Laboratorio

del Gusto Caf

* Ing. Hernn Rodrguez Nieto

En Slow Food Pijao, consideramos preparadas a partir de cafs
importante el tema de la suaves lavados o semilavados
Educacin del Gusto, tanto en colombianos, los cuales se
nios, jvenes y adultos, por lo caracterizan por proceder
cual y dado el caf es un producto exclusivamente de plantas de
de nuestro territorio y es Coffea arabica. Dicha cata no
considerado un producto profesional- se ejecuta con base
colombiano de alto en dos bebidas calientes
reconocimiento a nivel mundial; preparadas a partir de dos tipos
pero que sin embargo no esta bien de cafs, uno de consumo
valorizado en buena medida en generalmente ya molido- y otro
razn, porque tanto productores de especialidad generalmente en
como consumidores, no conocen grano-.
claramente la diferencia entre un
caf de consumo menor calidad- En nuestro caso tratamos de
y uno de especialidad alta utilizar -para el caso de cafs
calidad-; nos hemos fijado el de especialidad- cafs de origen
propsito de contribuir a que Pijao o en su defecto cafs de
tanto propios como extraos otras zonas cordilleranas del
aprendamos a apreciar un buen Quindo; damos preferencia a los
caf. cafs orgnicos o a aquellos
provenientes de fincas con buen
Para ello no dimos en la tarea de sombro o muy biodiversas. Los
desarrollar este laboratorio, el cafs de esta regin en buena
cual est al alcance del pblico en parte de son de los llamados de
general; basado en la apreciacin alta montaa, los cuales son muy
y valoracin de la calidad apreciados por sus notables
organolptica de bebidas caractersticas organolpticas -
Laboratorio del Gusto Caf
* Ing. Hernn Rodrguez Nieto

acidez, dulzor, amargo y cuerpo-. de hacer una buena bebida a partir

El caf a catar deber estar en de cafs excelentes. De igual
grano, tostado tostin media- con forma respecto de los procesos
una anticipacin mnima de cinco previos en finca-, que determina
das y mximo de cuatro semanas igual una alta calidad.
respecto del momento de la cata.
La molienda media fina- se Tiempo de duracin: 1:15 a 1:30
realizar previa a la cata. horas para un grupo de 20
personas.
El caf de consumo lo obtenemos
de los expendidos en Requerimientos. Ver anexo.
supermercados y pudiendo ser de
cualquiera de las marcas
reconocidas Sello Rojo guila * El Laboratorio, es facilitado, por
Roja o similares- , los cuales se el Ingeniero de Alimentos Hernn
venden ya tostados -alta tostin- y Rodrguez Nieto. Lder del
molidos molienda fina-. Convivium de Slow Food Pijao. Su
pasin es la cocina y el caf. Ha
El caf de consumo se prepara en realizado cursos bsicos de
una cafetera de goteo Barismo, Tostin de Caf y
convencional pues es una manera Catacin de Caf. Fue ganador del
usual de hacerlo en casa u oficina- Premio Nacional de Gastronoma
y el caf de especialidad se Caf Quindo Caf y Sabor; con un
prepara con mtodo de filtrado, plato principal en el cual se
como V-60, Chemex y Prensa utilizar caf y el cual se
Francesa. denomina: Carpaccio de trucha
con palmitos de guadua (bamb
Previo y durante la elaboracin y americano) en vinagreta de caf.
cata simple de los cafs se harn
comentarios, respecto del origen y
otros aspectos claves al momento