals. boarding.

ii) el animal debe estar libre de dolor. Es así como. heridas o enfermedad. Argentina. el BA es factible de ser observado.5). iv) el animal debe estar libre de incomodidades. fueron estudiados en el año 1965. iii) el animal debe estar libre de miedo.13. En el cual se exponen los cinco principios básicos del bienestar animal.3). 9 . El grado bienestar de los animales de producción puede ser mejorado.6. y v) el animal debe estar libre para manifestar su comportamiento natural (2. INTRODUCCIÓN Los primeros fundamentos sobre bienestar animal (BA). Lo anterior ha incrementado la importancia y visualización social del BA. " El bienestar animal es el estado del individuo con respecto a sus tentativas por adaptarse al medio externo” (4. Brasil. sed.14). Estos principios fueron llamados las cinco libertades. El concepto de BA adoptado por la Organización mundial de Salud Animal OIE se basa en la definición propuesta por Donald Broom en 1991.2).7). evaluado y medido para determinar cómo se encuentran los animales en determinada situación o ciclo productivo (4. las cuales son: i) el animal debe estar libre de hambre. ofreciendo mejores insumos e instalaciones pecuarias y la capacidad de socialización entre animales (8). también en Sur América en especial en los países exportadores de carne hacia países pioneros en BA como países de la Unión Europea y los Estados Unidos (10–12). como resultado fue elaborado un reporte dirigido por el Profesor Roger Brambell (1. Uruguay y Chile. Como ciencia. por el Ministerio de Agricultura del Reino Unido que examinaron las condiciones de vida de bovinos en producción intensiva. han encontrado en la implementación del BA un elemento diferenciador para la comercialización de sus productos y como una oportunidad para incluir estos aspectos en sus programas de aseguramiento de la inocuidad y en la legislación sanitaria (9. Por otra parte la presión generada por los consumidores es la principal herramienta para el establecimiento de nuevas formas de producción animal ya que los consumidores reclaman animales producidos durante toda una cadena agroalimentaria bajo estándares de bienestar aceptables (9).

a los consumidores de productos cárnicos para crear consciencia sobre la necesidad de implementar procesos y prácticas de manejo que garanticen BA en la producción de carne bovina y por ende productos cárnicos de alta calidad. tratadores y trasportadores de animales. se evidencia gran desconocimiento y/o resistencia al cambio por parte de productores. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA En los países de Sur América. así como. 10 . En Colombia las primeras resoluciones al respecto vienen estableciéndose desde 2007. Estos aspectos deben ser difundidos desde las universidades hacia la sociedad en general y especialmente a profesionales de áreas pecuarias. consumidores. productores. e inclusive profesionales de las áreas pecuarias sobre los asuntos relacionados con el BA y su importancia dentro de los parámetros productivos a nivel pecuario. el bienestar animal (BA) en la producción pecuaria se viene implementando de manera progresiva desde finales del siglo anterior. Sin embargo. así como. la importancia de las buenas prácticas de manejo en producción bovina de carne para garantizar altos niveles de BA. las ventajas que generan adecuadas prácticas de manejo directamente sobre la calidad del producto cárnico final. así como. Por lo anterior es necesario recopilar y presentar de manera clara y ordenada información actualizada sobre el BA y su legislación vigente en Colombia.

JUSTIFICACIÓN La producción de carne bovina es considerada un renglón socioeconómico de gran importancia para el desarrollo rural y constituye un eslabón esencial dentro de la economía suramericana. procesos de embarque transporte y desembarque en altas densidades. Socialmente el termino bienestar es utilizado tanto para referirse a humanos como a no humanos y moralmente es acatado o entendido de diversas formas. Esto es. En el ámbito académico y científico el termino bienestar continua presentando al menos dos perspectivas: una desde el conocimiento 11 . y enfatizan la necesidad de establecer legislación que limite la acción del hombre en el trato hacia los animales. El bienestar animal (BA). dolor y miedo. son situaciones para las cuales los animales no están preparados y que genera altos grados de sufrimiento. golpes con objetos contundentes o eléctricos. Dichas condiciones además de ir en contra del bienestar de los animales. Actividades como el arreo con perros. Los manejos de rutina generados en la actividad de producción de carne bovina exponen a los animales a situaciones de miedo y estrés. proporciona fuentes proteicas de gran valor nutricional además de promover fuentes de trabajo y sostenibilidad. el sufrimiento y las enfermedades de los animales en producción. acuden al punto de vista ético. su estado emocional físico y mental derivado de sus tentativas de adaptación al medio. manejos quirúrgicos sin anestésico. Para los animales de producción cuyo medio es impuesto por el ser humano el grado de bienestar animal se ve influenciado directamente por la actividad productiva la cual es destinado tal individuo. llegando incluso al sufrimiento extremo y las lesiones físicas o alteraciones químicas de la masa muscular. La creciente demanda del producto cárnico ha llevado a la intensificación de los procesos productivos y al aumento de la productividad. lo cual ha redundado en la calidad de vida de los animales destinados a esta actividad. Ambientalistas y grupos protectores de animales. Promover prácticas de manejo que aseguren el bienestar animal es fundamental para disminuir o evitar el estrés. lo cual redunda en la calidad de carne. se refiere a el estado de un animal en relación a su entorno (5). reducen la calidad del producto cárnico y generan pérdidas en la cadena productiva.

así como la retribución financiera para los productores que implementen estas medidas para mejorar la calidad de vida de los animales. y la otra sin menoscabar intereses económicos y la eficiencia de los sistemas de producción pecuaria (15). Otros ámbitos de la discusión enfatizan la libertad de los animales para vivir en un ambiente más natural. manifestando comportamientos propios de cada especie y que utilicen elementos propios de su medio ambiente. el conflicto entre los escasos recursos financieros y la necesidad de inversiones para garantizar la calidad de vida de los animales de producción afecta directamente a las actitudes hacia el bienestar de los animales de producción en Colombia. y un tema de interés en el comercio internacional de la carne bovina. el grado de dolor.biológico y el respeto por los animales en su esencia. garantizar la calidad del producto final. la legislación del Instituto Colombiano Agropecuario – ICA. así como la estabilidad de mercado para los productores pecuarios. Estas preocupaciones constituyen diferentes criterios que las personas utilizan para evaluar el bienestar animal (16). ha recomendado que los servicios veterinarios y demás entes de control oficial en cada país establezcan principios de bienestar en su legislación. reafirmando así la sanidad animal como un componente del BA y bienestar humano Actualmente en Colombia. 2341 y 2640 de 2007 cuenta con capítulos especializados destinados a garantizar el bienestar de los animales de producción. motivo por el cual la Organización Mundial de Sanidad Animal. En algunos países. la angustia. debido a su importancia y contribución para la sanidad animal y la productividad de la ganadería. especialmente la ausencia de enfermedades y lesiones. El alto grado de BA en animales de producción se ha convertido en un importante atributo en el concepto de calidad sensorial y ética de los alimentos de origen animal. este conflicto aún está en plena discusión. Por lo anterior es importante documentar la actualidad de este conflicto y exponer la importancia de la implementación de medidas que garanticen el bienestar animal. en sus resoluciones No. satisfacción o placer que experimentan los animales de producción se califican como negativos o positivos. Sin embargo. En la actualidad son discutidos conceptos como: la salud básica y el funcionamiento de los animales. principalmente en la producción de carne. 12 .

 Recopilar y analizar información sobre el bienestar animal en la producción de ganado bovino de carne.  Describir la legislación actual sobre bienestar animal en Colombia. con énfasis en las prácticas de manejo en Sur América. 13 . Objetivos específicos  Identificar las prácticas de manejo de los animales en producción bovina de carne que influencia el grado de bienestar animal. con énfasis Sur América. OBJETIVOS Objetivo general Recopilar información bibliográfica actualizada sobre el bienestar animal en la producción de ganado bovino de carne.

cattle behavior. welfare in cattle”. transport and meat quality. animal motivation and preferences. como google académico y a través de bases de datos disponibles en la página web de la biblioteca de la Universidad Tecnológica de Pereira. preferiblemente de los últimos 10 años. entre otras: “animal welfare. las referencias fueron administradas a través del gestor de referencias y citas bibliográficas Mendeley. 14 . animal welfare legislation. animal suffering. obtenidas de revistas indexadas especializadas en el área de bienestar animal y producción de bovinos de carne y sitios online especializados o gubernamentales. entre otras. Scopus. Scielo. Los parámetros de búsqueda incluyeron. Ovid. Los parámetros de búsqueda incluyeron además el uso de conectores boléanos tales como “and” y “or” principalmente. stress in animal production. MATERIAL Y MÉTODOS La revisión bibliográfica fue realizada utilizando motores de búsqueda conocidos. stress and meat quality. tales como Science Direct. Esta monografía fue realizada en procesador de texto Microsoft Word 2010 e incluyó la revisión de más de 80 referencias bibliográficas.

Brasil pasó a liderar el mercado mundial de carnes. Uno de los aspectos claves fue el incremento del stock bovino brasilero en los últimos 50 años.23). Argentina es uno de los países con mayor consumo per cápita de proteína animal con una tradición ganadera relevante. vitaminas. Importancia de producción de carne bovina en Sur América La producción ganadera juega un papel importante para la economía de países en desarrollo en Sur América. La carne como fuente de nutrientes de alta calidad hace parte de una dieta equilibrada.17. la creciente ventaja comparativa en la producción extensiva de ganado. pero su 15 . además del bajo precio del ganado en relación con el costo de forrajes y la creciente tasa de globalización (20. pero a un ritmo más lento que la década anterior. además de referirse al crecimiento del consumo per cápita. La producción y su consumo per cápita en países de Sur América (Tabla 1).21). el cual ha disminuido su producción por múltiples factores como: fuertes sequías. alcanzando los 185 millones de cabezas en 2009 (20). problemas sanitarios con la fiebre aftosa. esenciales para el crecimiento y el desarrollo adecuados del ser humano (13. aportando nutrientes benéficos para la salud.18). PRÁCTICAS DE MANEJO Y BIENESTAR ANIMAL EN LA PRODUCCIÓN DE GANADO BOVINO DE CARNE EN SUR AMÉRICA 1. En Chile aumento el consumo de carne bovina en los últimos años. se ven influenciados por factores socio económicos. culturales y ambientales de cada región (22. Actualmente representa una producción anual de 42. la producción de carne en Sur América continuará creciendo rápidamente durante los próximos 10 años. producto de un conjunto de factores que fomentaron la actividad tanto a nivel público como privado. De otro lado. el desempeño esperado de la industria de la carne en Sur América incluye cinco grandes factores. tales como proteínas. lo que ha hecho necesario suplir el déficit de producción nacional con importaciones. minerales y micronutrientes. Sin embargo.4 millones de cabezas de ganado (12). Según reportes de la FAO en 2010 (19). generándole perdidas en los mercados internacionales (24). lípidos.14.

El sector ganadero en Colombia ocupa 41. En Uruguay. La escala de la producción se ha incrementado casi el doble desde 1991 a 12 millones de cabezas de ganado.7 millones de hectáreas en pastos (27). Paraguay era uno de los diez mayores exportadores de carne vacuna hasta el 2011. por lo cual a partir del año 2007 en se integró nueva legislación a fin de producir carne de mejor calidad de la granja a la mesa (29). Pero en esta década la ganadería extensiva ha perdido peso relativo con respecto a otras actividades productivas lo que genero cambios en las estrategias de alimentación del ganado. pudiendo firmar así acuerdos de tratado de libre comercio con diferentes países a los cuales se les exportó en el 2009 un total de 87. la producción de carne en Uruguay creció a tasas constantes y sus exportaciones se cuadruplicaron (26).000 toneladas de carne (28. De ese modo.30). la ganadería representó por muchos años casi el 90% del uso del suelo. Tabla 1. le generan beneficios para la exportación de carne en los principales mercados (25).437 cabezas de ganado bovino al año (28). Fedegan 2016. Consumo per cápita en kg de carne bovina en países de Sur América. el cual es más del 50 % del territorio nacional en el que se producen 4.status sanitario libre de aftosa y la política de libre comercio. En Paraguay el subsector ganadero desempeña un papel relevante en la generación de ingresos para la economía generando 4% en el PIB en el año 2009. 16 . Pero experimentó una fuerte caída en sus ventas por la pérdida de la certificación como país libre de fiebre aftosa con vacunación (20). País/año 2004 2007 2010 2012 Argentina 64 68 56 59 Uruguay 47 51 61 60 Brasil 41 44 37 40 Chile 31 34 33 36 Colombia 18 17 19 20 Adaptado de Chemnitz y Becheva 2014.

Prácticas de manejo de los animales en ganadería de carne intensivo y extensivo El manejo de los animales durante el ciclo productivo previo al faenado reviste una fundamental importancia en todo el mundo y particularmente en países de Sur América. trasnporte. Fedegan 2016. que reportan ganancia de peso desde 450 hasta 1500 gr/día (34. 2. La producción extensiva se refiere a la crianza de animales en grandes extensiones de terreno. el destete. insensibilización y sangría. las prácticas de manejo necesarias para facilitar su manipulación y controlar el comportamiento de los animales. Entre estas prácticas de manejo encontramos. vacunación.36).35). topizado y descorne. Durante el ciclo productivo se establecen según el tipo de actividad. País/año 2010 2011 2012 2013 Brasil 9115 9030 9307 9500 Argentina 2620 2530 2620 2800 Chile sin hueso 1321 1395 1474 1453 Colombia 864 929 979 969 Adaptado de Boardi. la producción intensiva hace referencia a la implementación de múltiples potreros pequeños con tiempos de ocupación y recuperación programados con cargas de 4 a 30 animales por hectárea dependiendo el terreno y la disponibilidad de alimentos. Instituto Nacional de Estadísticas INE 2012. la castración. entre otras (21.. Producción en miles de toneladas de carne bovina con o sin hueso en países de Sur América. Para comprender las actividades de manejo es importante tener en cuenta las formas de producción que se implementan en los países dedicados a esta actividad de manera intensiva y extensiva (34).Tabla 2. productores y exportadores de carne. 2013. provocan pérdidas económicas importantes (31–33). 17 . ya que prácticas inadecuadas de manejo de los animales. por ejemplo. con cargas de hasta 2 animales por hectárea y ganancia en peso aproximada de 0 a 450 g/día. et al. con el fin de generar mayor eficiencia y competitividad productiva.

debe tomarse como medida preventiva ligar y desinfectar el ombligo (37). una vez nace el ternero. 18 . De acuerdo con lo anterior. para lo cual se debe de lavar las manos del operario con solución yodada.1. jabón para remover partículas contaminantes como tierra o heces y se recomienda el uso de solución yodada para la desinfección de la zona. Imagen 1.39). Este procedimiento debe ser realizado durante las primeras horas posteriores al nacimiento para evitar proliferación bacteriana en la zona umbilical (38. Posteriormente el ombligo debe ser lavado con agua. Desinfección de ombligo con solución yodada en bovinos de carne. El ternero al acostarse generalmente pone en contacto su ombligo con estiércol. con un elemento cortante preferiblemente de acero inoxidable previamente desinfectado con solución yodada (Imagen 1). Para realizar adecuadamente el ligamiento y la desinfección del ombligo es importante que el procedimiento sea realizado de forma aséptica. tierra y suciedad. Ligamiento y desinfección del ombligo. 2. virus y hongos entre otros. Tomado de Berra y Osacar 2013. Si el cordón umbilical este se encuentra muy largo se procede a cortar aproximadamente a 4 pulgadas de distancia de la pared abdominal. los cuales pueden contaminar e infectar al recién nacido y ocasionar problemas causándole enfermedad o la muerte. El ambiente en el que se encuentran los animales presenta un alto nivel de contaminación por bacterias. y al contaminarse e infectarse por esta vía su salud podría verse afectada.

después de trascurrido este tiempo ocurre lo que se denomina cierre intestinal. Debe tomar por lo menos 2 litros durante las primeras 6 horas de vida (38). el cual no permite el paso de estas grandes moléculas (43). el ternero debe empezar a mamar después de 1 hora de haber nacido (Imagen 2). no posee la capacidad de producir inmunoglobulinas (Ig). macrófagos.2. en especial rico en Ig o anticuerpos. el calostro. Es importante asegurar la defensa del ternero contra enfermedades. Por su parte. Mamada natural de calostro. durante las primeras 24 horas de vida. que ayudan a combatir las infecciones. Imagen 2. factores de crecimiento y hormonas como la insulina y el cortisol (41). es la primera secreción producida por la glándula mamaria después del parto. El papel de estos factores de crecimiento y hormonas. Toma de calostro El sistema inmune de los teneros al nacimiento es demasiado débil. Al nacer el ternero tiene la capacidad de absorber estas macro moléculas intactas ya mencionadas. El calostro contiene aproximadamente 10 millones de inmunocelulas maternas viables por mililitro. incluye linfocitos T y B.com 19 . 2. los cuales proveen a los teneros la protección inmunitaria durante las primeras semanas de vida (40). Foto: www.estanciasvh. es muy importante en la estimulación del desarrollo del tracto gastrointestinal y otros sistemas en los teneros al nacer (42).

para evitar quemaduras en la ubre (37).3. 2. 20 .3. se calienta el hierro hasta que tome un color rojizo. El topizado se puede realizar por métodos químicos utilizando pasta caustica tópica o físicos por corte y cauterización con el uso quemador eléctrico o hierro candente (44). pero a diferencia del anterior se usa un cautín. Topizado Esta práctica consiste en evitar desde temprana edad el crecimiento de los cuernos y se realiza con el fin de facilitar el manejo y evitar riesgos de accidentes entre los animales o con operarios y por estética en animales de exposición. 2. Para topizar con hierro candente primero se depila la zona alrededor del botón del cuerno. el cual debe ser adecuado al tamaño del cuerno (38). luego se le unta vaselina alrededor de la región para evitar el escurrimiento de la pasta caustica y por último se le aplica sobre el botón corneal la pasta caustica. Pasta caustica Se realiza durante la segunda y quinta semana de edad.2. la cual se hace utilizando hierro candente con punta cóncava o sistema eléctrico y se debe realizar con anestesia durante la cuarta semana de vida (44). Se depila la región alrededor del botón de crecimiento del cuerno. El método con sistema eléctrico se realiza el mismo procedimiento anterior. La cría se debe apartar de la madre por seis horas mínimo. 2.1.3. Corte y cauterización Es la forma más dolorosa de topizar. se corta con un cuchillo o tijera el botón del cuerno y se coloca el hierro caliente sobre él (Imagen 3).

El destete natural en los bovinos se produce entre los 7 y los 14 meses. De acuerdo a su manejo y tiempo.Imagen 3.com. Topizado: corte (arriba) y cauterizado (abajo) de los botones de cuernos en bovinos de carne. la vaca aumenta su agresividad rechazando a la cría.4. el destete puede denominarse hiperprecoz. 21 . Lo contrario ocurre en los sistemas productivos donde este se realiza en menor tiempo y de forma abrupta. Destete El destete es un evento que determina el reinicio de la ciclicidad de las vacas durante el posparto.contextoganadero. Foto: www. momento en el cual. 2.

tanto para la vaca como para el ternero. se describen las técnicas más utilizadas para castración de bovinos de engorde.1. se hace un corte vertical u horizontal sobre la piel del escroto y se expone el testículo. A continuación. Posteriormente se aplica lidocaína como anestésico local en el lugar de la incisión y en el cordón espermático para evitar dolor. y tardío.5. ocasionándole situación de estrés que generan a pérdida de peso corporal (45). cuando se realiza entre los cinco y seis meses de edad. que conlleva a bruscos cambios en la alimentación y socialización con otros animales.48). precoz. 2. los terneros son castrados entre los 6 y 9 meses de edad. Castración Tradicionalmente. El ternero pierde el vínculo con la madre y cualquier clase de contacto con ella. Esta práctica es realizada junto con el destete. cuando se produce luego de los seis meses de edad. Los manejos del destete implican una ruptura del vínculo madre- cría.precoz. Se lo considera hiperprecoz cuando se realiza al mes de edad.5. jabón y solución yodada (Imagen 4). dentro de ellos. castración con pinza de burdizzo y castración con elastrador (47. El ternero macho puede ser castrado mediante múltiples procedimientos. tradicional. cuando se efectúa entre los dos y tres meses de edad. tradicional o tardío. 2. las tres técnicas más utilizadas son: la castración a testículo descubierto. se ubica el cordón espermático y se liga o se realiza un nudo con el mismo 22 . Es importante tener en cuenta que este es un procedimiento traumático y estresante para los amínales de modo que puede generar pérdidas de peso lo cual afecta en mayor grado a los animales más pesados (46). después se desinfectan los testículos y la parte inguinal del animal con agua. se comienza atando el ternero de pies y manos para que no se mueva y vaya a lastimar a alguien. una de las medidas de manejo más estresante para el ganado (46). Castración por testículo descubierto Se realiza extrayendo el testículo con la ayuda de una navaja o bisturí desinfectados. esto determina que el destete sea un evento muy estresante.

A) Incisión vertical. el cordón espermático y los vasos sanguíneos testiculares tienen un mayor calibre. 5-6). 23 .5. lo que puede generar procesos hemorrágicos e inflamatorios traumáticos para el animal (47). se comienza lavando los testículos con agua y jabón. 2.2. se sujeta bien y se pone el hemasculador sobre él y se cierra cortando el cordón espermático (Imágenes. Pinzas de Burdizzo Este procedimiento consiste en realizar la castración sin necesidad de generar sangrado o cortes en la piel. Imagen 4. Tomado de Bavera y Peñafort 2006. y así mismo de realiza con el otro testículo (47). B) Incisión horizantal. cordón para evitar sangrados después del corte. Tipo de incisiones para castración de bovinos con testículo al descubierto. Este procedimiento se debe realizar durante los primeros meses de vida del bovino ya que en animales mayores. se desinfectan las manos del operario y se toman los testículos con las manos y con los dedos índice y pulgar se ubica cada cordón espermático.

Es la más utilizada en los hatos de carne porque los toros desarrollan mejor masa muscular (47).). todas las técnicas no 24 . posición correcta de bandas elásticas (Der).3. utilizadas para la castración de bovinos. Elastrador: Este método consiste en la colocación de una banda de goma en la zona media del escroto.Imagen 5. a pesar de no realizar incisiones. Posición correcta de las pinzas Burdizzo o Forceps (Izq). para desplazar los testículos hacia la cavidad abdominal a fin de atrofiar su función reproductiva. Tomado de Bavera y Peñafort 2006. Sin embargo. Pinzas de Burdizzo y emasculadores utilizados para la castración de animales de producción. 2. sin perder la función hormonal de las características del toro (Imagen 6 der. Tomado de Bavera y Peñafort 2006.5. Imagen 6.

iii) tatuaje en las ambas orejas. utilizado para la castración en bovinos con bandas elásticas. llevar un control detallado de cada animal. con alcohol o yodo.6. Elastrador.1. reproducción y edad. ya sea para inventario. iv) muescas en las orejas de los terneros. se describen las prácticas más utilizadas: 2. se selecciona 25 . vi) marcas en la piel con frio o calor (44). producción. Tomado de Bavera y Peñafort 2006. ii) arete o chapeta en el pabellón auricular en animales terneros o adultos. inflamaciones y necrosis de los tejidos adyacente siendo estas complicaciones (48). A continuación. Identificación o marcaje La identificación de los animales es una práctica de gran importancia para las producciones. Identificación con tatuaje: Se realiza durante los primeros 5 días posteriores al nacimiento. detectar propiedad e información de crecimiento. registro de prácticas de manejo. 2. existen seis diferentes tipos de marcación en bovinos de carne: i) números quemados en el cuerno si no se ha topizado y se hace en animales adultos. ya que permite. invasivas generalmente causan dolor. Imagen 7. v) collar con números en terneros destetos. se realiza asepsia del pabellón auricular derecho.6.

Si es necesario se repite el procedimiento en la otra oreja con la identificación de la madre (38). Fotos: www. Arreo El arreo es otro de los manejos frecuentes de la ganadería bovina de carne. dándose en diferentes momentos cotidianos como el desplazamiento de los animales entre los potreros o hacia los corrales.contextoganadero. Identificación por marcación al calor: Se realiza posterior al destete y el número de esta marca debe coincidir con la identificación marcada en la oreja. Utilizados para identificación de los terneros. Esta marcación se puede colocar en varios lugares. tales como. Se derrumba el ternero y con aceros en forma de números. marcaje o 26 . la cruz.com. según el manejo de cada producción. tatuaje en pabellón auricular (Der). 2.7. Imagen 8: Tatuadora (Izq). la espalda o el muslo. se hace presión con la misma en la oreja y después se aplica tinta china sobre la marca (Imagen 8). previamente puestos en calor. el número o código del animal y se colocan en la tenaza tatuadora. generando una quemadura cuya cicatriz es permanente (38). para realizar procedimientos como pesaje. el anca. se colocan sobre la piel.

hasta el lugar donde va a seguir con su etapa de engorde. hasta el lugar desinado de los animales (49). el uso de banderines y de compuertas para guiar a los animales de manera ordenada (51). Una gestión logística efectiva en el transporte de animales.castración. pudiendo ser dentro de la misma producción o llevado a otras granjas (54). sino que también puede generar lesiones por golpes o contusiones musculares (50). sino también de la inocuidad alimentaria (52). de un lugar a otro con una logística determinada pero no solo es importante desde la perspectiva del bienestar animal y de la calidad de los productos. Durante el arreo es importante el trabajo en equipo por parte de los vaqueros. La logística pre-sacrificio hace parte de los eslabones que implican transportar. El ganado de carne es transportado aproximadamente una vez y hasta cinco o más veces durante su vida que pueden incluir el transporte desde su predio de origen. el cual se debe respetar para que sea fácil el desplazamiento total. en 2008 indico que el personal encargado de realizar este tipo de manejo debe estar previamente capacitado para garantizar la realización adecuada del arreo y evitar así pérdidas económicas por estrés. requiere del control de varias etapas críticas que incluye a las granjas. El arreo es necesario además para desplazar a los animales en el embarque. los transportistas y la planta de beneficio (53).OIE. Transporte Cuando se habla de transporte nos referimos a el traslado de un animal o grupo de animales con el uso de vehículos. desde el punto de partida. desembarque y traslado del lote dentro de las plantas de beneficio. El arreo de los animales se debe de llevar a cabo de forma ordenada y teniendo en cuenta que dentro de cada manada hay un orden jerárquico. El arreo debe ser un procedimiento tranquilo sin gritos o contacto físico con los animales ya que al utilizar elementos como. Por lo anterior.8. la Organización Mundial para la Salud Animal . entre otros. manejar y gestionar la trayectoria de un animal desde la granja hasta la planta de beneficio. lo cual se verá reflejado en la calidad del producto cárnico. palos. 2. 27 . rejos y métodos de arreo que implican gritos o agresiones. no solo se genera miedo en los animales. maltrato animal.

están directamente asociadas con la pérdida de BA (56). la descarga. la duración del 28 . o a la cadena de intermediarios en la comercialización del ganado generando que el tiempo prologando de transporte aumente las pérdidas de peso vivo que pueden estar entre el 1. El transporte ocasiona. características geográficas. que posee un sistema de comercialización del ganado bovino de carne. La intensidad de esta experiencia depende de la calidad de la conducción. la carga. lo cual genera tiempos de transporte y de ayuno prolongado. muerte y contusiones de los bovinos. esta actividad es realizada por personal poco especializado o no capacitado en el transporte de bovinos en pie. así como las características de las instalaciones y vehículos. factores que generan estrés y repercuten en la calidad del producto final (9). pero puede ser en algunos casos hasta 60 h. las altas densidades de animales en corrales y en vehículos en movimiento. lo que genera una alteración en el bienestar del animal. ocasionando el recorrido de grandes distancias y afrontar diferentes condiciones geográficas. constituyen condiciones estresantes para los animales destinados a la producción de carne bovina. menor rendimiento en canal y descenso en la categoría de tipificación de las canales (9). Sin embargo. tales como el uso de diferentes elementos de arreo.0%. De manera similar sucede en Colombia. son involucrados algunos factores. los riesgos de caída. un marcado estrés en los animales (58). Se ha sugerido que la actitud y la formación de los tratadores de los animales. el cual requiere trasladar los animales desde las zonas productoras hacia las plantas de beneficio. se traducen en pérdidas económicas por eliminación de tejido lesionado.Para llevar a cabo este proceso.5 y 9. En Sur América el transporte de los animales desde los sistemas productivos a las plantas de beneficio se efectúa generalmente por vía terrestre. Estudios realizados en Chile reportan un tiempo promedio de transporte se encuentra entre 1 a 12 h. que se ve reflejado en la calidad del producto cárnico final (55). incrementando la susceptibilidad a las infecciones (57). Se ha descrito además que el transporte prolongado aumenta el riesgo de contacto con animales infectados o sus secreciones. variaciones climáticas. debido a malas condiciones de mantenimiento de las vías y vehículos. la privación de agua y alimento entre otros.

no solo para asegurar el bienestar animal. la movilización hacia el área de aturdimiento. que van desde la espera. En estas plantas autorizadas de sacrificio se efectúan varios pasos. Otro factor importante es el cargue y descargue de los bovinos.9. el cual va a morir en pocos minutos. el diseño de los vehículos. El transporte es una actividad que debe ser dirigida a garantizar el bienestar animal. En las dos primeras mencionadas anteriormente hay que distinguir entre aquéllos que pueden caminar y ser aislados en corrales de cuarentena. serían uno de los factores que más inciden en estas etapas (9). dislocaciones y fracturas (60). sin embargo. la legislación sanitaria exige que el sacrificio de bovinos se realice bajo lineamientos humanitarios. aturdimiento y desangrado. porque una vez que los animales llegan a los establecimientos autorizados para estas maniobras. haciendo énfasis en que la falta de capacitación del personal y el desconocimiento del comportamiento animal.viaje. puesto que es un animal. 2. En Colombia. las condiciones atmosféricas. el ayuno. Otros estudios han sugerido que el cargue comparado con el descargue. enfermos e incluso muertos durante el viaje. no existen criterios claros que definan las condiciones apropiadas o el tiempo límite para estos procedimientos. sino también la calidad de la carne y la seguridad de los operarios (61). la densidad de carga y la mezcla social en el lote transportado (59). deben de tener un manejo adecuado. Las lesiones más comunes durante el transporte son hematomas. o los que debieran ser sacrificados de emergencia al ser descargados. existe poca preocupación y conciencia por evitar el sufrimiento de los bovinos en esta etapa. por parte del consumidor y de los trabajadores. presenta mayores efectos adversos al BA. Sacrificio El manejo correcto del ganado es de gran importancia para las plantas de beneficio. los niveles de vibración. Pero dentro 29 . son actividades que pueden generar más estrés que el mismo transporte. para posteriormente entrar a la a la cadena de despiece y enfriamiento de la canal (60). Los problemas más comunes son animales heridos. cojeras. Sin embargo.

Aturdimiento o insensibilización El objetivo del aturdimiento es la pérdida del conocimiento para proceder al desangrado. iii) la posición de los ojos mirando hacia adelante y iv) la ausencia de la respiración rítmica normal (66). con una intensidad lo suficientemente alta para provocar una despolarización del sistema nervioso central y una desorganización de la actividad eléctrica normal (64). que comprende la sujeción. ii) el colapso inmediato del animal. mecánico penetrante. falta de infraestructura y problemas con el diseño del cajón de aturdimiento (67). causando disminución en la velocidad del paso de los bovino y ocasionando pausas (63). 2.del sacrificio se tiene como finalidad evitar el sufrimiento y estrés innecesario a los animales al momento de provocarles la muerte. 30 . deficiente capacitación del personal.1. mediante el uso de sistemas de insensibilización que garanticen la pérdida de conciencia instantáneamente.9. mecánico no penetrante. La fase final de la cadena es el sacrificio. el penetrante y el no penetrante. Los principales criterios para evaluar la profundidad de la conmoción cerebral son los siguientes: i) la ausencia de reflejo corneal. El primero consiste en el paso de una corriente eléctrica a través del cerebro. Los principales problemas de bienestar con estos métodos son de carácter operativo. Los cuatro métodos de aturdimiento utilizados comercialmente son: eléctrico. el aturdimiento o insensibilización y el desangrado. El manejo previo al aturdimiento es una fase delicada que produce estados de reactividad y miedo en los animales. administran un golpe que causa una conmoción cerebral y una pérdida inmediata del conocimiento (65). y se mantenga tal estado hasta la muerte (62). Los métodos mecánicos.

entrenamiento. El Bienestar Animal (BA) La Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) definió el bienestar animal. sus percepciones. El bienestar animal se rige por cinco principios básicos establecidos por el Ministerio de Agricultura del Reino Unido en el año (1979). la primera consiste en la sección bilateral de las arterias carótidas y las venas yugulares por medio de un corte en la región de la garganta por detrás de la laringe. Sangría La sangría es el procedimiento por medio del cual se produce el drenaje de la sangre del animal y debe realizarse durante el periodo de aturdimiento de los animales para evitar el sufrimiento de los mismos. cuarentena. conocidos como las cinco libertades. Según el ICA El bienestar animal puede definirse como el trato humanitario brindado a los animales. Estos cinco pilares son: i) el animal debe estar libre de hambre. aplicando como el conjunto de medidas para disminuir el estrés. comercialización o sacrificio (70). el bienestar de un individuo es su estado respecto a las tentativas por adaptarse al medio ambiente (7). sed o un nivel de nutrición insuficiente. El desangrado debe practicarse sólo en animales aturdidos con un intervalo menor a 30 segundos entre el disparo y el corte. lo cual favorece el proceso de desangrado (68). los traumatismos y el dolor en los animales durante su crianza.2. como el término que describe la manera en que los individuos interactúan con el medio ambiente.9. exhibición. las cuales surgen a partir del reporte Brambell publicado en 1965 y describen el bienestar de los animales de granja en el Reino Unido (2). el sufrimiento. este procedimiento evita el retorno a la sensibilidad. la segunda se realiza practicando una incisión en el surco yugular en la base del cuello (61). Existen dos técnicas de desangrado. la tensión. Según Broom (1986). su estado anímico y otros efectos positivos o negativos que influyen sobre los mecanismos físicos y psíquicos del animal (69). 3. que incluye su sanidad. 2. ii) el animal debe estar libre 31 . transporte.

Lo anterior genera un efecto negativo sobre los factores sensoriales. la jugosidad y la terneza. donde se afecta el pH. Imagen 9. el color. La calidad de carne en canal se ve influenciada debido a factores relacionados con malos manejo que ocasionan estrés.de dolor. hematomas y defectos del cuero (51). golpes. iii) el animal debe estar libre de miedo o angustia. 2010. heridas o enfermedad. es catalogado como uno de los factores que le da valor a la carne en forma directa. y finalmente v) el animal debe estar libre para manifestar su comportamiento natural. Adaptado de Rossner et al. iv) el animal debe estar libre de incomodidades. lo cual genera decomisos en las plantas de beneficio (71). (ver imagen 9) (1). En sistemas de producción de carne. un alto grado de bienestar animal. Las cinco libertades de Brambell. bioquímicos e higiénicos que alteran la calidad del producto por malos procesos de transformación de músculo a carne. 32 . cortes.

La respuesta fisiológica de estrés sucede una vez que el sistema nervioso central percibe una amenaza. vitaminas y minerales. Cabe destacar que cuando solo están involucrados los mecanismos de comportamiento y sistema nervioso autónomo se mantiene la homeostasis. Factores que alteran la calidad del producto final. con el fin de obtener unas producciones mal limpias y sanas. altera la homeostasis induciendo cambios en la actividad del sistema nervioso autónomo y el eje hipotálamo – hipófisis .Factores sensoriales u organolépticos como son: color. estado de las proteínas. capacidad de retención de agua. Según su duración e intensidad. inmunológicos y comportamentales (75). textura. aminoácidos esenciales. 2. cuando los cuatro mecanismos 33 . cuando la repuesta del animal al factor estresante provoca riesgos a su vida o a su bienestar (74). jugosidad. ocasionando cambios en los niveles funcionales de estos sistemas. Aunque estos cuatro mecanismos de defensa están disponibles para el animal como respuesta al factor estresante. sabor y olor. con alto grado de importancia por los ganaderos de países en desarrollo. grasa. composición en ácidos grasos. 4- Factores higiénicos y toxicológicos (71). que les generar una puerta hacia los mercados de exportación y múltiples ventajas sobre los competidores ya existentes en estos mercados (72). los cuales deben incluir el bienestar animal dentro de sus grajas. deben ser tomados. se clasifican en cuatro categorías: 1. veteado. colágeno. circulatorio y digestivo de un animal. no todos son utilizados contra los factores de estrés. Respuesta de estrés El estrés es la reacción a estímulos nerviosos y emocionales generados por el ambiente sobre los sistemas endocrino.HHA (73).Los Factores que se ven alterados en el producto cárnico. nervioso. en respuesta a la cual se activa de manera sincrónica mecanismos neuroendocrinos. estado y consistencia de la grasa. metabólicos. en especial. exudado. el estrés puede ser agudo o crónico. viscosidad. 3- Factores bioquímicos como el pH. por el contrario.Factores nutricionales como valor proteico. estabilidad oxidativa. Se conoce como distrés o estrés mal adaptativo. dureza. 4.adrenal .

Sin embargo. glicerol y lactato en glucosa.de defensa participan. En la activación del primer llamado síndrome de emergencia. provocando un aumento de la frecuencia cardiaca. tiene una periodicidad de 90 minutos en bovinos (74). se da la liberación de catecolaminas (adrenalina. la gluconeogénesis en el hígado aumentando la síntesis de enzimas implicadas en la conversión de aminoácidos. También disminuye el transporte de glucosa y su utilización por las células. la respuesta de estrés desencadena una liberación extra de esta hormona al torrente sanguíneo. la liberación de adrenalina desde la medula adrenal y noradrenalina desde las fibras nerviosas del locus coeruleus (LUC-NE). En el eje HHA. preparándolo para huir o luchar. especialmente cortisol desde la corteza adrenal. así como hormonas tiroideas (79). La CRH es liberada por terminales de axones que es transportada por el sistema sanguíneo portal hipofisiario hacia la hipófisis anterior estimulando la liberación de la hormona adenocorticotrópica (ACTH). hiperventilación. produciendo una elevación de la concentración de glucosa sanguínea hasta un 50% sobre el nivel normal 34 . El cortisol aumenta la disponibilidad de energía y las concentraciones de glucosa en la sangre. noradrenalina y dopamina) desde la médula adrenal. región localizada en el tallo cerebral. Simultáneamente. aumentando la movilización de los aminoácidos desde el músculo (80). aumento de la glicemia. dilatación pupilar y aumento del volumen sanguíneo (78). esta secreción rítmica. la corteza cerebral. algunas funciones biológicas pueden ser modificadas adversamente y los animales estarán en peligro (76). debido a que la activación de cualquiera de los dos depende del factor estresante que está produciendo el estímulo (77). que conlleva a la activación neuronal del hipotálamo. En la respuesta neuroendocrina son muy importantes los sistemas suprarrenales/ simpático/ (SS) y el eje HHA. Estas catecolaminas se encargan de poner al animal en estado de alerta. al percibir amenazas externas inician los mecanismos de respuesta por medio de señales nerviosas que activan la liberación vasopresina y del factor liberador de corticotropina (CRH). lipólisis. el organismo prepara una respuesta rápida. vaso constricción periférica. porque estimula la proteólisis. la cual es liberada al torrente sanguíneo para estimular la síntesis y secreción de glucocorticoides (GC).

hipófisis . El estrés crónico se presenta cuando el cuerpo experimenta estrés por varios factores o la exposición repetida al mismo agente estresante. En esta compleja respuesta fisiológica se presenta un proceso de retroalimentación negativa.(79). Adaptado de Hellen et al.adrenal. CRH: Hormona liberadora de corticotropina. En esta etapa el organismo intenta adaptarse o afrontar la presencia de los factores que percibe como amenaza. el cual altera las funciones biológicas y llegar a producir distrés. El estrés crónico en el animal es un 35 . 2011. LUC-NE: fibras nerviosas del locus coeruleus. permitiendo que el cortisol actúe sobre el hipotálamo y la hipófisis disminuyendo la producción de CRH y ACTH (Imagen 10). Respuesta general del estrés. etapa que se ha denominado de resistencia o relajación (81). es una etapa en la que el sistema nervioso autónomo no tiene la oportunidad de activar la respuesta de relajación. se presenta una exposición prolongada a las hormonas del estrés. En este caso. HHA: hipotálamo . ACTH: Hormona Adrenocorticotrópica. en donde se presenta una normalización de los niveles de corticosteroides y por consecuente la desaparición del estado de estrés. Imagen 10.

Los cambios de comportamiento son un indicador que se puede evaluar para determinar que un animal está teniendo dificultades. la mayoría de los casos se da combinaciones de diferentes agentes estresantes. etc. marcación. frío. como: variaciones en el medio externo (falta de alimento. carne más dura. La agitación y la excitación del animal que está en la manga de compresión dependen tanto de factores genéticos como de las experiencias anteriores de manejo (83). inmovilización. que no permite su recuperación satisfactoria. Factores de manejo que afectan el grado de bienestar animal en bovinos de carne El estrés provocado por algunos manejos comunes ya mencionados como el destete. en donde la intensidad y duración del sufrimiento contribuye a la severidad de la respuesta del animal. con la finalidad de contrarrestar los efectos negativos y adaptarse a ellos (82). lesiones. ansiedad.problema de salud grave. calor). aburrimiento. agresión. frustración. En producción. alteraciones psicológicas (miedo. y más cortes lindantes con la carne oscura. Al igual que los terneros destetados y transportados por largas horas a otros lugares para ser engordados. descorné. castración. depresión) también algunos cambios en el medio interno: enfermedades. La reducción del estrés animal durante los trabajos de manejo tiene la doble ventaja de aumentar la productividad animal y mantener la calidad de la carne. Las respuestas de estrés implican cambios de comportamiento y cambios fisiológicos. El ganado que se pone agitado y nervioso en la manga de compresión tiene ganancias de peso significativamente menores. Esta condición puede afectar la susceptibilidad a las enfermedades. para adaptarse a cambios en su medio ambiente 36 . o favorecer su progresión (79). Puede reducir la respuesta inmune de los animales predisponiendo a la presentación de enfermedades e incluso muerte en aquellos individuos de mayor riesgo. dolor. falta de agua. pueden manifestar una reducción en la tasa de crecimiento y enfermedades como fiebre de embarque (50). 5.

Es importante evitar mezclar grupos de animales de diferente origen. El segundo grupo se centra en normativas del comercio nacional. que por medio de la resolución N° 259/2004 se aborda el tema del bienestar animal. se resbalan o caen. al observase una carne dura y de color oscuro (85). se golpeen o no permitan el transito fluido de los bovinos y características de los animales. los cuales causan disminución del glucógeno muscular. sobre todo. uso de elementos eléctricos. se caracteriza por controlar aspectos puntuales y se puede dividir en dos grupos. Legislación referente al bienestar animal en la producción bovina de algunos países se Sur América. las cuales generan que los animales salten. el transporte de animales y su sacrificio para la producción alimentaria o industrial. el transporte y periodo de faenado. palos y/o perros en el arreo. En argentina existe el servicio nacional de sanidad y calidad agropecuaria. así como el celo en las hembras. falta de información. las instalaciones en los establecimientos productivos. El uso de instalaciones no adecuadas. para satisfacer una serie de inquietudes locales a cerca de la experimentación con animales. para evitar factores como el ejercicio. El cual debe garantizar 37 . negligencia. El desarrollo de la normatividad del bienestar animal en algunos países de Sur América. de generar regulaciones para las actividades ganaderas que involucran el manejo animal. las montas y peleas. vocalizan. que se ve reflejado en la canal. inmediatamente antes y durante el transporten. con el fin. Estos manejos son alterados por factores como: la falta de capacitación y experiencia de los tratadores de los animales. sobre los animales utilizados en los servicios de vigilancia y seguridad y sobre el transporte “de tracción” animal (86).o en manejos que se le practican. rudeza. Un primer grupo de normas se destina al fomento del comercio internacional que regula en general los procesos de producción. patean y muerden. Por ejemplo. cuando retroceden. al tener cruces con razas cebuinas adquieren temperamentos fuertes y agresivos (31). 6. estos comportamientos se le atribuyen a una serie de experiencias negativas en su pasado (84).

donde en Brasil se creó una comisión. que involucran aspectos de transporte manejo del ganado y de la industria del faenado animal. la nutrición. donde 38 . se creó el Decreto nº 24. En Colombia a través Instituto Colombiana Agropecuario ICA. supervisar y sancionar a quien no respete la ley (72). esta comisión elabora los documentos de especificaciones técnicas o estándares de Bienestar Animal. Este decreto fue elaborado bajo las pautas de la organización mundial de los animales (OIE). ganadería y alimento. En Uruguay a partir del año 2000 por El Senado y Cámara de Representantes. con el fin de establecer normas de bienestar animal y favorecer la protección de ellos. que iba a ser la encargada de regular el bienestar animal. la cual tiene como objetivo de coordinar y Promover el bienestar de las acciones hacia los animales de granja y regular interés económico de los productores hacia los animales de producción (88).el alojamiento adecuado. está obligada a mantenerlo en condiciones físicas y sanitarias adecuadas. por el ministerio de agricultura.645 por parte de Presidencia de la Republica Casa Civil. donde se señala que toda persona que posea un animal doméstico o silvestre. la cual restauró la legislación por medio de la resolución N ° 524 del 2011. se creó el Servicio Agrícola y Ganadero. para cumplir con los estándares establecidos por el código sanitario para los animales terrestres. alimento y abrigo adecuados. con poder legal para legislar. En Brasil desde el año 1934. Pero no fue sino hasta el año 2008. a partir de exigencias desarrolladas para el mercado tanto nacional como internacional. ofrecerle alojamiento. como exigencia reglamentaria promulgada por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y el Ministerio de la Protección Social. se comenzó a incluir el bienestar animal a partir del año 2007. la prevención de enfermedades y la eutanasia cuando no haya otra solución posible (87). además de inmunizarlo contra las enfermedades transmisibles y combatir las que ya padezca (86). En chile en el 2001 fue creada la Comisión Nacional de Buenas Prácticas Agrícolas. como la autoridad competente en salud animal del gobierno de Chile. fueron establecidas las primeras normas de bienestar animal. Para dar cumplimiento a estas normativas. el trato responsable.

así mismo. se hace referencia a todo aquello que comprometa el bienestar animal en las producciones de ganado bovino y bufalino de carne.expresan que la producción primaria de carne bovina y bufalina. los médicos veterinarios y/o zootecnistas en el código de ética profesional (Ley 576 de 2000) se comprometen a apoyar y fomentar los principios de bienestar en las especies animales. ii) Exigencias reglamentarias: La nueva legislación sanitaria promulgada por los Ministerios de Agricultura y Desarrollo Rural y el de la Protección Social. iv) Pérdidas económicas: el trasporte. generan pérdidas económicas relacionadas con decomisos por contusiones de diferente grado. El ICA regula las acciones relacionadas con la producción y el manejo de ganado bovino y bufalino para garantizar el bienestar animal desde cuatro puntos de vista importantes (57): i) Aspectos éticos: Colombia cuenta con un estatuto nacional de protección animal (Ley 84 de 1989) que promulga el deber de los ciudadanos a evitar el sufrimiento innecesario de los animales. mortalidad animal y bajo rendimiento de la canal. iii) calidad de la carne: el manejo de los bovinos durante el pre sacrificio les provoca estrés. debe establecerse con los parámetros mínimos de bienestar animal durante el ciclo productivo. establecidas 39 . embarque y desembarque inadecuados. la privación de agua y/o alimento y el manejo de los bovinos. De los puntos de vista contemplados anteriormente. entre otros aspectos. color. que conlleva a cambios de tipo metabólico y hormonal en el animal vivo. junto con la resolución 2341 de 2007 del Instituto Colombiano Agropecuario ICA. el transporte y el proceso de faenado mediante decretos contenidos en las siguientes resoluciones: 2905 de 2007 y el decreto 1500 de 2007 del Ministerio de Protección Social. transporte y en el proceso de faenado (57). textura y la capacidad de retención de agua. por este motivo se habla de las normativas presentes en Colombia. produciendo efectos adversos en las características de la carne en variables como el pH. han incluido los aspectos de bienestar animal en la producción pecuaria primaria.

contar con corrales. con respecto al bienestar de los animales bovino y bufalinos de carne en Colombia (89). CAPITULO III ESTÁNDARES DE EJECUCIÓN SANITARIA EN PREDIOS DE PRODUCCIÓN PRIMARIA. mangas. el decreto 1500 de ministerio de protección social y la resolución 2341. Se tomará la resolución 2341 del ICA. 2341 (23 de agosto de 2007) del ICA. REQUISITOS SANITARIOS PARA LAS INSTALACIONES Y ÁREAS.por la resolución 2905. Todo predio dedicado a la producción de bovinos y bufalinos. deberá: a) En función del número. Los pisos deben ser de un material que evite caídas y problemas pódales y facilite la limpieza y el drenaje de excretas. raza y categoría de animales. estos deben contar con el espacio requerido por cada animal en función de su bienestar. 6. como referente normativo debido a su gran contenido de información.1. 40 . ARTICULO 8. b) Si posee corrales y construcciones de confinamiento. Por la cual se reglamentan las condiciones sanitarias y de inocuidad en la producción primaria de ganado bovino y bufalino destinado al sacrificio para consumo humano. bretes. C) Contar con potreros o corrales de aislamiento para los animales que requieran tratamiento veterinario y manejo especial. embarcadero y demás áreas adecuadas que permitan a los operarios realizar con comodidad y seguridad los distintos procedimientos de manejo y brinden bienestar a los animales. las cuales tienen como exigencia principal el manejo y buen trato animal desde su crianza hasta su beneficio. Apartes sobre la resolución No.

mecánico. d) Para los sistemas de producción en estabulación. b) Monitoreo periódico del agua para consumo y verificación de la calidad del agua por lo menos una vez cada año. a través de la implementación de programas de saneamiento que incluyan las siguientes actividades a) Identificar la o las fuentes de agua e implementar acciones para su protección y mantenimiento. determinado en el “Plan de Ordenamiento Territorial”. d) Los predios de producción primaria que inicien actividad agropecuaria deben estar ubicados en área compatible con el uso del suelo. e) Para el manejo integral de plagas: i. limpias y cerradas. biológicas. Todo predio destinado a la producción bovina o bufalina deberá minimizar y controlar los riesgos asociados a la producción. 41 . ii. c) Limpieza de las instalaciones y áreas de acuerdo con su uso. mantener los empaques en buen estado. se deben implementar medidas de control físico. Mantener las bodegas de almacenamiento ordenadas. ARTICULO 9. Cuando se identifique la infestación de plagas. almacenar los alimentos bajo condiciones adecuadas de humedad y temperatura. y en última instancia el uso de plaguicidas de uso pecuario con registro ICA. PLAN DE SANEAMIENTO. Contar con un sistema para la disposición final y tratamiento de basuras y desperdicios que minimice el riesgo de proliferación de plagas. iii. disponer los bultos de alimento sobre estibas. de acuerdo con el decreto 1594 de 1984 del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural MADR o la norma que lo modifique o sustituya y conservar los resultados de estos análisis durante tres (3) años. manejo de residuos sólidos. evitar el contacto de los bultos con las paredes.

Número de animales movilizados e identificación de los mismos. Número de identificación o placa del vehículo. control y erradicación para las enfermedades de control oficial y declaración obligatoria de acuerdo con la reglamentación del ICA. al ingreso y a la salida del predio. deberán cumplir con la reglamentación vigente establecida por el ICA. c) Identificar de manera diferencial los animales sometidos a tratamientos veterinarios. SANIDAD ANIMAL Y BIOSEGURIDAD. Objeto de la visita. todos los vehículos. Para tal propósito se debe contar con un instructivo ubicado en un lugar visible. formular y aplicar un plan de manejo sanitario y medidas de bioseguridad. vii. Persona encargada de diligenciar el registro. Fecha. b) Programa complementario diseñado por un médico veterinario o un médico veterinario zootecnista teniendo en cuenta consideraciones como: prevalencia. e) Las fincas deberán contar con un registro del ingreso y salida de personas. implementos y equipos que vayan a traspasar el perímetro de la explotación. iv. vehículos y animales. Los predios dedicados a la producción bovina y bufalina. adopte una medida de control o de protección sanitaria. iii.ARTICULO 11. ii. Lugar de origen y destino. f) Cuando el ICA. d) Cuando ingresen animales al predio. deben ser lavados y desinfectados con un producto idóneo Para tal fin y siguiendo las especificaciones del rotulado del mismo. y preferiblemente aislarlos por un tiempo determinado con el fin de minimizar el riesgo de ingreso de enfermedades y plagas. Hora de ingreso y salida. 42 . vi. que contemple como mínimo los siguientes aspectos: a) Programas de prevención. deberán hacerlo con la licencia sanitaria de movilización expedida por el ICA o por quien este autorice. v. conteniendo la siguiente información: i. dinámica de las enfermedades en la zona y carácter endémico de las mismas.

i) El personal encargado del cuidado de los animales enfermos debe evitar el contacto con otros animales con el fin de minimizar el riesgo de transmisión de enfermedades. alejada de las áreas de producción. j) Contar con un programa continuo de capacitación. corto punzantes. cumpliendo como mínimo con los siguientes requisitos: a) Disponer de agua de bebida a voluntad y en condiciones higiénicas que no afecte la salud de los animales ni la inocuidad de los productos que de ellos se obtenga. b) Evitar el maltrato. el dolor. BIENESTAR ANIMAL. con los animales que habitan la finca o con las áreas de manejo de los mismos. h) Los vehículos que realizan la entrega o salida de productos o animales que se requieran para el funcionamiento de la explotación deberán disponer de un área definida para el cargue y descargue. el estrés y el miedo mediante un manejo adecuado. g) Se debe definir un área de estacionamiento que impida la posibilidad de contacto de los vehículos que ingresen al predio. eléctricos o electrónicos que puedan causar lesiones y sufrimiento a los animales. CAPITULO IV SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD EN LA PRODUCCION PRIMARIA ARTICULO 15. que garantice el conocimiento y la aplicación de las normas de bioseguridad establecidas. para el personal involucrado en el proceso productivo. Todos los predios dedicados a la producción bovina y bufalina deben garantizar el bienestar animal. 43 . c) No utilizar en el manejo de los animales instrumentos contundentes.

REQUISITOS PARA LOS VEHICULOS QUE TRANSPORTAN BOVINOS Y BUFALINOS EN PIE. castración. Para el transporte de los bovinos y bufalinos. puntas. f) En condiciones de confinamiento y estabulación los animales deben disponer de espacio suficiente para manifestar su comportamiento natural. deberá encontrarse registrado de conformidad con lo establecido en el Decreto 3149 de 2006. adicionen o sustituyan. b) Los camiones tipo estaca deben contar con una carpa que proteja a los animales de las inclemencias del tiempo y asegure una 44 . bretes. Decreto 414 de 2007. deben ser realizadas por personal capacitado. a) La estructura del área de carga no debe presentar aristas. y las disposiciones reglamentarias que debe expedir el Ministerio de Transporte. Todo vehículo dedicado al transporte de bovinos y bufalinos en pie. REGISTRO DE VEHICULOS PARA EL TRANSPORTE DE BOVINOS Y BUFALINOS EN PIE. topizado. e) Las intervenciones como descornado. marcado y otras que produzcan dolor a los animales. bajo condiciones de higiene y empleando las prácticas adecuadas. CAPITULO V DEL TRANSPORTE DE LOS BOVINOS Y BUFALINOS ARTÍCULO 17. los vehículos deben cumplir con los siguientes requisitos: al igual que el artículo 19 del decreto 1500 Requisitos sanitarios del transporte de animales a la planta de beneficio. d) Las mangas. deben permitir una operación eficiente y segura para éstos y los operarios. ni salientes que puedan generar daño o lesión a los animales. así como las que las modifiquen. básculas y otro tipo de construcciones o instalaciones para la sujeción y manejo de los animales. ARTÍCULO 18.

heno. f) Las dimensiones de las puertas deben garantizar el paso del ganado con seguridad y sin causarles traumatismos g) Los vehículos deben contar con mecanismos de separación física que impida el hacinamiento. de lado. h) Poseer utensilios y dispositivos para el almacenamiento y remoción de residuos sólidos y líquidos del vehículo. Se debe garantizar el desarrollo de operaciones cuidadosas de lavado con agua a presión y detergente.c) Los pisos de los vehículos deben tener características antideslizantes y de preferencia deben contar con tiras de madera o metal formando cuadros de 25 cm. heces y cama en las vías. d) Los vehículos deberán contar con condiciones de infraestructura que elimine el uso de tamo. e) El piso de los vehículos debe estar diseñado de tal forma que impida el derramamiento de orina. los amontonamientos y agresiones entre los animales durante el transporte. posteriormente el vehículo debe ser desinfectado. 45 . Este procedimiento debe ser llevado a cabo cada vez que se transporte un nuevo lote de animales hacia la planta de sacrificio o hacia una granja. Este sistema de lavado y desinfección de vehículos será supervisado por la autoridad sanitaria o por quien se delegue. cascarilla de arroz u otro material orgánico como cama para los animales. i) El vehículo solo podrá ser utilizado para el transporte de bovinos y bufalinos después de haber sido lavado y desinfectado.

46 . se encuentra de forma resumida las nuevas normativas establecidas por la resolución No. Tabla 3. 2341 del ICA. Adaptado de la Resolución No. 2341 del 2007 del ICA. Requerimientos para los vehículos transportadores de animales en Colombia. para transporte de bovinos y bufalinos en pie en el territorio colombiano. REQUISITOS PARA LOS TRANSPORTADORES DE BOVINOS Y BUFALINOS EN PIE En la Tabla 3.ARTÍCULO 19.

comparado con uno que presente bajo grado de bienestar animal. a pesar de las características topográficas y climáticas diversas de la región. 47 . se verá reflejado en el precio del producto final y en la ganancia obtenida por cada producto que sea comercializado. Uruguay y Colombia entre otros. Argentina. en países como Brasil. Chile. sino también a médicos veterinarios y zootecnistas. con respecto a la implementación de normativas que fomenten las buenas prácticas de manejo durante todo el ciclo productivo en la ganadería de carne. tanto del consumo per cápita como de la producción de toneladas cárnicas. CONSIDERACIONES FINALES En Sur América la producción de carne bovina reviste gran importancia dentro de la economía. Enseñando a las personas que se encuentran en el medio agropecuario la diferencia entre producto cárnico obtenido de un animal con buena calidad de vida y alto grado de bienestar. Debido a la creciente demanda de productos cárnicos de ala calidad. se observa el interés de los productores por incluir buenas prácticas de manejo dentro de su actividad productiva. pensando en la calidad de vida de los animales. Con esta monografía se espera orientar no solo a los productores y consumidores. Es importante destacar la creciente preocupación de los entes de control a nivel Sur Americano. provenientes de animales a los que se les garantice alto grado de bienestar animal. a percibir de forma positiva el bienestar animal y fomentarlo en cada labor realizada. asegurando así su competitividad en los mercados locales e internacionales. garantizando así altos grados de bienestar animal y productos de mejor calidad e inocuidad para el ser humano. Así mismo. a fin de mejorar la calidad del producto cárnico final. El incremento de la actividad ganadera de carne se ve reflejado en ligero crecimiento anual.

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