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INTRODUCCIN
cutivo
deltoma-
frutaly as
garantzar
cultivosconun manejomastecnificadoy ajustadoa lascoiidfci'us paruDptimo
desrollo.Estedoc_umentocontienelgs-5iguientes
cara{ersticas,
cire?:tddes togen y
y de suelo,
y tutorado,
amarre,control
de malezas, qe cTtot de producciri'rf)lf(
estructura Plagasy
Enfermedades,
Manejo Melcdey Usosy Fornelde
4Eco-y
DELCULTIVO
I. GENERALIDADES
Serral
JorgeA. E.'
CorahoA.DazD
AlcdesAmayaA.
FefnandoVanegasT.
ORIGEN Y DISTRIBUCION
Eltomatede rbof(Cyphomandrabeto(ed(Cav.)Sendth.) esunaplantaorignra de lsZoilasAndinas. l"
5uprobble centrode origenselocaliza
enresboscosas delsufdeEolivia ynortedeArgentna, encon-
trndoseademsindividuossilvestres
de estaespecieen el Per,Chlq Ecuadory Colombi,Estafrutase
ha establecidoen losAndesSuramercanosen lugaresubcadosdesdelo5 1.800hastalos3.000metros
sobreel niveldelmary hoyendiaseencuentradispersapor diferentes partesdel mundo.Sesabequeel
tomatede rbolsecultvadesdepocasprehspiDicai(5i9losXllla XVll).
DISPERsIN
Estaespeceque se eDcuentra dspesapor todo el mundo,fue introducidaa Centroy Suramrica, asl
comoa lasAntills, antesde la llegadade losconquistadores. Posteriormente fue llevadaa Espaa, Fran-
y Alemania,
cia,lnglatefia en el 5i9loVll,de llfuellevdaal nortede Africay sembrada en Egpto.De las
colonasnglesas erl lsAntillas{posiblemente de Jmic),fue introducidaa Surfrica, de dondesedis-
per5portodoel continente haciazonassimilares a sulugarde origen. Deallpashaciaotrascolohias
ingle5a5 eDAsja,comoIndia,Ceiln, Hong-Kong y China, de dondeun siglomstarde{Siglo Vlll)pasa
Australjay NuevaZelanda. Enesteltimopasadquiri granaugey de allsedioa conocer comofruta
comestible en Europay algun05pasesde Asia,conel nombredeTmarillo {Figura2).Estafluta seconoce
con diferentesnombresen el mundo; en Argentinacomo(Tomatede [4ont$, en Bolvicomo(Lima
Tomate> o (Pepinode Monte>,en Ecuador como(TomateSefiano),en Guatemafa como (fomateExtran-
jero)),enHonduras como<Tomate de Palo)y enVenezuela como(TomatedeCastilla> o (lomate Francsr.
segnlosdioms, en Inglsesconocido comoTree tomato,en Francs comoTomate d'abre,en Holands
comoStraiktomaat,Verong blanda,enPortugus comoTomateiro da serrae internacionalmente escono-
cdocomoTamarillo.
BOTNICA
Taxonoma
Reino: Vegetal
Divisin: Spermatophyta
Subdvisn: Angiosperma
Clase: Dcotilednea
Subclase: Simptala
Ordenr Tubiflorae
Familiar Solancea
Tribu: Solanae
Gnero: cyphomndra
Especier Cyphomandrabetacea(Cav.)Sendth.
Sinnmo: Cyphomondrcbetoceum\Cav)
Solanumfrcgans.Hook
Solanumbetaceum
MORFOLOGA
Raz
Larazdeltomatede rboles pivotante,conramficacionesquele permtenestablecersuanclaje;sulongtud
y profundidadvaran mucho,prncpalmentede acuerdocon la estructura,textura
y consistenciadel suelo,
as,seestmaque alcanzanhastados metrosen suelosprofundosy bien aireados.
Tallo
Eltlloes cilndrico, su di|r]etroes de proximadamente
10 cm, creceverticalmente. es herbceohastala etapa
productivacuando se torna leoso(a partir del octavo
mes).Sudmetro,colory consistenciavarande acuerdo
c o n l v a r i e d d ,l a s c o n d c i o n e se c o l g c a sy l a s
condciones de manejodel cultvo.
Hojas
Las hojsdel tomate de rbol so simples,grandes,sin
estipulas,persistentes, alternas,dispuestasen espral;su
venacines corrugada,su pice es obtuso,su ba5ees
cordrtormeo acorazonada,de bordeentero. 5u lmboes
dorsiventral.cordado,de consistencia coriceao correo5a;
de nervadurdpinndLnervi Teneuna nervadurd(entrl
prominentede la que surgende I a 12nervduras laterales
tambin promrnentesa cadalado,lasque se ramificana
suvezen nervadLrras de menornotoriedadiel hazesverde
o s c u r oy e l e n v se s v e r d ec l a r o ;s u t a m a o v r i d e
acuerdoa la erapa de desarrollo,la fertilidaddel suelo
donde 3e hlley la variedad(Figura5).
lnflorescen(as
Eltomate de rbolcomo otrasespeciesde lassolanceas se caracterzapor producirinflorescencis
en
forma de cimasescorpoides, es decirque el eje principalde la inflorescenciano crecendefinidamente,
snoque muereo terminaen unaflol desarrollndose debajolosejessecundarios, luegolosterciarigs,etc.
La posicin de las inflorescenciases morfolgicarnenteterminal. Las flores exterioresde estas
inflorescencassonlasmsjvenes.Lasnflorescencasestnstuadasenfosbrotesterminales,enlo
se producenentre 10 a 73 floresen promedio;elmayor perodoproductivode florespor inflorescencia
ocurreentrelos l4 y I8 meses,despusde esteperiodola produccinde floresse reduce(Fgura6).
Flores
Las flores del tomate rbol son perfects,es decir que poseen toda5 5u5estructurasbien diferencadaj,
hermafroditas o con ambossexosen la flor,monoclinas, algamaso que tenenpolnizcin cruzada;el
polende una flor polinizael pstlode otraflor de la mismaespeciey actinomorfas
o de formasimtricaen
corte radal.
Laflor es pentmera,
presentacncospalosundoshastala mitado msarriba,cinco ptalosunidosen la
base,cincoestmbresque alternncon loslbulosde la corolay su pstloesttormadopordos carpelos
undoslFoura7).
Cliz
Estforrnadopor cinco spalosde color vefde clao, son alargadosy permanecenadherid(,sa l. flor
despusde que el vulo ha srdofecundado.
Corola
Foimadapor cinco ptalosde color blancoo rosdo,puntiagudoshciaelextremo,sonpersrstenre5,ur id05
entre s por la bse,y sealtefllancon los estambfes Conrrarioa lo que sucedecon los spalos,
st,)s5e
caencon la fecundacindelovario.
Androceo
Esel rercerverticilode la flor,se encuentralormdopor los estambresu rganosmalculinos,lo5cr ale\
llevanel polenen pequeasbolsitasllamdsanteras.Laflor presentacjncoestmbresy crn{o 1er5
iguales,queseunenentresiporsLrbse.LasanteraSquetienensudehiscenciatfvsdeunp)folrrnr
nal contienenhasta793 000 granosde polen.
Pistiloo Gne(eo
Esel rgano femeninode la flor,el cual est conforrnadopor el estiloyel ovarro.E ovafo.'s5ul,ero.
biceldado, bilocular;su estiloestcubrertopor uncpa(erosaque impidesu autopolinizacin ! sobrtsale
por encmade lo5esrambresCadaflorconrieneentre286a 5I3 vuios.Larelacinpolenlvulo5t ntre
B . 5 O O a l 2 3 0 0 a L rL
naop o I n i z a c i n e n t o m t e d e r b o l e s c r u z a d a , p r i n c p a l r n e n t e e n tn
o sr ncftl,l)as, l . s
rompenla capacerosque cubreel estiloen buscade os nectarros,lo que facilitaa polinizci(,n
Frutos
Elfrutoesuna bayacarnosa, halocarpa, bilocular,reniformeu ovoideapiculada;su tarao varade .tcu,1r(io
con la varedad,edad de la plantay fertilidaddel sueodonde se encuentre 5u dimetroo c 1r-ntre
c u a t r o a s e i s c m s; u l o n g t u de n t r e8 a 10 c m y 5 u p e s oe n t r e4 0 a 12 0 g r a m o s ie s t ns u s p e , r d l d o t t ' D
largospednculosque persisten(Fiqura8)
VARIEDADES
Belice: rojasono.
Honduras: hartweg.
Nicaragua: hartwegi.
Guyana: tobogensis.
Guyana
Fran<esa: endopogon, hart weg,teg ore.
Ecuador: cajanumensis. haftwegi.hypomalaco,pendulct'
endopogon.foetda,frcgls,
Dlosa.stellota.
Per: cojanumensis,endopogon,foetido,ftoglis,hartwegi,oblqua,oblongfolo.
pendula,pilosa,steIIata,tenusetoso.
Brasil: colvcino",corynbflora,diploconos',divarcota*,endopoqon,oetda,frcg1is,
hatweqii,heierophylla*,oblquo,oblongfolo,ovum-frnglloe',pendula,
pi netolum', p rem ni foIia', siadostyIs,syrccarpa*,tegore' tenutsetoso-
Paraguay: scadostvls.
Argentina: corymbiflora,scadostyls.
* E s o e c i eesn d m i c sd e l D a i s ,
Espe<ies de Cythorn4rdrd en Colomba
. C.efd(ea(Cv.)Sendth
y tropicalesaltaspor
Eltomatede rbolesampliamentecultvadoen el mundo en regionessubtropicales
susfrutoscomestibles.En colombia se puede cultivado
encontrar o en pequeossolaresde la regin
Andinaen elevaciones cle1.000a 3.000m. Dentrodel tomate de rbolse puedenencontrarecotlposo
variedadeslocaleslascualespuedensercultivadasy explotadascomercialmente.
Eltomarede rbolrojo comno tomatede rbolcomn,esel mscomercializado y sembradoen colom
bia.Ademsde ste se cultrvanotros fipos de tomte de rbol,como el amarillocomn o amarillo,e
amarilloredondoy ei rojo morado,tomoro o tamarillo.Exrsteun tipo de tomatede rbolque no secomer
cializapor serdemasiadopequeo(21.5g de pesoen promedio),denomindopartenocrpico el culno
poseesemilla5y no tiene ningnvlor comercial(Figuras12 y 13)
13
Tod05estosfrutospre5entn diferencile9
caraclerstrcas en el pesoque alcnzanen su maduracin,
a5
como en loscoloresdel brote,de la cortezadel frulo y de la pulpa.
CONDICIONES
CLIMATICAS
Y DE SUELO
SISTEMASDE PROPAGACIN
Propagacn Sexual
PropagacionAsexual
. Propagacinpo e5ta.as
Parala propagacin seempleantrozosdetalloprocedentes
por estacas de ramassemileo$as resultantes
de unapodde mntenmiento o de un cultivoque hayterminadosu cicloproductivo Lasestacas,al
igualque la sexual,
semilla deben proceder de lasmejoresplantas,
seleccionadas por su y
rendimiento
demscaractersticas deseables,debenprocederderamassemileosas, ubicdas en lp{temediade Ja
plantay ensegundoaode produccn; gualmente esimportanteaplicar productos protectantes
sobre
loscortesde la estacaDaraevtarpudriconesy contaminaciones
en el materialde siembr
Serecomienda puessehaencontradocon
de lasestacas,
constatarel enraizamiento laforma-
cin de brotesaregssemisinde races,locualocurrea expensas de lasreservas en los
tallos;seeliminanlasestacas que no hanproducidoracetparaevitarresiembras pueSefe
materialno resstelascondiciones de campo.Cuandolat estacasestnbrgtadas todos lo5
de hojasy
u72 7
leLv
'" tL
B t B L D T g C J/, -
DE I--'i'i-l
. Pfopagarin r viaro
Estesistemaconsisten propagar plantas vegetatvamenteutlizndodferentespartes de ellas (tejido,
rgano,clula) paracultivarloen un medionutritivoy bajo condiciones (F9ur
aspticas 30);conelfin de
obtener plntasidntcasen una g ran cantidad.Paratomate de rbol y en general para la mayorade las
especiesfrutalesse utiliza para propagarel llamado meristemoo punto de crecimientoapical. Los
meristemosseobtienende laspartesapicalesde crecimientoy sesiembranen un medio preestablecido
y bajo condicio'res aspticas. Estatcnicade propagacinha mostradoventjasen comparacincon los
sistemas de propagacinvegetativa,
tradicionales permtiendouna produccinclonalmasivay rpidade
plantas seleccionads, baio condiconescontroladas,en un espcioo jrlfraeslructurareduciday con poca
mano de obra;adems, estatcnicapermiteun mayorcotrolsobrela sanidaddel material, obtenerplan-
tas libresde virusy facifitareftransportedel material,r' vro paraasiembra.
SEMILLEROS
Slec(in de PltulasyTrasplatealVvero
P a r a s e l e c c i o n a r l a s m e j o r e s p l a n t a s m a s v g o r o s a s , s a n a s y b i e n f or e
rma lai zdaau sn. rsael e o o e n t r e s a _
que. 30 a 45 das despusde la siembra,cuando la planta haya alcanzadouna altura de dos tres
centmetros. Lasplntulassetrasladana bolsasplsticas cuandoalcanceuna alturade ocho a diez cen
tmetrosen el semilleroy tenganal menosdos hojasverdaderas (Figura37).
DE LA PLANTA
FISIOLOGIA
Fasesde Cre<imento
Lasfasesde crecimentodel tomate de rbol se refierea lasdistintasetapaspor lasque pasael cultivo,
desdela siembrahastal cosecha.Estasetapaso fasesvarancon lascondicionesclimticas, siendode
menorduracinen zonasmasbajaso clidas, mientrasque bajo condiciones de mayoralturao masfras,
estasfasestoman mayot Iiempo. A continuacin se descrbenlas diferentesfases,tomando como base
parello las condcones
climticasde la principalzona productorade Colomba(AltiplanoNorte de
Antioquia),que correspondea una elevacinde 2.400msnm,temperatura promedode I4.C y 2.300mm
de precipitacrnpromediapor ao.
FaseVegetativa
Eslaetapaquesedaentrelasembrayelmomentoenquesenicialafloracin.Estaetapatrdae
a sietemesesdesdela germinacn.
FaseReprodu(tiva
Estafaseseniciaconlaprimerafloracnyconcluyeconlestablizacindelafructificacin.C
los sietemesesdespusde la germinaciny concluyea los 14 meses.
FaseProductiva
Estaetapase iniciaalconsolidarse la produccina partirdel mes 17despusde la germinacn y concluye
con la declinacinen la produccin;la durcinde sta depende del mnejo gue se le hydado alcuJtj
vo, bajo lascondicones actualesestafasedura entre17 y 44 meses,esdecirdos aosy medoen produc
ctn.
Compotamiento Fenol9co
de cultivola plantade tomatede rboltiene un desarrollovegetativoy productivoconti-
En condiciones ,--
nuo durantetodo el ao,elcualvarade acuerdocon algunascondiciones.Duranteperodossecospro
longadosse presentaun crecmietode ramas,que involucralos procesosde brotaciny elongacin,
el ritmo de crecimientose reducey estabiliza,permane
mientrasque en perodosde alta precipitacin,
ciendo constantela floraciny el cuajamientode frutos. La floracinse niciacon Ia formacnde las
primerasnflorescencias,lasque se forman sobrelos brotes,que a su vez,tenenorillen sobrelos tallos
principales,su duracinestdetermnadapor lascondicionessantarias, ecol9icasy de manejo;en las
actualescondiciones de manejoun cultivorepresentativo duraalrededorde 30 meses Unavez la planta
haflorecido,lafl<.racinespermanente,partrdelossetemesesdeeddydurantetodalavidatilde
cultivo,y concluyecuando lascondiconessanitarias y botnicasreducendrsticamente la emisinde
e a5,
la produccinde frutosfisiolgicamente
Bajocondicionesdel AltiplanoNortede Antoqua, maduros5e
daentrelas20a 28 semanasdespusde la antessy el perodode mayorproduccinde lrutosse inicaen
9ostoy llegahstanoviembre.
Bologa Reproductva
Estudiosrealizados en NuevaZelanda,determinaronque la antesisde las floresocurreentrelas 8 a m.y
las2 p.m.,con un pico entrelas9:00a..y las |0:0oa.rn La dehscenciade lasterasocurredurante
t o d o e l d a . E l e s t i q m a e s r e c e p t i v od u r a n t e t r e s d a s d e s p u sd e l a a n t e s i s p
, ero presentan
autoicompatibilidad, es decirque no se puedenautopolinizar, de ah que es e5tauna plantaalgama.lo
cualocasonala varabilidad genotpicadel cultivo.Enel tomatede rbolla polinizacin prin-
es crLlzada,
cipalmenteentomFila a travsde los insecto5de la familiaHymenptera.Porestaraznes comn en
contrardentrode una parcelacomercialde tomatede .bol,plantasde diferentefisonomay rendimiento,
ascomofrutosde diferentescoloresy formas. Lasfloresno polinizadas caentres o cuatrodasdespus
de la antesis.
Tabla5. Estados
de desarrollo
delfrutode tomatederbol
Verde
Variables Pepino Maduro
Mediano Grande
Dimetro
0-20 2.0- 4.O 4.0 5.0 5.0 s.5 5.5- 6.0
Longitud
(cm)
o 24 2.4 45 4.5 6.5 6.5 7.4 7.4 8.0
Edad
(semanas)
04 4-10 t0 t8 18 21 21-2a
Etapa 1-5 6-7 I 9 t0-tl
ESTABLECIMIENTO
DELCULTIVO
PrFafacindelSuelo
Laadecuda prepa.cindel sueloantesdel establecimiento delcultivoesesencialparaalcanzarbuen
y produccin.
desarrollo Cuandosetratade subsuelos pesados o concapasendurecdas (hrdpan),es
subsolarparafaciltarel drenajeyla arecn
necesaro del suelo,
Labranza
Mnima
Trazado
Densdad de Sembra
Drtrbu(in Espacial
Ahoyado
Estalaborsehaceun me5antesde la sembra, consisteen hacerhuecosen losstiosprevamente demar-
cdos,estos tienen las siguientesdimensiones:40 cm de d imetro x 40 cm de profundidad. Estforma y
dimensiones del hoyose usaen suelosprofundosy endurecidos. En suelossueltosseutilzotra prctca
parala siembra,consistenteen ron'rpery picaren forma profundaalrededordel stiode sembla,en un
drnetrode 0.5 m y una profundidadde 0.4 m.
Una vez se tengan los hoyos listospara la siembra,se depositane incorporande 2 a 5 kg de materia
orgnicasecay descompuesta (gallinaza,
humus,championaza), con 1 kg de clagricolao dolomticay
suelonegrosuficienteparallenarel hoyo.Encasode sernecesario sedebeagregarun productoqumico
parael controldenemtodosduranteestprctca.
TrasplantealCampo
Estalaborsehaceapoxlmadamente 45 dasdespusdeltraspante a bolsa;almomentode hacereltras-
p l a n t e l a s p l a n t adse b e n t e n e r e n t r e o c h o a d i e z c m d e a l t u r . E n e s t a e t a p a l a s p l a n t s pc ruynacrpazl
haya superadola longtudde la bolsa,se les puede ptcticaruna poda de races;cuando las racesse
encuentrantorcdas,las plantassedebendescartar.
Tabla 7, Dimensiones
delterraceoo banqueo
Epo(a Radosuperio. Ptot u rrdida d el te a.o
(mesesl lam {<m)
1 30-50 0-10
E O- 1 0 0 10-40
13 1 3 0- 1 5 0 40-80
PODA
lmportancia de la Poda
Tipos de Poda
. Poda de forma(n
Deshoje
A continuacn se presentanlasprincipales
recomendaciones
que debentenerseen cuentaal momen-
to de realizarla prcticade la Doda:
Sstemas deTutorado
. Sstemade <hquero
. Sstemade aDuntalado
. sstemade ensombrllado
Lostutoresdebentener una longitudde 3,5 m, de los cuales,0,7 m 5eentierran,el rutor debe sobresalr
por encimade la copa del rbounos 0,5 m. y sr.Jposicin la determinel desarrollode la copa y la
inclinacindelterreno, ya que el posle se clavaparaleloal talo principaly situadoen el punto que le
brindeequlibfoa lplanta.Lostutore5debenser de una maderafinay resistenteparsoportrgrandes
pesosy permanecer entre 24 a 36 mesesen el campo.
Huerto de tutores
Paraevilar la defolestacin y el dao ecolgico en las zonas productoras,a cusadel uso excesivode
madef5ntivsde5tinadasl tutorado,se recomiendadestinarun reade la fincapara estblecerun
"huertode tutor-o5con especiesde rpidocfecrmienlocomo algunasvariedades de Acaca.
CONTROLDE MALEZAS
Plantas Nocivas
'
sleLlGTIC . i i L , ' ; . ; U A l
DE CCLCMEIA
Lasespeciesmonocotiledneas ms comunesen el cultivodel tomate de rbol en el
y dicotiledneas
Ahiplano Norte de Antioquia se descrbenen lasTablas8 y 9.
fabla E. EspecesmonocotJedneasnocrvas
Clse FANIILTA \ombre Comn \ombre Chnt(o
Kikvo P telum Llandesti L,.t Hrh.r
N'T
o FJlti Doa
N EfJrtillo
Gramnea\ d_Vrl,/Pi ,4d (Nees) Stapi
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I l\udrllo P,rnbum J :nnt)ie\. B .K
L Coh de zorro AloD(ut a\ ^:(t11rilet. Httd\
E CilFrceas Cmu;to alto
D
o
N
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Fib .lnu: onJ,nrr,rs
s
Tabla9, Espe(iesdicotiledneas
nociv\
Cllse FA\,I]I,IA Nombre Comn Nombre Cintfico
C h i l c . rJ n r , rs a R u r i s l h " i \ n , l a .H B K
C h i l ! J d u l ! c L )b l r n ( i r Rdt.lluts t ,,l\t1u HBK
Cikrfr? intv boDll
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D
T GutLilfac Gu.da R({o Hrpim ar(ul eHBR
c Labirue R 0.tnn!'i it 1:i:i n | l
. Mecnco
5e haceempleandoherrmientascomo gu inche,guadaa o machete,conlasquesecortanlsplantas
ocivasa pocoscentmetrosdel suelo(Figura55). Estaslose empleaparacontrolarlasplantasque se
encuentranen lascalles.
. Fisi(o
Se hac maflualmenie arrancandolas plantas que crecenalrededol de tallo.
. Qum<o
Estecontrolsehceempleandoun herbicidano selectivosistmicoque seapli.a con bombade espalda
(Figura56)
COsECHA
Llenado de Frutos
Ellapsode tiempo que transcLrrre
entrela fecundaciny la madurcindelfruto deltomatede rboles i
de 28 semanas,
Produ<<in
La produccindel romatede rbolvriade acuerdo con fa edad,el estadoftosanitario,el manejo
agronmico,el climay lafertlddddel suelo(Tablas1l. 12,l3 y 14).
defrutosporrboldurntesucicloproductivo
Tabla13. Produccin
Perodos Nmerode frutos Dorrbol
(lneses) Rahgo Promedio
14-)6 1 3 2a 8 5 0 380
26 -38 712a 574 340
38-50 280 a 451+ 300*
*En(u hivosde q ran exlensin,qu sobrepasenlos ?00rboles,l alta nciden.iade ntrcnosis
sobrelos
frutos(0 90%),reducela vid productivay rentablede l pfantcn,
a sfodos aos
EDAD (kg/ha)
RENDIMIENTO NUMERO
{frutos/rbol)
(meses) Promedio
Ranqo I Promedio Ranqo
14, 1a tooo- snoo 4200 41-64 57
1 A -2 4 1 s D O O- ? O O O O 19200 04 - 408 261
)4-70 21000- 36000 24000 )46 - 4go 320
30-36 16000- 24000 18000 218-326 245
36-42 22000- 30000 25000 300- 412 341
t2000 - 24u00 18000 IJ5 - IJU 250
Mtodor de Corecha
Se puededecirque la pocade cosechaesel momentoen el cualelfruto es ptimo paraser cosechado,
dcha poca est determinada por el grado de maduracin y por el mercado para el cul 5e dirige la
produccin. El tomate de rbol e el Altplano Note de Antioquia 5e cosechacuando laEestras verdes
y el fruto tomaun coloruniformerojo naranja.
handesaparecdo
paramejorarsu apariencra
Esel procesoque se le realiza los frurosdeltomate de rbolcosechados
prepararios
parasu comercialzacin.
Lavado
o fertilizantesfoliaresy
Consisteenlimpiareltomateelmrnandoosresiduosde fungicida5,insecticdas
polvo.
Deinfe.<n
en la que se sumergenlosfrutos(Figura59).
5e haceutilzndoun solocindesinfectante,
5leccn
Actividadenlacual5eseparanlostomatesqueno tiene un colorunforme,q ue tienencicatrices
sobre la
epidermis, E5tosfrutosno son aptoi paracomercializat
rajadosy tacadospor enfern'redades.
claifi(a<in
Proceso por el cual5eseparanlosfrutosdel tomatede acuerdoa sucolot intensidaddei rnismoy tamao.
Bodega
Consta de una construccin situada cefca al cuhivo, donde se procede a la seleccin y
acondicionamiento
de Ios ffutos.
Al interiordel pais,losfrutos se transportanen camonesde estacs,a temperatuambente, esos
frutossonllevado5alas centralesmyoristas de abastosde las p rincipalesciudades,slouna pequea
parte de la fruta,que es comercialzada en los almacenesde cadena,es transportadaen camones
refrigerdos dentro de canastillas plsticas.Paralos mercadosde exportacn,se hace en camiones
refrgeradosdentfo de ca.jasde caftn. Para los mercados externos se lleva en aviones o barcos en
contenedoresrefrigerados.
iL
Parael empaquede tamate de rbol se utilizandferentesmaterdles(Figura61). Puedenser sacoso
coitlesde fbrde polipropilenocon capacidadde 40 kg,loscualesse utilizanparagrandesdistancias
ipor ejemplo del inrerorhacala costaatlntica)jcajasplsticascon cpacidadpara 25 kg,qLese emplea
paraenviarestafruta a lascdenasde supermercdos y cajasde cartncorrugadocon capacidadde 3.2
kg (30 frutos aproximadamente),empaque empleado para Jaexportacin a pseseuropeos.Los frutos
van empacadosIndividualmente.
Alma(enarniento
Losfrutos de tomate de rbolse guardanen un lugarfresco,seco,benaireado,no se deben almacenar
coDagroqumicos,dete19ehtes.sr.stanciastxicas,combustibles,pnturasu otros elementos que emitan
oloresfuertes.Ssede5eaalmcenr por msde ocho dias,se recomiendarecurriral almacenamiento en
fro l5o. a 7oCy 85 a 90% de humedad relativa)jbaio estascondcionesse puede conservarsu caldad
hastapof dos 5emanas.
RENOIMENTOS
Tabla15. RendimieniosDromedio en el
Nortede Antioouia
Altiolano en Tabla16. Categorasde productividad
del
etapasde cultivo(2000)
dferentes cultivodeltomatede rbol
EDAD (k9/hal
PRODUCCIN Cuftvos Rendmento
(rnesesl Bue Mdi Bai
ko,/Dlant/ao
l 4- 1 8 1 s . 1 0 0 43_000 29000 Altaproduccin 50-60
500 .500 5 000
4-JO 16.000 24.200 20.000
3 0 - 3 6 2s.000 18.100 15000 Medjaproduccin 35-40
1 6- 4 0 29.500 25.900 22.000
produccin
Ba.a rnenotde 30
42-48 23.000 I8.100 1 20 0 0
CO9TOSDE PRODUCCIN
Esfuctura de c6tos del Tomate de rbol para una Hectrrea(816 rrbolesa 3.5 x 3.5m en cuadro)
Altiplano No de Artioqria
PERIODO: SEMILLERO (Duracin: 1.5 mess)
lonrol
I at)
2u)
R&oler(icin de liu &N 050
I tx)
M a n r e n i n r n l o d e q L , i r N l)
dns[xrrte rnsu(]i crnDo Jfl
5
CimurD .1 )
lon!L.ucLin rJ rd.,
l(l)
ConLrolde maiezsL2l 1U)
2u)
SLIBTOTAL l29.tl
310
lal
Lirnl 2 tI)
SUBTOTAL
IIERR AI\I TENTAS UNIDAD f-ANTIDAI) V/UNITAR]O vAt_(,R t0tAL
Lrid!
Unidd 200
Unidad 2.9)
U nidad 2.
BTOTAL
EQUIPOS IJN IDAD CAN'I'IDAD \/tNTTARIO VALOR TOTAI,
Bombade espaldr Unidrd L0c
tul
Jnidad l(l
Unidod IL
BTOTAL
TR{NSPORIE tTilIDAD CANTIDAD V/[INITARIO VAI-ORTOTAL
Ks 23.0C
OXIIT Litro t)
LIbon Lltro 100
Roundup Litro 2.rn
.dherente Lttro +.0
Cal Bulto 25.0C
Gallinaz:t Tonelada 8.m
F. ConrDue\to Bult{) 300c
Agrmris tsulto 400
Baetn Undxd l U)
Chiva U dad 2.m
, nerrarmentas Unidad 2.00
Bonrbade espalde Lhidad t(n
,omM estacionaria U idad
N{an gueras Unidad l.m
Unidd
Balanz Unidad t.00
Palosy plstrccri(arnda) Unidad 10.00
Tutoes Un idad E I O )
B ulto
Canera) baldes Unidad | .00
SUBTOTAL
Fertili/--124vorcs
I
INSLMOS LDI'DA.D CANTIDADITLTAITAIIO VAION TOTAI
Dithane Ke 182.20
Elosri Litro 3
q) late Kg 0 -r0
LtIro 2 ft)
Roxin Litro 4.00
AdhereLte Liuo 8.00
Cal Bulto 17.0(
Galinaza T oneladi 8.m
F, Conrpuesto B ulto 66.0C
B ulfo 200
Litro 3.m
)(xax Kc ,1.00
STIBTOIAL
MATERJALES TINIDAI) CANTIDAD V/LINITARfO VALORTOTAL
]oquit tas Un idad 600
riha Rollo l 0
lmprques Coslal 650.00
5t]BTOTAL
TRANSPORTE IJNIDAI) CANTIDAD V/UNITARIO VALORTOTAL
Dthane Caias 7.{10
Elosal Litro 3
Bclate Kc 030
-orsban Uro 200
Roxin Litrrr 4.m
Rounlup Litro 3.{n
Adherente Litro 8m
Cal Bulto !l(
1'.7
F. Compuesto Bultc 66.0(:
Glliaa Tonelada 8 {J0
Agrimrns Bulto -l.-{l
. Foliar Lito 2.00
Borax Ks l
mpaques Co!tal 650)
loscha bulto 25.l
SIJBTOTAL
Admirifrtcin LTNIDAD CANTIDAD V/T]NTTARIO \ALOR TOT,AL
Admrnistrl or hr,hes 12.0(
Atquilerde lote n,/mes 12.0c
Combustible Caldn l'7
Nhntenimiento equipo Un idad t0.0(
St]BTOIAL
TOTAL ato 2
INST]}IOS U IIDAI) CANTIDAD V/UNITAR]O VAI,OR TOTAI,
ane Ke 240.
Elosal Litrc I00
Bolre Rs 030
lnnban Litro {.m
Lift) :,00
Adh ercnl e Litm 2rrl
F, Conpuesto Bu(to t6.00
gmrns tt tlltr) 3.:30
F Folinr L itn) : f-IJ
Borax KE +m
SUBTOTAI,
PRODUCCINBSTII\{ADA
Rendimiertos Periodo No, No, Total
Kg/rbol meses cortes rboleMra KEha
r,00 t 8 ,20 4 8I 3,264.
[r)
r.50 20-22 -l 816 .1,896.
m
2.00 22 - ).4 4 816 6.528.00
50 2-1-36 24 816 ,18,91)00
r.50 36-48 z1 8t6 29376.00
TOTAL q-],024
m
BIELIOGRAFfA
AlvaroTamayoVlez'
ASPECTOSGENERALES
CARACTERISTICAS
DE LOs 5UELOs
PROPIEDADESQUIMICAS
*l.A MS!. Suelos.Grupo E(ofiegional de lnveliga.in Agri.ola Cl La Selv,AA 100 Rionegro,Atioquia - Colombi.
Corpo c Ecoreqin
En la dcadadel 70 se utilizabacal agrcolaen dosisde 20-30toneladaspor hectreaparaneutralizarla
acidez,loque pudo originardesplazamiento de lasbasesintercambiables de calcioy potsode l frac'
provocadapor lascantidadesde clagrcola,
cin arcillosaa la solucindel suefo,debido a fa lixvacin
igualmenteseamplila relacncalMg y por ello esfrecuenteencontraren loscultivossntomasde defi-
cjenciasde magnesioy potasio,en tanto lasde calcioson poco frecuentes(Muoz,1979).
PROPIEDADES
FISI(45
DE LOSNUTRIENTES
IMPORTANCIA EN LAS PLANTAS
Nitr9eno (N)
Fsforo (P)
Aunque de los tres elementos primarios (N, P,K) el fsforo es el requerido en cantidades menores,la5
dsponiblidad de esteelementoen la mayorpartede lossuelosagrcolas del trpicoes m uy lmitada.El
fsforoes un elementoque juega un papelclaveen la vida de las plantas.Esconstituyentede cdos
nuclecos.fosfolpidos,vitaminas,las coenzmasNAD,NADP,y ms importante an, forma parte del ATP,
compuestotransportadorde enelgaen la planta.Elfsforose requereen altasconcentracones en la5
regionesde crecimientoactivo(Devlin,1982).
Potaso (Kl
provcrc
Lafaltade potasogeneralmente un estncamiento de
delcreclmento
excesivo frutos,espe-
cialmente en sequa,aparentandosenescenciaprecoz. La aplicacnde potasoi tamaode
la fruta. Elfruto grande significamucha azcar,fruta ciday principalmentemucha agua la probable-
menteesab5orbda de losprimeros.Porotro
paramantenefconstantela concentracin elexcesivO
suplemento de potasoprovocancremento en dacdez.debidoa queel potasioactiva delcch
de loscdos laproduccinde cidoctrico.
tricarboxllicos,aumentando Ademsen a la acumu-
lacnde potasoen eljugo(elular,unaproporcinde cdosdisociadosdebeestarprese paragaran-
entrecuerposposjtivosynegatjvo5fMalavolta,
tizarel equlb4o 1998).
de potasioprovocaacurhulacn
Ladeficienca (quecontribuyena la
de amnocdos
causadastanto por patgenosobligadoscomopatgenosfacultativotal meiorarel contrclde la per-
meablidadde la membranacitoplasmtica, de estemodola 5alda
evtando de zcaresy amnocdos
(delosquesenutrenlospatgenos) haciaelapoplasto
o espaco (Yamada,
intercelular 1996)
Calcio(Ca)
SegnFaust(1989),citado
porAnaya('l996)unode loselementos mneralesquismsimportantes en l
determinacndelacaldaddel05frutosenloreferenteaconservacin,eselcalcio.Esascom
<onaltoscontenidosde calcio.puedenresistirmsel transportey pefmaneceren buenascondiciones
durantebastantetiempo.Laconcentracin eneltejidonecesria
delcalco paralograrestosresultados
es
u5ualmentesuperor queacumulan
a lasconcentracone5 normalmente losfrutos.
(M9)
Magneso
Extra(<in de Nutrientes
en uncultivodetomatede rbol*
Tabla20. Rn9o5nutrimenile5
adecudosen hojasde lomate de rbol'
Elementosmayores Rango (o)
1)-)O
Mcronutrientes R a n q o( p p m )
Mqnesio 1 0 0- 1 5 0
Zn. )5-32
Cobre 20-25
Boro 20 30
Herfo 100 150
* Richardsonnd Dawson KerikeriReser.hCentre 1994
EXPERIENCIAS
DE FERTILIZACION
EN ANTIOQUIA
Un efemento particularmenteimporta nte por su eficienciaen los suelosde esta regrnes el boro. Pardsu
coreccin se acostumbrahaceraplicaciones edficasy folires;comocausde esta deflcienciaes fre-
cuenteobservarplantasde poco crecimiento, con talloscortosy gruesos,entrenudosmuy cortoscon
proliferacin deformacinde lashojasnuevasy frutoscon maduracindesunrforme.
de broteslaterales,
Lasaplicacionesde nitratode potasiose deben hacertempranoen la manao e lashorasde la tarde
(UMATA comunicacinpersonal).
Entrerrios,
La prcticde fertilzacinen tomte rbol,en la mayoriade los casosse viene realizandosin ningn
soportecientfico,basndose solamenteen lasexperencias de losagricultores qufmi-
en lasdefciencis
casdetectda5 en lcaracterizacin de lossuelose igualmenteno sehan precisadolsdosisde aphcacin
y su distribucinen el tiempo (Villa,1999).
INTRODUCCION
INsECTOSRIZOFAGOS
cucARRorsirARcEos
NoMBREclENTlFfcOt PhyllophogaosoretoBlanchard
(Coleopterar
Melolonthide)
Sfntomas. perforan
Losadultos lashojas,dejndolas (Figura
esqueletizadas 67);tambinraspanlacorteza
de Iosfrutospeque05,haciendo
unsheridas queseagrietan a medidaqueel frutocrece(Figura68).
no afectalapulpdelfruto,slo
Aunqueel daode estosescarabajos paralacomercializacn.
demerita
*1"4.MSc.Entamdlog?.Grlpo E(o(esional de lveitigcin Aqr.Dla c L La selva, A,A 1D0Rio.egro, Antioquia - Coiombi ; Corpoica
E(orregin Andina.
Manejo, Parael manejode Ioscucarrones marceosserecomiendautilizarde manerapreventivla rrm-
BLb,(Frqura
pa de fuzultravofeta, 69)y promovercampaascomunitariasparala capturade losescaaba-
jos.EstaprcticaelimnaLrngran nmerode insectosde tal forma que lasposturasdisminuyeny por lo
tanto el nmerode larvasen el suelosermenor.Concadaadultoque secaptreen Iastrampasde luzse
evita la posturade 200 250 huevosaproximadamente. Paradydaral maneio de este nsecto,se reco
mienda Ia aplicacin al suelo del hongo entomopatgeno Metorhzlum dnisoplioe, el cual ataca a las
laNasde chizenfermndolas hsta.ausarsu muerte(Figura70) Conel usode estemicroorganismo y la
trampade luz,se puedeesperirrun controldel90D.
PERLADETIERRA
Una vez se detecta perla de tierra en un lote.debe retirarsela planta afectaday el suelo a sLalrededor y
quemarlo.Algunosestudosindicanque la perlade tierraes sLrsceptible a agentesde controlbiolgco
talescomo Metarhiziumansoplae y Peclomyces sp.5nembargo,dichos estudossonan muy prelimi-
nares.La aplicacinde producto5qumicosno h mostradobuenosresultadosde controldebdo a
dificultad que se presentaen e suelo para que dichos producto5 llegueo al insecto,ademsl capa cerosa
que cubreal msmono permiteuna penetracinefectivade stos.
If{SECTOSDEL FOLI-AJE
AFIOOSO PULGONE5
NOMBRECIENTIFfCOI Myzuspefsi<ae,Aphisgossypi
(Homoptera:Aphididae)
Descfpcin e mportan<a. Losfidos del tomate de rbol son insectosde (uerpo blando,periformes,de
tamao pequeocon 1.5 a 2.0 mm de longitud;sonde coloresamarillo,verde o rosadoy se localizan
principalmenteen losterminalesde la5ramas,donde succionanla sabaen hojas,yemasy retoos.Aun-
que en otrasatitudes5econocentodoslosestadosde desarrollo, huevos,ninfasyadultoten eltrpcono
se producen machos,n las hembas ponen huevos;estas ltmas se reprodtrcen por partenognesit
dando orgen a hembras vivparas.En estas condiciones,la reproduccin de los fdoses permanente.
dndosevarasgeneraciones sobreel huspedprmario,con produccnde ndividuospteros(sinalas),
Solose producenformasaladascuandohay co'onasbenconformadas, con altadensiddde indivduos
que compitenpor alimetglo cuallosobligaa desplazarse a otroshuspedes,
TOSCABLANCA
i
NOMBRECIENTIFICO liqeurodes wporariorum Westwood
iHomoptera :Aleyrodidae)
CondicionesFavofables.Enpocassecassu poblacnseincrement.
Losataquesde esteinsectosuelen
en focos,donde el ataquees severo.
estarconcentrados
NOMBRECfENTFlCOl. Corytuchqsp.
(Hemiptera:Tingitidae)
sntoas. Las plantas atacadaspor la chnche de encaie presentan en las hojas unos puntos de color
blancoamarllento, a losSitiosde almetacin.Como
correspondientes cohsecuenca de un ataqueseve-
ro, las hojas se encespah,se deforman y se caen El insecto tambin puede aracarlos frutos en los que
producemanchasde coloros(uro,perdiendocalidadparala comercializacin.
A<ABOS
NoMBREcfENTFfcoi Floro.qrus.yphomdndrce
( Acarina:
Erophidae);
fearonychusludine ZachersPP.
(AcarinarTetranchidae)
Favorables,Efcrecmiento
Condi<ones de fa pobfacinde carosseve fvorecido
por condicones
de
prolongada,
sequa acompaada de altastemperaturas.
I
NOMBRECfENTFfCO Dcyphuscu.urfceo.ri (spinola)
(Hemiptera:Mridae)
Esteinsectosepresentacomopl9aen cultivosconbundntebrotacinde
CondcionesFavorables.
cualescomnduranteel establecimiento
hojas,lo deltomatederholodespusde unapoda.
BABOSAS
NOMBBE
CIENTfFIcO: Especie
sindentificar
DE(ripcinelmportanca,Lasbabosassonorganismos recubiertos
alargados, porunababa, dedonde
sederivasu nombre.
LaespecieaSociadaacultivode tomatede rbolno setieneidentificada,
perosu
daopuedesermuygrandeenlotesen establecimiento.Suataquesepresentaenfocos;seubicanprinci-
palmenteenstios
hmedos-son actvas
durntelanochey permanecen escondidas duranteelda(Figu-
CondcionesFavorables, Lapresencia entomatede rbolestfavorecida
de babosas porcondiciones
de
humedad y porlapresenciade material
vegetalendescomposicin,Cundo haytumbademonte poda
cercaa loslotesrecinplantados.se
de mafezas puedenpreJentarataquei ieveroi.
Manejo,Debeprestarse especial
atencina lasbabosas duranteel transplante y el establecimiento
del
cultiva Porlo tanto,es impotantecomo meddapreventjvavjgilarlaszonasmshmedasdel lote y
drenarlas.Tmbn esrecomendable permitirladescomposicin completa de losresiduos ge-
vegetales
nerddos durantelapreparacin delIote,detalmanera queno quedensobrelasuperficie delsuelocomo
atrayentes. Lasbabosas puedensercontroladas mediante de productos
laaplicacin qumcos
enforma
de cebostxicosa basede Metocarb(Mesurol), (Methavin)o Carbaryl(sevin)utilzandocomo
r'letoml
atrayentes afrechode mazy melaza,Esteatrayetepuedeserreemplazado por otrosproductosvegeta-
lesquesetenganen lafinca,siendomuytilla mezcla de alstroemeraconzanahoria. Loscebostxicos
debencolocarse cercade laszona5nfestdatalos'adosde JspJntas quepresentensntomatcolocn-
dolosen lashorasde ltardeparapermitirel consumo delcebodurante lanoche.Aplcacionesdeceniza,
encimadelsuelocumplenun papeldesecador
caly fertilizante y porlotantolimtael movmiento de las
oaoo5a5.
INSECTOS
DELA FLORYDELFRUTO
MOSCADEL OVAR'O
NOMBRECIENTfFICO: snidentificar
Especie
(Diptera
: Cecidomyiidae)
Maneio.Elchinchepatifoliadotienevafiosenemig05naturalesentrelosquesedes{acalavispaparsito
Gryonsp-y al!lunosdepredadores como arasy chjnchesredvid05.
Cuandose incrementasu pobl-
cin,sepuedereducirmedintela aplicacinde insecticidas
de contactocomo Malthion(Malathion)
en
do5isde ? 4cc/ly Crbryl(5evin)en dosisde 3 4 g/l
GUSANOPERFORADOR
DEtOS FRUTOS
NOMBRECfEifTfFfCOi Neoleu.lnodeselegqris
: Pyralidae)
{Lepidoptera
PabloLlamayo M.'
Jorge A, EernalE.
INTRODUCCION
CAUSADASPORHONGOS
ENFERMEDADES
DELFRUTO
ANTRACNOSIS
83
:Respecrivamete, A N,l5c F toptologa, l A lvl 5c Horricultu r,Grupo Ecoreg ional de Inverigacin Agrico C L La 5e v, Apndo
Areo loo, Rlonegro,Antoquia, Colombi CorporcaEcoe9in Andia.
Cuandolascondiciones climticas
sonfavorable5 lenfermedad (humedad alta,temperatu
relativa ras
bajasy precipitcincontinua),el centrode la lesinadquiereunacoloracin rosadao salmn, que
corresponde a laproliferacin
deesporas delhongo(Figur 84).Con eltranscurrr
deltiempo,los frutosse
secany momifican (Figura85),pudiendocaerlsueloo permaneceradheridos Elhongopermanece
alrbol.
latenteen lashojasmasviejasy de ahinfectlosfrutosy lasramas.Elhongocausante de lantracnosis
tambn infectacogollosy ramasdblescausando necrosisapicaly muertedescendente de lasmsmas
(Figura86).
EnlaTabla21serelacionan
losresultados en el controlde laantracnoss
obtenidos deltomatede rbol
de Antoquia,
en losdepartamentos
fungcidas
condiferentes Caldas, dondela
caucay ValledelCduca,
severdadde la enfermedad es variable.
Tabl 21. Controlde la antracnosis
del tomatede rbolcon alqunosfuqicidasen diferenteszonas
'1977
deColombia. I998
F R E C U E N C IDAE PORCENTAJE
DE
FUNGICIDA DOsrFrcActN
ASPERSION CONTROL
DithaneM-45,Manzate200 3 . 0- 4 0 g / l 8 dias 60 98
CENICILLA,
OIDIO,MILDEOPOLVOSO
AGENTECAUSAL:Oidium Link
lmportanaay Dstrbu<in.
Lacenicillaesunaenfermedadcomnen la mayorade losculttvosde tomate
de rbolen losdeprtametosde Antioquia,Caldas,Risafalda,Cundinamarca,
Boyac,Tolrm,
Huila,Cauca
yValledelCauca. presenta
EnAntioquia,se en todaslaszonasproductoras
y esconsiderada
comola segunda
enfermedden importanciaeconmica
MOHO ELANCO,ESCLEROTINIA
S n t o m a s .E l h o n g o a f e c t ap r i n c i p a l m e n t e l t r o n c o y l a s r a m a s ,
ocasionandolesionessecasde color caf claro en cuya supertice se
observa Lrncrecimientoblanao algodonoso(Fgura95) Las prtes
afectadaspierden vigor y manifiestanmarchitez,amrillemietoy
muertede lashoja5(Figura96).El hongo invadelostallosocasionando
lesioneshmedasen los bordes,mientras que en laspattes!ejasms
afectadasseforma una pudricinsecadejndoel tallo hueco.en cuyo
interiorseobservaun moho blancoy unoscuerposnegro5de tamos
y formasrregulares (Figura97),llamados esclerocios,que 5onestructLlras
de resstencid del hon9o.
Control Cultural.5e debe evitarla siembrade tomate de rbolen lotes,stioso camposdonde se haya
presentado el moho blanco.No sedebensembrarcultivosde lechuga, o pimentn
repollo,frol,tomate,lulo
asociadosni ntercalados con el tomate de rbol,ya que tambin son afectadospor la enfermedad.Du-
ranteperodosIluviosos y hmedossedebe revisarel cultrvoparadetectarlasramasafectadas pot moho
blanco,lascualessedebenintroduciren bolsasplstcas paraevitarque losesclerociosque ellascontienen
caiganl suelo.Esrecomendable revisarperidicamenteelcultvoparaeliminarnuevostalloscon sntoms
de la enfermedad, que de no destruirsea tiempo,srvende tocosde infeccin.
ANUBLOFOLIAR,BOTRYTIS
ControlQumi<o.Lasaspersiones de fungicidasslosedebenefectuarcuandolasprcticaculturales
no ofrezcanun buen controldel aublo folar.La aspersinde fungicidasparel controldel aublo se
deberealizardespus de la podasantariay de la recoleccin de hojasafectadas.
Laaspersin defungicidas
a basede Clorotalonl(Control500 5C)en dosisde 2.5ccl|, de Benomil(BenlateWP)en dosisde 0.5g/1,de
Diclofluanid (EupareWP 50) en dosis de 2.0 a 3.0 g/l o Procimdona(sumilex50 WP) en dosis de 1.09,/1.
'15
aplicadosa intervalosde a 21 dasofrecenun buen controldel aublofoliar.
MANCHA ANILLADA
AGENTECAUSALTPhotfldSacc,
fmportancia y Dstrbucin. La manch foliar pot Phoma sp,,es una enfermedadque h venido
ubcadosen todas laszonasprodctoras
aumentando5u incidenciay severidaden cultivoscomerciale5
de tomtede rbol.Laseveridadde la enfermedades mayorenzonaso pocaslluviosasyencultivoscon
nutricionales.Es
deficiencas unaenfermedad en cultivosde tomatede rbolubicad05
de comnocurrencia
en losdepartamentos de Antioqui.Caldas, Cundinamarca
Boyc, y Huila.
sntomas, Las fesionesse presentan e hojas jvenes y viejascomo manchas redondas de.olot caf o
castaooscuro.A medidque la lesinaumentade tamao(0.5a 3.0cm),se rodeade un haloclorticoo
amarillentoy seobservananillosconcntricos benmarcadoscon bordesde colornegroy centrode color
castaoclaro (Figura101).Con el transcurrirdel tiempo,el tejdoafectado5e torna quebradizoy en el
centrode la lesinse observauna perforacin.
Controlcultural.Laprctica
de remocnde lashojasafectadas porlamancha durantela poda
anillada
sanitaria las
disminuye fuentes de y
inculo la de
incidenca la enfermedad.
CortrolCultural.Laelminacin porlamancha
delashojasafectadas zonada lapodasanitaria
durante es
efectiva
Daradsminuirla incidenca
de laenfermedad.
PALOTEO,
MUERTE DERAMASY fALLOS
DESCENDENfE
AGENTES
ASOCIADOS:5(o(ytd
Lib.,Colretotri<rrsnt (Sacc.)
Corda,Phomopsis BubhPhomaSac..
de ua poda sntr
Control Cultural. Elcontrolpreventivosedebeorientar la realizacin cddr uno o
dos meses,eJminndo hojasy ramasviejas,muertas,con sntomasde paloteo.Esnecesaro contr(tarlo5
nemtodosdel nudo,la chizao mojojoyy aplicaraltascantidadesde fertrlizantes orgnicosNo se han
realizadoestudiossobrela efectividadde productosqumicosparaelcontroldela nruertedescendente o
paloteodeltomte de rbol.
FUMAGINA
AGENTE5ASOCfADOStFurnogo Pets.,Clodospot i um
Link,Cqpnodiurr ilont.,
I
I
L
L-l
(:
(ontrol Cultural. En pocasde verno se debe revsaref cultivo para detectar sntomasde fumagina en
hojas,tallosy frutos o la presencrade fidos(pulgones), cochinillas,mo5cablancao de otros insectos
!!
chupadoresque favorecenla presenci de la enfermedad,
PUDRICIN
NEGRADE ESQUEJES
AGENTECAUSAL:Pythi um Pringsh.
Control Cultural. 5e debe evtarel excesode humedaden lascamasde propagacino en las bolsas
donde sehan sembradolasestacaso esquejesde tomate de rbol,Losesquejesafectadossedeben elimnar
y dismrnurla humedaddel suelo,regandocon menor frecuencia.
DORMIDERA,
MARCHITEZ DEARBOL
DELTOMATE
Control Qumico. Debeser preventivomediantela desinfeccindelsuelo que seva a usaren los semilleros-
5e recomendaa aplicacinde un productoa baseDazomet(BasamidG) en dosisde 4O.Oa 60.Og/m,.
Cuando se presentala enfermedad en el csltivo, no se recomienda l aplica.in de productos quimicos
parael controlde la dormideradeltomatede rbol,
MANCHA PLATEADA
AGENTECAUSALrXdnthomonos StatI
AGENTCAUSALfAgtobd<te un Conn
CAUSADASPORVIRU5
ENFEBMEDADES
VIROSISDELTOMATEDE ARBOL
AGENTECAUSAL:Viru5Alargado y Flexuoso
AGENTECAUSAL:VrusEsflico
lmportanci y Dstaibu(n. El mosacodel tomate de rbol se detect desde 1986en los mu ncipiosde
Marinillay Rionegroen el orientedel departamentode Antioquia.En la actualidad, es consideradauna
enfermedad de poca importancia econmica, debido a su reducida distfibucin y baja incidencaen las
zonas productoras del departamenta Recientemente,5e detecto el mosacodel tomate de rbol en el
departamentodel Valledel cauca,
de controlsonsimilares
controlcultural'Lasmedids pralavirosis
a lasmencionadas deltomate
de rbol.
ENFERMEDADES PORNEMATODOS
CAUSADAS
DELNUDOMELOIDOGYNE
NEMATODOS
ControlCultural.5eniciaensemilleros y almcigos.
Durante Iaetapade almcgolasplantas afectadas
porlosnemtodos delnudosufrenretraso en sudesarrolloy losdaosslosedetectan al momentodel
trasplante quevaserusadoenlossemilleros
alsitodefinitivo.Elsuelo yalmcigosdebesersometido a un
tratamiento desoarizacnhmeda durante 30a 45das.Nosedebesembrartomate derbolenlotesen
loscualessehayanpresentado ataquesfuertespor nemtodos delnudo.5erecomienda la siembraen
lotesque hayansdosembrados previamente conpastos, matrigoo cebada. No sedebeasociar n
intercalar
el tomatede rbolconotroscultivos.yaque la mayorasonmuysusceptbles a losnemtodos
del nudo.Paraevitarllevarplntulasafectadasal campo,se recomenda la nspeccn
al momentodel
trasplante
de lasraices de lasplntulas
y laeliminacin consntomas.
Elcontrolcultural
encondcionesdecamposedebeiniciar conlasembra de plntulassanasy posterior-
menteesnecesaro inspeccionarcon
frecuencia elcultvoparaobservar de losrboles
lasraces y detectar
lasnudosdades causads por nemtodos. Sedeberealizar un controlfrecuentede malezas, ya que la
mayorade ellastambnsonafectadas por losnemtodo5 del nudo.Laaplicacnal suelode algunos
aisfamientos
de foshong05antagnicos corro Vefiicltiumchlamydosporun, paecllomyces lilocnus,
Metaiziu.n onisoplidey Eeauverisbo.ssiano hanlogradoreducirlas poblaciones de nemtodosdel
gneroMeloidogynespp.5e recomienda fertlzarcon abonocompletoy con grandescantidadesde
materia
orgnca (msde 2.0t/ha),cada
tresmeses.
En suelosaltamenteinfestadospor el nemtodo,es factbleutilzartomate de rbol injertadosobre
Fregaplato5o Frutllo \Solanum tgrvum Swartz)como ptrn,ya que este ltmo es resstentea vrias
especiesde nemtodos del gnero Meroidogyne spp.
OTROSDESORDENES
HOJA LATIGO
DAO PORGRANIZO
R\bL.10LC
Br$d C
fi udo
Colombia.
V. MANEJOPOSCOSECHA Lll)-((.1
MaurcioLondoo Bonilla'
GENERALIDADES
DEI-MANUO POSCOSECHA
INRODUCCION
La poscosechaes la etap del proceso productivo que incluye todas la actvidadesque deben
implementarse paraofrecerunafrutade excelente calidaddesdeel momentode Ia recoleccn hstaque
stallegaal consumidorfinal. La conservacin de los productosagrcolasperecederos de alto consumo.
constituye una prioridad na(ional, debldo a las altasprdidas que se registranen la etapa de poscosecha,
como consecuencia de la de5articulacinentrela precosecha y la tasede comercralizacn.5e presentan
defcienciasde orden tecnolgicotanto en l etapa de produccinpara Ia consecucinde una buena
calidad,comoen la etapa de poscosecha,dondeestnincluidastodas lasactividadesque se realizanentre
acosechayelconsumo;yquedebidoa carencias o fallasen los procesosderecoleccin,seleccin,clasi-
empaquey embalaje,
ficacin, conllevana probemasde comercializacn, por la malacalidaddel produc-
to ofrecidoy el consecuente desestmulo en la produccin.
Qu exigeel consumidor?
del produ<toque seofrece?
Culesson lascaracteristicas
Culesproblemaspuedenafectarla caidady acelerarel deteriorodel producto?
Cmo manejar elproducto para conservarsu calidd?
Cualesson lasventajasde un adecuadomanejoposcosecha?
Econmi(a. Losproductosdaadospierdenvalorcomoalmento,lo
quesignifica
prdidas
anuales
cerca-
nasa los1,2blllones
de pesotadiconalmente
sedebenvalorarlosrecursos
queseinverten
parabotar
<aimentos)queseconviertenen basura.
"Arxiliardeivestigacin.AdmirsvdofdEmpr!.asA9rope.arias.EspecialistaenposcolechacrupoEcoregioaldelnvestiqa
AgrfcoaC I L selva, AA. r0o Sionegro,Antioquia-Colombia CorpoicaEcoegin Ardjna.
Comercial,A pesardelpotenciaI productivode lasfrutasen el pasy de la gran demandaa nvelnaconal
en laactualidad
e internacional, escadavezmsnotoriala prdidade posicionamiento de nuestrospro-
debdoal bajoniveldecompettvidad,
ductosfrentea la ofertaextranjera, en lo feferentea produccin,
manejopo5cosecha, presentaciny mercadeo.
DECALIDAD
CONCEPTO
Lacalidadcomercial
comprende bscamentelosaspectosde presentacin extern(Fgura
129),tales
generalen trminosde:grdosde maduracn,
comola aparienci colottmaoforma,presenca de
daot raspduras,
entreotros.Otrosaspectos comola limpiezdel producto,relacionadoscon la no
presencia
de materales
extraoscomoresiduosde hojasy tiera;la sanidaden cuantoa ausenca de
plagas
y enfermedadesy la homogeneidad
de unaundadde muestreo delproducto,
soncriteriosmuy
cuandosehablade calidad
importantes comercial.
CaldadSenrqrial
CalldadNutridonal
Clors 23 63 23 30 25
Agua(g) 92.5 8t.5 80.8 843 89.7 920 86.0
P r o n e t n (sg ) 06 1.0 038 06 0.6 t0
G r a s a( q ) 01 03 0.4 0.1 0.1 0.1 07
Cdrbohdralosiq) 57 9.7 16.5 5.6 7,0 6l 124
(s)
Fribra 03 0.9 1.36 1.1 0.1 05
Ceniza(g) 0.8 0.5 o.4 04 o.7 o7 0
C l c i o( g ) 8.0 13.0 9.0 r 80 .0 40
Fosforo(g) 12.O 23.9 1',l.1 I4.0 22.0 200 t9 5
H i e r r ol 9 ) 0. 0.5 o,4 2.2 04 i4 0_5
600 300 1.490 0 1 000 r 700 l0L)
T i a m i n a- V i t B ( m 9 ) 004 0.046 005 0.02 0.05 00 0l
fliboglavjna (m9) 0_04 0.03 0.04 004 0.03 003 0 0'1
N i a c i n a( m 9 l 15 0.8 0.36 0.4 1.1 04
A c A s c r b i c o( m g ) 25.O 200.0 900 25.O 25.0 to0 510
Fqentei
La calidadhiginico- sanitaria,
vienereguladaeh lasreglamentaciones de cadaprodLlctoo
particulares
grupo de productos,de forma que su cumplimjento9arnticela auseDciade problemaspara la salud
derivadosde su consumo.Estasreglamentaciones especificn los lmitesadmisblesen laspropieddes
para evitr efectosnocivos sobe la salud de Josconsumidores.
consideradasesericale5,
Latemperatura
Lalumnosdad (duraci, y caldad
ntensidad de laluz)
Laprecipitacin
Elvento
Lascaracteristicas
delsuelo
Lahumedad reltv
Losfactores
agronmicos
masimportantes
serefieren
a aspectos
como:
calidaddel materialdesiembra
Controlde malezas(Figura133)
Densidades de siembra(Figura134)
Mane.iode aspectosfltosanitarios(Figura135)
Programade fertilizacin
El sistemade reqoy el drenaje
Lossistemasde poda
Esjmpoftantedetermnarla influenciade cadauno de estosfactoresen la calidaddel productoy como se
relacionan
entre 5.
ASPECTOS
FtStOLOGtCOS
Pfoduccin de Etlleno
Eletileno (c2Ha)es un gi intetizado por las plantasen forma constantepara cumplir funcionesespecf-
<asde catlsis,su concentracintambn como etileno endgeno es muy baja y aumenta ligeramente
ahtes de niciref po cesode madutacin. En los trutos no clmatricos.como el tomate de rbol,la pro-
duccinde etilenoes muy bajay su concentracn se mantenesiemprebaja.
Eltomate unasensiblidad
derboltiene y produce
aletleno
moderada entre0.1y 1.0ui C?H,/kg/hora,la
cualseconsidera
baja.
Respracn
La respiracines un proceso metablicco que toma como materia prima compuestoscomo los azcares,
el almidny loscid05grasos lossometea una degradacinoxidativa, dandocomo resultadomolculas
mssmplescomoel dxdode carbono(Co,),elagua(HrO)y otrasmolculas, paraserutilzadas
en otras
sintesis,lberando duranteel procesoenerg(ATPy Kcal).
CAMgIOSDURANTELA MADURACIN
fNDrcEs
oEcosEcHA
Losndices
decosecha losparmetros
constituyen paradeterminar
masimportantes elmomento
oportu-
no pa.a realizarla cosechay asegurarla vida til de la fruta durante la poscosechay su comercializacin.
Un ndicede maduracndebesersencllo, rpidoy fcilde reproducir,adems debe reflejarla calidadde
la frutaal momentode la recoleccin.
Fuent:
Orteg. porGarcia
1993,ctado y Carcia2001
Mtodo viiuales
. Coloracinde la corteza
. Facilidadparadesprenderlafrutadelrbol
. Llenadoo cuajadode losfrutos
Mtodos temporales
Mtodos fsicos
. Formade la fruta
' Resstencaalrompmiento
. Peso
. Dimetro
. Consistencia
Mtodos qumi(os
Mtodos fsol9i<os
Mtodor organolpti<os
. Sabor
. Color
COSECHA
DELTOMATEDE ARBOL r1J:'t4..
Lacoseha o recoleccin
de losfrutosde tomatede rboise iniciaenfrelosnuevev los I I mesesdesDus
dependiendode lascaracteristicas
deltasplante, cimticasde la zonade cultivo.De la etapade floracin
a la madurezde cosechatranscurrenen promediocuatromeses,poca en la cual la colorcide la frut
cmbiade verdea rojo-marillent.
La cosechase debe programar de acuerdo con la produccin y la demanda del mercdo,en general laJ
se relizancada20 dasen el mismolote.
recoleccione5
debeprogramarse
Lahorade la recoleccn teniendoen cuantalascondiciones
climticas,dsponibilidad
de transportey ante todo la demandadel mercado.
de mano de obra,facilidad
POSCOsECHA
OPERACIONES
in
Los frutos recolectadosdeben ser seleccionadospara separar los ffutos que no presentan condiciones
aptasparasu comercialzacin (Figura137);sedescrtanparacomercialzar losfrutosque presentanda-
os mecnicos,deshidratacin, manchascausadaspor aqentesbiof9icosy defecto5flsicoso fisiolgcos.
Paraselecconar los frutos aptospar el mercadose empleanoperariosentrenados.locual resulta5er
ya que nlngnequipo reemplazala agudezavisualy destrezadel hombre.
efciente,
Lavado y Deiinfe(cin
Clasitica<in
La clasficacin
condLrce a conformarcategoras delproducto, 5e puede hacefma-
o cfasescomerciales
nualo mecnica, generalmente secombinanlosdos mtodos.Laclsificacin manualrequiere operarios
califlcadaslFigura 143),teniendo en .unt fundamentalmente y en forma sjmultneacrterioscomo el
tamao,elcolory la ausenciade daos.Laclasificacn mecnicasedebeefectuarcon equiposdtseados
de manerque separanlos frutos en
para estefin; stoscombinandiferentescriteriosde clasificacin,
variosgradosde calidad-
l:i
::
\
Elfactor
mascrticopararealizar
unbuenempque eslasupervisin y permanente
estricta deestaopera-
cin.Sinunabuenasupervisin ocurrirn
daosy golpesa lafrutadebidoa cadas,
sobrecargas
y mal
manejodel prodr.rcto.
Losempaques debenserlivianos,
conlasdimensiones y formasapropiadas
quepermitanunafcilaco-
modacn en losvehculos
detransportey un estibamiento adecuado
en bodegasy sitiosde lmacena-
miento;adems y en algunos
debenserresstentes casosimpermeables. Debengarantizar unabuena
ventilacin
paraevitaracumulacinde aguay clor,
pr
recomienda entrelosarrumesy estibas
dejarespacos
Elempaquernsgeneralzado paracomercalizar
eltomatede rbolen el mercadointernoesl canastilla
de fondo lisoy 25 kilogramosde capacidad.Lasmedidasexternaspuedenser60 cm x 40 cm x 18
plstrca
cm;sedebenconformarmximorrescapasde productodependiendodel calibrede la fruta.
el transportey el almacena-
Lascanastilapermitenun adecuadomanejode la fruta en la recoleccin,
miento (Figura146). Resstenmanejosbruscos,cambiosde temperatura,humedad excesiva,uso de
detergentes elevado,stesedsmnuyenota
y de desinfectantesAunquesu costoinicialpuederesLrltar
blementepor ser reutilizables,
adems,permitenbuenaventilciny sonapropadas en casode requerr
refriqeracin.
Alma(enamento
NORMATECNICA
COLOMBIANA
NTC4105
FRUTAS TOMATE
FRESCAS. DEARBOL
ESPECIFICACIONES
r. OBJETIVO
quedebecumplireltomatederbolrojolcyprto,nondra
losrequerimentos
Estanormaestablece beadcea
paraelconsumo
destnado
Sendt.), frescoo comomateraprimaparael procesamiento.
2. DEFINICIONES,
CLASIFICACION
Y CALIERE
2.1.Definicones
de la presente
Paraefectos lassigrrientes
normaseconsidera defniciones:
delfruto.
2.1.1.Pednculo:tallo
inferiordefruto,opuesta
2.1,2.Apicerparte al pednculo.
2.l,3.Nudo:prmerensanchamento delpednculo.
Frutonoclimatrico:
2,1.4. sereferea losproductos presentan
quealsercosechadot unadsmnucin
de
latasade respiracin.ocasonando
cambios poconotorios
principlmente
en loscontendos
deazcares
y cidos.
2.2.CLAStFtCACtON
2.2,1.CategoraExtra
generales
Eltomatede rboldebecumplirlosrequisitos en el numeral3.1y estarexentode
definidos
tododefectoquedemerite delfruto(Fgural).
lacaldad
2,2.2,CategoraI qlL-t
generales
Elrboldebecumplirtomatede losrequsitos definidos
en el numeral3.1.yseaceptalo s-
guiente(F9ura
2):
2.2,3.Categorlall
. Defectos
de coloracincausad05 por el sombreamentoqueseproduceporel contactoentrelosfrutos
enel.bol,manchas superficalesy/otaspaduras ccatrzadas porelgolpedegranizo,que
ocasionadas no
excedanel 20odel reatotal delfruto.
. Deformaconesdelfrutgcomoalargamento o achatamiento
delpice.
2,3.CALIBRE
Sedetermna
porel dimetromxmo
de cadafruto.comosendica
en el numeral
5.1,de acuerdo
conra
sguente
escala:
Tablt. Calibres
deltomatede rbol
Dimetro(mm) clbr Pesopromedio(g)
>61 A 129
60-55 B 11E
54- 51 c 99
50-46 D 83
<45 E 66
Y TOLERANCIAS
3. REQUISITOS
3.f . RquisitosGenerales
detomatederboldebenestargujetas
Todaslascategorlas a losrequstos permirrdas.
y tolerancias Ade-
ms,debentenerlassguientes
categoras
ffsicas:
. Losfrutosdebenestarenteros.
. Debentenerlaformaovoidalcaracterstica deltomatede rbol,
. Debenestarsanos (libres
de ataquesde insectos y/oenfermedades, quedemeriten lacalidad
internadel fruto).
. Debenestarlibresde humedad anormalproducida
extern pormalmanejoen lasetapas
poscosecha (recoleccin,
acopio,seleccin,clasficacin,
decuacin, empaque/ almacenamientoy rrans
porte.
. Debenestarexentos olory/o saborextrao(proveniente
de cualquier de otrosproductos,
empaques
o recipientesy/o agroqumcos conloscuales hayanestadoen contacto),
. Debenpresentar aspectofrescoy consistencia frme,
. Debenestarexentos de materiles
extraos (tierra,polvo,agroqumicos y cuerposextraos)
viiiblesen eJproducto o ensuempaque,
. Elfrutodebepresentar pednculo,cuyo cortedebehacerse a lalturadelprimernudo.
Losresiduosde plaguicidas
no debenexcedeflo5limtemximosestablecidos o
en el CodexAlimentarius
porel pasdedestino.
lo exigidos
de Madurez
3.2.Requsitos
coloR 3 E l f u n o r d e c o l o r r c j o n t e n s o c o nl i g e r o s v h o s o r a d o s h < r l a z o ad e l p d n c u l o
cotoR6 Elfrutoescompletamente
andranjado
Losvaloresmxm05de consistencia,
determinadacomo sendicaen el numeral5-3,que presentaen cada
en la tablde .olor (Figura4).son lossiguientes:
uno de losestadosde madurezidetiFcados
Tabla2. consistencia
mximaexpresada con la tablade color
en Kgf/cm2de acLrerdo
COLOR o 1 4
Parasu comercializacinse debe tener en cuenta que el tomate de rbol es un fruto no climatrico(vase
el numeral2.1.4).
3.4.1.Toleran<ade (alidad
Paratodas las categorasse aceptahastael 1oEoen nmeroo en peso de ffutos que correspondanal
clibreinmediatmente o superiorel sealadoen el empaque.
inFeror
H a s t a1 5 0 5
1 5 1- 1 . 2 0 0 20
1.20r r0.000 32
10.00135000 50
35001- s00000 80
500001y mas
5. ENSAYOS
5.1,Determnacon
del Dimetro
eldimetro
sedetermna y elresultado
decadafrutoconun calibrador
mxmo seexpresa
bnmilmetros
(mm).
5.2. EnsayodeYodo
5.2.2, Pro<edimento
5e corta el tomte de rbol longitudinalmente y se pone en contacto la pulpa con la solucin de yodo -
yoduropor inmersin,luego de 10 segundosse puedepreciafla tincin de la pulp.
Sedetermina por el mtodo refractomtricoy se expresaen grados BrxeBx). 5el refractmetro utlizado
no realizala correccinpor temperatura,
sedebe corregirla lecturacomo se indicaen la siguientetabla.
'Rr 0 l0
Restar
l0 o.50 0.51 0,58 0,6| 0.64
ll 0.,16 0,19 055 0.58
12 o.12. 0,45 0,48 0.50 o.n
l3 0..10 0,12 0,4.1 0,4
0,33 0.35 0,31 0,40
t5 0.29 0,31 0,33 0,34
o.22 \j.24 D25 0,26 0,n
o.)7 q rj 0.t9 0,20 D,21
Iu 0.12 0,l3 0 .t 3 0,14 0 ,t 4
t9
6.1, Empaque
6.2. Rotulado
CorooracinColombaInternacional
Eltomate de rboles una de las frutascon mavor ootencalen los mercadosnconalese jnternacionales,
pafa consumo tnto en frescocomo procesadg,Estafruta participa con el 5.3q0del total de la produccin
fruticolanacional,ocupandoel sptimolugardespusde los ctrcos, la pi.el aguacate,lapapaya,la
guayabay el mango.ocupaelcuartolugaren lcanastade frutsde loshogarescofombianos y contrbuye
con el 0.25%en el lPc de afimentosv con el 5./% en el IPCde lasfrutas.
'
Colporacin Colombia Inrernacion|. lnteligncia de l\,lercados. Convenio M rnisteio de Agicu ltul-Ccl Extraa-Eoletn CCt No 15.
Ao 4 Vol J. Jslio-septembrc de aD' BogoI, D C.,Coktb]
EnColombia no e5 usualque losproductores realicen laboresde seleccio,
clasificacn,
empque y
almacenamiento deltomatederbol,amenosquelosproductores o mayoriitasseanproveedores de las
cdena5 desupermercados, ca5oenelcuaseleccionan elproducto deacuerdo consutamao(categoras
Extra,lyll)y niveldemadurez(porroloracinexterna).Elproductollegaa Iasplazasmayoristas en bultos
de 30 k9 y en cana5tillas
de 20 a 28 kg.mientrasque el productodestinadoa abastecera lascadenasde
supermercados seempaca encanastillasplsticas
de l0 a I2 kg.
Cuadrol. Produccin
de tomatede rbolen Colombia.
Depaftamento Aea (ha) Produ<<in(t) (%)
Parricipa<n
Antioquia 1,713 50,439
Cundinamarca 1,307 15,586 13,7
Tolima 6t 0 10,612 9,4
Huila 960 9,120 8,0
goyca 470 8,361 7,4
Naro 474 7,917 7,0
Otros 1,412 11,341 10,0
Total 6,943 113,411 100,0
Fue^(e : Miisteri de Agricltury Desarollo flural,2000 Clculosr Corporci0 Colombi internacional
Cuadro 2. Exportdciones
de tomdtede rbolde Colombia.1991-1999.
t+lI I99l 1993 199.1 r995 t99 t997 I99E t999
9t/9 99
se Colombia*
n a c i o n a l d eC a f e t e r o d
FederaciN
Unsegundoobjetivoesestimular eldesarrollo
agroindustrial a nivelruralcomohogareo
alimentario,tanto
y ojalainfluiren Iajuventuduniversitara de stay smlarnaturafeza.
de industrias
haciael establecimento
PRODUCTOSCONGELADOS
La cogefacnes un mtodo sencillo para coservdralimentos en buen estado por uD periodo de seis
meses.Eite proceso realjzadocorrectamentelogra que los alimentos se conservensin que se produzcan
cambiosradicalesen su tamao,forma,color y sabor,permitiendoal ama de casadisponerde ellosen
cualouieroocadel ao.
- Aspectoshiginicos:
Lveselas manos con suficienteagua yjbon
RecjaseeJpelo con una mall o gorro
Colqueseun delantallimpo
Lavelos utensiliosde trabajo
- Seleccione
y lave3 docenasdetomate de rbol medianos,
- Plelosbien,quitndolesel pednculo.