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Año 5. Número 221. Guatemala, 29 de septiembre de 2017. Q25.

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www.contrapoder.com.gt

¿que pasa si el Presidente
y los diputados se van?
¿Y si se quedan?

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Gastronomía de
Guatemala
El arte culinario guatemalteco es tan
diverso, que cada región del país
cuenta con sus propios platillos y
recetas ancestrales.
Pero no todo es comida tradicional,
pues en las áreas urbanas, las
tendencias están cambiando y,
sin dejar de lado las comidas ya
conocidas, la población comienza a
degustar las fusiones de sabores.
¡Acompáñenos por este paseo
gastronómico nacional!

Texto. Roxana Orantes Córdova
roxana.orantes@contrapoder.com.gt
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comida típica…
¿con vino?
La comida típica guatemalteca es el resultado de fusiones culturales, y la
disponibilidad de una gran variedad de ingredientes. Normalmente, se
acompaña con muchas bebidas, a excepción del vino... hasta ahora.

Tamales, con Castello Di Albola
Colaboración de Gilberto Pagua/Antociano
Chianti Classico
info@antociano.net
gastronomía de guatemala

Como hay muchas variantes de este plato y
eso influye en gran medida la selección del
Los platillos guatemaltecos han logrado diferentes vino a combinar, vamos a especificar que la
estilos de preparación que muchas generaciones han recomendación es maridar este vino con el
disfrutado en estas tierras y que han dado la vuelta tamal colorado con carne de cerdo.
al mundo, por lo que me he tomado el atrevimiento
de sugerir armonías de algunos de ellos, con vinos En esta comida hay diversidad de sabores,
disponibles en el mercado local, aunque provienen de como las aceitunas, alcaparra, tomate, semillas
países como Argentina, Chile, España e Italia. y chiles en el recado. Esta amplitud no suele
ser intensa y combina bien con la suavidad de este vino
Pepián, con Torrae de Sale proveniente de la región de Toscana, en la parte central
Sangiovese de Italia y cuya principal uva es la Sangiovese.

Este guiso puede prepararse con carne de Jocón, con De Martino Estate
res, cerdo, pollo o la combinación de varios Reserva Sauvignon Blanc
y los principales ingredientes que otorgan su
sabor son los chiles guaque y chile pasa. Para preparar este platillo se requiere una
variedad de ingredientes junto con la carne
Tales sabores, junto con las semillas, especias blanca que puede ser gallina o pollo y su base
y acidez del tomate y miltomate, hacen una de miltomates.
buena combinación con este vino joven
proveniente de la región de Puglia (al sur La combinación con este vino blanco de Chile
de Italia) elaborado exclusivamente con uva se centra en el miltomate porque ambos
Sangiovese y que presenta un perfil frutal y tienen una agradable acidez. Adicionalmente
acidez suave con toques especiados. este Sauvignon Blanc, proveniente del
Valle de Casablanca (en la parte central del
Mojarra frita, con Lagar da país) tiene notas cítricas que ayudan a mantener un
Condesa Albariño agradable sabor en el paladar en todo momento.

Este pez se disfruta en muchas regiones Kak’ik, con Doña Paula Los Cardos
del país y ees un plato que a pesar de ser Syrah
frito, no es pesado.
Este plato tiene como base de proteínas el
En este caso la grasa de la fritura se chompipe, junto con tomate, miltomate, ajo,
balancea con la mineralidad y ácidez canela, clavo de olor y pimienta. La receta
de este vino blanco, proveniente de la ancestral incluye cerdo y tepezcuintle.
Do Rías Baixas en Galicia y elaborado
exclusivamente con la uva Albariño. La combinación con este Syrah argentino,
proveniente de la región de Mendoza (una
La combinación que se logra no solo de las mas afamadas de ese país) se destaca
es agradable con el pescado, sino que por su perfil joven y suave, pero sobre todo,
también resulta agradable junto a los por las notas especiadas que tienen tanto el plato,
acompañantes como la sopa de arroz y las tortillas como el vino, junto con un suave toque dulce este
calientes. último aporta al paladar.
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