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MP: 50KG.

HARINA, LECHE, HUEVO

1-1
Recepcin de la Materia prima

1 Transporte a la sala de produccin

2-2
Peso de Harina

AGUA, MANTECA

3 Mezclado
ACEITE

4 Amasado

5-3
Trozar y Pesar

BANDEJA

2 Trasporte a la meza moldeadora

6 Moldear

3 Transporte a bandeja de estantes

7 Fermentacin
8-4 Refinado

1 Reposo

4
Trasporte al Horno

9-5 Hornear

2 Espera de los panes dentro del horno

10
Retiro de pan del horno

5 Transporte de la bandejas para enfriar


PANES QUEMADOS

3 Esperar que enfriar los panes fuera del horno

11 Vaciar los panes al estante de venta

1
Almacenamiento para la venta

PT : 1900 PANES PARA LA VENTA


DESCRIPCIN DEL PROCEOS DEL PAN FRANCES

El proceso inicia con la recepcin la materia prima en el taller de produccin que esta atrs de
la zona de atencin al cliente, se transporta la materia prima a la mesa de pesado para medir
exactamente la harina y los ingredientes que se utilizara para el pan francs , despus del pesado
ingresa el agua y la manteca junto con la harina para ser mezclado, despus de haber unido todo
uniformemente, se amasa el contenido obtenido, de la mezcla, despus se troza la masa por
peso , despus de trozar la masa , se colocan en las bandejas para ser transportado a la mesa
para moldear, estando una vez ah la masa ya trozada se procede a moldear a la forma del pan
francs, al terminar se transporta la masa ya moldeada a la bandeja de estantes, para su
fermentacin , despus de esperar que la fermentacin termine , se hace el refinado , el cual
se va sacando todas las impurezas o grumos que quedo en la masa ya fermentada, se deja
reposar para ser transportado al horno , se ingresan los panes al horno , con una temperatura
de 270 , se espera que los panes estean listos , y se retiran del horno las bandejas con los panes
, se trasladan las bandejas a las bandeja de estantes , para que los panes se enfren , a
temperatura ambiente, , ah se hace un descarte de todos los panes que quemados o mal
formados, luego se llevan los panes al estante de recepcin y colocan en el estante para la venta.