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Perspectivas tecnolgicas y comerciales


para el cultivo de la batata en Colombia
Perspectivas tecnolgicas y
comerciales para el cultivo de
la batata en Colombia

Diego Hernando Flrez Martnez


Carlos Alberto Contreras Pedraza
Claudia Patricia Uribe Galvis

Mosquera, Colombia 2016


Flrez Martnez, Diego Hernando

Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia. / Diego


Hernando Flrez Martnez; Claudia Patricia Uribe Galvis y Carlos Alberto Contreras Pedraza. -- Mosquera
(Colombia) : Corporacin Colombiana de Investigacin Agropecuaria (Corpoica), 2016.

110 pginas : ilustraciones


Incluye referencias bibliogrficas
ISBN (e): 978-958-740-223-0

1 Ipomoea batatas 2. Variedades 3. Nutricin de las plantas 4. Comercializacin 5. Precios de los alimentos I.
Uribe Galvis, Claudia Patricia II. Contreras Pedraza, Carlos Alberto.

Palabras clave normalizadas segn Tesauro Multilinge de Agricultura Agrovoc


Catalogacin en la publicacin Biblioteca Agropecuaria de Colombia

Corporacin Colombiana de Investigacin Agropecuaria Citacin sugerida: Flrez-Martnez DH, Uribe-Galvis CP, Contreras-
Corpoica Pedraza CA. 2016. Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el
Centro de Investigacin Tibaitat cultivo de la batata en Colombia. Mosquera, Colombia: [Corpoica]
Kilmetro 14 va Mosquera-Bogot, Mosquera, cdigo postal Corporacin Colombiana de Investigacin Agropecuaria.
250047, Colombia.
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Contenido
Agradecimientos 13
Introduccin 15
Captulo I
Generalidades 19
Morfologa y taxonoma 19
Exigencia de clima y suelo 20
Informacin nutricional 21
Variedades o cultivares 23
Usos 24
Captulo II
Entorno socioeconmico de la batata 27
La batata en el contexto internacional 28
Principales pases productores 28
Principales pases exportadores 34
Principales pases importadores 34
Principales pases consumidores 35
Precios mundiales 38
La batata en el contexto mundial de races y tubrculos 39
Perspectivas del consumo mundial de races y tubrculos 41
Contexto nacional de la batata 42
Consumo 42
Produccin 43
Exportacin e importacin 44
Precios nacionales 45
La batata en el contexto nacional de races y tubrculos 46
Principales tendencias de uso de la batata en el mundo 48
Oportunidades y limitaciones del entorno socioeconmico 50
Oportunidades 51
Limitaciones 52
Captulo III
Entorno tecnolgico de la batata 53
Capacidades nacionales en ciencia, tecnologa e innovacin 53
Referentes internacionales en ciencia, tecnologa e innovacin 56
Investigacin bsica 57
Investigacin aplicada 64
Variedades vegetales protegidas 67
Organizaciones con visibilidad en el mundo 68
Comportamiento global de la investigacin en races y tubrculos
de importancia comercial 68
Enfoque de la investigacin en Corpoica 71
Vinculacin con otras organizaciones 74
Oportunidades y limitaciones del entorno tecnolgico 75
Oportunidades 75
Limitaciones 77
Captulo IV
Sondas prospectivas 79
Actores expertos 80
Preguntas sobre perspectivas tecnolgicas 80
Preguntas sobre perspectivas comerciales 84
Resultados y anlisis de la informacin 85
Perspectivas tecnolgicas 85
Perspectivas comerciales 93
Captulo V
Directrices estratgicas 97
Los autores 101
Referencias 103
Anexo. Comparativo de contenido nutricional de tubrculos 107
en Colombia
Lista de figuras
Figura 1 Batata 20

Figura 2 Produccin mundial de batata por continente 29

Figura 3 Superficie (hectreas) cultivada en batata, en el periodo 32


2000 a 2013, por pases

Figura 4 Distribucin geogrfica del cultivo de batata en Suramrica 32

Figura 5 Rendimiento (t/ha) de los diferentes pases productores 33


de batata entre 2009 y 2013

Figura 6 Principales pases exportadores de batata 34

Figura 7 Principales importadores de batata 35

Figura 8 Consumo de batata per cpita por regin 36

Figura 9 Precios al productor de los principales pases cultivadores 39


de batata

Figura 10 Cambios y tendencias en el consumo mundial de los 42


principales mercados

Figura 11 reas cosechadas y rendimiento de batata 44

Figura 12 Exportaciones de batata en Colombia (expresada 45


en kilogramos)

Figura 13 Precios de la batata en las principales centrales mayoristas 46

Figura 14 Comparativo de capacidades nacionales (cti) en races 56


y tubrculos
Figura 15 Resultados de la calificacin de expertos para el potencial 94
de las familias de productos de batata

Figura 16 Resultados de la calificacin de expertos sobre 95


mercados potenciales
Lista de tablas
Tabla 1 Composicin de alimentos frescos de batata por 100 g 21

Tabla 2 Contenido nutricional de la batata frente a otras races y 22


tubrculos de inters comercial

Tabla 3 Variedades de batata 23

Tabla 4 Principales pases productores de batata por continente 30

Tabla 5 Contexto socioeconmico mundial de races y tubrculos 40

Tabla 6 Produccin nacional de batata por departamento (t) 43

Tabla 7 Contexto socioeconmico nacional de las principales 47


races y tubrculos

Tabla 8 Capacidades nacionales para la investigacin en temas 54


relacionados al cultivo de la batata

Tabla 9 Referentes internacionales en investigacin bsica en batata 57

Tabla 10 Tendencias e investigacin en el mundo por reas temticas 60

Tabla 11 Prioridades de investigacin en el cip 62

Tabla 12 Referentes en investigacin aplicada en batata 64

Tabla 13 Variedades protegidas de batata (Ipomoea batatas L.) 67

Tabla 14 Organizaciones con visibilidad mundial 68

Tabla 15 Anlisis comparativo de la investigacin en races y 69


tubrculos de inters
Tabla 16 Productos de investigacin formulados para batata en 72
Corpoica, Agenda quinquenal 2013-2015
Tabla 17 Calificacin de criterios relacionados con el 81
mejoramiento gentico de la batata

Tabla 18 Calificacin de prioridad referente a la propagacin de 82


la batata

Tabla 19 Calificacin de criterios relacionados con el manejo 82


integrado del cultivo de la batata

Tabla 20 Calificacin de criterios relacionados con la poscosecha 83


y el mercadeo de la batata

Tabla 21 Calificacin de criterios y prioridades relacionadas con 83


el desarrollo de la batata

Tabla 22 Calificacin potencial de productos de batata en Colombia 84

Tabla 23 Calificacin de mercados potenciales batata 85

Tabla 24 Resultados de la calificacin de los expertos sobre prioridades 88


de investigacin acerca de mejoramiento gentico

Tabla 25 Resultados de la calificacin expertos sobre prioridades 89


en propagacin

Tabla 26 Resultados de la calificacin de expertos sobre 90


prioridades en manejo de cultivo

Tabla 27 Resultados de la calificacin expertos sobre prioridades 91


en manejo, poscosecha y mercadeo de la batata

Tabla 28 Resultados de la calificacin de expertos sobre 92


prioridades para el desarrollo de la batata
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Agradecimientos

Agradecemos al equipo de apoyo de profesionales del Departamento


de Articulacin Institucional de Corpoica por su colaboracin en el
levantamiento de informacin base para los entornos tecnolgicos y
econmicos del producto batata en el mundo y en Colombia. De igual
modo, a los investigadores internos y externos que revisaron y validaron este
documento. Queremos hacer una mencin especial sobre la participacin en
el ejercicio prospectivo de los expertos Germn David Snchez Len, Ivn
Javier Pastrana Vargas, Julio Rafael Benavides, Joaqun Alfonso Garca Pea
y Diego Aristizbal Quintero.

13
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Introduccin

Este documento se construye como un estudio exploratorio para el


fortalecimiento de la cadena productiva de la batata en Colombia. Al respecto,
contempla aspectos de las variables tanto comercial como tecnolgica que
permitan fortalecer los procesos de formulacin, ejecucin y evaluacin de
la agenda de investigacin de la Corporacin Colombiana de Investigacin
Agropecuaria, Corpoica, as como establecer lineamientos estratgicos
y conocer la dinmica del entorno frente al producto en cuestin para los
sectores agropecuario y agroindustrial.

De igual manera, el trabajo constituye un insumo para la visin prospectiva


del producto, en el marco de los macroproyectos de investigacin asociados al
su cultivo en la Agenda Quinquenal de la Corporacin, especficamente en
la red de races y tubrculos. Al tiempo, es un anlisis contextual de la batata
para la orientacin de la poltica pblica en materia de ciencia, tecnologa e
innovacin e insumos para la toma de decisiones en el Sistema Nacional de
Ciencia y Tecnologa Agroindustrial (sncta).

La batata o camote (Ipomoea batatas L.) es el quinto alimento ms importante


en los pases en desarrollo debido a sus sobresalientes caractersticas
nutricionales y culinarias; ocupa el tercer lugar en el registro mundial en la
produccin de races y tubrculos despus de la papa y la yuca. Se cultiva en ms
de 100 pases, con una produccin global anual promedio de 130 millones de
toneladas. Esto ubica al cultivo, en orden de importancia, despus del arroz,
trigo, maz y la mandioca.

Es un bulbo biofortificado por naturaleza, con potencial de uso como alimento


funcional. Se categoriza en el mundo como vigorosamente energtico y
nutritivo para humanos, aunque sus cualidades estn poco difundidas en
nuestro continente (Mart et al. 2011). Las hojas y races tuberosas de batata

15
Corpoica

poseen mucha fibra diettica, minerales, vitaminas y compuestos antioxidantes


como cidos fenlicos, antocianinas, tocoferoles y betacarotenos (Teow et al.
2007; Everette e Islam 2012; Grace et al. 2014); todas estas caractersticas
le otorgan una significativa importancia en la industria de nutracuticos y
biofortificados. Algunas variedades se caracterizan por su alto contenido de
provitamina A.

Segn lo descrito, y al tener en cuenta las dinmicas de consumo hacia


alimentos saludables o funcionales, la batata se posiciona como una alternativa
en el portafolio de las canastas bsicas familiares. Lo anterior, unido al
aumento de la produccin mundial y la catalogacin del vegetal como fuente
de energa y protena, permite que a menudo el cultivo se considere un medio
para mejorar los ingresos y la seguridad alimentaria de los segmentos ms
pobres de la poblacin rural.

Sus caractersticas como cultivo de gran rusticidad posibilitan la adaptacin


a terrenos marginales, un mnimo requerimiento de agroqumicos, fcil
propagacin y alta produccin de energa/hectrea/da. Por ello, la especie
se adapta a espacios reducidos, acepta perfectamente las rotaciones con los
principales cultivos y se considera un producto promisorio en proyectos de
energas alternativas (biocombustibles) y alimentacin animal (especies con
potencial forrajero).

En cuanto a consumo y manejo poscosecha, por tradicin la batata se utiliza


en fresco, en forma hervida, asada o frita; como postre, acompaamiento
en guarniciones, y en la preparacin de dulces, jaleas y mermeladas. Como
insumo, en la produccin de almidn y alimentos para nutricin animal.

16
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

En Colombia la batata se asocia al portafolio de productos de races y


tubrculos. Con los cultivares mejorados que estn disponibles en el pas y
con las prcticas optimizadas de manejo del cultivo, tiene potencial como
materia prima y alternativa para las industrias procesadoras de alimentos
balanceados para animales. Este contexto hace necesaria la identificacin de
tendencias mundiales tecnolgicas (investigacin cientfica) y comerciales
(desarrollo de productos y mercadeo), as como los esfuerzos nacionales para
la construccin de un marco de directrices claves, en pro de la formulacin de
un escenario futuro del cultivo y la cadena.

Este estudio parte de las generalidades propias del cultivo de batata, la


caracterizacin del marco de investigacin del mismo en la agenda quinquenal
corporativa, la implementacin de herramientas de gestin estratgica como
lo son la vigilancia tecnolgica (nacional y en referentes competidores), la
vigilancia comercial (balanza comercial, tendencias del consumo y portafolios
de productos tanto en el pas como en exterior) y sondas prospectivas (diseo
de futuros) para la construccin de lineamientos importantes desde la
visin de los expertos y actores clave para que se validen desde proyectos
de investigacin formulados o sirvan de insumo para futuras iniciativas de
investigacin, desarrollo e innovacin.

Por su especial aporte, agradecemos la participacin en el ejercicio prospectivo


de los expertos Germn David Snchez Len, Ivn Javier Pastrana Vargas, Julio
Rafael Benavides, Joaqun Alfonso Garca Pea y Diego Aristizbal Quintero.

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Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Captulo I

Generalidades

La batata o camote (Ipomoea batatas L.) es el quinto alimento ms importante en


los pases en desarrollo debido a sus sobresalientes caractersticas nutricionales y
culinarias; a continuacin, se detallan los aspectos ms destacados tanto desde
el punto de vista biolgico como agronmico del producto.

Morfologa y taxonoma
Batata: Planta de consistencia herbcea, porte rastrero, vivaz o perenne,
aunque se cultiva como anual (figura 1)

Nombre botnico ms utilizado: Ipomoea batatas Lam.

Familia: Convolvulaceae

Especie: Convolvulus batatas L., Batatas edulis Choisy, Ipomoea batatas Lam.

Nombre comn: kumara (Per), boniato (Cuba, Espaa y Uruguay), cara o


jetica (Brasil), moniato o camote (Mxico, Argentina y Per), patata dulce o
batata azucarada (Europa y Asia)

Origen: zona tropical americana

19
Corpoica

Identidad y Relaciones Corporativas, Corpoica


Foto: Oficina Asesora de Comunicaciones,
Figura 1. Batata.

La planta de batata es muy apreciada por sus hojas verdes, que son una fuente
concentrada de vitaminas y minerales. Su raz tuberosa puede ser ovoide o
redonda, con un color de piel que puede ser blanco, marrn, morado o rojo,
y la pulpa blanca, crema plida, naranja o prpura. Las variedades de batata
ms conocidas son la morada, la blanca y la amarilla-naranja, las cuales se
consideran en este estudio.

Segn Huamn (1992), se distinguen nueve formas para la raz tuberosa:


redonda, redonda elptica, elptica, ovada, obovada, oblonga, larga oblonga,
larga elptica, larga irregular o curvada.

Exigencia de clima y suelo


La batata es una planta tropical y no soporta las bajas temperaturas. Las
condiciones idneas para su cultivo son una temperatura media durante el
periodo de crecimiento, superior a los 21 C, un ambiente hmedo (80-85%
HR) y buena luminosidad. La temperatura mnima de crecimiento es 12 C.
Soporta bien el calor. Tolera los fuertes vientos debido a su porte rastrero y a
la flexibilidad de sus tallos.

La batata se adapta a suelos con distintas caractersticas fsicas, pero se desarrolla


mejor en los arenosos, aunque se puede cultivar en los arcillosos con tal de
que estn bien granulados y la plantacin se haga en caballones. Los suelos de
textura gruesa, sueltos, desmenuzables, granulados y con buen drenaje son los

20
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

mejores. La textura ideal es francoarenosa, junto a una estructura granular del


suelo. Tolera los suelos moderadamente cidos, con pH comprendidos entre 4,5
a 7,5, no obstante, el ptimo pH = 6 (Ruz et al. 1981).

Informacin nutricional
Para Colombia se tiene como referencia la Tabla de composicin de alimentos
colombianos del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (icbf s. f.), que
presenta el contenido nutricional estndar de la batata. En la tabla 1 se reporta la
composicin de dos variedades de batata segn el sistema de informacin citado.
Tabla 1. Composicin de alimentos frescos de batata por 100 g

171-Batata sin variedad


Factor comercial disponible
Batata en general

Humedad (g) 75,80 g


(contenido de agua)

Energa 94 kcal-393 kJ 124,9 kcal

Protenas 1,20 g 2,0-2,9 g

Lpidos 0,10 g 0,3-0,8 g

Carbohidratos totales 22,10 g 22,0-28,0 g

Cenizas 0,80 g

Fibra dietaria No disponible


Calcio: 35-70 mg
Minerales No disponible
Fsforo: 150-200 mg
Hierro: 0,7 mg
Vitamina A: 0,0-29 mg
Vitaminas No disponible Vitamina C: 25 mg
Vitamina B1: 0,1 mg
Vitamina B2: 0,07 mg
Vitamina B5: 1,3 mg

Fuente: icbf (s. f.); fda (1995)

21
Corpoica

La batata se caracteriza principalmente por su alto contenido de provitamina


A, vitamina C y complejo B, as como su gran contenido energtico, por lo
cual se considera un alimento clave en las balanzas de seguridad alimentaria,
donde compite con otras races y tubrculos como yuca, papa, ame y
arracacha. En la tabla 2 se presentan los datos comparativos.

Tabla 2. Contenido nutricional de la batata frente a otras races y tubrculos de inters comercial

Factor nutricional en
Batata Papa Yuca ame Arracacha
100 g de producto
Humedad (g) (contenido 77 79 60 70 74
de agua en peso)
Energa (kcal) 360 322 670 494 102
Protena (g) 1,66 2 1,4 1,5 0,08
Lpidos (g) 0,05 0,09 0,28 0,17 0,2
Carbohidratos totales (g) 20 17 38 28 24,4
Fibra (g) 3 2,2 1,8 4,1 1
Azcares (g) 4,18 0,78 1,7 0,5 -
Calcio (mg) 30 12 16 17 26
Hierro (mg) 0,61 0,78 0,27 0,54 0,09
Magnesio (mg) 25 23 21 21 -
Fsforo (mg) 47 57 27 55 52
Potasio (mg) 337 421 271 816 -
Sodio (mg) 55 6 14 9 -
Zinc (mg) 0,3 0,29 0,34 0,24 -
Vitamina C (mg) 2.,4 19,7 20,6 17.,1 23
Tiamina 0.,08 0,08 0,09 0.,11 0,07
Ribvoflavina 0.,06 0,03 0,05 0.,03 0,06
Niacina 0.,56 1,05 0,85 0.,55 3,4
Vitamina A (IU) 14.187 2 13 138 60
Betacaroteno (g) 8.509 1 8 83 0

Fuente: Elaborada a partir de informacin de Jaramillo (1984); Jimnez (2005); usda (2014)

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Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Cotejada con otras races tuberosas, la batata se destaca por su notable aporte
de vitamina A, betacarotenos, fibra, protena y azcares, grandes cantidades
de almidn, vitaminas, fibras (celulosa y pectinas) y minerales, entre los que
sobresale el potasio. El sabor dulce se debe a la sacarosa, la glucosa y la fructosa
que presenta (Mart et al. 2011). La informacin nutricional comparada de
tubrculos en Colombia se encuentra en el anexo 1, al final del documento.

Variedades o cultivares
Las variedades de batata se clasifican de acuerdo con diferentes particularidades
como forma de hojas y tallos; forma, tamao y color de los tubrculos; duracin
del ciclo de cultivo, tipo de pulpa y consistencia. En la tabla 3 se relacionan
las variedades ms comunes, agrupadas en los tres grupos caractersticos:
amarillas, moradas y blancas.

Tabla 3. Variedades de batata

Grupo
Variedades Origen
tradicional

Amarillas Beauregard, Hernndez, Jewel, Carolina Estados Unidos


ruby, Carolina rose

Rosa de Mlaga, ame (yams), mnima, Varios


violeta, mejicana, brasilea

Moradas Rama gruesa o californiana, Okinawa Estados Unidos

Morada INTA Argentina

Blancas White delite, OHenry, picadito, japanese Estados Unidos

Criollo Costa Rica

Santafesina Argentina

Fuente: Elaborada a partir de informacin de Rodrguez (2009); Castillo et al. (2014)

23
Corpoica

Acorde con Rossell et al. (2007), se han reportado ms de 6.000 ascensiones


de variedades locales, lneas de reproduccin y cultivares avanzados,
conservados en el Centro Internacional de la Papa (cip), en su banco de
germoplasma; sin embargo, en comparacin con las variedades disponibles
en los principales pases productores, es una fraccin pequea. En secciones
posteriores se presentarn las variedades utilizadas por los ms destacados
referentes competidores y su enfoque de investigacin.

Usos

El cultivo de la batata es muy importante en el mundo, dadas las grandes


posibilidades que tiene como alimento para humanos, animales y como
componente de procesos industriales (Scott et al. 1992). Se habla de la
importancia de la batata en la alimentacin humana como sustituto de harinas
que se consumen en fresco, como las de papa y yuca, al igual que de productos
de alto valor energtico, como la harina de trigo y el arroz (Burga 1988).
Son variadas las preparaciones de la batata como producto alimenticio primario
en casa, tales como purs, asados y frituras, entre otras; papilla para infantes,
batata curada (conservada por adicin de sal), trozos deshidratados, harina de
batata, batata enlatada, congelada, en hojuelas, hamburguesas y yogures.
Dada la caracterizacin del vegetal como producto tres en uno, ya que integra
las propiedades de cereales (rica en fcula), frutas (alto contenido de vitaminas)
y vegetales (alto contenido de vitaminas y minerales), se usa en mermeladas,
embutidos, bebidas suaves, combinado en encurtidos con pepinillos, salsa y
dulces, por mencionar algunos usos.
Otras preparaciones de valor agregado que tienen la batata como insumo son
pastas, jarabes, productos qumicos a base de harina de batata (fcula), bebidas
alcohlicas y no alcohlicas; composiciones de alimentacin animal para
bovinos y porcinos; en acuicultura y avicultura, especficamente consumo
de follaje en forma fresca, ensilada o henificada, as como el de la raz, que
sirve como alimento directo y como posible sustituto o complemento en la
elaboracin de mezclas de concentrados (Tique et al. 2009).

24
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Desde el punto de vista industrial, la raz de la batata tambin se ha probado


en la obtencin de colorantes naturales, y en los ltimos aos, con el auge de
los agrocombustibles, en la obtencin de alcohol y biocombustibles.

25
Corpoica

26
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Captulo II

Entorno socioeconmico de la batata

La batata es originaria de la zona tropical de Amrica, especficamente de la


regin comprendida entre la pennsula de Yucatn y el ro Orinoco, segn
autores como Austin y Zhang y colaboradores (Loebenstein y Thottappilly
2009). El producto se cultiva en todos los continentes y es una opcin
econmica con respecto al maz o el arroz para la alimentacin humana. En
Estados Unidos, las batatas se consumen en todo el pas en fresco, pero las
zonas de cultivo ptimas son principalmente en la regin sur (usda 2015),
donde se usa preferente su almidn (Loebenstein y Thottappilly 2009).
La batata se siembra en 114 pases y est catalogada dentro de los cinco
esenciales cultivos en ms de 50 pases. Asia es la regin de mayor produccin
y China genera cerca del 80% del promedio mundial. En Amrica Latina
se destacan como productores varios pases: Mxico, Brasil, Argentina, Per,
Hait y Cuba; en este ltimo se considera un vegetal de primera necesidad
(Loebenstein y Thottappilly 2009).
A continuacin, se describen los contextos socioeconmicos mundial y
nacional de la batata, en los que se mostrarn las tendencias ms destacadas
en su produccin; sus ms relevantes usos y sus potencialidades.

27
Corpoica

La batata en el contexto internacional

Con la finalidad de tener una visin del negocio de la batata en el mbito


internacional y de ubicar a Colombia dentro del mismo, seguidamente se presenta
de manera general el comportamiento de la produccin, consumo, exportaciones,
importaciones, precios, la situacin de la batata respecto a otras races y tubrculos,
y las perspectivas futuras de consumo en una perspectiva global.

Principales pases productores

La produccin mundial se concentra en Asia con el 78,38% del total mundial,


segn cifras del ao 2013; sigue frica con el 17,6% y luego Amrica con el
3,27%. De acuerdo con Loebenstein y Thottappilly (2009), la tendencia
fue creciente por ao, entre 1991 y 2000, con un promedio de 0,4% debido
sobre todo al aumento de la produccin en Asia y frica, lo que compens
un fenmeno decreciente de Amrica Latina. Entre el ao 2000 a 2007, la
produccin mundial mostr una cada por la disminucin de la produccin de
China, debido a la reduccin del consumo del vegetal, que se sustituy por la
papa (fao 2003). Esta cada se ve reflejada en el total de Asia (figura 2), en donde
se pas de 125 millones de toneladas en el ao 2000 a 83 millones en 2007,
lo que equivale a una cada del 34%. Si se analiza la tendencia en las dems
regiones del mundo, se observa un crecimiento promedio anual del 3,3% entre
el ao 2000 al 2013, lapso en el que el continente africano y Norteamrica se
destacaron como los de mayor crecimiento anual con el 5,1% cada uno.

28
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

160
140
Millones de toneladas
120
100
80
60
40
20
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Asia 125,679 121,045 120,836 115,264 113,341 110,154 88,5134 83,1241 85,7113 84,2237 81,5864 82,9093 85,3044 86,7998
frica 10,3933 11,8932 12,728 12,2525 13,921 14,1776 14,7599 14,4821 15,2162 16,1313 17,5447 18,0911 18,3186 19,4861
Suramrica 1,165 1,24202 1,22647 1,2112 1,33108 1,31365 1,31952 1,26369 1,232 1,23069 1,26326 1,38943 1,3504 1,34403
Norte Amrica 0,62514 0,65849 0,58064 0,72091 0,73094 0,71361 0,74405 0,81974 0,83666 0,88321 1,08172 1,22322 1,20136 1,12439
Oceania 0,62321 0,63459 0,64195 0,66209 0,68334 0,66274 0,72667 0,75092 0,75264 0,76359 0,79071 0,79051 0,75412 0,7809
Europa 0,04341 0,05652 0,05659 0,05105 0,07058 0,06073 0,07273 0,05987 0,06338 0,05668 0,05321 0,05413 0,05136 0,0553

Figura 2. Produccin mundial de batata por continente.


Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta, a partir de cifras de produccin de faostat (2014).

Los principales productores de batata de Asia son China, Indonesia, Vietnam,


India y Japn, que se ubican, en su orden, en el primero, quinto, sexto, octavo
y dcimo lugar del registro mundial, situacin que se ha mantenido constante
durante los ltimos diez aos, segn datos de la Oficina de las Naciones
Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (fao). En frica, Nigeria (3,4
millones de t), Tanzania (3,1 millones de t), Uganda (2,6 millones de t) y
Angola (1,2 millones de t) representan ms de la mitad de la produccin del
continente (tabla 4). Es de resaltar a Tanzania y Angola, quienes presentan
incrementos en la produccin en los ltimos cinco aos del 119 y 22%,
correspondientemente, debido al aumento en la demanda relacionada con el
fuerte crecimiento demogrfico de la regin.
Amrica Latina produjo 1,3 millones de toneladas en el 2013, equivalente
al 1,3% de la produccin mundial; Brasil fue el lder de la regin, seguido
de Cuba y Argentina. Por su parte, Estados Unidos produjo 1,1 millones de
toneladas y fue el lder en exportaciones relacionadas con el producto. Por
ltimo, Oceana particip con el 0,72% y fue Papa Nueva Guinea el lder;
en Europa solo Espaa, Portugal e Italia producen batatas, en mnima escala.

29
Corpoica

Tabla 4. Principales pases productores de batata por continente (miles de toneladas)

rea geogrfica 2009 2010 2011 2012 2013

Total mundial 104.561,40 104.145,80 103.281,90 105.172,80 108.004,20

Asia 84.223,70 81.586,40 82.909,30 85.304,40 86.799,80

China 76.772,60 74.381,70 75.567,90 77.595,60 79.090,10

Indonesia 2.057,90 2.051,00 2.192,20 2.483,50 2.386,70

Vietnam 1.211,30 1.318,50 1.362,20 1.422,50 1.364,00

India 1.119,70 1.094,70 1.046,60 1.072,80 1.132,40

Japn 1.026,00 863,6 885,9 875,9 942,3

frica 16.131,30 17.544,70 18.091,10 18.318,60 19.486,10

Nigeria 3.300,00 3.300,00 3.300,00 3.400,00 3.400,00

Tanzania 1.417,40 2.424,20 3.573,30 3.018,20 3.100,00

Uganda 2.766,00 2.838,00 2.554,00 2.645,70 2.587,00

Angola 982,6 986,6 1.045,10 644,9 1.199,70

Latinoamrica 1.232,00 1.230,70 1.263,30 1.389,40 1.350,40

Brasil 477,5 495,2 544,8 479,4 479

Cuba 437,1 384,7 311,9 335,3 396,3

Argentina 342,7 352,7 389,7 400 405

Per 262,7 263,5 299,1 304 292,1

Uruguay 72 72,5 74 75,5 77

Paraguay 44,5 42,9 45,4 45,4 45,4

Mxico 44,1 51,1 52,7 37,1 43,4

Chile 10,5 12,3 13,6 14 14

Ecuador 3,6 4,5 4 4 4

Colombia* 0,3 0,2 0,2 0,3 0,2

Norteamrica 883,2 1.081,70 1.223,20 1.201,40 1.124,40


(Contina)
Estados Unidos 883,1 1.081,60 1.223,10 1.201,20 1.124,20

30Oceana 763,6 790,7 790,5 754,1 780,9

Papa 595 615 620 580 600


Chile 10,5 12,3 13,6 14 14

Ecuador
Perspectivas 3,6 para el cultivo
tecnolgicas y comerciales 4,5 de la batata4en Colombia 4 4

Colombia*
(Continuacin tabla 4) 0,3 0,2 0,2 0,3 0,2

Norteamrica 883,2 1.081,70 1.223,20 1.201,40 1.124,40

Estados Unidos 883,1 1.081,60 1.223,10 1.201,20 1.124,20

Oceana 763,6 790,7 790,5 754,1 780,9

Papa 595 615 620 580 600


Nueva Guinea

Australia 42,5 46 40,5 42 43

Europa 63,4 53,2 54,1 51,4 55,3

*Los datos de produccin de Colombia se tomaron de Agronet (c2016).


Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta a partir de cifras de produccin de datos de faostat (2014) y de
Agronet (c2016)

La batata se utiliza para atender temas de seguridad alimentaria en los pases


asiticos y africanos, en especial las variedades de pulpa naranja, las cuales
se destacan por su alto contenido de betacaroteno y otros nutrientes. Desde
mediados de los aos noventa en el este y sur de frica se ha probado y
promovido este tipo de variedades, ejemplo de cultivos biofortificados con
suficientes nutrientes para abastecer la necesidad de la poblacin infantil,
como lo indicaba Bouis en el ao 2002 (citado por Loebenstein y Thottappilly
2009). La Red de Trabajo Regional de Papa y Batata del Este y Centro de
frica (Prepace, por sus iniciales en ingls) ha soportado la investigacin
de estas variedades y les ha adicionado valor. En el ao 2001 el Centro
Internacional de la Papa (cip), lanz la iniciativa Vitamina A para frica,
enfocada a la promocin y desarrollo de estrategias y experiencias conjuntas
para el impulso de variedades de pulpa naranja, como solucin a problemas de
desnutricin en nios y mujeres en embarazo, como sealaba Kapinga et al.
(2005) (citado por Loebenstein y Thottappilly 2009). En el 2008 se report
la participacin de 11 pases africanos en el programa citado, con el uso de 38
variedades oficialmente liberadas (Loebenstein y Thottappilly 2009).
Los pases con mayor rea sembrada en batata son China, Nigeria y Uganda,
como lo muestra la figura 3. Se destaca China, con extensiones superiores
a los tres millones de hectreas cultivadas, a pesar de mostrar una tendencia
descendente. As mismo, Tanzania, Vietnam, Indonesia, Ruanda y Angola,
entre otros, sobresalen en Asa y frica. En relacin con el rea sembrada en
Amrica y Europa, los registros de batata son bajos respecto a los pases lderes.

31
Corpoica

7000000

6000000

5000000

4000000

3000000

2000000

1000000

0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
China Nigeria Uganda Tanzania Vietnam
Indonesia Ruanda Angola Burundi Madagascar
India Filipinas Papa Nueva Guinea Mozambique Ghana

Figura 3. Superficie (hectreas) cultivada en batata, en el periodo 2000 a 2013, por pases.
Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta, a partir de cifras de rea cultivada de datos de faostat (2014)

En Amrica Latina, en Brasil, el cultivo de batata ocupa el tercer lugar, des-


pus de los de yuca y papa; el segundo en Argentina, Uruguay y Chile, luego
del de papa, y el mismo lugar en Paraguay y Guyana despus de la yuca. La
figura 4 muestra la distribucin del cultivo en el continente.

Figura 4. Distribucin geogrfica del cultivo de batata en Suramrica.


Fuente: Adaptada de Loebenstein y Thottappilly (2009)

32
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

El rendimiento promedio del cultivo de batata en el mundo es de 12,60 t/ha, cifra


que depende de la variedad que se siembre. En relacin con los rendimientos, Etiopia
ha evidenciado un incremento importante desde el 2011 al alcanzar 34,6 t/ha en el
2013, como se muestra en la figura 5. Por su parte, Israel fue el pas con los mejores
rendimientos en 2013 con 44,3 t/ha.

50

40

30
Ton/Ha

20

10

0
2009 2010 2011 2012 2013
Israel 35,040217 33,481413 32,596774 29,706897 44,355
Etiopia 8,430992 9,01306 7,603044 28,463515 34,673738
Egipto 28,542462 30,607774 31,824864 32,348465 32,323232
Mal 19,122769 18,804813 23,333333 26,5 25,510204
Senegal 40 33,333333 26,397919 25 24,666667
Australia 25,07974 24,731183 24,545455 24,705882 24,571429
Estados Unidos 22,520018 22,862772 23,301859 23,445884 24,541148
Marruecos 17,096403 16,659969 21,311515 27,078288 24,513438
Japn 25,333333 21,753149 22,773779 22,574742 24,411917
Islas Cook 26,875 25,777778 25,625 26 24,038462
China 21,56112 20,927428 21,647039 22,439666 22,44005

Figura 5. Rendimiento (t/ha) de los diferentes pases productores de batata entre 2009 y 2013.
Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta a partir de cifras de rendimiento de datos de faostat (2014)

En la produccin de semilla de batata para siembra, se reportaron 568.000


toneladas en el 2013 segn datos fao. Indonesia tuvo la mayor participacin
con el 37,8%, seguida de Madagascar con 28,1% y Estados Unidos con el
10,6%. En Amrica Latina se destaca Brasil con el 7,0%.

33
Corpoica

Principales pases exportadores


Los principales pases exportadores de batata son Estados Unidos, que en el ao
2013 registr 128.000 toneladas, seguido de Egipto y China, tal como se muestra
en la figura 6. Repblica Dominicana es el principal exportador de Amrica
Latina con 8.000 toneladas. Los principales destinos de las exportaciones de los
Estados Unidos son Reino Unido, Canad, Holanda y Blgica.
Israel, Egipto y Surfrica han invertido en actividades de investigacin y
desarrollo sobre la batata, lo que los convierte en competidores del mercado
europeo para los pases americanos. La batata se considera un producto
extico en muchos pases, en particular en los occidentales, donde poco se
conoce no solo por las dificultades relacionadas con la comercializacin y
conservacin del producto sino tambin por la limitada inversin que se hace
en los cultivos respectivos. En adicin, la batata se usa en la mayora de los
pases productores para el autoconsumo (unctad 2012).
140000
120000
100000
Toneladas

80000
60000
40000
20000
0
Estados
Unidos de Egipto China Laos Holanda Vietnam Indonesia Repblica
Espaa Madagascar Dominicana Honduras Reino
Norte Unido
Amrica
2010 91375 52879 25589 8997 6545 9678 7083 1464 69 8247 5137 2491
2011 104761 14608 24690 10054 15081 9241 7173 4684 92 10491 6066 3890
2012 111976 0 24801 14816 11516 0 9649 10827 45 11190 7451 3270
2013 128231 36319 19443 14184 13129 11392 9797 9080 8909 8556 6682 6270

Figura 6. Principales pases exportadores de batata.


Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta a partir de cifras de exportaciones Trade Map (c1999-2015)

Principales pases importadores


El Reino Unido es el principal importador de batatas (figura 7) con un volumen
de 66.000 toneladas en 2013 (provenientes 37.000 de Estados Unidos, 2.100 de
Egipto y 1.900 de Espaa); le sigue Canad con 50.000 (35.000 procedentes de
los Estados Unidos) y Holanda con 31.000. Cabe resaltar que Estados Unidos
tambin es uno de los principales importadores pues compra 15.000 toneladas
en total a Repblica Dominicana, Per y China. En Asia, los principales pases
importadores son Japn, Tailandia y Singapur. Tambin son de destacar nichos

34
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

europeos como Francia, Italia y Alemania, quienes vienen presentando un


crecimiento en las importaciones desde 2010.
80.000

60.000
Toneladas

40.000

20.000

-
Estados
Hong Kong
Reino Unido Canad Holanda Japn Tailandia Unidos de Francia Italia Alemania Singapur
(China)
Norteamrica
2010 42.584 52.871 18.173 16.248 9.353 9.825 9.009 15.276 2.464 6.384 3.057
2011 45.345 60.664 27.688 17.300 10.542 10.544 10.081 10.892 3.242 6.064 2.256
2012 52.408 54.620 26.957 19.585 15.567 12.109 13.466 12.914 3.941 6.948 839
2013 66.223 50.631 31.856 21.710 15.301 15.220 14.282 14.274 7.469 7.428 5.041

Figura 7. Principales importadores de batata.


Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta a partir de cifras de importaciones Trade Map (c1999-2015)

Principales pases consumidores


Los pases cultivadores destinan la produccin de batata para autoconsumo,
dado el alto contenido nutricional del alimento. En consecuencia, los mayores
consumidores son los lderes del rea, por ejemplo, China, Nigeria y Tanzania.
China, el ms notable, destina el 40% de la produccin para consumo hu-
mano e industrial, sin embargo, se ha observado un rpido descenso en el
consumo humano que pas de 94 kg per cpita de en la dcada de 1970 a 40
kg en la primera dcada de 2000. Esto se debe a un cambio en las preferencias,
pues se ha sustituido la batata por la papa, tubrculo cuyo consumo pas de
14 kg per cpita a 34 kg. Por el contrario, en los dems de los pases en desa-
rrollo el promedio aument de 9 a 15 kg per cpita (fao 2003). El resto de la
produccin en China se destina a la alimentacin animal, principalmente en
sistemas de produccin de cerdos.
Este sistema tambin juega un papel importante en la economa rural de
muchos pases de Asia como Vietnam, Filipinas, India, Corea, y en Taiwn,
algunas islas de Indonesia y Papa Nueva Guinea. El mtodo se usa en una
menor escala en pases de Amrica y frica (Loebenstein y Thottappilly

35
Corpoica

2009). En el continente africano se considera un cultivo para personas de


bajos recursos y la batata se utiliza bsicamente con fines de subsistencia.
No obstante, se estima que es el vegetal con mayor produccin de biomasa y
nutrientes por hectrea en el mundo. En la figura 8 se registra el consumo per
cpita en cada uno de los continentes; se nota una tendencia decreciente en el
promedio mundial, debido a la disminucin del consumo en Asia.

20
18
16
14
kg/persona/ao

12
10
8
6
4
2
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Mundo 11,3 11,5 11,1 11,1 10,9 10,7 9,3 8,3 8,6 8,2 8 7,9
Asia 15,8 15,9 15,2 14,9 14,4 14,2 11,9 10,2 10,6 9,8 9,2 9,3
Centroamrica 0,4 0,4 0,3 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,3 0,3 0,3
Suramrica 2,2 2,3 2,3 2,1 2,4 2,4 2,4 2,2 2,1 2,1 2,2 2,3
Norteamrica 1,8 1,8 1,6 2 2 1,9 2 2,1 2,1 2,2 2,7 3,1
Caribe 12,2 13,2 13,8 16,3 15,5 15,5 13,4 15,4 13,9 16 19,3 13,8
frica 10,3 11,6 11,6 12,1 12,8 12,6 12,9 12,5 12,7 13,2 13,8 12,9
Oceana 4,8 4,9 5,2 5,4 5,4 5,4 5,4 5,4 5,1 5,2 5,3 5,1
Europa 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1

Figura 8. Consumo de batata per cpita por regin.


Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta a partir de cifras de consumo de faostat (2014)

El consumo per cpita mundial ha presentado una disminucin: de 11,3 kg per


cpita en 2000 a 7,9 kg en 2011. frica report en ese ao un consumo per
cpita de 12,9 kg, solo por detrs de los pases del Caribe, los cuales reportaron
un consumo de 13,8 kg, liderados por Cuba y Hait, con registros en el 2011 de
21,7 y 19,2 kg, respectivamente. Los pases africanos de referencia son Nigeria,
cuyo consumo per cpita fue de 14,1 kg en 2011 y Tanzania, con 44 kg, por lo
que se consider el principal consumidor per cpita mundial en el 2011, luego
del declive en las ltimas dcadas del consumo en China (figura 8).

36
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

En las zonas hmedas de Nigeria se cultiva la batata en asociacin con el


maz y se consume como un bocadillo. La harina de batata se utiliza en la
preparacin de diversos platos y las hojas se usan para alimentacin animal,
sobre todo para conejos. En las zonas subhmedas, la batata se cultiva con
el mijo y se utiliza para la preparacin del fuf y como aperitivo; en el norte
semirido, es un monocultivo y se emplea para endulzar otros platos y para
preparar una bebida fermentada local (kanuzaki). El forraje seco se utiliza
para la alimentacin del ganado (Loebenstein y Thottappilly 2009).
En otras regiones de frica las races tuberosas son consumidas al vapor o
hervidas para el desayuno o el almuerzo; en las zonas rurales se utiliza para la
preparacin de platos tradicionales en los cuales suelen mezclar la batata con
el frijol chino, leche de coco y hojas verdes. Los agricultores de las zonas con
estaciones secas marcadas en Uganda y Tanzania deshidratan al sol la raz
tuberosa para preservar el alimento y prolongar la posibilidad de consumo.
En Uganda y Tanzania las races se cortan en rodajas o se compactan, para
despus hervirlas y secarlas. El producto resultante se puede almacenar
durante seis meses (Loebenstein y Thottappilly 2009).
Diferentes entidades regionales han apoyado programas de promocin y
diversificacin de la batata en algunos pases africanos, como Kenia, donde
los agricultores estn produciendo harina; Uganda, donde se usan los trozos
secos de batata, y Mozambique, que est incursionando en la produccin de
jugos y pan, entre otros.
En Estados Unidos la batata se usa principalmente para consumo humano.
Aproximadamente el 60% del cultivo se vende y se utiliza en fresco; el resto se
emplea para el procesamiento de productos de paquete (chips), para frer y en
enlatados. Cerca del 40% del cultivo se cosecha durante los meses de octubre,
noviembre y diciembre, en los cuales se celebran las festividades del Da de
Gracias y Navidad (Loebenstein y Thottappilly 2009). Las hojas y los tallos
raramente se emplean en Estado Unidos; la mayora se destruye luego de
cosechar la raz tuberosa y poco porcentaje se destina para mercados locales.
El consumo anual per cpita de batata en Suramrica (2,3 kg) es bajo si se
compara con los pases pertenecientes a Asia, frica y Oceana. Uruguay tiene
el mayor, con 17,4 kg del total estimado para la zona en 2011. En Paraguay, la

37
Corpoica

batata remplaza a la yuca el principal alimento bsico del pas durante


ciertos perodos del ao (faostat 2014); en Uruguay y Argentina, el
consumo es notorio durante el invierno. En Brasil, es el cuarto vegetal de
mayor consumo como fuente de alimento y energa en los perodos crticos de
sequa prolongada (Loebenstein y Thottappilly 2009). En conjunto, las races
tuberosas se usan en fresco y en la preparacin domstica de postres.

Precios mundiales
Los precios pagados al productor de batata varan considerablemente de un
pas a otro, de acuerdo con la tecnologa y las condiciones socioeconmicas
de cada regin. Sobre el particular, se encontr baja disponibilidad de los
datos en varios de los pases productores, incluso en China. En la figura 9 se
presentan los precios reportados en los ltimos aos; se observa que Israel es
el pas con el precio ms alto al productor, con tendencia creciente: pas de
usd631 dlares por tonelada en 2005 a usd1.660 en 2012, lo que representa
un incremento promedio anual del 15,4%. Los dems pases reportaron, en
2012, un precio promedio de usd350 por tonelada; Per report los precios
ms bajos en ese ao.

38
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

1800

Precio al productor (USD/tonelada)


1600
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Angola 288,4 275,3 470,3
Australia 762,4 1279,6 1159,2 953,2
China 263,5 325,1 311,6
Estados Unidos de Amrica 399 401 403 467 481 437 414 417
Indonesia 110,4 322 321,4
Israel 631,5 732,5 744,8 897,9 1025,5 1345,5 1301,9 1659,8
Paraguay 105,2 61,2
Per 85 110 140,7 181,2 122,9 184,4 178,2 253,8
Uruguay 287,7 294,1 424,1 683,3 551 398,7 880,8 393,2
Vietnam 117,5 105,2 139,1 184 219 232,9 276,2 286,6

Figura 9. Precios al productor de los principales pases cultivadores de batata.


Nota: India, Nigeria, Tanzania, Uganda y Cuba no reportan datos.
Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta a partir de cifras de precios al productor de faostat (2014)

La batata en el contexto mundial de races y tubrculos


La categora de alimentos bsicos comprende yuca, batata, papa, ame,
malanga, entre otros. De acuerdo con fao (2003), el consumo mundial de
este grupo de comestibles es de 69 kg per cpita y ellos son la base de las
dietas en varios pases en desarrollo, muchos de los cuales se caracterizan por
bajo niveles de acceso a alimentos y problemas de seguridad alimentaria. La
gran mayora de esos pases se encuentran en frica subsahariana, donde el
consumo de los alimentos mencionados, per cpita, es de 194 kg. La papa es
el principal tubrculo en produccin, consumo, exportacin e importacin
en el mundo, como se observa en la tabla 5, seguida por la yuca o mandioca.
Nigeria, Brasil y Tailandia son los principales productores de yuca.
La batata, por su parte, es la tercera raz tuberosa en produccin y consumo
y, a diferencia de la yuca y la papa, se destina al consumo de los pases que la
producen, en su mayora con problemas de desnutricin y pobreza.

39
Corpoica

Otros tubrculos como la papa tienen como principales exportadores a


Alemania, Blgica, Estados Unidos, Francia y Canad, mientras que los
importadores son Estados Unidos, Holanda, Blgica, Reino Unido, Espaa
y Francia; es de destacar que los pases desarrollados dominan este mercado.
En relacin con la yuca, Tailandia es el principal exportador mundial con
el 64% de participacin en 2011; otros pases exportadores son Vietnam
e Indonesia; sobre las importaciones, China report el 73% de ellas, en el
contexto mundial, en 2011.

Tabla 5. Contexto socioeconmico mundial de races y tubrculos

Principales races y tubrculos

Produccin mundial (t) Exportaciones (t)


400.000 35000
30000
300.000
25000
20000
200.000
15000
100.000 10000
5000
- 0
2007 2008 2009 2010 2011 2007 2008 2009 2010 2011
Batatas, boniatos ames Patatas Batatas, boniatos ames Patatas
Races, Nep Yuca Mandioca Races, Nep Yuca Mandioca

Consumo per cpita (Kg por ao) Importaciones (t)


40 35000
30000
30
25000
20000
20
15000
10 10000
5000
0 0
2007 2008 2009 2010 2011 2007 2008 2009 2010 2011
Batatas, boniatos ames Patatas Batatas, boniatos ames Patatas
Races, Nep Yuca Mandioca Races, Nep Yuca Mandioca

Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta a partir de cifras de faostat (2014)

Las batatas tienen una participacin muy baja en el comercio mundial con
respecto a los dems alimentos de este tipo; en su mayora se comercializa en
fresco o con un bajo grado de transformacin. Estados Unidos es el principal
pas exportador y Canad su ms destacado destino.
De acuerdo con la fao (2003), el 14% de la produccin mundial de papas, el
36% de las batatas y el 19% de la yuca se utiliza en la alimentacin humana.

40
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Los pases que usan en mayor grado las papas para alimentacin animal son
los que en su momento conformaron la Unin Sovitica, Europa del este
y China; y los que usan la batata y la yuca son China y Brasil (50% de su
produccin) y los Estados Unidos (toda la cantidad importada).

Perspectivas del consumo mundial de races y tubrculos


Segn un estudio de fao (2003), las races y tubrculos seguirn teniendo
un consumo importante en muchos pases con alta dependencia de ellos y
se presentar un leve aumento del consumo per cpita, sobre todo en frica
sahariana y sur de Asia. Para Amrica Latina y el Caribe se estima estabilidad en
el consumo hasta 2030. Respecto al incremento del consumo de estos productos
versus otros grupos de alimentos, la figura 10 muestra una perspectiva baja al
equiparar con productos como carne, leche y derivados del aceite vegetal.
Se espera que las papas sean uno de los productos bsicos con aumentos cons-
tantes en el consumo per cpita en los pases en desarrollo al pasar de 17 kg en
1997-1999 a 26 kg en 2030. Finalmente, fao (2003) se plantea que la perspectiva
de crecimiento de consumo de las races y tubrculos en los pases industrializados
es decreciente.

41
Corpoica

400
350

Kg/persona/ao
300
250
200
150
100
50
0
1964/66 1974/76 1984/86 1997/99 2015 2030
Cereales alimentacin humana 147 151 168 171 171 171
Cereales todos los usos 283 304 335 317 332 344
Races y tubrculos 83 80 68 69 71 74
Azcar (equivalente azcar crudo) 21 23 24 24 25 26
Legumbres 9 7 6 6 6 6
Aceite vegetal, semillas de acite y derivados
(equivalente acite)
6 7 9 11 14 16
Carne (peso en canal) 24 27 31 36 41 45
Leche y derivados, excluyendo mantequilla
(equivalente en leche fresca)
74 75 79 78 83 90
Otros alimentos (kcal/persona/da) 208 217 237 274 280 290

Figura 10. Cambios y tendencias en el consumo mundial de los principales mercados.


Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta, a partir de fao (2003)

Contexto nacional de la batata


Con la finalidad de tener una visin comercial de cultivos de batata en
Colombia, a continuacin, se presenta de manera general el comportamiento
de la produccin, consumo, exportaciones, importaciones, precios y otros
aspectos del vegetal en relacin con otras races y tubrculos, as como las
oportunidades y limitaciones para la produccin en el pas.

Consumo
Colombia es uno de los centros primarios de mayor diversidad gentica de la
batata, sin embargo, como cultivo, salvo en casos particulares como Sucre y
Nario, se encuentra relegado a la produccin en huertas caseras en algunas
regiones del pas. La regin caribea es la principal productora y consumidora
de batata, es especial en los departamentos de Sucre, Magdalena y Crdoba.
No obstante, el cultivo se rige por el conocimiento emprico de los agricultores
y depende de la siembra de materiales tradicionales o locales, lo que limita la
produccin al consumo familiar y en escasas ocasiones est disponible para la
venta en mercados locales.

42
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Produccin
La tabla 6 presenta la produccin en toneladas de batata segn lo reportado por
el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Se resalta la participacin del
departamento de Sucre con el 53% de la produccin nacional en 2012, seguido
por Crdoba y Magdalena. Es de subrayar el crecimiento de la produccin en
Nario, que pas de 10,5 toneladas en 2009 a 29,2 toneladas en 2012.

Tabla 6. Produccin nacional de batata por departamento (t)

Departamento 2007 2008 2009 2010 2011 2012

Amazonas 4,5 12 - - - -

Atlntico - - - - 8 14

Casanare - - 40,2 - - -

Cauca - - - 7,4 - -

Crdoba - 25 - - 50 50

Magdalena - - - - - 37,5

Nario - - 10,5 12 12,1 29,2

San Andrs y - - - - - 5,1


Providencia

Sucre 76 351 252 180 120 156

Vichada - 20 20 34 - -

Total general 80,5 408 322,7 233,4 190,1 291,8

Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta, a partir de cifras de Agronet (c2016)

43
Corpoica

La figura 11 presenta un rea cosechada promedio de 50 hectreas entre 2008


y 2012; cabe resaltar el aumento en el departamento de Nario. Por su parte,
los rendimientos presentan un promedio de 6,3 t/ha y sobresalen los valores
registrados en el departamento de Sucre con un promedio de 11,2 t/ha.
60 60

50 50

40 40
Hectreas

t/ha
30 30

20 20

10 10

0 0
2007 2008 2009 2010 2011 2012
VICHADA 0 9 9 17 0 0
SUCRE 9 27 21 15 12 13
SAN ANDRS Y PROVIDENCIA 0 0 0 0 0 1,7
NARIO 0 0 13 15,06 15 21
MAGDALENA 0 0 0 0 0 5
CRDOBA 0 0 0 0 10 10
CAUCA 0 0 0 2 0 0
CASANARE 0 0 6 0 0 0
ATLNTICO 0 0 0 0 2 2
AMAZONAS 3 8 0 0 0 0
Total general 12 44 49 49,06 39 52,7
Redimiento nacional 6,708333333 9,272727273 6,585714286 4,758418263 4,874358974 5,537001898

Figura 11. reas cosechadas y rendimiento de batata.


Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta a partir de cifras de Agronet (c2016)

Exportacin e importacin
Colombia tiene registrada las partidas arancelarias de comercio exterior
0714201000 y 0714209000 para el producto batata. Se reportaron expor-
taciones en 2013, en la partida 0714201000, por 1.610 kg con destino a
Canad. Por su parte, en la partida 0714209000, se reportan exportaciones
desde 2010 y los principales destinos fueron Estados Unidos hasta 2013 y
Canad en 2014 (figura 12).

44
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

50000
45000
40000
35000
30000
25000
20000
15000
10000
5000
0
2010 2011 2012 2013 2014

714209000 Races de batatas (boniatos, camotes) y races y tubrculos similares ricos en fcula o inulina, frescos,
refrigerados, congelados o secos, incluso troceados o en pellets; mdula de sag: batatas (boniatos, camotes)

714201000 batatas (boniatos, camotes) y races y tubrculos similares ricos en fcula o inulina, frescos,
refrigerados, congelados o secos, incluso troceados o en pellets; mdula de sag: batatas (boniatos, camotes)
(descripcin detallada no disponible)

Figura 12. Exportaciones de batata en Colombia (expresada en kilogramos).


Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta, a partir de cifras de exportaciones Trade Map (c1999-2015)

Precios nacionales
La figura 13 muestra el comportamiento del precio de la batata en el mercado
mayorista de la ciudad de Valledupar, la nica que ha llevado registros de
precios del producto hasta 2011; de los aos siguientes no aparecen valores.
El precio mximo por kilo reportado fue de 1167 pesos colombianos en el
mes de septiembre de 2010. As mismo se observa que los meses de agosto,
septiembre y octubre son los que presentan los valores ms altos en el ao,
mientras que en mayo, junio y julio no se evidencian datos de comercializacin
del producto.

45
Corpoica

Precio de comercializacin ($/Kg) Plaza Mayorista de Valledupar


1.400,00

1.200,00

1.000,00

800,00

600,00

400,00

200,00

0,00

14-may.-10
14-may.-09

14-mar.-10
14-nov.-09
14-may.-08

14-may.-11
14-mar.-09
14-nov.-08
14-mar.-08

14-mar.-11
14-nov.-07

14-nov.-10
14-ene.-10
14-ago.-09
14-ene.-09
14-ago.-08

14-sep.-09

14-feb.-10

14-abr.-10
14-ene.-08

14-ene.-11
14-jun.-10

14-ago.-10
14-sep.-08

14-ago.-11
14-feb.-09

14-abr.-09

14-jun.-09
14-sep.-07

14-oct.-09

14-sep.-10

14-sep.-11
14-feb.-08

14-abr.-08

14-feb.-11

14-abr.-11
14-dic.-09
14-jun.-08

14-oct.-08

14-jun.-11
14-dic.-08
14-oct.-07

14-oct.-10

14-oct.-11
14-dic.-07

14-dic.-10
14-jul.-09
14-jul.-08

14-jul.-11
14-jul.-10
Figura 13. Precios de la batata en las principales centrales mayoristas.
Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta, a partir de cifras de Agronet (c2016)

La batata en el contexto nacional de races y tubrculos


La produccin de batata tiene una baja participacin en la produccin
nacional de races y tubrculos, en la cual predominan las papas y la yuca,
seguidas del ame y la arracacha como se observa en la tabla 7.

46
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Tabla 7. Contexto socioeconmico nacional de las principales races y tubrculos

Principales races y tubrculos

Produccin (t)
5.000.000
4.000.000
3.000.000
2.000.000
1.000.000
-
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Yuca 1.977.314 2.008.519 1.968.670 1.950.833 1.800.486 1.870.698 1.968.206 2.226.798
Papa 4.291.387 2.618.026 2.587.706 3.047.401 3.165.602 2.931.695 2.707.713 2.784.271
ame 268.787 269.381 311.687 380.873 394.096 379.211 363.732 363.037
Batata 30 81 402 323 233 190 289 168
Arracacha 86.575 76.974 76.888 49.587 53.798 76.608 83.149 73.190

Importaciones (t) Exportaciones (t)


35.000,0 30.000
30.000,0 25.000
25.000,0 20.000
20.000,0 15.000
15.000,0 10.000
10.000,0 5.000
5.000,0 0
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
0,0
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Papa 25.450 28.259 21.976 2.005 5.412 2.058 1.212 950
Papa 5.214, 7.624, 8.980, 15.398 17.521 22.452 24.221 31.467 Yuca 118 1.009 1.208 35 507 403 417 415
Yuca 20.954 12,0 671,6 127,8 0,0 73,4 0,0 Batata 1 44 20 27 19

Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta, a partir de cifras de Agronet (c2016)

En relacin con las exportaciones, se observa una cada abrupta en el comercio


de las papas y la yuca entre 2009 y 2010; luego, en 2012-2014, se registr un
aumento. Por su parte, la batata tiene una pequea participacin y se registran
valores a partir de 2010, a diferencia del ame y la arracacha que no muestran
una participacin relevante.
Respecto a las importaciones en el pas, se observa un crecimiento sostenido
desde 2007 de la importacin de papas, las cuales pasaron de 5.000 toneladas
en ese ao a 31.000 en 2014; este comportamiento abre una posibilidad de
sustituir el consumo de papas por otro tipo de races y tubrculos, como la
batata, para diversificar la canasta bsica familiar.

47
Corpoica

Principales tendencias de uso de la batata


en el mundo

La diversidad del germoplasma de la batata permite contar con una gama de


sabores, texturas y dulzura, lo cual ha llevado al desarrollo de una variedad de
productos manufacturados, aunque su distribucin sea limitada en la mayora
a los mercados locales de los pases productores. Al tiempo, los remanentes
de la cosecha del producto pueden ser utilizados para alimentacin animal,
de peces y el cultivo de hongos. Las races tuberosas se procesan en chips y
son ms nutritivas que el maz para alimentar cerdos y que la soya para la
produccin de carne bovina (Loebenstein y Thottappilly 2009).
Estudios como los de Owori et al. (2007) describen el uso de las hojas, tallos y
tubrculos de batata en ms de 52 preparaciones en el este y centro de frica.
La batata se consume asada, al horno, hervida o frita, y a partir de ella se puede
obtener harina para fabricar pan como se describi. Los chips de batata, que
se asemejan a los producidos con papa, se consumen en varios de los pases
productores; sin embargo, su elaboracin no prosper debido al oscurecimiento
de la pulpa antes y durante la fritura, y a la alta retencin de aceite por las
laminillas, que resultaban poco crocantes; esos problemas fueron superados y
hoy se obtienen chips de excelente calidad (Mart et al. 2011).
Una de las formas de presentacin de la batata es enlatada, sistema
ampliamente utilizado en Estados Unidos para mejorar el tiempo de
almacenamiento y garantizar el suministro durante todo el ao. Esta tcnica
tambin ha sido empleada en pases como Australia, China y Holanda. Por
su parte, la presentacin en trozos congelados est muy difundida en Japn,
mientras que aquellas ms elaboradas como papas fritas, a la francesa, entre
otras son comunes en Japn, Estados Unidos, China, Holanda, Per, entre
otros (Loebenstein y Thottappilly 2009).

48
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

El pur de batata es otro de los productos primarios, procesado a partir de la raz


tuberosa, que se utiliza como materia prima en alimentos, en hamburguesas para
bebs o para la mezcla de varios alimentos como hamburguesas, hojuelas, por
mencionar algunos. Un pur de alta calidad se puede obtener de las variedades de
pulpa blanca, crema o anaranjada, independientemente del tamao y forma de la
raz tuberosa (Loebenstein y Thottappilly 2009).
El alto contenido nutricional de la batata ha llevado al desarrollo de diferentes
productos alimenticios intermedios como mermelada, jalea, bebidas suaves,
encurtidos, salsas y dulces; sin embargo, esas preparaciones se comercializan
solo en algunos pases como Filipinas, Banglads, India y, en una pequea
escala, en algunas partes de China.
En Banglads utilizan la variedad de pulpa naranja Kamala Sundari para
elaborar mermelada de color natural; en India, mezclan el producto con la
pulpa de frutas como mango, pltano o manzana para hacer mermeladas, lo
que enmascara el sabor tpico de la batata. Se procesa en dulces en regiones de
Japn, China y Malasia; como encurtido en India, Filipinas y Bangladesh, y
como bebidas suaves en India (Loebenstein y Thottappilly 2009).
La raz tuberosa tambin se emplea para la extraccin de almidn y para la
produccin de harina a partir de la cual se fabrican en muchos pases del Oriente,
como China, Japn, Taiwn y Corea, fideos. En Japn la harina de batata se
mezcla en proporciones variables con otras de cereales para producir pastas; del
mismo modo, se utilizan las variedades de pulpa naranja para obtener fideos
fortificados. Otros estudios muestran que se ha empleado la harina de batata
para la produccin de bocadillos, chips uniformes y como sustituto de la harina
de trigo en la produccin de pan y pasteles. A partir del almidn se obtiene
glucosa o jarabe de alta fructosa para las industrias de confitera, aplicaciones
farmacuticas, entre otros (Loebenstein y Thottappilly 2009).
Existen otros usos del almidn, que se utiliza en el comercio para la elaboracin
de una serie de productos bsicos qumicos como el cido ctrico, glutamato
monosdico, enzimas microbianas, entre otros, destinados a la industria
alimentaria. La mayora de estos derivados se producen en pequea escala en
China y Japn, donde se procesa industrialmente almidn (Loebenstein y
Thottappilly 2009).

49
Corpoica

La batata es tambin un ingrediente importante en la elaboracin de bebidas


alcohlicas y no alcohlicas; las no alcohlicas han sido preparadas en Filipinas
e India a partir de variedades de pulpas anaranjada mezcladas con mangos o
jugos de naranja, limn, pia, etc. (Loebenstein y Thottappilly 2009). Entre
las alcohlicas est el autctono shochu, conocido por su nombre coreano de
soju en Estados Unidos, que es un aguardiente claro, destilado como el vodka,
tradicional en algunas regiones del Japn. Una de sus formas ms apetecidas se
prepara a partir de variedades de batata ricas en antocianinas y carotenos, que
le otorgan sabores frutados ausentes de la bebida tradicional (Mart et al. 2011).
Usos menos comunes se han identificado en Filipinas, donde emplea la
harina para producir una salsa similar a la salsa de soya. En India se desa-
rroll una mezcla instantnea de Gulab jamun, postre dulce popular hecho
tradicionalmente con harina de trigo refinada y leche en polvo (Loebenstein
y Thottappilly 2009).
China utiliza una fraccin importante del almidn en la produccin de
etanol y en Japn se ha utilizado tanto el almidn como los residuos slidos y
lquidos para la fabricacin de protena unicelular.
Las aguas residuales de las fbricas de almidn se han usado para las levaduras
de cultivo, cuyo resultado es la protena unicelular (Sugimoto et al. 1967;
Takakuwa et al. 1972, citados por Loebenstein y Thottappilly 2009). Por
ltimo, la batata tambin se utiliza en la industria japonesa para la produccin
de pigmentos para alimentos, refrescos etc.; los pigmentos importantes son el
caroteno, en variedades de pulpa naranja, y las antocianinas, en las de pulpa
de color prpura.

Oportunidades y limitaciones del entorno


socioeconmico

De acuerdo con la informacin analizada, se identificaron una serie de


ventajas y obstculos que tiene la produccin de batata en Colombia, desde la
perspectiva del entorno socioeconmico correspondiente.

50
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Oportunidades
1. Muchos pases consideran que la batata es un producto de primera
necesidad dado su alto contenido de protenas, lpidos, calcio y caroteno,
lo que la convierte en un producto ideal para promover su consumo y
para garantizar temas de seguridad alimentaria; adems, se trata de un
cultivo adaptable a suelos con bajos niveles de nutrientes.
2. Otra prerrogativa que tiene la batata en Colombia es su diversidad
gentica, que puede ser base para el desarrollo de variedades competitivas
y adaptadas a diferentes usos.
3. La batata tambin se puede considerar un sustituto de consumo respecto
a otras races y tubrculos y abastecer la demanda de alimento en pocas
de deficiencia en la produccin de otros cultivos; puede suponer un
sustituto a las importaciones de races tuberosas.
4. Como la demanda del tubrculo ha crecido a partir de 2000 a una tasa de
casi 15.000 toneladas anuales, es importante su potencial en el comercio
internacional (fao 2003).
5. La batata, utilizada como alimento en la produccin animal, tiene
opciones en el pas; se emplea no solo el tubrculo sino tambin las hojas
y tallos de la planta, por lo que puede satisfacer tanto la alimentacin
humana como la animal.
6. El vegetal ofrece un portafolio de productos con diferentes grados de
transformacin, lo cual lo hace viable para nuevos nichos de mercados
tanto nacionales como internacionales, siempre y cuando se produzcan
las cantidades requeridas.
7. Colombia ya est exportando a los mercados de Canad y Estados Unidos,
con posibilidad de llegar a otros pases, europeos principalmente, como
Reino Unido, Francia y Blgica, mercados donde Per, por ejemplo,
reporta exportaciones.
8. Otro mercado potencial puede ser el de los pases del Cono Sur,
que son consumidores y, por presentar estaciones, podran necesitar
abastecimiento en las pocas del ao de baja produccin local.
9. Norteamrica tiene restricciones por la estacionalidad productiva reducida
a cuatro meses, por lo que debe conservar materias primas durante ocho
meses, lo que genera altos costos para el consumidor. Colombia puede
producir en todo el ao y suministrar el vegetal a costos racionales, si se
conoce la demanda del mercado. Canad no puede producir batata en
ninguna poca del ao.

51
Corpoica

10. El cultivo de la batata es una muy buena alternativa con respecto a aquellos
que actualmente tiene el Caribe colombiano y presentan graves problemas:
el futuro de algodn es incierto; hay dificultad para vender la cosecha de
maz, y la produccin de arroz tiene menor competitividad. Es necesario
brindar una opcin a los productores en la que se incluyan diferentes
tecnologas para el cultivo de la batata (variedades, manejo agronmico,
uso para consumo fresco, procesamiento y alimentacin animal).

Limitaciones
Las limitaciones hacen referencia a aspectos restrictores o retos para los
productos en los contextos nacional e internacional.
1. El pas est muy relegado en la produccin mundial de batata, y actualmente
el cultivo se concentra en dos departamentos: Sucre y Crdoba. Por otra
parte, el tubrculo es poco conocido en muchas regiones colombianas, en
las cuales se consumen otras races tuberosas que tienen mayor tradicin
y produccin como papa, yuca, ame y arracacha.
2. Las tcnicas de cultivo y produccin de la batata son ancestrales en su
mayora, por lo que es un cultivo de autosostenimiento para las familias
que lo producen.
3. La produccin est focalizada a mediana escala en unos pocos
departamentos, y es difcil la expansin debido a la falta de paquetes
tecnolgicos propios del cultivo. De igual modo, el pas no tiene experiencia
en la transformacin del producto, por lo que se ve en la necesidad de
desarrollar tecnologas para toda la cadena de valor correspondiente.

52
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Captulo III

Entorno tecnolgico de la batata

El entorno tecnolgico se enfoca en identificar las tendencias nacionales e


internacionales en investigacin para el producto batata. En ese contexto,
en este captulo se presentan las lneas temticas, investigadores lderes,
organizaciones y pases referentes. De igual manera, las capacidades nacionales
para el desarrollo de investigacin en Colombia.

Capacidades nacionales en ciencia,


tecnologa e innovacin

Las capacidades nacionales en investigacin permiten identificar relevancia


y representatividad en el desarrollo de actividades de ciencia, tecnologa
y generacin de productos y servicios de i+d+i. En la tabla 8 se sintetizan
las capacidades nacionales en trminos de proyectos de investigacin
desarrollados, resultados de investigacin disponibles, grupos de investigacin
e instituciones referentes y unidades de asistencia tcnica para las reas
temticas relacionadas con los macroproyectos agrcolas atinentes a la batata.

53
Corpoica

Tabla 8. Capacidades nacionales para la investigacin en temas relacionados al cultivo de la batata

Criterio Resultados Especificidad en los macroproyectos

Proyectos de Incidencia en la regin caribe Macro 1: Evaluacin adaptativa de clones


investigacin: [13]: de elite de yuca y batata con caractersticas
Corpoica: [7] de alto valor nutricional.
CIAT: [4] En alimentacin y nutricin
Clayuca: [2] humana y animal: [6] Macro 2: Macro proyecto 2: Ajuste y
Material de siembra y validacin tcnica y econmica del uso de
mejoramiento gentico: [2] harina de yuca (Manihot esculenta Crantz) y
Manejo cosecha, poscosecha harina de batata (Ipomoea batatas Lam) en
y transformacin: [2] dietas para pollos de engorde de 1 a 42 das
Socioeconoma, mercadeo y de edad para el pequeo productor.
desarrollo empresarial: [3]
Macro 3: Proyecto piloto sobre sistemas de
Regin andina: [9] En produccin intensiva de energa y protena
alimentacin y nutricin para el uso en la alimentacin basado en
humana y animal cultivos asociados de yuca (races), yuca
(forraje) y batata.

Macro 4: Produccin y distribucin rpida de


semilla de yuca, pltano, ame y batata para
resolver los problemas de seguridad
alimentaria de los pequeos productores
afectados por la ola invernal en la regin caribe.

Resultados de Incidencia en la regin caribe Macro 4: Produccin y distribucin de


investigacin: [7] y en la regin andina [4]: semilla de yuca, pltano, ame, batata y
[7] Material de siembra y cultivos de pancoger como estrategia para
mejoramiento gentico: [3] resolver los problemas de seguridad alimen-
Alimentacin y nutricin taria de los pequeos productores afectados
humana y animal: [2] por la ola invernal en la regin caribe.
Transferencia de tecnologa,
asistencia tcnica e Macro 3: Ajuste y validacin de dietas para
innovacin: [2] animales con base en cultivos tropicales.
Tecnologas de manejo poscosecha de
cultivos biofortificados para mejorar el
estado nutricional de poblaciones vulnera-
bles y en situacin de pobreza de las zonas
rural y urbana de Colombia

Grupos de Material de siembra y Macro 1 y 4: Mejoramiento gentico, agrono-


investigacin y mejoramiento gentico: [6] ma y produccin de semillas de hortalizas de
organizaciones: Manejo del sistema productivo: [6] la Universidad Nacional de Colombia.
[6] Calidad e inocuidad de insumos y
productos: [2] Macro 2 y 3: Grupo de investigacin en
Transferencia de tecnologa, gentica, mejoramiento, produccin y
asistencia tcnica e innovacin: [2] tecnologas de poscosecha en el cultivo de
la yuca del CIAT
Asistencia En el marco del Plan anual de vinculacin tecnolgica de la red de races y tubrculos(Contina)
se
tcnica realiz el taller de actualizacin que cont con la participacin del conferencista
cubano Alfredo Morales Tejn, ingeniero agrnomo de la Universidad de La
54 Habana y PhD en Ciencias Agrcolas de la Universidad de Gdll en
Budapest, Hungra. Actualmente lidera el Programa de mejoramiento gentico
investigacin y mejoramiento gentico: [6] ma y produccin de semillas de hortalizas de
organizaciones: Manejo del sistema productivo: [6] la Universidad Nacional de Colombia.
[6] Calidad e inocuidad de insumos y
productos:
Perspectivas tecnolgicas [2]
y comerciales Macroen2Colombia
para el cultivo de la batata y 3: Grupo de investigacin en
Transferencia de tecnologa, gentica, mejoramiento, produccin y
(Continuacin tabla 8) asistencia tcnica e innovacin: [2] tecnologas de poscosecha en el cultivo de
la yuca del CIAT
Asistencia En el marco del Plan anual de vinculacin tecnolgica de la red de races y tubrculos se
tcnica realiz el taller de actualizacin que cont con la participacin del conferencista
cubano Alfredo Morales Tejn, ingeniero agrnomo de la Universidad de La
Habana y PhD en Ciencias Agrcolas de la Universidad de Gdll en
Budapest, Hungra. Actualmente lidera el Programa de mejoramiento gentico
y conservacin de recursos fitogenticos de races, rizomas, tubrculos
tropicales, pltanos, bananos y papaya, con nfasis en el cultivo del boniato o
batata en el Instituto de Investigaciones de Viandas Tropicales (Inivit) de Cuba.
Asistieron de 41 personas, entre investigadores de los centros de investigacin
Motilona (Cesar), Turipan, El Mira (Nario) y sede central de Corpoica,
investigadores y docentes de la Facultad de Ciencias Agrcolas de la Universidad
de Crdoba, asistentes tcnicos de diversas Epsagros y Umatas de municipios
de Crdoba como Montera, Ceret, Los Crdobas, Canalete y tambin de la
Asociacin Hortofrutcola de Colombia (Asohofrucol).

Patentes No hay patentes presentadas en No hay patentes de dominio pblico


Colombia relacionadas con batata

Artculos Relacionados con agricultura Temas relacionados con nutricin animal,


cientficos y ciencias biolgicas: [31] manejo cosecha y poscosecha, generacin
Desarrollados por el CIAT: [16] de forrajes, etc.
Colombia Finca Ecolgica Tosoly: [4]
contaba con 37 Universidad Nacional de
publicaciones Colombia: [4]
cientficas entre Universidad de Crdoba: [2]
2004 y 2015.
En 2011 se
publicaron 8
documentos

Nota: Entre corchetes [ ] se indica el nmero de registros.


Fuente: Elaboracin propia, a partir de informacin en Siembra (s. f.); sic (c2008-2016); Scopus (c2016)

Al comparar la batata con otras races y tubrculos, desde la dimensin de la


capacidad en ciencia, tecnologa e innovacin desarrollada en el pas, en trminos
de grupos, proyectos y resultados de investigacin, organizaciones y unidades
de asistencia tcnica agropecuaria, la posicin del vegetal es secundaria. En la
figura 14 se observa que el desarrollo de proyectos de investigacin en races
y tubrculos se orienta principalmente a papa y yuca; de manera subsiguiente
a ame y batata. En cuanto a resultados, as como en grupos de investigacin
y organizaciones, se presenta la misma dinmica. En asistencia tcnica
agropecuaria ninguna entidad reporta experiencia en batata.

55
Corpoica

180
167
160
137
140
120
120
103
100
78
80
59
60 52
42
40 35 34 30

13 14 13 14 13 16
20
7 3 6 5
2 2 0 2
0
Proyectos de Resultados de Grupos de Investigacin Entidades de asistencia Organizaciones
Investigacin Investigacin tcnica

Arracacha Batata ame Papa Yuca

Figura 14. Comparativo de capacidades nacionales en ciencia, tecnologa e innovacin (cti) en


races y tubrculos.
Fuente: Elaboracin propia, a partir de informacin en Siembra (s. f.)

No existen desarrollos tecnolgicos en investigacin aplicada presentados


en Colombia, segn la Superintendencia de Industria, Comercio y Turismo.
Como se dijo, el nivel de investigacin sobre batata, si se equipara con la papa,
la yuca, el ame y la arracacha, es bajo: la papa cuenta con 137 proyectos de
investigacin, 167 resultados, 103 grupos de investigacin con experiencia en
el producto, 52 unidades de asistencia tcnica y 30 organizaciones, por lo que
es el tubrculo con mayor inters investigativo. La yuca es otra alternativa con
78 proyectos de investigacin, 59 resultados de investigacin, 42 grupos de
investigacin, 120 unidades de asistencia tcnica y 16 organizaciones.

Referentes internacionales en ciencia,


tecnologa e innovacin

La vigilancia tecnolgica permite identificar referentes internacionales en


investigacin bsica y aplicada para los productos del sector agropecuario, as
como para lneas de investigacin especfica o directrices de i+d+i.

56
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Investigacin bsica
Para el cultivo de la batata se presentan los referentes internacionales en
investigacin bsica y aplicada (tabla 9), as como las tendencias mundiales
en investigacin en el tema y las organizaciones clave en el panorama global.

Tabla 9. Referentes internacionales en investigacin bsica en batata

Referentes
Anlisis
por criterio

Estados Unidos 738 publicaciones cientficas entre 2004 y 2015


Ms de 100 entidades relacionadas. Las entidades lderes son: USDA,
Universidad de Carolina del Norte, Centro de Agricultura de la
Universidad de Luisiana, Universidad de Arizona, Universidad de Florida,
Universidad de California Davis y la Universidad de Mississippi.
El investigador lder es CA Clark, quien trabaja principalmente para el
Centro de Agricultura de la Universidad de Luisiana, en temas de manejo
fitosanitario, cosecha y poscosecha, entre otros. Otro investigador
destacado es C Yencho de la Universidad de Carolina del Norte en
conservacin ex situ, recursos genticos, variedades silvestres, cribado,
secuenciacin gentica, tcnicas QTL, entre otras.
La investigacin y los proyectos sobre la batata fueron dirigidos en sus
inicios por la Louisiana Agricultural Experiment Station, Subtropical
Horticultural Research Station de USDA y Mississippi Agriculture and
Forestry Experiment Station. Los primeros enfoques se orientaban al
entrecruzamiento y seleccin de variedades, identificacin,
posicionamiento y fortalecimiento en caractersticas especficas. Las lneas
de investigacin se centraron en prcticas culturales, manejo de suelos y
fertilizantes, manejo integrado de plagas y enfermedades y ciencia de
alimentos (manejo poscosecha y transformacin). Tambin a la seleccin
de variedades para consumo y uso industrial. Las variedades desarrolladas
de ms impacto son Beauregard y Covington. En la actualidad la
investigacin se focaliza en determinar la sostenibilidad del cultivo como
una fuente energtica como etanol o fcula industrial, segn nuevos
esquemas de produccin.

China 649 publicaciones cientficas entre 2004 y 2015


Ms de 50 entidades inmersas en las investigaciones lideradas por la
Academia China de Ciencias Agrcolas, la Universidad Agrcola de China,
la Universidad de Sichuan, la Universidad de Zhejiang, la Academia China
de Ciencias, la Universidad Agrcola del Sur de China y el Ministerio de
Agricultura de la Repblica Popular de China.
El investigador lder es TH Mu, cuya filiacin principal es la Academia China
de Ciencias Agrcolas. Trabaja en temas de las propiedades nutricionales de
(Contina)
cultivares y variedades, estudios especficos en protenas, estudios de fculas,
etc. Tambin en el uso de tcnicas especializadas de anlisis.
La investigacin en batata se ha dirigido a mejorar variedades en rendimiento
y contenidos nutricionales por su importancia alimenticia en China. Se han
trabajado las investigaciones preliminares en recoleccin de germoplasma,
la evaluacin de cultivares locales, de cultivares elites trados de Estados
Unidos y Japn, con nfasis en rendimiento y resistencia a plagas y 57
enfermedades. Finalmente, el enfoque se ha centrado en la calidad de los
cultivares, uso industrial diferenciado en alimentacin animal, alimentacin
China 649 publicaciones cientficas entre 2004 y 2015
Corpoica Ms de 50 entidades inmersas en las investigaciones lideradas por la
Academia China de Ciencias Agrcolas, la Universidad Agrcola de China,
la Universidad de Sichuan, la Universidad de Zhejiang, la Academia China
(Continuacin tabla 9) de Ciencias, la Universidad Agrcola del Sur de China y el Ministerio de
Agricultura de la Repblica Popular de China.
El investigador lder es TH Mu, cuya filiacin principal es la Academia China
de Ciencias Agrcolas. Trabaja en temas de las propiedades nutricionales de
cultivares y variedades, estudios especficos en protenas, estudios de fculas,
etc. Tambin en el uso de tcnicas especializadas de anlisis.
La investigacin en batata se ha dirigido a mejorar variedades en rendimiento
y contenidos nutricionales por su importancia alimenticia en China. Se han
trabajado las investigaciones preliminares en recoleccin de germoplasma,
la evaluacin de cultivares locales, de cultivares elites trados de Estados
Unidos y Japn, con nfasis en rendimiento y resistencia a plagas y
enfermedades. Finalmente, el enfoque se ha centrado en la calidad de los
cultivares, uso industrial diferenciado en alimentacin animal, alimentacin
humana, biocombustible.

Japn 428 publicaciones entre 2004 y 2015


Ms de 40 entidades relacionadas con la investigacin; las lderes son NARO,
el Centro nacional de investigacin en agricultura para la regin de Kyushu
Okinawa, el Centro de proteccin de plantas de la prefectura de Okinawa,
la Universidad de Kyushu y la Universidad de Kagoshima, entre otras.
El principal investigador es D Haraguch, del Centro de proteccin de
plantas de la prefectura de Okinawa, cuyo trabajo se enfoca en la
investigacin del control de plagas y enfermedades en toda la cadena de
valor, del efecto del entrecruzamiento en el control de plagas y de la
entomologa de insectos del cultivo.
La investigacin sobre batata se inicia con la identificacin de variedades
por parte del Instituto Nacional de Ciencias de Cultivos (NICS), en el
laboratorio de cruzamiento de batata, con el apoyo del Ministerio de
Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japn. Otras entidades de investigacin,
como Kyushu National Agricultural Experiment Station, se han dedicado
a la bsqueda de variedades para la produccin de fcula y otros usos como
colorantes de comidas y produccin de bebidas alcohlicas. Tambin hay
investigaciones en manejo de plagas y enfermedades.

330 publicaciones entre 2004 y 2015


Brasil Ms de 30 entidades relacionadas; las lderes son Universidade Federal de
Santa Maria, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria (Embrapa),
Universidade Federal de Lavras, Universidade Federal de Viosa,
Universidade Estadual Paulista UNESP, Universidade de So Paulo, entre otras.
El principal investigador DA Bisognin, de la Universidade Federal de Santa
Maria, quien orienta su trabajo a la multiplicacin y generacin de nuevas
variedades, adaptacin a climas tropicales, clones de batata en campo y
manejo poscosecha.
La investigacin en batata en Brasil se inicia en el Centro Nacional de
Pesquisa de Hortalias (CNPH), a partir de 36 variedades provenientes de
diferentes lugares del pas; se han desarrollado estudios especficos en
pudricin de la raz, causada por Plenodomus destruens, tallo y hoja Scab
generada por Elsinoe batatas.

219 publicaciones entre 2004 y 2015


India (Contina)
Ms de 30 entidades relacionadas con la investigacin. Las ms notables
son el Instituto Central de Investigacin en Cultivos de Tubrculos, el
Central Tuber Crops Research Institute, el Central Food Technological
Research Institute, entre otros.
58 El investigador lder es RC Ray, que trabaja para el Instituto Central de
Investigacin en Cultivos de Tubrculos en temticas de manejo
variedades, adaptacin a climas tropicales, clones de batata en campo y
manejo poscosecha.
La investigacin en batata en Brasil se inicia en el Centro Nacional de
Pesquisa depara
Perspectivas tecnolgicas y comerciales Hortalias (CNPH
el cultivo de la),batata
a partir
en de 36 variedades provenientes de
Colombia
diferentes lugares del pas; se han desarrollado estudios especficos en
(Continuacin tabla 9) pudricin de la raz, causada por Plenodomus destruens, tallo y hoja Scab
generada por Elsinoe batatas.

219 publicaciones entre 2004 y 2015


India Ms de 30 entidades relacionadas con la investigacin. Las ms notables
son el Instituto Central de Investigacin en Cultivos de Tubrculos, el
Central Tuber Crops Research Institute, el Central Food Technological
Research Institute, entre otros.
El investigador lder es RC Ray, que trabaja para el Instituto Central de
Investigacin en Cultivos de Tubrculos en temticas de manejo
poscosecha de anlisis sensorial, productos con valor agregado,
mercadeo, almacenamiento y comercializacin, mtodos de manejo
poscosecha en la industria de alimentos para animales, manejo de plagas y
enfermedades en poscosecha.
La investigacin en India tiene como base la generacin de variedades de
alto rendimiento a partir de variedades locales, proyecto que se canaliza a
travs del Instituto Central de Investigacin en Tubrculos, al igual que las
investigaciones sobre condiciones de cultivo, manejo de suelos y aguas,
condiciones agroclimticas como pluviosidad, sistemas de cultivos
intercalados con maz, arroz, avena y barbecho, estudios en fertilizacin, y
manejo de macronutrientes y micronutrientes.
El trabajo sobre poscosecha se enfoca en investigaciones referentes al uso
de las races y las hojas, en alimentacin humana y alimentacin animal.
Proyeccin del cultivo como base de la alimentacin frente a cambios climticos.

Nigeria, en el occidente de frica, es el pas lder en investigacin bsica


frica occidental - con 124 publicaciones cientficas.
Nigeria Ms de 20 organizaciones investigan en batata en Nigeria, entre la
Universidad de Ibadn, la Universidad de Agricultura Abeokuta, la
Universidad Federal Tecnolgica de Akure y la Universidad de Nigeria.
I Etela es el investigador lder y desarrolla su labor en la Universidad de
Port Harcourt en temticas de alimentacin animal como suplementos de
la dieta.

Cuba registra 31 publicaciones internacionales en batata.


Cuba Las principales entidades de investigacin son el Instituto de Ciencia
Animal, el Instituto de Investigaciones Porcinas, el Centro de Ingeniera
Gentica y Biotecnologa de la Habana y la Universidad de la Habana.
C Gonzlez, del Instituto de investigaciones porcinas, A Elas, del Instituto
de Ciencia Animal, y Z Rodrguez, del Instituto cubano de los derivados de
la caa de azcar, son los investigadores lderes de la temtica.
Los principales temas de investigacin se relacionan con alimentacin y
nutricin animal de pecuarios a partir de formulaciones de alimentos a
base de batata, con la utilizacin de la raz y las hojas, as como
composiciones mezcladas con subproductos de la industria azucarera. Del
mismo modo, se trabaja en estudios de digestibilidad, ganancia proteica y
procesos fermentativos en la elaboracin de suplementos alimenticios. En
otros temas relacionados con el manejo del sistema productivo, se
investiga sobre el gorgojo de la batata y mejoramiento Bt.

Fuente: Elaboracin propia, a partir de informacin de Loebenstein y Thottappilly (2009); Scopus (c2016)

59
Corpoica

Especficamente, las tendencias globales en investigacin bsica para batata


se agrupan en ejes temticos asociados con las reas propias del Sistema
Nacional de Ciencia y Tecnologa Agroindustria, sncta. En la tabla 10 se
describen estas tendencias y su relacin con las reas atinentes.

Tabla 10. Tendencias e investigacin en el mundo por reas temticas

Tendencia reas temticas


Especificidades
global relacionadas

Nutricin, sabor, Alimentacin y nutricin Alimento natural con alto contenido energtico,
versatilidad de los humana y animal fibra dietara, vitaminas y contenido de minerales
productos y Diversificacin de las alternativas de consumo
utilizacin Manejo de cosecha, del producto; uso como harina para la
poscosecha y produccin de insumos de panadera con
transformacin harinas de cereales.
Potencial para estar al nivel nutricional de frutas
y cereales.
Disminucin de prdidas de nutrientes durante
el procesamiento de la batata; mantenimiento y
mejora de los rendimientos.
Definicin de necesidades de variedades con
alto contenido de fibra dietara y bajo contenido
de fibras crudas.
Promocin de cultivares con alto contenido de
vitamina C, para alimentacin de infantes.
Determinacin de contenidos de vitaminas E y
A y otros minerales como factor diferenciador
como alimento.
Establecimiento de contenidos nutricionales de
la batata y preparaciones de batata equivalentes a
carne bovina y porcina.
Desarrollo de productos alimenticios a partir de
las caractersticas de colores, contenidos
nutricionales, etc.
Establecimiento de tcnicas de manejo
poscosecha que minimicen las prdidas de
nutrientes, el ataque por insectos, etc.
Extraccin de colorantes, uso de la batata en
alimentacin de porcinos, en fcula, alcohol
y azcares.

Proteccin de Manejo sanitario y Estudios de manejo fitosanitario para control de


cultivos fitosanitario (Contina)
plagas caractersticas como Cylas formicarius, C.
puncticollis.
Clasificacin de variedades con resistencia a esas
plagas; estudio de la taxonoma del gorgojo a
travs de mapas de distribucin, biotipos, anlisis
molecular y estructura del ADN.
Investigacin en control biolgico, programas de
cruzamiento con variedades elite y locales para
60 adaptacin a comportamientos especficos.
Establecimiento de mecanismos de intercambio
nutricionales, etc.
Establecimiento de tcnicas de manejo
poscosecha que minimicen las prdidas de
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo denutrientes,
la batata enelColombia
ataque por insectos, etc.
Extraccin de colorantes, uso de la batata en
(Continuacin tabla 10) alimentacin de porcinos, en fcula, alcohol
y azcares.

Proteccin de Manejo sanitario y Estudios de manejo fitosanitario para control de


cultivos fitosanitario plagas caractersticas como Cylas formicarius, C.
puncticollis.
Clasificacin de variedades con resistencia a esas
plagas; estudio de la taxonoma del gorgojo a
travs de mapas de distribucin, biotipos, anlisis
molecular y estructura del ADN.
Investigacin en control biolgico, programas de
cruzamiento con variedades elite y locales para
adaptacin a comportamientos especficos.
Establecimiento de mecanismos de intercambio
de germoplasma con resistencia a plagas y
enfermedades caractersticas; manejo de datos,
tecnologas de entrecruzamientos, etc.

Convencional, Material de siembra y Estudio de germoplasma disponible para el


cruces paralelos y mejoramiento gentico mejoramiento en contenidos de protena;
cruzamiento entrecruzamiento para obtener variedades para
molecular Fisiologa vegetal uso como alimento bsico y como postre, as
como para nutricin animal.
Establecimiento de variedades de batata con
contenido ms homogneo en protena para
disminuir a variabilidad de 0,5 % hasta 23 % en
peso seco.
Establecimiento de variedades para obtencin de
fcula; descentralizacin del entrecruzamiento;
distribucin acorde con las necesidades de cada
regin.
Determinar resistencia en cultivares de
importancia regional.

Biotecnologa Transversal Fijar nuevos y ms eficientes mecanismos de


propagacin. Definir transformacin gentica
para obtener variedades elite con ms de una
caracterstica deseada.
Especificar tecnologas de marcadores
moleculares y caracterizacin molecular de
genes especficos.
Precisar mtodos de almacenamiento de
germoplasma, entrenamiento para el manejo e
intercambio de tejidos.

Agronoma Manejo integrado del Fortalecer la batata como monocultivo y cultivo


cultivo; manejo de suelos en sistemas con maz, yuca, banano, sorgo.
y aguas Adaptabilidad a condiciones suelos y agua.
Posibilidades de convertirlo en un cultivo mayor,
no sujeto a estacionalidad por dificultades en
almacenamiento.
Satisfacer las necesidades de investigacin en
(Contina)
transferencia de tecnologa, programas de
extensin, impacto tecnolgico en el cultivo, etc.
61
Poltica nacional Socioeconoma, Estimular la demanda y mejores usos, desarrollo
mercadeo y desarrollo de nuevas tcnicas de produccin a bajo costo,
Agronoma Manejo integrado del Fortalecer la batata como monocultivo y cultivo
cultivo; manejo de suelos en sistemas con maz, yuca, banano, sorgo.
Corpoica y aguas Adaptabilidad a condiciones suelos y agua.
Posibilidades de convertirlo en un cultivo mayor,
(Continuacin tabla 10) no sujeto a estacionalidad por dificultades en
almacenamiento.
Satisfacer las necesidades de investigacin en
transferencia de tecnologa, programas de
extensin, impacto tecnolgico en el cultivo, etc.

Poltica nacional Socioeconoma, Estimular la demanda y mejores usos, desarrollo


mercadeo y desarrollo de nuevas tcnicas de produccin a bajo costo,
empresarial mejoramiento gentico, material de ensayo
contra virus, estimulacin de transferencia de
Transferencia de tecnologa, productos de valor agregado,
tecnologa, asistencia intercambio internacional de germoplasma.
tcnica e innovacin

Almacenamiento Calidad e inocuidad de Lograr el mejoramiento de condiciones de


de batata y insumos y productos almacenamiento en tecnologas y tcnicas de
productos manejo. Estudios de conservacin de producto,
elaborados Manejo cosecha, cadenas de distribucin, mantenimiento de la
poscosecha y calidad del producto, sostenibilidad de las
transformacin propiedades organolpticas.

Fuente: Siembra (s. f.)

El Centro Internacional de la Papa realiz un estudio mundial para identificar


las necesidades de investigacin y as dirigir sus esfuerzos estratgicos en batata
(Fuglie 2007). Se identificaron ejes puntuales que se describen en la tabla 11.

Tabla 11. Prioridades de investigacin en el cip

Eje de investigacin Particularidades

Mejoramiento del cultivo de Rendimiento y calidad


batata por entrecruzamiento Mejoramiento del contenido nutricional
Resistencia a virus
Resistencia a condiciones de suelos no favorables
Precocidad

Propagacin de variedades Calidad en la eliminacin de enfermedades


Disponibilidad de variedades
Sistemas de propagacin
Almacenamiento

Manejo del cultivo Manejos de virus


Manejo de insectos (Contina)
Manejo del gorgojo
Fertilidad del suelo
Manejo de aguas
Sistemas de cultivo
62
Utilizacin poscosecha y Nuevos productos alimenticios
Precocidad

Propagacin de variedades Calidad en la eliminacin de enfermedades


Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo
Disponibilidad de de la batata en Colombia
variedades
Sistemas de propagacin
(Continuacin tabla 11) Almacenamiento

Manejo del cultivo Manejos de virus


Manejo de insectos
Manejo del gorgojo
Fertilidad del suelo
Manejo de aguas
Sistemas de cultivo

Utilizacin poscosecha y Nuevos productos alimenticios


mercados Mtodos de procesamiento para PYMES
Sistemas de mercadeo

Otras prioridades Caracterizacin de recursos genticos


Conservacin ex situ
Derechos de propiedad intelectual de las investigaciones respectivas
Impacto tecnolgico en la pobreza.

Fuente: Elaborada a partir de informacin de Fuglie (2007)

El Grupo Consultivo para la Investigacin Agrcola Internacional (cgiar, su


sigla en ingls) defini en su programa de investigacin en races, tubrculos y
banano a travs de una metodologa de participacin y anlisis consultivo
las prioridades de investigacin para yuca y batata (Rusike et al. 2012). Los
siguientes temas se catalogaron como de alta prioridad:
Fitomejoramiento para optimizacin del cultivo: nfasis en rendimiento
productivo, aumento del contenido de materia seca y calidad en el
procesamiento; uso doble propsito, uso forrajero y forma del producto.
Calidad nutricional: Provitamina A (betacaroteno), hierro, zinc, antioxidantes
y retencin de micronutrientes durante procesamiento y almacenamiento.
Fitomejoramiento para resistencia a estrs bitico: especficamente en
Virus Disease Sweetpotato, hongos y pudricin de la raz, antracnosis,
nematodos y gorgojo de la batata.
Fitomejoramiento para resistencia a estrs abitico: tolerancia a la sequa,
tolerancia al calor, tolerancia a suelos marginales, resistencia al anegamiento.
Control de plagas y enfermedades: gorgojos de la batata (Cylas formicarius,
C. brunneus y C. punctiolis), nematodos y malezas.

63
Corpoica

Investigacin aplicada
La investigacin aplicada en batata, en trminos de patentes asociadas a este
producto, tiene como objetivo identificar las reas temticas en las cuales
los desarrollos cientficos son sujetos de ser protegidos y comercializados. A
partir de la informacin obtenida en la base de datos de patentes de la Oficina
Mundial de la Propiedad Intelectual (ompi), se identifican los referentes en
cuanto al tipo investigacin en cuestin (tabla 12).

Tabla 12. Referentes en investigacin aplicada en batata

Temticas por cdigo


Referentes Postulante lder Inventores de la Clasificacin Internacional
de Patentes, CIP*

Brasil: [124] Procter and Villagrn Mara A23l: [49] Alimentos, productos alimenticios o
Gamble: [13] Dolores Martn: bebidas no alcohlicas no cubiertos por las
[3] subclases a21doa23b-a23j; su preparacin o
Recot inc: [6] tratamiento, por ejemplo, coccin, modificacin
Soccol Carlos de las cualidades nutricionales, tratamiento fsico
Frito Lay: [4] Ricardo: [2] (conformacin o tratamiento, no enteramente
cubierto por la subclase a23p); conservacin de
Metalrgica Ruppar Mark: [2] alimentos o de productos alimenticios, en general
Siemsem Ltda: [2] (conservacin de la harina o las masas
panificables a21d) [2006.01]

C12n: [16] Microorganismos o enzimas;


composiciones que los contienen (biocidas,
productos que repelen o atraen a los animales
nocivos, o reguladores del crecimiento de los
vegetales que contienen microorganismos, virus,
hongos microscpicos, enzimas, productos de
fermentacin o sustancias obtenidas por o
extradas de microorganismos o sustancias
animales a01n 63/00; preparaciones de uso
mdico a61k; fertilizantes c05f); propagacin,
cultivo o conservacin de microorganismos;
tcnicas de mutacin o de ingeniera gentica;
medios de cultivo (medios para ensayos
microbiolgicos c12q 1/00)

A01n: [13] Conservacin de alimentos o


productos alimenticios

A21d: [9] Tratamiento, como conservacin de la


harina o de la masa, por ejemplo, por adicin de
ingredientes; coccin; productos de panadera y
su conservacin.

A01h: [9] Novedades vegetales o procedimientos


para su obtencin; reproduccin de plantas por
tcnicas de cultivo de tejidos.

China: [56] Xuzhou Liu Yonghong: [3] C12n: [18]


Sweetpotato Center: A23l: [17] (Contina)
[3]
Zhong Jing: [2] A01h: [11]
South China C07k: [9] Pptidos
Agricultural
University: [2] Liu Qingchang: A61p: [7] actividad teraputica especfica de
[2] compuestos qumicos o de preparaciones
China Agricultural medicinales
University: [2]
64
Repblica de Korea Research Kwak, Sang Soo: C12n: [26]
Corea: [53] Institute of [9] A01h: [14]
bioscience and A23l: [8]
productos alimenticios

A21d: [9] Tratamiento, como conservacin de la


harina o de la masa, por ejemplo, por adicin de
ingredientes;
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata coccin; productos de panadera y
en Colombia
su conservacin.

(Continuacin tabla 12) A01h: [9] Novedades vegetales o procedimientos


para su obtencin; reproduccin de plantas por
tcnicas de cultivo de tejidos.

China: [56] Xuzhou Liu Yonghong: [3] C12n: [18]


Sweetpotato Center: A23l: [17]
[3]
Zhong Jing: [2] A01h: [11]
South China C07k: [9] Pptidos
Agricultural
University: [2] Liu Qingchang: A61p: [7] actividad teraputica especfica de
[2] compuestos qumicos o de preparaciones
China Agricultural medicinales
University: [2]
C12n: [26]
Repblica de Korea Research Kwak, Sang Soo:
Corea: [53] Institute of [9] A01h: [14]
bioscience and A23l: [8]
biotechnology: [17] Bae, Jung Myung:
[5] C07k: [7]
Korea University
Research and Lee, Haeng Soon: C12g: [4] Vino; otras bebidas alcohlicas; su
Business [3] preparacin
Foundation: [2]
Tang Li: [2]
Dong yang Living
Quest Co., Ltd. [2]

Japn: [23] Fuji Sangyo KK: [3] Okada Atsunori: A23l: [13]
[2] A61p: [10]
National
Agriculture & A61k: [10] Preparaciones de uso mdico, dental o
Bio-Oriented para el aseo
Research C12n: [4]
Organization: [2]
C12q: [2] Procesos de medida, investigacin o
Korea Research Inst anlisis en los que intervienen enzimas o
of Bioscience & microorganismos (ensayos inmunolgicos g01n
Biotechnology: [1] 33/53); composiciones o papeles reactivos para
el fin atrs descrito; procesos para preparar esas
composiciones; procesos de control sensibles a
las condiciones del medio en los procesos
microbiolgicos o enzimolgicos: [3]

Estados Korea Research Bae Jung Myung: C12n: [9]


Unidos: [20] Institute of [3] A01h: [8]
Bioscience and
Biotechnology [3] Kwak Sang-Soo: C07h [5]: azcares; sus derivados; nuclesidos;
[2] nucletidos; cidos nucleicos
The United States A23l: [5]
of America as
represented by the C12p: [3] Procesos de fermentacin o procesos
Secretary of que utilizan enzimas para la sntesis de un
Agriculture [2] compuesto qumico dado o de una composicin
dada, o para la separacin de ismeros pticos a
Korea University partir de una mezcla racmica
Industry and
Academy
Cooperation
Foundation [2]

* La clasificacin divide la tecnologa en ocho secciones, con unas 70.000 subdivisiones.


Fuente: Elaboracin propia, a partir de informacin en wopi (s. f.)

65
Corpoica

Las tendencias en la generacin de patentes, para todo el espectro temporal,


muestra un volumen de 926 patentes relacionadas con batata como palabra
clave y cinco tendencias particulares:
1. Plantas y variedades que presentan un rendimiento mejorado se
relacionan mtodos de obtencin y tratamientos.
2. Control de plagas y enfermedades, productos para control de estrs bitico,
composiciones de pesticidas, actividad lepidptera de Bacillus thuringiensis.
3. Nuevos genes de Bacillus thuringiensis, actividad coleptera y lepidptera.
4. Incremento en la resistencia a estrs abitico, rendimientos en campo,
crecimiento implementado
5. Nombre de plantas con caractersticas especficas.

Las empresas lderes actualmente en productos para el cultivo de batata son


(1) basf Chemical, que desarrolla patentes en herbicidas, compuestos de
piperazine, sustitutos de piridinas en las formulaciones y potencial accin
y actividad herbicida; (2) Pioneer Hi Breed International Inc, que trabaja
en temas de defensa contra estrs bitico en plantas de batata a partir
de modificacin gentica de Bacillus thuringiensis en transgnesis, para
resistencia a enfermedades; (3) Sumitomo Chemical Company, que indaga
por el control de artrpodos, procesos de produccin de pesticidas basados en
compuestos de amidas, compuestos de hidracina y composicin de pesticidas;
(4) Dow Agrosciences llc, cuyo campo incluye los agroqumicos, pesticidas y
sus usos, pesticidas para plagas con resistencia; (5) basf Plant Science GmBH,
que trabaja sobre plantas con marcada resistencia a estrs abitico, contenido
de cidos grasos en variedades transgnicas y plantas con altos rendimientos.

66
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Variedades vegetales protegidas


La proteccin de variedades vegetales es uno de los mecanismos afines
al manejo de propiedad intelectual en el sector agropecuario. La Unin
Internacional para la Proteccin de Variedades Vegetales es la entidad
encargada de administrar la base de datos mundial sobre esta temtica. En la
tabla 13 se presentan las variedades registradas para batata.

Tabla 13. Variedades protegidas de batata (Ipomoea batatas L.)

Denominacin
Pas de
(actualmente son Derechos de obtentor
variedades de libre uso)
obtencin

Colorado INTA Argentina Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria

Criolla Amarilla LV ICA INTA Argentina Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria

Clon Criolla Colorada 202 Argentina Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria


INTA

Criolla INTA Argentina Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria

Gringo INTA Argentina Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria

Morada INTA Argentina Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria

Arapey* Argentina Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria

Beauregard** Argentina Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria

*Arapey y beauregard son de Uruguay y Estados Unidos, respectivamente. Estn inscritas en Argentina como cultivares
extranjeros de libre utilizacin. **Variedad de batata obtenida en Louisiana Agr. Exp. Station, Universidad de Luisiana, ee. uu.,
inscripta en el Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria (inta) de Argentina.
Fuente: Elaboracin propia, a partir de informacin en upov (c2011)

Hay variedades americanas como Covington, Bienville, el clon LA04-175y el


clon L96-117 que estn patentadas.

67
Corpoica

Organizaciones con visibilidad en el mundo


Las organizaciones lderes en investigacin para el cultivo de batata, que
se convierten en referentes y potenciales aliados para iniciativas en ciencia,
tecnologa e innovacin se presentan en la tabla 14.

Tabla 14. Organizaciones con visibilidad mundial

Categora Organizaciones

Investigacin internacional Centro internacional de la Papa


Universidad de Ibadn
Ghana Health Services
Food and Agriculture Organization (FAO)
Sweetpotato and Potato Breeding and Genetics Program,
North Carolina State University, Raleigh, NC.
Louisiana State University
North Carolina Sweetpotato Commission
ONG Helen Keller International
CREADIS
PATH
CSIR-FoodResearch Institute
Africare
Development Action Association

Fuente: Elaboracin propia

Comportamiento global de la investigacin en races y


tubrculos de importancia comercial
En la tabla 15 se presenta, para el mundo y para Colombia, el comportamiento
de publicaciones cientficas para los principales productos de la red de races y
tubrculos sobre los que se tiene inters comercial.

68
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Tabla 15. Anlisis comparativo de la investigacin en races y tubrculos de inters

Factor de anlisis Anlisis

Dinmica de publicaciones 1800


2004-2014 1600
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014

Papa Yuca ame Arracacha Batata

La brecha entre las publicaciones sobre la papa con respecto a


otros tubrculos y races es, en promedio, de 800 artculos por
ao. Los trabajos sobre yuca, batata y ame ocupan segundo,
tercer y cuarto lugar, respectivamente.
Participacin de los
Arracacha Batata ame Papa Yuca
tubrculos en el total de
artculos y publicaciones 0,1%
cientficas sobre el tema 11%
15%
en el rea de agricultura y 6%
ciencias biolgicas en el
mundo

68%

El 68 % de los artculos que se publican sobre el tema en el


mundo se relacionan con papa, el 15 % con yuca, el 11 % con
batata, el 6 % con ame y menos del 0,1 % con arracacha.
Participacin de la 300
temtica sobre tubrculos (Contina)
241
en las publicaciones 250

internacionales de
200
Colombia, en el rea de 152
agricultura y ciencias 150
biolgicas
100

50
4
27 21
69
0
Arracacha Batata ame Papa Yuca
Corpoica
El 68 % de los artculos que se publican sobre el tema en el
(Continuacin tabla 15) mundo se relacionan con papa, el 15 % con yuca, el 11 % con
batata, el 6 % con ame y menos del 0,1 % con arracacha.
Participacin de la 300
temtica sobre tubrculos
241
en las publicaciones 250

internacionales de
200
Colombia, en el rea de 152
agricultura y ciencias 150
biolgicas
100

50 27 21
4
0
Arracacha Batata ame Papa Yuca

Las publicaciones colombianas con visibilidad internacional


referentes a races y tubrculos se distribuyen as: 241 sobre
yuca, 152 sobre papa, 27 sobre batata, 21 sobre ame y 4 sobre
arracacha
RGF Visser, SK Pandey, JPT Valkonen, Papa
Investigadores lderes CR Brown, JE Munyaneza
M Wanapat, TR, Preston, AGO Dixon,
Yuca
H Ceballos, R Hanna
R Asiedu, TM Pan, P Wilkin, V Lebot, D Coyne ame
CML Franco, NAH Zarate, M Puiatti, RP Gassi, Arracacha
FL Finger
YH Lin, HJ Chen, D Haraguchi, N Kumano, Batata
T D Kohama, C Labonte, GC Yencho
Organizaciones lderes USDA, Agricultural Research Service, Washington, D. C. Papa
Wageningen University and Research Centre
Central Potato Research Institute India
University of Wisconsin Madison
Centro Internacional de la Papa, Lima
LSU

NCSU
Centro Internacional de Agricultura Tropical Yuca
International Institute of Tropical Agriculture
IITA, Ibadn
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria,
Embrapa
Universidad de Kasetsart
Universidad de Ibadn
International Institute of Tropical Agriculture ame
IITA, Ibadn (Contina)
Universidad de Ibadn
University of Agriculture, Abeokuta
70 National Taiwan University
Obafemi Awolowo University
Centro Internacional de Agricultura Tropical Yuca
International Institute of Tropical Agriculture
IITA, Ibadn
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria,
Embrapa
(Continuacin tabla 15)
Universidad de Kasetsart
Universidad de Ibadn
International Institute of Tropical Agriculture ame
IITA, Ibadn

Universidad de Ibadn
University of Agriculture, Abeokuta
National Taiwan University
Obafemi Awolowo University
Universidade Federal da Grande Dourados Arracacha
UNESP, Universidade Estadual Paulista

Universidade Federal de Viosa


Universidade Federal de Lavras
Universidade Estadual de Maring
USDA, Agricultural Research Service, Washington, D. C. Batata
Chinese Academy of Agricultural Sciences
North Carolina State University
LSU Agricultural Center

Institute of Plant and Microbial Biology,


Academia Snica
Pases lderes Estados Unidos, China, India, Reino Unido, Canad Papa
Brasil, Nigeria, Tailandia, Estados Unidos, Colombia Yuca
Nigeria, China, Taiwn, India, Estados Unidos ame
Brasil, Estados Unidos, Colombia, Venezuela, Blgica Arracacha
Estados Unidos, China, Japn, Brasil, Corea del Sur Batata

Fuente: Elaboracin propia, a partir de informacin de Scopus (c2016)

Enfoque de la investigacin en Corpoica

Actualmente la Corporacin Colombiana de Investigacin Agropecuaria,


Corpoica, en el contexto de su agenda quinquenal de investigacin, como
esquema misional de su marco estratgico de metas y resultados, define
macroproyectos de investigacin.
El concepto de macroproyecto que se maneja Corpoica corresponde a un
programa de investigacin, productos equivalentes a proyectos y metas
causantes de resultados que se desarrollarn durante el periodo 2013-2017.

71
Corpoica

Estarn vinculados a redes de innovacin por productos; la batata pertenece a la


Red de Races y Tubrculos. En la tabla 16 se muestran los macroproyectos sobre
el particular, los productos de investigacin correspondientes y las metas esperadas.

Tabla 16. Productos de investigacin formulados para batata en Corpoica, Agenda quinquenal
2013-2015

Productos de
No. Macroproyectos Metas
investigacin

1 Bancos de Recursos genticos de Conservacin de 52 accesiones de batata en


germoplasma races y tubrculos, campo conservacin in situ, en el CI Turipan
(vegetal, animal o conservados y evaluados
52 accesiones de batata con caracterizacin
microorganismos) como base de programas
bromatolgica
para la alimentacin de mejoramiento,
y la agricultura basados en progenitores Caracterizacin de 52 accesiones de batata en
con atributos de inters materia seca, grados Brix y almidn
rea temtica:
Material de siembra Recursos genticos de Conservacin in vitro de 1.244 accesiones de las
y mejoramiento especies con semillas especies papa (1.104), batata (52), cebolla de
gentico ortodoxas e intermedias, rama (28), musceas (60)
almacenadas en cuartos
Otras reas: fros; germoplasma de
Alimentacin y grupos taxonmicos
nutricin humana y conservados en
animal condiciones in vitro o en
campo, disponibles para
su utilizacin en procesos
de investigacin o
produccin

2 Generacin y Estrategia quinquenal de Capacitacin tecnolgica en races y tubrculos


vinculacin de vinculacin tecnolgica en las especies de yuca, ame y batata en las
tecnologas para de la red de races y regiones caribe, altillanura y en el Cauca.
contribuir a mejorar tubrculos (especies Montajes de espacios de transferencia de cultivos
la produccin, la yuca, ame y batata) de yuca, ame y batata en el Carmen de Bolvar,
productividad y Bolvar (1), Vista Hermosa, Meta (1), en Chin,
calidad de la yuca Crdoba (1) y San Andrs de Sotavento,
destinada al Crdoba (1)
consumo fresco y la
transformacin
industrial en
regiones
productoras de
Colombia

rea temtica:
Transferencia de
tecnologa, asistencia
tcnica e innovacin

Otras reas: Manejo


del sistema
productivo
(Contina)
3 Generacin y Clones de batata Clones de batata (Ipomoea batatas Lam.), con
vinculacin de seleccionados para el atributos para consumo en fresco o uso
tecnologas para consumo humano, industrial, seleccionados en la regin Caribe
72
sistemas de transformacin Clones de batata (Ipomoea batatas Lam.), con
produccin de industrial o alimentacin atributos para consumo en fresco o uso
ame y batata para animal industrial, seleccionados para registro y liberacin
rea temtica:
Transferencia de
tecnologa, asistencia
tcnica e innovacin
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia
Otras reas: Manejo
(Continuacin tabla 16)
del sistema
productivo

3 Generacin y Clones de batata Clones de batata (Ipomoea batatas Lam.), con


vinculacin de seleccionados para el atributos para consumo en fresco o uso
tecnologas para consumo humano, industrial, seleccionados en la regin Caribe
sistemas de transformacin Clones de batata (Ipomoea batatas Lam.), con
produccin de industrial o alimentacin atributos para consumo en fresco o uso
ame y batata para animal industrial, seleccionados para registro y liberacin
consumo fresco, en la regin Caribe
transformacin y
exportacin en el
Parmetros productivos valorados en cerdos
destinados al comercio con inclusin de harina
Caribe colombiano
de batata en la dieta (calidad)
rea temtica: Clones de batata introducidos y caracterizados
Transferencia de en el banco de germoplasma
tecnologa,
asistencia tcnica e Validacin y generacin Tecnologas validadas para el manejo del cultivo
innovacin de tecnologas para el de batata (semilla comercial, manejo de malezas y
manejo del cultivo de fertilizacin qumica)
Otras reas: Manejo batata Cepas de rizobacterias de vida libre aisladas,
del sistema identificadas y seleccionadas en batata
productivo; Tecnologas validadas para el manejo del cultivo
socioeconoma, de batata (biofertilizante, densidades y pocas de
inteligencia siembra)
competitiva y
desarrollo
empresarial

4 Programa Nacional Consolidacin de Identificacin y caracterizacin de


Semillas: ncleos de produccin organizaciones
Produccin de de semilla de materiales
Diseo de plan de capacitacin
semillas de calidad regionales de batata en
de variedades las principales regiones
Ejecucin de plan de capacitacin
mejoradas y productoras de la costa Anlisis y estimacin de las demandas del
materiales caribe colombiana material de siembra a partir de las capacidades
regionales, para locales de las organizaciones inscritas y
disponibilidad de caracterizadas en el plan semilla y las demandas
los pequeos del sector
productores Modelo para la multiplicacin de material vegetal
agrcolas Construccin de indicadores de produccin que
permitan comparar el uso de semilla de calidad
rea temtica: vs. el uso de semilla tradicional
Material de siembra Protocolo calidad sanitaria
y mejoramiento Informacin consolidada para alimentar y
gentico mantener el sistema de trazabilidad de la
produccin de semillas
Otras reas: Calidad
Consolidacin de ncleos productores de
e inocuidad de
semillas de calidad
insumos y
productos

Fuente: Corpoica (2013)

73
Corpoica

Vinculacin con otras organizaciones


Los organismos que se vinculan a Corpoica para el desarrollo de la
investigacin en batata son los siguientes:
Inivit (Cuba). El Instituto de Investigacin en Viandas Tropicales
se encarga de proveer la base cientfico-tcnica fundamental para
contribuir a la sostenibilidad y competitividad de la cadena productiva
de races, rizomas y tubrculos (yuca, boniato, malanga, ame y papa),
pltanos y bananos, calabaza, papaya, hortalizas y granos. En su banco
de germoplasma posee una de las mayores colecciones de batata, yuca,
ame, malanga, pltano, banano y papa.
inca (Cuba). El Instituto Nacional de Ciencias Agrcolas tiene por
misin generar y transferir conocimientos actualizados, tecnologas
integrales y nuevos productos de biotecnologa, ciencia vegetal y sistemas
sostenibles, para elevar de forma eficiente la produccin agroalimentaria.
Inisav (Cuba). El Instituto de Investigaciones de Sanidad Vegetal es el soporte
cientfico-tcnico y metodolgico del Servicio Estatal de Sanidad Vegetal,
principalmente en el diagnstico fitosanitario, la introduccin y produccin
de medios biolgicos, la implantacin de programas de manejo integrado de
plagas y el monitoreo de la calidad y los residuos de plaguicidas.
Iagric (Cuba). El Instituto de Investigaciones de Ingeniera Agrcola es
una nueva entidad creada en 2010 mediante la integracin del Instituto
de Investigaciones de Mecanizacin Agropecuaria (iima) y del Instituto
de Investigaciones de Riego y Drenaje (iird). La unificacin tiene como
finalidad hacer un uso ms eficiente del potencial cientfico de ambas
instituciones, as como de las capacidades instaladas de laboratorios,
transporte y reas agrcolas, para lograr mayor eficacia en la ejecucin de las
investigaciones y los servicios. Este instituto propicia el desarrollo cientfico
y tecnolgico de sistemas integrales de ingeniera agrcola que viabilicen la
implementacin armnica de tecnologas de riego y drenaje, mecanizacin,
energa, poscosecha, conservacin ambiental y construcciones rurales,
sobre la base del uso eficiente de los recursos naturales, para contribuir
a la seguridad alimentaria del pas. Tienen interesantes desarrollos en
mecanizacin de grandes reas y traccin animal.

74
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Oportunidades y limitaciones
del entorno tecnolgico

Las oportunidades recopilan los aspectos que favorecen o potencializan el


desempeo de la batata; las limitaciones son situaciones, eventos o factores
que impiden el desarrollo del producto batata, ya que restringen o dificultan
el desempeo del mismo.

Oportunidades
En cuanto a lo tecnolgico, el cultivo de batata es sujeto de investigacin en
el mbito nacional, por el inters que presenta el producto como alternativa
en la alimentacin de pecuarios, como lo indica el desarrollo de proyectos
para avicultura y cultivos forrajeros. Paralelamente se conoce el potencial del
producto como alternativa de seguridad alimentaria para pequeos productores.
Como iniciativa de fortalecimiento a las actividades de ciencia, tecnologa
e investigacin, Corpoica, desde sus centros en la regin del Caribe, con
el aporte de expertos de Cuba y Estados Unidos, lidera actualmente el
Programa de mejoramiento gentico y conservacin de recursos filogenticos de
races, rizomas y tubrculos tropicales, lo que ha generado el inters por parte
de las unidades de asistencia tcnica agropecuaria en ahondar en temas de
transferencia para el cultivo de batata.
En cuanto a la visibilidad internacional de la investigacin en el pas, se
registran 37 publicaciones cientficas en batata, en temas de nutricin animal,
generacin de forrajes y manejo de cosecha y poscosecha. El ciat lidera la
investigacin, seguido por la Universidad Nacional de Colombia.
En el contexto internacional, el Centro Internacional de la Papa como referente
cuenta con un amplio portafolio de variedades en sus bancos de germoplasma,
as como investigaciones en mejoramiento gentico y adaptabilidad. Estados
Unidos cuenta con el Centro de Agricultura de la Universidad de Luisiana,
referente en temtica de manejo sanitario; con esa entidad se podran generar
acuerdos de entendimiento y cooperacin cientfica, teniendo en cuenta que
son pioneros en la investigacin de esta raz tuberosa junto con usda.

75
Corpoica

Se dispone de una amplia fuente de informacin y conocimiento de los


principales referentes como son China, Brasil, Estados Unidos e India. Se
identifica la tendencia de la investigacin en el uso de la batata en alimentacin
animal a travs de dietas especficas y balanceo nutricional, y su potencial para
consumo humano, debido al elevado contenido de minerales y vitaminas que
justifican el uso en seguridad alimentaria, lo que ha generado investigaciones
para la obtencin de variedades con altos contenidos de vitamina A, vitamina
E y minerales menores.
La batata, por su contenido de azcares, tiene potencial uso en la industria
panificadora; tambin como harina de alto valor agregado y en la generacin
de biocombustibles. Esa circunstancia ha derivado en la obtencin de patentes
en temticas especficas como procesos de fermentacin, extraccin de
azcares, obtencin de bebidas alcohlicas, obtencin de pectina, alimentos
funcionales, variedades transgnicas con resistencia a estrs bitico y abitico.
Existen en la actualidad ocho variedades de uso libre registradas en la Unin
Internacional para la Proteccin de las Obtenciones Vegetales, upov, con
caractersticas diferenciadas, todas provenientes de Argentina y desarrolladas
por el inta (Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria).

76
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Limitaciones
La investigacin, aunque focalizada en temticas especficas, es muy baja en
Colombia, al contar con solo seis proyectos ejecutados, tres resultados de
investigacin, y dos grupos que registran experiencia en el producto, en el
sistema de medicin de actividades de ciencia y tecnologa de Colciencias.
De manera similar, ninguna de las organizaciones que prestan servicios de
asistencia tcnica directa en el pas cuenta con experiencia en batata.
No existen desarrollos tecnolgicos en investigacin aplicada presentados
en Colombia, segn indica la Superintendencia de Industria y Comercio.
Comparado con otros tubrculos de inters comercial como la papa, la yuca,
el ame y la arracacha, la batata se encuentra en un nivel bajo de investigacin.
La oferta de resultados de investigacin en el mundo sobre el tema es amplia
y diversa, y abarca la temtica de nutricin animal y humana, proteccin de
cultivos, mejoramiento gentico y obtencin de variedades con propiedades
especficas, biotecnologa, manejo integrado del cultivo, manejo poscosecha
y polticas nacionales de incentivos; sin embargo, no se han contemplado
procesos de transferencia desde esos entornos de investigacin.
La investigacin en batata en Colombia no ha aprovechado el potencial desde
la capacidad de sus investigadores de focalizar el desarrollo de alternativas
para el mejoramiento de condiciones de cultivo, ni para manejo integrado del
cultivo y poscosecha.

77
Corpoica

78
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Captulo IV

Sondas prospectivas

De acuerdo con Ortega (2002), la prospectiva se define como el estudio de


tentativas, tendencias u ocurrencias sistemticas que permitan, a largo plazo,
observar el futuro de las ciencias, lo que posibilita, a su vez, definir, identificar
y determinar tecnologas emergentes que beneficien econmicamente y
generen escenarios favorables para el entorno productivo/competitivo, en los
que se destacan opciones que por su naturaleza aporten a la generacin de un
futuro moderno frente a insumos de formulacin de planes desarrollados.
El pensamiento a largo plazo como mecanismo de planeacin estratgica
en sectores productivos agroindustriales permite, a partir de informacin
contextualizada y acotada, orientar la formulacin de directrices por parte de
expertos en la temtica o producto en estudio, de tal manera que se establezcan
lneas de accin bsicas para el desarrollo de iniciativas de ciencia, tecnologa e
innovacin. Este ejercicio tiene como base la metodologa de anlisis Delphi, un
instrumento de percepcin del estado actual y futuro del producto en estudio
(batata para este caso particular) que, soportado en el conocimiento sobre el
tema, retroalimenta los hallazgos, lo que hace viable que las oportunidades y
limitaciones identificadas determinen directrices estratgicas.
El mtodo Delphi se engloba dentro de los mtodos de prospectiva, que estudian el
futuro, en lo que se refiere a la evolucin de los factores tcnicos, sociales y econmicos
del entorno y sus interacciones. Es un sistema de estructuracin de un proceso de
comunicacin grupal que es efectivo a la hora de permitir a un conjunto de individuos,
como un todo, tratar un problema complejo (Linstone y Turoff 2002).

79
Corpoica

Actores expertos

Para el desarrollo del ejercicio prospectivo aplicado a los procesos de investigacin


en Corpoica se identificaron diez actores internos, cuatro externos nacionales y
tres externos internacionales, quienes, a partir de la informacin suministrada
en este documento, su conocimiento del producto y su trayectoria profesional
e investigativa, respondieron un cuestionario dirigido a la identificacin de
perspectivas futuras de la batata como producto priorizado.
Los perfiles de los expertos seleccionados son:
Expertos internos de Corpoica: investigadores con ttulo de maestra y
PhD, con experiencia en investigacin en batata, asociados a la red de
races y tubrculos, vinculados actualmente a los proyectos de la entidad
relacionados con este producto.
Expertos externos nacionales: profesionales vinculados a entidades referentes
de investigacin, con experiencia en batata y en races y tubrculos.
Expertos externos internacionales: procedentes de entidades de
investigacin como el cip, el cgiar y la Universidad de Luisiana, lderes
en investigacin y con publicaciones internacionales.

Preguntas sobre perspectivas tecnolgicas

El siguiente bloque de preguntas corresponde al cuestionario que entregado


a los expertos (tabla 17):
Considera que el cultivo de la batata tiene un potencial de produccin
para el pas? S/No Por qu?
Considera importante el desarrollo de la batata como un cultivo
energtico para obtencin de combustibles alternativos? S/No Por qu?
Considera importante el desarrollo del cultivo de batata con fines de
seguridad alimentaria? S/No Por qu?
Considera importante del desarrollo del cultivo de batata con fines de
alimentacin animal? S/No Por qu?

80
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Con respecto a las prioridades relacionadas con el mejoramiento gentico


del cultivo de batata, califique cada una segn su visin y conocimiento de
acuerdo con la siguiente escala: (1) no importante, (2) poco importante,
(3) importante, (4) muy importante.

Tabla 17. Calificacin de criterios relacionados con el mejoramiento gentico de la batata

Prioridad Criterios Calificacin

Rendimiento y Estabilidad del cultivo, alto rendimiento y


calidad aceptacin por parte del consumidor
Premejoramiento
Mejoramiento nutricional
Alto contenido de materia seca/fcula/harina
Altos rendimientos de raz y de la planta para
alimentacin animal
Estrs bitico Virus
Insectos
Nematodos
Otro estrs bitico, cul?
Estrs abitico Tolerancia a la sequa
Tolerancia a suelos marginales
Tolerancia a las heladas y a la ola invernal
Otros tipos de estrs abitico, cul?
Adaptacin Precocidad
ambiental Tolerancia a la sombra
Otros factores, cules?

Fuente: Elaboracin propia

Con respecto a las prioridades relacionadas con la propagacin de batata,


califique cada una segn su visin y conocimiento, de acuerdo con la
siguiente escala: (1) no importante, (2) poco importante, (3) importante,
(4) muy importante (tabla 18).

81
Corpoica

Tabla 18. Calificacin de prioridad referente a la propagacin de la batata

Prioridad Calificacin

Calidad (eliminacin de enfermedades, etc.)


Disponibilidad
Sistemas de propagacin (distribucin y regulacin)
Almacenamiento
Otros aspectos, cules?

Fuente: Elaboracin propia

Con respecto a las prioridades relacionadas con el manejo del cultivo


de batata, califique cada una segn su visin y conocimiento de acuerdo
con la siguiente escala: (1) no importante, (2) poco importante, (3)
importante, (4) muy importante (tabla 19).

Tabla 19. Calificacin criterios relacionados con el manejo integrado del cultivo de la batata

Prioridad Criterios Calificacin

Control y manejo de plagas y enfermedades Virus


Gorgojo de la batata
Otros insectos o caros
Hongos
Nematodos
Bacterias

Produccin y manejo de recursos Fertilidad del suelo


Sistemas de cultivo
Manejo de aguas
Mtodos de cosecha
Salinidad del suelo
Acidez del suelo
Otros, cules?

Fuente: Elaboracin propia

82
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Con respecto a las prioridades relacionadas con la utilizacin poscosecha


y mercadeo de batata, califique cada una segn su visin y conocimiento,
de acuerdo con la siguiente escala: (1) no importante, (2) poco importante,
(3) importante, (4) muy importante (tabla 20).

Tabla 20. Calificacin criterios relacionados a la poscosecha y el mercadeo de la batata

Prioridad Calificacin

Nuevos productos alimenticios


Mtodos de procesamiento para pequeas empresas
Sistemas de mercadeo
Almacenamiento de mercancas
Utilizacin en alimentacin animal
Reforma de polticas
Otros, cules?

Fuente: Elaboracin propia

Con respecto a las prioridades relacionadas con el desarrollo de la batata,


califique cada una segn su visin y conocimiento, de acuerdo con la
siguiente escala: (1) no importante, (2) poco importante, (3) importante,
(4) muy importante (tabla 21).

Tabla 21. Calificacin criterios prioridades relacionadas con el desarrollo de la batata

Prioridad Criterios Calificacin

Recursos genticos Caracterizacin


Conservacin ex situ
Derechos de propiedad intelectual
Conservacin in situ
Otros
Evaluacin del impacto Impacto de la tecnologa en la pobreza
Retornos econmicos de la investigacin
Riesgo ambiental de pesticidas y herbicidas
Habilidades de informacin Capacidades
y comunicacin Comunicacin a las audiencias objetivo
Mdulos de aprendizaje en lnea

Fuente: Elaboracin propia

83
Corpoica

Preguntas sobre perspectivas comerciales


Cul es el principal uso de la batata en el contexto colombiano?
Considera importante el desarrollo del cultivo de batata como alternativa
econmica para los campesinos?
Considera el cultivo de batata como potencial sustituto de otros
tubrculos como papa, yuca, ame?
Es viable el desarrollo de productos de valor agregado a partir de la
batata en Colombia?
Segn su visin y conocimiento, califique las familias de productos de
batata en las que Colombia puede desarrollar productos competitivos
de acuerdo con la siguiente la siguiente escala: (1) sin potencial, (2) bajo
potencial, (3) potencial, (4) muy potencial (tabla 22).

Tabla 22. Calificacin potencial productos de batata en Colombia

Familia Calificacin Familia Calificacin

Alimento en fresco Productos secundarios


como fideos, harinas,
almidn
Batatas deshidratadas y Endulzantes y colorantes
harinas
Batatas enlatadas Materias primas qumicas
a partir del almidn
Batatas congeladas Bebidas alcohlicas y no
alcohlicas
Derivados de batata para Produccin industrial de
frer harina, almidn
Presentaciones en pur Produccin de alcohol
Hojuelas Alimentacin animal
Conservas, mermeladas
u otra transformacin
intermedia

Fuente: Elaboracin propia

84
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Segn su visin y conocimiento, califique los mercados potenciales en los


que Colombia puede participar de acuerdo con la siguiente escala: (1) sin
potencial, (2) bajo potencial, (3) potencial, (4) muy potencial (tabla 23).

Tabla 23. Calificacin mercados potenciales batata

Mercado Calificacin

frica
Amrica del Norte
Amrica del Sur
Asia
Centroamrica y el Caribe
Europa
Otros, cules?

Fuente: Elaboracin propia

Resultados y anlisis de la informacin


Se enviaron instrumentos a los 17 expertos identificados y se obtuvo una tasa
de respuesta del 30%. Sobre esos resultados se desarrolla el anlisis de las
percepciones sobre la batata en Colombia.

Perspectivas tecnolgicas
Considera que el cultivo de la batata tiene un potencial de produccin
para el pas? S/No Por qu? S: 100% - No: 0%
Factores de soporte (S): Cultivo verstil en cuanto a su uso poscosecha, manejo
con especies como maz y arroz bajo cultivos rotativos o intercalados, potencial
en seguridad alimentaria, acceso a diferentes materiales vegetales, entre otros.

85
Corpoica

Factores de soporte (No): Ninguno


Considera importante el desarrollo de la batata como un cultivo
energtico para obtencin de combustibles alternativos? S/No Por qu?
S: 60% - No: 40%
Factores de soporte (S): (1) Cultivo con un alto contenido de materia seca, con
un alto porcentaje de azcares; se reporta que produce cerca de dos a tres veces
ms carbohidratos que el maz y es la opcin ms importante para la produccin
de bioetanol despus de la caa de azcar. (2) Se tienen genotipos con alta
concentracin de azcares que pueden servir para la produccin de etanol. (3)
Se puede cultivar durante todo el ao; el ciclo productivo es relativamente corto,
entre tres y cinco meses; los rendimientos estn en el orden de 19 a 46,8 t/ha.
Factores de soporte (No): (1) Se debe dar prelacin a los usos alimenticios
e industriales en la elaboracin de almidones. (2) Sus usos son para
alimentacin humana (alto contenido nutricional), para la industria y para
alimentacin animal.
Considera importante el desarrollo del cultivo de batata con fines de
seguridad alimentaria? S/No Por qu? S: 100% - No: 0%
Factores de soporte (S): (1) Muchos materiales genticos de batata producen
races ricas en betacarotenos, antocianinas, fenoles, fibra dietara, cidos
ascrbico y flico y minerales, las cuales son muy importantes para suplir
necesidades diarias de consumo de betacaroteno, tiamina, hierro, vitamina C
y protenas en las personas. Alimento especial para personas vulnerables y con
bajo consumo dietario. (2) Cultivo que se siembra tanto a escala de economa
campesina como de explotacin comercial. (3) En otros pases es un producto
fundamental en la dieta de poblaciones vulnerables. (4) El cultivo es de fcil
manejo, se adapta a diversos tipos de suelo, no es exigente en insumos, su ciclo
es rpido y las producciones altas.

86
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Factores de soporte (No): Ninguno


Considera importante el desarrollo del cultivo de batata con fines de
alimentacin animal? S/No Por qu? S: 100% - No: 0%
Factores de soporte (S): (1) La versatilidad de la batata permite que todo lo que
produce de biomasa sea aprovechable. Los tallos, hojas y races no comerciales se
pueden utilizar para el consumo de diversas clases de animales (ovinos, caprinos,
bovinos, peces, entre otros), como consumo en fresco o uso para la obtencin de
alimentos balaceados. (2) Produce buena cantidad de follaje y tiene calidad nu-
tricional (10-16% de protena). (3) Los residuos de cosecha y del mismo follaje
se pueden usar para alimentacin animal, con muy buenos rendimientos. (4)
Hay genotipos que pueden producir 40 t/ha de fitomasa fresca, con ms del 12 a
16% y un contenido de protena cruda del 20 a 28% en base seca.
Factores de soporte (No): Ninguno
Con respecto a las prioridades relacionadas con el mejoramiento gentico
del cultivo de batata, califique cada una segn su visin y conocimiento
en la siguiente escala: (1) no importante, (2) poco importante, (3)
importante, (4) muy importante (tabla 24).

87
Corpoica

Tabla 24. Resultados de la calificacin de los expertos sobre prioridades de investigacin referentes
a mejoramiento gentico

Factor de anlisis Resultados y anlisis

Mejoramiento gentico Nivel de prioridad (3): Importante


como rea temtica de
investigacin

Subtemticas claves en
mejoramiento gentico 3,4 3,3

3,2
3
3 2,9 2,8
2,8
2,6
Rendimiento Estrs bitico Adaptacin Estrs abitico
y calidad ambiental

Si bien las cuatro subtemticas tienen un grado 3 de importancia, se


destaca la necesidad de focalizar la investigacin prioritariamente en
los criterios de rendimiento y calidad, seguida de lo atiente a de
factores de estrs bitico.

Rendimiento y calidad En orden de prioridad, los principales factores de investigacin en


rendimiento y calidad por prioridad son:
Estabilidad del cultivo, alto rendimiento y aceptacin por parte del
consumidor
Mejoramiento nutricional

Estrs bitico En orden de prioridad, los principales factores de investigacin sobre


estrs bitico son:
Insectos
Nematodos

Estrs abitico El principal factor de investigacin sobre estrs abitico es:


Manejo integrado de suelos: sequa, suelos marginales, suelos
salinos, suelos cidos

Adaptacin ambiental El principal factor de investigacin adaptacin ambiental es:


Precocidad

Fuente: Elaboracin propia

88
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Con respecto a las prioridades relacionadas con la propagacin del


cultivo de batata, califique cada una, segn su visin y conocimiento,
con base en la siguiente escala: (1) no importante, (2) poco importante,
(3) importante, (4) muy importante (tabla 25).

Tabla 25. Resultados de la calificacin expertos sobre prioridades en propagacin

Factor de anlisis Resultados y anlisis

Propagacin de la Nivel de prioridad (3): Importante


batata como temtica de
investigacin

Subtemticas claves
sobre propagacin de
Otros cules?: Capacitacin y
batata tipo de semilla
3,5

Almacenamiento 2,6

Sistemas de propagacin
3,4
(districucin y regulacin)

Disponibilidad 3,4

Calidad (eliminacin de enfermedades, etc.) 3,6

0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4

Si bien las cinco subtemticas obtuvieron un grado 3 (importante)


con excepcin del almacenamiento, se destaca la necesidad de
focalizar la investigacin prioritariamente en la eliminacin de
enfermedades a travs de manejo fitosanitario y como otros factores
los tipos de semilla.

Fuente: Elaboracin propia

89
Corpoica

Con respecto a las prioridades relacionadas con el manejo del cultivo de


batata, califique cada una, segn su visin y conocimiento, con base en la
siguiente escala: (1) no importante, (2) poco importante, (3) importante,
(4) muy importante (tabla 26).

Tabla 26. Resultados de la calificacin de expertos sobre prioridades en manejo de cultivo

Factor de anlisis Resultados y anlisis

Manejo del cultivo de Nivel de prioridad (3): Importante


batata como rea
temtica de
investigacin

Subtemticas claves en 3,1


manejo del cultivo de 3,1
batata 3,1
3,0
3,0
2,9 2,9
2,9
2,8
2,8
Control y manejo de plagas Produccin y manejo de
y enfermedades recursos

Se debe priorizar la investigacin en produccin y manejo de recursos.

Control y manejo de Especficamente en virus y gorgojo de la batata


plagas y enfermedades

Produccin y manejo de Sistemas de cultivo


recursos Manejo de suelos y aguas

Fuente: Elaboracin propia

90
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Con respecto a las prioridades relacionadas con la utilizacin poscosecha


y mercadeo de batata, califique cada una, segn su visin y conocimiento,
de acuerdo con la siguiente escala: (1) no importante, (2) poco importante,
(3) importante, (4) muy importante (tabla 27).

Tabla 27. Resultados de la calificacin expertos sobre prioridades en manejo, poscosecha y


mercadeo de la batata

Factor de anlisis Resultados y anlisis

Utilizacin, poscosecha Nivel de prioridad (3): Importante


y mercadeo de batata
como rea temtica de
investigacin

Subtemticas claves en
utilizacin, poscosecha
y mercadeo de batata Otros cules?: Generar valor agregado,
3,7
consumo cultural y normalizacin del cultivo

Reforma de polticas 3

Utilizacin en alimentacin animal 3,2

Almacenamiento de mercancas 3

Sistemas de mercadeo 3,6


Mtodos de procesamiento
para pequeas empresas 3,4

Nuevos productos alimenticios 3,2

0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4

Si bien las siete subtemticas tienen un grado 3 (importante), se


destaca la necesidad de focalizar la investigacin prioritariamente en la
generacin de valor agregado, sistemas de mercadeo y mtodos de
procesamiento para pequeas empresas.

Fuente: Elaboracin propia

91
Corpoica

Con respecto a las prioridades relacionadas con el desarrollo de la


batata, califique cada una segn, su visin y conocimiento, con base en la
siguiente escala: (1) no importante, (2) poco importante, (3) importante,
(4) muy importante (tabla 28).

Tabla 28. Resultados de la calificacin de expertos sobre prioridades para el desarrollo de la batata

Factor de anlisis Resultados y anlisis

Desarrollo de la batata Nivel de prioridad (4): muy importante


como rea temtica de
investigacin

Subtemticas claves
para el desarrollo de la
batata Habilidades de
informacin y 3,3
comunicacin

Evaluacin del impacto 3,1

Recursos genticos 3,4

2,9 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4

Si bien las tres subtemticas obtuvieron un grado de 3 (importante), se


destaca la necesidad de focalizar la investigacin prioritariamente en
habilidades de informacin y comunicacin (transferencia y vinculacin)
con nivel 4.

Recursos gentico Caracterizacin


Conservacin in situ

Evaluacin de impacto Impacto de la tecnologa en la pobreza

Habilidades de Comunicacin con las audiencias objetivo


informacin y Mdulos de aprendizaje en lnea
comunicacin

Fuente: Elaboracin propia

92
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Perspectivas comerciales

Cul es el principal uso de la batata en el contexto colombiano?


(1) En la actualidad, el principal uso del cultivo es para consumo fresco,
especialmente en la regin del Caribe (con mayor participacin de Sucre
y Crdoba), donde su consumo tiene un claro enfoque cultural. (2)
Alimentacin animal con los excedentes de races descalificadas y forraje
fresco. (3) El consumo est restringido a un grupo lite de consumidores
que pagan entre $2.500 y $4.000/kg en los supermercados.
Considera importante el desarrollo del cultivo de batata como alternativa
econmica para los campesinos?
(1) Para el campesino de pequea escala en Colombia, la batata es una
opcin rentable, debido a que es un cultivo muy verstil, al que se le puede
aprovechar un altsimo porcentaje de la biomasa que genera. (2) Es una
alternativa econmica ms para la poblacin rural. (3) Importante en
zonas de ecosistemas vulnerables. (4) De fcil produccin, uso de pocos
insumos, con pocos problemas sanitarios. (5) Cultivo con gran potencial
en Colombia por estar libre de amenazas por acuerdos comerciales y por
las ventajas ambientales, pues se puede producir todo el ao, mientras que
grandes consumidores como los norteamericanos solo pueden cultivar en
una estacin de cuatro meses, lo que ocurre tambin en Canad y en Europa.
Considera el cultivo de batata como potencial sustituto de otros
tubrculos como la papa, yuca, ame?
No, es un producto complementario que puede sustituir a la yuca o al
ame en las pocas en que escasean tales tubrculos y es una alternativa al
consumo de papa. Se requiere el desarrollo de estrategias para posicionar
la batata en mercados externos gracias a su condicin de producto de
baja restriccin sanitaria y alta ventaja ambiental. Es un vegetal con
caractersticas nutricionales relevantes para poblaciones objetivo (niez
y adultos mayores).

93
Corpoica

Es viable el desarrollo de productos de valor agregado a partir de la


batata en Colombia?
S, a partir del desarrollo de variedades diferenciadas se puede incursionar
en: (1) Obtencin de bioetanol, (2) harinas, (3) almidones, (4) alimentos
balanceados (consumo animal), (5) bebidas alcohlicas, (6) alimentos
para bebes, (7) obtencin de materias primas para la industria, (8) materia
prima para medicamentos y (9) otros usos que son valor agregado (dulces
y frituras).
Segn su visin y conocimiento, califique las familias de productos de
batata con las que Colombia puede desarrollar productos competitivos,
de acuerdo con la siguiente escala: (1) sin potencial, (2) bajo potencial, (3)
potencial, (4) altamente potencial (figura 15).

Alimento en fresco 4,0


Hojuelas 3,7
Presentaciones en pur 3,7
Productos de batata para frer 3,7
Batatas congeladas 3,7
Batatas deshidratadas y harinas 3,7
Alimentacin animal 3,6
Produccin industrial de harina, almidn 3,6
Conservas, mermeladas u otra 3,6
Bebidas alcohlicas y no alcohlicas 3,4
Productos secundarios como fideos 3,4
Produccin de alcohol 3,0
Endulzantes y colorantes 3,0
Batatas enlatadas 3,0
Materias primas qumicas 2,8
a partir del almidn
0,0 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 3,5 4,0 4,5

Figura 15. Resultados de la calificacin de expertos para el potencial de las familias de productos
de batata.
Fuente: Elaboracin propia

Los principales productos con potencial de desarrollo en Colombia son:


alimento en fresco en distintas presentaciones de consumo, hojuelas, pur,
para frer, congelados, deshidratados y para alimentacin animal. Es de menor
importancia su uso en la produccin de alcohol, endulzantes y colorantes.

94
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

El primer producto en demanda de exportacin son las harinas, que se utilizan


en la fabricacin de alimentos para mascotas porque su digestibilidad es superior
a otras fuentes. Los postres, mermeladas, confituras, frituras, mecatos, bebidas
refrescantes, vinos, pigmentos naturales, etanol, almidones finos para gelatinas,
insumos para cosmetologa, entre otros, son lneas con valor agregado.
Segn su visin y conocimiento, califique los mercados potenciales
en los que Colombia puede participar, de acuerdo con la siguiente
escala: (1) sin potencial, (2) bajo potencial, (3) potencial, (4) altamente
potencial (figura 16).

4 3,8 3,8

3,5

3
2,4 2,4
2,5

2 1,8
1,6
1,5

0,5

0
frica Asia Amrica del Centroamrica Amrica del Europa
Sur y el Caribe Norte

Figura 16. Resultados de la calificacin de expertos sobre mercados potenciales.


Fuente: Elaboracin propia

Acorde con los expertos, los mercados potenciales para un posible enfoque de
exportacin en fresco o productos con valor agregado son Europa y Amrica
del Norte, para donde ser necesario el diseo de estrategias que posicionen
el producto gracias a su condicin de baja restriccin sanitaria y alta ventaja
ambiental. Por otra parte, en el pas el ciclo productivo es relativamente
largo, lo cual impide competencias con zonas subtropicales por efectos de
estacionalidad, lo que se convierte en una ventaja comparativa. Se requiere
mayor apoyo institucional para mejorar la organizacin de los agricultores
vinculados a estos sistemas productivos.

95
Corpoica

El trabajo desarrollado en las zonas de produccin por parte de Corpoica ha


identificado el potencial actual (cifras no oficiales), en trminos de las reas
productivas. Al momento, el pas cuenta con 95 hectreas, distribuidas en
cuatro departamentos del Caribe as: Sucre 30 ha, Crdoba 25 ha, La Guajira
22 ha y Magdalena 18 ha. A esto hay que agregarle lo que existe en Nario,
Atlntico, Cauca, Putumayo donde se ha reportado el cultivo (an no se
cuenta con cifras consolidadas).

96
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Captulo V

Directrices estratgicas

Con base en los resultados de las encuestas realizadas a los expertos y los
resultados de la investigacin sobre la batata, se consideran como directrices
estratgicas las que se enuncian a continuacin:
Promover el consumo del vegetal como complemento y alternativa en la
canasta bsica de alimentacin de la poblacin vulnerable, principalmente
en la presentacin en fresco, atendiendo al potencial como producto de
primera necesidad que tiene la batata por su alto contenido en protenas,
lpidos, calcio y caroteno. Por lo anterior, se incentiva el cultivo de manera
conjunta con el de tubrculos como el ame y la yuca.
Establecer la lnea de base del material gentico propio de los bancos de
germoplasma nacionales; se priorizan aquellos con potencial, rendimiento
y adaptabilidad para su uso como alimento forrajero, alimentacin
humana y biocombustibles.
Desarrollar investigaciones para el aprovechamiento integral de la
batata (hojas, tallo y races), para la focalizacin del cultivo como especie
forrajera de consumo directo o como insumo para la formulacin de
alimentos concentrados para animales como sustituto a soya y maz; esto
para disminuir las importaciones de tales insumos y, por ende, los costos
de produccin y los precios de venta al productor pecuario.
Instaurar una lnea de investigacin en el manejo integrado del sistema
productivo, cuyo enfoque sea la descentralizacin del cultivo, as como la

97
Corpoica

tecnificacin del mismo, con una perspectiva de calidad y sostenibilidad


en los mrgenes de rendimiento, en atencin a ciclos productivos cortos
y con la diferenciacin de cultivos a escala de economa campesina
(seguridad alimentaria) y a escala industrial (cultivos forrajeros y para
insumo de la industria de alimentos).
Disear estudios socioeconmicos con productores, asistentes tcnicos,
unidades de comercializacin interna y externa, para definir un portafolio
de productos potenciales que aprovechen la versatilidad de la batata, la
cual permite que todo lo que produce de biomasa sea aprovechable. Los
tallos, hojas y races no comerciales se pueden utilizar para el consumo por
diversas clases de animales (ovinos, caprinos, bovinos, peces, entre otros),
como consumo en fresco o para la obtencin de alimentos balanceados; la
races para consumo en fresco de poblaciones vulnerables y como insumo
en la industria de alimentos en presentacin de harina y hojuelas.
Proyectar fitomejoramiento hacia genotipos que puedan producir 40 t/ha
de fitomasa fresca (parte area especficamente), con materia seca del 12 a
16% y un contenido de protena cruda del 20 a 28% en base seca.
Enfocar las lneas de investigacin en trminos de proyectos de i+d+i,
en mejoramiento gentico, en factores que inciden en el rendimiento y
calidad del cultivo, tales como la optimizacin nutricional, resistencia
a insectos y nematodos, manejo integrado de suelos (acidez, nutrientes,
minerales, etc.), materiales precoces.
Impulsar el cultivo de batata mediante la identificacin de material de
siembra de alta calidad (semillas diferenciadas), sistemas de propagacin,
programas de vinculacin y capacitacin.
En cuanto al rea temtica de manejo cosecha, poscosecha y
transformacin, buscar y priorizar la manufactura de productos con valor
agregado, y disear sistemas de mercadeo y mtodos de procesamiento
en pequeas empresas como alternativa econmica.
Fomentar iniciativas de comercializacin a travs de exploracin de
mercados, a partir de los factores de diferenciacin del producto, como
su condicin de baja restriccin sanitaria y alta ventaja ambiental,
caractersticas nutritivas y saludables (prevencin de enfermedades),
entre otros.

98
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Concretar acuerdos de cooperacin tecnolgica para la transferencia de


conocimiento en mejoramiento gentico, manejo integrado del cultivo,
generacin de valor agregado y fortalecimiento de productores, desde
entidades referentes como el cip, el cgiar y la Universidad de Luisiana.
Facilitar el intercambio de conocimiento y el entrenamiento de personal
en el rea tcnicocientfico en instituciones como cip, Universidades
de Luisiana, Carolina del Norte, inivit, Embrapa, entre otras. Estos
aspectos que se podran adelantar mediante el establecimiento de
convenios interinstitucionales.
Desarrollar procesos de identificacin e integracin de actores
facilitadores, demandantes y oferentes para construir la cadena productiva
en la que se tenga en cuenta la transformacin y aprovechamiento de
materias primas y subproductos derivados de la cosecha, clasificacin en
poscosecha y recuperacin de ingresos.
Evidenciada la escasez en antecedentes sobre i+d+i relacionados con
el cultivo de la batata en Colombia, se debe plantear una estrategia
para generar o validar tecnologas que contribuyan a reducir la brecha
con respecto a otros pases mediante la priorizacin de acciones en el
corto, mediano y largo plazo, en las que se propicie la vinculacin de los
resultados a la produccin.

99
Corpoica

100
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Los autores

Diego Hernando Flrez Martnez


dhflorez@corpoica.org.co

Ingeniero qumico de Universidad Nacional de Colombia, sede Bogot, con


maestra en Ingeniera Industrial con nfasis en Gestin de la innovacin,
productividad y competitividad de la Universidad Nacional de Colombia;
candidato a doctor en Ingeniera-Industria y Organizaciones. Ha trabajado en
la implementacin de herramientas de gestin estratgica contempornea para la
formulacin de planes estratgicos a nivel sectorial. Actualmente, se desempea
como profesional especializado en planeacin estratgica e inteligencia competitiva
en la Corporacin Colombiana de Investigacin Agropecuaria (Corpoica).

Carlos Alberto Contreras Pedraza


calcontreras@corpoica.org.co

Ingeniero industrial y candidato a magister en Ingeniera Agrcola con


nfasis en Poscosecha de la Universidad Nacional de Colombia. Ha trabajado
en la implementacin de herramientas de gestin estratgica contempornea
para la formulacin de planes estratgicos a nivel sectorial. Actualmente,
se desempea como profesional especializado en planeacin estratgica e
inteligencia competitiva en la Corporacin Colombiana de Investigacin
Agropecuaria (Corpoica)

101
Corpoica

Claudia Patricia Uribe Galvis


curibe@corpoica.org.co

Zootecnista de la Universidad Nacional de Colombia, sede Bogot, con


maestra en Desarrollo Rural de la Pontificia Universidad Javeriana.
Ha trabajado como especialista del Fondo Concursal del Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural y como coordinadora del proyecto Transicin
de la Agricultura. Ejerci como Coordinadora del Observatorio Siembra,
Sistema de Informacin de cti. Actualmente, es jefe del Departamento de
Articulacin Institucional de la Corporacin Colombiana de Investigacin
Agropecuaria (Corpoica).

102
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Referencias

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105
Corpoica

106
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Anexo
Comparativo de contenido nutricional
de tubrculos en Colombia
Humedad (g) 60,9 63,4 58,7 63,1 72,4 80,5

Energa (kcal) 153 143 162 144 108 75

Protena (g) 0,9 0,5 0,5 0,5 2,4 6,7

Lpidos (g) 0,1 0,2 0,1 0,1 0,2 1,6

Carbohidratos totales (g) 37,1 34,9 39,7 35,1 24,1 8,3

Factor nutricional 293-Yuca 296-Yuca 298-Yuca 299-Yuca 215-ame, 216-ame


blanca, Pax colorada, noli virgencita, sin variedad areo, areo
sin variedad pequea, virgencita disponible
disponible noli
pequea

Humedad (g) 79 72 76,5 76,7 74,8 58,7


Energa (kcal) 118 109 95 90 97 167
Protena (g) 1,7 1,3 1,2 1,9 2,5 2,1
Lpidos (g) 0,2 0,1 0,8 0,1 0,1 1,2
Carbohidratos totales (g) 27,5 25,7 20,7 20,3 21,6 37
Factor nutricional 219-ame 220-ame 221-ame 227-Papa 231-Papa 246-Papa
criollo, espino, espino, comn, con criolla, con rizoma, sin
criollo espino espino cscara, sin cscara, sin variedad
variedad variedad disponible
disponible disponible

Humedad (g) 75,8 71,4 72,7 71,5


Energa (kcal) 94 110 105 110
Protena (g) 1,2 0,8 0,8 0,9
Lpidos (g) 0,1 0,1 0,1 0,1
Carbohidratos totales (g) 22,1 26,5 25,2 26,3
Factor nutricional 171-Batata, 165-Arracacha 166-Arracacha 167-Arracacha
sin variedad amarilla, blanca, blanca morada,
disponible amarilla morada

Fuente. Elaborada a partir de informacin icbf (s. f.)

107
Correo: bac@corpoica.org.co
Telfono: (57 1) 4 227300 ext. 1257 o 1274
Skype: biblioteca.agropecuaria

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