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CAPITULO VIII. CALCULO DE CARGA TERMICA PARA REFRIGERACION

ING ANTONIO OSPINO FOXMANCOL@HOTMAIL.COM


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Tabla de contenido del capitulo.

CAPITULO VIII. CALCULO DE CARGA TERMICA PARA REFRIGERACION ....... 1


8.1. CALCULO CARGA DE ENFRIAMIENTO ......................................................... 3
8.1.2. TIEMPO FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPO ............................................. 3
8.1.2.1. CARGA QUE SE GANA EN LAS PAREDES. ..................................... 4
8.1.2.2. CARGA QUE SE GANA POR CAMBIO DE AIRE. .............................. 4
8.1.2.3. CARGA DEL PRODUCTO. ................................................................. 4
8.1.2.4. CARGAS VARIAS O SUPLEMENTARIAS. ......................................... 4
8.1.2.5. GANANCIA DE CARGA EN PAREDES .............................................. 4
8.1.2.6. DIFERENCIAL DE TEMPERATURA ENTRE CIELO Y PARED. ........ 6
8.1.2.7. EFECTOS DE RADIACIN SOLAR. .................................................. 6
8.1.2.8. CALCULO DE LA GANANCIA DE CARGA EN PAREDES................. 7
8.1.2.9. CALCULO DE LA CARGA POR CAMBIOS DE AIRE. ...................... 11
8.1.2.10. CARGA DEL PRODUCTO. ............................................................. 13
8.1.2.11. FACTOR DE RAPIDEZ DE ENFRIAMIENTO. ................................ 13
8.1.2.12. ALMACENAJE DEL PRODUCTO POR ENCIMA DEL PUNTO DE
CONGELACION. ............................................................................................ 14
8.1.2.13. ALMACENAJE Y CONGELAMIENTO DEL PRODUCTO EN EL
PUNTO DE CONGELACION ......................................................................... 15
8.1.2.14. CONGELAMIENTO Y ALMACENAJE DEL PRODUCTO POR
DEBAJO DEL PUNTO DE CONGELACION. ................................................. 15
8.1.2.13. CALOR DE RESPIRACION. ........................................................... 17
8.1.2.14. RECIPIENTES Y MATERIALES DE EMPAQUE............................. 18
8.1.2.15. CARGAS VARIAS. .......................................................................... 19
8.1.2.16. FACTOR DE SEGURIDAD ( ) ...................................................... 21

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8.1. CALCULO CARGA DE ENFRIAMIENTO


La carga de calor a calcular viene dado por el calor que penetra del medio externo al sitio
refrigerado y el calor generado dentro del mismo espacio refrigerado. El equipo de refrigeracin
debe estar en capacidad de extraer todo ese calor.

8.1.1. LA CARGA DE ENFRIAMIENTO


Es el resultado de varias fuentes de calor como por ejemplo:

Calor cedido por las personas dentro del espacio refrigerado.


Calor cedido por artculos elctrico como motores, luces, etc.
Calor que llega a travs de las paredes.
Calor expedido por vegetales.
Otros.

A nivel de frmulas se pueden reducir a dos:

Q = A * U * T Q = m * Cp * T

Donde: Donde:

Q = Capacidad de refrigeracin. Q = capacidad de refrigeracin.


A = Area M = Caudal masico
U = Coeficiente de transferencia de calor Cp = Calor especfico
T = Diferencial de temperatura T = Diferencial de temperatura

8.1.2. TIEMPO FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPO


Carga de enfriamiento total en BTU
Capacidad de equipo en BTU/Hr =
Tiempo deseado funcionamiento en horas

Por la necesidad de deshielar el evaporador a intervalos frecuentes, no resulta practico disear los
sistemas de refrigeracin de tal forma que el equipo deba trabajar continuamente a fin de manejar
la carga. No importa la forma en que se efectue el deshielo, esto requiere determinado tiempo para
efectuarse, durante el cual debe detenerse el efecto refrigerante en el serpentn mientras se
efectua el deshielo. Un mtodo de deshielo consiste en detener el compresor y dar lugar a que el
evaporador se caliente hasta la temperatura que se tiene en el espacio y conservarlo a esta
temperatura por tiempo suficiente hasta que se termine el deshielo del serpentn. A este mtodo se
le denomina CICLO FUERA. Este mtodo tiene el inconveniente que el deshielo es lento. La
experiencia dicta que cuando se emplea este mtodo de deshielo, el tiempo mximo permitido de
funcionamiento del equipo es de 16 horas por cada perodo de 24 horas; las otras 8 se utilizan para
deshielo, adems de esto, la temperatura del espacio refrigerado debe mantenerse superior a los
34F. En los casos en que la temperatura del espacio refrigerado deba estar a menos de 34F, se
emplean mtodos artificiales para calentar el serpentn; ya sea con elementos elctricos,
hidrulicos o con gas caliente de la descarga del compresor. Para los sistemas que usan calor
suplementario para efectuar el deshielo, el tiempo de funcionamiento del equipo es de 18 a 20
horas por cada perodo de 24 horas. Como regla general se emplea 18 horas como tiempo de
funcionamiento. En refrigeracin comercial, la carga total de enfriamiento se divide en 4 categoras
separadas:

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8.1.2.1. CARGA QUE SE GANA EN LAS PAREDES ( TECHO; PISO Y


PAREDES ).

Muchas veces se le llama Carga de Fuga, es una medicin del calor que fluye a travs de las
paredes del espacio refrigerado del exterior hacia el interior. Ya que no se dispone de ningn
aislamiento perfecto, habr una cantidad de calor que esta pasando del exterior al interior, debido a
la diferencia de temperaturas.

8.1.2.2. CARGA QUE SE GANA POR CAMBIO DE AIRE.

Al abrirse la puerta del espacio refrigerado, el aire caliente del exterior entra al espacio para
reemplazar el aire frio mas denso, esto constituye una perdida en el espacio refrigerado. Lo mismo
sucede con fugas.

8.1.2.3. CARGA DEL PRODUCTO.

La constituye el calor que debe eliminarse del producto a fin de que la temperatura del mismo baje
hasta el nivel deseado. El trmino producto se aplica aqu a cualquier material cuya temperatura es
disminuida por el equipo de refrigeracin e incluye no solo a los artculos de consumo perecederos,
tales como vveres, lcteos, etc; sino tambin algunos otros objetos tales como soldaduras,
plsticos, cajas, etc.

8.1.2.4. CARGAS VARIAS O SUPLEMENTARIAS.

Las cargas varias a veces llamadas suplementarias, toman en cuenta a varias fuentes de calor.
Las principales son producidas por las personas que trabajan en el espacio refrigerado, alumbrado,
equipos elctricos, etc.

8.1.2.5. GANANCIA DE CARGA EN PAREDES

La cantidad de calor transmitida en la unidad de tiempo a travs de las paredes de un espacio


refrigerado, es funcin de varios factores:

A: rea de la superficie de pared por la cual se efectua la


transferencia de calor.
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Q = A U ( TEXT TINT ) * 24 U: Coeficiente de transmisin de calor en ( BTU/Hr Ft F ).
Hr Tint : Temperatura del espacio refrigerado en F
Text : Temperatura exterior en F
Q: Ganancia de calor a travs de la pared en BTU en un tiempo de
24 horas

La ecuacin se multiplica por 24 horas debido a que siempre habr una transferencia de calor
desde el espacio refrigerado hacia el exterior. El factor U es determinado por la composicin de la
pared y se obtiene de tablas.

En caso que el factor U no esta en tablas, se puede obtener de conocer K ( Conductividad trmica
del material ) que se consigue en tablas, divida entra el espesor de dicho material:

1/U = ( 1/ Ci ) + ( X1 / K1 ) + ( X2 / K2 ) + + ( Xn / Kn ) + ( 1 / Co )

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U = 1 / [( 1/ Ci ) + ( X1 / K1 ) + ( X2 / K2 ) + + ( Xn / Kn ) + ( 1 / Co ) ]

Donde
( 1/ Ci ) : Coeficiente de conveccin ( Conductancia de superficie ) de pared interior, piso o cielo.
( 1/ Co) : Coeficiente de conveccin ( Conductancia de superficie ) de pared exterior, piso o cielo.
( Xn / Kn ) : Conductancia trmica del material n, con espesor Xn en pulgadas y conductividad
trmica Kn .

NOTA: Hay algunos elementos en la tabla que vienen con su conductancia, por tanto en la
ecuacin se agrega como 1/C y no es necesario hacer el clculo de X/K.

En el sistema mtrico:

1 Watt/mts2 C = 0.17611 BTU/Hr Ft2 F

Cuadro 8.1. Factores K y C para algunos materiales.

MATERIAL DESCRIPCION CONDUCTIVIDAD CONDUCTANCIA


TERMICA ( K ) EN TERMICA ( C ) EN
2 2
( BTU Plg/Hr Ft F ) ( BTU / Hr Ft F )
Mampostera Ladrillo comn 5
Ladrillo de fachada 9
Concreto, agregado de 12
arena
Concreto mortero o mezcla 5
Bloque de concreto
Agregado de arena 4 in 1,4
Agregado de arena 8 in 0,9
Agregado de arena 12 in 0,78
Agregado de escoria 4 in 0,9
Agregado de escoria 8 in 0,58
Agregado de escoria 12 in 0,53
Yeso de estucar in 3,12
Barro bloque hueco 4 in 0,9
Barro bloque hueco 6 in 0,66
Barro bloque hueco 8 in 0,54
Maderas Arce, roble, maderas duras 1,1
similares
Abeto, pino, maderas 0,8
suaves similares
Madera contrachapada in 1,6
Madera contrachapada in 1,07
Techado Techado con rollo de asfalto 6,5 0,15
Techado armado 3/8 in 3 0,33

Materiales de Bloque o rollos de fibra, 0,27


aislamiento mineral o de vidrio
Tabla o placa
Vidrio celular 0,4
Placa de corcho 0,3
Fibra de vidrio 0,25
Poliestireno expandido 0,2
Poliuretano expandido 0,17

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Relleno
Papel prensado o pulpa de 0,27
madera 0,45
Aserrn o virutas 0,27
Lana mineral 0,26
Corteza de pino 0,3
Fibra de madera
Aire Tranquilo 1,65
Aire en movimiento ( 4
7,5 mph )
Aire en movimiento ( 6
15 mph )

Vidrio Una hoja 1,13


Dos hojas 0,46
Tres hojas 0,29
Cuatro hojas 0,21

En el sistema mtrico la formula ser:

A: rea de la superficie de pared por la cual se


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efectua la transferencia de calor en mts
Q = [ A U ( TEXT TINT ) * ( 24 Hr/Dia) ]/1000 U: Coeficiente de transmisin de calor en (
Watt/Mts K ).
Tint : Temperatura del espacio refrigerado en C
Text : Temperatura exterior en C
Q: Ganancia de calor a travs de la pared en
KWatt Hr/Dia

8.1.2.6. DIFERENCIAL DE TEMPERATURA ENTRE CIELO Y PARED.

Cuando se instala un enfriador dentro de un edificio y se tiene una separacin adecuada entre la
parte superior del enfriador y el cielo del edificio de modo que se permita la circulacin libre del aire
en la parte superior del enfriador, al cielo y al piso se les da igual tratamiento como si fueran
paredes interiores. Lo que hay que tener en cuenta es que en el caso del piso, la temperatura
exterior a tomar es la temperatura del suelo. Generalmente la temperatura del suelo es 10 F a 8F
por debajo de la del ambiente.

8.1.2.7. EFECTOS DE RADIACIN SOLAR.

Cuando las paredes de un enfriador estn situadas de tal forma que reciben una cantidad excesiva
de calor por radiacin, ya sea del sol o de algn otro cuerpo caliente, por lo general la temperatura
en la superficie exterior de la pared es considerablemente mayor a la temperatura del aire
ambiente. Debido a que cualquier incremento que se tenga en la temperatura de la superficie
exterior har que se incremente el diferencial de temperatura a travs de la pared, el diferencial de
temperatura a travs de la pared deber ser corregido para compensar el efecto solar. Estos
valores ( FR ) en grados F se agregan al diferencial normal de temperatura. El proceso para
calcularlo es igual al que se aplica a las paredes.

Q = A U ( TEXT TINT + FR ) * 24 horas

Cuadro 8.2. Valores de FR en F

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TIPO DE SUPERFICIE PARED PARED SUR PARED TECHO


ESTE OESTE PLANO
Superficies color oscuro tales
como: 8 5 8 20
Losas de techo
Techos
Impermeabilizados
Pinturas negras
Superficies color medio tales
como: 6 4 6 15
Madera sin pintar
Ladrillo
Teja roja
Cemento oscuro
Pintura roja, gris o verde

Superficies color ligero tales


como: 4 2 2 9
Piedra blanca
Cemento color ligero
Pintura blanca

Para el sistema mtrico se tiene que:

PARED SUPERFICIE CLARA SUPERFICIE GRIS SUPERFICIE


OSCURA
SUR 2K 3K 3K
NORTE 0 0 0
ESTE 3K 4K 5K
OESTE 3K 4K 5K
TECHO 5K 9K 11 K

8.1.2.8. CALCULO DE LA GANANCIA DE CARGA EN PAREDES.

Se tienen en cuenta la ganancia de calor a travs de todas las paredes incluyendo piso y techo.

Q = [ QPAREDES + QPISO + QTECHO ]

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8.1.2.9. CALCULO DE LA CARGA POR CAMBIOS DE AIRE.

Es tal vez una de las cargas difciles de hallar. Cuando se conoce la masa de aire exterior que
entra al espacio refrigerado en un periodo de 24 horas, el calor generado dentro del espacio como
resultado de los cambios de aire depende de la diferencia de entalpas de las condiciones
interiores y exteriores, mediante la ecuacin:

Donde:
QCAMBIOS DE AIRE = mAIRE ( hEXTERIOR hINTERIOR ) m : Masa de aire
hexterior: Entalpa del aire exterior en BTU/Lbm
hinterior: Entalpa del aire interior en BTU/Lbm
3 3
Pero, debido a efectos de practicidad, las cantidades de aire se dan en Ft o Ft /Hr. Para calcular la
carga de calor por cambios de aire, se multiplica el valor del volumen total de aire que entra en 24
3
horas por un factor de cambio de aire ( FCA ) cuyas unidades son BTU/Ft . El factor de cambio de
aire FCA depende de la temperatura interior del espacio refrigerado, de las condiciones fsicas del
aire que entra y de la temperatura de almacenaje y se obtiene de las siguientes tablas:
3
Cuadro 8.3. Valores de FCA en BTU/Ft .

TEMP TEMPERATURA AIRE DE ENTRADA EN F


CUARTO 80 F 90 F 95 F 100 F
FRIO HUMEDAD RELATIVA AIRE ENTRADA EN %
F 50 60 70 50 60 70 50 60 50 60
65 0.65 0.85 1.12 0.93 1.17 1.44 1.24 1.54 1.58 1.95
60 0.85 1.03 1.26 1.13 1.37 1.64 1.44 1.74 1.78 2.15
55 1.12 1.34 1.57 1.41 1.66 1.93 1.72 2.01 2.06 2.44
50 1.32 1.54 1.78 1.62 1.87 2.15 1.93 2.22 2.28 2.65
45 1.50 1.73 1.97 1.80 2.06 2.34 2.12 2.42 2.47 2.85
40 1.69 1.92 2.16 2.00 2.26 2.54 2.31 2.62 2.67 3.06
35 1.86 2.09 2.34 2.17 2.43 2.72 2.49 2.79 2.85 3.24
30 2.00 2.24 2.49 2.26 2.53 2.82 2.64 2.94 2.95 3.35

TEMP TEMPERATURA AIRE DE ENTRADA EN F


CUARTO 40 F 50 F 80 F 90 F 100 F
FRIO HUMEDAD RELATIVA AIRE ENTRADA EN %
F 70 80 70 80 50 60 50 60 50 60
30 0,24 0,29 0,58 0,66 1,69 1,87 2,26 2,53 2,95 3,35
25 0.41 0.45 0.75 0.83 1.86 2.05 2.44 2.71 3.14 3.54
20 0.56 0.61 0.91 0.99 2.04 2.22 2.62 2.90 3.33 3.73
15 0.71 0.75 1.06 1.14 2.20 2.39 2.80 3.07 3.51 3.92
10 0.85 0.89 1.19 1.27 2.38 2.52 2.93 3.20 3.64 4.04
5 0.98 1.03 1.34 1.42 2.51 2.71 3.12 3.40 3.84 4.27
0 1.12 1.17 1.48 1.56 2.68 2.86 3.28 3.56 4.01 4.43
-5 1.23 1.28 1.59 1.67 2.79 2.98 3.41 3.69 4.15 4.57
-10 1.35 1.41 1.73 1.81 2.93 3.13 3.56 3.85 4.31 7.74
-15 1.50 1.53 1.85 1.93 3.05 3.25 3.67 3.96 4.42 4.86
-20 1.63 1.68 2.01 2.09 3.24 3.44 3.88 4.18 4.66 5.10
-25 1.77 1.80 2.12 2.21 3.38 3.56 4.00 4.30 4.78 5.21
-30 1.90 1.95 2.29 2.38 3.55 3.76 4.21 4.51 5.00 5.44
La ecuacin quedara:

QCAMBIOS DE AIRE =VAIRE IN * FCA Donde:


VAIRE IN : Volumen de aire que entra al espacio refrigerado

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3
en Ft .
3
FCA: Factor de cambio de aire en BTU/Ft .

En el caso que no se tenga clara la cantidad de entrada de aire al espacio refrigerado ya sea por
rendijas y puertas que se abren; la cantidad de aire exterior que entra depende del nmero,
tamao y localizacin de la puerta y sobre todo de la frecuencia con que son abiertas. Debido a
que el efecto combinado de todos estos factores varia en cada instalacin en particular y a que es
difcil predecir con exactitud razonable, es practica general estimar la cantidad de cambios de aire
con base a la experiencia tenida. La experiencia indica que como regla general, la frecuencia y la
duracin de abertura de puertas y, por lo tanto, la cantidad de cambio de aire, depende del
volumen interior del espacio refrigerado y del tipo de uso. En relacin con el tipo de uso se conoce:

Uso promedio: Incluye instalaciones no sujetas a temperaturas extremas y donde la


cantidad de alimentos manejados en el refrigerador no es irregular. Los refrigeradores que tienen
manjares delicados y los de clubes, generalmente caen en este tipo de uso.
Uso pesado: Incluye instalaciones tales como las que se tienen en mercados muy
concurridos, cocinas de restaurantes y hoteles donde las temperaturas del cuarto son
probablemente altas, donde se colocan en forma precipitada cargas pesada en el refrigerador y
donde con frecuencia se colocan cantidades grandes de alimentos calientes.

Con base en lo expresado anteriormente, se puede replantear la ecuacin anterior de calor en la


siguiente forma:

Donde:
QCAMBIOS DE AIRE =VESPACIO REFRIG * FCA * Vespacio refrig : Volumen interior del espacio refrigerado en
3
CA Ft .
FCA: Factor de cambio de aire en BTU/Ft3.
CA : Cambio de aire. Esta unidad es adimensional.

El factor CA se puede hallar en las siguientes tablas y depende del volumen interior del espacio
refrigerado y la temperatura de almacenamiento.

Cuadro 8.4. CA para cambio de aire promedio por 24 horas en cuartos de almacenaje superior de
32 F debido a la abertura de puertas en infiltracin.

VOLUMEN CAMBIO VOLUMEN CAMBIO VOLUMEN CAMBIO VOLUMEN CAMBIO


INTERIOR AIRE INTERIOR AIRE POR INTERIOR AIRE POR INTERIOR AIRE POR
3 3 3 3
EN Ft POR 24 EN Ft 24 Hr EN Ft 24 Hr EN Ft 24 Hr
Hr
250 38.0 1000 17.5 6000 6.5 30000 2.7
300 34.5 1500 14.0 8000 5.5 40000 2.3
350 32.0 1750 13.0 9000 5.2 45000 2.15
400 29.5 2000 12.0 10000 4.9 50000 2.0
450 27.75 2500 10.75 12500 4.4 62500 1.8
500 26.0 3000 9.5 15000 3.9 75000 1.6
550 24.5 3500 8.85 17500 3.7 87500 1.5
600 23.0 4000 8.2 20000 3.5 100000 1.4
700 21.5 4500 7.7 22500 3.25
800 20. 5000 7.2 25000 3.0
NOTA:
No se aplica a cuartos que tienen ductos de ventilacin o rendijas.
Para cuartos con almacn de antesala, se reducen los cambios de aire al 50% de los valores dados en
la tabla o multiplicar los valores de la tabla por 0.5.
Para uso de servicio pesado, agregar 50% a los valores de la tabla o multiplicar los valores de la tabla
por 1.5

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Cuadro 8.5. CA para cambio de aire promedio por 24 horas en cuartos de almacenaje inferior de
32 F debido a la abertura de puertas en infiltracin.

VOLUMEN CAMBIO VOLUMEN CAMBIO VOLUMEN CAMBIO VOLUMEN CAMBIO


INTERIOR AIRE INTERIOR AIRE POR INTERIOR AIRE POR INTERIOR AIRE POR
3 3 3 3
EN Ft POR 24 EN Ft 24 Hr EN Ft 24 Hr EN Ft 24 Hr
Hr
250 29.0 1000 13.5 5000 5.6 25000 2.3
275 27.6 1250 12.2 5500 5.3 27500 2.2
300 26.2 1500 11.0 6000 5.0 30000 2.1
350 24.3 1750 10.1 7000 4.6 35000 1.95
400 22.5 2000 9.3 8000 4.3 40000 1.8
450 21.25 2250 8.7 9000 4.05 45000 1.7
500 20.0 2500 8.1 10000 3.8 50000 1.6
550 19.0 2750 7.75 12500 3.4 62500 1.45
600 18.0 3000 7.4 15000 3.0 75000 1.3
700 16.65 3500 6.85 17500 2.8 87500 1.2
800 15.3 4000 6.3 20000 2.6 100000 1.1
NOTA:
No se aplica a cuartos que tienen ductos de ventilacin o rendijas.
Para cuartos con almacn de antesala, se reducen los cambios de aire al 50% de los valores dados en
la tabla o multiplicar los valores de la tabla por 0.5.
Para uso de servicio pesado, agregar 50% a los valores de la tabla o multiplicar los valores de la tabla
por 1.5.
Para cuartos en plantas que tienen gavetas, doblar los valores de la tabla o multiplicar los mismos por
2.

8.1.2.10. CARGA DEL PRODUCTO.

Cuando el producto entra al espacio de almacenamiento a temperatura mayor que la que se tiene
dentro del espacio refrigerado, el producto ceder calor al dicho espacio hasta la temperatura que
se tiene en el espacio. En estos casos, el calor ganado en el espacio, que proviene del producto se
calcula por la ecuacin:

Donde:
Q : Cantidad de calor cedido por el producto en BTU.
QPRODUCTO = m Ce ( T ) m : Masa del producto en libras
Ce : Calor especfico del producto arriba o debajo del punto de
congelacin en BTU/Lbm F.
T : Cambio en la temperatura del producto.

El valor de C se obtiene de tablas y es independiente de cada producto y del punto de congelacin


del producto, o sea, existe un calor especfico antes de congelacin y otro valor para despus del
punto de congelacin. Cuando el tiempo de enfriamiento deseado es menor de 24 horas, la carga
equivalente se calcula por la siguiente formula:

QPRODUCTO = m Ce ( T )* ( 24 Hrs / Tiempo de enfriamiento en Hr )

8.1.2.11. FACTOR DE RAPIDEZ DE ENFRIAMIENTO.

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Durante la primera parte del periodo de enfriamiento, la carga del equipo en BTU por hora es
considerablemente mayor que la carga promedio horaria del producto calculada anteriormente.
Para compensar la desigualdad de distribucin de la carga de enfriamiento, se introduce a veces
un factor de rapidez de enfriamiento ( FRE ). El efecto de dicho factor es incrementar la carga del
producto de modo que dicha carga de enfriamiento promedio horaria sea aproximadamente igual a
la que corresponda a la condicin de pico mximo. Este valor oscila entre 0.5 y 1. La ecuacin
corregida sera:

QPRODUCTO = m Ce ( T ) / ( FRE )

El factor de rapidez de enfriamiento ( FRE ) es un valor adimensional y depende del tipo de


producto a enfriar. Dicho valor se aplica por lo general a cuartos de enfriamiento y normalmente no
se utiliza en clculos de carga para cuartos de almacenaje.

Si se desea un tiempo de enfriamiento menor de 24 horas, la formula quedara:

QPRODUCTO = m Ce ( T )* ( 24 Hrs / FRE *Tiempo de enfriamiento en Hr )

En el sistema mtrico se tiene que:

QPRODUCTO = m Cp ( T )*/ 3600

Donde:

Qp. Carga calorfica del producto en KWatt Hr/Da.

m: Masa del producto que entra o rotacin del producto en Kg/Da.

Cp: Calor especfico del producto en Kj/KgK.

T: Diferencia de temperatura entre la entrada del producto y su temperatura de almacenamiento


en C.

8.1.2.12. ALMACENAJE DEL PRODUCTO POR ENCIMA DEL PUNTO DE


CONGELACION.

Cuando un producto va a ser almacenado a una temperatura superior que la de su temperatura de


congelacin, la carga del producto se calcula en una partes:

El calor cedido por el producto al enfriarse desde la temperatura de entrada hasta su


temperatura de almacenaje.

Q1 = m Ce ( TENTRADA TALMACENAJE )/( FRE ) , Donde Ce es el calor especifico por encima del punto
de congelacin

Si se tienen periodos de enfriamiento menores de 24 hrs:

Q1 = m Ce ( TENTRADA TALMACEANJE )* ( 24 Hrs / FRE *Tiempo de enfriamiento en Hr )

En el sistema mtrico la frrnula ser:

Q1 = m Cp ( TENTRADA TALMACENAJE )

Donde:

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Q: Calor del producto en

Cp Es el calor especifico por encima del punto de congelacin Kj / Kg K

Temperaturas en grados Celsius.

8.1.2.13. ALMACENAJE Y CONGELAMIENTO DEL PRODUCTO EN EL


PUNTO DE CONGELACION

Cuando un producto va a ser congelado y almacenado a su temperatura de congelacin, la carga


del producto se calcula en dos partes:

El calor cedido por el producto al enfriarse desde la temperatura de entrada hasta su


temperatura de congelacin.

Q1 = m Ce ( TENTRADA TCONGELACION )/( FRE ) , Donde Ce es el calor especifico por encima del
punto de congelacin

Si se tienen periodos de enfriamiento menores de 24 hrs:

Q1 = m Ce ( TENTRADA TCONGELACION )* ( 24 Hrs / FRE *Tiempo de enfriamiento en Hr )

El calor cedido por el producto en su proceso de congelacin.

Q2 = m ( hif ) Donde:
m : Masa del producto
hif : Calor latente fusin del producto en
BTU/Lbs

El calor latente ( hif ) es una propiedad del producto y se consigue su valor en tablas estipuladas. Si
se tienen periodos de enfriamiento menores de 24 hrs:

Q2 = m ( hif ) * ( 24 Hr/tiempo enfriamiento en hr )

El calor total a sacar del producto es QPRODUCTO = ( Q1 + Q2 )

En el sistema mtrico la frmula es:

Q2 = m * L

Donde:

L: Calor latente fusin en Kj / Kg

8.1.2.14. CONGELAMIENTO Y ALMACENAJE DEL PRODUCTO POR


DEBAJO DEL PUNTO DE CONGELACION.

Cuando un producto va a ser congelado y almacenado a una temperatura menor que la de su


temperatura de congelacin, la carga del producto se calcula en tres partes:

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16

El calor cedido por el producto al enfriarse desde la temperatura de entrada hasta su


temperatura de congelacin.

Q1 = m Ce ( TENTRADA TCONGELACION )/( FRE ) , Donde Ce es el calor especifico por encima del
punto de congelacin

Si se tienen periodos de enfriamiento menores de 24 hrs:

Q1 = m Ce ( TENTRADA TCONGELACION )* ( 24 Hrs / FRE *Tiempo de enfriamiento en Hr )

El calor cedido por el producto en su proceso de congelacin.

Q2 = m ( hif ) Donde:
m : Masa del producto
hif : Calor latente fusin del producto en
BTU/Lbs

El calor latente ( hif ) es una propiedad del producto y se consigue su valor en tablas estipuladas. Si
se tienen periodos de enfriamiento menores de 24 hrs:

Q2 = m ( hif ) * ( 24 Hr/tiempo enfriamiento en hr )

El calor cedido por el producto para enfriarse desde su temperatura de congelacin hasta
la temperatura final de almacenaje.

Q3 = m Ce` ( TCONGELACION - TFINAL ) , Donde Ce` es el calor especifico por debajo del punto de
congelacin
Si se tienen periodos de enfriamiento menores de 24 hrs:

Q3 = m Ce` ( TCONGELACION - TFINAL )* ( 24 Hrs / FRE *Tiempo de enfriamiento en Hr )

Ahora el calor total cedido por el producto en BTU es: QPRODUCTO = ( Q1 + Q2 + Q3 )

Como resumen se puede concluir que:

Si TFINAL > TCONGELACION entonces se calcula Q1.


Si se desea congelar a la TCONGELACION entonces se calcula Q1 y Q2.
Si TFINAL < TCONGELACION entonces se calcula Q1, Q2 y Q3.

NOTA: En el sistema mtrico:

1 BTU/Lbm F = 1,163 Watt Hr / Kg C

Para el Sistema mtrico la formula queda:

Q3 = m Cp` ( TCONGELACION - TFINAL )

Donde:

Q: Calor del producto en

Cp: Es el calor especifico por encima del punto de congelacin Kj / Kg K

Temperaturas en grados Celsius.

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17

8.1.2.13. CALOR DE RESPIRACION.

Las frutas y los vegetales continan con vida desde su recoleccin y siguen sufriendo cambios
mientras estn almacenadas. Lo ms importante de estos cambios son los producidos por la
respiracin que es un proceso durante el cual, el oxigeno del aire se combina con los carbohidratos
en el tejido de la planta dando como resultado la formacin de dixido de carbono y calor. El calor
eliminado es llamado Calor de transpiracin y debe ser considerado como una carga. Dicha carga
se calcula con la siguiente frmula:

Donde :
QRESPIRACION = m * Calor de respiracin * 24 Hr Q: Calor en BTU.
m : Masa del producto.
Calor de respiracin en BTU/Lbs Hr

Cuadro 8.6. Valores de calor de transpiracin para ciertos productos.

ARTICULO TEMPERATURA CALOR TRANSPIRACION


ALMACENAMIENTO EN F EN BTU/Hr Lbs
Manzanas 32 0.018
40 0.03
60 0.12
Pltanos colgados 54 0.069
madurndose 68 0.19
70 56 0.5
Cerezas 32 0.032
60 0.25
Toronjas 32 0.0096
40 0.022
50 0.58
Uvas 32 0.0075
40 0.014
60 0.05
Limones 32 0.012
40 0.017
60 0.62
Naranjas 32 0.017
40 0.029
60 0.104
Duraznos 32 0.023
40 0.036
60 0.17
Peras 32 0.016
60 0.23
Ciruelas 32 0.032
60 0.25
Fresas 32 0.068
40 0.12
60 0.36
Frijoles 32 0.17
60 0.82
Habichuelas 32 0.099
40 0.14

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18

60 0.47
Zanahorias 32 0.045
40 0.073
60 0.17
Apio 32 0.059
40 0.095
60 0.28
Maiz 32 0.035
40 0.17
Pepino 32 0.028
40 0.041
60 0.175
Lechuga 32 0.24
40 0.33
60 0.96
Melones 32 0.028
40 0.041
60 0.175
Cebollas 32 0.018
50 0.039
70 0.075
Pimientos 32 0.057
60 0.18
Tomates 60 0.13
40 0.027
Espinacas 40 0.2
Vegetales mezclados 40 0.09
Coliflor 32 0,059
40 0,095
60 0,28
Papas 32 0,014
40 0,03
70 0,06

NOTA: Para cuando exista congelacin de los productos, esta carga no se calcula.

En el sistema mtrico la frmula es:

Q = m * h / 3600

Donde:

Q: Calor del producto en KWatt Hr/ Dia

m: Masa del producto en Kg.

h: Calor asociado a la respieracion del producto en Kj/Kg Da.

8.1.2.14. RECIPIENTES Y MATERIALES DE EMPAQUE.

Cuando un producto es enfriado en recipientes, tales como botellas de vidrio o cartn, cajas,
canastas, etc, debe considerarse como parte de la carga del producto el calor cedido por dichos
recipientes y materiales de empaque. Por tanto se calculan de la misma forma que para los
productos:

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19

QRECIPIENTES = m Ce ( TENTRADA TFINAL ) * 24 Hr/ ( FRE * Tiempo enfriamiento en hrs )

Donde Ce el calor especifico del material del recipiente en BTU/Lb F; El factor FRE es el del
producto.

Cuadro 8.7. Algunos calores especficos.

MATERIAL CALOR ESPECFICO Ce EN BTU/Lb F


CARTON CORRUGADO 0.38
MADERA ROBLE 0.57
MADERA PINO 0.65

En el sistema mtrico la frmula ser:

Q = m Cpe * T

Donde:

M: Masa del embalaje en Kg

Cpe: calor especifico del material del embalaje en Kj/KgK

T. Diferencial de temperaturas en grados Celsius entre la entrada y la temperatura final del


ambalaje.

8.1.2.15. CARGAS VARIAS.

Las cargas varias consisten en el calor cedido por alumbrado, motores elctricos y persona que
trabajan en el espacio refrigerado. La carga generada por el alumbrado es:

8.1.2.15.1. Alumbrado:

QALUMBRADO = ( 3.42 BTU/Watt Hr )*( Potencia total de alumbrado en Watt )*( Tiempo
funcionamiento en Hr ).

En el sistema mtrico se pude calcular a partir de la potencia de las luminarias:

Q = P * t / 1000

Donde:

Q: Calor genrado por luminarias en Kwatt Hr/Dia

P : Potencia de luminarias en Watts

T: Tiempo de operacin luminarias en Hr/Dia

8.1.2.15.2. Motores y equipos elctricos:

La carga generada por motores elctricos u otros equipos elctricos, se obtiene de la formula:

QMOTORES = Calor equivalente por motor * ( Potencia motores instalados en Hp )* ( Tiempo


operacin en Hr ).

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20

Cuadro 8.9. Calor equivalente de motores elctricos en BTU/ Hp Hr

POTENCIA MOTOR CARGA PERDIDAS CARGA CONECTADA


EN Hp CONECTADA EN EXTERIORES POR EXTERIOR ESPACIO 3
ESPACIO 1 MOTOR ESPACIO 2
1/ 8 A 1/2 4250 2545 1700
A3 3700 2545 1150
3 A 20 2950 2545 400
NOTA:
ESPACIO 1: Para utilizarse cuando tanto la salida til y prdidas del motor son disipadas dentro
del espacio refrigerado; ejemplo: ventiladores para las unidades de enfriamiento.
ESPACIO 2: Para utilizarse cuando las perdidas del motor son disipadas fuera del espacio
refrigerado y el trabajo til del motor es aprovechado dentro del espacio refrigerado como por
ejemplo el sistema de bombas para circulacin de salmuera o de agua fra, motores instalados
fuera del espacio refrigerado impulsando ventilacin para circulacin de aire dentro del mismo.
ESPACIO 3: Para usarse cuando las prdidas de calor son disipadas dentro del espacio
refrigerado y el trabajo til se tiene fuera del espacio refrigerado; como por ejemplo un motor
dentro del espacio refrigerado impulsando una bomba o un ventilador instalado fuera del mismo.

El tiempo de funcionamiento de los motores es generalmente de 24 horas, pero tambin depende


del periodo de funcionamiento del equipo.

En el sistema mtrico la frmula es:

Q=n*P*t

Donde:

Q: Calor generado por equipo en Kwatt Hr/Da

n: nmero de equipos.

P: Potencia consumo elctrico en KWatt.

t: tiempo de operacin equipo en hr/Da

En relacin al calor generado por las personas que trabajan en el espacio refrigerado, ste se
obtiene de la relacin:

8.1.2.15.3. Personas.

Las personas que trabajan en el cuarto fro tambin generan calor, ste se calcula de acuerdo a:

QPERSONAS = Calor equivalente por persona * Numero de personas* Tiempo estada

Cuadro 8.10. El calor equivalente por persona.

TEMPERATURA ENFRIADOR EN ( Calor equivalente por Persona)


F ( BTU/Hr persona )
50 720
45 780
40 840
35 895

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21

30 950
35 1000
20 1050
15 1125
10 1200
5 1250
0 1300
-5 1350
-10 1400
-15 1450
-20 1500
-25 1550
-30 1600

NOTA: El tiempo de estada de las persona que trabajan en el cuarto fro es de 8 horas, pero ese
tiempo depende de los turno en el rea de trabajo.

En el sistema mtrico la frmula es:

Q = n * t * Ph

Donde:

Q: Calor de las personas en Kwatt Hr / Da.

n: Numero de personas que trabaja dentro del cuarto fro.

Ph: Calor generado por persona en KWatt/ Persona

8.1.2.15.4. Descarche electrico.

Es el calor generado en el proceso de descongelacin por este sistema. La formula es:

Q=E*P*t

Q: Calor de las personas en Kwatt Hr / Da.

E: Eficiencia del proceso, por lo general se le da un valor de 0.3.

P: Potencia de consumo d elas resistencias en KWatt.

t: tiempo de operacin de las resistencia en Hr/Da

8.1.2.16. FACTOR DE SEGURIDAD ( )

La carga de enfriamiento total para un periodo de 24 horas es la suma de las ganancias del calor
tal como fueron calculadas en las secciones anteriores. Es prctica comn agregar un 5% hasta un
10% como factor de seguridad. El coeficiente a usar depende de la confiabilidad de la informacin
usada en los calculo, pero como regla general se aplica un 10%.

Carga de enfriamiento total en BTU


Capacidad de equipo en BTU/Hr = * ( 1 + /100% )
Tiempo deseado funcionamiento en horas

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22

CONVERSIONES

1 Ft Lb/Seg = 1.356 W 1 BTU/Hr = 0,293 Watt 1 HP = 550 Ft Lbf / Seg


1 Hp = 2545 BTU/Hr 1 Hp = 745,7 W 1 BTU = 1055,07 J
1 Caloria = 4,186 J 1 BTU = 778,16 Ft Lbf 1 BTU = 252 Calorias
1 BTU/Hr = 0,293 Watt 1 Hp = 2545 BTU/Hr 1 Tons Refrig. = 12000 BTU/Hr
1 Watt = 0,8598 Kcal/Hr 1 BTU/Hr = 0,252 Kcal/Hr 1 Watt = 3,4121 BTU/Hr

Cuadro 8.11. Algunos valores de FRE

FRUTAS
PRODUCTO FRE PRODUCTO FRE
MANZANAS 0.67 AGUACATES 0.67
ARANDANOS 0.67 UVAS 0.80
TORONJAS 0.70 LIMONES 1
NARANJAS 0.70 DURAZNOS 0.62
PERAS 0.80 PIAS 0.67
CIRUELAS 0.67 MELON 0.90
PATILLA 0.9

VEGETALES
PRODUCTO FRE PRODUCTO FRE
ESPARRAGOS 0.90 HABICHUELAS 0.67
BROCOLI 0.80 CALABAZA 0.80
ZANAHORIAS 0.80 COLIFLOR 0.80
MAIZ 0.80 PEPINO 1
CEBOLLA 0.80 TOMATES 1
VEGETALES 0.70
MEZCLADOS

CARNES
PRODUCTO FRE PRODUCTO FRE
RES 0.6 JAMON AHUMADO 1
CERDO 0.67 BORREGO 0.75
VICERAS 0.70 POLLOS 1
TERNERA 0.75

OTROS PRODUCTOS
PRODUCTO FRE PRODUCTO FRE
HUEVOS 0.85 HELADOS 0.75
LECHE 0.85

Cuadro 8.12. Algunos valores de temperaturas de almacenamiento y humedades


PRODUCTO Temp de Humedad Duracin
almac. F Relativa % Aproximada
VERDURAS
Aceitunas 45 a 50 85 a 90 4 a 6 semanas
Ajos Verdes 32 90 a 95 1 a 3 meses
Alcachofas Esfricas 31 a 32 90 a 95 1 a 2 semanas

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23

Alcachofas Jerusalem 31 a 32 90 a 95 2 a 5 das


Berenjenas 45 a 50 85 a 90 10 das
Betabeles 32 90 a 95 1 a 3 meses
Betabeles en manojo 32 90 a 95 10 a 14 das
Brcoli 32 90 a 95 7 a 10 das
Calabazas 50 a 55 70 a 75 2 a 6 meses
Calabazas tipo Bellota 45 a 50 75 a 85 5 a 8 semanas
Calabazas de invierno 50 a 55 70 a 75 4 a 6 meses
Calabazas de verano 32 a 40 85 a 95 10 a 14 das
Camotes 55 a 60 90 a 95 4 a 6 meses
Cebollas 32 70 a 75 6 a 8 meses
Coles 32 90 a 95 3 a 4 meses
Coles de Bruselas 32 90 a 95 3 a 4 semanas
Coliflor 32 90 a 95 2 a 3 semanas
Colirbano 32 90 a 95 2 a 4 semanas
Colirizada 32 90 a 95 2 a 3 semanas
Chcharos verdes 32 85 a 90 1 a 2 semanas
Chiles secos 32 a 40 65 a 75 6 a 9 meses
Chirivas 32 90 a 95 2 a 6 meses
Escarola 32 90 a 95 2 a 3 semanas
Esprragos 32 90 a 95 2 a 3 semanas
Espinacas 32 90 a 95 10 a 14 das
Ejotes 32 a 40 85 a 90 10 a 15 das
Habas 45 85 a 90 8 a 10 das
Hongos 32 a 35 85 a 90 3 a 5 das
Hongos cultivados en abono 34 75 a 80 8 meses
Hongos cultivados en grano 32 a 40 75 a 80 2 semanas
Hongos en cultivo 32 a 35 85 a 90 3 a 6 meses
Lechugas 32 90 a 95 3 a 4 semanas
Maz (Elote) 31 a 32 85 a 90 4 a 8 das
Nabos 32 90 a 95 2 a 4 meses
Papas 38 a 55 85 a 90
Pepinos 45 a 50 90 a 95 10 a 14 das
Pimientos dulces 45 a 50 85 a 90 8 a 10 das
Rbanos de invierno 32 90 a 95 2 a 4 meses
Rbanos de primavera 32 90 a 95 10 das
Rbano picante 32 90 a 95 10 a 12 semanas
Papnico 32 90 a 95 2 a 3 semanas
Salsifi Blanco 32 90 a 95 2 a 4 meses
Semilla de verduras 32 a 50 50 a 65
Tomates maduros 45 a 50 85 a 90 2 a 7 das
Tomates sin maduras 57 a 70 85 a 90 2 a 4 semanas
Verduras envasadas y congeladas -10 a 0 6 a 12 meses
Zanahorias 30 90 a 95 4 a 5 meses
Zanahorias empacadas 32 80 a 90 3 a 4 semanas

FRUTAS
Aguacates 45 a 55 85 a 90 4 semanas

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24

Arndanos 36 a 40 85 a 90 1 a 4 meses
Cerezas 31 a 32 85 a 90 10 a 14 das
Ciruelas 31 a 32 80 a 85 3 a 4 semanas
Chabacano 31 a 32 85 a 90 1 a 2 semanas
Cocos 32 a 35 80 a 85 1 a 2 meses
Duraznos 31 a 32 85 a 90 2 a 4 semanas
Frambuesas Negras 31 a 32 85 a 90 7 das
Frambuesas Rojas 31 a 32 85 a 90 7 das
Frambuesas Congeladas -10 a 0 1 ao
Fresas Frescas 31 a 32 85 a 90 7 a 10 das
Fresas Congeladas -10 a 0 1 ao
Frutas envasadas y congeladas -10 a 0 6 a 12 meses
Frutas secas 32 50 a 60 9 a 12 meses
Granadas 34 a 35 85 a 90 2 a 4 meses
Grosella 32 80 a 85 10 a 14 das
Higos Frescos 28 a 32 85 a 90 5 a 7 das
Higos secos 32 a 40 50 a 60 9 a 12 meses
Limas 48 a 50 85 a 90 6 a 8 semanas
Limones 32 a 58 85 a 90 1 a 4 meses
Mandarinas 31 a 38 90 a 95 3 a 4 semanas
Mangos 50 85 a 90 2 a 3 semanas
Manzanas 30 a 32 85 a 90 2 a 6 meses
Melones "Cantaloupe" 32 a 40 85 a 90 5 a 15 das
Melones "Casaba" 45 a 50 85 a 90 4 a 6 semanas
Melones "Honeydew"-"Honeyball" 45 a 50 85 a 90 2 a 4 semanas
Melones persas 45 a 50 85 a 90 1 a 2 semanas
Membrillos 31 a 32 85 a 90 2 a 3 meses
Moras azles 31 a 32 85 a 90 3 a 6 semanas
Moras Negras 31 a 32 85 a 90 7 das
Naranjas 32 a 34 85 a 90 8 a 12 semanas
Jugo de Naranja fro 30 a 35 3 a 6 semanas
Nsperos 30 85 a 90 2 meses
Nueces 32 a 50 65 a 75 8 a 12 meses
Papayas 45 85 a 90 2 a 3 semanas
Pia madura 40 a 45 85 a 90 2 a 4 semanas
Pia verde 50 a 60 85 a 90 3 a 4 semanas
Peras 29 a 31 85 a 90
Pltanos 85 a 95
Sandas 36 a 40 85 a 90 2 a 3 semanas
Toronjas 50 85 a 90 4 a 8 semanas
Uva espn 31 a 32 85 a 95 3 a 4 semanas
Uva tipo americano 31 a 32 85 a 90 3 a 8 semanas
Uva tipo europeo 30 a 31 85 a 90 3 a 6 meses
Zarzamora 31 a 32 85 a 90 7 a 10 das

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25

CARNES
Aves de corral frescas 32 85 a 90 1 semana
Aves de corral congeladas -20 a 0 90 a 95 9 a 10 meses
Carne de Cerdo fresca 32 a 34 85 a 90 3 a 7 das
Carne de Cerdo Congelada -10 a 0 90 a 95 4 a 6 meses
Carne de res fresca 32 a 34 88 a 92 1 a 6 semanas
Carne de res congelada -10 a 0 90 a 95 9 a 12 meses
Carne de ternera 32 a 34 90 a 95 5 a 10 das
Conejos frescos 32 a 34 90 a 95 1 a 5 das
Conejos congelados -10 a 0 90 a 95 0 a 6 meses
Cordero fresco 32 a 34 85 a 90 5 a 12 das
Cordero congelado -10 a 0 90 a 95 8 a 10 meses
Higados congelados -10 a 0 90 a 95 3 a 4 meses
Jamones y lomos frescos 32 a 34 85 a 90 7 a 12 das
Jamones y lomos congelados -10 a 0 90 a 95 6 a 8 meses
Jamones y lomos curados 60 a 65 50 a 60 0 a 3 aos
Lomos grasosos 34 a 36 85 a 90 3 meses
Salchichas ahumadas 40 a 45 85 a 90 6 meses
Tocino Congelado -10 a 0 90 a 95 4 a 6 meses
Tocino curado (de empacadora) 34 a 40 85 2 a 6 semanas
Tocino curado (estilo granja) 34 a 40 85 2 a 6 meses

PESCADOS Y MARISCOS
Psecado ahumado 40 a 50 50 a 60 6 a 8 meses
Pescado congelado -10 a 0 90 a 95 8 a 10 meses
Pescado curado 28 a 35 75 a 90 4 a 8 meses
Pescado salado 90 a 95 10 a 12 meses
Pescado fresco 33 90 a 95 5 a 15 das
Marisco congelado -20 a 0 90 a 95 3 a 8 meses
Marisco fresco 33 90 a 95 3 a 7 das

PRODUCTOS LACTEOS
Crema (Endulzada) -15 varios meses
Helados -15 varios meses
Leche condensada y endulzada 40 varios meses
Leche evaporada 1 ao
Leche pasterizada Grado A 33 7 das
Leche en polvo completa 45 a 55 Baja varios meses
Leche en polvo sin grasa 45 a 55 Baja varios meses
Mantequilla 32 a 40 80 a 85 2 meses
Mantequilla -10 a 0 80 a 85 1 ao
Queso 30 a 45 65 a 70

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26

VARIOS
Aceite para ensaladas 35 1 ao
Caf en grano 35 a 37 80 a 85
Cerveza del barril 35 a 40
Dulces 0 a 34 40 a 65
Huevos frescos 29 a 31 80 a 85 6 a 9 meses
Huevos congelados 0 ms de 1 ao
Levadura 31 a 32
Manteca de cerdo (sin antioxidante) 45 90 a 95 4 a 8 meses
Manteca de cerdo (sin antioxidante) 0 90 a 95 12 a 14 meses
Miel 1 ao
Oleomargarina 35 60 a 70 1 ao
Palomitas de maz sin reventar 32 a 40 85
Pan 0 varias semanas
Pieles y tejidos 34 a 40 45 a 55 varios aos

Vida de
Temp. de Humedad Temp.
Almacenamie Tipo de
PRODUCTO Almacen. Relativa Mxima de
nto Almacenamiento
F % Congel. F
Aproximada
FLORES CORTADAS
Camelia 45 80 a 85 3 a 6 das En seco 30,6
Clavel 31 80 a 85 1 mes En seco 30,8
Crisantemo 31 80 a 85 2 a 5 semanas En seco 30,5
Flor de Lis 31 80 a 85 2 semanas En seco 30,6
Gardenia 31 80 a 85 2 a 3 semanas En seco 31,0
Gladiola 35 80 a 85 1 semana En seco 31,4
Flor de Chcharo 31 80 a 85 2 semanas En seco 30,4
Lirio de Agua 40 80 a 85 1 semana En seco
Lirio de Pascua 31 80 a 85 2 semanas En seco 31,1
Lirio de los Valles 31 80 a 85 2 a 3 semanas En seco
Narciso 31 80 a 85 1 a 2 semanas En seco
Orqudea 45 a 55 80 a 85 2 a 3 das En agua 31,4
Peonia 31 80 a 85 6 semanas En seco 30,1
Rosa 31 80 a 85 2 semanas En seco 31,2
Tulipn 31 80 a 85 6 a 8 semanas En seco
ARBUSTOS
Acebo 31 85 a 90 1 a 4 semanas En seco 27,0
Arndano 31 85 a 90 1 a 4 semanas En seco 26,7
Helecho 31 85 a 90 4 a 5 meses En seco 28,9

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27

Laurel 31 85 a 90 1 a 4 semanas En seco 27,6


Magnolia 31 85 a 90 1 a 4 semanas En seco 27,0
Rododendro 31 85 a 90 1 a 4 semanas En seco 27,6
Salal 31 85 a 90 1 a 4 semanas En seco 26,8
BULBOS
Azucena 70 a 75 75 a 80 5 meses En seco 30,8
Dalia 40 a 45 75 a 80 5 meses En seco 28,7
Flor de Lis 75 a 80 75 a 80 4 meses En seco
Gladiola 40 a 45 75 a 80 8 meses En seco 28,2
Envuelto en
Lirio 31 75 a 80 2 a 3 meses musgo 28,9
Nardo 40 a 45 75 a 80 4 meses En seco
Peonia 40 a 45 75 a 80 5 meses En seco
Tulipn 40 a 45 75 a 80 1 a 2 meses En seco 27,6
PLANTAS EN MACETA
Arbolitos y Arbustos 32 a 35 80 a 85 4 a 5 meses
Esquejes 33 a 40 85 a 95 Envueltos
Herbceos
perennes 27 a 35 80 a 85
Races al
decubierto
Matas de Rosal 32 a 35 85 a 95 4 a 5 meses
envueltas en
plstico
Races al
decubierto
Plantas de fresas 30 a 32 80 a 85 4 a 10 meses 29,9
envueltas en
plstico

PROPIEDADES FISICAS DE ALIMENTOS PARA REFRIGERAR

Calor Especfico BTU/lbF Calor Calor de


Temperat Porcent Laten Evolucin
ura aje de te de BTU/(24h).(To
PRODUCTO Promedio Agua Fusi n) a la
de del Arriba del Abajo del n Temperatura
Congelac aliment Punto de Punto de BTU/l indicada
in F o Congelacin Congelacin b F BTU
VERDURAS
Aceitunas 28,5 75,2 0,800 0,420 108,0
10.140
Alcachofas 29,1 83,7 0,870 0,450 120,0 40,0 ,0
1.600,
32,0 0
Apio 29,7 93,7 0,950 0,480 135,0
2.400,
40,0 0
Berengena 30,4 92,7 0,940 0,480 132,0
2.700,
Betabel 31,1 87,6 0,900 0,460 126,0 32,0 0
40,0 4.100,

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28

0
11.000
40,0 ,0
Brcoli 29,2 89,9 0,920 0,470 130,0
17.000
40,0 ,0
Calabaza 30,1 90,5 0,920 0,470 130,0
Calabacitas
Tiernas 30,1 90,5 0,920 0,470 130,0
1.710,
Camotes 28,5 68,5 0,750 0,400 97,0 40,0 0
32,0 700,0
1.100,
Cebollas 30,1 87,5 0,900 0,460 124,0 32,0 0
1.800,
40,0 0
1.700,
Col 31,2 92,4 0,940 0,470 132,0 40,0 0
4.500,
Coliflor 30,1 91,7 0,930 0,470 132,0 40,0 0
Colirrabano 30,0 90,0 0,920 0,470 128,0
6.600,
Colecitas de 40,0 0
31,0 84,9 0,9 0,5 122,0
Bruselas 11.000
40,0 ,0
Col
fermentada
(Sauerkraut) 26,0 89,0 0,920 0,470 129,0
Col rizada 30,7 86,6 0,890 0,460 124,0
13.200
Chicharos 40,0 ,0
30,0 74,3 0,8 0,4 106,0
verdes 16.000
40,0 ,0
Ch{icharos
secos 9,5 0,280 0,220 14,0
Chirivias 28,9 78,6 0,840 0,460 112,0
9.700,
40,0 0
Ejotes 29,7 88,9 0,9 0,5 128,0
11.400
40,0 ,0
7.200,
32,0 0
11.300
32,0 ,0
Elotes 28,9 75,5 0,790 0,420 106,0
10.600
40,0 ,0
13.200
40,0 ,0
Escarola 30,9 93,3 0,940 0,480 132,0
11.700
40,0 ,0
Esprragos 29,8 93,0 0,9 0,5 134,0
23.100
40,0 ,0
Espinacas 30,3 92,7 0,940 0,480 132,0 40,0 8.000,

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29

0
4.300,
40,0 0
Habas 30,1 66,5 0,7 0,4 94,0
6.100,
40,0 0
Habas secas 12,5 0,300 0,240 18,0
6.200,
32,0 0
Hongos 30,2 91,1 0,9 0,5 130,0
22.000
50,0 ,0
1.260,
Jitomate 30,4 94,1 0,950 0,480 134,0 40,0 0
2.300,
32,0 0
Lechuga 31,2 94,8 1,0 0,5 136,0
2.700,
40,0 0
Maz 10,5 0,280 0,230 15,0
1.900,
32,0 0
Nabo 30,5 90,9 0,9 0,5 130,0
2.200,
40,0 0
1.300,
40,0 0
Papas 28,9 77,8 0,8 0,4 111,0
1.800,
40,0 0
Pepinos 30,5 96,1 0,970 0,490 137,0
4.700,
Pimiento 30,1 92,4 0,940 0,470 132,0 40,0 0
Rbano 30,1 93,6 0,950 0,480 134,0
Rabano
picante 26,4 73,4 0,780 0,420 104,0
Rapntico 28,4 94,9 0,960 0,480 134,0
6.230
Tomate 30,4 94,7 0,950 0,480 134,0 ,0
Verduras
(mixtas) 30,0 90,0 0,900 0,450 130,0
2.100,
Zanahorias 29,6 88,2 0,900 0,460 126,0 32,0 0
CARNES Y PESCADOS
Aves (carne
fresca) 27,0 74,0 0,790 0,370 106,0
Aves
congeladas 27,0 74,0 0,790 0,370 106,0
Bacalao
fresco 28,0 0,900 0,490 119,0
Camarones 28,0 70,8 0,830 0,450 119,0
Carne cortada
(retazos) 29,0 65,0 0,720 0,400 95,0
Carne de
cordero 29,0 58,0 0,670 0,300 83,5
Carne de
cerdo
ahumada 57,0 0,600 0,320

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30

Carne de
cerdo fresca 28,0 60,0 0,680 0,380 86,5
Carne de res
(grasosa) 28,0 0,600 0,350 79,0
Carne de res
(magra) 29,0 68,0 0,770 0,400 100,0
Carne de res
(salada) 0,750
Carne de res 5,0 0,220 0,190 7,0
(seca) 15,0 0,340 0,340 22,0
Carne de
ternera 29,0 63,0 0,710 0,390 91,0
Chorizos 26,0 65,5 0,890 0,560 93,0
Embutidos 0,600
Escalopas 28,0 80,3 0,890 0,480 116,0
Hgados 29,0 65,5 0,720 0,400 93,3
Jamones y
Lomos 27,0 60,0 0,680 0,380 86,5
Ostiones (en
su concha) 27,0 80,4 0,830 0,440 116,0
Ostiones (en
lata) 27,0 87,0 0,900 0,460 125,0
Pescado
congelado 28,0 70,0 0,760 0,410 101,0
Pescado (en
hielo) 70,0 0,760 0,410 101,0
Pescado
(seco) 0,560 0,340 65,0
Salchichas
(ahumadas) 25,0 60,0 0,860 0,560 86,0
Salchichas
(frankfurt) 29,0 60,0 0,860 0,560 86,0
Salchichas
(frescas) 26,0 65,0 0,890 0,560 93,0
Tocino 20,0 0,500 0,300 29,0
FRUTAS
13.200
60,0 ,0
Aguacates 27,2 94,0 0,9 0,5 136,0
39.700
60,0 ,0
1.300,
32,0 0
Arndanos 28,6 82,3 0,9 0,5 116,0
2.200,
32,0 0
Arndanos
agrios 27,3 87,4 0,900 0,460 124,0
Cerezas 26,0 83,0 0,870 0,450 120,0
Ciruelas 28,0 85,7 0,880 0,450 122,0
Ciruela pasa
(fresca) 28,0 85,7 0,880 0,450 123,0
Chabacanos 28,1 85,4 0,880 0,460 122,0
Dtil (fresco) 27,1 78,0 0,820 0,430 112,0

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31

Dtil (seco) -4,1 20,0 0,360 0,260 29,0


1.110,
32,0 0
Duraznos 29,4 86,9 0,9 0,5 124,0
1.735,
40,0 0
6.800,
40,0 0
8.500,
40,0 0
Frambuesas 30,1 82 0,85 0,45 122
18.100
60,0 ,0
22.300
60,0 ,0
Fresas 29,9 90,0 0,920 0,470 129,0
Granadas 28,0 77,0 0,870 0,480 112,0
Grosella 30,2 84,7 0,880 0,450 120,0
Higo (fresco) 27,1 78,0 0,820 0,430 112,0
Higo (seco) 24,0 0,390 0,270 34,0
40,0 810,0
Limas 29,0 86,0 0,9 0,5 122,0 2.970,
60,0 0
40,0 810,0
Limones 28,1 89,3 0,9 0,5 127,0 2.970,
60,0 0
3.265,
32,0 0
Mandarinas 28,0 87,3 0,9 0,5 126,0
5.865,
40,0 0
Mangos 32,0 93,0 0,900 0,460 134,0
32,0 830,0
Manzanas 28,4 84,1 0,9 0,5 121,0 1.435,
40,0 0
2.000,
40,0 0
Melones 29,0 92,7 0,9 0,5 132,0
8.500,
60,0 0
1.000,
Melon dulce 20,0 92,6 0,940 0,480 132,0 40,0 0
Membrillo 28,1 85,3 0,880 0,450 122,0
Moras 28,9 85,3 0,880 0,460 122,0
Naranjas 28,0 87,2 0,900 0,460 124,0 32,0 795,0
Nectarinas 29,0 82,9 0,900 0,490 119,0
Nsperos 28,3 78,2 0,840 0,430 112,0
Peras 28,5 83,5 0,860 0,450 118,0 32,0 770,0
Pias 29,4 85,3 0,880 0,450 123,0
8.400,
68,0 0
Pltanos 28,0 74,8 0,8 0,4 108,0
9.200,
68,0 0
Sandas
(patillas) 29,2 92,1 0,970 0,480 132,0

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32

32,0 460,0
Toronjas 28,4 88,8 0,9 0,5 126,0 1.070,
40,0 0
Uvas 26,3 81,7 0,860 0,440 116,0 35,0 830,0
Uva - espn 28,9 88,3 0,900 0,460 126,0
VARIOS
Azcar de 1.420,
maple 5,0 0,240 0,210 7,0 45,0 0
Caviar 3.820,
enlatado 20,0 55,0 40,0 0
Cerveza 28,0 92,0 1,000
Crema (40%) 28,0 73,0 0,850 0,400 90,0
85,0
Chocolate 55,0 0,300 0,550 40,0
95,0
Dulces 0,930
2
Flores 480 BTU/pie
cortadas 32,0 de rea
Harina 13,5 0,380 0,280
27,0 58,0
Helados 0,780 0,450 96,0
0,0 66,0
Huevos
congelados 27,0 0,410 100,0
Huevos
frescos 27,0 0,760 0,400 100,0
Leche 31,0 87,5 0,930 0,490 124,0
Levadura 70,9 0,770 0,410 102,0
1.500,
Lpulo 35,0 0
1.500,
Malta 50,0 0
Manteca de
cerdo 0,520
30,0
Mantequilla 15,0 0,640 0,340 15,0
0,0
1.420,
Miel de abeja 18,0 0,350 0,260 26,0 40,0 0
1.420,
Miel de maple 36,0 0,490 0,310 52,0 45,0 0
3,0 0,21 0,190 4,300 1.000,
Nueces secas 14,00 35,0
0
10,0 0,29 0,240 0
Oleomargarin
a 15,5 0,320 0,250 22,0
32,0 46,0
Pan 0,700 0,340
37,0 53,0
Pasta de pan 58,0 0,750
Pieles y lana 0,400
Queso 4.680,
americano 17,0 60,0 0,640 0,360 79,0 40,0 0

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33

Queso 4.920,
Camambert 18,0 60,0 0,700 0,400 86,0 40,0 0
Queso 4.920,
Limburger 19,0 55,0 0,700 0,400 86,0 40,0 0
Queso 4.000,
Roquefort 3,0 55,0 0,650 0,320 79,0 45,0 0
4.660,
Queso Suizo 15,0 55,0 0,640 0,360 79,0 40,0 0
Tabaco y
Puros 25,0
Tomado del Manual de
Fundamentos 67.

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