Robalo enrolado em migas

de poejo sobre um guisado

de ,c:hoco e camaro
Pores: 3 a 4 Pessoas

Mtodo de confeo Ingredientes

I Arranjar e filetar o robalo e de seguida temperar com alho previamente picado, 0,440 KGS Robalo
pimenta, sal e limo 0,100 KGS Camaro
2 Descase-ar e limpar o camaro, depois de descascado e limpo cortar s rodelas 0,100 KGS Choco
3 Limpar o choco e cortar em tiras 0,010 KGS Cebola
4 Fazer o refogado com azeite, alho e cebola juntar o tomate aos cubos e deixar 0,050 KGS Limes
n
refugar de seguida jutar as tiras e os tentculos do choco e por ltimo os camares, no
fim temperar com sal pimenta e poejos picados 0,200 KGS Po

5 Cortar a cdea do po e demolhar, depois de demolhado passar por um chins para 0,020 KGS Alho
escorrer a gua
0,005 LTL Brandy
6 Colocar num saut azeite alho e poejos picados grosseiramente, depois de refugar
0,020 KGS Farinha
juntar o po demolhado, corrigindo o sal e se ficar muito seco adicionar um pouco de
gua 0,020 KGS Manteiga

7 Fazer uma espcie de bola com as migas e enrolar o roba]o sobre ela, colocar azeite 0,100 KGS Tomate aos cubos
na travessa e levar ao forno entre 15 a 20 minutos a 180
0,080 KGS Cenoura
Preparao da bisque
0,080 KGS Alho francs
1 Fritar e esmagar as cabeas do camaro juntar um pouco de brandy
0,015 LTL Vinho Branco
2 Retirar as cabeas e colocar num tacho com gua a ferver
0,100 KGS Azeite
3 Fazer um refogado com azeite, alho e cebola, depois juntar a cenoura ralda, alho
francs e o tomate aos cubos, deixar refugar bem e no fim juntar um pouco de vinho 0,005 KGS Pimenta
branco e deixar evaporar 0,005 KGS Sal

4 Juntar as cabeas dos camares ao refugado e deixar repousar 0,015 KGS Poejo

5 Passar tudo com a varinha mgica e no fim passar o preparado por um chins com
um chins muito fino para no deixar passar resduos

6 jun1ar farinha torrada para engrossar e um pouco de manteiga.

Prato de Peixe