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VIDA ÚTIL DE MANGOS cv. TOMMY ATKINS
RECOLECTADOS EN EL ESTADIO DE
MADURACIÓN COMERCIAL

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4 authors, including:

Patrícia Lígia Dantas de Morais Joston Simão de Assis
Universidade Federal Rural do Semi-Árido - UF… Brazilian Agricultural Research Corporation (E…
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Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha. S. número 001 Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha.net.mx ISSN (Versión impresa): 1665-0204 MÉXICO 2003 Patrícia Lígia D. 5. vol. Filgueiras / João Licínio N. rebasa@hmo. México pp. Hermosillo. S. de Morais / Heloisa A.C.C. España y Portugal Universidad Autónoma del Estado de México http://redalyc. de Pinho / Ricardo Elesbão Alves / Joston Simão de Assis VIDA ÚTIL DE MANGOS CV.uaemex.mx . 26-32 Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe.megared. TOMMY ATKINS RECOLECTADOS EN EL ESTADIO DE MADURACIÓN COMERCIAL Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha.

los frutos fueron llevados al laboratorio. C. export ABSTRACT This research was carried out with the objective of evaluating the storage life of mangoes ‘Tommy Atkins’. without break in the cold chain of during transport and storage. João Licínio N. maduración. Petrolina – PE . BR 428. washed and evaluated for respiratory activity.H. donde fueron seleccionados. TSS/TTA ratio and total soluble sugars at harvest and after 21 and 28 days in refrigerated storage (13±1°C and 99% R..Luminosidad. 23.Brasil. P..lightness. 56.Brasil Palabras clave: Mangifera indica L. maintain their quality until 21 days in refrigerated storage plus 3 days at room temperature.com 2 Embrapa Agroindústria Tropical. cuando no se interrumpe la cadena de frío durante el transporte y almacenamiento. 26 Rev..Chroma.R. (2003) VIDA ÚTIL DE MANGOS cv. Tras la cosecha.ángulo Hue). indexed by exporters. de Morais1. maturity. or until 28 days when maintained under refrigeration.300-970.Chroma. y después de 3 y 6 días bajo temperatura ambiente. exportación. Fortaleza-CE . conservación. Ricardo Elesbão Alves2 . acidez total titulable y azúcares totales antes y después de 21 y 28 días de almacenamiento refrigerado (13±1oC y 99% H.Brasil 3 Universidade Federal do Ceará. total titrable acidity (TTA). Fruits were picked at the commercial harvesting maturity. lavados y utilizados para la determinación de la actividad respiratoria. de Morais. KM 152. se conservan aptos para el consumo hasta 21 días bajo frío más 3 días expuestos a temperatura ambiente o 28 días cuando mantenidos bajo refrigeración. storage.P. H – Hue angle). color de la pulpa (L* . y Cols. weight loss. Iber. After harvest. conservation. TOMMY ATKINS RECOLECTADOS EN EL ESTADIO DE MADURACIÓN COMERCIAL Patrícia Lígia D. firmeza. contenidos de sólidos solubles totales. Filgueiras 2.). C* . con las características externas indicadoras del punto de cosecha. Fortaleza-CE .L.. as identified through external characteristics. pérdida de peso. de Pinho3. firmness. C * . STORAGE LIFE OF MANGOES cv. fruits were transported to the laboratory. Los frutos fueron cosechados en el estadio de maduración comercial. TOMMY ATKINS HARVESTED AT COMMERCIAL MATURITY STAGE Key words: Mangifera indica L. D. total soluble solids content (TSS). RESUMEN El experimento tuvo como objetivo evaluar la vida útil en la postcosecha de mangos cultivar Tommy Atkins. que utilizan los exportadores. selected. It was verified that mangoes harvested at commercial maturity. Tecnología Postcosecha Vol 5(1):26-32 . almacenamiento. H .) followed by 3 and 6 days at room temperature.Vida útil de mangos cv Tommy Atkins. Heloisa A. Joston Simão de Assis1 1 Embrapa Semi-Árido. plmorais@hotmail. Se observó que los mangos recolectados en el estadio comercial. pulp colour (L * .

por AOAC (1992). El tiempo necesario para Rev.. susceptible a sufrir daños por frío cuando mantenido y la actividad respiratoria fue determinada a diario a temperaturas debajo de la temperatura crítica de hasta llegar al pico climatérico bajo 23 oC.000 fungicida ‘Sportak’. Iber. con factorial 2 x 3 (21 y 28 días de almacena- rompa la cadena de frío durante el transporte y miento refrigerado y 0.). donde fueron Brasil produce 500 mil toneladas de mangos seleccionados. Tecnología Postcosecha Vol 5(1):26-32 27 . con una productividad media de alrededor Las evaluaciones fueron realizadas antes y de 7 mil toneladas por hectárea (FAO. en Fortaleza-CE. determinado por datos para regresiones polinomiales. Los datos obtenidos fueron some- comercial y conservado bajo refrigeración. El contenido de sólidos controlados por enzimas. el mango es un fruto muy el método descrito por el Instituto Adolfo Lutz (1985). frutos conductividad térmica. alrededor de los 13oC. la acidez titulable fue medida por Por otra parte.L. Para prolongar la vida color en el diagrama de colores. La firmeza se midió con retrasan los procesos naturales de maduración un texturómetro (penetrómetro) Stable Micro Systems (Cárdenas et al. útil de almacenamiento y mantener la calidad de los que indica la intensidad del color. 2000). 1998). y Cols. con punta de 6 mm. en el cual la calidad del fruto se ve afectada Colorímetro Minolta. y el chroma (C*). especialmente del cultivar Tommy Atkins almacenamiento refrigerado y a los 28 días de (Leite et al.. en la ciudad de Assu. los mangos son cultivados en (13±1 o C y 99% H.D. hectáreas. lavados y tratados con 300 ppm del al año. 3 y 6 días bajo temperatura almacenamiento. a los 28 días de ese fruto. La pérdida de peso frutos. De acuerdo cromatógrafo a gas CG DANI 8610. con un almacenamiento. Para la variable tasa del Río Grande del Norte . las características externas que indican el punto de cosecha para exportación. en una superficie cultivada de 68. procesos ésos que son TA. los frutos fueron llevados al laboratorio de comercial. producidos con cada uno de los tratamientos por el test de en huerto comercial. que ubica el llegada al mercado consumidor. Después de la Los mangos en el estadio de maduración cosecha. de acuerdo con las RESULTADOS Y DISCUSIÓN definiciones de los exportadores. En el después de 21 días de almacenamiento refrigerado nordeste brasileño. INTRODUCCIÓN Agroindustria Tropical. MATERIAL Y MÉTODOS El testigo (día de la cosecha) fue comparado Mangos cultivar Tommy Atkins. de Morais. P. fueron cosechados respiratoria se ajustaron curvas de la variación de los en estadio de maduración comercial. estado Dunnett al 5% de probabilidad. Ese trabajo tuvo por objeto evaluar ambiente) además de un tratamiento adicional (día la vida útil postcosecha del mango cultivar ‘Tommy de la cosecha). cogidos en la madurez comercial pueden presentar El diseño del experimento fue totalmente al buena calidad para el consumo. con cuatro repeticiones y cuatro fru- Atkins’ recolectado en el estadio de maduración tos por repetición. presentan el pico respiratorio característico Fisiología y Tecnología Postcosecha de Embrapa de los frutos climatéricos. ángulo Hue (H*).. lo que es uno de los factores que peso final de las muestras. 2002).XT2i. la principal técnica empleada es la fue obtenida por la diferencia entre el peso inicial y el refrigeración.R. a los 21 días del todos los Estados y se observa en los últimos años almacenamiento refrigerado más 3 y 6 días en un significativo crecimiento de las exportaciones de temperatura ambiente.Brasil. almacenamiento refrigerado más 3 y 6 días bajo El alto coste del transporte obliga los temperatura ambiente. desde que no se azar. (2003) Vida útil de mangos cv Tommy Atkins. que a su vez dependen de solubles totales fue obtenido por el método descrito la respiración para la obtención de energía. exportadores brasileños a recurrir al transporte El color de la pulpa fue determinado con un marítimo. que expresa el color a través de por el tiempo transcurrido desde la cosecha hasta la la luminosidad (L*).. tidos al análisis de varianza y las medias fueron com- paradas por el test de Tuckey al 5% de probabilidad. con detector de con los estudios hechos por Morais (2001).

tiempo ése.L. Estudios recientes indican que la los frutos presentaron buena apariencia. y Cols. el almacenamiento después del traslado a temperatura ambiente. de la madurez comercial. cieron en temperatura ambiente.00004x3 + 0.0124x2 . Iber. Actividad respiratoria de mango ‘Tommy Atkins’ por los parámetros utilizados para la determinación en el estadio de maduración comercial mantenidos a tem- peratura de 25°C. porque cuando el aire tiene menos vapor días después de la cosecha. Por otro lado. Al final de este periodo. Estos refrigerado a 13 oC. eso fue debido a las maduración. 28 Rev. y después madurados a 18oC. mientras la diferencia de presión de vapor entre el fruto y el que su calidad para consumo se completa a los 10 ambiente.12N) fueron disminuyendo para 77. el agua del fruto es transferida ha sido observado en nuestro experimento. Frutos distintas épocas del año en que se produjeron el almacenados a 7 oC. no ha sido capaz de retrasar el datos están de acuerdo con los encontrados por ablandamiento de la pulpa del mango. respectivamente. D. provenientes de Brasil y de Puerto presentadas por los frutos a los 3 y a los 6 días Rico (Botton. se observaron sín- Los datos en Tabla 1 muestran que la alta tomas de deterioración patológica: pudrición humedad relativa y la baja temperatura disminuyeron peduncular.55N a los 21 días y 26. y las pudrición peduncular es el principal factor de pérdi- pérdidas de peso a los 21 y a los 28 días fueron mucho das de mangos que llegan a los mercados consumi- menores cuando comparadas a las pérdidas de peso dores en Europa. desarrollo y la cosecha de los frutos.h-1) siguieron perdiendo la firmeza. 1992)..kg -1.0. Comportamiento similar de agua que el fruto. o es proporcional. inferior al observado en el cuanto mayor la diferencia de temperatura a que los primer experimento hecho con el mismo cultivar por frutos son sometidos durante el almacenamiento y Morais (2001).94N a los 35 días de almacenamiento refrigerado (10 ± 1° 0 C y 80-90 % H. a 2 los 8 y los 9 días después de la cosecha.). Eses autores relatan que.R.17 160 r = 0. Probablemente. los valores variaban entre 125N y 53.35N a los 28 días tras el almacena- y = 0. de Morais. (2003) llegar al pico fue de 167 horas después de la cosecha Arjona y Galvis (2000). que puede haber sido favorecida por la la pérdida de peso de los frutos durante el periodo de alta humedad relativa mantenida en la cámara de re- almacenamiento refrigerado. mayor será la pérdida de peso. 2000. pues los da- tos de textura obtenidos en el momento de la cose- 200 cha (105. (1997). Tecnología Postcosecha Vol 5(1):26-32 . llegando a valores 120 mínimos después de 6 días. P.2835x + 29. los frutos (mg CO2 . el pico de producción de CO ocurrió entre está directamente relacionada. frigeración. Cuando los frutos fueron Atividad respiratória transferidos para temperatura ambiente. Eso del cultivar Kent conservados en temperatura ocurre debido a que la velocidad de pérdida de peso ambiente. sugiriendo para el ambiente y la cantidad de humedad necesaria que el punto de cosecha utilizado por los productores para saturar el aire aumenta con la temperatura y exportadores del Río Grande del Norte eran los (Chitarra y Chitarra. Vida útil de mangos cv Tommy Atkins. 80 Por otra parte. se puede Horas después delacosecha explicar por la diferencia entre los instrumentos utilizados en el momento de la cosecha y además Figura 1. tienen una pérdida de peso superior a la de los frutos Trinidad et al. La diferencia entre estos valores 0 50 100 150 200 250 y los observados en el presente trabajo.96 miento. reportan que en frutos almacenados a 10 y 12 oC y madurados a 18oC.CE. (Figura 1). 1990). compatible con los valo- res observados por Laborem et al (1992). Evangelista (1999) verificó que en el cultivar Tommy Atkins en estadio de maduración 40 comercial. Fortaleza . adecuados para la obtención de la maduración normal Durante el periodo que los frutos permane- de los mangos..

82 AB a 68.98 C a 7.56 C a 9. los man.18 A a 0. Se destaca solamente el la senescencia. ocurrió un rápido de- de la pulpa.22 C a SST/ATT 21 7.12 A 77.06 A 1.78 B a 66.H*). Rev. D.13 A a 14.48 B b 13. de Morais. El testigo fue comparado con cada uno de los tratamientos por el test de Dunnett al 5% de probabilidad. relación SST/ATT y azúcares solubles totales (AST) del mango ‘Tommy Atkins’ en la cosecha y después de 21 y 28 días de almacenamiento refrigerado (13±1º C y 99% de H.34 B a 0.99 A 47. Mientras estaban bajo refrigeración.39 A a 65.52 A 70.08 B b 73. Cuando los frutos fueron llevados a Después de 21 días de almacenamiento temperatura ambiente.19 B a 28 68. Valores medios para el color de la pulpa (Luminosidad .24 B b 8.68 C 12.55 B a 34. Segundo Arjona Tabla 2.C*.04 A 74.18 D a (%) 28 1. aumento de la intensidad del color amarillo en la pul.76 C a 70. ocurrió un pequeño aumento de la acidez la intensidad del color amarillo de la pulpa y pérdida total titulable de los frutos (Tabla 2). Ángulo Hue . 3. Salles y Tavares (1999) también verificó una pa de los frutos mantenidos bajo refrigeración por 21 evolución más lenta en el cambio del color de los días.77 AB a (°Brix) 28 8.) seguidos de 3 y 6 días a temperatura ambiente.17 B a H* 21 79. Tecnología Postcosecha Vol 5(1):26-32 29 .34 B a 15.58 B a 60.L*.90 C a 28 74. Tabla 1.66 C a SST 21 8.61 B a 8. Valores medios de pérdida de peso (PP) y firmeza de mango ‘Tommy Atkins’ en la cosecha y después de 21 y 28 días de almacenamiento refrigerado (13±1ºC y 99% de H.93 B a 70. El testigo fue comparado con c/u de los tratamientos por el test de Dunnett al 5% de probabilidad.) seguidos de 3 y 6 días a temperatura ambiente.99 A 66.12 C a Medias seguidas por la misma letra minúscula en la columna y misma letra mayúscula en la línea para cada variable no son distintas por el test de Tukey al 5% de probabilidad.12 C 12.93 D a 28 79. Cuando valores de C*. re- terizada por la pequeña variación de los valores de sultante de los procesos de degradación que llevan a los parámetros L*. acidez total titulable (ATT).80 C b 5.57 B b 7.31 A b AST 21 4. (2003) Vida útil de mangos cv Tommy Atkins. Chroma .59 A a Firmeza 21 105. carac.06 A 1.26 B a 9. se observó un incremento de refrigerado.20 B a 66. que presentaron disminución significativa de los frutos durante el periodo de refrigeración.58 B b 7. Variables Días de almacenamiento Testigo Días de almacenamiento a temperatura ambiente Refrigerado (cosecha) 0 3 6 L* 21 74.95 A a 13.77 B a 9.11 C a C* 21 68. Iber.92 C a 0.77 A 8.69 C b 66. C y H*.35 B b 11. sólidos solubles totales (SST).12 A 26.52 A 69. Ese aumento de intensidad de color transferidos para el ambiente.97 D a (N) 28 105.08 B b (%) 28 4.R.12 B 14. 2. y Cols. cuyos valores disminuyeron de manera gos mantuvieron casi inalteradas las características significativa.22 B b 65.L.04 A 85.77 A 6.30 A a 13.92 B a Medias seguidas de la misma letra minúscula en la columna y misma letra mayúscula en la línea para cada variable no difieren entre si por el test de Tukey al 5% de probabilidad. Variables Días de Testigo almacenamiento Días de almacenamiento a temperatura ambiente Refrigerado (cosecha) 0 3 6 PP 21 .52 B a 70.25 B b 76..R. pudo originarse en la heterogeneidad del sarrollo del color de la piel y de la pulpa.95 B a 70. L* fueron debidos al oscurecimiento de la pulpa.56 B b 0.59 C b 8.37 A a 28 7. probable- estadio de maduración de los frutos en el momento mente por el aumento del metabolismo.29 C a 27. P..30 A a ATT 21 1. La disminución de los valores de C* y iniciales de color y brillo de la pulpa (Tabla 2).40 A b (%) 28 . de la cosecha.60 B a 73. de brillo (L*).68 B 9.

1 para el cultivar Van Dyke. Ramos (1994) final del experimento. cuando mantenidos bajo refrigeración. lo tanto. A partir de conservarse propios para consumo hasta 21 días los 3 días en temperatura ambiente los frutos postrecolección.0% (Lakshminarayana. para el cultivar Tommy Atkins. En la temperatura ambiente la acidez disminuyó que está de acuerdo con los resultados encontrados visiblemente.38%. M. con ese experimento encontramos valores de acidez incidencia de pudrición peduncular en algunos de inferiores a los obtenidos por otros autores. Por otro lado. Por lo tanto. cuando maduran. and Padula. la acidez obtuvo durante el almacenamiento. (1986). totales y la disminución de la acidez llevaron al más bajos los contenidos de acidez encontrados en aumento de la relación SST/ATT. Por eso. y Salles y Tavares (1999) obtuvo condiciones de consumo. acidez de 0. también constataran que en el cultivar Tommy Atkins. Contenidos iguales de sólidos solubles 1998. Se sabe éses temperatura ambiente. J. presentan acidez SST/ATT fue observado cuando los frutos estuvieron alrededor de 0... refrigerado. El mayor valor de relación de mango. 1992). todo el aumento de de sólidos solubles no ha sido significativa. El aumento del contenido de sólidos solubles cuanto más alta la temperatura de almacenamiento. El contenido de sólidos solubles presentó una Las variaciones en el contenido de azúcares progresiva evolución durante el almacenamiento solubles totales fueron muy semejantes a las refrigerado (Tabla 2). con el aumento de la actividad respiratoria. Atmosfera modificada em mangas totales fueron encontrados por Ramos (1994). ese et al (1998). de Morais. en ese experimento.89. (2003) y Galvis (2000) y Medlicott et al .. Sigrist.26 hasta 108.5 a 1. y Cols. Tecnología Postcosecha Vol 5(1):26-32 . V. En ese momento. ocurrió que las reservas de almidón utilizadas para la durante el almacenamiento refrigerado (Tabla 2). Después de la transferencia de variaciones encontradas en el contenido de los sólidos los frutos para el ambiente. aumento puede ser una manifestación de reacción al Niveles inferiores fueron observados por Botton (1992).. que asoció contenidos de sólidos solubles totales de los mangos con la maduración. pueden encontrándose listos para el consumo. además de 3 días mantenidos a empezaron a perder sólidos solubles. Comportamiento similar ha sido por Medina et al . el aumento de la relación SST/ATT fue pero fueron inferiores a los encontrados por inferior al obtenido cuando los frutos fueron sometidos Evangelista et al (1996). Alves ‘Tommy Atkins’. máximo de 87. fue un mínimo de 5. (1998).92%. a los 28 días Los mangos cosechados en estadio de del almacenamiento los frutos habían alcanzado el maduración comercial y almacenados a 13±1°C y valor máximo de sólidos solubles totales.0 para Tommy Atkins. acuerdo con el local y con el año de producción. Los resultados obtenidos son consistentes palatabilidad (Tabla 2). así como por Salles y Tavares (1999). sin rotura de la cadena de frío. Por eso. La mayoría de los cultivares a temperatura ambiente. la evolución del contenido solubles totales. producida por el aumento de la temperatura. son REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS consumidos como fuente de carbono en la Alves. (1985) constataron aun cuando los frutos estaban más dulces. Bleinroth et al.R. Medlicott et al . debido al consumo de los ácidos de un mismo cultivar. indicador de la los frutos. Iber. indicando azúcares solubles debido a la maduración. respiración. (1990). M. La ocurrencia de una variación acentuada en la frutos ya presentaban síntomas de senescencia al relación SST/ATT se considera normal. M. D.L. y por 28 días. M. Durante el almacenamiento con los de Trinidad et al. por 6 días a temperatura ambiente. o se pueden conservar durante son constituidos principalmente por azúcares. (1981). que relatan que los observado por Salles y Tavares (1999).. P. R. Revista Brasileira de 30 Rev. y un de 0. conversión en azúcares solubles fueron prácticamente degradadas durante el almacenamiento refrigerado CONCLUSIONES (Castrillo y Bermudez. variaciones entre alcanzada cuando los frutos estaban en perfectas 11.Vida útil de mangos cv Tommy Atkins. 1980). frío. 99% de H. varían significativamente de en el proceso respiratorio. pero los ellos. (1997) y Alves et al . En presentaban una pésima apariencia externa.

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