DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELA

Linea de Productos: Bebidas

Producto: Nctar de carambola y quinua
Autores: Ricra, L.

Entrada

quinua 4 kg
carambola 15 kg

quinua 4 Kg
carambola 15 Kg
agua 15 Lt.

m.p. refinada 37.4 kg

azcar 5 kg
cid. Ctrico 0.05 kg
C.M.C 0.05 kg
sorbato de potasio 0.025 kg
agua 15 Lt

Botellas 500 ml
Etiquetas 123

Materia prima refinada

Azucar
Agua
cido ctrico
CMC
Sorbato de potasio
UJO PARA LA ELABORACIN DE NCTAR DE QUINUA Y CARAMBOLA
Mtodo: Tradicional
Fecha: 15-02-2017
Figura: 1

Procesos Salida

RECEPCIN
1
19

SELECCIN Y
2 CLASIFICACIN
19

PESADO
3
19

LAVADO
4 19

PRECOCIN = 100C
5
19 = 3 minutos

LICUADO
6
38

REFINADO materia prima 37.4 kg

7
38 refinada

ESTANDARIZACIN
8
61.525

HOMOGENIZACIN
9
61.525

PASTEURIZACIN = 85C
10 = 20 minutos
61.525

ENVASADO = 85C
11
11 = 85C
123

ENFRIADO Shock trmico

12
123

ETIQUETADO
13
123

Nctar de carambola y quinua

LEYENDA
 I. Datos de entrada

MATERIA PRIMA

Recepcin
Prdida por coccin (PP)
Material cocinado (CC)
Material pulpeado + refinado (PR)
Residuo (RS)
Pulpa
% slido
% agua
Pulpa diluda (PD)
% agua
% slidos
Agua blanda (AB)
% agua
Azcar (AZ)
% slidos
%agua
Aditivos
cido ctrico (AC)
Sorbato (SK)
CMC (CMC)
Envases (Litros) (En)

Densidad:

DIAGRAMA DE FLUJO: ELABORACIN DE NCTAR DE DUR

Producto: Nctar Mtodo: Tradicional

Lneas: Bebidas Fecha: 18 - 09 - 2015
Autor: Ricra Quispe, Lourdes Figura: 1

ENTRADA PROCESO

1200 Kg 1 Recepcin (Kg)

 Agua 2 Lavado (Kg)

3 Coccin (Kg)

Material cocinado 4 Pulpeado y refinado (Kg)

Agua 5 Dilucin (kg)

Azcar 6 Adicin de Azcar (Kg)

Aditivos
Ac. Ctrico 7 Adicin de aditivos (Kg)
Sorbato
CMC

8 Pupa Total (Kg)

9 Envasado (Kg)

Almacn
 SUBSISTEMA 1

1200

3 Coccin Vapor de agua

1179 21

SUBSISTEMA 2

3 Coccin
1179

Material cocinado (CC)

1179

4 Pulpeado y refinado (Kg)

 766.35

Entrada= 1179 Kg
Residuos= 412.65 Kg
Pulpeado + Refinado= 766.35 Kg

SUBSISTEMA 3

Slidos= 0.085
Agua= 0.915

4 Pulpeado y refinado (Kg)

766.35

S% 0.0185 5 Dilucin (kg)

Agua% 0.9815 766.35

SUBSISTEMA 4 766.35

Azucar 6 Adicin de azcar

Total de azcar= 773.875557 kg.

IMA 1200 KILOS

1200 1200
0.0175 21
0.9825 1179
0.65 780
0.35 420

% slido 0.085
% agua 0.915

% agua 0.9815
% slidos 0.0185

% agua 1
0.9815
% slidos 0.982
%agua 0.018

0.001
0.001
0.001
0.26

1.02 g/L

CIN DE NCTAR DE DURAZNO

cional
- 2015

O SALIDA
Agua

Vapor de agua

Residuos

Pulpa diluda
 Entrada= 1200 Kg
Vapor de agua= 21 Kg
Prdida por cocin= 1179 Kg

Residuos
 412.65

S%= 0.982
Agua%= 0.018

Azcar= 7.525557 Kg
Agua= 0.137943 kg