Contenido

Introduccin ........................................................................................................................................ 2
Marco terico ...................................................................................................................................... 2
Objetivo................................................................................................................................................. 4
Materiales.......................................................................................................................................... 4
Procedimiento (parte 1) ...................................................................................................................... 4
Procedimiento (parte 2) ...................................................................................................................... 5
Observaciones ..................................................................................................................................... 6
Resultados ........................................................................................................................................... 6
Discusin ...............................................................................................Error! Bookmark not defined.
Conclusin .............................................................................................Error! Bookmark not defined.
Actividades ............................................................................................Error! Bookmark not defined.
Referencias .......................................................................................................................................... 7
Introduccin

Las clulas estn compuestas de agua, iones inorgnicos y molculas orgnicas. El agua es la
molcula ms abundante en las clulas, representando el 70% o ms de la masa celular total,
mientras que los iones inorgnicos (Na+, K+, Mg2+, Ca2+, Cl-, HCO3-) constituyen un 1% o menos
de la masa celular. Las molculas orgnicas, llamadas biomolculas o macromolculas, son los
nicos componentes caractersticos de los seres vivos, y se encuentran ordenadas siguiendo una
jerarqua de complejidad creciente. Todas ellas se derivan de compuestos qumicos sencillos, de
bajo peso molecular, que se encuentran en el entorno, como el dixido de carbono (CO2), agua
(H2O), nitrgeno atmosfrico (N2) y/o amoniaco (NH3). Ests sencillas molculas se convierten en
las clulas en intermediarios metablicos o unidades estructurales de peso molecular intermedio.
Las unidades estructurales se unen para formar macromolculas de pesos moleculares elevados.
As, los monosacridos son los bloques de construccin de los polisacridos, los aminocidos de las
protenas, los nucletidos de los cidos nucleicos y los cidos grasos de algunos tipos de lpidos.
Los organismos dependen de las macromolculas para la realizacin de los importantes procesos
vitales de catlisis enzimtica, provisin de materiales estructurales, almacenamiento de energa y
manejo de informacin. La qumica bsica de las clulas puede as entenderse en trminos de las
estructuras y funciones de los cuatro tipos de principales de macromolculas orgnicas.

Marco terico

Carbohidratos
Los carbohidratos son las molculas de obtencin de energa rpida, se conocen con el
nombre de glcidos o azucares y generalmente son de origen vegetal, su forma de reserva
en los organismos es la glucosa presente en las clulas vegetales y el glucgeno en las
clulas animales.
La clasificacin de los carbohidratos depende de la complejidad en sus estructuras qumicas, los hay
sencillos como los monosacridos y disacridos que se diferencian en el nmero de carbonos presentes,
los monosacridos por su parte poseen mximo 7carbonos, y los disacridos son la unin de dos
monosacridos; los hay tambin complejos como los polisacridos almidn, glucgeno y celulosa que
presentan una cadena ramificada de unidades de glucosa. En contraste con los monosacridos, los
polisacridos poseen miles de unidades de glucosa.

Lpidos
Los lpidos son molculas formadas principalmente por cadenas lineales de Carbono e
Hidrogeno y tienen como caracterstica principal el ser insolubles en agua, su clasificacin
general se basa en la consistencia a temperatura ambiente, de esta manera estn las
grasas que son slidas y los aceites que son lquidos. De la misma manera que la glucosa es
la unidad fundamental de los carbohidratos, en algunos lpidos la unidad fundamental son
cidos grasos unidos a un glicerol.

Los lpidos son la segunda fuente de energa, y sus funciones son variadas, se encuentran como barrera
fsica en plantas y animales, son los responsables de que haya un equilibrio hdrico y trmico, estn
presentes como parte estructural de las membranas celulares y son precursores de hormonas y
vitaminas liposolubles. Algunos ejemplos son los triglicridos, fosfolpidos, ceramidas, colesterol,
testosterona y vitaminas A, D, K y E.

Protenas
Las protenas son molculas de mayor tamao formadas por aminocidos, estos poseen
en su estructura qumica un grupo amino y uno carboxilo unidos mediante un enlace
peptdico; la organizacin de los aminocidos puede ser sencilla o formar estructuras ms
complejas; toda protena en su inicio consta de una secuencia de aminocidos dispuestos
en forma lineal y va mostrando una mayor complejidad al encontrar plegamientos
continuos de los aminocidos formando estructuras tridimensionales conformadas por
varias subunidades como es el caso de las enzimas .La clasificacin de las protenas puede
hacerse desde varios puntos de vista, estructural, morfolgica, por su composicin o
funcin biolgica; todas las protenas independientemente de su clasificacin son
indispensables para los seres vivos; algunas de ellas hacen parte estructural de los tejidos,
otras como la hemoglobina y mioglobulina son protenas que participan en el transporte
de oxgeno en sangre y en msculo respectivamente, de igual manera existen protenas
especficas para el transporte de electrones en mitocondrias y cloroplastos, y las hay con
funcin de catalizadores orgnicos , las cuales se conocen comnmente como enzimas.

cidos nuclcos
Los cidos nuclecos, tienen como caracterstica principal el ser los portadores de la
informacin gentica y no ser productores de energa. El cido nucleco conocido como
ADN (cido DesoxirriboNucleico) es el encargado de transmitir los rasgos genticos de
padres a hijos, permitiendo a los organismos su permanencia en el tiempo y el espacio. El
ADN consta de dos hebras antiparalelas constituidas por nucletidos que estn formados
a su vez por un azcar pentosa, un grupo fosfato y las bases nitrogenadas Adenina,
Timina,Citosina y Guanina. Por su parte el ARN (Acido RiboNucleico) es quien colabora con
el proceso de lectura de la informacin gentica para el proceso de la sntesis de
protenas. Su principal diferencia con respecto al ADN es que consta nicamente de una
hebra y que reemplaza la base nitrogenada Timina por otra conocida como Uracilo.
Objetivo
Demostrar la presencia de algunos tipos de biomoleculas en alimentos, empleando tcnicas de
identificacin cualitativa por reacciones colorimtricas.

Materiales
1 Mortero y pistilo.
1 Mechero.
3 pipetas Pasteur o gotero
Gradilla para tubos
Pinzas para tubos
9 Tubos de ensayo
3 vasos de precipitado
Pipeta

Reactivos

g de Glucosa.
g de Sacarosa.
g de Almidn.
g de Grenetina.
2.5 ml de Reactivo de Fehling A.
5 ml Reactivo de Fehling B.
ml de Solucin de Lugol.
ml de Reactivo de Biuret.
ml de solucin de alcohlica de Rojo Sudn III al 1%.
Alimentos
Papa
Huevo
Yogurt

Procedimiento (parte 1)
Preparacin de glucosa, sacarosa y almidn

1. Prepare 10 ml de cada una de las siguientes soluciones:

a. Glucosa al 1% (m/v).
b. Sacarosa al 1% (m/v).
c. Almidn al 1% (m/v). [Caliente a ebullicin por 2 minutos y filtre a travs de papel filtro de poro
grueso humedecido en agua destilada].
d. Grenetina al 1% (m/v) [Caliente para disolver].
Procedimiento (parte 2)
Preparacin de los 5 controladores

Coloque 7 tubos de ensayo en la gradilla y siga las instrucciones de la siguiente tabla para colocar
cada uno de los reactivos. Los tubos 1-5 son sus controles positivos para la presencia de azcares
reductores, no reductores, almidn, protena y lpidos, respectivamente.

Preparacin de las muestras de alimentos

Papa
Retirar la cascara de la papa, partir en cuadrados y triturar en el mortero agregando 10 ml de agua, hasta que se
encuentre una masa homognea.
Huevo
Ya se encontraba en condiciones para utilizarlo en un vaso de precipitado.
Yogurt
Se tomo la muestra directa de un envase de una marca comercial.

Repita las pruebas de los tubos 6, 7, 8 y 9 (lave y enjuague los tubos) pero con los alimentos 2 y 3.

Registre sus resultados destacando la presencia o ausencia de las molculas analizadas de acuerdo a sus tubos
control.
Observaciones
Al calentar el tubo de ensayo 1 que era uno de los controladores qu contena
glucosa se torno color naranja oscuro.
Al calentar el tubo de ensayo 2 que contena sacarosa see torno un color verde
con azul.
El tubo 4 se torno de color lila
El tubo 6 con el alimento del huevo no se homogenizo y fue difcil de introducir
a la pipeta por su consistencia acuosa y ninguno de los tubos con huevo se
homogenizo
El tubo 8 con el alimento de la papa con biuret no cambio de color
El tubo 6 del alimento del yogurt se tiro al calentar de inmediato

Resultados
Numero de tubo de Alimento Reactivo Cambio de color Comparacin con el
ensayo y textura controlador
6 Papa Feling A- feling B Azul No se parece a
controlador
7 Papa Lugol
8 Papa Biuret No hay cambio
de color
trasparente
9 Papa Rojo de sudan Se parece al
controlador 5
6 Huevo Feling A- feling B Caf, no se
mezclo
7 Huevo lugol Naranja y blanco,
no se mezclo
8 Huevo Biuret Lila y blanco, no
se mezclo
9 Huevo Rojo de sudan Rojo con blanco,
no se mezclo
6 Yogurt Feling A- feling B Naranja Si caractersticas
similares al
controlador 1
7 Yogurt lugol Negro Si caractersticas
similares al
controlador 3
8 Yogurt Biuret Lila Si caractersticas
similares al
controlador 4
9 Yogurt Rojo de sudan Rojo/blanco Si caractersticas
similares a controlador
5
Referencias
1. Copper, G. M., & Haussman, E. R. (2011). La Clula. Espaa: Marban Libros S.L.
2. Cuamatzi Tapia, O., & Melo, V. (2004). Bioqumica de los Procesos Metablicos. Mxico:
Reverte.
3. Mathews, C. K., van Holde, E. K., & Ahern, K. G. (2002). Bioqumica (3a. ed.). Madrid, Espaa:
Addison Wesley.
4. Teijn Rivera, J. M., & Garrido Pertierra, A. (2006). Fundamentos de Bioqumica Estructural
(Vol. I). Espaa: Tebar